Leche de coco, cmo se hace

La leche de coco es ideal para aquellas personas con intolerancia a

la lactosa o que no quieran tomar leches de origen animal (vaca, oveja,
cabra).
Tiene propiedades antibacterianas y su contenido graso y tipo de
grasa, es especialmente indicada para aquellos que padezcan de gastritis,
adems nos aportacido laurico, tambin presente en la leche materna, y
que se ha demostrado tieneefectos protectores sobre el sistema
cardiovascular elevando el colesterol HDL (protector de alta densidad)
Por su alto contenido en manganeso (0,9mg por 100ml) ayuda a bajar
el nivel de glucosa en sangre. Tambin contiene cobre (0,3mg) y
vitamina C (2,8mg) que ayuda a mantener la elasticidad de los vasos
sanguneos, no contiene mucho calcio pero sfsforo (100mg) que nos
ayuda a mantener unos huesos fuertes. Su hierro (1,6mg) nos previene
de anemias. Contiene potasio (263mg) que ayuda a bajar la presin
sangunea. El selenio (6.2mcg) es un antioxidante que ayuda
especialmente a aquellos afectados de artritis reumatoide que
suelen presentar niveles bajos de este mineral.
Si tienes calambres su contenido en magnesio (37mg) que acta
bloqueando los impulsos que llegan a las clulas nerviosas,
relajando msculos y nervios. Y su aporte en fibra (2,2mg) te har
sentirte saciado as comers menos.
Hacerla en casa es muy sencillo, necesitas:
- Agua caliente (sin que hierva)
- Coco rallado
La proporcin entre ambos es 1 vaso y medio de agua por cada 2 vasos
de coco rallado. Pero es ms sencillo si echas la cantidad justa de agua
para tener hidratado el coco.
A la hora de hacerla puedes conseguir que sea ms consistente o ms
ligera segn la cantidad de agua que uses.

Cmo la haces:
Paso 1: Pon el coco en un recipiente y aade agua caliente, sin que
llegue a hervir, con esto conseguimos que la grasa del coco se diluya en
el agua. Djala reposar y enfriar unos minutos.
Paso 2: Si tienes una batidora de vaso btela durante 2 minutos y si
no tienes puedes hacerlo manualmente con una cuchara, as ayudaremos
a extraer la grasa del coco.
Paso 3: Cuela esta mezcla y listo, ya puedes disfrutar tu leche de coco!!!
Ahora puedes tomrtela bebida, echarla al caf, usarla en tus sopas,
platos de pescado, en tus postres, a poco que la uses te dars cuenta que
es un ingrediente todoterrenoque puede sustituir en las recetas a la
leche o al vino blanco aportando un sabor intenso y dulce, sin preocuparte
por su bajsima carga glucmica.
Extras:
- Si exprimes bien la pulpa que has colado podrs usarla ms tarde para
hacer harina de coco.
- La leche de coco una vez hecha se guarda en la nevera y aguantar
fresca unos 5 das, pero procura guardarla en un envase que puedas
agitar porque poco a poco ir decantando la grasa y separndose del
agua, as que necesitars agitarla antes de usarla.
- Si te gusta aromtica puedes echarle una vaina de vainilla en caso que
la uses para recetas dulces o curry para recetas saladas. Adems como
cualquier otra leche queda muy rica si la usas con canela, nuez moscada
o menta, pon tu imaginacin y paladar a trabajar!!!!!!! Y cuntanoslo!!!!!

Harina de coco, cmo se hace

Lo ms sobresaliente que podemos decir de la harina de coco es que no
contiene gluten, es sencilla de hacer y nos aporta una gran
cantidad de fibra es digestiva y facilmente tolerada para las
personas con problemas gstricos o intestinales, adems al ser la
carne desecada y picada de un fruto su sabor es ligeramente dulce, una
delicia!!

Para realizarla necesitamos la carne del coco (coco rallado), pero cmo
contiene mucha grasa lo mejor es desgrasarla primero, para conseguir
una harina lo suficientemente suelta para hornear. El proceso de
desgrasar es el que hemos usado para hacer la leche de coco
(enlace a la receta) y conviene que la pulpa que extraemos a hacer
la leche quede bien escurrida porque esa es la materia prima de la
harina.
Ingredientes:
Pulpa de coco desgrasado
Cmo se hace:
Paso 1: Precalienta el horno a temperatura max. 100C, es preferible
hacerla a temperatura baja para que no se cocine y solo se deshidrate, el
calor puede ser arriba y abajo (as puedes aprovechar el horno para
hornear otros platos), pero vamos a colocar la bandeja lo ms abajo
posible (mejor no la apoyes en el suelo del horno se quemara).
Paso 2: Pon la pulpa de coco en la bandeja del horno de manera que
quede lo ms estirada posible y deja que se vaya haciendo. El tiempo
depende de lo bien desgrasada que est la pulpa que usas y
tambin de la calidad del coco que uses, segn sea ms aceitoso o ya
venga predesgrasado. Pero no tengas prisa!!
Paso 3: Pasados 20 minutos puedes probar a tocarla y asegurarte que
est seca, perocuanto ms tiempo la tengas desecando en el horno,
ms tiempo podrs almacenarla luego sin que est hmeda. He
llegado a tenerla 3h y no hay problema de que se queme o carbonice.
Paso 4: Una vez est seca es momento de sacarla del hono y dejar
que enfre un poco antes de picarla.
Tambin es un buen momento para pasear la bandeja por casa, el
aroma del coco horneado es delicioso
Paso 5: Vamos a picar la pulpa seca para conseguir la harina, la textura
final depende un poco de para qu vayas a usarla, en bizcochos y
pasteles es mejor muy fina, para rebozados es preferible ms gruesa, esto

ya depende de tu gusto.
Et voil!!! Ya tienes otra harina que no daa tu intestino, que est
deliciosa y a un precio mucho ms econmico que la que puedes comprar
procesada. Venga a la cocina a experimentar con ella!!!

Extras:
- Una vez picada se almacena cmo cualquier otra harina, tiene un
delicado aroma dulce, eso evitar que aadas edulcorante a tus
bizcochos, no olvides que esta harina ya trae azcar de serie.
- A la hora de espesar salsas no es muy efectiva, pero funciona
perfectamente en masas de hornear (bizcochos, pizza, magdalenas) y
suma ventajas si la mezclas con otras harinas.
- Al no tener gluten vamos a necesitar clara de huevo para que se
mantenga unida una vez horneada.
- Puedes hacerla con especias (curry, ajo, perejil) si vas a usarla en platos
salados. Usa canela y vainilla para tus recetas dulces.
- A pesar de tener azcar no estimula tu insulina debido a la gran
cantidad de fibra que aporta que har que sean digeridos muy
lentamente.