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en el Sistema de Produccin de
ganado bovino
productor de carne
en confinamiento
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Presentacin
En la actualidad, el mercado internacional, y
nacional demandan que los alimentos de origen crnico
no cause dao a la salud, ya que existen sustancias que en
forma accidental o inducida pueden contaminarlos.
Por eso es imprescindible establecer polticas y
acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que
garanticen su calidad higinica para beneficio de los
consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio
Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, es lograr que la produccin de bovino
productor de carne en confinamiento sea segura para el
consumidor.
Para ello se ha diseado un Programa Voluntario
para implementar las Buenas Prcticas Pecuarias en el
Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de
carne en Confinamiento, dirigido a los productores que
les permita lograr producir carne que no ocasione dao a
la Salud Publica.
Este manual est dirigido al sector pecuario,
especialmente al productor de bovino de carne; con la
finalidad de que sea usado como gua, para asegurar la
calidad de sus productos y garantizar la rentabilidad de la
empresa. Sin embargo, es responsabilidad del usuario de
este manual, corroborar que las recomendaciones aqu
expresadas sean apropiadas para su uso. En el tema que
nos corresponde, se ha preparado este manual en el que se
incluyen los principales aspectos recomendados en
materia de alimentacin, manejo, y salud del ganado
bovino en confinamiento; adems del tema de
capacitacin, higiene y salud del personal, con la finalidad
de asegurar la calidad en la produccin de carne, para que
esa manera, ofrecer al consumidor mexicano un producto
seguro y confiable, sin que estas medidas constituyan un
costo adicional para el productor ni para el consumidor.
Sin duda alguna, quienes cumplan con estos
lineamientos obtendrn el reconocimiento o certificaccin
de Buenas Prcticas Pecuarias en la produccin primaria
de carne.
ndice
Introduccin ................................................................................................. 7
Definiciones Tcnicas .................................................................................... 9
1. Buenas Prcticas Pecuarias en la
Alimentacin del Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 10
1.1 Forrajes ......................................................................................... 10
1.2 Alimentos energticos ................................................................. 11
1.3 Alimentos protenicos ................................................................. 11
1.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales .................................... 12
1.5 Consideraciones generales para el uso del agua .......................... 13
1.6 Manejo del pesebre ..................................................................... 14
2. Buenas Prcticas Pecuarias en el
Manejo de Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 15
2.1 Instalaciones de Embarque ......................................................... 15
2.2 Manejo al embarque ................................................................... 16
2.3 Vehculos .................................................................................... 16
2.4 Movilizacin ................................................................................ 17
2.5 Desembarque ................................................................................ 17
2.6 Instalaciones de recepcin ........................................................... 17
2.7 Manejo en recepcin ................................................................... 17
2.8 Lotificacin .................................................................................. 18
2.9 Arreo en callejones ....................................................................... 18
2.10 Arreo en manga .......................................................................... 18
2.11 Manejo en prensa ....................................................................... 18
2.12 Identificacin ............................................................................ 19
2.13 Implantacin ............................................................................... 19
2.14 Castracin ................................................................................... 19
2.15 Manejo antes del sacrificio ....................................................... 19
3. Buenas Prcticas Pecuarias de
Salud en el Ganado Bovino
de Carne en Confinamiento ........................................................................ 21
3.1 Vacunacin .................................................................................. 21
3.2 Hormonales ................................................................................. 22
3.3 Antibiticos ................................................................................. 22
3.4 Desparasitantes ............................................................................. 23
3.5 Instrumental mdico veterinario .................................................. 23
3.6 Manejo de desechos veterinarios ................................................ 23
3.7 Eliminacin de animales y desechos orgnicos .......................... 24
3.8 Control de fauna nociva .............................................................. 24
3.9 Manejo de estircol o excretas ..................................................... 24
3.10 Manejo de aguas residuales ....................................................... 25
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Introduccin
La carne de bovino forma parte de la dieta integral
alimenticia del mexicano, esto es principalmente por el
alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para
producir una carne segura y sana, es necesario modificar e
implementar nuevas prcticas de produccin pecuaria.
Desgraciadamente los esquemas de alimentacin, manejo
y sanidad del ganado en confinamiento se han
desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado que el
consumidor tenga sus precauciones al momento de
consumir carne. Hace un par de aos la inclusin de
ingredientes en la elaboracin de las dietas para el ganado,
como las harinas de carne, subproductos de la industria
avcola y porcina, se incluan sin ningn control de
calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener un
ganado con un potencial muy alto de producir carne de
dudosa calidad y sobre todo, que representar un peligro
de toxicidad para el consumidor; siendo el objetivo del
ganadero adquirir materia prima a bajo costo.
Asimismo, el uso no controlado de biolgicos,
antibiticos, hormonas, y aditivos alimenticios; han
puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el
consumo de carne, por los problemas de salud
ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad,
cncer, anemias y otro gran nmero de trastornos del
metabolismo), ocasionando que muchos de estos
productos fueran retirados del mercado.
Aunado a esto, el creciente impulso hacia la
produccin de alimentos orgnicos o provenientes de
animales que han sido producidos y tratados
humanitariamente antes del sacrificio, y a los lineamientos
y regulaciones nacionales e internacionales, han
provocado un efecto de alarma en los productores de
carne para centrar sus energas en la produccin de una
carne sana y con un alto estndar de calidad.
Por lo anterior, los productores de ganado bovino
para carne en Mxico, estn interesados en asegurar que
sus prcticas de produccin no presentan riesgos para la
salud del consumidor y pueden pasar el escrutinio de ste;
por esto el ganadero tiene inters en obtener productos de
calidad, por lo que sus procesos de produccin debern
estar centrados en lograr productos libres de defectos,
consistentes, que cumplan con las especificaciones de
produccin, y que renan o excedan las expectativas del
consumidor.
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Definiciones
tcnicas
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
1.
1.1 Forrajes
Durante la produccin en campo, los forrajes
pueden sufrir contaminacin con facilidad por un uso
inadecuado de plaguicidas y fertilizantes. La produccin
adecuada de los forrajes puede mejorar la estructura del
suelo y aumentar la materia orgnica. Por estas razones se
debe seguir un programa de buenas prcticas que abarque
los siguientes puntos:
Los herbicidas o algn tipo de qumico usado
en la produccin de forrajes deber estar aprobado
por la CICOPLAFEST (Comisin Intersecretarial
para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas y
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2.
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2.3 Vehculos
El uso de vehculos adecuados para el transporte del
ganado tiene como objetivo: reducir el estrs y minimizar
los accidentes que llegarn a afectar la integridad fsica y
salud de los animales, as como la calidad de la carne que
de ellos se obtiene. Por lo anterior se recomienda:
Realizar una comprobacin de las condiciones
de los medios de transporte y cumplir con una
normativa que garantice el bienestar animal, lo que
beneficiar la calidad sanitaria y nutricional de la
carne. Los animales se deben acomodar de acuerdo
al espacio y capacidad de carga del vehculo (anexo
4 del apndice).
Todos los vehculos para el transporte de
ganado deben de contar preferentemente con una
puerta trasera, con la finalidad de facilitar el
embarque. En vehculos techados, asegurar que el
espacio exceda un tercio del tamao del animal a la
cruz.
Los costados de las cajas ganaderas y vehculos
deben de presentar una superficie lisa por el interior.
El vehculo deber estar diseado para
asegurarse que el ganado se mantenga de pie dentro
de ste; evite que el ganado saque la cabeza y los
miembros por los laterales o por encima del
vehculo y procure que viaje en una posicin
natural.
Se debe de proporcionar al ganado una
proteccin para el calor, viento, lluvia o fro durante
el transporte.
Para facilitar decisiones o acciones de
emergencia que debe de realizar el conductor, el
vehculo debe de contar con un radio transmisor o
telfono celular, nombre y nmeros telefnicos del
propietario del ganado, veterinario y/o agente
(introductor o vendedor de ganado).
En el caso de que los vehculos no sean
propios, mostrar las facturas de arrendamiento de
transporte especializado.
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2.4 Movilizacin
El transportista tiene la responsabilidad de llevar al
ganado a su destino tan rpido como sea posible para
minimizar cualquier efecto adverso sobre stos. Se
clasifican tres tipos de movilizacin:
Viajes de trayecto corto, generalmente es un
viaje que puede ser completado en 4 horas,
incluyendo embarque y desembarque.
Viaje de trayecto medio, generalmente es el
viaje que se realiza entre 4 y 10 horas, incluyendo
embarque y desembarque.
Viaje de trayecto largo, generalmente es el
viaje que no puede ser completado en un lapso de
10 horas, incluyendo embarque y desembarque. Es
un viaje que puede extenderse ms de un da de
trabajo, incluyendo perodos de descanso. Se
recomienda la siguiente secuencia de tiempo: 14
horas de viaje, 1 hora de descanso (proporcionar
agua) y despus otras 14 horas de viaje.
Los animales deben ser inspeccionados en los
siguientes 30 minutos despus de la salida del vehculo y
al menos cada 2 horas durante todo el viaje.
Cuando se ha realizado la movilizacin del
ganado y una vez que llega al sitio de desembarque,
se recomienda descargarlo cuidadosamente,
proporcionarle un descanso, ofrecerle alimento y agua
durante 24 horas despus del tiempo de viaje mencionado
anteriormente. Esta actividad ofrece la oportunidad a los
animales de recuperarse del viaje. Adicionalmente:
Revise la NOM-051-ZOO-1995. Trato
humanitario en la movilizacin de animales, y
la NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y
caractersticas zoosanitarias para el transporte de
animales, sus productos y subproductos, productos
qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por stos.
2.5 Desembarque
Para el desembarque del ganado, algunos de los
requerimientos que se enlistaron en la seccin 2.2 pueden
ser aplicados; sin embargo, es necesario reconocer que el
estrs del ganado puede aumentar por ser el final del
viaje. Los animales deben ser desembarcados lo ms
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 17
2.8 Lotificacin
Con la finalidad de tener un mejor control de los
animales dentro del corral de engorda se ha implementado
esta prctica, que tiene la ventaja de poder ofrecer
cantidades de alimento de acuerdo con la talla, peso, raza,
edad y sexo del animal. Para esta actividad se requiere de
personal con experiencia que trabaje en el corral de
recepcin, ya que al momento de abrir la puerta hacia los
corrales de engorda, ellos harn los cortes de ganado de
acuerdo a los criterios establecidos antes de iniciar la
engorda.
Los grupos deben formarse en el menor tiempo
posible y verificar que sean lo ms homogneos posibles.
La lotificacin permite que los animales no se causen
mucho dao en el comedero y la distribucin de stos en
el comedero ser ms homognea permitiendo una mejor
utilizacin del alimento.
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2.12 Identificacin
La identificacin de los animales es la base para la
trazabilidad (anexo 5 del apndice) de los mismos y
posible deteccin de contaminacin. Todo animal que est
en la engorda debe contar con identificacin; adems la
identificacin del animal es esencial para mantener su
historial clnico, de tratamientos y manejo. Ser necesario
considerar lo siguiente:
Identificar al ganado con la marca del rancho o
propietario y del lote de procedencia.
Situar el marcaje en reas perifricas.
Al utilizar aretes para identificar al ganado,
evite la contaminacin y colocarlo en reas menos
irrigadas.
Mantener registros o bitcoras del ganado
identificado, sealando la naturaleza del
identificador. Establecer el porcentaje de animales
con marcas no legibles, sin aretes o con lesiones en
las orejas o de marca, as como en lugares de mayor
valor.
Es importante que la identificacin sea clara
para poder establecer su procedencia. Evitar que la
identificacin o marca se ubiquen en lugares de
mayor valor comercial de la piel.
2.13 Implantacin
El principal objetivo de la engorda en corral es
obtener la mayor ganancia de peso con en el menor
consumo de alimento y tiempo de engorda posible, lo que
se facilita con el uso de implantes. Los implantes son
hormonas o agentes anablicos que ejercen una accin de
sntesis o formacin de tejido, lo que se traducir en
mayor ganancia de peso. Para realizar una buena prctica
en la colocacin del implante se recomienda lo siguiente:
2.14 Castracin
La castracin es una prctica realizada normalmente
a la llegada de los animales con el objetivo de mejorar el
comportamiento productivo del ganado; adems es
realizada para obtener una mejor distribucin de la grasa
en la carne, mejor conocido como marmoleo. Se
recomienda considerar lo siguiente:
Realizar la castracin nicamente por personal
capacitado.
Evitar que el animal sufra lesiones o
contusiones al inmovilizarlo, la castracin deber ser
rpida y eficiente.
Aplicar un cicatrizante en la herida y
asegurarse que no se presente una infestacin y/o
infeccin.
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3.
3.1 Vacunacin.
Todas las infecciones en el ganado resultan de un
intercambio entre el animal y su habilidad para resistir
enfermedades (inmunidad), el agente infeccioso y el
ambiente. Los programas preventivos en los corrales de
engorda deben tener dos componentes: un plan de
vacunacin y un plan de bioseguridad (anexo 2 del
apndice). Realizando adecuadamente el primero se
incrementa la resistencia a enfermedades y el plan de
bioseguridad reduce el riesgo de enfermedades infecciosas
que entran a los corrales. La implementacin del plan de
vacunacin deber integrar lo siguiente:
Determinar contra qu enfermedades vacunar.
Identificar qu animales pueden ser los
beneficiados.
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3.2 Hormonales
Los compuestos hormonales que actan como
anablicos (estrgenos), estimulan glndulas especficas
de secrecin interna, lo que permite manipular los
procesos metablicos en los rumiantes para incrementar
su crecimiento y eficiencia alimenticia. En los rumiantes
sanos, el ritmo de crecimiento y la eficiencia de
conversin del alimento pueden modificarse mediante la
administracin de dos tipos de sustancias estimulantes del
crecimiento: las primeras incluyen los agentes anablicos
que tienen propiedades hormonales y actan sobre los
procesos metablicos y las segundas incluyen sustancias
anablicas activas a nivel ruminal, que modifican las
fermentaciones que tienen lugar en el rumen. Para el uso
adecuado de los compuestos hormonales, realice lo
siguiente:
3.3 Antibiticos
Son sustancias qumicas o metabolitos que actan
contra los microorganismos causantes de enfermedades en
cualquier ser vivo; en concentraciones por debajo de la
dosis teraputica, son usados para mejorar la conversin
alimenticia o como promotores del crecimiento en los
animales; sin embargo, esta prctica conlleva el riesgo de
poner en peligro la salud del consumidor o la de los
animales, ya sea por una reaccin de hipersensibilidad, un
efecto especfico o por el desarrollo o transmisin de
organismos patgenos resistentes a la terapia con
antibiticos. El uso y la eleccin del antibitico adecuado
ayuda en el control de problemas infecciosos, reduce el
costo de los problemas de salud en el ganado y evita la
presencia de residuos txicos del producto. Para el uso
adecuado de los antibiticos, realice lo siguiente:
Usar solamente antibiticos registrados ante la
SAGARPA.
No usar combinaciones de medicamentos que
no estn aprobadas por SAGARPA.
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3.4 Desparasitantes
Estos productos tienen la finalidad de mantener al
ganado libre de cualquier infestacin, ya sea interna o
externa. Adems tienden a mejorar el comportamiento
productivo del animal. Como cualquier otro producto para
mejorar la salud del ganado, no es por dems tomar todas
las precauciones sobre su uso y manejo. Se recomienda:
Aplicar solamente los productos que han sido
descritos e indicados por el mdico veterinario.
nicamente usar productos con registro en
SAGARPA.
Lea cuidadosamente las instrucciones de uso
que indica la etiqueta. NO use estos productos fuera
de las especificaciones del fabricante.
Seleccionar y aplicar los productos en la dosis
y va de administracin que especifica el
laboratorio, siguiendo cuidados de proteccin para
el personal y el ganado.
Debern respetarse los tiempos de retiro de los
productos antes del envo a sacrificio, con el
propsito de evitar residuos que puedan ocasionar
un riesgo para la salud humana (anexo 6 del
apndice).
Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar
el producto, revise que el envase no presente
alteracin y que estn aprobados para uso en
bovinos.
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 23
Su retencin o aislamiento, si
existiera el riesgo de alguna enfermedad.
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4.
Capacitacin, Salud e
Higiene del Personal
La implementacin de las Buenas Prcticas
Pecuarias, requiere de infraestructura y tratamiento que
permitan mejores condiciones de vida de los trabajadores,
principalmente de los que laboran a nivel de corral. De ah
que para que la capacitacin sea efectiva, es necesario un
ambiente favorable a los trabajadores, que estimule su
colaboracin. Sin una buena actitud recproca, cualquier
programa de inocuidad pecuaria no funcionar. Adems,
para cambiar y establecer nuevos hbitos se debe cambiar
la percepcin del trabajo cotidiano en todo el personal
que labora en la empresa con un objetivo, el de producir
y comercializar animales de excelente calidad, por lo que
se requiere la insercin de polticas de estmulos desde la
gerencia de la empresa.
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5.
Conclusiones
30
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6.
Material de consulta
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Anexos
Anexo 1
Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos
Crticos de Control (HACCP)
Las buenas prcticas de manufactura, cuando son
usadas como una medida de control para proveer
seguridad alimentaria y prevenir problemas de calidad,
constituyen las bases de cualquier sistema de control de
calidad como el HACCP (Sistema de Anlisis de Riesgos
y Puntos Crticos de Control, por sus siglas en ingles).
El HACCP consiste en un sistema de evaluacin
integral de los riesgos y la identificacin de puntos en la
produccin de alimentos donde la prdida de control
puede dar origen al desarrollo de un riesgo. Adems este
sistema cubre la totalidad del proceso de obtencin de los
alimentos. Bajo este programa, los riesgos asociados con
la produccin y distribucin estn identificados y pueden
ser minimizados por el monitoreo y control de proceso en
puntos seleccionados cuidadosamente conocidos como
puntos crticos de control (PCC).
Las ventajas del HACCP son:
Un abastecimiento consistente de carne de
calidad a los procesadores y consumidores.
La prevencin de problemas, lo cual es ms
barato que la solucin de stos.
Reduccin de multas y menos desperdicio de
material prima y producto terminado.
Mayor confianza en la industria por parte del
consumidor.
Mejor mecanismo de respuesta a las demandas
del consumidor en lo referente al aseguramiento de
calidad de los productos.
Incrementar la eficiencia y las mejoras de
produccin y procesamiento de carne.
Mayor control en la manufactura, es igual a
menor costos de produccin, es igual a mayores
ganancias de produccin.
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 33
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Anexo 2
Bioseguridad
La bioseguridad comprende todos los marcos
normativos y reglamentarios, para actuar ante los riesgos
asociados con la alimentacin y la agricultura. La
bioseguridad consta principalmente de tres sectores,
inocuidad alimentaria, vida y sanidad de las plantas, y
vida y sanidad de los animales. Estos sectores abarcan la
produccin de alimentos en relacin con su inocuidad, es
decir que no causan dao a la salud humana, la
introduccin de plagas en las plantas, enfermedades de los
animales y zoonosis, la introduccin de organismos
genticamente modificados y sus productos, la
introduccin y el manejo inocuo de especies y genotipos
exticos.
La meta de todos los programas de bioseguridad es
romper el ciclo de la transmisin de las enfermedades.
Qu es bioseguridad y como puedo establecerla?
Bioseguridad es una estrategia en las prcticas de
manejo para controlar y prevenir problemas relacionados
a la salud del animal y la salud pblica, su objetivo es el
de reconocer factores mltiples que pueden disminuir la
calidad de los productos alimenticios, ya sea por :
Contaminacin microbial o qumica
Introduccin de nuevos animales
Trnsito de personas, y
Fluidos corporales (heces, orina, saliva) entre
animales, animales-alimento y animales-equipo, que
pueden directa o indirectamente contactar con otros
animales.
Estas prcticas de manejo deben ser diseadas para
prevenir la diseminacin de la enfermedad, minimizando
el movimiento de organismos biolgicos y sus vectores
(virus, bacterias, roedores, aves etc.) en todos los lugares
de inters empezando por los corrales.
Hay mltiples vas para prevenir y controlar
enfermedades, pero tienen algunas limitaciones, como lo
es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir
que estos medicamentos son herramientas claves para el
tratamiento de enfermedades bacterianas en animales y
humanos, cobrando en los primeros gran importancia ya
que intentan asegurar una produccin de carne sostenible.
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 35
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Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Anexo 3
Medicin
Nitrato
Nitrito
Sulfatos
Cloro
Calcio
Sodio
Hierro
Slidos disueltos totales
Dureza (carbonato de calcio y magnesio)
** mg/L es equivalente a partes por milln (ppm).
Concentraciones de Compuestos
Disueltos en Agua tpicamente
considerada Segura para ser usada en el
Ganado en Confinamiento
Concentracin
considerada segura (mg/L**)
Menor que 440
Menor que 33
Menor que 300
Menor de 1,000
Menor de 1,000
Menor de 800
Menor de 0.4
Menor que 3,000
Menor de 2,000
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Anexo 4
Tipo de ganado
Becerros
Animales jvenes
Ganado adulto
Promedio de peso
vivo, Kg.
30
50
70
90
0.16
0.21
0.26
0.30
100
150
200
0.36
0.50
0.62
0.46
0.60
0.73
300
400
500
>600
0.86
1.06
1.27
1.50
0.96
1.16
1.59
Tomado de: Randall, J. M. 1993. Environmental parameters necessary to define comfort for
pigs, cattle and sheep in livestock transporters. Animal Production. 57:299
-307.
38
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Anexo 5
Trazabilidad o Rastreabilidad
Qu es trazabilidad?
Es la habilidad para identificar el origen de un
animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de
produccin como sea necesario. La trazabilidad es un
nuevo trmino que surge en 1996, respondiendo a las
exigencias de los consumidores, quienes se implicaron
fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron en
Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB
(Encefalopata Espongiforme Bovina) en los distintos
pases. La trazabilidad es de gran importancia para la
proteccin de la salud de los consumidores y para mejorar
el seguimiento y la transparencia de los movimientos de
los animales y sus productos, as como el procesado de
canales y productos crnicos para la venta al pblico.
Razones de aplicar sistemas de trazabilidad
La trazabilidad surge como consecuencia de cambios
en los gustos de los consumidores y como forma de
recuperar la confianza de los mismos hacia el consumo de
carne bovina. Mientras que en la Unin Europea el objetivo
principal es la seguridad alimentaria por problemas
causados fundamentalmente por la vaca loca, en EU. ha
sido por la necesidad de implementar Certificacin de
Procesos de Produccin como forma de recuperar el
consumo perdido como consecuencia del mayor consumo
de carnes alternativas, especialmente de pollo.
Los factores no econmicos ms importantes son:
Que el producto sea identificable desde el origen.
Que sea diferente con respecto a productos
alternativos.
Que sea seguro en trminos de salud (que no
produzca intoxicaciones)
Que sea saludable para la dieta (nivel de grasa,
vitaminas, protenas, etc.).
Que sea conveniente en trminos de comodidad
y simplicidad de coccin para el ama de casa.
Calidad de un producto certificado.
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 39
Situacin en Mxico
En Mxico, para poner en marcha el
funcionamiento de la trazabilidad, es necesario el esfuerzo
conjunto de todos los eslabones de la cadena de
abastecimiento y un acuerdo entre el sector pblico y
privado, de lo contrario no se podr llevar a cabo con
efectividad.
La TRAZABILIDAD permite al consumidor
conocer quin, cmo, dnde y cundo se ha producido
la carne que va a consumir.
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Anexo 6
Antibiticos
Ingrediente activo
Amoxicilina trihidrata
Ampicilina trihidrata
Cefquinoma
Ceftiofur
Ciprofloxacina
Enrofloxacina
Eritromicina
Espiramicina
Florfenicol 300 mg/ml
Gentamicina
Kanamicina
Oxitetraciclina hidrocloruro
Oxitetraciclina L.A 200 mg/ml
Oxitetraciclina L.A 300 mg/ml
Penicilina G proc+Sulf. Estrep 20/20
Penicilina G procanica
Penicilina G procanica + Dihidroe
streptomicina
Sulfadimetoxina
Sulfadoxina + Trimetoprim
Sulfametazina
Tilosina
Biolgicos
Ingrediente activo
Bacterina de leptospirosis
Vacuna de ntrax
Vacuna de brucella . Cepa 19
Vacuna de brucella . RB
-51
Vacuna IBR-DVB-PI3
Vacuna doble triple
Tiempo de retiro
25 das
6 das
14 das
24 horas
5 das
5 das
14 das
====
28 das
21 das
21 das
21 das
28 das
28 das
30 das
15 das
30 das
15 das
10 das
15 das
21 das
21 das
45 das
21 das
++
21 das
21 das
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 41
Antibiticos
Ingrediente activo
Productos Metablicos
Ingrediente activo
Clorhidrato de tiamina
Dextrosa 50%
Lactato de Ringer
Soluciones de calcio, fsforo, magnesio
Vitamina E y selenio
Vitamina K
Hormonales
Ingrediente activo
Cipionato de estradiol
Cloprostenol
Dinoprost
F.S.HORAS
GnRH ( factor liberador de gonadotropinas)
Gonadotropina corini
ca
Luprostiol
Oxitoxina
Progesterona
Endectocidas
Ingrediente Activo
Eprinomectina
Abamectina
Doramectina
Ivermectina
Ivermectina ( frmula tixotrpica )
Ivermectina
Moxidectina
g ed e te act o
Desparasitantes Inyectables
Ingrediente activo
Diamidinas
Dipropionato de imidocarb
Levamisol clorhidrato
Levamisol fosfato
Ricobendazole
Tiempo de retiro
0 horas
0 horas
0 horas
0 horas
30 das
0 horas
30 das
2 das
2 das
24 horas
7 das
15 das
1 da
3 das
30 das
28 das
35 das
35 das
122 das
49 das
35 das
28 das
15 das
15 das
14 das
o de et o
42
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Antibiticos
Ingrediente activo
Desparasitantes orales
Ingrediente activo
Albendazole
Febendazole
Oxibendazole
Diurticos
Ingrediente activo
Clorotiazida
Furosemida
Hidroclorotiazida
Antiinflamatorios / Antihistamnicos
Ingrediente activo
Dexametasona
Fenilbutazona
Flumetasona
Meglunine de flumexin
Prednisolona
Tripelenamina Ingrediente activo
Ectoparasiticidas
Ingrediente activo
Clorpirifos
Coumaphos
Cyamizol
DAS.DAS.V.P
Ethion
Fenthion
Fluazuron
Flumetrina + Ciflutrin
Formamidinas ( Amitraz )
Triclorfon
Triclorfon + Coumaphos
Tiempo de retiro
27 das
14 das
14 das
3 das
2 das
3 das
8 das
7 das
3 das
10 das
5 das
4 das
10 das
30 das
72 horas
30 das
45 das
45 das
42 das
24 horas
96 horas
30 das
30 das
Tiem o de retiro
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 43
Registros
Anexo 7
Fecha_________________
Accin 1
Accin 2
Accin 3
Si no hay mejora
en la condicin
hacer lo siguiente
Registro de Vacunacin
Fecha____________
Nombre
de la
vacuna
Nmero de
serie o lote
Fecha de
caducidad
Fecha de
vacunacin
Dosis
Identificacin
del ganado
44
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Estrategia de vacunacin
Mdico Veterinario: ________________
Clnica: __________________________
Telfono: ________________________ Fax:________________Fecha_______________
Identificacin de las
enfermedades de riesgo
Vacunas
Mejor fecha
de aplicacin
Fecha de
prueba
Bacterias
Coliformes
Coliformes
totales
totales
fecales
Otros
Accin
correctiva
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Ingrediente
activo
Producto
aprobado
para su uso
en ganado
de carne
Instrucciones
escritas
en la etiqueta
Uso
recomendado
Recipiente
en buena
condicin
Fecha
de
caducidad
Lugar
de
almacenaje
Campo/
Animal/
Grupo
Producto
aplicado
Cantidad adicionada
Lugar
Volumen
Unidades
de
almacenamiento
Pruebas
residuales
Periodo de descanso
(mm/dd/ao)
Fecha de
inicio
Fecha de
trmino
Persona
responsable
de
preparacin
de
inicio
Fecha
Fecha
(nombre)
de alimentos
Lista
Forraje
Concentrado
Alimento con:
Racin
integral
El proveedor tiene
programa
de
BPM o HACCP
Unidad
Cantidad
Volumen
de almacenaje
Lugar
Pruebas
realizadas
Persona
responsable
46
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Fecha
de(dd
re
(dd
Da d
a)
Fecha_________________
Nombre
comercial
del
pesticida e
ingrediente
activo
(?)
Cosecha
propia
(?)
Cosecha
comprada
Aplicado en:
(?)
El
proveedor
cuenta con
un
programa
de HACCP
Registro de plaguicidas
Volumen
Unidades
Cantidad
de
almacenaje
Lugar
Pruebas
realizadas
Persona
responsable
(firma)
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 47
Identificacin
del animal
Tratamiento
administrado
Modo de
tratamientob
Tiempo de
tratamiento
(horas/das)
pm
pm
pm
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
pm
pm
pm
pm
pm
pm
pm
pm
pm
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
am
am
am
Fecha
am
Fecha
am
Fecha
pm
pm
pm
pm
pm
pm
am
Fecha
pm
am
Fecha
am
Fecha
pm
Fecha
Tratamiento completo
(am/pm)
Fecha
Fecha de tratamiento
(am/pm)
Clase de ganado
Agujas rotas y
c
sitio (s/no)
Prueba de
residuos (+/-)
Medico
tratante
(firma)
48
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Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 49
Anexo 8
Subcutnea
Intramuscular
a pulgadas
1 a 1 pulgadas
Pesodel ganado
Viscosidad de la inyeccin
<300
18
300-700
>700
<300
300
-700
>700
18-16
16
20
-18
18-16
18-16
18-16
16
18
16
Ejem: Sales
Gruesa (calibre de la aguja)
Ejem: Oxitetraciclina
18-16
16
50
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
Anexo 9
Cuestionario de Evaluacin
1.1
1.2
1.3
1.4
2.0
2.1
2.2
2.3
2.4
3.0
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 51
3.8
3.9
Das de descanso antes del sacrificio de los animales, despus del tratamiento
3.10
3.11
3.12
3.13
Donde escriben los datos de los tratamientos y donde esta localizado el inventario
medicamentos
3.14
3.15
3.16
Los rtulos indicativos debern estar claros y las etiquetas debern ser ledas y
entendidas de manera adecuada
3.17
4.0
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
5.0
ALIMENTOS Y ALIMENTACIN
5.1
5.2
5.3
5.4
52
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento
5.5
5.6
5.7
5.8
6.0
AGUA
6.1
6.2
6.3
Realiza revisiones de las fuentes de agua y del equipo relacionado con el suminist
6.4
7.0
INSTALACIONES Y EQUIPO
7.1
7.2
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento 53
Agradecimientos
C. Salvador Jimnez
Corrales Jimnez