Cafe

Agricultura Orgnica en el
Trpico y Subtrpico
Guas de 18 cultivos
Caf
Asociacin Naturland - 1 edicin 2000
Este trabajo fue realizado por Naturland e.V. con la colaboracin de la Agencia Alemana para
la Cooperacin Tcnica (GTZ, Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit mbH) y
con medios del Ministerio Federal de Cooperacin Econmica y Desarrollo de la Repblica
Federal de Alemania (BMZ, Bundesministerium fr wirtschaftliche Zusammenarbeit). Las guas
de 18 cultivos de importancia econmica mundial, fueron elaboradas por diferentes autores.
Nombramos a los siguientes:
Franz Augstburger, Jrn Berger, Udo Censkowsky,
Petra Heid, Joachim Milz, Christine Streit
Las guas de cultivo estn disponibles en espaol, en ingls y en alemn de los siguientes
cultivos:
ajonjol (ssamo), algodn, banano, cacao, caf, caa de azcar, castaa (nuez
de Brasil), cay, coco, hibisco, macadamia, mango, man (cacahuete), papaya,
pimienta, pia, t, vainilla.
Las guas de cultivo de banano, mango, pia y pimienta fueron revisadas por Udo Censkowsky
y Friederike Hngen en 2001 para la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Negocio y
Desarrollo (UNCTAD).
En 2002 se publicaron dos guas de cultivo en ingls de arroz y dtiles.
Los autores hacen nfasis en que estas guas solamente dan recomendaciones generales
sobre los cultivos y que de ninguna manera reemplazan el asesoramiento especfico al
agricultor, de acuerdo a la regin donde cultiva.
Todas las guas han sido elaboradas y revisadas muy cuidadosamente por los autores. A
pesar de ello puede haber errores en el contenido. Los reglamentos legales mencionados en
las especificaciones de productos, tienen el estado de 1998 y pueden cambiar en el transcurso
del tiempo. Por estas razones, tanto el editor como tambin los autores no asumen
responsabilidad legal o garanta por las informaciones contenidas.
Adems los autores ruegan hacer llegar a Naturland cualquier tipo de comentario crtico,
complemento o nueva informacin importante, ya que Naturland desea actualizar las guas
constantemente. Por favor dirjanse a la siguiente direccin:
Asociacin Naturland
Kleinhaderner Weg 1
82166 Grfelfing
Alemania
telfono:
+49 - (0)89 - 898082-0
fax:
+49 - (0)89 - 898082-90
e-mail:
naturland@naturland.de
pgina web: www.naturland.de
Agradecemos a Peter Brul, Agro Eco, sus los valiosos comentarios sobre el manuscrito, as
como a todos los otros colaboradores de esta obra, sobre todo a Sybille Groschupf, que en
trabajo minucioso fue eliminando todos los errores del texto y que hizo el diseo grfico
apropiado.
II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf
Indice
1. Introduccin ......................................................................................................... 1
1.1. Botnica ............................................................................................................. 1
1.2. Variedades y pases productores de caf ...................................................... 1
1.3.Aplicabilidad y sustancias que contiene ......................................................... 4
2. El cultivo del cafeto: aspectos............................................................................ 4
2.1. Exigencias al emplazamiento .......................................................................... 5
2.2. Posibilidades de diversificacin...................................................................... 6
2.2.1. Plantas de acompaamiento del estrato alto (Sombra) ................................... 6
2.2.2. Plantas de acompaamiento del estrato medio ............................................... 8
2.2.3. Coberturas ....................................................................................................... 8
2.3. Aplicacin de nutrientes y fertilizantes .......................................................... 9
2.4. Control fitosanitario........................................................................................ 10
2.5. Medidas de cultivo y cuidado de plantas existentes................................... 12
2.5.1. Insercin de nuevos cultivos .......................................................................... 13
2.5.2. Cultivo de plntulas........................................................................................ 13
2.5.3. Cuidados ........................................................................................................ 13
2.5.4. Maleza y control de malezas.......................................................................... 14
2.5.5. Proteccin de suelos...................................................................................... 15
2.6. La cosecha y el tratamiento post cosecha ................................................... 15
2.6.1. La cosecha..................................................................................................... 15
2.6.2. Tratamiento post cosecha.............................................................................. 15
3. Especificacin del producto y exigencias de calidad .................................... 16
3.1. Caf oro............................................................................................................ 16
3.1.1. Beneficio ........................................................................................................ 16
3.1.2. Exigencias de calidad .................................................................................... 19
3.1.3. Caractersticas de calidad.............................................................................. 19
3.1.4. Exigencias mnimas y mximas ..................................................................... 19
3.1.5. Empaque y Almacenaje ................................................................................. 20
3.1.6. Aspectos ecolgicos del beneficio del caf, seguridad de la calidad............. 20
Asociacin Naturland, 1 edicin 2000
Produccin Orgnica de Caf
1. Introduccin
El caf es, entre las materias primas despus del petrleo, el producto comercial
ms importante del mundo y para la mayora de los pases productores el principal
artculo de exportacin.
1.1. Botnica
Su planta, el cafeto, pertenece a la familia de las rubiceas. Coffea arabica crece
como arbusto, Coffea cannephora como rbol arbustado. Su flor blanca, bien
oliente, no es dependiente de polinizacin por terceros agentes. El ovario se
convierte en un carozo ovalado, constituido de dos semillas y necesita de 6 - 8
meses para completar su maduracin. La guinda madura, cuya pulpa es dulce, de
color rojo o amarillo, contiene semillas (ms propiamente conocidas como "granos
de caf"). Las semillas estn bordeadas por una pulpa y su cscara, y todo ello
encerrado en una envoltura pergamnea.
1.2. Variedades y pases productores de caf

Son econmicamente importantes a nivel mundial la variedad Coffea arabica,
llamada "Arbica", y Coffea cannephora, llamada "Robusta" (Comparar la siguiente
tabla). Robusta, en comparacin con Arbica, logra rendimientos mayores en un
30%, siendo sus precios 30% inversamente ms bajos. Fuera de ellas hay otras
variedades que juegan un papel de escasa importancia en el comercio internacional
de caf pero que a nivel local regional s pueden tener cierta importancia (p.ej.
Coffea maragohipe que se destaca por sus granos extremadamente grandes y
cuyas exigencias de emplazamiento son similares a las de Robusta.
El cultivo ecolgico de cafetos es de relevancia econmica sobre todo en Mxico,
Per, Guatemala, Bolivia y Repblica dominicana. Hasta ahora menos importancia
le asignan Costa Rica, Brasil, Colombia, Venezuela, Indonesia, India, Etiopa, Kenia
y Mozambique. Principalmente cultivan Arbica ecolgica. Casi no se dispone de
Robusta ecolgica.
pagina 1
Variedades y sus
caractersticas
Participacin en la
produccin mundial
Emplazamiento y
adecuacin climtica
Regiones de cultivo
Grado cofenico
Enfermedades y
parsitos
Coffea arabica (Arabica)

Aprox. 70%
Lugares altos,
precipitaciones y
temperaturas variables,
segn temporada
Amrica Latina, Africa
Oriental
0,6 - 1,5%
Sensible a broca y roya
Coffea canephora
(Robusta)
Aprox. 70%
Lugares bajos; temperaturas
altas pero siempre iguales,
alto nivel de precipitacin
Asia, Africa
2,0 - 2,7%
Ms resistente a broca y
roya
En los ltimos aos se han realizado con xito intentos de injertar variedades de
Arbica sobre Robusta. Este mtodo parece ser razonable para el cultivo ecolgico
de caf, pues Robusta tiene una radicacin bien formada y con ello puede lograr un
consumo ms eficiente de nutrientes; evidentemente tiene ms capacidad de
resistencia antiparasitaria.
Las variedades "modernas" que se estn utilizando en la praxis actual son cafetos
(resistentes, con buena asimilacin de fertilizantes minerales y buen rendimiento)
que se desarrollaron para la produccin de caf convencional. Estas variedades
son poco apropiadas para el cultivo ecolgico. En el cultivo ecolgico, en cambio,
se trabaja mayormente con variedades nacionales antiguas adaptadas
perfectamente al lugar.
Variedades nacionales
Arbica, Tpica Criolla
Variedades muy antiguas, nativas, con muchas selecciones locales. Muy
apropiadas para cultivos situados en regiones ms altas, para sombra densa y
diversificada. Es de alto crecimiento, tiene ramaje elstico que se deja doblar para
efectos de cosecha. Se comporta bien ante las diversas tcnicas de corte y
cuidado. No es exigente ni alternable pero s resistente a la sequedad. Da granos
grandes de buena calidad. Es relativamente sensible ante la roya (Hemeleia
vastatrix) y la mancha de hierro (Cercospora coffeicola). Se apropia muy bien para
cultivos ecolgicos extensivos.
Borbn
Variedad antigua proveniente de la isla caribea de Borbn. Muy diseminada,
apropiada para regiones bajas con intensa sombra. De alto crecimiento, se
comporta bastante bien en los cortes, no es exigente, es poco alternable. Madura
antes que Tpica, tiene granos ms pequeos pero de calidad aceptable. Sensible
ante la roya y la broca del caf (Hypothenemus hampei). Apropiado para cultivos
ecolgicos en regiones bajas.
pagina 2
Mundo Novo
Variedad parecida a Borbn, desarrollada en el Brasil para monocultivos. Puede
soportar alta densidad, se apropia para el cultivo ecolgico en regiones bajas slo
bajo determinadas condiciones.
Prcticamente en todas las regiones tradicionales de cultivo de caf se
seleccionaron variedades locales que estaban bien adaptadas (y en parte lo estn
todava) hasta que aparecieron nuevas enfermedades y parsitos. A continuacin:
Ejemplos de selecciones locales:
Pache (Amrica Central)
Seleccin local de Tpica. Es muy buena en alturas, est bien adaptada a la sombra
densa. Maduracin tarda, produce granos grandes de excelente calidad. Es de
poco rendimiento.
Pluma Hidalgo (Mxico, Guatemala)
Excelentemente adaptada a alturas sobre 1200 msnm (en partes se cultiva hasta en
niveles sobre 1850 msnm). No es alternable, es muy resistente. Su rendimiento es
bajo, sus granos grandes y de excelente calidad.
Variedades recientes
Caturra (Amrica del Sur)
Cafeto de bajo crecimiento, con internodios cortos, hojas gruesas de color verde
oscuro, que fue desarrollado para monocultivos. Se apropia bien para cultivos
ecolgicos de cuidado intensivo. Necesita ms sol y poda sanitaria (para el
cuidado) ms intensiva que las variedades del pas, y es mucho mejor en su
rendimiento. Las plantaciones tienen un ciclo de vida corto, despus de
aproximadamente 20 aos tienen que sustituirse. Los granos son de conveniente
tamao y calidad.
Catoai (Amrica del Sur)
Variedad proveniente del cruce entre Caturra y Mundo Novo, fue desarrollada en el
Brasil para su utilizacin en monocultivos. El cafeto es de crecimiento ms fuerte y
robusto que Caturra, tiene lneas de guindas de color amarillo y rojo. Necesita ms
sol y poda sanitaria intensiva (para el cuidado) que las variedades del pas, pero es
de mayor rendimiento que stas. Se apropia parcialmente para plantaciones
ecolgicas de cuidado intensivo. Los granos son de conveniente tamao y calidad.
Colombia
Variedad creada en Colombia destinada al monocultivo, resistente a la roya, que
consta de 12 lneas y por tanto no es autoreproductora. Tiene un sistema de races
mal formado, es exigente y de mucho rendimiento. No es apropiada para integrarla
en un sistema de cultivo ecolgico con sombra. Da granos grandes y de buena
calidad. (En Costa Rica, una variedad parecida a sta se llama Costa Rica 95).
pagina 3
Yapar 59 (Brasil)
Variedad resistente a la roya, creada para monocultivo sin sombra. Exigente con
nutrientes, escasa tolerancia de sombra, por tanto no es tan apropiada para su
cultivo ecolgico. (Esta variedad se llama en Mxico Oro Azteca).
Catimor
Es un cruce de Caturra con un hbrido de Timor. Ha dado buenos resultados por su
buena resistencia a la roya an bajo densa sombra. Tiene altas exigencias en
cuanto a nutrientes. Algunas lneas de Catimor tienen problemas con la calidad
organolptica.
Crnica (Mxico)
Variedad muy bien adaptada en alturas situadas entre 1000 y 1400 msnm. Buen
rendimiento an con bajas temperaturas, buena resistencia ante la roya pero
sensible ante cercspora; rendimiento medio, no es alternable. De calidad un poco
inferior.
1.3.Aplicabilidad y sustancias que contiene

La industria de bebidas aprovecha el caf exclusivamente como sustancia de
degustacin que la ofrece en forma de grano completo tostado, molido, o tambin
como caf instantneo. Ello vale tambin para el caf de calidad ecolgica. En los
pases consumidores ms importantes el caf tostado es casi siempre una mezcla
de variedades de diversa proveniencia y calidad. Slo los cafs "gourmets" no son
mezclas, sino por regla general calidades de una sola proveniencia. Las mezclas
de "caf expreso" contienen Robusta, de alto contenido cofenico, y Arbica no
lavada pero s intensamente tostada.
Una sustancia importante que contienen los granos de caf es la cofena. El grado
cofenico de las semillas depende del tipo, variedad, de las condiciones de
emplazamiento del cafeto y de otros factores ms, y puede sobrepasar 2,5%.
2. El cultivo del cafeto: aspectos

El caf proviene del ecosistema forestal subtropical de las tierras altas de Etiopa;
crece en una regin de lluvia estival bajo la cubierta de sombra de diversas
especies de rboles. El cultivo tradicional del caf, hoy practicado especialmente
por agricultores propietarios de fincas pequeas y medianas, imita las condiciones
de crecimiento originarias imponiendo en prctica sistemas agroforestales
diversificados. Estos sistemas cimientan tambin la base del cultivo organico de
caf, pero ste se diferencia del otro por ser ms intensivo.
Est claro que el caf tambin se puede producir en monocultivo, con alto empleo
de sustancias agroauxiliares. Este es el caso de las grandes plantaciones que hay
pagina 4
en el Africa, Brasil, Colombia y Costa Rica. Estos pases son los principales
productores de caf convencional.
La praxis en el cultivo ecolgico de caf, sin embargo, demuestra econmica y
tcnicamente que la plantacin en monocultivo es casi imposible, y que -ademses indeseable desde un punto de vista netamente ecolgico.
El cultivo ecolgico de caf es muy diverso a nivel mundial, pues se ha adaptado a
las condiciones de emplazamiento de las diversas regiones. Se puede constatar,
sin embargo, la existencia de dos tipos de sistemas:
Sistemas extensivos con un crculo de nutrientes cerrado, practicados

principalmente por agricultores indgenas y por pequeas explotaciones (sin
administrar abonos orgnicos).
Sistemas intensivos con administracin de nutrientes importados, practicados

principalmente por explotaciones medianas y grandes. (Administracin de
abonos orgnicos).
2.1. Exigencias al emplazamiento

El cafeto tiene preferencia por suelos bien drenados y ventilados. Como tiene un
sistema de races superficial, crece tambin en suelos con poca profundidad.
Favorables son los suelos ricos en humus, ligeramente cidos; las mejores
condiciones se dan en suelos jvenes de origen volcnico.
Las temperaturas ideales para los cafetos de Arbica oscilan entre 18C y 24C.
Una temperatura ms alta estimular la formacin de capullos y el crecimiento
mismo, pero esto dar lugar a que la presin infecciosa por parte de plagas y
parsitos crezca y que la calidad, al contrario, baje. El cafeto es sensible a las
heladas, las temperaturas por debajo de 10C frenan su crecimiento. Los cafetos
de Robusta, en cambio, pueden soportar mayores temperaturas y son ms
resistentes a plagas y parsitos.
La precipitacin pluvial ideal est entre 1500mm y 1900mm. El cafeto reacciona
positivamente ante los perodos de sequa que en ningn caso sobrepasarn los 3
meses. El nivel de precipitaciones durante el resto del ao ser, en lo posible,
parejo, pues una precipitacin irregular ocasiona florescencia y maduracin
irregular.
El cafeto es una planta de semisombra que aprovecha en fotosntesis slo aprox.
1% de la luz solar (ideal aprox. 1500 horas/ao). Si la temperatura de la hoja
sobrepasa los 34C el nivel de asimilacin ser prcticamente cero, por ello el
coeficiente de fotosntesis de las plantas bajo sombra es ms alto que cuando estn
totalmente expuestas a los rayos del sol.
Como principio vale: Robusta para tierras bajas, Arbica para tierras altas. El lmite,
segn los grados de latitud, flucta entre 600 y 900 msnm.
La broca y la roya son indicadores importantes, pues indican si la variedad fue
seleccionada segn su adaptabilidad a las condiciones locales o no. Una plantacin
pagina 5
de Arbica a 600 msnm fuertemente atacada por broca y roya a pesar de un buen
nivel de sombra y buen manejo del sistema, es un indicio de que la plantacin no
fue seleccionada conforme a las condiciones del lugar y que a mediano plazo
deber ser sustituida por Robusta.
2.2. Posibilidades de diversificacin

2.2.1. Plantas de acompaamiento del estrato alto (Sombra)
Las funciones ms importantes que los rboles de sombra cumplen en los cafetales
son:
Forman de grandes cantidades de materia orgnica y humus. Bombean
nutrientes extrayndolos del subsuelo. Las leguminosas fijan fsforo, y las
palmeras desintegran los compuestos de fsforo fijados en el suelo para
ponrselos a disposicin de las plantas.
La formacin de sombra juega tambin un papel importante en la calidad del
caf, pero al mismo tiempo reduce el rendimiento (se plantan menos cafetos
por unidad de superficie).
Reducen maleza. Si se logra una ptima fitodensidad de cafetos y rboles de
sombra, casi ya no se necesita proceder al control de malezas.
Protegen ante erosin de suelos
Producen mltiples efectos microclimticos. Mediante una certera eleccin de
variedades y un correcto manejo de la flora de sombra se puede influir, en todo
momento, en el microclima, fenmeno que es de central importancia para el
control de plagas.
Los rboles frutales diversifican la oferta alimentaria y la base econmica de los
agricultores.
Las maderas nobles elevan el valor de las parcelas agrarias; tanto ellas como
otras variedades dan madera de construccin y lea.
Hacen que las temperaturas sean agradables durante la ejecucin de trabajos
en la plantacin.
En cuanto a la densidad de sombra ideal, no se puede dar una cifra vlida en
trminos generales, puesto que sta depende de las condiciones de emplazamiento
locales y del estado de la plantacin. Como regla a dedo, sin embargo, se podra
recomendar una densidad de sombra de aproximadamente 50%.
Cuanto ms alta est situada la parcela de caf, tanto menor ser la distancia que
habr entre los cafetos y la parte ms baja donde comienza el techo de sombra. (La
distancia es inversamente proporcional a la altura sobre el nivel del mar). Por tanto,
en su nivel mximo de crecimiento los cafetos son casi tan grandes como las
plantas de sombra.
pagina 6
La poda de los rboles de sombra se ejecutar en sintona con la floracin del

cafeto (6 - 8 semanas antes de la floracin). Con ello se podr inducir y sincronizar
la floracin.
Los ejemplos que a continuacin se dan sobre rboles de sombra "que han dado
buenos resultados" son simplemente referenciales. Importante es considerar
tambin variedades adaptadas o del lugar.
Especie
Inga spp.
(l. edulis, l.
denndiflora,
l.spectabilis y
otras)
Propiedades
muy bien adecuada a buenos lugares de
emplazamiento
tiene que podarse frecuentemente
la masa foliar se degrada menosrpido
que p.ej. la de Erythrina
fruto comestible, da buena lea
excelente fijador de N
Erythrina spp.
(Epoeppigiana,
E. Edulis)
produce rpidamente mucha masa foliar

degradable
excelente fijador de N
Albizzia spp.
rboles altos que dan sombra difana

muy buena para lugares bajos
En lugares muy altos, hmedos y
refrigerados
Echa hojas
Da buena lea
Inapropiada, por ser agresiva
Poda frecuente es necesaria
Arbol alto, de copa densa
Apropiado para lugares bajos pero no tan
hmedos
Madera noble de alto valor
Arbol alto, apropiado para lugares clidos
Escasa produccin de biomasa
Madera de valor
Alnus spp.
Leucanena
leucocephala
Cedrela odorata
Cordia alliodora
Observacin
Muy propagada; hay
muchas variedades
locales. Tiene que
combinarse siempre con
otras variedades de
rboles, porque Inga spp.,
en monocultivo, es
sensible a plagas.
Tiene que podarse muy
intensivamente; la madera
no es til, pero s se
puede aprovechar como
abono y base nutriente de
hongos
Su poda es dificultosa
No es leguminosa, pero s
fijadora de N
Puede podarse
No se poda
pagina 7
2.2.2. Plantas de acompaamiento del estrato medio

Tal como en el caso de las plantas del nivel superior, la composicin de las plantas
de acompaamiento del nivel medio se volver a adaptar - cada vez que se planten
nuevos cafetos - a las condiciones de emplazamiento locales y a la necesidad de
frutas y subproductos. Los plataneros, en lo posible, deberan integrarse siempre
como plantas de acompaamiento, pues se apropian en forma excelente para
formar temporalmente sombra y "secar" espacios hmedos que probablemente
existan en la plantacin. Tienen, adems, capacidad de movilizar las reservas de
potasio de los suelos ponindolas a disposicin de los cafetos.
Una gama de combinaciones con otros rboles podra integrarse al sistema:
variedades de ctricos junto con palteros, por ejemplo, se apropian especialmente
en lugares con intensiva incidencia de luz. En lugares ms clidos, donde hay
especialmente plantaciones de Robusta, se pueden hacer combinaciones, por
ejemplo, con Mangostan, Rambutan y Jackfruit.
2.2.3. Coberturas
En lugares no totalmente ptimos (p. ej. demasiado secos o pobres en nutrientes)
es razonable sustituir una buena parte de la vegetacin de acompaamiento
espontnea por cultivos bajos de leguminosas, eso s respetando su diversidad.
Muchas especies son apropiadas para cultivos bajos. Se seleccionarn segn el
grado de sombra que producen, tambin segn el estado del suelo y las
precipitaciones pluviales. Como principio se sembrarn cultivos bajos o junto con
nuevos cultivos, o a tiempo de hacer la poda de los rboles de sombra y de los
cafetos, si no en la plantacin de caf ecolgico habr poca luz para los cultivos
bajos. Ser muy importante emplear leguminosas de varios aos, que no sean
trepadoras y no tengan crecimiento tan agresivo. Caso contrario existir el peligro
que el cafeto sea sofocado (por ejemplo, con Pueraria phaseoloides o Mucuna
spp.).
pagina 8
A continuacin unas especies que han dado buenos resultados:

Especie
Propiedades
Observaciones
Las semillas son muy
Arachis pintoi
Alta exigencia de precipitacin y
caras, pero se pueden
luz (sin embargo no soporta luz
reproducir fcilmente;
completa)
buena para reproduc Su radicacin es profunda, su
cin vegetativa;
crecimiento es bajo alcanzando
una vez propagada, la
aprox. 30 cm
Arachis pintoi es casi
Forma una cobertura de suelo
imposible de apartar;
masiva, con buena fuerza
su desarrollo inicial es
competitiva y alta produccin de
relativamente lento.
biomasa
Alta fijacin de N, buen forraje para
animales pequeos y gallinas
Desmodium
Planta forrajera con poca exigencia Puede crecer hasta
ovalifolium
de precipitaciones, pero s necesita 80cm, ciertas lneas
pueden empezar a
relativamente mucha luz
trepar;
Buena competitividad, alta
produccin de biomasa con rpida desarrollo inicial lento
degradacin
Desarrollo inicial lento,
Glycine wighti
Planta forrajera, necesita mucha
logra alcanzar 80 cm
luz pero poca precipitacin
Buena produccin de biomasa con de altura
rpida degradacin
Trepadora pero poco agresiva
Semillas son
Centrosema
Buen desarrollo con poca luz
relativamente caras; la
macrocarpum
Soporta tambin sequas cortas
autoreproduccin bajo
Buena competitividad con escaso
sombra es dificultosa;
crecimiento
lenta en su desarrollo
inicial
Semillas difciles de
Indigofera
Soporta sombra
conseguir; lenta en su
suffructicosa
Tambin en lugares hmedos
Poca produccin de biomasa (con desarrollo inicial; suele
aparecer nativa y
rpida degradacin)
puede ser fomentada
mediante poda
selectiva de maleza
Canavalia
Apropiado para cultivos nuevos
ensiformis
2.3. Aplicacin de nutrientes y fertilizantes

En la bibliografa se encuentran datos muy divergentes sobre la extraccin de los
diversos nutrientes. A continuacin se presentan valores medios que se confirman
en la vida prctica.
pagina 9
Extraccin media de nutrientes en el caso de 800kg de caf oro (verde) por ha.
(Corresponde a una buena cosecha de caf ecolgico)
Nutrientes (en kg / ha)
N
P2O5
K2O
Grano de caf
34,0
6,0
8,0
Pergamino
2,5
0,6
2,0
Pulpa
15,0
4,0
27,5
Total
51,5
10,6
37,5
De esta tabla se deduce que la pulpa, en lo posible con la cscara apergaminada,

se reciclar imprescindiblemente a la plantacin. La mejor forma de hacerlo ser a
travs de compostacin, siendo razonable mezclar el compost con ceniza de
madera y eventualmente con fosfato natural.
Un ecosistema cafetalero eficiente, con buenas condiciones de emplazamiento y
rendimiento ptimo, estar en condiciones suficientes de fijar propiamente los
valores netos extrados (34 kg de N) o de movilizarlos de las reservas del suelo y
del subsuelo (6 kg de P2O5 8 kg de K2O por ao).
El abonamiento activo para nivelar a largo plazo el contenido de nutrientes, se
recomienda en los siguientes casos:
Al momento de colocar nuevas plantas: el hoyo de la planta recibir una fuerte
porcin de compost totalmente degradado. Caso que el suelo acuse bajas
reservas de fsforo, se administrar fosfato natural (pero no aserrn de huesos,
porque esta sustancia puede atraer ratones u otros animales que pueden daar
las nuevas plantas).
Despus de la poda de los cafetos, para que el recrecimiento sea fuerte y se
realice rpido ( Aplique de compost).
En pocas con precios altos, en las que el rendimiento estimado justifica la
aplicacin adicional y considerable de abono orgnico. Esta medida se deber
coordinar bien para evitar que el ecosistema cafetalero sea afectado a largo plazo.
Con el objeto de evitar daos en las races superficiales del cafeto, stas no sern
cubiertas con mezclas que contengan compost u otros abonos orgnicos sino con
una gruesa capa de rastrojo.
2.4. Control fitosanitario

Los cultivos convencionales de caf se ven confrontados con una gran cantidad de
enfermedades y plagas. En los sistemas de cultivo ecolgico de caf, las causales
que se citan a continuacin pueden ser relevancia para la prctica diaria. La
afluencia de enfermedades y plagas es siempre un indicio de que el ecosistema del
pagina 10
caf no est en equilibrio, por tanto tienen que detectarse las causales. Estas
pueden radicar en:

Emplazamiento inapropiado (altitud snm demasiado baja, deamasiado clido,

demasiado hmedo, estancamiento de aguas, demasiado seco)
Suelo degenerado y pobre, falta de materia orgnica
Escasa diversidad y cantidad de rboles de sombra
No-observancia de la sucecin de los sistemas forestales, rboles demasiado
viejos, o falsa eleccin de rboles
Distancias demasiado estrechas de especies que tienen el mismo statuts en el
sistema
Falta de poda en rboles de sombra ( Capa de sombra demasiado densa)
La micosis se puede controlar, en general, mediante poda intensiva de hierbas

compaantes o de las plantas bajas, as como regulando la incidencia de sombra.
( Control de las corrientes de aire y de la humedad)
De persistir los problemas con enfermedades y plagas, existen posibilidades de
mejorar el sistema global siempre que el lugar de emplazamiento sea realmente
apropiado para la variedad de caf en cuestin. En tal caso y por regla general se
proceder a la poda total de los cafetos en unin con una fuerte poda de los rboles
de sombra o con un selectivo cambio de rboles de sombra que sean intiles por
variedades que hagan falta.
Enfermedad/pla
ga
Roya
Hemileia vasatrix
Causalidad en un sistema
ecolgico
Variedad propensa a
enfermar
Medidas que se pueden tomar

Plantar variedades ms resistentes
y/o injertar variedades resistentes
en patrones de Robusta
Densidad de cafetos
demasiado alta
Corregir densidad
Sombra demasiado densa o

muy escasa
Controlar sombra
Desequilibrio de nutrientes
Poda de las plantas; abonamiento

orgnico para su recuperacin; el
tratamiento con preparados de Cu1
es rentable pero desde el punto de
vista ecolgico no es razonable;
En el reglamento para la agricultura ecolgica de la Union Europea 2092/91 el uso de preparaciones

de cobre (sales de cobre eg. Caldo de Bordeles) para el control de enfermedades de las plantas esta
limitando hasta el 31 de marzo 2002. Sin embargo hasta el 31 de marzo 2002 el organismo de
certificacin debe otorgar un permiso para el uso de preparaciones de cobre.Caso que preparaciones
de cobre deben aplicarse es muy importante seleccionar preparaciones con poco contenido de cobre
para que reducir la accumulacin de cobre en el suelo.
pagina 11
Manchas de
hierro
Cercospora
coffeicola
Alta densidad en el vivero;

irrigacin falsa, sombra mal
administrada
Lugar de emplazamiento
demasiado hmedo/alta
densidad de plantas
Exceso de sombra
Ojo de gallo
Lugar de emplazamiento
Mycena citricolor excesivamente refrigerado y
hmedo
Exceso de sombra o de
maleza
Sobre el tratamiento con

preparados a base de Verticillium
spp. se dispone actualmente de
poca experiencia
Corregir densidad
Promover podas y corrientes de

aire
Controlar sombra
Controlar sombra y maleza
Plantar rboles de sombra de alto

crecimiento
Distancia demasiado corta

entre la parte alta del cafeto y
la copa del rbol de sombra
Pellicularia
koleroga
Broca
Hypothenemus
hampei
Polilla zapadora
Leucoptera
coffea
Emplazamientos clidos y
hmedos con mucha sombra
Controlar sombra, "secar" el

emplazamiento p.ej. con
plataneros; emplear rboles de
sombra con prdida foliar
Cultivo se encuentra a escasa Cosecha y recogida del suelo de
altura s.n.m.;
todas las frutas del caf ( Higiene
Plantaciones abandonadas e en cosecha)
infectadas que se encuentran
en la vecindad; gran nmero
Infectar la plantacin con
Beauveria bassiana, hongo
de florescencias con frutas
que maduran demasiado
entomfago. Bastarn 2 - 3
tiempo
aplicaciones para que la plantacin
se infecte espontneamente;
El empleo de icneumones,
Cephalonomia stephanoderis, es
costoso y laborioso, tiene sentido
slo en lugares secos donde
Beauveria bassiana no surte
suficiente efecto
Exceso de incidencia solar,
Corregir sombra
microclima demasiado seco
2.5. Medidas de cultivo y cuidado de plantas existentes

pagina 12
2.5.1. Insercin de nuevos cultivos

Se puede sembrar maz como cultivo pionero. Segn las condiciones iniciales
(fertilidad del suelo; hbitos de consumo; acceso a los mercados) el maz se puede
sembrar como cultivo mixto p. ej. junto con frijoles (Phaseolus sp.), mandioca
(Manihof esculentum), arbejas de palo, frijl de rbol, guandl (Cajanus cajan) y
tambin como cobertura temporal junto con canavalia (Canavalia ensiformis). Antes
de sembrar el cultivo pionero plantarn plataneros. Los espacios entre las plantas
dependern de la forma de plantacin y de la densidad de los cafetos. Adems de
las variedades comerciales corrientes de caf tambin sera recomendable que se
integrasen a la plantacin variedades locales de alto crecimiento y buena tolerancia
de sombra.
El modo de plantacin y la densidad de los cafetos dependen de las experiencias y
conocimientos que se hayan adquirido en el lugar y tambin de las variedades y de
la intensidad de su cuidado. La densidad de los cafetos no sobrepasar 1.000 a
2.500 plantas por hectrea para dejar suficiente espacio de posicionamiento para
los rboles de sombra. Es muy importante que el suelo reciba una cobertura
inmediata.
2.5.2. Cultivo de plntulas
Las semillas procedern de plantaciones sanas y ecolgicas, en lo posible de la
misma regin y de la misma altura. En la eleccin de las plntulas y la preparacin
de las semillas se observarn los criterios que ya se conocen, como la seleccin de
frutas grandes y maduras de plantas de mediana edad y solamente de la parte
media de los brotes, pelar y lavar sin fermentar, etc.
El germinador se realizar, segn el mtodo conocido, en almcigos bajo sombra
con el posterior transplante a bolsas negras de polietileno.
En la prctica la siembra directa de 2 ms semillas en una bolsa de polietileno dio
buenos resultados, pues ambas plantas se pueden separar posteriormente. (Ello
implica ahorro de tiempo/trabajo, no existe ningn paro en el crecimiento por el
transplante, gasto elevado de semillas).
El mantillo contendr un mnimo de 30% de composta (pulpa de caf) de buena
calidad y tierra fresca del bosque. En caso necesario se puede calentar al sol
cubrindolo con una carpa negra de plstico.
Poco antes del transplante las condiciones de sombra en el almcigo sern iguales
a las de la parcela en la que se insertarn las plntulas.
Tanto la fertilizacin foliar con estircol (purn) y otros, as como otras medidas
intensivas y parecidas se efectuarn en funcin de la intensidad del cuidado en la
futura plantacin. No tiene sentido darles un cuidado intensivo a las plntulas de
caf en el almcigo si luego en el cafetal se manejarn en forma extensiva. En el
momento del transplante se recomienda utilizar abono de arranque (composta).
2.5.3. Cuidados
pagina 13
Lo ptimo es manejar un ecosistema con cafetos siempre con una intensidad

constante. La gran ventaja de un sistema diversificado es que se le puede dar un
cuidado ms intensivo, cuando los precios del caf estn altos, para as poder
obtener un mejor rendimiento; y en el caso de precios bajos se puede reducir la
intensidad del cuidado, sin causar dao a la plantacin.
Despus de toda cosecha se efectuar regularmente la poda sanitaria de los
cafetos, medida que depender del emplazamiento, tradicin local y variedad. Las
variedades tpicas (Arbica) se pueden doblar bien para efectuar su cosecha,
consecuentemente se podarn menos en la parte baja. Cada 8 -16 aos se
recomienda efectuar una poda total (hasta unos 40cm sobre la superficie del suelo)
cuyo trmino depender finalmente de las condiciones locales de emplazamiento y
del estado mismo de la plantacin. Es importante que se poden siempre superficies
ntegras (digamos 10% de la parcela) para que el ecosistema cafetalero en
renovacin pueda surtir efecto.
Los rboles de sombra se podarn, igualmente, con cierta frecuencia. Si stos
tuvieran que ser talados, por vejez, por ejemplo, su tala se ejecutar paralelamente
a la poda total de los cafetos para que de esta manera se puedan minimizar los
daos que suele producir la cada de ramas y troncos. La tala ocasiona una mayor
irradiacin solar, crea -adems- una nueva dinmica de crecimiento en el cultivo.
Bajo ningn punto de vista se "anillarn" rboles viejos, pues el retiro de su corteza
en forma de anillos causa su muerte lenta, y sta a su vez produce un efecto
negativo en la dinmica general del sistema.
2.5.4. Maleza y control de malezas
La capa de hierbas (que se encuentra debajo el cafeto) es ms o menos densa,
segn la densidad de los cafetos y la permisibilidad de luz de los rboles de
sombra. En un ecosistema cafetalero con ptima densidad de plantas y sombra, el
control o regulacin de hierbas casi ya no es necesario. Cierto revestimiento de
hierbas hay sobre todo en plantaciones jvenes, especialmente en lugares
empinados, donde cumple una labor protectora ante el peligro de erosin.
Al hacer el control de hierbas se evitar el tratamiento del suelo, pues los cafetos
son plantas que radican superficialmente. Bajo ningn punto de vista se emplearn
azadones u otros aparatos escardadores de tierra. Los pastos y otra flora de
acompaamiento indeseada se desarraigarn arrancndolas manualmente en el
momento que exista humedad ptima. La maleza se cortar con ayuda de un
machete, guadaa elctrica o con cualquier aparato para rastrojar dejando una
longitud aproximada de 5 cm, no menos, para que la masa de sus races pueda
mantener la tierra consistente.
En todo caso es importante efectuar un corte selectivo de maleza. La flora de
acompaamiento que se desea mantener, se cortar menos para as poder
fomentarla; en cambio la indeseada recibir un fuerte y permanente corte, o ser
pagina 14
arrancada. Fuera de ello, una parte de la flora de acompaamiento deber

mantenerse como fuente de alimentacin, por ejemplo, para insectos.
Toda materia vegetal quedar en la parcela como rastrojo de cobertura. El corte de
la maleza se ejecutar en funcin de la necesidad de nutrientes del cafeto. La
frecuencia de corte depender de las condiciones locales de emplazamiento,
especialmente del grado de precipitacin pluvial (se efectuar a lo menos dos veces
por ao). Se cortarn slo la maleza que se encuentre en plena florescencia.
2.5.5. Proteccin de suelos
Un sistema agroforestal que disponga de un permanente rastrojo de cobertura
garantiza una proteccin ideal contra la erosin. En emplazamientos de declive muy
empinado puede ser necesaria la adopcin de medidas suplementarias, sobre todo
si se trata de cultivos nuevos. Aqu se podran plantar especies que frenan la
erosin bordendolas con murallas de proteccin paralelas a las lneas de nivel.
Han dado buenos resultados las pias que soportan sombra como las de la
variedad Annanas comunis, tambin los pastos que necesitan mucha luz como ser
Vertiveria zizanoides o el Cymbopogon citratus (zacate limn, hierba luisa)
La construccin de terrazas en cafetales ya existentes no es recomendable, pues el
cafeto tiene una red de races superficial que hay que proteger ante los
movimientos de tierra que suelen causar daos. Caso que ello no pueda evitarse, la
construccin se har paralelamente a la poda total de los cafetos y a la poda de
renovacin de las plantas de sombra. En tal caso se prestar atencin a que las
races descubiertas sean cubiertas con rastrojo.
2.6. La cosecha y el tratamiento post cosecha

El caf ecolgico es un producto que se somete a altas exigencias de calidad. Por
ello son de vital importancia, adems de las condiciones de emplazamiento y el
manejo de los cultivos, tanto la fecha de la cosecha as como el tratamiento post
cosecha del caf.
2.6.1. La cosecha
Se cosecharn slo frutos maduros. Para ello sern necesarios entre dos y cinco
turnos, segn la frecuencia de la florescencia. El beneficio hmedo empezar el
mismo da en que el caf fue cosechado (Arbica).
2.6.2. Tratamiento post cosecha
Especialmente cuando se haga el beneficio hmedo se prever la existencia de
lugares adecuados para el secado de los granos de caf (pisos de cemento,
espacios techados para protegerlos de la lluvia). El almacenaje hmedo (que
implica un secado deficiente) y los espacios de almacenaje insuficientemente
pagina 15
protegidos de las lluvias provocan la produccin y expansin de diversos hongos.

La calidad del caf sufrir fuertes daos, por tanto ser casi invendible (
formacin del micotxico ocratoxina A)
3.
Especificacin del producto y exigencias de calidad
3.1. Caf oro

3.1.1. Beneficio
El caf oro se obtiene del beneficio de las uvas rojas y maduras del cafeto (especie
Coffea), se transporta y comercia en esta forma en los mercados del mundo. Su
composicin y tostado se efecta generalmente en los pases importadores.
Hay dos sistemas de beneficiar caf uva: el beneficio "seco" y el "hmedo". A
continuacin se describen las respectivas etapas de los procesos:
Beneficio seco
En este sistema el fruto de la cosecha se limpia en un canal de recoleccin
retirando restos de ramas, hojas y piedrecillas y otras impurezas. Sin otro
tratamiento el caf uva se esparce en capas delgadas sobre las superficies grandes
de secado, luego se seca al sol movindolo constantemente con rastrillos grandes
para evitar la formacin de moho. Segn las condiciones del tiempo, el secado
puede demorar hasta unos ocho das. El secado termina, cuando los granos
cascabelean al agitarlos. En condiciones ambientales desfavorables (lluvia, cielos
nublados, humedad) se presenta el peligro de putrefaccin de la pulpa, fenmeno
que puede conducir a prdida de calidad.
Beneficio hmedo
En este proceso, el caf uva recin cosechado se vaca en grandes tanques de
agua que se construyen de cemento y de considerable altura. En estos depsitos,
las uvas maduras y sanas se precipitan inmediatamente, mientras que las ramas
pequeas, hojas y uvas daadas o podridas quedan flotando en la superficie y
pueden retirarse. El fruto de la cosecha se limpia con el agua que
permanentemente fluye. Luego por canales de agua el caf uva se conduce a
tanques de remojo, donde permanece mximo 12 horas. En la siguiente etapa, las
uvas ligeramente hinchadas se conducen a una despulpadora donde la mayor parte
de la pulpa se separa de la cscara apergaminada del grano. El resto flemoso de la
pulpa se separa del grano mediante breve fermentacin (que dura 12 a 24 horas,
2 a 4 das en caso de tiempo fresco). Luego los granos se lavan y secan al sol en
grandes patios de secado o en secadoras de aire caliente. Para su buen
almacenaje se recomienda secar los granos manteniendo una humedad de 10%.
pagina 16
Pelado
Despus de su beneficiado hmedo o seco, el caf pergamino se separa de su
cscara y testa mediante el pelado y pulido a mquina.
Categorizacin
Para poder comercializar el caf oro en el mercado mundial, el caf se categoriza
segn determinados criterios. Su clasificacin se realiza en forma mecanizada: el
caf se pasa por coladores para obtener granos de un solo tamao para la
comercializacin. Los granos de caf oro se separan segn su tamao. La
cuadrcula de los agujeros del colador no se adaptar al largo, sino al ancho (la
cintura) de los granos. Existen coladores de diversos tamaos que van desde el
nmero 20, que tiene una cuadrcula de 8 mm, hasta el nmero 10 que sirve para
un dimetro de 4 mm de granos. El colador N 17 sirve para granos medianos.
Limpieza, Seleccin y Empaque
Una vez colado el caf pasa a un tambor de aventacin donde se retiran por
aspiracin regulable todos los residuos como restos de cscara, tierra y testas que
son residuos del pulido. Luego se selecciona el caf. Esto es necesario para
separar los granos malos de tamao normal que pudieron ser retirados mediante el
proceso mecanizado. En las bandas de transporte, los llamados granos
defectuosos (granos vanos, granos helados, "apestosos" etc.) se retiran en forma
manual. En la ltima etapa, el caf oro se empaca y almacena en sacos de 48 60
kilos.
El caf oro se comercializa bajo diferentes criterios de calidad. En la mayora de los
casos se han establecidos ciertas caractersticas en los diferentes pases segn las
cuales los compradores determinan la calidad y eligen sus partidas. Tanto las
autoridades como las asociaciones de productores de los pases de origen fijan las
categoras de su caf que son vlidas solo para el mismo tipo de caf.
Para la categorizacin se observarn los siguientes aspectos:
Beneficio (hmedo o seco)
Color de los granos (verde, verde azulado)
Procedencia (distrito, altura)
Presentacin (apariencia exterior)
Nmero de fallas (cuerpos ajenos, rotura, cscaras, granos vanos y otros)
El procesamiento se efectuar bajo condiciones impecables de limpieza e higiene
para as poder satisfacer las exigencias de calidad y evitar la contaminacin del
caf oro. A continuacin se mencionan aspectos que necesariamente se
observarn:
El equipamiento (cuchillos, recipientes, etc.) as como los sitios de faeneo
(mesas, etc.), dependencias y almacenes sern sometidos permanentemente a
limpieza.
pagina 17
El personal laborar en perfecto estado de salud. Tendr a disposicin

dependencias (lavatorios, inodoros, etc.) para su aseo corporal y especialmente
de sus manos, portar ropa de trabajo limpia y lavable.
El agua que se emplea para la limpieza estar libre de heces fecales y otras
sustancias contaminantes.
No se permitir que ni animales ni sus excrementos entren en contacto con el
producto.
Esquema de trabajo para el procesamiento del caf uva:

Beneficio hmedo
Residuos
Beneficio seco
Cosecha

Canal de recoleccin
Cosecha

Canal de recoleccin
Ramas, hojas, piedras,
tierra,
animales
menores,
granos
podridos
Tanque de remoje

Despulpado

Tanque de fermentacin
Patio de secado

Secado
(Movido con rastrillo)
Pulpa para compostaje

Tanque de Lavado

Peladora
(Pelar)

Limpieza a corriente de
aire
Cscaras, tierra, testa

Patio de secado

Tambor de secado

Peladora (pelar)

Colar segn tamao

Seleccionar
(en banda de transporte)
Roturas,
defectuosos,
ajenos
granos
cuerpos
Empacar
(en bolsas de
60 kilos)
pagina 18

Limpieza a corriente de
aire

Sernido segn tamao

Seleccionado
(en banda de transporte)

Almacenaje y despacho
en buque
Residuos,
testas
Roturas,
defectuosos,
ajenos
cscaras,
granos
cuerpos
Empacado
(en sacos de 60 kilos)

Almacenaje y despacho
en buque
3.1.2. Exigencias de calidad

A continuacin un cuadro que muestra algunas de las caractersticas de calidad que
acusar el caf crudo. Los valores mximos y mnimos que se indican, son valores
que establecen las normas legales y los importadores. Los importadores y
exportadores, sin embargo, tienen la potestad de fijar valores diferentes a los
establecidos, bajo la condicin de respetar el marco legal de las normas.
Caractersticas de calidad
Exigencias mnimas y mximas
Calidad de mesa
aromtico
limpio
libre de olores y sabores extraos
Homogeneo
mx. 13 %
Presentacin del grano

Contendio hdrico
Residuos
Pestizidas
Bromuro y xido etilnico
Mikotoxinas
Aflatoxina B1
Suma de Aflatoxinas B1, B2, G1, G2
Ocratoxina A
Patulina
No detectable
No detectable
mx. 2 g/kg
mx. 4 g/kg
mx. 2 g/kg (4-437)
mx. 50 g/kg
pagina 19
3.1.3. Empaque y Almacenaje

Unidades grandes y material de empaque
Para la exportacin a Europa el caf verde se empaca normalmente en sacos de 48
Kg o 60 Kg.
Datos que llevarn marcados los sacos
Los sacos llevarn rotulados los siguientes datos:
Nombre o Razn Social del productor/exportador, pas de origen
Denominacin del producto, calidad
Ao de cosecha
Peso neto, unidades que contiene
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comitente, importador
Rtulo visible indicando que es un producto de calidad ecolgica2 3
Almacenamiento
El almacenaje del caf verde se efectuar en lugares oscuros, secos, bien
ventilados y a bajas temperaturas. Bajo condiciones ptimas caf verde puede
guardarse de 12-18 meses.
Si se guardan las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn (depsito
mixto), se garantizar la exclusin de cualquier posibilidad de confundir ambos
productos. Ello se lograr si se adoptan las siguientes medidas:
Someter al personal de almacenes a cursillos de capacitacin e informacin
especfica
Rotular claramente los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques, etc.)
Rotular con colores los espacios (p. ej.: verde para productos ecolgicos)
Registrar por separado los ingresos y egresos de mercancas (Libro de
Depsito)
La proteccin de almacenes mixtos con sustancias qumicas (p. ej.: gasificado con
bromuro metlico) no est permitida. Las calidades convencional y ecolgica se
guardarn, en lo posible, en almacenes separados.
3.1.4. Aspectos ecolgicos del beneficio del caf, seguridad de la calidad
Las aguas residuales del beneficio hmedo del caf se purificarn en lo posible en
una planta purificadora vegetal. Bajo ningn punto de vista se permitir que las
La denominacin especifica como producto ecolgico (etiquetado) debe tomar en cuenta los reglamentos legales
del pas de importacin. Una informacin actual sobre la denominacin de productos ecolgicos esta disponible en
su organismo de certificacin. El reglamento para la agricultura ecolgica de la Union Europea (CEE) 2092/91
deber aplicar para exportacines a Europa.
En la elaboracin de productos ecolgicos se garantizar que la mercanca no sufri contaminacin alguna (tal
como se especifica en las Normas) ni durante su elaboracin, empaque, almacenaje ni durante su transporte. Por
esta razn los productos reconocidos como ecolgicos debern llevar denominacin especfica, claramente
marcada
pagina 20
aguas residuales se viertan en las aguas emisarias ( etapa de limpieza

mecanizada: usar coladores y pozos decantadores).
En las plantas de procesamiento centrales para el beneficio hmedo slo se
procesar caf de cultivo ecolgico. No se permitir el procesamiento paralelo
(pelado, fermentado y secado) de caf convencional y caf de cultivo ecolgico.
En algunos poblados de regiones productoras de caf se combate repetidamente la
malaria (p.ej. con DDT). Los agricultores del lugar, que manejan sus parcelas en
forma ecolgica, debern tomar precauciones cuando ello ocurra en periodo de la
cosecha (y cuando el caf est esparcido en los patios de secado sin proteccin
alguna).
Como el caf oro se suele empacar en sacos de yute, se asegurar que stos no
hayan sido tratados con pesticidas. Caso contrario existir peligro de contaminacin
del caf.
El fumigado (p.ej. con bromuro metlico) en los almacenes de caf contra
eventuales plagas no est permitido en los cultivos ecolgicos. Sobre todo para el
almacenaje en el puerto de embarque se tomarn las precauciones respectivas.
Como en algunos pases las leyes obligan fumigar los almacenes, se solicitar a
tiempo la concesin de los correspondientes permisos de excepcin.
pagina 21

Cafe

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cafe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Agricultura Orgnica en el

Asociacin Naturland - 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Produccin Orgnica de Caf

1.2. Variedades y pases productores de caf

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Coffea arabica (Arabica)

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

1.3.Aplicabilidad y sustancias que contiene

2. El cultivo del cafeto: aspectos

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Sistemas extensivos con un crculo de nutrientes cerrado, practicados

Sistemas intensivos con administracin de nutrientes importados, practicados

2.1. Exigencias al emplazamiento

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

2.2. Posibilidades de diversificacin

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

La poda de los rboles de sombra se ejecutar en sintona con la floracin del

produce rpidamente mucha masa foliar

rboles altos que dan sombra difana

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

2.2.2. Plantas de acompaamiento del estrato medio

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

A continuacin unas especies que han dado buenos resultados:

2.3. Aplicacin de nutrientes y fertilizantes

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

De esta tabla se deduce que la pulpa, en lo posible con la cscara apergaminada,

2.4. Control fitosanitario

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Emplazamiento inapropiado (altitud snm demasiado baja, deamasiado clido,

La micosis se puede controlar, en general, mediante poda intensiva de hierbas

Medidas que se pueden tomar

Sombra demasiado densa o

Poda de las plantas; abonamiento

En el reglamento para la agricultura ecolgica de la Union Europea 2092/91 el uso de preparaciones

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Alta densidad en el vivero;

Sobre el tratamiento con

Promover podas y corrientes de

Plantar rboles de sombra de alto

Distancia demasiado corta

Controlar sombra, "secar" el

2.5. Medidas de cultivo y cuidado de plantas existentes

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

2.5.1. Insercin de nuevos cultivos

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf

Lo ptimo es manejar un ecosistema con cafetos siempre con una intensidad

Asociacin Naturland, 1 edicin 2000

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Caf