ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes :
2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
k de aros de calamar
Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de organo
2 cucharaditas de pprika o pimentn
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)
Preparacin:
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y esperar que los choros se
abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos
del caparazn y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un
recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fra.
Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se
ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos
preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine
(aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel ,
organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se
evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados.
Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y hojas de culantro.
Mezclar bien y servir.