Resumen: Se deshidrato pltano el cual se pes lavo y corto se ocup una solucin de cido

ctrico y bisulfito de sodio al 1% por 5 minutos se deshidrat en una estufa a 70C por 6 horas
aproximadamente.

Materiales

Materia prima: pltano

Equipos y utensilios: estufa a 75C por 6 horas, balanza, cuchillo, tabla de cortar,
fuente de vidrio.
Solucin utilizada: solucin de cido ctrico y bisulfito de sodio al 1% por 5 minutos.
Envase: bolsas ziploc y papel aluza

Metodologa
La fruta se debe pesar y anotar el resultado obtenido la balanza debe estar previamente
calibrada para disminuir error en el pesado, luego se lava la fruta y se pela, se debe registrar el
peso de cascara y fruta en mal estado.
Posteriormente cortar en hojuelas y sumergirlas en una solucin de cido ctrico y bisulfito de
sodio al 1% por 5 minutos (esta solucin sirve para evitar el pardeamiento enzimtico)
Se seca la fruta para que elimine el excedente de la solucin.
Colocar en la estufa a 75C por 6 horasaproximadamente
Dejar enfriar y colocar en bolsa ziploc
Diagrama de flujo Deshidratacin de Pltano

Platano
Platano

Pesar,
Lavar,
Cortar
Pesar,
Lavar,
Cortar
en
hojuelas
en
hojuelas

medir
grados
brix
medir
grados
brix
13,5
(fuente
13,5
(fuente
info/agro
frutas
info/agro
frutas
tropicales)
tropicales)
sumergir
en
solucion
sumergir
en
solucion
de
acido
citrico
y
de
acido
citrico
y
bisulfito
de
sodio
al
bisulfito
de
sodio
al
1%
por
5
minutos
1%
por
5
minutos

eliminar
eliminar
excedente
de
excedente
de

el
el
liquido
liquido

colocar
la
fruta
en
la
colocar
la
fruta
en
la
estufa
a
70C
por
6
estufa
a
70C
por
6
horas
aprox
horas
aprox

Estudio de propiedades fsico- mecnicas del pltano

www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano_burro2.htm consultado el da 24 de abril de
2016