mousse fluida de foie gras

50 gr. foie-gras (terrina)

3 cl. caldo de carne
3 cl. nata semimontada
1 1/2 hoja gelatina
sal y pimienta

Triturar en una batidora el foie gras con el caldo hasta obtener una crema muy fina.
Refrescar la hoja y media de gelatina en agua fra. Introducirla despus en un poco de agua caliente
hasta que funda.
Agregar a la gelatina disuelta una parte del pur de foie. Mezclar bien y aadirle el resto del pur. Dejar
enfriar.
Cuando comience a cuajar, agregar la nata semimontada, remover cuidadosamente y salpimentar. Utilizar
antes de cuaje definitivamente.

La mousse de foie gras de Laurent

Dans un bol mixer, verser :
*600 g de foie gras frais coup en morceaux,
*90 g de beurre ramolli (en pommade)
*poivre, sel
*Selon le got, ajouter 1 cuil d'armagnac ou d'un autre alcool (cognac, porto ...)
mixer pour donner du volume la mousse.
mettre en terrine et laisser au rfrigrateur 24 heures avant de dguster.