Prctica 5.

3: Efecto del pH sobre la velocidad de reaccin

Introduccin
Las enzimas son catalizadores biolgicos, y la
gran mayora de ellas son protenas unidas a
otra especie qumica denominada cofactor.
Debido a su naturaleza proteica, las enzimas se
ven afectadas por el pH de la misma manera
que cualquier otro pptido o protena, por lo que
un cambio de este factor puede afectar la
eficiencia, estabilidad de la enzima o la
velocidad de reaccin sobre un sustrato. La
velocidad de reaccin tiene un valor mximo
para una cantidad de pH y es especfico para
cada enzima; por ejemplo las enzimas pepsina y
otras enzimas del estmago trabajan a pH
cidos propios del medio donde se encuentran,
y la alfa-amilasa presente en el jugo pancretico
y la saliva tiene un pH ptimo aproximado de 7.
La actividad de las enzimas depende mucho de
la concentracin de iones de hidrgeno del
medio, ya que esto afecta el grado de ionizacin
de los aminocidos del sito activo, del sustrato o
complejo enzima-sustrato; todo esto llega a
influir en la afinidad que tenga enzima por el
sustrato. En los casos en que los sustratos no
son ionizables (vg, la mayora de los hidratos de
carbono y de los lpidos), los grupos inicos de
las enzimas son los nicos afectados por el pH.

Abso
r.

pH

0.04
1
0.03
5
0.05

0.70
8
0.7
0.36
6

4
4.5
5
6.5
7

Velocid
ad
(UI)
2.79E03
3.06E02
4.41E02
6.36E02
6.29E02
2.74E02

moles
sacarosa
2.790E-02

El pH encontrado concuerda con el intervalo

reportado en la bibliografa(entre 5 y 5.5). La
grfica obtenida debera representar una
campana de gauss ms acorde al modelo, sin
embargo, presenta ciertos datos que no siguen
la tendencia de dicha funcin; esto es atribuible
a los errores en la tcnica y las condiciones de
trabajo, falta de exactitud con los tiempos o
cantidades y calidad de reactivos.

3.06E-01
4.40E-01

Conclusiones:

6.36E-01

La enzima invertasa tiene un pH ptimo de

trabajo de 5

6.29E-01

A pH's muy cidos o alcalinos la velocidad de la

enzima se ve considerablemente disminuida.

2.74E-01

Efecto del pH en Vo
7.00E-02

Clculos:

6.00E-02

Velocidad:

5.00E-02

[moles de sacarosa]
=V o
10 min

4.00E-02
Velocidad(UI)

Funcin de la curva tipo:

Objetivo:

pH ptimo encontrado experimentalmente:

Resultados:

5, con Vo= 6.3x10-02

2.74E-02

2.00E-02

y=0.1111x+0.001 R=0.9918

-Determinar la relacin entre el pH y la velocidad

de reaccin

3.00E-02

1.00E-02
0.00E+00
2
pH

Discusin de resultados:
Bibliografa

Prctica 5.3: Efecto del pH sobre la velocidad de reaccin

Koolman, J. ;"Bioqumica: Texto y atlas", 3 ed.,
Editorial Mdica Panamericana. Madrid, Espaa
2004 Pgs.: 94 - 95.
Quesada, M. S.; Manual de experimentos de
laboratorio para bioqumica. Editorial EUNED.
San Jos, Costa Rica 2007. Pgs.: 40 41.