POLLO YIYO

C AP I T U L O 1 : I N T R O D U C C I O N

1 . 1 . - AN T E C E D E N T E S

La pollera LOS POLLOS YIYO se inauguro el 20 de febrero del

ao 2002 por la duea la Sra. ROSMERY JUSTINIANO y se
e n c u e n t r a u b i c a d o e n l a a v. P a r a g u a e n t r e 2 y 3 a n i l l o , e s t a
pollera abre sus puertas de lunes a sbado de 19:00 a 00:00.
Los POLLOS YIYO en sus principios solo constaba de la duea y
un solo cocinero y que tambin le haca de mesero, en esos
tiempos no cruzaba por sus mejores momentos ya que la pollera
no era muy reconocida y por los mismo las ventas no era muy
buenas. Pero con el paso de los tiempos los pollos y fue
evolucionando poco a poco comenz a ampliar su local y luego
lo remodelo totalmente y contrato ms personal ya que con uno
no abasteca por eso en vez que sea solo el cocinero ahora
cuenta con cuatro jvenes mas , y fue as como llego a
posesionarse los POLLOS YIYO.
1 . 2 . - C L AS I F I C AC I O N
1 . 2 . 1 P O R E L AM B I T O E N Q U E S E E N V U E LVE
Es una empresa econmica porque est destinada a generar
utilidades.
1 . 2 . 2 P O R E L O R I G E N D E S U C AP I TAL
Es una empresa particular porque pertenece a personas
naturales.
1 . 2 . 3 P O R S U F I N AL I D AD E C O N O M I C A
Es con fines de lucro porque la utilidad queda a voluntad de los
propietarios, en este caso de la propietaria.
1 . 2 . 4 P O R S U AC T I V I D AD
Es una empresa industrial porque se dedica a la transformacin
de la materia prima antes de su comercializacin.

1 . 2 . 5 P O R S U M AG N I T U D
Por su magnitud la empresa se clasifica en pequea porque
cuenta con un personal reducido.
1 . 2 . 6 P O R L A N AC I O N AL I D AD D E S U S D U E O S
La duea es de nacionalidad boliviana.
1 . 2 . 7 P O R S U AM B I T O G E O G R AF I C O
El mbito de la empresa es local ya que se encuentra ubicado
e n u n s o l o s e c t o r.
C AP I T U L O 2 AN AL I S I S D E L E N T O R N O
M AC R O E N T O R N O
2.1 ECONOMICO
La economa en Bolivia registra aciertos y desaciertos en la
poltica pblica. Entre los aciertos el crecimiento razonable del
PIB (pese a la crisis mundial), el crecimiento del nivel de
reservas internacionales, la inflacin mnima, el incremento de
depsitos y crditos y la mantencin de los supervits gemelos:
f i s c a l y c o m e r c i a l . Tam b i n e s i m p o r t a n t e a n a l i z a r q u e B o l i v i a ,
tiene una creciente deuda social interna desde hace una dcada
y que incide en el alto nivel de desempleo.
La prdida de mercados alternativos a la produccin no
tradicional y la mala actuacin del gobierno boliviano ha
provocado una cada de las exportaciones, la baja inversin
privada, el crecimiento de la deuda externa que tendrn que ser
reajustadas y sometidas a la nueva poltica econmica del
Gobierno Boliviano.
Para una gran mayora de los bolivianos el ao 2010, se
presenta como una abierta esperanza a solucionar los
p r i n c i p a l e s p r o b l e m a s e n l a e c o n o m a p o p u l a r, c o m o e l
desempleo y marginalidad. La Poltica Econmica del actual
g o b i e r n o i z q u i e r d i s t a , h a c o m p r o m e t i d o p r o ye c t o s d e
industrializacin y la nacionalizacin en sectores estratgicos
como la energa y minas.
E l 2 0 1 0 s e g n e x p e r t o s a n a l i s t a s s e r u n a o d e m a yo r
e s t a b i l i d a d p o l t i c a y h a b r u n c a m b i o d e n t r o d e l a p r o ye c c i n
internacional de Bolivia en un tono ms conciliatorio.
2.2 POLITICO-LEGAL
El gobierno boliviano considera que el riego "tiene un papel
f u n d a m e n t a l e n l a a g r i c u l t u r a b o l i v i a n a y c o n s t i t u ye u n f a c t o r

importante para mejorar la seguridad alimentaria". Despus de

un perodo de conmocin social generado por la privatizacin
La alcalda est poniendo ms atencin al control sanitario,
realizando inspecciones sanitarias ms continuadamente.
La alcalda esta clausurando locales debido a que estos no
emiten factura al cliente.

del suministro de agua en Cochabamba y en La Paz, el

gobierno de Evo Morales est llevando a cabo una importante
reforma institucional en el sector riego con el objeto de: (i)
incluir a las comunidades indgenas y rurales en la toma de
decisiones, (ii) integrar el conocimiento tcnico con el
tradicional en la administracin de los recursos hdricos y el
riego, (iii) garantizar y registrar los derechos sobre el agua, (iv)
aumentar la eficiencia de la estructura de riego, (v) mejorar la
calidad del agua, y (vi) promover las inversiones necesarias y la
v i a b i l i d a d f i n a n c i e r a e n e l s e c t o r. B o l i v i a e s e l p r i m e r p a s e n
Amrica Latina con un ministerio dedicado exclusivamente a la
administracin de los recursos hdricos integrados: el Ministerio
d e l Ag u a . Q u i n d i r i g e e l m i n i s t e r i o e n e s t e m o m e n t o ?
lamentablemente no una persona con conocimiento tcnico de
manejo del agua,
2 . 3 E N T O R N O S O C I AL

Las costumbre hoy en da es la de consumir comida rpida

porque poco a poco estamos perdiendo la costumbre de comer
en casa. En santa cruz de la sierra 8 de cada 10 personas
consumen pollo por diferentes motivos.
Uno de los principales motivos es el tiempo, ya que las
p e r s o n a s c a r e c e n d e t i e m p o p a r a p o d e r c o c i n a r.
Otro de los motivos es para salir de la rutina de todos los das y
poder ir a recrearse en familia.
Y p a r a f i n a l i z a r, u n o d e l o s m o t i v o s m s i m p o r t a n t e s e s p o r l o
que consumir comida rpida es ms accesible econmicamente.

2.4 ENTORNO ECOLOGICO

En nuestros das se vive una fuerte sequia que afecta las

granjas avcolas y reas de produccin.
El Ministerio boliviano de Desarrollo Rural continu hoy la
entrega de suministros a municipios afectados por la sequa, en
este caso en ocho del altiplano pertenecientes al departamento
de La Paz.
El cargamento consisti en 70 toneladas de alimentos y mil 63
frascos de vitaminas para el ganado afectado por el fenmeno
climtico.
L a m i n i s t r a d e D e s a r r o l l o R u r a l y Ti e r r a s , N e m e s i a Ac h a c o l l o ,
e x p l i c q u e l a a yu d a s e r e a l i z a e n e l m a r c o d e l P r o ye c t o
A t e n c i n a l a E m e r g e n c i a Ag r o p e c u a r i a e n e l Al t i p l a n o y C h a c o
b o l i v i a n o , c o n e l a p o yo d e l a c o o p e r a c i n j a p o n e s a .
Tcnicos de la Unidad de Contingencia Rural evalan los daos
causados por los desastres naturales en 31 municipios de cinco
departamentos afectados por heladas y sequa, a fin de enviar
insumos agropecuarios, alimento para el ganado y semillas.
2.5 ENTORNO TECNOLOGICO

Lo ltimo en maquinaria para un pequeo restaurante son los

siguientes a nombrar:
Freidora FC-10, "la pequea gran freidora", solucin ideal para
pequeos negocios que deseen ofrecer a sus clientes productos
fritos.
El freidor CHALLENGER "a gas" est diseado para frer gran
variedad de alimentos, posee una zona fra en la parte baja del
tanque, a donde se precipitan las partculas que se desprenden
de los alimentos en proceso de fritura, lo que evita que estas se
quemen, prolongando la vida til del aceite. El acceso a los
controles es por el frente, su operacin es sencilla, el tanque es
m u y f c i l d e l i m p i a r, e s l a s o l u c i n i d e a l p a r a r e s o l v e r l a s

n e c e s i d a d e s d e f r i t u r a e n l o s r e s t a u r a n t e s . Ah o r a e q u i p a d a c o n
sistema HI LIMIT que entra en accin cuando la temperatura
exceda los limites de seguridad.
El freidor FC-70 "a gas" est diseado para frer gran variedad
de alimentos como pollo, pescado, papa, etc. Posee una zona
fra en la parte baja del tanque, a donde se precipitan las
partculas que se desprenden de los alimentos en proceso de
fritura, lo que evita que estas se quemen, prolongando la vida
til del aceite. El acceso a los controles es por el frente, su
o p e r a c i n e s s e n c i l l a , e l t a n q u e e s m u y f c i l d e l i m p i a r, e s t
preparado para afrontar pesadas jornadas de trabajo en las
cocinas industriales.

MICROENTORNO

2.6 COMPETIDORES
E n c u e s t i n d e c o m p e t i d o r e s o b s e r v a m o s q u e e n l a m i s m a a v.
Paragua entre 2 y 3 anillo ha y bastante competencia ya que a
sus alrededores se encuentran 3 restaurantes, el primero se
e n c u e n t r a a 2 c u a d r a s y s e l l a m a V E N I PAC A , e l s e g u n d o s e
e n c u e n t r a a l f r e n t e y s e l l a m a T O TA C E S y e l u l t i m o e l m s
c o m p e t e n t e p a r a e s e l r e s t a u r a n t e S A N S I LVE S T R E , y a q u e s e
encuentra exactamente a 2casas de los POLLOS YIYO.
P O L L O S C AM P E O N
Es uno de los mas conocidos por su comodidad al ofrecer
servicioa domicilio, cuenta con parque infantil , varias
sucursales e infraestructura comoda para sus clientes.
POLLOS CHRISS
Es el mas conocido por sus publicidades que presenta al
publico.
POLLOS CHUY
Es conocido por su antigedad en el mercado y cuenta tambin
con servicio a domicilio, varias sucursales y parque infantil.
- A comparacin de nosotros no contamos con varias sucursales
ni con parques infantiles ni realizamos pedidos a domicilio

2.7 CLIENTES
-Por lo general asisten toda clase de clientes pero en si sus
clientes mas fuerte salen hacer las personas mayores y jvenes,
ya que en esta pollera solo abre por las noches.

2.8 PROVEEDORES
Materia prima = pollo Sofa (pollo), coca cola (soda),
abastecimiento (papa).

O P O R T U N I D AD E S
-

Socio cultural es una oportunidad por que las personas

prefieren Salir de casa y comer comida rpida.
Tec n o l g i c o e s u n a o p o r t u n i d a d p o r q u e c o n l a s n u e v a s
maquinarias facilitan la eficacia y eficiencia para elaborar
los productos.
Clientes es una oportunidad porque contamos con clientes
fieles y que nos hacen una publicidad directa.
Proveedores es una oportunidad porque ellos tienen un
compromiso con nosotros de entrega de los productos
cantidad y calidad deseada de acuerdo a nuestras
necesidades.

AM E N AZ AS
-

Entorno econmico es una amenaza por el alza del precio

del pollo nos genera un problema financiero.
Entorno poltico legal es una amenaza por la gran cantidad
de restaurantes clausurados por no cumplir al pie de la
letra de las normas sanitarias impuesta por la alcalda.
Ecolgico es un amenaza porque afecta directamente a la
produccin causando escases de algunos subministro.
Competidores es una amenaza porque somos una empresa
pequea a comparacin de las grandes y establecidas
empresas de nuestro entorno.

O R G AN I G R AM A

GERENT
E

PERSONA
L

MESERO

PRODUCCI
ON

FINANZA
S

LAVA

C.
ARROZ

F.
POLLO
F.
PAPAS

CAPITULO 3 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

3.3 IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE LA EMPRESA

*Limites de inters
1- Proveedores son los que nos brindan nuestra materia prima para la elaboracin
de nuestro producto.
2- Mercado laboral.-Saguapac gracias a esta empresa que nos brinda el servicio
de el agua es que mantenemos nuestros servicios limpios.
3-Empresa de limpieza (unidis) nos ofrece un servicio de limpieza completo para
el aseo en general de la empresa.

* Procesos de produccin
1.-comprar la materia prima
2.-despresar el pollo
3.-sazonar el pollo
4.-fritar el pollo
5.-pelar el pollo
6.-cortar papa
7.-fritar papa
8.-cocinar el arroz
9.-fritar pltano
10.-servir
*Entradas de la empresa
1.- Como una de las entradas indispensable para la empresa seria adquirir la
materia prima (pollo) para elaborar nuestro producto.
2.- pollo Sofa (materia prima)
3.- currculo de trabajo

*Recursos internos
-maquina industrial (f10) fritadora de papa y pollo
-extractora
- frzer
*controles de la empresa

1. Control de calidad de productopor que en los pollo yiyo se acostumbra

a verificar el producto antes de ser servido
2. Control de utilidades
en los pollos yiyo se contabiliza los ingresos
diarios
3. Control del personal
en los pollos yiyo son muy extrictos a la hora de
controlar la cantidad de personal que hay.
Variables
Clientes
Nivel de ventas
Cantidad del personal
Salidas de la empresa
1.- el producto terminado es salida por que una vez el producto de los
pollos yiyo esta terminado esta listo .para ser comercializado.
2.- Pedido de cotizacion - es la salida por que los pollos yiyo entregan
pedido de cotizacion a los clientes que lo requieren
3.- Entrega de certificado de trabajo -- es salida por que los pollos yyo
entrega un certificado a su ex empleado por sus servicios prestados

Retroalimentacin de la empresa
4. Encuestas

5. Estudio del cliente

6. Preguntas al cliente

1.-PROVEEDORES

3.-cliente

1.- 1
PRODUCCION
1

6
4

10
8

2.-FINANZAS

2
3

3.PERSONAL
2.- MERCADO
LABORAL

5.- EMPRESA DE
LIMPIEZA

4- ESTILO