COCRETAS DE LANGOSTINOS.

Lo primero que hay que hacer es elaborar un caldo con las cascaras y
cabezas de langostinos. Para ello, en una olla ponemos un poco de aceite de
oliva y pochamos una cebolla grande, finamente cortada. Una vez pochada
10 min ponemos la cabezas y cascaras de los bichos y despus de frerlas
un poco con la cebolla, echamos un poco de agua, hasta cubrirlas y a fuego
medio lo dejamos 30 min. Y colamos.
La bechamel la empezamos con dos o tres cebollas lo ms finamente
cortadas que podamos. Con esta receta va a salir una bechamel para unas
180 croquetas as que los ajustes los hacis vosotros. Esta cebolla la
dejaremos a fuego medio-lento durante media hora o 40 min. La cebolla
tiene que quedar blanquita, sin coger apenas color as que iremos regulando
la temperatura para que no se dore. Huelga decir que la cebolla va pochada
en aceite de oliva, si es virginal mejor
Una vez pochada la cebolla incorporamos harina, dos cucharadas grandes
para esta cantidad de cebolla y revolvemos un minuto. En este punto es
necesario informar que la cebolla pochada tiene que tener un poquito ms
de aceite para que la harina se sofra un peln. Un minuto la harina con la
cebolla y empezamos a incorporar el lquido en forma de fumet. En qu
cantidad? Aproximadamente un vaso lleno, as que a la hora de hacer el
fumet priorizaremos el que tenga poco lquido pero muy concentrado a la
cantidad. Le pegamos un meneo a la bechamel que a esta hora todava ser
un engrudo para incorporar inmediatamente la leche entera o desnatada
es igual- fra y ya no dejaremos de remover hasta 50 min despus
aproximadamente. La leche que necesitamos son dos litros aprox pero
depende del fuego a la que pongamos la bechamel, pues a ms fuego y
ollas ms bajas, ms evaporacin ver trmino en el diccionario- eligiendo a
ser posible una temperatura media. Una vez pasados esos 50 min aprox
comprobamos la textura que ser la de una crema un poco espesa. Si por
algn motivo la bechamel estuviera ms lquida de lo debido no tenemos
ms que continuar con ella al fuego. Si por el contrario est un poco ms
espesa que un mitin de Zapatero, incorporaremos ms leche. Aqu
incorporamos los langostinos en trocitos y pasados por la plancha.Es el
momento de rectificar de sal y listo.
Suerte.