MEN CCLICO

QU ES?

Consiste en la elaboracin de un men con una serie de alimentos durante un

tiempo; una semana, un mes, 2 o 3 meses generalmente. Es utilizado para
garantizar la factibilidad en una institucin prestadora del servicio de comedor que
a su vez es visitada siempre o frecuentemente por un pblico no cambiante que
demanda especficos requerimientos.

CARACTERSTICAS

El men empieza de nuevo con el primer tem una vez concluido.

Utilizado en establecimientos con grandes concentraciones de personas.

Emplea ingredientes econmicos (de temporada).

Los platillos que presenta excluye aquellos de compleja preparacin.

Suelen buscar la nutricin como el factor ms relevante en la elaboracin

de sus platillos.

El montaje de sus platillos carece de presentacin y esttica.

Los alimentos se sirven por lo general en mesas trmicas.

Los establecimientos que lo sirven suelen dar a conocer el men del da

mediante carteles, pizarras, banners, bayas o pequeos volantes como es
el caso de hospitales y clnicas.

CLASIFICASIN

VENTAJAS

Cierta reduccin de trabajo.

Pequea reduccin de inventarios.

Menos adiestramiento.

Mayor aptitud para pronosticar y controlar la produccin.

Uso efectivo de sobrantes.

Cumplimiento de los requerimientos nutricionales determinados por la OMS.

DESVENTAJAS

Cierto aburrimiento en el men.

Deben llevarse en inventario.

Se requiere un personal de cocina de gran destreza.