Viernes

Masa para todos

15

Enero 2016

Frescos y nutritivos

Un
show
de
calzones

Dos
opciones
de
licuados

Pg. 4

Pg. 7

Verano casero
Postre helado
Pg. 2

Una opcin diferente

De casa a la playa
Pollo al salmorejo
con papas al
perejil
Pg. 5

Una selva tentadora

Churros caseros
Pg. 6

El postre que ms les gusta a los

golosos... La selva negra es uno de los
ms elegidos por los amantes de los
dulces. Pura crema, puro sabor...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Super postre helado de dulce de

leche, chocolate y merenguitos
}}Nada mejor en estos tiempos de mucho calor que un postre helado y si es hecho en casa, mucho

mejor. Una preparacin simple y que les va a gustar a todos.

un secreto
Antes de incorporar la
crema de leche al dulce
de leche, es recomendable
primero darle un par de
minutos con batidora
al dulce de leche para
ablandarlo y asi se
incorporarA mejor.

Como incorporar
la gelatina?
Diluir la gelatina en agua fra, derretir
a bao Mara, pasar un poco de la
mezcla de dulce de leche a la gelatina,
mezclar y luego integrar la mezcla
pequea a la mayor con movimientos
envolventes.

Ingredientes
Pionono 1

Mousse

Crema de leche 500 cc

Dulce de leche 500 grs
Merengue seco 100 grs
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc
Chocolate semi amargo
100 grs

Cobertura

Chocolate picado 150 grs

Manteca 70 grs

Preparacin
Para la mousse, en un bol,
batir el dulce de leche para
ablandarlo, sumar la crema
de leche y seguir batiendo
para integrar.
Sumar los merenguitos rotos,
el chocolate picado y agregar

dato
Como se trata de un
postre helado y no de un
helado tradicional, hay que
lograr que la preparacin
quede armada, firme, con
consistencia, y eso lo har la
gelatina.

la gelatina equiparando
densidades.
Para el armado, tomar el
molde de budn enfilmado
y colocar la mitad de la
mousse, cubrir con una capa
de pionono, verter ms
mezcla y terminar con base
de pionono.
Llevar a la heladera hasta
solidificar.
Desmoldar y cubrir con el
bao de chocolate.

Cmo hacer el
chocolate?
Picar el chocolate en
pedazos bien chiquitos
y diluir con la manteca
derretida, reposar e
integrar. La manteca le
dar brillo al chocolate que
una vez puesto en el frezzer
quedar con la forma de los
postres de heladera.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Impresionante selva negra con

galletitas de chocolate rellenas
Como incorporar
los huevos?
Es clave la forma en la que se
incorporan los huevos a la manteca.
Hay que hacerlos de a uno porque lo
que se busca es lograr una emulsin.
La manteca es pura grasa, los huevos
tienen agua y si se agregan todos
juntos no se va a lograr el punto
deseado.

De dnde viene la
selva negra?

}}Uno de los

Ingredientes

postres preferidos
por los ms
golosos, con
un bizcochuelo
especial. Una
bomba de sabor
para disfrutar
despus de una
buena comida...

Base

Manteca 170 grs

Azucar 450 grs
HuevoS 4
Yema 1
Harina 0000 230 grs
Cacao amargo 100 grs
Polvo de hornear 8 grs
Bicarbonato de sodio
Sal fina 6 grs
Leche 100 cc
Aceite neutro 60 cc

Ingredientes relleno y
cobertura

Crema de leche 500 cc

Chocolate semiamargo 200 grs
Cereza fresca 750 grs

Humectar

Almibar c/n

Decorar

Galletita chocolate
rellenas 1 paquete

Preparacin
Para la base, batir la manteca con el
azcar hasta integrar (unos 3 minutos),
comenzar a sumar los huevos y la yema
de a uno (sin dejar de batir). Aparte,
mezclar los secos (harina, cacao, sal,
bicarbonato y polvo de hornear).
Ahora, integrar de manera envolvente
e intercalada y en dos o tres veces los
secos y los lquidos (leche y aceite).
Dividir la masa en 3 partes y hacer 3
bizcochuelos. Volcar cada parte en
molde desmontable (enharinado y

enmantecado) y cocer por 15 minutos a

horno medio precalentado.
Para la crema, separar un tercio de la
crema, batir a menos de medio punto
y sumar el chocolate derretido a bao
Mara.
Para el armado, forrar un molde con
acetato, colocar un bizcochuelo de
base, humectar con almbar y cubrir
con la crema de chocolate y cerezas
frescas en mitades. Colocar otro
bizcochuelo, humectar con almbar
y cubrir con crema (ahora s batida)
ms cerezas. Terminar de cubrir con el
ltimo bizcochuelo, humectar y cubrir
con crema batida.
Llevar al fro para que endurezca la
crema y volver a cubrir con ms crema.
Decorar con galletitas de chocolate
rellenas procesadas sobre la crema
ms cerezas y galletitas en mitades.

La selva negra es una

torta tpica de Europa, ms
precisamente de Alemania.
Con el correr del tiempo se
fue esparciendo por el mundo
y en cada lugar se adapt la
receta.

Cuntas caloras
tiene una porcin?
Teniendo en cuenta que
la selva negra lleva cerezas,
crema chantilly, bizcochuelo
de chocolate y cubierta de
chocolate, se calcula que
en una porcin generosa se
pueden consumir entre 400 y
500 caloras.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

}}Para los

domingos
con amigos
esta receta es
imprescindible.
El tradicional
calzn
combinado
con quesos o
verduras. Fcil
de hacer y muy
econmico,
tiene un sabor
especial.

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

El tamao de la masa

Un secreto

Una opcion

Es ideal para hacer un buen calzn

que la masa no sea muy grande.
Es necesario estirarla con el palo,
simplemente haciendo presin con
los dedos se puede armar una buena
estructura para despus cerrar
como calzn.

Una vez cerrado el calzn hay

que pincharlo con un tenedor en
varios lugares. Esto es para que
se genere una respiracin en la
preparacin porque cuando todo
se caliente si no tiene aire puede
explotar.

Antes de cerrar el calzn

se le puede agregar un
hilo de aceite de oliva
en los bordes. Esto le
dar ms humedad para
cerrarlo y adems le
aportar aroma.

Tremendo calzn de cuatro

quesos y verduras grilladas

Ingredientes
Masa

Harina 0000 500 grs

Levadura fresca 20 grs
Azucar 1 cdta
Agua 300 cc
Sal 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas

4 quesos

Mozzarella 50 grs
Queso sardo 50 grs
Queso roquefort 50 grs
Queso pategras 50 grs
Perejil 1 cda

Vegetales

Zucchini 1
Berenjena 1
Morron rojo 1
Cebolla 1
Tomate cherry 100 grs
Mozzarella 100 grs

Procedimiento
Para la masa (salen 2 calzones),
hacer una corona y salar por fuera.
En el centro, colocar la levadura
previamente activada con un
poquito de agua tibia, azcar y una
cucharadita de harina.

Sumar el aceite y comenzar a

integrar de a poco. Ir agregando
agua a medida que sea necesario
hasta tomar y amasar por unos 10
minutos.
Dividir en dos y estirar, rellenar cada
calzn y cerrar como empanada.
Para el relleno de 4 quesos, picar
y/o rallar los quesos, mezclar con el
perejil picado y un chorrito de oliva.
Para el de vegetales, grillar los
vegetales en lminas o trozos en
oliva. Salpimentar. Mezclar con
mozzarella rallada.
Cocer al horno fuerte en placa
enharinada por 15 minutos.

Es muy importante
para esta
preparacion que
la masa tenga un buen
proceso de leudado. Para
eso hay que dejar leudar
por una hora a la masa,
a temperatura ambiente
y tapada con un lienzo
limpio.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Dato
til

5
3

Por que consumir el pollo sin piel?

Por lo general, la piel de pollo contiene grasas, por lo tanto, es
aconsejable eliminar la piel y as el exceso de grasas para cocinarlo,
con el fin de preservar su calidad nutricional. Tambin es preferible
cocinar el pollo usando la grasa o el aceite mnimo. En vez de cocinar
en aceite, si se prepara para hornear, asar a la parrilla sin duda
proporcionar ms beneficios nutricionales y para la salud, adems
de darle variedad a la dieta.

Sabroso pollo al salmorejo

con papas al perejil
}}Si bien la receta original es con conejo, este adobo de salmorejo va muy bien con el pollo y es

mucho ms econmico. Animate y preparalo en tu casa.

Ingredientes
pollo 1
Caldo de verdura c/n

Marinada

Ajo 5 dientes
Tomillo
Sal entrefina
Aji molido
Pimenton
Comino
Ralladura de limon
Pimienta negra
Vino blanco 1 vaso
Vinagre de vino tinto 1 cda

un secreto
El pollo debe estar en
el adobo al menos por
unas horas. Pero antes
de llevarlo a la olla es
preferible colarlo para
sacarle el exceso de adobo
y de las hierbas que se
pueden quemar y dar mal
olor.
Que es el salmorejo?

Guarnicin

Papa 1 kilo
Pimenton Aceite de oliva

Segn se cuenta en varios libros de cocina,

la primera receta que se hizo fue la de
conejo al salmorejo. Esto naci en las
Islas Canarias cuando se dio una invasin
de conejos salvajes. Los pobladores no
podan eliminarlos y decidieron comerlos.
Para sacarle el gusto a salvaje se hizo esta
marinada (salmorejo) que luego se adapt
a otras recetas.

Preparacin
Para la marinada, en un mortero
machacar el ajo, tomillo junto
con pimentn, aj molido, comino,
ralladura, pimienta y sal entrefina.
Terminar con oliva, vino y vinagre.
Integrar bien.
Quitarle la piel al pollo y trozarlo.
Colocarlo en un bol con el
machacado, taparlo y llevarlo a la
heladera por 2 horas.
Luego de dos horas, colar el pollo y
reservar el adobo. Dorar en sartn
con oliva. Salpimentar y humectar
con caldo de verdura hasta cubrir
parte de la marinada. Cocer por 45
minutos, tapada y a fuego bajo.
Para la guarnicin, hervir las papas
en agua y sal, cortar en rodajas y
condimentar con perejil picado.

Ocho beneficios de la carne de pollo

El pollo es una fuente
de protena magra grasa,
baja. Tiene un aminocido
llamado triptfano que
ayuda a mejorar el estado
de nimo. Ayuda mucho a
recuperar la prdida sea
que se da en el organismo

con el paso del tiempo. Es

rico en fsforo, selenio,
aporta al mejoramiento del
metabolismo y por su alto
contenido de vitamina A
mejora la visin. Adems es
importante para mantener
una buena salud de los tejidos.

suplemento Cocina Popular

Consejos
saludables

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Clave la harina

Como hacerlos

Atenti con el aceite

Si bien se pueden hacer

diferentes variedades de churros,
lo importante es que se haga con
harina 0000. Es ms blanca, no
tan pesada y determinante para
que los churros queden sequitos.

Si no se tiene en casa la mquina

para hacer los churros, se pueden
hacer con una manga. Para eso hay
que agregarle 100cc ms de agua
para que la masa quede ms lquida,
si no ser imposible.

Es clave la temperatura del

aceite para frer los churros.
Debe estar bien caliente, por
encima de los 150 grados,
porque si el aceite est fro el
churro quedar duro.

un secreto
Antes de llevar los
churros al aceite caliente,
es importante dejarlos un
rato sobre un lienzo limpio
para que tomen forma y se
concentre la preparacion.

Churros caseros rellenos y

baados con chocolate
}}Una receta ideal para el verano. Para aquellos que quieren cuidar la economa en vacaciones, se pueden

preparar en casa, llevarlos a la playa y disfrutarlos con el mate.

Ingredientes
Harina 0000 450 grs
Sal 15 grs
Agua 500 cc
Polvo de hornear 7 grs
Aceite neutro 10 cc

Opcional

Harina 0000 400 grs

Cacao 50 grs

Relleno

Dulce de leche
Crema pastelera

Procedimiento
Para la masa, llevar el agua a
hervor y agregar el aceite. Ir

vertiendo la harina (mezclada

con la sal y polvo de hornear)
tamizada y en forma de lluvia.
Opcional: para hacerlos de
chocolate reemplazar 50 gramos
de harina por cacao.
Comenzar a revolver con
cuchara de madera hasta que
se despegue de la olla, retirar
del fuego y seguir batiendo para

retirar grumos.
Amasar un poco para
desgasificar.
Colocar la masa en una churrera
casera y realizar los churros. No
debe quedar aire en la masa ya
que al freirse puede explotar y
quemarnos.
Frer en aceite caliente hasta que
dore.

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Salud y
alimentacin

suplemento Cocina Popular

Propiedades de las frutas del licuado. Durazno: Un durazno mediano contiene alrededor de 68 caloras y NADA de grasa por lo que es
ideal para las dietas. Tiene 10 variedades de Vitaminas y un solo durazno aporta una muy buena cantidad de potasio que es clave para regular la
presin arterial. Tiene antioxidantes y mucha fibra. Naranjas: Contienen pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir el colesterol. La vitamina C y los flavonoides refuerzan las paredes celulares. Segn estudios aseguran que consumir naranja a diario reduce la posibilidad de contraer
cncer de estmago. Manzanas verdes: Nos ofrecen protenas, vitaminas, minerales y fibra. Son bien conocidas por sus beneficios contra los
desrdenes digestivos y los bajos niveles de colesterol bueno, regulador de los niveles de glucosa y mejora del apetito.

Saludables licuados de naranja, durazno

y zanahoria y de manzana y hojas verdes
}}Nada mejor para el verano que preparar unos buenos licuados. Se pueden combinar a gusto, ac dos variedades bien
nutritivas: de color naranja y de color verde.

Ingredientes
De naranja, durazno y
zanahoria
Naranja 1
Duraznos 2
Zanahoria 1
Miel 1 cda
Yogur natural 1
Agua 1/4 de vaso

De manzana y hojas verdes

Manzana verde 2
Hoja de espinaca 10
Hoja de albahaca 10
Hoja de menta 5
Miel 1 cda
Agua 1/2 taza
Hielos 4

Para tener en cuenta

Preparacin
Para el de naranja, pelar
la naranja a vivo, cortar en
cuartos y quitar las semillas.
Colocar en licuadora con los
duraznos pelados y en cuartos,
zanahoria rallada, miel, yogur
y agua.
Licuar bien.
Para el de manzana y hojas
verdes, lavar bien las manzanas
y cortarlas en cuartos, quitar
las semillas. Colocar en
licuadora y sumar la miel y
hojas verdes, terminar con agua
y hielo.
Licuar bien.

Los licuados deben

consumirse en el mismo
momento en el que se
preparan, de lo contrario
pierden muchos nutrientes
vitales para la salud.

El licuado verde hay que consumirlo mucho mas rapido que ningun
otro, ya que por sus componentes en unos diez minutos que quede
en reposo se van a separar y perder propiedades.
un consejo

Las manzanas verdes en

ayunas nos ayudan a mantener
controlados algunos aspectos
vitales para nuestro da a da y
para nuestra salud.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 15 de enero de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es tu
pizza favorita?

Magal Pardini: La ma es la de jamn crudo con

provolone.
Sebastin Arzuaga: La pizza tiene que tener
mucha muzzarella. Despus le pods poner lo que
quieras, pero mucha muzzarella no falla.
Andrea Mrquez: No hay nada ms rico que la
pizza de rcula. En un primer momento dudaba,
pero con un poco de crudo y rcula es excelente.

la (De Juan)

Calzn (de Juanit

Pizza a la parril

o)

POR Erika Esqu

ivel

acio
POR @Doropal

Carolina Lpez Nasif: Mi pizza favorita es la de

napolitana con mucho mucho ajooo ! Saludos
desde Jujuy. Juanito sos hermosooo.
Vanina Orellana: La clsica que hace mi mam con
jamn, tomate y albahaca.
@GaboMoglia: Y, mir, estoy entre calabresa y
caprese.. Caprese, caprese, con mucha albahaca.
Noelia Carrizo: La ma es la de queso cheddar con
salsa barbacoa.
Romina Carrizo: La pizza ideal es la de tomate y
jamn. Pero eso s, hay que hacerla a la parrilla.
Queda mucho ms crocante y si es con lea le da un
sabor especial.
@sebas2k16: Mi pizza favorita tiene que tener
huevo o jamn y con buena compaa y Fernet.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Torta arco iris (de

Xime)

nd elli
POR Romina Rola

Cheesecake (De Xi

me)

POR Gabriela
Zigaldo

Torta de cereza y arndanos (De Xime)

POR @cakes4uAR

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tureceta@cocinerosargentinos.com

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!