LISTA DE COTEJO

T.S.U. GASTRONOMIA

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN

Subsistema de Universidades Tecnolgicas
Nombre del Alumno.

Fecha:

Facilitador
M.I.A. ANA LINE HERNANDEZ MUOZ
Asignatura.
INTEGRADORA 1

Periodo de Evaluacin.

Unidad de Aprendizaje:

Valor del instrumento

Tipo de Instrumento (*)

100%

LISTA DE COTEJO
GENERAL

Objetivo de la unidad : El alumno demostrar la competencia de coordinar la operacin del rea de

alimentos y bebidas a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin de la elaboracin de productos
gastronmicos, considerando los procedimientos, estndares y normatividad, para contribuir a la
rentabilidad de la organizacin y a fortalecer la industria y cultura gastronmica.

OBJETIVO DE APRENDIZAJE DEL EJERCICIO

El alumno elaborar la planeacin administrativa y operativa de la produccin del evento, para contribuir al desarrollo del
evento gastronmico.
INSTRUCCIONES AL ALUMNO

El proyecto integrador se realizara con todos los temas que integran el programa de la asignatura de INTEGRADORA 1. Incluyendo algunos temas
de complementacin. Se realizar bajo los siguientes trminos: tipo de letra: Arial, para los ttulos tamao en 14 en negritas, subtitulos en 12
maysculas y minsculas, y en 10 el texto del contenido. Interlineado de 1.5 espacio. Se usar la utvirtual.uttab.edu.mx/alimentos para subir los
documentos como son el programa de la asignatura, listas de cotejo general y mensuales, envos de tareas, exmenes, videos entre otros.
ACTIVIDADES A REALIZAR
PONDERACION
No.

tems

% de
Cump.

III.MARCO DE APLICACIN
PLANEACIN DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVOS
3.1.1 General
3.1.2 Especficos
3.2 METAS
3.2.1 Plazo corto
3.2.2 Plazo mediano
3.2.3 Plazo largo
3.3 MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA
3.3.1 Misin
3.3.2 Visin
3.4 POLTICAS DE LA EMPRESA
3.4.1 Polticas internas
3.4.2 Polticas externas

(*)Tipos de instrumentos pueden ser: Lista de Cotejo (LC) o Gua de Observacin (GO)

RUBRICA
(Porcentaje)

OBSERVACIONES

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T.S.U. GASTRONOMIA

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN

Subsistema de Universidades Tecnolgicas
3.5 PLANEACIN ADMINISTRATIVA DE PRUEBA DE MENU
3.5.1 Herramienta de planeacin del evento
3.5.2 Elaborar la estructura organizacional del rea de alimentos y bebidas
3.5.3 Determinar perfil y funcin de los puestos en rea de alimentos y bebidas
3.5.4 Roles del personal con responsabilidades y tiempos de ejecucin
3.5.5 Establecer herramientas de supervisin de alimentos y bebidas
3.5.6 Establece herramienta de supervisin de personal
3.6 PLANEACIN OPERATIVA DE PRUEBA DE MENU
3.6.1 Formato de requisicin de insumos

-Ruta crtica del proceso de adquisicin, recepcin, almacenamiento y

produccin de los insumos

3.6.2 Cotizacin de proveedores

3.6.3 costo de la prueba de men
3.6.4 Aplicar la supervisin en el rea de Alimentos y bebidas

Procedimiento de supervisin en las reas verificadas (recepcin,

almacenamiento, conservacin, preparacin y servicio).
-Herramienta de supervisin en A y B

t
d
o
r
e
d
a
e

Formato de recepcin de mercancas: caractersticas organolpticas,

temperaturas, fechas de caducidad y embalaje, Lista de verificacin
del proceso de almacenaje de insumos: revisin de mercanca,
porcionado, empaquetado, rotulacin, conservacin y rotacin de e
mercanca. Lista de verificacin para temperaturas de conservacin:
refrigeracin, congelacin y almacenaje de secos. Lista de verificacin
del proceso de produccin :revisin de mercanca, porcionado, empaquetado, rotulacin, conservacin, rotacin de mercanca, temperaturas
en coccin y servicio
-Indicadores de desempeo de la supervisin en A y B
-puntos crticos de control
-Resultados de la supervisin en el rea de A y B
-Anlisis de los resultados.

(*)Tipos de instrumentos pueden ser: Lista de Cotejo (LC) o Gua de Observacin (GO)

LISTA DE COTEJO
T.S.U. GASTRONOMIA

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN

Subsistema de Universidades Tecnolgicas
3.6.5 Control en el rea de Alimentos y bebidas

Establecimiento de estndares

Medicin de los resultados de la supervisin en el personal

Correlacin de los resultados.

Retroalimentacin (mejoras)

3.6.6 Supervisin en el rea de personal

Procedimiento de supervisin en los roles y tiempos del personal

-Aplicar herramienta de supervisin de personal
-Indicadores de desempeo de la supervisin del personal

3.6.7 Control en el rea de personal

Establecimiento de estndares

3.7

Medicin de los resultados de la supervisin en el personal

Correlacin de los resultados.

Retroalimentacin (mejoras)

50

DESARROLLO DE LA PRUEBA DE MEN

3.7.1 Describir el desarrollo de la prueba de men

3.7.2 Anexar fotos antes durante y despus de la presentacin
3.7.3 Presentar en 3 tiempos : diecisis recetas de alimentos divididas en cuatro
entradas, cuatro platos fuertes, cuatro recetas de pan, cuatro recetas de
pastelera y cuatro de repostera cuatro recetas de cocteles divididas en: dos
bebidas para entradas, dos bebidas para platos fuertes cada una que
contenga: preparacin, presentacin/montaje y receta estndar. En vinossugerencia del maridaje y justificacin
3.7.4 Prueba hednica de 5 niveles de percepcin sensorial (evaluacin sensorial)
3.7.5 Resultados de la evaluacin sensorial
3.7.6 Anlisis de la evaluacin sensorial
3.7.7 Eleccin del men a presentar en evento final
2

EXAMEN

30

ASISTENCIA

20

Firmas

(*)Tipos de instrumentos pueden ser: Lista de Cotejo (LC) o Gua de Observacin (GO)

ALUMNO
____________________________

FACILITADOR
M.I.A.. ANA LINE HERNANDEZ MUOZ

(*)Tipos de instrumentos pueden ser: Lista de Cotejo (LC) o Gua de Observacin (GO)