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Descripción de Equipos e Instrumentos
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FERMENTACION DE GLUCOSA
OBJETIVO: Determinar algunos de los
productos formados en la fermentacin de la
glucosa por accin de la levadura y de
lactobacillus.
FUNDAMENTO TEORICO: La glucosa por
accin de la levadura de panificacin
(habitualmente saccharomyces cerevisiae) es
capaz, en el proceso conocido como
fermentacin alcohlica, de degradarse, en
condiciones anaerobias, hasta etanol. La
misma glucosa por accin de lactobacillus del
yoghourt, se transforma en acido lctico en un
proceso conocido como fermentacin lctica.
En ambos casos hay una serie de reacciones
comunes a ambos procesos, que van desde
la glucosa hasta el acido pirvico. Por tal
razn el acido pirvico se va a encontrar en
muy baja concentracin como metabolto
intermediario. Igual cosa sucede con el
acetaldehdo, un metabolto intermediario en
la fermentacin alcohlica. Identificando la
presencia de piruvato, acetaldehdo y etanol
se comprueba entonces, que se est
realizando una fermentacin alcohlica. De
igual manera, al identificar la presencia de
cido pirvico y acido lctico se puede
comprobar que se ha presentado la
fermentacin lctica.
MATERIALES Y REACTIVOS
Dos esferas de cristal
Bao maria
Termometro
Embudo de vidrio
Papel filtro
Pipeta graduado de 1 o 2 ml
Levadura de panificacin
Suspensin de Lactobacillus
10 ml de suspensin de levadura al 10 % en
agua destilada
15 ml de glucosa al 10%
15 ml de galactosa al 10%
15 ml de fructosa al 10%
15 ml de sacarosa al 10%
15 ml de maltosa al 10%
15 ml de manosa al 10%
25 ml de cido tricloroacetico al 10%
10 g de sulfato de amonio solido
Determinacin de acetaldehdo
A 2 ml de filtrado agregue 0,5 ml de solucin
fresca de nitroprusiato de sodio y 2 ml de
piperidina acuosa y agite. Si hay acetaldehdo
presente se observa una coloracin azul.
Determinacin de etanol mediante su
oxidacin con cido sulfocromico a
acetaldehdo.
A 1 ml del filtrado se le aaden 0,5 ml de
solucin sulfocromica diluida. Tras mezclar
bien el conjunto se calienta en un bao de
agua hirviente; aparece un intenso color
PRUEBAS
Tubo con
levadura
Tubo con
lactobacillus