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Guia Transporte
Guia Transporte
CAMPO DE APLICACIN.
Esta Gua es de aplicacin a todos los medios de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos, que se comercialicen, distribuyan o se consuman en el territorio nacional.
2.
DEFINICIONES.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
3.
Carga Seca: Son todos los alimentos agropecuarios primarios y piensos que son
transportados en plataformas o cajones que por sus caractersticas no necesitan un
ambiente controlado por ejemplo: (refrigeracin, congelacin).
Medio de transporte: comprende vehculos de transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos, terrestres, areos o martimos, as como los receptculos que entran en
contacto con stos alimentos y piensos (tales como contenedores, cajones, bidones,
cisternas, cajas mviles).
A granel: indica alimentos agropecuarios primarios y piensos sin envasar que entran en
contacto directo con la superficie del medio de transporte.
Envase Primario (Envase): Es todo recipiente que tiene contacto directo con los alimentos
agropecuarios primarios y piensos, con la misin especfica de protegerlo de su deterioro,
contaminacin o adulteracin y de facilitar su manipulacin.
Temperatura exigida de transporte: es el rango de temperatura fijada de acuerdo a las
caractersticas y propiedades de los alimentos agropecuarios primarios y piensos.
Contaminacin cruzada: Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento
agropecuarios primario y pienso contaminado a otro que no lo est.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
4.
4.2.
4.3.
5.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9.
6.
MERCANCAS TRANSPORTADAS.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
7.
7.2.
Las operaciones de carga y descarga de los vehculos deben efectuarse tan rpidamente
como sea posible, utilizndose para ello cuantos medios se consideren necesarios para
mantener la temperatura, de tal forma que no se produzca una elevacin de la misma en
los alimentos agropecuarios y piensos, que pueda afectar su calidad e inocuidad.
En el transcurso de las operaciones de carga y descarga las mercancas que no estn
3
7.3.
7.4.
8.
RESPONSABILIDADES.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
8.7.
8.8.
9.2.
TRANSPORTE ESPECIALIZADO
10.1. Cuando proceda, y sobre todo en lo que se refiere al transporte a granel, tanto los
contenedores como los vehculos, deben designarse y marcarse para uso exclusivo de
alimentos agropecuarios primarios y piensos y utilizarse solamente con ese fin.
10.2. Los alimentos agropecuarios primarios y piensos a granel, deben transportarse en
receptculos y/o contenedores o cisternas destinadas nicamente al transporte de stos, a
menos que la aplicacin de principios tales como los del HACCP (Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control) demuestren que el transporte especializado no es necesario
para lograr el mismo nivel de inocuidad.
11.
DOCUMENTOS Y REGISTROS
11.1. Los expedidores o destinatarios pueden formular controles idneos para asegurar la
inocuidad de los alimentos durante el transporte.
11.2. Tales controles deben estar documentados. La documentacin constituye un instrumento
importante para validar la evaluacin de riesgos y verificar la observancia de los principios.
11.3. Esta documentacin deber incluir el nmero del medio de transporte, el registro de
cargas anteriores, volumen, nmero de bultos, temperatura (de corresponder), y
certificados de limpieza.
11.4. Tal documentacin debe ponerse a disposicin de la autoridad competente. Cabe sealar
que algunos medios de transporte se han concebido solamente para un nico uso.
11.5. El transportista debe mantener un registro completo de los cargamentos anteriores
durante un perodo de seis meses.