Comida

Tradicional de
Campeche

Comidas Tpicas
PAN de CAZN CAMPECHANO
Ingredientes:
1/2 Kilo de Cazn
5 Jitomates
1/2 Cebolla
1/4 de Manteca de Cerdo
5 Hojas de Epazote
10 Tortillas
1 Naranja Agria
1/4 de Frijoles Negros Refritos
Sal a Gusto
Preparacin:
-Hervir en una cacerola suficiente agua y aadir el cazn,
previamente lavado, con 3 hojas de epazote, sal y el jugo de
1/2 naranja agria.
-Una vez cocido, retirar la piel y desmenuzarlo, luego picar 2
hojas de epazote y aadirlo al cazn con el jugo de la otra 1/2
naranja agria.
-Preparar aparte la salsa, previamente se debe asar los
jitomates, despepitarlos, pelarlos y molerlos, agrgales
cebolla picada y el chile habanero, tambin picado, pero en
trozos grandes.
-Luego calentar las tortillas, partirlas por la mitad, es decir por
el hollejo y rellenarlas con un poco de frijoles negros. Volver a
tapar y despus cubrir con la salsa.
-Por encima aadir un poco de cazn y salsa. Cubrir con otra
tortilla untada con salsa.

CAMARONES AL COCO ESTILO CAMPECHE

Ingredientes:
---Para la Pasta:
200 gramos de harina
2 huevos
Leche c/n
---Para Empanizar:
1 1/2 tazas de hojuelas de maz
medio trituradas con el palote
2 taza de coco rallado endulzado
seco
Aceite para frer c/n
---Para la Compota:
3 manzanas cidas peladas y cortadas en cubitos
1 raja de canela
24 camarones tamao 21/25 pelados, dejar las colitas
El jugo de 1 limn
Sal a gusto
Preparacin:
---Pasta: Mezclar la harina con el huevo y una pizca de sal.
Agregar la leche necesaria hasta formar un atole espeso.
---Compota: Cocer la fruta con la azcar y un poco de agua
hasta que la manzana est suave y el lquido, espeso.
Abrir los lomos de los camarones por la mitad sin llegar a la
cola y meter unos segundos en agua con limn.
Escurrir, secar y sumergir en la pasta.
Pasar los camarones por el coco mezclado con las hojuelas de
maz y frer en suficiente aceite caliente.
Separar constantemente para que no se pase de calor.
Escurrir sobre papel absorbente y servir acompaados de la
compota de manzana.
-KOL DE PAVO DE MONTE-

-INGREDIENTES:

1 pavo de monte

1 kilo costillas de puerco saladas

1 kilo tomates

1 kilo masa

1/4 kilo manteca

5 hojas de hierbabuena

4 pimientas de Tabasco

chile seco molido

recaudo colorado
-PREPARACION:
Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y
las costillas saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando
hiervan, probar el punto de sal. Aadir el recaudo disuelto en
agua; agregar un poco de pimientas de Tabasco molidas;
poner en una olla con tapa. Colar el caldo, aadir los tomates
cortados en cuartos y manteca suficiente; cuando los tomates
estn cocidos, sacarlos con cuidado junto con un poco de
manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y
aadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen
grumos. Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas
de pavo y puerco salado. Calentar el tomate y la manteca que
se reserv y servirlo en cada plato.

SOPA BORRACHA
-INGREDIENTES:

6 Piezas de Bizcotela
1 Taza de Vino Seco
1 Kilogramo de Azcar
2 Cocos Frescos
de Vino de Jerez

-PREPARACION:
Pela los cocos perfectamente, despus mulelos y disulvelos
en una taza con agua caliente. Djalos reposar durante 5
minutos aproximadamente y posteriormente exprmelos con
ayuda de un lienzo obtener su leche.
Coloca la leche de coco en un recipiente y despus adele
un poco de agua, aproximadamente de vaso. Coloca esta
preparacin a fuego medio y despus adele poco a poco el
azcar hasta que espese.
Aade la canela en polvo, un chorrito de jerez y otro del vino
seco, despus deja que hierva hasta que el coco se cocine
completamente y quede en su almbar, casi seco. Retira del
fuego y aparta. Moja las bizcotelas en el resto del vino en un
recipiente hondo y colcalas al fondo, despus cubre con el
dulce de coco y cubre con una cava las bizcotelas. Aade otra
capa de bizcotelas y as sucesivamente.
Procura que la ltima capa de la sopa borracha sea de coco
para que el platillo tenga una vista agradable y puedas
adornarlo con polvo de canela o azcar de color.

COCHINITA PIBIL A LA CAMPECHANA

-INGREDIENTES:
1 lechn (2,5 kilo)
15 almendras
6 chiles anchos
6 dientes de ajo
5 granos de pimienta
5 hojas de laurel
4 clavos
2 cebollas
1 cucharadita de cominos
1 rajita de canela
aceite
sal
-PREPARACION:
Para preparar cochinita pibil a la campechana hay que limpiar
el lechn y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y,
a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que solt).
Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo,
cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir

treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; frer en

aceite y dejar enfriar. Frer las almendras, pelarlas y molerlas;
mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechn con
esta preparacin y aadir el jugo que solt al medio cocerse.
Hornear hasta que se cueza bien. Rinde 10 raciones.

CHOCOLOMO
2 kilo lomo de res
1/2 kilo corazn
1/2 kilo hgado
1 rabo (la parte gruesa)
1 rin
1 seso
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de pimienta
quebrada (no molida)
1 rama de cilantro
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de organo
sal
Salpicn

 4 chiles habaneros
3 naranjas agrias
2 cebollas
cilantro
rbanos
sal
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal,
pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, organo y
cilantro. Agregar la carne; esperar a que vuelva a hervir para
aadir las menudencias a fin de que el hgado no ennegrezca
el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Cocinar a fuego
lento; sacar y cortar las menudencias en pedazos; servirlas
con el salpicn (no revolver el caldo al servir el chocolomo).
Lavar bien el rion; eliminar la parte del centro (blanca y
gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicn
se deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y
rbanos; mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal.
Rinde 20 raciones.

QUESO RELLENO CAMPECHANOP

1 queso tipo holands
150 g manteca
100 g harina
20 g pasas
12 aceitunas
6 huevos
2 tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1 cucharada de alcaparras
Para preparar el queso relleno hay que marcar y quitar una
tapa al queso de bola; extraer el queso y dejar la cascara en
agua (debe quedar limpia). Cocer los huevos, pelar y picarlos
bien; mezclar con el queso que se extrajo. Rellenar la calavera
con la preparacin anterior; poner la tapa y cubrir con manta

de cielo y hoja de pltano. Cocer a vapor de diez a quince

minutos. Frer, por separado, cebolla picada, chile dulce,
tomates picados, aceitunas, alcaparras y pasas; tapar y dejar
hervir quince minutos. Disolver harina en agua, colar y
agregar a la salsa para que se espese; dejarla sazonar en el
fuego. Baar el queso con esta salsa; servir caliente. Rinde 6
raciones.

PUCHERO
1/2 kilo retazo de carne con hueso
50 g garbanzos
2 calabacitas picadas
2 zanahorias picadas
1 cebolla en trozos
1 elote en trozos
1 nabo picado
1 pltano macho rebanado
1/2 col picada
pimienta
sal
Salsa

 200 g tomate
1 cebolla picada
1 cucharadita de organo
1 cucharada de vinagre
sal
Para preparar el puchero hay que cocer la carne en agua
suficiente con los garbanzos (remojados desde la vspera),
cebolla, sal y pimienta. Agregar el elote, calabacitas,
zanahorias, nabo y col; dejar cocer. Colar el caldo y colocar la
carne en un platn; acomodar alrededor las verduras cocidas,
los garbanzos y el pltano frito. Acompaar la carne con la
salsa (para prepararla, se debe asar, moler y colar el tomate;
agregar cebolla, vinagre, organo y sal). Rinde 6 raciones.

Bebidas
Campechanas
Ingredientes para preparar Canelazo - Bebida de Invierno.

3 tazas de agua panela.

1,5 tazas de aguardiente.
1 cucharada de jugo de limn.
6 astillas de canela.

Cmo Preparar Canelazo - Bebida de Invierno.

En un recipiente colocar todos los ingredientes. Colocar el

recipiente sobre agua hirviendo y calentar el contenido, pero
sin dejarlo hervir. Entretanto, preparar los jarros de cermica.
Sumergir el borde de cada copa en un plato hondo que
contenga jugo de limn y luego sumergir en otro recipiente
que contenga azcar. Verter el canelazo sin mojar el borde y
decorar cada vaso con una astilla de la canela.
AGUA DE JAMAICA
100 g flor de jamaica
4 litros de agua
200 g azcar
Para preparar agua de jamaica hay que lavar bien las flores de
jamaica, aadir 2 litros de agua y dejar hervir. Dejar 10
minutos a fuego lento. Apagar el fuego y dejar reposar media
hora. Colar y aadir 2 litros mas de agua fra y el azcar.
Servir fro.
HORCHATA DE ARROZ
Receta tradicional de horchata de arroz de Campeche, Mxico.
Horchata es una bebida muy tpica mexicana.
100 g arroz
3 tazas de agua
1 taza de azcar
1 raja de canela
canela en polvo
Para preparar horchata de arroz hay que enjuagar el arroz y
remojarlo durante veinticuatro horas en tres tazas de agua y
canela. Licuarlo al da siguiente con la canela y el agua en que
se remoj. Colar y agregar el azcar; revolver bien. Refrigerar.
Servir con hielos y canela. Rinde 6 raciones.

POZOL
Ingredientes:
1/2 kilo de pozol con cacao
150 grammos de horchata
Azcar (al gusto)
1 puito Canela molida
Hielo triturado
Media cucharadita de vainilla
1/2 litro de leche
Modo de Preparacin:
Se mezcla en la licuadora todos estos ingredientes, ya que
este todo bien mezclado se retira de la licuadora y se sirve.

Postres
Campechanos
TURRN DE PEPITA
(Rinde 6 raciones)
----Ingredientes:
1 kilo pepita gruesa de calabaza (pelada)
6 claras de huevo
1 litro de miel de abeja
Preparacin:

Batir las claras de huevo a punto

de turrn; aadir la miel; poner en
el fuego. Revolver con una
cuchara de madera por espacio de
1 hora. Aadir la pepita tostada y
molida; dejar en el fuego hasta
ver el fondo del cazo, mezclar
bien. Verter sobre papel celofn y
cortar en porciones.

TOBILES - TAMALES DE ELOTE

----Ingredientes:
300 g azcar
50 g mantequilla derretida
15 elotes desgranados
5 huevos batidos
1 taza de nata
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote
Preparacin:
Batir la nata con el azcar, agregar los elotes molidos,
mantequilla derretida, huevos batidos y sal, revolver.

Colocar cucharadas de esta mezcla en las hojas de elote

(previamente remojadas y escurridas). Doblar para formar los
tamales y amarrarlos. Cocer a
vapor durante 1 hora
aproximadamente, hasta que
las hojas se desprendan de la
masa. Rinde 6 raciones.

MANJAR BLANCO
Ingredientes:
- 4 litros de leche.
- 1 Kg. de azcar.
- 1 Cucharadita de bicarbonato
de sodio.
- Unas gotas de esencia de
vainilla.
Preparacin:

Para empezar a preparar un riqusimo manjar blanco, pon a

hervir la leche, y psalo para otra olla. Despus, agregar el
azcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Aydate de una
cuchara de madera para revolver todo constantemente y
ponlo a hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que
hierve el manjar comenzar vers que comenzar a espesar.
Cuando notes que el dulce espese tipo salsa blanca liviana,
retira la cacerola del fuego y pon la olla dentro de una olla
ms grande o en el lavaplatos lleno de agua fra y revolver
hasta que enfre. Si empiezas a ver que se corta como la
mayonesa, entonces coloca de a pocos en la licuadora y
licalo.