Contenido

Introduccin ............................................................................................................

Por qu es importante implementar BPM? ..............................................................

Qu beneficios traen las BPM? ...............................................................................

5
6

I.

BPM en Colombia ...........................................................................................

II.

Requisitos de BPM ...........................................................................................

A. Alrededores de la planta ideal ..................................................................

8
9

B.
C.

Planta ideal interna ..................................................................................

Equipos y utensilios..................................................................................

10
15

D.

Manipulador ideal....................................................................................
Cmo y cundo lavarse las manos? .........................................................

16
17

E.

Requisitos higinicos de fabricacin .........................................................

Zonas de peligro para los alimentos ..........................................................

18
19

F.

Control de calidad ...................................................................................

20

BPM

G.
H.
I.
J.
K.

Almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin ...................

Diagnstico ..............................................................................................
Plan de accin .........................................................................................
Documentacin .......................................................................................
Programas ................................................................................................
1. Programa de limpieza y desinfeccin.................................................
2. Programa de control integrado de plagas ...........................................
3. Programa de manejo integrado de residuos slidos y lquidos ............
Plano para el manejo de integrado de residuos slidos y lquidos .......
4. Clasificacin de basuras.....................................................................
5. Programa de capacitacin .................................................................
6. Programa de abastecimiento de aguas ...............................................
III. Cuestionario ....................................................................................................
Glosario ................................................................................................................
Bibliografa ..............................................................................................................

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Introduccin

Foto: Andes Export.

El Modelo Empresarial de Gestin Agroindustrial

(MEGA) de Bogot y Cundinamarca es una iniciativa de
concertacin pblico-privada constituida como la estrategia de desarrollo regional para el sector agroindustrial formalizada y avalada desde el 2005 a travs
de un convenio marco entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Gobernacin de Cundinamarca,
la Alcalda Mayor de Bogot, Proexport Colombia, el
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), la Sociedad
de Agricultores de Colombia (SAC), el Fondo para el
Financiamiento del Sector Agropecuario (Finagro) y la
Cmara de Comercio de Bogot (CCB).

El desarrollo de esta estrategia agroindustrial establece

tres niveles de gestin: la gestin poltica e institucional,
las alianzas estratgicas por ejes temticos de inters
y el apoyo directo a productores, transformadores,
comercializadores y prestadores de servicios asociados
al agro.

BPM

Basado en las estrategias de gestin de apoyo directo a transformadores el MEGA apoya en la implementacin de un programa
de buenas prcticas de manufactura (BPM),
debido a que las empresas presentan una
gran debilidad respecto al diseo de plantas, flujos de procesos, documentacin y
programas que no garantiza la inocuidad de
sus alimentos y los limita para la obtencin
de la certificacin en sistemas de gestin.
Las BPM son un conjunto de principios bsicos cuyo objetivo es garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin y distribucin. Y para ello es clave reconocer y admitir
que todos los involucrados en la agroindustria tienen una responsabilidad social y
una obligacin tica con los alimentos en
su implementacin.

Foto: Universidad de la Sabana.

Es clave reconocer y admitir que todos los

involucrados en la agroindustria tienen una
responsabilidad social y una obligacin tica
con los alimentos en su implementacin.

Por qu es importante
implementar BMP?

El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las

fbricas y los establecimientos donde se procesan
alimentos deben cumplir con BPM.

Implementar BMP reduce el riesgo de contaminacin de los alimentos que consumen los seres
humanos.

Todo transformador de alimentos debe ser responsable con sus clientes de proporcionarles alimentos inocuos.

Los clientes confan ms en un producto que ha

sido producido segn normas sanitarias.

BPM

Qu beneficios
traen las BMP?

Crean conciencia en los empleados de llevar a cabo

proceso inocuos para obtener productos sanos.
Generan cultura de documentacin y registros en
la empresa para facilitar la toma de decisiones.
Reducen costos de fabricacin y los procesos se
vuelven ms eficientes.
Disminuyen costos en los procesos.
Reducen fallas que se presentan frecuentemente
en el proceso.
Foto: Andes Export.

I. BPM en Colombia

En Colombia, las buenas prcticas de manufactura

(BPM) para alimentos estn reguladas por el Decreto
3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
El Decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Proteccin Social) que
reglament la implementacin de directrices destinadas a la elaboracin inocua de los alimentos, con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores.
El Invima es la institucin oficial de vigilancia y control, de carcter tcnico-cientfico, que trabaja en la
proteccin de la salud individual y colectiva de los

colombianos, mediante la aplicacin de las normas sanitarias como: decretos y resoluciones para alimentos,
medicamentos, cosmticos, productos de aseo, bebidas alcohlicas, dispositivos mdicos, homeopticos,
entre otros.
El no cumplimiento de las BPM puede ocasionar el
cierre temporal o total del establecimiento, suspensin parcial o total de trabajos, decomiso de objetos y
productos, la destruccin o desnaturalizacin de artculos o productos, si es el caso, y la congelacin o
suspensin temporal de la venta o empleo de productos y objetos, mientras se toma una decisin al respecto.

BPM

II. Requisitos de BPM

Planta ideal
Diagnstico y plan

Conceptos bsicos

Las BPM involucran diferentes

aspectos relacionados con instalaciones, equipos, personal
manipulador, documentacin,
entre otros, que se describen a
continuacin.

Programas y
documentacin

Alrededores de la planta ideal

1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
Aguas estancadas: las aguas estancadas de1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
sarrollan bacterias fecales, adems de ser fuen1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
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tes de alimentacin para plagas.
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12345678901234567890123456789012123456789012345678
Estacin de gasolina: los vapores pro 12345678901234567890123456789012123456789012345678
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12345678901234567890123456789012123456789012345678
ducidos por el combustible generan sa12345678901234567890123456789012123456789012345678
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12345678901234567890123456789012123456789012345678
bores anormales en los alimentos ya que
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12345678901234567890123456789012123456789012345678
stos absorben esos sabores.
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Escombros: se convierten en madrigueras
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1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
para las plagas, o sitios de albergue para agen1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
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1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
tes infecciosos.
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Calles sin pavimentar. causan nubes de
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polvo, adems del ingreso de barro a la
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planta a travs del calzado del personal.
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Basuras: se convierten en fuentes de alimen1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
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tacin de plagas, como roedores, quienes a
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1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
su vez son una de las causantes de enferme1234567890123456789012345678901212345678901234567890123
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dades graves en el ser humano.
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Planta ideal: todas las empresas de alimentos deben estar ubicadas lejos de fuentes
de contaminacin.

BPM

10

Planta ideal interna

Planta ideal interna

BPM

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12

Planta ideal interna

BPM

13

14

Planta ideal interna

Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios utilizados en la manipulacin
de los alimentos deben ser:

Materiales inertes, resistentes al uso, a la corrosin, y cuya utilizacin frecuente incluya agentes
de limpieza y desinfeccin.
Acabados lisos, no porosos, no absorbentes y
libres de defectos, grietas, irregularidades que
puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos.
En el caso de mesas y mesones, superficies lisas,
sin aristas, de materiales resistentes, impermeables y lavables; no se permite el uso de madera.
En el caso de los equipos, estos deben ser instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso y con flujos continuos.

BPM

15

Manipulador ideal

Toda persona que est en contacto directo con los alimentos durante su
manipulacin, se considera un manipulador de alimentos, y est debe:

16

Tener un estado de salud ptimo y realizarse exmenes peridicos de uas, frotis de garganta, nariz, boca, serologa y coprolgico.

Tener una educacin y capacitacin suficientes para comprender

y manejar los controles de los puntos crticos, adems de valorar
la importancia del monitoreo y acciones correctivas.

Cumplir las prcticas higinicas, como: limpieza y actitud responsable durante la elaboracin de los alimentos en la planta.

Usar la vestimenta ideal, correspondiente a un uniforme de color

claro con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones,
sin bolsillos ubicados por encima de la cintura, delantal atado al
cuerpo, usar gorro para cubrir el pelo, uas cortas y sin esmalte,
calzado cerrado de material resistente e impermeable y de tacn
bajo, sin usar anillos, aretes, joyas u otros accesorios.

Cmo y cundo lavarse las manos?

BPM

17

Requisitos higinicos
de fabricacin

Durante la fabricacin de los alimentos se debe:

18

Evitar contaminacin proveniente de materias

primas y productos vencidos.
Lavar con agua potable y desinfectar las materias
primas cuando sea necesario.
Mantener las condiciones de conservacin como
lo indica el fabricante y separar productos crudos
de los terminados.
Almacenar los envases utilizados, evitando que
sean fuente de contaminacin.

Realizar las operaciones de produccin en ptimas condiciones sanitarias, en una planta limpia,
conservando la calidad de las materias primas, del
producto en proceso y producto terminado, manteniendo los controles necesarios para reducir el
crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminacin.
Prevenir la contaminacin cruzada durante la fabricacin, el procesamiento, envasado y almacenamiento.

Zonas de peligro para los alimentos

BPM

19

Control de calidad

Toda fbrica debe tener una forma de controlar y

asegurar la calidad de los alimentos de una manera
preventiva en todas las etapas del proceso. Los procedimientos de control deben prevenir defectos inevitables y reducir los defectos naturales o inevitables,
a niveles tales que no representen riesgo para la salud. Estos controles varan segn el tipo de alimento
y necesidades de la empresa. Adicionalmente, se deber rechazar todo alimento que no sea apto para el
consumo humano.

20

1.

Almacenamiento,
transporte, distribucin
y comercializacin

Almacenamiento. Durante el almacenamiento de

los alimentos se debe:

Lo primero que entra en la bodega sea lo

primero en salir.

Mantener el espacio limpio e identificar de

dnde vienen los productos.

Usar estibas para almacenar los alimentos y

evitar su contacto con el suelo.

Identificar y registrar los productos devueltos.

Almacenar los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas, debidamente identificadas y evitando la
contaminacin con otros productos.

2.

3.

Transporte. Durante el transporte de los alimentos se debe evitar contaminacin y proliferacin

de microorganismos, protegerlos de alteracin y
daos al envase, manteniendo los controles de
tiempo y temperatura cuando se requiera.
Distribucin y comercializacin. Se debe mantener la calidad del alimento controlando temperatura y tiempo, si es necesario. Adicionalmente,
mantener los empaques y envases en buen estado y cumpliendo su funcin.

BPM

21

Diagnstico

Para obtener el concepto sanitario de la planta,

debe solicitarse visita del Invima y, adicionalmente,
hacer revisiones internas para evaluar y corregir
los aspectos que establece las BPM mediante el
Decreto 3075 de 1997. Para ello, debe completarse el cuadro 2.1, donde el Numeral se obtiene
del decreto, el Aspecto por evaluar son los requerimientos del decreto identificados por los
numerales, la Calificacin se registra de acuerdo
con el cumplimiento del decreto con valores unitarios o porcentajes y las Observaciones definen
los aspectos para el mejoramiento en caso que se
requiera.

22

Cuadro 2.1 Perfil sanitario.

Numeral

Aspecto por evaluar

Calificacin

Observaciones

Plan de accin

Despus de identificar el perfil sanitario de la fbrica y

detectar calificaciones bajas en algunos de los aspectos
evaluados, debe establecerse un plan que permita corregir los no cumplimientos y consolidar el mejoramiento, respondiendo las preguntas del cuadro 2.2.
Cuadro 2.2 Plan de accin.
Qu?

Por qu
hacerlo?

Incumplimiento Consecuencia

Cmo se
hace?

Quin debe
hacerlo?

Dnde hacerlo?

Actividades
por realizar

Responsable

Lugar

Cundo hacerlo?
Fecha y frecuencia

Cunto vale
hacerlo?
Costos

BPM

23

Documentacin

Los documentos son el soporte de toda implementacin

de BPM, la cantidad y profundidad dependen de la fbrica. Estos deben ser suficientes para mantener el sistema. Dentro de los programas que se requieren en
BPM estn el programa de limpieza y desinfeccin, control integrado de plagas, manejo de residuos slidos y
lquidos, capacitacin y abastecimiento de agua. Los
documentos de estos programas deben incluir:
1.
2.

24

Ttulo (nombre del programa). Por ejemplo: programa de limpieza y desinfeccin.

Objetivos del programa. Por ejemplo: establecer las mejores prcticas de limpieza y desinfeccin del rea de procesamiento para mantener la
inocuidad de los alimentos.

3.

4.

5.

6.

Alcance. Sera el cubrimiento del programa, definido como rea o lugar de aplicacin. Por ejemplo: planta de procesamiento en Bogot.
Definiciones. Darle definicin a las palabras relacionadas con el tema y que sean necesarias para
el buen entendimiento del programa.
Cuerpo del programa. Es la descripcin de los
procedimientos que deben llevarse a cabo en el
programa. Tener en cuenta la planeacin y ejecucin del programa.
Documentos de soporte y anexos. Por ejemplo:
fichas tcnicas de los productos de limpieza y desinfeccin, manuales de equipos, normatividad
relacionada, etctera).

Programas

1.

Programa de limpieza
y desinfeccin

Cuadro 2.3
Programa de
limpieza
y desinfeccin.

Este programa indica las actividades necesarias para

mantener un ambiente sano en la planta y libre de
fuentes de contaminacin en los equipos, superficies, utensilios, manipuladores, entre otros, durante todas las etapas del proceso. Su estructura se
puede manejar como lo muestra el cuadro 2.3.

Componentes

Descripcin

Documentos relacionados

Clasificacin de reas
de la planta.

La planta est dividida en reas

de acuerdo con su nivel de limpieza.

Plano de distribucin y clasificacin de

reas.
Tabla de identificacin de necesidades
de limpieza.
(contina pg . 26)

BPM

25

Cuadro 2.3 Programa de limpieza y desinfeccin (continuacin)

Componentes

Descripcin

Documentos relacionados

Sustancias de limpieza
y desinfeccin.

Se evalan y aprueban las sustancias empleadas durante la limpieza y desinfeccin. Mantener copia de los documentos
soporte sobre las sustancias para su correcta aplicacin.

Fichas tcnicas.
Hojas de seguridad.
Tabla de rotacin de desinfectantes.
Procedimientos de preparacin de solucin.
Relacin de sustancias aprobadas.

Utensilios de limpieza
y desinfeccin.

Establecer un cdigo de colores de utensilios por niveles y tipos de limpieza.

Plano de ubicacin de estaciones de implementacin de aseo.

Inventario de utensilios por estacin.

Procedimientos.

Establecer procedimientos operativos

estandarizados de limpieza y desinfeccin
de las superficies que lo requieran.

Procedimiento operativo estandarizado de limpieza y desinfeccin de: pisos y paredes; mquinas y utensilios.

Plan maestro de limpieza

y desinfeccin.

Planificar las actividades diarias y no diarias de limpieza y desinfeccin.

Cronograma de limpieza y desinfeccin.

Programa diario de actividades.

Capacitacin.

Brindar capacitacin permanente en los

procesos relacionados con el programa
a todas las personas involucradas.

Presentacin de la capacitacin.
Registros de asistencia.

Verificacin.

Comprobar la eficiencia de las sustancias y los procedimientos diseados.

Pruebas de principios activos de concentracin

de soluciones.Lista de chequeo de limpieza y
desinfeccin.

26

2.

Programa de control
integrado de plagas

Para el cumplimiento de las BPM se requiere un programa que defina las actividades que se deben realizar
en el control y prevencin de la presencia de plagas en
la fbrica. El programa debe ser desarrollado por profesionales y monitoreado por la empresa.

2.

3.
Los pasos por seguir son:
1.

Realizar un diagnstico con el fin de recorrer la

planta y definir las plagas potenciales que hay en
la empresa, su tipo, madrigueras, fuente de alimentacin y proliferacin.

Plan de accin en el que se definan los productos

qumicos utilizados, sistemas de control fsico y
un plano de la planta. Debe tener como actividades limpiar, organizar, resanar y reducir madrigueras de las plagas.
Seguimiento y control a fin de determinar la efectividad del programa. Se puede utilizar el formato
de avistamiento del cuadro 2.4, de la pgina 28.
Para llevar a cabo un seguimiento y control de las
plagas, se requiere diligenciar de forma peridica
el formato de avistamiento de plagas (ver cuadro
2.4), donde indique la situacin de la fbrica.

BPM

27

Cuadro 2.4 Formato de avistamiento de plagas.

Fecha

Tipo de plaga

Viva

20/08/2008

Roedor

28

Muerta

Cantidad

Ubicacin

Empaque

Observaciones
Malla de la
ventana rota

Responsable
Operario de
aseo

3.

Programa de manejo integrado

de residuos slidos y lquidos

En el programa de residuos slidos y lquidos deben

identificarse y caracterizarse los tipos de residuos que
se obtienen en el procesamiento, con el fin de tomar
las acciones necesarias para la prevencin de fuentes
de contaminacin. Adicionalmente, se debe contar con
un plano de la empresa que indique la ruta de evacuacin de los residuos. Para los residuos lquidos es
necesario tener una trampa de grasas, para atrapar las
grasas que se encuentran en el agua de desecho despus del proceso.

BPM

29

Plano para el manejo integrado de residuos slidos y lquidos

30

4.
1.

Clasificacin de basuras

Residuos inorgnicos. Residuos no derivados

directamente de las plantas o de los animales,
lo que impide degradarse fcilmente o rpidamente. Los derivados ms comunes son los procedentes de metales, plsticos, vidrio y, en
algunos casos, de papel/cartn.

2.

Residuos orgnicos. Residuos derivados de

materiales vivos que permiten una degradacin rpida.

3.

Residuos peligrosos. Son los residuos generados por procesos industriales de naturaleza
slida, pastosa, lquida o gaseosa, con caractersticas corrosivas, reactivas, explosivas y txicas que presentan riesgos potenciales a la salud
humana y al ambiente.

Residuos
inorgnicos.

Residuos
orgnicos.

Residuos
peligrosos.

BPM

31

5.

Programa de
capacitacin

Debe involucrarse a todo el personal desde el momento de su ingreso hasta el final

de sus labores en la empresa, y utilizar medios como cartillas, charlas, actividades,
avisos, entre otros, para garantizar el cumplimiento de las BPM y garantizar la calidad del producto. Este programa debe
planear las capacitaciones con fecha, tema
y responsable.
Foto: evento Agroexport 2007.

32

6.

Programa de
abastecimiento de aguas

Es importante desarrollar un programa que garantice

que la empresa cuente con agua potable, en temperatura y presin necesaria para la limpieza y desinfeccin de la planta. El agua no potable slo puede usarse
para generar vapor indirecto, apagar incendios y en
refrigeracin indirecta. As mismo, las tuberas de agua
potable y no potable deben estar separadas e identificadas por colores. Adicionalmente, se debe contar con
un tanque de agua de cantidad suficiente para abastecer un da de produccin. Las caractersticas del agua
potable se describen en el Decreto 475 de 1978.

BPM

33

III. Cuestionario

1.

Escribir el nombre del documento correspondiente.

a. Documento que reglamenta la implementacin de directrices destinadas a la elaboracin inocua de alimentos, con el objetivo de
proteger la salud de los consumidores.

b. Documento por el cual se expiden los requerimientos para el agua potable.

34

2.

Escribir si la frase es verdadera (V) o falsa (F).

a. Las paredes deben ser lisas, de material resistente, impermeables, no
absorbentes.
b. Los equipos y utensilios deben ser
lisos, porosos, absorbentes y libres
de defectos.
c. Las lmparas de iluminacin no tienen que estar protegidas.

3.

Relacionar correctamente la columna A con la columna B.

Columna A

a.

b.

c.

Estado en el cual el material no reacciona con el alimento cambindoles el sabor, color, aroma y cualquier otra caracterstica.
Persona que interviene directamente en
actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Columna B

Manipulador de alimentos.

Programa de limpieza y desinfeccin.

Inerte.

Permite mantener un ambiente sano en

la planta y libre de fuentes de contaminacin.

BPM

35

Glosario

Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la
presente definicin las bebidas no alcohlicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genrico de
especia.

Contaminacin cruzada: presencia de contaminantes

en el alimento por contacto directo o indirecto de materias primas, aire, suciedad, manipuladores, productos vencidos, entre otros.

Contaminacin: presencia de agentes y/o sustancias

extraas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o, en su
defecto, en normas reconocidas internacionalmente. La
contaminacin puede ser por agentes biolgicos, qumicos y fsicos.

Desinfeccin: tratamiento fsico-qumico o biolgico

aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las clulas vegetativas de
los microorganismos, que pueden ocasionar riesgos para
la salud pblica, y reducir sustancialmente el nmero
de otros microorganismos indeseables, sin que ese

36

Control: condicin en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios tcnicos establecidos.

tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad

del alimento.

Inocuidad: es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado
o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

Estiba: especie de cama de madera o plstico que se

utiliza durante el almacenamiento para soportar carga
y evitar su contacto con el suelo.

Insumo: comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

Fuente de contaminacin: cualquier condicin ambiental que presente riesgo de contaminacin para el proceso como: basureros, empresas qumicas, vertederos
de agua, agua estancada, estaciones de gasolina, calles
sin pavimentar, tuberas de aguas negras, entre otras.

Manipulador de alimentos: toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional,
en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio
de alimentos.

Inerte: estado en el cual el material no reacciona con

el alimento cambindole el sabor, color, aroma y cualquier otra caracterstica.

Materia prima: sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos
para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.

Infestacin: presencia y multiplicacin de plagas que

pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.

Monitoreo: secuencia de observaciones y mediciones

de lmites crticos, diseada para producir un registro fiel

BPM

37

y asegurar dentro de los lmites crticos establecidos, la

permanente operacin o el proceso.
Serologa: examen de sangre utilizado para detectar
alguna infeccin y qu tanto el individuo es inmune a
una infeccin o enfermedad especfica como: sarampin, rubola, carbunco, VIH, hepatitis viral, brucelosis,
amibiasis, infeccin mictica, VSR, tularemia o sfilis.

38

Bibliografa
Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Salud.
Decreto 475 de 1978. Ministerio de Salud.
Decreto 60 de 2002. Ministerio de Salud.
Wikipedia. www.wikipedia.org

Respuestas
1.

2.

3.

a. Decreto 3075
b. Decreto 475

a. (V)
b. (F)
c. (F)

a. Inerte.
b. Manipulador de alimentos.
c. Programa de limpieza y desinfeccin.

BPM

39

Recuerde que en usted recae la

responsabilidad de los alimentos
que sus clientes consumen.
Almacnelos, preprelos
y transprtelos como si fueran
para usted o su familia.

40