Fru Tales Final 18 Agosto 2004

INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO
Algunos Frutales
Potenciales en Panam,
Su Produccin para la
Comercializacin
Presentacin Preliminar
2004
i
Presentacin
El Instituto de Mercadeo Agropecuario (I.M.A), se siente comprometido con

el futuro del Agro Nacional, y en consecuencia con los cambios que se espera
ocurran con las aperturas de mercados. Por tal razn pone a disposicin el
primer texto de Algunos Frutales potenciales en Panam, su Produccin
para la Comercializacin que recoge las experiecias nacionales e
internacionales y se apoya en la bibliografa en torno a 65 frutales.
Para una mayor facilidad de los consultores el texto, se ha ordenado
alfabticamente, las familias botnicas, con su correspondiente: gnero,
especie y nombre comn, adicionalmente se agrupa a estas frutas en tres
categoras econmicas, tomando en consideracin los niveles de importancia
econmica que representa su explotacin en el territorio nacional.
La informacin aqu vertida, recoge conocimientos de gran vala, que contribuir
a los estudios acadmicos y a la explotacin de esta actividad, que juega un
papel importante en la agroexportacin nacional.
Este Texto, que es un amplio compendio en el campo de la fruticultura nacional,
aspira servir de base que incorpore todos los avances que definan las
investigaciones y las tecnicas.
Dr. Hatuey Castro Barona

Director General
Agosto 2004
ii
TABLA DE CONTENIDO
Presentacin
Personal facilitador del presente documento
iii
Introduccin
iv
Forma De Utilizar Este Texto
Listado de Clasificacin de los Frutales por su Categora Econmica
vi
ndice De Familias Botnicas, Generos, Especies Y Nombres

Comunes
vii
Desarrollo de Contenido por Frutal
Bibliografa
281
Anexos
ix
Ley 58 de 1999 sobre Incentivos Forestales Para pequeos

Productores Agropecuario
Resumen de la Ley de Seguridad en la Salud Pblica, preparacin y
respuesta contra el Bioterrorismo.
Buenas Prcticas Agrcolas: Higiene e Inocuidad en Productos
Hortofrutcola Frescos
ii
PERSONAL FACILITADOR DEL PRESENTE DOCUMENTO

DIRECTIVOS
Dr. HATUEY CASTRO BARONA
Director General
Ing. Agr. JOSE LUIS GONZALEZ
Director de Desarrollo y Extensin
En Comercializacin.
Comisin redactora, diseadora y revisora

Coordinador
Ing. Frut. Alonso Flores Msc.
Comisionados: Ing. Agr. Dionisio Morn

Ing. Agr. Odn A. Revello - MBA
Ing. Agr. Marco T. Moscoso F. - MBA
Lic. Ren A. Morn G. - MBA
Lic. Miroslava Gaitn - MBA
Lic. Omar Barahona
Colaboradores:
Regional
Ing. Agr. Enrique Rivera
Ing. Agr. Ariel Herazo
Ing. Agr. Jorge Igualada
Ing. Agr. Dbora de Vega
Ing. Agr. Melquades Mojica
Agr. Julio Nez
Chiriqu
Herrera
Herrera
Veraguas
Coln
Bocas del Toro
Digitalizacin y Correccin:
Briseida de Prez
Roderick Guzmn
Diseo y Diagramacion:
Tc. Mirta E. Martnez F.

Lic. Juan Carlos Correa
iii
Introduccin
El presente texto es el resultado del trabajo de un grupo de tcnicos y
especialistas del Instituto de Mercadeo Agropecuario de Panam.
En este texto, se recopila informacin proveniente de las diferentes regiones de
la Repblica de Panam; as como de los trabajos investigativos de otros
paises con condiciones agroclimaticas semejantes a las de Panam.
El trabajo busca facilitar informacin de los centros de investigacin;
Universidades, Colegios Agropecuarios e incluso a la Red de Internet, para
contribuir al enriquecimiento en esta materia.
Esta primera edicion no podra llenar, quizas, todas las expectativas del
conocimiento de los frutales que se describen en el texto pero su revision
periodica contribuira a su fortalecimiento.
Igualmente, la informacin economica por rubro varia por factores que van
desde nuevas practicas de cultivos, precios de los insumos y las condiciones de
mercado.
Ademas, es importante subrayar que en los costos de produccin se han
tomado referencias que tienen que ver con informacin local, aunque, se han
incorporado experiencias de los paises de la region.
Para facilitar su manejo, este texto esta orientado por el orden alfabetico de
familias botanicas, conteniendo su genero, especie, nombres comunes; y
adicionalmente se agrega una lista por categoras economicas, clasificadas en:
I, II, III.
iv
FORMA DE UTILIZAR ESTE TEXTO
En primer lugar, se agrupan los frutales en el orden alfabtico de las familias

botnicas a la que pertenece, luego viene el Gnero y la especie, finalmente los
nombres comunes. Ejemplo: Maran.
Familia
Anarcardiacea
Gnero
Anacardium
Especie
occidentalis
Nombre Comn
Maran
Las medidas aqu utilizadas son en su mayoria las del sistema mtrico decimal.
En lo posible, las fotos presentadas pretenden familiarizar rpidamente al lector,
de modo, que cualquier especie cercana sea rpidamente distinguida.
Finalmente, a cada frutal le debe anteceder la Categora Econmica al que
pertenece I-II-III; entendindose que los frutales del Categora I, son aquellos
que en la actualidad tienen una importancia manifiesta econmica y las
extensiones del cultivo estn en clara expansin; los frutales de Categora II,
son aquellos que no tienen una extensin de cultivo, pero presentan
posibilidades de algn mercado interno y externo.
La Categora III, se refiere a los frutales que existen en Panam y la
informacin tcnica y econmica, requiere de una mayor atencin, puesto que
por su alta adaptabilidad pueden representar alguna importancia econmica.
Listado de clasificacin de los Frutales por su Categora Econmica

Categora I
1
2
3
4
5
6
Banano
Meln
Palma Africana
Pia
Pltano
Sanda
Pg
Categora II
Pg
130
65
178
47
138
74
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
38
104
123
216
157
198
22
228
235
4
185
14
250
273
209
164
57
172
88
242
204
Achiote
Aguacate
Bananito
Boroj
Coco
Fresa
Guanabana
Limn
Mandarina
Mango
Maracuya
Maran
Naranja
Naranjilla
Noni
Palmito
Papaya
Pifa
Tamarindo
Toronja
Zarzamora
Categora III
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Algarrobo
Ann
Ann Peln
Caimito
Caasfitula
Carambola
Cereza
Chila
Chirimoya
Cidra
Ciruela
Fruta de Pan
Granadilla
Grosella
Guaba
Guayabo
Icaco
Jagua
Jobo
M. Chino
M. Curazao
Madroo
Malagueta
Mamey
Mamn
Mangostn
Mangotn
Nance
Naranja agria
Nspero
Pepinillo
Piuela
Pomarosa
Sap. amarillo
Sapote
Saril
Tomate de rbol
Toreta
Pg
96
32
34
269
95
152
118
84
30
257
1
121
193
100
112
146
207
226
3
264
149
102
37
271
262
98
21
116
259
266
155
55
150
46
86
119
280
36
vi
INDICE DE FAMILIAS BOTANICAS, GENEROS, ESPECIES Y NOMBRES

COMUNES
Familia
Gnero
Especie
Nombre
Comn
Pgina
Anacardiaceae
Spondias
Spondias
Mangifera
Anacardium
Spondias
purpurea
mombin
indica
occidentale
cytherea
Ciruela
Jobo
Mango
Maraon
Mangotn
1
3
4
14
21
Anonaceae
Annona
Annona
Annona
Annona
Annona
Xylopia
muricata
cherimola
squamosa
reticulata
purpurea
aromatica
Guanbana
Chirimoya
Ann
Anon peln
Toreta
Malagueta
22
30
32
34
36
37
Bixaceae
Bixa
orellana
Achiote
38
Bombaceae
Matisia
cordata
Sapote Amarillo 46
Bromeliaceae
Ananas
Bromelia
comusus
pinguin
Pia
Piuela
47
55
Caricaceae
Carica
papaya
Papaya
57
Cucurbitaceae
Cucurmis
Citrullus
Sicana
melo
lanatus
odorifera
Meln
Sandia
Chila
65
74
84
Chysobalaceae
Licania
platypus
Sapote
86
Cesalpinaceae
Tamarindus
Cassia
Hymenaea
indica L.
fistula
courbaril
Tamarindo
Caafistula
Algarrobo
88
95
96
vii
Familia
Gnero
Especie
Nombre
Comn
Pgina
Clusiaceae
Garcinia
mangostana
Mangostan
98
Euforbiaceae
Phyllantus
cidus
Grosella
100
Guttiferaceae
Rheedia
madruo
Madroo
102
Lauraceae
Persea
americana
Aguacate
104
Leguminoceae
Inga
edulis
Guaba
112
Malpigiaceae
Byrsonima
Malpigia
crassifolia
glabra
Nance
Cereza
116
118
Malvaceae
Hibiscus
sabdarifa
Saril
119
Moraceae
Artocarpus
altilis
Fruta de pan
121
Musaseae
Mussa
Mussa
Mussa
acuminata
balbisiana
paradisiaca
Bananito
Banano
Pltano
123
130
138
Mirtaceae
Psidium
Eugenia
Eugenia
guajaba
malaccensis
jambos
Guayaba
146
Maran curazao149
Pomarosa
150
Oxalidaceae
Averrhoa
Averrhoa
carambola
bilimbi
Carambola
Pepinillo
152
155
Palmacea
Cocos
Bactris
Bactris
Elaeis
nucifera
gasipaes
gasipaes
guineensis
Coco
Palmito
Pixbae
Palma Africana
157
164
172
178
Pasifloraceae
Passiflora
Passiflora
edulis
Maracuya
quadrangularis Granadilla
185
193
viii
Familia
Gnero
Especie
Rosaceae
Fragaria
vesca
Rubus
glancus
Chrysobalanus icaco
Fresa
Zarzamora
Icaco
198
204
207
Rubiacea
Morinda
Borojoa
Genipa
citrifolia
patinoi
americana
Noni
Borojo
Jagua
209
216
226
Rutaceae
Citrus
Citrus
Citrus
Citrus
Citrus
Citrus
limn
reticulata
paradisi
sinensis
medica
aurantium
Limn
Mandarina
Toronja
Naranja
Cidra
Naranja agria
228
235
242
250
257
259
Sapindacea
Melicocca
Nephelium
bijuga
lappaceum
Mamn
Mamn chino
262
264
Sapotaceae
Manilkara
zapota
Chrysophyllum cainito
Calocarpum
zapota
Nispero
Caimito
Mamey
266
269
271
Solanacea
Solanum
Cyphomandra
Naranjilla
273
Tomate de rbol 280
quitoense
betacea
Nombre
Comn
Pgina
ix
ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION
CIRUELA
Nombre cientfico: Spondias purpurea
Familia: Anacardiacea
Nombre comn: Ciruela traqueadora,
micolla, corralera.
Categora Econmica: III
I. INFORMACIN GENERAL.
Es un rbol de altura limitada, originario
del Brasil y Amrica Central, sus hojas son compuestas, sus frutos alargados
con semillas grandes en la etapa de madurez, vara del color rojo prpura al
amarillo y florece sobre ramas despojadas de hojas.
Variedades:
No se tiene conocimiento de variedades, pero la gama de colores y tamaos, s
distingue varios cultivares, principalmente los de frutos rojos y amarillos.
Requerimiento de suelo y agua:
Es una planta del trpico hmedo que puede crecer hasta los 1800 msnm. No
es exigente en suelos; requiere de un perodo seco para el cuajado de sus
frutos.
Multiplicacin:
Se puede multiplicar sexual y asexualmente siendo ste ltimo el de mayor uso;
no obstante las semillas germinan en 1 2 meses.
Distancia de siembra:
Debe realizarse entre los 8 y los 10 m de distancia.
Algunos usos:
Su fruto se come crudo, en jugos, vinos y hasta licores; es muy utilizado como
estaca de cerca viva y es una excelente fuente de vitaminas B y C, adems de
fsforo, hierro y calcio.
Contenido de Nutrientes por cada 100g
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos Totales
Fibra cruda
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Actividad de vitamina A (ug)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Valor energtico
70.4
1.0
0.2
27.4
0.5
1.0
17.0
49.0
0.8
35.0
0.09
0.04
1.18
52.0
104.0
g
g
g
g
g
g
mg
mg
g
U.I.
mg
mg
mg
mg
Kcal
JOBO
Nombre cientfico: Spondias mombin
Familia: Anacardiceae
Nombre comn: Jobo, ciruelajobo
Es un rbol que llega a crecer hasta los 25 m,
originario de Amrica Central, sus hojas
compuestas acogen frutos pequeos de color amarillo anaranjado en racimos
colgantes.
Variedades:
No se conocen variedades.
Requerimientos de suelos y agua:
Planta tpica del trpico hmedo que requiere de alta precipitacin, aunque
resiste perodos secos.
Multiplicacin:
La principal fuente de propagacin se realiza a travs de estacas con un alto
porcentaje de prendimiento.
Distancia de siembra:
Esta no puede ser menor a los 8 x 8 m.
Algunos usos:
Se consume crudo, en mermeladas, dulces, jugos, vinos. Su fruto maduro tiene
un olor peculiar y se utiliza para sombra del caf, estacas vivas para cercas y
forrajes de animales.
MANGO
Nombre Cientfico: Mangifera indica L.
Familia: Anacardiaceae
Nombre comn: Mango
Categora Econmica: II
El Mango es una planta oriental que fue trada
por los portugueses al Brasil de donde se
extendi al resto de Amrica, regin en donde
se obtienen buenas cosechas durante mucho tiempo ya que es un producto
longevo.
Es un rbol de la familia Anacardiaceae que alcanza entre los 10 y 20 m de
altura. El fruto consiste en una drupa con endocarpio duro y fibras que se
extienden a travs de la pulpa, vara de tamao, sabor, olor, color y tiene una
forma arrionada de 4 a10 cm de longitud y entre 4 y 8 cm de dimetro, tiene
una tonalidad que va de amarilla a rojo. Su forma es variada, dependiendo del
cultivar, tipo de propagacin, podas y condiciones ambientales. El sistema
radicular es de amplio desarrollo y puede extenderse en un radio de 10 m y
alcanzar los 6 m de profundidad.
Sus hojas alternas lanceoladas tienen entre 20 cm y 25 cm de longitud, tienen
un color rojo cuando son jvenes y con el tiempo se tornan verde oscuro. Las
hojas pueden vivir ms de 1 ao.
La inflorescencia es ramificada procedente de yemas terminales y axilares. La
floracin del mango es alterna o bianual. Los brotes son terminados, con ms
de 4,000 pequeas flores, algunas hermafroditas, otras femeninas y otras
masculinas que son las que predominan; las flores son aromticas, pequeas,
de color blanco rosceo. Posee caractersticas nutricionales de gran valor.
Anlisis Bromatolgico por cada 100 g.

Agua
81.1 g
Protena
0.5 g
Grasas
0.1 g
Carbohidratos
16.4 g
Fibra
0.7 g
Cenizas
0.5 g
Calcio
10.0 mg
Fsforo
14.0 mg
Hierro
0.5 mg
Tiamina
0.04 mg
Riboflavina
0.07 mg
Niacina
0.4 mg
cido Ascorbico 80.0 mg

Caloras
58.0 g
2. CONDICIONES AGROCLIMATICAS
2.1. Clima:
Se desarrolla satisfactoriamente en climas clidos
2.2. Temperatura:
La temperatura no debe ser inferior a los 20C. Requiere de precipitaciones
mnimas de 1,000 mm anuales y de tres a cinco meses secos.
2.2. Altitud:
Por debajo de los 500 msnm.
2.3. Precipitaciones:
Se requiere de 1,000 mm anuales y de 3 a 5 meses secos.
2.4. Suelos:
Demanda suelos bien oxigenados, de texturas arenosas, limosas, profundas y
bien drenadas. Para la siembra del mango se deben seleccionar terrenos con
textura entre franco arenosa y franco arcillosa, esto favorece el desarrollo del
sistema radicular, reduce problemas de encharcamiento y permite alcanzar
profundidades de dos metros.
La determinacin del nivel de fertilidad y el pH deben ser prcticas rutinarias
para el establecimiento del cultivo. Este no requiere de suelos con un alto grado
de fertilidad. Los suelos con un pH entre 5 y 7 son recomendables debido a
que la mayora de los elementos esenciales se encuentran en mayor
disponibilidad.
3.
UBICACION GEOGRAFICA.
Las provincias centrales de Cocl, Herrera y Los Santos, ubicadas en el

llamado arco seco, cuentan con ptimas condiciones para el desarrollo de este
cultivo. As tambin, la provincia de Panam ofrece suelos favorables para
establecer sitios de produccin.
4.
ESTABLECIMIENTO DE HUERTO.
4.1. Variedades:
El Instituto de Investigacin Agropecuaria de Panam (IDIAP) ha reconocido la

existencia de aproximadamente 34 cultivares distintos, los cuales slo se
consumen localmente caracterizndose por su coloracin, tamao y sabores.
Por otra parte, las variedades que tienen potencial de exportacin son: Kent,
Haden, Smith y Tommy Atkins, Julie, Irwin, entre otras que tienen posibilidad de
cultivarse localmente.
4.2. Propagacin:
La propagacin por semilas es la forma ms usual; sin embargo, presenta el
inconveniente de tener mucha variacin en sus frutos.
Por injerto: Ofrece la ventaja de reproducir las caractersticas fieles a la
variedad o al tipo de inters. El principal tipo de injerto es el de escudete,
enchapado lateral y parche en forma de H.
4.3. Preparacin de Terreno:
Debe eliminarse toda la vegetacin, especialmente los rboles grandes y los
arbustos. Para el trasplante se abren hoyos de unos 50 cm de profundidad por
50 cm de ancho.
4.4. poca de siembra:
Debe ser transplantado al iniciarse la temporada lluviosa.
4.5. Distancia y densidad de siembra:
La plantacin definitiva debe hacerse a 8 x 8 10 x 10 12 x 12 dependiendo
del suelo y la variedad. Para el trazado de la plantacin se deben seleccionar
algunos de los diseos conocidos como lo son cuadrado, de contorno y en tres
bolillos.
La distancia de siembra depender del tipo de suelo pendiente y manejo de la
plantacin y variedad
4.6. poca de cosecha:
Entre los meses de enero y julio, en cultivares de papayo, calidad, alcanfor y
otros. Para el caso de cultivares como el Kent, Haden, Smith y Tommy Atkins,
Julie e Irwin se cosechan en el perodo comprendido entre junio y octubre.
5.
MANEJO DE CULTIVO.
5.1. Suministro de agua:
Al cultivo se le debe suministrar agua por diferentes medios (riego o

precipitacin), que alcance un mnimo de 1,000 mm anuales, tomando en
consideracin que requiere un perodo seco de 3 a 4 meses al ao.
5.2. Fertilizacin:
Al momento del trasplante se aplican fertilizantes con alto contenido de fsforo.
A los dos meses se aplica nitrgeno (al final de las lluvias). Cada ao,
despus de las cosechas, se debe aplicar un fertilizante completo y controlar la
acidez del suelo.
Para determinar el programa de fertilizacin para el mango, se deben
considerar los siguientes aspectos:
Cultivar a sembrar
Sistema de siembra
Estado fenolgico de la planta
Contenidos en nutrientes del suelo
5.3. Podas y deshierbe:
Se realiza cuando el arbolito tiene 50 cm de altura dejando slo 3 a 4 ramas
principales. Cuando alcanza la etapa adulta, la poda se limita a eliminar las
ramas enfermas y muertas. El rbol presenta una copa bien formada, sujeta a
un esqueleto fuerte y con distribucin regular, requiriendo un mnimo de poda,
para una buena produccin.
Ronda:
El control de malezas en la zona prxima al sitio de establecimiento de la planta
puede ser qumico y mecnico
Entre Hileras:
Para el manejo de la poblacin de malezas en los espacios entre hileras y
plantas se pueden utilizar las siguientes prcticas:
Chapeo mecnico
Cobertura vegetal
Cultivo intercalado
5.4. Principales plagas y enfermedades:
Es una planta muy resistente. Hay que controlar en su fase inicial los insectos
cortadores y las arrieras. La antracnosis y la fumagina atacan el follaje en su
fase adulta. La mosca de la fruta es la plaga que ocasiona mayores daos.
Controles Fitosanitarios:
La mosca se controla con trampas, quemando los frutos y con aplicaciones de
insecticidas organofosforados. El control de insectos que afectan brotes, ramas
y frutos, como la cochinilla blanca, la cochinilla del tizne y el piojo rojo
(coccidias) se realiza con los aceites blancos, igual que en el cultivo del
aguacate.
La mosca del mediterrneo (Ceratitis capitata) y la (Anastrepha oblicua),
afecta el fruto y se controlan con aspersiones preventivas de insecticidas.
Enfermedades ms comunes: la antracnosis del mango (Glourella cigulata),
que ataca flores, hojas y frutos jvenes; el control se realiza mediante
aspersiones preventivas de fungicidas.
El Oidium ataca las flores, hojas y frutos jvenes y el tratamiento se realiza de
la misma manera que se controla la antracnosis.
6.
COSECHA.
6.1. Indice de madurez:
Uno de los indicadores principales de este factor es el cambio de coloracin

que se da en los frutos, segn su variedad. Otro indicador de importancia es el
cambio de color de la pulpa, de un verde claro a un amarillo claro. Lo ms
importante es que la fruta haya completado su desarrollo fisiolgico.
6.2. Mtodo de recoleccin:
Formas de Recoleccin:
La cosecha es manual. Con la ayuda de un cuchillo o tijeras de podar, se corta
el pednculo a 5 cm de la base procurando que el latex no manche el fruto. Si
el rbol es muy alto, se deben utilizar escaleras para evitar golpear los frutos.
7.
POSCOSECHA
7.1. Criterios de calidad y clasificacin:
Antes de embalar hay que desechar todas las frutas daadas, en

descomposicin, poco desarrolladas o maduras. Las frutas que se van a
empacar en cajas de cartn o plsticas deben clasificarse por tamao.
Al momento de seleccionar los frutos se debe tomar en cuenta el grado
uniforme de madurez, los golpes, cortes, punzadas, daos de plagas, manchas
y costras.
7.2. Tratamiento:
Como recomendacin general toda fruta cosechada para consumo fresco debe
ser lavada con agua pura y clorada para evitar cualquier vestigio de
contaminacin por agentes patgenos o qumicos que puedan afectar la salud
humana.
Cuando se trate de mercado de exportacin las frutas requieren tratamientos
hidrotrmicos y aplicaciones de fungicidas conforme a la exigencia del
comprador y el mercado final.
10
7.3. Empaque:
Se utilizan diversos tipos de empaque para los mangos, en funcin de las
necesidades del mercado. La fruta destinada a los mercados locales debe
empacarse en canastas o cajones de tablas, que pueden forrarse con paja u
hojas. En la actualidad los mangos destinados a minoristas y supermercados
urbanos suelen empacarse en cajas de cartn de 10 a 15 kg de capacidad. La
fruta puede empacarse suelta o en una sola capa, en compartimientos. Los
mangos embalados en cajas de cartn pueden venderse al por menor en la
misma caja.
7.4. Almacenamiento:
Los mangos plenamente desarrollados tienen una vida muy corta a temperatura
ambiente. Esos mangos slo pueden tenerse almacenados durante una o dos
semanas a 13C, a temperaturas inferiores, el fro los estropea y no maduran.
A temperatura ambiente del trpico maduran en un plazo de 4 a 7 das y slo
duran de 2 a 4 das.
8.
AGROINDUSTRIA.
Productos Procesados:
Mermeladas, jugos, jaleas, batidos.
Transformacin:
Consiste en el despulpado, prensado, centrifugado y homogeneizado, para
obtener el concentrado
9. COMERCIALIZACIN.
Comercializacin Interna:
En los mercados nacionales se ofrecen variedades criollas como papaya,
calidad y otras, las que generalmente son comercializadas a granel utilizando
como unidad de medida el ciento. Ocasionalmente, en algunos supermercados
se encuentran variedades exportables como Haden y Tommy Atkins.
11
Mercado de Exportacin:
Existen restricciones fitosanitarios para exportar mangos a Estados Unidos y
Europa por causa de la mosca de la fruta. Para poder exportar a estos pases
Panam debe someter las frutas a un tratamiento hidrotermico que elimine las
posibles infestaciones ocasionadas por este insecto
10. ASPECTOS ECONMICOS.
10.1. Produccin Nacional:
Segn el Censo Agropecuario (2001) existen 135,127 explotaciones de mango
(el registro refleja aprovechamiento hasta de un rbol) con 702,038 rboles en
edad productiva, 532,104 con una produccin de 552,281 cientos. Esta
produccin corresponde a una considerable variedad de cultivares no
organizados.
10.2. Rendimiento por Hectrea:
El rendimiento de una hectrea de mango de exportacin se ha estimado en
550 cientos a partir del tercer ao hasta 2,200 cientos al sexto ao. Segn
estructura de costo y rendimiento normativos preparados por el Ministerio de
Desarrollo Agropecuario (MIDA).
10.3. Costo de Produccin:
Segn la misma fuente, la inversin inicial del cultivo por hectrea es de
B/. 6,344.85, de los cuales el primer ao el monto alcanza B/ 2,078.77 y la
diferencia entre sta y la anterior se completara en los cinco seis aos
siguientes.
10.4. Precios Nacionales e Internacionales:
El precio promedio nacional del mango papayo es de B/ 2.63 el ciento, el
mango calidad B/ 2.15 y otras clases B/ 2.58 el ciento.
El precio internacional del mango Tommy Atkins presentado en cajas de 14
libras y de 7 a 10 unidades, procedente de Mxico, flucta entre B/ 3.50 y 5.00,
el de Guatemala a B/ 6.00; el precio de la variedad Francis procedente de Hait
en cajas de 8 a 10 unidades oscila entre B/ 7.00 - 7.50. La variedad Ataulfo
procedente de Mxico en cajas de 16 y 18 unidades tiene un precio de B/ 8.25.
12
10.5. Principales Pases Productores:

India, Brasil, China, Mxico, Hait, Repblica Dominicana, Costa Rica, Cuba
entre otros.
10.6. Principales Pases Exportadores:
En Latinoamrica los mayores productores son Brasil, Mxico, Colombia,
Venezuela, Per, Ecuador, Repblica Dominicana, Hait, Costa Rica,
Guatemala, Nicaragua, Cuba y Honduras.
10.7. Principales Pases Importadores:
Los pases de la Unin Europea como Holanda, Francia, Reino Unido y
Alemania.
13
MARAON
Nombre Cientfico: Anacardium occidentale L.

Nombre comn: Maran
El Maran es
originario de Amrica,
probablemente del norte del Brasil en una de cuyas provincias se le denomina
maraao (maran) y de all se ha difundido para todas partes del mundo en
donde el clima as le favorezca.
Es un rbol robusto que puede alcanzar hasta 10 m de altura, con tronco firme
y ramas un tanto retorcidas, sus flores tienen forma de panculas en los
extremos de las ramitas, con frutos (nuez) pendientes de un falso fruto o
pednculo desarrollado, de colores rojos y amarillos cuando estn maduros.
Como variedades se distinguen dos grupos de cultivares, los rojos y amarillos y
de este distintivo aparece una gama enorme de tamaos, tanto en la nuez
como en el falso fruto de estos, los rojos son ms cidos que los amarillos.
2. CONDICIONES AGROCLIMATICAS.
2.1. Clima:
Prospera en condiciones climticas tropicales y hmedas.
2.2. Temperaturas:
Se adaptan a temperaturas entre los 26C y los 35C.
14
2.3. Altitud:
El Maran se puede ubicar fcilmente en terrenos con elevaciones menores
de 1,200 msnm, en llanuras y hasta en montaas de baja elevacin con
variedad de suelos.
Las precipitaciones tambin son variadas, desde las regiones ms ridas del
pas hasta aquellas de mayor incidencia pluvial. Es favorable la estacin seca
bien marcada para dar paso a la floracin y cuajado de fruto; en donde la
floracin ocurra con lluvias sufre muchos daos por hongos, especialmente el
llamado escoba de bruja.
Requiere como mnimo de 500 mm hasta 3,800 mm de agua por ao.
2.5. Suelo:
No es un cultivo exigente en suelos. Sin embargo, los terrenos arenosos tienen
ms aceptacin que los arcillosos pesados.
3. UBICACIN GEOGRAFICA.
Con escasas excepciones de plantaciones puras como el caso de Lola
Ganadera, crece en la gran mayora de las regiones del territorio nacional.
4. ESTABLECIMIENTO DE HUERTO.
4.1.
Variedades:
No se reconocen variedades determinadas solamente cultivares rojos y

amarillos, siendo estos ltimos ms dulces. El IDIAP ha reconocido hasta 130
cultivares distintos de los cultivares amarillos.
15
4.2.
Propagacin:
La principal va de multiplicacin es a travs de semillas seleccionadas de

cultivares superiores;
tambin se prctica el injerto de aproximacin,
hendidura, parche y parche lateral, as como el acodo areo.
4.3.
Preparacin de Terreno:
Esta prctica consiste en la limpieza del terreno destinado para la plantacin del
cultivo y puede realizarse manual o mecnicamente segn las facilidades
disponibles.
4.4.
poca de Siembra:
Para la Repblica de Panam, la mejor poca de siembra es el mes de mayo o

inicio de la temporada de lluvias; sin embargo, tambin puede realizarse entre
los meses de agosto y septiembre con la desventaja que en la estacin seca
afecta bastante a los pequeos plantones por su limitado desarrollo.
La prctica de siembra directa es la mejor, puesto que se evitan los gastos de
viveros y los daos en la raz pivotante al momento del transplante.
4.5.
Distancia y Densidad de Siembra:
Dependiendo de la fertilidad del suelo se realiza a distancia de 8 y 10 m con

densidad de 100 156 rboles por Ha.
4.6.
poca de cosecha:
En la Repblica de Panam se cosecha desde el mes de noviembre hasta los

meses de mayo y junio. Hay cultivares que fructifican precozmente,
independientemente de las influencias climticas que tienen una notable
variacin en las pocas de floracin y cosecha; esta sensibilidad a los cambios
climticos es propia de la familia anacardiaceae a la que pertenece el maran.
16
5. MANEJO DE CULTIVO.
5.1.
Suministro de agua:
Por los regmenes de precipitacin en la Repblica de Panam, no se considera

necesario agua para riego ya que el perodo de floracin y fructificacin no
requiere del suministro de agua coincidiendo con la estacin seca.
5.2.
Fertilizacin:
Para determinar las necesidades de fertilizantes es necesario apoyarse en un

anlisis de suelo que indique sus contenidos para la realizacin de un programa
apropiado.
5.3.
Podas y Deshierbe:
En el cultivo se aplica la poda de formacin como prctica principal y de manera

espordica la de saneamiento manteniendo el permetro de los rboles limpios
de malezas en los primeros aos del cultivo.
5.4.
Principales Plagas y Enfermedades:
Las plagas ms importantes reportadas son la mosca de la fruta y los tripsidos

que atacan las hojas y las flores; tambin tienen importancia en algunas
regiones del pas la accin de las arrieras (Attas ssp.).
Las enfermedades se deben principalmente a hongos, entre ellas se pueden
destacar las sarnas de las hojas y la enfermedad rosada (Corticium
salmonicolor).
6. COSECHA.
6.1.
ndice de Madurez (Comercial y Fisiolgica):
La maduracin del falso fruto es evidente por los cambios de color amarillo en
los cultivares de este tipo y del rojo para la gama extensa de cultivares de este
grupo.
17
6.2.
Mtodos de recoleccin:
La recoleccin se realiza de manera manual procurando no daar al falso fruto

que es sumamente sensible; las nueces se recolectan igualmente de forma
manual desprendindola del falso fruto.
7. POSCOSECHA.
7.1.
Criterios de Calidad y Clasificacin:
Los criterios mayormente utilizados derivan del color y tamao, tanto del falso
fruto como de la nuez.
7.2.
Tratamientos:
El falso fruto es muy susceptible a los daos mecnicos. Por lo tanto hay que
tener especial cuidado en la cosecha y el transporte. Se recomienda tambin
un lavado con agua limpia si la fruta es destinada a consumo fresco para evitar
una posible contaminacin con agentes qumicos o biolgicos. La nuez debe
ser recolectada y mantenida entre el 12% y el 14% de humedad.
7.3.
Empaque:
Se pueden utilizar cajas, preferiblemente plsticas, sin ngulos internos que

puedan afectar la fruta. La nuez se puede empacar en sacos de polipropileno y
en tanques plsticos despus de haber sido secadas.
7.4.
Almacenamiento:
Debe almacenarse a temperaturas entre 6C y 8C con niveles de humedad del

85% a 90%.
8. AGROINDUSTRIA.
El falso fruto se utiliza en la elaboracin de jugos, mermeladas, vinos, jaleas y
deshidratados. De la nuez se extraen aceites y resinas de alta calidad. Las
nueces por otra parte son procesadas (descascaradas y tostadas) para el
consumo humano.
18
9. COMERCIALIZACIN.
En nuestro pas los volmenes comercializados del falso fruto son pequeos,
salvo las ventas que se efectan en algunos supermercados y refresqueras
que hacen uso de ste producto. Igualmente, la nuez o pepita de maran se
comercializa en pequeas bolsas que son vendidas en puestos de venta
ubicados a lado de la carretera Panamericana, Coloncito de Gorgona,
supermercados y semforos.
Panam ha tenido una incipiente experiencia en exportacin de nuez hacia los
mercados de la India y la Repblica de El Salvador.
10. ASPECTOS ECONOMICOS.

Segn el Censo Agropecuario del 2001 en Panam existen 82,277
explotaciones de maran de pepita con 963,253 plantas en edad productiva
son 797,425.
10.2. Rendimiento por hectrea:
Los rendimientos alcanzados son funcin de la reserva gentica, condiciones
del medio ambiente (suelo, clima, espaciado y los insumos de manejo). La
prctica contempornea involucra plantas de semillero con un bajo nivel de
insumos (nutricin y control de plagas). En esta situacin los rendimientos
comerciales del falso fruto varan de cerca de 250 kg. por hectrea, donde las
condiciones no son favorables, a cerca de 1,000 kg. por hectrea, donde las
condiciones son buenas.
El rbol comienza a producir al segundo ao de plantado, con un promedio de
200 kg. por hectrea de nuez y 1,200 kg. por hectrea de falso fruto. Al octavo
ao se pueden producir tres toneladas de nuez y veinticuatro toneladas por
hectrea de fruto falso.
Se estima que el primer ao de establecimiento de una hectrea de maran es
de B/ 175.00 y para el mantenimiento del segundo ao se calculo en B/ 76.75,
19
el tercero en B/ 71.00 y totalizando B/ 322.75. (Segn los especialistas del

Instituto de Mercadeo Agropecuario de Panam IMA).
10.4. Precios Nacional e Internacional:
En Panam se comercializa la nuez y el maran. Generalmente, la pepita se
es ofertada sin tostar con precios que oscilan entre cinco y quince centsimos la
libra. Al consumidor se vende tostado en paquetes de dos y cuatro onzas a un
precio de B/ 0.50 y B/ 1.00.
El falso fruto se comercializa en cajas con peso de quince libras a B/ 2.37.
En el mercado internacional la parte comercial es la almendra tostada. El precio
promedio de la nuez tostada salada en bolsas de 100 gramos con destino a
Europa es de B/ 0.74. El maran fraccionado (pasa y almendra) en bolsas de
500 gramos se cotiza a un precio de US $ 3.29.
10.5. Principales pases productores:
El mayor productor es la India en donde su madera se utiliza como combustible,
sus cenizas como abono y sus frutos como alimento. Tambin podemos
mencionar a Mozambique y Brasil. Entre los pases del istmo centroamericano
que mantienen una importante produccin de maran encontramos a El
Salvador y Honduras.
10.6. Principales pases exportadores:
La nuez del maran es una de las ms comercializadas en el mundo y su
negocio es dominado por dos pases: Brasil e India, que son los mayores
exportadores.
10.7. Principales pases importadores:
Entre los principales pases importadores de nuez de maran encontramos a
India, China, Hong Kong y Singapur. En tanto que los Estados Unidos es el
principal importador de nuez de maran en cscara para el procesado,
consumo y reexportacin, seguido de algunos pases europeos.
20
MANGOTIN
Nombre Cientfico: Spondias cytherea, S. dulcis
Nombre Comn: mangotin, Jobo de la India
I.
INFORMACIN GENERAL.
Origen:
Es originario de las Islas Polinesias.
Es un rbol de 10 a 25 m de altura con hojas compuestas y agrupadas en las
extremidades de las ramas con inflorescencia panicular y fruto de forma oval de
5 a 10 cm de largo color amarillo o anaranjado cuando alcanza la maduracin,
en racimos de 2 a 10 unidades. Su pulpa es firme y rodea una semilla
aplastada con fibras firmes.
VARIEDADES
No se conocen variedades pero se multiplican de cultivos seleccionados.
PRODUCCION
Generalmente su produccin est restringida a huertos caseros particularmente
en las provincias de Panam, Coln y Chiriqu. La cosecha de este producto se
realiza entre los meses de junio y septiembre.
NECESIDADES DE SUELO Y AGUA
Se adapta a suelos rocosos, arenosos y calizos aunque prefiere los profundos,
ricos en materia orgnica; se desarrolla mejor en climas clidos, por debajo de
700 msnm.
MULTIPLICACION
Se realiza por semilla, aunque no son de buena calidad. Germinan un mes
despus de sembrados; es preferible multiplicarlo por estacas de hasta 1 m de
largo de cultivares superiores, por injerto de escudete o enchapado, se pueden
hacer acodos areos. Requiere sombreado en sus primeros aos y se plantan
a una distancia de 12 a 16 m.
21
GUANABANA
Nombre cientfico: Annona muricata

Familia: Anonaceae
Nombre comn: Guanabana, cotuche,
Graviola, Jaca de Par,
Zapote Agrio.
I.
INFORMACIN GENERAL.
Origen:
La Guanbana es originaria de Amrica del Sur.
Pueden llegar a medir entre 4 y 6 m de altura. El tallo es nico de madera
flexible y elstica, con corteza griscea y ramificacin simtrica. Las hojas
constan de un pecolo corto, son elpticas y oblongas de una coloracin verde
oscuro por el haz y verde amarillento por el envs con una longitud de 10 a 15
cm. Las flores son hermafroditas, de disposicin axilar y tienen seis (6) ptalos
de color blanco amarillento. El fruto es grande de forma irregular, acorazonada
u ovoide de 15 a 45 cm de longitud, que forma una baya carnosa con pulpa
blanca, suculenta, de sabor dulce - cido, que contienen las semillas de 1 2
cm de largo. Este fruto est cubierto de una cscara delgada con espinas
carnosas. De los setenta y cinco gneros conocidos slo cuatro contienen
especies capaces de producir frutos comestibles y de estos dos son de
importancia, por la abundancia de especies frutales y la calidad de sus frutas:
2.1. Clima:
Es un cultivo que requiere mucha humedad y soporta calurosas temperaturas.
22
2.2. Temperaturas:
Esta fruta se desarrolla bien en temperaturas que oscilan entre 22C y 28C.
2.3. Altitud:
Requiere una altitud de hasta 1,200 msnm.
Este cultivo necesita una precipitacin pluvial promedio de 1,000 a 3,000 mm
anuales.
2.5. Suelo:
Debe ser arenoso, arcilloso o franco con buena cantidad de materia orgnica.
En zonas lluviosas deben tener pendientes para asi evitar el encharcamiento.
2.6. pH:
Resiste cierta acidez que oscila entre 4.5 y 5.5.
3. UBICACION GEOGRAFICA.
Estas pequeas plantaciones estn ubicadas en diferentes reas a lo largo del
pas.
4.1. Variedades:
Las variedades ms conocidas son el Dulce comn cuyo sabor es cido y
presenta frutos silvestres muy grandes.
No hay en existencia variedades definidas en la actualidad. Slo son cultivados
los tipos dulces y cidos o semi-dulces.
23
4.2. Propagacin:
La forma ms usada en este cultivo es por semillas, aunque tambin se utiliza
la forma de injerto. Las semillas deben provenir de rboles sanos, no muy altos
(5 m mximo), de produccin precoz y buena; los frutos deben estar sanos y
tener pulpa blanca, blanda, jugosa y con pocas semillas. Deben seleccionarse
bien los rboles (buena productividad, resistencia a plagas y enfermedades)
aunque esto no nos garantiza que va a tener un rbol con las mismas
caractersticas de la planta madre.
Debe limpiarse bien el terreno para luego efectuar el hoyado y as el transplante
de los plantones.
4.4. poca de Siembra:
Debe efectuarse el transplante durante la estacin lluviosa. (Mayo - Junio).
4.5. Distancia y Densidad de Siembra:
En un almcigo con suelo frtil, se plantan las semillas en hileras transversales,
a 15 cm de distancia y 20 cm entre hileras y 2 cm de profundidad; despus de 2
3 semanas germinan y cuando alcanzan los 10 15 cm, se pasan las
plntulas a bolsas de plstico colocadas a la sombra. Se transplantan cuando
el plantn tiene de 30 a 40 cm de altura, en poca lluviosa, a tres bolillos con
una distancia de 7 a 9 m. Si se hace en cuadros la distancia debe ser de 10 m
con hoyos de 40 cm de lado y 40 cm de profundidad.
4.6. poca de Cosecha:
La primera cosecha se logra tres o cuatro aos despus de transplantados los
rboles; si la propagacin fue por injertos, la recoleccin se realiza a los 18
meses. La fruta es cosechada cuando tiene tres cuartos de madurez, momento
en que presenta cierta opacidad, aunque su textura es todava dura, facilitando
la manipulacin. Con una densidad de 400 rboles por hectrea puede rendir
hasta 10 toneladas.
24
Este cultivo puede llegar a requerir un suministro de agua estimado en 25,000
m cbicos por hectrea durante los 12 meses del ao. Pueden utilizarse otros
tipos de riego como aspersin, micro aspersin, goteo y otros, con lo cual se
economiza y se utiliza el agua en una forma ptima.
5.2. Fertilizacin:
Es importante y necesario realizar un anlisis del suelo, ya que este cultivo
requiere en su mayor parte nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K), magnesio
(mg) y boro (B), distribuido en 4 aplicaciones durante el ao.
5.3. Podas y Deshierbe:
La poda de formacin se realiza cuando el rbol haya alcanzado metro y medio
de altura. El corte de la yema terminal se realiza para fortalecer las
ramificaciones y para darle la forma de una copa.
La poda de sanidad consiste en eliminar las ramas afectadas o enfermas,
deformes y en posiciones no deseadas.
La limpieza o deshierbe se efecta con precaucin entre los rboles. Esta
actividad puede realizarse con mucho cuidado utilizando productos qumicos
(herbicidas) que deben aplicarse directo a la maleza.
5.4. Principales Plagas y Enfermedades:

Como principales plagas pueden mencionarse: Las mariposas del gnero
Thecla, que impiden la formacin de frutos; los gorgojos del gnero
Crotosomus, que atacan tallos y ramas; la Chinche de encaje que daan las
hojas y provocan su enrollamiento; se controla lavando las hojas con agua
jabonosa, preparados de aj y rotacin de cultivos.
25
La mosca de la fruta (Anastrepha sp.) puede controlarse embolsando los frutos

sanos y enterrando los afectados. El Perforador de la semilla (Bopratelloides
maculicollis) es la plaga que ms limita la calidad del fruto y se puede
controlar con aplicaciones de insecticidas piretroides (bajo efecto residual).
En cuanto a enfermedades podemos mencionar la Antracnosis (Colletotrichum
gloesporoides); este mal se puede controlar recolectando los frutos enfermos
y quemndolos.
Recordemos que el control qumico debe ser consultado con un profesional
idneo de las Ciencias Agropecuarias.
6. COSECHA.
6.1. ndice de Madurez (Comercial y Fisiolgica):
Un indicativo del punto de cosecha es cuando la fruta se suaviza levemente,
pero es importante que sea de consistencia firme. Otro exponente puede ser la
cada de los restos de la flor, as mismo el sonido caracterstico al golpear el
fruto y una ligera suavidad en el extremo apical. Otra seal que nos demuestra
que la fruta est a punto para la cosecha es la prdida de brillo y el cambio de
coloracin de verde mate a verde claro y las espinas de la cscara se separan y
se vuelven ms turgentes.
6.2. Mtodos de Recoleccin:
Es realizada en forma manual y el corte de la fruta debe ser cuidadoso evitando
su maltrato en todo momento.
7. POSCOSECHA.
7.1. Criterios de Calidad y Clasificacin:
Fruto de color verde oscuro de 15 a 20 cm de largo por 10 a 25 cm de ancho,
cubierto de espinas suaves, volteadas hacia el pice de cscara delgada y
coricea. La pulpa blanca cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente cida. El
peso flucta entre 1 y 5 kg y en ciertas ocasiones puede llegar hasta 25 kg. La
maduracin debe estar de - del total para su consumo inmediato debido a
su textura endurecida la cual facilita la manipulacin y as su manejo para el
26
transporte. En cuanto a los aspectos considerados para obtener una ptima

calidad en el mercado podemos mencionar su tamao, grado de maduracin y
por supuesto la ausencia de daos mecnicos (cadas, magulladuras). El
productos debe estar completo sin rasguos, magulladuras y bien limpio sin olor
diferente al que le es caracterstico.
7.2. Tratamientos:
La fruta destinada al consumo fresco debe ser lavada con agua clorada para
eliminar riesgos de pudricin.
7.3. Empaque:
Se mercadea de diferentes formas dependiendo del consumidor o comprador
(comerciante); puede ser en cajas acomodadas para que no se estropeen,
forrados con un material protector durante su transportacin. Deben ser cajas
de madera o plstico liviano, pero resistentes con una amplia capacidad
dependiendo del tamao de la fruta.
Esta debe ser almacenada a una temperatura alrededor de 12C, con una
humedad relativa del 70% al 80%. Esto debe tomarse en consideracin debido
a que la vida til del fruto despus del corte es de 6 das.
8. AGROINDUSTRIA.
Se utiliza en la elaboracin de nctares y jugos, aunque se consume tambin
como fruta fresca, se utiliza para la preparacin de ensaladas y postres, puede
ser transformada en sorbetes, mermeladas, jaleas, salsas, pudn, helados y
para la repostera
27
9. COMERCIALIZACIN:
En el mercado nacional la fruta fresca se comercializa en centros mayoristas,
plazas de mercado, galeras, tiendas, mercados especializados y
supermercados. El precio internacional oscila entre B/ 1.49 y B/ 1.65, en
tanto que un cierto porcentaje de la fruta se vende como pulpa congelada.
10.
ASPECTOS ECONMICOS
Segn el Censo Agropecuario del ao 2001, existen 56,297 explotaciones con

206,868 plantas, de este total 104,891 estn en edad productiva y proveen
unas 392,948 unidades durante su cosecha.
10.2 Rendimiento por Hectrea:
El rendimiento de una hectrea de guanbana en la Repblica de Panam es
de 12 a 20 24 frutos por rbol. En Puerto Rico la produccin es de 5,000 a
8,000 lbs por hectrea. Un estudio de la primera cosecha de 35 rboles de 5
aos en Hawaii demostr un promedio de 93.6 libras de fruta por rbol. La
produccin en el segundo ao era levemente ms baja, el tercer ao la media
era de 172 libras por rbol. Esta cifra representa una cosecha anual de 16,000
libras por hectrea.
10.3 Costo de Produccin:
Para una hectrea de guanbana con distancia de siembra de 9 m entre surcos
y 9 m entre plantas, ya sea cuadro o en tresbolillos con densidad de siembra de
123 rboles por hectrea en cuadro y 141 en tresbolillos se calculan para el
primer ao un costo de B/ 1,278.27, para el segundo en B/ 568.92, el tercero en
B/ 693.61, el cuarto en B/ 718.22 y el quinto ao en B/ 821.09.
El precio promedio nacional es de B/ 0.25 por libra.
28
10.5 Principales Pases Productores:

Esta fruta se produce en el Caribe, principalmente en Bermudas, Bahamas,
Cuba, Repblica Dominicana y Granada. En Amrica Central el principal
productor es Costa Rica; en Amrica del Sur tenemos Colombia, Per,
Ecuador, Venezuela y Brasil.
Mxico tambin presenta una importante
produccin y es uno de los principales exportadores de este cultivo.
10.6 Principales Pases Importadores:
Estados Unidos, Reino Unido y Espaa.
10.7 Principales Pases Exportadores:
Mxico, Per, Venezuela y Ecuador.
29
CHIRIMOYA
Nombre cientfico: Annona cherimola
Familia: Anonaceae
Nombre comn: Chirimoya
rbol originario de las regiones andinas de
Colombia, Ecuador y Per, de crecimiento no
mayor a 7.5 m, con hojas alternas de 10 a 25 cm de largo, el tamao depende
de la variedad y la piel puede ser lisa o irregular. Su peso oscila entre 150 g
hasta los 2 kg. La pulpa es blanca, cremosa, con un olor muy caracterstico:
Variedades:
Se reconocen cinco cultivares que difieren entre s por las caractersticas
siguientes:
Chirimoya de dedos (forma impresa), con la piel marcada como impronta de
dedos.
Chirimoya lisa (forma laevis) con piel ms o menos lisa.
Chirimoya de tetillas (forma mamellata) con apndices abultados.
Chirimoya tuberculada con apndices pequeos.
Chirimoya de pas (forma umbonata) con la piel erizada de picos.
Hay algunos cultivares de gran prominencia como el Bays, Chaffy. M.C.
Phenson, Whealey, Golden Russet.
30
Necesidades de suelo y agua:

Requiere temperaturas de 16C a 20C. En condiciones clidas produce muy
poco y no presenta frutos de la mejor calidad. Prospera en suelos ligeros, bien
drenados y ricos en materia orgnica pero no tiene buena acogida en los suelos
clidos.
Multiplicacin:
La forma ms rpida de reproduccin es a travs de semillas. Este mtodo
mantiene buena viabilidad por tiempo considerable, pero requiere remojarse por
unos dos das. Posteriormente, los semilleros deben mantenerse con alta
humedad y bien drenados. Su germinacin se da entre las 4 y 6 semanas
Aclaramos que las plantas provenientes de semillas dan frutos de calidad
inferior.
Por la va vegetativa se practican injertos de escudete. El de hendidura es el
que mayormente se realiza siempre sobre patrones francos o sobre ann,
ananderio.
Plantacin:
Las plantaciones se practican en marcos de 6 a 8 m, con hoyos de 0.5 m tanto
de profundidad como de ancho; deben ser bien rellenados con compost y parte
de su propio suelo. Se practica poda, sobre todo la de formacin. Es una
especie muy exigente en fertilizantes, sobre todo los que poseen nitrgeno y
potasio. Los rboles provenientes de semillas comienzan a producir al tercer o
cuarto ao. Pueden producir varias docenas, aunque tambin se obtienen
entre 80 y 300 frutos por rbol para lo cual es indispensable la polinizacin
cruzada.
Problemas por Plagas y Enfermedades:
Sufre con frecuencia ataques de moscas y gusanos y el fruto es afectado por
antracnosis
31
ANON
Nombre cientfico: Annona squamosa
Familia: anonceae
Nombre Comn: Ann, ann de forma renal,
ann con escamas
Es un rbol originario de Mxico, el Caribe y
posiblemente Amrica Central. Crece entre 3 y 7
m de altura y posee un follaje verde claro. Las
flores se producen individualmente o en grupos
de 3 a 4 con frutos en forma de corazn de 5 a 8
cm de dimetro. La piel tiene semejanza con
escamas bien marcadas, de color verde amarillenta, con pulpa blanca agridulce
y con numerosas semillas.
Variedades:
Se reconocen algunas variedades como Washington, Barbados, Red Sitaphal e
Islandar. La variedad Cuban Seedless no tiene semillas por lo tanto solo se
reproduce por va vegetativa.
La especie crece bien en condiciones secas y clidas pero es incapaz de
desarrollarse en altitudes superiores a los 1,000 msnm, ni en reas muy
hmedas. Los suelos ricos en cal y bien drenados le son favorables y pueden
adaptarse a estructuras rocosas aunque superficiales (poco profundas). No
toleran un alto contenido de humedad.
32
Multiplicacin:
El ann se multiplica por semilla y a diferencia de otras anonceas, mantiene
pocas diferencias con las caractersticas de las otras variedades.
La
propagacin es por va vegetativa y se practica el injerto de escudete sobre
patrones francos de ann peln o ann de ro. El injerto de T invertida tambin
es practicado con frecuencia, al igual que el de pas en hendidura, enchapado
lateral y el tipo escudete.
Plantaciones:
Los marcos de siembra ms utilizados son de 6 a 8 m de distancia en marco
real, en huecos de 40 cm de ancho y 40 cm de profundidad con materia
orgnica descompuesta. Si se trata de suelos arcillosos cidos debe agregarse
cal (piedra caliza) y garantizarse el agua en pocas crticas para conseguir
frutos de buen tamao. Los rboles comienzan a producir entre los cuatro y
seis aos y pueden dar hasta 200 frutos por rbol.
Plagas y Enfermedades:
La especie es atacada por numerosos insectos, pero los mayores daos son
causados por los hongos (Glomerella, Phomopsis anonacearum), que
ocasionan Antracnosis.
El agrietamiento del fruto y su desecacin son
causados por Botryodiplodia theobromae.
33
ANON PELON
Nombre cientfico: Annona reticulata

Familia: Anonceae
Nombre Comn: Ann sin escamas
Categora: III
Descripcin Botnica:
Es un rbol de 3 a 7 m de altura con
ramificaciones colgantes, originario de Amrica
Central y el Caribe. Su floracin, en forma de racimos, es de 2 a 10 cm. La
fruta tiene forma de corazn y puede pesar hasta 1 kilo, su piel es marrn rojizo
con marcas en forma de escamas pronunciadas. La pulpa, de sabor dulce y
agradable, es rica en calcio, fsforo, hierro y vitamina C.
Variedades:
No se reconocen variedades, slo cultivares.
La especie se desarrolla bien en clima clido, con elevaciones de hasta 1,200
msnm. Se adapta a climas hmedos y secos, siempre que se garantice
abundante agua en el suelo. Tiene preferencia por los terrenos profundos con
alto contenido de materia orgnica, aunque tambin responde a los clidos,
rocosos, arenosos e inclusive cidos.
Multiplicacin:
El ann se propaga principalmente por semillas y sirve de patrn para las
dems anonceas de forma vegetativa, lo que se hace a travs del injerto de
escudete o enchapado lateral sobre guanbano, se cree que el injerto es una
buena prctica ya que el desarrollo y produccin de plantones de semillas no
son las mejores opciones.
34
Plantacin:
Se recomienda hacer plantaciones con marcos de siembra de 6 x 6 m,
garantizando una buena mezcla de materia orgnica en agujeros amplios. Es
una planta que desarrolla su sistema radicular en la superficie lo cual la hace
susceptible a cadas. Debe manejarse con tala; los rboles comienzan a
producir entre los cuatro y los nueve aos, los injertos en un tiempo
considerablemente menor.
El ann es atacado por las mismas plagas y enfermedades que causan dao a
la guanbana y la chirimoya.
35
TORETA
Nombre cientfico: Anona purpurea
Familia: Anonceae
Nombre Comn: Toreta
1. INFORMACION GENERAL.
El rbol de la Toreta es originario de
Mxico y Amrica Central. Es notablemente grande en comparacin con los
otros de su gnero; el fruto puede tener de 10 a 14 cm de ancho, la piel es
verde amarillenta y cuando est madura tiene puntas en forma de pirmides.
La pulpa, amarilla o anaranjada, contiene muchas semillas con un olor bien
aromtico.
Variedades:
No se reconocen variedades a pesar de crecer en nuestro pas de manera
silvestre.
Es una especie tpica del trpico clido y hmedo. Se le encuentra en forma
natural a orillas de ros o quebradas, indistintamente del tipo de suelo y como
ste es el medio comn para su desarrollo, debe considerarse como un
excelente patrn para injertar otra especie de inters.
Multiplicacin:
La forma conocida de reproduccin es a travs de las semillas; no se le
conocen otras tcnicas de multiplicacin. La fruta se consume fresca o en
batidos, produciendo una masa gelatinosa que se corrige disminuyendo la
cantidad de pulpa y agregando ms lquido. Este rubro tambin tiene
propiedades medicinales como la mayora de las anonceas; se utiliza para
la expulsin de amebas.
36
MALAGUETA
Nombre cientfico: Xylopia aromtica
Familia: Anonceae
Nombre Comn: Malagueta
Categora: III
Es un rbol de mediana altura (de 8 a 12m),
con ramas largas y colgantes que presentan
una estructura semejante a la del rbol de
Navidad. Las hojas son alternas, surcadas,
punteadas, ordenadas en un plano llano.
Las flores son blancas, solitarias y producidas a lo largo de las ramas. El fruto
es una cpsula pequea y la semilla tiene una pulpa roja.
Variedades:
No se le conocen variedades, ya que es una especie poco estudiada en
nuestro medio.
Exigencias de suelos y agua:
Es una especie del trpico clido y hmedo; no se conoce su necesidad de
agua, ya que se le encuentra en estado natural en zonas con precipitaciones
altas por encima de 1,500 mm anuales; en cuanto a los suelos, siempre se le
encuentra en terrenos arcillosos y pobres.
37
ACHIOTE
Nombre cientfico: Bixa orellana
Familia: Bixaceae
Nombre comunes: Achiote,
achote, onoto,
Guatuso, Uruc, Rocou

I.
INFORMACIN GENERAL:
El achiote es originario de la cuenca amaznica.

Es un arbusto de rpido crecimiento que alcanza una altura de 3 a 5 metros,
con 20 a 30 centmetros de dimetro en la base del tallo. Sus flores son
blancas o rosadas de gran viscosidad, identificndose dos tipos, uno con flores
blancas y cpsulas verdosas y el otro de flor rosada y cpsulas rojizas. El
ltimo es el ms cultivado comercialmente. Las flores brotan de las
extremidades de las ramas en racimos sueltos. El fruto es una cpsula globular
que presenta espinas con pubescencias, las cuales contienen de 30 a 50
semillas pequeas de forma triangular, recubiertas de una sustancia roja y
cerosa de la que se obtiene un colorante comercial denominado Bixina.
2.1. Clima:
Prospera muy bien en climas tropicales y hmedos
2.2. Temperaturas:
Las temperaturas medias entre 20C y 25C son las ptimas; sin embargo,
puede desarrollarse con temperaturas un poco mayores.
38
2.3. Altitud
Se desarrolla perfectamente bien a alturas de 100 a 1,800 msnm.
Requiere un mnimo de 1,000 mm; sin embargo, lo ptimo son 2,000 mm por
ao.
2.5. Suelo:
Los mejores suelos son aquellos ricos en materia orgnica, profundos y bien
drenados. Los pH pueden ser de ligeramente cidos hasta los medianamente
alcalinos.
En Panam, es reciente el establecimiento de parcelas puras; en las provincias
de Herrera (Parita), Cocl (Nat, Ol) Panam (Chame) y Coln, (Costa
Abajo) existen algunos lugares donde se tienen pequeas parcelas puras. Por
la condicin agro climtica del pas se puede establecer en casi todo su
territorio.
4.1. Variedades:
Se conocen tres cultivares de achiote.
Colorado: de flores blancas, cpsulas verdes o rojas, semillas de color rojo
oscuro, algunas con frutas sin aguijones. Es muy productiva.
Amarilla: de flores rosadas. Semillas de color claro de bajo rendimiento.
Negra o morada: de flores rosadas o prpuras,
semillas pobres en colorante.
fruto de color oscuro con
4.2. Propagacin:
Por semillas, las cuales germinan en 7 12 das. La semilla pierde
rpidamente su viabilidad si no se maneja adecuadamente.
39
Por estacas: Estas se propagan de cultivares superiores, con apoyo de

fitoenrraizadores.
Por injerto: Se utiliza el injerto de escudete, sobre patrn de 1 cm de dimetro.
Tambin se utiliza injerto de parche o enchapado lateral.
Esta actividad se limita a la limpieza, pues el cultivo no exige una preparacin
completa del terreno y, como regularmente el achiote se cultiva en terrenos
quebrados, lo que se recomienda es utilizar prcticas de manejo de suelos que
ayuden a su conservacin, tales como siembra en contornos y curvas de nivel.
La siembra se realiza con el inicio de las lluvias, con la finalidad de que las
plantas aprovechen la mayora de la estacin lluviosa y as se logre un mayor
prendimiento de las plntulas.
Las distancias de siembra pueden ser de 3x4, 4x4, 4x5 y 5x5 metros entre
plantas e hileras.
Puede utilizarse tambin mtodos como: Cuadrado,
rectngulo y tresbolillos, que es el ms utilizado.
La primera cosecha se obtiene 12 a 14 meses despus de la siembra; en
suelos pobres puede tardar entre 18 y 24 meses.
5.1. Suministro de Agua:
En la Repblica de Panam, por lo marcado de las estaciones seca y lluviosa,
no se hace tan necesario suministro de agua; slo si la plantacin es muy joven
y los daos de la sequa son considerables. Puede suministrarse el agua
mediante riego por goteo.
40
5.2. Fertilizacin:
Este aspecto solo debe ser recomendado cuando el anlisis de suelo indique
claramente cuales son las deficiencias;
sin embargo, es aconsejable
suministrar bastante abono orgnico.
Al inicio del cultivo se prctica la poda de formacin, consistente en el despunte
para impulsar el desarrollo de brotes laterales que darn origen a la
fructificacin.
Despus de cada cosecha se hace una poda de despunte de ramas para
provocar el crecimiento de nuevos brotes.
La limpieza alrededor de cada arbusto es necesaria, para evitar la competencia
de las malezas y el cultivo; esto solo es necesario durante los primeros aos, ya
que despus la copa de cada rbol evita el crecimiento de las malezas.
Los principales insectos que causan mayores daos al achiote son los
siguientes:
Arrieras: Cortan el follaje de la plantaciones
Cochinilla: Afecta las ramas y las hojas
Mariposas: Afectan las cpsulas y al follaje.
Trips y Araa Roja: Son chupadores del follaje y frutos tiernos.
Gallina Ciega: Causa severos daos en el sistema radicular;
controlarse con insecticidas granulados aplicados al suelo.
pueden
Enfermedades:
Entre las enfermedades ms comunes se pueden citar las siguientes:
41
Mancha de la hoja: La causa el hongo denominado Cercospora bixae. El

dao consiste en la aparicin de manchas que provocan la defoliacin de las
plantas.
Tizn Polvoriento:
Es causado por el hongo Odium bixae. Es un polvillo blanco sobre la hoja, el
cual no mata la planta pero merma su produccin. Se puede observar un
arrugamiento severo en las hojas.
Muerte descendente:
La causa el hongo Rosellinia s.p. Ataca sobre todo a cultivos localizados en
alturas y se caracteriza por la necrosis de hojas y tallos desde las ramas hacia
la base.
6. COSECHA.
6.1. ndice de Madurez:
El achiote debe cosecharse preferiblemente antes que las cpsulas se abran
para evitar prdidas de granos.
La recoleccin se hace manual, cortando con tijeras los racimos que contienen
las cpsulas.
7. POSCOSECHA.
Los criterios de calidad, estn determinados por los contenidos de Bixina y
Orelina.
7.2. Tratamientos:
No se le da ningn tratamiento excepto el secado del grano en ausencia de luz
solar a 13 de humedad.
7.3. Empaque:
42
El empacado se da en barras del molido de la semilla. Sobres con granos para

venta al detal.
Se debe hacer en lugares secos y ventilados en bolsas plsticas.
8. AGROINDUSTRIA.
Procesamiento:
El principal subproducto obtenido del procesamiento del achiote es el colorante
denominado Bixina, utilizado como condimento y pigmento de las comidas y
otros productos alimenticios, como queso, mantequilla, embutidos, confiteras,
siropes, galletas y otros.
Tambin se elaboran pomadas, ungentos, infusiones, ceras, betunes,
cosmticos y como fuente de Vitamina A, utilizada en la medicina natural o
alternativa.
En el sector avcola este colorante es utilizado para mejorar el color de la yema
de los huevos. Como no altera el sabor de los alimentos coloreados, es un
buen tinte industrial.
El procesamiento consiste primeramente en secar las cpsulas sobre lonas o
piso limpios y secos. Despus del secado se procede a extraer las semillas
manual o mecnicamente por medio de una desgranadora accionada por un
motor o manualmente.
Posterior al desgrane y limpieza de las semillas se procede a secarlas hasta un
11% 12% de humedad, para evitar su deterioro por causa de hongos de
almacenamiento. Si el achiote se va a procesar inmediatamente para obtener
pasta o extractos, se puede obviar el secado de las semillas.
Produccin de Pasta artesanal:
1.
2.
Colocar las semillas en un recipiente metlico grande y bien limpio,

agregarle agua hasta cubrir las semillas.
Dejar en remojo por dos o tres das y mantener el recipiente cerrado.
Lavar las semillas varias veces para que se desprenda ms tinta y colar
43
con una manta limpia.

3.
Cocinar el lquido residual agitando con un cucharn la masa resultante.
4.
La pasta enfriada se vierte en sacos de manta limpios y se cuelga para

que se escurra el agua restante.
5.
Dejar secar la pasta por 8 a 22 das en un lugar seco y aireado.
Procesamiento Industrial:
A partir del achiote se pueden extraer dos tipos de extractos: Uno soluble en
aceite y otro en agua, as como tambin solventes orgnicos. Los dos extractos
son utilizados en la agroindustria, en la produccin de lcteos, sopas, salsas y
quesos.
El proceso consiste en triturar las semillas y someterlas al agua caliente,
agitndolas para acelerar el proceso.
Luego, un doble filtro separa las semillas del lquido residual, el cual es
introducido en un tanque de precipitacin con cido clorhdrico y cido sulfrico.
El precipitado pasa a travs de un filtro prensa que permite escurrir el agua. De
este paso se obtiene la pasta, que al secar y moler, da el polvo de achiote que
es la base para obtener otros productos derivados.
9. COMERCIALIZACIN.
La comercializacin se desarrolla al mayoreo y al detal. Los precios oscilan
entre B/ 60.00 y B/ 130.00 el quintal. Regularmente se venden en botellas en
los mercados.
10.
ASPECTOS ECONMICOS.
Segn el Censo Agropecuario del 2001, existen 23,094 explotaciones con

165,497 plantas, de este total 132,153 estn en edad productiva obteniendo
una cosecha de 2,378 quintales destinndose 626 quintales para la venta.
44

La produccin de una hectrea de achiote en la Repblica de Panam se da a
partir del tercer ao de produccin, iniciando con 9 quintales. Este proceso se
estabiliza a partir del sexto ao en 60 quintales hasta el dcimo ao.
Los costos de produccin se estiman teniendo como parmetro una densidad
de 833 plantas manejadas sistemticamente lo cual asciende a B/ 841.41.
El precio promedio nacional es de B/ 73.37 quintal. La cotizacin internacional
de achiote en polvo al 70% por kilogramo es de B/ 56.00.
Kenya, India, Brasil, Per, Ecuador, Jamaica, Mxico, Repblica Dominicana y
otros.
Argentina, Estados Unidos, Puerto Rico, Mxico, Venezuela, Brasil, Alemania y
Canad.
Los ms importantes son: Kenya, Brasil e India.
45
ZAPOTE AMARILLO
Nombre Cientfico: Matisia cordata

Familia: Bombaceae
Nombre Comn: Zapote Amarillo
I. INFORMACIN GENERAL:
Es un rbol que alcanza una altura de 30 m, con
ramas divididas en cinco pequeos vstagos cada una, que crece desde
Panam hasta el Per. Sus hojas son grandes con forma acorazonada de 15 a
50 cm de largo y posee flores abundantes sobre las ramas pequeas. Sus
frutos son alargados entre 8 y 22 cm, con cscara gruesa color marrn que
encierra una pulpa amarilla con matices naranja y con dos a cinco semillas con
abundantes fibras que se entremezclan en la carne del fruto.
VARIEDADES:
No se conocen variedades slo cultivares
NECESIDADES DE SUELO Y AGUA:
No es exigente en suelos, siempre que estos no se inunden; requiere
precipitaciones desde 1,000 mm anuales y una estacin seca prolongada; crece
a altitudes de hasta 1,200 msnm.
MULTIPLICACIN:
Se propaga por semillas, las cuales germinan entre los quince y veinticinco
das. Pierde rpidamente la viabilidad por lo que debe sembrarse
inmediatamente despus de extraer las frutas.
Se puede llevar al campo tres meses despus de haber sido sembrado
originalmente en un semillero y posteriormente trasplantado en una bolsa de
polietileno para finalmente ser sembrado entre 8 y 10 m de distancia. Habr
que esperar de ocho a nueve aos para que el rbol de sus primeros frutos. Sin
embargo, como una forma de acortar el tiempo de fructificacin se puede
ensayar el injerto sobre patrones francos.
46
PIA
Nombre Cientfico:
Ananas comosus
Familia: Bromeliaceae
Nombres comunes: Pia
Categora Econmica: I
Originaria de las regiones tropicales y
subtropicales de Amrica del Sur, Brasil y Paraguay, desde donde se ha
diseminado a todas las regiones del mundo que cuentan con las condiciones de
clima ideal para su cultivo.
La pia es una planta herbcea, bianual o perenne, monocotilednea, que
alcanza de 0.75 a 1 m de altura, con un tallo principal rodeado de hojas largas,
dispuestas en espiral de 0.60 a 0.90 m de largo y 6 cm. de ancho, las que se
van acortando gradualmente desde la base del tallo hacia la parte superior.
Algunas variedades poseen hojas con espinas a lo largo de los bordes,
mientras que otras son lisas. Su sistema radicular esta formado por races
secundarias y superficiales que pueden alcanzar de 40 a 90 cm. de
profundidad.
Las flores tienen una longitud de 3 a 4 cm y son de color violceo; cada una
dispone de 6 estambres. Los frutos tienen forma redonda ovalada y segn la
variedad pueden llegar a pesar de 3 a 10 lb con una longitud de 15 a 20 cm y
un dimetro 10 a 20 cm. Su sabor es dulce, ligeramente cido y cido.
El fruto se forma en el centro del pice de la planta y est listo para ser
cosechado entre los quince y veintisis meses despus de la siembra,
dependiendo del material vegetativo que se haya utilizado para propagarlo.
El contenido de azcar (o Brix) deber ser de 12 grados como mnimo y no
debe superar los 16.
47
2.1. Clima:
La pia se desarrolla bien en climas tropicales y subtropicales.
2.2. Temperaturas:
Las temperaturas ideales para su cultivo se sitan entre los 20C y los 30C.
2. 3.Altitud:
Este fruto se desarrolla hasta los 1,000 msnm.
2.4. Precipitaciones
1,500 a 2,000 mm anuales.
2.5. Suelo:
La pia se adapta a diferentes condiciones de suelos, desarrollndose mejor en
los francos, franco - arenosos, franco arcilloso, profundos y ricos en materia
orgnica.
2.6. pH
La pia se adapta a suelos con pH de 5.0 a 6.0.
3. UBICACIN GEOGRAFICA EN EL PAIS.
Las plantaciones comerciales se ubican principalmente en el rea de
Zanguenga del distrito de La Chorrera, en el sector oeste de la provincia de
Panam y muy recientemente ha adquirido importancia comercial en Chiriqu;
no obstante, la mayora del territorio nacional presenta condiciones favorables
para su cultivo.
48
4.1. Variedades:
Cayena lisa, Hawai, Espaola roja, Nacional, Tabogana y Dorada (MD2).
4.2. Propagacin:
La pia se reproduce vegetativamente, utilizando diferentes brotes o retoos
que se forman en diferentes partes de la planta como:
Coronas
Hijos o Esquejes
Brotes
Hijuelos de raz.
4.3. Preparacin del Terreno:
En regiones con topografa irregular el terreno se preparar manualmente
barbechando (picado del suelo) con azadn a una profundidad de 20 cm.
Puede utilizarse maquinaria liviana como arados rotativos de 5 a 10 caballos y
arando a la profundidad mencionada con anterioridad. Si la extensin que se
pretende cultivar es grande y la configuracin ms o menos uniforme, se puede
utilizar un tractor para labrar a una profundidad de 30 cm con dos pasadas de
rastra. Posterior a ello se deben hacer los surcados en camas gemelas.
El perodo propicio para realizar la siembra es el comprrendido entre los meses
de mayo y septiembre. Cuando hay la disponibilidad de riego puede sembrarse
en cualquier poca del ao.
4.5 Distancia y Densidad de Siembra:
a-Surcos Simples: Se dejarn distancias de 75 a 90 cm entre surcos y sobre
ellos se sembrar una planta cada 40 50 cm.
b-Surcos Dobles: Se dejarn calles de 90 a 100 cm y luego se sembrarn
dos hileras de plantas distanciadas de 60 a 75 cm y sobre cada hilera se
sembrar una planta cada 40 50 cm, permitiendo densidades que van
desde las 22,000 hasta 68,000 plantas por hectrea.
49

De 15 a 26 meses d.d.s dependiendo del material que se haya utilizado para
propagarlo.
En las reas de precipitacin es suficiente de 1,200 a 1,500 mm por ao; sin
embargo, en perodos secos debe ser compensada mediante sistemas de
riego.
5.2. Fertilizacin:
Se recomienda realizar anlisis de suelos con el fin de determinar los
contenidos de nutrientes y en funcin de estos anlisis establecer un programa
de suministro de las sustancias necesarias basado en el tipo del terreno,
distancia de siembra, variedad y sistema de suministro de agua
La poda solamente es realizada en las hojas para provocar crecimiento de
chupones con fines de propagacin de plntulas.
El control de las malezas,
qumicos.
en el inicio del cultivo,
se realiza por medios
5.4. Principales Plagas y Enfermedades

El cultivo de la pia es susceptible al ataque de varias plagas.
comunes son:
Las ms
a. La Cochinilla (Dysmicoccus brevipes).
d. Gallina Ciega
b. La Thecla (Strimon basilides).
e. Gusano Alambre
c. Metamasius y Hormigas.
f. Nemtodo
50
La Cochinilla y la Thecla son las plagas ms dainas de una plantacin de

Pia. Los daos causados por las larvas de Thecla pueden darse en hojas,
flores y frutos. Las partes de la planta que son afectadas por estas larvas son
claramente diferenciables pues se forman galeras muy claras en donde la larva
avanza en su ruta alimenticia.
El control de la Thecla es realizado por medio de aplicaciones foliares de
carbaryl. Se recomienda su uso despus de 35 de das de la induccin para
evitar que el insecto coloque sus huevos sobre las flores.
La cochinilla, por su parte, es considerada la plaga ms nociva del cultivo.
Ella aparece en todo el ciclo del cultivo, desde los bloques de produccin de
semilla hasta la fruta cosechada. Vive en colonias, normalmente chupando la
savia de las races y axilas foliares. Se supone que durante el proceso de
alimentacin inducen a la transmisin de una enfermedad viral conocida con el
nombre de Wilt (marchitamiento). Esta enfermedad se manifiesta como un
agotamiento gradual de la planta, causando finalmente su muerte.
Los perjuicios del ataque de cochinilla son evidentes en las plantas con un mal
desarrollo y con abundantes frutos descartados en el proceso de clasificacin
de empaque.
Enfermedades:
Tizones: Phytophtota Infestans.
Fusariosis: Fusarium sp.
Marchitamiento: Thielaviopsis, Sclerotium rolfssi.
51
6. COSECHA:
6.1. ndice de Madurez
La fruta adecuada ser aquella que tenga entre el 25% y el 50% de color
amarillo, deber ser firme, libre de descomposicin interna o externa, as como
imperfecciones y poseer una corona verde nica y bien centralizada. De
acuerdo con el material vegetativo utilizado para la siembra la primera cosecha
se realiza entre los 14 y 24 meses despus de la siembra. Las siguientes
cosechas un ao despus de cada corte.
Los frutos se cortarn con cuchillos, exponindolos durante 2 3 horas al sol
con las cabezas hacia abajo para cicatrizar los cortes. La pia fresca deber
cortarse a tempranas horas de la maana cuando la temperatura de la pulpa de
la fruta sea inferior a los 29C para reducir el calor al momento de empacar la
fruta.
7. POSCOSECHA:
Se realiza una seleccin preliminar de acuerdo a su tamao y color. La fruta
que no cumpla con las normas calidad para recomendadas debe ser
desechada.
Se presenta el producto fresco y sano sin elementos extraos con maduracin
entre a sin deformaciones en la corona, una sola corona, libre de
quemaduras de sol, daos por insectos y daos mecnicos.
Los criterios de calidad finales son determinados por las exigencias de
mercados y compradores.
52
7.2. Tratamiento:
Se le da un tratamiento a la corona y al pednculo con algunos fungicidas
especficos de uso en poscosecha y aceptado por el comprador del mercado de
destino.
7.3. Empaque:
La fruta demandada para los mercados internacionales se empaca en cajas de
cartn corrugado de una sola capa. Para el mercado estadounidense el rango
de peso es de 18.18 a 19.10 Kg, mientras que para el mercado europeo es de
9.09 a 12.00 Kg.
Se realiza entre 7C y 13C con una humedad relativa del 90% al 95% para
conservarla de 2 a 4 semanas. Temperaturas por debajo de 6C afectan la
fruta, porque la pulpa se ablanda, la corona se marchita y se desprende.
8. AGROINDUSTRIA.
Normalmente se transforma la fruta en concentrados siendo la empresa ms
representativa Ctricos S.A. La pia se puede usar para hacer mermeladas,
rodajas, jaleas y otros productos. El Ministerio de Desarrollo Agropecuario
(MIDA) realiza ensayos para incentivar la agroindustrializacin de la pia.
9. COMERCIALIZACION.
9.1. Interna:
La pia es un producto de gran consumo en Panam. En los centros de
produccin es adquirida y comercializada por intermediarios que la llevan a los
centros mayoristas, minoristas y algunas cadenas de supermercados. En la
zona de produccin se comercializa en algunos puntos con un leve proceso de
seleccin sin empacar
9.2. Externa:
La pia en Panam se ha convertido en uno de los frutos de mayor importancia
como producto no tradicional de exportacin y en este ao (2004), despus del
meln, se sita en segundo lugar por encima de la sanda y tiene una enorme
53
demanda tanto en el Mercado europeo como en el estadounidense.

La
comercializacin externa se realiza en empaques de cartn que son
transportados en contenedores con refrigeracin hacia los mercados europeos
y estadounidenses.
10. ASPECTOS ECONMICOS
10.1 Produccin Nacional
Segn el Censo Agropecuario del 2001, en Panam hay 23,575 explotaciones
de las cuales 853 son cultivos organizados y 22,722 cultivos dispersos. En
estos existen 16.7 millones de plantas, de las cuales 9.6 estn en edad
productiva, obtenindose una cosecha de 6. 4 millones de unidades cuyas
ventas alcanzan los B/. 5.8 millones.
10.3 Costo de Produccin
Los costos de produccin varan dependiendo de la densidad de la siembra y el
suministro de agua. As tenemos:
Alta densidad riego por aspersin .............
B/11,517.02
Riego por aspersin ...................................... B/ 9,230.71
Sin riego ....................................................
B/ 8,159.08
El precio nacional de la pia chica es de B/ 3.85 la docena, con peso de 1.5 a
3 lb; la mediana tiene un precio de B/ 6.85/ por docena con peso de 4 a 6 lb y la
grande es de B/ 10.50 por docena con peso de 8 a 10 lb.
El precio internacional de la pia Golden Ripe por cajas de 20 lb con 5 a 8
unidades dependiendo del pas de origen oscila entre B/ 10.00 y 16.00.
China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas y Mxico.
La Unin Europea, en particular Francia, Italia, Alemania y Espaa.
54
PIUELA
Nombre cientfico: Bromelia pinguin
Familia: Bromeliaceae
Nombre Comn: Piro, piuela
Planta que crece hasta 1m de alto, con
hojas dentadas y largas, flor de color
morado - amarillento de unos 5 cm de
largo, fruto largo con cubierta fina; en su
interior
hay una pulpa blanca con
abundantes semillas de color marrn
oscuro de sabor agradable, cuando est bien maduro con muchos frutos,
llamados piros con coloracin externa blanco - gris en su base y morados
rojizos en su parte superior y con adherencia de vellocidad fina.
Crecen en las regiones tropicales, clidas, lluviosas de Amrica Central y el
Caribe. No se reconocen variedades.
Requerimiento de suelos y agua:
No es un cultivo difundido, por lo que sus demandas hdricos y suelos no estn
disponibles. Podemos aseverar, que por las regiones donde se encuentran en
estado natural, esta prospera en reas semi - sombreadas, formando
matorrales en distintos suelos, desde arcillosos pesados con regmenes de
precipitacin moderados hasta altos.
Multiplicacin:
Como miembro de las bromelias se propagan principalmente por va vegetativa,
por vstagos o chupones.
No existen datos sobre su reproduccin por va sexual; sin embargo, como
planta bien adaptada es de suponer que esta forma de multiplicacin tambin
es posible.
55
Produccin:
La produccin est restringida a una cabeza por planta en su parte central, el
volumen vara de acuerdo al de la planta, que a su vez depende de la fertilidad
del suelo.
Otros Usos:
La piuela, puede ser utilizada como cerca, aunque su principal uso es el de
controlador de parsitos intestinales, diurtico y antirreumtico, en bebidas
dulces (refrescos), su alto contenido de cido oxlico escalda.
Contenido de nutrientes por cada 100g.

Agua
92.0 g
Protena
0.9 g
Grasa
0.3 g
Carbohidratos totales
5.7 g
Fibra cruda
0.6 g
Ceniza
1.1 g
Calcio
116.0 mg
Fsforo
24.0 mg
Hierro
0.6 mg
Tiamina
0.03 mg
Riboflavina
0.04 mg
Niacina
0.04 mg
cido ascrbico
21.0 mg
Valor energtico
25.0 Kcal.
Actividad /vitamnica A (u.i.) trazas
56
PAPAYA
Nombre cientfico: Carica papaya L.
Familia: caricaceae
Nombre Comn: papaya, lechosa,
fruta bomba
Categora: II
1. INFORMACION GENERAL:
La Papaya (Carica papaya L.), es
originaria de Amrica. Se cree que tuvo
sus orgenes en la regin sur de Mxico y
el norte del istmo centroamericano.
Todos los rganos de las plantas segregan un ltex. De estas familias se
conocen cuarenta especies intertropicales, casi todas americanas, el gnero
crica comprende cinco especies, de las cuales la ms importante es la crica
papaya.
Esta es una planta herbcea de races pocas profundas con rpido crecimiento
del tronco hueco que alcanza hasta 10 m de altura, el follaje est constituido
por una corona compacta de hojas grandes en la parte terminal de su tallo. Sus
flores aparecen en racimos axilares con una o muchas flores, las que pueden
ser femeninas, masculinas o hermafroditas.
Las flores masculinas se unen en inflorescencias compuestas racimosas, las
femeninas forman inflorescencias en decario, unas y otras se originan en la
axila de la hoja.
El fruto es una baya alargada o redonda, a menudo con cinco surcos poco
pronunciados; mide entre 10 y 60 cm de largo y es de color amarillo
anaranjado segn la variedad. La pulpa jugosa rodea una oquedad que
contiene muchas semillas pequeas.
57
2. CONDICIONES AGROCLIMATICOS:
2.1. Clima:
La papaya es de clima clido hmedo. No se recomienda cultivarla donde los
vientos son muy pronunciados a menos que se utilicen barreras rompevientos.
2.2. Temperaturas:
Entre 22C y 35C con humedad relativa del 60%.
2.3. Altitud:
Se siembra desde el nivel del mar hasta los 1,300 m, la altitud ptima se
encuentra entre los 300 y 800 msnm.
De 1,500 a 2,000 mm anuales.
2.5. Suelo:
Profundos y ligeros (arenosos bien drenados y ricos en materia orgnica con
pH de 6.0). Los suelos pesados, cidos y mal drenados no son convenientes.
Es un cultivo que se encuentra en todas las zonas de produccin,
sobresaliendo Capira, San Carlos, Los Santos y Chiriqu.
4. ESTABLECICMIENTO DE HUERTO.
4.1. Variedades:
La obtencin de variedades de papaya es difcil por su complejidad gentica y
las diferentes manifestaciones del sexo. En Panam, no se cultivan variedades
propiamente dichas; sin embargo, se destacan algunos hbridos o variedades
como Chola roja, Hawaiana, Sunrise, Sunset y Maradol.
58
4.2. Propagacin:
Se hace comnmente por semilla. Las semillas se extraen de frutos maduros,
preferiblemente la parte central, se lavan sobre una tela para quitarle una
envoltura gelatinosa, se pueden secar y conservar por varios aos. Tambin
puede realizarse este proceso por estacas pero es una labor muy difcil. Es til
para producir variedades y plantas de sexo conocidas por injerto. El injerto de
hendidura es posible pero se prctica con fines de investigacin. En variedades
se debe dejar una planta masculina por cada 15 femeninas para la polinizacin.
El terreno debe limpiarse o ararse previamente dependiendo de las condiciones
topogrficas.
Las plantas deben sembrarse hasta el cuello, al inicio de la poca de lluvias.
Se hacen huecos de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad, con un (1) mes
de anticipacin; estos huecos deben quedar a una distancia de 2.0 m x 2.5 m
(2,500 pls/ha), 2.5 m x 2.5 m (1,600 pls/ha), 3.0 m x 3.0 m (1,111 pls/ha), 4.0
m x 2.0 m (1,250 pls/ha) dependiendo de la fertilidad del suelo. Se siembra en
tres bolillos, 3.0 m x 3.0 m logrando densidades de 1,283 pls/ha.
Se inicia de 8 a 11 meses despus de haber establecido la plantacin.
5. MANEJO DEL CULTIVO.

El riego se hace de acuerdo a las necesidades del cultivo, especialmente en
pocas de sequa.
5.2. Fertilizacin:
Se recomienda realizar anlisis de suelos con el fin de determinar los diferentes
59
de suministro basado en el tipo de suelo, distancia de siembra y variedad;

tambin puede usarse la gallinaza como abono orgnico (5 kg/planta).
5.3. Poda y Deshierbe:
El control de malezas se efecta con regularidad, pero sin profundizar en el
suelo ms de 5 cm para no daar las raicillas superficiales.
Las plagas ponen sus huevecillos en los frutos cuando estos estn tiernos o en
proceso de maduracin, alimentndose las larvas de los frutos, completando su
ciclo fuera de ellos.
Virosis:
Los agentes causales son los virus, las plantas afectadas presentan
deformaciones el dao de todo su sistema reflejado en una baja produccin.
Mancha Anular de la Papaya:
Se observa un amarillamiento de las hojas jvenes y una descoloracin de las
nervaduras, arrugndose y desprendindose las hojas.
Arrugamiento del Cogollo:
Las hojas se vuelven rgidas con pecolos cortos y se detiene el crecimiento.
Hongos:
Pudricin de la Base del Tallo:
Entre los hongos que la ocasionan se encuentran los de los gneros: Pythium
Rhizoctonia y Fusarium. Suelos pesados y mal drenados favorecen el
desarrollo de la enfermedad.
Plagas de Importancia:
Plagas del Suelo:
Gallina ciega: (Phyllophaga spp).
Larva blanca con cabeza negra, causa daos al sistema radicular de la
planta.
60
Nemtodos (Rotylenchus sp., Meloidogyne spp)

Son gusanos que habitan en el suelo, los efectos principales de estos
nemtodos son las deficiencias nutricionales, la pudricin de las races y la
pequeez de la planta.
Es conveniente realizar estudios de suelo antes del establecimiento de la
plantacin en busca de la presencia de nemtodos.
Plagas del Follaje:
Se destacan como plagas del follaje los insectos como pulgones, mosca blanca,
trips, cochinilla harinosa, caros; algunos de esto son transmisores de
enfermedades virosas que trastornan el desarrollo normal de las plantas.
Plagas del Fruto:
Se destaca como plaga importante del fruto, la Avispa de la papaya
(Toxotrypana curvicauda).
6. COSECHA.
6.1. Indice de Madurez:
La Papaya produce a los 10 meses de ser plantada. Los rboles inician su
produccin en menos de un ao, contando a partir de la germinacin de la
semilla.
Cuando el pice de la fruta empieza a tener una coloracin amarillenta o
aparecen lneas amarillas muy tenues a lo largo del fruto, una o dos lneas son
indicativas de que la papaya esta en momento de ser cosechada; tambin es
sntoma de disposicin para la cosecha el color blanco adquirido por el ltex.
Este es un fruto que se produce durante todo el ao.
La recoleccin se realiza de forma manual. Para llevar a cabo este proceso,
los cosechadores deben utilizar guantes para su proteccin ya que la papaya,
cuando se desprende o se corta del rbol, libera gran cantidad de ltex que
61
puede causar quemaduras o molestias en la piel, dependiendo del tiempo en

que permanezca la persona sin lavarse el rea afectada. Es necesario utilizar
escaleras con bolsas cosecheras cuando las plantas son muy altas.
Cuando se acopia la fruta en el campo se debe colocar la fruta con la base
hacia el suelo para que libere la mayor cantidad de ltex y no manche las otras
frutas en su traslado a otros puntos.
Es necesario destacar que en nuestro pas los comerciantes maltratan el
producto durante el transporte, al extremo que teniendo una corteza tan
sensible no tienen el cuidado de empacarla para evitar daos a la fruta, no
solamente en los centros de acopio y de embarque sino tambin en los lugares
donde se comercializa.
Es importante mejorar el nivel agrotcnico de los
comerciantes para que los consumidores puedan obtener un producto de buena
calidad.
7. POSCOSECHA.
Las frutas se seleccionan de acuerdo a su tamao. Es necesario evitar golpear
las papayas o lastimar su cscara. En el vehculo la fruta debe ser colocada con
el pednculo hacia abajo.
Se deben considerar los siguientes aspectos: Peso, tamao, grado de
maduracin daos (manchas y defectos fisiolgicos).
7.2. Tratamientos:
Se recomienda lavar bien la fruta con agua clorada para eliminar los residuos
de latex, tierra, polvo y cualquier otra suciedad que pueda afectar su integridad.
En el caso de exportacin debe realizarse un tratamiento hidrotrmico para
eliminar la mosca de la fruta.
7.3. Empaque:
Se utilizan cajas de madera con un aislante de cajas de cartn con un aislante
suave que no hiera las frutas cosechadas.
Se almacenan a 13C para alargar su perodo de vida.
62
8. AGROINDUSTRIA.
Se hacen mermeladas, jugos, jaleas, helados, deshidratados, encurtidos, vinos.
Adems, se extraen enzimas como papana y pectinas.
Los intermediarios acuden a la finca para recoger la produccin disponible y
luego la distribuyen en los centros de comercializacin y de all pasan
directamente a manos del consumidor.
Externa:
Para el envo a los mercados extranjeros, la papaya debe ser empacada en
cajas de cartn corrugado.
10. ANALISIS ECONMICOS:
Por cada arbusto de Papaya se estima que se pueden obtener 35 frutas por
ao. En vista de que se pueden sembrar hasta 1,222 plantones por hectrea
(menos el 10% de plantas machos), se obtiene una produccin anual
comerciable de 17,500 frutas, lo que genera un ingreso de B/ 3,804 ha/ao.
En Panam hay 41,594 explotaciones de las cuales 205 son cultivos
organizados. En estos existen 434,260 arbustos, de los cuales 280,385 estn
en edad productiva. Se cosechan anualmente 1,855,404 unidades
Segn el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), en Panam, el
rendimiento esperado en el cultivo de una hectrea es de 1,520 quintales por
ao.
Segn el MIDA, en proyectos organizados con alto rendimiento, 800 900
arbustos por hectrea (35 frutas por arbusto x ao), el costo de produccin se
calcula en B/ 14,993.99 por hectrea, invirtiendo en el primer ao 4,260.86;
en el segundo 5,877.01 y en el tercer ao 4,856.12.
63
10.4. Precios:
Los precios promedios nacionales de la papaya por docena, tomando en
cuenta su tamao son los siguientes: la chica (4 - 4.5 lb.) a B/ 4.11, la mediana
(7 - 8 lb.) B/ 7.16 y la grande (12.5 a 13.5) B/ 11.15.
Los precios internacionales de la papaya maradol, en cajas de 35 libras, varan
de acuerdo a nmeros de unidades que pueden ser de 8 a 15 y dependiendo
del origen (Belice, Mxico o Repblica Dominicana), esta flucta entre B/ 14.00
y B/ 21.00.
Brasil, Tailandia, Venezuela, Nigeria, India, Mxico y Estados Unidos (Hawaii).
Malasia, Filipinas y Tailandia.
Son grandes importadores de papaya, Estados Unidos, Alemania, los pases
escandinavos, Japn, Canad, Francia, Reino Unido y Holanda.
Brasil abastece actualmente el 70% del mercado europeo. Se han reportado
importaciones del Mercado Comn Europeo por 3,000 toneladas. Estados
Unidos se abastece principalmente de Hawai, cuya produccin oscila entre
25,000 y 30,000 toneladas por ao, de las cuales 4,000 son exportadas a
Canad y Japn.
64
MELON
Nombre Cientfico:Cucumis melo
Familia:
Cucurbitaceae
Nombre Comn: Meln

I.
INFORMACIN GENERAL:
No existe certeza sobre el origen del meln, se supone que es originario del
continente africano, de donde se introdujo a las reas mediterrneas de Europa;
posteriormente, con la llegada de los espaoles, es traido al continente
americano.
El Meln es una planta herbcea rastrera que produce un sistema radicular
fasciculado abundante, con capacidad de penetrar profundamente en el suelo.
Esta constituido por un tallo dbil de donde surgen zarcillos, capaces de
agarrarse a estructuras de soporte. Las hojas, grandes, ovaladas y dentadas
en los mrgenes, se encuentran recubiertas de pelos.
Las flores tienen una coloracin amarilla y se polinizan gracias a la accin de los
insectos. Pueden ser unisexuales o hermafroditas. Las masculinas aparecen
en el tallo antes que las femeninas, que no surgen hasta la tercera ramificacin.
El fruto es un pepnide, y presenta formas, colores y sabores variables, su
dimetro mide entre 15 y 60 cm.
2.1. Clima:
Clima clido seco y hmedo con temperaturas altas.
2.2. Temperaturas:
La temperatura ptima es entre los 18C hasta los 24C.
2.3. Altitud:
Desde el nivel del mar a 400 msnm.
65
Por la susceptibilidad de este cultivo no se requiere un rgimen alto de lluvias
por el riesgo que ello implicara de sufrir las consecuencias de enfermedades
del follaje por lo que se aprovechan los perodos secos del ao para el cultivo.
2.5. Suelo:
Es preferible seleccionar suelos de textura franco - arenosa o franco arcillosa,
que estn lo ms planos posibles (menos del 5% de inclinacin), que tenga
acceso cercano a fuentes eficientes de agua. Son propicios los terrenos
profundos, ricos en materia orgnica, bien drenados. Se recomienda un
anlisis de calidad del agua.
2.6. pH
El rango favorable es entre los 5.5 y 6.4.
El meln se cultiva en la regin de Azuero, en las provincias de Chiriqu y Cocl.
4.1. Variedades:
El productor debe seleccionar el cultivar y tipo de meln (Honey Dew, Canario,
Galia, Cantaloupe, etc.) que cumplan con las normas establecidas por el Comit
Nacional de Semillas y el IDIAP y que sea aceptado por el agroexportador. Los
de tipo Honey Dew recomendados son: Tam Dew, Tam Dew Improved, Saturno,
Honey Cup, Luna y Moonshine. Entre los del tipo Canario recomendados estn
el Azuero Gold, Gold, Gold Street y Dorado. En los Galia el ms promisorio es el
Galia Solarking y de los Cantaloupe se recomiendan el Magallanes, Hy Mark,
Durango, Mission y Cristbal. Tambin se cultivan otros tipos de meln como
piel de sapo cuyo destino es el mercado europeo.
4.2. Propagacin:
A travs del mtodo sexual por semillas.
66

Limpieza del terreno:
Inicialmente se debe realizar una identificacin del complejo de malezas
existentes en el rea.
Si la maleza est alta es necesario limpiar, por lo menos, 20 das antes de la
preparacin del suelo con chapeadora o machete. Para un control qumico
efectivo se debe aplicar glifosato a razn de 2 3 litros por hectrea de 2 meses
a 15 das antes de la preparacin del suelo en condiciones adecuadas de
humedad y previa verificacin del pH del agua.
Preparacin del suelo:
Se debe iniciar la preparacin con un subsolado profundo de 30 a 60 cm, por lo
menos, de 15 a 30 das antes de la siembra.
Luego se realiza un pase de rastra profundo al suelo cuando existan
condiciones ptimas de preparacin, por lo menos 15 a 30 das antes de la
siembra. Siempre que las condiciones del suelo lo permitan, momentos antes
de la siembra, se realiza el primero y segundo pase de rastra.
Si an quedan terrones grandes puede realizarse un tercer pase de rastra. Se
acostumbra dar un pase de monocultor, si hay disponible ste equipo en la
finca, incluso cuando est establecido el cultivo.
Algunos suelos slo requieren un pase de rastra pesada para obtener buena
remocin y luego se dan otros dos ms ligeros. En esta ocasin se debe hacer
el levantamiento de las camas especialmente en pocas ms tempranas y en
aquellos casos donde se harn fumigaciones mecanizadas.
Surcado del suelo:
Se recomienda hacer el surcado del suelo mediante curvas a nivel, tanto para el
sistema de riego por gravedad como por goteo; aunque esta ltima tcnica es
menos exigente y presenta otras alternativas. El surcado debe ir desde 1.25 a
1.50 m cuando se practica la poda; esto va a depender del tipo de suelo debido
a que en el riego por gravedad se deben utilizar marcos de plantacin de 2.50 m
para evitar exceso de humedad.
67

El meln se siembra octubre, noviembre y diciembre, pretendiendo que esta
actividad coincida con la estacin lluviosa.
4.5. Distancia y Densidad de siembra:
Distancias
Entre Plantas
Entre Surcos
0.15
1.80
0.17
2.00
0.17
1.80
0.20
2.00
0.20
1.80
0.20
1.25
0.25
2.00
0.25
1.80
0.25
1.25
0.30
2.00
0.30
1.80
0.30
1.25
0.35
2.00
0.35
1.80
0.35
1.25
Plantas por golpe

1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
Poblacin
37,037
29,411
32,679
25,000
27,777
40,000
20,000
22,222
32,000
33,333
37,037
53,333
28,571
37,746
45,714
4.6.poca de cosecha:
Aunque se puede cosechar durante todo el ao los agroempresarios que
destinan el producto a la exportacin cosechan entre diciembre y abril debido
a que es la poca del ao en que el fruto alcanza los mejores precios tanto en
los Estados Unidos como en Europa.
5.
MANEJO DE CULTIVO.
Los requerimientos de agua del cultivo son variables dependiendo de su etapa

de desarrollo; se puede agrupar en la tabla siguiente:
68
Fases
Vegetativa
Reproductiva
Maduracin
Tipo de riego
Gravedad
Goteo
Gravedad
Goteo
Gravedad
Goteo
Cantidad
4 6 riegos
10 riegos con frecuencia de 2 das
7 9 riegos
6 8 riegos
5.2. Fertilizacin:
Para determinar los requerimientos de fertilizantes del cultivo es necesaria la
realizacin de los anlisis de suelo correspondientes que indiquen cules son
sus deficiencias o potencialidades y sobre ello la elaboracin de un programa
de fertilizacin.
Orientacin y Podas de Gua:
Las guas deben orientarse antes de aplicar el agua, evitando mover la planta
cuando est trgida, desde la base de la planta hacia la cama, teniendo en
cuenta la direccin del viento, mxime cuando alcanzan 0.5 1.0 m de
longitud, aproximadamente veinticinco das despus de la siembra. Debe
procurarse no lastimar o romper los brotes terminales (meristemos). Hay que
tener presente y un especial cuidado en la orientacin de las guas en terrenos
infestados de mildeu.
La poda es la realizacin de cortes apicales de las guas de la planta, una vez
orientadas hacia la cama a una distancia dada.
Las plagas que afectan este cultivo son las siguientes Gusano del fruto
(Diaphania sp) Minador, Mosca Blanca e insectos del suelo.
Las enfermedades fungosas que ms limitan el cultivo son el mildu velloso
(Pseudoperonospora cubensis) y el mildu polvoriento (Oidium sp.), mosaico
de la hoja causado por virus.
69
6.
COSECHA.
Das a la primera y segunda cosecha en el cultivo de meln tipo Honey dew y

Cantaloupe.
CULTIVAR
EPOCA DE COSECHA
Honeydew
Cantaloupe
Primera
Segunda
Primera
Segunda
DIAS DESPUES DE LA
SIEMBRA
64
60
55
53

El ndice de madurez se determina de acuerdo al tipo de Meln por los
siguientes factores.
Observacin de los das despus de la siembra
Observacin de los cambios de color
Desprendimiento de la gua en el punto de insercin.
Prdida de la pubescencia
Grado Brix superior a 9
La recoleccin se realiza manualmente.
7. POSCOSECHA.
En la seleccin se procede a descartar todas aquellas frutas que presenten
deformidades, daos por agentes patgenos, daos mecnicos, tamaos fuera
de norma, quemaduras y lesiones provocadas por el sol, elementos
contaminantes y otros, para posteriormente, proceder a empacar las frutas que
presentan caractersticas ptimas para su exportacin.
70
7.2. Tratamientos:
Lavado:
Cuando la fruta llega al centro de empaque es depositada en recipientes tipo
tina que contengan agua potable (el agua debe ser cambiada regularmente de
tal manera que se mantenga lo ms limpia posible). Luego se pasa la fruta a
una segunda tina que contenga una solucin clorinada a razn de 200 ppm y
posteriormente puede realizarse un tratamiento con fungicida, dirigido
directamente al pednculo, luego la fruta pasa por un proceso de seleccin,
preferiblemente en una mesa inclinada que permita el escurrido y secado de
los frutos. Para el secado se puede utilizar un sistema con ventilacin por
abanicos.
7.3. Empaque:
Se realiza colocando los melones en sacos de henequn, de polipropileno o en
cajas plsticas (procurando no colocar ms de 4 unidades por saco para evitar
daos mecnicos y facilitar su traslado a los vehculos de carga).
En el caso de las cajas plsticas no se debe sobrepasar su nivel superior para
evitar que al colocar otra encima provoquen daos al producto ubicado en la
parte inferior de la estiba. Es recomendable acondicionar el piso y las paredes
del vehculo utilizando materiales como cartn, polifoam, alfombras o efectuar
un acolchado con material vegetativo para reducir el riesgo de golpes,
magulladuras o cualquier otro tipo de lesiones al momento de transportar el
producto hacia la planta de empaque
El empaque se realiza utilizando cajas de cartn donde se colocan de 3 a 10
frutas (la cantidad por caja depende de la variedad, tamao y peso de las
frutas) hasta alcanzar un peso entre 24 y 26 lbs, por recipiente en el tipo honey
dew y piel de piel de sapo. En el caso del meln Galia, las cajas tienen un peso
de 12 lb. Las cajas para meln son impresas segn las regulaciones de
informacin que exige el mercado de destino con datos como el logo o
identificacin del exportador o del comprador, informacin general del producto
(variedad, peso, tamao, nmero de melones por caja y otros).
Se recomienda almacenar a temperaturas de 2C a 7C con un 95% de
humedad relativa.
71
8. AGROINDUSTRIA.
En nuestro pas, actualmente, no se transforman estos productos. Es
importante promover una agroindustria que permita aprovechar al mximo estos
productos transformndolos en jaleas, jugos, cctel de frutas y otros derviados,
de tal manera que no se desperdicie un producto del cual se pueden obtener
mayores beneficios.
9. COMERCIALIZACIN.
De los diferentes tipos de meln que se cultivan en nuestro pas, el nico que
registra volmenes de venta para consumo en el mbito nacional es el
Cantaloupe, mejor conocido en nuestro medio como meln de Castilla, el cual
requiere tratamiento de pre-enfriado y almacenamiento refrigerado si deseamos
exportarlo.
Comercializacin Externa:
En los ltimos aos la exportacin de melones a los Estados Unidos y Europa,
particularmente a Espaa, ha dado como resultado que esta fruta se ubique en
el primer lugar de los cultivos no tradicionales. En el caso de los melones para
exportacin, el que no clasifica es utilizado en la alimentacin del ganado en la
poca de verano, ya que por un lado no contamos con una agroindustria para
su transformacin y por el otro, an no se tiene hbitos de consumo de estos
nuevos tipos. Un porcentaje mnimo de este rechazo se comercializa en
refresqueras, ferias, mercados y restaurantes.
Desafortunadamente una gran parte del rechazo se destina a la alimentacin de
los animales de granja debido a lo cual el Instituto de Mercadeo Agropecuario
ha iniciado una intensa campaa para promover el consumo del meln entre los
escolares en las provincias de Panam, Veraguas y Chiriqu.
De igual forma, esta institucin foment en el ao 2003 la realizacin del
Primer Festival del Meln y la Sandia en Chitr, provincia de Herrera, por lo
cual se espera que el fruto, cuyas variedades son exticas, (piel de sapo,
galia, dorado) se conviertan en un producto de alto consumo entre la poblacin
panamea.
72
10. ASPECTOS ECONOMICOS:

La produccin de meln de exportacin, segn el Ministerio de Desarrollo
Agropecuario, en la temporada 2002 - 2003, fue de 412,800 quintales como
resultado de la siembra de 1,212.50 hectreas y la cosecha de 1,002.08.
Segn el Ministerio de Desarrollo Agropecuario el rendimiento por hectrea y
variedad con alta tecnologa son: Meln Honey Dew 1,500 cajas de 22 libras,
Dorado 2,200, Galia 2,500, Piel de Sapo 2,800, Honey Dew hbrido 1,000
cajas.
Segn el MIDA, los costos de produccin del Meln por variedad y utilizando
alta tecnologa son: Honey Dew B/4,131.61, Dorado B/5,632.06, Galia B/
7,665.06, Honey Dew hbrido B/ 4, 670.18, Piel de Sapo B/ 8,519.30.
El precio promedio nacional del Meln cantaloupe por docenas de acuerdo a su
es el siguiente: Chico (2-3 lb.) B/ 3.90, mediano (4-6 lb.) B/ 7.10, y el grande
(12-15 lb.) B/ 10.16.
La comercializacin de frutas en Europa es realizada por productores que
controlan su rubro desde el inicio de todo el proceso y que compran a otros.
Dentro de los importadores ms importantes estn las compaas
multinacionales Dole y Del Monte.
Las importaciones ms importantes de la Unin Europea las realizan el Reino
Unido, Holanda, Francia, Alemania y en menor proporcin Portugal, Italia y
Espaa.
Mxico, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Ecuador, Israel, Brasil y Panam.
73
SANDIA
Nombre Cientfico: Citrullus lanatus
Familia: Cucurbitaceae
Nombre Comn: Sandia, meln de agua
Categoria Econmica: I
La sanda es originaria del frica Tropical,
desde donde se introdujo a Europa y
Amrica.
Resea Histrica:
La sanda es uno de los rubros tradicionalmente producidos en nuestro pas
destinado para el consumo interno. A partir de 1983 y 1984, este cultivo se
incluy en el Programa de Exportacin de Productos no Tradicionales en la
regin de Azuero; sin embargo, en el ao 1959 una empresa localizada en
Chitr representada por el seor John H. Lloyd hizo las primeras
exportaciones con destino a los Estados Unidos de Amrica.
Durante la temporada seca del ao 2003, como una iniciativa del Dr. Hatuey
Castro Barona, Director del Instituto de Mercadeo Agropecuario, se realiz en
Panam el PRIMER FESTIVAL DEL MELON Y LA SANDIA, evento que se
desarroll en la ciudad de Chitr, donde se le hizo reconocimiento a un grupo
de distinguidos agricultores, fueron pioneros en el cultivo de esta fruta en el
rea del Ro La Villa y Parita.
Durante este festival se destac un hecho histrico de trascendencia en
Panam como lo fue el INCIDENTE DE LA TAJADA DE SANDIA ocurrido en
el 15 de abril en 1856 en la ciudad de Coln y que fue protagonizado por un
agricultor del distrito de Parita. Durante este incidente fallecieron 18 personas
hubo 30 heridos y el gobierno de Estados Unidos exigi de la Repblica
Granadina (Colombia) una indemnizacin de $ 412,394.00 para compensar los
daos y perjuicios ocasionados a bienes pertenecientes a ciudadanos
estadounidenses en el istmo.
74
Descripcin Botnica:
Es una planta rastrera, anual, con sistema radicular superficial bien
desarrollado. Los tallos son estriados cubiertos de vellosidades y con zarcillos
para poder afianzarse.
Las hojas se dividen en tres cinco lbulos principales. Las flores son
amarillas y unisexuales, aparecen solitarias en las axilas de las hojas.
Los frutos consisten en bayas de variados tamaos, cuyo peso puede ir de 2 a
10 k. La pulpa es de color rojo y de sabor dulce, aunque existen variedades de
pulpa amarillosa y anaranjada, en cuyo interior aparecen las semillas.
En la actualidad se han desarrollado hbridos que no poseen semillas, lo cual
facilita su consumo fresco.
Para este cultivo se requiere una buena preparacin del suelo, es importante la
realizacin de un anlisis previo, de tal manera que las dosis de fertilizante
aplicadas en las parcelas sean las ms adecuadas
El riego para el cultivo debe ser manejado adecuadamente, tomando en cuenta
las caractersticas del suelo. Las aplicaciones de plaguicidas se establecen en
funcin de monitoreos y procurando la utilizacin de pesticidas especficos.
2.1. Clima:
Clima clido seco y hmedo con temperaturas altas.
2.2. Temperaturas:
La temperatura ptimas es entre los 18C y 24C.
2.3. Altitud:
Desde cero altitud a 400 mnsm.
75
Por la susceptibilidad de este cultivo no se requiere un rgimen alto de lluvias
debido al riesgo que ello implicara con la presencia de enfermedades del
follaje por lo que se aprovecha los perodos secos del ao para el cultivo.
2.5. Suelo:
Es preferible seleccionar suelos de textura franco - arenosa o franco arcillosa,
que estn lo ms plano posibles (menos del 5% de inclinacin), que tenga
acceso cercano a fuentes eficientes de agua. Tambin le son favorables los
terrenos profundos, ricos en materia orgnica, bien drenados. Se recomienda
un anlisis de la calidad del agua.
2.6. pH.
Se adapta bien en suelos de 5.5 a 6.4.
Localizacin de reas productoras:
A nivel del arco seco del Litoral Pacfico, incluyendo principalmente las
provincias de Cocl, Herrera, Veraguas, Los Santos, Chiriqu y Panam.
4.1. Variedades:
El cultivar seleccionado debe estar adaptado a nuestras condiciones
edafoclimticas, adems debe cumplir con las normas establecidas por el
Comit Nacional de Semillas y el IDIAP. Se prefiere los que tienen la piel verde
oscuro con rayas igualmente oscuras.
Los cultivares recomendados son jubilee, jubilee II, Fiesta, Prince Charles,
Sugar Baby, Sangra, Mickey Lee, Royal Charleston y Charleston Gray. Es
importante destacar que este fruto generalmente conocido por tener una pulpa
dulce y de color rojizo, tambin presenta variedades con un color amarillo
intenso en su carne.
76
4.2. Propagacin:
La propagacin se realiza a travs de semillas.
El suelo seleccionado debe ser preferiblemente plano, de textura francoarenosa o franco-arcillosa, con acceso cercano a fuentes sostenibles de agua.
Si la maleza est alta es necesaria la limpieza del campo, por lo menos 20 das
antes de la preparacin del suelo con chapeadora o a machete. Para un buen
control qumico debe aplicarse glifosato en dosis de 2 a 3 lt/ha, de 2 meses a 15
das antes de la preparacin del suelo en condiciones adecuadas de humedad.
Cuando las condiciones del suelo estn ptimas debe efectuarse un pase de
arado profundo, de 15 a 30 das antes de la siembra. Luego, antes de la
siembra, debe realizarse el primer y segundo pase de rastra. Si an quedan
terrones grandes pueden desmenuzarse con un tercer pase de rastra. Si se
cuenta con un monocultivador en la finca, puede realizarse un pase adicional
incluso cuando ya est establecida la siembra.
En algunos suelos con un pase de rastra pesada puede lograrse buena
roturacin, luego se hacen pases ms ligeros. En suelos compactados se debe
emplear subsoladores para asegurar una buena roturacin y mejorar el drenaje
interno.
Surcado de suelo:
Es recomendable surcarlo mediante el sistema de curvas a nivel, tanto para
riego por gravedad como por goteo, aunque este ltimo es menos exigente. El
surcado debe ser de 4 m en suelos poco frtiles y de 5 m para suelos frtiles.
La sanda, al igual que el meln, se siembra en octubre, noviembre y
diciembre, de mamera tal que coincida con la estacin lluviosa.
77

En cultivos de secano se recomienda utilizar el mtodo de siembra a tres
bolillos, a 2 y 3 m. entre plantas. En el sistema de riego se recomienda sembrar
en surcos de 1.5 a 2 m de ancho con 1.5 m entre plantas. En ambos casos se
coloca de 4 a 6 semillas por golpe, por lo que habr que realizar un raleo para
dejar una planta por golpe.
Se realiza durante los meses de febrero, marzo y abril. En cultivos de
invernadero puede cosecharse durante todo el ao.
5.
MANEJO DE CULTIVO.

Riego:
Es necesario dotar a la planta de agua y mantenerle el suelo a capacidad de
campo (80%), a travs del ciclo de cultivo. Se deben vigilar las necesidades de
agua, sobre todo en los perodos crticos despus de la floracin, por lo que
los intervalos de riego deben ajustarse de acuerdo a las demandas de
evapotranspiracin presentadas en el periodo de desarrollo del cultivo.
Las frecuencias de riego por gravedad para suelos livianos, deben ser tres a
cuatro das, para los pesados y los intervalos pueden ser de cuatro a cinco
das. En el caso de riego por goteo, las frecuencias y tiempos varan de
acuerdo a los tipos de suelos, factores de clima, diseo hidrulico y
necesidades de agua del cultivo.
Se debe regar moderadamente sin llegar a encharcar en la etapa de plntula
(primeros 15 dds), ya que bajo este ambiente prosperan fcilmente los hongos
del suelo. Es de suma importancia que la fuente de agua para el uso de riego
por goteo est lo ms limpia posible, para que no se presenten obstrucciones
en las salidas de gotas en el sistema. Las necesidades de filtracin van a
depender de la calidad del agua de la fuente y del caudal especfico del equipo
de riego por lo tanto, se requiere del clculo hidrulico de cada circuito y de la
red de distribucin.
78
5.2. Fertilizacin:
Las necesidades de fertilizantes varan con el tipo de suelo (en todas las
parcelas se recomienda realizar anlisis de suelos). Se recomienda aplicar al
momento de la siembra la mitad del abono completo. La segunda fertilizacin
se realiza a los 25 dds. No obstante se puede aplicar todo el abono al
momento de la siembra. La urea se aplica a los 35 dds en banda con un
aporque.
5.3. Deshierbe:
Esta labor debe ser realizada manualmente para no afectar las plantas en
desarrollo. En los ltimos tiempos, se est utilizando el acolchado o plasticultura
para el control de las malezas.
Las plagas que afectan este cultivo son las siguientes: Gusano del fruto
(Diaphania sp) Minador, Mosca Blanca, Insectos del suelo.
Las enfermedades ms comunes son Mal de almacigo o Chupa chupa y Aublo
lanoso o Mildiu.
6.
COSECHA.

Las sandas se cosechan en plena madurez comercial. La mancha del suelo
(porcin del fruto que descansa sobre la tierra) cambia de blanco plido a
amarillo ligero en el estado apropiado de corte.
Otro indicador es el marchitamiento del zarcillo ms prximo al rea de contacto
entre la fruta y el pednculo. En el caso de la fruta destinada a la exportacin
esta es cortada cuando presenta 3 / 4 de maduracin, con la finalidad de que se
mantenga en perfectas condiciones durante el periodo de trnsito.
Los cultivares varan ampliamente en cuanto a slidos solubles en la madurez,
en general, un contenido de al menos 10% en la pulpa central del fruto es un
indicativo de madurez apropiada, si al mismo tiempo la pulpa est firme,
crujiente y de buen color.
79

El transporte se realiza colocando las sandias en sacos de henequn, de
polipropileno o en cajas plsticas (procurando no colocar ms de 4 unidades
por saco para evitar daos mecnicos en la fruta y facilitar su traslado a los
vehculos de carga). En el caso de las cajas plsticas no se debe sobrepasar su
nivel superior para evitar que, al colocar otra encima, provoque daos al
producto de la caja inferior.
Es recomendable acondicionar el piso y las paredes del vehculo con materiales
como cartn, polifoam, alfombras o efectuar un acolchado con elementos
vegetativos para reducir el riesgo de golpes, magulladuras o cualquier otro tipo
de lesiones al momento de transportar el producto hacia la planta de empaque.
7. POSCOSECHA.
La sandia, simultneamente, pasa por un proceso de seleccin, preferiblemente
en una mesa inclinada que permita el escurrido y secado de los frutos. Para el
secado se puede utilizar un sistema con ventilacin de abanicos.
En la seleccin se procede a descartar todas aquellas frutas que presenten
deformidades, daos por patgenos, mecnicos, tamaos fuera de norma,
quemaduras y lesiones provocadas por el sol, agentes contaminantes y otros,
para posteriormente proceder a empacar las frutas que presentan
caractersticas ptimas para su exportacin.
7.2. Tratamientos:
Lavado:
Cuando la fruta llega al centro de empaque puede utilizarse el sistema de
lavado por inmersin o bien el limpiado con una toalla suave humedecida. En el
caso de lavado por inmersin la fruta es depositada en recipientes tipo tina que
contengan agua potable (esta agua debe ser cambiada regularmente de tal
manera que se mantenga lo ms limpia posible). Luego se pasa la fruta a una
segunda tina que contenga una solucin clorinada a razn de 200 ppm y
posteriormente puede realizarse un tratamiento con fungicida, dirigido
directamente al pednculo.
80
7.3. Empaque:
El empaque se realiza utilizando cajas de cartn donde se colocan de 3 a 10
frutas (la cantidad por caja depende de la variedad, tamao y peso) hasta
alcanzar un peso de 40 75 libras, segn el tipo de caja. Las cajas para
sandia deben estar impresas con atencin a las regulaciones de informacin y
etiquetado que exige el mercado de destino con datos como el logo del
exportador o del comprador, informacin general del producto (variedad, peso,
tamao, cantidad de melones por caja, etc.).
Para la conservacin de la fruta se debe refrigerar a 10 15 C con un 90% de
humedad relativa por un perodo de 20 das.
8. AGROINDUSTRIA.
En nuestro pas no se transforman estos productos. Es importante promover
una agroindustria que permita aprovechar al mximo estos productos
transformndolos en jaleas, jugos, cctel de frutas y otros, de tal manera que
no se desperdicie un producto capaz de ofrecer mayores beneficios.
9. COMERCIALIZACIN.
En nuestro pas parte de la produccin de sanda est destinada al consumo
local y se comercializa en el Mercado Agrcola Central, mercados provinciales y
puestos de venta improvisados ubicados en las orillas de las carreteras del
interior del pas y en avenidas de abundante circulacin en el rea capitalina.
Los canales por los cuales se lleva a cabo la comercializacin de la sanda en
el mercado nacional son los siguientes:
81
El productor le vende en campo a un intermediario, que posteriormente le

vende el producto a un mayorista en el Mercado Agrcola Central (MAC), el
cual a su vez le vende a un minorista (tienda, puesto de venta) el cual
posteriormente lo hace al consumidor.
El productor la vende en campo a un intermediario, este a su vez lo hace a
un minorista (tienda, puesto de venta) el cual posteriormente le vende al
consumidor.
El productor le vende a un intermediario, el cual le vende directamente el
consumidor.
El productor le vende directamente al consumidor en campo o en eventos
como la Feria del Productor.

Segn el Ministerio de Desarrollo Agropecuario la superficie sembrada de
sanda en la temporada 2002 - 2003 fue de 1,327.43 hectreas, cosechndose
1,184.36 hectreas con la obtencin de 373,314 quintales.
El rendimiento por hectrea vara de acuerdo a la tecnologa, bien sea riego
por goteo o por gravedad. Es importante considerar que influye en el
rendimiento el tipo de suelo y la variedad que se cultive. En el caso de riego
por goteo es aproximadamente 65,000 lb por hectrea, en tanto que cuando
se trata de riego por gravedad puede ser aproximadamente 60,000 lb..
El costo de produccin de una hectrea de sandas para la exportacin con
sistema de riego por goteo con prcticas de Manejo Integrado de Plagas (MIP)
es de B/ 2,488.14 y para el caso del sistema de riego por gravedad de Manejo
Integrado de Plagas es de B/ 2,600.61.
82

El precio promedio nacional por docena de la sanda jubilee por tamao son:
chica (9 - 12 lb) a B/ 8.13, mediana (18 - 22 lb) a B/ 17.18, grande (28 - 36 lb.)
a
B/ 29.44. El precio internacional es oscilante, pero los ms altos
generalmente se dan durante el perodo comprendido entre diciembre y abril de
cada ao que es la poca de invierno en los pases a los cuales se exportan
(Unin Europea y Estados Unidos).
China, Turqua, Estados Unidos, Repblica de Corea, Italia, Espaa, Mxico,
Japn, entre otros.
Mxico, Costa Rica, Brasil, Guatemala, Honduras, Colombia.
Panam export 2,429 furgones de 40 pies de largo a los Estados Unidos y
Espaa, Holanda y Francia durante el perodo 1999 - 2004.
Entre los principales importadores podemos mencionar Estados Unidos,
Alemania y Canad. Estados Unidos se abastece de Mxico, mientras que
Alemania lo hace de Espaa, Canad importa desde los Estados Unidos
aunque en este ltimo acta como intermediario del producto mexicano.
83
CHILA
Nombre Cientfico: Sicana odorfera

Familia: Cucurbitceae
Nombre Comn: Chila
Es una planta trepadora originaria de Brasil
con desarrollo de zarcillos que se adhieren
fcilmente, an en superficies lisas; sus hojas con lbulos grandes es parecida
al meln; su flor es amarillenta con sexos separados, ovarios inferos; el fruto es
alargado y redondo con los dos tipos amarillo y morado cuando estn maduros,
es abundante semillas con mucilagos de color amarillento.
Variedades:
No se conocen; sin embargo, podemos distinguir dos cultivares, amarillo y
morado, cuando estn maduros.
Necesidad de suelos y agua:
Como es una planta anual, requiere de suelos bien drenados y ricos en
materia orgnica; se estima que tiene una necesidad de no menos de ocho
meses de agua en su ciclo normal de desarrollo.
Multiplicacin:
Se propaga por semilla; conserva su viabilidad hasta por un ao,
mantenindose en lugar seco y fresco; a los pocos das puede plantarse de
manera directa o germinarse y pasarse a bolsas, tiene crecimiento rpido, por
lo que precisa soporte ya sea de rboles o estructuras desarrolladas para ese
propsito.
Rendimiento:
Dependiendo del suelo y el soporte puede llegar a producir entre 50 y 100
frutos por planta, con peso promedio de entre dos y cinco libras por fruto.
84
Usos:
La fruta madura, en rebanadas delgadas, es consumida, en especial en el
verano debido a su frescura. En gastronoma puede prepararse como pur o
preservas para sopa y ensaladas. Puede utilizarse tambin en la preparacin
de mermeladas en almbar.
Valor Nutricional:
En anlisis hechos en Guatemala y Nicaragua incluyendo sus semillas.
Por cada 100 g de porcin.
Agua
85.1
Protena
Grasa
Fibra
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Caroteno
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
0.093
0.02
0.6
0.38
8.2
24.2
0.33
0.003
0.038
0.035
0.647
10.0
92.7
0.145 g
0.21 g
1.1 g
0.70 g
21.1 mg
24.5 mg
0.87 mg
0.11 mg
0.058 mg
0.040 mg
0.767 mg
13.9 mg
Otros Usos:
Algunas personas los cultivan cerca de sus casas, alineados para recibir el
olor fragante y se cree que repelan los insectos. Tambin la colocan en
altares de iglesias durante celebraciones especiales.
En Puerto Rico se corta en rebanadas y se coloca a la intemperie durante la
noche con azcar para que se fermente ligeramente y degustarle como vino o
para refrescar la garganta; las semillas tambin se usan para hacer collares.
En Brasil, las semillas hervidas son utilizadas contra la fiebre y como
vermfugos purgativos.
Las hojas son empleadas en tratamiento de
hemorragias uterinas y enfermedades venreas.
85
SAPOTE
Nombre Cientfico: Licania platypus
Familia: Chrysobalaceae
Nombre comn: Sapote, sansapote
I.
INFORMACIN GENERAL:
Es originario de Amrica Central desde

Mxico hasta Panam. Es un rbol que puede crecer hasta 30 m de altura, de
ramas gruesas, hojas elpticas; el follaje nuevo es de color bronce a rojo
prpura, las flores abundantes, olorosas y ramificadas.
Es un fruto periforme con corteza fina. La parte carnosa es de color
amarillento, entremezclada con la fibrocidad adherida a la semilla, de forma
oblonga grande.
Anlisis de contenido de 100 g de muestra:
Humedad
64.6 - 67.4
Protena
0.230 - 0.291 g
Gordo
0.26 - 0.49
Fibra
0.9 - 2.5
Ceniza
0.96 - 1.61
mg
Calcio
10.5 - 33.2
mg
Fsforo
24.5 - 29.1
mg
Hierro
0.52 - 1.70
mg
Caroteno
0.157 - 0.273 mg
Tiamina
0.005 - 0.16 mg
Riboflavina
0.013 - 0.027 mg
Niacin
1.466 - 1.530 mg
cido Ascrbico
11.0 - 35.6
mg
Fuente: Segn los anlisis hechos en Costa Rica y El Salvador.
86
De los cultivares conocidos, no se reconocen variedades, es una fruta poco

conocida.
Necesidades de Suelos y Agua:
Es una especie limitada a suelos frtiles ricos en materia orgnica, con
precipitaciones tpicas de los climas clidos y hmedos.
MULTIPLICACIN:
Se le propaga por semillas de frutas maduras, que puedan tardar hasta 12 aos
en fructificar.
USOS:
Entre los usos aparte de su consumo como fruta fresca, la madera es muy
apreciada por su dureza y color beteado.
87
TAMARINDO
Nombre Cientfico: Tamarindus indica L.

Familia: Cesalpinaceae
Nombre Comn: Tamarindo
El tamarindo es un rbol originario de las
regiones ms ridas del continente africano, en
particular de Senegal,
desde cuya capital,
Dakar, se ha expandido al resto a las regiones
de clima tropical.
Es un rbol de tronco corto, con copa expandida que puede alcanzar hasta los
30 m de altura. Sus hojas son compuestas de flores amarillas con tintes rojos,
su fruto es una vaina de 10 a 15 cm de largo de forma encorvada, color marrn
oscuro, con pulpa firme y fibrosa de coloracin castaa y semillas marrn.
La pulpa es cida pero de un agradable sabor, ampliamente utilizada para
preparar bebidas, dulces, mermeladas, salsas, jarabes, encurtidos y curries,
entre otros usos tambin se aplica en la medicina natural como laxante y anti
escorbuto.
La madera se utiliza en la industria de muebleras con gran aceptacin. Es un
fruto con altos contenidos de calcio 75 -135 mg por 100 g, fsforo (25 -113 mg)
por 100 g, as como tambin en protenas, nicina, vitaminas B1 B2 .
2.1. Clima:
Prospera en climas clidos semi secos, aunque se desarrolla bien en climas
clidos y hmedos.
88
2.2. Temperatura:
Le son favorables las temperaturas tpicas de los climas clidos hmedos que
oscilan entre los 25C y los 35C.
2.3. Altitud:
Se adapta a altitudes hasta los1,200 msnm.
Los requerimientos de lluvia deben cubrir ocho meses del ao con una marcada
estacin seca de tres a cuatro meses para lograr los resultados de una buena
cosecha.
2.5. Suelos:
Prefieren suelos profundos con buen drenaje, de textura franco arcillosa y
arenosa con un pH de 6.5 a 7.5
3.
UBICACIN GEOGRAFICA.
Las pocas plantaciones existentes en Panam se han establecido en las reas

del llamado Arco Seco, de las provincias de Panam, Cocl, Los Santos y
Herrera.
Fuera de estas regiones no prosperan bien por sus altas
precipitaciones sin el perodo seco necesario para su cosecha.
4.
ESTABLECIMIENTO DE HUERTO.
4.1. Variedades:
No se conocen variedades, solo cultivares de sabores cido y dulces, as como

los de sabores intermedios o agridulces.
4.2. Propagacin:
El tamarindo se puede propagar por semilla o por Injerto, para lo cual se deben
seleccionar previamente los rboles madre que sean abundantes productores
de frutos de buena calidad, sanos y que tengan aceptacin en el mercado al
cual queremos ingresar.
89
Propagacin por Semilla.

Se deben preparar semilleros con alto porcentaje de arena, debidamente
desinfectado y protegido del dao ocasionado por animales; tambin debe
tener acceso al agua para su riego.
La siembra se efecta colocando las semillas cada 3 a 5 cm entre si y a no
menos de 10 cm, entre cada hilera. Una vez germinada la semilla tarda de 8 a
l0 das en alcanzar una altura de 3 a 5 cm que es la adecuada para el
trasplante al vivero. Con un buen manejo en el vivero, la planta estar lista para
sembrarse en el campo definitivo alrededor de los doce o los quince meses.
Propagacin por Injerto.
Las plantas en el vivero estarn listas para ser injertadas cuando hayan
alcanzado una edad de 8 a 12 meses o un grosor de 1 cm a unos 10 l5 cm
del cuello de la planta. El mtodo de injerto que mejores resultados ha dado es
el de aproximacin. Debe preferirse las plantas injertadas, ya que con ellas se
aseguran las caractersticas de la planta madre y el aumento de la precocidad
de la cosecha.
En el lugar donde se establecer la plantacin definitiva, deben prepararse los
hoyos de siembra con materia orgnica descompuesta, ya sea de origen
vegetal o animal. Los hoyos de siembra deben ser de 40 X 40 cm. Se requieren
hacer 400 agujeros por hectrea.
Si se siembra en terrenos con pendientes mayores del 30%, es necesario hacer
terrazas individuales. Esto aumenta los costos de manejo de una plantacin,
pero evita la erosin del terreno, guarda la humedad y la fertilidad del suelo y el
desarrollo de las plantas es mejor, lo cual compensa los gastos que se efecten
al establecer la plantacin.
Se debe hacer las plantaciones aprovechando el inicio de la estacin lluviosa.
90

La siembra de tamarindo puede hacerse al cuadro o al tresbolillo, a una
distancia que puede oscilar entre 7 y 10 m, dependiendo de la topografa del
terreno y el manejo y si la planta es injertada o proveniente de semilla

La cosecha se inicia con la estacin seca generalmente entre 5 a 12 aos
despus de haber sido sembrados, dependiendo de la fertilidad del suelo y el
manejo que tenga el cultivo por injerto su produccin se inicia entre los 4 y 5
aos.
5.
MANEJO DE CULTIVO.
No se considera una necesidad apremiante ya que el cultivo soporta

prolongados perodos secos, sin que la afectacin sea significativa.
5.2. Fertilizacin:
Para una buena fertilizacin es recomendable hacer un muestreo tcnicamente
en el terreno de siembra y enviar las muestras para su anlisis a un laboratorio
de alta confiabilidad tcnica. Sobre la base de los resultados se hace un
programa de fertilizacin rico en fsforo y nitrgeno.
Para un buen manejo de la plantacin es necesario hacer uso de las tcnicas
de poda, sobre todo durante los primeros aos de vida de la planta para
proporcionarle la estructura deseable para la vida til de la planta. En rboles
en produccin, la poda se restringe a la eliminacin de ramas secas y mal
orientadas procurando que tenga, buena aireacin y penetracin de luz,
facilitando el control de plagas y enfermedades del follaje y la produccin de
mejores cosechas.
El control de malezas puede realizarse en forma manual, qumico o con
cobertura vegetal. Para el control qumico se hace uso de herbicidas ya sea de
Contacto o sistmicos y dependiendo tambin del tipo de malezas presente en
la plantacin.
91

El tamarindo es una planta que no presenta mayores problemas fitosanitarios,
excepto el dao producido por la llamada Mosca de la Fruta, cuyo combate se
limita al uso de trampas y la liberacin de parasitoides. La fruta es atacada por
gorgojos cuando permanece mucho tiempo en el rbol una vez estn maduras
las vainas.
6.
COSECHA.
Los frutos alcanzan su madurez fisiolgica manifestando un cambio de color en

su envoltura, tornndose de un color caf claro.
6.2. Mtodo de Recoleccin:
La recoleccin se efecta de forma manual, desprendiendo las vainas de los
rboles y clasificndolas de acuerdo su contenido: llenas y vanas o vacas.
7.
POSCOSECHA.
Se toma en consideracin el porcentaje de pasta que posean las vainas

maduras; poseen buena calidad cuando alcanzan hasta un 40% del total de la
fruta.
La clasificacin se establece por vainas llenas y vanas.
7.2. Tratamiento:
El tamarindo maduro es muy propenso al ataque de gorgojos,
requiere conservarse con controles de temperatura.
por lo que
92
7.3. Empaque:
La forma ms comn de empacar la pulpa del tamarindo es en bolsas plsticas
de 0.5 lb a 1 lb.
Existen dos formas de almacenarle: una como productos procesados y la otra
como fruta fresca; ambas requieren temperaturas no mayores de 10C.
8.
AGROINDUSTRIA.
La agroindustria es variable, la de mayor utilizacin en Panam es la

fabricacin de pulpa de tamarindo con azcar, salsas y confiteras.
9. COMERCIALIZACIN.
Se comercializa en estado fresco en diferentes establecimientos mayoristas y
detallistas. Tambin en forma de dulce (bolas) y concentrado. Un volumen
considerable de la produccin nacional se destina a la fabricacin de salsas y
currie.
El Censo Agropecuario del ao 2001 no reporta estadsticas oficiales del
volumen de produccin de esta fruta.
En plantaciones organizadas con una densidad de 204 rboles por hectrea y
un rendimiento de 60 a 100 lb por rbol, se pueden obtener entre 5 y 8
toneladas de frutas, cuando los rboles hayan alcanzado su madurez.
10.3. Costo de Produccin por Hectrea:
El establecimiento de la parcela para el primer ao es de B/ 350.00 y se debe
continuar con un manejo de la plantacin durante los ocho (8) aos siguientes
con un costo de B/ 125.00 por ao.
93
10.4. Precios
Nacional:
Los precios de la fruta fresca oscilan entre B/ 0.75 y B/ 1.25 el tanque de 15 lb.
Para el producto procesado denominado pulpa, que incluye pasta y semilla, es
de B/ 0.75 y B/ 1.00 la libra envasada en bolsas de polipropileno.
Internacional:
Los mercados de Mxico reportan precios de 11, 13 y 14 pesos por kilogramo.
India, Mxico, Tailandia, Ecuador y Per.
Mxico y Tailandia. Panam ha incursionado en el mercado internacional en
pequea escala.
Estados Unidos.
94
CAAFISTULA
Nombre cientfico: Cassia fistula
Familia: Leguminoseae
cesalpinacea - alpiniacea
Nombre Comn: Caafstula
INFORMACION GENERAL.
Es un rbol proveniente del Asia tropical y fue
trada a Amrica por los conquistadores
espaoles, su cultivo como planta medicinal
data de miles de aos. Tiene altura de 20m
con copa amplia de ramas caedizas; sus
hojas poseen de 8 a 10 foliolos grandes y puntiagudos; sus flores son amarillas
y llamativas, su fruto es una vaina cilndrica de hasta 60 cm de largo dividida en
compartimentos, donde aloja una semilla redondeada y una pulpa viscosa de
color negro, con sabor almibarado y un olor particular.
Tpica de un clima tropical clido y hmedo. Requiere de estacin seca para su
ptimo crecimiento y desarrollo. En la mayora de las zonas donde crece, las
precipitaciones anuales alcanzan ms de 2,000 mm.
Multiplicacin:
La forma usual de propagarse es a travs de semillas que requieren
estratificacin con agua caliente por un minuto o a travs de agua a
temperatura ambiente por 3 das; de manera mecnica tambin es posible.
Principales Usos:
Desde la antigedad, su uso principal ha sido el laxativo. Las otras partes de
la planta tambin se utilizan con propsitos medicinales.
La madera es dura de buen color y se aprecia su uso en la construccin de
muebles; para carbn y lea es excelente.
95
ALGARROBO
Nombre cientfico: Hymenaea courbaril
Familia: Leguminocea
sub familia cesalpiniacea
Nombre comn: Algarrobo
Es un rbol de hasta 40 m de altura. Crece desde las Antillas y el sur de
Mxico hasta el norte de Brasil. Las hojas son compuestas de 2 foliolos, sus
frutos estn contenidos en una vaina corta de color marrn. Posee de 1 a 6
semillas en cada vaina que es rodeada por una capa harinosa de color amarillo.
Variedades:
Las variedades que se conocen son las stilbocarpa y subsesilis, ambas
originarias de Brasil. En el Caribe, la variedad mejor conocida es el Coubaril y
es quizs la que crece en Panam.
Requerimiento de suelos y agua:
Propia del trpico hmedo, crece por debajo de los 600m; sus requerimientos
de agua varan de 1,500 a 3,000 mm por ao de precipitacin. Puede prosperar
en suelos muy pobres y resiste bien la sequa (estacin seca).
Multiplicacin:
La principal forma de reproduccin es a travs de las semillas. Se puedan
agrupar 250 granos por kilo. Requiere de tratamiento con agua fra durante
unos 15 das. La germinacin se produce a las tres o cuatro semanas y tiene
un rpido crecimiento inicial.
Produccin:
Como su propagacin es va sexual, es decir por semilla, se tarda entre ocho y
doce aos para producir un rbol adulto que puede rendir unas 1,000 vainas.
Una vez desposeda de su cscara y sus semillas pueden obtenerse unos 12
kilos de pulpa comestible.
96
Algunos Usos:
Como fuente de alimento es histricamente reconocida por nuestros
aborgenes; los contenidos de almidn y protenas; la preparan de formas
diversas para bebidas llamadas atoles, para incorporar a las galletas y
aumentar su valor nutricional.
Es tambin utilizado como alimento concentrado para animales. La madera es
de excelente calidad por su color y dureza, nuestros campesinos la han
utilizado como rolo de trapiches para moler caa, tambin en la construccin de
puentes, barcos y muebles.
Las races y tronco producen una resina conocida como copal, la que es
utilizada para fabricar barnices, inciensos y sustancias medicinales.
La cscara contiene muchos Taninos y se usa en la medicina alternativa para
curar varios males como la bronquitis, la anorexia y la indigestin. La coccin
de la corteza es til para el control de dolores reumticos, hipertensin,
adems de poseer propiedades antiparasitarias.
97
MANGOSTAN
Nombre Cientfico: Garcinia mangostana L.
Familia: Clusiaceae
Nombre Comn: Mangostn, mangostn, jobo de
la India.
I.
INFORMACIN GENERAL:
Origen
Archipilago de las Molucas de Malasia.
Descripcin Botnica:
rbol que puede alcanzar hasta los 10 m de altura. Los frutos son redondos de
6 a 7 cm de dimetro, que encierran de 4 a 8 gajos blancos dispuestos en
crculo, de pulpa jugosa y un delicado sabor. Cada gajo contiene una semilla.
El mangostn se consume fresco, aunque se puede procesar para obtener
jugos pero pierde al envasarse parte de su sabor.
A la cscara del fruto se le atribuyen propiedades medicinales contra la fiebre y
diarrea.
PROPAGACION:
Se reproduce utilizando las semillas provenientes de las flores femeninas. Estas
pueden preservarse hasta 4 semanas dentro de la fruta y despus de extrados
deben sembrarse inmediatamente.
98
Es recomendable utilizar las semillas ms grandes ya que estas dan origen a

plantas ms vigorosas.
Tambin se puede propagar por injertos, utilizando patrones de especies afines
como: el Mand (Garcinia tintoria) y la Garcinia dioica. Se recomienda el
injerto por aproximacin.
PRODUCCIN:
Los rboles empiezan a producir a los 7 u 8 aos, aunque a veces hay que
esperar hasta 20 aos si no se le han dado los debidos cuidados. Producen de
500 a 1,500 frutos por temporada.
Es recomendable recoger los frutos del suelo, ya que esto es garanta de que
estn bien maduros. Se puede cosechar del rbol cuando pasan de color verde
a la marrn prpura.
99
GROSELLA
Nombre cientfico:
Phyllantus cidus
Familia:
Euforbiceae
Nombres comunes: Manzana

estrella, guinda, pimienta
1. INFORMACION GENERAL
Es un rbol que puede alcanzar los
8 m de altura. Tiene copa ancha y
ornamental. El follaje est agrupado
en la extremidad de las ramas donde
las hojas pequeas se disponen en dos hileras sobre las ramillas, dndole
una apariencia compuesta. Las flores aparecen en brotes sobre las ramas
gruesas, las cuales se cubren con los racimos de frutos colgantes.
Origen:
Los frutos son redondos, algo aplastados, de 1 a 2 cm de dimetro, con seis
costillas; en la madurez su color es amarillo claro.
Contiene una pepita dura con 6 semillas. El rbol es muy vistoso con su
tronco y ramas cubiertos de frutos.
Usos:
La grosella se come sobre todo cocida debido a su acidez. Su sabor es
excelente en dulces, jaleas y mermeladas. Es una fruta pobre en vitamina c
(5 mg x 100 g.); es una buena fuente de fsforo y sobre todo de hierro.
Clima y Suelo:
Necesita un clima clido y hmedo. No es exigente en suelos, prefiere
los terrenos profundos y ricos en materia orgnica. El pH debe ser
ligeramente cido.
100
Propagacin:
Por semillas: Deben seleccionarse semillas de frutas bien maduras de mayor
tamao. Se colocan en almcigos con buen drenaje.
Por estacas: Las estacas de madera verde forman races con facilidad,
aunque lentamente.
Por injerto:
El de tipo escudete con madera de un ao, es posible sobre
patrones de la misma especie.
Siembra:
Las plantas se siembran entre 8 y 10 m de distancia.
Produccin:
Hay una sola cosecha al ao, donde se recogen varios
miles de frutos por rbol.
La larva de la grosella provoca verdaderas devastaciones, porque devoran
completamente el follaje.
La antracnosis (colletotrichum s.p.p.) provocan manchas marrones necrticas
sobre las hojas.
101
MADROO
Nombre cientfico: Rheedia madruo
Familia: Guttiferaceae
Nombre comn: Boquita de mono
I. Descripcin General:
Es un rbol de 8 a 10 metros muy raramente
supera los 15m, originario de los bosques de
Colombia, Venezuela y Panam, su follaje
muy vistoso y la copa muy densa, cuando se
corta algunas de sus partes, tallo o hojas hecha latex amarillo, su flor con
muchos estambres vistosos, produce fruto en forma de huevo de unos 3 a 7 cm
de largo, cscara dura de color amarillo, con una 1 a 3 semillas cubierta por una
pulpa de color blanco jugosa; su sabor agri-dulce es bien distintivo, tambin por
su olor perfumado.
Variedades:
No se conocen variedades es poco cultivado; ms bien existe en forma natural
en las regiones boscosas.
Requerimiento de suelo y agua:
No existen datos, tan solo que en los lugares donde se le encuentra son suelos
con algn contenido de materia orgnica indistintamente arcillosos o no; y
bosques de clima clidos hmedos.
Multiplicacin:
La propagacin se efecta por semillas las cuales pierden rpidamente su
viabilidad y se recomienda ponerse en agua a temperatura, ambiente, 1 da,
para que germinen entre 6 y 12 semanas.
102
Algunos usos:
La pulpa se consume cruda, se preparan jugos y jaleas, bebidas, las frutas no
muy maduras tienen alto contenido de acidez.
Produccin:
Los rboles inician a producir despus del 5to. Ao no se recomienda podar, ya
que su floracin se da en sombra producida por las ramas y hojas, tiene
produccin abundante.
103
AGUACATE
Nombre cientfico: Persea americana
Familia: Lauraceae
Nombre comunes: aguacate,
aguacatillo
avocado, palta
1. INFORMACION GENERAL:
El aguacate es originario de Mxico y Amrica
Central.
Es un rbol que puede alcanzar hasta 20 m de
altura y 46 cm de dimetro en la base del tronco. Las hojas son enteras y
brillantes de 15 cm de largo, las flores son perfectas (hermafroditas), pequeas
de un cm de color verde amarillento, agrupadas en paniculas alrededor de 200
flores, el fruto es una drupa grande de (7 - 20 cm de largo por 7 - 10 cm de
dimetro) de forma redonda oval o periforme segn la variedad. Posee un
sistema radicular ramificado y poco profundo.
2.1. Clima:
El clima tropical hmedo es un ambiente propicio para la llamada raza antillana,
en tanto que la guatemalteca soporta temperaturas heladas, aunque pueda
producirle algn tipo de dao, mientras que la mexicana tiene mayor resitencia
al fro y tolera hasta cinco grados bajo cero.
2.2. Temperaturas:
La denominada raza antillana requiere de una temperatura promedio de 24C a
26C. La Guatemalteca tiene necesidad de entre 22C y 25C y para la
Mexicana es favorable un promedio anual de 20C.
104
2.3. Altitud:
La experiencia indica que las diferentes razas de este producto se desarrollan a
diversas altitudes. La Antillana requiere encontrarse entre el nivel del mar hasta
los ochocientos sobre este punto. La Guatemalteca por su parte, se ubica
aceptablemente entre los 500 y los 2,400, mientras que la Mexicana se adapta
a alturas que van desde los 1,500 hasta los 2,000 msnm.
La raza antillana requiere entre 1,800 a 2,000 milmetros anuales bien
repartidos y un alto grado de humedad del aire. La guatemalteca entre 1,000 y
1,500 milmetros y la mexicana necesita de 800 a 1,000 milmetros.
La combinacin de las razas da lugar a prototipos de gran calidad. Los hbridos
guatemaltecos con antillanos son adaptados al clima clido hmedo y los
guatemaltecos con mexicanos climas ms frescos.
2.5. Suelos:
La raza antillana es relativamente tolerante a los suelos calizos o ligeramente
salinos; las dems no toleran los suelos ligeramente salinos. Ningn aguacate
prospera en suelos pesados o mal drenados donde son atacados por
enfermedades de la raz, no debe cultivarse donde el manto fretico est a un
metro de la superficie.
3. UBICACION GEOGRAFICA EN EL PAIS.
Las reas de mayor produccin son la zona de San Andrs en la provincia de
Chiriqu, las reas contiguas a los ros Chucunaque, Tuira, Turquesa y Chico y
en el distrito de San Carlos en la provincia de Panam.
4. ESTABLECIMIENTO DE LA HUERTA.
4.1. Variedades:
Se estima que entre las tres razas mencionadas se agrupan unas 500
variedades; sin embargo, en antillana podemos destacar las variedades
Baker, pollock, trapp, waldin, fuchsia o fuchs, los hbridos Booth 7 y 8,
collinred, collinson,choquete, robusto.
105
4.2.
Propagacin:
Las variedades no se reproducen por semillas; los rboles de semilla se utilizan

preferiblemente con patrones de injertos. Por la va vegetativa se aplica el
injerto de enchapado lateral modificado de hendidura lateral, de lengeta o
ingles, de escudete y de corona.
La polinizacin sirve para garantizar la fructificacin del aguacate y se deben
considerar las condiciones especiales en que se da la polinizacin.
Las flores del aguacate funcionan de una manera muy particular llamada
"dicogama" o sea que las flores no son autofrtiles porque el polen no puede
fecundizar el ovario de la misma flor. En el momento que el estigma est
receptivo los estambres estn cerrados y no pueden soltar el polen y cuando
los estambres sueltan el polen el estigma no puede recibirlo. Segn esta
condicin particular existen dos grupos de aguacate.
Grupo A:
Mantienen el estigma receptivo en la maana y lo cierran en la tarde. Al
segundo da abren en la tarde con los estambres echando polen.
Grupo B:
Las flores abren en la tarde con el estigma receptivo, se cierran en la noche y
abren en la maana siguiente soltando polen.
Al conocer esta condicin de la polinizacin de las variedades de aguacate, es
importante identificar a que grupo pertenecen las que se van a cultivar para
combinarlas. En plantaciones comerciales se mezclan hasta 15 variedades
diferentes para maximizar la produccin.
4.3.
En terrenos con superficie ligeramente plana pueden hacerse pases de rastra

para la eliminacin de la maleza, en reas con mayor pendiente la limpieza
debe hacerse manual.
106
4.4.
poca de Siembra:
La mejor poca de siembra es el perodo comprendido entre los meses de

mayo y julio, una vez establecida plenamente la estacin lluviosa. Si se
dispone de riego esta puede hacerse an en la estacin seca.
4.5.
Se recomienda distancias de siembra de 6 x 8, 7 x 7, 8 x 8, 8 x 10 y 10 x 12 m

dependiendo del tamao de la variedad y la fertilidad del suelo. La densidad
vara de 208, 204,156, 125 a 83 rboles por hectrea.
4.6.
poca de Cosecha:
Se inicia 1, 2, 4 5 aos despus de la siembra para injertos, dependiendo

de la variedad, el clima y el manejo.
Para rboles procedentes de semillas se inicia entre los 5 y los 7 aos despus
de la siembra.
La cosecha tiene dos temporadas bien marcadas, febrero - marzo y mayoagosto.
Los cultivos de las razas antillana o guatemalteca y de los hbridos requieren
entre 1,800 y 2,000 mm por ao, distribuidos entre los doce meses.
Cuando exista deficiencia de agua debe ser compensada mediante riego.
5.2. Fertilizacin:
La raza antillana requiere entre 1,800 a 2,000 mm.
En el cultivo se aplican tres tipos de podas a saber:
107
Formacin:
Consistente en la eliminacin de todos los chupones, podas aplicables a los
injertos para buscar la conformacin general del rbol.
Podas de Mantenimiento:
Para eliminar ramas muertas, improductivas, enfermas y mantener una copa
fornida y bien ventilada.
Poda de Fructificacin:
Para equilibrar la produccin en tamao y calidad de fruto, bien llevada reduce
la alternancia de fructificacin; se eliminan frutos pequeos, mal formados y en
ramas dbiles.
En las plantaciones tradicionales se presentan muchos problemas provocados
por plagas, entre ellas tenemos: Barrenador del hueso (Helipus lauri),
Barrenador de las ramas (Copturus aguacatae), frailecillos (Macrodactylus
spp.), caros variados destacando la araa roja, cochinillas, chinches, agallas,
thrips, gusanos y barrenadores del fruto.
La enfermedad ms comn y de efectos econmicos negativos es la producida
por el hongo Phytophthora cinnamomi y otros como: Phytophthora citrophora,
Armillaria mellea, Verticillium alboatrum, Colletotrichum sp., la mancha negra
del fruto es Sphaceloma perseae.
6. COSECHA.
Se reconoce que el aguacate est a punto cuando adquiere una tonalidad de
verde a verde brillante y las hojas adyacentes al fruto adquiere una coloracin
amarillenta. Otra seal es cuando en algunos cultivares o variedades se
escuchan las semillas desprendidas al sacudir el fruto.
108

Su recoleccin es manual, procurando no causar daos a la fruta.
7. POSCOSECHA:
En el proceso de cosecha se emplea cuchillo o tijera podadora la cual permite
la recoleccin de la fruta cuando los rboles son pequeos. Si los rboles son
altos es mejor utilizar una bolsa unida a una varilla liviana pero resistente
(bamb). Esto ayuda a reducir la incidencia de pudriciones de la pulpa
ocasionadas por golpes.
Tambin debe dejarse el pednculo en la fruta ( cm), para que por esta fisura
no penetren grmenes patgenos y ocasionen daos.
Para cosechar la fruta en buenas condiciones de madurez; es notorio el cambio
de color verde claro a verde oscuro y la desaparicin del brillo. Se ha
encontrado hasta un 25% de fruta inmadura en lotes cosechados. Este es un
factor de significativa importancia para que el producto madure en forma
apropiada. Tambin hay prdidas durante la seleccin, clasificacin, empaque,
conservacin, almacenamiento y transporte.
Las normas de calidad exigen un producto sano, limpio, con el mximo
desarrollo y una textura firme al tacto con el pednculo rasante. No debe
mostrar manchas, maltrato, magulladuras, cicatrices, cortaduras, huellas de
ataques de insectos o enfermedades. Pulpa de coloracin amarilla, mnimo de
fibra, grosor no inferior a 8 mm sin manchas negras, circulares y la semilla debe
estar sujeta a la pulpa.
Una clara limitacin podemos notarla en el desconocimiento del tiempo
adecuado de cosecha lo cual causa grandes prdidas por el corte de frutos
fisiolgicamente inmaduros. Cuando el rbol supera los 10 m de altura
aumentan las dificultades de recoleccin y las prdidas se incrementan entre el
30 y el 50%.
109
7.2. Tratamientos:
Los tratamientos dependen de las exigencias del mercado. De igual manera,
el lavado de la fruta con agua clorinada, preventivos y otros productos, a
diferentes dosis y concentraciones.
7.3. Empaque:
Se recomienda empacar en cajas limpias, lavadas con agua clorinada. No es
recomendable el uso de sacos; por lo general se utilizan cajas de plstico y a
veces de madera, lo que disminuye los daos por manejo. Para el envo a los
mercados internacionales, el empaque debe ser realizado en cajas de cartn.
Se recomienda una temperatura de 4C y una humedad relativa de 90% a 95%.
8. AGROINDUSTRIA.
En esta actividad suelen haber empresas agroindustriales (que vinculan la
produccin primaria con el resto de la economa). Estas empresas se dedican
a procesar la pulpa del aguacate en fresco: la pulpa y el aceite, la pulpa
congelada se envasa slo para ser comercializada en restaurantes locales y
pedidos de Estados Unidos. En cuanto al aceite, este se destina al uso en las
industrias de cosmticos.
9. COMERCIALIZACIN.
En el mercado local los productores venden sus cultivos a camioneros
intermediarios en las propias fincas. De aqu se inicia el proceso de distribucin
a los restaurantes, mercados, supermercados, puestos de venta y otros.
10.ASPECTOS ECONMICOS
Segn Censo Agropecuario del 2001, la produccin nacional es de 78,262
explotaciones con 357,259 plantas y 194,377 en edad productiva y una cosecha
110
de 226,804 cientos.
En trminos generales el rendimiento del aguacate es de 10 a 25 toneladas por
hectrea, unas 300 a 400 frutas por rbol con una densidad de siembra de 156
rboles por hectrea.
10.3. Costos de Produccin:
La inversin del cultivo de aguacate por hectrea es de B/ 3,031.95 en un
perodo de cinco aos, la cual se distribuye de la siguiente manera: el primer
ao asciende a B/1,065.95, segundo ao B/ 348.00, tercer ao B/ 469.00,
cuarto ao B/516.84 y el quinto B/ 632.16.
Los precios promedio del ciento de aguacate segn su tamao son los
siguientes: Chico (.50 lb) B/ 12.15; mediano (1 lb) B/ 19.54 y el grande a (1.5
lb.) B/ 29.83. El precio internacional del aguacate Hass en el mercado de Miami
vara de acuerdo a las unidades por caja. De 36 a unidades a $ 42.00, el de 48
oscila entre $49.00 y $ 50.00 y el de 60 entre $ 41.00 y $ 42.00, procedente de
California.
Mxico, Estados Unidos (California y Florida), China, Indonesia, Filipinas, Israel,
Argelia, Cuba, Per y Espaa (Islas Canarias).
Francia, Alemania, Reino Unido e Italia.
Bahamas, Mxico, Repblica Dominicana y Chile.
111
GUABA
Nombre cientfico: Inga edulis mart
Familia: Mimosceae - Leguminosas
Nombre comn: Guaba
Es un rbol de entre 8 y 15 m de
altura, con un tronco bajo, ramificado
algunas veces casi desde la base y
con una copa algo rala. Sus hojas son
compuestas, pinnadas, raquis alado con cuatro a seis pares de foliolos
subssiles, elpticos u ovalados, los inferiores siempre son ms pequeos, de
base obtusa o redondeada, nervaduras laterales paralelas y presencia de
glndulas interpeciolares. Tiene brotes terminales o subterminales agrupados
en las axilas de las hojas. Las flores presentan un cliz verdoso y una corola
blanquecina, son perfumadas, ssiles, agrupadas en el pice del raquis. El
fruto es una vaina cilndrica indehiscente, de color verde, multisurcado
longitudinalmente y de largo variable, pudiendo llegar a medir hasta un metro.
Las semillas son negras de 3 cm de longitud, con un dimetro de entre 1.5 y
4.5 cm, cubiertas por una pulpa (arilo) blanca, suave y azucarada.
Es una planta que se encuentra silvestre en la Amazonia, en Amrica Central
y en las Indias Occidentales. Por la variabilidad existente y por el alto nmero
de especies de ingas observados, probablemente tenga como centro de
distribucin la regin amaznica.
Ecologa y Adaptacin:
Es una planta adaptada a las condiciones de climas tropicales, subtropicales
y con temperaturas medias iguales o superiores a 20C, siempre y cuando no
existan heladas; se adapta a precipitaciones entre 1,000 y ms de 5,000 mm,
suelos cidos con pH 4.0 y alta saturacin con aluminio y aun en suelos
desrticos donde se han incorporado sistemas de riego. Se le encuentra
distribuida tambin en toda Amrica del Sur tropical, desde el Ocano
Pacfico al Atlntico.
112
La Planta y su cultivo:
Mtodos de propagacin:
La propagacin es por semilla, la cual tiene ms de 90% del poder
germinativo; brota cuando la fruta ha completado su desarrollo y an dentro
de la misma vaina. En vivero, la semilla se desarrolla en camas de almcigo
con diferentes substratos, por ejemplo tierra orgnica ms arena gruesa en
una proporcin 2 a 1, con una distancia entre plantas de 4 x 4 cm 6 x 6 cm,
dependiendo del tamao de la semilla.
La germinacin se inicia a los tres das (si es que an no se ha iniciado la
cosecha de la fruta) y alcanza el nivel mximo en trece das: las plntulas
alcanzan 28 cm en veinte semanas. Las semillas pierden viabilidad muy
rpidamente y no toleran el secado, comportndose como semillas del grupo
recalcitrante.
Prcticas Culturales y Produccin:
Las plantas son llevadas de manera definitiva al campo cuando tienen entre
40 y 60 cm de altura. Como proveedor de sombra en plantaciones de caf o
cacao se ubican a una distancia de entre 10 y 15 m, mientras que para
cultivos en callejones se utilizan 4 m entre hileras y 0.5 m entre plantas. No
se tiene experiencia en el establecimiento de plantaciones para el cultivo puro
de guaba, pero se espera que el distanciamiento est entre 6 y 8 m entre
plantas y entre hileras.
Las plantas alcanzan 2.0 a 4.5 m de altura en doce meses, dependiendo de la
fertilidad del suelo. La fructificacin se inicia a los tres a cuatro aos de
trasplante en I. edulis y a los dos a tres aos en I. cetifera, aumentando el
mximo entre los ocho y diez aos en que alcanza el mximo. La vida til de
una planta es estimada en 20 aos. No se tiene datos de productividad por
planta.
Plagas y enfermedades:
No se han estudiado las plagas que atacan a la guaba, pese a que tienen
problemas por la accin de varios insectos. Los frutos son atacados por un
Chryosomelidae (no identificado al nivel de especie) y de Costalimaita
ferruginea.
113
Estos insectos no causan daos a las hojas. Asimismo, los loros y otras aves
producen numerosas prdidas por consumo de las frutas en el rbol. No se
tiene referencia de enfermedades que puedan vulnerar esta fruta.
Tecnologa de cosecha y poscosecha:
La cosecha se produce cuando los frutos han alcanzado pleno desarrollo.
Debido a que no se conoce la fisiologa de la planta, no se puede determinar
el momento de cosecha adecuado, para evitar la germinacin de las semillas
en las vainas. La cosecha se puede dar tres veces al ao, dependiendo de
las variedades e individuos, con una mayor concentracin entre agosto y
octubre.
Los frutos se fermentan a los cuatro a cinco das de cosechados.
Almacenados en cmaras fras, pueden durar hasta tres semanas.
Perspectivas de Mejoramiento del Cultivo:
Diversidad gentica:
La diversidad gentica es muy grande tanto para el gnero Inga como para
I. edulis. El gnero Inga tiene alrededor de 200 especies utilizadas para fines
comestibles como lo son la vaca paleta o Ingacu ( I. cinnamomea),
ingape , guamo negro o ing-costela (I. capitata), la inga de
macaco o ing-cururu (I. fagifolia), el shimbillo quebradero ( I.
punctata), el shimbillo enano (I. alba, I. altissiina, I. aria, I. bourgonii),
entre otros. En el caso de I. edulis se han identificado dos subespecies:
tpica y parvifolia cuyas flores y frutos son ms pequeos.
Prioridades de Investigacin:
El cultivo de esta especie o de otras relacionadas, podra ser incentivado con
el desarrollo de un mercado de consumo para la pulpa fresca de la fruta, lo
cual a su vez puede ser logrado con el mejoramiento gentico de las
variedades y con la generacin de tecnologa de conservacin en fresco de la
pulpa. En este caso, se deben desarrollar variedades en las que el arilo se
desprenda fcilmente de la semilla, tenga menos fibra y se conserve fresco
por mayor tiempo.
Utilizacin y Comercializacin:
La fruta de las plantas del gnero Inga se utiliza como alimento,
consumindose al natural la pulpa que rodea a la semilla. Esta pulpa es
blanca, carnosa y de un agradable sabor dulce.
114
La madera de ciertas especies se utiliza de manera limitada en la

construccin de viviendas rurales. El rbol de algunas especies de Inga se
emplea como sombra para el caf y el cacao, con la ventaja de mantener la
humedad en la capa superficial del suelo.
Algunas comunidades indgenas de la Amazonia, adems de consumir la
fruta como alimento, utilizan las semillas y hojas con fines medicinales;
antidiarreicos y antirreumticos. Las semillas de las especies seleccionadas
son consumidas por ciertos grupos indgenas de Araracuara.
En El Salvador se emplea la corteza de algunas especies para la produccin
de taninos. En el Vaupe, Colombia, los indgenas utilizan la goma de ciertas
especies para fijar los colores de los sombreros, canastas y otras artesanas.
Composicin Qumica y Valor Nutricional:
La composicin promedio de 100g de pulpa de guaba.
Componente
Unidad
Agua
mg
Valor energtico
cal
Protenas
g
Aceites
g
Carbohidratos
g
Fibras
g
Calcio
mg
Fsforo
mg
Fierro
mg
Tiamina
mg
Riboflavina
mg
Niacina
mg
cido ascrbico
mg
Valor
84.9
53.0
1.0
0.1
13.6
0.8
24.0
18.0
0.4
0.05
0.10
0.50
1.40
Importancia Econmica Potencial y Comercializacin:

El mercado de consumo es principalmente el local, si se seleccionan
variedades y una metodologa para conservar fresca la pulpa o el arilo de la
semilla es posible que se exporte a mercados como el europeo y
norteamericano.
115
NANCE
Nombre Cientfico: Byrsonima crassifolia
Familia: Malpigicea
Nombre comn: Nance
Es un rbol de unos 18m de alto, frecuentemente ramificado desde la base del
tronco, proyecta buena sombra debido a que su copa es densa. Tiene hojas
simples, opuestas, ovaladas o elpticas de color verde opaco en las caras
superiores, blancas y pilosas en la inferior.
La inflorescencia en racimos, de color amarillo al principio y tornndose rojo
despus, a un color naranja o rojiza en su etapa adulta. Fruto en drupa
esfrica, de color amarillo en su madurez, con pulpa delgada, blancuzca, de
dulce sabor y olor peculiar. Se come crudo o se utiliza para hacer refrescos
(chicha), la muy deliciosa y tradicional pesada, acompaada de leche de vaca y
queso blanco; tambin es muy apetecido por los cerdos y otros animales
domsticos.
Su tronco es un poco retorcido, su corteza es oscura y fisurada; rica en taninos
y puede utilizarse con fines industriales. La corteza adems es utilizada en
infusiones contra diarreas y para curtir.
Mtodo de propagacin:
Florece de marzo a junio. Los frutos maduran de mayo a octubre,
principalmente, aunque pueden encontrarse fuera de esa poca, hasta
noviembre y diciembre. Se reproduce por semillas y pueden realizarse
trasplantes con xito. Tarda de dos a diez semanas para germinar, previo
tratamiento de las condiciones de humedad y la temperatura. Se distribuye
desde Mxico y las Antillas hasta la Amrica del Sur (Per, Bolivia, Paraguay,
Brasil y Guyana).
116
Puede iniciar su ciclo productivo despus del tercer ao, dependiendo de la

fertilidad; no se conocen plantaciones puras aunque existen variedades con
perspectivas y podran hacerse en el futuro plantaciones puras con fines
comerciales.
Crece en zonas bajas y medianas y puede adaptarse a climas secos o muy
hmedos. Es comn en sabanas con terrenos degradados por el fuego. El
nance es un rbol apropiado para el ornamento por su follaje y sus flores, en
parques y jardines. En Florida, (Estados Unidos), ha sido introducido con este
propsito. En la regin de Azuero es til para proporcionar sombra y para
formar cercas vivas. Su madera es recia y de larga duracin, crece muy bien y
podra ser empleado en la recuperacin de tierras empobrecidas.
Produccin:
Puede llegar a producir hasta 20 kgs por rbol despus del sptimo ao,
dependiendo de la variedad y los suelos.
Comercializacin:
Este producto se comercializa para consumo local. El precio vara de acuerdo al
envase que puede ser galn o botella. Este fruto se oferta a lo largo de las
carreteras del interior del pas y en los mercados de abasto.
117
CEREZA
Nombre Cientfico: Malpighia glabra
Familia: Malpigiceae
Nombre Comn: Cereza Dulce, Cerecita
Es un arbusto original de la cuenca del
Caribe de hasta 8 m de altura, de tronco torcido. Sus hojas son pequeas, tiene
flores de color rosado y el fruto tiene de 1 a 2.5 cm de dimetro, con una forma
redondeada y 3 costillas de color amarillo anaranjado y rojo oscuro; es una de
las frutas de mayor contenido de vitamina C: 500 a 4,000 mg por cada 100 g.
VARIEDADES:
Se conocen en Puerto Rico, Florida y Hawai; entre ellas Beaumont, Florida
Seet, Haley, Hawiian Queen, Manoa Sweet, Maunawili, Red Jumbo,
Rehnborg,Tropical Ruby, En Panam no conocemos cultivos puros; lo que
probablemente se encuentra son cultivares de la especie.
NECESIDADES DE SUELO Y AGUA:
No es exigente en suelos, siempre y cuando estos se encuentren bien
drenados. Requiere precipitaciones de agua de 1800 mm anuales.
PROPAGACIN:
Se reproducen por semillas que germinan entre tres y seis semanas.
porcentaje de germinacin apenas alcanza el 50%.
Su
La propagacin se puede ensayar por injerto, enchapado y enchapado lateral

sobre patrones de la misma especie.
Por acodo areo es preferible utilizar fito enrraizadores para la estimulacin de
sus races. Debe ser cubierto con polietileno oscuro.
Por estaca se utilizan entre de 12 a 25 cm de largo con corte basal de forma de
cua, (chafln) lo que favorece la emisin de las races. Igualmente pueden
utilizarse fito enrraizadores. La distancia de siembra oscila entre 2m y 5 m.
118
SARIL
Nombre cientfico:
Hibiscus sabdariffa L.
Familia: Malvcea
Nombre Comn: Saril
Es una planta anual, originaria del frica Tropical y fue introducida a Amrica
con los esclavos africanos, de all que su mayor diseminacin se inicie en las
islas del Caribe. A Panam fue trado por los trabajadores del Canal a finales
del siglo XIX e inicios del XX. Es una planta que se cultiva para el
aprovechamiento de clices y semillas.
Variedades:
No se le conocen variedades que podamos describir.
Exigencias de suelo y agua:
Es una planta del trpico clido, no es exigente en suelos, se le puede
encontrar prosperando en terrenos arcillosos, semi arenosos, pedregosos.
Puede alcanzar los 2.5 m de altura. Como arbusto adaptable a las condiciones
tropicales se planta con las primeras lluvias de abril y mayo; los regmenes de
precipitacin estn por encima de 1,500 mm anuales. No se dispone de
informacin nacional sobre el uso de riego, puesto que es una planta anual, y
se aprovechan para su siembra los meses de la estacin lluviosa que van
desde abril hasta diciembre.
119
Usos:
El Saril es utilizado para aprovechar sus clices rojos, cuyo sabor es cido; su
jugo se extrae mediante maceracin y coccin; con l pueden elaborarse
refrescos, siropes y vinos. Las semillas se pueden tostar para la preparacin
de bebidas tipo caf.
Entre sus bondades se destaca su alto contenido de cidos orgnicos, hibicico
(15% - 23%) mlico, tartrico, ascrbico, antocianosidos 1% - 2%, hibiscina,
delfinidina, fitosteroles, pectina y abundantes mucilagos.
Como medicamento alternativo tiene aplicaciones en las siguientes afecciones:
espasmos gastrointestinales, estreimiento, falta de apetito, dispepsias
hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, gastroenteritis, hipertensin,
fragilidad capilar, varices, hemorroides, ansiedad, insomnio y resfriados.
120
FRUTA DE PAN
Nombre cientfico: Artocarpus altilis
Familia: Moraceae
Nombre Comn: Pan de fruta, fruta de
Pan
Es un rbol originario del Sudeste asitico
y puede alcanzar entre 20 y 30 m de altura. Tiene una copa amplia con hojas
de 45 a 60cm de largo y de 20 a 30 de ancho. Las hojas y los tallos producen
un ltex muy viscoso. En el mismo rbol brotan las flores machos y hembras
por separado. La fruta es redonda, un poco alargada y tiene un matiz verde
amarillento.
Existen variedades con semillas y sin ellas. Las primeras tienen una superficie
rugosa y cubierta de duras protuberancias, mientras que las segundas son
lisas.
Variedades:
Hay dos tipos, con semilla y sin semilla; los tipos sin semilla tienen cubierta
lisa, las hojas profundamente recortadas con copa ms erecta y ms corta. Los
frutos con semilla tienen tipo espina, las hojas no son tan recortadas y la copa
es ms ancha.
Hay formas intermedias que slo tienen de cinco a diez semillas y existen otras
que poseen entre cincuenta y cien por fruto.
Requerimientos de suelo y agua:
Prospera en altitudes inferiores a los 700 m con clima clido y hmedo, con
precipitaciones de 1500 a 2,000 mm por ao, sin sequas prolongadas. Es
preferible realizar su cultivo en suelos orgnicos bien drenados.
121
Multiplicacin:
Se propaga por semillas en cuyo caso las variedades con esta caracterstica
pierden viabilidad con rapidez. Las variedades sin semillas son reproducidas
por va vegetativa.
Se utilizan las estacas de chupones de raz. A las races superficiales se les
hacen tramos o trozos de 15 a 20 cm y se arraigan en arenas de ro, dejando la
parte ms gruesa fuera y enterrando el resto bajo sombra pero aireado. Una
vez emergidos los brotes, se trasplantan a bolsas donde deben colocarse en
viveros por unos seis meses para luego realizar el transplante definitivo. Se
plantan en un marco de siembra de 10 m.
Principales Usos:
La masa se consume cocida. Se hornea como pan y las semillas se hierven.
Tambin puede ser ingerida como nuez por su sabor agradable. Contiene entre
20% y 37% de carbohidratos, es rico en hierro, fsforo, calcio y niacina,
adems contiene vitamina C.
Produccin:
La variedad sin semilla comienza a producir entre el tercero y sexto ao de
haber sido plantada. Un solo rbol puede llegar a rendir 300 a 600 kilos de
fruta por ao.
122
BANANITO
Nombre cientfico: Musa acuminata
Familia: Musaceae
Nombres
comunes:
Bananitos,
baby
banana, banano bocadillo, manzano

Origen:
El bananito es una especie que pertenece a la familia de las Musceae y al
gnero Musa, denominado cientficamente Musa acuminata, tambin conocido
en el mercado internacional como bocadillo o banano bocadillo y baby banana.
Procede del suroeste asitico. Es cultivado en pases tropicales y algunos
subtropicales. Es ms pequeo que el pltano y la banana. Hasta ahora era
difcil encontrarlo en los establecimientos. El fruto es de color marfil y la piel
puede ser amarilla o roja. Se consume al natural, en postres y en batidos con
leche. Es muy nutritivo. Su sabor es ms intenso, fino y perfumado que el
pltano.
Se caracteriza por ser una planta estolonfera perenne, de hojas grandes y
oblongas, con frutos carnosos, pequeos de 8 a 11 cm de longitud y un peso de
20 a 40 gr. Es importante destacar que esta variedad presenta un sabor ms
dulce que el banano.
2.1. Clima:
Tropical hmedo con temperaturas de moderadas a altas. Es de destacar que
las musceas crecen y se desarrollan satisfactoriamente en semipenumbra, lo
cual las hace menos vulnerables a algunos problemas fitosanitarios.
123
2.2. Temperatura:
Oscilan entre 16C y 26C.
2.3. Altitud:
La produccin se encuentra localizada entre los 0 y 1,600 msnm, siendo ptima
la faja comprendida entre los 800 y los 1,400 msnm.
Requiere de una precipitacin media anual de 1,800 a 2,800 mm
2.5. Suelo:
En cuanto a las condiciones edficas de la especie se deben tener en cuenta
dos factores: Primero, las caractersticas fisicoqumicas que se relacionan
directamente con los rendimientos y la calidad, dado que texturas franco
arenosas o franco arcillosas son las ms optimas para su desarrollo y segundo,
la topografa que determina la mecanizacin o no de ciertas prcticas de
manejo, el control de problemas fitosanitarios y la prevencin de la erosin del
suelo. En el caso del bananito se pueden encontrar cultivos sobre pendientes
que varan entre 0 y 70%.
3. UBICACIN GEOGRAFICA EN EL PAS.

Este producto se puede encontrar en reas productoras de caf del norte de
Cocl, Capira, Santa F en Veraguas y la provincia de Chiriqu.
4.1. Variedades:
Variedades comerciales del Orito, Manzano,
124
4.2. Propagacin:
La propagacin se hace vegetativamente. Lo ms importante es la seleccin de
las plantas progenitoras las cuales deben haber producido ms de una
cosecha, tener caractersticas sobresalientes en cuanto a produccin y calidad
de los racimos y adems contar con una ptima condicin fitosanitaria.
4.3. Preparacin de terreno:
La preparacin del terreno se hace de manera localizada para disturbar en
menor proporcin las condiciones biolgicas del suelo. Se hacen hoyos de 30 x
30 cm para incorporar la gallinaza a razn de 1 kg y 50 gr de escorias de
fosforilacin, por lo menos con un mes de anterioridad a la siembra, para que
se lleven a cabo las reacciones esperadas y el suelo tenga disponibles todos
los nutrientes.
4.4. poca de siembra:
La siembra se debe hacer al inicio de la estacin lluviosa y bajo la fase lunar
menguante si se quiere asegurar el establecimiento del cultivo. El material debe
quedar cubierto por unos cinco centmetros de suelo y, en terrenos pendientes,
se deben orientar las yemas ms vigorosas hacia la parte superior de la
pendiente.
4.5. Distancia y densidad de siembra:
Las distancias de siembra varan de acuerdo con la fertilidad, la topografa del
terreno y las especies asociadas. La ms adecuada para el bananito es de 3 X
3 m en tresbolillo para un total de 1,277 plantas/ha, en tanto que para el estrato
arbreo se utilizan distancias de siembra de 10 m X 10 m.
4.1
poca de cosecha:
La cosecha se inicia dieciocho meses despus de la siembra, con cosechas

posteriores cada cuatro, dependiendo del manejo del cultivo y su ubicacin
respecto del nivel del mar.
125
Se recomienda un manejo de cultivo muy similar al del banano, pues las
investigaciones sobre este producto no se han iniciado, tampoco se tienen
determinadas zonas ptimas para su cultivo
Requiere de 1,800 a 2,800 mm
5.2. Fertilizacin:
Es conveniente realizar anlisis de suelo para establecer programas de
fertilizacin
5.3. Deshierbe y deshijes.
a.- Deshierbe:
El control de malezas puede ser mecnico o manual, aprovechando el sistema
radicular de las malezas nobles como proteccin del suelo y usando follajes
como aporte de materia orgnica. Se utilizan cultivos rastreros particularmente,
leguminosas que controlan el surgimiento de malezas agresivas con el aporte
de nitrgeno.
b.- Deshije:
Mantener una densidad de poblacin constante durante el desarrollo del cultivo
para optimizar los rendimientos por plantas; se deben eliminar todas aquellas
hojas secas y viejas que pueden ser focos de infeccin y centro de
diseminacin de enfermedades.
Como su desarrollo es casi silvestre, su adaptabilidad le permite ser resistente
a muchos problemas fitosanitarios que afectan al banano y pltano comn.
126
Para el control de plagas que atacan al fruto se recomienda realizar el

embolsado del racimo para evitar proliferaciones de insectos.
6. COSECHA.
La primera cosecha se obtiene al ao de haber sido sembrado en campo, de
aqu en adelante se produce un racimo por planta cada cuatro meses. Con
siembra escalonada en el tiempo se puede obtener cosecha durante todo el
ao. El tiempo transcurrido entre floracin y cosecha vara entre 6 y 10
semanas dependiendo del punto de sazn solicitado por el mercado.
6.1. ndice de madurez:
Similar a la del banano.
6.2. Mtodos de recoleccin:
La cosecha se realiza manualmente, con instrumento de buen filo se corta el
pednculo del racimo y cuidando que este no toque el suelo.
El racimo puede pesar entre 5 y 8 kg para un rendimiento promedio de 5.5
ton./ha. La cosecha se realiza manualmente.
7. POSCOSECHA.
Las labores de poscosecha son operaciones tendientes a clasificar y empacar
la fruta, lo que da como resultado un 70% de fruta de primera calidad y el 30%
de segunda. En Colombia, por lo general, estas prcticas no se realizan dado
que la comercializacin se hace en racimos. La fruta para el mercado
internacional es desmanada, lavada, clasificada y empacada en forma de
closters de 4 a 6 dedos para obtener un peso total por caja de 12 kg.
Normalmente se clasifican por su tamao, sanidad y los daos mecnicos que
se observan a simple vista
127
7.2. Tratamientos:
Luego de cosechado, en el sitio de acondicionamiento se desmana y se
sumerge en agua con piedra alumbre, con el mismo sistema del banano
7.3. Empaque:
Para el mercado de exportacin se utilizan cajas de cartn corrugado con
agujeros para ventilacin con pesos de 25 Kg.
La vida til del racimo depende de la variedad, cuidados agronmicos, de la
edad, de la temperatura ambiental y la humedad relativa. Los factores de
temperatura y de almacenamiento son similares al del banano.
8. AGROINDUSTRIA.
No hay reportes de que se est trabajando con este producto en el pas.
9. COMERCIALIZACIN.
Su consumo es bajo, aunque es conocido por un sector importante de la
poblacin, se comercializa en centrales de abastos, supermercados, ferias
agrcolas, tiendas especializadas y en algunos puntos de venta populares, a
pesar de ello no es muy frecuente encontrar abundantes cantidades de este
producto.
El volumen de la produccin no es significativo de all que la Contralora de la
Repblica no reporta estadsticas del producto.
Se estima en una plantacin comercial de 700 a 900 racimos por hectrea
cada ao.
128

Similar al del banano. Estimado en B/ 4,850.00 por hectrea en una plantacin
comercial.
10.4. Precio:
Nacional:
En el Mercado de Abasto el precio oscila entre B/ 1.25 y 2.50 el racimo
Internacional:
El manual del exportador de frutas, hortalizas y tubrculos de Colombia reporta
que el ao 2,000 se exportaron 1,321 toneladas valoradas en $ 2,815,000. Un
promedio de $ 2,131.00 por toneladas. En el mercado norteamericano se
reportan precios entre B/ 9.50 y 17.00 por cajas de 15 libras.
Mxico, Colombia, Venezuela, Repblica Dominicana, Brasil.
10.6.Principales pases exportadores:
Colombia, Ecuador, Costa de Marfil, Kenia, Mxico y Venezuela.
Estados Unidos, Francia, Suiza, Alemania, Italia, Holanda, Reino Unido
129
BANANO
Nombre cientfico: Mussa balbisiana
Familia: Musaseae
Nombre comn: banano, guineo, pltano
I.
INFORMACIN GENERAL
Segn los historiadores todas las especies

de banano conocidas proceden de una especie del archipielago Malayo en
Filipinas y otras regiones del area Suroccidental, de donde se extendi al Africa
y Amrica.
Es una herbcea gigante que puede alcanzar hasta 6 m de altura. Se
compone de hojas grandes de 3 a 4 m de largo y 70 a 100 cm de ancho,
dispuestos en espiral alrededor de un falso tallo, que se desarrolla a partir de
una cepa o rizoma de tamao creciente.
La yema floral emerge de la parte apical del tallo, la cual se curva y queda
colgando hacia abajo en forma de racimo. La misma se forma por flores
femeninas, hermafroditas y masculinas.
El fruto consiste en una baya alargada y curvada de tres a seis lados, de buen
aroma y sabor. Su longitud y coloracin vara de acuerdo a la variedad. Los
frutos de las variedades comerciales no producen semillas.
Son aprovechables tanto los frutos para el consumo humano, como el tallo y
hojas en la elaboracin de fibra textil.
130
2. CONDICIONES AGROCLIMTICAS.
2.1.Clima:
Es una planta que se adapta muy bien al trpico hmedo. El banano requiere
de buena luminosidad y ausencia de vientos fuertes.
2.2.Temperatura:
La temperatura ptima para su desarrollo est entre 27C y 35C.
2.3. Altitud:
La altitud va de 0 a 1,200 msnm.
Similar al del pltano, entre 1,800 a 3,000 mm de agua anual
2.5. Suelo:
Se recomiendan suelos de topografa plana, de buena fertilidad y abundante
materia orgnica, de textura franco limosa o franco arenosa, profundos y
bien drenados.
Tolera suelos ligeramente cidos y ligeramente alcalinos ( pH de 6.0 a 7.5)
3. UBICACIN GEOGRFICA.
Las plantaciones comerciales se localizan en Puerto Armuelles de Chiriqu,
Changuinola y Almirante de Bocas del Toro. Los cultivos criollos los podemos
encontrar en casi todas las provincias del pas.
131
4. ESTABLECIMIENTO DE HUERTO:
4.1. Variedades:
En Panam se cultivan muchas variedades criollas dentro de las cuales
citamos las siguientes: Patriota, primitivo, de seda, manzano, enano, morado
entre otras.
Para los mercados de exportacin se cultivan las variedades Gross Michel y
Cavendish.
4.2. Propagacin:
Esta se realiza vegetativamente, utilizando las cepas o rizonas que pueden ser
de plantas maduras, de plantas no maduras (las mejores) e hijos de espada.
Es recomendable realizar una limpieza general, arar, rastrar y construir los
drenajes necesarios segn la topografa del terreno, antes de sembrar.
En las zonas lluviosas se puede sembrar durante todo el ao, evitando los
perodos de mucha lluvia. En las regiones con estacin seca bien definida,
se recomienda sembrar
al inicio de las temporadas de las lluvias.
4.5. Distancia de Siembra y Densidades:
Las densidades de siembra cambian de acuerdo a la variedad, tipo de suelo,
drenaje, suministro de agua y luminosidad; pudiendo ser desde las 890 a
1681 plantas por
hectrea, lo cual equivale a 3.4 x 3.4m. y 2.40 x 2.40m.
aproximadamente.
La primera cosecha se realiza 12 18 meses despus de la siembra,
dependiendo de la variedad, clima y altitud.
5. Manejo del Cultivo.
132

Dependiendo de la disponibilidad de agua, tipo de suelo y topografa se
aplicar el riego por gravedad, aspersin y goteo. Requiere de 120 a 150
mm de agua mensual.
5.2. Fertilizacin:
Programarla de acuerdo a los resultados de anlisis de suelo y segn las
recomendaciones de un tcnico idneo de las ciencias agrcolas.
Puede ser manual o qumico. El control qumico debe ser programado segn
las recomendaciones de un tcnico especializado.
Prcticas Culturales:
Deshije:
Tienen como objetivo matener la densidad de plantas adecuadas y seleccionar
los mejores vstagos. Un buen deshije mantiene una buena y constante
produccin.
Deshoje:
Consiste en eliminar las hojas viejas, maltratadas o que interfieran con el
desarrollo del racimo. Es una labor que debe ser constante como prctica
cultural para evitar contaminacin de enfermedades.
Apuntalado:
Se realiza para evitar la cada de las plantas cuando estn desarrollando los
racimos de frutas, se realiza con caa de bamb, alambre, hilo de nylon o
yute.
133
Enfunde:
Consiste en cubrir los racimos con una funda perforada de polietileno para
evitar daos de plagas; estas fundas son previamente impregnadas con
insecticidas que ahuyentan o repelen a los insectos.
Desmane:
Consiste en eliminar ocasionalmente la ltima mano o falsa mano una o las
dos siguientes que no llegaran a tener el calibre mnimo requerido.
Plagas:
Picudo negro (Cosmopolites sordidus)
Nemtodos (Radoholus similis y Helicotilenchus nolticitus)
Enfermedades:
Mal de Panam (Fusarium oxysporiun cubense)
Sigatoka (Mycosphaerella musicola y M. fijiensis)
Marchitez bacteriana (Pseudomona solanacearum)
Para el control se recomienda consultar a un experto de las ciencias
agrcolas.
6.
COSECHA
6.1. ndices de Madurez:
El principal indicador del grado de madurez del banano so n las

angulosidades que presentan las frutas a medida que se desarrollan.
A
medida que avanza el desarrollo
fisiolgico estas se hacen ms
redondeadas y el grado de corte depender del mercado de destino.
El proceso de corte consiste en picar el pseudo tallo a una altura conveniente
para que la planta se agobie y el racimo caiga suavemente sobre una almohada
134
que lleva el cargador. Ya en la planta, el racimo es desmanado, desflorado e

introducido en tinas de lavado y saneado, en donde se eliminan los muy
pequeos, deformes o los que presentan defectos.
7. POSCOSECHA.
El banano destinado a la exportacin es clasificado considerando los siguientes
criterios: largo, grosor, deformidades, manchas, picaduras y daos mecanicos.
Las tolerancias para cada uno de estos factores las establece la empresa
importadora.
El mercado nacional por lo general se abastece con las frutas de rechazo
provenientes de las empresas exportadoras de Chiriqu y Bocas del Toro,
para lo cual no se exige una fruta de primera calidad.
7.2. Tratamientos: (Exportacin)
Lavado y Saneamiento:
Consiste en el lavado de la fruta con agua clorada para eliminar la suciedad
de campo.
Desleche:
Proceso realizado para dejar las frutas entre dos y veinte minutos dentro del
agua para eliminar el ltex residual.
Desinfeccin:
Consiste en rociar la fruta con sulfato de aluminio para prevenir las manchas
de ltex y un fungicida para prevenir las pudriciones.
7.3. Empaque:
Cajas de cartn telescopiables de 40 libras de capacidad con revestimiento
interno de polietileno.
135
El producto debe ser almacenado entre 13C y 14C y con un 90% a 95% de
humedad relativa.
8. AGROINDUSTRIA.
El banano posee un gran potencial agroindustrial, debido a que existe suficiente
materia prima proveniente de los rechazos de las empresas exportadoras y las
prdidas poscosecha tambin son considerables. Se pueden obtener productos
como pur, concentrados, hojuelas, cremas, harinas, jaleas y preparados para
la alimentacin animal.
9.
COMERCIALIZACION.
En Panam la comercializacin del banano se desarrolla a travs de dos vas,

los mercados de Europa, Estados Unidos y Asia y la fruta que no califica para
exportacin destinada al mercado nacional, la cual es comercializada por las
empresas maduradoras, las cadenas de supermercados, tiendas y puestos de
venta ubicados en sitios estratgicos de las reas urbanas del pas.
10. ASPECTOS ECONMICOS
La produccin de esta fruta es de 21,513, 468 racimos, segn el Censo
Agropecuario del ao 2001. Bocas del Toro aporta el 48.7% (10,486.892) en
1,607 explotaciones, Chiriqu el 46.7% (10,053,329) en 11,744 explotaciones y
el resto del pas un 4.6% en 53,240 explotaciones.
Oscila entre 1,000 y 1,500 racimos.
Aproximadamente B/.5.000.00 por hectrea.
136

- Nacionales
Segn la Direccin de Informacin Comercial del IMA el precio de la caja de 50
libras en el Mercado de Abastos de la ciudad de Panam oscila entre B/.2.50 y
B/.3.75 en funcin de la oferta y la demanda.
- Internacionales:
Segn la FAO, el precio FOB por caja de 18.2 kilogramos oscila entre US$.4.40
y US$.7.50 en los pases productores, dependiendo, en cierto modo, de la
poca del ao en la cual se efecta la cosecha.
India, Brasil, Ecuador, China, Filipinas, Indonesia, Costa Rica, Mxico,
Tailandia, Colombia, Viet Nam, Guatemala, Venezuela y Panam.
Ecuador, Costa Rica, Colombia, Filipinas, Guatemala, Panam, Honduras y
Costa de Marfil.
Estados Unidos, Unin Europea, Japn, Canad, China e Irn.
137
PLATANO
Nombre Cientfico: Mussa paradisiaca
Familia: Musaseae
Nombre Comn: Pltano
1. INFORMACIN GENERAL
Se supone que todas las especies de pltano hoy conocidas proceden de una
con semilla oriunda del Archipilago Malayo, Filipinas y otras regiones de Asia
suroccidental.
Es una planta herbcea con races fibrosas y un seudotallo que puede alcanzar
los 4 m de altura, de hojas largas y cerosas de color verde mate con una
nervadura central de color verde amarillento. De flor racimosa compuesta por
flores femeninas, hermafroditas y masculinas. Los frutos se producen en
conjuntos compuestos de gajos o manos que a su vez se forman de frutos o
dedos de longitud promedio de 25 cm y dimetro mayor de 4 cm, con un peso
promedio de 295 gr, cuando madura se torna de color amarillo y el endocarpio
rosado.
2.1. Clima:
Es un cultivo que requiere clima caliente y hmedo.
2.2. Temperaturas:
La temperatura ptima es de 25C con oscilaciones de ms o menos 7C; el
agua y la cantidad de (ocho) horas luz son factores decisivos para la rapidez en
el desarrollo de las plantas y sus racimos.
138
2.3. Altitud:
Desde el nivel del mar hasta 1,500 metros de altura.
Entre 1,800 a 3,000 mm por ao.
2.5 Suelos:
Se recomienda que sean de topografa plana, para facilitar las labores
culturales y se evite la erosin. Adems deben tener buena fertilidad y
abundante materia orgnica. El pltano tolera suelos levemente cidos o
ligeramente alcalinos con pH de 6.0-7.5
Se prefieren suelos de textura franca, franco - limosa y franco arenoso. Deben
ser suelos profundos de ms de 1.20 metros y bien drenados.
2. UBICACION GEOGRAFICA:
Las principales plantaciones se encuentran en las zonas productoras de Bocas
del Toro, Chiriqu y Darin.
4.1. Variedades:
Harton, Dominico, Gran enano
Dominico:
Es un pltano delgado de 20 a 25 cm, cicln vegetativo de diez a once meses y
se destina al mercado interno
Harton y Gran enano:
Son enviados a los mercados interno y externo un pltano grueso de 20 a 30
cm de largo.
139
4.2. Propagacin:
De forma vegetativa se pueden presentar de la siguiente manera: Espada, el
Orejn y la Cepa. En laboratorio por el mtodo conocido como cultivo de tejido.
Inicia con la limpieza de arbusto, malezas y la construccin de acuerdo a la
topografa del terreno, aprovechando los drenajes naturales existentes.
En las zonas lluviosas, aunque puede sembrarse durante todo el ao, deben
evitarse las pocas de mayor precipitacin porque el terreno est saturado de
agua y puede provocar la pudricin del rizoma. En las reas con estacin seca
ms o menos definida se puede sembrar al inicio de las lluvias (abril y mayo).
Antes de sembrar la semilla o rizoma se deben eliminar las races viejas y las
jvenes, adems de los residuos de tejido viejo.
Actualmente se utilizan tres tipos de densidades; bajas media y alta. Para las
bajas son tiles los marcos de siembra de 3x3, 4x4 y 5x5 metros con una
poblacin entre 400 y 1,100 plantas. Para sembrados con densidades medias
se puede considerar de 600 a 900 plantas por hectrea. Para las altas
densidades se utiliza el mtodo de doble hilera de siembra con 2 metros como
espacio entre plantas por 1 metro entre hileras y 4.5 metros entre doble hilera
con una poblacin de 2,100 plantas x hectrea.
4.7.
poca de Cosecha:
La cosecha normalmente se realiza cuando la fruta an est verde, los racimos

deben estar bien desarrollados y los pltanos ligeramente redondeados, lo que
se obtiene despus de 10 a 12 meses despus de haber realizado la siembra.
La cosecha es continua una vez se ha establecido la huerta.
140
El cultivo del pltano requiere un suministro de agua por hectrea estimado en
18,000 m3 durante los 12 meses del ao. Indistintamente, pueden utilizarse los
mtodos de riego rodado, aspersin y goteo, lo cual economiza el uso de agua
5.2. Fertilizacin:
Se recomienda realizar anlisis de suelos con el fin de determinar los diferentes
de suministro basado en el tipo de suelos, distancia de siembra y variedad.
Puede ser manual o qumico. En caso de utilizar control qumico debe usarse
el herbicida adecuado a cada tipo de malezas. Se recomienda mantener la
plantacin siempre limpia.
Deshije:
Tiene como objeto mantener la densidad adecuada de plantas y seleccionar los
mejores hijos. Un buen deshije mantiene una produccin constante.

Plagas:
Entre las plagas de insectos que atacan al pltano estn el Picudo Negro
(Cosmopolites sordidus) que es la ms importante, tanto en distribucin
geogrfica como en daos econmicos.
El Barrenador del rizoma y las larvas de castnia sp., pueden producir hasta un
10% de mermas en las plantas. Su control se realiza eliminando las unidades
afectadas.
Los nemtodos son otra plaga importante. Se han reportado hasta 5 especies
distintas. Esta plaga ataca el sistema radicular de las plantas, causando su
cada.
141
Enfermedades:
La sigatoka negra, la cordana, Bacteriosis y la johnston son las principales
enfermedades que afectan a los platanales.
Control de Plagas y Enfermedades:
Para el control de estas plagas y enfermedades se recomienda, entre otras
cosas, un buen drenaje del suelo, el tratamiento de semillas antes de la
siembra, el uso de mtodos culturales tales como deshoje, uso de variedades
resistentes, manejo de laminas de riego adecuado, distancias de siembra,
eliminacin de focos de contaminacin,
El control qumico como opcin y uso debe ser consultado con un profesional
idneo de las ciencias agropecuarias.
6. COSECHA.
Normalmente se inicia cuando la fruta an presenta coloracin verde y su
desarrollo fisiolgico est completo; esto puede apreciarse cuando las frutas
reflejan una forma ligeramente redondeada lo que equivale a de su
maduracin.
6.2. Mtodo de Recoleccin:

Se realiza de forma manual, el corte de los racimos, gajos y dedos debe ser
cuidadoso, evitando el maltrato de la fruta en todo momento. La fruta no debe
exponerse en forma directa al sol.
7. POSCOSECHA.
Mercado Nacional:
Los aspectos de calidad que se consideran en la clasificacin del pltano para
142
este mercado son bsicamente: tamao, grado de maduracin y daos

mecnicos. Aunque la norma general es comercializar el producto haciendo
una seleccin previa sin una clasificacin rigurosa, exceptuando algunas
cadenas de supermercados.
Mercado Internacional:
Este mercado es mucho ms exigente en criterio de calidad, tratamiento,
presentacin y grado de maduracin. Presentando variantes en cuanto a los
parmetros de calidad segn mercado de destino o la empresa importadora.
Es importante considerar las normativas de sanidad e inocuidad dentro de las
cuales se mencionan EUREPGAP, Normas Fitosanitarias del pas de destino,
leyes contra el bioterrorismo de Estados Unidos, exigencias de trazabilidad,
para evitar rechazos en los mercados.
7.2. Tratamientos:
Dependiendo del mercado a este producto se le aplica lavado con agua
clorinada, preventivos, fungicidas. El producto y las concentraciones la define el
comprador.
7.3. Empaque:
Mercado Nacional:
Se usan diversas modalidades a granel, en racimos, cajas de cartn o plsticas
y bolsas de polietileno.
Mercado Internacional:
La presentacin es en caja de cartn de 50 lb, con capacidad para 50 a 60
unidades cuando se trata de fruta fresca. La otra variante de empaque es en
bolsas plsticas de 50 libras con pltanos pelados.
Se recomienda para que las frutas duren ms evitar la concentracin de gas
etileno en los recintos de almacenamiento, cuando se trata de bvedas en fro
se debe utilizar temperaturas entre 12C y 13C y la humedad relativa de 70%
a 80%.
143
8. AGROINDUSTRIA.
Del pltano se puede obtener una gran variedad de productos procesados,
entre los cuales podemos citar: hojuelas fritas, patacones o tostones prefritos,
crema, harina, pur, papillas, mermeladas, jaleas y alimentos para animales.
10.
COMERCIALIZACION.
El mercadeo interno de esta fruta se realiza bsicamente a travs de los

intermediarios camioneros que adquieren la fruta en las zonas de produccin de
Puerto Armuelles en Chiriqu, Changuinola en Bocas del Toro y Yaviza en
Darin, distribuyndola a lo largo del territorio nacional directamente en los
comercios, restaurantes y dems centros de expendios detallistas o llevndolo
al Mercado Agrcola Central, donde se comercializa cerca del 50% de la
produccin nacional.
Mercado Externo:
Actualmente se est exportando el pltano en tres formas; como fruta fresca,
pelado y procesado para patacones, siendo los mercados de destino Costa
Rica, Nicaragua y Estados Unidos.
10. ASPECTOS ECONOMICOS.
10.1 Produccin Nacional:
El promedio de los aos 1997 - 2001, es de 94,000 toneladas mtricas, (Hojas
de Balance de alimentos). Segn el MIDA 2.7 millones de cientos anuales.
Segn el Censo Agropecuario del ao 2001, se reportan 86,925 explotaciones
de las cuales 4,161 son con cultivos organizados en Chiriqu, 1991, Darin 463
y Bocas del Toro 120.
El rendimiento oscila entre 1,000 a 1,500 racimos por hectrea.
Segn el MIDA se describen cuatro costos de produccin por hectrea:
Normativo tradicional por el orden de B/1,363.67; alta densidad por B/ 2,817.00,
media densidad y riego por microaspersin o goteo B/ 3,095.33 y pltano en la
provincia de Darin por B/ 917.51.
144
10.4 Precios nacionales e internacionales:

En el Mercado Agrcola Central el precio oscila entre B/ 6.00 a B/ 10.00 el
ciento de pltanos dependiendo del volumen, tamao y procedencia de la zona
de produccin. En finca los precios fluctan entre B/ 2.50 y B/ 8.00
dependiendo de la calidad y tamao.
El precio internacional:
De enero a junio del 2004 el precio por caja de 50 libras vari entre B/ 13.54 y
B/ 15.36, mientras que en el ao 2003 fluctu entre B/ 11.00 y B/ 13.00.
Uganda, Ruanda, Colombia, Ghana y Nigeria.
Colombia, Venezuela,
Dominicana.
Ecuador,
Guatemala,
Costa
Rica
Repblica

Estados Unidos y la Unin Europea.
145
GUAYABA
Nombre Cientfico: Psidum guajaba

Familia: Mirtaceae
Nombres Comunes: Guayaba
I. Descripcin Botnica:
rbol pequeo que puede alcanzar alturas de
9 metros, de tronco torcido de corteza lisa, de color marrn verdoso que al
engrosar se desprende en cscaras. Las hojas son alargadas de 8 a 15 cm.
De largo, con herraduras pronunciadas. Las flores son blancas de 2.5 cm. De
ancho, muy vistosas. El fruto es redondo, alargado en forma de pera mide
de 2 hasta 10 cm. De largo, de color amarillo rosada con numerosas
semillas pequeas y duras.
Existen variedades silvestres que se caracterizan por el tamao pequeo de
los arbustos (1 a 2 metros) y de sus frutos.
Se han reportado numerosas variedades mejoradas, agrupadas en dos tipos:
las blancas y las rosadas.
Clima y Suelos:
Se adapta a una gran variedad de climas, desde el tropical hmedo, hasta
mediterrneo.
Requiere entre 1,000 y 4,500 mm de lluvia anual para su normal desarrollo.
Es resistente a perodos largos de sequa.
El guayabo lo podemos encontrar hasta cerca de los 2,000 metros de altura;
sin embargo se recomienda cultivarlo comercialmente hasta los 1,000 metros.
146
Se adapta a todas clases de suelos, desde el arcilloso pesado hasta el

arenoso.
Prefiere los suelos ligeramente cidos. Gracias a su largo
sistema radicular se desarrolla bien en suelos pobres, soportando largos
perodos sin agua.
Propagacin:
Por Semillas:
Las semillas mantienen su poder germinativo hasta por un
ao. Se deben poner en remojo de agua fra antes de hacer el semillero. El
transplante se realiza cuando las plntulas alcanzan 30 cm, de alto (5 a 12
meses).
Reproduccin Vegetativa:
El mtodo ms fcil y ms recomendado es el acodo, tomando ramas de un
centmetro ms de dimetro.
El injerto, estacas e hijuelas tambin
recomienda ms el acodo.
pueden ser utilizados, pero se
Plantacin:
Se siembran a 5 x 5 4 x 6 metros de distancia, en hoyos de 50cm. De
ancho, colocando en cada planta materia orgnica y un poco de superfosfato
y abono nitrogenado.
Produccin y Cosecha:
Los rboles provenientes de semillas empiezan a producir a los dos aos
y los de acodos e injertos a los tres.
Se recomienda eliminar las flores formadas en la poca lluviosa para as
aumentar la cosecha principal, ya que los frutos formados en esta poca
son de baja calidad.
Las variedades mejoradas pueden producir de 20 a 60 kilos de fruta por
rbol (60 a 500 frutos), mientras que los rboles de semillas dan una cosecha
muy inferior.
147
Los frutos se deben cosechar dependiendo de la utilizacin de la fruta si es

para consumo fresco es preferible cosecharlos cuando empiezan a tomarse de
una consistencia suave
Los insectos que atacan a esta planta son: la mosca blanca, los cochinillos
(7 especies), trips, hormigas, fidos y las moscas de las frutas.
La enfermedad ms comn es la desecacin de los frutos causada por el
hongo glomerella cingulata.
En sitios muy hmedos es muy comn las manchas de las hojas y frutos
causadas por la alga cephaleuros virescens.
Otras enfermedades
comunes son la antracnosis y el chancro que
provocan pudriciones, grietas y otras lesiones en tallos y ramas. Se
recomienda podar y quemar las partes afectadas.
Importancia y usos:
Es una fruta muy popular en Panam, pos su alto contenido nutricional y su
delicado sabor. Se puede consumir como fruta fresca, en forma de jaleas,
jugos mermeladas y adicionada a otras menos aromticas que las rosadas.
Para procesarla debe cosecharse casi madura para as aprovecharla debe
cosecharse casi madura para as aprovechar todo su aroma y sabor.
La guayaba es una de las frutas tropicales ms importantes, debido a su alto
contenido de vitamina C (23 mg. / 100g. Hasta 500 mg. / 100 g.). Las
variedades criollas contienen en promedio de 2 a 5 veces ms vitamina C
que la naranja. Tambin es rica en calcio, fsforo, hierro, vitamina A y
niacina: y contiene entre 9% y 29% de carbohidratos segn la variedad.
148
MARAON CURAZAO
Nombre cientfico: Eugenia malaccensis
Familia: Mirtaceae
Nombre Comn: Maran curazao
I.
INFORMACION GENERAL:
Es un rbol frondoso de entre 5 y 20m de altura,

hojas verdes intensas y flores rojas muy
llamativas; sus frutos miden de 6 a 10cm de largo
y su forma es parecida a una pera de color rojo cuando estn maduros; la pulpa
con poco sabor cubre 2 semillas grandes poliembrinicas.
Variedades:
En el Asia existen diversas variedades. Recientemente ha sido introducida a
Panam por la misin china de Taiwn una variedad con sabor agradable y con
una pulpa mucho ms azucarada.
Requiere de clima hmedo y clido, con una abundante lluvia de 1,200 a 6,000
mm por ao. Se cultiva a una altitud menor a los 800m y en suelos drenados,
ricos en materia orgnica, como son los terrenos tpicos alrededor de los ros y
quebradas.
Multiplicacin:
La forma ms frecuente es por semillas, que pierden rpidamente su viabilidad.
Son poliembrinicas y pueden dar origen a 2 ms plntulas por semilla.
La otra forma de reproducirse es a travs de injertos de escudete de pecolos
de un ao de crecimiento; por estaca tambin es posible su reproduccin.
Algunos Usos:
Se consume como fruta fresca, cocida con especies aromticas da un
excelente producto, se le usa como ornamento y como cortina rompe vientos.
Es rica en hierro.
149
POMAROSA
Nombre cientfico: Eugenia jambos

Familia: Mirtcea
Nombre Comn: Pomarrosa
Es un rbol de copa densa originario
del sudoeste asitico que puede crecer
entre 5 y 20 m. Desde su lugar de
procedencia ha sido introducido a los
trpicos americanos. Sus hojas son
estrechas y alargadas, produce flores en forma de umbelas muy vistosas, con
un agradable aroma parecido al de las rosas, de all su nombre pomarrosa. Su
fruto es redondo de 3 a 5 cm de dimetro de color amarillo claro cuando est
maduro y verde claro cuando aun no ha completado su desarrollo. La jugosa
pulpa tipo pomo, tiene en su parte central una o dos semillas sueltas.
Variedades:
No se reconocen variedades, lo ms usual son cultivares tpicos de la especie.
Necesita un clima clido y hmedo, propio de los trpicos, puede crecer en los
1,000 m de altura pero decrece el tamao de la fruta, con precipitaciones de
1,200 a 6,000 mm por ao; no es una especie exigente en suelos, aunque
prospera mejor en terrenos frescos con abundante materia orgnica muy
prximo a ros y quebradas.
Multiplicacin:
Su propagacin es por semillas, las cuales pierden su viabilidad a los pocos
das de haber sido extradas del fruto.
150
Las semillas son poliembrinicas; tambin puede reproducirse por va

vegetativa a travs del injerto tipo parche, sobre otras Eugenias, javanica y
densiflora; tambin es posible sobre patrn de caimito.
La propagacin por acodo areo funciona sobre todo si se le estimula con
hormonas enrraizadoras.
Produccin:
Los rboles provenientes de semillas comienzan a producir a partir del cuarto o
quinto ao.
Otros Usos:
Se utiliza para preparar mermeladas y jaleas; adems, contiene muchas
pectinas; al prepararse con jugo de limn se obtiene una excelente bebida. En
la industria de cosmticos se le da uso en la preparacin de cremas.
Sirve de alimento para los animales. Su fruta contiene hasta 11% de azcares
y es rica en calcio, hierro y niacina.
Densidad de siembra:
Se le utiliza con frecuencia como rompevientos y para este propsito los
rboles se siembran a una distancia de 6 a 8 metros.
151
CARAMBOLA
Nombre cientfico:
Averrhoa carambola
Familia: Oxalidceas
Nombre Comn: Carambola, Cereza
China
Fruta China, Fruta Estrella
La carambola es un arbusto que crece
de 5 a 12 m, con ramas bajas y
desparramadas, sus hojas son compuestas y tienen de dos a cinco pares de
foliolos. La floracin se da sobre la base de la madera de ramas jvenes o
viejas. Su fruto alargado contiene cuatro o cinco costillas y posee hasta cinco
semillas, aunque es posible que pueda carecer de ellas; su pulpa es jugosa y
tiene un color entre amarillento y verdoso cuando este bien madura.
Variedades:
Existen dos grupos de carambolas, las variedades dulces y las cidas. Entre
las dulces estn Golden Star y las Taiwanesas (Tearnma, Mintao y Dan pon).
poca de siembra:
Inicio de estacin lluviosa.
poca de cosecha:
Tres aos despus de la plantacin.
Ubicacin geogrfica:
Se le puede ubicar en prcticamente todo el territorio nacional.
152
Rendimientos:
Se puede obtener hasta 100 lb. por rbol
Clima:
Es una planta sensible al fro. La temperatura ptima para su cultivo se sita
entre 26C y 28C.
Altitud:
Por su sensibilidad al fro, debe sembrarse a menos de 500 msnm.
Precipitaciones:
Entre 1,200 y 1,500 mm, distribuidos a lo largo del ao
Tipo de suelo:
Bien drenados, se desarrolla bien en suelos de mediana fertilidad, profundos,
con preferencia con un alto contenido de materia orgnica.
Reproduccin:
Se reproduce por semillas, acodos e injertos. Las primeras germinan entre dos
y tres semanas luego de haber sido introducidas en el terreno. Las variedades
superiores deben reproducirse por acodos o vas vegetativas para preservar
sus caractersticas. El injerto de escudete con T invertida es ampliamente
usado en los enchapados de forma lateral o hendidura, han dado excelentes
resultados en la propagacin vegetativa.
Plantacin:
Las distancias de plantacin varan de 5 x 5 m hasta 6 x 6 m en hoyos
profundos y rellenos de materia orgnica descompuesta.
Fertilizacin:
Es una planta que se puede racionar aplicando abono orgnico y qumico, rico
en fsforo y nitrgeno, a razn de 50 a 100 g por ao.
153
Ciclos de cosecha:
Entra en produccin a los tres aos.
ndices de madurez:
Debe cosecharse cuando los frutos toman una coloracin amarilla traslcida.
Formas de recoleccin:
Manual, directamente del rbol y luego se colocan en cajas acolchadas para
evitar daos por golpes.
Criterios de calidad:
Los frutos deben estar sanos, bien formados, con una tonalidad amarilla y un
borde caf. Deben verse y sentirse firmes y la cscara debe ser lustrosa.
Empaque:
Cajas de cartn telescopiable (que se ensambla fondo y tapa) con 8 a 10 lb.
Almacenamiento:
9C -10C y humedad relativa de 85% al 90%
Comercializacin:
Es comercializada como fruta fresca.
Productos procesados:
Bebidas, mermeladas, concentrados.
154
PEPINILLO
Nombre cientfico: Averrhoa bilimbi

Familia: Oxalidacea
Nombre Comn: Pepinillo
Es un rbol que puede alcanzar hasta
los 10 m. Se le puede encontrar en
altitudes menores a los 500 msnm. Sus
hojas son compuestas llegando a tener
hasta unos cuarenta foliolos. Sus flores
aparecen en el tronco y en las ramas
maduras. Los frutos en panculos parecen pepinillos, de all su nombre
comn. Tienen un tamao longitudinal de 7 a 9 cm con semillas redondas y
aplastadas. El fruto es verde y amarillo cuando est maduro; son muy cidos
y se utilizan para agregar a la pulpa de otros frutos. Tambin sirve para
sazonar carnes y pescado. Tiene propiedades medicinales, adems de ser
rico en oxalato de calcio.
Variedades:
No se reconocen variedades, slo pueden distinguirse algunos cultivares
poco cidos.
Fruta estrictamente del trpico hmedo que no es exigente en suelos y no
tolera alturas superiores a los 500 m.
Multiplicacin:
Su propagacin principal es por semilla aunque tiene un porcentaje alto de
unidades estriles. Su germinacin es bastante irregular y requiere ser
colocada en viveros.
155
Plantacin:
No se tiene conocimiento de los datos precisos; sin embargo, considerando la
estructura del rbol, ste pudiera plantarse en marcos de 4 5 m
Produccin:
Produce durante los doce meses a partir del cuarto ao de sembrado. No se
tienen datos de rendimiento por rbol; sin embargo, podemos decir que es
abundante durante todo el ao.
156
COCO
Nombre cientfico: Cocos nucifera l.

Familia:
Palmaceae
Nombre comn:
Coco
Categora: II
Se cree que Asia y ms concretamente el archipilago malayo es la regin
desde donde se dispers por el todo el Pacfico y ms tarde por la zona del
litoral Indico. Se desconoce como lleg a Amrica, lo cierto es que los
espaoles a su llegada lo encontraron por todo el Pacfico, lo cual no sucedi
igual en el Atlntico a excepcin de Panam donde los indgenas haban
llevado la semilla.
Se trata de una planta monoica, que puede alcanzar entre 25 y 30 m de altura.
Su tronco tiene entre 30 y 40 cm de dimetro y una base gruesa con races
adventicias; posee un penacho con una veintena de hojas pinnadas que
alcanzan hasta 6.5 m de longitud, compuestas por 200 a 250 foliolos. Tiene
inflorescencia con flores de ambos sexos protegidas por brcteas de 250 a 300
flores machos y 20 a 40 hembras. El fruto es una drupa que al madurarse se
seca y endurece y el coco propiamente dicho lo constituyen las capas mas
internas (endospermo y endocarpio). El endospermo seco es el que se conoce
industrialmente como copra.
Anlisis Bromatolgico por cada 100 g de muestra:
Parte comestible
45%
Agua
64 g
Protenas
86 g
Grasas
23 g
Carbohidratos
10.2 g
Fibra
4.2 g
Cenizas
1.1 g
157
Anlisis Bromatolgico:
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido Ascrbico
Caloras
7.0 g
80 mg
1.3 mg
0.05 mg
0.06 mg
0.3 mg
18 mg
89 g
Otras Caractersticas:
La planta es llamada de los mil usos ya que se aprovecha desde la raz hasta
las hojas. Puede ser til consumida como fruta fresca, de la inflorescencia se
obtiene bebida refrescante, el tronco y las hojas son tiles en construcciones.
El aceite de coco aporta grasas, minerales y vitaminas; industrialmente es
usado para preparacin de jabones, cosmticos y lubricantes. En la industria
farmacutica es utilizada en la fabricacin de productos contra la cada del
cabello y cocimiento de la raz para enjuagues bucales y otros.
2.1. Clima:
Se adapta perfectamente en clima clido y hmedo, pero la sequa y la
humedad lo perjudican.
2.2. Temperaturas:
La ptima oscila entre 25C y 28C.
2.3. Altitud:
Su crecimiento y desarrollo es ptimo hasta los 500 msnm.
El cocotero requiere al menos 130 mm de lluvia mensual y las estaciones secas
anuales no excedan de tres meses.
158
2.5. Suelo:
Los suelos debern ser arenosos, mullidos, profundos y con buena aireacin y
capacidad de drenaje y son afectados en suelos pesados y mal drenados.
2.6. pH
Se adapta bien en un rango de 5 7.
3.UBICACION GEOGRAFICA EN EL PAIS.
Las principales plantaciones se ubican en las zonas costeras de Coln,
cultivares de San Blas (Atlntico), as como tambin en las zonas del Pacfico.
(Golfo de Montijo).
4. ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO.
4.1. Variedades:
Tres filos (Atlntico) y coco de agua (Pacfico). Se distinguen dos grupos:
enanas y altas.
4.2. Propagacin:
La semilla para su propagacin debe provenir de madres adultas bien
desarrolladas, que produzcan rpidamente frutos y estn sanas.
No es necesaria la preparacin mecanizada, pero si una limpieza del terreno.
Los viveros se establecen en poca seca para luego ser transplantados en
campo y despus establecer donde quedarn establecidos definitivamente. Se
asientan en un sitio alto, en donde no haya peligro de inundaciones pero s
acceso al agua; debe instalarse aproximadamente nueve meses antes del
inicio de las lluvias. Para el caso de los cultivares enanos se debe pesar
aproximadamente 6 meses antes del inicio de las lluvias.
159

Para el hoyado es de 60 cm de dimetro por 60 cm de profundidad. Para
palmas enanas tenemos una distancia de siembra de 7 x 7, (235 palmas por
hectrea), para palmas altas 9 x 9 (143 palmas por hectrea).
Cultivares enanos, tres aos despus de sembradas y cultivares altas de 6 a 9
aos despus de sembradas. Para la obtencin del coco seco de 11 a 12
meses despus de su cuajado y para agua de pipa de 6 a 7 meses.
5.MANEJO DE CULTIVO.
Requiere un mnimo de 1,500 mm de agua anual. Si el suelo est bien drenado
se adapta a un clima extremadamente hmedo 4,000 mm y ms; las lluvias
deben estar bien distribuidas durante todo el ao; la sequa prolongada provoca
la cada de flores y frutos pequeos.
5.2. Fertilizacin:
Los cocoteros deben mantenerse limpios de hierbas y malezas; el cultivo es
exigente en nitrgeno y potasio. Para la fertilizacin anual se recomienda un
kilogramo de potasio y 0.5 kilogramos de nitrgeno por planta, distribuido entre
4 y 5 aplicaciones. Lo indicado es hacer un anlisis de suelo para detectar
deficiencias y establecer un plan de dosificacin de fertilizacin de acuerdo a
las necesidades de la regin donde se explota el cultivo.
Establecer una cobertura con leguminosas de especies forrajeras, esto ayuda al
mantenimiento de la humedad, as como tambin el suministro de nitrgeno al
suelo. Se realizarn desyerbes durante los cinco primero aos, las hojas que
se cortan de las palmeras se retiran y ordenan sobre surco, para que se
descompongan y sirvan de compost.
160

Las principales plagas registradas en plantaciones comerciales de cocotero
son: Los comejenes, moscas blancas (Aleurodicus sp.), cochinillas
(Aspidiotis sp.), orugas (Brassolis sophorae), Castenia dedalus,
escarabajos estrategus, gorgojos o picudos (Rynchophorus palmarum), los
caros y ratas.
Las principales enfermedades tenemos: anillo rojo (Rhadinaphelenchus
cocophylus), xiloporosis sp, la podredumbre del tallo (Ganoderma sp.),
podredumbre del cogollo, (Phytophtora palmivora), amarillo letal es debido a
una micoplasma (organismos que no es ni virus ni bacteria).
6. COSECHA.
Indice de Madurez:
Estos estn dados por el destino que se les dar a los cocos. Si es para
consumo fresco debern tener un albumen blando y el agua dulce; si se quiere
para producir copra se cosechan cuando el albumen esta dura.
La cosecha puede estar en un rango de 15 a 150 nueces por planta por ao.
Se cosechan manualmente ya sea subiendo la palma o bien utilizando una vara
o gancho para desprender las nueces.
7. POSCOSECHA.
Un buen indicio de la calidad del producto es la coloracin marrn, un tamao
aceptable y el contenido de agua en su interior. Si se cosecha como pipa es
necesario que se encuentren verdosas y contengan gran cantidad de agua para
su comercializacin. La principal caracterstica de su clasificacin es el tamao.
161
7.2. Tratamiento:
Consiste en separarle la estopa y dejar la nuez sola para su oferta en el
mercado. Tambin con un bao de cera o envoltura de pelcula para evitar
prdidas de humedad.
7.3. Empaque:
El empaque se puede llevar a cabo en sacos de prolipropileno con 40 50
unidades, que darn un aproximado de 34 a 36 kg (75 - 80 lb.).
La temperatura propicia para el almacenamiento oscila entre los 0C y los 15C,
con un 80% u 85% de humedad relativa.
Para perodos largos se considera una temperatura de 13C a 16C.
8. AGROINDUSTRIA.
La extraccin de leche de coco en Panam est representada por algunas
empresas dedicadas al procesamiento de frutas y vegetales la cual se incluye
las extractoras de leche de coco para su colocacin en el mercado nacional
supermercados, hoteles y clubes. Como tambin las cuales procesan el coco,
coco rayado, leche de coco y otros.
9. COMERCIALIZACIN:
Esta se efecta en supermercados, hoteles, etc. Existen empresas que
comercializan la leche de coco de B/ 1.00 a B/ 1.10 la libra, as como tambin
el coco rayado a B/ 0.70 x libra. El ciclo de comercializacin se puede
establecer del campo, del productor a los vehculos de transporte terrestre de
all a los centros de acopio al mercado y luego a los centros de procesamiento.
Segn el Censo Agropecuario del ao 2001 existen 92,016 explotaciones con
162
1,085,921 plantas y en edad productiva 769,505 obtenindose una cosecha de

10 millones de unidades.
Con densidad de 400 plantas por hectrea la produccin oscila entre 30,000 y
34,000 nueces por ao.
Este se divide en tres etapas:
Establecimiento B/ 967.00
Mantenimiento del segundo al quinto ao B/ 1,904.00
Primera cosecha sexto ao B/ 919.00
10.4. Precios:
El precio promedio nacional del ciento de coco fresco es de B/ 12.95. En
relacin con el precio internacional presentado en cajas de 40 y 50 unidades y
un peso de 50 libras, este oscila entre B/ 9.00 a B/ 11.00.
Es propio de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico; sin embargo, su
cultivo se ha extendido tambin por Amrica Central, el Caribe y frica Central.
Los pases productores de coco ms importantes en el mbito mundial son:
Indonesia, India y Filipinas los cuales abarcan cerca del 72% de la produccin
mundial.
Repblica Dominicana y Puerto Rico.
Estados Unidos.
163
PALMITO
Nombre cientfico: Bactris gasipaes
Familia: Palmaceae
Nombre Comn: palmito
El palmito es una palmera neotropical nativa del
trpico
hmedo
americano
cultivada
tradicionalmente en toda la cuenca amaznica,
hasta el norte de Amrica Central. Su cultivo
para la produccin de frutos es muy antiguo; no obstante, en varios pases de
Amrica Central y de Amrica del Sur es cultivada intensivamente para la
produccin de palmito, tanto para consumo nacional como para exportacin.
Es una palmera perenne, de las familias de las palmceas, de troncos mltiples
de crecimiento erecto, rectos y cilndricos puede alcanzar una altura de hasta
20 m; normalmente el tallo est rodeado de espinas de color negro de
ubicacin circular en los entre nudos, de la base a la cumbre. De races
extensas pero superficiales hojas pinnadas, de 2 a 3 m de largo, arqueadas
hacia la punta, presentan ms de 60 foliolos por cada lado. Pecolo y raquis con
muchas espinas.
FLORES Y FRUTOS:
Inflorescencias con espatas muy espinosas, pendulares y colgantes. Tiene
flores unisexuales, pequeas, de color amarillo, visitadas por abejas,
colepteros y otros insectos. Florece y fructifica durante todo el ao. Los frutos
se encuentran en racimos con ms de 100 unidades, ovoides, verdes,
tornndose amarillos o rojos al madurar, internamente con mucha pulpa y una
semilla pequea.
A continuacin se har referencia nicamente a la palma del chontaduro como
fuente del corazn de palmito.
164
2.1. Clima:
El palmito requiere un clima tropical hmedo o muy hmedo.
2.2. Temperatura:
Las temperaturas se encuentran entre los 18C y los 30C.
2.3. Altitud:
El rango de altura se encuentra hasta los 1,800 msnm.
Desde los 2,500 y 5,000 mm de lluvias anual.
2.5. Suelo:
La palma se desarrolla incluso en suelos pobres pero prospera en tierra frtil,
bien drenada. La palma se desarrolla en suelo arcilloso o franco arcilloso. Sin
embargo, los suelos aluviales son los ms deseables. Textura media, franco
arenosa, permeables (tolera ligeramente la acidez del suelo).
Se desarrolla bien en suelos de textura media, de origen aluvial, fertilidad
media y suelos bien drenados. Sin embargo, en condiciones naturales resiste
suelos de poca fertilidad y textura relativamente pesada, encharcables, de
drenaje lento.
2.6. pH
Es bastante tolerante a suelos cidos, las condiciones ptimas se presentan
pH de 5.0 7.0
El pixbae se encuentra en todo el territorio nacional siendo caractersticos de la
provincia de Chiriqu, del norte del distrito de Capira en Panam y la parte
montaosa de Cocl.
165
4.1. Variedades:
No se tienen conocimiento de variedades solamente de cultivares.
4.2. Propagacin:
Se reproduce por semillas que tardan de dos meses hasta un ao en germinar,
tambin se propaga en forma asexual mediante el empleo de hijuelos derivados
de la planta madre que han desarrollado races.
Material vegetativo: se utilizan plantas provenientes del apilado de la base de la
planta madre. Estos deben ser sanos, vigorosos con caractersticas fenotpicas
superiores.
Es indispensable, antes de realizar las aradas y rastrilladas con tractor, trazar
todas las redes de drenaje en el terreno con el fin de facilitar el buen desarrollo
de las races.
Los hoyos donde se trasplantan las palmas se hacen de 30 x 40 cm y se aplica
una mezcla de urea (46% N), fsforo (P), potasio (K).
4.4.poca de Siembra:
Se acostumbra a realizar la siembra a inicios del perodo de lluvias. Las
semillas se ponen en tierra o germinadores con humedad y temperatura
controladas durante 8 10 semanas, para ser luego trasplantadas a bolsas de
polietileno en viveros durante 7 u 8 semanas con sombras. Cuando las palmas
tienen 7 u 8 meses y 40 cm de altura se trasplantan al sitio definitivo con una
densidad de 4,166 plantas por hectrea.
0.5 m x 3.5 m - 0.5 x 3 = 5,714 - 6,666 plantas por hectrea.
4.6.poca de Cosecha:
Se realiza cuando la base adquiere aproximadamente 30 cm de dimetro,
pasado ocho meses despus de sembrado.
166
Pluviosidad: 2,500 a 3,000 mm anuales.
5.2. Fertilizacin:
Cuando se trata de plantaciones comerciales es conveniente realizar anlisis de
suelo para de esta manera determinar la aplicacin de los nutrientes requeridos
por las plantas, ya que en el proyecto de palmito se requiere ms nitrgeno (N)
que en el cultivo de pixbae.
5.3. Deshierbe:
En cuanto al control de malezas debe ser estricto manteniendo el campo limpio.
La competencia con malezas reduce el desarrollo de la palma.
a) Plagas:
Picudo de Cocotero:
Rinchophorus palmarum
Es un insecto asociado al nemtodo causante del anillo rojo. El palmito es
susceptible a esta enfermedad aunque no se han reportado ataques de
importancia en plantaciones.
Hormiga arriera: Atta sp.
Llega a causar serios problemas en vivero al trozar las plantas.
b) Enfermedades:
Hasta el momento no se han presentado enfermedades de importancia
econmica en el cultivo del palmito sin embargo, se debera observar con
detenimiento la presencia de cualquier tipo de infestacin.
Entre las
enfermedades que podran llegar a presentar algn riesgo se tiene:
167
Enfermedades del Follaje:

Colletotrichum sp y Pestalotiopsis. Hongos que afectan las hojas en los
viveros. La enfermedad est ligada a la mala nutricin de la planta o a la
presencia de otros hongos.
Pudricin del tallo y la raz: Phytophtora palmvora
presenta en el vivero.
Es un hongo que se
6. COSECHA.
Longitud y dimetro de los corazones de palmito.
Los palmitos se cosechan cuando los tallos tienen alrededor de un ao de edad
y un dimetro de 13 a 14 cm. Se pueden hacer 2.5 a 3 cortes por ao.
El corte del palmito se hace a la altura del octavo o noveno entrenudo con
machete. Una vez cortado el tallo se le quitan las hojas, parte del entrenudo y
las vainas de las hojas
7. POSCOSECHA.
Los criterios de calidad se basan en color y sabor. El color marfil se considera
de calidad superior y generalmente est ligado al buen suministro de agua que
haya tenido la plantacin.
El grosor es una exigencia particular del pas consumidor. En Amrica del Sur
prefieren grosores de 2 a 3.5 cm. Estados Unidos y Europa prefieren grosores
de 2.5 cm.
7.2. Tratamientos:
Cuando las secciones de la planta proceden del campo deben lavarse con agua
clorada. El palmito una vez cortado es altamente perecedero por lo que
requiere de un proceso inmediato, una vez transformado se conserva en
soluciones salmueras.
168
7.3. Empaque:
Los tallos se acomodan de 12 a 15 unidades en canastas plsticas para ser
transportados a la planta envasadora.
El palmito una vez cortado es altamente perecedero por lo que requiere de un
proceso inmediato, una vez transformado se conserva en soluciones
salmueras, vinagre y se enlata o se envasa en recipientes de vidrio; lo
recomendable es el almacenamiento en temperaturas moderadamente frescas
de 20C a 28C.
8. AGROINDUSTRIA.
Transformacin:
El palmito casi no se comercializa en fresco y necesita para su conservacin un
proceso de envasado. Los troncos de 1.1 m a 1. 2 m de alto cubiertos por dos
o tres cortezas o capas que se sacan de las canastas recolectoras, se llevan
por una banda transportadora recibiendo un bao de agua a presin para
limpiarlos de suciedades.
De all llegan a las mesas de trabajo donde manualmente se retiran las vainas.
Luego se someten a blanqueo por medio de vapor, proceso que adems tiene
por objeto reducir procesos enzimticos, conservar el color, el sabor,
ablandarlos y extraerles el aire. Los corazones de palmito quedan listos para
pasar por unas mesas con cuchillas circulares que los cortan en trozos de
tamao apropiado para envasar. Los restos se envasan en pequeos trozos
como otro producto.
Los trozos se envasan manualmente, se pesan y se les agrega una solucin de
sal y cido ctrico para mantener el pH y reducir posibles problemas bacteriales.
Los envases se someten al vaco para sellarlos y esterilizarlos en autoclave.
169
9. COMERCIALIZACIN.
La demanda nacional de palmitos es reducida aunque puede llegar a aumentar
paralela con la demanda creciente por productos procesados. Panam ms
que productor hasta el momento ha sido importador de palmitos. Sin embargo,
se conoce que en Costa Rica el producto fresco tiene un consumo abundante.
Comercializacin Externa:
Francia es el principal importador de palmitos envasados, seguido por Blgica,
Italia, Espaa, Alemania y en menor cantidad Argentina.

No se tiene registrado la produccin nacional porque mayormente es un cultivo
silvestre pese a que hay una plantacin comercial (Empresa Palmito S.A.), al
norte de Capira, en la comunidad de la Florida, con una superficie de alrededor
de 200 hectreas.

El rendimiento del palmito en una plantacin sembrada a 5,000 plantas por
hectrea, vara de acuerdo al grado de desarrollo de la plantacin. La primera
cosecha se produce generalmente a los 18 meses del trasplante y se pueden
esperar rendimientos para tallos de 80 cm de longitud de 2,000 tallos por
hectrea y para plantaciones de aproximadamente 24 meses se obtiene un
promedio de 3,000 tallos por hectrea.
El costo de produccin del palmito se adapt tomando como referencia el costo
de la palma. Para el primer ao de establecimiento de una hectrea, el costo
es de B/ 1,644.00, seguido en el segundo de un mantenimiento por B/ 162.00,
en tanto que en el tercero y cuarto ao se mantiene en B/ 588.00.
170
10.4. Precios:
Precio Internacional:
El precio CIF de importacin a los Estados Unidos del palmito procedente de
Brasil es de US $ 2.27 por kilogramo; el de Costa Rica a US $ 2.50, Ecuador
US$ 1.97, Venezuela US $ 1.80, Guatemala $US 1.85, Tailandia US $ 0.87 y
Panam US $ 2.43.
Entre los pases productores de palmito tenemos: Costa Rica, Ecuador y Brasil,
este ltimo con mucho xito porque no ha sido necesario recurrir a costos de
formacin ni de mantenimiento de cultivo.
Brasil, Costa Rica, Ecuador, Venezuela, Tailandia.
Se destacan Francia, Chile, Estados Unidos, Canad, Israel y Argentina.
171
PIXBAE
Nombre cientfico: Bactris gasipaes H.B.K.
Familia: Palmaceae
Nombre Comn: pejibaye, chantaduro,
Chichangua, pixb etc.
I. INFORMACIN GENERAL
El pejibaye o pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.)
es una palmera neotropical nativa del trpico hmedo americano cultivada
tradicionalmente en toda la cuenca amaznica, hasta el norte de Amrica
Central. Su cultivo para la produccin de frutos es muy antiguo no obstante, en
varios pases de Amrica Central y de Amrica del Sur es cultivada
intensivamente para la produccin de palmito, tanto para consumo nacional
como para exportacin..
Es una palmera perenne, de las familias de las palmceas, de troncos mltiples
de crecimiento erecto, rectos y cilndricos puede alcanzar una altura de hasta
20 m, normalmente el tallo est rodeado de espinas de color negro de ubicacin
circular entre los entre nudos, de la base a la cumbre. De races extensas pero
superficiales hojas pinnadas, de 2 a 3 m de largo, arqueadas hacia la punta,
presentan ms de 60 foliolos por cada lado. Pecolo y raquis con muchas
espinas.
Flores y Frutos:
Inflorescencias con espatas muy espinosas, pendulares y colgantes. Flores
unisexuales, pequeas, de color amarillo, visitadas por abejas, colepteros y
otros insectos. Florece y fructifica durante todo el ao. Los frutos se encuentran
en racimos, los cuales pueden tener ms de 100 frutos, ovoides, verdes,
tornndose amarillos o rojos al madurar, internamente con mucha pulpa y una
semilla pequea.
172
2.1. Clima:
El pejibaye o pixbae requiere un clima tropical hmedo o muy hmedo.
2.2. Temperatura:
Las gamas de temperatura se encuentran entre los 18C - 24C
2.3. Altitud:
El rango de altura se encuentra hasta los a 1,800 msnm.
Desde los 2,500 5,000 mm de lluvias anual.
2.5. Suelo:
La palma se desarrolla incluso en suelos pobres; pero prospera mucho mejor
en tierra frtil, bien drenada. El suelo vara de marga de la arcilla a la arcilla casi
pura. Sin embargo, los suelos aluviales se juzgan como los ms deseables.
Textura media, franco arenoso permeables pH 6.0 - 7.0 (tolera ligeramente la
acidez del suelo).
El pixbae se encuentra en todo el territorio nacional siendo reas caractersticas
de la provincia de Chiriqu, en Panam, en el norte de Capira y la parte
montaosa de Cocl
4.1. Variedades:
No se reportan variedades especificas se identifican por la coloracin de los
frutos que varan desde el amarillo, naranja hasta el rojo o prpura.
173
4.2. Propagacin:
Se reproduce por semillas que tardan de 2 meses hasta un ao en germinar, se
propaga en forma asexual mediante el empleo de hijuelos derivados de la
planta madre que han desarrollado races.
Material de siembra:
Plantas vigorosas, sanas, procedentes de la pilonera; se recomienda plantas de
dos aos y medio de edad.
Preparacin del terreno limpieza deshierbe
poca de plantacin a inicios de la temporada de lluvias.
4.5. Distancia y densidad de Siembra:
Distancia de siembra 2 x 1, 4 x 4 6 x 3 m con densidades aproximada de
planta de 5,000 plantas por Ha.
4.6. poca de cosecha:
Los frutos se obtienen entre ao y medio a dos aos despus de establecido el
cultivo. Algunos autores sealan que los primeros frutos se obtienen a los tres
aos se las plantas proceden de hijuelos y a los 6 si se originan por semillas.
Requiere de agua cuando se trata de plantaciones comerciales en poca seca.
5.2. Fertilizacin:
Cuando se trate de plantaciones comerciales es conveniente realizar anlisis de
los contenidos de suelo para de esta manera determinar la aplicacin de los
nutrientes requeridos por las plantas.
174

El control de malezas se realiza en forma mecnica o por herbicidas el uso de
qumicos requerira el asesoramiento de un profesional de las ciencias
agrcolas.
Deshijes: se eliminan los nacidos en la parte area y los que crecen en
direccin a las hileras.
a. Plagas:
Picudo de la caa, (Metamasius), picudo del cocotero
Rhynchosporus palmarum sp
b. Enfermedades:
Antracnosis en almcigo Colletotrichum sp. Mancha amarilla de las hojas,
Pestalotiopsis sp. Mancha negra Colletotrichum sp.
6. COSECHA.
poca:
A la madurez fisiolgica. Cuando los brotes alcancen 16 a 18 cm de ancho en
su base. Desde la segunda cosecha se pueden obtener tallos comerciales cada
10 meses.
Cuando las frutas cambien su coloracin de verde a amarillo o naranja, rojo
cuando alrededor del 60% de los frutos han cambiado de color.
Manual, depositando el fruto en recipientes que contengan en su interior
acolchados de papel, viruta, se utilizan escalas o varas con ganchos en su
extremo para halar el racimo.
175
7. POSCOSECHA.
7.1. Criterios de Calidad y Clasificacin.
Se requieren de frutos bien formados eliminando los que presenten cortes o
daos por insectos.
7.2. Tratamientos:
El mercado nacional no tiene tratamientos para cuando se trate de frutas
frescas.
7.3. Empaque:
Las frutas de pixbae se trasladan en racimos
Es una especie altamente perecedera, requiere de cocimiento 48 horas antes
de cosechadas.
8. AGROINDUSTRIA.
Industria Chiguir propiedad de Alfonso Jan ha realizado el procesamiento
agroindustrial de este producto, en encurtidos de vinagre, considerado como un
producto gourmet.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
Regularmente se comercializa en racimos en los mercados municipales del
interior de la Repblica y el Mercado Agrcola Central de la ciudad de Panam
donde se concentra el mayor volumen de venta.
Externa:
El propietario de la industria Chiguir y restaurante Las Tinajas efectu pruebas
de exportacin a Francia como producto procesado tipo gourmet envasado en
frascos de vidrio
176

Segn los Censos del 2001, existen 44,924 explotaciones de Pixbae, con una
produccin anual de 782,445 racimos y se comercializan 221,658 racimos.
Las estadsticas nacionales no registran rendimientos por hectrea. Se tom
como referencia los datos de la Repblica de Colombia estimados en 3,600
Kilogramos por unidad de superficie.
En una plantacin con densidad de siembra de 6 X 6, equivalente a 178 plantas
por hectrea se estim un costo de B/ 1,800.00 para el primer ao; B/ 1,300.00
para el segundo ao; B/ 1,300.00 para el tercer ao; para el cuarto y quinto ao
es de B/1,100.00.
10.4. Precio Nacional e Internacional:
Nacional:
El precio del Pixbae en el Mercado Agrcola Central est entre B/. 1.69 a 6.25 el
racimo dependiendo de la poca de cosecha.
Colombia, Costa Rica, Brasil y Ecuador.
Colombia, Costa Rica, Brasil y Panam (experiencia como producto gourmet).
Francia e Inglaterra.
177
PALMA AFRICANA
Nombre Cientfico: Elaeis guineensis Jacq.
Familia: Palmaceae
Nombre Comn: Palma africana, Palma de
aceite o aceitera.
Origen:
Este tipo de palma es originaria del Golfo de
Guinea (frica Occidental) y se extiende entre los 15 de latitud norte y sur.
Descripcin Botnica:
El sistema radicular est formado por races principales que alcanzan los 4.5 m
de profundidad, de stas se originan las races secundarias, superficiales y ms
delgadas; Luego, dan origen a la terciaria y stas a las cuaternarias. El tronco
es cilndrico y posee una corteza delgada con un dimetro que va de 25 a 75
cm y una altura de hasta 15 20 m (puede crecer de 35 a 75 cm por ao).
Las hojas son de color verde con 5 y 8 m de largo y 5 u 8 Kg de peso cada
una, dispuestas en espinal sobre el tronco cuya produccin est determinada
por la variedad y el ambiente, aunque en promedio se producen dos (2) hojas
nuevas por mes en palmas adultas.
Las inflorescencias se producen entre los tres (3) y cuatro (4) aos, son axilares
y unisexuadas, aunque es probable encontrar flores hermafroditas en las
primeros brotes. La inflorescencia femenina comienza a abrirse seis (6)
semanas antes de ser apta para su polinizacin, est formada por miles de
flores femeninas que son de color blanco mientras son receptivas y, luego
rosadas o rojas hasta desecarse. La inflorescencia masculina se presenta en
espigas de 700 a 1200 flores ms pequeas que las femeninas; terminan de
abrirse y liberan su polen dos (2) a tres (3) das despus de que la flor femenina
ha completado su fase de preparacin para la polinizacin.
178
El fruto de forma oval se origina en cada pequea flor femenina, de color

variable, de 3 a 5 cm de largo; en la pulpa puede encontrarse hasta el 50% del
aceite, mientras que la almendra puede contener el 45%.
Las palmas pueden producir entre 12 y 13 racimos por ao con pesos
promedios de 10 a 35 kg por racimo, los cuales rinden entre 500 y 4,000
corozos por palma.
2.1. Clima:
El clima ptimo para este cultivo es el tropical hmedo.
2.2. Temperatura:
Oscila entre 25C y 28C.
2.2. Altitud:
Se recomienda cultivar por debajo de los 500 msnm.
Con una pluviosidad mnima de 2000 mm al ao bien distribuidos.
2.4. Suelo:
Crece y se desarrolla bien en suelos franco - arcillosos (40% de arcilla),
granulares, con un aceptable contenido de materia orgnica, bien drenado y
profundo (150 cm), con pendientes no mayores de 15.
2.5. pH :
Requiere de un p H de 5 a 6.5.
179
UBICACION GEOGRAFICA.
Actualmente se cultiva en la provincia de Chiriqu, en la regin de Bar. Sin
embargo, hay experiencias del cultivo en Icacal, regin ubicada en la Costa
Abajo de la provincia de Coln.
3.
ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO.

4.1. Variedades:
Avros, ekona y ghana.

3.2. Propagacin:
La multiplicacin se efecta por semillas colocadas en semilleros entre 60 y 80
das (germinan aproximadamente un mes despus).
Estos plantones son mudados a un previvero donde se colocan las semillas
germinadas a 1 2 cm de profundidad en bolsas de polietileno, hasta que
tengan cuatro (4) a cinco (5) hojas verdaderas.
En el vivero, las semillas germinadas o las plntulas se colocan en bolsas
plsticas ms grandes, en donde permanecen de nueve (9) a diez (10) meses,
antes de ser transplantados al sitio definitivo.

Se inicia con la limpieza total de malezas, debindose tomar en cuenta la
topografa del terreno para as disear el trazado de siembra, procediendo al
hoyado del mismo.
Debe efectuarse al inicio de la estacin lluviosa con el cuidado de sembrar en
un terreno bien drenado.
180

Las palmas se siembran con el sistema tres bolillos a una distancia de 9 m
entre palmas y de 7.8 m entre lneas para de sta forma obtener una densidad
de siembra aproximada de 143 palmas / ha.
La cosecha se inicia dos o tres aos despus de sembrado en campo con
intervalos de siete o quince das se cortan las frutas a lo largo del ao.
4.
MANEJO DE CULTIVO.
Este cultivo requiere de un suministro estimado de 1500 a 2000 mm de agua

bien distribuidos durante los 12 meses del ao.
4.2. Fertilizacin:
Es recomendable para todo cultivo efectuar un anlisis de suelo con el objeto
de conocer las deficiencias de nutrientes para elaborar un programa de
fertilizacin con las exigencias del cultivo.
En cuanto a la poda se efecta cada ao, eliminando las hojas secas o no
funcionales; as mismo, son eliminadas todas las inflorescencias (por el mtodo
de castracin) 14 a 17 meses despus de trasplantada. Debe mantenerse
limpia el rea de cada pata de la Palma para evitar la competencia.
Plagas:
Cochinilla de las races (Dysmicoccus brevipens)
La hormiga arriera (Atta cephalotes)
Gusano Cogollero (Spodoptera sp.)
Gusano Ejrcito (Copitarsia sp.)
Araas Rojas (Tetranychus sp.)
caros (Oligomichus sp)
181
Enfermedades:
Pudricin del cogollo (Agente causal no determinado)
El germen Pardo (Aspergillus sp., Penicilium sp., Fusarium sp.)
La Mancha Gris ( Pestalotia palmarum)
La Antracnosis (Botrydiplodia palmarum y Glomerella cingulata)
(Atacan en viveros)
Todos los manejos se basan en las buenas prcticas culturales como lo son un
monitoreo mensual de plagas y enfermedades, conocimiento de los ciclos de
vida de estos patgenos. Se recomienda mucho
el control biolgico
(parasitoides, hongos entomopatgenos y virus que atacan a las plagas y a los
agentes infecciosos capaces de afectar el cultivo de la palma.
6. COSECHA:
Dos o tres aos despus de la siembra se inicia la recoleccin de frutos,
cortando los racimos con cuchillos.
En palmas de seis (6) aos el ciclo es de 7 a 12 das. En palmas de ms de
seis (6) aos el ciclo es de 9 a 15 das.
6.2. Mtodo de recoleccin:
Es totalmente manual, cortando los racimos con un cuchillo.
8. AGROINDUSTRIA:
El producto de la pulpa y el de la almendra se utilizan para la extraccin de
aceite y para producir margarina, manteca y otros.
182
A una tonelada de fruta fresca se le puede extraer entre el 18% y el25% de

aceite de pulpa, el 2% el 3% de aceite de palmiste y del 2% al5 % de torta
de palmiste como promedio.
El aceite de pulpa y el de palmiste se emplean para producir aceites y grasas
de cocina, margarinas, jabones, oleoqumicos, lubricantes, velas, secadores
metlicos para pinturas, barnices y tintas, aceites para textiles y plsticos y
como reemplazo del diesel.
La torta y la harina de palmiste se destinan a la produccin de alimentos
concentrados para animales. La tusa se utiliza como materia orgnica
(abono). La fibra de la pulpa se emplea como combustible en las calderas de
las plantas extractoras de este mismo aceite.
9. COMERCIALIZACIN:
El inicio de la cadena se origina desde el agricultor (cooperativas) al acopiador.
En la etapa de procesamiento va del extractor al refinador
Va del distribuidor (cooperativas) a los supermercados, locales comerciales,
abarroteras y otros.
Cooperativas en Panam:
COOPEGOTH, COPAL, COOPEMAPACHI, APROASECHI
5.
ASPECTOS ECONOMICOS.
10.1 Produccin nacional:
Panam ha logrado producir 83,220 toneladas de corozo por ao. De las cuales
se extrae materia prima para la elaboracin de aceites y manteca vegetal,
procesada en instalaciones industriales en el rea de Puerto Armuelles, como
complemento a la exportacin de la fruta para su procesamiento en la
Repblica de Costa Rica. Este producto est reemplazando progresivamente
las importaciones de aceite de soya, maz, man y girasol.
183
10.2. Rendimiento por hectrea:

Se estima un rendimiento de diecinueve toneladas de corozo por hectrea, por
las cuales los productores reciben alrededor de US $65.00 por tonelada puesto
en las plantas procesadoras de Puerto Armuelles, en tanto que algunos
productores procesan la fruta en Costa Rica.
10.3. Costo de produccin:
Segn el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) el costo de
establecimiento es de US $ 3,250.00 por hectrea y un promedio anual de
US$ 142.00 para mantenimiento de la planta durante su vida til de 20 a 25
aos.
10.4. Precios:
Nacional:
El precio que reciben los productores es de US$ 65.00 por tonelada corta
puesto en la planta de procesamiento en Puerto Armuelles.
Internacional:
En el ao 2003 el precio promedio internacional FOB fue de US$ 440.00 la
tonelada mtrica de aceite crudo de palma.
Malasia, Guinea Tropical.
10.6. Principales pases exportadores:
Malasia, Guinea Tropical.
India, China y Unin Europea.
184
MARACUYA
Nombre Cientfico: Passiflora edulis

Familia: Pasifloraceae
Nombre Comn: Maracuya
Se considera que es originaria de la regin
del Amazonas de Brasil.
Este pas es
considerado el origen de unas 150 200 especies de las 465 existentes de
Passiflora.
Passiflora edulis (maracuy morado) dio origen, a travs de una mutacin, a
Passiflora edulis forma flavicarpa (maracuy amarillo). El Maracuy es
apreciada por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyndose en
una base fuerte para bebidas industrializadas. Es una abundante fuente de
vitamina A y niacina.
Planta trepadora, vigorosa, leosa y perenne que alcanza hasta los 20 m de
largo, sus tallos son verdes acanalados y en su parte superior presentan
zarcillos axiales. El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raz pivotante
o superficial, distribuido en un 90% en los primeros 0.15 0.45 m de
profundidad.
Las hojas son de color verde intenso y lustroso, son simples, alternas,
comnmente trilobuladas o digitadas, con mrgenes finamente dentados, miden
de 7 a 20 cm de largo y son de color verde profundo, brillante en el haz y plido
en el envs, con pecolos glabros acanalados en la parte superior de 2 a 5 cm
de largo. Sus flores axiales y solitarias vistosas y fragantes, provistos de cinco
ptalos y una corona de filamentos radiantes de color prpura en la base y
blanco el pice. Su fruto es una baya globosa de unos 7 cm de largo y 100 gr
de peso. Su piel es amarilla o morada lustrosa y spera. La pulpa es amarilla,
los frutos maduros se vuelven de color pardo. Su sabor es agrio pero la fruta es
muy fragante.
185
2.1
Clima:
La planta para su desarrollo requiere de un clima tropical hmedo.

2.2. Temperatura:
23C a 30C.
2.3. Altitud:
Hasta los 1,000 msnm, los mejores resultados se obtienen entre los 300 y 800
m de altitud.
Requiere precipitaciones entre los 800 y los 1,500 mm de lluvias distribuidos en
el ao y una mnima mensual de 80 mm
2.5. Suelo:
Los suelos requeridos para este cultivo son profundos, de textura liviana, ricos
en materia orgnica, bien drenados, de preferencia los suelos francos y franco
arenosos, con pendientes del 20% y un pH entre 5.5 a 6.5.
Se encuentra en Chiriqu, Capira y La Chorrera.
4.2
Variedades:
Se reportan dos variedades la morada y la amarilla.

4.3
Propagacin:
El maracuy se puede propagar por semillas, esqueje e injertos.
186
Por semilla:
Es el mtodo ms simple y ms usado, pero trae como consecuencia una gran
variabilidad en el orden gentico del material obtenido, debido a la polinizacin
cruzada, por lo tanto las plantas obtenidas no sern idnticas a la planta madre.
Las plantas producidas por este sistema son ms vigorosas y presentan una
vida ms larga que aquellas que son producto del mtodo por esqueje.
Por esquejes:
Consiste en usar partes intermedias de las guas y presenta la ventaja de poder
obtener plantas con caractersticas idnticas a la planta madre, por lo que las
plantaciones son homogneas, pero se corre el riesgo de aumentar la
incompatibilidad, ya que al seleccionar las plantas con las mejores
caractersticas se podra estar tomando plantas originadas del mismo clon.
Por injertos:
Este mtodo no es muy usado comercialmente, ya que incrementa los costos,
su utilidad sera la combinacin de patrones resistentes a hongos del suelo o
encharcamientos, con plantas que presenten buenas caractersticas
agronmicas, como precocidad, sabor y tamao del fruto. El tipo de injerto que
se usa es el de cua.
4.4
El rea de siembra debe ser preparada antes del trasplante, preferiblemente

con un pase de arado y dos de rastra, para crearle a la planta las condiciones
para un buen desarrollo de la raz y favorecer el drenaje.
Semilleros:
Se pueden usar bolsas plsticas negras de 9 x 12", macetas plsticas de 7 x
7cm. Se siembran de tres a cinco semillas por bolsa y se colocan a un
centmetro de profundidad, luego se cubre para guardar humedad e impedir que
el golpe del agua descubra las semillas, cuando emergen las plntulas se
recomienda dejar dos plantas por bolsas, cuando estas alcanzan una altura de
15 a 25 cm, despus de un mes de sembrada se recomienda el trasplante
definitivo. Para producir 1000 plantas se necesitan 70 g de semilla.
187
Una vez definidos los distanciamientos se procede a realizar el agujero con las
dimensiones de 0.30 x 0.30 m, se hacen con un mes de anticipacin.
4.5
poca de Siembra:
Cuando hay disponibilidad de riego se puede realizar en cualquier poca del

ao, cuando no la hay, se realiza la siembra con el inicio de la poca de lluvia.
4.6
Se recomienda un distanciamiento de 4 x 3, 3 x 3 y 4 x 6m este cultivo requiere

de un sistema de tutores para que las plantas puedan desarrollarse
adecuadamente.
Tutores: se utilizan tres tipos de tutores: en forma de T que asemejan un
tendedero de ropa, el emparrado y el enramado
4.7
poca de Cosecha:
La floracin normalmente da inicio a los 5 7 meses despus de transplantado

la planta, una vez se da la floracin la produccin del maracuy se da en forma
permanente.
Este cultivo presenta dos picos de mayor produccin que ocurre en:
septiembre - octubre y enero febrero.
La planta requiere de 800 a 1,500 mm de precipitacin anual para producir
buenos frutos, aunque resiste sequas moderadas. En caso de utilizarse el
riego se recomienda suspenderlo al inicio de la floracin.
5.2. Fertilizacin:
Es conveniente que antes de dar inicio a cualquier programa de fertilizacin se
realicen los respectivos anlisis de suelos y con los resultados obtenidos
establecer el programa de fertilizacin en consulta con algn profesional de las
ciencias agrcolas.
188

A la plantacin se le puede proporcionar podas de formacin, de limpieza y de
renovacin:
Poda de formacin:
A medida que la planta va creciendo emite una serie de ramas laterales en
cada nudo, que se constituyen en chupones, estas se eliminan hasta la altura
del alambre, con esto se acelera el crecimiento y desarrollo de la planta.
Cuando la planta sobrepasa unos 0.20 m al alambre de la espaldera se hace un
corte de la yema apical con lo que se estimula el surgimiento de las yemas
laterales de esa zona.
Poda de limpieza:
Peridicamente se deben suprimir guas enfermas o daadas a fin de eliminar
focos de infeccin, disminuir el peso de la planta, facilitar la aireacin, mejorar
la iluminacin y favorecer la penetracin de los pesticidas a todas las partes de
la planta.
Poda de renovacin:
Se realiza cuando la produccin comienza a disminuir o cuando hay demasiado
follaje y se corre el riesgo de que se caiga la espaldera.
Plagas:
Gusano desfoliador o gusano negro del maracuy. Dionea jun Chinche patas
de hoja Leptoglosus zonatus Mosca de la fruta.
Anastrepha spp. Ceratitis capitata.
Enfermedades:
Mal del talluelo. (Pythium sp., Phytophthora sp., Rhizoctonia sp. y
Fusarium sp.) Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides).
Verrugosis o roa. (Cladosporium herbarum).
Marchitez por Fusarium. (Fusarium oxysporum).
189
6. COSECHA.
6.1.ndice de Madurez:
Los frutos alcanzan su madurez entre los 50 y los 60 das despus de la
fecundacin (7 a 8 meses despus de la siembra); en este punto alcanza su
mximo peso (130 g), rendimiento de jugo (36%) y contenido de slidos
solubles (13 - 18 Brix), este proceso se identifica externamente por tomar una
coloracin verde amarillenta veinte das despus de alcanzar este punto el
fruto cae, comienza la senescencia y disminuye su peso, acidez y azcares
totales.
En trminos prcticos una planta puede rendir entre uno y dos frutos diarios en
la temporada de mayor produccin. La cosecha consiste en colectar de la
planta los frutos amarillos cuando se destinan para el mercado fresco y para la
industria se envan los que se recolectan del suelo.
Los frutos para mercado fresco se cortan cuando el pecolo tiene una longitud
de 1 2 cm para evitar su deshidratacin y la posible entrada de hongos
durante el proceso de poscosecha. Los frutos se colocan en canastas, ya que si
se hace en sacos el pednculo se cae; el pecolo se recorta dejndolo de 0.5
cm de longitud
7. POSCOSECHA.
No hay estndares de calidad, para el mercado nacional se utilizan frutas
limpias sanas y turgentes sin daos mecnicos ni ocasionados por insectos
visibles.
7.2. Tratamientos:
Lavarlos en una solucin clorada (100 ppm) para su desinfeccin.
7.3. Empaque:
En canastas plsticas o de madera.
190
Se puede almacenar entre los 7C y los 10C y con un 95% humedad relativa.
8. AGROINDUSTRIA.
Se procesan jugos y concentrados de maracuy. Adems, se utiliza para
preparar mermeladas, paletas y helados.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
La fruta se comercializa en el Mercado Agrcola Central en sacos de 80 libras y
en los supermercados se vende por libra.
Internacional:
El maracuy, en fruta fresca, se comercializa en cantidades muy reducidas.
Los precios mayoristas de maracuy en el mercado de Miami varan de
B/.12.00 a B/. 14.75 la caja de 10 libras segn el tamao.

De acuerdo al Censo Agropecuario del 2001, existen 9,690 explotaciones
agropecuarias, con una produccin de 1,148,792 libras de las cuales se
comercializaron 1,106,124.
10.2 Rendimientos por Hectrea:
Segn cifras suministradas por el MIDA, a partir del segundo ao el rendimiento
por hectrea del maracuy es de 330qq, el tercer ao de 440qq, el cuarto ao
de 440qq y el quinto ao de 440qq.
191
10.3 Precio Nacional e Internacional:

Nacional:
La fruta de maracuy se comercializa en el Mercado Agrcola Central en sacos
de polipropileno de 80 y 90 libras.
El precio al transportista oscila entre B/.9.60 y B/. 14.00 el saco, al mayorista el
precio es de B/. 13.50 como promedio.
Internacional:
El maracuy se comercializa en cantidades muy reducidas en fruta fresca. Los
precios mayoristas de maracuy en el mercado de Miami varan de B/.12.00 a
B/14.75 la caja de 10 libras dependiendo del tamao.
Brasil, Colombia, Per y Ecuador.
Kenia, Zimbabwe y Mxico
Holanda, Estados Unidos, Bahamas, Brasil, Blgica, Canad, Alemania y
Japn.
El MIDA describe cinco costos de produccin por hectrea de maracuy: para
el primer ao de B/. 6,443.54; el segundo de B/. 985.99; el tercero de
B/. 1,171.48; el cuarto ao B/. 1,205.73 y el quinto ao de B/. 1,205.73.
192
GRANADILLA
Nombre cientfico: Passiflora

quadrangularis
Familia: Pasiflorcea
Nombre comn: Granadilla, Granadilla
Gigante
Se cree que es originaria de la Amrica Tropical. Este cultivo no se encuentra
en grandes plantaciones comerciales y se limita nicamente a huertos de
traspatio, en donde es manejado como una labor de naturaleza familiar y con
esas caractersticas es enviado a los centros de comercializacin. La
principal forma de consumo es en refrescos; adems, en algunos lugares, la
cscara se prepara como dulce de atado.
Caractersticas morfolgicas:
Las hojas son ovaladas y enteras de 10 a 20 cm de largo y 8 a 16 cm de
ancho, con bordes enteros y ondulados. El pecolo tiene tres aristas, un
pednculo solitario en las axilas de 1.5 a 3.0 cm de largo y tres brcteas
verdosas. Sus flores miden 10 cm de dimetro, son de color blanco, azul,
violeta o rosadas; el tubo del cliz es acampanado con spalos ovalados de
hasta 3.5 cm de largo, y ptalos de oblongo - ovalados a oblongo lanceolados de igual tamao que los spalos.
Los estambres tienen anteras transversales de dos celdas. El ovario es
amarillo opaco de forma elipsoidal, con una celda de numerosos vulos. El
ovario y los tres estilos son clavados y miden entre 1.5 y 2.0 cm de largo,
estn cubiertos por una pelusa corta de color rojizo en su base y en la parte
superior son blancos. Los estigmas son reniformes de color amarillo claro,
posteriormente se tornan de color caf.
La polinizacin es cruzada. Debido al uso del polen son grandes y pesadas
ya que la flor presenta dicogamia protndrica o sea que las anteras maduran
antes que los estigmas.
193
El fruto es una baya grande de 20 a 30 cm de largo y 12 a 15 cm de dimetro,

con una cscara delgada y una pulpa gruesa, esponjosa, harinosa, jugosa,
dulce y de color blanco. Sus semillas son duras, aplanadas, redondeadas
con un aro color salmn en su base, arriba es traslcida y de color blanco.
El tallo es vigoroso, trepador y de consistencia herbcea, su color es verde y
tiene forma cuadrangular; adems, presenta una especie de alas.
Requerimientos climticos y edficos:
Se desarrolla en un clima clido hmedo como el que se presenta en las
zonas comprendidas entre los 0 y los 800 msnm, aunque en algunos lugares
se ha cultivado hasta los 1,200 msnm. Le favorecen los suelos de textura
media con buen drenaje, ya que no soporta los encharcamientos.
Su
fertilidad es considerada de mediana a alta y contiene un pH de entre 5.5 y
7.7.
Requerimientos nutricionales:
Sntomas de Deficiencia:
Nitrgeno:
Las hojas viejas se vuelven de color verde claro; al llegar este momento se
inicia una necrosis en el pice y en el borde; por esta razn se caen antes de
secarse completamente.
Fsforo:
Las hojas inferiores presentan inicialmente una acentuada clorosis y el
necrosamiento de los bordes. En estas condiciones se caen con facilidad.
Potasio:
Se presenta una clorosis en los bordes de las hojas inferiores que con el
tiempo avanza hacia el centro.
194
Calcio:
En las hojas inferiores el sntoma se manifiesta como clorosis internerval que
se inicia en los bordes y avanza hacia la parte central, la hoja se dobla un
poco debido a que el crecimiento del limbo es mayor que el de las
nervaduras.
Magnesio:
En las hojas inferiores el sntoma se manifiesta como clorosis.
Propagacin:
Generalmente se propaga por semillas, pero tambin se puede hacer
mediante estacas. Segn los cultivadores las plantas obtenidas por la va
sexual o sea por semilla dan mejores cosechas y la vida til es mayor.
Variedades:
Se cuenta nicamente con dos cultivares que se distinguen por su tamao.
Manejo Agronmico:
Vivero:
Se pueden hacer semilleros en canteros, sembrando hileras cada 10 cm y
colocando las semillas cada 5 cm. Esta germina a los 10 15 das.
Posteriormente se trasplanta a bolsas de 9 x 12, que contengan una mezcla
de tierra y ceniza de granza de arroz o arena (en proporcin de 3 a 1). Es
fundamental que el sustrato dentro de la bolsa no permanezca anegado.
Preparacin del suelo:
Se debe dar un pase de arado y dos de rastra para eliminar malezas; as
mismo, debe drsele aireacin al suelo para eliminar insectos y dejar una
cama de siembra bien mullida que facilite el desarrollo de las races.
Trazo y Estaquillado:
Debido al sistema de conduccin utilizado la siembra en laderas se dificulta
pero no es imposible. Los surcos deben de trazarse siguiendo curvas a
desnivel que permitan evacuar los excesos de agua con facilidad.
195
Posteriormente se colocan las estacas de acuerdo al distanciamiento

recomendado que es de 6m x 3m para una densidad de quinientas cincuenta
y seis plantas por hectrea.
Trasplante:
En el lugar de trasplante se hacen agujeros de 40 cm x 40 cm, donde se
pueden colocar 10 libras de estircol de bovino descompuesto. La planta
deja el cuello al mismo nivel del suelo, la tierra alrededor del piln se
compacta para eliminar cmaras de aire y luego se le da un riego.
Sistema de Conduccin:
El sistema de conduccin ms usado es el de ramada, aunque se utiliza la
espaldera vertical tipo "T" con buenos resultados. Las guas que salen del eje
principal se eliminan hasta llegar a la ramada, despus no se poda hasta que
finaliza la cosecha, realizndose una despus de cada recoleccin para
renovar guas, con lo cual se eliminan ramas que ya no producen y la masa
vegetal que ha desarrollado un peso excesivo para las ramadas.
Fertilizacin:
Para realizar una adecuada fertilizacin se recomienda seguir las indicaciones
dadas por el laboratorio despus del anlisis de suelos.
Niveles foliares adecuados de nutrientes en Granadilla.
Porcentajes:
Nitrgeno: (N) 3.26-2,14 Fsforo (P) 0.17-0.11 Potasio (K) 2.47-2.09 Calcio
(Ca) 1.42-1.31, Magnesio (Mg) 0.42 - 0.27.
Entre las principales plagas que afectan este cultivo tenemos la chinche patas
de hoja (Leptoglosus zonatus) y el gusano desfoliador.
Entre las principales enfermedades debemos mencionar la mancha Alternaria
causada por Alternaria spp., que ataca directamente al fruto causando
manchas circulares necrticas que lo penetran causando su pudricin.
196
Control de Malezas:
En las primeras etapas del desarrollo se deben realizar controles manuales,
posteriormente cuando sube a la ramada y se extiende llega a impedir el paso
de luz al suelo con lo que se limita el desarrollo de malezas. De ser necesario
se puede utilizar un producto qumico.
Cosecha:
Desde la floracin hasta que el fruto est maduro transcurren entre sesenta y
dos y ochenta y cinco das, esto ocurre entre los nueve y los doce meses
despus de trasplantada. Se cosechan cuando estn pintones y empiezan a
perder la coloracin verde y el brillo. La cosecha se realiza a mano uno por
uno, colocndolos en cajas con proteccin contra los golpes debido a su gran
peso y delicada contextura. Anualmente una planta produce entre treinta y
cuarenta frutas con un peso aproximado de 1.5 2.0 kg. Una vez cosechada,
la fruta se deteriora rpidamente.
197
FRESA
Nombre cientfico: Fragaria vesca
Familia: Rosaceae
Nombre Comn: alubica, amagueta,
amarrubia, fragaria,
fresa, frutilla
I. INFORMACION GENERAL.
La fresa es originaria de Asia, Europa y Amrica.
Es una planta anual, con sistema radicular muy ramificado y poco profundo. El
tallo es corto de forma cnica. A partir de l se desarrollan los estolones, que
son ramas laterales con entrenudos largos y capacidad de emitir races a partir
de los nudos.
Las hojas compuestas, estn formadas por un par de estipulas rojizas, un
pecolo largo y tres foliolos con bordes aserrados. Las flores surgen de las
yemas axiales de las hojas, son de color blanco, con numerosos estambres, y
se agrupan en racimos. La polinizacin es cruzada y generalmente se produce
gracias a la intervencin de insectos. El fruto es en realidad un fruto compuesto,
denominado botnicamente eterio.
La parte comestible la forma el receptculo floral que se desarrolla hasta
englobar a los verdaderos frutos (aquenios).
2. CONDICIONES AGROCLIMATICAS
2.1. Temperaturas
Alrededor de los 23C, aunque algunos cultivares necesitan un determinado
nmero de horas con temperaturas inferiores a los 7C para desarrollarse en
forma adecuada.
198
2.2. Altitud:
2,000 a 2,800 msnm.
2.3. Suelos:
Los ms apropiados son los francos arenosos, con pH de 5.5 a 6.5. No
soporta suelos salinos.
Este cultivo se localiza nicamente en las tierras altas de la provincia de
Chiriqu (Boquete y Cerro Punta).
4.1. Variedades:
Existen las especies siguientes: Fragaria vesca (fresa silvestre), Fragaria
virginiana o escarlata, Fragaria chilensis (fresa de chile), Fragaria moschata
(Alemania). De todas ellas se derivan un considerable nmero de variedades.
4.2. Propagacin:
La reproduccin sexual de las plantas ha quedado reducida casi nicamente a
los programas de mejora. En los cultivos comerciales se emplea la tcnica de
multiplicacin vegetativa conocida como cultivo de meristernos, que permite
obtener plantas libres de enfermedades. El mtodo ms comn es por medio de
plntulas desarrolladas de estolones.
La preparacin debe ser profunda para evitar encharcamientos y tambin
superficial que los deje bien mullidos. Se recomienda tratar el suelo con
bromuro de metilo para evitar enfermedades.
Cuando se cuenta con facilidades de riego el trasplante se realiza en poca
seca, de no ser as debe efectuarse al inicio del perodo de lluvias.
199

La distancia ms comn es de 40 cm entre surcos o camas y de 40 cm entre
plantas con lo que se logran unas 60,000 plantas/ha.
Los primeros frutos se obtienen despus de dos meses de la siembra y la
cosecha es continua hasta los 18 meses si se cuenta con el sistema de riego.
Es una fruta que requiere de humedad constante en el suelo, principalmente
durante la formacin de frutos. El riego por micro aspersin y goteo son los que
dan mejores resultados.
5.2. Fertilizacin:
Requiere de buena proporcin de materia orgnica y dems nutrientes. Deben
seguirse las recomendaciones de un experto de acuerdo a los anlisis de suelo.
5.3.
Podas y Deshierbe:
Puede ser manual o utilizar cubiertas plsticas sobre los surcos o camellones
5.4. Plagas y Enfermedades:
Las plagas ms conocidas son: la babosa y pulgones.
Enfermedades: Viruela (Mycospharella fragariae), Oidio (Sphaerotheca spp),
Pudricin gris (Botrytis cinerea).
6. COSECHA.
Slo deben cosecharse las frutas que han tomado una coloracin roja en tres
cuartos de su superficie y tienen su aroma caracterstico.
200
La cosecha se hace manualmente, preferiblemente durante las horas ms

frescas del da.
Se recomienda que el personal de cosecha mantenga sus uas cortas y las
manos limpias.
7. POSCOSECHA.
7.3. Criterios de Calidad y Seleccin:
Al momento de la cosecha y el empaque se desechan todas las frutas con
indicios de pudricin, magulladuras, grietas, rajaduras, picadas y manchas. El
grado de maduracin es importante cuando se trata de mercados distantes del
lugar de produccin y empaque.
7.4. Tratamientos:
Por ser una fruta susceptible a las pudriciones se recomienda un lavado previo
al empaque con agua limpia clorada y refrigeracin inmediata para evitar su
deterioro.
7.5. Empaques:
Para el mercado nacional se empacan en pequeos envases plsticos,
impermeabilizados con lminas de polietileno transparente para evitar la
deshidratacin y la maduracin rpida.
Inmediatamente despus de la cosecha se tiene que refrigerar la fruta a una
temperatura entre los 0C y los 2C con un 90% de humedad relativa.
8. AGROINDUSTRIA.
Se pueden procesar variados productos muy apreciados por la industria de
repostera y pastelera tales como jugos, concentrados, mermeladas, esencias
y licores.
201
Aunque se han exportado pequeos volmenes, el destino de la produccin son
los supermercados, refresqueras, reposteras, puestos de venta en las zonas
de produccin y las plantas procesadoras de jugos y concentrados.
A pesar de que hay superficie cultivada de fresa en la provincia de Chiriqu no
fue posible obtener el dato estadstico.
De 25 a 50 ton / hectrea.
A pesar de que hay superficie cultivada de fresa en la provincia de Chiriqu no
fue posible obtener los costos de produccin.
10.6. Precios:
Nacional:
En el mercado nacional los precios oscilan entre B/ 0.50 y B/ 2.00 la libra,
regularmente se venden en pequeas canastas.
Internacional:
El manual del exportador de frutas, hortalizas y tubrculos de Colombia reporta
que los Estados Unidos enviaron 63 mil toneladas por un valor de 119 millones,
unos $1,889.00 como precio promedio por tonelada. El mismo documento
indica que el aumento de las exportaciones obedece en parte al mejoramiento
de la infraestructura para mantener la conservacin de esta baya, que es
altamente perecedera.
202

Estados Unidos, Polonia, Espaa, Italia, Japn, Francia
Marruecos, Mxico, Costa Rica, Ecuador, Colombia, Israel y Kenia
Estados Unidos, Espaa, Alemania y Polonia
203
ZARZAMORA
Nombre Cientfico: Rubus glaucus

Familia: Rosaceas
Nombre Comn: Zarzamora
Zarza mora- amora- preta
Descripcin Botnica:
Arbusto de tallos espinosos, de la familia Rosaceas,
hojas compuestas, de tres foliolos de forma ovalada.
Las flores son simples o dobles y se presentan en racimos terminales de color
blanco rojizo.
Los frutos se presentan en forma de polidrupas de color negro brillante de 2-3
cm de dimetro, con una semilla de pequeo tamao.
Variedades:
Existen muchas especies, ms no as variedades
poca de Siembra:
Se recomienda plantar a finales de la estacin seca.
poca de Cosecha:
El cultivo entra en produccin al segundo ao despus de haberse plantado.
Ubicacin Geogrfica:
Zonas altas de Chiriqu, Veraguas y Panam.
Clima:
Se adapta bien en regiones con temperaturas promedio de 25C. No soporta
temperaturas por debajo de 15C.
204
Altitud:
Prospera bien en altitudes superiores a los 800 metros.
Tipo de suelo:
Franco arenoso y pH de 4.5 6
Reproduccin:
Acodos y esquejes semileosos
Sistema de siembra:
1.5 m. entre planta y 2.5 m entre hileras.
Podas:
Es importante eliminar los vstagos despus de la cosecha para dejar crecer
los nuevos.
Son atacados por caros y gusanos barrenadores del tallo encontrndose
daos por pudricin del fruto y royas.
Fertilizacin:
En suelos cidos debe fertilizarse con cal agrcola, con abono orgnico, 2
aplicaciones por ao y 2 kilogramos por planta.
ndices de Madurez:
El punto de madurez se reconoce cuando los frutos se separan fcilmente del
receptculo y tienen un color negro prpura brillante.
Formas de Recoleccin:
Manual en horas frescas de la maana.
205
Criterios de calidad:
Se consideran frutas de buena calidad los frutos sanos, bien formados, con su
coloracin caracterstica.
Almacenamiento:
0C - 4C - H.R. 90% - 95% (2 - 4 das)
Esta fruta no es consumida fresca, por lo general es utilizada para elaborar
jugos y otras bebidas. Como requiere de refrigeracin para conservarla, solo la
encontramos cerca de los sitios de produccin en Chiriqu.
Mercado Externo:
En Latinoamrica los principales pases productores son Chile, Colombia y
Guatemala. Los principales pases importadores son Estados Unidos, Francia,
Holanda. Los productos de mora ms apetecidos son vinos, brandy, esencia y
fruta congelada. Los mejores precios en Europa y Estados Unidos se dan en los
meses de noviembre a mayo.
Transformacin:
Consiste en la extraccin del jugo con el que posteriormente se elaboran las
mermeladas y concentrados.
Productos procesados:
Mermeladas, concentrados, jaleas.
206
ICACO
Nombre cientfico: Chrysobalanus icaco L.

Familia: Roscea
Nombre Comn: Icaco
El icaco es un atractivo arbusto que prospera muy abundante en las orillas de
los esteros como areos aledaos a las playas, tambin se le puede encontrar
fuera de estas zonas pero en cantidades menores.
Es un rbol bien ramificado de hojas siempre verdes, brillantes, ovaladas,
anchas, alternas y de pecolo corto. Sus flores son blancas con numerosos y
velludos estambres sobresalientes de filamento largo. Los frutos y las hojas
tienen propiedades astringentes. Al igual que las hojas y corteza, la almendra
grande posee aceites comestibles.
Variedades:
No se conocen variedades, ya que es una especie poco cultivada; slo se
distinguen 2 grupos, los de color morado y blanco.
Requerimientos de Suelo y Agua:
Resiste el clima muy clido y seco, as como tambin las inundaciones
peridicas; crece en suelos muy pobres, inclusive en arena.
Multiplicacin:
La propagacin se efecta por semillas que germinan entre los 60 y los 90 das;
tambin es posible realizarlo con estacas semi leosas.
Principales Usos:
Se consume cruda pero en la mayora de los casos en jaleas, dulces y
mermeladas.
207
Contenido de nutrientes (por 100g)

Agua
86.1 g
Protena
0.4 g
Grasa
0.1 g
Carbohidratos
12.6 g
Fibra cruda
1.0 g
Cniza
0.8 g
Calcio
31
mg
Fsforo
17
mg
Hierro
0.6
mg
Vitamnica A
U.I.
Tiamina
0.04 mg
Riboflavina
0.03 mg
Niacina
0.35 mg
cido ascrbico
9.00 mg
Valor energtico
48.0
cal
208
NONI
Nombre Cientfico: Morinda citrifolia
Familia: Rubiaceae,
Nombre Comn: Noni
I. INFORMACIN GENERAL
Se considera que es originaria de Polinesia
en el Pacfico Sur donde se reportan 80 especies.
Es un rbol pequeo que alcanza altura 6 m, de crecimiento erecto con raz
pivotante, de donde se desprenden las races secundarias. Sus hojas son
opuestas de 12 a 28 cm de largo y de 7 a 16 cm de ancho, son de color verde
oscuro tanto en el haz como el envs. Las flores son de coloracin blanca
ssiles. La infrutescencia, est compuesta de pequeos ovarios, con una
coloracin que asemeja el blanco ncar cuando madura, alcanzando pesos de
50 a 300 g por unidad.
2.- CONDICIONES AGROCLIMATICAS.
2.1. Clima:
Planta propia del trpico clido y hmedo, contrario a lo que se crea que era una
planta de adaptacin al sotobosque, se han logrado los mejores resultados al ser
expuesta al sol.
2.2. Temperatura:
La planta de noni obtiene su mximo crecimiento y desarrollo en zonas con
temperaturas de 25C a 30C, registros mayores a los 0C pueden causar la
prdida de agua.
209
2.3. Altitud:
Su desarrollo se da entre alturas desde el nivel del mar y los 500 m.
La planta de noni se adapta bien en aquellas zonas donde se reportan
precipitaciones superiores a 2,800 mm anuales. En reas con precipitaciones
por debajo de este ndice se requiere de agua suplementaria por medio del
riego.
2.5. Suelo:
Esta planta se ha adaptado a diferentes tipos de suelo; sin embargo, los
rboles con mayor desarrollo y por lo tanto mejor produccin se encuentran en
terrenos de textura arenosa. Se cultivan en suelos rojos arcillosos y grises con
altos contenidos de hierro y manganeso.
Requiere de suelos profundos y que no sean susceptibles de empantanarse ya
que la planta es sensible al exceso de humedad. Con respecto al pH del suelo
se desarrolla entre 5.5 y 6.8 siendo una planta halfita es decir, que tolera la
salinidad.
Esta planta se ubica en el litoral Pacfico, especficamente en la cuenca del
Caribe, prxima a las reas de la playa cuando crece silvestre, aunque en
plantaciones comerciales se le encuentra en Bocas del Toro, (Isla Coln, costas
de la Laguna de Chiriqu), Veraguas (Isla Escudo de Veraguas) Panam (San
Carlos, Capira) y Coln (Ro Indio, Lago Gatn, Mara Chiquita, Portobelo) su
distribucin es nacional.
4.1. Variedades:
Se reportan 80 variedades, pero en nuestro pas se reconocen Morinda rojoc,
Morinda panamensis y Morinda citrifolia
210
4.2. Propagacin:
La propagacin de la planta se realiza en forma sexual con plntulas
desarrolladas en semilleros y asexual, por medio de los esquejes de la planta,
ya sean del tallo o de las races.
El terreno se puede preparar con algunos pases de rastra para airear el suelo y
soltarlo un poco. Las plntulas se trasplantan cuando tienen una altura superior
a los 30 cm lo que equivale a ms de 5 hojas bien desarrolladas.
La siembra de las plntulas del vivero se trasplantan en el sector Pacfico
cuando las lluvias se han establecido durante el perodo comprendido entre
abril y junio; si hay disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier
momento del ao. Mientras que en el sector Atlntico se realiza durante casi
todo el ao.
Se utilizan diversos marcos de siembra que dependern del tipo de suelo,
fertilidad y disponibilidad de agua; estas distancias son: 3x3, 4x2 y 3.5 x 2.5 m
con densidades de 1,111 a 1,143 plantas por hectrea
Una vez que se establezca la explotacin, la primera cosecha se obtiene entre
8 y 10 meses contados despus del transplante y los frutos se cosechan cada 7
10 das. Con un buen suministro de las condiciones mnimas necesarias se
puede realizar la cosecha de las frutas durante todo el ao.
5.- MANEJO DE CULTIVO.
Es una planta que demanda una gran cantidad de agua, esto nos indica lo
necesaria que es para un buen desarrollo, favorecindose con precipitacin
superior a los 2,800 mm anuales.
211
5.2. - Fertilizacin:
Los mercados exigen que el cultivo del noni sea orgnico, por lo que est
vedado el uso de abonos qumicos para suplir nutrientes por lo que se
recomienda establecer la plantacin con el uso de abonos orgnicos como el
bocach, compost o el uso de leguminosas.
5.3. - Podas y Deshierbe:
Se realizan podas de mantenimiento eliminando
improductivas para evitar crecimientos del rbol.
ramas
enfermas
El control de las malezas de ser realizado de forma mecnica. El proceso

qumico no est permitido debido a exigencias del mercado.
5.4. - Principales Plagas y Enfermedades:
No hay reportes de plagas y enfermedades de importancia
6. - COSECHA.
Los primeros frutos se obtienen en los doce meses iniciales despus de
establecida la plantacin, una vez se inicie la cosecha los frutos se podrn
recolectar cada siete o diez das.
6.1.- ndice de Madurez:
El fruto debe ser recolectado cuando presenta una coloracin blancuzca
nacarada, es un producto altamente perecedero, por tal razn algunos lo
cosechan cuando an no est en punto y tampoco ha alcanzado la mayor
concentracin de alcaloides.
6.2.- Mtodos de Recoleccin:
La recoleccin es manual, los frutos son desprendidos de la planta con cuidado
y colocados en bolsas o cajas con proteccin para evitar daos.
212
7. - POSCOSECHA.
No hay criterios establecidos de calidad; sin embargo, para el mercado en
fresco se buscan frutos medianos y grandes. Para el de procesados se exige
un anlisis qumico que busca residuos de plaguicidas
7.2. Tratamientos:
El tratamiento recomendado debe realizarse antes del procesado, debe ser
lavado con agua, con poco cloro y evitar las contaminaciones
7.3.- Empaque:
Se utilizan bolsas de polipropileno, cajas y a granel.
7.4.- Almacenamiento:
Es una fruta altamente perecedera, se deteriora en un plazo menor a los tres
das sin refrigeracin. Por ello requiere de transformacin casi inmediata,
conservndose mejor en pulpa
8.- AGROINDUSTRIA.
En la provincia de Coln dos empresas transforman el noni en jugo y en otros
productos: Porto Noni, S.A. Proquina, S. A. En Bocas del Toro la empresa
Ramn Araz procesa nctar y en la provincia de Panam existen cuatro
procesadoras.
9. COMERCIALIZACIN
Interna:
En el mercado nacional el producto se comercializa en fruta fresca y en
productos procesados.
213
Externa:
Segn el estudio de mercad realizado por la Agencia Espaola Cooperacin
Internacional (AECI) y el Ministerio de Economa y Finanzas, en el ao 2001
las exportaciones de jugo de noni se destinaron a China, Hong Kong,
Venezuela y Estados Unidos en forma de pasta congelada pasteurizada.
10.- ASPECTOS ECONMICOS.

Se estima en unos 160,000 quintales por ao en funcin de la superficie
sembrada de 611 hectreas.
El rendimiento promedio anual nacional se estima entre 250 y 300 quintales por
hectrea.
La finca Los Naranjos en la provincia de Cocl estima el rendimiento de noni
por hectrea en 22 quintales por mes.
De acuerdo a cifras del MIDA el costo de produccin de una hectrea de noni
es de B/.2,605.25, el primer ao, el segundo ao no registra costo, para el
tercero es de B/. 1,197.68 y para el cuarto de B/.1,862.30.
10.4 Precio Nacional e Internacional:
Nacional:
En el Mercado Agrcola Central el precio de Noni flucta entre B/.2.00 y B/.3.00
el ciento como fruta fresca.
El precio pagado por las empresas que procesan noni en la provincia de Coln
es de diez centsimos la libra (fruta fresca).
214
En la provincia de Bocas del Toro, el precio flucta entre veinte y treinta

centsimos pagados por las empresas costarricenses.
Internacional:
El precio al por mayor internacional del noni, 100% orgnico, FOB, bodega, en
Santa Ana California, Estados Unidos en el mes de febrero del ao 2002 tuvo
las siguientes caractersticas: Jugo puro de noni para la industria en barriles de
53 galones netos $ 1,669.50, si el pedido es de 4 barriles de jugo. Si el pedido
es de 10 barriles el precio es de $.1,351.50.
El polvo de noni para la industria en barriles, segn pedido, es de $.27.00 la
libra si el pedido es de 50 libras y $ 21.25 la libra si el pedido es de 100 libras.
Tahiti, Islas Cook, Samoa, Fiji, Islas Salomn e isla Tonga.
Tahiti, Islas Cook, Samoa, Fiji, Islas Salomn e Isla Tonga.
Estados Unidos, Hong Kong, Unin Europea y Canad.
215
BOROJO
Nombre cientfico: Borojoa patinoi

Familia: Rubiaceae
Nombre comn: Boroj
(Borojoa Patinoi Cuatr)
El Boroj es un frutal arbustivo cuyo origen es Amrica del Sur, principalmente
Colombia, Brasil y Venezuela. Es un arbusto del sotobosque selvtico de la
selva Chocoana
En condiciones normales alcanza una altura de 3 a 5 m y su tallo erecto no
excede los 8 cm de dimetro. Es de caractersticas dioicas es decir, las flores
masculinas y las femeninas no se encuentran en la misma planta.
El fruto es una baya globosa y carnosa de 7 a 12 cm de largo con un dimetro
similar, la pulpa est constituida por el mesocarpio y el endocarpio
aparentemente sin ninguna lnea divisoria; la cscara (epicarpio) es
prcticamente imperceptible porque forma un solo cuerpo con todo el resto. El
peso promedio del boroj es de 600 g, rango entre 300 g y 1,000 g, los cuales
estn constituidos por un 88% de pulpa, 7.5% de semilla y 4.5% de cscara.
Con frecuencia las semillas llegan a constituir hasta el 10% del peso del fruto.
La pulpa es pastosa, color pardo, con un particular aroma.
Las semillas son duras, lisas, de cutcula blanda, aplanadas y de color caf
claro entre 90 y 640, tiene un promedio de 330 semillas por fruto y sus formas
pueden diferentes: alargadas, achatadas o abultadas en el centro y su tamao
vara de 0.8 x 0.5 cm a 1.0 x 0.7 cm. Los campesinos empricamente aducen
que los rboles machos producen semillas alargadas y los del otro gnero dan
semillas redondas.
216
Cuadro Bromatolgico en base a 100 g:

Caloras
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Ribloflavina
Niacina
Ac. Ascrbico
9.3
64.7
1.1
0.0
2.47
8.3
1.2
2.5
160.0
1.5
0.0
0.30
0.12
2.3
3.0
K/cal.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
U.I.
mg.
mg.
mg.
mg.

2.1.-Clima:
El boroj es apto para el clima clido hmedo bosque pluvial tropical zona
excesivamente hmeda, tropical baja, necesita sombra parcial de manera
permanente.
2.2. Temperatura:
De 20 C a 35C y humedad relativa del 75% al 90%
2.3.- Altitud:
Hasta 600 msnm.
2.3
Precipitaciones:
De 2,000 a 4,000 mm anuales; es sensible a los vientos fuertes,
217
2.4
Suelos:
La textura de los suelos debe ser entre franco y franco limoso, condicin en la
cual las especies del mdulo tienen una buena produccin. Los suelos no
deben tener impedimentos fsicos como arcilla y pizarras. El pH ideal para el
boroj es de 5.5 a 6.5 La capa fretica del suelo para el cultivo de estas
especies debe estar a una profundidad mnima de 1.20 m.
Se puede establecer el mdulo en suelos planos o con pendiente ligera y
moderada (hasta un 30%). No es recomendable plantar en suelos con
pendiente superior al 30%.
Existen plantaciones en las provincias de Darin, Chiriqu y Cocl.
4.1.
Variedades:
No se reportan variedades fuera de B. sorbolis

4.2.
Propagacin:
La propagacin del boroj se efecta por semillas, las cuales deben provenir de
rboles madre de excelente calidad (buena produccin, resistentes a plagas y
enfermedades). Las semillas deben ser introducidas en cajas germinadoras o
almcigos. Una vez que las plntulas desarrollen un par de hojas (adems de
los cotiledones), estn listas para ser repicadas a fundas de polietileno
perforadas de 15 x 8 cm, previamente llenas con tierra preparada (con ms de
50% de materia orgnica). Aproximadamente a los cuatro meses, las plantas
pueden ser plantadas en el sitio definitivo.
Puesto que usualmente la mitad de las plantas producidas por semillas son de
sexo masculino y por lo tanto no producen frutos, es indispensable realizar
injertos de plantas femeninas con varetas. Esto es posible una vez que se
distingue el sexo de las plantas en la primera floracin (esto ocurre en el
segundo ao). Para garantizar la polinizacin natural entre los rboles de
boroj, se debe tener un 10% de plantas masculinas bien distribuidas en el
mdulo.
218
En el segundo ao, cuando ya se ha identificado el sexo de las plantas, se

seleccionan 10 del gnero masculino bien desarrolladas y que se encuentren
distribuidas en toda el rea. Estas plantas permitirn que se de lugar a la
polinizacin natural.
El resto de plantas masculinas se cortan a bisel a una altura de 40 cm. Dos
meses despus de efectuar el corte, se puede realizar ya el injerto a
"pa terminal" utilizando varetas que provienen de plantas femeninas. El brote
mejor desarrollado ser el patrn. Los otros brotes deben ser podados.
Segn el Instituto de Investigacin Agropecuaria de Panam (IDIAP) se pueden
hacer injertos sobre patrones de caf.

Debe hacerse una limpieza del sotobosque.
En terrenos con pendiente se recomienda plantar en curvas de nivel. El diseo
de la plantacin debe ser en tringulo o trebolillos.
Las hileras en terrenos planos deben estar alineadas de este a oeste para
mejorar el aprovechamiento del sol.
Para la plantacin de boroj se hacen hoyos de 20 cm de largo por 20 de
ancho y 30 de profundidad.
La siembra de los plantones de boroj, como es caracterstico en nuestro pas
debe dar inicio cuando la temporada de lluvias se haya establecido.
4 x 4 m. (doble hilera) y 13.5 m entre doble hilera (densidad de 370 plantas por
hectrea).
La primera cosecha se obtiene tres aos despus de haber establecido la plantacin.
219
Es una planta que requiere abundante agua, aproximadamente 50 mm por
semana.
5.2. Fertilizacin:
Para aplicar fertilizantes se deben realizar muestreos y anlisis de suelos con el
inters de efectuar las respectivas consultas con profesionales idneos y
establecer el programa de fertilizacin que, como norma, se debe tener
presente que se efecta al momento de la siembra, durante la floracin y la
fructificacin.
a. Podas del Boroj
La poda es una prctica importante ya que mejora la estructura de la planta,
estimula la floracin y la fructificacin, ayuda a controlar plagas y
enfermedades, permite el ingreso de aire y luz a la plantacin, evita la muerte
de ramas y mantiene altos niveles de produccin.
Al efectuar la poda no se deben realizar cortes defectuosos. Los cortes deben
ser protegidos con pasta cprica para evitar el ingreso de patgenos. Despus
de cada corte, la herramienta de poda (serrucho o tijera de podar), se
desinfecta con formol al 5%.
Las podas que se aplican son las de formacin, fitosanitarias y de
mantenimiento.
Poda de formacin del boroj
Se podan los brotes que crecen a lo largo del tallo principal y el exceso de
ramas laterales. Este tipo de poda se realiza bimensualmente durante los dos o
tres primeros aos, tanto antes como despus de realizar el injerto.
220
Poda fitosanitaria del boroj

Se cortan todas las ramas enfermas o muertas de la planta y se las lleva fuera
de la plantacin para ser incineradas. De esta forma se evitan focos de
infeccin que puedan producir plagas o enfermedades.
Poda de mantenimiento del Boroj despus del injerto

Consiste en eliminar chupones, que son brotes (ejes ortotrpicos) que crecen a
lo largo del tallo principal y se aprovechan de la savia de la planta,
disminuyendo la produccin. Se debe eliminar tambin el exceso de ramas.
b.- Deshierbe.
El deshierbe se debe realizar en forma manual utilizando machetes o
desbrozadora (guira) procurando no herir la base del rbol.
No se han observado plagas y enfermedades que afecten de manera
significativa al Boroj, excepto la hormiga arriera (Atta cephalotes), la cual
puede llegar a desfoliar la planta si no es controlada oportunamente.
La especie no tiene enfermedades conocidas, excepto problemas fisiolgicos
de deficiencia de hierro y boro en suelos calcreos o la aparicin de manchas
negras en la cscara de la fruta y su posterior cuarteadura y engrosamiento,
producido por la accin de los rayos solares directos.
6. COSECHA.
El boroj inicia la floracin a partir del segundo ao de la siembra, los frutos
tardan en madurar 12 meses. La primera cosecha se obtiene en el tercer ao
despus del establecimiento y contina en forma paulatina a medida que las
frutas maduran.
221

Estudios efectuados con B. patino Cuatr indican que el fruto no tiene climaterio,
por lo que no completan la maduracin si se cosecha verde. Por este motivo, la
fruta debe ser colectada inmediatamente despus de la cada o cosechada al
estado sazn. El estado sazn de la fruta en una rama se reconoce por la cada
de todas las hojas, la fruta toma color verde oscuro y las estpulas del fruto se
pudren.
En este estado la fruta puede ser transportada a grandes distancias en
empaques corrientes. Conforme madura la fruta recogida del suelo, toma color
pardo claro y consistencia blanda, por lo que necesita transportarse
rpidamente en empaques especiales, lo cual eleva el costo de
comercializacin.
La cosecha se realiza manualmente y antes que las frutas caigan, para evitar
que sean atacadas por hongos. Ya que las frutas alcanzan un buen precio, se
recomienda utilizar mallas de nylon para fijar las mismas a la rama y evitar que
caigan.
7. POSCOSECHA.
Se selecciona las frutas de acuerdo a su tamao
7.2. Tratamientos:
La maduracin puede inducirse en cmaras con humedad relativa cercana al
100% y una temperatura mayor a los 20C, con 100% de humedad relativa y
30C de temperatura produce la maduracin ms rpida y por lo tanto, la menor
prdida de peso en el proceso.
222
Los frutos colectados del suelo pueden completar su maduracin en 24 horas

en estas cmaras, mientras que los cosechados sazn pueden demorar 20
das, lo que facilita su posibilidad de transporte a largas distancias.
7.3. Empaque:
Se colocan en fundas de plstico transparente y mallas de nylon. Despus se
embalan 10 frutas en cada caja de madera (50 x 20 x 15 cm).
Se utilizan bolsas de poliestireno de 2.5 y 10 kg empacados en cajas de cartn
corrugado con capacidad mxima para 10 kg.
El boroj se puede almacenar aproximadamente por tres semanas a
temperatura ambiente.
8. AGROINDUSTRIA.
La parte comestible de B. patinoi Cuatr. es procesada en forma de pulpa o de
hojuelas deshidratadas, sabor agridulce y se utiliza en la preparacin de jugos,
mermeladas, compotas, dulces, helados y vino de Boroj La pulpa es muy
pegajosa, por lo que deben utilizarse envases de plstico o de vidrio.
La pulpa de fruta madura puede conservarse al ambiente y en neveras, en
envases hermticos, hasta por seis meses, sin necesidad de aditivos. En la
superficie del fruto o de la pulpa se desarrollan frecuentemente micelios de
hongos, probablemente Aspergillus y Penicillium, lo cual debe ser prevenido
mediante un buen lavado y desinfectado antes del pulpeado. En el fruto estos
hongos no causan dao, porque no pasan el pericarpio y tienen efecto
excluyente sobre otros hongos.
9. COMERCIALIZACIN.
En la actualidad existe un mercado potencial para el boroj por sus peculiares
cualidades. La oferta actualmente es baja. La mayor cantidad de fruta
comercializada localmente es trada de Darin; de Colombia se trae una pasta.
El mercado local podra saturarse rpidamente, pero el mercado nacional y el
Internacional ofrecen expectativas de crecimiento. Tambin existe la posibilidad
de producir jalea y mermeladas de boroj que ya se comercializa.
223

Por rbol se estima una produccin anual promedio de 20 frutos. Partiendo de
370 rboles por hectrea (menos el 10% de rboles machos), se obtiene una
produccin anual comerciable de 6.667 frutos/ha/ao, lo cual en los ocho aos
productivos considerados en el flujo de caja de 46,000 frutos de Boroj, que
equivale a un ingreso de B/ 92,000 / ha.
El rendimiento estimado para una plantacin de 625 rboles / Ha puede ser de
30,000 frutos con 15 a 20 t/Ha.
El costo estimado de una hectrea de produccin de boroj es de B/.1,194.00
(valor suministrado por el Ing. Agr. Alfonso Moreno).
10.4. Precios:
Nacionales:
El precio en el mercado nacional oscila entre 0.50 y B/. 2.50 la libra
dependiendo del lugar de compra y poca.
Internacionales:
El precio del boroj en los diferentes mercados mayoristas del departamento
del Choc en Ccuta y de Bogot. El kilo en pesos colombianos se vende a
2,600 y 1,890 respectivamente. (Un dlar es equivalente a 2,707 pesos
colombianos al 24/06/04).
224

Colombia, Brasil, Per y Panam.
Colombia
Francia y Alemania.
225
JAGUA
Nombre cientfico:
Genipa Americana
Familia: Rubicea
Nombre Comn: Jagua
I.
Es un rbol originario del Caribe y

alcanza hasta 18m de altura. Posee un
tronco casi erecto, ramas horizontales o
con poca inclinacin de hojas, largas y brillosas, flores, blancas perfectas (de
ambos sexos), su fruto es ovalado, con una cscara ms o menos fina, de color
marrn con semillas aplastadas y una masa de olor fuerte.
Variedades:
No se reconocen variedades; sin embargo, pueden distinguirse 2 grupos por el
tamao de sus frutos, unos son grandes de 10 a 15 cm de largo por unos 6 a 9
de dimetro y el otro de frutos tiene menores dimensiones.
Requerimientos de suelo y agua:
Como toda especie tpica del trpico hmedo requiere una alta precipitacin. Se
desarrolla en suelos cidos, aunque los terrenos arcillosos, profundos y ricos
en materia orgnica tambin le son favorables.
Multiplicacin:
La principal forma de reproduccin es por semillas, las cuales germinan en
ocho o quince das. Tambin es posible su reproduccin por vas vegetativas y
por injertos de parche sobre patrones de la misma especie.
226
Densidad de siembra:
No deber plantarse en marcos inferiores a 8m x 8m, debido al desarrollo de su
estructura.
Algunos Usos:
Se consume como fruta fresca, en preparados y refrescos. Tambin pueden
prepararse vinos, mermeladas y conservas. Los indgenas lo utilizan para
pintarse como parte de sus actividades culturales. El jugo del fruto posee
vitamina B2 y hierro; su consumo regular tiene un efecto reconstituyente.
227
LIMON
Nombre cientfico: Citrus limn L.
Familia: Rutaceae
Nombre comn: Limonero, limn criollo,
I.
INFORMACIN GENERAL.
Es oriundo de Birmania septentrional y de

China meridional. En el mundo occidental el limonero fue introducido en el rea
mediterrnea por los rabes entre los aos 1000 y 1200, siendo descrito en la
literatura de este pueblo a finales del siglo XII para luego pasar a Estados
Unidos, sobre todo al estado de California.
rboles pequeos de 3 a 6 m de altura, con numerosas ramas con espinas
duras y gruesas. Hojas unifoliadas de color verde plido de oblongas a elptico
ovaladas de 6 a 12.5 cm de longitud y de 3 a 6 cm de ancho, con mrgenes
aserrados y dentados. Pecolo corto y alado anchamente. Flores solitarias o
en racimos axilares rojizos en estado de botn, ptalos blancos en la parte
superior y purprea debajo. Fruto oblongo u oval, cscara ms o menos gruesa
punteada de glndulas.
2.1
Clima:
Clima de ligeramente clido a fresco

2.2
Temperatura:
Las temperaturas aceptables para el desarrollo de la planta de limn oscilan

entre los 25C y los 31C. Le favorece una luminosidad alta para la formacin
de frutos.
228
2.3
Altitud:
Desde el nivel del mar hasta los 1200 m.

2.4
Precipitaciones:
Entre 900 y 1,200 mm anuales

2.5
Suelo:
Se adaptan a una gran variedad de tipos de suelos que van desde los arenosos
hasta los relativamente arcillosos; sin embargo, los suelos arcillosos deben ser
evitados ya que impiden el crecimiento de las races y su aireacin. Los suelos
recomendados son los francos bien ventilados y con buenos drenajes, con un
pH entre 5.5 y 6.5. Es tambin sensible a la salinidad.
Se produce en todo el pas.
4.1. Variedades:
Eureka, Genoa y Wheatley, ambas sin espinas, Amerfo, Belair, Villafranca con
espinas.
4.2. Propagacin:
En teora, en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas
que son apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas. No obstante la
reproduccin a travs de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan
plantas que tienen que pasar por un perodo juvenil que, adems, son
bastante ms vigorosas y presentan heterogeneidad. Por tanto, es preferible la
propagacin asexual y en concreto mediante injerto de escudete o yema. Los
patrones ms utilizados son: Citrange Carrizo y Troyer, mandarino Cleopatra.
Naranjo amargo
229

Seleccionado el terreno de siembra, las actividades para la instalacin del
cultivo consisten en la limpieza de malezas, aradura profunda si la topografa
del terreno lo permite y de ser necesario encalamiento
El perodo de siembra coincide con el inicio de las pocas de lluvia
Los objetivos del diseo de la plantacin son fundamentalmente dos: capturar
la mayor cantidad de luz por parte de los rboles y facilitar el manejo de la
maquinaria en su interior. Los marcos de plantacin en el limonero son ms
amplios (6,5 x 5; 6,5 x 6; 7 x 5m) con densidades de 286 a 555 plantas/Ha
La siembra se inicia abriendo hoyos de.04 x 0.4m 0.60 x 0.6m al fondo del
agujero diez libras de materia orgnica; posteriormente, se agrega tierra y se
apisona hasta que alcance la altura de la bolsa y se le agregan algunas onzas
de abono completo y unos gramos de un nematicida, cubriendo esto con una
capa de 0.02 m de tierra y se coloca la planta en el hoyo de siembra, de tal
modo que el cuello de la planta quede ligeramente arriba del nivel del suelo.
4.6.poca de Cosecha:
Despus de establecida la plantacin el limn se empieza a cosechar entre los
dos o tres aos iniciales, normalmente el limn se cosecha en perodos de
octubre a marzo, con disponibilidad de agua se puede obtener cosecha durante
los doce meses del ao.
La planta requiere de unos 150 a 180 mm por mes, el dficit de agua origina la
interrupcin de la formacin de frutos
230
5.2. Fertilizacin:
La fertilizacin de las plantas de limn se debe realizar basndose en anlisis
qumicos del suelo y de ser posible de estudios foliares y en funcin de los
resultados establecer un programa de abono en consulta con algn profesional
idneo de las ciencias agrcolas.
La poda en limn es una prctica que debe ser realizada muy racionalmente
para obtener los resultados deseados, debiendo tomarse en consideracin el
clima, objetivos de la poda, estado nutricional de la planta y otros.
Para obtener buena produccin de frutos es necesario que el rbol tenga una
cantidad adecuada de ramas productoras. Si stas son podadas se estimular
solamente el crecimiento vegetativo; al contrario si se podan ramas menores de
seis meses de edad, se obtiene floracin a las 5 6 semanas.
a. Plagas:
Minador de los ctricos (Phyllocnistis citrella), Mosca blanca (Aleurothrixus
floccosus), Mosca de la fruta (Ceratitis capitata), Pulgones (Aphis
spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus persicae),
b. Enfermedades:
Nemtodo de los ctricos (Tylenchulus semipenetrans),
Gomosis,
podredumbre de la base del tronco, cuello de la raz y de races absorbentes
(Phythophthora nicotiane, P. Citrophthora, Virus de la tristeza de los ctricos
o Citrus tristeza virus (CTV).
231
6. COSECHA.
Tiene lugar cuando el contenido mnimo de jugo por volumen es del 28% al
30% dependiendo del grado de clasificacin. Los limones cosechados en el
estado verde oscuro tienen la mayor vida de poscosecha, mientras que
aquellos recolectados completamente amarillos deben ser comercializados de
manera ms rpida.
La recoleccin es manual y debe realizarse con tijeras de podar, evitando el
tirn. Se debe efectuar en ausencia de roco o niebla. Los envases empleados
en la recoleccin son bolsas o cajas de plstico con capacidad para 18 20
Kg., siendo deseables las protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso.
Una vez en los envases definitivos se cargan en camiones ventilados y se
trasladan al almacn, procurando evitar daos mecnicos en el transporte.
7. POSCOSECHA.
Intensidad y uniformidad del color amarillo, tamao, forma, suavidad de la
cscara, firmeza, ausencia de pudriciones y ausencia de defectos incluyendo
daos provocados por deshidratacin, mecnicos, manchas en la cscara,
"pintas rojas", marchites y decoloracin.
7.2. Tratamientos:
Se recomienda un lavado con agua pura o limpieza con un pao.
7.3. Empaque:
En bolsas de malla, canastas plsticas de diferentes tamaos.
232
Temperatura ptima: 12C a 14C dependiendo del cultivar, grado de madurez
de la cosecha, zona productiva y duracin del almacenaje y transporte (puede
ser hasta 6 meses). Los objetivos de la aplicacin de fro a los ctricos son:
Alargar el periodo de comercializacin de variedades tardas.
Tratamientos de cuarentena para el control de insectos en frutos.
Mantener la calidad durante el transporte.
Humedad relativa ptima: 90% - 95%.
8. AGROINDUSTRIA.
La empresa Ctricos, S.A, ubicada en Potrerillos, Chiriqu es la principal
agroindustria nacional de estos cultivos y procesa jugos y concentrados de
limn.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
Se comercializa en el Mercado de Abasto de la ciudad de Panam y mercados
municipales del interior de la Repblica en cientos, en sacos de 500 unidades.
Los datos de los sextos Censos Agropecuarios del ao 2002 reportan que se
comercializan unos 116,390 cientos de limones un 39.7% de la produccin
nacional.
Externa:
Las estadsticas nacionales no reportan exportaciones de este producto.
Cifras del Censo Agropecuario del 2001, sealan 68,239 explotaciones con
una produccin anual de 292,914 cientos de limn.
233

A partir del tercer ao, el rendimiento por rbol de limn es de 40 frutos por
planta, con incremento anual hasta estabilizarse su produccin en 750 limones
en el cuarto ao.
El establecimiento de una hectrea de limn en el primer ao cuesta
B/. 2,150.00, el segundo ao de B/. 530.00, el tercer ao de B/.530.00 y el
cuarto ao de B/.850.00.
10.4 Precios:
Nacional:
El precio de un ciento de limn en el Mercado Agrcola Central flucta entre B/.
2.00 y 12.00 segn la poca.
Internacional:
Segn el Market News USDA, el precio del limn en la terminal de New York
est entre $ 4.00 y $ 10.00 procedente de Mxico tomando en cuenta que las
caja de limones pueden contener entre 48 y 200 unidades.
Italia, Estados Unidos y Espaa
Mxico, Argentina, Espaa y Grecia.
Estados Unidos, Japn y la Unin Europea.
234
MANDARINA
Nombre cientfico: Citrus reticulata
Familia: Rutaceae
Nombre comn: Mandarina
I. INFORMACION GENERAL
Se presume que es originaria del sudeste asitico, Filipinas e India, de aqu se
introdujo a Europa y posteriormente a Amrica.
La especie est compuesta por rboles de copa redondeada, poca altura,
menores a los del naranjo.
De raz slida, blanca, bajo condiciones de cultivo, posee gran cantidad de
pelos radiculares que la ayudan a la absorcin de agua y nutrientes. Hojas,
unifoliadas y de nerviacin reticulada, con alas rudimentarias pequeas. Flores:
solitarias o en grupos de 3 4.
Fruto: llamado hesperidio, es de agradable sabor con una caracterstica nica
en su cscara que es fcilmente desprendible de la pulpa, la que generalmente
contiene de 10 a 15 gajos Existen variedades con muchas semillas y otras
partenocrpicas.
2.1
Clima:
Requiere de temperaturas frescas
235
2.2. Temperatura:
Entre 23C y 34C. La temperatura afecta la calidad de los frutos, su coloracin
externa, la coloracin de los frutos, el contenido de los jugos, su acidez y el
tiempo que dura el fruto en el rbol. El aumento de slidos solubles est en
funcin directa con la luminosidad. Las frutas dispuestas hacia el exterior de la
copa son ms ricas en vitamina C que las internas.
2.6
Altitud:
Desde los 400 a los1,200 msnm.

2.7 Precipitaciones:
Entre 900 y 1,200 mm anuales
2.8
Suelo:
Se adaptan a suelos arenosos profundos, con buenos drenajes, ricos en

nutrientes, con pp entre 6 a 7. Necesitan suelos permeables y poco calizos y un
medio ambiente hmedo, tanto en el suelo como en la atmsfera. Los suelos
deben tener una proporcin equilibrada de elementos gruesos y finos (textura),
para garantizar una buena aireacin y facilitar el paso de agua, adems de
proporcionar una estructura que mantenga un buen estado de humedad y una
buena capacidad de cambio catinico. No toleran la salinidad y son sensibles a
la asfixia radicular. En general la salinidad afecta al crecimiento de las plantas.
3.
UBICACIN GEOGRAFICA.
4.
En el pas no hay registro de plantaciones comerciales; sin embargo, en zonas
relativamente altas de Santa Fe en Veraguas, Tambo, Toabr, Cop en Cocl,
el norte de Capira en Panam, son las reas de mayor produccin del pas.
4.1. Variedades:
Dancy, Clementina, Ellendale, Tankan y Kinneloa.
236
4.2. Propagacin:
Comercialmente se utiliza la va asexual por injerto, con patrones como limn
rugoso, mandarina cleopatra, naranjo agrio, naranja trifoliada.
No toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En general la
salinidad afecta al crecimiento de las plantas
4.3. - Preparacin de Terreno:
Escogido el lote con las condiciones adecuadas, se hace el trazado de acuerdo
a las condiciones topogrficas, de ser necesario se deben construir zanjas y
canales para riego y drenaje. El suelo se deja listo con arado y rastrillada.
Sistema de siembra:
La semilla del patrn se siembra en almcigos con substrato liviano a plena
exposicin. Cuando las plntulas tienen 10 a 15 cm de altura se pasan a
viveros escogiendo las mejores. Cuando el patrn tiene el dimetro de un lpiz,
se injertan en las yemas tomadas de las plantas madres. Cuando las plantas
tienen una altura de 20 cm o si han pasado de 4 5 meses, estn listas para
trasplante a sitios definitivos.
Como en la mayora de los frutales cultivados en Panam, estos se deben
plantar en campo desde inicios de las lluvias hasta finales del ciclo, este periodo
abarca desde el mes de mayo hasta octubre
4.5. - Distancia y Densidad de Siembra
Los marcos empleados son de acuerdo a la variedad de la mandarina, se
utilizan marcos de siembra desde 6x6, 4.5 x 4.5 y 5.5 x 4.0 La densidad media
de plantacin es de unos 400 - 550 rboles/ha.
4.6.poca de Cosecha.
La cosecha de la mandarina se efecta entre los meses de octubre y marzo,
dependiendo de las condiciones de humedad.
237
5. - MANEJO DE CULTIVO.
Tradicionalmente en Panam los rboles de mandarina no se riegan. No
obstante durante pocas secas es necesario un riego suplementario y durante
la fase de establecimiento y crecimiento inicial de los rboles. El riego se
puede aplicar por gravedad, aspersin, goteo y micro aspersin.
5.2. Fertilizacin:
La fertilizacin de las plantas se debe realizar basndose en anlisis qumicos
del suelo y de ser posible de anlisis foliares y en funcin de los resultados
establecer un programa de abonamiento en consulta con algn profesional
Al injerto de mandarina con una altura de 50 a 60 cm de altura se le hace una
poda de formacin dejando 3 4 ramas provenientes de yemas alternas.
Despus de realizado el transplante se contina con algunas podas de
formacin. La poda de sostenimiento o sanidad busca eliminar ramas viejas,
improductivas o enfermas. El control de malezas se puede realizar en forma
mecnica o con herbicidas
5.4. - Principales Plagas y Enfermedades:
a.- Plagas
Piojo blanco y Escamas, insecto chupador localizado en hojas y tronco
dndoles apariencia blancuzca.
fidos, polilla de la mandarina, mosca blanca, mosca de la fruta, hormigas y
arrieros.
238
b.- Enfermedades:
Se reportan enfermedades como la tristeza de los ctricos, psorosis, gomosis, y
antracnosis.
c.- Controles:
El control de plagas y enfermedades se cuentan con manejos de fincas, el uso
de patrones resistentes, la captura de insectos con trampas y el uso de
productos orgnicos, as como la utilizacin de qumicos. No obstante,
cualquier mtodo de control debe ser consultado y aprobado por un profesional
idneo para que recomiende el producto y las concentraciones necesarias.
7. COSECHA.
La primera cosecha se lleva a cabo entre los dos y cuatro aos, dependiendo
de la variedad y las condiciones climticas. Un rbol dura en cosecha cerca de
mes y medio, el tiempo transcurrido entre floracin y cosecha es de 8 a 12
meses.
En el caso de los ctricos es difcil conocer el grado de maduracin para una
buena cosecha, lo que dificulta esta labor; como indicador se utiliza el cambio
de coloracin de verde a ligeramente amarilla.
6.2. Mtodos de Recoleccin.
La cosecha es manual y debe utilizarse una escalera o recoger las frutas con
ganchos, se recomienda el uso de tijeras para la cosecha ya que el halar el
fruto puede romper el punto de insercin del pednculo y la cscara lo que
eventualmente daar la fruta.
7. POSCOSECHA.
La fruta se selecciona por tamao, apariencia, sanidad, coloracin.
239
7.2. Tratamientos:
Por lo general a las mandarinas no se les da ningn tratamiento para su
comercializacin en el mercado interno, lo que se hace es pasarle un trapo para
eliminar algo de suciedad.
7.3. Empaque:
Se puede o no utilizar empaques para las frutas. Estas se trasladan a granel,
en cajas de madera o plsticas.
Se almacena a 1C y humedad entre el 80% y el 90%.
8. AGROINDUSTRIA.
El consumo de mandarina es principalmente en fruta sin procesar. En Panam
no se registra agroindustrializacin de este producto.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
La mandarina se comercializa a travs de intermediarios en las centrales de
abastos, supermercados, tiendas, puestos de venta en ferias, ambulante, en
los semforos.
En los mercados populares la fruta es vendida a granel, en semforos en bolsa
de plstico y en supermercados en bolsas de mallas.
Externa:
No se reporta exportacin de este producto.
240

No se registran cifras oficiales ni estimaciones en el pas.
Segn datos de produccin por hectrea en la Repblica de Colombia se logran
30,000 kilogramos por hectrea.
Por su similitud, se tom como referencia el costo de produccin de la naranja
de jugo calculado por el MIDA que es de B/. 1,187.00 para el primer ao,
B/1,184.50 segundo ao y B/. 1,184.00 para el tercer ao.
10.4 Precios
Nacional:
El precio en el Mercado Agrcola Central de la mandarina flucta entre B/.2.00 y
B/.5.00 el ciento.
Internacional:
El precio en Estados Unidos (Dallas y Saint Louis) de la mandarina en cajas de
80 unidades oscila entre $14.50 y $8.99, respectivamente.
Espaa, Japn, Corea e India, Brasil y Estados Unidos (California y la Florida).
Mxico, Israel, Repblica Dominicana y Espaa.
10.7 Principales Pases Importadores
Estados Unidos y Canad.
241
TORONJA
Nombre Cientfico: Citrus paradisi
Familia: Rutaceae
Nombre Comn: Toronja
La toronja es una hibridacin natural que se dio en la isla de Barbados en el
siglo XVII, entre un naranjo dulce y un pomelo (Citrus grandis).
Es un rbol de reducido porte, tronco corto y copa compacta. Brotes de color
prpura, escasa espinosidad. Las hojas son de un tamao medio, algo
vellosas, con alas grandes, nervios muy marcados y olor tpico. Las flores son
grandes de color verdoso y estambres reducidos. El fruto, el Hesperidio, consta
de exocarpo (flavedo: presenta vesculas que contienen aceites esenciales),
mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa:
presenta tricomas con jugo) blanco, rosa o rojo. De tamao grande y forma
redonda y algo aplastada. Superficie con glndulas prominentes con aceites.
2.1
Clima:
Es una especie subtropical. La forma del fruto depende de la humedad relativa;

las toronjas cultivadas en zonas tropicales o subtropicales tienen una forma
plana, mientras que los cultivados en zonas ms ridas tienen frutos ms
redondeados.
4.3. Temperatura:
La calidad de la toronja est asociada a una alta integral trmica. En general, la
temperatura se considera el factor ambiental ms importante en la incidencia
sobre el color del fruto tanto externo como interno. Necesita temperaturas
clidas durante el verano para la correcta maduracin de los frutos.
242
2.4. Altitud:
Desde el nivel de mar hasta los 2,000 m el ptimo se ubica entre los 500 y
1,000 m.
Requiere precipitaciones de alrededor de 1,200 mm. Cuando no es cubierta la
necesidad de agua debe recurrirse al sistema de riego.
2.6. Suelos.
Tiene preferencia por suelos arenosos o franco - arenosos, bien drenados,
profundos, frescos y sin caliza, con un pH comprendido entre 6 y 7. No tolera la
salinidad, tanto de agua como de suelo. En general, la salinidad afecta el
crecimiento de las plantas
3. - UBICACIN GEOGRAFICA.
Este cultivo se encuentra en las partes altas de las provincias de Chiriqu, en
Veraguas, Cocl y Panam.
4.- ESTABLECIMIENTO DE HUERTO.
4.1. - Variedades.
Se destacan dos grupos en el pas: las de pulpa amarilla y pulpa roja. Existen
toronjas con pocas semillas y otras con abundantes semillas. Variedades con
semillas: Duncan, Indian River, Walter, Imperial, Triumph, Jordan. Variedades
sin semillas: Marsh, Davis, Foster, Thompson.
243
4.2.- Propagacin:
En teora en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas que
son apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas. No obstante la
reproduccin a travs de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan
plantas que tienen que pasar un perodo juvenil, que adems es bastante ms
vigoroso y presenta heterogeneidad. Por lo tanto, es recomendable la
propagacin asexual preferiblemente mediante el injerto de escudete.
4.3.- Preparacin de Terreno:
Limpieza del suelo y deshierbe.
4.4.- poca de Siembra:
La poca de siembra como en la mayora de las frutas en el pas se practica al
inicio de la temporada de lluvias que generalmente comprende de abril a
noviembre.
4.5.
La densidad de plantacin ms frecuente del pomelo es la de marco real o la de

marco rectangular. La densidad relativa por rbol puede oscilar entre 200 y 500
rboles/ha, referida a marcos de 7 x 7 m y 5 x 4 m.
4.6. - poca de cosecha:
Las toronjas se cosechan de octubre a enero y en algunas zonas hasta marzo.
5.- MANEJO DE CULTIVO.
5.1.- Suministro de Agua:
En el caso de la toronja el caudal necesario es de unos 6,000 a 7,000 m3/ha.
Manejando el riego se pueden provocar floraciones en fechas adecuadas.
244
5.2. - Fertilizacin:
La fertilizacin de las plantas de toronja se debe realizar basndose en anlisis
qumicos del suelo y de ser posible en anlisis foliares y en funcin de los
resultados establecer un programa de abono en consulta con algn profesional
5.3. - Podas y Deshierbe.
a.- PODAS
La toronja es una especie que tiene hbito de formacin en bola y de
produccin en la periferia, por lo que se intenta lobular las formas para
aumentar la superficie que recibe luz y as aumentar la produccin.
La poda de formacin es muy controvertida, ya que la cosecha disminuye de
forma proporcional a la intensidad de poda, debido a que como especie
perennifolia acumula las reservas en ramas, brotes y hojas.
Algunos autores recomiendan podar todos los aos otros, cada 3 a 4 aos
limpiando el centro del rbol. La tendencia actual es abrir los centros para que
penetre la luz en el interior del rbol. Como la madera de toronja es muy
sensible a quemaduras de sol, hay que procurar que las ramas principales no
queden desprotegidas de brotes y hojas que impidan la incidencia directa de los
rayos del sol.
La poda de los ctricos supone un gran volumen de restos vegetales que se
deben eliminar, siendo los mtodos ms utilizados la extraccin y quema o el
triturado e incorporacin al terreno.
Deshierbe:
El deshierbe se realiza mecnicamente o por medio de qumicos,
245
5.4.- Principales plagas y enfermedades.

a.- Plagas:
Minador de los ctricos (Phyllocnistis citrella), Mosca blanca (Aleurothrixus
floccosus), Mosca de la fruta Mediterrneo (Ceratitis capitata), Pulgones
(Aphis spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus
persicae), Nemtodo de los ctricos (Tylenchulus semipenetrans).
b.- Enfermedades:
Gomosis, podredumbre de la base del tronco y cuello de la raz y podredumbre
de races absorbentes (Phythophthora nicotiane, P. citrophthora, Virus de la
tristeza de los ctricos o Citrus tristeza virus (CTV).
Medidas preventivas.
Disear un buen drenaje para evitar la acumulacin de agua en
pocas lluviosas.
Si el riego es por inundacin se rodearn los troncos con un
caballn que evite su contacto directo con el agua.
Si el riego es por goteo se separarn los goteros del tronco, para
evitar una excesiva humedad.
Evitar el uso de maquinaria y aperos que produzcan lesiones en el
tronco.
Evitar la compactacin del terreno, pues dificulta el crecimiento de
las races.
No aportar materia orgnica en descomposicin junto a la base del
tronco.
Evitar periodos de sequa seguidos de riegos abundantes.
Moderar la fertilizacin nitrogenada
6. COSECHA.
.
6.1. - ndice de Madurez:
Tiene lugar cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de las
dos terceras partes. El cociente de slidos solubles/acidez tiene que tener un
mnimo de 5.5, excepto en variedades tardas que es igual o superior a 6.5. La
toronja no contina madurando despus de la cosecha por lo que se debe
cortar completamente maduro, cuando ya ha adquirido un buen sabor.
246

La recoleccin es manual, pudindose realizar "a tirn". Se debe efectuar en
ausencia de roco o niebla. . Los envases empleados en la recoleccin son
bolsas o cajas de plstico con capacidad para 20 Kg, siendo favorables
protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso. Una vez en los envases
definitivos se cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacn,
procurando evitar daos mecnicos en el transporte
7. POSCOSECHA.
Uniformidad e intensidad del color, firmeza, tamao, forma, grosor
la cscara, ausencia de pudriciones y defectos tales como
manchado, picado, cicatrices por ataques de insectos. El
relacionado con las cantidades de slidos solubles/acidez
concentracin de los compuestos que imparten un sabor amargo.
y tersura de
daos por
sabor est
y con la
7.2. Tratamientos:
En caso de exportacin, la fruta debe someterse a imersin (50C - 53C
durante 2 3 minutos) o de remojo (55C durante 20 30 segundos) en agua
caliente. Igualmente, deben tratarse las frutas cosechadas con fungicidas
poscosecha y/o antagonistas biolgicos. Posteriormente deben ser enfriados.
Hay que tener cuidado en la remocin del etileno para evitar la aceleracin de
la maduracin.
7.3. Empaque:
En cajas de cartn o cajas plsticas
De a 12 a 14 C. La humedad relativa ptima es de 90 al 95% dependiendo del
cultivar, la zona de produccin, el grado de madurez al cosechar y duracin del
almacenamiento y transporte.
247
8. AGROINDUSTRIA.
La empresa Ctricos, S.A procesa jugos y concentrados de toronja. En el
mbito casero en algunas regiones como Boquete, Cerro Punta, Volcn y
Capira producen mermelada, jalea y dulces.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
Se comercializa regularmente en sacos de 50 y 60 unidades en el Mercado de
Abasto de la ciudad de Panam. En las Ferias Libres y supermercados se
vende por unidad.
Externa:
Panam no reporta exportaciones de este producto.

Segn el Censo Agropecuario del 2001, se reportan 20,980 explotaciones en
las que se registr una produccin de 49,808 cientos de los cuales se venden
13,208.
10.2 Rendimientos por Hectrea:
Segn algunos productores tradicionales el rendimiento por hectrea oscila
entre 120 y 140 cientos.
Se utiliz como referencia el costo de produccin normativo de la naranja de
jugo formulado por el MIDA, de B/. 1,187.00 para el primer ao, B/. 1,184.50
para el segundo ao y B/. 1,184.00 para el tercer ao.
248
10.4 Precios
Nacional:
El precio de la toronja al por mayor es de cinco centsimos la unidad y al
consumidor puede ofertarse a precios que oscilan entre los doce y los
veinticinco centsimos.
Internacional:
El manual del exportador de frutas, hortalizas y tubrculos de Colombia indica
que Japn import de los Estados Unidos 272,278 toneladas valoradas en 254
millones lo que representa precio promedio de $933 por tonelada.
Estados Unidos, Espaa.
Estados Unidos
Francia, Blgica Reino Unido, Alemania y Japn.
249
NARANJA DULCE
Nombre cientfico:
Citrus sinensis Osbeck
Familia: Rutaceae
Nombre comn: Naranja, naranja dulce
I.
Los ctricos se originaron hace unos 20

millones de aos en el sudeste asitico. Desde entonces han sufrido
numerosas modificaciones debido a la seleccin natural y a hibridaciones
tanto naturales como producidas por el hombre. La dispersin de los ctricos
desde sus lugares de origen se debi fundamentalmente a los grandes
movimientos migratorios: como las conquistas de Alejandro Magno, la
expansin del Islam, las Cruzadas, el Descubrimiento de Amrica.
Las
naranjas se originaron en el sudeste de Asia desde la China hasta la India.
Es un rbol de unos 12 m de altura y tallo de 25 a 30 cm de dimetro con
ramas angulosas cuando estn jvenes Las hojas son de un color verde
oscuro, brillantes en el haz y verde mate en el envs, simples, sin
vellosidades.
Las flores son hermafroditas. Aparecen solitarias o en racimos, en las axilas
de las hojas, con cuatro o cinco ptalos blancos.
Los frutos son de forma ms o menos globosa y miden de 6.4 a 9 cm de
dimetro, Su corteza es rugosa y se torna amarillo - anaranjada cuando
madura. Se consume el jugo del fruto, que tiene un sabor dulce cido, rico en
vitamina C.
250
CONDICIONES AGROCLIMATICAS:
2.1. Temperatura y Altitud:
Las temperaturas ptimas para el cultivo de naranja estn comprendidas entre
los 13C y 30C.
Las temperaturas entre 0C y 12C disminuyen la calidad de los frutos. Los
naranjos y mandarinas se desarrollan bien de 0 (cero) hasta 2000 m de altitud,
con regmenes de lluvias de 1,200 a 1,500 mm anuales.
2.2. Suelos:
Requiere de suelos profundos, preferiblemente livianos de tipo arcillo - arenoso.
Puede prosperar en suelos ms pesados siempre que tengan buen drenaje. El
pH adecuado s sita entre 5.5 y 7.
Se localizan en todas las provincias del pas en especial Chiriqu, Veraguas,
Cocl Herrera y Panam.
4.1. Variedades:
Valencia, Washington y criollas.
4.3. Propagacin:
La naranja se propaga sexual y asexualmente. La sexual se recomienda en
casos de saneamiento varietal y por problemas sanitarios. La asexual mediante
injertos de corona y escudete que son los ms utilizados.
251

Se recomienda realizar una limpieza manual o mecnica completa del rea
donde se piensa establecer la plantacin.
El trasplante se realiza al inicio de la estacin lluviosa despus, de 6 a 9 meses
de haber realizado el injerto.
4.5. Distancia y Densidad:
7x7 m (200 plantas por hectrea)
6x6 m (270 plantas por hectrea)
4.6.poca de cosecha:
Debe iniciarse a los tres y cuatro aos despus de la siembra en variedades
injertadas y a los cinco aos cuando se utilizan plantones provenientes de
semilla gmica.
El riego se recomienda cuando las precipitaciones son menores de 1200 mm,
aplicndolo mediante aspersin, goteo o gravedad.
5.2. Fertilizacin:
El programa de fertilizacin debe hacerse de acuerdo a los resultados de los
anlisis de suelo y ser llevado a cabo por un experto en la materia.
252

Durante los dos primeros aos hay que mantener los arbolitos libres de
malezas que compitan con ellos, despus se recomienda utilizar una cubierta
vegetal para mantener la estructura del suelo. (Oleaginosas o csped es lo ms
apropiado).
Es recomendable practicar una poda de formacin antes del tercer ao y una
anual de mantenimiento y sanidad.

Plagas:
Arrieras, hormigas, escamas, orugas, pulgones, caros y la mosca de la fruta.
Enfermedades:
Pudriciones, gomosis, tristezas y virosis.
Controles Fitosanitarios:
Consultar a un experto idneo de las ciencias agrcolas.
6. COSECHA.
6.1. ndice de madurez:
Estos se definen segn el porcentaje de jugo, cambio de coloracin de verde a
amarillo y reduccin del grado de acidez.
253
6.2. Mtodos de recoleccin:

En pequeas plantaciones se realiza manualmente, utilizando un cuchillo filoso
o tijeras, evitando tirar, golpear o punzar los frutos. Para el acopio en campo se
pueden utilizar sacos o cajas.
7. POSCOSECHA.
7.1. Criterios de calidad y clasificacin:
Segn la norma oficial de clasificacin, las naranjas deben seleccionarse
considerando su tamao, coloracin, contenido de jugo en el aspecto positivo,
defectos de piel y daos mecnicos en el negativo.
7.2. Tratamientos:
Se recomienda que toda fruta destinada a ser consumida en estado fresco sea
lavada con agua limpia y clorada, para eliminar cualquier riesgo de
contaminacin con agentes biolgicos y qumicos que puedan afectar la salud
humana.
7.3. Empaques:
Las naranjas destinadas al mercado nacional deben comercializarse en sacos
de malla y cajas de cartn o plsticas con un contenido uniforme de frutas por
envase.
Temperatura: 3 a 9 C
Humedad relativa: 85 al 90%
254
8. AGROINDUSTRIA.
De la naranja se pueden elaborar una serie de productos como: concentrados,
jugos, conservas, mermeladas, aceites esenciales, extractos qumicos, adems
de alimentos para animales con los residuos orgnicos de las procesadoras.
9. COMERCIALIZACIN.
Se comercializa al mayoreo a travs de Mercado Agrcola Central y en centros
de venta ubicados a lo largo de la carretera Interamericana, principalmente en
las provincias de Chiriqu, Cocl, Panam y a travs de la empresa Ctricos de
Chiriqu S.A.
La produccin nacional de naranja en el pas, segn los Censos Agropecuarios
del 2000 es de 2,052,404 cientos, provenientes de unas 106,495 explotaciones
registrados como cultivos organizados. Del total de la produccin, un 40% se
comercializa o sea unos 12,568 cientos.
10.2. Rendimientos por Hectrea:

Segn la Finca "Los Naranjos" en la provincia de Cocl, una hectrea de 400
rboles de naranja a partir del tercer ao produce unos 160 cientos de frutas,
con incrementos a partir del cuarto ao.
255
Segn cifras suministradas por el MIDA el costo de produccin de una hectrea

de naranjas para el primer ao es de B/.1,187.00 para el segundo ao
B/.1,184.50 y el tercer ao B/.1,184.00.
10.4. Precios:
Nacional:
El precio de la naranja al mayorista en el Mercado Agrcola Central en el 2002,
oscil entre B/.1.20 y B/.3.40 el ciento. En los meses de bajo volumen de
produccin el precio al consumidor llega hasta los B/.6.00 el ciento.
El precio vara tomando en cuenta cantidad, variedad y el mercado al cual se
dirige el producto.
Internacionales:
En el mercado de Chicago el precio de la naranja valencia procedente de
Florida con 56 unidades se trans en mayo del 2003 en $11.15, en el mercado
de Miami en $/.7.50 unidades y en el Mercado de Los ngeles a $.7.50.
El Mercado Mundial de la naranja presenta una fuerte concentracin de la
produccin en dos regiones, Estados Unidos y Brasil, juntos aportan el 40% de
la produccin mundial.
Otros pases destacables son China, Espaa, Mxico, India e Italia.
En el mercado de las frutas frescas se destacan como principales exportadores
mundiales, Espaa, Estados Unidos, Italia, Grecia y Turqua.
Unin Europea, Estados Unidos, Japn y Corea del Sur.
256
CIDRA
Nombre Cientfico: Citrus medica
Familia: Rutaceae
Nombre Comn: Cidra, cidra limn
I.
INFORMACIN GENERAL.
La cidra es originaria de la India o de la China.

Descripcin Botnica:
Es un rbol espinoso que puede alcanzar los
cuatro metros de altura, con ramas alargadas que
se arquean hacia abajo. Las hojas son elpticas de bordes hendidos o
aserrados.
Las flores son hermafroditas, aunque a veces pueden ser
masculinas, de color blanco-crema o violeta prpura en la parte externa del
botn.
El fruto es grande, de cscara gruesa y rugosa, de color amarillo y jugo cido.
Por lo general posee poca pulpa y muchas semillas.
VARIEDADES:
Las cidras se dividen en varios grupos:
- Cidras dulces: Crcega
- Cidras cidas: Diamante, cedressa, sorrento y etrog.
CONDICIONES AGROECOLOGICAS:
Requiere un clima clido, adaptndose bien a los trpicos con temperatura de
22 a 25 C.
Se adapta bien en suelos profundos con buen drenaje con pH de 5.0 a 6.5.
Crecen desde los 0 a 2,100 msnm y requieren precipitaciones de 900 a 1200
mm de lluvia anual.
257
MULTIPLICACIN:
Se reproduce mucho mejor por estacas de 40 a 60 cm de largo, provenientes
de rboles mayores de 4 aos, los cuales se entierran a 4/5 partes de su altura
sin quitar las hojas. Tambin puede injertarse sobre patrones de naranjo agrio.
PLANTACIONES:
Se recomienda distancias de siembra de 6x8 m segn la variedad y calidad del
suelo.
La plantacin debe iniciarse a inicio de la estacin lluviosa, preparando hoyos
de 50 cm de dimetro por 50 cm de profundidad.
PRODUCCIN:
El rbol de cidra florece todo el ao cuando se mantiene una humedad
adecuada en el suelo, produciendo de 30 a 100 kilos de fruta por ao.
USOS:
La cidra es muy cida para comerla fresca. Su principal uso es en la
preparacin de dulces de sabor aromtico muy agradable con la parte blanca
de la cscara.
Se le atribuyen propiedades medicinales por su alto contenido de vitamina C y
fsforo.
258
NARANJA AGRIA
Nombre Cientfico: Citrus aurantium L.
Familia: Rutaceae
I.
INFORMACIN GENERAL.
Origen:
Sudeste de Asia desde China hasta India.
Descripcin Botnica:
Es un rbol que puede alcanzar hasta los 8 m de altura. Las ramas presentan
espinas largas y curvadas pero no puntiagudas. Las hojas son alternas de
forma ovada, de borde liso o ligeramente dentado. Son flores grandes de color
blanco, hermafroditas y aparecen en las axilas de las hojas en forma de
racimos o individuales.
El fruto es redondo y achatado en los extremos, con un tamao de 6.4 a 11 cm
de dimetro. La cscara es rugosa y gruesa de color amarillo- anaranjado.
Contiene abundante jugo de sabor amargo, el cual es muy utilizado en bebidas,
aderezos y su cscara utilizada en la elaboracin de mermeladas.
2.1. Temperatura y Altitud:
Se desarrollo bien entre los 13C y 30C y de 0C hasta los 2,000 msnm.
2.2. Requerimiento de Agua:
Requiere de 1,200 a 1,500 mm anuales.
259
2.3. Suelos:
Se recomienda suelos profundos, franco arcillosos con pH entre 5.5 a 7.
Podemos encontrar plantas al nivel de fincas en casi todas las provincias del
pas.
4.1. Propagacin:
La naranja agria se propaga sexual y asexualmente. El mtodo asexual
mediante injertos de corona y escudete es el ms utilizado.
Se debe realizar una limpieza general del rea a sembrar, eliminando hierbas y
arbustos.
El transplante se realiza al inicio de la estacin lluviosa despus de 6 a 9 meses
de haber realizado el injerto.
Se recomienda plantar a una distancia de 7 m entre plantas y 7 m entre hileras.
260

El manejo que se le debe dar a la naranja agria es similar al recomendado para
la naranja dulce.
6. COSECHA.
Debe iniciarse cuatro aos despus del transplante, cuando se trata de
plantones injertados y a los seis cuando son provenientes de semilla. Los
frutos son cosechados manualmente cuando se inicia el cambio de coloracin
de verde a amarillo o cuando amarillan totalmente en el rbol.
6. POSCOSECHA.
La naranja agria requiere de igual manejo poscosecha que la naranja dulce.
8. AGROINDUSTRIA.
Pueden elaborarse productos como: jugos, aceites esenciales, encurtidos,
jaleas y mermeladas, utilizando tanto su jugo como la cscara.
261
MAMON
Nombre Cientfico: Melicocca bijuga
Familia: Sapindcea
Nombre Comn: Mamn
El Mamn es originario de las islas del Caribe y
posiblemente de pases vecinos como Colombia
y Venezuela. Es un rbol que alcanza 30 metros de altura. Tiene una
estructura redonda y sus flores aparecen en forma de racimos; las hay
hermafroditas, hembras y machos, as como tambin se presentan separadas.
El fruto es oval de cscara verde y posee en su interior una capa gelatinosa de
color amarillenta cristalina, segn la variedad. Sus semillas son grandes y muy
pocas veces se encuentran dos en la misma fruta.
Su anlisis bromatolgico indica que es una excelente fuente de hierro y fsforo
de entre 0.93 mg y 50.4mg por cada 100 gramos.
En la Repblica de Panam se le encuentra prcticamente en cualquier lugar,
siempre que est por debajo de 1000 m de elevacin. Es una fruta de los
trpicos hmedos y requiere de un perodo o estacin seca bien marcada. Los
suelos pueden ser arcillosos, aunque los alcalinos son ideales; tambin
prospera bien en terrenos rocosos.
La multiplicacin se realiza por va sexual, es decir por semillas, aunque es
posible reproducirlos por acodos areos, aunque este mtodo es un tanto
difcil. Es utilizable slo cuando se requiere preservar una planta de gran valor.
262
Marco de Siembra:
Se recomienda sembrar a distancia de 8x8 10x10 m. Es prudente tomar en
consideracin que es una planta que presenta flores separadas machos y
hembras, aunque existen con flores perfectas (hermafroditas), dependen en su
mayora de la polinizacin cruzada y de la accin de insectos como la abeja
melfera.
263
MAMN CHINO
Nombre Cientfico: Nephelium
lappaceum
Familia: Sapindacea
Nombre
Comn:
Mamn
chino,
rambutn
1. INFORMACION GENERAL
Probablemente es originario de Malasia e
Indonesia en el continente asitico. Es un
rbol mediano de unos 15 20 m de altura, con hojas de dos a cuatro foliolos,
sus flores son panculas, bien ramificadas y pueden ser machos y hembras,
muchas veces se dan en rboles diferentes.
Su fruto, de forma oval, es de 3.5 a 8 cm de largo y 2 a 5 cm de ancho con
una cubierta roja o amarilla, con pelos ms o menos alargados, pulpa blanca y
jugosa; rodea una semilla aplanada, sus hojas y corteza tienen usos
medicinales.
Variedades:
Son muchas las variedades; sin embargo, en nuestro pas slo podemos
distinguir dos cultivos por la coloracin de la cscara roja y amarilla. No se
conocen las particularidades de la pulpa, ni de la semilla y sus contenidos de
azcar.
Necesidades de suelos y agua:
Es una planta que se considera poco exigente en suelos; sin embargo, se
adapta mucho mejor a terrenos profundos, bien drenados, ricos en materia
orgnica; no prospera en altitudes superiores a los 600 m, requiere
precipitaciones de por lo menos 2,000 mm anual, preferiblemente distribuidos
264
en los 12 meses del ao, en regiones con estacin seca prolongada necesita de
riego para suplir el dficit de agua.
Multiplicacin:
La reproduccin puede ser de dos formas, sexual y asexual. La primera
presenta el inconveniente que produce muchos rboles machos y en el caso de
los rboles hembras estos producen pocos frutos.
La semilla debe ser sembrada inmediatamente despus de haber sido extrada
de la fruta porque pierde su viabilidad en unos 3 das. La va asexual es un
poco ms costosa que la sexual pero ofrece ventajas como fidelidad en las
caractersticas de la variedad deseada, puede usarse para producir patrones
por semilla y hacer injertos de parche.
Por acodo areo:
En ramas maduras de hasta 18 meses y de 2 a 3 cm de dimetro, tardan entre
6 y 12 semanas para emitir races; despus demanda un vivero protegido por
sombras. Existen plantas con flores perfectas o hermafroditas de las cuales se
deben tomar yemas.
Plantacin:
Existen varios marcos de plantacin, el ms comn es de 10 a 12 m; las podas
tienen como propsito la eliminacin de ramas muertas o muy mal ubicadas.
La produccin:
En rboles de semilla se inicia entre quinto y sexto ao luego de haber sido
sembradas, en injertos entre el segundo y cuarto ao. Se pueden dar 2
cosechas por ao y sus rendimientos varan entre 25 a 200 kg por rbol.
Problemas por plagas y enfermedades:
Son atacadas por algunas larvas orugas y por el barrenador de la raz,
Diaprapes abbreviatus. Las ratas tambin pueden causar dao al fruto.
Mercados:
En Panam, cada vez toma mayor importancia y es comn encontrarle en los
puntos estratgicos de la capital y mercados de las cabeceras de provincia.
Tiene muy buena aceptacin por la poblacin. Hasta ahora el principal
proveedor es la provincia de Chiriqu.
265
NISPERO
Nombre Cientfico: Manilkara zapota
Familia:
Sapotaceae
Nombre Comn: Nspero

Posiblemente su origen sea la pennsula
de Yucatn en Mxico y desde all se
ha distribuido a diferentes partes del
mundo. En Panam se encuentra en
su estado natural en algunos bosques primarios. Es un rbol que desarrolla
hasta 20 m de altura con extensas ramificaciones. Sus ramas son bien
acentuadas, con hojas simples, alternas de inflorescencia simple o solitaria,
hermafroditas, con cliz dialispalo, formado de cuatro a cinco piezas. La
corola es gamoptala hipogirea, con estambres dispuestos en dos o tres
vertculos siendo los externos estaminoidales opuestos a los lbulos de la
corola, con antenas extensas, ovario multilocular con un solo vulo para cada
cavidad. Los frutos (tipo drupa o baya) varan de 100 a 500 g. La corteza se
utiliza para tintes. La fruta es sumamente agradable y dulce, adems aporta
vitamina C y minerales. Contiene alrededor de 11.8% de azcares reductores y
13.8% de azcares totales, la pulpa se puede deshidratar o congelar.
Variedades:
No se registran variedades; sin embargo, existen dos grupos o cultivares, uno
de drupa pequea y otro mucho mayor. En la regin sin humedad del arco
seco de Panam, se pueden ubicar los dos tipos sin llegar a definirse como
variedades propiamente dichas.
poca de Siembra:
Por ser una especie altamente adaptada a las condiciones tropicales, es comn
encontrrsela casi durante todo el ao; Sin embargo,
hay un mayor
rendimiento en los meses de enero a marzo.
266
Inmediatamente despus de su cosecha se debe poner a germinar su semilla,

ya que es un tanto tarda, por lo que puede demorar de dos semanas hasta
dos meses en completar su proceso. Su viabilidad puede perdurar varios
meses, siempre que se les mantenga en lugar seco.
poca de Cosecha:
La especie se produce prcticamente durante todo el ao y concentra su
mayor produccin entre los meses de enero y marzo, en algunas regiones
como el arco seco, y de abril a junio para zonas ms hmedas.
Ubicacin Geogrfica:
Es una especie que prospera bien en zonas secas y reas costeras, aunque se
le puede encontrar en casi todas las regiones del pas.
Datos de Produccin:
No se conoce o registran datos de produccin ni ensayos o investigaciones
tendientes a satisfacer sta necesidad. Existen referencias de variedades de
otras regiones del mundo, como por ejemplo la India donde s se sealan
estadsticas de produccin por rbol.
Clima:
Tropical - Hmedo
Se dice que tiene gran resistencia a las zonas secas.
Altitud:
Se desarrolla en altitudes de hasta 600 m.
Precipitacin:
No hay informacin documentada, pero su desarrollo ptimo se da en un
ambiente clido y hmedo.
Suelos:
No es exigente en suelos y puede crecer bien en terrenos arcillosos, arenosos y
rocosos, aunque el ideal es el franco profundo con un buen contenido de
materia orgnica.
267
Composicin- Textura:
Arcillosos, arenosos, rocosos y hasta calizos.
Manejo de Cultivo:
El desarrollo es lento en los inicios de su produccin, que va desde los 6 a los
8 aos, si es producto de propagacin por semilla y de 3 a 5 si se trata de
injertos. La siembra va desde 7 a 10 m. La mayora de las especies son auto
incompatibles en su polinizacin. La produccin puede alumbrar desde 250
frutas por rbol a los 5 aos hasta 1000 a los 10, incrementndose a medida
que aumenta la edad de la plantacin.
Cosecha:
La cosecha se realiza con mayor incidencia entre los meses de enero y mayo,
pero puede disponerse durante casi todo el ao.
Anlisis de contenido de nutrientes en 100 gramos
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos totales
Fibra cruda
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido Ascrbico
Valor energtico
75.00
0.5
1.1
23.0
1.6
0.4
24.0
10.0
1.0
10.0
0.01
0.01
0.2
15.0
4.0
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(kcal)
268
CAIMITO
Nombre cientfico:
Chrysophyllum caimito
Familia: Sapotcea.
Nombre Comn. Caimito
Es un rbol de 10 a 15 m de altura, con un
follaje muy especial, ya que su haz es de
color verde intenso y su envs marrn
dorado, con flores en racimo. Los frutos
son redondos desde 5 hasta 8cm de
dimetro. Cuando est maduro su coloracin es morada y presenta un matiz
verde antes de alcanzar la maduracin. Existe otro grupo cuyo desarrollo
ocurre sin cambiar significativamente su tonalidad verde. La fruta produce un
ltex de color blanco, pegajoso. La pulpa es de color blanco, con matices
morados. Tiene de siete a diez semillas de las cuales el 40% 50% son
viables, perdiendo el poder germinativo con relativa rapidez.
Variedad:
Se distinguen dos variedades o cultivares, uno de color verde claro cuando est
maduro. Concentra gran cantidad de azcares; el segundo es de color morado
con menor contenido de sacarosa que el anterior.
Clima y suelos:
Prospera en reas con regmenes de precipitacin pluvial alta y una elevacin
inferior a los 1,000 msnm. Es poco exigente en suelos, aunque prospera mejor
en terrenos ricos en materia orgnica y con buena profundidad.
Propagacin:
La forma ms comn de multiplicarse es por semillas, las cuales germinan entre
las dos y las cinco semanas. Pierde su viabilidad con relativa rapidez una vez
269
es sustrada del fruto maduro; por la va vegetativa tambin es posible

propagarse y se usa injerto de parche para mantener caractersticas superiores
de algn cultivar.
Tambin se puede usar el injerto de hendidura. Es posible el injerto de
aproximacin con la Pomarrosa, Eugenia jambos, a pesar que pertenecen a
familias botnicas distintas. El acodo areo funciona bien. La distancia de
siembra es de 10 a 12 m.
Produccin:
Necesitan entre cinco y nueve aos para entrar en produccin y llega a
fructificar hasta 150 lb. por rbol. En Panam no se conocen plantaciones
puras aunque s se pueden encontrar algunos cultivares con buen tamao y
sabor, del que podran efectuarse multiplicaciones masivas para establecer
pequeas parcelas puras.
270
MAMEY
Nombre cientfico: Calocarpum zapota
Familia: Sapotcea
Nombre comn: Mamey colorado,
zapote, yuco.
Es un rbol alto que puede alcanzar hasta
30m de altura, con copa ancha y hojas de 15 a 30 cm de largo, agrupadas
en las extremidades de las ramas nuevas.
Las flores aparecen en la
superficie de las ramas y apenas se notan. El fruto es redondo y alargado,
con una piel rugosa. La pulpa es rojiza y sin fibras; contiene una semilla
grande de 5 a 6cm.
Se conocen muchas variedades que difieren por la forma y el tamao del
fruto, cuyo peso puede ser de 250 g y llegar hasta los tres kilos.
2. CONDICIONES AGROECOLGICAS:
El mamey requiere un clima tropical clido; se desarrolla bien por debajo de
600m de altitud. Necesita un clima hmedo (1,500 a 3,000 mm de lluvia
anual) y crece bien en sitios protegidos de los vientos.
Se adapta a los
suelos cidos, arcillosos o limosos bien drenados y profundos mas no as a
los calizos y rocosos.
Propagacin:
Se reproduce comnmente por semillas, aunque por este mtodo tarda mucho
tiempo en producir. Las semillas se siembran acostadas en bolsas, tardando
un mes en germinar. Cuando las plntulas alcanzan los 25 cm pueden
ser transplantadas.
La reproduccin asexual se realiza por injertos laterales, escogiendo una
rama terminal que haya perdido las hojas. Como patrn se puede utilizar el
canistel (Amrica Central y Mxico). El acodo areo es factible cuando se
utilizan hormonas de enrraizamiento.
271
Plantacin:
Los rboles se plantan a 8 m de distancia en suelos pobres y a 6 m en suelos
frtiles.
Los rboles de semilla crecen ms grandes y necesitan ms espacio que
los provenientes de injertos. Se siembran en hoyos de 75 cm de ancho y
profundidad, con materia orgnica bien descompuesta. Se debe sembrar al
inicio de la temporada de lluvias y las plantas deben ser tratadas con mucho
cuidado.
Prcticas Culturales:
Los rboles pequeos deben regarse cada dos das hasta que estn bien
establecidos. Se puede dar una poda de formacin para espaciar las ramas
principales. Cuando empieza a producir, slo se podan las ramas enfermas
y secas. Una tala exagerada disminuye la produccin. Se debera siempre
usar arrope alrededor de los rboles.
Para acelerar el crecimiento se deben aportar fertilizaciones orgnicas
peridicamente, as como dos aplicaciones de abono qumico por ao, segn
el anlisis del suelo durante los dos primeros aos y una aplicacin al tercero.
Produccin:
Los rboles de semillas tardan de seis a ocho aos para producir en buenas
condiciones de cultivo y hasta quince en condiciones adversas. Los rboles
provenientes de injertos presentan sus primeros resultados en tres o cuatro
aos.
Los frutos se pueden colectar cuando se tornan rojizos, lo que se puede
determinar tomando una muestra de la pulpa de la parte inferior de la masa.
Se almacenan varios das a la sombra hasta que se ablanden.
Es afectado por la larva de la caa (Diaprepes abbreviatus) que devora
las hojas de las plantas jvenes. Tambin es atacado en hojas y tallos por
algunos caros. El hongo colletotrichum goesporioides provoca manchas
negras en las hojas y la cada prematura de los frutos en los perodos
hmedos y en los sitios muy sombreados.
272
NARANJILLA
Nombre Cientfico: Solanum quitoense
Familia: Solanaceae
Nombre Comn: Lulo, tomate chileno,
cocona, naranjillo.
Orgenes:
Esta fruta de exquisito sabor es originaria
de la regin interandina, especficamente del sur de Colombia, Ecuador y
Per. Los incas la denominaban lulumy se le dio el nombre de naranjilla por
su identificacin como naranja chiquita.
Breve descripcin botnica.
La naranjilla es un arbusto que alcanza entre 1.8 y 2.5 m de altura. Es de
raz pivotante y races secundarias superficiales, de tallo cilndrico,
semileoso y pubescente que crece curvado y erecto. Las hojas son
oblongas ovaladas palmeadas y compuestas. La flor es de cinco estambres
de color amarillo y con dehiscencia apical. El fruto es una baya, la cscara
de la naranjilla es de color naranja cuando est madura, tiene una cubierta
de pequeas y finas espinas o pelos. Es una fruta redonda ovalada,
internamente dividida en cuatro compartimentos separados por particiones
membranosas, llenos de pulpa de color verde amarillento y numerosas
semillas pequeas. La jugosa pulpa tiene un sabor cido que ha sido
descrito como una mezcla de ctricos o de pia con frutilla.
2.- CONDICIONES AGROCLIMATICAS
2.1
Clima:
Clima clido y subclido

273
2.3. Temperatura:
16C a 24C, con humedades del 80% al 100%.
2.5
Altitud:
800 a 1,500 msnm.

2.6
Precipitaciones:
1,000 a 3,000 mm
2.7. Suelos.
Textura franca, franco arcillosa o franco arenosa, ricos en materia orgnica,
estructura desmenuzable, de fcil drenaje, con un pH de 5.5 a 6.5.
3.
UBICACIN GEOGRAFICA EN EL PAS:
Este cultivo normalmente es encontrado en la parte del norte de Capira y en las

tierras altas de Chiriqu.
4.1. Variedades:
Existen solo cultivares.
4.2. Propagacin:
Se puede realizar en forma asexual y sexual. La forma asexual utiliza esquejes
o estacas de brotes laterales que nacen en las axilas de las hojas de las ramas
del segundo ao o ramas terminales, sanas no muy leosas que contengan de
3 a 4 yemas de 25 cm de longitud. Estas estacas se desinfectan, sus races
son superficiales. Este mtodo es ms rpido, pero las plantas tienen un menor
ciclo de vida.
274
La forma sexual utiliza semillas que una vez germinadas se trasladan a un

vivero para su transplante al campo.
Escogido el terreno se debe limpiar de malezas y preparar drenajes; se pueden
aprovechar los drenajes naturales o mejorar las caractersticas fsicas del
terreno en caso de ser necesario incorporar materia orgnica. Trazado de la
plantacin: en caso de ser necesario con curvas de nivel, evitar encharcamiento
de agua, que inciden sobre la aparicin de enfermedades y asfixia de las
plantas.
Se acostumbra a sembrar cuando el rgimen de lluvias se ha establecido en el
pas, que normalmente ocurre entre mayo y octubre
Marco de siembra de 2.5 x 2 m en hileras y plantas, para una densidad de 2000
plantas por hectrea.
La cosecha se inicia despus de trasplantada entre 10 y 13 meses con duracin
de entre dos y cinco aos.
En plantaciones comerciales se requerir de agua suplementaria en los
periodos de escasez y esta se podr suministrar por gravedad, aspersin o por
goteo
275
5.2. Fertilizacin:
Debe ser una prctica comn el realizar el plan de fertilizacin mediante anlisis
de suelos y de acuerdo a los resultados obtenidos elaborar el plan de
fertilizacin para el suministro de los nutrientes requeridos por las plantas.
Se realizan podas de formacin, eliminado brotes o retoos bsales por debajo
de los 20 cm de altura, de esta manera se evita el entrecruzamiento de las
ramas y se mejora la aireacin del cultivo.
La poda de mantenimiento es una actividad sanitaria para eliminar ramas secas
y enfermas; se retiran del cultivo y se queman, si hay daos severos por
enfermedades es conveniente realizar una poda de renovacin la cual se debe
realizar al inicio de las lluvias.
Se debe llevar a cabo un aporque cuando las plantas sobrepasan los 150 frutos
para evitar el doblamiento de los tallos.
Deshierbe
Se deben realizar dos controles de malezas por ao, en tiempo de estacin
seca se tolera un poco de maleza para mantener un micro clima dentro de la
plantacin,
se debe observar que las malezas no sean hospedantes de
plagas. Los controles pueden ser mecnicos o qumicos
a. Plagas:
Las plagas afectan hojas, races, tallos y frutos, desde los nematodos, gusanos
barrenadores del tallo y frutos, chupadores y fidos.
b. Enfermedades:
Es afectada por la marchitez bacteriana, los frutos son afectados por la
antracnosis y por la alternara.
276
6. COSECHA.
La cosecha de los frutos se da inicio entre los primeros 11 a 13 meses despus
de establecido el cultivo, cuando se encuentra en plena produccin; la
frecuencia de recoleccin de frutos es de 15 20 das
6.1.ndice de Madurez:
Se toma como indicativo de maduracin cuando los frutos se tornan de color
amarillo a naranja por los menos en el 40% de la superficie del fruto
La recoleccin es manual, se coloca en recipientes acolchados para evitar
cortes o abrasiones.
7. POSCOSECHA.
La seleccin del fruto debe realizarse bajo parmetros de regularidad, buena
formacin, coloracin uniforme, eliminacin de las pequeas espinas,
7.2. Tratamientos:
Limpieza: Se deben eliminar especialmente las pequeas espinas que se
localizan por encima del fruto, en bandejas de cuero o de un material similar en
la que se hacen rodar o se frota el producto para eliminar las espinas
7.3. Empaque:
Se realiza en paquetes de polyestyrene envueltos con celofn I o celofn II (de
poros ms grandes que el anterior), con pesos de 200 - 500 g incluso de 1 Kilo.
277
Se debe almacenar a una temperatura de 4 C a 8 C, con una humedad
relativa del 80% al 90%. La naranjilla se puede almacenar hasta por uno o dos
meses en temperaturas entre 7- 10 C (45 - 50 F), y humedad relativa entre
el 70 y 80%
8. AGROINDUSTRIA.
El jugo de la naranjilla es su principal producto procesado, adems de los
diversos elaborados tales como concentrado y pulpa, en su mayora
congelados. Adicionalmente, se pueden congelar bajo el proceso IQF, mitades
o trozos de naranjilla para elaborar diversas conservas. La naranjilla se
consume principalmente en jugo. Se le puede consumir fresca, en helados,
mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y confites. Es un
ingrediente extico para salsas de platos gourmet, ensaladas de frutas y
vegetales. Al consumir naranjilla es importante rociarla con gotas de limn para
evitar la rpida oxidacin. Se le utiliza tambin para decoracin.
Este producto es consumido normalmente en hogares y restaurantes, no hay
procesos industriales en el pas de esta fruta.
9. COMERCIALIZACIN.
Interna:
La naranjilla es introducida a los mercados por los intermediarios quienes la
trasladan en cajas de madera forradas de cartn para evitar daos. Se vende
por libra en el Mercado de Abasto, supermercados, Ferias Libres.
Externa:
No se reportan ventas al exterior debido a que la produccin nacional es de
autoconsumo y pequeos excedentes para la venta local.
278

No se registran cifras oficiales ni estimaciones.
El primer ao inicia con 220 qq, el segundo ao 396 qq con posibilidades de
seguir incrementndose.
Para el primer ao el costo de produccin de la naranjilla es de B/. 4,807.50 el
segundo ao B/. 2,157.11y el tercer ao B/. 2,157.11. en plantaciones con alta
densidad (4000 por hectrea). Datos de Colombia reportan costos de
produccin de B/. 1,368.00 por hectrea con una densidad de 952 plantas.
10.4 Precios
Nacional:
El precio oscila entre 0.12 y 0.38 centsimos / libra segn datos suministrados
por la Direccin de Informacin Comercial del IMA.
Internacional:
Brasil, Ecuador, Colombia, Per.
Colombia, Ecuador y Brasil.
Estados Unidos, Europa.
279
TOMATE DE ARBOL
Nombre Cientfico: Cyphomandra betacea
Familia: Solanaceae
Nombres comn: Tomate de rbol, tomate andino
I.
INFORMACIN GENERAL:
Es originario de las regiones andinas del Per, Ecuador, Bolivia, Colombia y

Argentina.
Es un arbusto de 2 a 3 m de altura, tronco corto con hojas agrupadas en las
ramas extremas, su floracin es racimosa, frutos alargados de forma ovoide, la
piel del fruto es morada o marrn rojo y la pulpa tiene muchas semillas.
VARIEDADES.
Las variedades conocidas se diferencian de los colores morados con frutos
rojos y los amarillos.
Necesidades de suelos y agua:
Necesita de clima tropical hmedo con precipitaciones abundantes, prospera a
alturas desde los 300 hasta 3,000 mnsm. Requiere suelos frtiles, ricos en
materia orgnica bien drenados.
MULTIPLICACIN:
La multiplicacin por semillas es rpida y fcil, se pueden estratificar las
semillas colocndolas 24 horas a temperatura de 0 C. Luego se colocan en
semilleros para que germinen entre 4 y 6 das; de no haber sido estratificadas
las semillas, estas tardan de 20 a 30 das para germinar.
280
Por estacas que se cortan de plantas maduras de 1 a 2 aos con dimetro de 1

a 1.25 cm con unos 45 a 75 de largo.
Por injerto de escudete usando algunas especies como Solanum quiculare,
auriculatum y Nicotiana glutinosa. Tambin puede injertarse sobre
Cyphomandra Costaricensis.
PLANTACIONES:
Se recomiendan distancias de siembra de 2.5 x 2.5 m en suelos frtiles y ricos
en materia orgnica; en menos privilegiados se puede plantar a una distancia
de 1.5 x 2.5 1.8 x 2.5 m.
PRODUCCIN:
Los rboles provenientes de semillas inician a producir a los 1.5 2 aos, los
que han utilizado estacas al ao; puede llegar a producir 20 a 30 kilos por ao.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Entre las principales plagas que le atacan se encuentran mosca blanca y la
mosca de la fruta as como las orugas defoliadoras.
La enfermedad conocida como mildiu y antracnosis son comunes, tambin el
virus conocido como mosaico de la papa y el pepino y la enfermedad bacteriana
provocada por Pseudomonas.
281
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Agricultura y Ganadera. Programa Nacional del Banano, seccin
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Agropecuario de Panam. Manual Tcnico No. 2 1985.
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16. www.mercanet.cnp.go.cr.
www.geogle.com/buscagro
www.sag.gob/hn
ANEXOS
ix

Fru Tales Final 18 Agosto 2004

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INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO

El Instituto de Mercadeo Agropecuario (I.M.A), se siente comprometido con

Dr. Hatuey Castro Barona

Forma De Utilizar Este Texto

Listado de Clasificacin de los Frutales por su Categora Econmica

ndice De Familias Botnicas, Generos, Especies Y Nombres

Desarrollo de Contenido por Frutal

Ley 58 de 1999 sobre Incentivos Forestales Para pequeos

PERSONAL FACILITADOR DEL PRESENTE DOCUMENTO

Comisin redactora, diseadora y revisora

Ing. Frut. Alonso Flores Msc.

Comisionados: Ing. Agr. Dionisio Morn

Tc. Mirta E. Martnez F.

FORMA DE UTILIZAR ESTE TEXTO

En primer lugar, se agrupan los frutales en el orden alfabtico de las familias

Listado de clasificacin de los Frutales por su Categora Econmica

INDICE DE FAMILIAS BOTANICAS, GENEROS, ESPECIES Y NOMBRES

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

Anlisis Bromatolgico por cada 100 g.

cido Ascorbico 80.0 mg

ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

Las provincias centrales de Cocl, Herrera y Los Santos, ubicadas en el

El Instituto de Investigacin Agropecuaria de Panam (IDIAP) ha reconocido la

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ALGUNOS FRUTALES POTENCIALES EN PANAMA, SU PRODUCCION PARA LA COMERCIALIZACION

Al cultivo se le debe suministrar agua por diferentes medios (riego o

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Uno de los indicadores principales de este factor es el cambio de coloracin

Antes de embalar hay que desechar todas las frutas daadas, en

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10.5. Principales Pases Productores:

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Nombre Cientfico: Anacardium occidentale L.

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No se reconocen variedades determinadas solamente cultivares rojos y

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La principal va de multiplicacin es a travs de semillas seleccionadas de

Para la Repblica de Panam, la mejor poca de siembra es el mes de mayo o

Distancia y Densidad de Siembra:

Dependiendo de la fertilidad del suelo se realiza a distancia de 8 y 10 m con

En la Repblica de Panam se cosecha desde el mes de noviembre hasta los

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Por los regmenes de precipitacin en la Repblica de Panam, no se considera

Para determinar las necesidades de fertilizantes es necesario apoyarse en un

En el cultivo se aplica la poda de formacin como prctica principal y de manera

Principales Plagas y Enfermedades:

Las plagas ms importantes reportadas son la mosca de la fruta y los tripsidos

ndice de Madurez (Comercial y Fisiolgica):

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La recoleccin se realiza de manera manual procurando no daar al falso fruto

Criterios de Calidad y Clasificacin:

Se pueden utilizar cajas, preferiblemente plsticas, sin ngulos internos que

Debe almacenarse a temperaturas entre 6C y 8C con niveles de humedad del

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10. ASPECTOS ECONOMICOS.

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el tercero en B/ 71.00 y totalizando B/ 322.75. (Segn los especialistas del