CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

Produccin Nacional de ans por aos

IMPORTAN
CIA

Aos

La importancia de la produccin de ans radica que es uno de

los principales productos y eje dinamizador de la economa del
distrito de Curahuasi. El ans es un cultivo industrial
farmacutica y se estima que en el valle se dedican al cultivo
1
de ans un Aproximado de 800 familia , con un promedio de
una hectrea por familia, se cuenta con dos ecotipos: ans
Curahuasino que presenta
caractersticas
favorables
para su produccin, rendimiento
altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen
a este producto sea nico y valorado por el exigente
consumidor nacional y extranjero. Ecotipo Boliviano
introducido en Curahuasi en el ao 1996, actualmente es el
ans de mayor rendimiento y rea de siembra, ocupando el
90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparacin al
ecotipo local.
1
MINAG y CEDES Apurmac
2011.

CADENA
DE ANIS

2008
2009
2010
2011

Cosech
a
605
764
620
762.60

Producci
n
404
485
568
646

Fuente: Direccin Regional

informacin junio 2012

Rendimien
to
0.80
0.8
0.66
0.85

Preci
o
9.20
9.10
10.00
10.00

de

Agricultura

Produccin de Ans por

Regiones
El mayor productor es Apurmac con 94% seguido de
Moquegua 3.2% y Arequipa 3%. Segn el Observatorio
Peruano de cadenas y Agro productivas y territorios 2012.
LOCA
L
La produccin local para el 2011 fue de 720 Tm,
actualmente el ecotipo

PRODUCTIVA
CULTIV
O

INSUM
O

ACOPI
O

Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y reas de

siembra.
Ao

CONSUM
O

MERCA
DO
INTERN
O

Hectrea Rendimien
Volumen
s
to
TM/HA
TM/HA
2010
400
0.66
568
2011
612
0.85
720
2012
420
0.68
500
Fuente: Direccin de Informacin Agraria 2012.

TRANSFORMA
CION

Preci
o
S/Kg
10
10
12

CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO

FISICOQUIMICA
Los principales componentes del ans en 100 gramos
son: Aceite
esencial (Tras Anetol 85 95%), Agua 12%, Ceniza 10%

ANALISIS COSTO
BENEFICIO
Programa
Regional de
Desarrollo
Popular
SIN
PROGRAMA
CON
PROGRAMA
INCREMENTO

Costo
de
Producci
n por
HA
510,286.00

Hectre
as
Instalad
as

Preci
o
S/K
g

98.00

0.68

12.00

799,680

588,000.00
74,714

130.00
32

0.75
0.07

13.5
1.5

1316,250
516,570

Rdto
.
TM/H
A

Ingres
os

MEDICIN
AL
Se usa para promover la digestin e incrementar el fujo
de orina. En
Europa, se utiliza el ans para el tratamiento del cncer,
estimulador de
secrecin
de
lactancia
y
en
el
resto
del
mundo Asma, tos, bronquitis, resfriado comn,
espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, parasitosis
intestinales.

Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012

BENEFICIO = Incremento de Ingresos

Incremento de Costos de produccin =
441,856
GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO
- APURIMAC

PRODUCCIN DE ANS

U
S
O
S
El ans en su forma natural se emplea en infusiones
como condimentos y como materia prima para obtener

NACION
AL
La produccin nacional de ans para el 2011 fue de 760 TM,
una de las altas campaas, no obstante este crecimiento es
principalmente al aporte de Moquegua y Arequipa.
Fuente:
Direccin
Agricultura 2012

Regional

de

GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO

- APURIMAC

la esencia que es utilizada como aromatizante de formas

farmacuticas; en alimentos, confitera, pastelera y en la
industria de licores.

COMO SE HACE COMPETITIVA

LA CADENA
La cadena productiva de ans llega a ser competitiva
cuando sus actores desarrollan capacidades y
condiciones, a travs de:
Organizar la produccin de ans
Identificar los cuellos de botella de la cadena
Liderazgo de estrategias de costos
Diferenciacin de productos de calidad
Diversificacin del producto
Producir en funcin a la demanda del mercado

CADENA PRODUCTIVA
DE ANIS
ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA

COMERCIALIZACIN
OFERTAN
TES
En el valle de Curahuasi se estima que existen 800
productores
de
ans identificados, que manejan
aproximadamente 450 - 520 Has, con una ampliacin de
frontera agrcola de 200 Has en los prximos aos. Para este
ao se cuenta con una produccin de 500 Ha.

Principales Ofertantes Locales

Principales
comerciantes
Lucho Ccala
Mario Ccala
Rosa Pancorbo
Oswaldo Tito
Antonio Ccala
Augusto Mosqueira
Doroteo Aragn
Rosa Pedraza
Eliseo Valverde
Chacra verde
Otros
TOTAL

Cantidad promedio
TM/ao
240
97
15
15
12
12
10
10
8
36
66
521

GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO

- APURIMAC

Las especificaciones tcnicas para la comercializacin de

ans en el mercado nacional son las que corresponden a
cualquier
otro
producto
alimenticio
producido
convencionalmente.

Especificaciones
del Ans
Caractersticas
fsicas
Su aspecto debe ser caracterstico al ans entero, grano
de unos 0.5 cm, color verde pardo grisceo, olor
intensamente dulce anisado y sabor caracterstico.
Caractersticas fsicoqumicas

CADENA PRODUCTIVA
Propiedades
DE ANIS
Agua
ceniza
Cenizas
insolubles
Aceite esencial
Anetol

atributo
s

Mnimo
%

Mximo
%
9
7
1

En acido
2-3
85

90

Fuente: Empresas demandantes 2012.

Fuente: Entrevistas con acopiadores, Plan de negocio - 2012

DEMANDAN
TES
El consumo nacional de ans en grano se incrementa de
manera sostenida en un 64% en los ltimos aos. La demanda
nacional est organizada principalmente por los comerciantes
del Mercado Mayorista de Lima (MM-1) y las principales
agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen
en primer lugar de produccin nacional, a travs de sus
propias redes de intermediarios locales y en segundo lugar las
importaciones de ans en grano, las que suelen realizar ante el
dficit de oferta nacional.
Empresa Demandantes de
Ans 2011
Las principales empresas demandantes de ans
Curahuasi son
actualmente: SONDOR SAC, Bodegas Najar y Frutos y
Especias SANTIS.
EMPRES
AS

CONTACTO

de

VOLU
M
EN
TM/a
250

TELEFONO

1- 4111727

Unilever andina SAC

Jos Justo Caldern

Industria Sondor SAC

Carlos Ibaes Deliberto

36

1- 4764988

Total pack

Jos C. Ocampo Velarde

20

1- 3563556

Corporacin oro verde

Edison Chumacero Prez

26

1- 3545735

Frutos y especias

Vicky Mendoza

40

1- 4737552

Grupo Agronegocios

Guillermo Saldaa
Giordano
Isabel Saire Mamani
Engel Christen Martin

144

998005137

184
-

1- 5008626
1- 260000

Corporacin Agraria
Gracem
Supermercados Metro

Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012

GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO

- APURIMAC

Caractersticas microbiolgicas
Ausencia de salmonella, mohos mximo 10 unidad
formada de colonia/gr, Escherichia coli menos de 10
unidad formada de colonia/gr.
Empaque
Embalaje: Bolsa plstica de polietileno o sacos
de rafia con funda interior de polietileno.
Identificacin de lotes: Nombre del
producto, peso neto, fecha de produccin y fecha
de vencimiento

Transporte y
almacenamiento
1. Lugar fresco y seco, a temperatura del
ambiente.
2. No exponer directamente a los rayos solares.

3.

Mantener alejado de productos que

desprendan fuertes olores.