Ensalada de judas con huevos.

Ingredientes para 4 personas:

- 700 gr de judas verdes.
- 4 huevos.
- 2 tomates rojos.
- 1 cebolla.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez.
- Sal y pimienta negra.

Elaboracin:
1.- Limpiar las judas y cortarlas en tiras finas. Cocer en un cestillo al vapor
quince minutos a fuego medio tapadas. Dejar enfriar. Escaldar los tomates
en agua caliente durante dos minutos.
2.- Pelar y retirar las semillas, abriendo por la mitad. Desmenuzar la pulpa y
reservar con una cucharadita de sal y pimienta negra molida. Aadir la
cebolleta picada y emulsionar con el aceite y el vinagre.
3.- Batir los huevos y salpimentar. Preparar un revuelto con una cucharadita
de aceite, dejndolo bien cuajado. Poner las judas en una fuente de
presentacin, aadir el revuelto y regar con la salsa.