El trabajo de campo a entregar con la participacin 02 estudiantes por grupo y se

denominar GESTIN DE LA PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA CAFETALERA Y SUS

CONTRIBUCIN AL DESARROLLO SOCIOECONMICO DE LA REGIN.
El trabajo debe ser presentado el da Martes 01 de Diciembre
Cada trabajo deber contemplar por lo menos los siguientes aspectos:
Portada: debe contener el ttulo comprensible, claro, preciso y representativo del
trabajo), nombre de los autores y nombre del docente.
Introduccin: Se realizar una breve descripcin del tema tratado y se expondr la
principal conclusin alcanzada.
Desarrollo del tema
Conclusiones: se expondrn con una redaccin clara. Se pueden resaltar
resultados positivos, negativos, cuestiones pendientes, etc.
Anexos: contienen informacin que puede ser relevante para el desarrollo del
trabajo. Por ejemplo: tablas, fotos, esquemas, etc.

En el presente trabajo de campo trataremos sobre una industria cafetalera

que pudimos investigar durante nuestro viaje de estudio a la merced,
chanchamayo. debido a que la informacin recolectada no consigue explicar
a fondo varios detalles de esta empresa cafetalera, hemos considerado
algunos aspectos, que desarrollaremos a continuacin, como los ms
importantes para entender y comprender la labor de esta industria.

Mercado
Green Gold posee un mercado local, reducido a las zonas de la ceja de
selva, entre ellas la provincia de chanchamayo. por ello es que en
las tiendas limeas no conseguiremos caf producido por esta industria.
la empresa Green Gold, visitada el tercer da de nuestra visita a
chanchamayo, no es exportadora del producto procesado pues se requiere
de una estandarizacin, es decir, una especie de certificacin en productos
alimenticios para permitir las transacciones internacionales.
por otro lado, s es exportadora del grano verde. Esto quiere decir que esta
empresa realiza una exportacin primaria: de materia prima.

PROCESOS DEL CAF GREEN GOLD

COSECHA
Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso, estn listas para ser
cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha cada cereza
individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar todas las cerezas
del rbol, stas son puestas en sacos y luego transportadas en burros o
mulas

DESPULPA
Las cerezas son luego procesadas en el nico medio
mecnico que disponen los granjeros: la mquina
despulpadora. Esta mquina separa la pulpa de las semillas
que se encuentran en el centro de cada cereza. Los dos
granos que se encuentran en cada cereza son planos en un
lado y redondeados en el otro. La pulpa o cobertura roja es
devuelta al suelo para ser utilizada como abono, mientras
que los granos, an envueltos en una dura cscara
apergaminada, son puestos en enormes tanques de
concreto.

FERMENTA
Aqu se colocan en remojo en agua fra de montaa durante
24 horas. El remojo provoca una suave fermentacin, vital
para el aroma del caf

SECADO
Cuando culmina el proceso de lavado, los granos
deben ser secados. Para ello, son recogidos y
puestos en grandes canastas de mimbre. Luego son
esparcidos en grandes terrazas al aire libre, donde
son dados vuelta una y otra vez hasta que el sol y el
aire los seca por completo. Es necesario cubrir los
granos cuando llueve y durante la noche.

Proceso industrial

Viveros
Limpiado de malezas
Agosto: mes de florecimiento
Cerezo: fruto del caf.
Cosecha (abril mayo)
Reservorio: Almacn
Aplicacin de agua
Despulpado: Separacin de cscara del grano
Fermentado: Muclago se desprende del grano y se tuesta luego.
Lavado
Secado

Pilado: granos de caf salen pelados y pulidos

Seleccin manual por tamao. - mtodo: zarandeo
Tostado
Molido
Empaquetado (en aluminio trilaminado)

Beneficio
la poblacin de la regin se beneficiar directamente con el consumo del
producto; pues es distribuida, en diversos establecimientos como los
restaurantes, para la venta.
en los alrededores de la plaza de armas de Oxapampa, se ubicaba un
restaurante-cafetera donde estaba disponible la adquisicin de caf Green
Gold en sus diversas formas y empaques (Premium, clsico, etc.). por lo
tanto, es una oportunidad para que turistas y visitantes puedan degustar y
llevarse consigo un envase del exquisito caf nacional.

Conclusiones
durante nuestro viaje de estudios a la ciudad de la merced, chanchamayo,
hemos podido apreciar el trabajo realizado por una (de las varias) industrias
cafetaleras del Per. no slo hemos podido constatar la delicadeza y
cuidado durante el proceso industrial del caf, sino tambin el valor de este
recurso en nuestro pas (6to mayor productor de caf en 2011). si bien el
mercado de Green Gold no es internacional, el impacto en la comunidad
cercana es valioso pues da a conocer a los turistas que visitan estas zonas:
el caf peruano, principal producto agrcola de exportacin en el Per.

HIGHLAND COFEE
Se dedican bsicamente a la produccin, industrializacin y exportacin.
Actualmente exporta 93 variedades de productos como: caf, cacao, sacha
inchi, chips de pltanos, mermeladas jugos, frutas confitadas e
deshidratadas y licores exticos. Exportan a pases como Francia, suiza
Finlandia, Dinamarca, Italia y Alemania
Su principalmente producto exportado es el caf Misha. Este animalito
ingiere el caf y al no poder digerirlo lo expulsa entero, del cual dentro del
excremento proceden a clasificar, lavar, secar, pelar y tostar el caf. Al final
obtenemos el caf ms extico del mundo y el ms caro porque justamente
los granos de caf estn dentro del estmago del animalito los cidos
gstricos se filtra al ncleo y eso hace que el caf sea menos amargo, y
como el animalito no solo se alimenta de caf sino tambin de frutas y
vegetales y todos los aromas que estn en el entorno del grano tambin se
filtra en el ncleo y eso hace que en tasa el caf sea ms delicioso

DIFICULTADES EN LA EJECUCION

El clima variado de la provincia de chanchamayo durante la ejecucin del

proyecto tuvo incidencia calorimtrica
variable, por lo que se tuvo
incidencia calorimtrica variable, por lo que se tuvo que hacer reajustes a
la cmara deshidratadora y al sistema fotovoltaicos en su instalacin, para
obtener los logros planteados del proyecto

ECOLOGIC COFEE
Es una organizacin ubicada en el valle de la selva central Chanchamayo y
Villa Rica Per representa a productores con una alternativa en la actividad
principal que es el cultivo de caf orgnico certificado y su articulacin de
mercado a nivel mundial. En la actualidad se est trabajando con compaas
Nacionales y extranjeras como de Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y
Japn.

Su mayor exportacin es el caf verde a Europa, Japn, EE.UU,

posicionndose en el mercado internacional, se diferencia por la alta
disciplina que ellos tienen como empresa, como organizacin teniendo un
objetivo aplicando estrategias para un largo plazo.

ANEXOS

GREEN GOLD

HIGHLAND COFEE