LIPIDOS

CONCEPTOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas
formadas bsicamente por carbono e
hidrgeno y en menor proporcin
oxgeno. Pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy

heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES
FUNCION
ESTRUCTURAL:
Participan
de
la
formacin de las lipoprotenas (lpidos+ protenas)
que son constituyentes importantes de las clulas,
presentes tanto en la membrana celular como en
las mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las
bicapas lipdicas de las membranas.
FUNCION DE RESERVA: Al igual que los glcidos o
carbohidratos, las grasas son fuentes y reserva de
energa del organismo. Como principal reserva
energtica del organismo, un gramo de grasa
produce aproximadamente 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que protenas y glcidos slo producen 4
kilocalora/gr.

FUNCIONES
FUNCION
DE
TRANSPORTE
O
BIOCATALIZADORA:
vehiculacin y la absorcin de las
vitaminas denominadas liposolubles
(vitaminas A, D, E y K,)
Sntesis hormonas esteroideas y cidos
biliares.
FUNCION PROTECTORA :
Como material aislante del cuerpo,y
proteccin de rganos imortantes

CLASIFICACION

A. Lpidos Simples : En cuya composicin qumica slo

intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno
1. Acidos grasos
2. Acilglicridos
3. Ceras
B. Lpidos complejos

1.Fosfolpidos

2.Glucolpidos

3.Lipoproteinas
C.Lpidos Asociados
.Esteroides
Prostaglandinas

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas
formadas por una larga cadena
carbonada de tipo lineal, con un
nmero par de tomos de carbono
completan sus valencias con
hidrogeno y tienen en un extremo
de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

FORMULA QUIMICA
CH3(CH2)n COOH

ACIDOS GRASOS SATURADOS

slo tienen enlaces simples entre los tomos
de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y
el esterico (18C) .
Estos cidos son mayormente de origen
animal y de consistencia slida (grasas),
son fcilmente oxidables por la cantidad
de hidrgenos que contienen, y por
ende se pegan con facilidad a nuestras
arterias
causndonos
obstrucciones
arteriales (ateroesclerosis)

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Tienen uno o varios enlaces dobles
en su cadena
Son ejemplos el olico (18C, un
doble enlace) y el linoleco (18C y
dos dobles enlaces).Estos son mas
bien
de
consistencia
lquida
(aceites) y de origen vegetal, no son
fcilmente oxidables y por eso no se
pegan con facilidad en las arterias
Si tienen mas de un doble enlace se
denominarn polinsaturados.

ACILGLICERIDOS
Son lpidos simples formados por la
esterificacin de una,dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina
(glicerol), y la formacin de molculas de
agua , una por cada cido graso incorporado.
Segn el nmero de cidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una
molcula de cido graso .
los diglicridos, con dos molculas de cidos
grasos .
los triglicridos, con tres molculas de
cidos grasos.

TRIGLICERIDOS
Constituyen la forma qumica principal de
almacenamiento de las grasas, tanto en los
alimentos como en el organismo humano.
Los triglicridos representan aproximadamente el
98% de los lpidos ingeridos a travs de los
alimentos (y el 90% de los lpidos presentes en el
cuerpo).
Los triglicridos participan en el proceso de
coagulacin de la sangre, y en altas cantidades,
pueden producir depsitos de grasa que
obstruyen o daan los vasos sanguneos, lo que
impide que el organismo se irrigue adecuadamente,
pudiendo traer consecuencias tan graves como un
ataque al corazn.

CERAS
Las ceras son steres de cidos grasos de
cadena larga, con alcoholes tambin de
cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo
, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas
de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que
segregan las abejas para confeccionar su
panal.

LIPOPROTEINAS
Varias combinaciones de molculas de grasasprotenas circulan en nuestra sangre y tejidos.
Entre
stas
se
encuentran:
QUILOMICRONES: producidos en los intestinos
para transportar las grasas digeridas y recin
absorbidas en el intestino hacia el hgado y
otros
rganos.
VLDL
(very-low-density-lipoprotena):
producidas en los intestinos para llevar las
grasas, principalmente triglicridos, a travs
del
cuerpo..

LIPOPROTEINAS
LDL (low-density-lipoprotena): producidas
por el hgado y transportan el colesterol
en la sangre a los rganos y clulas. Es
conocida
como el
colesterol malo
HDL
(high-density-lipoproteins):
probablemente producidos por el hgado.
Recogen el colesterol no utilizado o ya
usado por el cuerpo regresndolos al
hgado para procesos de reciclaje, de all
que constituye la lipoprotena ms
protectiva que poseemos, se le conoce
como colesterol bueno.

DIGESTION DE LOS LIPIDOS

ENZIMAS :
LIPASA ACIDA (EST) LIPASA PANCREATICA (PRIMERA PORCIN DEL YEYUNO).
Ph. 8
COFACTOR:
SALES BILIARES (HEMULSIFICACION) MICELAS