Direccin de Agroalimentos

rea de Sectores Alimentarios

Cadena Qunoa y Amaranto

Dic 2013
Ing. Alim. Elizabeth Lezcano

Contenido:
1.- Introduccin
2.- Legislacin
3.- Produccin
4.- Etapas de produccin de derivados industriales de la qunoa
5.- Mercado interno
6.- Inversiones
9.- Comercio Exterior
9.1.- Exportaciones
9.2.- Importaciones
10.- Produccin mundial de qunoa y amaranto
11.- Comercio internacional
11.1.- Exportaciones mundiales de pastas alimenticias
11.2.- Importaciones mundiales de pastas alimenticias
12. Anlisis FODA
13.- Fuentes
14.- Pginas web

1. Introduccin
La qunoa o quinua (Chenopodium quinoa Wild) posee un alto valor nutricional gracias a su
contenido de protenas de excelente calidad, con todos los aminocidos esenciales. El grano
es libre de gluten, aspecto que lo convierte en apto para celacos. Sin embargo, se encuentra
recubierto por saponinas, sustancias amargas, que deben eliminarse para poder consumirlo.
Con la qunoa se elaboran harinas, productos panificados, productos extrudidos y preparaciones culinarias regionales. Por la elevada proporcin de almidn se lo considera un pseudo cereal y no un cereal genuino, ya que botnicamente no es una gramnea.
Por otra parte, la saponina es un subproducto con alto potencial, con mercado en la industria
cosmtica y medicinal (Fuente: Por Ins Umaran, Ingeniera Agrnoma, para Revista Super
Campo).
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El amaranto es un cultivo antiguo de Amrica del Sur y Mxico. La especie andina ms importante es Amaranthus caudatus. Segn el Cdigo Alimentario Argentino, se entiende por
Amaranto a las semillas sanas, limpias y bien conservadas de varias especies. Est revalorizado como alimento por su elevado contenido en protenas (15 al 18 %) y por ser libre de gluten.
2. Legislacin
La harina de qunoa quinua se encuentra descripta en el Captulo IX: Alimentos Farinceos, cereales, harinas y productos derivados del Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.),
bajo el ttulo Harinas, artculo 682.
Artculo 682- Con la denominacin de Harina de quinua o qunoa, se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild, privadas mecnicamente o por
accin de lcalis de sus tegumentos.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100-105C, la fibra bruta no mayor de 0,6% y su materia grasa
no exceder del 1%.
Este producto se rotular: Harina de quinua o qunoa.

El amaranto, dentro del mismo captulo, se describe en el artculo 660.

Art 660 - (Res MSyAS 80 del 13/01/1994) Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer.
El contenido de protenas (Nitrgeno por 6,25 - Mtodo de Kjeldahl) no debe ser menor de 12,5%, la humedad
no debe ser mayor de 12,0%, el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%, el contenido de almidn no debe
ser menor de 60%, el peso hectoltrico mnimo ser de 77 kg.
Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, sern de color blanco, mbar plido, amarillo o castao muy plido, opacas o translcidas.

Cabe observar, que en la actualidad el C.A.A. no cuenta con un artculo que defina a la qunoa
ni a la qunoa perlada, una de las formas ms comunes en que se la comercializa, como tampoco otro especfico que describa los productos obtenidos de la industrializacin del amaranto.
Asimismo, para las industrias alimentarias de Argentina es obligatorio el cumplimiento de las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM o GMP, su sigla en ingls), cuyas exigencias se encuentran descriptas en la Resolucin GMC N 80/96: Condiciones higinico- sanitarias y
buenas prcticas de fabricacin para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos, incorporada al C.A.A. en 1997 y vigente en la actualidad.
3. Produccin
La qunoa es originaria de Amrica, se cultivaba hace 5.000 aos en reas andinas. Era considerado un grano sagrado para los Incas y su cultivo fue prohibido por los espaoles. Actualmente se cultiva en Bolivia, Ecuador, Per, Chile y Argentina.
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La produccin de qunoa y amaranto se sita mayoritariamente en las provincias de Salta y

Jujuy. Y tambin se extiende a otras provincias del NOA como Tucumn donde en la actualidad se estn realizando ensayos para ambos cultivos (Subestacin Experimental de EEAOC,
Taf del Valle).
Segn inform la Direccin General de Agricultura de la Secretara de Asuntos Agrarios de
Salta, esa provincia encabeza la produccin de qunoa a nivel nacional segn las hectreas
sembradas en la campaa 2012/13 estimadas en 120- y los rendimientos obtenidos en campaas anteriores, que superaron los 2.000 kilogramos por hectrea.
Para el relevamiento se realiz un recorrido por los Valles Calchaques y el Valle de Lerma,
para determinar la superficie destinada al cultivo de la qunoa en la provincia.
El mismo se enmarc en las actividades del Plan Estratgico de Desarrollo Productivo de la
provincia y cont con la participacin de funcionarios municipales y productores, y permiti
conocer la posicin de Salta en el ranking nacional.
Por otra parte, el personal de la Direccin General de Ganadera inform que 2013 fue instituido como el Ao Internacional de la Qunoa, situacin que implica la realizacin de diferentes actividades relacionadas al cultivo, el uso y el comercio (Fuente: El Tribuno-Salta- 01
Ene 2013).
Desde hace unos aos, la empresa AMS Foods International S.A. (en la provincia de Salta),
originalmente dedicada a producir y exportar poroto, entre otros agroalimentos, se volc al
cultivo de qunoa para producir una barra nutricional, que comercializa con la marca Nature
Crops. Los rindes, en ensayos, van desde 1.200 a 4.000 kilogramos por hectrea con un techo
para la variedad Baer de 6.000. Desde la empresa indican que un buen rendimiento es en
promedio de 2.000 kilogramos por hectrea, ya que logran alcanzar un buen margen a una cotizacin de US$ 1.000 la tonelada. El grano se exporta desaponificado y el parmetro es la
qunoa boliviana (libre de saponinas).
Una de las problemticas que enfrentan como productores es que en el pas no hay una desaponificadora o escarificadora de qunoa poscosecha. Esto permitira que este grano se convirtiera en un producto ms comn y que empiece a ser considerado como alternativa en la rotacin (Fuente: Por Ins Umarn, Ingeniera Agrnoma, para Revista Super Campo).

4. Etapas de la produccin de derivados industriales de la qunoa

La desaponificacin del grano de la qunoa es una de las etapas centrales y primordiales para
la obtencin de productos aceptables para los consumidores.
El proceso de desamargado puede realizarse por tres vas: en seco, hmeda o combinada.

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Ventajas

Desventajas

Va hmeda
Buena calidad proteica
Poca cantidad de granos daados.

Elevada cantidad de agua requerida.

Operacin dificultada por enorme
cantidad de espuma.
Elevada humedad del grano
(50%).
Costo muy elevado del secado.
Costo adicional por calefaccin
del agua de tratamiento.

Va seca (escarificacin)
Ningn requerimiento de
agua.

Producto con porcentaje demasiado alto de saponinas.

Facilidad de manipulacin.

Significativas prdidas en cuanto

a valor nutritivo (protenas y lpidos).

Sistema combinado secohmedo

Consumo de agua razonable.

Mayor requerimiento de equipos.

Grano con buena calidad

proteica.
Cantidad aceptable de saponina.
Secado con energa solar.
Minimizacin del costo por
energa.
Recuperacin posible de saponinas.

Fuente: Derpic, 1988

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PROCESO DE PRODUCCIN DE PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS A PARTIR DE LA

QUNOA

Recepecin qunoa

Clasificacin y
almacenamiento

Polvo

Limpieza neumtica

Piedra, tierra,
impurezas finas.

Clasificacin

Cscaras con
saponina

Desamargado va
hmeda

Secado

Finos (0,5%)

Laminado

Molienda

Finos (5%)

Embolsado

Copos de qunoa

Qunoa perlada

Harina de qunoa

y W.

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos Reggiardo A. y W. Rodrguez 1983

Rodrguez, 1983
5. Mercado interno

En Argentina la distribucin de los productos derivados de la qunoa y el amaranto se realiza

mayoritariamente a travs de comercios minoristas conocidos como dietticas, en ferias regionales y en las grandes cadenas de hipermercados. La empresa AMS Group International
distribuye sus barras en los shops de los aeropuertos nacionales e internacionales, donde logra
captar a consumidores de clase alta interesados en el cuidado de su salud. Adems cuenta con
una amplia red de distribucin en todo el pas a travs de grandes hipermercados y grandes
cadenas de farmacias, en locales minoristas y en gimnasios, con una pgina web actualizada
donde los consumidores pueden seleccionar su lugar de residencia y acceder a los puntos de
venta ms cercanos. Exporta sus barras con qunoa a Brasil, Pases Bajos, y Estados Unidos.

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6. Inversiones
2009
Qunoa
El Ministro de Produccin, Contador Hugo Tobchi, representantes de la Agencia Espaola de
Cooperacin Internacional para el Desarrollo, la Asociacin para el Desarrollo Social y la
Comisin Municipal de Cusi Cusi anunciaron el inicio del Proyecto Proquinoa (de alrededor
de 1,5 millones de pesos) por el que se instalar una planta de industrializacin de qunoa,
apuntando al crecimiento de pequeos productores de toda esa regin. Adems, se conform
oficialmente, en Huacalera, el Consorcio de Comercializacin Red del Sol.
Tenemos una produccin limitada, una necesidad de expandirla y mejorar su calidad, generando alternativas de venta. Es por eso que esto viene a fortalecer fundamentalmente la cadena de comercializacin de la qunoa, generando valor agregado con la propia gente de la Puna
e impulsando varios subproductos con la bsqueda de su posicionamiento en el mercado,
enfatiz el Ministro Tobchi. En conferencia de prensa, el funcionario fue acompaado por una
delegacin presidida por el referente tcnico de la Embajada de Espaa y la Agencia Espaola
de Cooperacin Internacional para el Desarrollo AECID- Nicols Wernicke, y el Director de
la Asociacin para el Desarrollo Social ADESO- Hctor Navarro, nexo argentino con la entidad europea.
Tobchi destac que la qunoa es un alimento prestigioso por su alto valor nutritivo, pero que
necesita ser valorizado como un producto originario de la Puna y puesto al alcance del pblico en general. Ms se la conoce en el exterior que en nuestro propio pas. Por eso este plan
contar con el apoyo tcnico del Gobierno de la Provincia y entidades como el INTA, la Universidad Nacional de Jujuy y tcnicos de la Agencia Espaola, afirm.
Adems acot que la cartera a su cargo trabaja en mejoras de riego y movimientos de suelo, a
los efectos de superar la escala productiva y beneficiar a cientos de familias rurales originarias.
Al respecto, el enviado del rea de Proyectos de la entidad espaola, Nicols Wernicke, recalc que la planta que se construir en Cusi Cusi ser la tercera de estas caractersticas en
Jujuy, ya que actualmente funcionan los centros de deshidratados de frutas, verduras y hortalizas en las localidades de Huacalera y Maimar. El plazo de construccin de la flamante sede
sera de 6 meses.
Por su parte, el Ingeniero Agrnomo Urbano Cruz Vilca, asesor tcnico de la Comisin Municipal de Cusi Cusi, inform que esta planta contar con 3 reas: la primera de descalificado
y extraccin de la sajonela; la segunda de lavado del cereal y la tercera de transformacin
del producto. Explic adems que esa comuna punea trabaja en la recuperacin y adaptacin de las distintas variedades de la qunoa desde el ao 2004, con una produccin actual de
5 mil kilos por ciclo agrcola.
Finalmente, Vilca refrend la premisa de todas las entidades intervinientes, basada en agregar valor y dar trabajo a pobladores de Lagunillas de Faralln, Cusi Cusi, Paicone, Cinaga
de Paicone y Misa Rumi, a travs de la organizacin de cooperativas.

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A los efectos de incrementar el volumen de produccin, la Agencia Espaola tambin anunci

la entrega de un tractor para laboreo de fincas, que ser propiedad de la entidad conformada
en la Puna.
Luego de estos anuncios, la delegacin europea y el Director de Desarrollo Industrial y Comercial, Ingeniero Adrin Lipchak, se trasladaron a Huacalera para la firma de un Consorcio
Comercializador denominado Red del Sol, que se ocupar de fijar estrategias vinculadas
con la imagen de marca de las cooperativas PROSOL de esa localidad de la Quebrada, junto a
Maimar y Cusi Cusi.
Se impulsar un producto certificado, orgnico, con precio justo, que permita su venta en
una primera etapa al NOA y luego a Buenos Aires; que tenga adems nichos que apunten
adems a una clase alta, de manera que se pueda comercializar a valores interesantes y donde
los minifundistas puedan cumplir con el objetivo final del proyecto, dijo el referente de la
delegacin espaola, Nicols Wernicke.
Por su parte, Lipchak destac el acompaamiento de las instituciones europeas y seal que
PROSOL funcionar como eje de estos emprendimientos campesinos en una sede que funcionar en Buenos Aires, lo que calific como todo un avance para integrar verticalmente la
produccin local a los mercados, con un proceso de valor agregado que se trasladar al productor, el eslabn ms dbil de esa cadena.
Manifest asimismo el apoyo tcnico del Ministerio a las instituciones que de aqu en ms se
constituyan, al igual que el asesoramiento oficial respecto a la elaboracin de productos y la
discusin permanente de qu horizonte es el apropiado para encaminar este proceso.
Por su parte, el referente de PROSOL en Huacalera Francisco Milhas destac la pretensin de
posicionar en mercados alimentos tales como las lneas de granola, desayuno andino, barras
de cereales y pipoca de qunoa (especie de pochoclo derivado de este alimento).
Coment que en Buenos Aires se complementar esta oferta con el pimentn de los Valles
Calchaques, la quinoa de Cusi Cusi y el ajo de la Quebrada de Humahuaca, con la promocin
adems de especias, condimentos, lnea de sopas y alimentos integrales.
Previa conformacin de una Red de Consorcio de exportacin y tareas de Logstica, Milhas
precis que prximamente se anunciar la apertura formal de esta dependencia.
Cabe destacar que acompaaron estas acciones representantes de la Cooperativa Diaguita
Ltda. de la provincia de Catamarca; Cooperativa Forestal San Carlos Ltda. de Salta; la Asociacin de Productores de Qunoa de Cusi Cusi, enviados de la Universidad Nacional de Jujuy, Universidad Nacional de Salta, tcnicos de la Subsecretara de la Pequea y Mediana
Empresa y Agricultura Familiar de la Nacin y del INTA, entre otros (El Tribuno- Jujuy-16
May 2009 y Jujuy al Da, diario digital- 17 May 2009).

2013
Amaranto
El objetivo es agregar valor a la produccin de amaranto y desarrollar canales de comercializacin. Con esta iniciativa se busca alcanzar un mayor desarrollo productivo a nivel regional
de los pequeos y medianos productores de cultivos andinos y que puedan mejorar la competitividad de sus productos.
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Pequeos productores de La Silleta contarn con 300 mil pesos para la adquisicin de maquinarias e infraestructura, recursos que recibirn por un convenio que el Ministerio de Ambiente
y Produccin Sustentable firm con la Cooperativa Agropecuaria y Forestal Tatahuaso Limitada de esa localidad. El objetivo es agregar valor a la produccin de amaranto y desarrollar canales de comercializacin.
Con esta iniciativa se busca alcanzar un mayor desarrollo productivo a nivel regional de los
pequeos y medianos productores de cultivos andinos y que puedan mejorar la competitividad
de sus productos.
El convenio fue firmado por el secretario de Asuntos Agrarios, Lucio Paz Posse, y el presidente de la Cooperativa, Dalmacio Sandoval.
El proyecto de la cooperativa prev la instalacin de una planta para la industrializacin del
amaranto y brindarle valor agregado al producto, lo que permitir que se vean beneficiados
alrededor de 20 productores de la mencionada localidad.
Todo esto generar adems el crecimiento a nivel productivo de otras cooperativas del Valle
de Lerma y Valles Calchaques, como por ejemplo la de Cachi, beneficindose a unos 40 productores permitiendo la expansin del cultivo en los valles.
La planta agroindustrial prestar servicio para la obtencin de harina y la elaboracin de barras energticas enriquecidas con amaranto, miel y chocolate. Adems se podrn obtener otros
productos derivados.
Mediante estos emprendimientos enmarcados en el Plan de Desarrollo Agropecuario impulsado desde el Gobierno provincial, se tratan de promover procesos sinrgicos y sostenibles de
progreso del sector agropecuario a nivel regional.
Los fondos provienen de un convenio de colaboracin entre la Secretara de Asuntos Agrarios
y el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin, que prev un aporte de 10 millones de pesos previstos para el Programa de Desarrollo de las Economas Regionales. (Fuente: Ministerio de Ambiente y Produccin Sustentable de la Provincia de Salta- 28 Jun 2013).
9. Comercio exterior

Tratamiento Arancelario

Qunoa
El tratamiento arancelario para la qunoa para siembra establece derechos de exportacin
del 5,00% y un reintegro del 2,05%. Asimismo, los derechos de importacin para este grano
son nulos.
En cambio, la qunoa no para siembra tributa derechos de exportacin del 20,00% y no recibe ningn tipo de reintegro. A su vez, los derechos de importacin establecidos son del
8,00%.

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La harina de qunoa debe tributar derechos de exportacin del 20,00% y es beneficiada con
un reintegro del 2,70%. Los derechos de importacin para este producto son del 10,00%.

AEC %

DIE %

Arancel
Externo
Comn

Derecho de
Importacin
Extrazona

1008.50.10.000 M

Quinoa
(quinua)*
(Chenopodium
quinoa) para
siembra

0,00

0,00

1008.50.10.000 Q

Quinoa
(quinua)*
(Chenopodium
quinoa) no para
siembra

8,00

1102.90.00.300 W

Harina de Quinoa
(Chenopodium
quinoa)

10,00

Posicin NCM

Descripcin

DIEM
(u$s/UE)
Derecho de
Importacin
Especfico
Mnimo

TE %

DII %

DEE %

RE %

DEI %

RI %

Tasa de
Estadstica

Derecho de
Importacin
Intrazona

Derecho de
Exportacin
Extrazona

Reintegro
Extrazona

Derecho de
Exportacin
Intrazona

Reintegro
Intrazona

0,50

0,00

5,00

2,05

5,00

2,05

8,00

0,50

0,00

20,00

0,00

20,00

0,00

10,00

0,50

0,00

20,00

2,70

20,00

2,70

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos Tarifar, marzo 2013

Amaranto

El tratamiento arancelario para los dems cereales para siembra, los dems cereales no para siembra y las dems harinas de cereales es coincidente que el que recibe el complejo de
la qunoa comentado previamente.

Posicin NCM

Descripcin

AEC %

DIE %

Arancel
Externo
Comn

Derecho de
Importacin
Extrazona

DIEM
(u$s/UE)
Derecho de
Importacin
Especfico
Mnimo

TE %

DII %

DEE %

RE %

DEI %

RI %

Tasa de
Estadstica

Derecho de
Importacin
Intrazona

Derecho de
Exportacin
Extrazona

Reintegro
Extrazona

Derecho de
Exportacin
Intrazona

Reintegro
Intrazona

1008.90.10.000 U

Los dems
cereales para
siembra (incluye
al amaranto)

0,00

0,00

0,00

5,00

2,05

5,00

2,05

1008.90.90.000 X

Los dems
cereales no para
siembra (incluye
al amaranto)

8,00

8,00

0,50

0,00

20,00

0,00

20,00

0,00

1102.90.00.900 D

Las dems
harinas de
cereales, no de
trigo o morajo
(incluye la de
amaranto)

10,00

10,00

0,50

0,00

20,00

2,70

20,00

2,70

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos Tarifar, marzo 2013

9.1. Exportaciones argentinas de qunoa, amaranto y productos derivados

A lo largo del perodo 2007 a 2013 las exportaciones de qunoa y amaranto - y sus productos
derivados- han sido escasas y variables.

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No se han registrado exportaciones de qunoa para siembra (posicin arancelaria NCM

1008.50.10 a 11 dgitos). Los registros indican que comenz a exportarse qunoa no para
siembra en 2012 (posicin arancelaria NCM 1008.50.90 a 11 dgitos), de igual manera que
harina de qunoa. Estas dos ltimas situaciones tendran que ver con la ausencia de estas
posiciones arancelarias especficas con anterioridad a ese ao.

Ao
2012
Acum. E- Sep 2012
Acum. E- Sep 2013

Exportaciones argentinas qunoa no para siembra*

Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
19,3
89,0
4.623,0
7,5
30,4
4.070,0
14,8
77,4
5.225,5
98%
155%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1008.50.90.000Q

El principal destino de las exportaciones de qunoa no para siembra, en 2012, fueron los
Pases Bajos, tanto en volumen como en valor, con una participacin mayor al 75% en ambos
casos. Estados Unidos y Brasil fueron los otros dos nicos destinos que tambin recibieron
este producto desde Argentina. En 2013, hasta septiembre, los mismos tres pases han sido
receptores de este producto, con igual orden de importancia.

Destino
Paises Bajos
Estados Unidos
Brasil
Total

Exportaciones argentinas de qunoa no para siembra*

Ao 2012
Volumen
Valor
Valor unitario
Participacin
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
(% Vol)
(%Valor)
15,3
69,2
4.520,4
79,5%
77,7%
2,4
10,8
4.562,3
12,3%
12,1%
1,6
9,0
5.708,9
8,2%
10,1%
19,3
89,0
4.623,0
100,0%
100,0%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1008.50.90.000Q

Ao
2012
Acum. E- Sep 2012
Acum. E- Sep 2013

Exportaciones argentinas de Harina de qunoa*

Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
6,8
38,0
5.579,7
2,0
9,6
4.768,0
7,7
46,1
6.031,1
279%
379%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1102.90.00.300W

En 2012, el principal destino de los envos al exterior de harina de qunoa fueron los Pases
Bajos, seguidos por Estados Unidos y Brasil. Segn los datos relevados hasta septiembre de
2013, estos mismos tres destinos han sido los nicos destinatarios del producto argentino en
cuestin.
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Destino
Paises Bajos
Estados Unidos
Brasil
Total

Exportaciones argentinas de Harina de qunoa*

Ao 2012
Volumen
Valor
Valor unitario
Participacin
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
(% Vol)
(%Valor)
3,5
18,4
5.235,4
51,7%
48,5%
1,9
11,3
5.793,8
28,6%
29,7%
1,3
8,3
6.171,6
19,7%
21,8%
6,8
38,0
5.579,7
100,0%
100,0%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1102.90.00.300W

El Nomenclador Arancelario Comn no cuenta con una posicin arancelaria especfica para el
amaranto ni para la harina de amaranto. Las exportaciones de ambos productos se realizan a
travs de dos posiciones bolsa que tambin incluye a otros cereales (1008.90.10 y 1008.90.90,
a 11 dgitos, para los dems cereales y 1102.90.00.900D para las dems harinas de cereales).
Exportaciones argentinas de Los dems cereales (incluye el amaranto)*
Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ao
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
2007
1.619,2
287,9
177,8
2008
351,4
136,1
387,4
-78,3%
-52,7%
2009
65,6
15,8
240,5
-81,3%
-88,4%
2010
1.406,7
462,3
328,6
2043,1%
2828,5%
2011
1.373,9
476,4
346,7
-2,3%
3,1%
2012
1.905,1
646,4
339,3
38,7%
35,7%
Acum. E- Sep 2012
1.560,0
550,1
352,6
Acum. E- Sep 2013
78,5
26,8
341,4
-95,0%
-95,1%
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posicin NCM 1008.90.10, 1008.90.90 a 11 dgitos y 1008.90.00 a 11 dgitos que dej de
existir en 2012.

En 2012, el principal destino de las exportaciones de Los dems cereales fue Blgica, tanto
en volumen como en valor.

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Exportaciones argentinas de Los dems cereales (incluye al amaranto)*

Ao 2012
Volumen
Valor
Valor unitario
Participacin
Destino
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
(% Vol)
(%Valor)
Blgica
1.294,4
378,5
292,4
67,9%
58,5%
Italia
184,0
114,8
623,8
9,7%
17,8%
Alemania
306,7
86,9
283,2
16,1%
13,4%
Francia
120,0
66,3
552,5
6,3%
10,3%
Total
1.905,1
646,4
339,3
100,0%
100,0%
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posicin NCM 1008.90.10, 1008.90.90 a 11 dgitos y 1008.90.00 a 11 dgitos que dej de
existir en 2012.

En el perodo bajo anlisis, Argentina ha exportado las dems harinas de cereales puntualmente en el ao 2009. Los envos ascendieron a 76 toneladas por un valor de US$ FOB 25,6
miles.
Exportaciones argentinas de Las dems harinas de cereales (incluye la de amaranto)*
Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ao
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
2009
76,0
25,6
336,8
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posicin NCM 1102.90.00.900D

Las exportaciones de las dems harinas de cereales que realiz Argentina en 2009 se concentraron en dos destinos: el 74% del volumen se envi a Chile y el resto a Brasil.
9.2. Importaciones argentinas de qunoa, amaranto y productos derivados
En el perodo 2007- 2013, las importaciones de qunoa no para siembra pueden visualizarse
a partir del ao 2012. Se estima que con anterioridad han existido pero han sido conducidas a
travs de una posicin bolsa, que no permite cuantificarlas.

Ao
2012
Acum. E- Sep 2012
Acum. E- Sep 2013

Importaciones argentinas qunoa no para siembra*

Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
248,6
319,5
1.285,4
159,8
210,3
1.315,9
105,5
119,7
1.134,1
-34%
-43%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1008.50.90.000Q

En 2012, casi la totalidad de toda la qunoa no para siembra que ha ingresado al pas provino de Bolivia (que adems coincide como pas de origen) y tan slo dos toneladas de Per.
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En 2013, en el perodo acumulado hasta septiembre, Bolivia ha sido el nico pas de origen de
las importaciones de este producto, aunque cuatro de las toneladas que ingresaron provinieron
de Chile (teniendo como pas de origen a Bolivia).

Pas
Procedencia
Bolivia
Peru
Total

Importaciones argentinas de Qunoa no para siembra*

Ao 2012
Volumen
Valor
Valor unitario
Participacin
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
(% Vol)
(%Valor)
246,6
313,9
99,2%
98,3%
1.273,2
2,0
5,6
0,8%
1,7%
2.785,0
248,6
319,5
100,0%
100,0%
1.285,4

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1008.50.90.000Q

En el perodo bajo anlisis, Argentina ha importado harina de qunoa, relativamente de manera importante, a partir de 2011. Las mismas tuvieron como origen exclusivamente a Bolivia.

Ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Acum. E- Sep 2012
Acum. E- Sep 2013

Importaciones argentinas de Harina de qunoa*

Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
0,0
0,0
4.000,0
0,0
0,0
5.000,0
4,0
12,4
3.100,0
15,0
44,3
2.956,2
275%
258%
10,0
29,4
2.936,9
1,5
6,0
4.000,0
-85%
-80%

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC

* Posicin NCM 1102.90.00.300W

La disminucin de las importaciones de los dems cereales en 2012 puede estar relacionada
con la apertura del nomenclador arancelario, que permiti que la qunoa dejara de introducirse
al pas por esa posicin bolsa.

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Importaciones argentinas de Los dems cereales (incluye el amaranto)*

Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ao
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
2007
114,2
18,5
161,8
2008
124,5
24,1
193,8
9,0%
30,6%
2009
111,4
84,7
760,6
-10,5%
251,3%
2010
317,0
280,8
885,6
184,6%
231,4%
2011
312,8
240,6
769,4
-1,3%
-14,3%
2012
32,9
65,8
1.999,8
-89,5%
-72,7%
Acum. E- Sep 2012
12,9
15,8
1.225,6
Acum. E- Sep 2013
0,0
0,0
-100,0%
-100,0%
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posiciones NCM 1008.90.10.000U, 1008.90.90.000X y 1008.90.90.100C y 1008.90.90.900W que
dejaron de existir en 2012.

En 2012, tanto el origen como la procedencia de las importaciones de los dems cereales (incluye al amaranto) se concentraron en dos pases: Per y Bolivia.
Importaciones argentinas de Los dems cereales (incluye al amaranto)*
Ao 2012
Volumen
Valor
Valor unitario
Participacin
Pas Procedencia
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
(% Vol)
(%Valor)
Peru
20
49,984
2.499,2
60,8%
76,0%
Bolivia
12,9
15,81
1.225,6
39,2%
24,0%
Total
32,9
65,794
1.999,8
100,0%
100,0%
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posiciones NCM 1008.90.10.000U, 1008.90.90.000X

En el perodo bajo anlisis, Argentina ha importado las dems harinas de cereales puntualmente en los aos 2007 y 2011. Las compras ascendieron a 154 toneladas por un valor de
US$ FOB 69,8 miles y 56 toneladas por un valor de US$ FOB 13,7 miles, respectivamente.
En 2007 los envos provinieron de Brasil (52% del volumen), Uruguay ( 29%), Chile (8%) y
Tailandia (7%) y Estados Unidos (4%), mientras que en 2011 la totalidad lleg desde Chile.
Importaciones argentinas de Las dems harinas de cereales (incluye la de amaranto)*
Volumen
Valor
Valor unitario
Variacin %
Ao
Ton
Miles US$ FOB
US$/Ton
Volumen
Valor
2007
153,9
69,8
453
2008
0,0
0,1
-100,0%
-99,8%
2009
0,0
0,0
-23,1%
-86,7%
2010
0,0
0,0
-100,0%
-100,0%
2011
56,0
13,7
244
2012
0,0
0,0
-100,0%
-100,0%
Fuente: Dir. Agroalimentos con datos INDEC
* Posicin NCM 1102.90.00.900D

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10. Produccin mundial de qunoa y amaranto

No se dispone de fuentes oficiales a nivel mundial que permitan conocer la produccin de
amaranto. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus siglas en ingls) mantiene actualizadas estadsticas del cultivo y produccin de qunoa. En este caso, Per
y Bolivia surgen como los principales pases productores, mientras que Ecuador aporta un volumen de produccin mucho menor.
En 2011, la produccin mundial de qunoa super las 80 mil toneladas y las 100 mil hectreas
cultivadas, mientras que el rendimiento promedio del cultivo no ha logrado mejorarse. Cabe
destacar el importante incremento de la produccin mundial en el ao 2009 (del 28,7% respecto a 2008), volumen que podra tener que ver con la cada del precio a nivel mundial en
ese ao y el siguiente.
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Produccin mundial de qunoa (Ton)

Bolivia
Ecuador
Per
24.936
519
30.085
24.688
641
26.997
25.201
652
32.590
26.873
660
30.429
26.601
690
31.824
27.169
741
29.867
34.156
800
39.397
36.106
897
41.079
38.257
816
41.182
37.500
800
44.210

Total
55.540
52.326
58.443
57.962
59.115
57.777
74.353
78.082
80.255
82.510

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos base FAOstat

Las tendencias mundiales que promueven el cuidado de la salud y la incorporacin a la dieta

de alimentos nutritivos han tenido que ver en el crecimiento del cultivo de la qunoa, como lo
demuestran estos datos estadsticos. A nivel mundial, la avidez por los denominados granos
ancestrales ha dado un importante impulso a su produccin.

Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Area cultivada mundilamente con qunoa (Ha)

Bolivia
Ecuador
Per
38.289
1.000
28.326
38.649
918
27.676
39.302
929
28.632
42.431
950
29.947
45.454
980
30.381
46.369
1.000
31.163
59.924
1.100
34.026
63.010
1.176
35.313
64.789
1.277
35.475
63.000
1.250
38.495

Total
67.615
67.243
68.863
73.328
76.815
78.532
95.050
99.499
101.541
102.745

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos base FAOstat

Per lidera la produccin mundial de qunoa gracias a los mejores rendimientos que han logrado alcanzar, superiores a los 1.000 Kg/Ha.

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Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Rendimiento de la qunoa (Kg/Ha)

Bolivia
Ecuador
Per
651
519
1.062
639
698
976
641
702
1.138
633
695
1.016
585
704
1.048
586
741
958
570
727
1.158
573
763
1.163
591
639
1.161
595
640
1.149

Promedio
744
771
827
781
779
762
818
833
797
795

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos base FAOstat

Los registros de la FAO no incorporan an a Argentina como pas productor debido a que su
cultivo es incipiente y en muchos casos informal o de subsistencia.

11. Comercio internacional

11.1. Exportaciones mundiales de qunoa y amaranto
Las exportaciones mundiales de los dems cereales sin moler (incluye al amaranto y a la
qunoa) mostraron una tendencia general creciente en el perodo 2007- 2012. Con valores
unitarios promedio de la tonelada exportada entre los US$ 360 (el ms bajo en 2009) y los
US$ 640 (el ms alto en 2011).
En el perodo 2007- 2012, Alemania, Francia, Lituania, Polonia y China, excepcionalmente
en 2007, son los pases que han tenido ms protagonismo en cuanto a la participacin calculada respecto volumen de operaciones (generalmente superiores a los dos dgitos en cuanto al
total comercializado).
Bolivia, Estados Unidos, Per y el Estado de Palestina, son los pases que se destacaron por el
valor unitario promedio de sus envos, superiores a los US$ 2.000 por tonelada.

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Evolucin de las exportaciones mundiales de "los dems cereales

sin moler (incluye qunoa y amaranto)*"
Millones US$

US$/Ton

1000

700
600
500
400
300
200
100
0

800
600
400
200
0
2007

2008

2009

2010

2011

US$/Ton

Miles Ton Millones US$

Miles Ton

2012

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos UN ComTrade data base

*Posicin HS 1996: 1008.90

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Alimentos Argentinos MinAgri

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A partir del ao 2012, la apertura del nomenclador arancelario permiti discriminar a la qunoa de los dems cereales sin moler, sin embargo, la base de datos de las Naciones Unidas
parece haber seguido registrado en forma duplicada las operaciones de comercio exterior de
de qunoa en forma separada (bajo la nueva posicin) y como parte de las exportaciones de
los dems cereales sin moler (en la posicin ya existente).
Se destaca el valor unitario promedio de las exportaciones de los dems cereales sin moler
de Bolivia, Estados Unidos y Per en el ao 2012, lo cual tendra que ver con la composicin
de dichos envos (mayoritariamente qunoa por su elevado valor o amaranto y qunoa en el
caso de Estados Unidos).

En 2012, los pases lderes a nivel mundial en la exportacin de qunoa fueron Bolivia y
Per, ubicndose en tercer lugar, con una participacin mucho menor, Estados Unidos. Bolivia concentr casi el 60% del mercado, tanto en volumen como en valor y Per ms del 20%.
En 2012, Ecuador no registra exportaciones de qunoa, a pesar de ser uno de los principales
productores mundiales junto a Bolivia y Per y, en cambio, s aparece en el mercado internaAlimentos Argentinos MinAgri
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Pg. 19 de 25

cional de ese ao como exportador de los dems cereales sin moler, con operaciones por
941 toneladas, equivalentes a US$ 2,5 millones y un valor unitario promedio de US$ 2.694
(su participacin en dicho mercado mundial represent el 0,6% del valor del mismo, lejos de
los primeros diez exportadores).
El valor unitario promedio de las exportaciones de qunoa ms bajo, en 2012, ha sido de
US$ 2.500 por tonelada, mientras que para el total comercializado a nivel mundial se registraron US$ 3.114 por tonelada.

11.2. Importaciones mundiales de qunoa y amaranto

El 70% del mercado mundial de importacin de qunoa y amaranto (en valor), comercio comprendido bajo la posicin arancelaria de los dems cereales sin moler hasta el ao 2012, se
encontraba concentrado en diez principales destinos. En 2012, se comercializaron en total
unas 657 mil toneladas por US$ 335 millones.
En el perodo 2007- 2012, Holanda y Alemania siempre han estado entre los tres pases importadores mundiales ms importantes, segn el valor anual de operaciones realizado. Italia,
Polonia, el Estado Palestino o Estados Unidos, han integrado la trada en forma alternada.
A partir del 2011, el valor unitario promedio de las importaciones de los dems cereales sin
moler volvi a superar los US$ 500 por tonelada, como en 2007.

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Evolucin de las importaciones mundiales de "los dems cereales

sin moler (incluye qunoa y amaranto)*"
Millones US$

US$/Ton

800

600
500

600

400

400

300
200

200

US$/Ton

Miles Ton Millones US$

Miles Ton

100

0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

Fuente: Dir. Agroalimentos con datos UN ComTrade data base

*Posicin HS 1996: 1008.90

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Alimentos Argentinos MinAgri

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Alimentos Argentinos MinAgri

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A partir de 2012, la apertura de una posicin arancelaria para la qunoa permite apreciar los
movimientos a nivel mundial de este grano y discriminarlos de los dems cereales sin moler.
Estados Unidos concentr, en 2012, el mayor volumen de importaciones mundiales de qunoa (45%), seguido por Canad (14%) y Francia (12%). El mercado mundial ascendi a 30
mil toneladas e implic casi US$ 97 millones.
Cabe destacar el alto valor unitario promedio de este grano, en torno a los US$ 3.000 por tonelada.

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12. Anlisis FODA

Fortalezas

Produccin de qunoa y amaranto en las provincias del NOA con potencialidad de crecimiento y formalizacin.
2013 fue el ao Internacional de la Qunoa.
Empresas con distribucin nacional e internacional interesadas en la produccin y comercializacin de productos derivados de la qunoa y el amaranto.

Oportunidades

Demanda creciente de alimentos saludables en el mundo.

Alimentos funcionales y para deportistas en crecimiento.
Desarrollo de productos innovadores y con alto valor agregado a base de qunoa y amaranto.

Debilidades

Falta de datos estadsticos sobre la produccin nacional de qunoa y amaranto.

Falta de oferta nacional de qunoa y amaranto por ser an cultivos para autoconsumo.
Ausencia de laboratorios de anlisis de calidad de qunoa y amaranto.
Maquinaria y equipamiento adaptados al cultivo y poscosecha de qunoa y amaranto.

Amenazas

Bolivia como oferente de qunoa de calidad y primer exportador global.

Per como lder en la produccin mundial de qunoa.
Falta de informacin estadstica sobre produccin y comercio mundial de amaranto.

13. Fuentes:
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INDEC)- Tarifar- Base de datos NOSIS- Base de
datos UN ComTrade- Cdigo Alimentario Argentino- Libro de Resmenes XXXVI Congreso
Argentino de horticultura ASAHO Tucumn 2013 (24 al 26 Sep 2013)- Libro de Resmenes
Simposio Internacional de Qunoa Jujuy Argentina (28 y 29 Nov 2013)- Base de datos
FAOstat- Cultivos Andinos FAO, Captulo V: Agroindustria, Antonio Bacigalupo y
Mario E. Tapia-

14. Pginas web:

www.amsgroup.com.ar
www.ar.naturecrops.com
www.jujuyaldia.com.ar
www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10
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