www.vanessamusi.

com
chefvanessamusi@gmail.com
https://www.facebook.com/chefvanessamusi
(c) 2015 vanessamusi #pastelerianoble

BISCOTTI NARANJA Y ESPECIAS

Chef Vanessa Musi
Adaptada de una receta de gloria fernandez manzur

INGREDIENTES:

RINDE: APROX 35 PIEZAS

360 gr harina integral (you so Bobs Red Mill Stoneground whole wheat flour)
1 taza azucar coco
2 huevos
110 gr mantequilla anchor fundida
1 cucharita vainilla
1 cuchara ralladura de naranja
taza grand marnier o controy (licor de naranja/ o jugo de naranja)
cucharita canela en polvo
cucharita jenjibre en polvo
cucharita pimienta gorda molida
cucharita clavo molido opcional o cucharita anis semilla molida
cucharita royal
cucharita sal
150 gr almendra fileteada ligeramente dorada
60 gr nuez picada
Barniz: 1 huevo, 1 yema, 1 pizca azucar + 1 pizca sal para barnizar
Azucar de coco para espolvorear o semillas de linaza, avena y salvado
Metodo:
En la batidora con la pala, mezclar ingredientes secos incluyendo azucar (excepto
nueces). Agregar mantequilla fundida, huevos, vainilla y licor mezclar hasta
incorporar.
Agregar nueces y almendras.
Formar troncos chicos poner sobre silpat congelar. Barnizar con huevo espolvorear
con azucar y hornear a 170 c hasta dorar y que esten firmes. Sacar y dejar enfriar
cortar en diagonal con cuchillo electrico.
Hornear los biscotti rebanados aprox 6 min mas se endurecen mas al enfriar.
Nota: en vez de naranja se puede hacer con licor de anis, eliminar especias y dejar solo
anis en semilla, tambien de avellana con licor frangelico y avellanas peladas y troceadas
y trozos de gianduja