Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de cuscs, 250 gramos de agua (o caldo vegetal), 4-8 chuletas de cordero (segn el
peso), puerro, 4 dientes de ajo, 3 centmetros de raz de jengibre, 1 c/p de hierbabuena seca, 1
c/p de Tandoori Masala, 1 manzana pequea o media grande (Fuji por ejemplo), 3 c/s de pasas, 3
c/s de piones, unas ramitas de cilantro fresco, aceite de oliva, sal.

Elaboracin
Empieza elaborando el cuscs, el procedimiento es diferente a como lo hacemos para el Tabul.
Pela y pica el puerro y ponlo en una cazuela o sartn amplia con un poco de aceite y una pizca de
sal a fuego medio-bajo. Rehgalo hasta que est tierno e incorpora entonces dos dientes de ajo
pelados y picados y la raz de jengibre tambin, pelada y picada bien pequeita.
Sofre hasta que el ajo tome color y agrega la manzana pelada y cortada en daditos, los piones y
las pasas, contina rehogando a fuego medio hasta que los piones se doren y las pasas se inflen.
A continuacin vierte el cuscs, mzclalo bien con el resto de ingredientes, aade sal al gusto, la
hierbabuena y el Tandoori Masala, vuelve a mezclar y vierte el agua o el caldo.
Sube el fuego y cuando rompa a hervir apgalo, retira el recipiente del fogn y tpalo, djalo entre
5 y 10 minutos para que se hidrate, mientras tanto pica el cilantro e incorpralo al cuscs, mzclalo
bien con una cuchara de acero inoxidable, ayuda a que el grano quede suelto.
Pon una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva y haz el cordero al punto que te guste,
slalo y cuando ests a punto de retirarlo del fuego incorpora los dientes de ajo restantes para que
desprendan su sabor y aroma a la carne.

Emplatado
Sirve el cuscs con cordero en un plato amplio, el cuscs como base y el cordero sobre l
regndolo con un poco del jugo de la sartn. Buen provecho!
Abreviaturas
c/c = Cuchara caf
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera