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de Chile
La gastronoma chilena
es
producto de la combinacin de la
tradicin indgena a lo largo de
Chile, junto al aporte colonial
espaol,
combinando
sus
alimentos, costumbres y hbitos
gastronmicos. Ha tenido aportes
menores de cocinas europeas por
parte de inmigrantes, como la
italiana y alemana, pero en el siglo
XX tuvo una importante y marcada
influencia la reconocida cocina
francesa.
Estos
elementos
conforman lo que se conoce
actualmente como la cocina
criolla de Chile, la cual destaca
por su variado sabor y color,
acompaada
de
bebidas
alcohlicas como el vino y el pisco
La
cocina
colonial
chilena
empez a adquirir refinamiento a
mediados del siglo XVIII, poca de
fiestas y saraos y las mesas
comenzaron
a
adornarse
con
elegancia para el almuerzo y la
cena. Los productos regionales
dotaron a los cocineros criollos de
apetitosas
curiosidades.
Combarbal sus tortas. La Serena,
el pavo mechado. Chanco, sus
La comida del pueblo
quesos
era
y Chilo
diferente
su curanto.
a las que servan
en las mesas aristocrticas. La primera estaba
constituida de harina, charqui y porotos con sal y
pimiento seco. En los das de fiesta el men variaba.
Carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote,
pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas.
El tratamiento de la caza
(venados y conejos), con
salsas de frutas reciben
el influjo alemn. Entre
las recetas autctonas es
conocida la preparacin
del conejo con Italia
aporta sus pastas a la
tradicin
gastronmica
chilena.
Herencia culinaria
La herencia culinaria criolla
fue
trasmitida
de
las
generaciones,
mediante
recetas
guardadas
en
cuadernos o tarjetas, que
permanecieron por aos como
un secreto de las diferentes
familias, hasta el momento en
que alguien las recopilaba en
tomos y las publicaba. A
mediados del siglo XIX, se
comenzaron a redactar en las
imprentas, las viejas recetas de
las monjas y familias, que
seran
la
base
de
la
gastronoma nacional con el
pasar del tiempo.