Amipadre,

porsuconstanteapoyo
enlarealizacindeestedocumento

Siinterrumpimosladeterminadaduracindelasenfermedades,
siintervenimosconmedicamentosirritantes,
entoncesocurrequelasenfermedadesdepocaimportancia
seconviertenenenfermedadesgravesyquesunmero,
alprincipiopequeo,sevuelvemuygrande.
Platn(Filsofogriego)

Elserhumanopasalaprimeramitad
desuvidaarruinandolasalud
ylaotramitadintentandorestablecerla.
JosephLeonard

Lasaludesunestadodecompleto
bienestarfsico,mentalysocial,ynoslo
laausenciadeenfermedadodolencia.
OrganizacinMundialdelaSalud(OMS)

INDICE
Introduccin

[Ac]

Novedadesyconsejosdeimpresin

[Ac]

12

Librosdocumentosyvdeos

[Ac]

13
20

ADITIVOS
Aditivospeligrosos

21

Tarjetaaditivos

25

Etiquetajedelosalimentos

[N]

27

Alimentosgarantizados

29

Aspartame

30

Aditivosprescindibles

34

Chuches

40

cidoAscrbico

46

Almidnmodificado

[Ac]

47

Aditivosautorizadosyfuncin

49

Sulfitosyozono

60
63

COSMETICOS
Ojoconloscosmticos

64

Cosmticosconnitrosamina

66

Tarjetacosmticos

67

Anlisisqumicodeperfumes

69

Elaboracindechampnatural

[Ac]

73
74

TRANSGENICOS
Transgnicoss,transgnicosno

75

Guarojadealimentostransgnicos

78

Losalimentostransgnicosmatan

80

Rechazomundialalostransgnicos

82

Noalosalimentostransgnicos;12buenasrazonescientficas

[N]

92

QUIMICOS
Dioxinasyfuranos
Elflor

93
[N]

Fresasconpesticidas
Vinosdemesa

87

96
98

[N]

99

Pescadoconmercurio

100

Mercurioenelpelodelasespaolas

102

Pesticidasenlaalimentacin

103

Pesticidasenladietaeuropea

[N]

105

REACH

[Ac]

108

Sustanciasqumicasextremadamentepeligrosas

114

Lalimpiezadelhogar

[N]

117

Tiposdeenvasesplsticos

[N]

119

Empastesdentales

[N]

121
126

HIGIENISMO
Higienevital;aprenderavivirmejor

127

Lamedicina

130

Alimentacinpreventivaycurativa

132

Lafruta

[N]

133

Quehaydemaloenlosproductoslcteos

137

Laindustrialctea

140

Margarinas;nefastashidrogenadas

[N]

142

Agua;laeleccinesclara

145

ElfraudedelavitaminaB12

148

Almidones;insospechadopeligroblanco

[N]

Lasolaninadelaspatatas
Elpan

151
158

[N]

159

Lasaldemesa;puroveneno

161

Azcarblanco;ladrndelorganismo

165

Laimposturapasteurianadelasvacunas

168

Porqusedebenevitarlasvacunas

177

Larefinacindelosaceites

186

Aceitedeoliva;basedelasaludmediterrnea

188

Somoscarnvorosuomnvorospornaturaleza?

191

Alimentosanimales

193

Lasgrasastrans

[N]

197

Efectosdelacarnedecerdosobrelasalud

[N]

199

Losgerminados,unafuentedesalud
Nueces;perfectoequilibrio

207
[N]

209

211

VARIOS
GripeAviar

212

Vacaslocas

214

Telefonamvil

217

Lospeligrosocultosdecocinarconmicroondas
CocaCola

[N]=Nuevo[Ac]=Actualizado

[N]

221
229

Introduccin
Lasaludeslatendencianaturaldelorganismohumano,desdesuorigenynacimiento.Deno
seras,nosepodradesarrollarlavida.Elcuerpohumanoestdispuestoparavivirensalud
apesardelasdificultadesqueencuentraensucamino.
Podemosdecirquetodosalnacerheredamosuncapitaldesalud.Uncapitalquehemosde
administraralolargodenuestravida.Segnlasinversionesquehagamosestecapitalpuede
aumentarodisminuir.Uncapitalinicialimportanteexplicalalargasupervivenciade
personasquemalgastansusalud.Eselejemplodelmillonarioquederrochadineropero
siemprelequedasaldoenlacuenta.Unmenguadocapitalinicialpuedeincrementarsecon
buenasinversionesenhbitossaludables,opuedearruinarohipotecarprematuramentea
unapersonasinocuidasusinversiones.
Laenfermedadnoesalgoextraoquevieneafastidiarnos,noescuestindemala
suerte,niunconjuntodesntomas,esunestadodelorganismoconsecuencianaturalde
unamaneradevivir.
Nointentemoscombatirlaenfermedad,omejordichosussntomas,sinobuscarlasaluda
travsdelestudioylaaplicacindeloselementosquelafavorecen(losllamadosfactoresde
salud:Unaalimentacinsana,unarespiracinadecuada,elsol,elreposo,lahigiene
mental...),evitandoloserroresquenoshanllevadoaldesequilibrio.
Laenfermedadnoesloopuestoalasalud,sussntomasmanifiestanconfrecuenciala
eliminacindesustanciasdedesechoytxicas,ascomoeltrabajodeautorregeneracin
delcuerpo.Aunqueparezcaextraolaenfermedadcura.
Lossntomasmolestosnosindicanquevamospormalcamino,queesnecesariocambiar,
quenuestrocuerponopuedevivirms!enlascondicionesactuales.Noacallemoscon
tratamientosmdicosloqueelorganismonosdice.
Enelcampodelasaludlosmensajesquehemosrecibidodeformacontinuadasonlosque
nosenseanadelegarnuestrasaludenlosprofesionales,losquenosdicenquestala
encontraremosenconsultas,clnicasuhospitales,cuandoenrealidadenestoslugaresse
tratanexclusivamentelasenfermedades,siendoelpacienteunagentepasivoquenoes
educadooinformadosobrelosfactoresdesaludquelehanllevadoaesasituacin,nidela
responsabilidad,yportantodelpoder,queelmismotienesobresuestadovital.Noesde
extraar,nilasanidadpuedequejarse,dequeanteelmnimoresfriadoocuadrogripalse
llenenlasurgenciasdepersonasquebuscansoluciones.
Seamosrazonables.Lasaludnosevendenisecompraenherbolarios,farmaciasu
hospitales,sinoqueseganaosepierdedaada,enunporcentajeimportanteconnuestra
formadevivir.
1

Lamayoradelesfuerzodetodalaestructurasanitariaestenfocadoendiagnosticary
actuarcuandolaenfermedadyasehaestablecido,incidiendodeformacasinulaenlos
factoresdesalud.
UnamejorSanidadactualmenteserelacionaconelincrementodecentrosdiagnsticos,de
hospitales,deungrannmerodeintervencionesquirrgicas,todosellossignosdequeel
nmerodeenfermosestenaumento,hechoquesecontradiceconelobjetivoque
tericamenteseatribuyealaSanidad:elmantenerelmayornmerodepersonassanas
duranteelmximotiempoposible.
Lossntomassehandesuprimirporquesonlasmanifestacionesdelaenfermedad.Siellos
desaparecenlaenfermedadtambin.Lossntomasquedefinenlaenfermedadnosonla
causadelproblema,sinoelesfuerzodelpropioorganismoporrecuperarelequilibrio
perdido.Siemprequeseaposiblehayqueconducirlosoayudarlosacumplirsufuncin(la
fiebreacombatirlainfeccin,laserupcionescutneasafacilitarelprocesode
eliminacin).Silossuprimimossistemticamente,sinconsiderarlacorreccindelas
causasquelosprovocaron,podemosconvertirunprocesoagudocurativoenunaenfermedad
crnicadelasmuchasquehayhoyenda.
Losproblemasdesaludafectanaunapartedelorganismo.Existenespecialidadesy
profesionalesquetratandeterminadosrganos(pulmones,corazn,)yqueextirpan
tumoressinconsiderarqueestnanteunapersonaenfermaensutotalidad,queexpresasu
problemaenunrganodeterminado.Secontemplacasiexclusivamentelapartefsica,el
cuerpo,delserhumanosinprofundizarensuestadoemocionalysusinquietudesy
proyectospersonalesquecondicionansuexistencia.
LaformacinsanitariaqueserecibeenlasUniversidadespodemosconsiderarlasesgada,ya
queenseaslounapartedelosconocimientossobremedicina,losquecorrespondenaun
nicocriteriomdico.QupensaramossienlaFacultaddeBellasArtesnosdierana
conocersloelcubismo?
Launidaddeopininentreelcolectivosanitarioesmselresultadodeunauniformidaden
laenseanza,queelfrutodeunprocesodeelaboracinyracionalizacindecadaunodelos
profesionales.
Entrelasasignaturasqueseimparten,lasdedicadasalaprevencinnoocupanniel2%del
total.Unlicenciadoenmedicinanorecibeningunaformacinendietticaporejemplo.Los
mdicossalenformadoscomograndesespecialistasdelaenfermedad,perosin
conocimientossobresalud.Conocenalaperfeccinlamaquinariahumanaperonola
energaquelamantieneylahacefuncionar.
Noseafrontantemasineludiblesparaunprofesionaldelasalud,comoeselabordajedela
muerteolastcnicasdeaproximacinycomunicacinconelpaciente.

Granpartedeloqueconsideraprevencin(evitarqueseproduzcalapatologa)noestal,
sinodiagnsticoprecoz(encontrarelproblemacuandoyahaaparecido):chequeos,
mamografas
Lasupresindelossntomasconfrmacossintomticos(antitrmicos,
antiinflamatorios,antihistamnicos)hacequelasenfermedadesagudasqueson
curativas(elorganismosemovilizaparaneutralizareldesequilibrioolaagresin)se
vayantransformandoenprocesoscrnicosydemsdifcilresolucin,yaquecadavez
comprometenamsrganosydeformamsprofunda,hastaalcanzaraconvertirseen
procesosdegenerativosquesonyairreversiblesaldeteriorarestructurasorgnicas.
Aestaiatrogenia(nombrequesedaalasenfermedadesqueproduceelsistemasanitario),
frutodelasupresin,hayqueaadirlosefectossecundariosimplcitosencualquierdrogao
medicacindesntesis,acrecentadosporlaaceptacindelaparcializacindelserhumano
yquedacomovlidountratamientoqueayudaaunrganoyagrede,einclusodeteriora,
otrodelmismoindividuo.Hoyendalaiatrogeniaseestconvirtiendoenunadelasms
relevantescausasdemorbilidadymortalidad.
Larelacinconelpacienteestdespersonalizada,deformaqueestratadomscomoun
objetoquecomounserquesufre.Interesamuchomsdescuartizarsucuerpoen
porcionesqueestnsujetasatodotipodepruebas(elpresupuestoentecnologadiagnstica
sedisparacadavezms),queeldedicareltiemponecesarioparaconversar,conocerala
personaquetenemosdelante,susinquietudes,losproblemasquelepreocupanylehacen
enfermar,conlafinalidaddeexplicarlequeleocurreycomolevamosaayudar,opara
reconfortarleyconsolarlesiesnecesario.Estoesmsunproblemadelaestructurasanitaria
quedelosprofesionalesquehacenloquepuedenconelpocotiempoquedisponen.
Sesiguefomentandolaideadequelasaludesalgoajenoalindividuo,manteniendola
relacinverticalentreelprofesionalyelpaciente,yutilizandoelargotmdicoparamarcar
lasdistancias.
Seentiendeporhospitalellugardondeseacogenycuranenfermos.Seralgicopensarque
soncentrosdesalud,dondeelpacienteserecuperayaprendeacuidarsemejor.Peroen
realidadnosonmsquelugaresespecializadosdondeelprotagonista,msqueel
enfermo,eslaenfermedad.Pocoimportaqueelpacientellegueaconocersuproblemay
aprendaacuidarsemejor.
Elnegociodelasalud:
Lamayoradelapoblacincreequesusaludestenbuenasmanos.Creeapiesjuntillaslo
quelosorganismossanitariosnosdicenacercadelasenfermedadesydelasdiversasformas
decombatirlas.Noshanadoctrinadoacreerendogmasquenopuedenserpuestosentelade
juicio,pueslospocosqueaslohanhechohanvistosuscarrerasprofesionalesarruinadas.
3

LanuevaInquisicinsanitaria,amparadaporlasmultinacionalesfarmacuticas,nopermite
quenadiepuedasacaralaluzsusnegociosylososcurosinteresesqueseescondendetrsde
susinfranqueablesmuros.
Hanexterminadotodacompetencia.Alosinvestigadoresmdicosselesorientaylos
disidentessonencarceladosysusvocesreducidasalsilencio.Losposiblesproductos
alternativosnaturalesquepudieranhacerleslacompetenciahancadoensusmanosgracias
aladenominadalegislacinCodexdelaOrganizacinMundialdelaSalud(OMS)yalas
patentesdelaOrganizacinMundialdelComercio(OMC).
Losgobiernosylosmediosdecomunicacinseocupandeinfluirsobrelapoblacin
alimentandoelmiedoalaenfermedad.Semanipulanlosgenes,sepatentatodaformade
vida,secomerciaconrganos,seirradianalimentos,sepasteurizalaleche,seimponen
obligatoriamentemsdetreintavacunasdesdelainfanciaymientrastantoloscostes
subenylasmultinacionalesseenriquecenacostadenuestrasaludyobligndonosaun
silencioselectivo.
Detrsestnlasgrandescorporacionesbancarias,polticosconenormessumasdedinero
invertidasenaccionesdeloslaboratoriosfarmacuticos,comoeselcasodeDonald
Rumsfeld,antiguosecretariodeDefensadelosEEUU,accionistadelacompaa
farmacuticaGilead,lacreadoradelTamifluparalagripeaviar.RobertZoellick,aquinel
propioGeorgeW.BushpropusoparapresidirelBancoMundial,hasidounbuenamigode
laindustriafarmacutica,comosehapublicado.AssociatedPressdifundiqueKarlRove,
elasesormspoderosodeBush,yadimitido,tenauncuartodemillndedlaresen
accionesdelafarmacuticaJohnson&Johnson.Comopusodemanifiestoelperiodista
MiguelJara,graciasalaLeydeAccesoalaInformacindeUSA,sabemosqucompaas
farmacuticasofrecendineroaloscandidatoscadavezquehayelecciones,yqucantidad
(enormescantidades).Luegolosganadoresdevuelvenlosfavoresconleyeshechasala
medidadeestascorporacionesocondecisionesquelasfavorecen.
Adems,elGobiernodeEEUUactacomorepresentantecomercialdelasfarmacuticas
estadounidensesenlosforosglobalizadores,comoenlasreunionesdelaOrganizacin
MundialdeComercio(OMC),enlaquepresionaafavordelasleyesinternacionalesde
patentes.Hoyeldinerodeloslaboratoriosfarmacuticosfinancialascampaaselectorales
enEEUUysuponeel70%delosingresosdelaFDA,laagenciademedicamentos
estadounidense,unainstitucinpblica.YenEuropaocurrealgoparecido.Porejemplo,en
unCongresoMdicolaspresentacionesyponenciasqueaparecenentaleseventosestn
controladasyrequierenobligatoriamenteserprimeroaceptadasporel"comitcientfico"
organizadordelcongreso.Yquindesignaaesecomitcientfico?Puesgeneralmente
quienfinanciaelevento:laindustriafarmacutica.Si,hoysonlasmultinacionaleslasque
decidenhastaquseenseaalosfuturosmdicosenlasfacultadesyqusepublicay
exponeenloscongresosdemedicina!Elcontrolesabsoluto,unadictadurasanitariaquenos
afectaatodos,inclusoalospropiosmdicosquenotienenaccesoaotrafuentede
informacinquenosealaproporcionadaporlasindustriasdelsector.
4

EldinerocontrolatotalmentelaMedicina.Ylonicoquedeverdadinteresaaquienes
manejanestenegocioesganardinero.Ycmoganarms?Pueshaciendoquelagenteest
enfermaporquelaspersonassanasnogeneraningresos.Laestrategiaconsiste,ensuma,
entenerenfermoscrnicosquetenganqueconsumirtodotipodeproductospaliativos,es
decir,paratratarslosntomas;medicamentosparaaliviareldolor,bajarlafiebre,disminuir
lainflamacin...Lamedicinaactualestconcebidaparaquelagentepermanezcaenfermael
mayortiempoposibleycomprefrmacos;siesposible,todalavida.Yestoloratifican
muchosmdicos,comolaDra.GhislaineLanctt,mdicaresidenteenCanadalaquesele
retirlalicenciaparaejercerporoponersealasmanipulacionesdelosmultinacionales
farmafiosasydenunciartodosestosatropellos.Elloscontrolanabsolutamentetodo:
mediosdecomunicacin,organismosoficialesylapropiaopininpblica.Aquiense
atrevaadisentirseledifamapblicamente,selearruinasucarreraprofesionalyseleaparta
delasociedadcomoaunparia.Poreso,noesdeextraarqueelsistemasanitarioestcada
vezmssaturadoyquefaltenmdicos,enfermerasyespecialistasdetodotipodebidoal
aumentocontinuodeenfermos.
Acercadelcncer:
Loquellamamoscncernoesunaenfermedadsinounprocesobiolgiconaturaldedefensa
queelorganismoponeenmarchacuandoenunmomentodado,previofallodelos
mecanismoshabitualesdedesintoxicacin,mssencillosymenosagresivos,elorganismo
decidecomoltimorecursountantodramticoydesesperado,creartejidosnuevosgracias
alosoncogenesafindedesarrollartumoresencuyointeriordepositarlosresiduostxicos
paraaislarlosencapsulndolos.Lostumores,ensuma,vendranasercomo'cubosdebasura'
enlosqueelcuerpodepositalosdesperdiciosparaluegodestruirlos.
Intentaranularlossntomasporsistemanoescorrecto.Lossntomasnosonlaenfermedad
sinolarespuesta.Nodebemossuprimirsinmsunvmitoounadiarreaporqueesobvio
quecuandoesoocurreesporqueelcuerpoestintentadoeliminarconrapidezalgoquele
hacedao,quizsuncontenidointestinalcusticoqueestquemandolamucosaintestinal.
Niempearnosenanularrpidamentecualquierfiebreconantipirticosyaqueconellose
impidequeelorganismoelaborenaturalmenteinterfern,molculabsicadelsistemade
defensa.Hayqueirmsallypreguntarse:porqutieneesesntoma?Iralorigenyno
anularlosinmsporquesilohacemosestamosboicoteandolasdefensasnaturales.Yesoes
loquehacemosconnosotrosmismosadiario.Nisiquierapermitimosanuestroorganismo
sudar.Nosponemosantitranspirantesauncuandoelsudoresunasustanciacorrosivay
peligrosaquepuedehastaquemarlaropayelzapato;preferimos,absurdamente,queno
salgaysequededentro.Laconsecuenciadetodoellojuntoaotrasmuchascausasde
intoxicacinesunasaturacindelacapacidadnormaldedesintoxicacindelcuerpoque
puedeverseobligadoarecurriralaoncognesis.
Lostumoresnoseranpuesalgonegativoquehayquecombatircomoseasinoalgo
enormementepositivoporqueestnayudandoalorganismoasanar...salvoquela
5

intoxicacindelcuerpocontineyalgunollegueasertangrandequesucrecimientopueda
afectaralfuncionamientodealgnrganoadyacente.
Losmecanismosdedesintoxicacinnaturalessonlosminerales,particularmenteelselenioy
elzinc.Lasmolculasdemineralesseunenalasmolculasdetoxinasyseexpulsanporva
natural.Alosenfermosdecncerselesdetectanivelesbajsimosdeselenio.
Porestemecanismodedesintoxicacinalospocosdasderecibirunavacunaelorganismo
registraunosnivelesmsbajos,porqueelorganismoexpulsa(sihayselenioyzinc
suficiente)todoelmaterialextrao.Sielniveldemineralesnoessuficientesepresentauna
enfermedaduotra.
Cuandounapersonatienecncer,estoindicaquetienemltiplesdeficienciasnutricionales.
Unaformadecombatirlamltipledeficiencianutricional,escambiandoladieta.
LaQuimioterapiaconsisteenenvenenarclulascancergenasderpidocrecimiento,pero
estoimplicaqueseenvenenantambinclulassanasenlamedulasea,tractointestinal,
etc.,ypuedecausardaosarganoscomoelhgado,riones,corazn,pulmones,etc...La
Radiacinmientrasdestruyeclulascancergenas,quema,dejacicatricesydaaclulas
sanas,tejidoyrganos.
Cuandoelorganismosesaturadecargatoxicaprovenientedelaquimioterapiaylas
radiacines,elsistemainmunolgicosevecomprometidooinclusodestruido,porloquela
personaquedaexpuestaadiferentestiposdeinfeccionesycomplicacionesquepueden
causarlelamuerte.
Alimentacincruda(CrudivorismooFrugivorismo):
LaDietaCrudaesladietamsantigua.Antesdelusodelfuegolaspersonassetenanque
alimentarlomismoqueelrestodelosanimales,esdecir,conalimentoscrudos.Lacocina
noexisteenelmedionatural,nohayplantasqueproduzcanalimentoscocidos,orboles
quesusfrutosestnasados.Segnloscientficos,llevamosmillonesdeaosenelplaneta,
peroslo10.000aoscocinandolosalimentos.Esmuchomayoreltiempoquelos
humanoshemosestadocomiendocrudoquecocinado.
Elvegetarianismoescorrecto(sincocinar).LoqueenEspaaseentiendeporovolacto
vegetarianosignificaelconsumo,tambin,deproductosdeorigenanimal.Laspersonas
podemosydeberamosvivirsincomeranimales,nosloporticasinoporfisiologay
anatoma,ademsdepormotivosdesalud.Losanimalesestamosclasificadosporespecies
ynosomoscarnvoros,niomnvoros,comonosensearonyenseantodavaenlas
escuelas.Segnlosanatomistasmsfamosos,somosfrugvoros,oseacomedoresdefrutas,
frutossecos,semillasyalgunasverdurastiernas,queprecisamenteparaesoestdiseado
nuestroorganismo.Peroadems,defrutascrudas.Muchaspersonasnohanpensadoquelos
alimentosnosonigualparaelorganismo,estandocrudosquecocinados.Puesnoeslo
6

mismo.
Losalimentoscocinadosestnmuertos.Si,elcalordelacocinaloshadestruidoyenese
estadonosondigeriblesparaningnanimaldelplaneta.Somoscrudvorospornaturaleza.
Losalimentoscocinadossonperjudicialesparalasalud.Porejemplohaypersonascon
cncer,quedejandoladietacocinadayalimentndoseslodecrudosecolgicos,pueden
decirleadisasuenfermedad,cosaqueconladietacocinadaesimposible.Haylibroscon
experienciaspersonalessobreestetema,algunosescritospormdicos.
Argumentosdesalud
Muchagentesigueunadietatotalmentevegetariana(vegana)porrazonesdesalud
exclusivamente.Alagentepuederesultarlesorprendentequenoslosepuedevivirsin
productosanimales,sinoquerealmentesegozademejorsalud.Noempezamosasegregar
jugosdigestivosalverunavacavivaorecinsacrificada(ouncerdo);verlamatanzadeun
animalesrepulsivo,einclusoprovocanuseasamuchagente.Peroaquinlerepulsacoger
unamanzanadelrbolosacarunazanahoriadelatierra?
EnpalabrasdelDr.MichaelKlaper,"Tucuerponotieneabsolutamenteningunanecesidad
decarneolechedeotrosanimales".Todolonecesariopuedeobtenersedefuentesno
animales,inclusolasprotenas(todoslosvegetalescontienenprotena),calcio(ensemillas,
verdurasyfrutaseca),hierro(higos,espinacasylegumbres),vitaminaD(producidaporel
solsobrelapiel,tambinenlassetasyenlosgerminados),vitaminaB12(queseencuentra
enlasuperficiedeverdurasbiolgicascrudas,ytambinlaproducenbacteriasquevivenen
laboca,gargantaeintestinos).
Laideadequelosproductosanimalessonsanosynecesarioshasidopromocionadaporlas
industriascrnicasylecheras,creadorasde"loscuatrogruposalimenticios".Estas
industriasrecibenayudasdelEstado,quesubvencionalaagriculturaanimalypromociona
susproductos.Estosgruposdistribuyenlamayoradelainformacinnutricionalalos
centrosdocentes.Debidoaestapropaganda,lamayoradelagentecrececonvencidadeque
esnaturalparaloshumanosconsumirproductosanimales.Peroantesdequeloshumanos
fuerancapacesdefabricararmasparacazar,noeranlobastanterpidoscomoparaalcanzar
alaspresas,nitenangarrasparamatarlas,nicolmillosparaperforarsudurapiel.Ensu
lugar,tenamosdedospararecolectarypelarfrutasyverduras,ascomotubosdigestivos
largosparapoderabsorberlosaminocidosesencialesenlascombinacionesadecuadas.Los
carnvorosnaturalestienentubosdigestivoscortos,parapoderexpulsarprontolastoxinas
quecontienelacarne.
Comocualquierotrocambioenlavida,adaptarseaunanuevadietapuedeparecerun
desafoyunsacrificio.Sinembargo,vivirdeacuerdoconlasconviccionespersonalesy
estarabiertoacambiaryexplorarnuevasideasproporcionamuchassatisfaccionesygrandes
beneficios.Lomsrecomendableesirdandopasospequeosperoseguroshacauncambio
ennuestradieta.Enlaguaencontrarismuchasopcionesparaempezaraintroducir
7

cambiosenlaalimentacinquenoossuponganungransacrificiocomopuedesersustituir
losproductosrefinadosporintegrales,llevarlatarjetaconlosaditivosqueconvieneevitar,
introducirpocoapocoproductosecolgicos,cocinaralvapor...Laideaesafianzarcada
pasoquedemoshacaunaalimentacintotalmentesaludableconsistenteenfrutasy
verdurascrudasdeprocedenciaecolgica.
Lalecturadelagua,libros,documentosyelvisionadodelosdocumentalesosayudarna
darpasosfirmes.Nohayquepreocuparseporhacerunaexcepcindevezencuando,a
veceshaycompromisosenlosquenopuedesevitarsalirtedetushbitos,loquecuentaesel
daada.UnacitadeFranciscoFajardo,autordellibroDimequecomesytedirdeque
enfermarsconlaqueestoytotalmentedeacuerdo:<Meatrevoadecir,sinningnrubor,
queel8090%delaspatologasqueafectanalserhumanosondebidasaunaalimentacin
desequilibrada,carentedealimentossaludablescomofrutasyverduras,llenade
alimentosdainosydestructoresdelasalud>
Comerynomorirenelintento
Estagua,enprincipio,fueconcebidaconelobjetivodeagrupartodaslasopinionesy
estudios(conunmnimodeveracidad)quetrataseneltemadelosaditivospeligrososyas
poderrealizarunalistalomscompletaposible.Coneltiempoylassubsiguientes
ediciones,haidoevolucionandoeincluyendodiversosartculosyestudiossobreotros
aspectostambinrelacionadosconlaalimentacinylasalud.
As,actualmentelaguadeComerynomorirenelintentodisponedelassiguientes
secciones:

Aditivos:
Elhombremodernosabepocoacercadeloquecomeyloquebebe.Elpan,laleche,las
galletas,elqueso,lacarne,elpescado,losembutidos,elyogur,elvino,lacerveza...,la
mayoradelosalimentosquecadadanosechamosalabocacontienentodaunaseriede
sustanciascuyaspropiedadesignoramos.Sonlosllamadosaditivospresentesencasi
todoslosproductosdelaindustriaalimentaria.
Siprestamosatencinalaletrapequeadelosenvases,encontraremosmisteriosos
componentescodificados(numerosE).Realmente,sabemosquestamoscomiendoo
bebiendo?
Estaseccinagrupadiferentesartculosderelevanciasobreaditivosusadosenalimentacin
ysusriesgosparanuestrasalud.Eldocumentomsimportanteeselqueincluyeunalista
contodoslosaditivospeligrososoque,almenos,sesospechaseriamentequeson
peligrosos;vieneacompaadadeunatarjetatamaoDNIparapoderusarennuestracompra
habitual.Losaditivosquecomomuchopuedenocasionartrastornosintestinalesnoestn
incluidos.
8

Siunalimentocontieneunosolodelosaditivosmencionadosenestaseccin,por
seguridad,lomejoresdesecharlo.Alprincipioesunpocotrabajosoelestarmirandocada
productoperocomohabitualmentesiempresecompranlasmismascosasllegaunmomento
enquesololautilizasocasionalmente.
Noesunaguaperfectaperograciasanuevosestudiosquesevanpublicandoyconlas
nuevasediciones,stos,pocoapocosevancorrigiendo.
Aunqueenunprincipiopuedaparecerunpocodesesperante,yaqueosdariscuentaque
muchosproductoscontienenalgunodelalista,muyprontoyconunpocodetiempo,
encontrareisproductossimilaresquenocontienenningnaditivopeligroso.
AlfinaldelatarjetatamaoDNI,haydosnombresquequieroaclarar;unodice:"Contiene
unafuentedefenilalanina"yesporquepodemosencontrarproductosconsoloestafraseen
vezdelnmeroEcorrespondienteyaquelaleyselopermite(aligualquepermiteponerel
nombreenlugardelnmeroEoelnombreresumido;todoelloparadespistaral
consumidor);hayotrollamado"Aromas"queesunaformadeocultarlospotenciadoresde
saborydebemosevitarlosatodacosta;delos"aromasnaturales"podemosfiarnos.
Comodato"anecdtico,decirqueseconsumenunos42Kg.deaditivosporpersonayao.
Casinada...sobretodoteniendoencuentaqueelestudiodelasincompatibilidadesentre
ellosestloquesediceenpaales.
Cosmticos:
Loscosmticoscontienencomponentestxicosqueconsiguenintroducirsehastalas
regionesmsprofundasdelapielafectando,portanto,anuestrasalud.
ElartculoOjoconloscosmticos"eseldocumentomsrelevantedeestaseccin;
partiendodelaimportanteinformacinqueseofreceatravsdedichoartculo,elaboruna
tarjetadelmismotamaoqueladelosaditivosparapoderlallevaralatienda.
Enestetematengoquedecirqueexistenmuypocasalternativasysipensamosunpoco,
veremosqueconsumimosmscosmticosdeloqueparece(champs,jabones,perfumes,
maquillajes,cremas,etc...)peroalmenossepuedemirarqueelproductocontengalas
mnimassustanciastxicasposiblesysiteanimas,puedeshacertumismoalgunascosas.
Enlasherboristeraspodemosencontrarproductosinteresantesperonohayqueconfiar
ciegamenteenloquenosdigaeltenderoydebemoscomprobarlosingredientesdelos
productos.AlasherboristeraslesgustahacerpublicidaddeCosmticanatural,perosi
despusvaisacomprarunproductodeusodiarioohabitualcomopuedeserunchampde
ducha,estarispagandoeltripleporalgoquecontienesustanciastxicasyqueparaefectos
podiscomprarenunatiendanormal.Asquehayqueestaralerta.

Transgnicos:
Apesarquelosorganismosgenticamentemodificados(OGMs)sonconsumidosadiarioen
diferentespases,pocosestudiossehandedicadoaestudiarlosefectosdelconsumode
OGMssobrelasaludhumana.Haydiversosestudiosqueinicialmentedemuestranseveros
posiblesriesgosalasaludhumana,faltadeseguridad,toxicidad,yefectossobreelmedio
ambiente.Detalformaquehayunanecesidadderegularypoderetiquetarproductos
alimenticiosquecontenganOGMsoqueseanintegralmenteOGMsporsunaturaleza.
Alemaniahaprohibidoen2009elcultivodemaztransgnico.Todaslaspruebashan
confirmadoqueelcultivodeestetransgnicoconllevaunperjuiciodelmedioambiente,
ademssehaprobadoqueelmazdaaelsistemainmunolgicodelosratones.
Qumicos:
Hoyendapodemosencontrarproductosqumicosencualquiercosadenuestravida
cotidiana;loscampos(graciasalospesticidas),laalimentacin(pescado,carne,verduras,
etc...),ennuestraviviendayenotrosmuchoslugaresalolargoyanchodelplaneta.La
Tierraseencuentracadadamscontaminadaporestosproductosutilizadosengrandes
cantidadesy(paranuestradesgracia)muchasvecessinningunaconcienciadelosproblemas
queibanaacarrearacortomedioplazo.
Enestaseccinsetratanalgunosdelosproblemasmsacuciantesparaquepodamos
reaccionarenconsecuenciaeliminandoaquellosproductosmsdainos.
Higienismo:
LaHigieneVitaleselartedelacuracinporlaformadevivir.Noesunintentodecuraro
eliminarlossntomasenlosquelaenfermedadsenoshaceconsciente.Precisamentesi
algunacualidadescomnalossntomasdelaenfermedadesquelossentimoscomo
desagradables.Escomosidealgunamaneralaconscienciacelulardelcuerpovivonos
indicaraquealgoensuinteriorvamal.Expresalanecesidaddeunasalidaaldoloroal
malestar,peronopuedehabersalidasiyosigoviviendodelamismamanera.Aunamisma
causa,mismoefecto,...yaunamismamalacausamismodefecto.
Creoqueconesteprrafopodemoshacernosunaideaaproximadadeloqueesel
higienismo;nosepuedecurarunaenfermedadsinosequitanlascausasquela
producen.
Laseccinincluyediferentesartculosacualmsinteresanteygraciasaellos,esperoque
podisaprendertantocomoheaprendidoyo.

10

Varios:
Enestaseccinpodremosverlosartculosquenoencajabanenlosotrosapartados,peroque
tienenqueverconlaalimentacinylasalud.
Unodelosartculostratasobreelmaldelasvacaslocasysuvarianteenhumanos.Elriesgo
decontraerestaenfermedadesinaceptableyaquenotienecurayaunqueyanoselehaga
publicidad,siguenapareciendonuevoscasosdevacaslocasentrelospocosanimalesquese
analizan(incluidoel2007).Lascifrasrealesdefallecimientosdudoquealgndaselleguen
asaberyaquenoesfcildetectarestacausademuerte.Lasindemnizacionesquetendra
quepagarelEstadoseranmillonariasporserelresponsableyendefinitiva;primala
economasobrelasaludpblicaycuantomenossesepamejor.
Nomeharesultadoposibleencontrareldocumentalqueemitieronportelevisinendos
episodioscuandoestalltodoestodelasvacaslocas;seguirbuscndoloyaqueofreca
opinionesdeexpertos,cientficos,pruebas,todolorelacionadoconlaenfermedaden
humanos,etc.Endefinitiva,undocumentalmuycompletoqueexplicabasintapujostodolo
queeseltemadelasvacaslocas.
Otrodocumentalquetodavanohetenidolasuertedeencontrar,tratabasobrela
acumulacindemetalespesadosenelsalmnademsdeotroscontaminantestambinensu
grasa.Enlserecomendabaconsumircomomuchounaracindesalmnalmes.
Anexo:
Sepuedeestarsanoenunmundoenfermo?Lanzoestapreguntaparalareflexinypara
quenadieseengaepensandoqueconlosconsejosdeestaguavaaestarasalvo,peroal
menoslaexposicinesmuchomenor,esunagranmejoraennuestracalidaddevidaycon
nuestroshbitosdeconsumopodremoslograrquelascosascambien.
Sitodoestotehaparecidointeresante,teanimoaquelodistribuyasentuentornoysirvas
defuenteenlareded2k(Emuleseconectaaestared).
LaltimaedicinsiempresepodrreconocerporelnombredeComerynomorirenel
intentoacontinuacindeestafrasevendrlaedicinylafechadepublicacin.Nohayuna
fechaexactadeaparicindenuevasediciones,tododependerdelasnovedades;lonico
seguroesquelasnuevasedicionessepublicaranenlos5primerosdasdelmestalycomo
havenidoocurriendohastahoy.
Encasodequerercontactarconmigoparapreguntar,colaborarorectificaralgndato;
colgarunarchivoenEmuleconelnombre"ParaAdepogol,temaaditivos"obienintentarlo
atravsdealgunodelosforosdedicadosaincluirenlacesed2kquepodrisencontrarcon
unasimplebsquedaenvuestrobuscador.

11

Novedadesyconsejosdeimpresin
Novedades:
Documentosantiguosrevisadosyactualizados.
Estaedicinsehaenriquecidocondiecisisartculosnuevos.

Consejosdeimpresin:
TantolatarjetatipoDNIsobreaditivospeligrosos,comoladecosmticosestncalibradas
paraquecoincidanperfectamenteporambascarasdelfolioyaspoderrecortarlasy
plastificarlas.
Encasodequererimprimirtodoeldocumento,elegirenlasopcionesdeimpresinprimero
laspaginasimparesyunavezterminadovolverameterlosfoliosporlaotracaraeimprimir
laspginaspares.Mirecomendacinesqueseencuaderneparafacilitarsumanejo.
Sihallegadoatusmanosestaversinenpapelydeseasobtenerlaltimaversin
disponible,necesitastenerinstaladoEmule(siusasWindows),Amule(siusasLinux)o
cualquierotroprogramaqueseconectealareded2k.Tambinnecesitarsunlectorde
documentosPDFcomoFoxitReaderparaWindowsoKPDFparaLinux.
EstaguahasidocreadautilizandoOpenOffice2.4corriendoenUbuntu8.04
Graciasatodoslosqueapoyisestainiciativa.
Mayo2009

12

Libros,documentosyvdeos
Esteapartadoestdedicadoarecomendarlibros,documentosyvdeos.Todoelmaterial
exceptoalgunoslibrosestdisponibleparadescargavaP2P(reded2k)ysepueden
descargarconemuleuotroclientequeseconecteadichared.Haycuatroenlaces
disponiblesparadescargarlosarchivosytodostienenelmismocontenido,elobjetivode
ponerloendiferenteslugaresesporsialgunofallaconelpasodeltiempo.Enestosenlaces
seirnpublicandonuevosdocumentosyvdeossinesperarafuturasediciones.Adems,en
dichosenlacessiemprefigurarlaltimaedicindeComerynomorirenelintento.
[Enlace1][Enlace2][Enlace3][Enlace4]
LIBROS
Osrecomiendolossiguienteslibros;avisoquealgunostienencontradiccionesrespectoa
estaguaocomparndolosconotroslibros.Enesoscasos,prevalecelainformacinquese
daenestedocumento.Anas,losrecomiendoporquesiemprehayinformacin
interesanteysirveparaquecadaunopuedasacarsuspropiasconclusiones.
Aditivos,conservantesycolorantesQuson,qupeligrosentraan?Editorial:Ediciones
ObeliscoVital
Conspiracionestxicas.Comoatentancontranuestrasaludyelmedioambientelosgrupos
empresariales.Autores:RafaelCarrasco,MiguelJarayJoaqunVidal.Editorial:Martinez
Roca
Consumirmenos,vivirmejor.Ideasprcticasparaunconsumomsconsciente.Autor:
ToniLodeiro.Editorial:Txalaparta
Cuidarteparacurarte.Lavadelasaludnatural.Autor:KarmeloBizkarraEditorial:
Dilema
CudateCompa!Manualparalaautogestindelasalud.Autor:EnekoLandaburu
Pitarque.Editorial:Txalaparta
Dimequcomesytedirdequeenfermars.Lospeligrosdelaalimentacinactual.
Autor:FranciscoFajardoEditorial:Dilema
Elcncernoesunaenfermedad.Elcnceresunmecanismodesupervivencia.Autor:
AndreasMoritz.Editorial:Obelisco
Elgranlibrodelasvitaminas.Editorial:Mixing
Guadelosaditivosusadosenalimentacin.Autor:EstebanCabal.Editorial:Mandala
ediciones.
Laalimentacinconsciente.Autor:MaiteRamos.Editorial:EdicionesObeliscoVital
Laalimentacin,la3medicina.Comotratarenfermedadesmedianteunacorrecta
alimentacin.Autor:JeanSeignalet.Editorial:Integral
13

Laantidieta.Autores:HarveyyMarilynDiamond.Editorial:Urano
Laeleccinesclara.Autor:AllenE.Banik.Editorial:ACRESU.S.A.
LadespensadeHipcrates.Lospoderescurativosdelosalimentos.Autor:Antonio
Palomar.Editorial:Txalaparta
Ladietadefinitiva.Autor:JosAntonioCampoy.Editorial:MK3
LaenfermedadQuesyparaquesirve?Autor:KarmeloBizkarra.Editorial:Ediciones
ObeliscoVital.
LasabiduradeHigea.Elpodercurativodelcuerpo.Autor:AntonioPalomar.Editorial:
Txalaparta
Lechequenohasdebeber.Elladooscurodelalimentomssobrevalorado.Autor:David
Romn.Editorial:Mandalaediciones
Traficantesdesalud.Comonosvendenmedicamentospeligrososyjueganconla
enfermedad.Autor:MiguelJara.Editorial:Icaria
Vivirsincocinar;alimentacinvegetarianacruda.Autor:Balta.Editorial:Mandala
ediciones
LIBROS,DOCUMENTOSYVIDEOSENLAREDP2P(ED2K)

1.Comointoxicamosnuestrocuerpo(PablodelaIglesia).pdf[221Kb]
Estetrabajopretendeconcienciaracercadelefectodelasdiferentestoxinasennuestro
cuerpo,nopretendeserexhaustivoytansolosehahechoamododivulgativo.Encualquier
caso,estasenseanzassernsuficientesparaverificarconcriteriocientficoacercadela
importanciaquetieneutilizartodoslosmediosanuestroalcanceparaprocurareliminarel
excesodetoxinas,quedesdediferentesfuentesnosbombardeanadiario.

2.EnekoLandaburuPitarque.Mdicohigienista
Tresenlaces;ellibro"CudateCompa.Manualparalaautogestindelasalud"escritoconla
intencindeinformarsobreelenormepoderdeautocuracinquellevamosdentro;elfolleto
publicadoatravsdeSumendi"Curarseun@mism@"yunarecopilacindeartculos
publicadosenNabarrera.
Suautoresunactivistadelasaludqueproponeabandonarlaactitudpasivafrentealasalud
quenosinculcaelsistemasanitarioactualmuymediatizadoporlamultimillonaria
industriamdicofarmacolgicaparapasaralaaccinmedianteunmayorconocimientode
nuestroorganismo,unamejoradenuestraalimentacinynuestroshbitos,yunautilizacin
msrespetuosadelosrecursosnaturales.
CudateCompa.Manualparalaautogestindelasalud(Dr.EnekoLandaburu
Pitarque)optimizado.pdf[3.24Mb]

14

Curarseun@mism@sinlospeligrosdelosmedicamentos[EnekoLandaburu]
[Sumendi_1997].pdf[2.88Mb]
EnekoLandaburuparaNabarrera[ArtculosJun.06aFeb.09].pdf[1.58Mb]

3.Guarojayverdedealimentostransgnicos[4Ed.Feb.08].pdf[437Kb]
Conestagua,Greenpeacepretendepresionaralasempresasparaquecambiensupoltica
respectoalostransgnicosyconcienciaralaciudadanasobrelosimprevisiblesefectosque
estosproductosmodificadosgenticamentepuedentenersobrenuestrasalud.Actualizadaa
26defebrerode20084edicin.

4.Laantidieta[HarveyyMarilynDiamond].pdf[474Kb]
SiguiendolosprincipiosdelaANTIDIETA,sualimentacinseajustaralritmodesu
organismopermitiendoasquesusmecanismosdeautodepuracinyautomantenimiento
produzcanptimosresultados.Conseguirmssalud,msenergayelpesoidealenforma
permanente.LoquelaANTIDIETAleproponenoesunprogramaparaunassemanas,sino
unanuevamaneradeenfocarlaalimentacin,unamaneradecomerquelemantendrlleno
desaludyenerga,yensupesoideal.

5.Lagranpolmicasobreelagua.pdf[430Kb]
Estelibroleensea:
Queelaguapuraeslanicaclasedeaguaquedebeusar.
Quelossereshumanosnosoncriaturasquetenganquebeberdemaneranatural.
Porquelaguadelmarnoesnutritiva,sinovenenosa.
Porqulasaguasmineralizadasnosonsalubres.
Cundoyqucantidaddebemosbeber.
Porquloscompuestosdefluoruronomejorannuestrosdientesylasalud,sinoquelos
empeoran.

6.Laimposturapasteurianadelasvacunas[PuertasAbiertasalaNuevaEra][Enero
1979].pdf[83Kb]
De"Laimposturapasteurianadelasvacunas"...alastrombosis,cnceresytodaslas
degeneracionesmodernas.

7.LavitaminaE.Llavedeunajuvenillongevidad[Dr.RaymondF.Bock].pdf[562Kb]
ElDr.Bockpresenta,basadoensusaosdeexperienciayobservacincomogineclogo,
losmuchosefectosbeneficiososdelavitaminaE,nosololimitadosalcampodesu
especialidad(estimulantesexualyfertilizante),sinoquedaevidenciassorprendentesdelos
15

efectosdelavitaminaEsobrelasaludgeneral,ycomoagentemilagrosoenmuchas
enfermedadesespecficascuandosetomabajosupervisinmdica.
ElautorafirmaquelavitaminaE,oalfatocoferol,esunfactorrealmenteimportanteenla
retardacindelosprocesosdeenvejecimientoyenelmantenimientodelasaludyelvigor
detodaslasclulasdelcuerpo.Losquerecibanestavitaminademodoregular,yendosis
adecuadas,vivirnms,sesentirnmejoryparecernmsjvenes,metassindudapor
todosdeseables,independientementedelsexo;einsisteenque,noexistiendoproblemas
especficosdesalud,lavitaminaE,encpsulas,puedesertomadalibrementeparamejorar
elestadogeneraldesalud,retrasarlosprocesosdeenvejecimientoyconseguireficaciay
bienestar.

8.PuertasAbiertasalaNuevaEra[Boletines19791985].zip[66.95Mb]
AndrTorcquefundaen1977,enMallorca,"PuertasAbiertasalaNuevaEra",que
promuevelahigienevitalylaagriculturaortobiolgicaatravsdevarioslibrosy
publicaciones

9.Soja[Porqudebeevitarselasoja][SallyFallonyMaryG.Ening].pdf[599Kb]
Enestedocumentoseharecopiladoinformacinmuyimportantedeporqudebeevitarsela
soja.

VIDEOS

1.Cargatxica.avi[324.16Mb]
Elprogramarealizaunrecorridoporelinteriordelacasayelpuestodetrabajodeun
ciudadanocualquiera,analizandolastrampasqumicasquelerodean.

2.Contaminacin(Elocasodelaluz).avi[440,20Mb]
Reportajequeestudiaeloscurecimientoglobal,unfenmenodeconsecuencias
imprevisiblesparalaTierra.

3.Contracorriente[Contaminacinelectromagntica].avi[687,94Mb]
Reportajeenelqueseexplicanlospeligrosyefectosparalasaludrelacionadosconlas
lneasdealtatensin,lassubestacioneselctricasylasantenasdetelefonamvil.

4.Cultivatuclima[Agriculturaecolgicaycambioclimtico].avi[364,72Mb]
16

Anlisisdelaagriculturaecolgicacomoherramientacontraelcambioclimtico.

5.Elfuturodelacomida.avi[450.04Mb]
Documentalsobreelfuturodelaalimentacin,grandescorporaciones,pesticidas,
MONSANTO,susmentirasymanipulaciones,ingenieragentica,patentes,semillas,
huertosecolgicos,etc.Siperdemoslatierraquenosalimenta,ylaponemosenmanosde
lasgrandescorporaciones,qunosqueda?Hayqueretornaravaloresmssanos,hayque
volveralatierra.

6.ElmundosegnMonsanto.avi[851.68Mb]
Eldocumental"ElmundosegnMonsanto",difundidoporporlatelevisinfrancoalemana
Arte,trazalahistoriadelprincipalfabricantedetransgnicos(OGM)cuyosgranosdesoja,
mazyalgodnsepropaganporelmundopesealosecologistas.

7.Elpannuestrodecadada.avi[699,25Mb]
UnestudiosobriosobrelaindustriaalimenticiaenelqueNikolausGeyrhaltertambin
confaenelpoderdelasimgenes.Sinpalabras,sinincriminarniculpar,reproducela
monotonaestrildeunaframaquinariadeproduccinqueconvierteaseresvivosen
alimento.

8.EntrevistasalDr.RykeGeerdHamerLaNuevaMedicina(2archivos.avide
536,11Mby548,50Mb)
Mdicoalemncuyosrevolucionariostratamientosparalacuracindelcncerbasadosen
susdescubrimientossobreelorigendelaenfermedadlehanllevadoinclusoalacrcel,
comomuchosotrosdesuspredecesoresalosqueeltiempotermindandolaraznyvieron
sunombrereivindicado.
ConlaNuevaMedicinapodemoscolaboraractivamenteeneltratamientoaseguir,
convirtindonosenlosprotagonistasdenuestrapropiacuracin,pudiendoprescindirdelas
terapiasiatrognicasqueseprescribenenelcasodelcncer.Esdecir,lasamputaciones,la
quimio,laradioylamorfina.

9.HambreDeSoja.avi[328,23Mb]
DocumentalsobreloscultivosdesojatransgnicaenArgentina,ylosestragosqueest
causando:miseria,desocupacinydegradacindelossuelos.

10.LaagriculturaecolgicaenCuba.avi[190,42Mb]
17

Cubademuestraquessepuedetransformarelmodeloagrcolacompletohaciala
sostenibilidad.Vdeodecolectivosecologistaseuropeos

11.Ladeudaecolgica.avi[350Mb]
EkologistakMartxandenunciaenelpresentevdeolarealidaddelasempresas
transnacionalesyelmurodesilencioqueenvuelvelasactividadesquerealizanenlospases
delSur.

12.Laepidemiadeltabaco.avi[300.10Mb]
Durantemsde50aos,sehasabidoquefumarcausacncery,apesardelareduccinen
elconsumodetabacoenlospasesdesarrollados,elconsumogeneraldetabacocontina
aumentado.Fumarsiguesiendounadelascausasmsfrecuentesdemuerteenelmundo;y
elnmerodepersonasquemueredebidoaltabacoesenlaactualidaddecuatromillonesal
ao.Porlovisto,laepidemia,comoaslacalificalaOrganizacinMundialdelaSalud,no
terminarnunca.

13.Lahistoriadelascosas.avi[111.68Mb]
AnnieLeonardesunaexpertainternacionalensostenibilidadysaludmedioambiental,con
msde20aosdeexperienciadeinvestigacinenfbricasyvertederosalrededordel
mundo.Vdeode20minutosenquenoscuentatodoelprocesodelascosas,desdela
extraccindesusmateriales,laproduccindelobjeto,sudistribucin,elconsumoyla
eliminacin.

14.Laverdadsobrelasvitaminas.avi[350.07Mb]
Documentalsobrelosproblemasasociadosalconsumoexcesivodevitaminas.

15.Mitos,realidadesyretosdelascausasysolucionesdelSIDA.avi[169.73Mb]
ConferenciaenMxicodelDr.RobertoA.Giraldo
Dr.RobertoGiraldo,CatedrticodeInmunologa.EsmdicoytrabajaenelLaboratoriode
BiologaMoleculareInmunologadelMedicalCornellHospitaldeNewYork.Esasesorde
varioscentrosdeMedicinaIntegradaendiferentespases.

16.QueComemosHoy.avi[400,27Mb]
DocumentalsobrealimentacincentradoenEspaa.Transgnicos,manipulacingenticay
ecolgicos.
18


17.Quehacemosconlabasura.avi[156,05Mb]
EnEspaa,msdelamitaddelabolsadelabasuranisereciclaniserecupera,acabaen
vertederosycasiun7%sequemaenlasincineradoras.

18.Sembrandodudas.avi[297.19Mb]
LasiembradetransgnicosfueautorizadaporprimeravezenEspaaelao1998,yslo
paraelcultivodemaz.Enestosnueveaos,lashectreascultivadasdemaztransgnico
hancrecidoexponencialmentehastalacifraactual,quesesitaentrelas60.000ylas
80.000,segndatosdelMinisteriodeAgricultura.Desdeunprincipio,estoscultivossehan
vistoenvueltosenunafuertepolmicaysehacaracterizadoporunafuerteoposicinde
sectoresecologistasyorganizacionesciviles.

19.Sida,LaDuda.avi[353,58Mb]
CientficosymdicosdisidentesrefutanlahiptesisdelVIHcomofactoretiolgicodel
Sida.AdviertensobreTestsinvlidosymedicacintxica.

20.Somosloquecomemos.avi[287,32Mb]
Lavinculacinentrelaalimentacinymuchasdelasenfermedadesactuales.Crisiscomola
enfermedaddelasvacaslocasolagripedelospollosylapolmicasobrelosalimentos
transgnicos,hanprovocadociertaalarmaenlapoblacin.Eldocumentaltrazauncompleto
panoramadelasituacinactualdelaindustriaagroalimentaria.

21.SuperSizeMe.mpg[786,87Mb]
Spurlockseembarcenunexperimentodecaractersticasexcepcionales:probencarne
propialosefectosdelacomidarpidasobreelcuerpohumanoalimentndosedurantetreinta
dasconsecutivosconproductosdelmenMcDonalds.

19

20

Aditivospeligrosos(142)
E102TartrazinaCancergenomuypeligroso(colorantedepaellas)
E104AmarillodeQuinolenaCancergeno
E107Amarillo2GPeligroso
E110AmarilloNaranjaSCancergenomuypeligroso
E120CochinillaocidocarmnicoCancergenomuypeligroso
E122AzorrubinaCancergenomuypeligroso
E123AmarantoCancergeno(vinos,bebidasalcohlicasyhuevasdepescado)
E124RojodecochinillaAoPonceau4RCancergenomuypeligroso
E127EritrosinaCancergenomuypeligroso(cerezasycctelesdefruta)
E128Rojo2GCancergenomuypeligroso
E129RojoAlluraCancergenomuypeligroso
E131AzulpatenteVCancergeno
E132CarmnndigoCancergeno(bebidas,caramelos,confiterayhelados)
E133AzulbrillanteFCFCancergenomuypeligroso(colorantecarnesfrescas)
E142VerdecidobrillanteCancergenomuypeligroso
E150CarameloMuypeligroso
E151NegrobrillantePeligroso(sucedneosdelcaviar)
E153CarbnmedicinalvegetalCancergenomuypeligroso
E154MarrnFKCancergenomuypeligroso
E155MarrnHTCancergenomuypeligroso
E161NaranjacantaxantinaxantofilasCancergeno
E171OxidodeTitanioPeligroso
E172xidosehidrxidosdehierroCancergenomuypeligroso
E173AluminioMuypeligroso(bizcochosypastas)
E174PlataPeligroso
E175OroPeligroso
E180LitolrubinaCancergenomuypeligroso(cortezacomestibledelqueso)
E200cidosrbicoMuypeligroso
E201SorbatosdicoMuypeligroso
E202SorbatopotsicoMuypeligroso
E203SorbatoclcicoMuypeligroso
E210cidoBenzoicoCancergenomuypeligroso
E211BenzoatodeSodioCancergenomuypeligroso
E212BenzoatodePotasioCancergenomuypeligroso
E213BenzoatodeCalcioCancergenomuypeligroso
E214phidroxibenzoatodeEtiloCancergenomuypeligroso
E215Deriv.sd.delesteretlicodelcidophidroxibenzoicoCancergenomuypeligroso
E216PhidroxibenzoatodePropiloCancergenomuypeligroso
E217Deriv.sd.delesterproplicodelcidophidroxibenzoicoCancergenomuypeligroso
E218PhidroxibenzoatodeMetiloCancergenomuypeligroso
E219PhidroxibenzoatometildesodioCancergenomuypeligroso
21

E220AnhdridosulfurosoCancergenomuypeligroso(muyutilizadoenelvino)
E221SulfitodeSodioMuypeligroso
E222BisulfitodeSodioCancergenomuypeligroso
E223DisulfitodeSodioCancergenomuypeligroso
E224DisulfitodePotasioCancergenomuypeligroso
E225DisulfitodeCalcioPeligroso
E226SulfitodeCalcioCancergenomuypeligroso
E227BisulfitodeCalcioCancergenomuypeligroso
E228SulfitocidodePotasioCancergeno(muyutilizadoenelvino)
E230DifeniloCancergenomuypeligroso(usoagrcola)
E231OfenilfenolCancergeno(usoagrcola)
E232OfenilfenolatoCancergeno(usoagrcola)
E233TiabendazolPeligroso(usoagrcola)
E239HexametilenotetraminaCancergenomuypeligroso
E242Dimetilbicarbonato
E249NitritodePotasioCancergenomuypeligroso
E250NitritodeSodioCancergenomuypeligroso
E251NitratodeSodioCancergenomuypeligroso
E252NitratodePotasioCancergenomuypeligroso
E261AcetatopotsicoCancergeno
E280cidopropionicoCancergenomuypeligroso
E281PropionatosdicoCancergenomuypeligroso
E282PropionatoclcicoCancergenomuypeligroso
E283PropionatopotsicoCancergenomuypeligroso
E284cidobricoPeligroso(seacumula)
E285Tetraboratosdico(Brax)Peligroso(seacumula)
E310GalatodepropiloCancergenomuypeligroso
E311GalatodeOctiloCancergenomuypeligroso
E312GalatodeDodeciloCancergenomuypeligroso
E320ButilhidroxianisoloBHACancergenomuypeligroso
E321ButilhidroxitoluenooBHTCancergenomuypeligroso
E338cidoortofosfricoPeligroso
E339SalesdesodiodecidoortofosfricoMuypeligroso
E340SalesdepotasiodelcidoortofosfricoPeligroso
E341FosfatoclcicoPeligroso
E343OrtofosfatodeMagnesioPeligroso
E385EtilendiaminotetracetatodecalcioydisodioCancergeno
E400cidoalgnicoPeligroso
E401AlginatodesodioPeligroso
E402AlginatopotsicoPeligroso
E403AlginatoamnicoPeligroso
E404AlginatodecalcioPeligroso
E405AlginatodepropilenglicolPeligroso
E406AgaragarCancergenomuypeligroso
22

E407CarragenatoCancergenomuypeligroso
E416GomaKarayaPeligroso
E420SorbitolPeligroso
E421ManitolPeligroso
E431Estearatodepolioxietileno(40)Muypeligroso
E432MonolauratodesorbitanpolioxietilenadoPeligroso
E433MonooleatodesorbitnpolioxietilenadoPeligroso
E434MonopalmitatodesorbitnpolioxietilenadoPeligroso
E435MonoestearatodesorbitnpolioxietilenadoPeligroso
E436TriestearatodesorbitnpolioxietilenadoPeligroso
E450Fosfatosdicoyvariantesa,bycCancergenomuypeligroso
E451TrifosfatosPeligroso
E452PolifosfatosPeligroso
E463HidroxipropilcelulosaCancergeno
E466CarboximetilcelulosaCancergeno
E475EsterespoliglicricosdeloscidosgrasosPeligroso
E477steresdepropilenglicoldeloscidosgrasosCancergeno
E491Monoestearatodesorbitn
E492Triestearatodesorbitn
E493Monolauratodesorbitn
E494Monoleatodesorbitn
E495Monopalmitatodesorbitn
E508CloruropotsicoMuypeligroso
E513cidosulfricoMuypeligroso
E514Sulfatosdico
E525HidrxidopotsicoPeligroso
E535Ferrocianurosdico
E536Ferrocianuropotsico
E538Ferrocianuroclcico
E541FosfatocidoPeligroso
E553SilicatodemagnesiootambinvienecomotalcoCancergeno
E574cidoglucnicoPeligroso
E585LactatoferrosoCancergeno
E620cidoLglutmicoPeligroso
E621GlutamatosdicoMuypeligroso
E622GlutamatodepotasioPeligroso
E623GlutamatoclcicoPeligroso
E624GlutamatomonoamnicoPeligroso
E625GlutamatomagnsicoPeligroso
E626cidoguanlicoPeligroso
E630cidoInosnico
E900dimeticonaCancergeno
E901CerasdeabejablancayamarillaPeligroso
E904GomalacaoShellac
23

E905ParafinaCancergeno
E924BromatopotsicoMuypeligroso
E925ClorooclorineCancergenomuypeligroso
E926DixidocloroodixidodeclorineCancergenomuypeligroso
E950AcesulfamopotsicoNosemetabolizaenelorganismo
E951AspartamoContieneunafuentedefenilalaninaCancergenomuypeligroso
E952cidociclmicoyciclamatosCancergenomuypeligroso(bebidascarbnicas)
E953IsomaltitolPeligroso
E954SacarinaCancergeno
E965MaltitolPeligroso
E966LactitolPeligroso
E967XilitolPeligroso
E1105LisozimaPeligroso(quesosGranaPadanoDOP)

ltimarevisin:20082007
v.3.1

24

E(102104107110120122123124127128129
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466475477

25

491492493494495508513514525535536
538541553574585620621622623624625
626630900901904905924925926950951
9529539549659669671105)
Contieneunafuentedefenilalanina
Aromas
v.3.1
491492493494495508513514525535536
538541553574585620621622623624625
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Contieneunafuentedefenilalanina
Aromas
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9529539549659669671105)
Contieneunafuentedefenilalanina
Aromas
v.3.1

26

Etiquetajedelosalimentos
Escuriosoobservarcomocadavezhaymspersonasquemiranlosingredientesdelos
productos.Algunaspersonasmiranparasaberelcontenidonutricional,caloras,origen,
caducidad,peroquizelmotivoprincipalesquecadavezhaymspersonasalrgicasa
determinadosalimentosoaditivosalimentarios.
Unproblemagraveconelqueseencuentranestaspersonasesque"descifrar"lasetiquetas
esunamisinmuycomplejaenmuchoscasos.
Enprimerlugarnadienosexplicaqueelordenenelqueaparecenlosingredientesindicala
proporcindelosalimentoscontenidos,demayoramenor.Sisabemosestoahorapodemos
saberporqu,porejemplo,dosmermeladasdeframbuesapuedentenerpreciostandistintos.
Enunbotevemosquelaframbuesavaenprimerlugar(indicandoqueeselingredientems
abundante)yenelotrofrascoigualapareceensegundolugartraselazcar(estebote
deberaserpuesmsbaratoyaquellevasobretodoazcarqueesmuchsimomsbarataque
laframbuesa).
Ademsdelprecio,estedatotambinesinteresantecuandoqueremosevitaruningrediente
otomarloalmenosenlamnimacantidad.Siporejemplonoqueremostomarazcarpero
vemosquefiguraenelltimoopenltimolugardelosingredientes,laverdadesqueapenas
llevarazcarperosifiguraenprimerosegundolugarestarconteniendomuchsima
cantidad.Enelcasodelaspersonasalrgicasaalgningrediente(porejemplolalechede
vaca)elqueindiquecorrectamentesicontienelecheono,puedecostarleliteralmentela
vida.Paraotraspersonaspuedesuponerunaerupcin,unacefalea,unadiarreaocualquier
otrosntoma.Estamoshablandorealmentedealgomuyserio.
Otrotemaeslanomenclatura.Estoesmuyimportanteconlosaditivos.Dependiendodel
passeponelaletraEyelnmerodeaditivooelnombredelmismo(p.e.E202Sorbato
potsico).AveceshablamosdelGlutamatoMonosdicoyotras,encambio,dicen
autolisadodeprotenas.
DeberanaparecerTODOSlosingredientes.Estoquepareceobvionoloes,yaquesegn
laleydecadapassepermitenocitardeterminadosingredientessinosobrepasanuntanto
porcientodelpesodelproductofinal.Elproblema,comohemosdichoantes,esquehay
personastansensiblesqueconunacantidadirrisoriadeciertoingredienteenfermanrpiday
gravemente.Porejemplo,algunosembutidosllevanensucomposicinalgncerealyeso
puedesergraveparaunapersonacelaca.
Fraudeyriesgo
RecientementelaUniversidadSanPabloCEUpublicuntrabajosobrezumosdenaranja.
ElequipodeCoralBarbas,directoradelaseccindequmicaanalticadeestecentro
27

analizrepetidamentelasmuestrasdenuevemarcasetiquetadasyvendidascomo100%
zumodeestafruta.Seexcluyeronnctares,bebidaslogradasapartirdeextractoso
concentradosyotrasvariedades.
Slounodelosanalizadosreflejabavaloresquepermitanenglobarlodentrodelacategora
queanunciaba."Lapresenciadeaguaengrandesproporcionesydecidotartrico,queno
esdelanaranja,nospermitidetectarladilucinconaguaolamezclaconzumosdeotras
frutas,comolauva,msdulceybarato".
Peridicamentepublicaanlisiscomparativosdedeterminadosproductosenlosquese
revelanmuchsimasdeficienciasenestesector.
Consultandoestosdocumentos,sepuedeobservarque,porejemplo,lahigienegeneralde
lasensaladasenvasadasantienequemejorar,yaquesuelentenermicroorganismos
(Listeria,casisiempre)queproliferanpormalamanipulacin.Porsuparte,eltomatefritoy
lasalsadeketchupsuelecontenermsaditivosdelosnecesarios;ademsdequelas
variacionesencuantoalaproporcindeestefrutosonnotables.Adems,algunasmarcas
contienenglutamato(unpotenciadordelsabor),peronoloreflejanenlaetiqueta.
Enlosprecocinadosdemerluza,elrebozadoconstituye,comomnimo,el40%delproducto.
Algunosdicentenermsproporcindepescadodelarealy,conexcepcindeunasolade
lasmuestrasquesetuvieronencuenta,todascontienenListeria,aunqueencantidadesno
peligrosas.
Lasgalletastambinsuelenusaraditivosinnecesariosydostiposcontienenunoqueest
expresamenteprohibidoporlalegislacinparagalletassecas:elantioxidanteBHA(E320).
Definitivamente,eletiquetadoeslaasignaturapendiente.Avecessepecadedarpoca
informacin(omitiringredientesycantidades).Lamayoradelasetiquetassonconfusas.
Muchasusanciertostrminosincomprensiblesparaelconsumidormedio.
Porejemplo,esfrecuentequeelglutamatooelbicarbonatofigurensinelapellidosdico,de
formaquenosepiensaquerealmentesetratadesal.
Tambinrefierenlosazcaressinenglobarlosdentrodelamismacategora,cuandoen
realidadloson.Untrucoparaidentificarlosesfijarseenlosquellevenelsufijo
"osa"(galactosa,fructosa,lactosa,maltosa,)olosqueacabenen"tol"(xilitol,sorbitol).
Enresumen,seestvulnerandoelderechoquetieneelconsumidorasaberloquecome.Los
expertosmsbeligerantesnodudanenaconsejarque,alamenorduda,lomejoresno
adquirirlos.
Autores:JosepVicentArnau(Naturpata,AcupuntoryArticulistadeEnbuenasmanos)
A.Rodrguezwww.holistika.net
28

Alimentosgarantizados,quenollevanaditivos
Lossiguientesalimentos,porley,nopuedenllevarningntipodeaditivo:
Leche,Coposdecereales,Natacida,Pastasecaarroz(noeldecoccinrpida),Kfirsin
frutaCereales,Yogurnatural,Frutossecos,Huevos,Semillas,Patatasfrescas,Aceitevegetal
virgen,Hortalizasfrescas,Miel,Frutafresca(sinencerar),Aguamineralydemanantial,
Setasfrescas,Cafenpolvo,Legumbres.Losalimentosecolgicos,orgnicosobiolgicos
nuncallevanaditivosdeningntipoytantosusaborcomosucolorsonrealmenteloque
podemosapreciar.
Autor:MontseValderrama(expertaennutricinyalimentacin)
Fuente:Dietas

29

Aspartame
LaempresaquelofabricaestligadaaDonaldRumsfeld.Cuandoelaspartamoseintrodujo
enelmercadobajolamarcaNutraSweet,elconsumodebebidasbajasencalorasse
multiplicporseis.En1985,estbamosingiriendocasi400millonesdelitrosderefrescos
endulzadosconaspartamo,unacifraquecontodaseguridadahorayasehabrduplicado.
Cmoesposibleesto?Noesalgoquehayasucedidoporcasualidad,yaqueelaspartamo
esadictivo,igualqueelazcar,yPROVOCAMASSED.Quizsestoteexpliqueahorapor
qununcabastaconunodeesosrefrescos.Tomaunoylosbebersatodashoras.
Elaspartamosecomponedetresingredientesqueaunqueseproduzcandemodonatural
jamssehallancombinadosenlanaturaleza.Cuandotomasaspartamo,estsingiriendodos
aminocidos(fenilalaninaycidoasprtico)ymetanol(alcoholmetlico)Notedice
inmediatamentetusentidocomnqueasnoescomolanaturalezapretendasatisfacertu
anhelonaturaldedulce?
Despusdeentrarenelcuerpo,lostrescomponentessedispersanindividualmenteyagran
velocidadporturiegosanguneo.Elmetanol,unvenenomortalqueenrarasocasionesse
encuentraensuformalibre,eselprimercomponentequesesepara.Puedeprovocarlesiones
gravesenlostejidos.Algunosdelossntomasdeenvenenamientopormetanolsuelenser:
doloresdecabeza,entumecimientodebrazos,manos,piernasopies,mareos,depresin,
visinborrosa,nuseasydolordeestmago.Engrandesdosis,elmetanolatacaalaretina
delojoyprovocaceguera.
Muchosmdicosadviertenalasmujeresembarazadasqueevitenelaspartamo,porquelos
niveleselevadosdemetanolpuedenhacerquelosojosdelbebnosedesarrollenbien.Los
altosnivelesdeingestindeaspartamoduranteelembarazosehanasociadoaundescenso,
situadoentreel10yel15porciento,enelcocienteintelectualdelosnios.Peseaello,
cuntosproductosquecontienenestecomponentequmicoincluyenestaadvertencia?
Unodelosmotivosdequeelmetanolseatantxicoesquetucuerpocarecedeenzimas
especficasparadesintoxicartusistemadel.Enconsecuencia,lacantidaddetiempo
necesarioparaeliminarlodelorganismoescincovecessuperioraltiempodeeliminacin
requeridoporelalcoholetlicodelacerveza,elwhiskyoelvino.Sielaspartamosecalienta
porencimadelos30Clocualpuedesucederconfacilidaddurantesualmacenajey
transporte,oinclusosiguardascajasdebebidasendulzadasconaspartamoentugaraje,el
productosedescompone,locualproducecomoresultadometanollibre.
Esosignificaquecuandoabresunalataderefrescoparacalmartused,estsbebiendoun
virulentoveneno.Antesdeeliminarelaspartamo,tucuerpodebeponerenmarchaun
procesodeconversinqueagotatusenergas,unadecuyasfasestienecomoresultadola
transformacindelmetanolenformaldehdo.S,lomismoqueseusaparaembalsamar.
Hallegadolahoradedarnosporaludidos.Porquibasaquerermeterteenelcuerpoalgo
30

quehacequeseformeformaldehdo?Unalatade33cl.derefrescobajoencaloras
endulzadoconaspartamocontieneunosdiezmiligramosdeNutraSweet.Losconsumidores
habitualesdebebidasdergimenpodrantomarfcilmentecienmiligramosalda,locual
estrecevecesellmiterecomendadocomoseguroporlaAgenciadeProteccindelMedio
Ambiente.
EldoctorH.J.Roberts,mdicoeinvestigadordelaspartamo,explicaquecuandoestos
aminocidosseconsumenensuestadonaturalenformadealimentos,sedigierenyse
liberanenturiegosanguneolentamente,amortiguadosycompensadosporotros
aminocidos.Noobstante,enelcasodelaspartamo,enespecialcuandoseconsumedisuelto
enbebidas,tucuerposeveinvadidorepentinamentedefenilalaninaycidoasprtico,que
llegaalinteriordelcerebrosinimpedimentosypuedeprovocarimportantesalteraciones.
Pocodespusdelaintroduccindelaspartamoenelmercado,Robertsadvirticonjuntosde
sntomasdifcilesdediagnosticarytratar,talescomodoloresdecabeza,mareose
inestabilidad,confusinyperdidadelamemoria,disminucindelavisin,fuertedepresin
irritabilidadextrema,ataquesagudosdeansiedad,intensasomnolencia,cambiosacusados
delapersonalidad,palpitaciones,taquicardia,hormigueos,convulsiones,nuseas,insomnio
grave,zumbidosenlosodos,diarrea,miccinfrecuenteacompaadadeunasedexcesivay
abrasadora,unmarcadobalbuceoalhablarydoloresagudosenlasarticulaciones.
Aquesdondellegamosalpuntocrticodenuestroproblema.Lossntomasqueeldoctor
Robertsasociaalaintroduccindelaspartamoenelmercadosondetectadosconfrecuencia
porlosmdicos,quienespordesconocimientolosdiagnosticanerrneamentecomouna
formadeenfermedaduotra.Luegosetratanconfrmacosqueamenudoslosirvenpara
aadirefectossecundarios,acostadelasaluddelpaciente.
Elaspartamoesunfraude.Aunquesedisfrazadehidratodecarbono,tieneelefecto
contrario.Siloaadesaunacomidaenunrefresco,cafotohasidoutilizadopara
endulzaralgunodelosalimentosquecomes,todalaproduccindeserotoninadelcerebrose
detiene.Notesientessatisfechoenabsoluto,quieresmscomida,yporlotantocontinas
comiendo.
Perotalvezhayascredolasafirmacionesdelaindustriasobrelaspropiedadesparaeliminar
pesodelosalimentospobresencaloras,demodoquebuscasmscomidaendulzadacon
aspartamo.Teencuentrasenuncrculovicioso:inundastucuerpoconelvenenosometanol
teapuntasatodoslossntomaspotencialesyefectossecundariosyluchascontraun
problemadepesoqueningunacantidaddecomidapobreencaloraspuedearreglar.
Sisiguestomandobebidas"light"...cosatuya.
EscritoporWontolla[Extractodellibro"lanuevaantidieta",deMarilynDiamondyeldr.
DonaldBurtonSchnell.]
Fuente:ElZocalo
14demayode2006
31

Acontinuacinotroartculoquecorroboralodichoyamplialainformacin:

EfectosdelE951enloshumanos
SegnelDr.LouisElsas,jefedelaGenticaenlaUniversidadEmoryenAtlanta,la
fenilalaninaenelE951puedecuadruplicarseenlaplacentaduranteelembarazo,conel
resultadodeunadisminucinposiblede10delcocientedeinteligenciadeunnionacido
bajotalescondiciones.Lafenilalaninatambinpuedeprovocarataquesepilpticos.ElDr.
RichardWurtman,profesordeNeuroendocrineRegulationenelInstitutoTecnolgicode
Massachusetts(MIT),hapresentadodatosalaFDAqueindicanqueelE951afectaalos
nivelesdefenilalaninaydetirosinaenelcerebro.Estopodraafectarlasntesisdelos
transmisoresneuronalesyotrasfuncionescorporales.Enlosanlisisdelaboratorio,el
E951hacausado4tiposdetumoresymuertes:Tumorescerebrales,Tumoresdepecho,
Tumorespancreticos,Tumoresuterinos.
CuandolatemperaturadelE951excede30C(latemperaturadelcuerpoesde37C),el
10%delmetanol[alcoholdemadera]enelE951seconvierteenformaldehdo[fluidode
embalsamamiento]yposteriormenteencidofrmico[toxinaqueseencuentraenelveneno
delapicaduradelahormigaroja].
ElE951puedesereldetonanteambientalnoidentificableparalos:
Tumorescerebrales,Sndromedefatigacrnica,EnfermedaddeLyme,PMSSndrome
premenstrual,Migraa,Depresinleveasevera,Tnelcarpiano,Artritis,Vrtigosde
Meniere,MS[Esclerosisdiseminada],Epilepsia,DesrdenesdeAnsiedad/Fobia,
Alzheimer,ALS(EnfermedaddeLouGehrig),SndromeMialgiaEosinofilia[EMS],
Tinitus,Fibromialgia,Derramecerebral,Enfermedaddelcorazn,Lupus,Enfermedad
Mental,Desordendeatencindeficiente,yotrasenfermedades"difcilesdediagnosticar".
LaDiketopiperazina[DKP],unconocidoportadordetumorcerebral,esunproductoquese
descomponedelE951.ElDr.JohnOlneydelaEscueladeMedicinadelaUniversidadde
WashingtonenSt.Louis,demuestraun10%deincrementoenlasdosformasespecficasde
tumorescerebralesqueserevelaronenlosanlisisdelaboratorio:Astrocytomasy
Glioblastomas[tumorescelularesglio],yaqueelE951salialmercadoaprincipiosdelos
ochenta.
Elformaldehdo[fluidodeembalsamamiento],unproductoquesedescomponedelmetanol
[alcoholdemadera]enE951,seencuentraenlalistadequmicospeligrososdelEPA.
Lafenilalanina[50%delamolcula]enE951puedecambiarlaqumicadelcerebroy
causarunaconvulsin,deacuerdoalosestudiosrealizadosporelDr.RichardWurtman,jefe
deCienciasdelCerebroenMIT.Lafenilalaninatambinbloquealaproduccindeun
neurotransmisorserotonina,quepuederesultarenunestadodenimocambiante;
desordenesdelsueo;levesdepresionesdesuicidioycomportamientoaberranteenalgunos.
32

ProzacyLTryptofanaumentansusnivelesdeserotonina.

UnboletninformativopublicadoporlaAsociacindeNiosqueNacenconDefecto
demuestraquelaFenilalaninaenelE951puedeserlaresponsableporloslevesyseveros
defectosdenacimientoincluyendodaosneurolgicospermanentes.
Elcidoasprtico[40%delamolcula]enE951puedecambiarelADN,creazonashuecas
enelcerebrodeanimalesdelaboratorioyestaclasificadocomounaminocido
neuroexcitante.
Losmdicoseinvestigadoressabeneldaoquepuedecausarelingeriralcoholdemadera.
Sehasabidoquedoscucharaditashancausadolamuerte.[Cadalataderefrescoligth
contiene200mg.deE951puedecontenertantocomo20mg.demetanol].Elefectodel
metanolenlosojos,hgado,pncreasyotrosrganosdelcuerposeencuentranbien
documentadosenlaliteraturacientfica.Enlanaturaleza,etanol,elantdotodemetanol,
siempreestapresenteparaneutralizarlatoxina.ElE951nocontieneetanol.
ElE951puedeserespecialmentepeligrosoparacualquieraquetengaunacondicinmdica
preexistente,comoesladiabetes.
LosfabricantesdelE951ylosfabricantesdemilesdeproductosquecontienenel
endulzantefalso,generosamentehanfinanciado,endistintasmaneras,lassiguientes
supuestasorganizacionesindependientes:AmericanDiabetesAssociation(Asociacin
AmericanadeDiabetes),AmericanDieteticAssociation(AsociacinDietticaAmericana),
miembrosdelCongreso,escuelasdemedicinaprestigiadasyotras.[ElNewYorkTimes
15/11/96informquelaAsociacinDietticaAmericanarecibedinerodelaindustria
alimentariapararespaldarsusproductos].
Fuente:Gatopardo
28/06/2005

33

Aditivosprescindibles:colorantesyedulcorantes
Elhombremodernosabepocoacercadeloquecomeydeloquebebe.Lamayoradelos
alimentosquediariamentenosechamosalabocacontienensustanciasqumicasquepueden
resultaragresivasparaelorganismo.Sonlosllamadosaditivosalimentarios,delosque
existenalrededorde300autorizadosenEspaa.Cuandosonacumulativos,cuando
presentanincompatibilidadesconotrossemejantesocuandoseconsumenenexcesopueden
perjudicarseriamentenuestrasalud,aunquelasautoridadessanitariasnoloadviertendesde
lasetiquetas.Amenudonospasainadvertidoelabusoinvoluntarioquehacemosdeestas
sustanciasqumicas.Porejemplo,almerendarunapequeaporcindepizzaconun
refresco,podemosestarconsumiendomsde20aditivosqumicosdiferentes.Tresocuatro
encadaingredientedelapizza,otrostantosenlamasayhasta8msconlabebida.Sin
embargo,muchosaditivossoninnecesariosyperfectamenteprescindibles,porqueno
aportanningnelementosustancialalacomida.Eselcasodelamayoradeloscolorantes,
quenicamentecumplenunafuncincosmticaparaesconderlaverdaderacalidaddelas
materiasprimas.Oeldelamayoradelosedulcorantesutilizadosenlosproductos"Light",
queengaanalorganismopero,pesealoquesecree,deningunamaneranosayudana
adelgazar.Acontinuacinaparecenrelacionadosycomentados,consuscdigos"E"
correspondientesysuscontraindicaciones,todosloscolorantesyedulcorantesautorizados
actualmenteenEspaa.Siesverdadquesomosloquecomemos,nossertilenelmercado
yenlacocinaparaentendernosmejor.
COLORANTES,LAPELIGROSACOSMTICADELOSALIMENTOS
LoscolorantesalimentariosseusabanyaenelantiguoEgipto.Algunosfabricantesy
comerciantessinescrpuloshanhechounusofraudulentodeestosaditivosdesdepocas
remotas.Suutilizacinenlacoloracinfraudulentadealimentosenmalestadopara
engaaralosconsumidoresllevalosgobiernosaregularsuproduccinyconsumo.La
primeralegislacindembitoeuropeodatade1962.EnEspaa,laprimeralistade
colorantesautorizadossepublicenelBOEel131064.Entonceslalistasloinclua13
productos.
Actualmenteson43loscolorantesautorizados(BOEdel22196).Puedensernaturaleso
artificialesyselesidentificaporquesuscdigosestnentreelE100yelE181.En
determinadascircunstancias,puedenresultaragresivosopeligrososparalasalud.Yestoes
aplicabletantoalosautorizadoscomoalosquenoestnpermitidos.Porejemplo,en
Alemania10.000personasresultanafectadascadaaoporurticariacomoreaccinalrgica
aestetipodeaditivos.Secalculaqueel10%delaspersonasasmticassufrencrisisdeasma
debidoaloscolorantesazoicos.Adems,soncompletamenteprescindibles,yaquenotienen
ningunautilidadgastronmicasalvoladeembelleceromejorarelaspectoexteriordelos
alimentosybebidas.ParaelComitConsultivodelosConsumidores,queagrupaadiversas
asociacionesdetodaEuropa,"lasmateriascolorantesconstituyenelejemploperfectodel
aditivointil.Suusonosedebeaningunajustificacintecnolgica.Contribuyenadaralos
alimentosunaspectoparticularmenteaduladorque,dehecho,constituyeunengao.La
34

coloracinartificialdelosalimentosesunaprcticainaceptable".
Sonparticularmentedesaconsejableslosqueformanpartedelgrupodelosazoicos:E102,
E110,E122,E123,E124,E127,E128,E129,E154,E155yE180.Susrepercusiones
enelorganismonoseconocenlosuficienteyamenudoseleshaacusadodeprovocar
alergiasytrastornosenelcomportamientodelosnios.Enlospasesnrdicosestn
prohibidoscasitodosloscolorantessintticos.EnEstadosUnidosactualmenteseautorizan
9colorantesartificialesyenEspaa23.OtroscomoelE103,E105,E111,E121,E125,
E152,E126yelE181estnprohibidosdesde1978.Loscolorantestambinpuedenser
naturales,deorigenmineral,vegetaloanimal,peroestonoquieredecirquesean
necesariamenteinocuos.Adems,muchoscolorantes"naturales"sonreproducidos
industrialmenteporsntesisqumica(E100,E101,E140,E160,E161),oseobtienenen
presenciadeamoniaco(E150).Algunos,comolacochinilla(E120),provienendeinsectos
uotrosanimales.Unejemplosignificativodelfraudealimentarioalqueseprestanlos
coloranteseselcasodelasXantofilas(E161),queseusancomoalimentodegallinasde
granjaypescadosdepiscifactoraparaobteneruncolormsintensoenyemasdehuevoy
carnesdetruchaosalmn.
E100*CurcuminaColoranteamarillo.Constituyeunapartedelcurry.Esunextractodela
crcuma,rizomaprocedentedelaIndia.Separecealjengibre,inclusoenelolor.Algo
amargo.Seobtienetambinqumicamente.Enexperimentosconanimalesseobservaron
efectossecundariossobrelaglndulatiroides.
E101*RiboflavinayRiboflavina5'fosfatoColoranteamarillo.Seobtienedehuevos,
leche,hgado,etc.Normalmenteseobtienepormediosqumicosobiotecnolgicos.Esla
vitaminaB2.
E102*TartrazinaColoranteamarillo.Eselcoloranteutilizadocomosustitutodelazafrn
parateirlapaella.Puedeprovocarreaccionesalrgicasenpersonasasmticasoquetoleran
mallaaspirina,picazn,rinitis,trastornosdelsueoenlosnios.
E104*AmarillodeQuinolenaColoranteamarillodeorigensinttico.Inocuidad
controvertida.Segnalgunosautorespuedeprovocarreaccionesalrgicas.Prohibidoen
EstadosUnidos.
E110*AmarilloanaranjadoS.Puedeprovocarreaccionesalrgicas.En1984seleacusde
sercancergeno.
E120*CochinillaocidocarmnicoColoranterojocarmn.Seobtienedeciertosinsectos
delafamiliadeCoccidae,parsitosdealgunasespeciesdecactus.Hacenfalta100.000
hembrasdeesteinsectoparaobtener1Kg.deproducto.Puedeserpeligroso,enespecial
paralosniososisemezclaconanalgsicos.Sehadetectadoenexperimentosconratas
unadisminucindelcrecimientoyproliferacindeltejidodelbazoenconejos.

35

E122*AzorrubinaColoranterojo.Puedeprovocarreaccionesalrgicas.Enexperimentos
conratonesseobservaronanemias,linfomasytumores.Prohibidoenlospasesnrdicos,
EstadosUnidosyJapn.
E123*AmarantoColoranterojodesntesis.Puedeprovocarreaccionesalrgicas.
Investigadoresrusossealaronquepuedeproducircncer.ExperimentosenEE.UU.indican
queescapazdeproduciralteracionesenloscromosomas.ProhibidoenEstadosUnidosy
lospasesdelaantiguaUninSoviticadesdelosaos70.FranciaeItaliatienensuuso
restringidoasucedneosdecaviar.EnEspaasloseautorizaparavinos,bebidas
alcohlicasyhuevasdepescado.
E124*RojocochinillaA,RojoPonceau4RPuedeprovocarreaccionesalrgicas.Seha
discutidosuposibleefectocancergenoenhamsters.ProhibidoenEstadosUnidosdesde
1976.
E127*EritrosinaColoranterosa.Inhibelaaccindelapepsinayalteralafuncintiroidea.
Puedeproducirreaccionesalrgicasehiperactividadinfantil.Encantidadeselevadaspuede
causarhipertiroidismoyfototoxicidad.EnEspaasloseautorizaencerezasycctelesde
fruta.
E128*Rojo2GPuedeprovocarreaccionesalrgicas.Seeliminaenformadeextraos
metabolitos.
E129*RojoAllura2CNosesabesipuedeafectaralmetabolismo.Puedeprovocar
hiperactividad.EnEspaaseautorizaparacolorearartificialmentecarnesfrescas.
E131*AzulpatentadoVPuedeprovocarreaccionesalrgicasyurticariaenpocosminutos.
E132*Indigotina,carmnndigoColoranteazulado.Seeliminaporlaorina.Noes
mutgeno.EnEspaasloseautorizaenbebidas,caramelos,confiterayhelados.
E133*AzulbrillanteFCFEnconcentracionesaltaspuedeacumularseenlosrionesy
vasoslinfticos.EnEspaaseautorizaparacolorearartificialmentecarnesfrescas.
E140*ClorofilasyClorofilinasColoranteverde.Seextraedelasplantasherbceaso
alfalfa.Seobtienetambinqumicamente.
E141*Complejoscpricosdeclorofilas/clorofilinasColoranteverde.Seobtienede
clorofilasyclofilinas.Contienecobre.Unacantidadmuyelevadadecobrepuedesermuy
txica.
E142*VerdecidobrillanteBS,verdelisaminaProhibidoenlospasesnrdicos,Canad,
EstadosUnidosyJapn.Sueventualtoxicidadnoessuficientementeconocida,aunqueen
cultivosconbacteriasalterelmaterialgentico.

36

E150a,E150b,E150c,E150d*CarameloColoranteamarronado.Eselcolorantems
utilizadoenalimentacin.Producidoconamonacoprovocalteracionessanguneasy
deficienciadevitaminaB6enexperimentosconratas.Ensereshumanos,dosisdehasta18
g/datienenunefectolaxante.Enanimales,grandesdosisproducenconvulsiones.ElE150c
yelE150dproducenunasustanciaquepuedeafectaralsistemainmune.E150cprodujo
disminucindeglbulosblancosenlarata.E150d,problemasintestinales.
E151*NegrobrillanteBN.Puedeprovocarreaccionesalrgicas.Porlaaccindelcalor
puedeconvertirseentxico.Produjoquistesenlosintestinosenexperimentosconcerdos.
Prohibidoenlospasesnrdicos,EstadosUnidos,CanadyJapn.
E153*CarbnvegetalColorantenegroobtenidodelcarbnvegetal.Elprocesode
fabricacindebegarantizarlaausenciadeciertoshidrocarburosquepodranformarse
duranteelprocesodecarbonizacinyquesoncancergenos.Puedeserpeligroso
dependiendodesupureza.ProhibidoenEstadosUnidos.
E154*MarrnFKColoranteamarronado.Puedeserpeligrosodependiendodesupureza.
Puedeprovocarreaccionesalrgicas.Enexperimentosconanimalesdaelhgadoyel
corazn.Enconcentracionesaltaspuedeacumularseenlosrionesyvasoslinfticos.En
experimentosconbacteriasseobservaronmutacionesgenticas.EnEspaasloseautoriza
enarenqueahumadoKippers.
E155*MarrnHTPuedeserpeligrosodependiendodesupureza.Puedeprovocar
reaccionesalrgicas.Enconcentracionesaltaspuedeacumularseenlosrionesyvasos
linfticos.Contieneun20%deunasustanciasinidentificar.
E160a,E160b,E160c,E160d,E160e,E160f*CartenoidesPigmentosvegetales
anaranjados.ElE160apuedesersintticoomezcla.ElE160eyelE160fseobtienenpor
sntesisqumica,yaquenoexistenenlanaturaleza.Algunoscarotenoidessetrasformanen
vitaminaAenelorganismo.CantidadeselevadasdevitaminaApuedencausar
intoxicacionesgraves,porloquelaingestindiariaestlimitadaporlaFAO/OMSa0,065
mg/KgdepesoenelE160by5mg/KgdepesoenelE160eyE160f.Sehandescritocasos
rarosdealergiaalE160b.
E161b,E161g*XantofilasColoranteamarillentoonaranjaderivadodeloscarotenoides.
Seconsiguepormediodeplantas,championes,plumasdeflamenco,yemadehuevo,
salmnoconchadecrustceos.ElE161gseobtieneusualmenteporsntesisqumica.
SegnlaOMSpodraproducirdaoshepticos.Utilizadoenpldorasparaelbronceado
rpido,diolugaralaaparicindemanchasenlaretinayproblemasoculares.Seutilizaenel
alimentodetruchas,salmonesygallinasparaconseguiruncolormsintensoenlacarnede
estospecesylasyemasdeloshuevos.
E162*Betaninaorojoderemolacha.Extractoacuosoderemolacha.

37

E163*AntocianinasColoranteazul,violetaorojo.Extractosdefrutas,hortalizaso
legumbresoresiduosdeuvastintas.
E170*CarbonatodecalcioColoranteblancoogrisdeorigenmineral.Tambinseutiliza
comoantiapelmazante.
E171*DixidodetitanioColoranteblancodeorigenmineral.Sehadichoquepuede
bloquearlarespiracincelular,enespecialenrionesehgado.
E172*xidosehidrxidosdehierroColorantemineralamarillo.Puederesultartxicoen
cantidadeselevadas.
E173*AluminioColorantegrisoplateado.Encantidadeselevadasoconmuchas
impurezasresultapeligroso.SelerelacionconlaenfermedaddeAlzehimer.EnEspaa
sloseautorizaencoberturadebizcochosypastas.
E174*Plata
E175*OroUtilizadoparadarcolorplateadoodoradoagrageas,pldoras,tabletasy
productosdeconfiterayrepostera.Tambinenaguaylicores.Puedealterarelsistema
inmunitarioybloquearlafuncindealgunasenzimas.
E180*PigmentoRuboLitolrubinaBKSeutilizaexclusivamenteparateirderojola
cortezacomestibledelosquesos.Enexperimentosconanimalesprodujounaalta
mortalidad.Losefectossecundariospuedenafectaralosriones,bazoytiroides.
EDULCORANTES,AQUINLEAMARGAUNDULCE?
Elaugedelosendulzantesoedulcorantesalimentariostienemuchoqueverconlamodade
losproductos"Light"obajosencaloras,peronoestmuyclaroqueayudenaperderpeso.
Porelcontrario,sehadichoqueaumentanelapetitoanmalamente.Algunosautores
afirmanquelosedulcorantesintensosengaanalorganismohacindolecreerquellegarn
deinmediatonutrientesrpidamenteabsorbibles.Elcuerposepreparaysepredisponea
almacenarloquellegue.Laconsecuenciaeselaumentodepeso.Amenudopresentanuna
toxicidaddignadeconsideracin,raznporlacualalgunosedulcoranteshansidoretirados
delmercado.Losedulcorantespuedensernaturalesoartificialesperolosmsutilizadosson
losdeorigenqumico.Sufuncinmsfrecuenteesladeendulzarbebidasrefrescantes.
E420*Sorbitol
E421*Manitol
E953*Isomaltitol
E965*Maltitol
E966*Lactitol
E967*Xilitol
38

Lospoliolesseabsorbenmalyendulzanmenosqueelazcar.Tienenpropiedadeslaxantes.
Siseconsumenmsde40grdiariospuedenprovocardoloresabdominales,mareos,
flatulenciasydiarreas.
E950*AcesulfamopotsicoDeorigenqumico,fuedescubiertoen1967yes200veces
msdulcequeelazcar.Nosemetabolizaenelorganismo.Seusaenalgunospases
europeosdesde1983ymuchomsrecientementeenEspaa.
E951*AspartamoDeorigenqumico,fuedescubiertoen1965yseusadesde1983como
edulcoranteenmuchosproductosdegranconsumo.Enelorganismosetransformaen
fenilalanina,cidoasprticoymetanol.Sutoxicidadestsiendoobjetodeencendidas
polmicasenEstadosUnidos,dondehasidoacusadodeprovocarconvulsiones,estadosde
coma,tumorescerebralesyceguera.Porotraparte,lapresenciadeconcentracioneselevadas
defenilalaninaenlasangreestasociadaalretrasomentalseveroenunaenfermedad
congnitaconocidacomofenilcetonuria,porloqueelAspartamonodebeserconsumido
porlaspersonasquepadecenesaenfermedad.
E952*cidociclmicoysussalesdesodioycalcioEdulcoranteartificialutilizadodesde
1950.Noseconocenanmuybiensusefectos.Enexperimentosconanimalesprovoc
tumoresenovarios,riones,pielytero.Enhumanossehadichoqueinterfiereenla
sntesisdelashormonastiroideasypuedeproduciralergias.SegnlaOMSpodratener
potencialidadescancergenasyefectosmutgenos,porloquelosciclamatosestn
prohibidosenEstadosUnidos,Japn,GranBretaayFranciadesde1970.Sedesaconsejasu
consumoespecialmenteaniosymujeresembarazadas.Puededaarlosespermatozoidesy
lostestculos.
E954*Sacarinaysussalesdesodio,potasioycalcioEdulcoranteartificialutilizadodesde
principiosdelsigloXX.Nosehademostradoqueayudeaperderpeso.Dosisaltas
provocaroncncerdevejigaenratasenexperimentosllevadosacaboenlosaossetenta.Se
hadichoquepuedenproducircncerenloshijosynietosdequinlotoma.Estprohibido
enFranciayenCanad.EnEstadosUnidosesobligatorioponerenlaetiquetadelos
productosquecontienensacarinaunmensajedeadvertenciacomo:"Esteproductocontiene
sacarina,delaquesehadeterminadoqueproducecncerenanimalesdelaboratorio"o"el
usodeesteproductopuedeserpeligrosoparalasalud".
E957*TaumatinaProtenaextradadeunaplantaafricana.Es2.500vecesmsdulceque
elazcar.SeutilizaenJapndesde1979.
E959*NeohesperidinaDCSeobtienepormodificacinqumicadeunasustanciapresente
enlanaranjaamarga.Esentre250y1.800vecesmsdulcequeelazcar.Sedegradaen
parteporlaaccindelafloraintestinal.
Autor:EstebanCabal(RedactorJefedelarevistaNaturalyautordelaGuadelos
aditivosusadosenlaalimentacin)
Fuente:holistika
39

Chuches
Dentrodelprogramadeactividadesdela19edicindeBioCultura2003celebradaen
Madrid,eldomingo2denoviembreD.DiegoRivera,LicenciadoenTecnologadelos
AlimentosytcnicodelaAsociacinVidaSana,realizunanlisisdeloquesonlas
chuches,consumidasadiarioydemaneraindiscriminadatantoporlosmspequeoscomo
cadavezmsporungrannmerodeadultos.Partiendodelaltocontenidoenazcarblanca
orefinada,serefirialosprincipalesproblemasdesaludquesuconsumocomporta:caries
dentalesyobesidad,alteracionesdelcomportamientoyalteraciones
fsicas.Asimismoaludiaotroselementosnomenosimportantesenlacomposicindelas
chucherascomoelaltoporcentajedeaditivos,losedulcorantesartificialesosintticos
utilizadoscomopretendidaalternativaalazcarrefinadoy,porltimo,losingredientes
dudososcomoaceitesvegetaleshidrogenadosyalmidn.
Unavezconstatadoqueloschavalesestnsperpilladosconlaschuches,igualomsque
losadultosconeltabaco,DiegoRiverasubraya:"Elmarketingfuriosorealizadoconlas
chuches,lapublicidadsperagresivadirigidaalosnios",ascomolautilizacinquea
vecessehacedelaschucherasantesituacionesdecansancioohipoglucemia.Frenteaesa
"solucin"rpidaproponelabsquedadeotrasalternativasabasedecerealesypasta
integrales,regularladieta,yprocurarcomermsdetresvecesaldaconunaingestamenor
encadaocasin.
Respectoalascariesdentalesydebidoalaltoporcentajedeazcarrefinado,compuestacasi
al100%desacarosa,elconsumodechucherasguardaunaestrecharelacinconeldeterioro
delesmaltedelosdientes:"Lasacarosaesunhidratodecarbonoquealentrarencontacto
conlaplacabacterianadenuestrabocafermentamuyfcilmente,generndoseuncidoque
corroeelesmalteyproduceunorificio.Elprocesodecorrosinpuedeproseguir
hastallegaralnervioyhacerquemueraeldiente".EnestecasoysegnDiegoRivera,las
cariesseproducenporunadegradacinqumicadelesmalte,relacionadaconla
fermentacinquetienelugarapartirdeunosveinteminutosdespusdeingeridaslas
chuches.
Sobrelaobesidadasociadaalconsumodelaschuches,losazcaressimplesalpenetraren
elcuerposeconviertenenglucosa,quesiguedoscaminos.Porunladoseproducelaenerga
necesariaparacadaunodelosrganosvitalesyparalosmsculos.Ysihayunexcesoensu
ingesta,noseconsumetodasinoqueelcuerpoalmacenaunaparteysegeneraglucgeno
comoreservaenergtica.Perosicontinaelingresodeglucosaalorganismo,elglucgeno
porbiosntesisseconvierteentriglicridosquesealmacenanenlagrasaycomienzael
aumentodegrasacorporal.
Alteracionesdelcomportamientoyalteracionesfsicas:
Lasacarosa,compuestadeglucosayfructosa,medianteelprocesodeladigestinse
convierteenazcaressimplescomolaglucosa.Cuandosetransformaenglucosa,unagran
40

cantidaddeazcarpasadirectamentealasangreyaumentaelniveldeglucosaensangre
("Hiperglucemiavinculadaamenudoaunniveldehiperactividadmuyfuerteenlosnios",
enpalabrasdeRivera),conloquepararegularelniveldeazcarensangreyayudaraque
lasclulasseancapacesdeutilizaresaglucosaelpncreasgeneraunagrancantidadde
insulinaysellegaenmuypocotiempoaunahipoglucemia,quehacequeelnioest
cansado,cado,melanclico.ParaDiegoRivera,encambio,conlaingestadeharinayarroz
integralesnoseproduceesepicotanrpidodeglucosaensangre,esmsgradual,ytambin
loeslabajadadeglucosa.
Lapanela,quenotieneunpoderendulzantetanfuerte,esademsmuyricaenfibra,conlas
ventajasderivadasdesuconsumoparaunadecuadotrnsitointestinalqueayudeaevitaro
paliarlosagudosprocesosdeestreimientocadavezmsgeneralizados.Alrefinarseel
azcarseextraenlasvitaminasymineralesqueenorigencontieneelazcarintegralo
panela,oeljugodecaasecadosinrefinar,encuyacomposicinelazcarsacarosa
constituyeun60o65%,mientraselazcarrefinadocontienehastaun99,9%desacarosa.
Aligualqueocurreconlosproductosdesntesis,queelorganismohumanonopuedellegar
ametabolizar,prosigueRivera,elazcarblanconecesitaparasumetabolizacindelos
mineralesyvitaminasquetieneelazcardecaayquesehanextradoalrefinarse.El
azcarrefinadotomardelcuerpoquelaingierelosmineralesyvitaminasnecesariospara
llevaracabosudigestin.Sinohayuningresodecalcioyotrosnutrientesparacompensar,
seproducirunagrancesindecalcioparaneutralizarelexcesodecidogeneradoenel
procesodedigestindelazcar,quealalargapuedellegaragenerarosteoporosispor
ejemplo.
Nopuededesdearse,tampoco,elefectosacianteyelpapelsustitutivodelacomidaque
representanlaschucheras.Resultamuyfrecuentelaquejaexpresadaporpadresdenios
queapenascomenoquelohacenmuypordebajodelasnecesidadesorequerimientosdesu
edad,estaturayrestantescaractersticaspropias.Y,sinembargo,pocosdeelloscaenenla
cuentadequesushijosseestnalimentando,enmayoromenormedida,apartirdeunos
productosdeconsumomasivoeinducidoquecarecendelosnutrientes,vitaminas,
mineralesyaminocidos,quetodoorganismoenprocesodecrecimientoyconsolidacin
precisa.Sipuedepermitirsequeunadultohagaconsucuerpoloquelevengaengana,es
mscuestionablefomentarenniosyadolescentesunanutricindeficientey
descompensada.
Aditivos;colorantesyconservantes:
Cualquierchucherapresentaunaltocontenidodecolorantes.Porejemplo,enuncaramelo
escogidoalazar,DiegoRiverafuedesgranandohastaunnmerode17colorantes,que
unidosaotrosaditivostotalizaronunasumaprximaalos30aditivosenunachucheno
seleccionada,lamayoradeloscualesson,adems,desntesisqumica.Acontinuaciny
traspreguntarsecmointeractanentresesos17colorantesysisonseguros,serefirialas
reaccionesalrgicas,nuevasyenaumento,causadasporlosalimentos,ydelasqueafirm:
41

"Algunasdeesasreaccionesalrgicasestndemostradasdequproductosalimenticios
provienen".
Establecidaladiferenciaentreloscolorantesnaturales,muycaros,entreelloslacochinilla,
ylossintticosodelaboratorio,pasacentrarseenungrupodelossintticos:"Losazoicos,
quetienenadosadoungrupoconunafrmulaqumicaconaminas,yquesonungrupomuy
susceptibleaunareduccin,quepuedeformaraminasaromticas,delosqueest
demostradoquesoncompuestoscancergenos,yqueestnprohibidosenmuchospases,en
elnortedeEuropa,EstadosUnidos,Canad,...".De360aditivospermitidosenlaUnin
Europea,unos43soncolorantes,8deloscualesseranazoicos,entreellosloscolorantes
E122,E124yE129.
Comopeligrodenoutilizarconservantessehabladelbotulismo.As,seaadennitritos,que
loinhiben,adiversosalimentos,cuandoenpalabrasdeDiegoRivera:"Elbotulismosedebe
aunabacteriaquesientraesporunamalaprcticadehigieneysalubridad".Losaditivos
influyenademsenelcolorybuenaspecto:"Siunacarnecortadapermanecealaireynose
ponemarrn,esquetieneaditivos".SonutilizadosentreotroslosconservantesE250y
E252.
Paraexpresarenpocaspalabrassuopininsobrelosaditivosengeneral:"Muchosdelos
aditivossontxicosenaltasconcentraciones,unpequeoerrorpuedemataramuchas
personascomohasucedido.Ylaspequeasdosissonacumulativas".
Edulcorantessintticos:
Alreferirsealosedulcorantesartificialesutilizadosenlaschuchessinazcar,resumiel
estadodelacuestinconlaafirmacindequesegnquinvestigadoresrealicenlosestudios
vinculadosalosfabricantesoindependientesdeellos,seobtienenunosuotrosresultados
sobrelainocuidadotoxicidaddelosedulcorantessintticosautorizadosenlaindustria
alimentaria.
ParaDiegoRivera,aligualquesucedeconloscolorantesyconservantes,hayproblemas
conlosedulcorantesdeorigenqumicoempleadosenlaschuches:"Todosestnentelade
juicio,muchossevanprohibiendoencadavezmspases.Entreotros,E950oAcesulfamo
potsico;E951oAspartamo,edulcorantedegranconsumo,muycontrovertidoyentelade
juiciodesdehacemuchotiempo;E952ocidociclmico,prohibidoenEstadosUnidoso
Francia;yE954oSacarina".
Aceitesvegetaleshidrogenadosyalmidn:
SegnDiegoRivera,lasgrasashidrogenadasestnpresentesenun80o90%delos
alimentosprocesados.Hastahaceunosaosenpanaderaybolleraseutilizaban,porla
consistenciaslidaqueaportaalosproductosalosqueseaade,grasasanimalesricasen
cidosgrasossaturadosotrans:"queaumentanelcolesterol".
42

Lasgrasasvegetales,encambio,sonricasencidosgrasosinsaturadosocis,perocomoson
lquidasnosirventecnolgicamente,porloquesesometenaunprocesodesolidificacin:
medianteelprocesodehidrogenacinunagrasalquidaseconvierteenunagrasaslida.
Peroenelproceso,llevadoacabocontemperaturasmuyaltasyconlautilizacindenquel,
queestxico,comocatalizador,loscidosgrasosinsaturadosocissesaturanyse
conviertenentrans,porloquelosaceitesograsasvegetaleshidrogenadasqumicamente:
"Sonmuysimilaresalasgrasasanimales,aunqueenlaetiquetasehabledegrasavegetal.
Enelcuerpofuncionancomosifueranunagrasasaturadaanimal".DiegoRiveraaadeque
legalmentenoesobligatorioindicarlahidrogenacineneletiquetajedelosalimentos.
Paraterminar,elexpertoentecnologadelosalimentossepreguntdedndeprocedeel
almidnutilizadocomoingredientehabitualenmuchasdelaschuches,yaquepuede
tratarsedealmidngenticamentemodificado:"Aumentalaproduccindemaz
transgnico,quesdebeseretiquetadocomoorganismomodificadogenticamente,perolos
subproductosdelmaz,entreelloselalmidn,notienenqueetiquetarsecomotransgnicos,
porloquenosesabesielalmidnloesono.Nosencontramos,atravsdelalmidndelas
chuches,conunaposibleentradaenlacadenaalimentariadeunproductomodificado
genticamente".
GUADELOSADITIVOSUSADOSENALIMENTACIN:
Existeunaextensadocumentacin,condisparesconclusiones,entornoalosaditivos.
Recogemos,poresclarecedoryecunime,elanlisisplasmadoenGuadelosaditivos
usadosenalimentacin,Mandalaediciones,Madrid,1999deD.EstebanCabalRiera,yen
concretotranscribimoscuantoafirmaacercadeloscolorantes,conservantesyedulcorantes
sintticoscitadosporD.DiegoRiveraensuexposicinsobrelaschuches.
As,respectoalostrescolorantes:
E122(Azorrubina):Coloranterojo,puedeprovocarreaccionesalrgicassobretodoen
casodeintoleranciaalaaspirina,enexperimentosconratonesseobservaronanemias,
linfomasytumores.Prohibidoenlospasesnrdicos,EstadosUnidosyJapn.Utilizadoen
bebidas,conservasdefrutas,refrescos,caramelos,helados,sopas,salsas,mazapn,yogury
productosdepastelera.
E124(RojocochinillaA,RojoPonceau4R):Desntesisartificial,puedeprovocar
reaccionesalrgicas,sehadiscutidosuposibleefectocancergenoenhmsters.Prohibidoen
EstadosUnidosdesde1976.Utilizadoenbebidas,salmn,productosdepastelera,yogur,
helados,caramelos,sucedneosdecaviarosalmnyderivadoscrnicoscomosalchichno
sobrasada.
E129(RojoAllura2C):Colorantedesntesisartificial,nosesabesipuedeafectaral
metabolismo.Utilizadoensoda,vinoamargoyparacolorearartificialmentecarnesfrescas.
43

Igualmente,sobrelosdosconservantes:
E250(Nitritodesodio)yE252(Nitratodepotasio):Desntesisartificial.Losnitratos
setransformanennitritosenelorganismo.Elnitritoesmuytxico2gramospueden
causarlamuertedeunapersonaalsercapazdeunirsealahemoglobinadelasangre
produciendometahemoglobina.Losnitritosynitratospuedendestruirlosglbulosrojos.
Formannitrosaminasenlosalimentosyenelorganismo,porloquehansidoacusadosde
cancergenos.Puedenprovocaraccidentesvascularesenadultosymetahemoglobinemiaen
nios.Seconocenmuchoscasosdemuerteporingestindeembutidosconcantidades
elevadasdenitritos.Sedesaconsejasuconsumoespecialmenteparalosniosypara
consumidoresdeViagra.Seempleancomoconservanteenembutidos,jamones,leche,
quesos,pescadosyderivadoslcticos.
Y,porltimo,enrelacinaloscuatroedulcorantesartificiales:
E950(Acesulfamopotsico):Deorigenqumico,descubiertoen1967,200vecesms
dulcequeelazcar.Nosemetabolizaenelorganismo.Seusaenalgunospaseseuropeos
desde1983ymuchomsrecientementeenEspaa.Utilizadoenrefrescos,sidra,cerveza,
conservasdepescadoymarisco,frutasyhortalizaselaboradas,chicle,helados,yogur,
repostera,pastelera,bollera,salsasymostaza.
E951(Aspartamo):Deorigenqumico,descubiertoen1965,seusadesde1983como
edulcoranteenmuchosproductosdegranconsumo,eseledulcorantemsextendidoenel
mundoporsuincorporacinengrandesmarcas,conpoderendulzante200vecessuperioral
delazcar.Enelorganismosetransformaenfenilalanina,cidoasprticoymetanol.Su
toxicidadesobjetodeencendidaspolmicasenEstadosUnidos,dondehasidoacusadode
provocarconvulsiones,estadosdecoma,tumorescerebralesyceguera.Lapresenciade
concentracioneselevadasdefenilalaninaenlasangreestasociadaalretrasomentalsevero
enlaenfermedadcongnitadenominadafenilcetonuria,porloquepersonasquelapadecen
nodebenconsumiraspartamo.Seutilizaenrefrescos,sidra,cerveza,conservasdepescado
ymarisco,frutasyhortalizaselaboradas,chicle,helados,yogur,repostera,pastelera,
bollera,salsas,mostazayendeterminadospreparadosalimenticios.
E952(cidociclmicoysussalesdesodioycalcio):Edulcoranteartificialutilizado
desde1950,entre35y70vecesmsdulcequeelazcar.Noseconocenanmuybiensus
efectos,enexperimentosconanimalesprovoctumoresenovarios,riones,pielytero,en
humanossehadichoqueinterfiereenlasntesisdelashormonastiroideasypuedeproducir
alergias.SegnlaOMS(OrganizacinMundialdelaSalud)podratenerpotencialidades
cancergenasyefectosmutgenos,porloquelosciclamatosestnprohibidosenEstados
Unidos,Japn,GranBretaayFranciadesde1970.Sedesaconsejasuingestaespecialmente
aniosymujeresembarazadas.Seutilizaenrefrescos,frutasyhortalizaselaboradas,
chicle,helados,yogur,repostera,pasteleraygolosinas.

44

E954(Sacarinaysussalesdesodio,potasioycalcio):Edulcoranteartificialutilizado
desdeprincipiosdelsigloXX,950vecesmsdulcequeelazcar,nosehademostradoque
ayudeaperderpeso.Dosisaltasprovocaroncncerdevejigaenratasenexperimentos
realizadosenlosaos70,sehadichoquepuedeproducircncerenloshijosynietosde
quienlotoma.ProhibidoenFranciayCanad,enEstadosUnidosesobligatorioponerenla
etiquetadelosproductosquecontienensacarinaunmensajedeadvertenciacomo"Este
productocontienesacarina,delaquesehadeterminadoqueproducecncerenanimalesde
laboratorio"o"Elusodeesteproductopuedeserpeligrosoparalasalud".Seempleaen
refrescos,sidra,cerveza,conservasdepescadoymarisco,frutasyhortalizaselaboradas,
chicle,helados,yogur,repostera,pastelera,bollera,salsas,mostazayenalgunos
productosparadiabticos.
Autor:DiegoRivera(LicenciadoenTecnologadelosAlimentos)
Fuente:Herbogeminis
Diciembre2003

45

AcidoAscrbico
ElcidoLascrbico(E300)eslavitaminaC.LaletraLserefierealaimagenespecular
delcompuestoquenopuedesersuperpuestaconladelcidoDAscrbico,elcualpuede
tenerpropiedadesdiferentes.
Elacetatoypalmitatodeascorbilosehidrolizanfcilmenteenelorganismo,dandocido
ascrbicoycidoacticoopalmtico,respectivamente.
ElcidoLascrbicoseobtieneindustrialmenteporunconjuntodereaccionesqumicasy
procesosmicrobiolgicos.Losdemscompuestossepreparanfcilmentepartiendodel.El
problemadelafabricacinindustrialdelcidoascrbicosonlastrazasdecontaminantes
quepuedacontenerelcompuesto.Estopasaconalgunosdeloscomponentesindustrialesen
principiosaludables,peroquevanacompaadosdesustanciasperjudicialesparalasalud
queprovienendelprocesodeproduccinyseencuentrancomocontaminantesenel
productoindustrial.
Elcidoascrbicoysusderivadossonmuyutilizados.Sonmuysolublesenagua,exceptoel
palmitatodeascorbilo,queesmssolubleengrasas.Lalimitacinensuusoestbasadaen
evitarelenmascaramientodeunamalamanipulacin.Elcidoascrbicoysusderivadosse
utilizanenproductoscrnicosyconservasvegetalesyenbebidasrefrescantes,zumos,
productosdereposterayenlacerveza,enlaqueseutilizaelcidoascrbicoparaeliminar
eloxgenodelespaciodecabeza.
Elcidoascrbicocontribuyeaevitareloscurecimientodelafrutacortadaentrozosya
evitarlacorrosindelosenvasesmetlicos.Tambinseutilizaenpanadera,nocomo
antioxidantesinocomoauxiliartecnolgico,paramejorarelcomportamientodelamasa.Su
adicinamostosyvinospermitereducirelusodesulfitos.
Elcidoascrbicoesunavitaminaparaelhombreyalgunosanimales,ycomotaltieneuna
funcinbiolgicapropia.Ademsmejoralaabsorcinintestinaldelhierropresenteenlos
alimentoseinhibelaformacindenitrosaminas,tantoenlosalimentoscomoeneltubo
digestivo.
SegnunrecienteartculodelaOrganizacindeConsumidoresyUsuarios(OCU),cuando
determinadosalimentosquecontienencidoascrbico(zumosdefrutas,refrescoscon
vitaminaCaadida,porejemplo)seconservanatemperaturaambientedurantelargos
periodosdetiempo,existeunriesgodeformacindefuranos.Cuantomselevadaesla
temperatura,mssefavoreceesaformacindefuranos.
Esteaditivonoestincluidoenlalistadeaditivospeligrosos,soloserecomiendaunpoco
deprecaucin,yaqueevitarlaformacindefuranosesalgoqueestennuestramano.
Autor:Adepogol
46

Almidnmodificado
HaymuchosproductosquecontienenalmidnmodificadoQusignifica?Esseguro?
Estamosanteunproductotransgnicotalvez?Veamosdequsetrata:
Lautilizacindelalmidncomocomponentealimentariosebasaensuspropiedadesde
interaccinconelagua,especialmenteenlacapacidaddeformacindegeles.Abundaen
losalimentosamilceos(cereales,patatas)delosquepuedeextraersefcilmenteyeslams
baratadetodaslassubstanciasconestaspropiedades;elalmidnmsutilizadoesel
obtenidoapartirdelmaz.Sinembargo,elalmidntalcomoseencuentraenlanaturaleza
nosecomportabienentodaslassituacionesquepuedenpresentarseenlosprocesosde
fabricacindealimentos.Concretamentepresentaproblemasenalimentoscidosocuando
stosdebencalentarseocongelarse,inconvenientesquepuedenobviarseenciertogrado
modificndoloqumicamente.
Unadelasmodificacionesmsutilizadaseselentrecruzado,queconsisteenlaformacin
depuentesentrelascadenasdeazcarqueformanelalmidn.Silospuentesseforman
utilizandotrimetafosfatotendremoselfosfatodedialmidn,siseformanconepiclorhidrina
elterglicridodedialmidnysiseformanconanhdridoadpicoeladipatodedialmidn.
Estasreaccionessellevanacabofcilmenteportratamientoconelproductoadecuadoen
presenciadeunlcalidiluido,ymodificanmuypocolaestructura,yaqueseformanpuentes
solamenteentre1decada200restosdeazcarcomomximo.
Estosalmidonesentrecruzadosdangelesmuchomsviscososaaltatemperaturaqueel
almidnnormalysecomportanmuybienenmediocido,resistenelcalentamientoy
formangelesquenosonpegajosos,peronoresistenlacongelacinnielalmacenamiento
muyprolongado(aos,porejemplo,comopuedesucederenelcasodeunaconserva).Otro
inconvenienteesquecuantomsentrecruzadoseaelalmidn,mayorcantidadhayque
aadirparaconseguirelmismoefecto,resultandoporlomismomscaros.
Otramodificacinposibleeslaformacindesteresoteresdealmidn(substitucin).
Cuandosehacereaccionarelalmidnconanhdridoacticoseobtieneelacetatode
almidnhidroxipropiladoysisehacereaccionarcontripolifosfatoelfosfatode
monoalmidn.Estosderivadossonmuytilesparaelaboraralimentosquedebanser
congeladosoenlatados,formandoademsgelesmstransparentes.Puedenobtenerse
derivadosquetenganlasventajasdelosdostiposefectuandolosdostratamientos,
entrecruzadoysubstitucin.Tambinseutilizanmezclasdelosdiferentestipos.
Losalmidonesmodificadosseutilizanenlafabricacindehelados,conservasysalsas
espesasdeltipodelasutilizadasenlacocinachina.EnEspaaselimitaelusodelos
almidonesmodificadossolamenteenlaelaboracindeyoguresydeconservasvegetales.En
losdemscasos,elnicolmiteeslabuenaprcticadefabricacin.Losalmidones
modificadossemetabolizandeunaformasemejantealalmidnnatural,rompindoseenel
aparatodigestivoyformandoazcaresmssencillosyfinalmenteglucosa,queesabsorbida.
47

Aportanporlotantoaladietaaproximadamentelasmismascalorasqueotroazcar
cualquiera.Algunosdelosrestosmodificadosnopuedenasimilarseysoneliminadoso
utilizadosporlasbacteriasintestinales.
Autor:Adepogol

48

Aditivosautorizadosyfuncin:
clave

aditivo

E100Curcumina(Colorante)

E101iRiboflavina(Colorante)

E101iiRiboflavina5fosfato(Colorante)

E102Tartracina(Colorante)

E104Amarillodequinoleina(Colorante)

E110AmarilloAnaranjadoS.(Colorante)

E120CochinillaAc.Carmnico,carmine(Colorante)

E122Azorrubina,carmoisina(Colorante)

E123Amaranto(Colorante)

10

E124Ponceau4R,rojocochinillaA(Colorante)

11

E127Eritrosina(Colorante)

12

E128Rojo2G(Colorante)

13

E129RojoAlluraAC(Colorante)

14

E131AzulpatenteV(Colorante)

15

E132Indigotina,carmnndigo(Colorante)

16

E133AzulbrillanteFCF(Colorante)

17

E140iClorofilas(Colorante)

18

E140iiClorofilinas(Colorante)

19

E141iComplejoscpricosdeclorofilas(Colorante)

20

E141iiComplejoscpricosdeclorofilinas(Colorante)

21

E142VerdeS.(Colorante)

22

E150acaramelonatural(Colorante)

23

E150bcaramelodesulfitocastico(Colorante)

24

E150ccarameloamnico(Colorante)

25

E150dcaramelodesulfitoamnico(Colorante)

26

E151NegrobrillanteBN,NegroPN(Colorante)

27

E153Carbnvegetal(Colorante)

28

E154MarrnFK(Colorante)

29

E155MarrnHT(Colorante)

30

E160aiMezcladecarotenos(Colorante)

31

E160bAnato,bixina,norbixina(Colorante)

32

E160cExtractodepimentn,capsantina,lactorubina(Colorante)
49

clave

aditivo

33

E160dLicopeno(Colorante)

34

E160eBetaapo8carotenal(C30)(Colorante)

35

E160fEsterEtlicodecidobetaapo8carotenico(C30)(Colorante)

36

E160iiBetacaroteno(Colorante)

37

E161bLuteina(tagatesextractoleoresinademarigol)(Colorante)

38

E161gCantaxantina(Colorante)

39

E162Rojoderemolacha,betaina(Colorante)

40

E163Antocianinas(Colorante)

41

E170iCarbonatoclcico(Colorante,reguladorpH,gasificante)

42

E170iiCarbonatocidodecalcio(ReguladorpH,gasificante)

43

E171DioxidodeTitanio(Colorante,sloparasuperficie)

44

E172OxidoehidrxidodeHierro(Colorante,sloparasuperficie)

45

E173Aluminio(Colorante,sloparasuperficie)

46

E174Plata(Colorante,sloparasuperficie)

47

E175Oro(Colorante,sloparasuperficie)

48

E180LitolrubinaBK(Colorante,sloparasuperficie)

49

E200Acidosrbico(Conservante)

50

E202Sorbatopotsico(Conservante)

51

E203Sorbatoclcico(Conservante)

52

E210Acidobenzoico(Conservante)

53

E211Benzoatosdico(Conservante)

54

E212Benzoatopotsico(Conservante)

55

E213Benzoatoclcico(Conservante)

56

E214Etilphidroxibenzoato(Conservante)

57

E215Etilphidroxibenzoatosdico(Conservante)

58

E216Propilphidroxibenzoato(Conservante)

59

E217Propilphidroxibenzoatosdico(Conservante)

60

E218Metilphidroxibenzoato(Conservante)

61

E219Metilphidroxibenzoatosdico(Conservante)

62

E220Dioxidodeazufre(Conservante)

63

E221Sulfitosdico(Conservante)

64

E222Sulfitocidodesodio(Conservante)

65

E223Metabisulfitosdico(Conservante)

66

E224Metabisulfitopotsico(Conservante)
50

clave

aditivo

67

E225Disulfitodecalcio

68

E226Sulfitoclcico(Conservante)

69

E227Sulfitocidodecalcio(Conservante)

70

E228Sulfitocidodepotasio(Conservante)

71

E230Bifenilo,difenilo(Conservante,slosuperficie)

72

E231Octofenilfenol(Conservante,slosuperficie)

73

E232Octofenilfenilsdico(Conservante,slosuperficie)

74

E233Tiabendazol(Conservante)

75

E234Nisina(Conservante)

76

E235Natamicina(piramicina)(Conservante,slosuperficie)

77

E239Hexametilentetramina(Conservante)

78

E242Dimetildicarbonato(Conservante)

79

E249Nitritopotsico(Conservante)

80

E250Nitritosdico(Conservante)

81

E251Nitratosdico(Conservante)

82

E252Nitratopotsico(Conservante)

83

E260AcidoActico(Conservante,reguladorpH)

84

E261Acetatopotsico(Conservante,reguladorpH)

85

E262iAcetatosdico(Conservante,reguladorpH)

86

E262iiAcetatosdicodesodio(Conservante,reguladorpH)(diacetatosdico)

87

E263Acetatoclcico(ReguladorpH)

88

E270Acidolctico(Conservante,reguladorpH,sinrgico,antioxidante)

89

E280Acidopropinico(Conservante)

90

E281Propionatosdico(Conservante)

91

E282Propionatoclcico(Conservante)

92

E283Propionatopotsico(Conservante)

93

E284Acidobrico(Conservante)

94

E285Tetraboratosdico(borax)(Conservante)

95

E290Dioxidodecarbono(Conservantegasificante)

96

E296Acidomlico(ReguladorpH)

97

E297Acidofumrico(ReguladorpH)

98

E300Acidoascrbico(Antioxidante)

99

E301Ascorbatosdico(Antioxidante)

100

E302Ascorbatoclcico(Antioxidante)
51

clave

aditivo

101

E304Esteresdecidosgrasos(Antioxidante)delcidoascrbico

102

E304iPalmitatodeascorbilo(Antioxidante)

103

E304iiEstearatodeascorbilo(Antioxidante)

104

E306Extractoricoentocoferoles(Antioxidante)

105

E307Alfatocoferol(Antioxidante)

106

E308Gammatocoferol(Antioxidante)

107

E309Deltatocoferol(Antioxidante)

108

E310Galatodepropilo(Antioxidante)

109

E311Galatodeoctilo(Antioxidante)

110

E312Galatodedodecilo(Antioxidante)

111

E315Acidoeritrbicooisoascrbico(Antioxidante)

112

E316Eritorbatosdico(Antioxidante)

113

E320Butilhidroxianisol(BHA)(Antioxidante)

114

E321Butilhidroxitolueno(BHT)(Antioxidante)

115

E322Lecitinas(Emulsionante,antioxidante)

116

E325Lactatosdico(Sinrgicoantioxidante,reguladorpH)

117

E326Lactatopotsico(Sinrgicoantioxidante,reguladorpH)

118

E327Lactatoclcico(Sinrgicoantioxidante,reguladorpH)

119

E330Acidoctrico(Conservante,reguladorpH,secuestrante)

120

E331iCitratomonosdico(Sinrgicoantioxid.,reguladorpH,secuestrante)

121

E331iiCitratodisdico(Sinrgicoantioxid.,reguladorpH,secuestrante)

122

E331iiiCitratotrisdico(Sinrgicoantioxid.,reguladorpH,secuestrante)

123

E332icitratomonopotsico(Sinrgicoantioxid.,reguladorpH,secuestrante)

124

E332iiCitratotripotsico(Sinrgicoantioxid.,reguladorpH,secuestrante)

125

E333iCitratomonoclcico(ReguladorpH,endurecedor)

126

E333iiCitratodiclcico(ReguladorpH,endurecedor)

127

E333iiiCitratotriclcico(ReguladorpH,endurecedor)

128

E334AcidotartricoL(+)(ReguladorpH,secuestrante)

129

E335iTartratomonosdico(ReguladorpH,secuestrante)

130

E335iiTartratodisdico(ReguladorpH,secuestrante)

131

E336iTartratomonopotsico(ReguladorpH,secuestrante)

132

E336iiTartratodipotsico(ReguladorpH,secuestrante)

133

E337Tartratodobledesodioypotasio(ReguladorpH,secuestrante)

134

E338Acidofosfrico(ReguladorpH,secuestrante)
52

clave

aditivo

135

E339iFosfatomonosdico(ReguladorpH,secuestrantegasificante)

136

E339iiFosfatodisdico(ReguladorpH,secuestrante)

137

E339iiiFosfatotrisdico(ReguladorpH,secuestrante)

138

E340iFosfatomonopotsico(ReguladorpH,secuestrantegasificante)

139

E340iiFosfatodipotsico(ReguladorpH,secuestrante)

140

E340iiiFosfatotripotsico(ReguladorpH,secuestrante)

141

E341iFosfatomonoclcico(ReguladorpH,endurecedor,gasificante)

142

E341iiFosfatodiclcico(ReguladorpH,secuestrante)

143

E341iiiFosfatotriclcico(ReguladorpH,endurecedor,antiapelmazante)

144

E343iFosfatomonomagnesico(ReguladorpH,secuestrante)

145

E343iiFosfatodimagnesico(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

146

E350iMalatosdico(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

147

E350iiMalatocidodesodio(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

148

E351Malatopotsico(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

149

E352iMalatoclcico(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

150

E352iiMalatocidodecalcio(ReguladorpH,humectante,secuestrante)

151

E353Acidometatartrico(Secuestrante,reguladorpH)

152

E354Tartratoclcico(Secuestrante,reguladorpH)

153

E355Acidoadpico(ReguladorpH)

154

E356Adipatosdico(ReguladorpH)

155

E357Adipatopotsico(ReguladorpH)

156

E363Acidosuccnico(ReguladorpH)

157

E380Citratotriamnico(ReguladorpH)

158

E385Etilendiaminotetraacticodecalcioy(Secuestrante)disodio(EDTAdedisodioycalcio)

159

E400Acidoalgnico(Espesante,gelificante,estabilizante)

160

E401Alginatosdico(Espesante,gelificante,estabilizante)

161

E402Alginatopotsico(Espesante,gelificante,estabilizante)

162

E403Alginatoamnico(Espesante,gelificante,estabilizante)

163

E404Alginatoclcico(Espesante,gelificante,estabilizante)

164

E405Alginatodepropano1,2diol(Estabilizante)

165

E406AgarAgar(Gelificante)

166

E407Carragenato(Espesante,gelificante,estabilizante)

167

E407aAlgaEuchemaprocesada(carragenatos)(Espesante,gelificante,estabilizante)

168

E410Gomagarrofin(Espesante,estabilizante)
53

clave

aditivo

169

E412Gomaguar(Espesante,estabilizante)

170

E413Gomatragacanto(Espesante,estabilizante)

171

E414Gomaarbiga(Espesante,estabilizanteemulsionante)

172

E415GomaSantana(Espesante,estabilizante)

173

E416GomaBaraya(Espesante,estabilizante)

174

E417GomaTara(Espesante,estabilizante)

175

E418GomaGellan(Espesante,gelificante,estabilizante)

176

E420iSorbitol(Humectante,estabilizante)

177

E420iiJarabedesorbitol(Humectante,estabilizante)

178

E421Manitol(Humectante,estabilizante)

179

E422Glicerina(Humectante,estabilizante)

180

E425igomaKonjac(Espesante)

181

E425iiglucomananosdeKonjac(Espesante)

182

E431Estearatodepolioxietileno(40)(Emulsionante)

183

E432Monolauratodesorbitanpolioxietileno(Emulsionante)(polisorbato20)

184

E433Monoleatodesorbitanpolioxietilenado(Emulsionante)(polisorbato80)

185

E434Monopalmitatodesorbitanpolioxietilenado(Emulsionante)(polisorbato40)

186

E435Monoestearatodesorbitanpolioxietilenado(Emulsionante)(polisorbato60)

187

E436Triestearatodesorbitanpolioxietilenado(Emulsionante)(polisorbato65)

188

E440iPectina(Espesante,gelificanteestabilizante)

189

E440iiPectinaaminada(Espesante,gelificanteestabilizante)

190

E442Fosfatidosdeamonio(emulsionante)

191

E444Acetatoisobutiratodesacarosa(Estabilizante)

192

E445Esteresgliceridosdecolofoniademadera(Agentederecubrimiento)

193

E450iDifosfatodisdico(Agentederecubrimiento)

194

E450iiDifosfatosdico(ReguladorpH,gasificante,secuestrante)

195

E450iiiDifosfatotetrasdico(ReguladorpH,secuestrante)

196

E450ivDifosfatodipotsico(ReguladorpH,secuestrante)

197

E450vDifosfatotetrapotsico(ReguladorpH,secuestrante)

198

E450viDifosfatodiclcico(ReguladorpH,secuestrante)

199

E450viiDifosfatocidodecalcio(ReguladorpH,estabilizante)

200

E451iTrifosfatopentasdico(ReguladorpH,estabilizante)

201

E451iiTrifosfatopentapotsico(ReguladorpH,secuestrante,estabilizante)

202

E452ipolifosfatosdico(ReguladorpH,secuestrante,estabilizante)
54

clave

aditivo

203

E452iipolifosfatopotsico(ReguladorpH,secuestrante,estabilizante)

204

E452iiipolifosfatodobledesodioycalcio(ReguladorpH,secuestrante,estabilizante)

205

E452ivpolifosfatodecalcio(ReguladorpH,secuestrante,estabilizante)

206

E459Betaciclodextrina(Recubrimiento)

207

E460icelulosamicrocristalina(Estabilizante,antiapelmazante)

208

E460iicelulosaenpolvo(Estabilizante,antiapelmazante,espesante)

209

E461Metilcelulosa(Espesante)

210

E463Hidroxipropilcelulosa(Espesante)

211

E464Hidroxipropilmetilcelulosa(Espesante)

212

E465Etilmetilcelulosa(Espesante)

213

E466Carboximetilcelulosa(Espesante)

214

E466Carboximetilcelulosasdica(Espesante)

215

E469Carboximetilcelulosahidrolizada(Espesante)enzimticamente

216

E470aSalessdicas,potsicasyclcicas(Emulsionante)decidosgrasos

217

E470bSalesmagnsicasdecidosgrasos(Emulsionante)

218

E471Monoydiglicridosdecidosgrasos(Emulsionante)

219

E472aEsteresacticosdelosmonoy(Emulsionante)digliceridosdecidosgrasos

220

E472bEstereslcticosdelosmonoy(Emulsionante)digliceridosdecidosgrasos

221

E472cEsteresctricosdelosmonoy(Emulsionante)digliceridosdecidosgrasos

222

E472dEsterestartricosdelosmonoy(Emulsionante)digliceridosdec.grasos

223

E472eEsteresmonoacetilydiacetiltartricode(Emuls.)losmonoydigliceridosdecidograsos

224

E472fEsteresmixtosacticosytartricosde(Emuls.)losmonoydigliceridosdec.gr.

225

E473Sucroesteresdecidosgrasos(Emulsionante,estabilizante)

226

E474Sucroglicridos(Emulsionante,estabilizante)

227

E475Esterespoligliceridosdecidosgrasos(Emulsionante)

228

E476Polirricinoleatodepoliglicerol(Emulsionante)

229

E477Esteresdepropanode1,2dioldecidosgrasos(Emulsionante)

230

E479bAceitedesojaoxidadotrmic.y(Emuls)eninter.conmonoydiglicridosdec.gr.

231

E481Estearoil2lactitatosdico(Emulsionante,estabilizante)

232

E482Estearoil2lactitatoclcico(Emulsionante,estabilizante)

233

E483Tartratodeestearoilo(Emulsionante,estabilizante)

234

E491Monoestearatodesorbitano(Emulsionante,estabilizante)

235

E492Triestearatodesorbitano(Emulsionante,estabilizante)

236

E493Monolauratodesorbitano(Emulsionante,estabilizante)
55

clave

aditivo

237

E494Monooleatodesorbitano(Emulsionante,estabilizante)

238

E495Monopalmitatodesorbitano(Emulsionante,estabilizante)

239

E500iCarbonatosdico(ReguladorpH,gasificante)

240

E500iiCarbonatocidodesodio(ReguladorpH,gasificante)

241

E500iiiSesquicarbonatodesodio(ReguladorpH,gasificante)

242

E501iCarbonatodepotasio(ReguladorpH,gasificante)

243

E501iiCarbonatocidodepotasio(ReguladorpH,gasificante)

244

E503iCarbonatoamnico(ReguladorpH,gasificante)

245

E503iiCarbonatocidodeamonio(ReguladorpH,gasificante)

246

E504iCarbonatodemagnesio(Gasificante,antiapelmazante)

247

E504iiCarbonatocidodemagnesio(Gasificante,antiapelmazante)

248

E507Acidoclorhdrico(ReguladorpH)

249

E508Cloruropotsico(ReguladorpH)

250

E509Cloruroclcico(ReguladorpH)

251

E511Cloruromagnsico(ReguladorpH)

252

E512Cloruroestannoso(Antioxidanteblanqueante)

253

E513Acidosulfrico(ReguladorpH)

254

E514iSulfatosdico(ReguladorpH)

255

E514iiSulfatocidodesodio(ReguladorpH)

256

E515iSulfatopotsico(ReguladorpH)

257

E515iiSulfatocidodepotasio(ReguladorpH)

258

E516Sulfatoclcico(Endurecedor)

259

E517Sulfatoamnico(Gasificante)

260

E520Sulfatodealuminio(Endurecedor)

261

E521Sulfatodobledealuminioysodio(Endurecedor,gasificante)

262

E522Sulfatodobledealuminioypotasio(Endurecedor,gasificante)

263

E523Sulfatodobledealuminioyamonio(Gasificante)

264

E524Hidrxidosdico(ReguladorpH)

265

E525Hidrxidopotsico(ReguladorpH)

266

E526Hidrxidoclcico(RguladorpHendurecedor)

267

E527Hidrxidoamnico(ReguladorpH)

268

E528Hidrxidomagnsico(ReguladorpH)

269

E529Oxidodecalcio(ReguladorpH)

270

E530Oxidodemagnesio(Antiapelmazante)
56

clave

aditivo

271

E535Ferrocianurosdico(Antiapelmazante)

272

E536Ferrocianuropotsico(Antiapelmazante)

273

E538Ferrocianuroclcico(Antiapelmazante)

274

E541Fosfatocidodesodioyaluminio(Gasificante)

275

E551Dioxidodesilicio(Antiapelmazante)

276

E552Silicatoclcico(Antiapelmazante)

277

E553aisilicatomagnsico(Antiapelmazante)

278

E553aiiTrisilicatomagnsico(Antiapelmazante)

279

E553bTalco(Antiapelmazante)

280

E554Silicatodesodioyaluminio(Antiapelmazante)

281

E555Silicatodepotasioyaluminio(Antiapelmazante)

282

E556Silicatodecalcioyaluminio(Antiapelmazante)

283

E558Bentonita(Antiapelmazante)

284

E559Silicatodealuminio(caoln)(Antiapelmazante)

285

E570Acidosgrasos(Reguladorespuma,agenterecubrimiento)

286

E574Acidoglucnico(ReguladorpH,gasificante)

287

E575Gluconodeltalactona(ReguladorpH)

288

E576Gluconatosdico(Secuestrante)

289

E577Gluconatopotsico(Secuestrante)

290

E578Gluconatoclcico(Antiapelmazante)

291

E579Gluconatoferroso(Estabilizante)

292

E585Lactatoferroso(Estabilizante)

293

E620Acidoglutmico(Potenciadorsabor)

294

E621Glutamatomonosdico(Potenciadorsabor)

295

E622Glutamatomonopotsico(Potenciadorsabor)

296

E623Diglutamatoclcico(Potenciadorsabor)

297

E624Glutamatomonoamnico(Potenciadorsabor)

298

E625Diglutamatomagnsico(Potenciadorsabor)

299

E626Acidoguanilico(Potenciadorsabor)

300

E627Guanilatodisdico(Potenciadorsabor)

301

E628Guanilatodipotsico(Potenciadorsabor)

302

E629Guanilatoclcico(Potenciadorsabor)

303

E630Acidoinosinico(Potenciadorsabor)

304

E631Inosinatodisdico(Potenciadorsabor)
57

clave

aditivo

305

E632Inosinatodipotsico(Potenciadorsabor)

306

E633Inosinatoclcico(Potenciadorsabor)

307

E6345ribonucleotidosclcicos(Potenciadorsabor)

308

E6355ribonucleotidodisdico(Potenciadorsabor)

309

E640glicinaysusalsdica(ReguladorpH,portenciadorsabor)

310

E900Dimetilpolixiloxano(Reguladordeespuma)

311

E901Ceradeabejas,blancayamarilla(Agentederecubrimiento)

312

E902Ceracandelilla(Agentederecubrimiento)

313

E903Ceracarnauba(Agentederecubrimiento)

314

E904Gomalaca(Agentederecubrimiento)

315

E905CeraMicrocristalina(Agentederecubrimiento)

316

E912Esteresdecidomontanico(Agentederecubrimiento)

317

E914Ceradepolietilenooxidada(Agentederecubrimiento)

318

E920L.Cisteina(Acondicionadorharinas)

319

E927Carbamida(Estabilizante)

320

E938Argn(Gasdeenvasado)

321

E939Helio(Gasdeenvasado)

322

E941Nitrgeno(Gasdeenvasado)

323

E942Oxidonitroso(Gasdeenvasado)

324

E948Oxigeno(Gasdeenvasado)

325

E950AcesulfamoK(Edulcorante)

326

E951Aspartamo(Edulcorante)

327

E952Acidociclmicoysussalesdesodioycalcio(Edulcorante)

328

E953Isomaltosa(Humectante,edulcorante,estabilizante)

329

E954Sacarinaysussalesdesodio,potasioycalcio(Edulcorante)

330

E957Taumatina(Edulcorante)

331

E959NeohesperidinaDL(Edulcorante)

332

E965iMaltitol(Humectante,edulcorante)

333

E965iiJarabedeMaltitol(Humectante,edulcorante)

334

E966Lactitol(Humectante,edulcoranteestabilizante)

335

E967Xilitol(Edulcorante)

336

E999Extractodequilaya(Reguladordeespuma)

337

E1103Invertasa(Enzima)

338

E1105Lisozina(Conservante)
58

clave

aditivo

339

E1200Polidextrosa(Agenterelleno)

340

E1201Polivinilpirolidona(Estabilizante)

341

E1202PolivinilpolipirrolidonaA(Estabilizante)

342

E1404Almidnoxidado(Espesante)

343

E1410Fosfatodemonoalmidon(Espesante,gelificanteestabilizante)

344

E1412Fosfatodedialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

345

E1413Fosfatofosfatadodedialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

346

E1414Fosfatoacetiladodedialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

347

E1420Almidnacetilado(Espesante,gelificanteestabilizante)

348

E1422Adipatoacetiladodedialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

349

E1440Hidroxipropilalmidon(Espesante,gelificanteestabilizante)

350

E1442Fosfatodehidroxipropildialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

351

E1450Octenilsuccionatosdicodedialmidn(Espesante,gelificanteestabilizante)

352

E1451Almidnacetiladooxidado(Espesante,gelificanteestabilizante)

353

E1505Citratodetrietilo(Reguladordeespuma)

354

E1518Triacetatodeglicerilo(triacetina)(Humectante,estabilizante)

355 E1520Propilenglicol

Autor:ganesh
Fuente:Documentoobtenidoenlareded2k.

59

Sulfitosyozono
Elanhdridosulfurosoodixidodeazufre(SO2)ylossulfitossonlosprincipales
antispticosutilizadosenlaindustriavincolaademsdeenmuchosotrosproductos
alimentariosyaqueademsdeevitareldesarrollodemicroorganismosindeseablescomo
elbrettyotraslevaduras,mohosybacteriasimpidelaoxidacinprematuradelvino
haciendoqueconserveunmejorcoloryaromaporsumenoracidezvoltil.Suexceso,sin
embargo,puedealterarsuaromaysabor,frenarlapolimerizacinfenlicayprovocar
inclusolaformacindesulfurodehidrgenoymercaptanosconvirtindoloennocivopara
lasalud.Poresolosnivelesmximosestnreguladosporley.Atodoestohayqueaadir
quedestruyenlavitaminaB1ypuedenproducirdiarreayerupcionescutneaso,incluso,
reaccionesmuygravesenpersonassensibles,especialmenteentrequienessufrenasma.Se
calculaqueun510%delosasmticospadecencrisisanafilcticasalos1020minutosdesu
ingesta.
Hoyestnpresentessobretodoenlosvinosperotambinenlosvinosdefrutas,losvinos
espumosos,elmosto,elzumodeuva,lasidraoelvinagrealigualqueenmuchosotros
productosalimentarios,desdelacarneparaaparentarqueesmsfrescaaunqueellosea
ilegalhastalasgambaspasandoporlasgalletas,lassalsasdemostaza,lasverduras,las
aceitunas,loscefalpodoscongelados,loscrustceos,lasfrutas,salchichasomarisco
fresco.Porcitarsloalgunosdelosproductosquemsutilizanenlaactualidadlos
compuestosdeazufresulfitosysulfuroscomoconservantes.
Elusodeazufresulfitosysulfurosestprohibidoenlamayoradelospasesporlas
conocidasreaccionesalrgicasqueprovocayporsutambincontrastadopotencial
cancergenoaunqueennuestropassesigueutilizandocomodesinfectanteyconservante
queseaadeaunagranvariedaddealimentos.Resultaquehayunsustitutoparalos
sulfitos,setratadelozono.
Elozono
Elozonoesungasinestable,pocosolubleenagua,muyvoltilyunfuerteoxidante.Es
precisamenteporesepoderoxidanteporloqueactacongraneficaciacomodesinfectantey
porloqueseempleadesdehacemsdemediosigloparaladesinfeccinypotabilizacinde
agua,enlaconservacindeproductosperecederosyenladesinfeccinydesodorizacinde
cmarasfrigorficasyespaciosdealmacenajedealimentos.
Dehecho,seconsideraqueelozonoademsdesermenoscostosoqueotrosymsfcilde
obtenereseldesinfectantedemayoreficaciamicrobicidadelosqueseconocenyaque
requieretiemposdecontactobastantecortosinclusodeunpardesegundosparadestruir
ungermen.
Ademselozonodestruyenumerososmicrobiosyaseanbacterias,virus,hongos,esporas,
mohos,levaduras,etc.quecontaminanlasuperficiedelosalimentosperecederos.Una
60

contaminacinqueseiniciadesdeelmismomomentoquecomienzasumanipulaciny
transportehastasuintroduccinencmarasfrigorficas,embalajes,salasdemanipulacinu
otroslugaresdetratamientodelosproductosalimentariosy,sinosehacenadaporevitarlo,
tambindespus.Cabeaadirenestepuntoquelarefrigeracinolacongelacineneste
momentosloatenalaproliferacinmicrobianaperonodestruyecompletamentelos
grmenesquepuedenvolveraconvertirseenmicroorganismosactivoscuandolas
condicionesdetemperaturaseanfavorables.
Ademsdeporsuspropiedadescomodesinfectanteydesodorizanteelozonoes
especialmenteapreciadoenlaindustriaalimentariaporsucapacidadparaconservary
mantenerlacalidaddelosproductosfrescos.Peroloquesehasabidohaceapenasunos
mesesgraciasadosestudiosllevadosacaboenlaUniversidadPolitcnicadeCartagena
(Murcia,Espaa)hahechoqueseampleellistadodelosadjetivosquesepuedenaplicara
estegas.Ahorahayqueaadir,adems,queelozonoutilizadoparaconservaruvasovino
potencialaactividadantioxidantey,portanto,teraputicadelosfenolescontenidosenstas.
Sinreaccionesadversascomosocurrecuandoselasconservacondixidodeazufre.
Dehecho,lasuvaspulverizadasdurantesualmacenajeconozonocontienenhastacuatro
vecesmscantidaddeantioxidantesquelastratadascondixidodeazufre.Ylomismo
ocurreconelvinoqueseobtienedeellas.
Sonloscompuestosfenlicossobrelosquedemaneratanpositivainfluyedichogas.Se
tratadedistintassustanciasantioxidantesquecombatenlosradicaleslibres,evitanla
formacindelosdepsitosgrasosquedanlugaralaarteriosclerosis,impidenla
proliferacindelasclulascancergenas,tienenpropiedadescomoantiagregantes
plaquetarios,antiviralesyantialrgicas,reducenlosnivelesdetriglicridosycolesterol
"malo"yhacenaumentarlosdelcolesterol"bueno",entreotrosefectosbeneficiosos.Porlo
quecontribuyenaprevenirlostrastornoscardiovasculares,lasenfermedadesdegenerativasy
hastaelcncer.
Enresumen;mientrassustanciascomoeldixidodeazufreconelqueseconservanlasuvas
olossulfitosqueseaadenalvinoparasuconservacinpuedenprovocarreaccionesde
intoleranciaoalergiayfavorecerlaaparicindetumorescancergenos;sobreelozononose
handescritoefectossecundariosnicontraindicacionesylosexpertossloencuentran
ventajasensuusoyaquesehaobservadoquetrascompletarsufuncincomomicrobiciday
desodorizantepermanecesobreelalimentoamododeunaespeciedeguardinque
eliminaracualquiernuevofocodecontaminacin.Ynosloeso,expertosespaoleshan
logradodeterminarqueademsestegasaumentaralacapacidadantioxidante,
anticancergena,cardioprotectora,antiinflamatoriay,engeneral,laspropiedadessaludables
deproductostanconsumidosennuestropascomolasuvasyelvino.
Viticulturaecolgica*
Eslamentablequeexistiendoestaalternativaalossulfitos,sepermitalaadicindesulfitos
61

enviticulturaecolgica,aunqueseaendosismenoresalaspermitidasenlosvinosqueno
llevanestacertificacin.ElConsejoReguladordeAgriculturaEcolgicadeberaactuary
retirarelsellodeagriculturaecolgicaatodosaquellosproductoresdevinoqueaaden
sulfitosteniendounaalternativamsefectivaeinocuacomoeselozono.Elvinocon
sulfitosnuncadeberahaberllevadoelsellodeagriculturaecolgicayaqueesun
desprestigioparalamisma,perolosinteresesentornoalvinosonmuyfuertesy
actualmentenoparecehaberningntipodeintersentomaralgunamedidarespectoal
ozono.
Autor:LauraJimenoMuoz
Fuente:DiscoveryDSaludn99
*NotaAdepogol

62

63

Ojoconloscosmticos
Regenerainstantneamentetupiel,unaexperienciaorgnicatotal,loqueahora
necesitaelmundoesamor.Estodicenlosfabricantesdealgunosdelosartculos
cosmticostratandodellamartuatencin.Loquetesermsdifcildeencontrarsonlas
sustanciastxicasquecontienen.Ysino,lee.
Lacremahidratantequeregenerainstantneamentetupielnecesitaabsorbersepara
actuar,paralocualcontieneEDTAdisodio,locualconducealasotrassustanciasaregiones
profundasdelapiel.Casualmenteensucomposicinencontramosdisruptoreshormonalesy
cancergenospotenciales.
Elchampquetetransportaraunaexperienciaorgnicatotalusacuatropotenciales
cancergenosparadarcoloryfraganciassintticasquesesabequesonirritantescutneosy
neurotxicos,ademsdepotenciadoresdepenetracindeotrassustancias,loscuales
permitenastaspenetrarmsprofundamenteenlapielyeneltorrentesanguneo.
Ylacoloniaquesugierequeloquerealmentenecesitaelmundoesamorcontiene41
ingredientes,80%deloscualesnuncasehansometidoapruebasparadeterminarsus
efectosenlasaludhumana.Elrestosonneurotxicos,alergenos,irritantesy/odisruptores
hormonales.
Estostresartculossepuedenencontrarencualquierdroguera.Osinvitoaquelos
encontris.Ymientrasbuscis,leedlasetiquetasyencontrareisquelamayoradelos
cosmticoscontienensustanciasquesontxicas,cancergenasodisruptorasendocrinas.
Algunasdelasmscomunessonlassiguientes:

4Metilbencilideno:Disruptorendocrinoqueprovocacambiodesexoenpeces.
Aceitesminerales:Posiblescancergenosenhumanos.
Aluminio:SelerelacionaconlaaparicindeAlzheimeryelcncerdemama
Antioxidantessintticos:CabemencionarelbutilhidroxitoluenooBHT(tambin
puedeaparecercomoE321).Esbioacumulativoypuedemodificarlaaccinde
ciertassustanciasquepuedenprovocarcncer.
Colorantes:Muchosdeelloshandemostradoseraltamentecancergenosenanimales.
Ejemplos:ACETANILID,HCOrange3(Acidred73)oPigmentGreen7.
Cresol:LaEPAestadounidensehadeterminadoqueesposiblementecarcinognico
enhumanos.
Dietanolamina(diethanolamine,DEA):Aplicadasobrelapielderatashaceaumentar
exponencialmentelaincidenciadecanceresdehgadoyderin.
Formaldehdo:Esaltamentecancergenoporinhalacin.Suusoestprohibidoen
cosmtica,perolaindustriaselashaingeniadoparacrearsustanciasque
directamentenosepuedenconsiderarformaldehdosperoqueloliberan:diazolidinil
urea,imidazolidinilurea,poliximetilenourea,DMhidantoina,dimetiloxazolidino,
64

armilacetato,metilaldehido,formalin,quaternium15.
Fraganciasartificiales:Algunassonbioacumulativasysesospechaquepuedan
producirtrastornosenlossistemasreproductor,nerviosoyendocrino.Evitaelacetil
hexametil,bromocinnamal,tonalideygalaxolide.
Ftalatos:Engeneralsonreprotxicosydisruptoresendocrinos.Algunosdelosms
comunessonelDEHP,DEPyDBP.
Laurilsulfatodesodio:Estreguladocomopesticida.Afectaalsistemainmune,
interactaconotrosingredientesfavoreciendolaaparicindecncer.
Mercurio:Esunmetalpesadodeelevadatoxicidad.Nosehandetectadoniveles
seguros.Enlaetiquetasepuedeencontrarbajolanomenclaturatiosalicilatode
etilmercurio.Entintesgradualespuedeaparecercomoacetatodemercurio.
Octocrileno:Sesospechaqueesundisruptorendocrino.
Oxibenzona:Esundisruptorendocrinoquecambiaelsexoenlospeces.
Parabenos:Puedenimitarelcomportamientodelosestrgenosyfavorecerel
crecimientodetumores.
PGE(glicolpolietileno):Contribuyenaeliminarelfactorprotectornaturaldelapiel
porloqueelsistemainmunequedamsexpuesto.SueleaparecerconlassiglasPEG
seguidasdeunnmeroqueindicasupesomolecularperotambinselasreconoce
porlasletrasethalfinalcomosteareth,cetearethosodiumlaurethsulfate.

Autor:VicenteMorenoHeras
Fuente:ArticuloextradodelarevistaEcologistasenAccinn47Primavera2006

65

Cosmticosconnitrosamina
Lasautoridadesalemanasdetectanunasustanciacancergenaenproductoscosmticos
Unodecadacincoproductoscosmticoscontienenitrosamina,unasustanciaperjudicial
directamentecapazdeprovocarprocesosdecncer,segnunmuestreorealizadoalazarpor
elMinisteriodeSanidadyConsumodeAlemaniaenlareginfederadabvarayalqueha
tenidoaccesoelsemanarioSpiegel.
Losnivelesmsimportantesdenitrosaminasehandetectadoenlosmaquillajes.Enel
rmel,lpicesdeojosylosllamadoseyelinersseelevahastaun40%laproporcinde
productosquecontienenunasustanciaqueesconsideradaaltamenteperjudicialhastaen
cantidadesnfimas.
Segnlosexpertosalemanes,latoxicidaddelanitrosaminaobligaaqueslopueda
permitirse,enproductosparausohumanodirecto,encantidadesmuypequeas,hastael
puntodequelaalertatxicaempiezaenlos10microgramosporkilo.Aparentemente,los
nivelesidentificadosdenitrosaminaseencuentranenlosproductosdebellezaatravsdeun
usoinadecuadodeconservantes,ascomodemateriasprimasyacontaminadaspornitratos
transformados.
AunquedentrodelaUEexistenunoslmitesdecontrolsaludables,GerdMildau,del
DepartamentodeControlQumicoyVeterinarioenKarlsruhe,sealaaSpiegelquese
estnimportandoproductosfabricadosenpasesconotrosgradosdetolerancia,debidoala
internacionalizacindelmercadocosmtico,sinqueempresasydistribuidoreslocalessepan
realmenteelpeligroquecomportanlosnivelesdenitrosaminaincluidos.
Fuente:Consumer.esEROSKI
Septiembre2006

66

Cosmticos:
4metilbencilideno;aceitesminerales;aluminio;
butilhidroxitolueno(BHT);acetanilid;HCorange
3(acidred73);pigmentgreen7;cresol;
diethanolamine(DEA);diazolidinilurea;
imidazolidinilurea;poliximetilenourea,DM
hidantoina;dimetiloxazolidino;armilacetato;
metilaldehido;formalin;quaternium15;acetil
hexametil;bromocinnamal;tonalide;galaxolide;
DEHP;DEP;DBP;laurilsulfatodesodio;
Cosmticos:
4metilbencilideno;aceitesminerales;aluminio;
butilhidroxitolueno(BHT);acetanilid;HCorange
3(acidred73);pigmentgreen7;cresol;
diethanolamine(DEA);diazolidinilurea;
imidazolidinilurea;poliximetilenourea,DM
hidantoina;dimetiloxazolidino;armilacetato;
metilaldehido;formalin;quaternium15;acetil
hexametil;bromocinnamal;tonalide;galaxolide;
DEHP;DEP;DBP;laurilsulfatodesodio;
Cosmticos:
4metilbencilideno;aceitesminerales;aluminio;
butilhidroxitolueno(BHT);acetanilid;HCorange
3(acidred73);pigmentgreen7;cresol;
diethanolamine(DEA);diazolidinilurea;
imidazolidinilurea;poliximetilenourea,DM
hidantoina;dimetiloxazolidino;armilacetato;
metilaldehido;formalin;quaternium15;acetil
hexametil;bromocinnamal;tonalide;galaxolide;
DEHP;DEP;DBP;laurilsulfatodesodio;
Cosmticos:
4metilbencilideno;aceitesminerales;aluminio;
butilhidroxitolueno(BHT);acetanilid;HCorange
3(acidred73);pigmentgreen7;cresol;
diethanolamine(DEA);diazolidinilurea;
imidazolidinilurea;poliximetilenourea,DM
hidantoina;dimetiloxazolidino;armilacetato;
metilaldehido;formalin;quaternium15;acetil
hexametil;bromocinnamal;tonalide;galaxolide;
DEHP;DEP;DBP;laurilsulfatodesodio;
Cosmticos:
4metilbencilideno;aceitesminerales;aluminio;
butilhidroxitolueno(BHT);acetanilid;HCorange
3(acidred73);pigmentgreen7;cresol;
diethanolamine(DEA);diazolidinilurea;
imidazolidinilurea;poliximetilenourea,DM
hidantoina;dimetiloxazolidino;armilacetato;
metilaldehido;formalin;quaternium15;acetil
hexametil;bromocinnamal;tonalide;galaxolide;
DEHP;DEP;DBP;laurilsulfatodesodio;

67

tiosalicilatodeetilmercurio;acetatodemercurio;
octocrileno;oxibenzona;parabenos;PEGs
(glicolpolietileno):Todoloterminadoenethson
PEGs.

v.1.0
tiosalicilatodeetilmercurio;acetatodemercurio;
octocrileno;oxibenzona;parabenos;PEGs
(glicolpolietileno):Todoloterminadoenethson
PEGs.

v.1.0
tiosalicilatodeetilmercurio;acetatodemercurio;
octocrileno;oxibenzona;parabenos;PEGs
(glicolpolietileno):Todoloterminadoenethson
PEGs.

v.1.0
tiosalicilatodeetilmercurio;acetatodemercurio;
octocrileno;oxibenzona;parabenos;PEGs
(glicolpolietileno):Todoloterminadoenethson
PEGs.

v.1.0
tiosalicilatodeetilmercurio;acetatodemercurio;
octocrileno;oxibenzona;parabenos;PEGs
(glicolpolietileno):Todoloterminadoenethson
PEGs.

v.1.0

68

Anlisisqumicode36aguasdecoloniayperfumes
ConestainvestigacinGreenpeacehacuantificadoelusodedosgruposdesustancias
qumicasftalatosyalmizclesartificialesenunaseleccinaleatoriadeperfumesde
marcascomercialesconocidas.Losresultadosconfirmanquealgunosalmizclessintticos,
sobretodolosalmizclespoliciclicosgalaxolide(HHCB)ytonalide(AHTN),yalgunos
ftalatos,especialmenteeldietilftalato(DEP),seutilizanampliamenteenlaindustriadel
perfume.Estosugierequeelusocotidianodeperfumespodrasuponerunacontribucin
sustancialalaexposicindiariadelaspersonasaestassustancias,algunasdelascualesya
hansidoidentificadascomocontaminantesdelasangreydelalechematernahumana.
Adems,creceelnmerodeevidenciassobrelaspotencialespropiedadesdedisrupcin
endocrinadealgunosalmizclesycompuestos.Estosresultadosrefuerzanlanecesidadde
unalegislacinqueestablezcalasustitucindelassustanciaspeligrosasporalternativas
mssegurasparaprotegeralaspersonasdesuexposicin.
Estassustanciasestntandiseminadasqueunbebseexponeaellasantesdenacer;muchas
deellassonpersistentes,seacumulanennuestroscuerpossonbioacumulablesypueden
causarcnceryotrosefectosnocivosparalasalud.Algunasdeellaspuedenincluso
interferir,aunnivelbsico,enelsistemahormonalyenelpapeldesteeneldesarrollo.
Lasconsecuenciasamedioylargoplazoparanuestrasaludsondesconocidas.
Eldietilftalato(DEP)esunodelosmuchossteresdeftalatodeusocomn;larutade
exposicinmssignificativacuandoseutilizaelDEPcomoingredientedeperfumesy
cosmticoseslainhalacin.(Adibietal.2003).Tambinesprobablequeunfactorque
contribuyaalaexposicinsealaabsorcinatravsdelapiel.Annoseconocenen
profundidadlosefectosalargoplazodelaexposicindirectacontinuadaaDEP.Sin
embargo,lasevidenciasrecientesindicanquepodrandarsecambiosenelADNdelas
clulasespermticasentreotrascosas.
Losalmizclessintticossoncompuestosaromticosartificialesqueseusanenlugardelos
almizclesnaturales,queresultanmscaros.Sonpersistentesenelmedioambienteyse
degradanlentamente.Losalmizclessintticossepuedenacumularenlostejidosdeseres
vivos.Dehecho,losalmizclesutilizadosenperfumessehanencontradocomo
contaminantesensangreylechematerna.Cadavezhaymsevidenciasdequealgunos
nitroalmizclesyalmizclespolicclicos,incluyendolosqueseutilizanenperfumes,son
capaces(tantoloscompuestoscomosusmetabolitos)deinterferirenelsistemahormonalde
peces,anfibiosymamferos,ypuedenincrementarlosefectosdeotrassustanciasqumicas
txicas.

69

Anexo1/Tabla1:AnlisisdeFtalatos(Mg/Kg)
Producto
Adidas,FloralDream
Alqvimia,Aguanatural
Armani,She
Bogner,HighSpeed
Bvlgari,BlvNottepourHomme

CalvinKlein,CKOne
CalvinKlein,EternityforMen
CalvinKlein,EternityforWomen

Cartier,LeBaiserDuDragon

Chanel,Chance
Chanel,No.5
Coty,CelineDion
Dior,Poison
Dior,PurePoison
EtienneAigner,InLeather

FCUK,Him
Fiorucci,LovesYou
GloriaVandervilt,Vandervilt

Gucci,EnvyMe
HugoBoss,BossinMotion
IsabellaRossellini,MyManifiesto

JeanPaulGaultier,Classique
JeanPaulGaultier,LeMle

Joop!,Nightflight
Lancme,MiracleSoMagic

Melvita,IrisBlue
Mexx,WaterloveMan
NaomiCampbell,Sunset

PacoRabanne,XSExcessHomme

Puma,PumaJamaicaMan
Puma,PumaWoman
RalphLauren,PoloBlue
TheBodyShop,WhiteMusk

TommyHilfiger,TrueStar
VanGils,VanGils
YvesSaintLaurent,Cinema

A.C./P
a.c.
a.c.
p.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
p.
a.c.
p.
a.c.
a.c.
p.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
p.
a.c.
a.c.
a.c.
p.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
a.c.
p.
p.
a.c.
p.

DMP
0,3
1,7
1,3
<0,1
<0,1
<1
<0,1
<1
<0,1
<0,1
<1
1,7
<1
<0,1
0,8
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
1,9
0,6
<1
0,4
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
1,1
0,3
<0,1
<0,1
1,2
2982
1,9
<0,1
0,7

DEP
1301
1667
1383
<1
3902
1073
8232
22299
4533
19
325
4072
5675
29
1909
4,8
190
<1
25
2,3
1553
785
9884
3988
0,4
11189
18
1,2
2822
37
27
5338
37
225
5637
102

DIBP
5,8
0,8
3
<0,1
3,1
<1
2,9
38
<0,1
<0,1
<1
3,5
33
3,9
3,8
<0,1
0,2
<0,1
4,9
1,7
8,7
<1
<0,1
0,2
5,2
<0,1
<0,1
<0,1
4,9
5,5
1,9
<0,1
<0,1
<0,1
5,3
<0,1

DBP
<0,1
6
0,8
<0,1
<0,1
<1
0,9
14
<0,1
2,1
<1
3,1
14
2,5
0,7
1,1
0,2
<0,1
<0,1
0,1
<0,1
1
<0,1
<0,1
<0,1
0,7
0,4
<0,1
0,2
2,9
1,8
0,2
<0,1
0,2
1,5
<0,1

BBP
<0,1
110
<0,1
0,1
<0,1
<1
<0,1
<1
0,3
0,9
<1
<0,1
<1
<0,1
<0,1
<0,1
0,3
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<1
1
<0,1
<0,1
77
<0,1
0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0,6
<0,1
<0,1
<0,1

DCHP DEHP DOP

<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
2,9
<1 <0,1
<1
76
<1
<0,1
1,2 <0,1
<1
88
<1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<1
20
<1
<0,1
<1 <0,1
<1
167
<1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
12 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
2,3 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<1
1
<1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
1,7 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
4,9 <0,1
<0,1
6
<0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
7,5 <0,1
<0,1
25 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
<1 <0,1
<0,1
1,1 <0,1
<0,1
<1 <0,1

*Todoslosftalatosanalizadosestabanpordebajodellmitededeteccin.
Anexo1/Ftalatosabreviaturas

:
A.C./P>Aguadecolonia/Perfume
DMP>Dimetilftalato
DEP>Dietilftalato
DIBP>Diisobutilftalato
DBP>Bencilbutilftalato
DCHP>Diciclohexillftalato
DEHP>Di(2etilhexil)ftalato
DOP>Dinoctilftalato
DINP>Diisononilftalato
DIDP>Diisodecilftalato
70

DINP DIDP
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1
37
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
26
<1
<1 <1
<1 <1
<1
10
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 1,5
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1
11
<1 2,1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1
<1 <1

SUMA
1307,1
1785,5
1388,1
37,1
3908
1149
8237
22439
4559,3
22
345
4090,3
5889
35,4
1926,3
7,5
2190,7
*nd
32,2
6
1562,3
787
9885,4
3989,9
5,6
11271,7
35,4
4,5
2834,9
70,4
30,7
5339,4
3019,6
227,1
5644,9
102,7

Anexo2/Tabla2:Anlisisdenitroalmizclesyalmizclespolicclicos
Producto
Adidas,FloralDream
Alqvimia,Aguanatural
Armani,She
Bogner,HighSpeed
Bvlgari,BlvNottepourHomme

CalvinKlein,CKOne
CalvinKlein,EternityforMen
CalvinKlein,EternityforWomen

Cartier,LeBaiserDuDragon
Chanel,Chance
Chanel,No.5
Coty,CelineDion
Dior,Poison
Dior,PurePoison
EtienneAigner,InLeather
FCUK,Him
Fiorucci,LovesYou
GloriaVandervilt,Vandervilt
Gucci,EnvyMe
HugoBoss,BossinMotion
IsabellaRossellini,MyManifiesto

JeanPaulGaultier,Classique

JeanPaulGaultier,LeMle
Joop!,Nightflight
Lancme,MiracleSoMagic
Melvita,IrisBlue
Mexx,WaterloveMan
NaomiCampbell,Sunset
PacoRabanne,XSExcessHomme

Puma,PumaJamaicaMan
Puma,PumaWoman
RalphLauren,PoloBlue
TheBodyShop,WhiteMusk
TommyHilfiger,TrueStar
VanGils,VanGils
YvesSaintLaurent,Cinema

A.C./P ADBI AHMI

a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
p.
2,4 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c.
20
3,1
a.c.
10

a.c. 9,2
11
a.c.

p.
50 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
p.

a.c.
7,9
1,1
a.c.

p.
0,2 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c.
17
2,8
a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
p.
<0,1 <0,1
a.c.
21

a.c.
30
42
a.c. <0,1 <0,1
p.
<0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c.
0,1
0,1
a.c. 8,3
15
a.c. <0,1 <0,1
a.c. <0,1 <0,1
a.c. 5,5 9,2
p.
133 28
p.
23
3,7
a.c.
17
7,4
p.
8,3
2

AHTN
18
0,1
53
0,3
1751
1132
7273
50
222
17
3,2
111
20
<0,1
32
73
0,9
0,1
<0,1
1,3
2,8
60
26200
1,2
0,7
0,7
0,3
0,4
8507
<0,1
1,2
7827
16060
110
383
88

ATTI DPMI
<0,1 3,3
<0,1 <0,1
<0,1 3,6
<0,1 588
<0,1 698
30 <0,5
<0,1 <0,1

<0,1 <0,1
<0,1 <0,1

<0,1 164

<0,1 <0,1
0,1 232
<0,1 278
<0,1 <0,1
<0,1 0,6
<0,1 192
<0,1 271
<0,1 2
<0,5 <0,5
512 <0,1
0,3 <0,1
<0,1 <0,1
<0,1 <0,1
0,5 150
<0,1 1,3
1,7 170
<0,1 <0,1
<0,1 <0,1
<0,1 59
<0,1 <0,1
19 5,3
<0,1 6
<0,1 <0,1

HHCB
73
0,4
8972
5,9
26350
2709
19970
7992
44776
18
73
18463
6248
1,4
20
19476
6,3
75
0,4
7,2
9
4902
37644
8,8
2
44
0,5
<0,1
0,8
0,1
1,4
21054
77848
25630
1627
17232

MA
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1

MK
<0,1
<0,1
<0,1
0,7
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
0,4
<0,1
4592
<0,1
<0,5
<0,1
0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
11
<0,1
<0,1
0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0,2

MM
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
15
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1

MT
0,7
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,5
1,1
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0,3
<0,5
<0,1
<0,1
0,3
<0,1
0,4
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0,5
<0,1
<0,1

MX
<0,1
<0,1
<0,1
0,1
<0,1
<0,5
<0,1
<0,5
<0,1
<0,1
2,2
<0,1
<0,5
0,4
<0,1
<0,1
0,2
<0,1
<0,1
0,1
<0,1
<0,5
<0,1
0,2
<0,1
<0,1
0,1
<0,1
15
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1

SUMA
95
0,5
9031
595
28822,1
3881
27263,2
8042
45048,4
35
4670,4
18748,1
6268
2
284,6
19846,8
7,4
75,7
192,4
279,6
14,1
4983
64428
10,5
3
45
151,8
1,8
8743,8
0,1
2,6
28954,8
94069
25791,5
2040,4
17330,5

()Productonoanalizadoparaesasustancia.
Anexo2/Nitroalmizclesabreviaturas

:
MA>Almizcleambrette(2,6dinitro3metoxi4tbutiltolueno)
MK>Cetonadealmizcle(4,6dinitro2acetil5tbutiltolueno)
MM>Almizclemuscado(4,6dinitro1,1,3,3,5pentametilindano)
MT>Almizcletibetano(2,6dinitro3,4,5trimetil1tbutilbencenoeno)
MX>Xilenodealmizcle(2,4,6trinito5tbutilxileno)
Anexo2/Almizclespoliciclicosabreviaturas

:
DPMI>Cashmeron(6,7dihidro1,1,2,3,3pentametil4(5h)indanona)
ADBI>Celestolide,crysolide(4acetil1,1dimetil6butilhidroindeno)
HHCB>Galaxolide,muskGX,abbalide,musk50,pearlide(1,3,4,6,7,8hexahidro4,6,6,7,8,8
hexametilciclopenta2benzopirano)
AHMI>Phantolide(5acetil1,1,2,3,3,6hexametilindano)
AHTN>Tonalide,fixolide,tetralide(7acetil1,1,3,4,4,6hexametil1,2,3,4tetrahidronaftaleno)
ATTI>Traseolide(5acetil1,1,2,6tetrametil3isopropilindano)
71

Anexo3/Tabla3:AnlisisdeAlmizclesmacrocclicos
Producto
Adidas,FloralDream
Alqvimia,Aguanatural
Armani,She
Bogner,HighSpeed
Bvlgari,BlvNottepourHomme
CalvinKlein,CKOne
CalvinKlein,EternityforMen
CalvinKlein,EternityforWomen
Cartier,LeBaiserDuDragon
Chanel,Chance
Chanel,No.5
Coty,CelineDion
Dior,Poison
Dior,PurePoison
EtienneAigner,InLeather
FCUK,Him
Fiorucci,LovesYou
GloriaVandervilt,Vandervilt
Gucci,EnvyMe
HugoBoss,BossinMotion
IsabellaRossellini,MyManifiesto
JeanPaulGaultier,Classique
JeanPaulGaultier,LeMle
Joop!,Nightflight
Lancme,MiracleSoMagic
MelvitaIrisBlue
Mexx,WaterloveMan
NaomiCampbell,Sunset
PacoRabanne,XSExcessHomme
Puma,PumaJamaicaMan
Puma,PumaWoman
RalphLauren,PoloBlue
TheBodyShop,WhiteMusk
TommyHilfiger,TrueStar
VanGils,VanGils
YvesSaintLaurent,Cinema

Muscona Civetona Ambretlido Exaltolide Brasilato Musconato

n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
s
s
n
n
n
s
s
s
n
n
n
n
n

n
n
n
n

n
n
n
s

n
n
n
n
n
n
n

s
n
n
n
s
n

n
n
n
s
n
n
n
s
s
n
s
n
n
n
n
s
s
n
n
n
n
s
s
n
n
n
n
n

n
n
n
n
n
n
n
n
n
s
s
n
s
n
n
n
n
s

n
n
n
n
n
n
s
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
s

n
n
n
n
n

n
n
s
s
s
n
n
n
n
n
s
s
n
n
s
n
n
n

n
n
n
n
s

n
n
n
n
n

n
n
n
s
n

n
n
n
n
n

n
n
n

()Noseanalizlasustancia(s)si,sustanciadetectada,(n)no,sustancianodetectada.
Anexo3/Almizclesmacrocclicos:
Muscona>3metilciclopentadecanona
Exaltolide>(tambinllamadocyclopentadecanolide)oxaciclohexadecan2ona
Ambretlido>zoxacicloheptadec8en2ona
Brasilatodeetilo>(tambinllamadoastratone,muskT.)1,4dioxacicloheptadecan,5,17
diona
Civetona>z9cicloheptadecen1ona
Fuente:Greenpeace
72

Elaboracindechampnatural
LafrmulahasidoobtenidagraciasalainestimableayudadeEvaBernaldez,colaboradora
deEcologistasenAccin.Enlaformulaoriginal,losingredientessonunterciodeloaqu
indicadoperolacantidaddechampqueseobtieneesmuyreducida;aunqueparaprobar
podraserunbuencomienzosinoosatrevisconestascantidades.

750gr.infusinderomero*
375gr.betainadecoco
10cucharaditaspectinademanzana
5cucharaditasdeglicerina
25gotasdelavandaorosamosqueta

Todosestosingredientes(enprincipio)lospodisencontrarenlafarmaciaoenla
herboristera.Enmicasomefueimposibleencontrarpectinademanzanaporloquelatuve
quehaceryomismo,paraellonohaymsquecogerlaspielesycentrosdeunascinco
manzanasobienloblancodeloslimones;loponemosenuncazomedianollenodeagua
hastalamitadylodejamoshervirunasdoshorasymediaafuegolentohastaquelaspieles
ycentrosestnbienblandos.Luegosedejaenfriarenuncoladortodalanocheparaque
vayaescurriendo.Aldasiguienteponerloareducirhastaqueespeseydejarloenfriar
nuevamente.Yatenemospectinademanzana.
Parahacerlainfusinderomeroechamosenuncazo4vasosdeagua(son4porquehayque
contarconloquesenosvaaevaporar)yloponemosalfuegohastaqueempieceahervir.
Cuandoempieceahervirechamos20gr.deromeroylodejamostapadoehirviendoafuego
lentoduranteotros5minutos.Luegoloretiramosdelfuegoylodejamostapadodurante8
minutos;porltimoretiramoselromeroconuncolador.
Buscamosunrecipientegrande(porejemplounajarraqueyanousemos)yechamosla
infusinderomero,labetainadecoco,lapectinademanzanaylaglicerina;revolvemosun
ratoyleaadimoslaesenciadelavanda.Esprobablequeobtengamosunresultado
ligeramenteliquido(tododependedelapectinademanzanaqueeselespesante);porloque
alfinaltendremosqueiragregandosalhastaqueespese.Esmuyimportantequeelchamp
estecalientemientrasagregamoslasaldebidoaquesiseenfra,lasalnosediluyeynos
puedeocurrirqueelchampnoespese.Aproximadamentetendremosqueagregarun20%
desal(nohayproblemaporecharsalperosinospasamos,conseguiremoselefecto
contrarioyenvezdeespesarsesevolverliquido).
*Lainfusinpuedetenerotrosingredientesademsderomero;podisagregarleplantas
aromticascomolaalbahaca,lavanda,hierbabuena,etc...estoledaralchampunolory
colormuyagradable.
Autor:Adepogol
73

74

Transgnicoss,transgnicosno
Lahistoriadelahumanidadva,enciertamanera,ligadaalahistoriadelaagricultura.
Cuandoelhombrepasderecogerloquelanaturalezaleofrecaaplantar,cuidarydisfrutar
deaquelloquemslegustaba,comenzlapocamoderna.Desdeentonceshemospodido
manejarlanaturalezaparanuestrobeneficio.Desdeentonces,nohemosdejadodeaumentar
ennmerosobrelafazdeesteplaneta(algoque,porcierto,puedellegaraserpeligroso).
Desdeentonces,hemosvividounaexistenciacadavezmssegura.Durantesiglos,el
hombrehaidoescogiendolascepasyrazasdehortalizas,frutasyverdurasquemslehan
gustado.Durantesiglossehanidocruzandoyseleccionadoaquellasvariantesms
apetitosas.Porotrolado,hacemenosdetresdcadascomenzunarevolucinenlabiologa.
Laeradelabiologamolecular.
LostrabajospionerosdeJacobyMonodpodranconsiderarsecomolosprolegmenosde
estanuevapoca.Sinembargo,yporponerunafechadeinicio,fueeltrabajodeSoutherna
finalesdelossetenta,sobreelmarcajedeADNsobremembranassintticas,elque
considerocomopuntodepartidadelaeramolecular.
Deahalamodificacingenticadeorganismosnosetardmucho.Inicialmente,fueron
organismosprimitivosysimples,comobacteriasyvirusbacterifagos,losquese
manipularonparapreparargenotecasdeADNconlasqueseclonarongenesdemuchas
especies(incluidoshumanos).
Estosestudiossirvieronparadescifrarelcdigogenticoy,conl,lasecuenciade
aminocidos,deungrannmerodeprotenasy,posteriormente,sufuncin.El
conocimientoquesetienehoyendadelhombreylasbasesmolecularesdesus
enfermedadesnoseraigualsinestosavances.Estasinvestigacioneshanpermitido
desarrollarterapiasparaesaspatologas.Desdehaceunosaos,lainvestigacinbiomdica
haevolucionadocondosnuevoshitosenlahistoriadelaciencia:losanimalestransgnicos
ylasclulasmadre.Enestecontexto,sehaproducidoaquelloqueeralgicamente
esperable,elcruceentreagriculturaybiologamolecular.Estecrucehadadolugaraloque
seconocecomoalimentostransgnicos.
AhoravienelapreguntaclaveAlimentostransgnicossono?Larespuestaesmuchoms
complejadeloquepuedaparecerenunprincipio,porloqueesmejordartodaslas
explicacionesnecesariasparacomprendereltema.Enprimerlugar,explicarenqu
consisteunorganismotransgnico.Laplantastransgnicas(ocualquierotroorganismo
modificadogenticamente,OGM)suelentenergenesquenoposeanenestadonatural.
Tambinpuedencarecerdealgngenqueaparezcaenlaespecienatural.
Puedeserungendeotraespecie,deahelnombredetransgnico.Inclusosepuedeninducir
algunosgenesparaquesloseexpresenendeterminadassituaciones,aunqueestetipode
OGMsuelenemplearsemsparainvestigacinbiomdicaqueparaelaborarplantasde
diseo.
75

Todasestasmodificacionesserealizanenlaboratorioyseintroducenaposteriorienla
planta.Hastaaqu,todoseraparecidoacruzarcepasparaescogerlomejordecadauna.Es
decir,seracomoloquesehahechoalolargodelahistoriadelahumanidad,pero
aceleradoydirigido.Msrpidoyapuntandoenunadireccinconcreta.Estaestrategia
abriraunasposibilidadesincreblesSepuedenimaginartomatesgustosos,naranjas
jugosasopimientoscrujientes?Sepuedenimaginarfrutasyverdurasconmsvitaminasy
oligoelementos?
Seramaravilloso,perolarealidadesmuydistinta.Losalimentostransgnicosnoseestn
preparandoparabeneficiaralosconsumidores,sinoparalucrodelosproductores.Los
alimentostransgnicosnosonmejoresquelosqueyahayenelmercado(decaraalosque
estamosdestinadosacomerlos),sinoquesepreparanparaqueresistanenfermedadeso
plagasqueaumentanloscostesdeproduccin.Cmoevitarlo?Introduciendoenlasplantas
genesqueproducenantibiticos,insecticidasotoxinas.Esopuedeevitarelataquede
microorganismosoinsectos,peroaexpensasdemantenerelevadascantidadesdeproductos
txicosenelvegetal.Naturalmente,esassustanciastxicasvan,finalmente,apararalos
estmagosdelconsumidor.
Asusestmagosyasushgadosyasucorazn,susmsculoseinclusopuedequehastasu
cerebro.Esaeslatristerealidad.Algunosquierenjustificarestaestrategiaenbaseala
produccindealimentossuficientesparaabastecerlasregionesmsdesfavorecidas.Este
argumentoesunameraexcusa.Losproductoscomosorgo,mijoopatata,queabastecen
grandesregionessubdesarrolladas,nosonobjetodeinvestigacinenelcampodelos
transgnicos.
Lamentablemente,estonoeslopeordetodo.Cuandoelconsumidorvaalatienda,nosele
informadecmoestmodificadoelalimentotransgnico(siesquetienelasuertedequela
etiquetaindiquealmenosquecontieneunalimentotransgnico)ylassustanciastxicasque
puedatener.Lacuestinnoes,porlotanto,transgnicoss,transgnicosno.Como
cualquierotracosahechaporelhombre,losalimentostransgnicospuedenserbuenoso
puedensermalos.Comouncuchillo,puedeemplearseparatareasdomsticasoparahacer
dao.Eldebatenodebecentrarseenlegislartodoloconcernienteaesteasunto.Cualquier
tipodesustanciaquesequiereintroducirparausohumanodebeserestudiadahastala
saciedad.
Actualmente,sepuedenescogeralimentossinaditivos(conservantes,colorantes,
potenciadoresdelsabor,etc.),yaquesupresenciavieneindicadaenlaetiquetadelos
alimentosdemuchospases.Sinembargo,notenemosesaoportunidadconloalimentos
transgnicos.Notenemosopcindesabersielalimentotransgnicoproducealguna
sustanciapotencialmentetxicaparalasalud.Porlotanto,aunenelcasodequecontuviera
unproductoquenodeseamosingerir,notendramoslaoportunidaddedescartarlo.
Anteesteestadodecosasydadalafaltadelegislacineinformacinsobreeltema,mi
76

posturasobreeltemaesnoalosalimentostransgnicos.Pero...cmosabrdistinguirlos
cuandoestndelantedem?
Autor:PabloEscrib(Bilogomolecularespaol,investigadorcientficoydivulgador
cultural.)
Fuente:Rebelin

77

Guarojadealimentostransgnicos
LamayorpartedeestedocumentoesunresumendelartculodeGreenpeacesobre
transgnicosGuiarojayverdedealimentostrangnicos
Conestagua,Greenpeacepretendepresionaralasempresasparaquecambiensupoltica
respectoalostransgnicosyconcienciaralaciudadanasobrelosimprevisiblesefectosque
estosproductosmodificadosgenticamentepuedentenersobrenuestrasalud.Lamayorade
losciudadanosespaoles,aligualquelosdelrestodeEuropa,mantieneunaactitud
contrariaalostransgnicos,loquehallevadoalamayorpartedelasempresasaeliminar
losingredientestransgnicosdesusproductos.
Elmaz,lasojaosusderivadosindustrialesestnpresentesenmsdel60porcientodelos
alimentostransformados,desdeelchocolatehastalaspatatasfritas,pasandoporla
margarinaylosplatospreparados.LosnicostransgnicosqueestnpermitidosenlaUnin
Europeaparaconsumohumanoson,precisamente,lasojayelmaz.
El18deabrilde2004entraronenvigorlosnuevosreglamentosdeetiquetadoytrazabilidad
dealimentosypiensosmodificadosgenticamente;envirtuddeestasnormas,debenser
etiquetadoslosproductosquederivendecosechastransgnicas,independientementedela
presenciadeADNodeprotena"transgnica"enelproductofinal(conlamencin
"modificadogenticamente"o"producidoapartirdenombredelingrediente
modificadogenticamente").
Debenseretiquetadostodoslos:
ingredientesdeproductosalimentariosquecontenganmsdeun0,9%detransgnicos;
losaditivosolosaromasdeproductosalimentariosquecontenganmsdeun0,9%de
transgnicos;
piensosanimalesquecontenganmsde0,9%detransgnicos.
Sinembargo,existeungravevacolegal:noesobligatorioetiquetarlosproductos
alimentarios(carne,leche,huevos,etc.)queprocedendeanimalesalimentadosconOMG.
Deestemodo,ypesealrechazodelagranmayoradelosconsumidoreseuropeos,losOMG
siguenproducindoseagranescalaanivelmundialeimportados,mayoritariamente,parala
alimentacinanimal.
Greenpeaceconestaguapretendequelalegislacinseapliqueeneletiquetado.Paraello,
hansolicitadoaproductoresydistribuidoresdealimentoscomercializadosenEspaaque
contienen,almenos,uningredienteoaditivoproducidoapartirdelcultivodelmazodela
soja,informacinsobresupolticadeutilizacindeingredientestransgnicososus
78

derivados.Lalistarojaincluyeaquellosproductoscuyosfabricantesnogarantizana
Greenpeaceausenciadetransgnicososusderivadosensusingredientesoaditivos.
Untransgnicoesunorganismovivoquehasidocreadoartificialmentemanipulandosus
genes.LastcnicasdeingenieragenticaconsistenenaislarsegmentosdelADNdeunser
vivoparaintroducirlosenelmaterialhereditariodeotro.
Algunosdelospeligrosdeestoscultivosparaelmedioambienteylaagriculturason:
incrementodelusodetxicosenlaagricultura,contaminacingenticaydelsuelo,perdida
debiodiversidad,desarrolloderesistenciaseninsectosymalashierbas,ascomoefectos
nodeseadosenotrosorganismos.
LosriesgossanitariosalargoplazodelosOMGpresentesennuestraalimentacinoenla
delosanimalescuyosproductosconsumimosnoseestnevaluandocorrectamenteysu
alcancesiguesiendodesconocido.Nuevasalergias,aparicindenuevostxicosyefectos
inesperadossonalgunosdelosriesgos.
EnEspaaentrandelordende6millonesdetoneladasanualesdemateriasprimas
transgnicasysehaaumentadolasuperficiedecultivoenelltimoaodesdelas53.667
hectreasdemaztransgnicoen2006aunas75.000hectreasen2007.Eselnicopasde
laUEcuyogobiernohavenidotolerandodesde1998sucultivoaescalacomercial.
LaGuarojayverdedealimentostransgnicosmsactual,estdisponibleparasu
descargaenlaseccinLibros,documentosyvdeos
Fuente:Greenpeace

79

Losalimentostransgnicosmatan
Variosestudiosrecientesconfirmaneltemordequelosalimentostransgnicoso
genticamentemodificados(GM)daanlasaludhumana.Estosestudiosseconocieron
cuandolaOrganizacinMundialdeComercio(WTO,eningls)sancionalaUnin
Europea(UE)pordetenerlaimportacindecomidaGM,decisinconsideradauna
violacindelasreglasdelcomerciointernacional.
Elnegociodelosalimentosyorganismosgenticamentemodificados(GMOs,eningls)va
delamanodelasgrandescorporacionesalimentriastipoMonsanto,promotorasdelabio
tecnologa(biotech)empeadasenestablecerycontrolarunnegociomundialdesemillas
patentadascomparablealdelagranindustriafarmacuticamultinacional.
ArgentinaestuvoaliadaconEEUUyCanadenlosreclamoscontralaUEenelsenodela
WTO,OrganizacinMundialdeComercioqueprotegealosGMOsyalossubsidiosala
agriculturadelospasesdesarrolladosqueafectanalaagriculturadelasdemsnaciones,en
particularaltercermundoolosllamadospasesendesarrollo,quedepasoquedan
impedidosdeproducirmedicinasgenricasbaratasyobligadosaconsumiralimentos
transgnicosenlaletrachicadelosTratadosdeLibreComercio(TLCs)conEEUU.
Laspruebas
InvestigacionesdelaAcademiadeCienciasdeRusiadifundidasendiciembrede2005
encontraronquemsdelamitaddeladescendenciaderatasalimentadasconsojaGM
murienlasprimerastressemanasdevida;tasademortalidadseisvecesmayorquelade
roedoresnacidosdemadresalimentadasconsojanomodificada.Ladescendenciadeestos
ratonesalimentadosconsojaGMtambinmostrunatasadepesoinsuficienteseisveces
mayor.
Ennoviembrede2005uninstitutodeinvestigacinprivadodeAustralia,CSIROPlant
Industry,paralizunampliodesarrollodecultivosdeunguisanteGMcuandostefue
encontradocausantedeinmunorespuestaenratonesdelaboratorio.
Enelveranode2005,unequipodeinvestigacinitalianoconducidoporunbilogocelular
delaUniversidaddeUrbinopubliclaconfirmacindequelaabsorcindesojaGMen
ratonescausaeldesarrollodeclulasvivasdeformes,ascomootrasanomalascelulares.
Enmayode2005,eldiarioTheIndependentdelReinoUnidodeGranBretaapublicla
revisindeuninformedeMonsantoaltamenteconfidencialypolmicosobrelosresultados
depruebasconmazmodificadoconMonsantoMON863.
Secretismotransgnico
Haciaelotoode2004,lasautoridadesalemanasrequirieronalDr.ArpadPusztai(vase
80

Censurado2001,Historia#7),unodelospocoscientficosgenuinamenteindependiente
especializadoenplantasgenticasyestudiosdealimentosdeanimales,paraexaminarel
informede1.139pginasdeMonsantosobreelalimentoMON863enunlaboratoriode
ratasduranteunperododenoventadas.
Elestudioencontrdiferenciasestadsticamentesignificativasenlospesosdelrinylos
parmetrosdeciertasangreenlasratasalimentadasconmazGMencomparacinconlos
gruposdecontrol.VarioscientficosdeEuropaqueconocieronelestudio(enresmenes
muycensurados)expresaronpreocupacinsobrelasaludylasimplicacionesdeseguridadsi
elMON863ingresaraalacadenaalimentaria.HuboparticularpreocupacinenFrancia,
dondeelProfesorGillesEricSeralini,delaUniversidaddeCaen,estuvointentandoobtener
accesocompletoporcasi18meses(sinxito)atodoslosdocumentosreferentesalestudio
MON863.
LasautoridadesalemanasobligaronalDr.Pusztaiafirmaruna"declaracindesecreto"
antesdepermitirleverelestudiodealimentacindelaratadeMonsanto,porqueel
documentoestclasificadocomo"CBI"oConfidentialBusinessInterest"(Intersde
NegociosConfidencial).MientrasPusztaitodavacontinalimitadoporladeclaracinde
secreto,MonsantodeclarrecientementequeyanoobjetaladifusinextensadelPusztai
Report.
LasojayelmazGMdeMonsantosonconsumidosextensamenteporlosestadounidenses
almismotiempoquelaOrganizacindeNacionesUnidasparalaAlimentacinyla
Agricultura(FAO,eningls)haconcluido:Envarioscasos,sehanpuestoOrganismos
GenticamenteModificadosenelmercadocuandolosproblemasdeseguridadnoestn
claros.
DebidoaquelainvestigacindeGMOsnoesestimuladanifinanciadaporlosgobiernosde
EEUUyeuropeos,lagranmayoradelosestudiostoxicolgicossonconducidosporlas
mismascompaasqueproducenypromuevenelconsumodetalesGMOs.Porlas
sospechasquerecaensobrelaautenticidaddelosresultadosdelaspruebascorporativas,la
investigacincientficaindependientesobrelosefectosdelosalimentosGMestatrayendo
unacrecienteatencin.
Comentario:Enmayo2006laWTOmantuvoladecisindequelospaseseuropeos
rompieronreglasdelcomerciointernacionalcuandodetuvieronlaimportacindealimentos
GM.ElveredictodelaWTOconsiderquelaUninEuropeavienemanteniendouna
interdiccineficazcontralosalimentosbiotechdesde1998yestuvoalladodeEEUU,
CanadyArgentinaenladecisinquedeclarilegalparalasreglasdelaWTOala
moratoriaeuropeacontralosalimentosGM.
Autores:HervKempf,GMFreeCymru,GeoffreyLean
Fuente:Rebelin

81

Rechazomundialalostransgnicos
2006unaoderechazoporpartedelosconsumidores,agricultoresygobiernosdetodoel
mundo
LaimagencolorderosaqueelServicioInternacionalparalaAdquisicindeProgramas
Agrobiotecnolgicos(ISAAAensussiglaseningles),financiadoporlaindustria,est
intentandoofrecerdeloscultivostransgnicosysusbeneficiosparaagricultoresy
consumidoresnoreflejalainmensaycontinuadaoposicindelosconsumidores,
agricultores,autoridadeslocalesyregionales,gobiernosyhastadelasprincipalesindustrias
alimentrias.2006fueotroAodeRechazorespectoaloscultivosyalimentos
transgnicos.Loquesiguesonsoloalgunosejemplosdelasmalasnoticiasdelaopasado
paralaindustria.Estelistadosirvecomoindicadorydistamuchodesercompleto:
Losgobiernossealejandelaingenieragentica.
Despusdeochoaosdecultivointensivodesojamodificadagenticamente(MG),
Rumaniaeselprimerpasquetomamedidasdedescontaminacinatravsdelaprohibicin
delasojaMG.Laprohibicinentrenvigorel1deenerode2007.ElISAAAafirmque
en2005enRumaniasehabansembrado125.000hectreasdesojaMG.Unclaroejemplo
decmoelISAAAintentahincharlasestadsticas,pueselgobiernodeRumaniaha
confirmadoqueen2005sehansembrado87.000ha.Apesardetodo,estacifrabajaracero
esteao.
ElISAAAincluyoaIrnentrelospasesquecultivantransgnicosaescalacomercial.Se
constataqueseleshaidolamano.Irnnosolonocultivatransgnicos,sinoquetampocoha
aprobadoningncultivoMGaescalacomercial.ElGobiernotambinhaafirmadonohaber
aprobadoelcultivoexperimentaldearrozMG.
LosagricultoresdicenNO!
Agricultoresdetodoelmundosiguenenviandounfuertemensajederechazoalaindustria
biotecnolgicaatravsdeladestruccindecamposconcultivostransgnicos.En2006se
hanvistoprotestasdeagricultoresenIndia,FranciayFilipinas;pormencionarsoloalgunos
delospasesdondelosagricultoresrechazandeformamuyactivalaingenieragentica.
ComorespuestaalescndalodecontaminacinporelarrozLL601deBayer,los
ProductoresdeArrozdeCaliforniayelmayorprocesadordearrozeneseestado,Sunwest
Foods,pidieronqueseprohibierantodosloscultivosdearrozMG(incluyendolos
experimentales)enCalifornia.
Elrechazodelosgobiernosanuevosorganismosmodificadosgenticamente(OMG)
estampliamenteextendido.
82

En2006,elcomitChinodeBioseguridadunavezmshaexigidodatosyevaluaciones
sobrelaseguridaddelarrozMG,retrasandodenuevoladecisinsobresuaprobacin
comercial,ancuandoelcomitdelibersobresuposibleutilizacindurantemsdedos
aos.EstoesotrabofetadaparalosproponentesdeestatecnologaqueasumieronqueChina
seraunmodelodeadopcindeestatecnologa.
En2006enBrasil,apesardelasfuertestentativasdelaindustriaparaconseguirla
autorizacindelmazMG,lacomisinbrasileadebioseguridad,CTNBIO,haretrasado
reiteradamentesuautorizacin.
LacomisinqueregulalaingenieragenticaenfricadelSurrechazunapropuestade
cultivoexperimentaldesorgoMGporrazonesdebioseguridad,puestemequesepuedan
darcasosdecontaminacinquerepresentaranungraveriesgoparalasvariedadeslocales
desorgo.Mientrastanto,uninstitutodeinvestigacinestadounidensentimamente
relacionadoconMonsanto,elDanforthCenter,anunciesteaoquesusvariedadesdeyuca
MG,promocionadascomolasolucinalhambreenfrica,perdieronlaresistenciaalvirus
delmosaicodelayucaafricana.
ElTribunalSupremodeIndiahadictaminadounaprohibicintemporaldeloscultivos
experimentalesdetodoslosOMG.LaComisindelMonopolioyRestriccindelas
PrcticasComercialesdeIndiahadeterminadoqueMonsantodebereducirelpreciodelas
semillasdealgodnMG.DadoqueMonsantohaincumplidoestemandato,tresestados
AndhraPrades,MaharastrayGujurathanfijadoelpreciomximodelassemillasde
algodnMGenalgomenosdel50%delpreciodeventadelaoanterior.
VariasprovinciasdeFilipinassehandeclaradoZonaLibredeTransgnicos.
En2006yenlaUninEuropea,172regionessehandeclaradoZonaLibredeTransgnicos.
Adicionalmente4.500autoridadeslocalesenlaUEhandeclaradoquequierenevitarla
utilizacindeproductostransgnicos.Sietepaseseuropeosmantienenprohibicionessobre
unaomsvariedadestransgnicas.Enlosltimosdasde2006,losMinistrosdeMedio
Ambientevotaronconunamayoracualificadaafavordemantenerlaprohibicinaustriaca
delmazMGdeMonsanto.
Irnestpreparandosulegislacindebioseguridadynopermitirelcultivodetransgnicos
hastaqueestfinalizada.
Enlosmercadosglobalesimperaladesconfianza.
KraftFoods,elsegundomayorproductormundialdealimentos,sehacomprometido
suministrarexclusivamentealimentossintransgnicosaChinaapartirdel1deenerode
2007.
ElmayorimportadordesojadeRusia,unaempresallamadaSodruzhestvo,quesuministra
83

casiel70%delasojautilizadaenlosalimentosypiensosdeRusia,sehadeclaradolibrede
transgnicos.
TrassaltarelescndalodelarrozdeBayer,muchossectoresdelaindustriadelarrozsehan
comprometidoanoutilizartransgnicos,incluyendoaEbroPuleva,elmayorprocesador
mundialdearroz.
Comerciantesdearrozdedosdelosmayorespasesexportadores,TailandiayVietnam,
firmaronunacuerdoenquesehandeclaradolibresdetransgnicos.ElGobiernode
Tailandiaestapoyandofirmementeelstatusdelibredetransgnicosparalaindustria
arroceradeTailandia,aprovechandolasnuevasoportunidadesdemercadoquesehan
abiertocomoresultadodelacontaminacindelaspartidasdearrozdeEEUUporelarroz
MGdeBayer.
LaAsociacindeTodoslosExportadoresdeIndiadeArrozhaexigidoformalmentequeel
GobiernodelaIndiaprohibaloscultivosexperimentalesdearrozMGentodoslosestados
dondesecultivearrozbasmati.
Lacontaminacinprovocaseriasprdidaseconmicas.
AgricultoresdearrozdelosEEUU,ascomocomerciantesyprocesadoresmundiales,han
registradograndesprdidasdebidoalareduccindelasexportacionesaEuropaal
detectarsequemuchosdelossuministrosdearrozdegranolargodeEEUUestaba
contaminadoporvariedadesilegales.

Latecnologasehaatascado.
Laindustriabiotecnolgicahastaelmomentosolohaconseguidocomercializarcultivos
transgnicosconapenasdoscaractersticasagronmicas:toleranciaaherbicidasy
resistenciaainsectos.
ElrechazodelosconsumidoresydelosagricultoreshacialoscultivosMGhalimitadoala
industriaaapenascuatro,cultivadossobretodoparaobtenerfibrasopiensosanimales:soja,
algodn,colzaymaz.Lapapayaesunreconocidofracasoeconmicoenlospocossitiosde
losEEUUdndesecultiva.Lastentativasdeintroducircomercialmenteotroscultivos
alimentariosbsicoscomoelarrozMGoeltrigoMGhansidobloqueadasporelrechazode
consumidoresyagricultores.
Despusdediez.aosdecultivocomercialdevariedadesMG,lamayorasigueconcentrada
enunnumeroreducidodepases.En2006,lagranmayoradeloscultivosMGsecultivaron
enapenascuatropases:EEUU,Argentina,BrasilyCanada.El70%delassiembrastienen
lugarenEEUUyArgentina.

84

2006elaodelacontaminacin.
MientraselISAAAestansiosoporjactarserespectoalnmerodevariedadesMGque
estnsiendocultivadasportodoelmundo,hastaelmomentohapermanecidoenabsoluto
silenciorespectoalacontaminacin.2006fuetambinelAodelaContaminacinpor
cultivosMG.LosmayoresescndalosdelaofueronlacontaminacindearrozenChinay
enlosEEUU,habiendoencontradoenelmercadoeuropeoarrozcontaminado.Laindustria
arroceraestadounidensesufriunfuertegolpeensusventasalcerrarsesusexportacionesa
Europa.ElmayorescndalodecontaminacinpormazMGsedioenNuevaZelandaa
finalesdeao,cuandolosagricultoresdetectaronquelassemillasimportadasestaban
contaminadasportransgnicos.Lostransgnicosparacultivocomercialnoestnpermitidos
enNuevaZelanda.
2007ylaprximadcadaqupodemosesperar?
ElmercadoseguirrechazandolosnuevoscultivosMG.Laindustrianoconseguir
convenceralosconsumidoresparaquecomantrigoMGoarrozMGylosgobiernosdelos
principalespasesproductorestalescomoIndiayChinaseguirndenegandolaautorizacin
paracultivoscomercialesdeestosalimentosbsicos.Elrechazodelosconsumidores
tambinseextenderaotrasvariedadesahoraenlaforja,talescomolaberenjenayla
mostaza.
Msfracasosdelatecnologa.Malashierbastolerantesalosherbicidasseestn
encontrandoconfrecuenciaenlospasesdndeseestncultivandovariedadesMG
tolerantesaestos.Elusocontinuoyagranescaladeunnicoherbicidaprovocarael
surgimientodenuevasmalashierbas.EndiezaoslasvariedadesRoundupReadyestarn
obsoletas.UnprocesosimilarseverificarconelcultivoagranescaladevariedadesBtcon
resistenciaaInsectos.EndiezaoselalgodnBtnoserefectivoparacontrolarlasplagas
deinsectos.
Casosdecontaminacinmscostosos.ElmazStarlinKyelarrozLL601sonsoloelinicio.
Enlaprximadcadasevernmuchosmscasosdecontaminacin,teniendocomo
consecuenciaunamayorfaltadeconfianzadelosconsumidoresenlaindustria
biotecnolgica.ElpocoseguimientoquesehacedeloscultivosfarmacuticosdelosEEUU
losconvierteenlosmejorescandidatosparacontaminarenlosprximosdiezaoslacadena
alimentariaconunadrogaquenoestabadestinadaalconsumohumano.
AntecedentesdelISAAAydesuinformeanual.
LosdatosanualesylosanlisisefectuadosporelISAAAsonfrecuentementecitadosenlos
mediosparaargumentarquelosOMGestnganandoaceptacinentodoelmundo.Sin
embargoelISAAAesunorganismoampliamentefinanciadoporlaindustriaincluyendolas
principalestransnacionalesdelabiotecnologa,quesonlosprincipalesbeneficiariosdela
aplicacindelaingenieragenticaalaagricultura.Monsanto,Syngenta,BayeryPioneer
85

sonalgunasdelasquefinancianalISAAA.ParaconocerquienfinanciaalISAAAporfavor
consultehttp://www.isaaa.org/In_brief/donor.htm
ElISAAAhaexplotadoconxitoelhechodequenoexisteotrafuentedeestadsticas
globalesdeloscultivostransgnicoshaciendounapromocingratuitadeloscultivosMG
desdehacemuchosaos.
LainterpretacinqueelISAAAhacedelosdatosanualessobrelasuperficieglobalocupada
porcultivostransgnicosessiempreintentandomostrarunapoyoglobalalostransgnicos
envezdeofrecerunainterpretacinrazonabledelosdatos.
Fuente:Greenpeace
Enerode2007

86

Noalosalimentostransgnicos;12buenasrazonescientficas
SedenominaTransgnicouOrganismoModificadoGenticamente(OGM)alorganismo
portadordematerialgenticopertenecienteaespeciesnoemparentadastransferidoal
medianteingenieragentica.Avecesseutilizangenesartificialesynoprovenientesde
seresvivososereduplicansuspropiosgenes.
Lastcnicasdeingenieragenticaalterantodaslaslimitacionesquelapropianaturaleza
poneparalarelacinentreorganismosdeespeciesalejadasonoemparentadas.
Alteracionesimpredeciblesparalasalud:
1)Protenasextraascausantesdeprocesosalrgicos:Lainsercindelgenpuedeocurriren
mediodelasecuenciadeADNcambiandolapropiedadesdelaprotenaquesesinteticea
partirdeesteADN.Laprotenadesntesisesextraaparaelorganismoreceptorypuede
ocasionarreaccionesalrgicas.Lapresenciadelaprotenaextraapuedetrastornarel
funcionamientodelaclula,detalmaneraquesecreenmssustanciasperjudiciales.Sila
protenaesunenzima,puedenocurririmportantescambiosenelmetabolismodelaclulay
ellopuedeformardenuevosustanciastxicasyalergnicas.
Todoellopuededarlugaraprocesosdetipoalrgico.Ejemplodeelloeslaalergiaalasoja
tratadagenticamentecongenesdelanuezdeBrasil,enpersonas"alrgicas"aeste
alimento.
2)Produccindesustanciastxicas:Suplementosalimentarios,comopuedenserlos
aminocidos,sonamenudoproducidosporprocesosdefermentacin,enlosqueunagran
cantidaddebacteriassoncultivadasenrecipientes,yelsuplementoalimentarioesextrado
delabacteriaypurificado.Unaminocido,eltriptfano,hasidoproducidodeestamanera
durantemuchosaos.Eltriptfanotratadogenticamenteprodujountxico(EBT)y
ocasion37muertosy5000afectadosenlosEEUU,delosque1500sufrieron
incapacidades.LaenfermedadcausadaporesteproductotxicofuellamadacomoSndrome
deMialgiayEosinofilia(EMS).El"nico"cambioproducidofueeldereduplicarsus
propiosgenesparaunamayorproduccindetriptfano.
LamayorpartedelmaztransgnicocultivadoennuestroentornoeselmazBt.Estemaz
esmsresistentealosinsectosyseobtieneinsertandoenelmazelgendeunaprotena
insecticidadeunabacteria,deesamaneralamismaplantaproduceensmismaeltxico
insecticida.LatoxinaBtesgeneradaporelBacillusthuringiensis(unabacteria)yhasido
inclusoutilizadaenlaagriculturaecolgica.Perolaformaenquestatoxinaesproducida
enlaplantadifiereengranmedidadelaproducidaporelbacilodeformanatural.En
principio,labacteriaslosegregaestatoxinatraslaformacindecristalesyseactiva
despusdeladigestinparcialenzimticaunavezstoshansidoingeridosporelinsecto.
LatoxinaBtqueproduceestabacteriaesun"insecticidanatural"quedesaparecedelmedio
alpocotiempo,encambiolatoxinaBtdelmaztransgnicoseextiendeportodalaplantay
87

permaneceenella.Enelmaztransgnico,latoxinaesproducidaconstantementeyse
encuentraentodaslaspartesdelaplanta.Puedeasentrarenlacadenaalimenticiayseruna
causaimportantedeintoxicacin.
Laplantadeltabacofuegenticamentemodificadaparaproducirelcidogamalinoleico.En
vezdeellolaplantainesperadamentedeformaprincipalprodujoeltxicocido
octadecatetraenico.Estasustanciatxicanoexisteenlaplantanaturaldeltabaco.
3)Vectorotransportador;plsmidos,virus,bacterias:Enlaproduccindealimentos
tansgnicosseutilizanvirus,bacteriasyplsmidos(trozosdeADNenformadeanillos,que
aparecenconfrecuenciaenlasbacterias)porsugrancapacidaddesaltarsetodaslasbarreras
naturalesexistentesentrediferentesespecies.Sonutilizadoscomovectoresoportadoresde
genes.Sitantorespetonosdanlosvirusylasbacteriasencuantoalaaparicinde
enfermedadesinfecciosas,cmopuedenserempleadosenlaproduccindealimentos
transgnicosdeformatanligera?Sedicequeestn"inutilizados"perodiferentesestudios
constatanquepuedenreactivarse.Seempleanamenudovirus,bacteriasyplsmidos
inductoresdetumoresmalignos(sarcomas)yenfermedadescomoleucemiasyotras,acada
cualmsgraves.Eningenieragenticavegetalelmsusadoesunplsmidoqueinduce
tumores,transportadoporunabacteriaAgrobacteriumTumefaciens.Enanimaleslosms
comunessonlosretrovirus,queserelacionanconenfermedadestanconocidascomograves.
Unagranmayoradeplantastransgnicasestnsiendoahoramodificadasparaser
resistentesaenfermedadesvricasmediantelaincorporacindeungendelaprotenadela
cpsideocpsulaprotectoradelvirus.Haygrandesposibilidadesderecombinacinentre
genes,virusybacterias,ypuedenaparecernuevasrazas.Losestudioshablandeamplias
posibilidadesdequeloselementosgenticosserecombinenconotrosvirusybacteriaspara
generarnuevoselementosgenticosyrazaspatgenasdevirusybacterias
4)Invasincelular.Cncer:Comohemosdichoenelapartadoanteriorpuedehaberuna
invasindelasclulasporlosvectores,despusdeingeriralimentostransgnicos.Elvector
(virus,plsmido)puedeinsertarseenelgenomadelasclulas,interrumpiendooalterando
lasfuncionesdelosgenesyproduciendocncer.Aunquesedicequeestinutilizadosesabe
quepuedenreactivarsecausandomutacinyrecombinacinenlosgenesdelaclula.
Diferentesestudioshandeterminadoquelalecheproducidaporvacasalasquesehatratado
conlahormonadelcrecimientobovinogeneradaporingenieragenticaparaquelasvacas
denmslechecontieneunfactordecrecimientosimilaralainsulina(laIGF1),lacual
"protege"alasclulascancergenasyacelerasucrecimiento.
5)Marcadorescongenesresistentesalosantibiticos:Paraayudararecuperarlasclulas
transformadas,esnecesarioincorporar"genesmarcadores"enlosvectoresutilizadospara
transferirgenes,odentrodelADNintroducidodirectamenteenlasclulas.Losmarcadores
mscomnmenteutilizados,sonlosgenesresistentesaantibiticos,quepermitenla
seleccindelasclulastransformadas(transgnicas)enpresenciadegrandes
88

concentracionesdeantibiticos.Elgranpeligroesqueestosgenesresistentesalos
antibiticospuedanserincorporadosporbacteriasqueasuvezsehaganresistentesadichos
antibiticos,muchosdeellosdeamplioespectrocomolastetraciclinas.
6)Alteracionesdelaspropiedadesnutritivas.Componentes,aspecto:Losalimentos
transgnicospuedensufrirgrandesalteracionesensuscomponentes.Estoesunaalteracin
msaadidaalagranproduccindealimentos"prefabricados",llenosdesustancias
qumicas,hormonas,antibiticos,abonosqumicos,pesticidas,conservantes,colorantes,
aromatizantes.
7)Alteracionesgenerales,hormonaleseinmunitarias:Enlapasadareunindeexpertosde
Bioseguridad(octubrede1997)varioscientficoshicieronunllamamientopararetirardel
mercadolasojaRRS(RoundupReadySojaoSojaResistentealRoundup.Elroundupesun
herbicidadeamplioespectro)delamultinacionalMonsantoporsupotencialdeincrementar
losnivelesdeestrgenosyprovocaralteracionesenelsistemahormonal.
ElDr.Pusztai(Escocia)alimentandoratasconpatatastransgnicascomprobquestas
presentabanpreocupantesimpactossobresusalud.rganosfundamentalesparaelsistema
inmunolgico(bazoytimo)seveanafectadosyseralentizabasucrecimiento.Sufran
ademsatrofiaparcialdelhgado.
8)Toxicidadporelaumentopredecibledelusodeherbicidasdebidoalusodeplantas
resistentesaellos:ElglifosatooRoundupqueesunodelosherbicidasmsutilizadosenla
agriculturaqumicapuededarcomorestoenlasplantaselformaldehido,neurotxico
(txiconervioso)ycancergeno.Lasojatransgnicaesprincipalmenteresistenteal
Roundup,conloquealutilizarestasojasepuedeutilizar"todoelRoundupquesequiera"
paramatarlasmalashierbasyaquenomataralasojacultivadaymodificada
genticamente.Nolamataperoladeja"heridademuerte"yllenadeltxicoquepuedeser
ingeridoporelanimaloelserhumanodirectamentedelasojaysusderivadosodel
consumodelacarnedeanimalcriadoconpiensoselaboradoscondichasojatransgnica.
Lasinvestigacioneshandemostradoqueelinsecticidabromoxynilesteratgeno.
Agricultoresexpuestosalbromoxynildurantemsdeunaosufrieronnumerosos
problemasdesalud,entreellos,prdidadepeso,fiebre,vmitosydolormuscular.Enel
ReinoUnidoseencontrbromoxynilenelaguapotable.EnDinamarcayAlemaniasehall
bromoxynilenelaguasubterrnea.Losherbicidaspuedenpasaralagua,contaminndola.
Seutilizanherbicidasdeamplioespectro,comoelRoundup,Basta,GleanoGist,algunode
loscualeshansidorelacionadoscondefectosdenacimientoycncer.
9)Genessilenciosos:Todaslasespeciestienenmecanismoscelularesquetiendenaeliminar
oinactivarelADNextrao."Losgenessilenciosos",puedennoexpresarseahoraperosen
generacionesposteriores,locualcreaunproblematantoparalasplantas,comoparalos
animalesdegranja.

89

10)Contaminacingentica:Loselementosgenticosparsitospuedensaltardeunaaotra
clula,entrarosalirdelgenoma(conjuntodegenes).Unavezpuestos"enmarcha"yanose
puedenrecogeryseautoreproducenyexpanden,siendoporellopeoranquela
contaminacinqumica.Solosuperadaporlacontaminacinpsquica.
Hayquesubrayarlaposibilidaddetransferenciahorizontaldegenes.Evolutivamenteha
sidouncasoexcepcionalentreplantasmulticelularesyanimales.Sinembargo,hayahora
muchasmsprobabilidadesdequeseproduzcaalserconstrudoslosvectoresparainfectar
unamplioabanicodeclulashusped.
Yahasidodemostradalatransferencialineal(saltogentico)degenesentrelasbacteriasdel
intestinoenpollosyratones;yentrepatatastransgnicasybacteriaspatgenas.Estoscasos
yasehandado,ysehacomprobadotambinlatransmisindegenesentrediferentes
bacterias,entrebacteriasyplantassuperioreseinclusoentreinsectosysereshumanos.
Enelconductodigestivo,lasbacteriasseencuentranpresentesenvariosestados
fisiolgicos,algunosdeloscualesnohansidotodavadescritos.Algunaspuedenestarenun
estadode"competencia",loquesignificaqueestnlistasparaabsorberADNdelaplanta
duranteelprocesodedigestin.LasbacteriasintestinalespodranabsorberelADNdelos
alimentostransgnicos.
11)Inestabilidadgentica:Losgenespuedencambiarsuformadeexpresarsecuandocambia
elmedioambienteylascondicionesenlasquecrecelaplanta.Deestamaneraamedioo
largoplazoesimpredeciblelaformadeexpresarsedeesegenenrelacinacambios
ambientales,climticos,etc...
Enelcampodelagentica,losgenesnoactandeformaindividual,laexpresindecada
gendependedelosotrosgenes.Cuandoseintroduceungenpuedesercomounabolade
billarqueactasobrelosgenesconlosqueserelacionayellosactuarnasuvezsobreotros
yassucesivamente.Porello,loscomponentesindividualesenprincipiobenignosbien
puedentenerefectossinrgicosnocivos.
Latcnicadecultivodetejidosintroduceporsmismanuevasvariacionesgenticascon
muchafrecuencia.Estoesdebidoaquelasclulassonextradasdelmediointeriory
fisiolgicodelaplanta,queestabilizalaexpresindelgenyelcomplementogenticoin
vivo.Espartedelespectrodelasinteraccionesecolgicasentreelorganismoyelmedio,
queestabilizalaexpresindelgenylaestabilidaddelgenomaenelorganismocomo
conjunto.
ElADNesdinmicoyfluido.Varaconelcambiodelentornoyestligadoalacompleja
redderetroalimentacin,queconectaelentornoecolgicoconelfisiolgicodelorganismo
yconsusgenes.
12)ElADNtransgnicopuedenoserdestruidoenelintestino:SepensabaqueelADNde
90

losalimentoseradestruidoasupasoporelintestino,transformndoseenprotenas,
aminocidos,etc.Noobstante,nuevosdescubrimientoshanvenidoaponerenentredicho
estaextendidacreencia.Losgenestransportadosporvectorespuedenserespecialmente
resistentesalaaccinenzimticayresultarmsinvasivosquelosfragmentosnormalesde
ADN.EnunexperimentoenelquesealimentaronratonesconADNdeunvirusbacteriano
sepudieronencontrargrandesfragmentosdeADNquehabanpasadoporelintestinosin
serdegradadoseinclusosehabanintroducidoenlasangre,elhgadooelbazo.
ElADNabsorbidoporlasclulaspuedeentoncesprovocarlarecombinacindelADN
celular,ocasionandolaalteracindesuscomponentesydelasprotenassintetizadaspor
ella.
Enresumen:
Elconsumidortienederechoaserinformadosobrelacomposicin,elvalornutritivoyel
usodelalimento.Elhechodequehoyendaseestvendiendosojaomaztransgnicosin
informacinnietiquetadoesunafaltadelmselementalderechoasaberloqueestamos
comiendo.Nopodemosolvidarquetantoapartirdelmazcomodelasojaseelaboran
mltiplesyfrecuentesderivadosutilizadosenlamanipulacindeungrannmerode
alimentosomalllamadosalimentos.Notodocomestible(sustanciaquesepuedecomer)es
unalimentosano,yaquenocumpleelrequisitodealimentaronutriralcuerpo,ylos
alimentostransgnicosnosonalimentossanosniaconsejables.
AntukaiMawen
Fuente:Holisticamente

91

92

Dioxinasyfuranos
Lasdioxinas,cuyonombregenricoespoliclorodibenzopdioxinas(PCDD)sonelnombre
conelqueseconoceaungrupode75compuestosformadosporunncleobsicodedos
anillosdebencenounidospordostomosdeoxgenoenelcualpuedehabercomosustitutos
deunoaochotomosdecloro.Ladioxinamsestudiadaymstxicaesla2,3,7,8
tetraclorodibenzopdioxina,conocidacomnmentecomoTCDD.Losfuranoscuyo
nombregenricoespoliclorodibenzofuranos(PCDF)sonungrupode135compuestosde
estructurayefectossimilaresalasdioxinasycuyasfuentesdegeneracinsonlasmismas.
Fuentesdegeneracin
Lasdioxinasyfuranosnosonproducidoscomercialmente,niselesconoceningunautilidad
oaplicacin,aunqueseformandemaneraespontneaenungrannmerodeprocesos
industriales,principalmentededosmodos:
Comounsubproductodeprocesosindustrialesenlosqueintervieneelcloro,porejemplo
enlaproduccindelplsticoPVC,deplaguicidasydisolventesorganoclorados.
Duranteprocesosdecombustindecompuestosorganoclorados,estoesquetienencarbono
ycloroensumolcula,comoocurreenlosincineradoresderesiduospeligrososodurante
incendiosaccidentalesdematerialesoproductosclorados.
Laprincipalfuentedeemisinatmosfricadedioxinassonlosincineradoresderesiduos
peligrosos,deresiduosdomsticos,deresiduoshospitalariosoelusoderesiduospeligrosos
comocombustiblealternoenloshornosdecemento.Estosedebealapresenciadecloroen
residuos,talescomoPVC,opirorretardantescloradosqueseusanenotrosplsticos,
plaguicidasodisolventesclorados.
Caractersticasfisicoqumicas
Lasdioxinasyfuranostienenvariascaractersticascomunes:sonmuytxicos,activos
fisiolgicamenteendosisextremadamentepequeas;sonpersistentes,esdecirnose
degradanfcilmenteypuedenduraraosenelmedioambiente;sonbioacumulablesenlos
tejidosgrasosdelosorganismosysebiomagnifican,estosignificaqueaumentansu
concentracinprogresivamentealolargodelascadenasalimenticias.
Porsupersistenciapuedenviajargrandesdistanciassiendoarrastradosporlascorrientes
atmosfricas,marinasodeaguadulce,ymediantelamigracinalargadistanciadelos
organismosqueloshanbioacumulado.Taleselcasodeballenasyaves.
Cmoseexponeelserhumanoalasdioxinasyfuranos

93

Laprincipalvadeexposicindelasdioxinasyfuranosparalossereshumanosesla
ingestindealimentoscontaminados,especialmentecarneyproductoslcteos.Lapresencia
dedioxinasyfuranosenestosalimentossedebeaqueelganadoconsumeforrajevegetal
contaminadoconestoscompuestosbioacumuladosenlostejidosgrasosylechedelos
animales,provenientesprincipalmentedeladeposicinytransporteatmosfricoagrandes
distanciasdesdelasfuentesdeemisionesatmosfrica.
Otrasvasdeexposicinimportantesenciertaspoblacionesincluyen:a)elconsumode
pescadocontaminadodirectamenteporlasdescargasdedioxinasyfuranosoporeldepsito
enaguassuperficialesapartirdelaatmsfera;b)lainhalacindedioxinasyfuranosen
lugaresprximosalasfuentesdeemisinatmosfrica;yc)ciertasexposiciones
ocupacionales,porejemplodetrabajadoresdelasindustriasqueproducencompuestos
clorados.
Efectosadversossobrelasalud
Exposicindelfeto,lactantesynios.Laexposicinalasdioxinaspuedecomenzardesdela
concepcin.Esduranteeldesarrollodelfeto,dondelaexposicinadioxinaspuedeser
mayorylosefectosmsdainos.Lasdioxinaspasandelamadrealfetoatravsdela
placenta.Elmayorriesgodeanomalasporpresenciadedioxinassepresentadurantelas
primerasnuevesemanasdeembarazo,mientraslosmayoresdefectosenelsistemanervioso
centralpuedenocurrirdurantelosprimeroscuatromesesdelfeto.
Lasdioxinassondelgrupodeagentesqumicosqueafectanelsistemaendocrino,esdecir,
puedenentraralasclulasyobstruir,imitaroalterarlasaccionesdelashormonas,
pudiendotenerefectosnegativoseneldesarrolloneurolgico,reproductivo,conductualyen
elsistemainmunolgico.Estoltimopuedepropiciarquelosnioscontraiganms
fcilmenteenfermedadesinfecciosascomobronquitisyenfermedadesdelodo.
Diversosestudiosalargoplazoendistintasespeciesdeanimales(ratones,ratasyhmster)
hancomprobadoquelasdioxinaspuedencausarcncerendistintaspartesdelorganismo
comohgado,pulmones,lengua,partesuperiordelaboca,nariz,glndulatiroides,glndula
adrenal,enlapieldelacaraybajolapiel.
Opcionesfrentealasdioxinasyfuranos
TantocientficoscomoorganizacionesecologistasagrupadasenlaRedInternacionalde
EliminacindeContaminantesOrgnicosPersistentes(conocidacomoIPENporsussiglas
eningls)hansealadoqueesnecesarioadoptarelprincipioprecautorioycambiarel
modeloconvencionalderegulacin(queestablecenivelesdeingestinydeemisinal
ambientemximodedioxinas)porunapolticapreventivaquebusqueeliminarenloposible
lasfuentesdegeneracindecontaminantes.
Enelcasodelasdioxinasyfuranos,laopcinesadoptarunapolticadeeleccinde
94

materialesysustanciastxicasusadasenlosprocesosindustrialesqueprevengala
formacindedioxinasypromuevaformasdeproduccinlimpia.Estenuevoenfoquellevaa
labsquedadesolucionesquepermitanlasustitucindeprocesosindustrialesyla
prohibicindeciertosmaterialesquepuedanproducirdioxinas,porejemplo:
Envezdeusargascloroparaelblanqueodelapulpadepapelsepuedeusarperxidode
hidrgenouoxgeno.Adems,incrementarlademandadepapelnoblanqueado.
Prohibirlaincineracincomoformadetratamientoderesiduospeligrosos,hospitalarios,
domsticosydesuquemacomocombustiblealternoenhornoscementeros.
Enelcasodelosplaguicidasqumicosesposiblesustituirlos,desarrollandoformasde
controlecolgicodeplagas,queincluyenelusodeinsecticidasbotnicosdemenorriesgo,
elusodeagentesdecontrolbiolgico(insectos,parsitos,hongos)yelcambiodemanejo
deloscultivos,introduciendovariedadesmsresistentes,formasdefertilizacinque
aumentenladiversidadbiolgicadelsuelo,rotacionesyasociacionesdecultivos,entre
otras.
Fuente:LaNeta

95

Elflor
Lafluoracineselmayorcasodefraudecientficodeestesiglo,sinodetodoslos
tiempos.DrRobertCarlton
Elfloresuncontaminantetxiconobiodegradable.Esenrealidadunresiduotxico
industrialdelafabricacindefertilizantesdefosfatodelqueselibranagregndoseloa
nuestrareservadeagua,enmuchospasescomodesinfectante.Elcidofluorhdrico,el
aditivomscomnqueseusaenesteprocesocontienesustanciastxicasqueincluyen
plomo,mercurio,cadmio,arsnicoyradionucleidos.Lamalignidaddelflorseresumien
ladeclaracinemitidaporelDr.DeanBurk,delInstitutoNacionaldelCncer(USA):El
florcausamsmuertesporcncerquecualquierotrasustanciaqumica.
Esteagenteseusenelfrenteduranteambasguerrasmundialesyseusahabitualmenteen
losvenenospararatas.Elfluorurosdicotambinesunpeligrosoderivadodelafundicin
delaluminio,pero,comobiensabemos,seusaincreblementecomoaditivodelaguaysele
aadealapastadedientesenaltasconcentraciones,aparentementeparareducirlacaries.
Labuenafamaqueactualmentetieneelflorentrelapoblacinnoesdebidoaungran
descubrimientocientficosinomsbienaunagrancampaademarketingyde
desinformacinllevadaacaboporlaindustriadelaluminiodesdemediadosdelsigloXX.
DehechoelDr.Coxerauncientfico(bioqumicodeformacin,nomdiconidentista)que
trabajabaparalaindustriayfuelelprimeroenproponerquesefluoraraelagua.En1945
seeligilalocalidaddeGrandRapidscomopoblacinpilotoparaestudiarlosefectosdela
fluorizacindelagua.Enuninicioelexperimentodebadurar15aosperoalcabodeun
aoyaseextendia6ciudadesmsyendosaosyaeran87lascomunidadestratadas.
ActualmenteesunaprcticahabitualenmuchasciudadesdepasescomoEstadosUnidos,
Argentina,Australia,Canad,Mxico,China,etc.EnEuropalamayoradepasescomo
Holanda,Francia,Alemania,SuizaySuecialohanabandonadoperosesiguehaciendoen
ciudadesdeInglaterra,IrlandayEspaa.EnEspaa,ladecisindefluorarelaguadepende
delosmunicipiosyactualmenteseesthaciendoenciudadescomoCrdoba,Sevilla,
Girona,Badajoz,Bilbao,SanSebastinyVitoria.
LaFundacinproAguaPurahapresentadodocumentosparareclamarlainformacin
obtenidaporlosestudiosgubernamentales.ElDr.JohnYiamouyianiannis(presidentede
estegrupo)dijoTodaslaspruebasresultaronpositivas,estableciendounnexoentreel
floryelcncer.(www.whale.to/Dental/fluoride/html).
ElDr.JohnR.LeeMD,queerajefedelComitMedioambiental(EnvironmentalHealth
Committee)desuasociacindemdicoslocalesenelcondadodeMarn,California,se
enfrentalasautoridadesenelasuntodelflor.DeacuerdoconelDr.Lee,elcondado
habainsistidoenponeravotacinelasuntodelflorhastaquefinalmentefueaprobadopor
96

unmargenmuypequeodelunoporciento.Leedice:Elfloresunresiduotxicode
muchostiposdeindustria;porejemplo,lafabricacindevidrio,fertilizantesdefosfatoy
muchosotros.Notendranmaneradelibrarsedelastoneladasdeflorqueseproducena
menosdepoderencontraralgnusoparaesto,asqueseinventaronestecuentosobrelos
beneficiosparalasaluddental.Aslopuedenhacerpasarporelcuerpodetodoelmundoy
alacloaca.
(www.thewinds.org/archive/medical/fluoride0198.html)
LoscomentariosdeLeeseranchocantesperoseignoraransinofueraporquecientosde
especialistas,doctoresybioqumicoshanestadodiciendolomismoduranteaos.Y,por
supuesto,cuandosecorrieronlascortinasyselevantelvelodelsecreto,lainvestigacin
federaldescubriqueelflorproducacncerenloshumanosyenlosanimales.ElDr.
BurkdelNICdeclar:Seconcluyequelafluoracinartificialparececausaroinducir
msde2030muertesdecncerdeentre100.000personasexpuestascadaao,alolargo
deunos1520aos.
o Elflorseacumulaenelcuerpoigualqueelplomo,llevandoacabosuaccin
dainadurantelargosperodosdetiempo.
o Elfloresmstxicoqueelplomoyslounpocomenostxicoqueel
arsnico.
o Lainvestigacinmdicamuestraquelasfracturasdelacaderasondel20al40
%msaltasentrelascomunidadesqueusanflor.
Fuentes:
BoletnVidaSanaEneroMarzo2005
Otras(norecopiladas).

97

Fresasconpesticidas
Pocascosasdulcesseencuentrantrasunpostredeestafruta.
Elbromurodemetiloesunodelospesticidasconocidosmstxicosyconunimpacto
ambientalmsgrande.Adems,seencuentraentrelosmspotentesdestructoresdelacapa
deozono,destruccinqueacarreaimportantesconsecuenciasparanuestrasalud:aumento
decnceres,incrementodeenfermedadesoculares,deficienciasenelsistemainmunitario
yparaladelmedioambiente,originandodaosaloscultivosyalaflorayfaunaengeneral.
Laexposicinlaboralaestepesticidaensuaplicacinpuedegenerarcncerdeprstatae
inclusolamuerte.
ElusodebromurodemetiloestreguladoporelProtocolodeMontrealqueobligabaalos
pasesfirmantes(entreellosEspaa)abuscaralternativasparaeliminarsuusoantesde
finalesde2004.El15deabrilde2005,laConsejeradeAgriculturayPescadelaJuntade
AndalucapublicunaordenporlaquesepermitealosfreserosdeHuelvaseguirusando
bromurodemetiloensuscultivos,asignndoleslanadadespreciablecantidadde330.000
Kg.paradicho2005.
Aprincipiosde2005,ungrupodeperiodistassuizosanalizaronenHuelvaunaseriede
partidasdefresadegranpartedelascompaasmsimportantes.Delos17anlisis
realizadostanslo2deellosnodetectaronpesticidaalguno,teniendoelrestotrazasde
pesticidas.Enparticular2delaspartidassobrepasabanellmitemximoadmisiblede
residuosdepesticidas,conpresenciadefunguicidasyacaricidas.Algunasdeestasfincas
freserasseencuentranaescasosmetrosdelPoloIndustrialdeHuelva.Refineras,centrales
trmicas,fabricasdeproduccindecloroydexidosdetitaniosonalgunosdelos
vecinosmsinteresantesdelazona.Loscultivossepuedenverafectadostantopor
deposicinhmedacomopordeposicinseca.
LaComisinEuropeaadopthaceunosmesesunborradordedirectivaparaeluso
sostenibledepesticidasyunborradordeReglamentoparalaintroduccindelosmismosen
elmercadodelaUE.LaspropuestasaprobadastienenquepasarporelParlamentoEuropeo
yelConsejoantesdeseraplicadasyaunquenoprofundizarsobreestetemahastasu
aprobacindefinitiva(dentrodeunos5aos),siquierocomentarqueencuantoalbromuro
demetilo,desdelaUEsehadejadounavlvuladeescapeparaquealgunosagricultoresse
puedanacogeralaposibilidaddeusoporinexistenciadealternativatcnicaviableylo
estnutilizandoconelconsentimientodelasAdministracionespblicas,cuandoestas
alternativassqueexisten.
Fuentes:
EcologistasenAccindeHuelvayAndaluca.

98

Vinosdemesa
Enmuchosdelosvinoscomercializadosexistennivelespotencialmentepeligrososdeiones
metlicos(metalespesados).Unrecienteestudiorevelalaexistenciadetrazasdemetalesen
vinosprocedentesdediecisispasesdiferentes.Elanlisis,publicadoenlarevista
ChemistryCentral,muestraqueslolosvinosdeArgentina,BrasileItalianosuponenun
riesgoparalasaludcomoconsecuenciadeestosionesmetlicos.
Lainvestigacin,realizadaporDeclanNaughtonyAndreaPetrczidelaUniversidad
KingstondeLondres(ReinoUnido),tratadeevaluarlosriesgospotencialesparalasalud
asociadosalaexposicinalargoplazoacontaminantesambientales.Paracalcularestos
niveles,seutilizelndicederiesgoobjetivo(THQporsussiglaseningls),unindicador
quecombinavariablescomolafrecuenciadeexposicin,lacantidadingerida,la
concentracindemetalesoelpesocorporal.
SegnNaughton,elTHQincorporalaabsorcinmximadeionesmetlicosingeridosen
elvinoylasexposicionesdeporvida.Porelcontrario,notieneencuentalasdosisenbolo
(porejemplo,unconsumoexcesivodealcoholocasional),losefectoscruzadosconotras
toxinaspotenciales,oelefectoenlosancianosoaquellaspersonasconuntrastorno
clnico.
LosautoresdescubrieronquelosvaloresTHQparalamayoradelosvinosestabanbastante
porencimadelvalor1,0(consideradocomonopeligroso).Losvaloresmximospotenciales
habitualesdeTHQoscilabanentre50y200,alcanzandolosvinoshngarosyeslovacos
valoresde300.As,losvaloresTHQparalosvinostintosyblancosestudiadoseranaltos
(oscilandodesde30hasta80tomandocomoreferenciaunvasode250mlporda).
EstosvaloressonpreocupantesyaqueestnporencimadelvalorsaludabledeTHQ.Una
ingestaexcesivadeionesmetlicosestasociadaaprocesospatolgicoscomola
enfermedaddeParkinson.Ademsdeproblemasneurolgicos,secreequeestosiones
intensificaneldaooxidativo,uncomponenteclavedelaenfermedadinflamatoriacrnica,
lacualsupuestamenteesundesencadenantedeprocesoscancergenossealNaughton.
Estosresultadoscuestionanunacreenciapopularsobrelaspropiedadessaludablesdelvino
tintosegnlacualelefectoprotectordelconsumodiariodevinotintofrentealinfartoest
asociadoalosnivelesdeantioxidantes.
Referenciabibliogrfica:
DeclanP.Naughton,AndreaPetroczi.Heavymetalionsinwines:metaanalysisoftarget
hazardquotientsrevealshealthrisks.ChemistryCentralJournal
Fuente:BioMedCentral
30.10.2008
99

Pescadoconmercurio
LaUEinformaconfrecuenciadelapresenciademercurioporencimadeniveles
recomendadosen:
Nombrecientfico:
Epinephelusspp
Etmopterusspinax
Isurusoxyrhinchus
Lamnanasus
Lepidocybiumlavobrunneum
Lophiuspiscatorius
Makaira
Makairaindica
Prionaceglauca
Penaeuskerathurus
Tetrapturusbelone
Thunnusalbacares
Xiphiasgladius

Nombrecomn:
Mero
Cazn,Negret
Marrajo,Marraix,Solraig,Taur,Txintxorreta
Marrajo,Taul,Tiburn
Escolar
Buldroi,Pixn,Rape
Agujas
Marln
Kaila,Marrajo,Tiburn,Tintorera
Langostino,Llagost
Marln,Marl,Tonyina
Albacora,Atn
Emperador,Ezpatarraina,Peixespasa,Pezespada

Salud:
Losmenoresde15aosylasmujeresenedadfrtil,embarazadasoenperiododelactancia
debenevitarelconsumodeestasespecies.Encualquiercaso,esrecomendablequetodos
limitemossuconsumoamenosdeunaracinmensual.
Elmercurioseencuentraenlostejidosmuscularesdelospeces,porlocual,eliminarlapiel
yeltejidograsodelpescadoantesdecocinarlonoreducirlacantidaddemercurioque
consumes,perosladeotroscontaminantesquepodranestarpresentesenelpescado.
Comemenospescadofritoyaqueelprocesodefrersellalassustanciasqumicasque
puedenestarenlaporcindepescadoquesevaacomer.
Mercurio:
Elpescadoesimportanteenunadietaequilibradacomofuentedeprotenas
cardiosaludables.Sinembargo,lacontaminacinquellegaalagos,ros,mares...haceque
algunospecesacumulenensuorganismounascantidadesdemercurioyotros
contaminantesqueloshacendesaconsejablesparaelconsumo.Cuantosmsaostengany
msgrandesseanlospeces,mayorcantidaddemercurioacumularn.
Elmercurioesunmetalpesadosumamentetxico,queafectaaldesarrollodelsistema
nerviosocentral.Laactividadindustrial,sobretodolaindustriaqumica,ylacombustinde
100

carbnsonlasfuentesantropognicasquemsmercurioemiten.
Sistemadealertarpida:
ElSistemadeAlertaRpidasehaestablecidoenformaderedyestdestinadoanotificar
losriesgos(directosoindirectos)paralasaludhumanaquesederivendelosalimentosode
lospiensos.Lasnotificacionesdealertasseenvancuandoelalimentooelpiensoque
presentaelriesgoestenelmercadoyserequiereunaaccininmediata.
LosEstadosmiembroshandetenersuspropiosmecanismosparaaislaryretirardel
mercadolosproductosnotificadosenunaalerta,deformaquenopuedanllegaralos
consumidores,incluyendolapublicacindeinformacindetalladaenlosmediosde
comunicacin,sifuesenecesario.
SegnEcologistasenAccinduranteelprimersemestredelaosehanincrementadode
formamuyimportantelasnotificacionesporcontenidodemercurioenpescado,destacan
especialmenteelpezespada,tiburnyatn(eneseorden)comolosmscontaminados.
Lasituacinactual,con59notificacionesenelprimersemestredelao2007,concuerda
conlatendenciadel2006.
Pesca:
El75%deloscaladerosdelplanetaestnplenamenteexplotados,sobreexplotadoso
agotados
Enalgunaspesquerasdearrastrehastael90%delascapturassondevueltasmuertasal
marporsuescasovalorcomercial.
Loslangostinosqueencontramosennuestrosmercadoshansidopescadosmedianteredes
dearrastre,unadelasartesdepescaconmayorimpactosobreelecosistema.Laacuicultura
dellangostinohasidodesarrolladamayoritariamentesobrereasdemanglarenpases
pobresyconelempleodeproductosqumicos,depiensos...
Fuente:EcologistasenAccinCampaa:Zeromercury

101

Mercurioenelpelodelasespaolas
Lapresenciademercurio,sustanciaaltamentetxicaquepuedeproducirefectosmuy
nocivossobrelasalud,esmuchomayorentrelasespaolasqueentrelasmujeresdeotros
pasesdetodoelmundo,segnrevelaunestudiopublicadoenBruselas.
Elinformeanalizalosnivelesdemercuriopresentesenelcabellode250mujeresde21
pases:13delaUninEuropea,ademsdeArmenia,Argentina,Macedonia,India,
Bielorrusia,Surfrica,CroaciayFilipinasyadviertedelospotencialesdaosdeesa
sustanciaeneldesarrollodelfeto.Entreotrasconclusiones,destacalapresenciadeese
txicoenelorganismodel95%delasmujeresquesesometieronalosanlisis.
El15%delasmismasseencontrabaporencimadeladosisquenuncadeberansuperarlas
mujeresenedaddeprocrear:unmicrogramodemercurioporgramodepelo.
Lapresenciamediadeesasustanciaentrelasespaolasesmuchomselevada,contasas
queasciendena2,18microgramosdemercurioporcadagramodepelo(seguidasporlasde
Filipinas,con0,92microgramosporgramo).Segnelinforme,aunqueelanlisisseha
realizadosobreunapequeamuestradelapoblacin,losresultadosconfirmandatosya
reveladosenotrosestudiosanteriores.
Eldocumentoprecisaque,enelcasodeEspaa,esoselevadosnivelespuedenser
debidosalaltoconsumodepescadoyalaeventualexposicinaesasustanciaenel
trabajo.
Elmercurioesunmaterialcontaminantequeviajaenlaatmsferaysedepositatantoenla
tierracomoenelagua.Lapoblacincercanaalacosta,cuyafuentedeprotenases
mayoritariamenteelpescado,esmsvulnerable.
Fuente:ElSiglodeTorren
Enero2007

102

Pesticidasenlaalimentacin
Losconsumidoresnosonmuyconscientesdehastaquepuntolospesticidasestnpresentes
enlacadenadeproduccindealimentos.Enelmundoenteroseempleamediokilodeestas
sustanciasporpersonayaoporloquenoesdescabelladopensarqueunapartedeesas
sustanciaspuedeacabarennuestroplatoapesardelasmedidasdecontrolexistentes.
Lospesticidassonnecesariamentetxicosporqueestnpensadosparaexterminar
organismosvegetalesoanimalesquenoqueremosqueestnpresentesenelcultivo.Muchos
deellossonmuypersistentesymantienensuspropiedadesduranteperiodosdehasta20
aos.Losanimalesconsumenaguayalimentoscontaminadosyvanacumulandosustancias
nocivas.Entreloshumanos,hayvariasclasesdedaosposibles:
Cuandounapersonaseexponeaunagrandosisdepesticida,normalmenteporaccidente,
sehabladeintoxicacinaguda.Lasconsecuenciaspuedensergravesycausartrastornos
digestivos,respiratorios,dermatolgicos,nerviosos,etc.,oinclusolamuerte.
Laexposicincontinuadaadosissustancialesdepesticidascomolaquesufrenquienes
participanensufabricacinolosadministrantambintienegravesconsecuencias:
mutacionesgenticas,alteracioneseneldesarrollofetal,cncer,etc.
Laexposicincrnicaapequeasdosiseslaqueafectaalamayoradelosconsumidores,
quebebeaguaytomavegetalesycarnesconresiduosdeestassustancias.Susefectos
podranfavorecerlasdisrupcionesendocrinas,alteracionesdelsistemahormonal,fertilidad,
etc.
Apesardelasmedidaslegislativasparacontrolarlospesticidas,algunassustanciasno
tienenfijadounlmitelegalyamenudolosagricultoresusanvariospesticidasparael
mismocultivooempleanpesticidasquecombinandiversosprincipiosactivos.Las
combinacionesdesustanciaspuedentenerunatoxicidaddiferentedelaquecabraesperar
delasumadeesassustanciasyanfaltaninvestigacionesalrespecto.
LaOrganizacindeConsumidoresyUsuarios(OCU)harealizadounrecienteestudioenel
cualhabuscado153pesticidasen363vegetalesfrescosycasiel15%deelloscontena
pesticidasendemasiadacantidadyvariedad.
Lamitaddelos363vegetalescompradosparaelestudioeuropeoenEspaa,Blgica,Italia
yPortugalestabalimpiadepesticidasyunterciotenaunosnivelesderesiduosaceptables.
Perolosvegetalesconcalificacionesmalasomuymalassumabanun15%.Losproblemas
abundanmsenalgunosproductosconcretos;especialmenteenlasuvasdemesa,las
hierbasaromticas,lasnectarinasylasberenjenas.Enocasiones,estosproblemasdejan
patenteslascontradiccionesdelaactuallegislacin;porejemplo,lasuvasdemesa
compradasenItaliaperoprocedentesdeChiletienenresiduosdeunpesticidaqueenItalia
estprohibido(elImidacloprid).
103

Entotalsedetectaron66pesticidasdiferentes,paraalgunosdeloscualesnisiquieraestn
fijadosloslmitesmximosderesiduos(MRL).
Un6%delosvegetalesestudiadoscontenamsdecuatrosustanciasdiferentes(amenudo
sieteuocho,perotambinonceeinclusoquince).Pordesgraciaesposibleencontrarvarias
sustanciasconelmismofin;porejemplo,unpardefungicidasdiferentesenlamismafruta.
Losresultadosobtenidosporlosvegetalesespaoles(cuyaprocedenciasiempreera
nacional)fueronalgomejoresquelosobtenidosporlamuestraconjunta.
Unodelosmayoresproblemasdelospesticidasesquenosehanfijadounoslmites
internacionalescuyofinprimordialsealaproteccindelasaluddelconsumidor,sinounos
lmitesconvenientesantetodoparalosagricultoresyaqueencadapasdisponendeunos
lmitesmximosderesiduosdiferentesperosinembargo,todosesosproductospueden
vendersemstardeencualquierpasdelaUninEuropeaconelnicorequisitolegalde
respetarlosMRLpermitidosensupasdeorigen,aunqueexcedandelospermitidosalos
agricultoresdelpasdedestino.
Parareducirlacontaminacinporpesticidasenfrutasyverdurassepuedehacerlo
siguiente:
Lavarlafrutaylaverdura,preferiblementeconaguacorriente,calienteyjabonosa,durante
almenosunminuto.
Pelarlafrutayeliminarlashojasexterioresdelasverduras.
Cocinarlosvegetalespuededegradaralgunospesticidasyreducirsutoxicidad,oincluso
hacerlosdesaparecer.
Fuente:ResumendelarticuloVegetalesfrescos:pesticidasdelarevistaOCUCompra
Maestran311Enero2007

104

Pesticidasenladietaeuropea
Decada100verdurasqueconsumecualquierciudadanoeuropeo,60estncompletamentelimpias
depesticidas;36tienenrestosendosisinferioresalmximotolerado,ycuatroestncontaminadas
porencimadeesasdosis.Comienzaahaberevidencias,sinembargo,dequepequeasdosisdurante
muchotiempopuedensermsperniciosasquealtasdosisunasolavez.Lospesticidasnosonslo
perjudicialesparalasplagasagrcolas.Haymuchasevidenciasdesusefectosnocivossobrelasalud
humana.Mayoritariamenteseincorporananuestroorganismoatravsdeladieta,yaqueuna
proporcindelosalimentosqueconsumimospresentanresiduosdeplaguicidas.Elusodelos
productosmsdainossehaidoprohibiendoenlaagricultura,yahoraempiezanacosecharselos
resultadospositivos.UnestudioqueacabaderealizarseenBarcelonarevelaquelospesticidas
organoclorados,losmspersistentes,parecenhaberdesaparecidocompletamentedealgunos
alimentos,comoeselcasodelafruta.
Estaeslabuenanoticia.Lamalaesqueelestudio,realizadoporlaAgenciadeSaludPblicade
BarcelonaypublicadoenGacetaSanitaria,siguedetectandorastrosdecompuestosorganoclorados
enotrosproductos,comoalgunashortalizasylaleche,aunquesupresenciasehadetectadosloen
el1,5%delas1.109muestrasdealimentosanalizadas.Otrotipodepesticidas,menospersistentes
perotambintxicos,loscompuestosorganofosforados,siguenapareciendoenel14,8%delos
productos.Esos,enconcentracionesgeneralmentemuybajas.Lapresenciadeplaguicidasvara
segneltipodealimentos,desdeel37,5%delosctricosal3,2%delosfrutossecos.
EstosresultadosestnensintonacondiversosinformesrealizadosporlaComisinEuropea.Segn
datosdelao2001,el59%defrutasyverdurasqueseconsumenenEuropanocontienepesticidas.
El37%presentarestosdeplaguicidaspordebajodeloslmitesmximostolerables.Yenel3,9%de
loscasossesuperanestoslmites.Estosignificaquedecada100verdurasquepodemosingerir,
unas60estncompletamentelimpias.Perotambinsignificaquecuatrovanacontenernivelesde
pesticidasmsaltosdelolegalmentepermitido.
Elgraninterroganteesvalorardequformaestaingestacontinuadadecontaminantesanivelesmuy
bajosafectaalasaludhumana.UnestudiodelInstitutoSindicaldeTrabajo,AmbienteySalud
(ISTAS)delsindicatoComisionesObrerashaanalizadolasituacinambientaldelaagriculturaen
Almera.Yhallegadoalasiguienteconclusin:"Losproductosagrarioscultivadosylistosparasu
comercializacinpresentancontaminacinporrestosdeplaguicidas.Enlamayoradeloscasosesta
contaminacinestdentrodelosvalorespermitidosporlanormativa.Sinembargo,altratarseen
granmedidadesustanciasdisruptorasendocrinas,persistentesybioacumulativas,estoslmites
legalesnogarantizanlaproteccindelasaludpblica".
EldoctorMiquelPortaestcompletamentedeacuerdo.ParaesteepidemilogodelInstituto
MunicipaldeInvestigacionesMdicasdeBarcelona,lallamada"hiptesisdelasdosisbajas"gana
terreno:"Sospechamosqueenalgunoscasosunaexposicincrnicaadosisbajaspuedeacabar
siendopeorqueunaexposicinpuntualadosisaltas".Porejemplo,sehandescritoalteraciones
neurolgicasenloscuidadoresdeovejasinglesesquehanutilizadoorganofosforadosduranteaos
paradesinsectaralosanimales,segnsepublicenlarevistaTheLancet.
Pero,adems,segnlacomposicindeladietatotal,algunaspersonas"podranalcanzarnivelesde
ingestasuperioresalosdeseables"defrutas,verdurasoderivadosdeloscereales,afirmaJoan
RamonVillalbcoautordelestudiomencionadodelaAgenciadeSaludPblicadeBarcelona.
105

Estoplanteaunaparadojaentreparadojas:laingestadevegetalespodraserdesaconsejablepor
efectodelosplaguicidas.Enlapocadelaagriculturaindustrial,elconsumodeestosalimentosno
estexentoderiesgos.Aunque,enelcasodelafruta,losexpertosdicenquebastaconsacarlela
pielparaeliminarprcticamentetodoelpesticida.Laotraposibilidadeslavarla,conloquesepuede
disminuirentreun30%yun70%delcontaminante.
Parasaberelorigendelproblemahayquepreguntarsequsucedeenlashuertasyloscamposde
cultivo.EnelmencionadoinformedelISTASsobrelasituacinenAlmera,dirigidoporAnaM.
Garca,delaUniversidaddeValencia,yRafaelGadea,sepresentaunpanoramainquietante:los
plaguicidasmsutilizadosenAlmerasonconfrecuencia(42%)sustanciaspersistentesy/ocon
efectoscomodisruptoresendocrinos.Segndatosdel2003,un27%delosplaguicidasutilizados,o
bienhabansidoretiradosdelmercadooestabanenprocesoderetiradaporsupeligrosidad.Los
autoresafirmanque"continanmuyextendidaslasmalasprcticascomoeluso,almenos
ocasional,deproductosprohibidos,faltadeproteccinenlamanipulacinyaplicacin,faltade
formacineinformacinsobrelosriesgosdeexposicinaestosproductosqumicos...".
LafaltadecontroldeloquesucedeenAlmerallegaalextremodeque,segnrezaelinformedel
ISTAS,"lasenfermedadesprofesionalesapenasseregistran.Enelao2002,elSistemade
VigilanciaEpidemiolgicadeAndalucaregistr98intoxicacionesquenoquedaronregistradasen
lasestadsticasoficiales".
Otromotivodepreocupacinsonlosresiduosvegetalesdeloscultivosdeinvernadero,que
"presentanconcentracioneselevadasdesustanciaspeligrosas,enmuchoscasosporencimadelos
nivelespermitidos.Elposibleusodeestosresiduosparaalimentacindelganadoesunavade
entradaenlacadenaalimentariahumanaquerepresentaunriesgoparalasaludpblica".
Loquelosagricultoresechanenelcampoloacabanencontrandolosmdicosenelcuerpohumano.
EnuntrabajopublicadoenEnvironmentalResearchelaopasado,elgrupodeinvestigadores
dirigidoporNicolsOlea,delaUniversidaddeGranada,haencontradocompuestostantxicos
comoelendosulfanenel78%deungrupode200mujeresanalizadas,olindanoenel55%.El
estudiocitaliteralmenteque"lafrecuenciadeDDTenlasmuestrasdeserum(77%)sugiereuna
exposicinactualaestecompuestoenelsurdeEspaa,apesardequeestafuenteesdesconocida".
Desconocidaeilegal,dadalaprohibicinabsolutadelusodelDDTdesdehacemuchosaos.
EnlaszonasprximasalaAlbuferadeValenciasehadetectadolapresenciadecompuestos
organofosforadosenlasangredeloshabitantesdelazonacomoresultadodelasnumerosas
fumigacionesareasrealizadas,relataAnaGarca.Aunquenosehapodidodetectarninguna
alteracinenlasalud,Garcadestacaque"losriesgosalargoplazodeestaexposicinmantenida
sondesconocidos".
Loscompuestosorganofosforadospuedenafectarsobretodoalsistemanervioso.SegnAnaM.
Garca,delDepartamentodeSaludPblicadelaUniversidaddeValencia,"sehandescrito
enfermedadescrnicasneurolgicasdebidasalaexposicinmantenidaaestosplaguicidasy
tambinsecuelasalargoplazodespusdeunaintoxicacinaguda".Algunosdeloscompuestos
organofosforadostambinactancomocancergenos,teratgenos(producenmalformacioneso
defectoscongnitos)ydisruptoreshormonales(alteranelfuncionamientodelashormonas
humanas),aunque"losconocimientossobresusefectoscrnicosenlaspersonassontodava
limitados",destacaGarca.

106

Enbuscadealternativas:
Antelosproblemasqueelusodepesticidaspuedeprovocaralargoplazoparalasalud,comienzana
desarrollarsediversasalternativas.Porejemplo,investigadoresdelaUniversidaddeLleidaydel
InstitutodeInvestigacinyTecnologaAgroalimentarias(IRTA)hanidentificadounalevadura,
denominadaCandidasake,queinhibeelcrecimientodehongospatgenosdelafruta.Lautilizacin
delalevadurapermiteprescindirdelosfungicidasqumicosenlascmarasfrigorficas,asegurala
investigadoraInmaculadaVias.
Elusodeferomonasesotroejemplodearmabiolgicacontralasplagas.AngelGuerrero,profesor
delCSICenBarcelona,intervinoenlasntesisdelaferomonadelaprocesionariadelpino.
Actualmentesetratan200.000hectreasdebosqueconferomonaseinhibidoresdecutculapara
combatirestaplaga.EsunejemplodelasposibilidadesdeldenominadoControlIntegraldePlagas,
unacombinacindetcnicas"muyespecficasypococontaminantes",segnGuerrero.
Lasalternativasalusomasivodepesticidasexisten.Perofaltamuchainformacin,formaciny
apoyoparaencararelproblema,que,segnlosespecialistasensaludpblica,nopuedeignorarse
pormstiempo.
EstudiorealizadoporelInstitutoSindicaldeTrabajo,AmbienteySalud(ISTAS)

Fuente:ElPasDigital,Febrero2005.

107

REACH
LoesencialdelareformasobrequmicosdelaUE
DespusdeaosdetrabajolaUninEuropeaadoptaporfinelacuerdosobreREACH(que
vienedelassiglaseninglsRegistro,Evaluacin,Autorizacinyrestriccindesustancias
Qumicas).REACHentrenvigorel1dejuniode2007.
Elproblema
Msdel90%detodaslassustanciasqumicasquesecomercializanhoyenEuropanuncase
hananalizadorespectoasusefectosparalasaludyelmedioambiente.
Casitodas,delas104.000sustanciasqumicasqueseconocenhoydaseprodujeronpor
primeravezantesde1981.Paraestassustanciasexistentes,comoselasllama,nuncaseha
evaluadodeformaadecuadasuniveldepeligrosidad.Losmejoresdatosdisponiblessonde
las3.500nuevassustanciasquellegaronalmercadodespusde1981.
Sabemosmuypocosobrelagranmayoradelassustancias:porejemplonosabemossi
daanlosgenes,sicausanalergias,siseacumulanenlacadenatrficaosison
cancergenas.Inclusoparalosqumicosqueseproducenagranescala,aquellosdelosque
seproducenmilesdetoneladasanuales,declarelMinistroalemn,deMedioAmbiente,
enun80%deloscasos,nohaysuficienteinformacinfidedignasobrelosdaos
asociados.
Lassustanciasqumicasestnentodaspartes,inclusodondenodeberanestar
Muchosproductosdeconsumoconlosqueestamosencontactoadiario,contienen
sustanciasqumicas:pinturas,plsticos,cosmticos,alfombras,artculosdedecoracin,
papeldepared,tejidos,juguetes,coches,envases,productosdecaucho,agentesdelimpieza,
etc.
Estassustanciasacabandondenodeberan,ennuestrasangre,enfetosylechematerna;en
animales,plantas,suelosyatmsfera.
Ennuestrocuerpohayuncctelqumico
Enlasangredeunapersonaeuropeamediasepuedenencontrarcientosdediferentes
compuestossintticosytambinenlalechematernadelasmujereseuropeas.Sehan
detectadoqumicospeligrosos,talescomoretardantesdellamabromados,ftalatos,
almizclessintticos,inclusoenlasangredecordnumbilical.Nosedesconocen,solamente,
losefectosparticularesdeestassustancias,sinoquetampocoseconocenlosefectos
combinadosdeestecctelqumico
108

Lassustanciasqumicasdaannuestrasalud
Muchassustanciasqumicasestnrelacionadasconalgunostiposdecncer,alergiasy
desrdenesreproductivosquepodranevitarse.Elnmerodeenfermedadescrnicas
registradasporlaOrganizacinMundialdelaSalud,especialmenteelcncer,est
aumentandoalarmantemente.Lainfertilidadmasculinaenparticularsehaincrementadoen
lasregionesmsindustrializadas.EnEuropael15%delasparejasnopuedentenerhijos.
Unasptimapartedelosniosyniassufrendeasma.
Especialmentepreocupantessonlassustanciasquesecomportancomosimuladorasde
hormonas(denominadashormonasambientales)yquepuedencausardaosgravesenlas
primerasetapasdeldesarrollo.
Lassustanciasqumicasvuelvenalmedionaturalcomounvertidotxico
Losqumicosseacumulanenelmedioambiente,enlossuelos,ros,animalesyplantas,y
deestaformapasaalacadenaalimentaria.Sehanllegadoaencontrarsustanciastxicas
persistentesensangredeosospolaresdelrtico,queseencuentranamilesdekilmetrosde
lasplantasqumicas.
Loscontrolesactualesnosonefectivosynoofrecenproteccin
Nohadesaparecidolafaltadeconocimientosobrelospeligrosasociadosalassustancias
qumicasen20aos.Durantelosltimos12aos,nisiquieralos140compuestos
consideradosprioritariosdelas100.000sustanciasexistentes,hanpodidoserevaluadas,
porqueinclusolaevaluacindelassustanciasmspeligrosasestfueradelalcancedelas
autoridades.
Lasempresasqumicastienenvalibreparaproducirsinresponsabilidad
Hastaahoraesresponsabilidaddelasautoridades,ynodelosproductoresdelassustancias
existentes,demostrarsistassononopeligrosas.
LaintencindeREACH
Despusdeaosdedebate,laComisinEuropea,enoctubrede2003,propusoel
reglamentoREACH.Elobjetivoinicialdeestanuevapolticadequmicosera:
Acabarconlafaltadeconocimientosobrelapeligrosidaddelassustanciasqumicas.
Protegeralaspersonasyalmedioambientedeloscompuestospeligrosos.
Detectar,limitary,sifueranecesario,hacerdesaparecerdelacirculacinalassustancias
deriesgo.
109

Transferirlaresponsabilidadsobrelassustanciasdelasautoridadesalosproductores
qumicos(reversindelacargadelaprueba,deformaquenuncamslasautoridades
tuvieranquedemostrarqueunqumicoespeligroso,elpesodedemostrarquenoloesdebe
estarenlosfabricantes).
Permitirlaentradadesustanciasenelmercadoslosiexisteinformacinespecfica
disponible(segnelprincipionohaydatos,nohaymercado).
Asegurarqueexisteinformacinadecuadasobretodaslassustanciasqumicasyqueesa
informacinestransferidaatodosaquellosquevanaestarencontactoconella,desde
usuariosindustrialesaconsumidoresltimos.
Fomentarlainnovacinparaconseguirnuevassustanciasmsseguras.
Simplificarlareglamentacinsobrequmicos,en140artculosy213pginas,REACH
reemplazamsde40textoslegalessobresustanciasqumicas.
REACH,reducidoperonofueradejuego
LosprincipalesgrupospolticosdelParlamentoEuropeohanacordadoapoyarun
compromisosobreREACHqueclaramentefavorecealasempresasqumicas.Los
principaleselementosdelapropuestainicialhansidoeliminadosoreducidos.
LanormaeuropeaREACHcaminadespacio,tandespacioquealritmoactualse
necesitaran200aosparacumplirsusobjetivos.ElReglamentodeEvaluacin,
AutorizacinyControldeSustanciasQumicasnaciparaponerordenenlasmsde
100.000sustanciasqumicasquesecomercializanenEuropa,delasquemsde1.500son
"altamentepreocupantes"paralasaludyelmedioambiente,segnlaUninEuropea.
CasidosaosdespusdelaentradaenvigordeREACH,laECHAhapublicadosuprimera
listadesustanciasdealtoriesgoparalasaludyelmedioambientequedebenpasaral
procesodeautorizacindelaComisinEuropea,sincuyo"aval"nopodrancircularenel
mercadoeuropeo.Perodelas1.500sustanciasmuypreocupantes,porsuelevada
peligrosidad,laECHAslohapropuesto7.Este"aval"noseotorgarsiexistenalternativas
menosnocivas,segnestablecelapropianormaREACH.
Losfallos
LosvacoslegalesdeREACHpermitirnquelasempresascontinen
importando,produciendoyutilizandomuchassustanciasqumicaspeligrosas
relacionadasconcncer,defectoscongnitos,enfermedadesreproductivasydesarreglos
hormonales,inclusocuandoexistenalternativasmssegurasdisponibles.Lassustancias
extremadamentepreocupantespuedenobtenerautorizacincuandolosproductoresdigan
110

quepuedenseradecuadamentecontroladasyqueexistenlmitesseguros,deformaque
puedenestarpresentesennuestroorganismosincausarningnefectodaino.Esteenfoque
delcontroladecuadoparaadquirirlaautorizacinesdefectuosoensusfundamentos,
debidoaldesconocimientosobrelosefectosqueprovocanlosqumicoscuandoestn
combinados,sobrelasvulnerablesfuncioneshormonalesosobreeldesarrollodelainfancia
desdelasprimerasetapasdelavida.Adems,lanaturalezadeltrminolmitedeefecto
estabiertoalainterpretacinsubjetivayaquedependedenumerososfactores(tipode
estudio,condicioneselegidas,organismoexpuesto,momentodelaexposicin,...)
Lasfechaslmiteparasustituirlassustanciasextremadamentepreocupantessedecidir
casoporcaso.Estohacealsistemavulnerableparaquelosproductorespresionenenbusca
deretrasos.
REACHseaplicaraunas30.000sustanciasdelasaproximadamente100.000quese
conocen,quesonaquellasqueseproducenencantidadessuperioresaunatoneladaanual.
EstosignificaqueREACHseaplicaramenosdeunatercerapartedelassustancias
conocidas.Enesteaspecto,losrequerimientossonmenoresquelalegislacinactualparalas
sustanciasnuevas,queseaplicaparasustanciasqueseproducenporencimade10kilosal
ao.
Delas30.000sustanciasquecubreREACH,lasempresastendrnqueaportarslolos
datosdisponiblesde17.500deellas(lasqueseproducenencantidadesentre110
toneladasanualesporproductor),amenosquesecumplanciertoscriterios.Losproductores,
porejemplo,notendrnqueidentificar,porejemplo,silasustanciaposeetoxicidadagudao
decirsisedescomponeenelmedioambiente.Deestaforma,lainformacinbsica
requeridanosersuficienteparapermitirqueunasustanciaseaclasificada,ono,como
peligrosa.Lasempresastampocotendrnqueaportaruninformedeseguridadqumicapara
estassustanciasqueevalelosefectosenlasaludhumana,losdatosfisicoqumicos,los
peligrosambientalesysupersistenciaybioacumulacin.
Lasempresasnotendrnqueaportardatossobreexposicinparaestas17.500sustancias(el
60%delasquecubreREACH).As,lainformacinsobrequecantidaddeunasustancia
entrarenelmedioambiente,dondeseliberarocmopuedenentrarlaspersonasen
contactoconella,seguirsiendounsecretoparanosotros.
Lospolmerosestnexentosderegistro.Entreellosseincluyen,losetoxilatosde
nonilfenol,unasustanciaquesedescomponeenelmedioambiente,alteraelsistema
endocrinoycausalafeminizacindepeces.
Ladecisinsobreincluirlosdisruptoresendocrinosentrelassustancias
extremadamentepreocupantes(quesloseautorizarnsisejustificaunbeneficiosocio
econmicoynoexistenalternativas)sepospondrseisaos.
Ellobbydelaindustriaqumicahaconseguidoconcesionessignificativasen
111

confidencialidad,quelespermitirmantenerensecretolacomposicintotaldelos
compuestos,suuso,elvolumendeproduccin,quinyaquinsecompranyvenden
sustancias.
REACH,elpotencialparaelcambio
Seestimaqueaproximadamente1.500sustanciasentrarnenlacategoradesustancias
extremadamentepreocupantes.Estosqumicosestarnsujetosarequisitosespecialesde
autorizacin.Concretamente:
Lasustitucinserobligatoriaparalassustanciasqumicaspersistentesobioacumulativas
siexistenalternativasmssegurasdisponibles.Estassustanciassoloseautorizarnsino
existenalternativasyenfuncindeunanlisisdecostesybeneficiossocioeconmicos.
Serequeriralasempresasapresentarplanesdesustitucinparalassustancias
extremadamentepreocupantescuandopuedanidentificarunaalternativamssegura.Esto,
porsupuestodejalapuertaabiertaaquelaempresadecidaignorarlaalternativa.
Otrospuntospositivos:
REACHestablecerobjetivosparapromoveralternativasalosanlisisconanimales,tales
comocompartirdatos,evitarduplicaranlisis,usartestinvitro.
Cadatresaos,laComisinEuropeatendrqueexaminarnuevosmtodosdeevaluaciny
propuestaslegislativasparareducirmslosanlisisconanimales.
REACH,beneficiosvs.Costes
LaComisinEuropeaestima(bajosupuestosconservadores)quesilas
enfermedadesrelacionadasconlosqumicosseredujeranenun10%losbeneficios
acumuladosparalasociedadserande50.000millonesdeeurosendiezaos.Otroestudio
delaComisinindicaqueREACHalcanzarbeneficiosextraordinariosquellegarnalos
95.000millonesdeeurosen25aos.Estacifraincluyelamejoraenelusodelodosde
depuradora,ahorrosenlapotabilizacindelagua,yenlalimpiezadelasaguas
superficiales.Variasasociacionesmdicas,gruposdeconsumidoresyempresasinnovadoras
detodaEuropa,handemandadolaobligacinalascompaasdesustituirlosqumicosms
peligrososporalternativasmsseguras.
LacomisinEuropeaestimaqueloscostesderegistroparalaindustriaqumicaserde
2.300millonesdeeurosen11aos,igualal0,05%delasventasanualesdelsector.Elcoste
totaldeREACH(paralosproductoresyusuariosdequmicos)seestimaentre2.800y5.200
millonesdeeuros.Lareduccinenlapropuestaresultarprobablementeencostesmenores
quelosestimados.
REACHexigemenosrequisitosalosproductoresdesustanciasqumicasqueelpropio
112

acuerdovoluntariode1997delaindustriaqumicaalemana.Entoncesacordaronaportar
datossobrelatoxicidadagudadelassustanciasparaloshumanos,sobredegradacin
ambientalysobretoxicidadparalafaunaacutica.
REACHdaalosfabricanteseimportadoreshasta11aospararegistrarysuministrarlos
datosnecesariossobrelassustanciasqueseproducenentre1100toneladas(seisaospara
lasde1001.000toneladasytresymedioparalasqueestnporencimade1.000toneladas).
ElfuturodeREACHylaseguridadqumica
ParagarantizarquelareformaREACHprotegelasaludhumanayelmedioambientelos
responsablespolticosnecesitarnmantenerelacuerdodeaplicarelmodelodelasustitucin
abiertoenestanuevalegislacin.
LanuevaAgenciadeQumicoseuropeanecesitararealizaruncontroldecercaparaasegurar
quenoexistenmanipulacionesdebidasainteresesparticulares.Lomsprontoposible,los
responsablespolticosdebernampliarelalcancedelalegislacinparaendurecerlos
debilitadosrequisitosderegistro,ycerrarlavadeescapedelcontroladecuadoparaotras
sustanciasextremadamentepreocupantes
LosresponsablespolticosnodeberandescartarfortalecerREACHenlassiguientes
oportunidades:
Dentrode12aos(osieteaosparaalgunassustanciasproblemticas),exigirInformesde
SeguridadQumicaparalassustanciasqueseproducenenpequeascantidades(de1a10
toneladasanuales)
Dentrodeseisaosexigirlasustitucindelosdisruptoreshormonales.
Fuentes:GreenpeaceyEcodes

113

Sustanciasqumicasextremadamentepeligrosas
Muchosdelosproductosdeconsumoqueusamoshabitualmenteoconlosqueentramosen
contactocadada,enelhogaroenlaoficina,contienenaditivosqumicos.
Dichosaditivostienenlafuncindedaralosproductosquecompramos,seanmoquetas,
cortinas,cosmticos,televisoresojuguetes,determinadaspropiedades.Algunosseaaden,
porejemplo,alosplsticosparahacerlosmsflexibleso,alostejidosparaquenoprenda
fuegocontantafacilidad;otros,paraimpedirlaproliferacindeloscarosodelmohoo
parafijarlosaromasenlosperfumes.Porsupuesto,estassustanciasnosepuedenver,yen
lamayoradeloscasosnisiquierasabemosqueexisten.
Dehecho,engeneralsomosbastanteinconscientesencuantoalasconsecuenciasqumicas
delosproductosquecompramos,utilizamosy,finalmente,desechamos:algocomprensible,
sitenemosencuentaqueraramenteseproporcionainformacinsobrelacomposicin
qumicadelosproductosdeconsumo.
Lospatronesdecontaminacinenelmedioambiente,enlascasasyennuestroscuerpos
confirmanquevivimosconlasconsecuenciasqumicasdelampliousodeaditivos
peligrososenlosproductosdeconsumo.
Lasmspeligrosasseconocencomosustanciasqumicasextremadamentepreocupantes.
Setratadesustanciasque:

Nosedescomponenconrapidezenelmedioambiente(sonsustanciasmuy
persistentes)yseacumulanennuestroscuerpos(sonmuybioacumulables);otienen
unacombinacindepersistencia,bioacumulacinytoxicidad.

Puedenalterarlossistemashormonales(sondisruptoresendocrinos).

Puedencausarcncer(soncarcingenas).

Puedenalterarlosgenes(sonmutgenas).

Sontxicasparaelsistemareproductor.

Provocanpreocupacionesequivalentes.

Cadavezhaymspruebasdequealgunosproductosqumicossintticosproducendaosen
lasalud.Porejemplo,sesospechadealgunassustanciasquecontribuyenalcncerdemama
odetestculos,alaleucemia,aalgunasalergias,aproblemasdereproduccinydefectosde
nacimiento,alapubertadprecozennias,yaldescensoenlosrecuentosespermticos.
Tambincausanmuchoscasosdeenfermedadesprofesionales.

114

Ejemplodesustanciasqumicas"extremadamentepeligrosas"quesepuedenencontraren
productosdeconsumo:
Compuestosorganoestnnicosyalquilestnnicos:usadosenagentesantibacterianosy
catalizadoresenlaproduccindeplsticos;porejemplo,enalgunosproductosdePVCy
envases.Sonpersistentes,bioacumulativosysecreequeinterfierenconelsistema
endocrino.Loscompuestosalquilestnnicostambinpuedenatacaralsistemainmunolgico
yalasneuronas.
BisfenolA:usadoenlaproduccindelrevestimientointeriordealgunaslatasdealimentos,
esuningredientedelasbotellasdepolicarbonato.Esundisruptorendocrinoysesospecha
queafectaalosrganosreproductoresmasculinosyfemeninos.
Retardantesdellamabromados(PRBs):usadosentejidos,mueblesyplsticos(por
ejemplo,enordenadorespersonales)paracontrarrestarlapropagacindeincendios.La
mayoradelosPRBssonpersistentesybioacumulativos,yvariosdeelloshansido
identificadoscomodisruptoresendocrinos.Laexposicinaestassustanciashademostrado
interferireneldesarrollocerebraldealgunosanimales.
Ftalatos:usadosenmuchosproductosdePVC(porejemplo,enrevestimientosdevinilo
paraelsueloyenjuguetes),pegamentosytintas,ycomodisolventesencosmticosy
productoshiginicos.Variosftalatossondisruptoresendocrinos.Algunoscausandaosen
elhgado,losrionesylostestculos.
Alquilfenolesyderivados:usadoscomodetergentesindustriales,yenalgunaspinturasy
variosplsticos.Sondisruptoresendocrinosypuedendaarelsistemainmunolgico.
Almizclessintticos:fraganciasaadidasamuchosproductoscomoperfumes,cosmticosy
detergentespararopa.Sonpersistentesybioacumulativosyalgunossondisruptores
hormonales.Puedencausardaosenelhgadoeinterferirconlasfuncionescerebrales.
Triclosan:unasustanciaantibacteriana(avecescomercializadacomoMicroban),quese
aadeaunaampliavariedaddeproductos,incluyendolquidoslavavajillas,jabones
lquidos,enjuaguesbucales,traposdecocinaytablasdecortar.Ahoraseestdetectando
comocontaminanteenlalechematernayenelpescado,loquedemuestrasudbil
descomposicinenelmedioambienteysucapacidadparacontaminarnuestroscuerpos.
Compuestosperfluorados(PFC):seaadenalostejidospararepelertantoelaceitecomo
elagua.Seutilizantambinenutensiliosdecocinaparaqueestosseanantiadherentes.Son
persistentesyalgunosPFCpuedenacumularseenlosseresvivos.DosPFC
(perfluorooctanosulfonatoPFOSyelcidoperfluorooctnicoPFOA)presentanmuchos
efectosadversosenmamferosyorganismosacuticos.Enanimalesdelaboratoriosehan
descritoefectosdeambassustanciasenelhgado.ElPFOA,adems,provocadisfunciones
115

enelsistemainmunolgicoysecomportacomopromotortumoral.ElPFOScausaefectos
eneldesarrolloincluyendolamuertedecrasderatn.ElPFOStambinactacomoun
disruptorendocrinoenratas.EnsereshumanosexpuestoslaboralmenteaPFChubouno
incrementodemuertesporcncer.Sin,embargo,esnecesariorealizarinvestigacionesms
exhaustivasparaconfirmarestarelacin.
Fuente:Greenpeace

116

Lalimpiezadelhogar
Lalimpiezaeselconjuntodeoperacionesqueserealizanparaeliminarlasuciedadvisibleo
microscpicadeunasuperficie,yaseapormotivossanitariosoestticos.Perocasitodaslas
sustanciasqueutilizamosenlalimpiezadomsticasontxicasycontaminantes.
Quitamanchas,lejas,ambientadores,disolventes,lavavajillas,abrillantadoresparaplata,
limpiahornos,desatascadores...constituyenunautnticoarsenalqumicoennuestrohogar.
Losproductosdelimpiezasecomponen,engeneral,demezclasdevariassustanciasque
combinandistintaspropiedadesenfuncindelasuciedad,lasuperficieyeltipodeespacio
quesedesealimpiaroladurezadelaguaconlaqueselimpia.
As,unlimpiadorgeneralpuedeconteneruntensioactivo(sustanciaquedesagregala
suciedad,seunealasgrasasyfacilitasudilucinenelaguadelavado)juntoaunlcali
(sustanciacusticacomoelamonaco,hidrxidodesodioohidrxidodepotasio).Un
detergentepuedecontenertensioactivos,agentessecuestrantes(sustanciasqueimpidenque
losmineralescristalicen,seprecipitenoseincrustenenlosmaterialesconlosque
contactan),blanqueantes,colorantesyperfumes.Adems,suelenemplearsevarioscidos,
queseutilizanpararemovermaterialesincrustados.
Hayproductosquecontienendecenasdesustanciasquequierengarantizarunalimpieza
prcticamenteaspticadondeenrealidadnohacefalta,comosielhogarfueseunquirfano.
Muchoshanprobadoensupropiapiellosinconvenientesdeestosproductosporquesus
ingredientesbiocidasnosloatacanalosgrmenes:enlaspersonasirritanlapiel,provocan
alergiasycausanreaccionessensiblesenlosojos,lanariz,lagarganta,ademsdedaarlos
pulmones.
Buenacantidaddeestassustanciaslleganalanaturalezaatravsdelosdesagesysiguen
impactandoenelmedioambiente,provocando,porejemplo,laeutrofizacindelosros
entremuchosotrosproblemasconocidos.
Cincoproductos
Asquedebemospreguntarnosconqutipodeproductospodemoslimpiarnuestracasasin
perjudicarelentornoohacindololomnimoposible.Paraello,debensustituirselos
productosdelimpiezaconvencionales.Demodoorientativo,sonsuficientescincoproductos
pararealizartodaslastareasdelalimpiezageneraldelhogar:vinagre,jabnnatural,limn,
alcoholyglicerina.
Elvinagrecontienecidoactico,loquereduceycortalagrasa.Adems,esunbuen
ambientador.
Eljabnnaturalesunamezcladesalesdecidosgrasosdecadenaslargas.Limpiacualquier
superficie,actaaumentandolaeficaciadelaguaparalavar,sedegradafcilmenteynoes
txico.Parahacerjabnslonecesitasaceiteusado,aguaysosacustica(hidrxidode
117

sodio).Esfcilquealgunapersonamayorteexpliquecomoelaborarlo.
Ellimncontieneaceitesesencialesybioflavonoides.Esantioxidante,quitalasmanchasy
tieneunolorrefrescante.
Elalcohol(C5H12O)esunbuenlimpiador,secasuperficiesrpidamente,esdesinfectantey
quitamanchasdegrasaopegamentodemaneraeficaz.
Laglicerina(oglicerol)esunlquidoincoloro,inodoro,viscosoynotxico,conunsabor
muydulceytiene,literalmente,milesdeusos,entreelloseldelimpiador(quitamanchasde
orina,caf...),cualquiercosaquesederrameenlaneverasermsfcildequitarsilos
estanteshansidopreviamentefregadosconunpaomojadoenglicerinay,adems,
conservaobjetosdegomaypiel.
Recetasparahacertuspropioslimpiadores,abasedesustanciasnaturalesbiodegradables,
conresultadossorprendentes:
Ecolimpiador
800mlvinagredevinoblanco
180mlalcohol(96%)
15mlaceiteesencialdepino(150gotas)
5mlaceiteesencialdementa(muybuenbactericida)(50gotas)
Aplicacin:1tapn/cuboagua
Otroecolimpiador
1cucharadadejabnlquidovegetal
1cucharadadezumodelimn
1/4delitrodeaguatibia
Mezclartodoslosingredientesyaplicarconesponjaotrapo.
Paralavajilla
Trescucharadasdejabnblancorallado
Mediatazadevinagre
Unlitrodeagua
Brilloenlosmuebles:sitegustaabrillantarlosmuebles,puedesfabricarunabrillantador
naturalmezclandoelzumodeunlimnconeldobledecantidaddeaceite.
Alfombras:paraquitarlasmanchashayquerasparlosmaterialesslidosysecarloslquidos
conunmaterialabsorbente.Luegoseempapalaalfombraconunasolucindeaguay
vinagre.Limpiarconunaesponjayagualimpia,ysecarlaconalgoabsorbente.
Autor:FranzLeisdon,(reaContaminacinyResiduos,EcologistasenAccin)
ArtculopublicadoenlarevistaElEcologistan40verano2004.
118

Tiposdeenvasesplsticos
Paraasegurarsedeseleccionarunabotellaquenocontamineelcontenidolquido,hayque
verificarelsmbolodereciclajequeesuntriangulitoconunnmeroquegeneralmentese
encuentraporfueraenlapartedeabajo,enelapoyooenelfondo,elcualindicadequ
materialesthechoelenvase.Lostiposdeplsticomshabitualessonlossiguientes:
Polietilenotereftalato(PET)#1#
SegnlostrabajosdelqumicodelauniversidadgermanadeHeidelbergWilliamShotyk,
todaslasbotellasfabricadasconelplsticoconocidocomoPETqueeslaabreviaturadel
polietilenotereftalatosonunpeligrolatenteyaquecontienenantimonioenniveles
superioresalosadmitidosparalabuenasaluddelorganismo.Estemetal,incluidoenla
composicindelenvase,acabapasandodelplsticohastaellquidodeformaquecuando
ingerimosstetambintragamosaqul.Elantimonioesunautnticovenenoparaelcuerpo
yaqueentreotrasalteracionesdelasaludprovocaseverosdesarreglosenelsistema
nervioso.DespusdeslotresmesesdealmacenamientolasbotellasPETduplicanla
cantidaddeantimoniopresenteensuinterior.
Polietilenodealtadensidad(HDPE)#2#
Esunpolmeroobtenidodeletilenoencadenasconmolculasbastantesjuntas.Esunplstico
incoloro,inodoro,notoxico,fuerteyresistenteagolpesyproductosqumicos.Sutemperaturade

ablandamientoesde120C.
Policlorurodevinilo(PVC)#3#
ElPVCeselmaterialplsticomsverstil,puespuedeserfabricadoconmuydiversas
caractersticas,aadindoleaditivosqueselasproporcionen.Esmuyestable,duraderoy
resistente,pudindosehacermenosrgidoymselsticosiseleaadenunaditivoms
plastificante.Seablandaydeformaabajatemperatura,teniendounagranresistenciaalos
lquidoscorrosivos,porloqueesutilizadoparalaconstruccindedepsitosycaerasde
desage.EnlafabricacindelPVCseproducendemanerainvoluntariadioxinas.
Polietilenodebajadensidad(LDPE)#4#
Esunpolmeroconcadenasdemolculasmenosligadasymsdispersas.Esunplstico
incoloro,inodoro,notoxico,masblandoyflexiblequeeldealtadensidad.
Polipropileno(PP)#5#
Esunplsticomuyduroyresistente.Esopacoycongranresistenciaalcalorpuesse
ablandaaunatemperaturamaselevada(150C).Esmuyresistentealosgolpesaunque
tienepocadensidadysepuededoblarmuyfcilmente.
119

Poliestireno(PS)#6#
Elusomshabitualdeestetipodeenvaseplsticosonlasbandejasdecorchoblanco.El
poliestirenoesunplsticoqueseobtieneporlapolimerizacindelestireno,compuesto
orgnicovoltilytxicoquelaAgenciadeEEUUparalainvestigacindelcncerconsidera
como"sustanciacancergenaprobable".
Elpoliestirenonosloutilizasustanciascancergenasensuproduccin,comoelbenceno,
sinoquerequiereCloroFluoroCarbonos(CFC),eHidroCloroFluorCarbonos(HCFC).
Estassustancias(utilizadastambinensistemasderefrigeracinyaireacondicionado,
aerosoles,espumasplsticas,disolventes,yextinguidores,)sonmolculasmuyestablesque
puedendurarhasta150aosenlaatmsfera.
Menosconocidoeselfenmenollamadomigracin.Lamigracinimplicalaliberacinde
sustanciasqumicasdelplsticoalalimento,procesoqueocurrelentamente,peroseacelera
sisecalientaelplstico(enelmicroondasporejemplo).Unadelasconsecuenciasms
gravesdelfenmenodelamigracin,sealalaFederacindeAsociacionesde
ConsumidoresyUsuariosdeAndaluca(FACUA),eslacontaminacinhormonal,porla
quemuchosaditivosdelosplsticossoncapacesdefuncionarenelorganismocomo
hormonas,potenciandosuefectoobloqueandosuaccin.As,esteprocesopuede
desencadenaralteracioneseneldesarrollosexual,feminizacinymasculinizacin,
infertilidad,insuficienciashormonalesocncer.
LexanoPolicarbonato#7#
Setratadeunplsticoduroquepodemosencontrarenbotellasdecolores.Pueden
contaminarloslquidosconBisfenolA(BPA)elcualesunxenoestrgeno,uninterruptor
endocrinoconocido,quealteraelmensajehormonalenelcuerpohumano.Estos
xenoestrgenossintticos(BPA)estnvinculadosconalteracionesfetales,cncerdesenosy
tero,disminucindelatestosteronaenhombres.Enbebssehavinculadocondiabetes
tipo2einsulinoresistencia.
LamentablementemuchosdelosbiberonesestnhechosdelexanquecontieneBisfenolA.
Enel2006,Europaprohibielusodeestasbotellasenniosmenoresde3aos.En2006y
2007,sehanrealizadodemandasjudicialescontracompaasqueutilizanenvaseshechosde
estematerialparaalmacenarproductosparabebs.
Resumiendo...
Verifiquelosnmerosdentrodelossmbolosderecicladodelosenvasesplsticosparaque
sean#2#,#4##5#ytendrenvasesmsseguros.Gradualmentevayamigrandohacia
almacenarsusalimentosenenvasesdevidrioocermica.
Fuentes:DoctorIntegral;ArchitectsSite;EraEcolgica;SaludsinDao
120

Empastesdentales
Lasamalgamasdelosempastessonmezclasdemetales(plata,estao,zinc,cobre),con
mercurio.Laamalgamausadacontienenormalmenteun50%demercurio.Enunmedio
hmedo,comienzaunadescomposicinelectrolticasimilaralaqueseefectaenunapila,
surgiendocorrienteselctricasde220a600milivoltios.Estaintensidadesmayordelaque
utilizaelcuerpoparapropagarlosestmulosnerviososoparacualquierprocesomental.
Estaspequeascorrienteselctricasconstantes,nopuedenserindiferentesparalasalud.El
mercurioesunalrgenopotentsimo,quepuedeproduciralergias,eccemas,jaquecas
trastornospulmonares,lcerasdigestivasydesequilibriosnerviosos.
Sesabequedespusdecomer,elniveldemercurioenlasangresubeenlaspersonasque
tienenempastesconamalgama,porquesesueltanionesdemercurio.stosprimeroson
absorbidosporlasalivayatravsdelsistemadigestivolleganalasangre,dondesepueden
medir.Siestasalivafueseaguaestaraprohibidosuconsumo.Muchasveces,porlomenos
doshorasdespusdecomer,personascon8empastestienende100a200vecesms
mercurioenelairedeexhalacindeloqueestpermitidoeninstalacionesindustriales.
Estosvaporesseingierenparcialmenteatravsdelasvasrespiratorias.Aspasantambina
lacirculacinsangunea,dondesetransformaunapartedelvapordemercurioenxidode
mercurio,unaformadelmercurioanmstxicaqueelvapor.Ypuestoquerganoscomo
elhgado,labilis,elcoraznyelrintrabajancomounfiltrosanguneo,esaqudondese
almacenaprincipalmenteelmetaltxico.
Ademsestosvaporesdemercuriotraspasansindificultadlabarrerahematoenceflicay
lleganasdirectamentealcerebro,perturbandoensucaminoestabarrera,loquefacilitala
entradadeotrastoxinas,quenormalmentenopuedenentrar.Estastoxinasprovocan
sntomaspropiosquenotienenqueverconlaintoxicacinpormercurio,peroqueste
facilitaindirectamente.Casitodaslasenfermedadesdelsistemanerviosoconocidasnoestn
provocadasprimariamenteporelmercurioenelcerebro,sinoporlosvenenoseinfecciones
secundariasquelleganalcerebroporladefectuosabarrerahematoenceflica.Esoquiere
decirqueparatratarenfermedadesneurolgicasesimprescindiblequitarelmercuriopara
estabilizarelfuncionamientodelabarrerahematoenceflica,inhibiendoaslaentradade
sustanciaspatgenas.
Cuandomasticamossedesprendenpartculasdeamalgamaensuformametlicatodava
pocoinocua,quesetragan.Lafloraintestinalnaturaltransformaestaspartculasyelvapor
demercurioenlaformamspeligrosadelmetal:mercuriometlico(50vecesms
venenoso).Esteprocesosellamametilacin.Numerososexperimentosyestudiosconfirman
esteproceso;aunasesdesmentidopormuchosdentistasyodontlogos.Desdeelintestino
pasaelmercuriometlicoalacirculacinsanguneayfinalmentealosrganosynervios.
Tambinsefijamuchomercurioenloshuesosyenlasarticulaciones.Elmercuriotambin
sedifundeatravsdelasencas,lasracesdentalesylamandbulahastaelsistemanervioso
centralyelcerebro(en48horas).Elnerviotrigminodemuertosconempastesestlleno
demercurio,platayestao(provocaelrechinamientodelosdientes).
121

Enfermedadesrelacionadasoprovocadasporelmercurio
ElreconocidoprofesordequmicadoctorAlfredStock,directordelinstitutoMaxPlanckde
Berln,demostrenvariosexperimentosqueelmercuriosaledelosempastesdeamalgama
ypuedeseracogidoporelcuerpo.Dijo:Nohayningunadudadequemuchossntomas,
entreellosfatiga,depresin,irritabilidad,vrtigo,amnesia,inflamacinbucal,diarrea,
inapetencia,catarroscrnicos(inflamacindemucosa)sonmuchasvecesocasionadospor
elmercurioalqueelcuerpoestexpuestoporsusempastesdeamalgama,encantidades
pequeasperocontinuas.Losmdicosdebenprestarseriaatencinaestehecho.Entonces,
probablementesecompruebequeelusodespreocupadodelaamalgamacomoempaste
dentalhasidoundelitogravecontralahumanidad.(1926)
Losprincipalesyprimerossntomasdelenvenenamientoconmercuriosonlossiguientes:
depresionesleves,tembloresenlasmanos,piesymanosfros,perturbacionesdelsueo,
entumecimiento,colesterolalto,prdidadememoria,fatiga,problemasdelas
articulaciones.Haymuchosms.
Lossiguientessntomasestnextradosdellibro:Mercuryanditseffectsonenvironment
andbiologydeAstrid&HelmutSigel
Efectospsquicos:
Ansiedad,inestabilidademocional,timidez,sndromedecansancio(crnico),disminucin
delamemoria,alteracindelsueo,depresiones,tendenciaalsuicidio,prdidadeconfianza
ensimismo,negatividad,nerviosismo,faltadeestmulos,faltadeenerga,pasividad,
adicciones,indecisin,excitabilidad,epilepsia,hiperactividaddelosnios,autismo,
disminucindelacapacidaddereaccin,esclerosismltiple,parkinson,alzheimer
Efectosfsicos:
Manosypiesfros,sudordurantelanoche,dolorescrnicos,doloresdecabeza,perdidade
apetito,pesoalto&bajo,herpes(nohaysinmercurio),alzheimer(mercurio+aluminio),
perturbacionesdelafertilidad,estreimiento,problemasdelasarticulaciones(dolores),
prdidadepelo,impotencia,artritis,sabormetlicoenlaboca,debilidadgeneral,resistencia
aantibiticos,anemia,asma,tensinsanguneaalta,eczemasenlapiel,perturbaciones
hormonales,colesterolalto,problemasdeaudicin,problemasdevisin,susceptibilidada
infecciones,enfermedadesdelhgado(funcionamientolimitado),enfermedadesdelos
riones(funcionamientolimitado),dislexia,palpitacionesdelaboca,neurodermitis,dolores
deespalda,debilidaddelsistemainmunolgico,temblordelasmanos,sangradodeencas,
ulcerasenlaboca,glaucoma,enfermedadesdelintestino,enfermedadesdelestmago,
arritmiacardiaca,sensibilidadacomestibles,enfermedadesvirales,enfermedadesde
hongos,candida,lupus,alergias,perturbacionesenelfuncionamientodeltiroides,vrtigo,
transpiracinabundante,citica(doloresconstantes),lumbago,colitis,cncer,enfermedades
delasglndulassuprarrenales,reuma,rechinamientodelosdientes,Crohn
122

Comohemosvistoelmercuriosefijaendiferentespartesdelcuerpohumano.
Principalmenteafectaarganoscomoelhgado,losrionesyelcorazn,provocando
diferentesalteracionesenellos.Perotambinafectaalasarticulaciones,altractointestinal,
aloshuesos,alasangreyespecialmenteatodoelsistemanerviosoincluidoelcerebro.Hay
muchossntomasqueestnrelacionadosconelmercurioperonodirectamenteprovocadas
porelmismo,debidoalaperturbacindelabarrerahematoenceflica.Enlasclulas
nerviosaselmercurioesresponsabledeladestruccinparcialdelosmicrotbulos,
inhibiendoaseltransporteaxionaladecuado.Asestasclulasnopuedendeshacersede
otrasneurotoxinasyotrosresiduos.Estoprovocacambiosemocionales(sistemalmbico),
perturbacionesdelsistemaauditivoyvisualyotrossntomasdelsistemanervioso,no
siempreprovocadosporelmercuriomismo.Enelespaciointracelularelmercurioprovoca
daosenlasmitocondrias,nuestrasfbricasdeenerga(fatiga).
Entreloscientficosquesededicanaestostemasexistelahiptesisdequemuchoscnceres
yenfermedadesinfecciosassonunintentodelcuerpodeinmovilizarlasneurotoxinasque
tenemostodosennuestrocuerpo(YoshiakiOmura).Enelcentrodemuchostumoressehan
detectadoconcentracioneselevadasdeneurotoxinas,especialmentemercurio.Tambin
enfermedadesprovocadasporestreptococos,estafilococos,cndidayherpesestn
relacionadasconlaintoxicacinpormetalespesados.Parecequemuchascuracioneso
mejorasdeestaspatologasatravsdeladesintoxicacindemetalespesadosestn
corroborandoestasafirmaciones.Enladesintoxicacinconremediosnaturalesseusala
algachlorella,elcilantroyelajosilvestre.
Lachlorellatienedosefectos:movilizametalespesadosyradioactivosyotrastoxinas,como
p.ej.dioxina,especialmenteenlosespaciosextracelulares,paraecharlasdespusdelcuerpo
conlasheces.Elcilantroescapazdemovilizarmuchostxicosdelespaciointracelular,
especialmentedelasclulasnerviosasydeloshuesos.Estudiosrecientesconanimales
demuestranqueelcilantroefectaunamovilizacinrpidadealuminioyplomodelcerebro
ydelesqueleto,superiorqueconcualquierotroremedio.Aunqueelanimalfueenvenenado
constantementeconaluminioelcontenidodeestemetalenloshuesosdisminua
significativamenteduranteelperiododeobservacin.Paraunaeliminacindelastoxinas
movilizadasporelcilantroesimprescindibletomartambinlachlorellaencantidades
suficientesparainhibirunareabsorcindelassustanciasliberadas.Elajosilvestreprotege
lasclulasrojasyblancasdelasangrecontradaosporoxidacin,provocadosporlos
metalespesadosensucaminohaciafuera.Tambintienepropiedadesdedesintoxicacin.
Ademselajosilvestrecontieneelmineralmsimportanteenlaproteccincontrala
toxicidaddelmercurio:elseleniobioactivo.Esmuyimportantedosificarestosproductos
correctamenteparainhibirlareabsorcindelastoxinas,quepuedeprovocarun
empeoramientodediferentespatologas.
BisfenolA
Enformadepolicarbonatosoderesinasepoxi,elBisfenolAseencuentraenlaactualidad
engrancantidaddeproductosyformapartedelosempastesdentales.Sinembargo,
123

numerososestudiosenlaltimadcadavienenalertandodequeesteproductoesun
poderosoalteradordelsistemaendocrinoy,adems,aaltasdosisodosiscontinuadaspodra
sertambintxico,cancergenoyalergnico.Laconsecuenciadeestaspropiedades
podranseralteracionesuretralesytesticulares,crecimientodemamasenvarones,prdida
decalidadenelsemenopubertadprecozennias.Pocacosaencomparacinconalgoms
preocupante:cncerdemama,cncerdehgado,cncerdetestculosyesterilidad
masculina.
SegnunodeestosestudiosrealizadoporngelNadalyotroscientficosypublicadoporla
prestigiosarevistaEnvironmentalHealthPerspectivesenenerode2006,elBisfenolA
inyectadoaratonesadiferentesdosis,alteraelpncreasdeestosroedoreseinduce
resistenciaalainsulina.Estodisparaelriesgodediabetesypodraexplicar,almenosen
parte,laalarmantecifradeenfermosquedalaOrganizacinMundialdelaSalud:177
millonesdediabticos,msdeldoblequehace30aos.
Aunquelaposibleinduccindediabetesparecealgomenosgravequeelcncerolas
malformacionesgenitales,laimportanciadeestetrabajoestribaenqueelvnculoentrela
exposicinalcontaminanteenlosanimalesyelmalestudiadoesmuchomsrpido
cuestindedasy,portanto,esmsseguroyfcildedemostrarlarelacincausaefecto
queenloscomplejsimos,largoseinciertosprocesosquepuedenconducirauncncer,una
malformacinounamutacingentica.
Composites
Quienescriticanelusodeamalgamasrecomiendanlautilizacindealternativas"no
txicas"y,enespecial,loscompositesderesina.Y,sinembargo,aligualquelaamalgama
liberamercuriosehademostradoqueelcompositederesinaliberaentre14y22compuestos
separadospotencialmentepeligrosos,incluyendoDL,camforquinona;cido4
dimetilaminobenzoicoetiloster,drometrizol;dimetacrilatoetilenoglicolydimetacrilato
trietilenoglicol.
Dehecho,Geurtsendescubriraen1998queentrelos35monmerosidentificadosde
compositesderesinadentalyaditivosderesinascompositescomercializadas,9eran
citotxicosenmayoromenormedida.Algoqueyaantesen1994habaaseguradoWataha:
"Loscomponentesdelaresinacompositesonpeligrososytodoscausantoxicidad
significativaencontactodirectoconlosfibroblastos".
Cabeaadirqueestdemostradoqueloscomponentesdeloscompositesderesinacausan
inmunosupresinoinmunoestimulacinsegnloscasosyqueinhibenlasntesisdeADN
loconstatanlosestudiosdeHankshechosen1991ylasntesisdeARNlocorroborara
Canghmanen1990.

124

Opciones

Labocaestrelacionadacontodoelorganismo.Hayquetenerencuentalasaluddelresto
delcuerpoaltratarlosproblemasdentalesybuscarlosmaterialesytratamientosmenos
agresivos.
Unempastemetlicopuedeserelorigendeunmalestarenotrapartedelcuerpo.Podemosy
debemosusarempastessinmetales.Haydentistasquesustituyenlasamalgamasmetlicas
porvidrioyresinas.Sonmenosresistentes,peronotieneneltxicomercurio.
Heintentadoprofundizartodoloposibleeneltemaperonoheencontradorespuestasclaras
niendentistas,nienpersonasquesupuestamenteconoceneltema;avecesnisiquierahe
encontradounarespuesta.Pareceserquelamejoralternativaqueexisteporloquemedijo
undentistaconelquecontacteselorocohesivo(soloestetipodeoro),estetipode
empastenoseponeenEspaa.EncuantoalosCompositesderesinaquecomentanenel
reportajedeDiscoverySalud,quieroapuntarquepareceserquelosmspeligrososya
evitarsonlosquecontienenSilicecristalina.
Existendiversidaddetiposdeempastesdisponibles(amalgama,resinacompuesta,cemento
devidrioionomrico,cementoderesinaionomrica,porcelanacermica,aleacionesde
nquelocobaltoycromo,porcelanafundidaametal,aleacindeoro...);encontrdos
posiblesempastesdeloscualesnoconsegusuficienteinformacinyportantonopuedo
decirsisonrealmenteseguros.SetrataradelHolistoreydelgalioeutctico.ElHolistorees
delacasaDentMat,Co.Setratadeunmaterialbiocompatible,muynobleyquenoes
conductorelctricoyportantonoproducealteracionesenlaconduccinelctricadelos
meridianosdeacupuntura.
Aunquenoexistaelmaterialidealylaprevencinsealamejorsolucin;mencinaparte
merecenlascermicasyaquepresentanunaltsimogradodebiocompatibilidad.Lasfundas
deslocermicasonlasmejores.Siesnecesariohaceruntrabajoconmetalcermica,
puedeserinteresantehacerun"TestMELISA"paradescartarqueexistaunasensibilizacin
adichosmetalespreviamente.
Fuentes:
Cudatecompa!Manualparalaautogestindelasalud(disponibleenlaseccinLibros,
documentosyvdeos)
Conspiracionestxicas.Autores:RafaelCarrasco,MiguelJarayJoaqunVidal.Editorial:
MartnezRoca.
TerapiaNeural
Mercuriados
EcoPortal
DiscoverySaludn54
JuntadentaldeCalifornia

125

126

Higienevital;aprenderavivirmejor.
"Higiene"palabragriegaquequieredecir"artedevivir".Vieneadecirqueloquehayque
combatirnoesalaenfermedad(elsntoma,elmalestar,laconsecuencia,larespuesta
defensivaoadaptativa),sinoalascausas:losmaltratos,laformadevidainadecuada.Los
tratamientossintomticos,suelenserunaformadeaadirmaltratosauncuerpocansadoy
yamaltratado.
Eltrmino"Vital"intentallamarlaatencinalhechodequealahoradeayudaraun
enfermo,loimportantenoessielremedioesnaturaloartificial,sinosiayudaonoavivir.
Enlanaturalezahaymuchassustanciasnaturalesvenenosas.Lafamosanicotinaesun
txiconatural.Muchasplantasyalimentosalosqueseleshaatribuidopoderescurativos
llevanalmenosunasustanciatxica.Aunqueelaguaseaalgonatural,baosmuyfroso
muycalientespuedendebilitaraunapersonaenferma.Sinembargohaycosasartificiales
quepuedenservirdeayuda:laropaylacasanosresguardadelosclimasadversos,una
grabacinmusicalnospuederelajar,unatraqueotomaounacesreapuedesalvarunavida.
MedicinaAlternativa?
Nobastaconquejarnosdeloquenonosgustadelamedicinaimperante.Hayque
desarrollar"alternativas".La"HigieneVital"msqueuna"MedicinaAlternativa"esuna
"AlternativaalasMedicinas".HagamosunadiferenciaentrelosconceptosHigieney
Medicina:
LaHigiene,eselartedevivir,queabarcaelmbitoprivado(alimentacin,descanso,
ejercicio,relacioneshumanas,equilibriomental)yelpblico(ordensocialsolidarioy
respetuosoconlanaturaleza).
LaMedicina,remediosomtodosqueseaadenalavidacotidiana,parasolucionaralgn
problemadesalud.EnlaMedicinaconvencionalimperanlosmtodosinvasivosyagresivos.
LasMedicinasAlternativas,tratandeusarotrasestrategiasmenosnocivas,porloseles
suelellamartambin"MedicinasBlandasoAmables"
Alaactualsociedaddeconsumo,leinteresapromoverlasmedicinas,seandurasoblandas,
yaqueloqueleimportaesaumentarlasventasdealgo.La"HigieneVital"vieneadecir
quelaalternativaquemsnecesitamosnoesmsdeotrasMedicinas,sinodemsHigiene,
yaque:
AmsHigiene,necesitaremosmenosmdicosymedicinas(seandurasoblandas),yaque
habrmenosenfermedades.Unapoblacinquenecesitademuchomdico,muchohospital,
muchamedicacin,...pocosabedel"artedevivir".Construyamosunordensocialmsde
acuerdoconlasautnticasnecesidadeshumanas,mssolidario,msecolgicoynos
habremosevitadomuchsimasenfermedades.Esmuchomsfcilevitarcienenfermedades
quecuraruna.
127

Muchasveces,laenfermedadeslarespuestadelcuerpoaunascondicionesdevida
inadecuadas.Loquesenecesitaescorregiresascondicionesinsanas,paraqueelcuerpo
vuelvaalequilibrio.Lasintervencionesmdicasdiversas,nohacenmsquedificultarla
curacinycomplicarmslasituacin.("Peorelremedioquelaenfermedad").Elcuerpo
quiere,sabeypuedecurarseporsislo,sisesuprimenlascondicionesadversasquele
enferman,yseledauntiempodedescanso.Unejemploclaroeslacuracindela
impotenciasexualmasculinaalosseismesesdedejardefumar.
LaHigieneVitalnoescompatibleconlosinteresesdelaactualsociedaddeconsumoyaque
afirmaqueeselconsumodecosassuperfluasdondeestlarazdemuchosmalestares.
MedicinaComplementaria?
Msquecompetirentretodoslosmtodosdecuracinaverquincuramejor,habraque
unirtodoslosconocimientos,paradarunmejorservicioalapersonaquesufre.Yaenlas
UniversidadesdealgunospasescomoCuba,todoslosfuturosmdicosadquieren
conocimientosdemedicinaconvencionalydeotrasmedicinas.Larealidadesqueenla
actualidadeslaMedicinadelfrmacoyelbistur,laquetienemspoderymonopoliza
todoslospresupuestos.
Quintendraquecomplementaraquin?EnlaFacultaddeMedicinaescucheldichode
que"LaCirugaeselfracasodelaMedicina".Primeroelfrmacoydecomplementoel
bistur.Y...quetalsuena"LaMedicinaeselfracasodelaHigiene"?Esdecir,mejorael
tratodetucuerpo,descansamsyluego,despus,sihacefalta,decomplementoechamano
dealgnremedio(cuantomenosagresivomejor)ysihacefaltadelbistur.Dejarel
tratamientoagresivocomoltimorecurso(salvoenurgencias,claro).
Desdeluego,queenlasocasionesquehayaqueecharmanodelamedicinadura,vendr
muybiencomplementarlaconlasmejoresmedidasdehigienefsicaymental.Esmuy
importantecuidarlascondicionesdevidadelenfermoantes,duranteydespusdel
tratamientomdicoquirrgico,conelfindequetengaelmximoxito,losmnimosefectos
perjudiciales,yevitarprximasrecadas.Yencasodequenohayasolucin,lamuertesea
lomsapacibleposible.
LaMedicinaylaCirugahansuplantadoymarginadototalmentealaHigiene,relegndolaa
laprevencin.Siaprendemosavivirmejor,nosolamenteaumentarnnuestrasfacultades
fsicasymentales,sinoquemuchosmalestaresyenfermedadesseesfumaran.LaHigieneno
slosirveparaprevenir,sinotambinparacurar.
Prehistoriahigienista
Aunqueelmovimientohigienistatengaunahistoriadeunos160aos,antiguamenteya
existanpensamientoshigienistas:
128

"Siinterrumpimosladeterminadaduracindelasenfermedades,siintervenimoscon
medicamentosirritantes,entoncesocurrequelasenfermedadesdepocaimportanciase
conviertenenenfermedadesgravesyquesunmero,alprincipiopequeo,sevuelvemuy
grande".(Platn,filsofogriego,428347a.C.)
Buscarlacausadelascausas(Hipcrates,460355a.C.)
"Bastaquealgunosedigamdicoparaqueciegamenteseleprestefe,cuandoenningn
artelaimposturaestanpeligrosacomosta.Hemosllegadoatiemposenquesinmdicos
nonosatrevemosavivir,sinpensarque,sinellos,innumerablespueblosvivieronyviven
msquenosotrosyenmejorsalud,comoelpuebloromanoensuedadmsbellaypor600
aos,comoatestiguaPlinio"(FrancescoPetrarca,poetaitaliano1.3041374.)
"Lasaludesdemasiadoimportanteparadejarlaenmanosdelosmdicos"."Losmdicos
viertenmedicamentosqueconocenpoco,paracurarenfermedadesqueconocenmenos,
dentrodehumanosdelosquenosabennada"."Elartedelamedicinaconsisteen
entreteneralpacientemientraslanaturalezacuralaenfermedad"(Voltaire,filsofo
francs,16941778.)
Autor:Dr.EnekoLandaburuPitarque
Fuente:Cudatecompa!Manualparalaautogestindelasalud(disponibleenlaseccin
Librosdocumentosyvdeos)

129

Lamedicina
Cuandoelremedioespeorquelaenfermedad.
Enestasociedadquenorespondealasnecesidadesdetodoslossereshumanosynos
maltratasistemticamente...qupapeljuegalamedicina?Sindudaqueenmuchas
ocasionesnosevitalamuerte,alivianuestrosmalestaresynosayudaarecuperarlasalud.
Perotambinesciertoquetienesusaspectosperjudicialesypeligrosos:

Colaboraconlasociedadopresiva.Lamedicinaesutilizadacomouninstrumentoms(al
igualquelapoltica,elejrcito,lareligin,laeducacin,losmediosdecomunicacin...)
paraperpetuarestasituacin.Tambinesel"opiodelpueblo"alexplicarlasenfermedades
deformaengaosayconfusa,comosilascondicionesadversasenlasquevivimosno
tuvierannadaqueverconnuestrasdolencias.Seachacannuestrosmalesafactoresinvisibles
(microbios),incontrolables(herencia),de"origendesconocido",quedandoasenmascaradas
lasagresionescotidianasdenuestravida.Senoshacecreerquenoesnecesariocambiar
nadaparalibrarnosdelasenfermedades.Todosevaasolucionargraciasaldescubrimiento
demilagrososmedicamentosqueacabarnconnuestrosmales.
Noseocupadelasaludsinodelaenfermedad.Elsistemasanitarioponecasitodossus
esfuerzosyrecursosmaterialesyhumanosencurarotratarenfermedadesperonoen
proporcionarlasalud.Lamedicinahospitalaria,caraysofisticada,sesiguellevandola
mayorpartedelpastelpresupuestario.Estainercia,apartedeserantieconmica,noesen
absolutointeligente.Ynopedimostantolacacareadamedicinapreventiva,quesigueconel
mismoconceptonegativodesalud(igualaausenciadeenfermedad).Sesiguenhaciendo
campaitasparcialesparacadatipodeenfermedadsintenerunavisinglobaldelasaludde
lapoblacin.Queremosque,deunavezportodas,elsistemasanitarioempieceapotenciar
lasaludmsqueaevitarycombatirobsesivamentelaenfermedadylamuerte.
Reprimelossntomasdejandointocableslascausas.Sinembargo,lasmismascausas
acabanproduciendolosmismosefectos,conlasconsiguientesrecadasycronificaciones.
Adems,muchasveces,lossntomassonprotestasdelorganismo(cuerpomente)anteun
ritmodevidainsoportable.
Suprimiendolossntomas,laMedicinanosayudaasoportarloquemasnosdaa,
colaborandoconnuestrodeterioro.Enmuchasocasioneselsntoma,aunquemolesto,esuna
respuestainteligentedeautocuracin.Cortndoloestamosobstaculizandoelretornoala
salud.
Anulalacapacidaddepensarydecidirdelaspersonas.Elmdicosiguejugandoelpapel
de"brujodelatribu",queasustaoimpresionaalagenteparaasmanipularlamejor.Senos
pretendecurarcomoalganado,sincontarparanadaconnosotr@s.Sepromuevela
confianzaciegaenl@sprofesionalesdelaMedicinayladesconfianzaennuestrospropios
recursos.Senosintentaimpresionarconconocimientoscomplejosylenguaje
130

incomprensibleyasmantenernosalmargen.Cadavezsomosmenosdue@sdenosotr@s
mism@synonosatrevemosapensarniadecidirnadapornuestracuenta.Desdeel
nacimientohastalamuerte,todanuestravidapretendeestarbajoelcontrolmdico.Para
todohayqueconsultaral@sespecialistas.Esascomocreamospersonasdependientes,
insegurasyacomplejadas.
Losfrmacoscontaminanydaannuestrasalud.Cadavezseconsumenmsmedicamentos
yporesohaycadavezmsgentequeenfermaymuereacausadesusefectossecundarios.
Lamayoradelostratamientosestnbasadosenintroducirenelcuerposustanciasextraas,
yestonoestalibredepeligros.Porotrolado,laindustriaqumicofarmacuticaesuna
fuenteimportantedecontaminacindelmedioambiente.Esestamismaindustrialaque
experimentasinescrpuloscon"animalesdelaboratorio".

Favoreceladrogodependencia.Senosquierehacercreerquetodosesoluciona
consumiendoalgnproductomilagroso.Comosilibrarsedenuestrosmalesseredujeraa
apretarunbotn,sincuestionarseenabsolutonuestrascreencias,actitudesyhbitos.Nos
acostumbramosameternospldorasmgicassinpararnosapensaryusarnuestrospropios
recursos.
Negociaconlasaluddelagente.Enunasociedadenlaqueimperaelafndelucro,por
quseibalaMedicinaalibrardeello?Laindustriamdicofarmacuticaesunadelasms
poderosaseconmicamente,dominandolasinvestigacioneseinfluyendoenormementeen
lasUniversidadesyenlainformacinquellegaal@sprofesionalesdelaMedicina.La
enfermedadesunaimportantefuentedelucro.Granpartedeldineroquenosgastamosen
sanidadvaapararalasarcasdelaindustriadelfrmaco.
Lossntomaso"trastornos"psicolgicosysocialessontambinprocesosdeprotesta,de
defensaoesfuerzosinteligentesdeautocuracinpersonalycolectiva.Lainsatisfaccinde
losprofesionalesesunsntomadelainadecuacinentreelmodelooficialmenteestablecido
ylasnecesidadesdel@strabajador@s.
Fuente:ManifiestodeSumendi(apartadosegundo)

131

Alimentacinpreventivaycurativa
Simetesgasoilauncocheparagasolina,funcionarafatal.Elmotorhumanoestadaptado
paralosproductospresentesenlanaturaleza,paralosquedisponedesustanciasdigestivas
(enzimas).Haceunosdiezmilaoscomenzamosamodificardichosproductoscon
agricultura,ganaderaycocinado.Laalimentacinmodernacontienemolculasnuevaspara
lascualesnotenemosenzimasdigestivas.
Empezamosaconsumirlechedeotrosanimales,transformarlaspequeassemillassilvestres
enotrasmsgrandesyacalentarlosalimentos,apareciendomolculasextraas.Refinamos
losalimentosylesaadimossustanciasqumicassintticas.Loltimohasidola
modificacingentica.
Alllegarlosalimentosmodernosanuestrosintestinos,lanicabarreraqueseparaestas
sustanciaspeligrosasdenuestracirculacinsanguneaesunamucosafinsima(0,025
milmetros)ymuyextensa(600metroscuadrados).Originalmente,slopermiteelpasoa
molculasquepodamosasimilar.Conelusoyelabusoestamucosasevuelvepermeablea
molculasextraas.Unavezennuestrointeriorpuedencausartrestiposdeenfermedades:
Porreaccionesautoinmunes:Reumas,Artritis,EsclerosisMltiple,EnfermedadCeliaca,
dolordecabeza...
Porintoxicacinydegeneracin:Envejecimientoprematuro,Fibromialgia,Gota,Anemia,
Artrosis,Osteoporosis,Arteriosclerosis,Cnceryenfermedadescerebrales(trastornos
mentales,Alzheimer,Parkinson...)
Poreliminacindemolculasnodigeribles:colitis,enfermedaddeCrohn,acn,eczema,
urticaria,psoriasis,bronquitis,asma,infeccionesderepeticin,alergias...
ElDr.JeanSeignalettrabajabadeinmunlogoenunhospitaldeFrancia.Unadepresinle
llevacambiarsualimentacinmodernaporotrasemejantealadeantesdelaagricultura,
ganaderaycocina.Abundantesalimentoscrudos,evitandocereales(exceptoelarroz),
productoslcteosyalimentoscocinadosaaltatemperatura(horneadosyfritos).Alosseis
mesesrecuperlatranquilidad,elsueoyelfuncionamientonormaldesucerebro.Una
alimentacininadaptadaalanaturalezahumana,nosenferma.Unadietamsadecuadasirve
paraprevenirytambinparafavorecerlaautocuracin.Tuvobuenosresultadosconsus
pacientesylodejoplasmadoensulibro:Laalimentacinolaterceramedicina.

Cmo

tratarenfermedadesmedianteunacorrectaalimentacin.RBALibros.Barcelona,2004.

Autor:Dr.EnekoLandaburu,paraNabarreria,Abril07

132

Lafruta
Ennuestracivilizacin,lagentenosabecmosehadecomerlafruta.Noquierodecirque
nosepancomoencontrarlaycomrsela;esolosabenmuybien.Loquenosabenescuando
nicmocomerla.Elcorrectoconsumodefrutaserelacionamuyntimamenteconla
combinacinadecuadadelosalimentos.
Cuntaspersonasconocesquerealmenteaborrezcanlafruta?Quenopuedanaguantarla?
Probablementeninguna.Lamayorpartedelagente,cuandoselepregunta,dicequelegusta
lafrutaTalvezelcomentariomsnegativoquesepuedaoiralrespectosea:Meencanta,
peronomecaebien,oMeencanta,peronopuedocomerlaYlomsfrecuenteesquela
razndequenopuedancomerlasebasaenlaignoranciadecmosehadeconsumir
correctamentelafruta.
El15demayode1979elNewYorkTimespublicunartculosobrelaobradeldoctorAlan
Walker,eminenteantroplogodelaJohnHopkinsUniversity.Eltrabajocaycomouna
bombaentrelosmdicos,dietistasyespecialistasennutricinquenoestabanaltantodela
inmensaimportanciadelafrutaenladietahumana.LosdescubrimientosdeldoctorWalker
indicanquenuestrosprimerosantepasadoshumanosnosealimentaban
predominantementedecarne,nitampocodesemillas,brotes,hojas,ohierba.Tampocoeran
omnvoros,sinoquealparecerhansubsistidoprincipalmenteconunadietadefrutas.El
doctorWalkerencontrunamanerainteresantsimadedeterminarlastendenciasdietticas,
estudiandolasestrasomarcasdelosdientes.Losdiversosalimentosdejanmarcas
caractersticasdiferentessobrelosdientes.Ensusestudiosrealizadossobredientesfsiles,
eldoctorWalkerobservque,hastalafechanosehanencontradoexcepciones.Cada
dientequefueexaminado,delosprovenientesdeloshomnidosdelperododedoce
millonesdeaosqueconducenalHomoerectus,resultsereldeuncomedordefrutas.
Comoestamosbiolgicamenteadaptadosparacomerfruta,esmuchomsimportante
pensarenqucantidaddefrutaynodeprotenavamosacomerduranteelda.
Enquinceaosjamsheencontradounapersonaconunadeficienciaprotenica,peseal
hechodequeefectivamenteexisteencircunstanciasdevastadoras,comoelkwashiorkor.En
cambio,hevistocentenaresquepresentabanenvenenamientosporexcesodeprotenas,yla
mayoradeellosnoestabancomiendosuficientecantidaddefrutaElconsumoexcesivode
protenashasidorelacionadocondiferentesformasdecncer(mama,hgadoyvejiga)ycon
unincrementoenlaincidenciadelaleucemia.1DeacuerdoconWilliamJ.Mayo,enuna
conferenciapronunciadaanteelColegioNorteamericanodeCirujanos:Enlosltimos100
aos,elconsumodecarnesehaincrementadoenun400porciento.Elcncerdeestmago
alcanzaacasiunterciodetodaslasformasdecncerquesedanenelcuerpohumano.Si
losalimentoscrnicosnosoncompletamentedesintegrados,sedescomponen,yagreden
condiversosvenenosactivosaunrganoquenoestapreparadopararecibirlos.2El
envenenamientoporprotenassemanifiestaenelcuerpocomohiperacidez.

133

Dijimosantesqueesimperativalanecesidaddequenuestroorganismosevayalimpiando
constantementedelosdesechostxicosqueacumulaelcuerpo.Lamaneramseficazde
realizarestalimpiezaeselconsumodealimentosconaltocontenidodeagua.Yapuedeel
lectorimaginarseloquesigue:Detodoslosalimentos,lafrutaeselquetienemayor
contenidodeagua.Cualquierfrutaes,enunaproporcindeentreun80yun90porciento,
agua,aguaquelimpiayvivificaAdemstodaslasvitaminas,minerales,carbohidratos,
aminocidosycidosgrasosqueelcuerpohumanonecesitaseencuentranenlafruta.La
fuerzavitalinherenteenlafrutanotieneparangnenningnotroalimento.Cuandosela
consumecorrectamente,nadaaportatantosbeneficioscomolafruta,queporsunaturaleza
mismadaoportunidadalcuerpoparaqueseliberedelosresiduosacumulados.Esta
limpiezafavorecelavidaentodossusaspectos,ypermitealcuerpofuncionarconel
mximodeeficiencia.
Elingredienteesencialparaunavidavigorosaeslaenerga.Sabemosyaqueladigestin
consumemsenergaqueningunaotraactividadfsica.Esaqudondelafrutadesempea
unpapeltanvitalcomosignificativo.parasudigestin,lafrutaexigemuchamenos
energaqueningnotroalimento.Esms,prcticamentenada!
Veamosporqu:todoloqueconsumeelcuerpohumanodebeserfinalmentedescompuesto
ytransformadoenglucosa,fructosa,glicerina,aminocidosycidosgrasos.Elcerebrono
puedefuncionarconningnotrocombustiblequenoseaglucosa(azcar).Lafrutaes
glucosaenelcuerpo.Sudigestin,absorcinyasimilacinsoloexigenunamnimafraccin
delaenergaquesenecesitaparadescomponerotrosalimentos,quepuedenpasarenel
estmagountiempoquevadeunahoraymediaacuatrohoras(yeso,slosiloqueha
comidoestabaadecuadamentecombinado).Cuantomenosconcentradosseanlosalimentos,
ymejorcombinadosestn,menostiempopasarnenelestmago.Cuantomasconcentrados
ypeorcombinados,mssedemorarnenelestmago.Elestmagoesellugardondese
produceelgastoinicialdeenerga.lafrutanosedigiereenelestmago,nisiquieraen
unamnimaparte.Lasfrutassonpredigeridas.Todaslasfrutas(excepcinhechadelos
pltanos,losdtilesylasfrutassecas,quepermanecenalgomsenelestmago)atraviesan
elestmagoenmuypocotiempo,veinteotreintaminutos,comosipasaranporuntnel.Se
descomponenyliberansusvivificantessustanciasnutritivasenlosintestinos.
Laenergaqueahorralafrutaalnotenerqueserdigeridaenelestmagoesconsiderable,y
automticamenteesredirigidaadepurarelcuerpodedesechostxicos,conlocualproduce
reduccindepeso.Perotodoestoesvlidosolamentecuandoseconsumecorrectamente.
Quesloqueconstituyeunconsumocorrecto?Muysimple:puestoquelafrutanoest
destinadaapermanecermuchotiempoenelestmago,unconsumocorrectosignificaque
nuncaselahadecomercomoacompaamientodeningunaotracosa,ni
inmediatamentedespus.Esesencial,cuandosecomefruta,comerlaconelestmago
vaco.Silacomemoscorrectamente,lafrutaporsualtocontenidoenaguayporlapoca
energaqueexigedigerirladesempearunimportantepapel,permitiendoqueelcuerpose
desintoxiqueyaportndonosgrancantidaddeenergaparaperderpesoyparaotras
actividadesvitales.Lafrutaeselalimentomsimportantequepodemoscomer,perosila
134

comemosdespusdeotrascomidas,deelloresultarnmuchosproblemas.
Supongamosquesecomeunounsndwichydespusunaporcindefruta,porejemploun
trozodemeln.Elmelnpuedepasardirectamente,atravsdelestmago,alosintestinos,
peroasseleimpidequelohaga.Entretanto,todalacomidasepudre,fermentayse
acidifica.Enelmomentomismoenquelafrutaentraencontactoconlacomidaquehayen
elestmagoyconlosjugosdigestivos,todalamasadealimentoscomienzaaecharsea
perder.
Cualquierprotenaquehayaenelestmagosepudre,cualquiercarbohidratofermenta.El
contenidodelestmagoseacidifica,ycorremosenbuscadealgunamedicina,porquenos
sentimosmal.
Quizsellectorsehayaservidounafrutaounvasodezumodespusdeunacomidayhaya
advertidoundolorintensoenelestmago,ounasensacindeindigestinodeacidez.La
razndeesaincomodidadeshabercomidoesafruta,quehabrapasadodirectamentedel
estmagoalosintestinos,perolosotrosalimentosquehabaallseloimpidieron.Deeste
procesonoseencontrarnpruebasdeordenmdico,porquelaprofesinmdicanoha
estudiadotodava,enmedidasuficiente,losefectosdeladietasobreelcuerpo,ylos
mdicossonlosprimerosenadmitirlo.Sinembargo,eldoctorHerbertM.Shelton,queesla
autoridadrespectodelacombinacindealimentos,insisteenqueelvalorpotencialdela
frutasolopuederealizarsesiselaconsumeconelestmagovaco.Sipersistentemente
habisconsumidofrutademanerainadecuada,sinhaberossentidomal,esonoquieredecir
quenohayisvioladounaleydeladiettica;nohacemsquedemostrarlatremenda
adaptabilidaddenuestrocuerpo.Unopuedearreglrselasparanopagarlosimpuestos,con
aparentexito,peroesonosignificaquenohayainfringidolaley.Enltimainstancia,
Haciendaestcadavezmscerca,yyaloatrapar.Yundesprecioprolongadodelprincipio
delcorrectoconsumodefrutaterminarporcobrarselosuyo.
Muchaspersonasconsumenincorrectamenteelmeln,ydespusleechanlaculpadelomal
quesesienten.
Fjatequenopuedocomermelndicen.Cadavezquelopruebo,merepitetodalanoche.
Entonces,quehasucedido?Pues,quesecomieronuntrozodemelndespusdeun
sndwichodealgunaotracosa,yenvezdepasarrpidamentealosintestinos,elmelnse
queddetenidoenelestmago.Allferment,ylavctimalorepititodalanoche.Yle
echlaculpaalmeln,entantoquesiselohubieracomidoprimero,ydespushubiera
dejadopasarunosveinteminutos,elmelnhabrasalidointactodelestomago,despus
habraentradoelrestodelacomidaynohabrahabidoningnproblema.Fisiolgicamente,
lafrutaatraviesarpidamenteelaparatodigestivo,sinelenormegastodeenergaqueen
otrosalimentos.Poresodigosinlamenorvacilacinquelafrutaeselmsimportantede
losalimentosquepodemoscomer.Yestoesvlidoparatodaslasfrutas,inclusolas
cidas,comolasnaranjas,piasypomelos.Laclasificacindeestascomofrutascidases
135

solamentebotnicaUnavezenelinteriordelcuerpo,cualquierfrutasevuelvealcalina,sise
laconsumecorrectamente.Dehecho,tantolafrutacomolasverdurastienenlapeculiar
propiedaddeneutralizarloscidosqueseformanennuestroorganismo.Lascombinaciones
inadecuadasdealimentos,unacantidadinsuficientedealimentosconaltocontenidode
agua,losderivadosdemuchosalimentosconcentrados,losaditivos,lacontaminacindel
aireydelagua,elestrs...todasestascosas,ymuchasms,hacenquenuestroorganismose
intoxiqueyseacidifique.Unexcesodecidostxicossereconoceporquehayedema,
excesodepeso,celulitis,canas,calvicie,estallidosdenervios,ojerasyarrugasfaciales
prematuras.Laslcerassonunresultadodirectodelcidocorrosivoenelsistema.Lafruta,
siselaconsumeadecuadamente,tienelamaravillosacapacidadrejuvenecedorade
contrarrestarlaformacindecidos.Cuandohayisdominadoporcompletoelprincipiodel
correctoconsumodefruta,estarissintonizadosconunodelossecretosnaturalesque
permitenalcanzarlabelleza,lalongevidad,yelfelizacuerdodesalud,energayunpeso
normal.
desdeelmomentoenquetedespiertes,alamaana,hastaelmediodaporlomenos,
noconsumasotracosaquefrutafrescayzumodefruta.Comeobebetodoloque
quieras,sinimponertelimitaciones.Silodeseas,cmelo;peroescuchalavozdetucuerpo:
evitaelexceso!Sinocomesnadamsquefrutayzumodefruta,conellapodrsgenerar,
envezdeconsumir,buenapartedelaenerganecesariaparaelda.Ladigestindelafruta
requierepocaenerga,porquenoserealizaenelestmago.
Siestbienmasticada,nonecesitamsdigestin.
Esenlosintestinosdondeseabsorbentodaslassustanciasnutritivas.Comolafrutase
encaminaalosintestinosencuestindeminutosynodehoras,lassustanciasnutritivasque
contienesoninmediatamenteabsorbidasyutilizadasporelcuerpo.Alcomerfrutanos
regalamosundamsproductivoyllenodeenerga,porqueenvezdedilapidarla,lahemos
conservado.
Fuente:ExtraidodellibroLaAntidieta(HarveyyMarilynDiamond)

136

Quhaydemaloenlosproductoslcteos
Ochograndesrazonesparaeliminarlosproductoslcteosdesudieta.
1.Osteoporosis:Lalecheserecomiendaparaprevenirlaosteoporosis,aunquela
investigacinclnicamuestraqueestonoescierto.UnEstudiodeSaluddeEnfermerasde
Harvard,quesiguiamsde75.000mujeresdurante12aos,mostrqueelaumentodel
consumodelechenotieneunefectoprotectorsobreelriesgodefracturas.Dehecho,el
consumosuperiordecalcioprocedentedeloslcteosestabaasociadoaunmayorriesgode
fracturas.Unestudioaustralianoobtuvolosmismosresultados.Adems,otrosestudioshan
demostradoquenohayningnefectoprotectordelcalciolcteosobreloshuesos.Sepuede
reducirelriesgodeosteoporosisreduciendoelconsumodesodioyprotenaanimalenla
dieta,aumentandoelconsumodefrutasyverduras,haciendoejercicio,yasegurandoun
adecuadoconsumodecalcioprocedentedealimentosvegetalestalescomolashortalizasde
hojasverdesylaslegumbres,ascomoproductosenriquecidosencalciocomoloscereales
dedesayunoyalgunoszumos.
2.EnfermedadesCardiovasculares:Losproductoslcteosqueincluyenquesos,
helados,leche,mantequilla,yyoguraportancantidadesimportantesdecolesterolygrasa
aladieta.Lasdietasricasengrasaygrasassaturadaspuedenaumentarelriesgodediversas
enfermedadescrnicasincluyendolasenfermedadescardiovasculares.Unadietavegetariana
bajaengrasasqueelimineloslcteos,encombinacinconelejercicio,dejardefumar,y
combatirelestrs,puedennosloprevenirlosproblemascardacos,sinotambin
recuperarsedeellos.Existenlcteosdesnatados,sinembargo,acarreanotrosriesgosde
saludcomoseindicaacontinuacin.
3.Cncer:Diversostiposdecncer,comoeldeovario,hansidorelacionadosconel
consumodelcteos.Elazcardelaleche,lalactosa,sedescomponeenelorganismoenotro
azcar,lagalactosa.Asuvez,lagalactosasedescomponemsporlaaccindelosenzimas.
SegnunestudiodelDr.DanielCramerysuscolegasdeHarvard,cuandoelconsumode
lcteosexcedelacapacidaddelasenzimasdedescomponerlagalactosa,puedeacumularse
enlasangreypuedeafectaralosovariosfemeninos.Algunasmujerestienenniveles
particularmentebajosdeestasenzimas,ycuandoconsumenlcteosdeformaregular,su
riesgodecncerdeovariopuedealcanzareltriplequeotrasmujeres.
Loscnceresdemamayprstatatambinhansidorelacionadosconelconsumodelcteos,
presumiblementeasociado,almenosenparte,alaumentodeunasustanciallamadafactorde
crecimientosimilaralainsulina(IGF1).ElIGF1seencuentraenlalechedevacayseha
demostradoqueapareceennivelessuperioresenlasangredeindividuosqueconsumen
lcteosdeformaregular.OtrosnutrientesqueaumentanelIGF1sehallantambinenla
lechedevaca.Unrecienteestudiodemostrqueloshombresqueposeanlosmayores
nivelesdeIGF1tenanmsdecuatroveceselriesgodecncerdeprstataencomparacin
conaquellosqueposeanlosnivelesmsbajos.

137

4.Diabetes:Ladiabetesdependientedeinsulina(tipoIoinducidaenlainfancia)est
asociadaalconsumodelcteos.Estudiosepidemiolgicosdediversospasesmuestranuna
fuertecorrelacinentreelusodelcteosylaincidenciadeestadiabetes.Losinvestigadores
descubrieronen1992queunaprotenaespecficadeloslcteosprovocaunareaccin
autoinmune,quesesospechaqueesloquedestruyelasclulasproductorasdeinsulinadel
pncreas.
5.Intoleranciaalalactosa:Laintoleranciaalalactosaescomnenmuchaspoblaciones,
afectandoenNorteamricaaproximadamenteal95%delosasiticos,al74%delosnativos
americanos,al70%delosafricanos,al53%delosmejicanos,yal15%deloscaucsicos.
Lossntomas,queincluyenmolestiasgastrointestinales,diarreayflatulencia,suceden
porqueestosindividuosnoposeenlasenzimasquedigierenlalactosa.Adems,apartede
estossntomasnodeseados,losbebedoresdelecheseestntambinarriesgandoa
desarrollarotrasenfermedadescrnicasydolencias.
6.ToxicidaddelaVitaminaD:Elconsumodelechepuedequenoproporcioneunafuente
consistenteyfiabledevitaminaDenladieta.Enlosmuestreosdelechesehanencontrado
variacionessignificativasenelcontenidodevitaminaD,conalgunasmuestrasque
presentabanhasta500veceselnivelindicado,mientrasqueotrasposeanpocaoninguna.
UnexcesodevitaminaDpuedesertxicoypuedeprovocarnivelesexcesivosdecalcioenla
sangreyenlaorina,unaabsorcinsuperiordealuminioporelorganismoylosdepsitosde
calcioenlostejidosblandos.
7.Contaminantes:Sesuelenutilizarcomnmentehormonassintticascomolahormonade
crecimientobovinorecombinante(rBGH)*paralasvacaslecherasconelfindeaumentarla
produccindeleche.Debidoaquelasvacasestnproduciendocantidadesdelechequela
naturalezajamsprevi,elresultadoobtenidoeslamastitis,oinflamacindelasglndulas
mamarias.Sutratamientorequiereelusodeantibiticos,ysehanencontradorestosdeellos
ydehormonasenmuestrasdelecheyotroslcteos.Lospesticidasyotrosmedicamentos
tambinsoncontaminantesfrecuentesdeloslcteos.
8.PreocupacionesdeSaludenBebsyNios:Lasprotenas,elazcardelaleche,la
grasaylagrasasaturadadeloslcteospuedenrepresentarriesgosdesaludparalosniosy
conduciraldesarrollodeenfermedadescrnicastalescomoobesidad,diabetesyformacin
deplacasarteriosclerticasquepuedenconduciraproblemascardacos.
LaAcademiaAmericanadePediatrarecomiendaquelosbebsmenoresdeunaono
recibanlecheenteradevaca,yaqueladeficienciadehierroesmsprobableconunadieta
ricaenlcteos.Losderivadosdelalechedevacasonmuybajosenhierro.Siseconvierten
enparteprincipaldeladieta,ladeficienciadehierroesmsprobable.Losclicossonuna
preocupacinadicionalenrelacinconelconsumodeleche.Unodecadacincobebs
sufrenclicos.Lospediatrasaprendieronhacetiempoquelalechedevacaeraamenudola
razn.Ahorasesabequelasmadresqueamamantanpuedentenerbebspropensosaclicos
sidichasmadresconsumenlechedevaca.Losanticuerposdelasvacaspuedenpasardel
138

flujosanguneodelamadrealalechedesupechoyasalbeb.Adems,lasalergiasalos
alimentosparecenserunresultadocomndelconsumodeleche,particularmenteenlos
nios.Unrecienteestudiotambinasocielconsumodelechedevacaalestreimiento
crnicoenlosnios.Losinvestigadoressugierenqueelconsumodelecheprodujollagas
perianalesydoloragudoaldefecar,conduciendoalestreimiento.

Lalecheylosproductoslcteosnosonnecesariosenladietaypueden,dehecho,ser
peligrososparalasalud.Consumeunadietasanadecereales,frutas,verduras,legumbresy
alimentosenriquecidoscomocerealesyzumos.Estosalimentosconcentradosennutrientes
puedenayudarteacubrirtusnecesidadesdecalcio,potasio,riboflavinayvitaminaDcon
facilidadysinriesgosparalasalud.
*Nota:EnEuropa,lahormonarBGHestprohibidaparalaproduccinlechera.
Autor:ComitdeMdicosparaunaMedicinaResponsable
Fuenteyampliacindeinformacin(visitamuyrecomendada):LapginaSINLACTEOS

139

Laindustrialctea
Cuandosehabladelaproduccindeleche,nosvienealamentelaimagenbuclicadelas
vacaspastandomansamenteenunosextensospradosverdes.Ciertamenteestasituacin,que
todavaseproduceenmuchasregiones(sobretodoenzonasrurales),noeslabasedela
competitivaindustrialcteaparaobtenersusenormesproducciones.Salvoenlaszonas
rurales,hoyendaesprcticamenteimposibleaccederaunalecheenestado"natural".
Estamosamerceddelaindustriaynosofrecernloqueellosquieran.Enloscasosenque
sepodraconseguirlechedeunganaderolocal,quizsantesdeningntratamiento,
seguramentestesearriesgaaunabuenasancinencasodequeSanidadseenterase.
Engeneral,loslcteosdemayorconsumosonlaleche,quesos,yogures,helados,
mantequilla,nata.Dentrodeellos,existeunaampliagama.Escuriosoobservarcmohan
idointentandosalvarlosproblemasqueacarreanhaciendomodificacionesenlosproductos
paraque"seadaptenalasnecesidadesnutricionalesdecadaindividuo":silalecheenteraes
malaparaelcolesterol,sacamoslechedesnatada;siladesnatada"parece"agua,sacamosla
semidesnatada;sialdesnatarpierdelasvitaminasliposolubles,aadimosvitaminasAyD;
sitienesriesgodeosteoporosis,aadimoscalcio;sitienesmscolesterol,sacamoslaleche
conOmega3envezdegrasaanimal...Endefinitiva,loquenosvendenesun"brebaje"
industrialquenadatienequeverconelproducto"natural"originalysussupuestasvirtudes.
Conlosyoguressucedeigual,ahoraparecequesinotomasbfidus,estsfueradeonda.He
ledoartculosdiciendoquediversosestudiosnohanencontradopruebasdequelosbfidus
reportenbeneficiosespecialesparalafloraintestinalnilasalud,nilalechenielyogur.Ese
mitodequelosblgaroseranmuylongevosportomaryogur,pareceserquenotienebase
cientfica(quizseaporunconjuntodefactoresdevida,noporelyogur).Porcierto,tehas
fijadoquelosyoguresactualesyanoestnhechosapartirdelaleche,sinodeslidos
lcteosolecheenpolvo?Porsupuesto,esmuchomsrentabledescomponerlalecheensus
ingredientesyalmacenarlosparagestionarlosexcedentes,usndolossegnseanecesario.
"Elyogurdelsigloqueviene",el"mousse",esmscremoso,claro,llevanataaadida.
Ahoraseproducegrancantidaddelechedesnatada,tehasparadoapensarqusehacecon
lanatasobrantealdesnatarlaleche?Creesquelatiranalabasura?Adndemsira
parar?
Conelsuerosucedealgoparecido.Esunsubproductodelafabricacindelqueso.Silo
tiran,esunasustanciamuycontaminanteydeshacersedelrepresentaungraveproblema
paraesaindustria(segnellibroVidaSana,p.330).Lasolucin:introducirloenlos
alimentoscomoingrediente.Inclusosevendecomosuplementodietticoporsu"alto
contenidoensalesminerales,etc.".
Hasodohablardelosexcedentesdemantequillaquesetiranalocanoparamantenerlos
preciosestables?Salemsrentablequeregalarloalospasesdeltercermundo.
Hablandoderegalaraltercermundo:casisiempreselessueleenviarlecheenpolvo.Esuna
140

formadesacarsedeencimalosexcedentes;seguroquenolaregalan,harnunprecio
especial.Desdeluego,msvaleesoquemorirdehambre,peroquefectospuedetenerun
productotandesnaturalizadosobrelasaluddelosreceptores?ElProyectoChinaha
demostradoquelospasesdeltercermundo(enlosqueculturalmentejamsseha
consumidolcteos),nopadecenosteoporosisyotrasenfermedadesrelacionadas;siles
imponemosloshbitosoccidentales,lesestamos"regalando"muchosproblemasdesalud.
Inclusolasmargarinasvegetalessuelenincorporaralgnderivadolcteo.
Aunquesepuedeargumentarqueunobebepocaleche(oninguna),lociertoesquelamayor
partedeloslcteosseingierendeformacamuflada.Unejemplodeelloesquehoyendaes
realmentedifcilencontrarunproductodepanadera(pandemolde,galletas,bollera,etc.)
quenollevealgnlcteo(indicanslidoslcteos,suero,protenasdeleche,lecheen
polvo...).
Losprocesosdetransformacin(pasteurizacin,etc)senoshanvendidocomounamedida
deseguridadparaelconsumidor,paraeliminartodoslosgrmenes.Enrealidad,estos
procesosno"higienizan"laleche(continaigualdesucia,conpus,sangre,antibiticos,
hormonas),perotransformansuscualidadesconvirtindolaenunproducto"muerto".Al
estarmuerta,loquesseconsigueesquedureenlosalmacenesmuchosmeses,evitando
prdidaseconmicas.Lamximaexpresindeestoessepararlaensusingredienteso
transformarlaenlecheenpolvo.EnellibroVidaSana,seindicanmultituddeexperimentos
realizadosenlosque,debidoasudesnaturalizacin,lalechemuertanoessuficienteni
siquieraparamantenerenvidaalosterneros,cosaqueevidentementessucedeestando
cruda.
Fuenteyampliacindeinformacin(visitamuyrecomendada):LapginaSINLACTEOS

141

Margarinas;nefastashidrogenadas
Alproblemadelaltoconsumodegrasasdeorigenanimal,losoccidentaleshemos
adicionadootro,muchomsgravean:laspseudograsasograsassintticas.Enprimerlugar
nosocuparemosdelosaceitesvegetaleshidrogenados,masconocidoscomomargarinas;
desgraciadamentetandemodayomnipresentesenlasetiquetasdelosproductoselaborados
industrialmente.
EstedescubrimientoindustrialespropiodelsigloXX,peseaqueenpocasdeNapolen
yaseproducaunreemplazobaratodelamantecausandograsasanimalessaturadas.Los
tecnlogosaprendieronamanejarlahidrogenacinparcialdelosaceitesyconello
advirtieronquepodanconvertirunaceitebaratoenunbuenproductountable,debajo
precioylargaduracin:lamargarina.Inicialmenteeraunsustitutobaratodelamanteca,
sobretodotilenpocasdecaresta,peroluegolagranindustriaalimentarialedescubri
otrasvirtudes:versatilidad,estabilidadyplasticidadestructural.
Lamargarinaseobtienebsicamenteapartirdeunaceitelquidopoliinsaturado.Enel
mejordeloscasosseusasoja,mazygirasol,todosrefinados;tambinseutilizanaceites
baratos(palma,colza,algodn).Estosaceitessellevanatemperaturasdeentre120y270C,
yselesoplagasdehidrgeno.Conelauxiliodeuncatalizador(nquel,platinoocobre),se
lograsolidificarelaceite(selosatura),obtenindoseunpolmeroconestructurasimilaral
plstico.Elprocesopuedemanejarseavoluntad:segnlostiemposempleadossemodifica
laconsistenciaresultante(heaquelintersindustrial)ylaproporcindecidosgrasos
transpresentes.Otrobeneficioeslaestabilidadyconservacinqueselogra.Unabuena
pruebaesdejarunpotedemargarinaabiertoyfueradelaheladeradurantevariosdas.Ver
quenoseponerancia,nogeneramaloloryningninsectoseacerca!!!Lomismopuede
hacerconlosalimentosbalanceadosdelosanimalesverificandocuantamargarina
contienen!!!
Comoresultadodelahidrogenacin,laestructuramolecularpasadeunaconfiguracin
naturalenformadecurva(llamadacis)aunainnaturaldeformaescalonada(llamadatrans).
Mientrasqueelorganismonecesitacidosgrasoscisparaconstruirmembranascelularesy
hormonas,loscidostransnoexistenenlanaturalezahumana.ComodiceensulibroelDr.
JohnTobe:"Lamargarinaesuncompuestoqumicoquenosedisuelvenisiquieracuando
lofregamosentrelosdedos.Imaginenloquesucedeconestaspartculasdeconsistencia
similaralplstico,unavezqueentranennuestrocuerpo!!!".Seracomoingerirunpuado
detelgopor.Enrealidadelcuerpointentaeliminarestasmolculasplsticas,lascuales
colapsanlosrganosdepuradoresylosfluidosinternos(sangreylinfa),yunaparte
importantequedaretenidaeneltejidoadiposo,comoveremosluego.
Elproblemadelahidrogenacinnoessloqueconviertealasgrasasinsaturadasen
saturadas,sinoqueafectasuestructura.Enconcreto,afectasusenlacesdecarbono,enlo
cualesseincorporantomosdehidrgeno,dandolugaraunaestructuraartificialajenaal
organismohumano:elismerotrans.Lasgrasassaturadasopoliinsaturadasson
142

reconocidaspornuestrocuerpo;nosucedelomismoconlastrans,quetienenunenlace
extraoyacabaninterfiriendoperjudicialmenteenlasreaccionesmetablicas.Aunquehay
estudiossobrelametabolizacindelasgrasastransysurelacinconelcncer,los
resultadosannosonconcluyentes,sobretodoporqueestosefectossepresentanamuy
largoplazo.LaexplicacinprovienedeRafaelGarcs,investigadordelInstitutodela
GrasadelCSICdeSevilla(Espaa).
Alinicioseutilizlamargarinacomoalternativaalaescasez,peroluegoseleencontrla
vetacomercialeindustrial.Enprimerainstanciaselapromocionabaconelauxiliodelos
mdicosparacombatirlasenfermedadescoronarias,reemplazandograsaanimal;cosaque
luegosedemostrtotalmentefalsa,yaquelasgrasashidrogenadas,debidoasuestructura
artificial,interfierenconelnormalmetabolismolipdicoyseacumulanenlasclulas
adiposas.Oseaquesaturandoaceitesvegetales,seintroducenmsgrasasnocivas,cuyouso
sesugierereducir.Unevidentecontrasentido.
Luegovinoelempleomasificadodelosaceitesvegetaleshidrogenadosenlaindustria
alimentaria,porlasimplerazndesumenorcosto,mayorpracticidad(selograntexturasa
voluntad),ysobretodosuperiorconservacindeestoscompuestosmolecularmente
saturadosyestables(granresistenciaalenranciamiento).Hoyenda,desdelaspanaderas
hastalasgrandesmultinacionalesalimenticias,pasandoporlasindustriaslcteas(queas
puedenelevarenmodoeconmicoeltenorgrasodelaleche);todoshacenusodelos
hidrogenados.Inclusoproductospseudonaturalespromuevenlapresenciade"aceites
vegetalessincolesterol"entresusingredientes,enlugardegrasasanimales.Peroademsde
nodeclararlo,seolvidande"contarnos"lomsimportante:culeslaestructuramolecular
desuscidosgrasosindustrializados.
OTRASPSEUDOGRASAS
ltimamente,enelafnporofrecerproductosgrasosalternativosysaludables,los
tecnlogosindustrialeshandesarrolladounarsenaldeprocesosqueimitansaboresy
texturastradicionales,quegeneranmayoresutilidadesysobretodoofrecenelatractivo
comercialdeserlights.Uncasodelaadicindeagua,quereemplazaeconmicamente
casilamitaddelagrasadelamantecaclsica,aunquerequieraelauxiliodeespesantes,
emulsionantes,colorantes,aromatizantesyconservantes.Otraspreparacionesreemplazanla
grasaporalmidnmodificado.Esteaditivo,queapareceenmuchasetiquetasdeproductos
dietticos,noesotracosaquealmidndemaz,procesadoconcidoclorhdricoo
enzimasdemoho;graciasaestoelalmidntomaunaconsistenciaquealconsumidorledeja
sensacingrasosaenelpaladar.Algosimilarocurreconelsuerodeleche(residuobaratode
laindustrialctea),cuyaspartculasproteicassometidasapresindancomoresultadouna
pelculadeslizanteenlabocadelconsumidor,quelapercibecomoverdaderagrasa.
ElqumicoalemnUdoPollmerensulibroBuenprovechodapistasobrelosvericuetos
legalesqueocultaninformacinsobreestostemasalconsumidor:Lamentablementeen
Alemanianoesposibleidentificarfcilmentealossustitutosdegrasas,puesenlospotesde
143

heladosopostreslightsbastacondeclararqueelproductoesabasedeprotenadesuero
deleche.Ycuandoseusanenquesoslightsnisiquierahaynecesidaddemencionarnada,
puesloscomponentesdelalechesonconsideradoscomoalgonaturalynoesobligatorio
declararlosseparadamente.SiesosucedeenunpascomoAlemania,quequedapara
nosotros?
Otrapseudograsaparaconocereslaolestra,desarrolladaporunamultinacionalalimentaria
enbaseagrasayazcar.Estagrasaartificialsepublicitacomoadelgazanteyreductoradel
colesterol.SegnexplicaPollmerLaprimeravirtudsedebeaquenuestrasenzimas
digestivasnolapuedenatacarydesdoblar;lalgicaessencilla,loquenosedigiere,no
engorda.Perodadoqueoriginalmenteproducadiarreaporsuvelocidaddetrnsito
intestinal,seleaditivunasustanciadenominadatextualmentebarreradeescapeanal(en
inglsantianalleakageagent)pararetardarsuevacuacin!!!Tengaporciertoel
consumidor,queestosproductoscuentancontodaslasaprobacioneslegalesFDA
incluida!!!
ExtradodellibroLasGrasas
Fuente:PramaMargarinas

144

Agua;laeleccinesclara
Elaguaesunelementoimprescindibleparalavidaquepuedeserresponsabledemuchas
anomalasennuestroorganismocomolaartritis,laspiedrasenlosriones,laspiedrasenla
vescula,arteriosclerosis,agrandamientodelcorazn,enfisema,obesidad,estreimiento,
cataratas,glaucoma,diabetesyotrasafecciones.Estoesdebidoaquetodaslasaguasnoson
iguales;hayporlomenosnuevetiposdiferentesdeaguaquepasoaexplicaracontinuacin:
Aguadura,stacontienesalescalizasenexceso,sodio,hierro,cobre,silicio,nitratos,
cloruros,virus,bacterias,mineralesinorgnicosysustanciasqumicasnocivas.Casitodoel
aguaquetomamosprovienedesistemaspblicosodepozosprivados.stassonaguas
duras.Todaclasedeaguaquecorreatravsoencimadelatierra,esaguadura,hastacierto
grado.Cuantomstiempopasafiltrndoseenelterreno,msdurasevuelveypuedeser
msnociva.Algunasciudadesusanelaguaderosylagos,oreservasdemontaas.Ellosla
llamanaguablanda;peroelaguablandadeesasfuentes,solamenteloessisecomparacon
aguaqueesmsdura.
Aguamineral:Procedentesdeciertosmanantiales,sontambinaguasdurasyson
conocidasporsusefectosmedicinales.Prcticamentetodaslasaguasembotelladasson
aguasduras.Laraznporlaqueelaguamineraltengaunefectollamadomedicinalesporel
contenidodemineralesexcesivosqueelcuerpotratadeexpulsarcuandoloinvadencomo
cuerposextraos.Enrealidadesunaformadedisenteraqueocurrecuandoelorganismo
tratadeeliminarydesarraigarestacondicinpocousual.Subsistirenestetipodeagua
puedeserendetrimentodelasalud.
Aguacrudaesaquellaquenohasidotratadadeningunaforma.Puedesertanduracomoel
aguacalizaotanblandacomoelaguadelluvia.Elaguacrudacontienemillonesdevirusy
bactriasyestdensamentepobladaencadagota.Esverdadqueelaguadebidamente
cloradamatacasitodoslosgrmenesyvirus;perotambinmatalasclulasdenuestro
cuerpodelmismomodo.
Aguahervida:Hirviendoelaguanoeliminamoslosmineralesinorgnicos;aunquesise
matanlasbactriasdespusdeunosveinteminutos.Peroloscadveresdeestosgrmenes
sonacarreadosdentrodelorganismocuandousamoselaguahervida.stoscuerposmuertos
formanunterrenodefermentacinrpidaeinvitanalapropagacinabundantedegrmenes
queyaestndentrodelorganismo.
Elaguadelluvia,quehasidodestiladaporelcalordelsol,nodeberacontenermateria
mineralnigrmenes;peromientrasatraviesalasnubes,pasaporairellenodebacterias,
polvo,humo,sustanciasqumicas,lodoyminerales.Cuandollegaalatierra,estmuy
saturadademateriasputrefactas,suciayconsustanciasqumicasqueconelcalor,setornan
blancoamarillentas.

145

Aguadenieve:Lanievepareceblancaylimpiaperocontienemuchosgrmenes,minerales
ycontaminantes,lomismoqueelaguadelluvia.
Aguafiltradaeslaquehapasadoporuncoladoropasadormuyfino,carbnactivadou
otraclasedebarreramecnica.Suusoesbastantepopularyalgunaspersonaspiensanqueel
aguapasadaporunfiltroesaguapurificada.Porunladoesverdadqueelcloro,substancias
suspendidasymuchasotrasqumicassintticas,seeliminanalfiltrarelagua;peronohay
filtroalgunoquesehayafabricadoquepuedaimpedirquelasbacteriasylosviruspasenpor
elmaterialdequeestnhechos.Cadaporodelfiltromsfinoquesehayainventado,aunlos
quecontienenplata,esbastanteanchoparaquepasenmillonesdegrmenes.
Adems,enelfondodelfiltroseacumulamateriadescompuesta,estocreaunasituacin
propiciaparaquesemultipliquenlasbacteriaspormillones.Despusdeusarelfiltro
algunosdas,elaguafiltradacontienemsgrmenesquelaoriginal.
Aguadesionizada:Elaguaprocesadaporelmtododedesionizacineliminalosminerales
muyefectivamente;sinembargoseconvierteenterrenodemultiplicacindebacterias,
materiaspatognicasyotrosvirus.Elfallodeestesistemaestenlacapaderesinasquese
acumulayquepuedeconvertirseenterrenonotoriodemultiplicacindebacterias.
Adems,ladesionizacindelaguanoeliminamineralessintticostalescomo:herbicidas,
pesticidas,insecticidasyotrosdisolventesindustriales.
Aguadestiladaeslaquesehaconvertidoenvapordejandoatrsvirtualmentetodassus
impurezas,alcondensarseseconvierteenaguapura.Ladestilacineselnicomtodo
efectivoparalapurificacindelagua.
Elvaporquesubenopuedeacarrearmineralesyotrosslidosdisueltos,tampocoacarrea
grmenesdeenfermedades:nimuertos,nivivos.Elsecretoesqueelvaporsubeentretodas
laspartculassuspendidasytambinentrelassustanciasqumicasqueestnpresentesenel
aire.Cuandoocurrelacondensacinestaaguarecogeloscontaminantesdelaire.Noocurre
asenelaguadestiladaventilada,dondecasitodaslasimpurezassoneliminadas.
Elaguadestiladaeselmayorsolventedelatierra;eselnicolquidoquepuedetomarsesin
daarlostejidos.Disuelvelassustanciasdelosalimentosparaqueestospuedanser
asimiladosyusadosporcadaclula.Disuelvetambinlosmineralesinorgnicosquese
alojanenlostejidosdelasclulasparaquelastoxinaspuedaneliminarseduranteelproceso
depurificacindelcuerpo.Tambindisuelvecristalesdecidosytodoslosotrosproductos
dedesperdiciodelcuerpo.Losobligaaentrarenlasangre,paraquestalosllevealos
rganosdeexcrecin.
NuestroenemigosecretoenAccin:
Elaguaduraeslacausadenuestrasenfermedades.Todocomienzaenlasnubes;mientrasla
146

lluviacae,recolectamineralesysustanciasqumicasvenenosas.Estaesaguabuena,excepto
porlascosasquerecogeensutrayectoria.Cuandollegaalatierra,estadesignadaarecoger
minerales.Estosmineralessonbuenos,perosolamenteparalasplantas.Lasplantasnunca
creceransiestosmineralesnofueranllevadoshastasusraces.
Losmineralesquesecolectanenelaireyenelterrenosonmineralesinorgnicos;deeste
modonopuedenserasimiladosporelcuerpo.Losnicosmineralesqueelcuerpopuede
utilizarsonlosmineralesorgnicos.Todoslosdemssonmineralesextraosalcuerpoy
tienenqueserdepositadosdentrodelmismooserexpulsadosinmediatamente.
Elaguacomovehculodemineralesesbuenaparalasplantas.Estasasuvezconviertenlos
mineralesinorgnicosenorgnicos;deestemodo,nuestrocuerpopuedeasimilarlos.
Nosotroshemosinvertidoesteproceso.Consumimosaguadurasaturadadecalcio,
magnesio,hierro,cobreysiliciosinpercatarnosdequeelcuerponoescapazdeasimilar
estosnutrienteseficientemente.Poresolanaturalezalosdepositaenlascoyunturas,enlas
paredesintestinalesenformadeestreimientoyalolargodelasarteriascausandosu
endurecimiento.Losrionesyelhgadoenrollanlosdepsitosmineralesenformade
piedrecitasque,cuandocrecen,nopuedenpasarporlosconductosnormales.Tambinse
vanformandodepsitosdecalcioenlasvlvulasycompartimentosdelcoraznquepueden
abocarnosanecesitarciruga;ascomodepsitosenelodointernoquecausansordera.
Unapersonapromedioconsume450vasosdemineralesslidos(queseencuentranenel
aguadura)duranteeltranscursodesuvida.Dndoletiempo,elaguadestiladadisuelveestos
mineralesdepositadosconlaconsiguientemejoraparanuestrasalud.
Fuente:LibroLaeleccinesclaradelDr.AllenE.Banik.Editorial:ACRESU.S.A.
MsinformacinenFabricatuagua

147

ElfraudedelavitaminaB12
Laprofesinmdicaestgritando"quvieneellobo!ynosotrosnoslocreemos.Los
mdicosestnbombardeandoconstantementeelpasconartculosdiciendoalos
vegetarianosquedebencomerproductosanimalescomocarne,pescado,huevosolechey
quesoparaobtenerunacantidadsuficientedevitaminaB12.Estnagrupandoatodoslos
vegetarianosjuntosysinhacerdistincinalguna.Sloporquepuedahaberalgunos
vegetarianosenfermosquenopuedenabsorbervitaminaB12(yestoescuestionadopor
cientficoseminentes),nosignificaquetodoslosvegetarianosnopuedanabsorberla
vitaminaB12.Lamayoradelagentequesehapasadoalvegetarianismoestnenfermosy
estaenfermedadeslaraznporlaquecambiaronsusdietas.Lamayoradeellosdeclarande
buenaganaquedesdequecambiaronhanestadomssanosqueentodasuvida.Unoodos
vegetarianospuedentenerpocavitaminaB12peroestonosignificaqueatodoslos
vegetarianosestrictoslesocurralomismo,oquealgunavezlesvayaaocurrir.
EstoysorprendidadequehayaHigienistasquesecreanlapropagandaquesesuponeest
pensadaparadisuadiralagenteaquesevuelvanvegetarianos.Esunhechocientficoque
somosfrugvorosyqueladietafrugvorahasidobienestablecidacientficamente.Sabemos
queladietahigienistadefrutas,frutossecos,yverdurasesladietadelaquesesupone
debemosvivir.Estaremosbiennutridosymssanossicomemossloaquellosalimentosa
losqueestamosadaptadosfsicamente.
Heaquotraopinin:LanaturalezaponemuypocavitaminaB12enlosalimentos
destinadosparaloshumanos.Estonosdeberadeciralgo.Siponetanpocavitaminaenlos
alimentos,debesignificarqueobiennonecesitamosmucho,obienquedebemosconfiaren
quelasbacteriaslaformenparanosotros.Adems,quinpuededecircuntavitaminaes
necesaria?Segnlasfuentesmdicas(HeinzHanbookofNutrition)slounmicrogramoal
daesadecuadopara"curar"laanemiaperniciosa,demodoquelanecesidadmnimaha
sidofijadaaesenivel.Nopodemosnecesitarnisiquieratanto.Sloporquealgunos
cientficosescogiesenaungrupodegenteconvencionalqueconsumeunadietaomnvoray
determinaselacantidaddevitaminaB12ensussistemas,calculaselamedia,yobtuviese
unacifra,unonopuedeconcluirqueestaeslacantidaddeB12necesariaparalos
higienistas,vegetarianosyveganosnormalessanos.CuntasveceselDr.Sheltonnos
indicquesacarlasmediasdecualquiercosadeungrupodepersonasenfermasnosignifica
nada?PorquunamediadeB12enmuchaspersonascomiendofortuitamentey
atiborrndosediariamentedesangrecoagulada,entraasybasurahechadecuerposde
animalesysussecreciones,nosproducetantopnico?Esquenotenemosfeenel
organismovivo?Esquenotenemosfeenelesquemanaturaldelascosas?Esquesiempre
nosvamosadejarmanipularporloquedoscientficossecundarioshayandeducido?Es
quenotenemosfeenlosprincipiosdelaHigiene?
Heayunadoanumerososcasosdepersonasconanemiaperniciosaquehanrecuperadosu
saludpasndosealaHigiene.Nuncahevistoaunhigienistaquetuvieseanemiaperniciosa.
LoscomedoresdecarnesupuestamenteobtienenbastanteB12.Porqudesarrollananemia
148

perniciosa?EstnsobrecargadosdevitaminaB12.Porqunopuedenrecuperarsebajolos
cuidadosmdicos?Ledirporqu.Simplementeporquelavidaylasaludsonmsqueuna
vitamina.Lavidaesmsquedosvitaminas.Lavidaylasaluddependendeunamiriadade
reaccioneseinterreaccionesdematerialeseinfluencias,noslodeuna.Suministrarsloun
elementodelasnecesidadesfisiolgicasdelcuerponoproducirunasaludsuperior.Puede
enmascararsntomasduranteeltiemposuficientecomoparaengaaralosmdicoscon
mentescientficas,quecreenencurasespecficasparaenfermedadesespecficas,pero
nuncaengaanalanaturaleza.
PorqulagenteconanemiaperniciosarecuperasusaludcuandovienealaEscueladela
Salud?Simplementeporquelacausadelaanemiasesuprimeysesuministranlas
condicionesdelasaludyelcuerposecurasolo.Porquesossupuestosveganosque
desarrollarondeficienciadevitaminaB12novienenabuscarcuidadohigienistarealenvez
deescucharalosinvestigadoresqueestnsubvencionadosporlaindustriacrnica?Porqu
creenquetienenquetomarinyeccionesdevitaminaB12yrecurriracomerhgado
desecado?Porquaquellosquelosguansuponenquenopuedenrecuperarse?Han
pensadoenvivirdeunaformacompletamentehigienista?Porqunoayunanparaverlo
queelcuerpopuedehacerantesdecaervctimasdelosvendedoresdemedicamentosy
drogas?Unaraznesporquelosvendedoresdepaliativosleshanaterrorizadoyleshan
llevadoporelmalcamino.
OtraindicacindequelavitaminaB12estenlasfrutas,frutossecos,semillasyverduras
quecontienenotrasvitaminasBseencuentraenellibrodeRodaletituladoTheComplete
BookofVitamins(pgina206)."Comosabe,lasvitaminasdelcomplejoBsellaman
"complejo"porque,envezdeserunavitamina,haresultadoserungrannmerode
vitaminasrelacionadas,quegeneralmenteaparecenenlosmismosalimentos."Necesitamos
unacantidadtanmicroscpicadevitaminaB12,quenoescomprensibleporquexhortaa
lagenteacomermuchohgadoyotrosalimentosquecontienenvitaminaB12,cuandoel
excesonoesnecesarioparalasalud,dehecho,unexcesodecualquiercosasloha
demostradoserperjudicialparalasalud.Supongoqueasumequetodoelmundocome
productosrefinados,bebecaf,fuma,ytomaantibiticos;estaspracticassproducen
deficiencias,aligualquealgunascausanlautilizacinexcesivadevitaminasB.
Esmuyconocidoquelasalmendras,esprragos,judas,anacardos,higos,lentejas,
cacahuetes,pacanas,aguacate,colesdeBruselas,coliflor,colberza,guisantesfrescosy
secosdetodasclases;ciruelas,pasas,nueces(negraeinglesa),contienenB1.Puestoque
todaslasvitaminasBsesuelenagruparjuntas,contodaprobabilidaddebehaberalgode
vitaminaB12enestosyenotrosalimentosvegetales.
Sabemosquelanaturalezanoseolviddelhombre.Sostengoquelavitaminaesten
nuestrosalimentos.Tambindispongodehechosquemedanraznparacreerquelas
bacteriasdelestmago,ydelintestinodelgadosuperioreinferior,laproducenpara
nosotros.Tambincreoqueseabsorbedesdeelintestinodelgadoenloshumanos
ytengoartculosquedemuestraneso,enalmenosunprimatequefueestudiado,estodebe
tenerlugar.
149

Debeestartranquilodequenotengamosquerecurriralaspastillas,algasopartesanimales,
paraobtenernuestravitaminaB12.Lanaturalezanoseolviddelahumanidad.Todoeste
miedosobrelavitaminaB12esunagranfraudehechoapropsitoporlosperidicospara
impedirquelagentesehagavegetarianayvendercarne,productoslcteosyvitaminas.
Comasusfrutossecos,frutas,verduras,ysemillasenbuenascombinacionesparaquese
digieranyabsorbandeformaadecuada,todoscrudos,ynotomeantibiticosypuedeestar
segurodequeobtendrunacantidadsuficientedetodaslasvitaminasBenproporciones
adecuadas,demodoquelacantidadmximapuedeserabsorbidayutilizadadeforma
adecuada.Nosedejeinfluirporuna"autoridaddelasalud"pocofiablequenosabenadade
laHigiene.Aprendasusprincipiosydefindalos!Sontanciertoshoycomoayer.Laverdad
nocambia.
Autor:Dr.VivianV.Vetrano

150

Almidones;insospechadopeligroblanco
Elalmidn,esunodeloselementosmsabundantesenlanutricinhumana,dadasu
importantepresenciaengranos,frutosytubrculosdeconsumomasivo.Concebidoporlos
vegetalescomoeficientenutrientedereserva,sirvealadietahumanacomoprincipal
carbohidratogeneradordecombustincelular.Sinembargo,sinosecumplendeterminadas
condicionesmetablicas,puedeconvertirseenimportantefuentedetoxemiacorporal.Dicha
situacinobedeceaunfactorrelacionado:laexcesivapermeabilidadintestinal,locual
posibilitaelrpidopasoalflujosanguneoycausagrancantidaddeenfermedadescrnicas.
Paracomprenderelfuncionamientodelalmidnennuestroorganismo,esbuenoentendersu
funcinenelreinovegetal,dondeesoriginado.Elalmidnesproducidoporlosvegetales
comosustancianutritivadereserva,quesealmacenaprincipalmenteensemillasyraces,
conelobjetodeapuntalarelsucesivocicloreproductivo.Lasplantasproducenazcaresa
travsde:lafotosntesissolar,elcarbonodelaireyelaguaqueenvanlasraces.Peroestas
sustanciasnutritivasnopodranserconservadasenlasemillaenformasoluble,dadoqueel
germendelaflamantesimiente,porlogeneraldebeesperarunaoomsconelfinde
encontrarcondicionesapropiadasparagenerarunnuevociclovegetativo.Portanto,laplanta
transformaelazcarsolubleenalmidninsoluble,dotandotambinalgermendeciertos
elementosenzimticosquelepermitirninvertiresteproceso,antelanecesidaddeazcar
paraalimentarlaprximafasegerminativa.
Elalmidn,tcnicamentedefinidocomounglcidopolisacrido,estaformadopordostipos
deestructuras:laamilosaylaamilopectina.Laamilosaespocosolubleenagua,anen
aguacaliente.Losalimentosmsricosenestaestructurainsolublesonelmaz(lasespecies
destinadasalaproduccindealmidnlleganal75%deamilosa),laarveja,eltrigoyla
papa.Losmspobresenamilosa,yporendemsricosenamilopectina,sonlamandioca,el
arrozylacebada.
Lafuncindelalmidnenlanutricinhumanaesladecombustiblecelular;peroparapoder
cumplirdichocometido,debeserconvertidoenazcaressimples(glucosa)quepueden
utilizarlasclulas.Cuandoelorganismoadvierteexcesodeglucosadisponible,elhgadoy
losmsculosalmacenanlosexcedentes,recombinandodichosazcaressimplesenformade
glucgeno(estructurapolisacridadereserva)ocomograsa(tejidoadiposo).Cuandohay
carenciadeazcares,elorganismoseveobligadoarecurriralglucgenooalostejidos
(protenas)paraproducirenerga.Oseaquelaadecuadapresenciadeazcarespermite
reservarprotenasparaconstruirestructuras.Valeagregarqueademsdenutrirlasclulas
detodoelorganismo,losazcarestambinsirvenpararegularelmetabolismodelasgrasas
(oxidacin)oparacompletarprocesosdedesintoxicacinheptica.
Paraqueelalmidnpuedaaportarsuriquezanutritivaalorganismosenecesitasucorrecto
desdoblamientoenazcaressimples:glucosa.Antiguamenteloscerealessecomansin
moler.Algunosgranosserecolectabanantesdesucompletamadurez,cuandotodavano
todoslosazcaressehabanconvertidoenalmidn.Hoyendahacemosesoslocon
151

algunaslegumbresfrescas(arvejas,habas).Unavezqueelgranohamadurado,sibienes
prcticosualmacenaje,parautilizarlosehacenecesarioprovocarelprocesodeinversindel
almidnenazcaressimplesyasimilables.Elprocesomsnaturaleslagerminacindelas
semillas.Conhumedad,temperaturayausenciadeluzsolar,elgermendespierta,poniendo
enmarchalanaturalcascadaenzimticaquelanaturalezapreviparatransformarel
almidnenazcaressimples.
Eldesarrollodelaagriculturaylacapacidaddealmacenarreservasenformadegranos,fue
cambiandoloshbitoshumanosdeconsumo.Enprimerlugarcomenzamodificarsela
genticadelosgranosmspopulares:delaprimitivaseleccinmanual,sepasluegoala
domesticacindeespeciesnooriginales(exportacindecultivosanuevosambientes),alas
hibridacionesagrcolas(cruceentrevariedades),hastallegaralamanipulacingentica
(transgnicosobtenidosporbiotecnologa).Hoysedesarrollandeterminadasvariedadesde
trigoquealcanzanelevadasconcentracionesdegluten,protenaresponsabledesurespuesta
esponjosaylivianaenlapanificacin.Estasalteracioneshancrecidoexponencialmenteen
lasltimasdcadas,apartirdelarevolucinverde,yloscerealesmspopulareshan
cambiadosustancialmentemuchasestructuras(sobretodoanivelproteico)conrespectoa
lasvariedadesoriginales,conlascualesevolucionelserhumano.Unararaexcepcina
estareglalaconstituyeelarroz.
Alapardelasalteracionesgenticas,tambincomenzapopularizarselamoliendadelos
cerealesylaproduccindeharinas,perfeccionndoselosprocesosindustriales,hasta
llegaralamodernaharinablancasperfina(00000)delltimosigloylasinmaculadase
impalpablesmaicenas.Estatecnologaprovocquelosalmidonesquedaransinsus
sinrgicosacompaantesdelasemilla(germen,minerales,protenas,vitaminasylas
imprescindiblesenzimas)yquedependiesenexclusivamentedeciertascondiciones
imprescindiblesparalograreldesdoblamientoenazcaressimples.Nohabiendo
germinacin,debeexistirlasuficientehidratacin,quepermiteelembebidodelas
molculasyayudaaromperlamembranaqueenvuelvealasmicroscpicasestructuras
amilceas.Elcaloresotrofactorquecontribuyeaesteproceso,favoreciendolahidrlisis.
Dealllasantiguastcnicasdeelaborarelpanconleudadolento(masadeharinaintegral
leudadadurantetodaunajornada),detostarlosgranosprevioasuprocesamiento(activael
procesodedextrinado)defermentarlassemillas(malteadodecereales).
Hoydaloseficientesprocesosindustrialesdepanificacinnotomanencuentaestos
importantesrequisitos.Coneldesarrollodelapremezclasdeharina,queyaincluyenlos
leudantesrpidosylosaditivosmejorantes,lahidratacinesfugaz.Aellosesumala
coccinultrarpidadeloshornoselctricosquemanejanelevadastemperaturas.Todoesto
nosoloocurreenlasgrandesfbricas,sinotambinenlaspequeaspanaderasopizzeras
debarrio,conlocualelproblemasemasificaespectacularmente.
Perovolvamosalprocesometablicodelosalmidones.Afaltadelentahidrataciny
coccin,paracompletarsudesdoblamientosehacenecesarialabuenapresenciadeenzimas,
sobretodocuandodebemosmetabolizaralmidonesquehanperdidolasenzimasdela
152

semillaenelprocesoderefinacin.Entoncesentranenjuegolasenzimaspresentesenel
alimentoolasqueaportanuestroorganismo.Siendolasenzimasmuysensiblesala
temperatura,lasalimentariassereducenalacadavezmsescasacontribucindelos
componentescrudosdeladieta(ensaladas,germinados,jugosrecinexprimidos,semillas
apenastostadas,etc).
Respectoalasenzimasorgnicasysuadecuadadisponibilidad,esalgoquedependedel
buenequilibrionutricionaldelorganismo,algodifcildelograrenelciudadanopromedio.
Lasenzimassonestructurasdeaminocidos,especficasparaactuarytransformar
determinadossustratos.Seracomolachispaquedetonaunamezclacombustible.Siguiendo
contrminosgrficos,suespecificidadseracomolallaveadecuadaparaabriruna
cerradura;solounallavepuedeabrirelcerrojo.Asuvezlasenzimasdependendela
presenciadeunelementocomplementario(lascoenzimas),sinelcualnopuedenfuncionar.
Lascoenzimassesintetizanapartirdevitaminasyminerales(sobretodooligoelementoso
mineralestraza).Oseaquesinunadecuadoaportenutricionaldeaminocidos,vitaminasy
minerales,serobvialacarenciadesntesisenzimticayportantoseverdisminuidala
posibilidaddemetabolizaralimentoscomoelalmidn.
Conrelacinalasenzimasorgnicasqueintervieneneneldesdoblamientodelalmidn,las
primerasymsimportantesestnenlasaliva,cuyaaccinconviertelasestructuras
polisacridas(almidn)endsacaridas(maltosa).Laamilasasalival(conocidaantiguamente
comoptialina)tieneunpHneutro(7)queesptimoparaesteproceso.Suaccinseve
interrumpidacuandoelboloalimenticiollegaalestmagoyseencuentraconelpHcidode
losjugosgstricos.Deallquealgunossugierennomezclaralmidonesyelementoscidos
enlamismacomida.Encualquiercaso,esobvioquelalentaycuidadamasticacinresulta
elementalparaelbuendesdoblamientodelosalmidones,sobretodoenpresenciadela
habitualpermeabilidadintestinalqueveremosacontinuacin.Comprobarlosefectosdeuna
buenamasticacinesmuysencillodeexperimentar:bastatomarunbocadodecerealcocido
neutro,esdecirsinaportedesaloazcarquepuedanmodificarsusabor.Amedidaque
pasenlasmasticacionesylasalivavayaactuandosobreelalmidn,podremosirnotando
comoaparecegradualmenteundelicadosabordulznquesevaintensificando:esla
conversindelinspidoalmidnenazcaresmssencillos(maltosa).
Luegodepasarporelestmago,losalmidonesdelboloalimenticiorecibenenelintestinola
benficainfluenciadenuevasenzimassecretadasporelpncreas:laamilasapancretica.
Bajolapresenciadelasamilasas,losalmidonesseconviertenendextrinaymaltosa
(disacrido).Finalmente,poraccindelamaltasa(enzimasintetizadaenlavellosidad
intestinal),lamaltosaseconvierteenuncarbohidratosimple:laglucosa(monosacrido).
Anas,seestimaqueun20%delosalmidonesdelaslegumbresnopuedeserdigeridoen
elintestinodelgadoydebeserprocesadoporlafloradelcolon.Cuandolafloracolnica
estdesequilibrada,cosaqueocurrehabitualmente,seadviertelaclsicaflatulencia,que
injustamenteseadjudicaalaslegumbres.
Todoloexpresadoindicaquevariascondicionessehacennecesariasparalaeficiente
153

conversindelalmidnenazcarsimple,msalldelasmanipulacionesgenticas:buena
hidratacin,coccinapropiada,correctamasticacineinsalivacin,adecuadoaporte
enzimticoyequilibriodelafloraintestinal.Comovimos,muypocasdeestascondiciones
selogranennuestraalimentacinmoderna.Yestogeneraelproblemadelosalmidones
crudosoresistentes.Minimizandolacuestin,podramosargumentarquemsque
problema,estoesnadamsqueundesperdicionutricional.Sinembargo,esteprocesamiento
incorrectodelalmidntienefacetasmsgraves,dadoquesecombinaconlosdesrdenes
intestinales,sinquequedemuyclaroanelciclocausaconsecuencia.
Losprincipalesproblemasintestinalesquepotencianelproblemadelosalmidonescrudos,
sondos:laexcesivapermeabilidaddelamucosaintestinalyeldesequilibriodelaflora.La
sutilmucosaquerevistealintestinodelgado(apenas0,025mmdeespesor)eslanica
barreraquenosprotegedenutrientesmaldigeridosysustanciastxicas.Acausade
numerosascircunstancias,estadelicadaestructuradefiltradosehacedemasiadoporosa,
dejandopasarsustanciasinconvenientesalplasmasanguneo.Porestava,lasmolculasde
almidncrudoquelleganalintestino,arribanrpidamentealflujocirculatorio,ydado
quenosonsolublesensangre,elorganismolasdetectacomosustanciastxicas.
Lasconsecuenciasdeesteperjudicialeinadvertidoaportecotidianodealmidonesala
sangre,lasilustraconprecisinelDr.JeanSeignalet,eminenciafrancesaenlaproblemtica
intestinalyelensuciamientoorgnico:Estasmolculasvanacumulndoseprogresivamente
enelmedioextracelularoenelinteriordelasclulas,produciendoenfermedadesde
intoxicacin:fibromialgiaprimitiva,psicosismaniacodepresiva,depresinendgena,
esquizofrenia,enfermedaddeAlzheimer,enfermedaddeParkinson,diabetesno
insulinodependiente,gota,enfermedadeshematolgicas(anemia,trombocitopenia,
poliglobulia,leucopenia,hiperplaquetosis),sarcoidosis,artrosis,osteoporosis,
arteriosclerosis,envejecimientoprematuro,cnceryleucemias.Latareadeeliminacinde
estasmolculasexgenas,esaseguradaporlospolinuclearesneutrfilosylosmacrfagos
quetransportanlosdesechosatravsdelosemuntorios.Cuandolosglbulosblancos
aumentanexcesivamente,provocanunainflamacindelemuntorio.Estodalugara
patologasdeeliminacin:colitis,enfermedaddeCrohn,acn,eccema,urticaria,soriasis,
bronquitis,asma,infeccionesderepeticin,alergias,aftasbucales,etc.
OtraexplicacininteresantelabrindaelDr.NormanWalter,longevoautordellibro
Rejuvenezca:Cuandotomconcienciaquelamolculadealmidnnoessolubleen
agua,alcoholniter,descubrporquloscerealesylosalimentosfeculentosquehaba
comidoengrandescantidadeshabancausadotalesdaosenelhgado,haciendoquese
endurecieracomounpedazodecartn.Tambinmedioindiciosdeporquseforman
clculosduroscomopiedrasenlavesculayenlosriones,yporqulasangresecoagula
demaneranonaturalenlosvasossanguneos,formandohemorroides,tumores,cnceresy
otrosdesequilibriosenelorganismo.Lamolculadealmidnviajaatravsdeltorrente
sanguneoylinfticocomounamolculaslidaquelasclulas,tejidosyglndulasdel
cuerponopuedenutilizar.

154

WesPeterson,nutricionistadeWisconsin(EEUU),aportamsdatosalrompecabezas:
Hacemuchoadvertquelosalmidonescreanmucosidad.Muchosespecialistashantratado
estetema,ylohecomprobadoenmiexperienciayenlademuchasotraspersonas.Porqu
formanmucosidad?Unmotivoesporquesoninsolublesenlasangre.Laspartculaso
grnulosdealmidnquepasandelintestinoaltorrentesanguneo,sontxicas;elcuerpono
laspuedeutilizaryresultanperjudiciales.Elorganismointentaeliminarlasatravsdelos
principalescanalesdedesintoxicacin,entreotros,elsistemalinfticoylossenosnasales.
Deestamanera,elcuerpobuscapurgarseatravsdelamucosidad.Peroestemecanismoa
vecesnobasta;losalmidonescongestionanybloqueanelorganismo,factorquecontribuyea
ladegeneracindelcuerpoyalaenfermedad.
Sinembargoestaproblemticaseconocedesdehacetiempo,comolosealaelProf.Prokop
delaHumboldtUniversitatdeBerln(Alemania):"Hacemsde150aosseestablecieron
losfundamentosdelllamadoefectoHerbst,queluegofueolvidado.Enladcadadel60fue
redescubiertoporelProf.VolkheimerenelChariteHospitaldeBerln,yluegoexaminadoa
travsdemuchosexperimentosypublicaciones.QueselefectoHerbst?Si
experimentalmenteseledaaunanimaloaunserhumano,unacantidadimportantede
almidndemaz,galletasotroproductoquecontengaalmidn,sepuedenencontrar
grnulosdealmidnenlasangrevenosaminutosomediahoradespusdelaingesta,yenla
orinadespusdeunahoraoms.Sehacreadoeltrminopersopcinparadescribireste
interesantefenmeno.Dehecho,essorprendentequeselehayaprestadotanpocaatencin.
Constituye,dehecho,labasedenuestracomprensindelainmunizacinperoralydelas
alergias.Esperoquemuchossedencuentadelasimplicacionesqueestotieneenlasalud
pblica.
ElmismoVolkheimerprecisa:Micropartculasslidasyduras,talescomolosgrnulosde
almidn,cuyosdimetrosestnclaramenteenelrangomicromtrico,seincorporan
regularmenteennmeroconsiderabledesdeeltractodigestivo.Losfactoresmotores
desempeanunpapelimportanteenlapenetracinparacelulardelacapaepitelialdela
clula.Desdelareginsubepitelial,lasmicropartculassonsacadasatravsdelosvasos
linfticosysanguneos.Selaspuededetectarenlosfluidoscorporalesusandomtodos
simples;apenasunosminutosdespusdelaadministracinoral,selaspuedehallarenel
sistemasanguneoperifrico.Observamossupasajehacialaorina,bilis,fluido
cerebroespinal,laluzalveolar,lacavidaddelperitoneo,lalechematernayatravsdela
placentahaciaelflujosanguneodelfeto.Dadoquelasmicropartculaspersorbidaspueden
embolizarlosvasospequeos,estoestvinculadoalosproblemasmicroangiolgicos,
especialmenteenlaregindelsistemanerviosocentral.Eldepsitoalargoplazode
micropartculasembolizantes,formadasporpotencialessustanciasalergnicaso
contaminantes,oquetransportancontaminantes,tieneimportanciainmunolgicaytcnico
medioambiental.Muchosalimentoslistosparaconsumircontienengrandescantidadesde
micropartculasquepuedenserpersorbidas.
AlrespectoexpresaelDr.B.J.Freedman:Losgrnulosintactosdealmidnpuedenpasara
travsdelaparedintestinalyentraraltorrentesanguneo.Permanecenintactossinohan
155

sidococidosenaguadurantesuficientetiempo.Algunosdeestosgrnulosembolizan
arteriolasycapilares.Enlamayoradelosrganos,lacirculacincolateralessuficiente
paraquecontinelafuncindelrgano.Sinembargo,enelcerebro,sepuedenperder
neuronas.Despusdemuchasdcadas,laprdidadeneuronaspodratenerimportancia
clnicayserlacausadelademenciasenil.Paratestearestahiptesis,hacefaltaexaminar
cerebrosbuscandogrnulosdealmidnembolizados.Laexaminacinpolariscpicadelos
tejidospermitedistinguirclaramentealosgrnulosdealmidndeotrosobjetosdeaspecto
similar.
Paraasegurarquelosalmidonessedigieranadecuadamente,lossereshumanosdebemos
masticarmuybienlacomida,afinquesemezcleeficientementeconlasaliva.Sinembargo,
sloel30%o40%delalmidnconsumidopuedeserdegradadoenlabocaporlaaccinde
lasenzimassalivares.ElDr.ArthurC.GuytonensuTextodeFisiologaMdicaaclara:
Lamentablemente,lamayoradelosalmidones,ensuestadonaturalenlosalimentos,se
presentanenpequeosglbulos,cadaunodeloscualestieneunadelgadapelcula
protectoradecelulosa.Porlotanto,lamayoradelosalmidonesnaturalessedigierende
maneraineficienteporlaaccindelaptialina,amenosquesecocinemuybienlacomida
paradestruirestamembranaprotectora.
Ahorabien,lacoccinnecesariaparadestruirlamembranaprotectoradelasclulasde
almidn,qulehacealvalornutricionaldelalimento?ElnutricionistaestadounidenseWes
Petersonrealizaunrazonamientoalrespecto:Paraevitarabsorbergrnulosintactosde
almidn,txicosparaelorganismo,elalimentofeculentodebecocinarseenaguahasta
formarunamasahomogneadeconsistenciablanda.Sinembargo,lacoccintransformael
alimentoenunasustanciapatolgica,artificialyextraa,desordenasuestructuraysu
patrnenergtico,destruyesufuerzavital,daayalteranutrientes,eliminaenzimasy
vitaminas,ycreanuevassustanciastxicas.Dadoqueelcuerpohumanoutilizalos
almidonesatravsdeuncomplicadoprocesoqueessloparcialmenteefectivo,porquno
considerarlaposibilidaddecubrirlasnecesidadesdehidratosdecarbonoconsumiendopor
ejemplofrutasfrescas,queyacontienenazcaressimples,fcilesdedigerir?No
necesitamosalmidonesparanadaypodemostenermejorsaludsinellos.
Amododeresumen,creemostilesbozaralgunassugerenciasparaminimizarlosdaosque
nosgeneralamodernaalimentacinindustrializadaalaqueestamosexpuestos.
Reducirelconsumodeharinas,dadoqueporlogeneraltienenunprocesamiento
inadecuado.
Privilegiarelconsumodegranosenteroseintegrales,queobliganaextremarloscuidados
decoccin.
Preferirlascoccioneslentasydebajatemperatura,tratandodenosuperarlos100C.
Alcocinarcerealesenteros,realizaruntostadoprevioenseco,agregandoluegoelagua
paracompletarsucorrectacoccin.
Alcocinarlegumbres,realizarelremojoprevio,sosteniendoluegolacoccinhastaqueel
granosedeshagaantelapresindelosdedos.
156

Preferirlosgranosmenosmanipuladosgenticamenteymsresistentesaloscambios
estructurales(arroz,trigosarraceno,mijo,quinoa,amaranto,macesandinos,etc).
Realizarunabuenamasticacineinsalivacindelosalimentosamilceos,tratandode
advertirelnaturalsabordulcequegeneranlosazcaressimples.
Combinarcerealesylegumbresconacompaamientosenzimticos:ensaladascrudas,
germinados,jugosrecinexprimidos,semillasapenastostadas,chucrut,salsaopastadesoja
(shoyuomiso),kfirdeagua,etc.
Asegurarunbuenaportedemicrominerales,vitaminasyaminocidos,atravsde
alimentosnaturalesycompletos(polendeabejas,salrosada,algas,semillas,etc).
Cuidarelequilibriodelafloraintestinal,reduciendoelconsumodealimentoscon
antibiticosyconservantes,eincrementandoaquellosqueaportanenzimas,fibrasolubley
regeneradoresdeflora.
ExtradodellibroDesordenIntestinal
Fuente:Prama

157

Lasolaninadelaspatatas
Laspatatasnosindicancuandoestncargadasdesolanina.
Muchasvecesnoshemospodidoencontrarconpatatasquetienenzonasmuyverdes,es
posiblepensarquenoesmsquefaltademadurezdeltubrculo,perorealmentesetratade
unalcaloidetxico,lasolanina.
Laspatatasformanpartedelafamiliadelassolanaceas,secaracterizanporqueproducen
solaninaentreotrosalcaloides.Cuandolapatataestexpuestaalaluz,lasolaninaaumenta
paraprotegeraltubrculo,perodespus,nosperjudicaanosotros.
Elcolorverdesimplementeesclorofila,peronosavisadequetieneunelevadonivelde
solanina,enestecaso,lorecomendableesrechazarlapiezaentera,igualquecuando
empiezanabrotar.
Lasolaninaproporcionaunsaboramargoyenaltasdosisdeconsumo,puedeprovocar
palpitaciones,vmitos,diarreas,bocasecaysed,eincluso,segnlaingesta,delirio,
alucinacionesyparlisis.Seconsideraunadosismortaldesolaninaparaunadultomedio,
los36miligramosporkilodepesocorporal,ahoranosfaltasaberqucantidaddesolanina
puedecontenerunapatata.
Estopuedeservirparaaclararamuchaspersonasquelaspatatasdebenconservarseen
lugaressecosysombros.
Seguroqueahoraapreciaremosmslaspatatassuciasyconservadasenlomsoscurodela
bodegaolaalacenadenuestrofamiliaroamigoagricultor,quelasbonitasylimpiaspatatas
conservadasensubolsitatransparente,yaqueunaexposicinalaluza16Cdurante24
horas,cuadruplicaelcontenidodesolanina.
Quhacerparaeliminarlasolaninadelapatata?,puesalpelarlasepuedellegaraeliminar
entreel30yel85%,tambinpierdemsalserfrita,notantosiescocidaohervida.
Autor:VelSid
Fuente:Directoalpaladar

158

Elpan
Elpandetodalavidayanoeselmismoquecomemoshoy.Conelpasodelosaos,
recordamosconaoranzamomentosdenuestraniezypodemosdecirquesomos
afortunadoslosquetenemosalmacenadoennuestramemoriaelolorapandeaquella
tahona...queennadaseparecealdelasboutiquedelpandehoy.Elolordeaquelpande
gruesacortezametidoenlatalegayqueconelpasodelosdasestabamsapetitosonoesel
pandehoyquecomosabemos,estduromaana.
Pero,quhacambiado?Puestodoelprocesodeelaboracin.
Antes,ennuestrasantiguastahonas,existaunmolinoparamolereltrigoyconelresultado
ntegrodeesamoliendasehacaelpan,queseconvertaenunnutrientedeprimerorden.
Hoyenda,alaspanaderasllegaunaharinadesvitalizadayelresultadoeselpanque
nosotroscomemos.
Eltrigoeslamateriaprimadelpan;esuncerealquehasidolabasealimenticiadelas
primerascivilizacionesperovamosaexaminarlounpoquito,dedentrohaciafuera.Elgrano
constadetrespartes:elgermen,elendospermayelpericarpio.
elgermen,comosunombreindicaeselelementoquepermitegerminar,darvidaauna
nuevaplanta;esmuyricoenminerales,vitaminasygrasasperoesunproblemaparala
industriaharineraporqueseenranciaconfacilidad.
unapartecentralalaquellamamosendosperma,pobreenvitaminasymineralesyricaen
hidratosdecarbono;eselalmidn,
unacapaexternaalaquellamamospericarpioricaengrasayminerales;eselsalvadoolo
quelosganaderosconocencomoafrecho.
Laindustriaharineraensuprocesoderefinadoseparadurantelamolienda,ensualardede
tecnicismo,loscomponentesdeestasdospartesnoporcolaborarenlabuenaalimentacin
desusclientessinoporqueleestorbanyaqueelgermenseenranciaylaharinanosepuede
conservarlargotiempo,elsalvadoafeaunpocoelpanyademslesinteresaconvertirloen
otrosubproductoparavenderloporseparadoysolucionarproblemasdigestivos.
Endefinitiva,elcomponenteprincipaldelpanactualrefinadoeselalmidnqueaporta
calorasyescasasvitaminasominerales.
Puesestonoeslopeoryaqueahorahayqueaadirleunalargalistadeaditivosautorizados
peronoexentosderiesgosparanuestrasalud.Algunosdestosaditivosson:
blanqueadores(perxidodebenzoico)quehacenelpanmsblanco
mejorantes(dixidodecloro)
oxidantesqueaumentanelvolumenyparecemsgrande
estabilizantes
acondicionantesparafacilitarlareaccindelalevadura
159

antimoho
Losdetractoresdelpanrefinadoexplicanqueesunalimentodesvitalizante,locualse
entiendeporelhechodeestardesnaturalizado;esdecir,desprovistodepartedesus
componentesprincipalesqueporotraparte,sonnecesariosenelprocesodigestivopara
podersermetabolizadosydigeridos.Portanto,alnotenerlossonsustradosdelasreservas
denuestroorganismo.
Solucionaestasituacinelconsumodepanintegral?Puessloenparte.
Elpanintegralnoespanintegral,essloharinablancaalaqueselehaaadidounaparte
posiblementedesproporcionadadesalvado,loquetraeconsigocidofticoqueacarreael
gravsimoinconvenientededificultarlaabsorcindelcalcioyahoraqu?
Culeslasolucin?Lasolucinesvolveralodeantes;esdecirahacerelpanutilizando
levaduranatural,LEVADURAMADRE.Destemodoaparecelafitasa,unaenzima
digestivaqueestlatenteenlaharinayqueneutralizaelefectodelcidoftico.
Desgraciadamente,stetipodepannoesfcildeencontrarenelmercadoyesuna
delicatessenparaaquellapersonaquetienepaciencia,tiempoylasuficientepazinterior
paraamasaryharinearsupropiopan.Estoesloquesellamaartesanadelpan.
Vitaminasymineralesquecontieneelpanintegral:
VITAMINAS
MINERALES
89%devitaminaB6
50%depotasio
80%deB1
75%demagnesio
86%deE
85%demanganeso
77%debiotina
50%dehierro
77%deB3
70%defsforo
68%deflico
67%deB2
AntonioFernndez
PublicadoporInstitutoTorredelPradoen2:22
lunes23deabrilde2007
Fuente:VidaSaludable
Otroartculointeresante:ElAlmidnblancosinvidallamadoPan.Unfactordeenfermedad
Fer:Reglamentacintcnicosanitariaparalaelaboracindelpanypanesespeciales

160

Lasaldemesa;puroveneno
Lasaldemesaactualnotienenadaqueverconlasalqueseconsumaenlaalimentacin
hacetanslosigloymedio.Loqueconsumimoshoyconelnombredesaldemesaes
clorurosdicoalqueavecesseleaadeyodoy/oflor.Lasalcristalinanatural,sin
embargo,tantolaqueprocededelmarcomodelasmontaas,contienelos84elementosque
componeelcuerpohumano...ensuproporcinexacta.Abismaldiferencia.Esms,poca
gentesabequelacomposicindelasangrequefluyeporlosmsdelos90.000kilmetros
denuestrasvenas,arteriasycapilaresesprcticamenteidnticaalaguasalinadel"mar
primario",esdecir,unasolucinconlamismaconcentracindeelementosquetenaelmar
hacemillonesdeaos,enlapocaenquelavidaanimalabandonlasaguas.Hastaelpunto
dequesonmuchoslosinvestigadoresquevienendenunciandodesdehacedcadasqueen
lugardetransfusionesdesangreaccinqueconllevahoytantosriesgossepuedeintroducir
enelenfermoquelorequiereaguademarpurificadaenlugardesangreajena.Claroqueeso
nopermitirael"negocio"actualquesehaceconsangrehumana...
Productodelaignorancia
Yporqulaindustriadecidiundaconvertirlasalcristalinanaturalensimplecloruro
sdico?Puesporquealanalizarsucontenidoloscientficosdelapocaafirmaronconla
suficienciaqueacompaasiemprealaignoranciaenelmbitodelconocimientoquelos
demselementosquecontenamineralesesencialesyotrosoligoelementoseran
"impurezas"innecesarias.Ycomobastabaelclorurosdicoparasalarlosalimentosse
decidiqueeramejoreliminartodolodems.Excusodecirquecualquierparecidoentrela
"sal"resultantequedesdeentoncesconsumimosconlosalimentosylasalnaturales
inexistente.Ydeunalimentoqueera"oropuro"porqueproporcionabaalserhumanotodos
loselementosnecesariosparasusubsistenciaenlaproporcinexactaqueelorganismo
necesitasepasaconsumirunproductoquees"venenopuro",comomuybiensabenlos
investigadoresylosmdicos,especialmentenutrilogosycardilogos.
Ylolamentableesquealatoxicidaddelclorurosdicohayqueaadirladelyodoyel
flor,mineralesquehoyseagreganartificialmentealasal.
Elyodotxicoparaelorganismoencuantosesobrepasaelmnimonecesarioseaade
porquesesuponequemejoralafuncindelatiroidesyelflorunodeloselementosms
radioactivosqueexistenporquees"bueno"paralosdientes.Unsarcasmo.Sinolvidarque
lasaldemesacontieneconservantescuyadeclaracinenlosenvasesnoesobligatoria(el
carbonatodecalcio,elcarbonatodemagnesioylosdenominadosE535,E536,E540,
E550,E551,E552,E553b,E570yE572ascomoelhidrxidodealuminio)paraevitar
quelasalseapelmace.Y,porcierto,yaquesemencionaconvienerecordarqueelaluminio
esunmetaltxicoquecuandoseconsumeenexcesosedepositaenelsistemanerviosoyen
elcerebro.

161

Dehecho,muchosinvestigadoresindependientesalosquenoseescuchavienen
denunciandoquepodraestardetrsdelcadavezmsaltoniveldeenfermosdeAlzheimer
enOccidente.Apesardelocual,elaluminiosesigueutilizandoenlamayorpartedelos
envasesmetlicosenlosquehoysecomercializansodas,colas,refrescosycervezas.Por
qusesilenciaesto?
Lasaldemesaestxica
Endefinitiva,entindalobien:elclorurosdico,componentebsicodelasalrefinadade
mesaquelamayorpartedelagenteconsume,esunasustanciatxicaquesobrecargael
organismo,porloqueste,consecuentemente,seaprestaaeliminarloloantesposible.Y
quizsestustedpensandoahoramismoquenoessucasoporquenoleechasalala
ensalada,alpescadooalfilete,pero,sehaparadoapensarquelainmensamayoradelos
productospreparadosllevansalcomoconservante?Puessepaquesetratadeunproblema
graveporquealserhumanolebastan0,2gramosaldaparatenercubiertassusnecesidades
desalyenOccidenteelconsumomediodiarioporpersonaestentre12y20gramos(la
ingestade40gramosdegolpepuedehastaprovocarlamuerte).Adaseaelloelhechode
quenuestrocuerposlotienecapacidadparaeliminarentre5y7gramosdiariosdecloruro
sdico(dependedelaedad,constitucinysexo)yanadieleextraarquelosrganosde
eliminacindequienconsumehabitualmentesaldemesaestnconstantemente
sobrecargados.
Obviamente,elsodioesunmineralvitalparanosotros.Sinlnoesposiblelavidayaque
estenellquidoquebaalasclulas.Loquesucedeesquesuequilibrioconelpotasioes
fundamentalysiserompepuededarlugaranumerosaspatologas,incluidaslas
cardiovasculares,lasrenales,lashepticasy,porsupuesto,lahipertensin.Ylanica
maneradecontrolareseequilibrioconseguridadesrestringiendooeliminandoelconsumo
delasaldemesa,comobienexplicaJosAntonioCampoyensulibroLadietadefinitiva.
Comoeslgico,nuestroorganismointentaprotegersedeesasobrecarga,cmo?pues
hidratndose.Elproblemaesqueparaelloelcuerponecesita23gramosde"agua"porcada
gramodeclorurosdicoquenoescapazdeexpulsar...perode"aguacelular".Esdecir,el
cuerposeveobligadoasacrificarelaguadelasclulasafindeevitarelefectonegativodel
clorurosdico.Yesohacequemueranmillonesdeclulasdeshidratadasconloque,
adems,seformatejidomuertoquetambinhayqueeliminar.Poresoelconsumoexcesivo
de"saldemesa"provocalaformacindeedemasytejidoacuosoconexcesodecido;as
pues,tambinelexcesodesaldemesaescausadelacelulitis(loqueexplicaporqula
padecenpersonasquenocomiendoapenasgrasassufreneseproblemaoestnobesas).
Peroanhayms:cuandoelconsumoesexcesivollegaunmomentoenelqueelcuerpoya
nopuedededicaraesalabordedesintoxicacinmsaguacelularyutilizaotravapara
resolverelproblema:lacristalizacinenhuesosyarticulaciones.Paraello,losaminocidos
deorigenanimalseunenconelclorurosdicoysedepositanenformadecristalesdecido
ricodandolugaralaformacindepiedrasrenalesydevesculaascomoalaartritis,la
162

artrosisylasenfermedadesreumticas.
Lasalesimprescindibleparalavida
Llegadosestepuntohayquedejarbienclaroquelasalnaturalnoslonoesnegativasino
absolutamenteimprescindibleparalavida.Todoloquehemosexplicadohastaahorase
refierealasaldemesarefinadaquenoshanacostumbradoaconsumirysecomercializa
masivamente.Una"sal"queslocontienecloroysodioademsdeyodoyflorstosdos
mineralesenloscasosenquesela"enriquece"conellos.Mineralesquenoestnadems
enlaproporcinnaturalquedeberanhallarsecomoenelcasodelasangreycuyas
frecuenciastampocosonlascorrectasyaquesusestructurashansidoalteradasenelproceso
demanipulacinindustrial.
LanicasalpuraycompletadelaTierraseencuentranicamenteenloslugaresdondehace
millonesdeaossesecaronlosmaresprimarios:lasminasterrestres.Enellasestlanica
salquecontienetodosloselementosqueseencuentranennuestrocuerpoyque,
debidamentemezcladaconagua,nosofrecetodasuenergaalmacenadajuntoconsu
contenidoenbiofotones.Sloquetambinenellahaydostiposdesal:laquecomponeel
95%delaminayquenoessino"salgema"yotraqueseencuentraenformadevetasyque
tieneformacristalina:la"saldecristalderoca".Ambassonnaturales,contienenlos84
elementosyamencionados,peroladiferenciaestenlapresinalaquehanestado
sometidas.Ysetratadeunacircunstanciamuyimportante;loselementosquecontienelasal
gemanohanrecibidosuficientepresinynoseencuentranintegradosenelcristalsinoque
sehallanenlasuperficieyenlosespaciosintermediosdelaestructuracristalina.En
cambio,enlasaldecristalderocasloestn.Yesprecisamenteesehechoelquegarantiza
ladisponibilidadbioqumicadeloselementosparanuestrasclulas.
Espaayotrospaseseuropeoshaempezadoacomercializarsaldecristalprocedentede
minasdelHimalaya.Unabuenanoticiaporque,segnlosexpertos,suconsumoregular
puedealiviarcuandonocurarnumerosasenfermedades.
Autor:JorgePalafox
Fuente:ResumenextradodelarevistaDiscoverySaludn43(ao2002)
OtroarticulosobrelasalenpginawebdePrama
NotadeAdepogol:Comohemospodidover,lasalderocacristalinaesunaopcinms
saludableenelsentidodequenocontienelassustanciasperjudicialesdelasaldemesa;sin
embargo,hayalgoimportantequenosemencionaenelartculoyesquelosmineralesde
ambostiposdesalsoninorgnicos.
Losmineralesinorgnicosnopuedenserasimiladospornuestroorganismoylosque
nuestrocuerponoconsigueexpulsar,sondepositadosennuestrosistemaycontribuyenala
artritis,piedrasenelrin,endurecimientodelasarterias,clculosenlavesculabiliar,la
enfermedaddeBright,problemasdelcorazn,senilismo,osificacin,ocalcificacindel
163

cerebroymuchasotrasenfermedades.
Losnicosmineralesqueelcuerpopuedeutilizarsonlosmineralesorgnicosylosobtenemos
atravsdelasplantas,lascualesnopodranvivirsinlosmineralesinorgnicos.Portanto,es
recomendablereducirelconsumodesalobieneliminarladenuestradieta.
Msinformacin:ArtculoAgua;laeleccinesclarayenellibrodisponibleenlaseccin
Libros,documentosyvdeos,bajoelnombredeLagranpolmicadelagua

164

Azcarblanco;ladrndelorganismo
Pormillaresdeaoselserhumanosatisfizoelgustoporelsabordulceconfrutafresca,
frutasecaymiel.Todosalimentosnaturalesqueademsdecontenerazcares,tambinnos
aportanvitaminas,minerales,enzimas,cidosorgnicos,protenas,agua,etc.Sinembargo
hoy,lasacarosacontenidaeneljugodelacaadeazcarrefinadaycristalizadaha
desplazadoalasfuentesnaturalesdeazcaresyesutilizadaenenormescantidadesen
infinidaddeprocesosindustriales.
Elazcarblanco,ademsdenobeneficiaralorganismoynoaportarningnelemento
nutritivoyvital,resultaaltamentedaino.Esunverdaderopeligroparalasaludpblica,por
serfuentedirectaoindirectademuchospadecimientos"modernos":cariesdental,
acidificacindelasangre,descalcificacin,arteriosclerosis,infartodemiocardio,diabetes,
obesidad,acn,lceradeestmago,colesterol,tensinnerviosa,problemasdecirculacin,
hiperexcitabilidad,degeneracinheptica...
Muchossepreguntarnporquresultatannocivoestederivadodelacaa,cultivooriginario
delaIndiaquelosespaolesintrodujeronenAmrica.Larespuesta:lasustanciaquehoy
conocemoscomoazcarpocotienequeverconlaplantaoriginal.Setrataslodesacarosa
"pursima"privadadeimpurezas,vitaminas,minerales,enzimasydetodoelementovital.
Endefinitiva,unasustanciaqumicacompletamenteartificializada.Unavezingeridaya
diferenciadecualquierotroalimentosetransformacompletamenteenenerga,sindejar
siquieratrazasderesiduos:nadadeprotenas,grasas,almidones,vitaminas,niminerales.
Comootrassustanciasqumicaspuras,lasacarosaexcitaelorganismoconsucarga
energticainmediata,peroloenervaylodebilita,haciendotrabajarenvacotodoelaparato
metablico.Perolomsgraveesqueparasumetabolizacinelorganismodebeemplear
reservasorgnicasdevitaminas,aminocidosyminerales,empobrecindose.
Lasinvestigacionesescasamentedifundidasporciertoindicanquenosoloelabuso,sinoel
simpleusodelasacarosapura,predisponeelorganismoalasmodernasenfermedadesdela
civilizacin.IndgenasdefricayAsiacuandoconsumenazcarrefinadosufrenlas
mismasenfermedadesdelosoccidentalesmsgolososydrogodependientes.Sinembargo
enestudioshechosenSudfricasobremuestrasdeorinade2.000trabajadoresde
plantacionesdecaadeazcar,nosehallarontrazasdeglucosapeseaquedepromedio
mascaban2kgdiariosdecaa,esdecir,queingeranunos350gdeazcar.Laexplicacin:
mientrasquelacaamascadaesunalimentonaturalyrelativamentecompleto,elazcar
refinadoesunproductoextraoynocivoparaelorganismo.Otrasinvestigacionesrealizadas
enfricaeIndiamuestranqueladiabetesesdesconocidaenpueblosquenoincluyen
carbohidratosrefinadosensudieta.
Elazcarblancoresultaparticularmentenocivoparalosnios,losancianosylasmujeres,
yaquerobadelorganismocalcioysalesminerales(sobretodocromo).Estosucededebidoa
165

quelasacarosaseunealcalciopresenteenlasangre,formandosucratodecalcioquese
eliminaporintestinosyriones.Tambinrobavitaminasyenzimas,necesariasparasu
desdoblamiento(lasacarosaesundisacridoqueelorganismodebeconvertiren
compuestossimplescomoglucosaylevulosa).Detalladosestudiosdemuestranquecadavez
queingerimossacarosa,parasumetabolizacinagotamosreservasorgnicasdepreciosos
aminocidos(triptofanoymetionina),devitaminaB(sobretodoB5,B6yB12),vitamina
PPyminerales.Deallquesedefinaalazcarblancocomounverdadero"ladrn"del
organismo.
Queocurreenlaindustria?
Esimportantecomprenderloquesucedeenlaindustriaazucarera,dondeingresaun
productonoblecomolacaaysalealgotandesvitalizadocomolasacarosa.Dejmonos
llevarporlaexplicacincalificadadelDr.JaimeScolnik,quinensulibro"LaMesadel
Vegetariano"haceunminuciosoanlisistcnicodelproceso,luegodehabervisitadovarios
establecimientos:"Unavezextradoeljugodecaaydescartadalafibravegetal,secuela,
seclarificaconanhdridosulfurosoycal,secalientaa100Cysefiltraagregndoletierra
deinfusoriosycidofosfrico,descartndoselosresiduosslidos.Eljugoresultantese
concentra,obtenindoseunjugoespeso(melado).Estemeladoseevaporanuevamenteal
vacoysecristalizalasacarosa,separndoseladelamielresidual.Loscristalesobtenidosse
blanqueanconazuldeultramarafindeeliminarlacoloracinamarillentadelosresiduosde
mielintercristalinaodesalesdehierro.Estaesllamadaazcarde1ytieneun99%de
purezaensacarosa.Lamielresultante(llamadade1)sesometeaunanuevacoccin,
obtenindoseazcarde2(conunapurezadel97%)ymielde2.Estaltimasevuelvea
cocinarresultandoazcarde3(conun94%desacarosa)ymielfinalomelaza".
"LamelazaesunamielagotadacontinuaScolnikanconun30%deazcar,peroalno
podercristalizarlasedestinaalaproduccindealcoholoalimentodehacienda.Encambio
elazcarde3sevendehabitualmenteconelnombrede"rubio"o"moreno",estandomuy
lejosdeserunproductointegralonatural,sinomsbienunproductoresidualdela
fabricacindelazcarblanco,cargadodeimpurezasyresiduosindustrialesquecontiene
sulfitodecalcio,salesresultantesdelacombinacindecalyazufre,hidrosulfitodesodio,
cidofosfrico,carbonatodesodio,etc.
Mientrasqueelazcarde3nosufreunulteriorprocesoderefinacindiceScolniklos
azcaresde1y2sonrefinados,noporquelaindustriadefiendalasaluddelconsumidor,
sinoparapoderconservarenmejorescondicioneselproducto.
Existeunazcarintegral?
ElmismoDr.Scolnikclarificarespectoalosllamadosazcaresintegrales."Demostrado
queelazcarrubionomereceelnombredeintegralonatural,hayantiguasalternativasque
preservanlosvaloresnutritivosdeljugodelacaadeazcar.Unprocedimiento(llamado
mascabado)consisteencocinareljugodecaaparaconcentrarlo(evitandosu
166

fermentacin),obtenindoseunresiduoslidoque,molido,dalugaraunverdaderoazcar
integral.
Otrasalternativas
Existenotrasfuentesnaturalesparaendulzar.Unadeellaseslamiel,sobrelacualexpresa
Scolnik:"Esunalimentoorgnico,vivoynounasustanciamuertacomoelazcar
industrial.Lamiel,enlugarderobar,aportaalorganismo:calcioquenutreyfortalecelos
dientesyloshuesos;hierroqueenriquecelosglbulosrojosdelasangreevitandola
anemia;aceitesesencialesybalsmicosquedesinfectanytonificanlasvasrespiratorias;
cidofrmicoqueesunpoderosoantisptico;vitaminasquesonsustanciasindispensables
paralasalud;fsforoqueesuntnicoparaelsistemanervioso;glucosa,fructosa,diastasas,
dextrina,albminas,etc.Lamielpuedesustituiralazcarentodassusaplicaciones,aunque
esobvioquelacoccindestruyeenzimasyvitaminas".
Laprincipalfuentenaturaldeazcaressonlasfrutasconsumidasfrescas,puesademsde
lafructosaymineralesaportanenzimasyvitaminas.Tambinpuedenutilizarsenumerosas
frutassecas(pasasdeuva,dtiles,higos,peras,duraznos,damascos,ciruelas,arndanos,
etc)dondelaevaporacindelaguapermitemayoresconcentracionesdeazcaresyportanto
intensossaboresdulcesnaturales.Otrafuentedeazcaressonlassemillascrudaso
tostadascomo:girasol,nuez,man,almendra,castaadecaj,nuezdepecn,castaade
par,ssamo,etc.
Paralosdiabticosexistetambinunendulzantenaturalqueasuvezreducelatasade
azcarensangre.Nosreferimosalayerbadulce(*Steviarebaudiana)queentregasupoder
endulzanteatravsdeinfusinenlquidoscalientes,sinaportarhidratosdecarbononilos
perjuiciosdelosedulcorantessintticos.
Fuente:Prama
*Nota:LacomercializacindelaStevianoestpermitidaenEuropa.Tendralgoquever
laindustriaazucarera...?

167

Laimposturapasteurianadelasvacunas
8CongresodelaFederacinNacionaldelosSindicatosdeDefensadeCulturaBiolgicay
deProteccindelaSaluddelosSuelos(1)Tours7demayo1977

Conferencia

delProfesorL.Cl.Vincent
IngenieroDiplomadoetp,fundadordelaBioelectrnica,antiguoprofesorenlaEscuela
AntropolgicadePars(2),PresidentedelaSociedadInternacionaldeBioelectrnica
Vincent(sedesocial:OttfingenAlemaniaFederal),encargadodeinvestigacionesb.e.
(medicina,ganadera,alimentacin,cuidadosdebelleza),luchascontralapolucin,parala
calidaddeLavida

Resumen

deLaImposturaPasteurianadelasVacunas...
...alastrombosis,cnceresytodaslasdegeneracionesmodernas.
LAIMPOSTURAPASTEURIANA
LaimposturadePasteurhaconsistidoenelhechodehaberaadidosecretamentebicromato
depotasiovenenoviolentoalavacunacontraelcarbuncodelcarnero(pesteovina),
preparadaconocasindelafamosaexperienciadePOUILLYLEFORT,enjuliode1881.
Almismotiempo,exponaalmundodeloscientficosunahermosateoravacunalsegnla
cuallasvacunaseranelresultadodeuncultivo,atenuadoporelaireyelcalor,demicrobios
especficosdelaenfermedad;estecultivoinyectadoalosindividuossanos,producauna
formaligeradelaenfermedadypreservabaentoncesinmunizabadelaenfermedad
infecciosagraveypeligrosa.
Estaera,sinembargo,unateoratanpeligrosacomoincomprensible,queviolaba
gravementeelbuensentidocomn.Comoprotegersecontraunaenfermedadmicrobiana
infectndoseconuncultivoatenuadodedichosmicrobios?
Porello,lasoposicionescontratalteoradelirante,fuerontanviolentascomo
desenfrenadas.Pero,Pasteur,inquebrantableyprovocante,clamabadeesperarlosresultados
delafamosaexperienciaproyectada,queunaComisinoficial,incluyendoalosferoces
adversariosdelasteoraspasteurianas,debacontrolarentodassusetapas,salvo
curiosamenteenlapreparacindelavacuna.
Lafamosaexperienciatuvorealmentelugar:

50carnerosfueronvacunadosenprimerlugardichodeotraformainmunizadospor
168

lavacunamilagro;
algunosdasmstarde,recibieronunainyeccindecultivovirulento,juntoconotros50
carnerostestigosnovacunadosanteriormente.

Lostestigosmurieronrpidamente;mientrasquelosprimeros,losinmunizados,
presentaronligerasalteraciones,perofinalmenteresistierontodos.
Estofue,pues,noslounxito,sinomsbienuntriunfodelirantequepulverizabaatodos
loscontestatariosyasegurabaenlosucesivo,aPasteurunagloriauniversal.Fue,derepente,
laaberturadetodaslasAcademias,elhonorincrebledeserinvitadodelParlamentoingls,
etc...Pasteurporsuciencia!sugenionico!sehabavueltoderepenteeligualdeDios:
elhombrequehabavencidoalamuerte,ydadoalmundoelsecretodelasalud!
Pasteur,noacababadeabrirunaeranuevaeinigualabledefelicidadalahumanidad?Su
gloriaestabaporsiempreasentada,incontestable,inmutableparalaEternidad.YFrancia,su
patria,debaalmismotiempo,beneficiarsedeunprestigionico,incomparable,pronto
proclamadoporelplanetaentero.
Pero,tristemente,talentusiasmoenseguidaaparecerausurpado.Unaexperienciatrucada,
fundadaenfalsosprincipios,undespreciototaldelaCienciayunincontestableabusode
confianzaconrespectoalmundocientficoyalaverdadcientfica,estaimposturaibaa
rebajarprontoalgenialPasteuralniveldelosmsinnoblescharlatanes,puessehaba
atrevidoatrampearconlosproblemasdelasaludpblicaqueson,desdehacemucho,los
msgravesylosmsnoblesentodasociedadquerespeteelporvenirhumano.
Todoestoserevelaradurantelosmesesquesiguieronalascrisisdelirantesdeun
entusiasmocolectivo,nacidodeunamonstruosamistificacin.Asfue,lospasesque
quisieronverificarlaexperienciadePOUILLYLEFORT(Italia,Alemania,Rusia,
Argentina,etc...)reproducindolasobrelamismabasedelateoraexpuestaporPasteur
referentealoscultivosmicrobianosatenuadosqueconducenaunavacunainmunizante
acabarontodasenunfracasototal.Losrebaosvacunadosfuerontodosfulminadosporla
vacuna:allfaltabaelfamosoproductoqumico,elnicoeficaz,aadidosecretamente
elbicromatodepotasiovenenooxidanteviolentoquedestrualosmicrobios;peroque
preparabaalalargalasdegeneraciones,puntocapitalqueelmistificadorPasteurnohaba
previstoenabsoluto,nisiquierasospechado.
LAIMPOSTURACONFESADA,PERO...MANTENIDAENSECRETO!
CONSIDERANDO,quelaverdadsobreesteasuntonofueconocidamasquedosaos
despusdeprotestas,intimidaciones,discusiones,amenudoinjuriosas,entrelosmedios
cientficosextranjerosyPasteur:as,laAcademiadeTurnmofndosedeSuSeora
Pasteurantelamasacreproducidaporlainoculacindelavacunaalosrebaositalianosen
experimento.

169

Fueen1883,enefecto,cuandoPasteurhizoformularalaTribunadelaAcademiade
Ciencias,porsuscolaboradoresRouxyChamberland,ladeclaracindequelasvacunas
recibanunactivador,bajolaformadeunasolucindebicromatodepotasioal
1/2.000.Estevenenocidooxidantepoderoso,quesoloesactivo,destruyelosmicrobios
pestferosalcalinoreductores,peropredisponealosdesordenescancerososfuturos,
esencialmenteligadosalosmediosoxidantesyalcalinos,cuandoloscidos,degenerando
coneltiempo,sevuelvenalcalinosporprdidasdeprotones.
Apesardeladeclaracinde1883,quenofueconocidamsqueporalgunosacadmicos
habindoseahogadotodalapublicidadpeseaestaimposturaexplicada,sinojustificada,
porconsideracionesseudocientficas,Pasteurpermanecainmutable,abanderadoensu
gloriauniversal.
Aspues,laexperienciadePOUILLYLEFORTatribuaalasvacunasuncarcter
milagroso.Ellafuelabasedesuutilizacinmundial.Eselorigendelasesterilizaciones
pasteurianasentodosloscampos.Esteconjuntodeprincipioserrneosllegaserel
fundamentodeunanuevamedicinaquedeba,enmenosdeunsiglo,conduciralas
poblacionescivilizadasaladegeneracionesdelcuerpoydelespritu:trombosis,cnceres,
alteracionesneurolgicas,deficienciasmentales,malformacionescongnitascadavezms
monstruosasconduciendofinalmenteporexcesodeoxidacinaladroga,alas
violencias,alanecesidaddeautodestruccindelassociedades,mientrasqueestas
permanecenapaciblesyequilibradascuandoposeenverdaderasalud.
CONSIDERANDO,queenrazndelrenombremundialdePasteur,susexperiencias
falsificadas,susfalsosprincipios,denunciadosdesdesiemprepordiversasautoridades
cientficascomoflagrantescontraverdadeshansidosiempremantenidos,enseadosy
defendidos,adiestroysiniestroporlasesferasoficialesdelasAcademiasydelaEnseanza
Universitaria.
Estasesferas,anhoyenda,rehsansiempreformalmentereconocerlaevidencia
debiendosufrirporellolaVerdad,laCienciaylaSaludpblicaafindenodesfloraren
absolutoelinmensoprestigiointocabledeungranhombrevueltotab,ysobretododeno
alterarelprestigiodesusdiscpulos,mantenedoresinteresados,tansectarioscomofuriosos,
delosfabricantesdevenenosvacunales,indebidamentepretendidosaptosparadispensar
salud.
LASCAUSASDELDESCENSODEMORTALIDAD.
LASVACUNAS?OELAGUAYLAHIGIENE?
CONSIDERANDO,queeldescensocontinuodelamortalidad,formalmenteregistrado,
desde1890,entodaslasciudadesyaglomeracionesdeFrancia,noesenabsolutodebidoa
lasvacunas.
Enefecto,lapocadelasvacunasobligatoriasnohacomenzadomsqueapartirde1920.
170

Estasprovocaronporotraparteinstantneamentelabruscasubidadelosfallecimientospor
alteracionescirculatoriasycnceres.
Delmismomodo,antesdelaB.C.G.,eldescensodelatuberculosiseraconstantee
ininterrumpido.Pero,lanuevasubidadeestaenfermedadfueinmediataapartirdela
aplicacindedichaB.C.G.,enClermontFerrandsobretodoyennumerosasciudades.
Enrealidad,fueprecisoesperarlaocupacinalemanaparaverdescenderderepente,con
unarapidezincreblelasmortalidadesdetodotipo.Apesardelasrestricciones,oms
exactamenteacausadeellashabiendosidoelpanyloshidratosdecarbonosobretodo
reemplazadosporlarutabagalatuberculosis,lasenfermedadesdelsistemacirculatorio,
loscanceres,etc.retrocedieronenlamayorpartedelasgrandesciudades.Paratodosestos
casos,lasgrficasdemortalidadacusanunatendenciaespectacularhaciaeldescenso,
desdelaocupacinydurantetodoelperiododerestriccioneshastaalrededorde1950.En
estafecha,lascurvassubendenuevoparaalcanzarlosnivelesde1939.
CONSIDERANDO,dehecho,quelosdescensosdemortalidadobservadosenelmundo
enteroenelcursodelos80ltimosaos,objetivamenteserevelandebidasalprogresodela
higiene,enparticularaladelagua,alamejoradelhbitat,urbanizacindelmedio
(alcantarillado)yalacondicionamientodelosalimentos.
Esprecisoexcluirtodaslasmedidasabusivasdeesterilizacindelasaguas,convertidasas
enaltamentetrombgenasycancergenas,porproductossperoxidantes(compuestos
clorados,ozonados,etc...).Fabricandocadveresdemicrobios,ademsdevirus,estos
aditivosqumicosdesempean,enrealidad,elpapeldefactoresantivida.Silaprimeravida
nohapodidoexistirmsqueenausenciatotaldeoxgeno,lomismosucedecadadaconlas
diversasrenovacionescelularesdetodotipo.
CONSIDERANDO,queenconsecuencia,estanfalsocomonefastoparalasaludpblica
presenteysobretodofutura,atribuiralasvacunascualquiermritoeneldescensocontinuo
delasmortalidadesgenerales,constatadasportodaspartesdesdehace80aos.
Enefecto,lasbsquedaspersonalesdelquesuscriberealizadasendiversoscontinentesylas
cifrasoficialesrecogidasenellugar,demuestran,demaneraperentoria,quelospases
menosvacunadossinobligacinvacunalsonlosqueposeenlamsdbilmortalidad,
mientrasqueloshabitantesdispongandeunaguapuranatural.As,

IslandiaaguadenieveposeelamortalidadmsdbildeEuropacon7por1.000
habitantes.
LosPasesBajosaguadedunastienenunamortalidadde8por1.000.
E.E.U.U.,dondelasvacunas,dejadaslibres,sonpocopracticadas,registranuna
mortalidadde9,5por1.000.Sinembargocuentancon15.000.000deanormales
mentales:sonlosefectosdelcloro,floryotrosproductosqumicosaadidosalagua
potable,horrorosamentecloradaengeneral,debidoalenfermizoterroralos
171

microbios.
Canad:mortalidad7,4por1.000.Vacunacioneslibresy(engeneral)aguaspuras.En
Quebec,latribuindiadelosChicoutimis,novacunada,quedisponedemanantiales
puros,practicandounahigienetradicional,presentaunamortalidadparticularmente
dbilde6,1por1.000.
Francia,porfin,elpasmsvacunadodelmundo,yaselmsenvenenadoporlas
vacunas,alcanza,ohsorpresa!,unamortalidadde10,4en1974,esdecir,unexcesode
fallecimiento,conrelacinalastasasdeIslandia,representando400francesesofrecidos
cadadaenholocaustoalasimposturasdelcharlatnPasteur!

Elefectopatentedelasvacunases,as,eldefavorecerlamuerte!...
TUBERCULINACIONESYPARALISISDEBORNHOLM
CONSIDERANDO,adems,quelaepidemiasobrevenidaenlaIsladeBornholm
(Dinamarca),de1930a1932,fuelaconsecuenciadelasprimeraspruebasde
tuberculinacin(B.C.G.)enniosde7a12aos.Hizo8.600vctimas,delascuales4.700
paralizados.
CONSIDERANDOque,

Dichosniostanaltamentecontaminadosporeltestvacunaldelatuberculina,deban
enseguidacontaminarasuspadresyasualrededor:adultos,algunosde80aosdeedad,
quedaronrepentinamenteparalizados.
Lacausarealdeestaepidemiafulminanteresultabadelasprimeraspruebasefectuadas
porlospromotoresdelB.C.G.ydebapermanecerinmediatamenteenunriguroso
secretoenelmundoentero,bajolapresindeconsignasformalesdadasporlos
impostoresvacunales:institutosyfabricantesdevacunas.
LAEPIDEMIADEBORNHOLMYLACOMPLICIDADDELASFACULTADESDE
MEDICINA

CONSIDERANDO,queestasconsignasyestesilenciodeinfamiaperdurananhoyenda,
enelmundoentero,PuesnoexisteningunaobraenningunaFacultaddeMedicinadel
planeta,quereveleelorigenverdaderodelaepidemiaexplosivaytrgicadeBornholm!
CONSIDERANDO,quesilaexistenciadeestafulminanteepidemiasemencionabastante
portodaspartes(yconrazn:8.600vctimasy4.700paralizados),noseprecisoenabsoluto
quesetratabadepruebasdetesttuberculnico.
Sepretendiquenosencontrbamosenpresenciadeunainfeccinaapartirdeuncierto
semivirus,unaricketsia(nimicrobio,nivirus,sinopurainvencindelarsenalmicrobiano
delosimpostorespasteurianos)delaqueseignoraba,porotraparte,dedondevena:loque
constituyeunamonstruosidad.
172

CONSIDERANDO,

Quelaverdadsobrelacausarealdeestedramanofuedescubiertamsqueen
Septiembrede1968,acontinuacindeunaencuestahechasobreelterrenoporelque
suscribe.EncuestafacilitadaporelMinisteriodansdelaSaludpblica,que,porotra
parte,elmismoignorabaporcompletolaverdaderacausadeestadesastrosaepidemia
sufridaporsupas,ycreaenunaepidemiaaccidentaldeorigendesconocido.
Queestehechobaste,porsslo,parademostrar,alaopininpblicamundial,la
buenafedelosInstitutosyfabricantesdevacunas,mientrasquesonlosverdaderos
responsablesdeunejercitodeparalizados,comoconsecuenciadelaspruebas
practicadasensereshumanos,deinoculacionesdefrotisdecultivosdebacilos
tuberculososdeorigenbovino.

REALIDADDELAMALIGNIDADDELASVACUNASOLACARRERAHACIALOS
CANCERES
CONSIDERANDO,quesitalesamenazassontaninnoblescomoridculas,porelcontrario,
larealidaddelamalignidaddelasvacunas,entodoslosestadiosdelavidayentodaslas
enfermedades,es,porelcontrario,deunaevidenciaindiscutible.
YlociertoesqueesPasteurquien,porsusvacunastrucadasconlaayudadepeligrosos
productosqumicos,haintoxicadoalasmuchedumbresdelmundoentero.Actualmente,
numerosasvacunasrecibensalesdemercurio.Ahorabien,sontalessalesvenenos
violentoslasque,enMinamata(Japn),debanprovocarespantosasenfermedades,porsu
presenciaendosismnimasenlasaguas.
Pasteurhaabiertopues,fabulosamente,laeradelasdegeneraciones,llamadas
enfermedadesdelacivilizacinyqueenrealidadsonenfermedadesirreversiblesdel
pasteurismo.
Estasenfermedades,agravadasporlafalsahigienedelasesterilizacionesultrajantesdelas
aguastratamientoconleja,flor,ozono,amoniaco,etc...representan,enlosE.E.U.U.,
lostrescuartosdelasenfermedadessolamenteentrombosisycnceres;correspondiendoel
cuartorestantealasenfermedadesmentales.Los15millonesdeinadaptadosmentales
representan,porsimismos,lacargaenormede20milmillonesdedlaresporao.
ELMEDICOACIDODELAEDADDEORO
ELRECHAZODELAQUIMICAYDELAANTIMAGNETICA
CONSIDERANDO,queexisteportodaslaspartesdelmundomediostradicionales,a
menudomuyantiguos,naturalesydereaccincida(asclepiascida=mdicocido),que
curanlasenfermedadesinfecciosas,sinqueseanecesariorecurriraloscultivosmortales
microbianosdelpasteurismo.
173

CONSIDERANDO,queFrancia,poseyendoelsperrcorddemortalidad,lodebeasus
malvadasleyesvacunales,votadasporparlamentariostanignorantescomoinconscientes.
Lasmltiplesobligacionesvacunalesimpuestasaloshumanosyalosanimales,condenanal
puebloyalaganaderadelHexgono,cadadams,alasmltiplesdegeneraciones
somticasypsquicas.Ellasconducenanuestropasaldesastreyalaruina:160.000nuevos
canceresporao,llegandoa49.000francosloscuidadosanualesdeltratamientodecada
unodeellos(LeCarnetduCncer,G.Mathe).
CONSIDERANDO,porcomparacin,queenDinamarcalamortalidadnoesmsquede7,7
pormilhabitantes.Enestepas,lalibertaddevacunacinestotalparaloshumanos,
mientrasqueestformalmenteprohibidatodavacunacinparalosanimales,enrazndel
riesgodecontaminacinquelosanimalesvacunadosrepresentanparalosquenoloestn.
EstacontaminacinessemejantealadelosniosvacunadosenBornholm,de1930a1932,
quecontaminaronasuspadresyvecindario,porquesehabanvueltopeligrososportadores
degrmenes.
CONSIDERANDOquelalibertaddevacunacinparalosqueladeseennopuedeser
practicadamsquebajolaprecaucindesupuestaencuarentena,afindequeestos
vacunfilos,convertidosenpeligrososcontaminados,nopuedancontaminaralosotros!
Estohasidoconfirmadopornumerosasobservacioneshechas,desdehace10aos,por
mdicosalemanesquepracticanlaBioelectrnica.
Paraelganado,porelcontrario,debenserrigurosamenteprohibidastodaslasvacunas
microbianas,siguiendoelejemplodeDinamarca:mantenerlasnopuedeconducirmsquea
laruinadelosganaderosfranceses.
CONSIDERANDO,que,siloscultivossonautnticamentebiolgicosyorgnicos,los
localessanos,elaguapuraycida,entoncesnoexistiranmslasenfermedadesnormales,
comolodemuestranlasnumerosasexplotacionesdeAuvernia,que,cumpliendoestas
condicionesynoutilizandoningunavacuna,ignoranlaenfermedad.
Enestapticadelosproblemas,elveterinarioyanodebeserelquevacuna,inyectavenenos
alosanimales,sinoelhombredelarte,encargadodemantenerycontrolarlaverdadera
saludenelganado:

eliminandolascausasdecontaminacin
desaconsejando,deacuerdoconelagrnomo,losabonosqumicosdesntesisqueno
tienenningnpapelquedesempearenloscultivosdestinados,directao
indirectamente,alasnecesidadesdelossereshumanos.
preconizandolastcnicasdefermentacinsuavedelosabonosorgnicos,losnicos
capacesdedarelmximodemagnetismo(eldelverdaderosabioPasteur)ya
continuacinaportaraloscultivoselmayorpotencialvivonecesarioparala
obtencindelmejorprovechocualitativoycuantitativo.
174

ElermitaodeChazeyrashaescrito:laganadera,estechadaaperder.Contodassus
vacunaciones,suscontroles,...ellostransformannuestrasvacasensacosdeproductos
qumicos.(LosAuvernesessonincreblesDeLaigues,de.,Sourced'or,63200Marsat).
LAVACUNAANTIGRIPEOLAINFECCIONDELAPESTE
RecordemoslaspalabrasdeAndrMalraux:Loquehayquetemer,noestantolamuerte,
sinoelsufrimiento.Esporello,preocupadoporquererevitarlo,elautordeLaCondicin
humana,sehabahechoinyectaralcomienzodesusltimosotoos,lavacunacontrala
gripe!
Despusdelaprimerainyeccin,enseguidaquedoparalizado,dadopormuertoydespus
suavementerecupervida.MuydisminuidoescribisultimaobraLazaro,exponiendo,a
lavezsussufrimientosysuspensamientosduranteelperiododesemiconscienciaquehaba
vivido.
Reincidiendo,enelotoode1976,lasegundainyeccindevacunaantigripal,entoncesle
fuefatal.Debabienprontogratificarleconelcadverencogidoytodonegrodeun
apestado.Eldesdichadonohabacomprendidoy,sobretodo,nohabadeducidonadadesus
reflexionesdurantesumediamuerte,provocada,evidentemente,ysinquesuespritulo
sospechaseenunsloinstante,porlavacunacontralagripe.
Pazparalascenizasdeunescritorilustrequefuevctima,ltambin,desucreenciaenel
carctermilagrosodelasvacunasdelaimpostura.Conellas,esperandoalejarel
sufrimiento,slopodareencontrarlamuerte!
POSDATA
Basndoseencasosconcretosdeasesinatosvacunales,elPr.L.Cl.Vincentdenuncia,
directamentealGardedeSceaux,MinisteriodelaJusticia,envirtuddelosArt.62y63
delCdigoPenal,loscrmenescometidosporlasprcticasvacunales.Actuandoas,
intentallevarasistenciaapersonasenpeligrodemuertetodosloscondenadosalas
vacunasporlasleyesmalvadascomoconsecuenciadelasimposturasdePasteur.
DespusdelPresidentePompidouydemillaresdedesconocidosvctimasinmediatas
cuantosmillonesmsvctimasalargoplazodestinadasalastrombosis,cnceresy
degeneracionesdetodotipo,sinhablardelsiniestrocortejodemasasinmensasde
inadaptadosmentales,fabricadosagrandesseriesparaladesolacindelasfamilias,sin
quelaherenciatenganadaqueverconello!
(1) B.P.4944110Chateaubriant(France).
(2) Nombradoen1955porelSr.LouisMarin,AntiguoMinistrodelaSaludPblica.
(3) EscomosesueledesignaraFrancia,porlaformahexagonaldesuterritorio.

175

Autor:LouisClaudeVINCENT
Fuente:BoletndeafiliadosaPuertasAbiertasalaNuevaEraEnerode1979
Nota:Sehanextradolosprrafosdemayorinters;artculocompletodisponiblepara
descargaenlaseccinLibros,documentosyvdeos.

176

Porqusedebenevitarlasvacunas
ElDr.JamesR.Shannon,exdirectordelInstitutoNacionaldesaluddeclar,"lanica
vacunaseguraeslaquenuncaseusa".
Lavacunadelaviruelasecreyqueeracapazdeinmunizaralaspersonascontralaviruela.
Enelmomentoquefueintroducidaestavacuna,habayaundecliveenelnmerodecasos
deviruela.Japnintrodujolavacunacinmasivaen1872;en1892haba165.774casosde
viruelaconunresultadode29.979muertes,apesardelprogramadevacunacin.
Unseveroprogramamasivodevacunacindelaviruelaenelqueseentablabanacciones
judicialescontraaqullosquesenegabanavacunarseseinstituyenInglaterraen1867.En
unlapsode4aos,el97,5%delaspersonasfueronvacunadas.Alaosiguiente,Inglaterra
experimentlapeorepidemiadevirueladesuhistoria,con44.840muertes.Entre1871y
1880laincidenciadeviruelaaumentde28a46casosporcada100.000habitantes.La
vacunadelaviruelanofunciona.
Muchodelxitoatribuidoalosprogramasdevacunacinrealmentepuedehabersido
debidoalamejoraenlasaludpblicarelacionadaconlacalidaddelaguayla
higienizacin,condicionesdevidaconmenoshacinamiento,buenanutricinymejores
estndaresdevivienda.Habitualmentelaincidenciadeunaenfermedadestabaenclaro
decliveantesdelaintroduccindelavacunaparaesaenfermedad.EnInglaterrala
incidenciadepoliohabadisminuidoun82%antesdelaintroduccindelavacunaen1956.
Aprincipiosde1900,unastutomdicodeIndiana,elDr.W.B.Clarke,declar,"ElCncer
eraprcticamentedesconocidohastaquesecomenzaintroducirlavacunacinmasivacon
lavacunadelaviruela.Hetenidoquetratardoscientoscasosdecncer,ynuncaviuncaso
decncerenunpersonanovacunada.
Lasvacunasprevienenrealmentelaenfermedad?
Estaimportantepreguntanoparecehabersidojamsestudiadaadecuadamente.Lasvacunas
sonenormementerentablesparalascompaasfabricantesylarecientelegislacinenlos
EE.UU.haeximidoalasempresasfarmacuticasdelasdemandaslegalesencasode
reaccionesadversasalasvacunas,quesonmuycomunes.En1975,Alemaniadejde
requerirlavacunacincontralapertussis(tosferina).Hoy,menosdel10%delosnios
alemanessevacunancontralapertussis.Elnmerodecasosdepertussishadecrecido
firmemente,aunquemuypocosniosrecibenyasuvacuna.
Losbrotesdesarampinaumentaronhastaun98%enlasescuelasdeE.E.U.U.,incluyendo
reasquenohabaninformadodeningncasodesarampinduranteaos.Alsubirlatasa
deinmunizacincontraelsarampinaaltosniveles,elsarampinsevuelveunaenfermedad
slovistaenlaspersonasvacunadas.Unbrotedesarampinaparecienunaescueladonde
sehabavacunadoal100%delosnios.Lasproporcionesdemortalidaddelsarampin
habandeclinadoenun97%enInglaterraantesdequeseinstituyeralavacunacindel
177

sarampin.
En1986haba1.300casosdepertussisenKansasyel90%lopadecieronniosquehaban
sidovacunadosadecuadamente.Sehainformadodefracasossimilaresdelavacunaen
NuevaEscociadondesiguenapareciendobrotesdepertussisapesardelavacunacin
universal.LapertussissiguesiendoendmicaenlosPasesBajosapesardequedurante
msde20aosel96%delosniosharecibido3vacunasdepertussisalaedadde12
meses.
DespusdeinstituirlavacunacindedifteriaenInglaterrayGalesen1894,elnmerode
muertespordifteriaaumentun20%enlos15aossiguientes.Alemaniaaplicla
vacunacinmasivaen1939ylaproporcindedifteriasubienespirala150.000casosese
ao,considerandoqueenNoruega,dondenoserealizabanvacunacionesmasivas,elnumero
deniosquesufrierondifteriaesemismoaofuedetansolo50.
Lapresenciacontinuadadeestasenfermedadesinfecciosasenniosquehanrecibidolas
vacunasdemuestraquenoocurrelasubsiguienteinmunidadalainfeccinnaturalenlas
personasquerecibenvacunas.Elprocesodeinyeccincolocalaspartculasviralesenla
sangresinproporcionarunamaneraclaradeeliminarestassubstanciasextraas.
Porqulasvacunasnoprotegencontralasenfermedades?
WaleneJames,elautordellibroInmunizacin:larealidaddetrsdelmito",afirmaquese
necesitaunarespuestainflamatoriacompletaparacrearunainmunidadreal.Antesdela
introduccindelasvacunasdesarampinypaperas,losniospadecanestasenfermedades
peroenlagranmayoradeloscasosestasenfermedadeseranbenignas.Lasvacunas
"engaan"alcuerpoparaquenoreaccioneconunarespuestainflamatoriacompletacontra
elvirusinyectado.
LasvacunasyelSndromedeMuerteInfantilSbita,SIDS
LaincidenciadelsndromedeMuerteInfantilSbita(SIDS)hacrecidode0,55porcada
1.000nacimientosvivosen1953,a12,8porcada1.000en1992enelCondadodeOlmstead,
Minnesota.LaincidenciamximadelSIDSsesitaenlaedadcomprendidaentrelos2y4
mesesycasualmenteeseeselmomentoenquesonaplicadaslamayorpartedelas
vacunas.El85%deloscasosdelSIDSocurrenenlosprimeros6mesesdelainfancia.
ElincrementoporcentualdelSIDSsobreeltotaldemuertesinfantileshasubidode2,5por
cada1.000en1953a17,9porcada1.000en1992.EsteaumentodelasmuertesporSIDSha
ocurridoduranteunperiododetiempoenelquecasitodaslasenfermedadesinfantiles
estabandisminuyendodebidoalahigienizacinyelprogresomdico.Estasmuertespor
SIDSaumentaronduranteunperodoenelqueelnmerodevacunasdadasaunniose
eleva36.

178

ElDr.W.Torchpudodocumentar11muertesinfantilesacaecidasentre3,5y19horas
despusdeunainmunizacindeDPT.Cuandoestudi70casosdeSIDS,adosterceras
partesdelasvctimasseleshabaaplicadolavacunacincomomximo3semanasantesa
susmuertes.Ningunadeestasmuertesseatribuyalasvacunas.Lasvacunassonunavaca
sagrada,ynoaparecenadaencontradelasmismasenlosmediosdecomunicacinde
masa,porquesonmuyrentablesparalasempresasfarmacuticas.
Hayunaraznvlidaparapensarquelasvacunasson,nosoloinserviblespreviniendola
enfermedad,sinoquesoncontraproducentes,porquedaanelsistemainmunolgico
permitindolealcncer,alasenfermedadesautoinmunesyalSIDScausarmuchainvalidez
ymuertes.
Lasvacunassonestriles?
ElDr.RobertStreckerafirmaqueelDepartamentodeDefensa(DOD)ledio10.000.000de
dolaresen1969paracrearelvirusdelSIDA,paraserusadocomounarmadereduccinde
lapoblacinnegra.MedianteelusodelActadeLibertaddeInformacin,elDr.Strecker
pudoaveriguarqueelDODafianzlosfondosdelCongresopararealizarestudioscon
agentesinmunodestructoresparausarloscomoarmabiolgica.
Unavezproducida,lavacunaseaplicendoslugares.LavacunadelaviruelaconVIHse
dioa100.000.000deafricanasen1977.Seinyecttambina2.000varonesjvenesderaza
blancayhomosexualesenlaCiudaddeNuevaYorkmediantelaaplicacindelavacunade
HepatitisBquecontenaelvirusdelVIHen1978.EstavacunaselesinyectenelCentro
deSangredelaciudaddeNuevaYork.
LavacunadelaHepatitisBconelvirusVIHtambinseadministravaroneshomosexuales
enSanFrancisco,LosAngeles,St.Louis,HoustonyChicagoen1978y1979.Estudios
epidemiolgicosdeSaludPblicadeEE.UU.handescubiertoqueestasmismas6ciudades
tenanlaincidenciamsaltadeSIDA,complicacionesrelacionadasconelSIDA(ARC)y
tasasdemuertesdeVIH,cuandosecompararonconotrasciudadesamericanas.
Cuandounnuevovirusesintroducidoenunacomunidad,necesita20aosparaquese
dupliqueelnmerodecasos.Silahistoriafabricadadequelosmordiscosdemonoverdea
lospigmeostrajeronlaepidemiadeVIHenlosaoscuarenta;elpicoenlaincidenciade
VIHtendraquehaberocurridoenlosaossesentayenesosaoselVIHnisiquieraexista
enfrica.
LaOrganizacinMundialdeSalud(OMS)empezunacampaadevacunacindeviruela
enfricaen1977ytuvocomoobjetivoloscentrosdepoblacinurbanayevitalos
pigmeos.Silosmordiscosdelmonoverdealospigmeosdeverdadcausaronlaepidemiade
VIH,laincidenciadeVIHenlospigmeosdebihabersidomsaltaqueenlosciudadanos
urbanos.Sinembargo,ocurritodolocontrario.
En1954elDr.BerniceEddy(bacterilogo)descubrivirusdemonovivosenlavacunade
179

lapolio,enunavacunasupuestamenteinactivayestril,desarrolladaporelDr.JonasSalk.
EstedescubrimientonofuebienrecibidoenelNIH,yelDr.Eddyfuedegradado.Ms
tarde,elDr.Eddy,trabajandoconSarahStewart,descubrielvirusSEpolyoma.Estevirus
erabastantepeligrosoyaquecauscnceracadaanimalquelorecibi.
Seencontrquelavacunadelafiebreamarillacontenaelvirusaviariodelaleucemia.Ms
tarde,elDr.HillemanaislelvirusSV40deambasvacunasdepolio,ladeSalkylade
Sabin.Haba40virusdiferentesenstasvacunasdelapolioqueellosestabanintentando
erradicar.Nuncapudieronlibrarsedeestosvirusquecontaminanlasvacunasdelapolio.El
virusSV40causamalignidades.Sehaidentificadoahoraenel43%deloscasosde
linfomasnoHodgekin,enel36%detumorescerebrales,enel18%delasmuestrasde
sangresaludable,yenel22%demuestrasdesemensaludables,mesotiolomasyotras
malignidades.
Cuandosehizoestedescubrimiento,elSV40yahabasidoinyectadoa10.000.000de
personas,atravsdelavacunadeSalk.LadigestingstricavuelveinactivoalgodelSV40
enlavacunadeSabin.Sinembargo,elaislamientodelosdaosocasionadosporlavacuna
depoliodeSabinen38casosconSndromedeGuillanBarre(GBS)enBrasil,sugiereque
unsignificativonmerodepersonaspodranestarinfectadosporestavacuna.Los38
pacienteshabanrecibidolavacunadepoliodeSabinmesesoaosantesdelataquedeGBS
LaincidenciadellinfomadenoHodgkinsehaduplicadomisteriosamente"desdelosaos
setenta.
ElDr.JohnMartin,ProfesordePatologadelaUniversidaddeCaliforniadelsur,fu
empleadodelaRamadeOncologaViraldelaOficinadeBiologa(FDA),entre1976y
1980.Mientrasestuvoall,identificADNextraoenlavacunavivadelapolio,Orimune
Lederle,quelehizopensarenunaseriacontaminacindelavacunaporloqueadvirtia
sussupervisoressobreelproblemayestosleordenarondiscontinuarsutrabajo,yaque
estabafueradelalcancedelosensayosrequeridosparalavacunadelapolio.
Mstarde,elDr.MartinsupoquelosoncemonosverdesafricanosusadosporOrimune
paracriarelvirusdelapoliohabandesarrolladocitomegalovirusdecultivosdeclulasde
rin.Orimuneeraconscientedeestacontaminacinviral,comoclaramentelodemostrel
PlandeContaminacinCitomegaloviralen1972.LaOficinadeBiologadecidinodarle
seguimientoalasunto,porloquecontinulaproduccindelavacunadelapolioinfectada.
En1955,elDr.Martinidentificvirusdestructoresdeclulasdenominadosvirusfurtivosen
pacientesconelsndromedefatigacrnica.Estosviruscarecendegenesquepermitiranal
sistemainmunolgicoreconocerlosyestabanprotegidosporlaincapacidaddelcuerpode
desarrollaranticuerpos.Enmarzode1995,elDr.Martindescubriquealgunosdestos
virusfurtivossehabanoriginadoapartirdelcitomegalovirusdesimio,delmonoverde
africano,deuntipoconocidoporinfectaralhumano.
LaexperienciaconlavacunadeOrimuneLederlesugierequelosfabricantesdevacunasno
180

estninteresadosensilaspreparacionesdelasvacunassonsuciasopeligrosas.Lainfeccin
debidaalusodeanimalesesungranproblemanoresueltoenlafabricacindevacunas.
ElinfluyenteClubdeRomatieneunaposturaenlaquedeclaranquelapoblacinmundial
esdemasiadograndeynecesitaserreducidaenun90%.Estosignificaquedebereducirsela
poblacinde6milmillonesdepersonasa500o600millonesyparaello,nadamejorque
crearhambrunas,guerrasgenocidasysoltarnuevasenfermedadescreadasenlaboratorios
comoelVIH,Ebola,MarburgyprobablementeelvirusdelNiloyelSARS.Otrosgrupos
elitistas(ComisinTrilateral,GrupoBildenberger)hanexpresadopreocupacionessimilares
sobreelexcesodegenteenelplanetaTierra.
Sihaygrupospoderososdepersonasqueestndeterminadasareducirlapoblacinmundial,
quepodrahabermsdiablicoysiniestroqueinyectarlosconunavacunaquecausa
cncer?Lapersonaquerecibelainyeccinnuncasospecharaquelavacunatomada10o15
aosantesdelaaparicindelcncer.
Otrospeligrosdelasvacunas
Enlaedicindel4demarzode1977deCiencia,JonasyDarrellSalkadvierten,
lasvacunasvivasdelviruscontralainfluenzaolapoliopueden,encadainstancia,
producirlaenfermedadqueseintentaprevenir.Elvirusvivocontraelsarampinypaperas
puedeproducirefectoscolateralescomolaencefalitis(daocerebral)."
Lavacunadelagripedelcerdofueadministradaalpblicoamericanoaunquenuncahaba
habidouncasoidentificadodegripedelcerdoenunhumano.Losgranjerossenegarona
usarlavacunaporquematdemasiadosanimales.Alospocosmesesdeusoenlos
humanos,estavacunacauscantidaddecasosconseriaslesionesnerviosas(elsndromede
GuillanBarre).
UnartculoenelWashingtonPostdel26deenerode1988mencionabaquetodosloscasos
depoliodesde1979habansidoocasionadosporlavacunadelapolioyningunodelos
casosprocedadeunavetavirulenta.Estocreunasituacinperfectaparadiscontinuarla
vacuna,perotodavaseadministra.Lasvacunassonunafuentemaravillosadegananciassin
riesgosparalascompaasfabricantes,puestoquelaslesionesprovocadasporlasvacunas
sonrecompensadasahoraporelgobierno.
Lafirmeescaladaenelnmerodevacunasadministradashasidoseguidaporunalza
idnticaenlaincidenciadeenfermedadesautoinmunes(artritisreumatoide,lupus
subagudoeritematoso,psoriasis,esclerosismltiple,asma)ennios.Mientrasquehayuna
transmisingenticadealgunasdeestasenfermedades,muchassonprobablementedebidas
alesionesporpartculasdeprotenasextraascomoelmercurio,aluminio,formaldehdoy
otrosagentestxicosinyectadosenlasvacunas.
En1999,lavacunadelrotavirusfuerecomendadaporelCentroparaelControlde
181

Enfermedades,paratodoslosnios.Cuandoseinstituyesteprogramadevacuna,varios
niosmurieronymuchostuvieronobstruccionesintestinalesquepusieronenpeligrosus
vidas.Estudiosprelicenciadelavacunadelrotavirushabandemostradounaumentodela
incidenciadeintussusceptions30vecesmayorquelanormal,perosinembargo,lavacuna
fuesoltadasinlasadvertenciasespecialesalospracticantesparaquefueranconscientesde
losproblemasintestinales.Lasvacunasdeniosnoseestudianamenudo,posiblementepor
latoxicidad,yaqueelestudiopodraeliminarlasantesdeusarse.
UnestudioenprofundidadrealizadoenAustraliallegalaconclusindequeelriesgode
desarrollarencefalitisdebidoalavacunadepertussis,era5vecesmayorqueelriesgode
desarrollarencefalitisexponiendosealapertussispormtodosnaturales.
Enlainmunidadadquiridapormtodosnaturales,laenfermedadevolucionapor
propagacindelvirusdesdeeltractorespiratorioalhgado,timo,bazoymduladelhueso.
Cuandolossntomasempiezan,larespuestainmuneenterasehamovilizadopararechazar
alvirusinvasor.Estacomplejareaccindelsistemainmunolgicocreaanticuerposque
confiereninmunidadparatodalavidaencontradelvirusinvasor,graciasalocual,el
sistemainmunolgicodelniopodrresponderrpidamenteafuturasinfeccionesdel
mismovirus.
Lavacunacin,encontraste,consisteenqueelvirusuotrosantgenosextraos
permanezcanvivosdentrodelasclulasdelcuerpo,unasituacinquepuedeprovocar
reaccionesautoinmunescuandoelcuerpotratadedestruirsuspropiasclulasinfectadas.
Noessorprendentequelasincidenciasdeenfermedadesautoinmunes(artritisreumatoide,
lupussubagudoeritematoso,esclerosismltiple,asma,psoriasis)hayanaumentado
espectacularmentedesdequeseinyectanmltiplesvacunas.
DiabetesMellitusTipo1inducidaporlavacuna
ElDr.JohnClassenhapublicado29artculossobreladiabetesinducidaporlavacuna.Por
lomenos8decada10nioscondiabetesTipo1(quenecesitaninsulina)tienenesta
enfermedadcomoresultadodelavacunacin.Estosniospuedenhaberevitadoel
sarampin,paperas,ylatosferina,perohanrecibidoalgomuchopeor:unaenfermedadque
acortalaesperanzadevidaentre10y15aosyenlaquerequerirnconstantescuidados
mdicos.
ElDr.ClassenhademostradoenFinlandia,quelaintroduccindelavacunadehemophilus
tipobcaustresvecesmscasosdediabetestipo1queelnmerodemuertesydaos
cerebralesquesepudieronhaberprevenidoporhemophilus.
EnNuevaZelanda,laincidenciadediabetesTipo1enniosaumentun61%despusdeun
agresivoprogramadevacunacincontralahepatitisB.Estemismoprogramaseha
comenzadoarealizarenlosE.E.U.U.porloquepodemosesperarmuchoscasosdediabetes
Tipo1enlosnios.AumentossimilaresdeladiabetesTipo1sehanvistoenInglaterra,
182

Italia,Suecia,yDinamarcadespusdelprogramadeinmunizacincontralaHepatitisB.
Senecesitansubstanciastxicasparahacervacunas
Lasvacunascontienenmuchassubstanciastxicasnecesariasparaprevenirinfeccionesen
laspropiasvacunasobienparaaumentarlaefectividaddelavacuna.Entreestassubstancias
estn:elmercurio,formaldehdoyaluminio.
Enlosltimos10aos,elnmerodeniosautistashasubidoentreun200yun500por
cientoencadaestadoenlosEE.UU.Esteaumentotanespectaculardeloscasosdeautismo
siguialaintroduccindelavacunadelsarampin,paperasyrubolaen1975.
AlnietosaludabledelRepresentanteDanBurtonseledieroninyeccionespara9
enfermedadesenunda,lascualesactoseguidoleprodujeronautismo.Estasinyecciones
contienenunpreservativodemercuriollamadoeltimerosal;elmuchachorecibi41vecesla
cantidaddemercuriocapazdedaaralcuerpo.Elmercurioesunaneurotoxinaquepuede
daarelcerebroyelsistemanerviosoytrgicamentelohizo.
EnlosEstadosUnidoselnmerodevacunasinyectadashaaumentadode10a36enlos
ltimos25aos.Duranteesteperiodohahabidounaumentosimultneoenelnmerode
niosconincapacidadesdeaprendizajeydesrdenesdedficitdeatencin.Algunasde
stasincapacidadesinfantilesestnrelacionadasconeldaocerebralintrauterinodelusode
cocanaporlamadre,peroprobablementelasvacunascausanmuchosdelosotros.
Muchasvacunascontienenaluminio.Unanuevaenfermedadllamadamyofasciitis
macrophagicacausadolorenlosmsculos,huesosycoyunturas.Todaslaspersonascon
estaenfermedadhanrecibidovacunasquecontienenaluminio.Losdepsitosdealuminio
puedenpermanecercomounirritanteenlostejidosyperturbanelsistemainmuney
nerviosoparatodaunavida.
Casitodasvacunascontienenaluminioymercurio.Estosmetalesparecenjugarunpapel
importanteeneletiologadelaEnfermedaddeAlzheimer.UnexpertoenlaConferencia
InternacionaldelaVacunaen1997,relatabaqueunapersonaquerecibe5omsvacunas
anualescontralainfluenzaaumentalaprobabilidaddedesarrollarlaEnfermedadde
Alzheimerporunfactorde10sobrelaspersonasalasqueseleshainyectado2omenos
vacunasdelagripe.
Cuandonosponemoslasvacunasestamosjugandoaunaversinmodernadelaruletarusa.
Noslonosexponemosaaluminio,mercurio,formaldehdoyclulasdeprotenasextraas,
sinoquepodemosconseguirelvirusSV40delsimioyotrosviruspeligrososquepueden
causarcncer,leucemiayotrosseverosproblemasdesalud;todoestodebidoaquelabanca
devacunasestcontaminadaportcnicasdescuidadasdeaislamientodeanimales.El
congresohaprotegidoalosfabricantesdedemandaslegales,porloquelaspeligrosas
vacunassimplementeincrementanlasgananciassinningnriesgoparalascompaas.
183

Losniosamericanosde2mesesdeedadcomenzaronarecibirlavacunadelahepatitisB
endiciembrede2000.Nosehabanhechoestudiosrevisadosdelaseguridaddelavacuna
dehepatitisBenestacategoradeedad.Prontofueronreportadasmsde36.000reacciones
adversascon440muertes,perolaverdaderaincidenciaesmuchomsalta,yaqueelreporte
esvoluntario,porloquesoloaproximadamenteel10%delasreaccionesadversasson
comunicadas.
Estosignificaqueaproximadamente5.000niosestnmuriendoanualmenteporlavacuna
delahepatitisB.ElJefedeEpidemiologadelCDCadmitequelafrecuenciadereacciones
seriasalavacunadehepatitisBes10vecessuperiorqueenotrasvacunas.LahepatitisBse
transmitesexualmenteyporsangrecontaminada,porloquelaincidenciadeesta
enfermedaddebeestarcercadelceroenestaedad.
EldoctorexpertoenvacunasPhilipIncao,declarquelaconclusinesobvia,losriesgos
devacunacindelahepatitisBpesanmuchomsquelosbeneficios.Unavezqueuna
vacunaesobligatoriamenteasignada,elfabricantedelavacunayanoesresponsabledelas
reaccionesadversasdelamisma."
UnaimportanteobservacindelDr.W.B.Clarke,sobrequeelcncernofueencontradoen
individuossinvacunar,demandaunaexplicacinyesquetodaslasvacunasadministradas
enuncortoperododetiempoaunsistemainmunolgicoinmadurovacanlaglnduladel
timo(laglndulaprimariainvolucradaenlasreaccionesinmunes)delasirreemplazables
clulasinmunesinmaduras.
Cadaunadeestasclulaspodrahabersemultiplicadoydesarrolladoenunejrcitode
valiosasclulasparacombatirlainfeccinyelcrecimientodeclulasanormales.Cuando
estasclulasinmunessehanagotado,elsistemainmunolgicopierdelacapacidadde
inmunidadpermanente.LaFundacinArthurdeInvestigacinenTucson,Arizonaestima
quehastael60%denuestrosistemainmunolgicopodraestaragotadoporlasmltiples
vacunasenmasa(ahoraserequieren36paralosnios).
Sloel10%declulasinmunessepierdendeformapermanentecuandoaunniosele
permitedesarrollarlainmunidadnaturalalaenfermedad.Esnecesarioquehayaunagrave
preocupacinsobrestasvacunacionesquelesionanelsistemainmunolgico!
Puedenlaspersonasqueapruebanestasvacunacionesenmasasaberqueestndaandola
saluddeestosnios,muchosdeloscualesestnsiendocondenadosarequerirmuchos
cuidadosmdicosenelfuturo?
Hayunagranevidenciadequeeldesarrollodelsistemainmunolgicodespusdecontraer
lasenfermedadesinfantilesusuales,madurayledalacapacidaddelucharcontra
infeccionesyclulasmalignasenelfuturo.
Elusodevacunasmltiplesqueprevienenlainmunidadnaturalpromueveeldesarrollode
184

alergiasyasma.UnestudiodeNuevaZelandadescubriqueel23%delosniosvacunados
desarrollanasma,comparadoconceroenlosniosnovacunados.
Elcncereraunaenfermedadmuyraraen1890.Estaevidenciasobrelalesindelsistema
inmunolgicodebidoalasvacunas,permitedarunaexplicacinplausiblealDr.Clarke,
encontrandoquesoloindividuosvacunadoscontraancncer.Unradicalyadversocambio
enlasaluddelapoblacinseprodujoenlostempranos1900sparapermitirqueelcncer
explotaraylaraznpareceserlavacunacin.
Lasvacunassonunfenmenoantinatural.Misuposicinesquesisuficientespersonas
dijerannoalasinmunizaciones,habraunallamativamejoraenlasaludgeneralconla
naturalezadevueltaocupndosedelasinmunizacionesenvezdelhombre.
Autor:Dr.JamesA.Howenstine(ElDr.JamesA.Howenstineesunespecialistacertificado
enmedicinainternaquesepas34aosatendiendopacientesensuoficinayenelhospital.
Porcuriosidadhizounestudiodurante4aosdeproductosnaturalesparalasaludcuando5
desuspacientes,conseveraartritisreumatoidepudierondiscontinuarelusodemethotrexato
(agentedequimioterapia)despusdeprobarunextractodemejillonesdeNuevaZelanda
paralaterapiadeartritisreumatoidesevera.)
Autor:JamesHowenstine(Especialistacertificadoenmedicinainterna)
Fuente:BibliotecaPlyades
Ao2003

185

Larefinacindelosaceites
Lassemillasoleaginosas(girasol,maz,lino,algodn,man,etc)entreganaceiteatravsde
unprocesodecompresinmecnica.Segnlacalidaddelaprensayladurezadelasemilla,
sielprocesoserealizatotalmenteenfro,selograextraerhastael20%delaceitecontenido.
Perocomoestosvaloresresultancomercialmenteinsatisfactorios,lasgrandesindustrias
utilizantemperatura,calentandolassemillasantesdelprensado,hastallegaravaloresde
entre80y100C.Luegodelaprimerapresin,elaceiteancontenidoenlasemillase
extraeenunsegundopasoconayudadeunsolventederivadodelpetrleo(elhexano),
hacindosehervirlamezcla.Loobtenidosesometeluegoatemperaturasdelordendelos
150Cafinderecuperarelsolventeporevaporacin,procesoquenuncaalcanzael100%de
eficienciayqueportantodejaresiduostxicosenelaceite.Segneltipodesemilla,en
todosestosprocesosseutilizantratamientosconsosacusticay/ocidosulfricopara
corregirlaacidezyneutralizarelaceite.
Assellegaalaceitellamadocrudo,cuyoestadoresultaraimpresentableparael
consumidoryquerequiereulterioresprocesosderefinacinparapoderserenvasado.Enel
procesodeneutralizadoseutilizahidrxidodesodio,dondelacombinacinconcidos
grasoslibrespermitelaseparacindeljabnproducido.Coneljabnsevanmineralesy
valiososfosfolpidos.Luegoserealizaelprocesodedesgomadoqueremuevems
fosfolpidos(lecitina)yminerales(hierro,cobre,calcio,magnesio,etc).
Posteriormentevieneelblanqueado,procesoqueserealizaalvacoatemperaturasdelorden
delos95/110C,conelauxiliodedecolorantes(comoelhidrosilicatodealuminio),dondese
eliminanlospigmentosdeclorofila,xantofilaybetacarotenos.Finalmentesellegaala
desodorizacin,procesoqueexigetemperaturasdeentre180y270Cenatmsfera
controlada.Estosehacepararetirarmalossaboresyoloresdelaceite,productosdelmismo
procesoindustrial,yaquenoestabanpresentesenlasemilla.Conlossaboresyolores,se
eliminanlosaceitesaromticosylosrestantescidosgrasoslibressupervivientes.
Aestaalturaellector,aunquenotengaconocimientostcnicos,puedeimaginarloque
quedaeneselquidotransparente,insaboroeinodoroquevemosenlosenvases
transparentesdelossupermercados,muchasvecesostentosamentepresentadocomoel
resultadodecincoprocesosderefinacin,perosinvalornutritivo,txicoyquerequiere
deantioxidantes(generalmentesintticos)paraimpedirquesevuelvarancioypueda
soportarmesesdepermanenciaenlosestantesexpuestosalaluz.
Apartirdelos110Closcidosgrasoscomienzanaalterarsequmicamente.Sobrelos
150Clasgrasasinsaturadassevuelvenmutagnicas,esdecirpeligrosasparanuestros
genes,ycancergenas.Porencimadelos160Cseformanloscidosgrasostrans.Esto
ocurrecuandosehaproducidounatransconfiguracindelaceiteylasmolculasde
hidrgenosehanmovidodelugar.Ennuestrocuerpoactanpeorquelagrasasaturada,son
txicas,creanradicaleslibres,sonmutagnicasycancergenas.

186

Lasindustriasnonosdicenquepartedelaceitequenosvendenestenconfiguracintrans
ytampoconosadviertendesuspeligros.Muchosinvestigadorescreenqueestaesunadelas
causasprimariasdelosgrandesretosdelaeramoderna:elcncerylasenfermedadesdel
corazn.Tampocosesugierealconsumidorquelosaceitespoliinsaturadosnodeben
utilizarseenprocesosdecoccinporsutendenciaalaoxidacin(talvezporqueyalohan
cocinadoenelprocesoextractivoyhantenidoqueagregarleantioxidantes).Delmismo
modonoseadviertesobrelanecesidaddeprotegerlosaceitesinsaturadosdelaluz(hecho
queantesselograbaconelusodebotellasdevidriooscuro),deterioromagnificadoporlos
envasestransparentesylailuminacindelossupermercados.
ExtradodellibroLasGrasasdeMiguelAguilar
Otrafuentedeinformacin:LamesadelvegetarianodelDr.JaimeScolnik;obraque
analizapormenorizadamenteelsistemaextractivoindustrialdecadaaceite.
Fuente:Prama

187

Aceitedeoliva;basedelasaludmediterrnea
Esindudablequesetratadeunodelosproductosgrasosmsnoblesyantiguos,
desarrolladoenlacuencamediterrneadelViejoMundo,apartirdelasimplepresindel
frutodelolivo.
Enlacomposicinqumicadelaceitedeolivadestacalamarcadapresenciadelcidooleico
(msdel70%),monoinsaturadonoesencialqueformapartedelafamiliadelosomega9.
Luegoposeeun78%decidolinoleico(omega6)yunapequeapresencia(0,51%)de
cidolinolnico(omega3).Porsualtocontenidoenmonoinsaturados,elaceitedeoliva
resultaserelmsestableyportantoelmsadecuadoparalacoccin,enrelacinalos
aceitesconpredominiodelostermosensiblescidosgrasospoliinsaturados.
Setratadeunproductomuyafnanuestrometabolismograsoydealtadigestibilidad.En
basealaceitedeolivaseharealizadounndicededigestibilidaddelasgrasas,
correspondiendoel100aldeoliva,el83aldegirasol,el57aldessamoyel36aldemaz.
Elolivaesemoliente,esdecirqueejerceunefectosuavizanteyantiinflamatoriosobrela
pielylasmucosas,sobretodoanivelestomacal,porlocualesexcelenteengastritis.
Tambinesunlaxantesuave,pudindosetomarparatalfinenayunas,conlocualtambin
facilitalaexpulsindeparsitosintestinales.
Unpuntofuertedelaceitedeolivaessucondicindecolagogo,esdecirquefacilitael
vaciamientodelavesculabiliar,aliviandolasmolestiasdebidasasumalfuncionamientoy
estimulandolaaperturadelesfnterdeOddi(sucontraccinprovocaclicos).Adems,la
bilisvertidaalintestinofacilitaladigestin.Elusocontinuadodelaceitedeolivageneraun
marcadoefectoreductordelniveldecolesterolensangre.Elaceitedeolivaaumentalas
lipoprotenasdealtadensidad(HDL),encargadasdetransportarenlasangreeltipode
colesterolllamadobueno.Estoysuestabilidadalaoxidacin,explicanlarelacinentreel
consumodeaceitedeolivayelmenorriesgodearteriosclerosiseinfartodemiocardio.
Unrecienteestudiorealizadoen5paseseuropeos(Espaa,Dinamarca,Finlandia,Italiay
Alemania)demostrlacapacidadantioxidantedelaceitedeoliva,debidaasualtocontenido
enpolifenoles(tirosolehidroxitirosol).Despusde3semanasdeconsumodeaceitede
olivaconaltocontenidoenpolifenoles,lospacientesmostraronunincrementodelcolesterol
bueno(HDL)yunadisminucindelcolesterolmalo(LDL),triglicridosyestrs
oxidativo.Esteltimofactoresconsideradounodelosprincipalesfactoresderiesgopara
arteriosclerosisyafeccionescardiovasculares.Elestudiotambinconfirmqueelefectode
lospolifenolessedamientrasestosantioxidantesoperanensumatriznatural(elaceite)yno
bajoformadesuplementos.Lospolifenolessepierdenenelprocesoderefinacindel
aceiteysucortapermanenciaenelorganismoobligaareponerlosatravsdelconsumo
habitualdeaceitedeolivaextravirgenenlascomidas.

188

Enlasaceitunas,yporconsiguienteenunaceiteobtenidoporsimplepresinenfro,existe
oleuropena,unasustanciatambinpresenteenhierbascomolavaleriana,laeufrasiaola
genciana.Dichocomponente,anenpequeasdosis,favorecelairrigacindelcorazn,
ensanchalasarteriascoronarias,eliminaarritmiascardacasyademstieneefecto
antiespasmdico.Estenoesunbuendatoparalagranindustriadelasgrasas,puestantola
oleuropenacomootrassustanciasmoduladoraspresentesenlassemillasoleaginosas,son
eliminadasporlosprocesosderefinacin.Ylagranindustrianopuedeprescindirdela
refinacin.
Recientemente,cientficosdelaUniversidaddePensilvania(EEUU)aislaronotro
componentesaludabledelaceitedeoliva,alcualdenominaronoleocanthal.Estasustancia,
responsabledelcosquilleoqueproduceenlagargantaunbuenaceitedeolivaextravirgen,
tienelamismaefectividadquefrmacosantiinflamatoriosyanalgsicoscomoel
ibuprofeno,perosinsuscontraindicaciones.Comodichadroga,eloleocanthalacta
inhibiendoenzimasproinflamatoriasysesuponequeelmecanismodeaccinoperasobre
lasntesisdenuestrosconocidoseicosanoides.
Otroefectobenficodelaceitedeolivaesquetienepoderantiviral,puessuslipoprotenas
aumentan400vecesnuestrasdefensascontravirus.Ademsesunbuenprotectordel
envejecimientoseo(osteoporosis,fracturas,etc.)pueselcidooleicofacilitalaabsorcin
intestinaldelcalcio.
Losproblemasdeloliva
Porunacuestindeaprovechamientoeconmicoyeficienciaindustrial,losrodillosylas
muelashanpasadoalosmuseos.Muypocosrealizanelprocesodedecantacintradicional;
laseparacindelaceiteyelagua(alpechn)serealizaatravsdeuneficienteprocesode
centrifugacindealtavelocidad,elcualatentacontralaspropiedadesbiolgicasdelaceite.
Porotraparte,elaltopreciodelolivaestimulaelmximoaprovechamientodelremanente
deaceitequequedaenlatortaresidualdelprimerprensado,elcualantiguamentese
descartabaosedestinabaanutricinanimal.Extraerdichoremanenteoleosorequierela
utilizacindetcnicasindustrialesderefinacinsimilaresalasutilizadasenlassemillas:
temperatura,solventes,neutralizacin,desodorizadoycorreccionesqumicas.Elaceiteas
obtenidoesobviamentedebajacalidad;porellolalegislacinprevochocategoras
inferioresalextravirgen,establecidasenfuncinavaloresdeacidez,perxidose
impurezas:virgen,virgencorriente,virgenlampante,refinado,simplementeoliva,orujode
olivacrudo,orujodeolivarefinadoyorujodeoliva.Lostecnlogoslograncorregirciertos
parmetrosconauxiliodelaqumicaydelamezcladedistintascalidadesytiposdeaceite,
conlocualsepuedeascenderendichascategorasyrevalorizarcomercialmenteel
decadenteproductorefinado.Lanocividaddeestosprocesoshaquedadopuestade
manifiestoporlasrecientesnormasdelaComunidadEuropea,quedesdeagostodel2001
prohibilacomercializacindelaceitedeolivarefinado.

189

Otroaspectoqueatentacontralabuenacalidaddelaceitedeoliva,eslatendenciaal
prensadodelaaceitunaverde,esdecirsinquehayacompletadoplenamentesumaduracin
enlaplanta.Laaceitunamadura(onegra)adquiereunatonalidadoscurayseconvierteen
unfrutomssaludable.Lamodadeprensarenverdeprovienedelosindustrializados
sistemaseuropeosderecoleccinmecnica.All,debidoaloscostosdemanodeobra,
nadiecosechaamanoyelloobligaalusodetecnologasmecnicas,mseficientesconel
frutoinmaduro.Estomodificalacaractersticadelaceite,desapareciendolossabores
frutadosyloscoloresintensos,propiosdelapresindelaaceitunamadura.
Aligualqueotrosaceitesextravrgenes,elolivarequieresiempreproteccindelaire,laluz
yelcalor,parapreservarsucalidad;porello,elvidriooscuroylospequeosvolmenes
(500cl)definenalenvaseideal.
Finalmenterecordemosque,talcomosucedeconotrasoleaginosas,esinteresanteel
consumodelosfrutosdelolivo.Comeraceitunas,cuyoprensadodaorigenalaceite,esla
formamsnaturalyseguradeingerirsusprincipiosnutricionalesyteraputicos.Antetodo
debemospreferirsiemprelasnegras,quenosonunavariedaddistinta,sinosimplementeel
frutocompletamentemaduro.Ademsdelainmadurez,lasverdesofrecenotroproblema:el
tratamientoqumico.Comosupielesmsdura,selasdebeatacarconsustanciasagresivas
(comolasosacustica)afinquesueltenelamargor.Lasaceitunasmaduras(negras)no
necesitantalagresinypuedensercuradassimplementeconsal.Estesistematambinse
usaparalasdeshidratadasogriegas,presentacinaltamenterecomendable,tantosecas
comopreparadasconaceitedeolivaycondimentos.
ExtradodellibroAlimentosSaludables.
Fuenteyarticulocompleto:Prama

190

SomosCarnvorosuOmnvorosporNaturaleza?
Noshanenseadoquetenemosquecomercarne,quequiennolacomaseenferma,se
vuelvedbil,anmico...Yhastaelcerebroseleatrofia.Esteargumentocarecedebase
cientficareal.TambinlaHistoriademuestratodolocontrario.
Porqusostengoqueelserhumanonoesthechoparacomercarne?Sencillamenteporque
nuestraanatomayfisiologanoesladeunlen,nideunperronidecualquieranimal
predadoronecrfago.Somosnaturalmentefitfagos,esdecir,consumidoresdeplantas.
Biolgicamente,noslonuestraestructuradentaria,sinotodanuestraanatomayfisiologa
digestivanoestnhechasparaladigestindeanimales,comolospredadores,muchomenos
paradigerircadveresrefrigeradosoembalsamados(Comololee,porqueloqueusted
compraenlacarnicerapuedequellevevariosdassacrificadoygeneralmentelagente
compracarneparavariosdas,paralocualdisponeensucasadeunamorgueespecialque
llamancongelador).
Laalimentacinnecrofgicaestpicadeloszamuros,(cuervos,gallinazos,chulos,auras
tiosasozopilotes)buitresyhienas.Perosiustedconsumeuncadverembalsamado,es
peor.Esoniloszamurosseatrevenahacerlo.Llamocadveresembalsamadosalosrestos
decerdos,pollos,gallinas,resesyotrosanimalesenfermosengordadosalafuerzacon
piensostransgnicos;animalesqueestncargadosdehormonasfemeninasartificiales,
comoeldietilestilbestrol,antibiticospeligrossimos,comoelcloranfenicol(prohibidoen
losEstadosUnidos),loscualesvanapararalafbricadediablitos,salchichas,jamones,
etc.,dondeademsdesermolidosycocinados,sontratadosconsustanciasqumicaspara
darlesuncolorrosado,atractivoalavista,yungustotambinagradable.Adems,paraque
puedandurarmesesyhastaaossinlamsmnimarefrigeracin,recibentratamientosen
baseabenzoatodesodio,nitritos,nitratos,clorurodesodioyotrassustanciasqumicas
capacesdeproducirenfermedadesrenales,circulatoriasy...(Quextraacoincidencia!)los
tumorescancerososprosperanmejorenunambientericoensodio...
EnlaNaturalezaexistenmicroorganismosqueseocupandedestruirtodaprotena
cadavrica.Estosmicroorganismosrecibenelnombredemicrobiosputrefactivos.Se
encuentranentodosloscadveres:enelperromuertoenlacalle,enlosbasureros,
cementeriosytambinenlascarniceras.Estosignificaqueelolorquesaledeesos
establecimientosesunolordeputrefaccin.Lasprotenascadavricas,alseratacadaspor
estosmicrobiossebiodegradanytransformanenpoderososvenenos(amonaco,putrescina,
cadaverina,histamina,tiramina,ymuchosotros).Pormsqueustedcocineelcadver,lo
adobe,lodisfraceconsaboresagradables,unavezingerido,sereiniciaelprocesode
descomposicin.
Comonuestrotubodigestivonoestadaptadoparaunadigestindecadverescocinadosni
crudos,comenzamosporirritarydeteriorarprimariamentenuestrosrganosdigestivos,
intoxicndolosenformadirecta.Laflora(yfauna)putrefactivayparasitariasereproducea
191

suantojoennuestrosintestinos,desdedondevaminando,daada,nuestrasalud.
Debidoaquesteesunfenmenomuycomnentodalapoblacin,sehapensadoquetoda
digestinimplicanecesariamenteunprocesodeputrefaccinalimentarayporlotantoes
algonormal.Nosotros,sinembargo,sostenemostodolocontrario,puesungorila,unavaca
ocualquierotroanimalfitfago,presentaunaflorafermentadoraynotieneestaflora
bacterianatpicadelaputrefaccin.
Ademsdedestruirlosaminocidos,lafloraputrefactivaproduceestreimientoydificulta
laasimilacindelosminerales,especialmenteelhierro,cobre,zincyotros.Unadelas
causasprincipalesdelaanemiavulgarytambindelcncereslaintoxicacincrnica
orgnicaproducidaporlaputrefaccinintestinal.
Enuncoloncargadodematerialputrefacto,cualquiervirus,cualquierbacteriapatgena,
encuentrasumejorrefugio.Porestarazn,prcticamente,todoelmundoestenfermo,
porquecasitodoelmundocultivaensusentraasestosmicrobiosdecarnicera...
Microbiosdecementerio...
Autor:GermnAlberti(MdiconaturistayPsiclogoClnico)
Fuente:PginadeGermnAlberti

192

Alimentosanimales
Dejanunasobrecargaderesiduoscidosenelcuerpo
Lametabolizacindeestosalimentosdejaunagrancantidadderesiduoscidosenla
sangre,fluidosytejidos.Estosresiduosdedesechosonloscidosrico,fosfricoy
sulfrico.Tucuerposolamentepuedemanejaralrededorde8gramosdecidoricoalda.
Unapiezadecarnede500gramoscontiene16gramos.Observaquelosanimalescarnvoros
poseenlaenzimauricasaparadescomponerrpidamenteelcidoricoenunasustancia
inofensiva,laalantona.Sinembargo,elserhumanonoposeeestaenzima.
Elcidoricoeselcidodelaorinadelanimal.Esloquedaalacarnesusabor!Para
neutralizarestoscidoselcuerpoutilizareservasdemineralesalcalinos,principalmente
calcio,deloshuesosydientes.Estoprovocaquelasreservasdecalciovayandisminuyendo
dejandoal"huesoporoso"(osteoporosis),conduciendoaldesarrollodelaposturacurvada,
espinadorsaltorcida,fracturasespontneas,etcUnavezquelaneutralizacindelos
cidoshaocurrido,residuosdeuratodecalciosondepositadosenlostejidosblandosy
calcifican.Estosdepsitossontanduroscomopiedras.Estosdepsitossiseformanenlas
arteriasdanlugaraarteriosclerosisoestrechamientodelasarterias,enlaslentespticas
formancataratas,enlosurteresdelrinyenlavesculabiliarpiedras,enlapielarrugas,
enlasarticulacionesartritis,etc
Sonaltosengrasasaturadaycolesterol
Lacarnerojatieneun3070%degrasa,dependiendodelcorte.Esms,losproductos
lcteos,especialmentelalecheentera,lacrema,lamantequillayquesosonaltosengrasa.
Innumerablesestudiosrelacionanclaramentelaaltagrasaanimalenladietaconel
desarrollodeenfermedadescardiovasculares,lascualessecaracterizanporeldepsitode
grasassaturadasycolesterolenlasparedesdelasarterias.
Losalimentosdeorigenanimalengordan
Lacarnecontienedeun30aun70%degrasa.Lagrasacontieneaproximadamente3veces
mscalorasqueloscarbohidratosy2vecesmscalorasquelasprotenas.
Contienengrancantidaddevenenos
Losanimalessonreservasandantesdevenenosacumulados,loscualespasanaquieneslos
comen.Alolargodesuvidalosanimalesacumulanyalmacenanensustejidosunagran
cantidaddevenenos:
Pesticidas:muchospesticidassoncompuestosqumicossolublesengrasaloscualesson
acumuladosyalmacenadosenlagrasaanimal.Seestimaqueel80%delospesticidas
193

encontradosenelhombreprovienendeproductosanimales.
Herbicidasyfertilizantesartificiales:loshumanossonexpuestosinnecesariamenteaestos
compuestos.Hastafechasrecientes,elD.E.S(Dietilestribestol)eramezcladoconlacomida
parapromoverelrpidocrecimientoydesarrolloenlosanimales.Algunasmujeresquehan
tomadoestadrogaduranteelembarazo,hantenidoniosquesonestrilesoniasqueson
susceptiblesacncergenital.
Tienenbacteriasyparsitos
Losprincipiosdeenteritis,disentera,ysalmonellaamenudoestnrelacionadosconel
consumodecarnepreparadaoconservadainadecuadamente.Ostrasymariscosprocedentes
deaguascontaminadassonunacausaimportantedehepatitis.Infeccionesparsitasson
frecuentementerelacionadasconunadietacarnvora.Haygusanosenlacarnedecerdo,
carnedevacaypescado.Lasinfeccionesdegusanosocasionanincapacidad,debilidady
anemiacrnica.LatriquinosiseslaenfermedadparsitamsimportanteenAmrica;hay
unaincidenciatresvecessuperiordepersonascontriquinosisqueenelrestodelmundo.
Alrededordel16%detodoslosadultosenAmricatienentriquinosisalhacerlesla
autopsia.
Estimulaneldeseodecomerexcesivamente
Losproductosanimalessonaltamentetxicosanivelcelular,provocandounefecto
estimulante.Estaestimulacinesexperimentadapormuchaspersonas,anivelpsicolgico,
enlaformadeundeseodecomercompulsivamente.
Nocontienenfibra
Losproductosanimalescarecendefibranaturalquesiseencuentraenloscereales
integrales,frutasyverduras.Lafibraestcompuestadecelulosa,esindigestay,portanto,
aadevolumenyhumedadalasheces.Unadietaaltaenproductosanimalesesbajaenfibra
yconllevaaunasituacindeestreimientoconhecesduraseinfrecuentes.
Siladietaesbajaenfibrasetieneunaltoriesgodedesarrollarestasenfermedades:
enfermedadcardiovascular,piedrasenlavescula,diverticulosis,hemorroides,apendicitis,
hernia,venasvaricosas,cncerdecolon,cncerdepecho,obesidad,estreimiento,diabetes,
etc
Losproductosanimalessoncasisiempreingeridosenpobrescombinacionesconotros
alimentos.Lacarnenecesitaparasudigestinunmediocidoenelestmago.Siesingerida
conotrosalimentosquenecesitanunmedioalcalinoparasudigestin(patatas,arroz,pan,
maz,etc),elcuerponopuededigerirlaadecuadamenteyentonceslasbacteriasla
descomponenysepudre.Elresultadosonsubproductostxicosqueenvenenanatucuerpo.
Eructos,gases,malaliento,malolorcorporalsonsntomasinequvocosdequeseest
194

produciendoelprocesodelaputrefaccin.
Contribuyenalaincidenciadecncer
Hasidoconfirmadopormuchoscientficosquelosproductosanimalessonlacausa
principaldecncerdecolon.Conunadietaaltaenproductosanimaleseltrnsitodetiempo
delalimentoatravsdelsistemagastrointestinalesprolongado.Elmaterialdedesechoque
deberasereliminadorpidamentepermaneceencontactoconeltejidorectaldurantelargos
periodosdetiempo.Loscompuestosquecausancncerpuedenserformadosporreacciones
qumicasoporsubproductosdelmetabolismobacterial.Estassustanciasqumicaspueden
iniciarcncerenlapareddelcolon.
Sonlosalimentosmsputrefactosdetodos
Lavidacelularcontinadespusdelamuertedelanimal.Lasclulascontinan
produciendomaterialesdedesechoquesonbloqueadosenlasangreytejidosputrefactos.El
resultadoesquecuandolacarneesingeridaporlossereshumanos,tiendeasufrirun
procesodeputrefaccinenelestmago,causandoenvenenamientodelasangre.La
putrefaccinsenotaporelmalaliento,ardoresdeestmago,eructos,hecesygasesconmal
olor.Losdesechosdelaputrefaccinenvenenanlasangreytejidoscausandodegeneraciny
envejecimientodelcuerpo.
Elnitratodesodioyelnitritodesodiosonusadoscomoconservantespararetardarel
procesodeputrefaccinenlascarnesprocesadas(salchichasFrankfurt,salami,embutido,
etc).Estassustanciassonpotencialmentepeligrosasparalosniospequeosyaque
puedencausardeformidadesenlosfetos,gravedaoenlaspersonasanmicasysonuna
posiblecausadecncer.Ademshancausadonumerososcasosdeenvenenamientodela
sangre(metamoglobinemia).Elsulfitodesodioseusaparadaralacarneunaapariencia
frescayrojayeliminarelfuertehedordelaputrefaccin,inclusodespusdequeseha
vueltoranciaynegra.
Notesuministranenerga
Elnutrientepredominanteenlacarneeslaprotena.Laprotenaesloltimoqueelcuerpo
quemaparaenerga.Paraobtenerenergaelcuerponecesitalosazcaresdelos
carbohidratos(frutas,cereales,verduras,etc).Laprotenaesusadacomoenerga
solamentecuandohayunexcesoenelcuerpoounafaltadecarbohidratos.Cuandoesto
sucede,elcuerpogastaunaenormecantidaddeenergaenconvertirelexcesodeprotenaen
energa.Esteprocesofatigaalosrionesencargadosdeeliminarelcidoricoyotros
desechosgeneradosporladescomposicindelaprotenayademssobrecargaalya
exhaustohgado.
ElDr.AnthonyB.Miller,directordelNationalCncerInstitutedeCanad,dijo:"La
evidenciasugierequeciertosalimentos,particularmentealtosengrasa,estnrelacionados
195

conelincrementoderiesgodecncercolorectal,pancretico,pecho,ovario,prstatay
renal."
Enfebrerode1.975apareciunartculoenlarevistaReadersDigestdondesecitabaun
artculodeTodaysHealthpublicadoporTheAmericanMedicalAssociation:"Los
americanossoncomedoresdecarneportradicin.Sinembargo,lasestadsticasmuestran
quelosvegetarianosenestepassonmsdelgados,tienenmejorsalud,inferioresnivelesde
colesterolsanguneoquelosciudadanosquecomencarne.Inclusopuedenvivirms
tiempoLoscomedoresdecarnepuedentambintenermolestiasdebidoasumala
eliminacin.Unalimentodebajocontenidoenfibra,comolacarne,semuevelentamentea
travsdeltractodigestivo,haciendoquelashecesseansecanydifcilesdeeliminar.Las
verduras,porelcontrario,conservanlahumedadycubrenlosdesechosdelalimentopara
unaeliminacinmsfcil.".
Autor:JosM.Casado(Expertoennutricinyasesordelasalud,escritoryeditor)
Fuente:AlimentacinSana

196

Lasgrasastrans
Losprocesosindustrialesporlosquepasanlasgrasasvegetalesparaaumentarsuduracin
lostransforman,conloquelagrasavegetalquedeporspuederesultarabsolutamente
inofensiva,puedeconvertirseenunabombaderelojeratraspasarporlosprocesosde
tratamientoindustrialesactuales.Conelfindeprolongarlavidadeestasgrasasypotenciar
susabor,lasindustriasalimentariassometenalasgrasasvegetalesaunprocesollamado
hidrogenacin.Bsicamente,consisteenaumentarelnmerodetomosdehidrgenodelos
cidosgrasospoliinsaturadosquepredominanenlosaceitesdesemillas(girasol,soja,).
Comoconsecuencia,loscidosgrasospoliinsaturadosdeestosaceitesvegetalescambiansu
estructuranatural,llamadacis,porunaartificialdetipotrans.Adems,algunasgrasas
saturadasseconvierteneninsaturadasporlahidrogenacin.
Segnlosresultadosdelasinvestigacionesrealizadas,lasgrasastranshacendescenderel
colesterol"bueno"(HDL)yelevanel"malo"(LDL),aumentandoelriesgode
arteriosclerosis.Todoellosinqueelconsumidorfinalseentere,confiadoenlaseguridad
quelebrindalaetiquetade100%vegetal.
Loscidosgrasosdetipotranspuedeninhibiralgunastransformacionesdeotroscidos
grasosesenciales,retrasandoelcrecimientoylamaduracindelcerebro.Yesquelasgrasas
sonunaparteesencialdelasmembranascelularesdelorganismo,ylapresenciadegrasas
transenlugardecispuedellevaralorganismoaconstruirhormonasyparedescelulares
defectuosas.
EstudiosrealizadosenEstadosUnidossobreelefectodeestasgrasas,revelanporejemplo,
queelriesgodesufrirenfermedadescoronariasesun66%mayorentreconsumidores
habitualesdemargarinaqueentrequienesnolaconsumen,lapreocupacinporsuefecto
crecedaada,yyaseestntomandomedidaslegalesparaincluirlapresenciadelasgrasas
transdeformaobligatoriaeneletiquetadodealimentos.
MientrasunalegislacindeesetipollegaaEspaa,lanicasolucinesdisminuir
voluntariamenteelconsumodeestetipodegrasas.Principalmenteseencuentranen
alimentoselaboradosysimiramoslosingredientes,habitualmentesesuelenesconderbajo
ladenominacinde"grasavegetalhidrogenada"ograsavegetalparcialmente
hidrogenada.
Losltimosestudiossobrelosefectosdelasgrasastransenelserhumanorevelanque
afectantantoalosadultoscomoanioseinclusoalosembrionesyfetosantesdenacer.
ElCatedrticodeSaludPblicadelaUniversidaddeHarvard,WalterWillett,hapublicado
unestudioenelNewEnglandJournalofMedicine,trasunseguimientoexhaustivodelas
dietasde80.082enfermerasdesde1976,ascomodesusndicesdeingestinde"grasas
vegetaleshidrogenadas".Aquellascuyaingestindeestassustanciasfuemayortienenel
dobledeprobabilidadesdesufriruninfartodemiocardio.SegnWillet,soloenEstados
197

Unidos,alrededor30.000personas,podranmoriranualmentedebidoexclusivamentealas
grasastrans.
Porotrolado,enlaUniversidaddeMaryland,laDra.BeverlyTeterharealizadotrabajoscon
ratonesquesugierenqueestasgrasaspuedenempobrecerlacalidaddelalechematerna
humana.Lacantidaddegrasadelalecheproducidaporlosratonesdisminuyecuandoson
alimentadosconmargarinasindustriales,poseedorasdeunaltondicedecidosgrasos
trans.Dehecho,estopodraexplicardeterminadostrastornosdelalactanciahumanaen
madresquealasdosotressemanasdealimentarasusbebsconsupropialechenopueden
seguirhacindolo.
Ademssesospechaqueunaacumulacindecidosgrasostransenladietadelamadre
puedainfluirenunpesomenordelbebalnacer,predisponindoleapadecerenfermedades
cardiovasculares.AslosugierenlosestudiosDr.GeraldHornstraenlaUniversidadde
LimburgenMaastricht.Entodocaso,parececlaroqueestasgrasastransnopueden
considerarseinocuas.
Lahidrogenacinindustrialdelasgrasasvegetaleseselprocesomshabitualporelquesus
cidosgrasosseconviertenengrasatrans.Sinembargo,nohacefaltaserunagranindustria
paratransformarelaceitevegetaldeestaforma.Algunostratamientosdomsticos,comola
fritura,puedenacabartransformandoloscidosgrasosentrans.Unafrituramalrealizada
acabaporoxidarydescomponerelaceite,modificandosuestructura.Poresoserecomienda
elusodeaceitedeolivavirgen,nosuperarnuncalos180Cynoreutilizarelaceitenunca
msdetresocuatroveces.
Fuentes:AlimentacinSana;ConsumeHastaMorir.

198

Efectosdelacarnedecerdosobrelasalud
Durantelasegundaguerramundialenlafamosacampaadelnortedefricabajoelmando
delMariscalRommel,enfermaronmuchossoldadosalemanesdelcerastropicales.stas
eranulceracionesftidasdelaspiernasquerealmentelosinutilizabaparalalucha.Despus
deagotartodaslasmedidasteraputicasortodoxassepensquequizlaalimentacindela
tropatenaalgoqueverconestepenosoasunto.Losnativosnolaspresentabany
comparativamentelonicoquenoconsumaneracerdo.Seprocediaeliminardeladieta
dichoalimentoylaslesionesdesaparecieronprcticamentedesdeesemismoinstante.
Losaosdehambredespusdelaguerra,obligaronatodalapoblacinalemanaacambiar
suscostumbresdietticas.Lareformamonetariade1948encontralpuebloalemnbajoel
rgimendelmsestrictoayunodecarneporcina,queviviprcticamentesanodurantelos
ltimosaosdelaguerrahastamediadosde1950.Lacarnedecerdoeratab.Carnesde
otrotipoerandeestrictoracionamiento,ascomolagrasayelazcar,entantoquecereales,
panypastaspodanobtenerseparallenarunpocomselplatoquegraciasalaspatatas,
remolachas,zanahoriasyverdurasfrescasporlomenosapagabanelhambre.
Loscasosdeapendicitiseranunaverdaderarareza.Seveanunpardecolecispatasseveras
enciertospacientesqueaescondidasdegollabandevezencuandounoqueotrocerdo.El
reumatismo,losproblemasdiscalesdecolumnaylasenfermedadessimilares,elinfartode
miocardioascomoarteriosclerosisehipertensinarterialeranpatologasprcticamente
desconocidas.
Pocodespusdelareformaeconmicade1948empezamejorarlamoneda.Porellose
vendacarnedecerdo,jamnahumado,ascomotocinoymanteca,esdecir,aquellos
grandesausentesdurantelosltimossieteaosdelasvacasflacas.Elcuadrocambi.
Aparecieronsinpausaapendicitis,colecistitis,purulenciasagudasdelapielcomoson
piodermatosis,imptigo,furunculosisyabscesosdelasglndulassudorparas.Las
enfermedadescancerosasaumentaronynumerosospacientesentrelos60y70aosque
hastaelmomentogozabanderelativobienestar,sufrandegastropatascuyacausapudo
comprobarseluegocomocarcinomasdelesfago,delestmagoodelintestino.
Conelcorrerdelosaosyconelaumentodelaexperienciasesupoquemuchasotras
enfermedadestalescomolaartritisylaartrosistambinleagradecanbuenapartedesu
existenciaalacarnedecerdo.Laleucorreadelasmujeres,lasfstulascrnicasapartirde
otitisycirugademastoides,ascomofracturasproducidasporbalazosdurantelaguerra,
eranenpartesostenidasensupurulenciaporelconsumodecarneporcina.
SegnexperimentosdeDr.HansHeinrichReckeweglosratonesalimentadosconcarnede
cerdopresentaronunatendenciahacaelcanibalismo.Despusdealgunosmeses,
particularmentedespusdeunao,laincidenciadecncerendiversaspartesdelcuerpo
aumentconsiderablemente,lapresenciadedermatopatassehizotambinmuyfrecuente.
Losratonesalimentadosnormalmentetambinenfermaron,perolaaparicindecnceryde
199

enfermedadesmortaleseramuchomenoryelcanibalismoigualacero.
Conotrosinformesacercadelosefectostxicosdelacarneporcinaenanimalespudo
redondearmejorlavisindeconjunto.PerrosBoxer,porejemplo,siselesdcarnedecerdo
enfermandeeczepruriginosisyvivenmuchomenosdepromedio,pueslasenfermedades
internasylasarnaquelosinvadesuelensermalignasyprecoces.Lomismoseafirmade
animalesdecirco,especialmentedeleonesytigres,aloscualessiselosalimentaconcerdo
sevuelvenperezososyobesos,presentanepistaxisehipertensin.
Homotoxicologadelacarnedecerdo:
Lacarnedecerdohadeconsiderarsecomounahomotoxinapesada(venenohumano)que
generaenelcuerpomanifestacionesdiversasdedefensa;dichasmanifestacionesse
presentanenformadelasmsvariadasenfermedadesytenemosqueaceptarquenumerosos
componentesdelacarnedecerdoactancomohomotoxina,comofactoresdesobrecarga
(stressfactor)ycomoalergizantes,detalformaqueladenominacinsutoxinanosparece
justificada.
Entreotrascosassecomprobquelagrasaanimalexgena(esdecir,ingerida)sealmacena
ennuestrocuerpocomotal.Unperro,porejemplo,quesealimentaconcarnerocontieneen
susdepsitoslipdicoslagrasadelcarneroqumicamentecomprobablecomosevporlas
reaccionesqumicasdeltejidograsosubcutneo,delyodo,etc.Mstardesedescubrique
unaalimentacintangrasa,constituyeunaseversimasobrecargaparaeltejidoconectivo.
ElprofesorHauss(Mnster)informaensulibroLareaccinMesenqumicaInespecfica,
queespecialmentelagrasadeternerayeltocinoempeorabanenformaseveraloscuadros
clnicosdesuspacientes.
ElprofesorWendt(Frankfurt),consideraquelaarterioesclerosis,ladiabetesylos
problemascirculatoriossedebenprcticamentealacebaproteica,oexcesodeprotenas.
Sabemosquelosmucopolisacridos,especialmenteloscomponentesgelatinososdelcerdo
llevanenesto,juntoaotrascarnes,lamayorculpa.
Sustanciasespecialmentenocivasdelacarnedecerdo
Culesladiferenciaentrelacarnedecerdoyotrasclasesdecarnes?
1.Lacarnedecerdoesmarcadamentegrasa,inclusolacarnemagra.Enelcerdo,lagrasa
seencuentraintracelular,mientrasqueenotrosanimales(ternera,cordero)estfueradela
clula,eneltejidoconectivo.Estosepuedeveralcolocarunpedazodecarnemagrade
cerdoenlasartncaliente.Deinmediatosueltalagrasaparafrerseensupropiasalsa.
Puestoquelagrasa,contieneeldobledecalorasqueloshidratosdecarbonoylasprotenas,
loprimeroqueelcuerpohaceconellaesalmacenarlaeneltejidoconectivo.Estoexplicala
200

leginderegordetesentreloscomedoresdecerdo.Esgrasafirmeydura,difcilde
desmontar.
2.Lagrasasiempreestasociadaalcolesterol.Lasmacromolculasestncargadasde
colesterolyjuegansupapelenlahipertensinyenlaarterioesclerosis.Selasconsidera
factoresadicionalesenelinfartodemiocardioyenlascoronariopatas,enlasafecciones
circulatoriasdelaperiferiaespecialmenteencombinacinconnicotina.ROFFOencontr
colesterolenlapareddelasclulascancerosas.
3.Peligrosespecialespartendelasustanciaconectivasulfurosa.Aminoazcares,
condroitinsulfato,hexosamina,glucosamina,etc.todostienenuncarctergelatinoso
(mucopolisacridos).Elembutidodeuntar,siesdelbueno,sisedejauntarycorrebiencon
elcuchilloesdecerdoylocontieneenaltogrado.Estassustanciassealmacenanenfascias,
cartlagos,aponeurosis,trayendocomoconsecuenciareumatismo,artritis,artrosis,
problemasdiscalesdecolumna,etc.,puestoquelassustanciasconectivaselsticassetornan
blandasygelatinosasperdiendoresistencia.
AqusedebenombrarlosexperimentosllevadosacaboporelprofesorBier,quienal
inyectarSulfurDSasusconejilloslesmovilizelazufredelostejidos;losanimaleslo
eliminaronylasustanciacartilaginosareadquiriconsistenciaalperderlo.Dedichamanera
tambinactanlosbaossulfurosos.Uncartlagoesmsfuerteyresistentecuantomenos
azufrecontenga.
Lacarnedecerdocontienemuchoazufre.Estosecompruebaenlosexperimentosde
putrefaccinydescomposicinenloscualeselazufredelostejidossedegrada.Selenota
porsupenetrantefetidez(H2S).Experimentosdiferenciadosdeputrefaccinconcarnede
cerdo,deterneraydecorderodieronaconocerquelaquetieneelmenorcontenidode
azufreesladecordero.Losrecipientesconcerdotuvieronqueserretiradosdelcuartoalos
pocosdaspuessuhediondezerasimplementeinsoportable.Lacarnedeterneraseacidific
prontoperonohedanilacuartaparte.Lacarnedecorderoandespusdetressemanas
apenassicomenzabaamostrarsignosdeputrefaccin.
ElprofesorLettre(patlogodeHeidelberg)pudodemostrarenbaseaexperimentosen
animalesquelosproductosconstitutivosdeuntejido,cuandohansidointroducidosenel
organismo,yallsedescomponenodisocian,migranenunaltsimoporcentajehacaelsitio
alquebiolgicamentepertenecen.Estoloevidenciconelementosconstitutivosdetejidos,
rganosyglndulas,loscualeshabansidomarcadospreviamenteconistoposradioactivos
conobjetodecomprobarlavelocidaddelaterapiaconclulasfrescas.Sehapodido
constatarenmuchospacientes,puesaquellosqueconsumanconfrecuencialagrasadel
lomopresentabancasiunarmazndecebenlanucayespalda.Losquegustabandela
sobrebarrigaeranpanzudos.Quienescomanjamnportabannalgasfeamenteonduladasy
contendenciaalacelulitis.
4.Laimportanciadelahormonadelcrecimiento.Lacarnedecerdolacontieneyella
201

vieneaserunfactorinflamatorioculpabledeedematizacionestisularesaveces
comprobadaseinexplicables.Algunosinvestigadoresestnempezandoatemerunacierta
influenciasobrelasacromegaliasylashipertrofiasdetodotipo.
5.Efectosclaramentepruriginososdelacarnedecerdo.Enbasealcontenidodehistamina
fluyentequevieneaserculpabledemuchosprocesosinflamatoriosyacitados,talescomo
fornculos,carbnculos,apendicitis,colecistitis,flebitis,flujoblancodelasmujeres,
abscesosyflemones,dermatopatas,urticarias,eccemas,neurodermitis,
Enpacientesdeedadavanzadaresurgefuertementelaurticariacadavezquecomencarnede
cerdo.Slocuransidefinitivamenteaceptanysiguenelcambiodedietarecomendado.
ConinyeccionesdeHistaminaesposibleproducirexperimentalmentelcerasgstricas,
prurito,inflamaciones,enfermedadesalrgicas,asma,fiebredelheno,rinitis
vasocontrictora,arritmiacardacaeinclusiveinfartodemiocardio.Losamenazadosde
infartonodeberanprobarjamslacarnedecerdo.
6.Factoresintrnsecossobrecargantesdemesnquima.Seencuentrancontenidosengran
cantidadenlacarnedecerdo,sonmuyparticularesysuplenaidentificacinannoseha
logrado.Nieperlosdenominaagentesoncognicos,Enderleinlosllamendobientos,von
BrehmersiphonosporapolymorfaySchellerparasitanteseritrocticosinvasores.
Todavanosesabehastaqupuntosonparecidoseidnticoslosunosconlosotros.
Speranskysospechqueelloseranlosiniciadoresdelospeoresprocesosdegenerativos.La
carnedecerdoesentodocasoricaentalesfactoresformadoresdeesporas,loscuales
ltimamentehansidocatalogadoscomomitocondriasmigrantesprovenientesdeclulas
inestablesdescompuestasporelmerocontactoconloshumoresdelorganismoquelas
ingiere.
7.Elvirusdelagripeporcina.Esunfactortxicodegranimportancia.Segnelprofesor
ShopedelInstitutodeInvestigacionesViralesdeLondres,alcanzaapasartodoelveranoen
lospulmonesdelcerdoyprcticamenteseleencuentrasiempreenembutidosysalchichas.
Quiencomedeestacarnelograadquirirlo.Unavezenelcuerpomigra,segnelprofesor
Lettre,alsitiodesupertenenciabiolgica,esdecir,eltejidoconectivopulmonar,endonde
permaneceenestadodeeclipse(deinvisibilidad)hastaquelellegueunaoportunidad
propiciaparasureproduccin,porejemplo,enprimaveracuandohaycarenciamineral
vitamnica,pobrezadesolyresfriados.Brotanentonceslasepidemiasdegripeviral.Quiero
recordarleslaepidemiadegripeaparecidadespusdelaPrimeraGuerraMundialquecobr
casimsvidasquelamismaguerra,recordadacomolaGripeespaola.Elpuebloalemn
completamentehambrientofueinundadocontocinoamericanocomoprimeralimento
necesarsimoparacubrirelenormedficitcalricodeaquelentonces.
Observacionesmuysimilaressepudieronhacerotrosaos.Sirvadeejemplolosmuchos
noviembresenqueeranvendidasenAlemaniacentenaresdemilesdeconservas
202

canadiensesdecarneporcina.Alterminarelinviernoempezabanlasepidemiasdegripe
comoporencanto.Lospueblecitosmahometamosquerealmentesecienalaprohibicin
delacarnedecerdotienencomoessabidounaincidenciabajsimadeepidemiasviralesde
gripe.Claroquetalesepidemiaspuedenprovenirtambindelconsumodecarnedecaballo,
lacualpuedeestarcontaminadaconelvirus.
Similitudesbiolgicas
EnlaEdadMedia,cuandoestabaprohibidohacerdiseccionesasereshumanos,elcerdo
servaalosestudiantesdemedicinaparaelestudiodeanatoma,debidoaquetodala
estructuradelanimalesextraordinariamentesimilaraladelhombre.
Lasimilitudentrelacarnedecerdoyladelhombreposibilitaunintercambiobiolgicoms
fcildelassustanciasquecontienen.Estovaleespecialmenteparalacomprobacindel
profesorLettre,quienalanalizarlaterapiaconclulasfrescasviomigrarmacromolculasy
pptidoshaciaellugaranatmicoalquebiolgicamentepertenecan.
Estoexplicaporqueltejidoconectivoenelhombrequeconsumefrecuentementecarnede
cerdosetornagelatinoso.Losfactoressulfurososyacitados(mucopolisacridos)lo
reblandecen,lotransformanyenalgunoscasossellegaatalesextremosqueelhombre
empiezaatomarelaspectodeloquecome.Esmuyconocidoelproverbiode:elhombre
esloquecome.
Escrofulosis(enfermedaddelcerdo)ytuberculosis
Aqullamamoslaatencinsobrelaescrofulosisquesepresentaenlosnios,caracterizada
porlainflamacindeglndulasyganglios.Estosltimossedescomponenliteralmentey
terminanformandofstulas.Sellegaaconstituirenverdaderospaquetesganglionares
especialmenteenelcuello,detalmodoquelosniostomanunaspectodecerditos.
Posiblementesequiso,aldarestenombre,subrayarlaenfermedadysucausa.Nioscon
glndulasygangliosquenuncasedesinflaman,niasconflujoshediondosdesdelams
tiernaedad,serespequeosplagadosdeinfeccionesaparentementeviralesyaquienestodo
selesinflamaestnatiborrandolosconsultoriosdelospediatras.Niquedeciracercadelas
alergias.
Lasmedidasdedefensasemovilizanespecialmentecontralagrasadelcerdo.Despusdesu
disociacinenelintestinoydesuresntesis,losvasoslinfticoslaabsorbenypasandopor
losgangliosllegaalconductotorcicoyalasvenascavas.Lasobrecargaquetienenlos
ganglioslinfticosconlafiltracinydetoxicacindelosfactoressutxicoscontenidosen
dichagrasadespusdesudisociacinenelintestinoseacumulaeneltejidoconectivo
retornandoalllascaractersticaspropiasdesuclaseytipo;todoestodejasuselloenla
inflamacindelosganglioslinfticos.

203

Todoestocorrespondenimsnimenosaunaintensificacindetodaslasfunciones
fisiolgicas,esdecir,hinchaznehipertrofiadeglndulas,dolores,fiebre,purulencias,
hastafistulacin,todoestoasociadoamanifestacionesirritativasdrmicas,eccemas,etc.Si
tomamosencuentaquetodoestoestacopladoaunaconstitucinhidrogenoide
caracterizadaporunaespecialsensibilidadalfroyalahumedad,nopodremosversaliral
pacientedesuditesisexudativa(sudores,fiebres,gripes,etc.)
Esmuyprobablequeentiemposyapasadosseofrecaconmsfrecuenciaelcuadroclnico
delaescrufulosisdebidoaunaalimentacinnicamentedecerdoysinverduras,con
pobrezamineralvitamnica.Hoydahacambiadoelcuadro.Slovemosformasincipientes
deescrofulosiscomoclicosumbilicales,hinchazndelosndulosmesentricos,aveces
tambinhipertrofiadelosgangliosdelhiliopulmonarquepresentaneneseestadoelmejor
terrenoparalatuberculosis.EstetipodeTBCsemanifiestapreferencialmentedespusde
supresionesmedicamentosasdefiebre.
LaalopatamataconestreptomicinalosbacilosdeKoch,sintenerencuentalasituacin
txicacausal,quevistabiolgicamente,seradeprimersimanecesidadcorregir.Anadie
hastaahoraseleocurripensarquenoshallamosanteunalesindeorigenalimenticiola
cualdebidoaunaterapianobiolgicaseconvirtienunapatologayatrognica.
EnlosprimerosdeceniosdeestesiglosehablmuchodeGustavoNagelconocidoensu
pocacomoelapstoldelanaturaleza.Abasedecrudosydeunavidabiolgicaseliber
totalmentedeunatuberculosispulmonaravanzada.
Existenanotrospeligrosprovenientesdelacarnedecerdo.Uncerdodecebaquealnacer
slopesaunoscuantosgramos,encuestindeseismesesesyaunanimaldevariasarrobas.
Todoestosedebealahormonadelcrecimiento.Unanimalsemejanteconstadeescasa
musculatura,pocoshuesosperomuchotejidoconectivo,grasa,sangreyrganos.Hastael
ltimorestoseadobaysepreparadetalmodoquesusaboresexquisito.Laspreparaciones
ahumadassondoblementetxicaspuesduranteelprocesoseimpregnandeBenzopirenoa
quientodosaprendieronatemercomocancergeno.
Hormonassexualescomocancergenos?
Espocoloquesehainvestigadohastaahoraacercadelashormonasandrgenasdelcerdo
reproductor.Loscerdosmachosdebencastrarsesemanasyhastamesesantesde
sacrificarlos,delocontrariolacarnetendrunsaborapestoso.Lashormonassexualesdel
cerdoseconsideranmuysospechosas.
Loscerdosnovivenmuchotiempopuessuedadbiolgicaestlimitadaapocosaos,
ademsensucalidaddeanimalesdecebaydegellonoselespermitevivirmsdeseis
aospuesdelocontrarioapareceindefectiblementeunadegeneracincancerosa.
Elcerdo,comocerdopuedegozardeexcelentesalud,perosiloincorporamosalhombre,
204

veremosenlsuscualidades:corazn,hgadograso,hidropesa,aumentodelahistamina
fluyenteconsusrespectivoscuadrosdeinflamaciones,ulceracionesyalergias,hipertrofias,
lipomas,gelosas,etc.,yahorafactoreshormonalestxicos.Apesardequesucontenido
vitamnicoesalto,tenemosquesaberqueelorganismohumanonologrametabolizarlo,
quemarloydescomponerlocomolohaceconotrascarnes.Seimpregnatanntimamenteque
nologramosdeshacernosdelatravsdefasesdeexcrecincomunesycorrientes.Silo
tenemosenelcuerpo,lafasedereaccinaparecerindefectiblementeaunquesenecesiten
deceniosparacomprobarlo.Silassutoxinasnosalendenuestrocuerpo,envejecernen
nosotrosyjugarnentoncesunpapelsignificativoennuestrasenfermedadesdegenerativasy
crnicas.
Abstinenciaporcinacomosolucindelproblema
Acabodecomentarcomolacarnedecerdonoabandonanuestrocuerpodeforma
fisiolgica,quenologramosdetoxicarlaatravsdelasvlvulasdesalidayeliminacin
normalescomosonlaorina,elpulmn,losintestinosylapiel,detalmaneraquealno
utilizarsefasesdeexcrecindebesalirenformapatolgica,lamsinocuadelascualesesla
inflamacinaunqueeldolorsealacaractersticadramticadeestafase.
Segnseaelrganooeltejidodelcerdoqueconsumaelhombreassernsus
enfermedades.Elndicevadesdecolecistopatasconlitiasisvesical(colesterol),clicos
biliaresyapendicitisaguda,muchospacientesmuerendebidoacomplicacionessecundarias
comotrombosisyembolias,pueslasapendicectomanolograeliminarlatoxicosisporcina.
Enaquelloscasosenloscualeselconsumonohasidomuyelevadopuedenoaparecer
inflamacinyenvezdeellosedepositanloscomponentesporcinoseneltejidoconectivo
especialmentegrasas.
Elconsumidordecerdopasaentoncesporvariasetapas:gordurasencomedoresde
salchichas,adiposidadenlosamantesdeltocino,conuntroncoredondopesadocomouna
aplanadora.Quienescomenjamnymantecatienennalgasyextremidadescaractersticas.
Cuandolatazaestllenayelorganismonoencuentraningunaposibilidaddesalir
adelantecontantasobrecargaseinicianlasfallasenlairrigacincerebralycoronaria.
Puedehacerunltimointentoporsalvarseysesirveparaellodealgunainflamacin.Los
pacientesacudenentoncesalasconsultasconpeligrososcarbnculosenlanuca,
forunculosis,abscesosdeglndulassudorparas(casipatognomnicosdelasfritangas).
Gravesapendicopatas,colangitis,empiemasdevescula,etc.
Sinosvamoslanzaenristrecontraestasulceracioneslastapamos,quemamos,
pincelamosconcoloranteseinclusolascerramosalafuerzasinconseguirqueesaspobres
vctimascambienradicalmentesualimentacin,veremoscmoaparecenporlospuntosde
resistenciamenorlasmsgravesenfermedadescuyoregistrovadesdeflemonesagudos,
pasandoportromboembolismosconsusconsecuencias,hastaelflorecimientosbitode
malignomassobretodocuandoseadicionanalcuadrofactoresdesobrecargapsquica.
205


Sitodasestasenfermedadesagudas,comoelflujovaginalparticularmentecuandoest
asociadoaulceracionesdelcuellouterino,seentiendecomoreaccindedefensa
eliminatoriadetoxinasporcinasysetratanconunadietaadecuada,veremoslaliberacinde
muchsimosmales.
LaHomotoxicologahacomprobadoquetodaslasenfermedadessonmedidasdedefensa
contratoxinasolesionesproducidasporlasmismasenelcuerpo.Asadquierenlas
enfermedadeselcarcterdeprocesosbiolgicosconvenientesqueporningnmotivodeben
suprimirsepuessonclarotestimoniodequeelcuerpointentarecuperarlasaludatravsde
excrecionesinflamatorias.Delocontrarioexisteelpeligrodequeprocesosagudosde
detoxicacincomofiebre,gripe,inflamacionesdelagarganta,etc.seaninterrumpidosensu
mecanismodesintoxicante,impidiendoquelosvenenosytoxinasculpablespuedanser
eliminados,surgiendoenestaformaloqueaqullamamosretoxicaciones.stosucede
especialmentecuandohacemosusodequimioterpicos,antibiticos,antipirticos,
antiinflamatorios,antihistamnicos,etc.Losantibiticosylassulfas,eliminanlasbacterias,
perodeningunamaneraerradicanlastoxinascausantesdelaenfermedad.Sabemosquelos
cadveresdedichosgrmenesconsusendoyectotoxinasempeorananmsla
Homotoxicosis.
Lasituacintxicadecadaservivienteeslacausadetodassusenfermedades.Esunhecho
quelacarnedecerdoysussimilaressobrecargangravementetalestadotxicodeinicio.Las
toxinasporcinasllenanrpidamentenuestrobasureromesenqumicoystaesunacondicin
sinequanonparaenfermar.
Debemosserconscientesdequelamejorterapia(bioteraputica,antihomotxica,
homeoptica,neuralteraputica,etc.),denadasirvesinunaprohibicinconsecuentedela
carnedecerdo.Elacn,caraypielllenadeeccemas,lasotitis,sinusitis,etc.,exigenladieta
msestricta.Sillenamosanuestrospacientesconantibiticostendremosquetratarms
tardequistes(inclusopilonidales),fstulasofasesanmsavanzadas.
Lacarnedecerdoespueslamscaraqueexiste,noporsuprecioendinero,sinoporlas
muchasenfermedadesqueproduce.Lasconsecuenciaspositivasdedejarlanolasveremos
deinmediatonimuchomenos.Senecesitanaos,paradesintoxicarunorganismo.
Elserhumanopodralograrennuestraeraunaedadbiolgicade150aos.Ensitiosdnde
noseconsumecerdodesdehacesiglos,porejemploenelCucaso,Turquaypases
islmicosquetienenademsunclimasuave,abundancongneresde130y150aos.
Fuente:ResumenextradodellibroDimequcomesytedirdequenfermars.Autor:
FranciscoFajardo.Editorial:Dilema

206

Losgerminados,unafuentedesalud
Consuexcepcionalvitalidad,suriquezaenvitaminas,minerales,oligoelementos,
aminocidos,enzimasydemssustanciasbiolgicasactivas,corrigenlascarencias
provocadasporlaalimentacinmoderna,deterioradaconlosprocedimientosindustriales.
Noesfcilmantenerunabuenasaludconelmodoactualdevida.Poreso,losgerminados
puedenayudarnosmuchosilosaadimosanuestraalimentacin.
Ungerminadoescualquiersemillaquehabrotadograciasalcontactoconelagua,elairey
elcalor,conloquecomienzaacrecer.Lagerminacinesunaintensaactividadmetablica;
enellatienenlugarvariasreaccionesqumicas,entrelascualesdestacalasntesisde
enzimas.Loscambiosqumicosqueocurrenenlasemillaalgerminaractivanunafbrica
enzimticapoderosa,quenosesuperanuncaencualquierestadioposteriordecrecimiento.
Estaricaconcentracinenzimticaactasobreelmetabolismohumano,conduciendoauna
regeneracindeltorrentesanguneoydelosprocesosdigestivos.
Cualidadesdelagerminacin
Sidiramosunvalornutritivohipotticode100alosgranosysemillas,nosencontraramos
que:
1.Simolemoselgrano,esevalorsereducede100a10.
2.Sihacemosgerminaresosmismosgranos,elvalornutritivonosaumentade100a1.000,
einclusoa10.000.
Lagerminacinrepresentapueslatcnicamsefectivaparaaportaranuestroorganismo
energavitalconcentrada.Losprocesosindustrialesderefinamientodelosalimentos
ocasionancarenciasenlosmismos,que,alalarga,puedenacabarafectandoanuestro
organismo;laadicindelosgerminadosanuestradietapuedeprevenirestasausencias.As
comolasplantasverdesregeneranelairequenosrodea,losgerminadossaneannuestro
cuerpopordentro.
Sonensmismosunconcentradodesustanciasgeneradorasdesalud,elementosquelavida
elaboradeformamuchomsperfectaqueuncomplejolaboratorio.Ysonlosalimentos
menoscontaminadosquesepuedanencontrar.Siungranogermina,esquetienecalidad
suficienteparahacerlo,porqueaciertoniveldedegeneracin,lasplantasdejandeser
capacesdereproducirse.
Personasconproblemasdigestivos,yenfermosconvalecientes,quenopuedenalimentarse
conlosdemsalimentoscrudos,pueden,sinembargo,comergerminados.Suriqueza
enzimticafacilitalaabsorcinporelorganismoynoocasionaleucocitosispostpandrial
(aumentodelacantidaddeleucocitosenlasangre).
Elconsumodegerminadosnogeneracidorico.Puedentomarlostranquilamentelas
207

personasquepadezcangota.LosgerminadoscontienenmuchavitaminaCy,porlotanto,
unapersonaquenoestacostumbradaaconsumirlosycuyadietanosearicaenfrutafresca
puedesentirefectosestimulantes.Porestarazn,elconsumodeestosalimentosproporciona
msvitalidad,yhacequedesaparezcanelcansancioylosproblemasdigestivos.Los
germinadossonelalimentoidneoparacualquierpersona.Nohaylimitacionesdeedad;son
tanadecuadosparalosnioscomoparalosancianos.
Losgerminadosenlacocina
Algunaspersonasconsideranquelosgerminados,engeneral,sonunpocososos.
Encuentranque,comoalalechugasola,lesfalta"algo"paraexcitarnuestroapetito.Talvez
unacocinademasiadocargadaenespeciasycondimentosdisminuyeciertasensibilidad
gustativay,portanto,sehacemsdifcilpoderapreciarsaboresmssutiles.
Pero,engeneral,aunquesobregustosnohaynadaescrito,laspersonasconunmnimode
sensibilidadapreciansusaborylosencuentrandeliciosos.Losgerminadospueden
consumirsetalcualenlaensalada,bienaliadosoacompaadosdesalsasofrutasque
cubranestanecesidaddesaborqueexperimentaelorganismo.
Paracocinarnoesnecesariococerlos,puesesteprocesolesquitasucualidaddealimento
vivo,ysupotencialdeenzimas,vitaminasysustanciasbiolgicassereducira
prcticamenteacero.
Autor:SantiVilalta(articulistadeEnBuenasManos)
Fuente:Cocinayhogar
Msinformacin:DiscoveryDSaludn78
EnBuenasManos:Semillasutilizadasenlagerminacinypropiedades

208

Nueces;Perfectoequilibrio
OriginariodeAsiaCentral,adaptadoalMediterrneoytransplantadoexitosamentea
Amricagraciasasupredileccinporterrenospobresyrocosos,elnogal(Juglansregia)
generaunadelassemillasmsinteresantesparaelconsumohumanoyunodelosalimentos
conmayorconcentracindesustanciasnutritivasdecuantosnosofrecelanaturaleza.
Lanuezbrindaunequilibradoaportedegrasas,lascualesrepresentancasidosterciosdesu
peso(62%).Aunqueerrneamentemuchagentenolaconsumaporestarazn,precisamente
lamayorvirtuddelanuezeslacomposicindesuslpidos.El94%soninsaturadosyel
76%soncidosgrasosesenciales,loscualesestnmuyprximosalarelacinideal(4a1)
entrelosomegas6y3.Apenas30gramosdiariosdenuecescubrennuestrasnecesidades
bsicasdeAGE.Sloesteaspectosirveparaexplicarsumagnficorolbenficoenlos
problemascardiovasculares,recomendandolaFDA(AdministracindeDrogasyAlimentos
deEEUU)elconsumode40gramosdenuecesalda,parareducirestospadecimientos.
Lanuezespobreenhidratosdecarbono(14%),locuallahacesermuybientoleradaporlos
diabticosymuytilparaacompaarotrosalimentosricosencarbohidratos.Encuantoa
protenas,poseesimilarporcentajeydebuenacalidad,aunqueescarenteenunaminocido
(metionina)queabundaenloscerealescomoelarroz,eltrigoylaavena;estosasuvezson
carentesenaminocidosabundantesenlanuez(lisina,treonina).Porello,estetipode
combinacionesincrementaelvalorbiolgicodelasprotenas.Tambinlanuezesrica
fuentedeglutatin,protenaesencialenladesintoxicacinheptica,excelente
anticancergeno,protectordelaperoxidacindeloscidosgrasosycomponenteesencialde
enzimasquedesactivanlospeligrososradicaleslibres.
Otravirtuddelasnuecesessuaporteenvitaminas.Sibienposeeunamplioespectro,se
destacalapresenciadevariosintegrantesdelgrupoB.NosreferimosalaB1,B2yB6.La
primera(tiamina)esnecesariaparaelbuentrabajocardiacoyparalaestabilidaddelsistema
nervioso;laltima(piridoxina)esbsicaparaelcorrectofuncionamientocerebralyparala
buenaproduccindeglbulosrojos.LanueztambinaportaunabuenadosisdevitaminaE
(eltocoferol,dereconocidaspropiedadesantioxidantes)ycidoflico.
Aniveldeminerales,lanuezofreceunaprovisincompletayequilibrada.Aportabuenos
nivelesdefsforo,potasio,hierro,magnesioycalcio,conbajocontenidodesodio;todolo
cualfavorecealsistemacardiovascular.Peroademslasnuecessonmuyricasen
microminerales.Eselcasodelcinc(enconcentracinmsaltaquecarnesypescados),el
cobreyelmanganeso.Estosoligoelementossonclavesenlainmunologa,laanemia,las
funcionesreproductivasysobretodoenlabuenasntesisdeloseicosanoidessaludables.
Peroaqunoterminanlasvirtudesdeestaprodigiosasemilla.Lasnuecessonelalimento
vegetalquepresentalamayorcantidaddeantioxidantes,loquepodracontribuiraprevenir
enfermedadescoronarias,distintostiposdecncereinclusolademencia.Estoloafirmaun
estudiorealizadoporcientficosnoruegosyestadounidenses,queanalizmsdemil
209

alimentos,aseverandoquelasnuecescontienenmscantidaddeantioxidantesquenaranjas,
espinacas,zanahoriasotomates,queseconsiderabanlosalimentosconmayoresniveles.En
concreto,lasnuecesposeen20,97unidadesdeantioxidantesporcadaciengramos,veinte
vecesmsquelacantidadpresenteennaranjas(1,14),espinacas(0,98),zanahorias(0,4)o
tomates(0,31).Entreestosantioxidantesfiguraelcidoelgico,decomprobadoefecto
antitumoral.
Comoindicansuscomponentes,lanuezpuedeconsiderarseuntnicodelossistemas
nerviosoycirculatorio.Estilenarteriosclerosis,insuficienciacardiaca,anginadepecho,
hipercolesterolemia,irritabilidad,depresin,estrs,agotamientonervioso,Parkinson,
Alzheimer,tumores,clculosbiliares,anemia,debilidad,exigenciaintelectual,esterilidad,
asma,artritis,impotenciasexual,diabetes,clculosrenales,problemasdepiel,dietas
vegetarianasydebilidadestomacal.
Dadasuriquezaconstitutiva,tienepocosentidoprocesarlanuezparaproducirunaceitede
difcilconservacinyquepierdemuchosnutrientesenlamanipulacin.Encambiosehace
interesantesuconsumosimplementepelada,entrehoras,adicionadaaplatosprincipaleso
comoalimentodereserva(caminatasyexcursiones).Serecomiendabuenamasticacine
insalivacinparafacilitarsudigestin.Lanuezcombinamuybienconcereales,frutaspasas
(granolas)ysobretodoconfrutasfrescasyensaladascrudas.Tambinsepuedelicuarcon
aguaparadarlugaraunanutritivalechevegetal.Unabebidainteresanteseobtiene
procesandounpardefrutasjugosas(manzanas,melocotonesoperas),unacucharadade
germendetrigo,unpuadodenueces,unacucharadademieldeabejasyaguaavoluntad.
Prrafoaparteparalanuezdepecn(Caryaillinoensis),especieautctonadeAmricadel
Norte,diseminadaluegoentodoelcontinente.Respectoalanuezcomn,poseelacscara
msfina,formatomsalargado,pulpamsdulzonaymayorcontenidodelpidos.En
realidad,resultaserelalimentonaturalconmayorcontenidograso(72%),siendo
insaturadosel84%desuslpidos.Poseemenosprotenaquelanuez(9%)ysimilares
hidratosdecarbono.TienebuenadosisdevitaminasA,B1,B2yC.Enmateriade
mineralessedestacaelcontenidodepotasio(eldoblequelanuez),hierro,fsforoycalcio.
ExtradodellibroAlimentosSaludables.

210

211

Gripeaviar
ElTamiflu,DonaldRumsfeldyelnegociodelmiedo.
BastqueEstadosUnidostocaralacampanadealarmaparaqueelmundotemblarade
miedoantelaperspectivadeunapandemia.Apesardequehantranscurridonueveaos
desdequeelfamosovirusdelagripeaviarfueradetectadoenVietnamynolleganana
cienlasvctimasmortales.Unamediapuesdeoncefallecimientosalao...entodoel
mundo!UndetalleinsignificantequenoimpidiaGeorgeBushemprendersusegunda
"guerrapreventiva"enpocotiempo,estavezparalucharcontraotraarmadedestruccin
masivatanvaporosacomolas"encontradas"enIrak:elvirusH5N1.
Afindecuentashabahalladotambinunapoderosa"armapreventiva",unantiviral
llamadoTamifluquecomercializabalaempresasuizaRocheyqueenapenasunosdasse
convirtienlagallinadeloshuevosdeoro.Dehecho,losingresosporsuventapasaronde
254millonesenel2004amsde1.000millonesenel2005.Ysutechoesimprevisible
dadalagrotescareaccindelosgobiernosoccidentalesconpeticionesmasivasdelproducto.
Larealidad,sinembargo,esquelaeficaciadelTamifluescuestionadaporgranpartedela
comunidadcientfica.Muchossepreguntancmoseesperaquepuedaserviranteunvirus
mutantecuandoapenasaliviaalgunossntomasynosiempredelagripecorriente.
ObviamentelarespuestaalprotagonismodelTamifluennuestrasvidasnoescientficasino
puramentecomercial.
ElTamifluerahasta1996propiedaddeGileadSciencesInc.empresaqueeseaovendila
patentealoslaboratoriosRoche.Ysabenquineraentoncessupresidente?Pueselactual
SecretariodeDefensadeEstadosUnidos,DonaldRumsfeld,queanhoysiguesiendouno
desusprincipalesaccionistas.Yrecuerdanquepaselaopasado?Puesqueencuanto
empezahablarsedelagripeaviarGileadSciencesIncquisorecuperarelTamiflualegando
queRochenohacaesfuerzossuficientesporfabricarloycomercializarlo.Yquetena
"fuerza"paralograrlolodemuestraqueambasempresassesentarona"negociar"y
acordaronenuntiemporcordconstituirdoscomitsconjuntos,unoqueseencargasede
coordinarlafabricacinmundialdelfrmacoydecidirsobrelaautorizacinatercerospara
fabricarloyotroparacoordinarlacomercializacindelasventasestacionalesenlos
mercadosmsimportantes,incluidoEstadosUnidos.
AdemsRochepagaGileadSciencesIncunasregalasretroactivasporvalorde62,5
millonesdedlares.Yporsifuerapocolaempresanorteamericanasequedconotros18,2
millonesdedlaresextraporunasventassuperioresalascontabilizadasentre2001y2003.
Aloquehayqueaadirundato:Rochesehaquedadoconel90%delaproduccinmundial
deansestrellado,rbolquecrecefundamentalmenteenChinaaunquetambinse
encuentraenLaosyMalasiayqueeslabasedelTamiflu.
Elescenario,qududacabe,estabacompleto.Slohabaqueempezaraencontrarpocoa
212

pocoavescontagiadasconelvirusendistintospasesunaveaqu,otroparmsallpara
crearalarmamundialconlaayudadecientficosypolticospocoescrupulososodeescasa
capacidadintelectualydelosgrandesmediosdecomunicacinquecomotodoelmundo
sabenosecaracterizanprecisamenteporinvestigarloquepublicanoemiten.
YqutienequeverDonaldRumsfeldentodoesto?Puesabsolutamentenada.Segnun
comunicadoemitidoelpasadomesdeoctubreporelPentgonoelactualSecretariode
EstadonorteamericanonointervinoenlasdecisionesquetomelGobiernodesusamigos
BushelpresidenteyCheneyelvicepresidentesobrelasmedidaspreventivasquehaba
queadoptarantelaamenazadepandemia.Elcomunicadoafirmaqueseabstuvo,queno
tuvonadaqueverenladecisindelaAdministracinestadounidensedeapoyaryaconsejar
elusodelTamifluanivelmundial.Ynosotroslecreemos.Comocuandoasegur
solemnementequeenIrakhabaarmasdedestruccinmasiva.
Ademselhechodequesunombreaparezcaunidoaunavacunacinmasivacontrauna
supuestagripedelcerdodurantelaadministracindeGeraldFordenladcadadelos70
quediocomoresultadomsde50muertosacausadelosefectossecundariosnoesms
queunacoincidencia.ComoloesquelaFDAaprobaraelaspartamoalostresmesesdeque
RumsfeldseincorporasealGabinetedeRonaldReaganapesardequetrasdiezaosde
estudiosnosehabatomadoningunadecisin.Sloalguienmuymalpensadopuede
plantearsequetuvieraalgoqueverelhechodequepocoantesdeincorporarsealGobierno
norteamericanoRumsfeldfueraelpresidentedellaboratoriofabricantedelaspartamo.Y,
porsupuesto,tampocotuvonadaqueverconlacompratrasel11SdelVistide,frmaco
adquiridomasivamenteporelPentgonoparaevitarlosefectossecundariosquepoda
producirlavacunadelaviruelaentrelossoldadosnorteamericanosalosqueselesaplic
masivamenteantesdeenviarlosaIrak.QueelVistidefueratambinunproductodelos
laboratoriosGileadSciencesInc,creadordelTamiflu,esotracoincidencia.Asquesiga
usteddecercatodaslasinformacionesqueanvanadarsesobrelagripeaviaryllenesu
botiquncaserodeTamiflu.Ysihayquecompraralgoms,secompra.Faltabams.
Autor:JosAntonioCampoy(DirectordelarevistaDiscoveryDSalud)
Fuente:DiscoveryDSaludAbril2006

213

Vacaslocas
LaenfermedaddeCreutzfeldtJakob(ECJ)esuntipodeencefalopataespongiformeque
aparecedeformaespontneaoporherencia.Elmaldelasvacaslocasylaenfermedadque
elconsumodesucarneproduceenlaspersonaspertenecenalgrupodeenfermedades
llamadoencefalopatasespongiformestransmisibles(EET).Estaspatologasseproducen
porlaaccindeunaprotenaprincuyaformasealtera.
Transmisin
Elmecanismodecontagionoseconoceconcerteza,perolaingestindematerialdevacuno
afectadoporelmaldelas"vacaslocas"(encefalopataespongiformebovinaoEEB)parece
serunavadecontagio.Tambinsehadetectadoenlasvctimasdelanuevavariantedela
enfermedaddeCreutzfeldtJakobquetienentodascaractersticasgenticascomunes,loque
apuntaalanecesidaddeunaciertapredisposicingentica.
LaECJsehatransmitidoporlaadministracindehormonasdecrecimientoprocedentesde
cadver,paratratarenfermedadescomolahipfisishumana(enanismo).Estetipode
hormonasestnprohibidasenlaactualidad.
Tipos
Elmaldelasvacaslocasesunadelasencefalopatastransmisibles,perodentrodeeste
grupodeenfermedadesseencuentratambinelscrapie(enlasovejas)ylaenfermedadde
CreutzfeldtJakob(enelserhumano).
UnadelasformasdelaECJ,eslallamadaiatrognica,queapareceporelempleode
instrumentalquirrgicoenoperacionessobreeltejidodelcerebro.Peseaquesehandado
algunoscasos,latransmisiniatrognicaesmuyinfrecuente.
Otrasformasdeencefalopatasespongiformesquesedanenelhombresonelkuruyel
insomniofamiliargrave.ElkuruhaaparecidoenalgunastribusdePapaNuevaGuineaque
practicabanritoscanbales,aunqueesunaenfermedadqueyahadesaparecidocasipor
completo.
EncuantoalinsomniofamiliargraveyelsndromedeGerstmanStrasslerScheinker(GSS)
sonenfermedadesgenticasmuyinfrecuentes,queafectanaunaspocasfamiliasentodoel
mundo.
LanuevavariantedeECJeslaqueestrelacionadaconelconsumodecarnedevacuno
infectadoporlaencefalopataespongiformebovina.Sepensabaqueestanuevavariante
tardabamenosenmanifestarsequelaclsica,perounrecienteestudiodemediadosdel2006
realizadoporcientficosdelUniversityCollagedeLondresaseguraqueelperiodo
infecciosoentrediferentesespeciesllevamstiempoqueentrelosdelamismaespeciepor
loquelavariantehumanadeCreutzfeldtJakob(ECJ)podratenerunperiododeincubacin
214

muchomayordeloquehastaahorasehabapensado,ypodraalargarsealos50aos.
Causas
Laprotenaprinseencuentradeformanaturalenlosmamferos.Laencefalopata
espongiformeaparececuandolaestructuranormaldeestaprotenaprinsealtera.La
protenaprinalterada(PrPsc)actasobrelasprotenasprinnormales(PrP)yconsigue
questascambientambinsuestructura.Pocoapoco,aparecenmalformacionesenlas
clulasdelcerebro(neuronas).
Elprinalteradoprovoca"agujeros"enlasneuronas.Vistoalmicroscopio,eltejidocerebral
adquierelaaparienciadeunaesponja.Yestaeslacaractersticaquedanombrealas
encefalopatasespongiformes.
Sntomas
Losprimerossntomassondepresin,deliriosyalucinaciones.Luegovieneataxia(rigidez
delosmiembrosyprdidadelcontroldemovimientos).Laenfermedaddegeneraen
demenciahastalamuertedelavctima.
Tratamiento
Estaenfermedadnotienecura.
Prevencin
Lasgarantasdeseguridaddelossiguientesalimentosdependendelosingredientes
utilizados:
Cubitosdecarneconcentrada
Platosprecocinadosconderivadoscrnicos(comoloscanelones)
Embutidossincurar(chorizos,morcillas)
Gelatinasdecocina
Potitosinfantilesdecarne
Salchichasfrankfurt
Silacarnedeternerasecueceelriesgonodesaparece,yaqueelagenteinfeccioso(elprin)
esmuyresistentealcalor.
Otraspreguntassobreestaenfermedad
QuanlisishayquerealizarparacomprobarsiunhumanofallecidoporCreutzfeldt
Jakobcontrajolaenfermedadaconsecuenciadelconsumodevacaslocas?
SegnelMinisteriodeSanidadyConsumo,paradeterminarelorigendelaenfermedades
215

necesariorealizarunanecropsiaeneltejidocerebral,yaqueladeteccindelaprotena
prinicaenelmismoeselmarcadordiagnsticomsfiableenestapatologayelnicoque
ofreceundiagnsticodefinitivo.
Serealizanestosanlisisentodoslosfallecidos?
No.Peseaquelasnecropsiasparaverificarlacausadelaenfermedadhabanaumentado
conrelacinaaosanteriores,enelao2000stosanlisisserealizaronennomsdela
mitaddelosfallecidos.Dehecho,segndatosdelCentroNacionaldeEpidemiologa,
ubicadoenelInstitutodeSaludCarlosIIIdeMadrid,delas313personasfallecidasdesde
1993enEspaa,sloen119casosseestableciconresultadosconsideradosdefinitivoscul
delasvariantesdelaenfermedadhabaafectadoalenfermo,mientrasqueen194delos
muertoslosdiagnsticossealabancomoprobable(171)oposible(23)causaunadelastres
variantes(iatrognica,familiaryespordica)norelacionadasconelconsumodevacas
locas.
Fuentes:OndaSalud;FacuaSaludyConsumer.

216

Telefonamvil
EldoctoreinvestigadorGeorgeCarloencabezaprobablementelalistadepersonajesms
odiadosporlaindustriadetelefonamvil.Entre1993y1998dirigielprogramaWireless
TechnologyResearch(WTR)dotadocon28millonesdedlaresaportadosporlaindustria
paraconocerlarealidaddelosefectosdelatelefonasinhilosysusresultadosfueron
alarmantespuesrelacionabanlaradiacindelatelefonamvilconseriasenfermedades,
cncerincluido.Cuandopresentlosresultadosalosejecutivosdelaindustriasuponiendo
queconocindolosstostomaranmedidasdealgntiposeencontrconquesurespuesta
fueintentarocultarlosatodacosta.
Cuantomsseprofundizaenlarelacinexistenteentrenuestrasaludyloscampos
electromagnticosprocedentesdelostelfonosmviles,lasantenas,lostransformadores,
lastorresdealtatensineinclusolamsmodernatecnologaWifi,msesfuerzosdedicala
industriaatratardeocultarydesbaratarlosesfuerzosdequienestratandeadvertirdelos
efectosparalasaluddelasemisioneselectromagnticastelefonamvilycompaas
elctricasprincipalmente.
Cuandoseintentahablarconellasdesaludambasreaccionannegandofundamento
cientficoatodoloquelesdejaenevidencia,impulsandosloinvestigacionescontroladas
quelesbenefician,utilizandolosmediosdecomunicacincomoaltavocesdelas
informacionesquelessonfavorablesyasegurandoelfuturodelnegociocentrandosus
campaaspublicitariasenlosmsjvenesyporellomsvulnerablesmedianteabusivas
campaasdemarketingqueacabanconvirtiendosuproductoenalgo"imprescindible"para
susvidas.Slohacefaltadinero,muchoestmagoyescasatica.
Conelargumentodetratarsededispositivosdebajapotenciaquenoproducenefectos
trmicosimportantes,laindustriadelatelefonamvilconsiguiquedaralmargende
cualquierregulacinsobreseguridadhastaentradoslosaos90,enlosquefinalmentela
presinsobrelaFDA(FoodandDrugAdministration)ylapropiaindustriadelas
telecomunicacionesllegatalpuntoquesta,finalmente,aceptquesehicierauna
investigacinparadisipardefinitivamentelasdudasplanteadassobrelaseguridaddelos
aparatosyantenasdetelefona.
Paradirigirlainvestigacin,lapatronaldelosmvilesCellularTelecommunications
IndustryAssociation(CTIA)eligiaGeorgeCarlo,epidemilogo,abogadoyespecialista
eninvestigacionessobreproblemasdesaludpblica.Unaeleccinquefueacogidacon
muchosreparosporlossectoresmscrticosyaqueestabaconsideradounhombredela
industria.Dehechohabaefectuadoantesdesudesignacinmanifestacionesenlasque
decaquenohabaconstatacincientficadequelasemisioneselectromagnticasfueran
dainasparalasalud.ElcasoesquelaCTIApusoensusmanos28millonesdedlares
paraconfirmarlo.YCarloempezrevisandoelmsdemediocentenardeestudiosqueya
habayasegurndoselacolaboracindemsde200cientficosdetodoelmundo.El
problemaesqueamedidaqueCarloprofundizabaenlainvestigacinyelplazollegabaasu
217

fin,lasdiferenciasentrelapatronaldelastelecomunicacionesylfueronenaumento.
Amediadosdejuniode1999,duranteelencuentroStateoftheScience(Elestadodela
Ciencia)organizadoparadiscutirelimpactodelostelfonosmvilesenlasaludquetuvo
lugarenCalifornia,Carloexpusolosresultadosdelainvestigacinantemsdecien
cientficosydecenasdeperiodistas.Yloquedijonogustnadaalaindustria.Porquesegn
expuso,laevidenciarecogidainvitabaaserprudentes.Carlollegahablarde
irresponsabilidaddelaindustriaalahoradevalorarlosriesgosydenegarinformacinal
pblicoascomodelanecesidaddevariarlosestndaresdemedicinderiesgos
abandonandolaideadelefectotrmicocomonicoposibleefectonegativosobrelasalud.
Conlaexpectativadepodercambiaralgo,enOctubrede1999,Carloenvi30cartasalos
principalesresponsablesdelascompaasimplicadas.
EnlacartadirigidaaMichaelArmstrongChairmanandChiefExecutiveOfficerdeAT&
TCorporationCarlolerecuerdalosdatosaportadosenlareunindejunio.Recordemos
queeraanelao1999yCarloelmximoresponsabledelestudioencargadoporlapropia
industria.Bueno,puesenesacartaleexplicabatextualmentelodichoenaquellareunin:
"Informespecficamentedeque:
Elndicedemuerteporcncercerebralentrelosusuariosquesostieneneltelfono
apoyadoenlacabezaesmsaltoqueentrequienesutilizanel'manoslibres'.
Elriesgodeneuromaacsticountumorbenignodelnervioauditivoqueestenlagama
delaradiacinprocedentedelaantenadeunmvilesun50%msaltoentrequienes
manifiestanllevarusandotelfonosmvilesduranteseisomsaos.Msan,larelacin
entrelacantidaddetiempodeusodeltelfonomvilyeltumorpareceseguirunacurvade
dosisrespuesta.
Elriesgodetumoresepitelialesneuronalesrarosenelexteriordelcerebroentrelos
usuariosdetelfonosmvilesesmsdeldobleunaumentoestadsticosignificativode
riesgoencomparacinconquienesnolosusan.
Pareceexistirunaciertacorrelacinentrelostumorescerebralesqueaparecenenellado
derechodelacabezayelusodeltelfonoenelladoderechodelacabeza.
Losestudiosdelaboratorioqueexaminaronlacapacidaddelaradiacindelaantenade
untelfonomvilparacausarundaogenticofuncionalfuerondefinitivamentepositivosy
seguanunarelacindedosisrespuesta".
EnesacartaautnticapruebaacusatoriacontralaindustriaCarlohablabatambindeotros
posiblesefectosbiolgicosexplicandoqueaunquelosresultadosnopodanconsiderarse
"evidenciasdefinitivas"depeligroconcretoparalasalud,losposiblesefectospotenciales
evidenciadospordiversostiposdeestudiosdediferenteslaboratorioseinvestigadores,s
planteabanseriosinterrogantesquenopodanserignorados.
218

EltrabajoquehizoparalaindustriapermitiraaCarloconocerlasestrategiasmscomunes
questaempleaparaenredar,retrasaryocultarlaaparicindenuevasevidencias.Entre
ellaslacontratacinexpresadecientficosparaquecadaciertotiempoaparezcanestudios
favorablesqueluegolamaquinariamediticadelaindustriaseocupadedifundir.Lo
denunciadoporCarloestenlamismalneaquelosealadoenuninformepublicadoa
comienzosdeesteaoenEnvironmentalHealthPerspectivescuyaconclusinesquecuando
lostrabajosdeinvestigacinsobreelusodeltelfonomvilysurelacinconlasaludestn
financiadosporlaindustriaesmuchomenosprobableencontrarunarelacinestadstica
significativaqueenlosestudiosfinanciadospblicamente.
DurantelosltimoscincoaosCarlo,ademsderecopilardatosdelosefectossobrela
saludysusmecanismosbiolgicosconelproyectoSafeWirelessInitiative,hacreadouna
basededatosdevigilanciaquerecogesistemticamentelainformacindelossntomas
padecidospormilesdepacientesentodoelmundoquesufrendistintossntomasa
consecuenciadelasemisioneselectromagnticas.Paralocualcuentaconlacolaboracinde
unareddemdicosquecompartenregularmenteinformacinsobresusexperienciasenel
tratamientodepacientes.Suexperienciadelosltimosaoslehallevadoaconsiderarque
ningnestudiodelospresentadosporlaindustriahasidocapazderefutarlosresultados
alarmantesdelosexperimentosdelaboratorioqueparecenligarlosmvilesalcncer
demostrandoqueproducendaogenticoenlasclulassanguneashumanasexpuestasala
radiacindelostelfonos.
Ademsnosloeselproblemadelaposibilidaddequeprovoquencncer.Losdatos
acumuladosporCarloenlosltimoscincoaosdemuestranquelahipersensibilidadalas
radiacioneselectromagnticasaumentaentodoelmundoyescadavezmayorelnmerode
manifestacionespatolgicasdistintas.Sushallazgosmsimportantessonstos:
Sehanhalladosntomasypatologassimilaresentrepacientesquesufrendeelectro
hipersensibilidad,sensibilidadesqumicasmltiplesyenfermedadesrelacionadasconel
alcoholascomodesrdenesneuronales,decomportamientoydeaprendizaje.Esteconjunto
desntomashasidodefinidocomoSndromedeSensibilidaddelaMembranayelnmero
depersonasquelosufrehaaumentadodramticamenteenlosltimos24meses.
Enlosltimos24meseselnmerodetelfonosmvilessehatriplicadoenelmundo:ha
pasadodemilatresmilmillones.LatecnologaWifihaalcanzadolapenetracinmsalta
ensuhistoria.Ytodasestastecnologasestnbasadasenondasderadioportadorasde
informacin,eldisparadordefinitivoenlasrespuestasbiolgicasadversasnotrmicasyel
iniciodelacascadahaciaelSndromedeSensibilidaddelaMembrana.
Enlamayoradeloscasoscuandolasexposicioneselectromagnticasseeliminandel
entornodequienespadecenelSndromedeSensibilidaddelaMembranalossntomas
agudosdesaparecen.Ysetratadeundatoimportanteporquecumpleunodelospostulados
requeridosporKochHenleparahablardecausalidad:sicuandoseeliminalaexposicinel
219

efectodisminuyeesevidentelacausaefecto.
Uncambiogenticoambientalmenteinducidollevaalasclulasdurantelamitosisa
transmitiralasnuevasclulascaractersticasespecialesdesensibilidaddelamembranacon
elresultadodelaconsiguientedisrupcindelacomunicacinintercelular,unaumentode
electrohipersensibilidadylatendenciaaenfermedadesmsgraves.
ComocientficoCarloesplenamenteconscientedequeelproblemadelostelfonos
mvilesnosesolucionaconlaeliminacindeesatecnologaalgoimposiblehoyniconla
abstencindesuusoenelcasodelosmsjvenesapesardeserlosmsperjudicados."La
recomendacinmsseriadiceCarloesquenadieconmenosde20o21aosutilice
telfonomvilporquepuedesufrirdaosgenticosimportantesyaquesuscerebrosson
msfrgiles.Laradiacindelaantenapenetraenelcerebrodelosadultosunasdos
pulgadasperoenlosniosseadentraencasitodoelcerebro.Estnpuesmuchoms
expuestos".
Paraafrontarelproblema,Carloabogaporexigiralascompaasqueofrezcaninformacin
clarayprocedentedeestudiosindependientesenlosquenointervengalaindustriaafinde
queseanlosconsumidoreslosqueafrontenvoluntariamentelosriesgos.Ydesdeunpunto
devistayamsprcticomantenerlacabezalomsalejadaposibledeltelfono.Aunquees
conscientedequeconellonosereducirlaexposicindefondodeloshotspots
inalmbricospropiosdelatecnologaWifi.Carloconsideraaesterespectoquelos
receptoresconantenasylosBluetoothsituadosenlacabezapuedenactuarinclusocomo
antenasparaatraersealesinalmbricasambientalesodefondo.
LamejorsolucinparaCarlo,encualquiercaso,serareducirlaradiacindefondo
volviendoaapostarporlafibrapticacomotecnologaparatransportarlaseal,yaqueel
aislamientodeloscablesesmuyeficazyemiteunaradiacincasinula.
Autor:HelenaSantos
Fuente:DiscoveryDSaludn98
Nota:EnlaseccinLibros,documentosyvdeosteniseldocumentalContracorrienteque
tratadelmismotema.

220

Lospeligrosocultosdecocinarconmicroondas
Cadahornomicroondascontieneunmagnetrn,esdeciruntuboenelcualloselectrones
sonafectadosporcamposelctricosymagnticosdetalformaqueproduceradiacinde
microondasdealrededorde2450megahercios(MHz)o2.45Gigahercios(GHz).Esta
radiacindemicroondasinteractaconlasmolculasdelalimento.
Todaenergadeondacambialapolaridaddepositivoanegativoconcadaciclodelaonda.
Enlosmicroondasestoscambiosdepolaridadtienenlugarmillonesdevecescadasegundo.
Lasmolculasdelosalimentosespecialmentelasmolculasdelaguatienenunpolo
positivoynegativodelamismamaneraqueunmagnetotieneunapolaridadnorteyotra
polaridadsur.
Enlosmodeloscomerciales,elhornotieneunapotenciadeentradadealrededorde1000
vatiosdecorrientealterna.Cuandoestasmicroondasgeneradasdesdeelmagnetrn
bombardeanlosalimentos,hacenquelasmolculaspolaresrotenenlamismafrecuencia
millonesdevecesporsegundo.
Todoesteagitadocreaunafriccinmolecularquecalientaelalimento.Estaformainusual
decalentartambincausadaossustancialesalasmolculascircundantes,muchasveces
rompindolasodeformndolas.
Laproduccindemolculasantinaturalesesinevitable.Losaminocidosnaturales,seha
observado,pasanporcambiosisomricos(cambiosensuformamorfolgica)ytambinpor
transformacioneshaciaformastxicasbajoelimpactodelasmicroondasproducidasen
hornos.
Unestudiodecortaduracinencontrcambiossignificativosypreocupantesenlasangrede
individuosqueconsumanvegetalesylechecocidosocalentadosenmicroondas.Ocho
voluntariostomaronvariascombinacionesdelosmismosalimentoscocinadosdeformas
diferentes.
Todoslosalimentosquefueronprocesadosusandomicroondascausaroncambiosenla
sangredelosvoluntarios.Losnivelesdehemoglobinadescendieronylosnivelesgenerales
declulasblancasycolesterolaumentaron.Loslinfocitosdisminuyeron.
Seemplearonbacteriasluminosas(queemitenluz)paradetectarloscambiosenergticosen
lasangre.Seencontraronaumentossignificativosenlaluminosidaddeestasbacterias
cuandoselasexpusoasuerosanguneoextradodespusdehaberconsumidoalimentos
cocinadosenmicroondas".
Elestudioclnicosuizo.
ElDr.HansUlrichHertel,queenlaactualidadestjubilado,trabajdurantemuchosaos
221

comocientficodealimentosconunadelasprincipalesempresasdealimentacinsuizas
queoperaanivelinternacional.Hacealgunosaos,lodespidieronporcuestionaralgunosde
losprocesosdeproduccinquedesnaturalizabanlosalimentos.
En1991,lyunprofesordeUniversidaddeLausanapublicaronunartculodeinvestigacin
enelquedecanquelosalimentoscocidosenhornosmicroondaspodansuponerunmayor
riesgoparalasaludqueaquelloscocinadosconmtodosconvencionales.
Tambinsalipublicadounartculoenelnmero19del"JournalFranzWeb",enelquese
aseverabaqueelconsumodealimentoscocinadosenhornosmicroondastenaefectos
cancergenossobrelasangre.Acontinuacinaparecielartculodeinvestigacin.Enla
portadadelarevistahabaunafotodelapersonificacindelamuertesosteniendounhorno
microondasenunadesusmanos.
ElDr.Hertelfueelprimercientficoenconcebiryllevaracabounestudioclnicode
calidadsobrelosefectosquelosnutrientesexpuestosamicroondastienensobrelasangrey
lafisiologadelcuerpohumano.
Suestudio,pequeoperoperfectamentecontrolado,mostrelpoderdegenerativoproducido
enloshornosmicroondasyenlosalimentosprocesadosenlosmismos.Laconclusin
cientficademostrquecocinarconmicroondasalterabalosnutrientesenlosalimentosy,
quehubocambiosenlasangredelosparticipantesquepodandeteriorarelorganismo
humano.
ElestudiocientficodeHertelfuellevadoacabojuntoconelDr.BernardH.Blancdel
SwissFederalInstituteofTechnology(InstitutoFederalSuizodeTecnologa)yconla
UniversityInstituteforBiochemistry(InstitutoUniversitariodeBioqumica).
Conintervalosdedosacincodas,losvoluntariosdelestudiotomaronunadelassiguientes
variacionesdealimentoconelestmagovaco:(1)lechefresca;(2)lamismalechecocida
conmtodoconvencional;(3)lechepasteurizada;(4)lamismalechefrescacocidaenhorno
microondas;(5)vegetalesecolgicoscrudos;(6)losmismosvegetales,cocidosconmtodo
convencional;(7)losmismosvegetalescongelados,descongeladosenhornomicroondas;y
(8)losmismosvegetalescocinadosenhornomicroondas.
Unavezqueseaislalosvoluntarios,selestommuestrasdesangreinmediatamenteantes
decomer.Despus,selessiguitomandomuestrasdesangreaintervalosdefinidosdespus
deconsumirlalecheolosvegetalesindicadosenelprrafoanterior.
Sedescubrieroncambiossignificativosenlasmuestrasdesangredelosintervalos
siguientesahaberconsumidoalimentoscocidosenhornomicroondas.Estoscambios
incluanunadisminucinentodoslosvaloresdehemoglobinaycolesterol,especialmentela
relacindelosvaloresHDL(colesterolbueno)yLDL(colesterolmalo).

222

Loslinfocitos(clulasblancasdelasangre)mostraronunadisminucinacortoplazoms
llamativadespusdehaberconsumidoalimentoscocinadosenmicroondasquedespusde
haberconsumidocualquieradelasotrasvariantes.Cadaunodeestosindicadoressealaba
degeneracin.
Adems,existaunarelacinaltamentesignificativaentrelacantidaddeenergamicroonda
enlosalimentosdepruebayelpoderluminosodelasbacteriasluminosasexpuestasala
sangredelaspersonasqueconsumierondichosalimentos.
EstollevalDr.Hertelalaconclusindequeestasenergasderivadastcnicamentepodan,
dehecho,pasaralhombreinductivamentealcomeralimentoscocidosconmicroondas.
SegnelDr.Hertel:
...Loshematlogossetomanmuyenseriolaleucocitosis,quenopuedenexplicarpor
desviacionesnormalesdiarias.Losleucocitossonenmuchasocasionessignosdeefectos
patognicosenelsistemaorgnico,comoporejemploenvenenamientoydaocelular.
Elincrementodeleucocitosconlosalimentoscocinadosconmicroondasfuems
pronunciadoqueconelrestodevariantes.Alparecer,estosincrementosfuerontotalmente
ocasionadosporconsumirsustanciasexpuestasalaaccindelmicroondas.
Esteprocesosefundamentaenprincipiosfsicosquehansidoyaconfirmadosenla
literaturacientfica.Elaparenteaadidodeenergaquemostraronlasbacteriasluminosas
fuesimplementeunaconfirmacinadicional.
Laliteraturacientficasobrelosefectosdainosdelaradiacindirectademicroondassobre
sistemasvivosesextensa.Porlotanto,essorprendentetomarconcienciadelpocoesfuerzo
quesehapuestoenreemplazarestatcnicaperjudicialdemicroondascontecnologams
acordeanuestranaturaleza.
Lasmicroondasproducidastcnicamentesebasanenelprincipiodecorrientealterna.Los
tomos,molculasyclulasgolpeadasporestaradiacinelectromagnticasevenforzadasa
invertirpolaridad1100billonesdevecesporsegundo.
Nohaytomos,molculasoclulasdeningnsistemaorgnicocapacesdesoportar
semejantepoderdestructivoyviolentoduranteunperodolargodetiempo,nisiquieraa
nivelesdeenergadelmarcodelosmilivatios.
Detodaslassustanciasnaturalesquesonpolareseloxgenodelasmolculasdeaguason
lasquereaccionanconmssensibilidad.Asescomosegeneracaloralcocinaren
microondas,porfriccinviolentaenmolculasdeagua.
Lasestructurasmolecularesseseparan,lasmolculassedeformanporaccindelafuerza,
223

llamadoisomerismoestructural,yporlotantosucalidadquedadaada.Alcontrarioqueen
losmtodosconvencionalesdecoccinenlosqueelcalorsetransfiereporconveccinde
fueraadentro.
Lacoccinpormicroondasempiezadesdedentrodelasclulasymolculasdondehayagua
yalllaenergasetransformaencalorporfriccin.
Ademsdelosefectosdelcalorporfriccinvioleta,alosquesellamaefectostrmicos,
tambinestnlosefectosatrmicosquecasinuncasehantomadoencuenta.Estosefectos
atrmicosnosonmediblesdemomento,perotambinpuedendeformarlasestructurasde
lasmolculasytenerconsecuenciascualitativas.
Porejemplo,eldebilitamientodelasmembranascelularespormicroondasseusanenel
campodelatecnologadealteracingentica.Debidoalafuerzainvolucrada,lasclulasse
rompen,neutralizandodeestaformasupotencialelctrico,esdecirlapropiavidadela
clula,entrelaparteexternaylainternadelasmembranasdelamisma.
Lasclulasdaadassevuelvenpresafcildevirus,hongosyotrosmicroorganismos.Se
suprimenlosmecanismosnaturalesdereparacinylasclulassevenforzadasaadaptarsea
unestadodeemergenciadeenerga,cambianderespiracinaerbicaarespiracin
anaerbica.Envezdeproduciraguaydixidodecarbono,laclulaseenvenenayproduce
perxidodehidrgenoymonxidodecarbono.
Lasmismasdeformacionesviolentastienenlugarennuestrocuerpocuandonosexponemos
directamenteamicroondasoaunradar,ytambintienenlugarenlasmolculasdelos
alimentoscocinadosenhornomicroondas.
Laradiacinprovocadestruccinydeformacindelasmolculasdelosalimentos.La
coccinpormicroondastambincreanuevoscompuestos,llamadoscompuestosradiolticos,
quesonfusionesdesconocidasquenoseencuentranenlanaturaleza.Loscompuestos
radiolticossecreanpordescomposicin(deterioro)molecularresultadodelaradiacin
directa.
Losfabricantesdehornosmicroondasinsistenenquelosalimentosirradiadosycocinados
enmicroondasnotienenningnincrementosignificativoencompuestosradiolticosen
comparacinconlosalimentoscocinados,horneadosoprocesadospormtodos
convencionales.
Laevidenciaclnicacientficapresentadaaqudemuestraqueessencillamenteunamentira.
EnAmrica,nilasuniversidadesnielestadofederalhanllevadoacabopruebassobrelos
efectosquetieneennuestrocuerpocomeralimentoscocinadosenmicroondas.Noesun
pocoraro?
Lespreocupanmslosestudiossobrequocurresilapuertadeunmicroondasnocierra
224

bien.Denuevo,eselsentidocomnloquenosdicequeenloquedeberanponersu
atencinesenloquesucedealosalimentoscocinadosdentrodelmicroondas.
Comolagenteconsumealimentosalterados,noresultacoherentepreocuparseporcomo
esasmismasmolculasdeterioradasvanaafectarnuestrapropiaestructuracelular?
Carcingenosenlosalimentosexpuestosamicroondas.
EnellibrodelaDra.LitaLee,"HealthEffectsofMicrowareRadiationMicrowaveOvens"
(Efectossobrelasaluddelaradiacindemicroondasyloshornosmicroondas),ascomoen
losnmerosdemarzoyseptiembrede1991de"Earthletter",ellaafirmquetodohorno
microondassueltaradiacinelectromagntica,daaelalimentoyconviertelassustancias
cocinadasenlenproductostxicosorgnicospeligrososycarcingenos.
Subsiguientesinvestigacionesqueseresumenenesteartculorevelanqueloshornos
microondassonmuchomspeligrososdeloqueapriorisecrey.
Acontinuacinhacemosunresumendeunasinvestigacionesrusaspublicadasporel
AtlantisRaisingEducationalCenterdePortland,Oregon.
*Seformaroncarcingenosvirtualmenteentodoslosalimentostestados.
*Ningnalimentofueexpuestoamscoccinpormicroondaquelanecesariapara
conseguirelpropsito,esdecir,cocinar,descongelarocalentar.Estoesunresumendelos
resultados:
Exponeralaaccindelmicroondascarnespreparadasduranteeltiemponecesariopara
asegurarunconsumoadecuadoprovoclaformacindenitrosaminas,unconocido
carcingeno.
Exponeralaaccindelmicroondaslecheygranosdecerealesconvirtialgunosdesus
aminocidosencarcingenos.
Descongelarfrutacongeladaconvirtisucontenidodeglucsidosygalactsidosen
sustanciascarcingenas.
Unaexposicinextremadamentebrevedevegetalescrudos,cocidosycongeladosconvirti
losalcaloidesencarcingenos.
Enplantasexpuestasalaaccindelmicroondas,especialmentevegetalesraz,seformaron
radicaleslibrescarcingenos.
Disminucindelvalornutricional.
Losinvestigadosrusostambininformarondeunamarcadaaceleracindeladegradacin
estructuralquellevaaunadisminucindelvaloralimenticiodeentre60y90%entodoslos
alimentostestados.Entreloscambiosobservadosseencuentra:
*DisminucindelabiodisponibilidaddelcomplejodevitaminaB,vitamicaC,vitaminaE,
mineralesesencialesyfactoreslipotrpicosentodoslosalimentostestados.
225

*Distintasclasesdedaoenvariassustanciasdelasplantas,talescomoalcaloides,
glucsidos,galactsidosynitrilsidos.
*Degradacindelasnucleoprotenasencarnes.
Conclusionesdelasinvestigacionessobremicroondas.
Estasfueronlasinvestigacionesalemanasyrusasmssignificativasenrelacinalosefectos
biolgicosdelasmicroondas:
LasinvestigacionesrusassellevaronacaboenelInstitutodeRadioTecnologadeKinsk,en
laReginAutnomadeBielorrusiayenelInstitutodeRadioTecnologaenRajasthan,enla
ReginAutnomaRossiskaja,ambasenlaantiguaURSS.
Enlamayoradeloscasos,losalimentosusadosparalosanlisisdeinvestigacinfueron
expuestosapropagacindemicroondasaunpotencialenergticode100
kilovatios/cm3/segundo,hastaelpuntoconsideradoaceptableparaconsumohumano
normal.Losefectosobservadosporlosinvestigadoresalemanesyrusossepresentanentres
categoras:
CategoraI:Efectosqueproducencncer.
Creacindeunefectovinculantealaradioactividadenlaatmsferacausandoporlotanto
unmarcadoaumentoenlacantidaddesaturacindepartculasalfaybetadelosalimentos;
Creacindeagentesproductoresdecncerdentrodeloscompuestosdeprotena
hidrolizadaenlecheygranosdecereales.
Alteracindesustanciaselementalesdelosalimentos,quecausandesrdenesenelsistema
digestivodebidoauncatabolismoinestabledelosalimentosexpuestosamicroondas.
Debidoaalteracionesqumicasenloscomponentesdelalimento,seobservmal
funcionamientodentrodelsistemalinftico,causadeunadegeneracindelacapacidad
inmunedelcuerporespectodedeterminadasformasdeneoplasias(crecimientosanormales
detejido).
Elconsumodealimentosexpuestosamicroondascausunincrementoenelporcentajede
clulascancerosasdentrodelsuerosanguneo(clulastumoralestalescomosarcoma).
Lasemisionesdemicroondascausalteracinenelcomportamientocatablico(proceso
metablicodedesintegracin)deglucsidosygalactsidosenfrutascongeladascuandose
lasdescongeldeestamanera.
Laemisindemicroondascausalteracindelcomportamientocatablicodelos
alcaloidesdeplantascuandovegetalescrudos,cocidosocongeladosfueronexpuestosa
226

microondasaunquelaexposicinfueramnimaenduracin.
Seformaronradicaleslibrescausantesdecncerdentrodedeterminadasformaciones
molecularesdemineralestrazaenalgunassustanciasdelaplanta,especialmentevegetales
razcrudos.
Enunporcentajeestadsticamentealtodepersonas,losalimentosexpuestosamicroondas
causaroncrecimientoscancergenosenestmagoeintestino,ascomounadegeneracin
generalizadadelostejidoscelularesperifricos,conunadestruccingradualdelafuncin
delossistemasdigestivoydeexcrecin.
CategoraII:Destruccindelosnutrientesdelosalimentos.
Laexposicinalasmicroondasprovocdisminucionessignificativasenelvalornutritivode
todoslosalimentosinvestigados.Lossiguientessonloshallazgosmsimportantes:
Unadisminucinenlabiodisponibilidad(capacidaddelcuerpodeutilizarelnutriente)de
vitaminasdelcomplejoB,vitaminaC,vitaminaE,mineralesesencialesylipotrpicosen
todoslosalimentos.
Unaprdidaentreel60yel90%delcontenidodeenergavitaldetodoslosalimentos
testados.
Unareduccinenelcomportamientometablicoycapacidaddeintegracindealcaloides,
glucsidos,galactsidosynitrilsidos.
Destruccindelvalornutritivodelasnucleoprotenasenlascarnes.
Unamarcadaaceleracindeladesintegracinestructuralentodoslosalimentos.
CategoraIII:Efectosbiolgicosdelaexposicin.
Laexposicinalaemisindemicroondastambintuvounefectonegativoimpredecible
sobreelbienestarbiolgicogeneraldelossereshumanos.
Estonosedescubrihastaquelosrusosexperimentaronconequiposmuysofisticadosy
hallaronquenisiquierahacafaltaqueunapersonaingirieralosalimentosexpuestosa
microondas:simplementelaexposicinasucampoenergticoerasuficienteparacausar
talesefectossecundarios.En1976seprohibiporleyelusodetalesaparatosdemicroondas
enlaURSS.
Estossonlosefectossecundariosenumerados:
Unadesintegracindelcampodeenergavitalhumanaenaquellosquefueronexpuestosa
227

hornosmicroondasdurantelainvestigacin,conefectossecundariossobreelcampo
energticohumanodecrecienteymslargaduracin.
Unadegeneracindelosparalelosdevoltajecelularduranteelprocesodeutilizacindel
aparato,especialmenteensangreyzonaslinfticas.
Unadegeneracinydesestabilizacinenergticaenlautilizacindelalimentodentrodelos
procesosmetablicoshumanos.
Unadegeneracinydesestabilizacindelacapacidaddelamembranacelularinterna
durantelatransferenciadeprocesoscatablicosalsuerosanguneodesdeelsistema
digestivo.
Degeneracineinterrupcionesdelosimpulsoselctricosnerviososdentrodelcerebro(la
porcinfrontaldelcerebrodonderesideelpensamiento).
Degeneracinydestruccindecircuitosnerviososelctricosyprdidadelasimetradel
campoenergticoenlosplexosnerviosostantoenlaparteanteriorcomoposteriordelos
sistemasnerviosocentralyautnomo.
Prdidadeequilibrioycirculacindelasfuerzasbioelctricasdentrodelsistemade
activacinreticularascendente(elsistemaquecontrolalafuncindeconciencia).
Unaprdidaacumulativaalargoplazodeenergavitalenhumanos,animalesyplantas
localizadasdentrodeunradiode500metrosdelequipooperativo.
Efectosresidualesdelargaduracin[esdecir,permanentes]de"depsitos"demagnetismo
selocalizaronalolargodetodoelsistemanerviosoylinftico.
Desestabilizacineinterrupcindelaproduccindehormonasydelmantenimientodel
equilibriohormonalensujetosfemeninosymasculinos.
Debidoaestaalteracindelasondascerebrales,sedetectaronefectosfisiolgicos
negativos,incluyendoprdidadememoria,prdidadelacapacidaddeconcentracin,
supresindelumbralemocional;enlentecimientodelosprocesosintelectualesyepisodios
desueointerrumpidoenunporcentajeestadsticamentemayordeindividuosexpuestosde
maneracontinuadaalosefectosdecamposdeemisindeaparatosdemicroondas,tantosi
setratadeaparatosparacocinarodeestacionesdetransmisin.
Autor:AnthonyWayneyLawrenceNewell[ArtculooriginalenIngles]
Traduccin:MnicaP.Vazquez
Fuenteyartculocompleto:MujeresHolsticas
Ao2006.

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CocaCola
En1886elfarmacuticoJohnPembertoncrelaformuladelaCocaColabasndoseenel
xitodelfamosovinoMariani,unabebidaalcohlicarevigorizanteabasedevinoyhojade
cocamacerada,formuladaporelqumicoitalianoAngeloMariani.
PosteriormenteloshermanosCadlerlecompraronelbrebajealfarmacuticoyfueronellos
quienesiniciaronlaintensacampaapublicitariaqueconvirtialaCompaaenloquees
actualmente.EnsusinicioslaCocaColafueintroducidacomercialmentecomountnico
efectivoparaelcerebroylosnervios;sedicequeundallegunhombreconunfuerte
dolordecabezaalafarmaciadeJacob,dondesevendaeljarabedelaCocamezcladaen
aguayquisoenvezdeaadirleagua,aadirsoda.Elhombrebebisuvasoydeestaforma
nacilaCocaColaconburbujastalycomoselaconoceenlaactualidad.
Composicin,conefectosyconsecuencias
En1902elDr.CharlesCrampton,analizvariasmuestrasdelrefrescoembotelladodonde
encontrmuestrasdecocanayalcohol,asloespecificensureportealdepartamentode
agriculturadeEEUU.ComoresultadodeestoshallazgoselDr.HarveryWashingtonorden
quelaCocafueraconsideradacomodrogayetiquetadacomovenenoporsualtacontenido
decafena.Sinembargo,lasupremacortedelosEEUUfallafavordelamultinacionaly
sta,solotuvoquepresentarelanlisisqumicodesuformuladuranteeljuicio.
SegnlaAsociacinMexicanadeEstudiosparalaDefensadelConsumidor,elrefrescode
Colaconstituyelamasgravedistorsindenuestroshbitosdealimentacin,puesadems
llevaalaingestindecalorasvacas,esdecir,conceroprotenas,vitaminasyminerales.
El10%decadabotella,dalasensacindeenerga,sinembargonosepuededecirquela
CocaColaseaunabebidanutritiva,eselazcar,masquelacafena,loqueprovocala
adiccin,alrecibircincocucharadasdeazcarenuntragoderefresco,elpncreasdebe
enviarmuchainsulinaalasangreparacontrarrestareseferozataque,elirnicoresultadoes
undrsticodescensodelniveldeazcarenlasangre,seguidodeunanecesidaddems
azcar.
Asmismo,lacafena,extradadelanuezdecola,esunestimulantedelsistemanervioso
queproducesensacionesagravantes,perosiseingiereencantidadeselevadaspuede
provocarinsomnio,taquicardia,doloresdecabezayansiedad.
Lagrancantidaddeazcarcombinadaconelcidofosfricoalteraelequilibriodecalcioy
fsforoenelcuerpoeimpidelaadecuadaabsorcindehierro,loqueprovocamalnutricin
yanemia.
LaOrganizacinMundialdelaSalud(OMS)elaborundocumentoconinformacinsobre
lospeligrosdelconsumoexcesivodeazcar.Lasgrandestransnacionalesligadasalazcar,
229

intentaronimpedirlapublicacindelmismo;CocaColaamenazconpresionaralCongreso
estadounidenseparaquequitaselossubsidiosquedabaalaOMSsistanoretirabael
documento.
Losazucaresquecontieneelrefresco,paulatinamente,vandisolviendoelesmaltedelos
dientes,debilitndolosyproduciendocaries,peronosoloeso,losazucaresquenologra
ingerirelorganismosetrasformanengrasasdandocomoposibleconsecuenciasobrepesoe
inclusoproblemasdeobesidad.
EnelcasodelaCocaLight,hayestudiosquesealanqueelconsumodesustitutosde
azcarengrandescantidadesprovocadaoscerebrales,prdidadememoriayconfusin
mental,siendoelaspartamolasustanciaqueprovocastasafecciones.
Elaopasado,hubounacompeticinenlauniversidaddeDelhi:Quinpuedebeberms
CocaCola?Elganadorsetomo8botellasymurialinstanteporexcesodebixidode
carbonoenlasangreyfaltadeoxigeno.Desdeentonces,eldirectordelauniversidad
prohibitodoslosrefrescos.
Autor:CarlaDavico(EstudiantedeLicenciaturaenBiodiversidadUNLFHUC)
Fuente:EcoPortal
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