UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
MANEJO
Y
TEMA:
POSTCOSECHA
DE LA PALTA
CURSO:
POSTCOSECHA
DOCENTE:
ALUMNOS:

MSc. GABRIELA
BARRAZA JAUREGUI
PEREZ ALCANTARA ARACELI
CASTAEDA
CHAMOLI
CLAUDIA
SANCHEZ VAZQUES DEYSY
DIONICIO
HERNANDEZ,
DENILSON

Y
O
J
E
N
A
M
A
H
C
E
S
O
C
T
S
O
P
A
T
L
A
P
A
L
DE

Nombre
Cientfico:
Persea
americana
Millar
Familia:
Laurceas

Su fruto era
ampliamente
conocido por
las
comunidades
indgenas.

En el siglo XX
se comienzan
a ver cultivos
comerciales y
propagacin
de variedades
mejoradas.

GENERALIDADES:
Elmanejodelaguacateduranteydespusde
la cosecha debe ser cuidadoso, los operarios
que laboran en el campo y en la planta
empacadoradebenconocerbienelproducto,
sus atributos de calidad y los principales
defectos.

MADUREZ
MADUREZ
FISIOLGICA

MADUREZ
ORGANOLPTICA

NDICES DE MADUREZ
Los ndices de
madurez son
indicadores del
momento en el cual
el fruto ha alcanzado
la madurez
fisiolgica y por
ende puede
cosecharse.

 COLOR DEL EXOCARPIO (CASCARA) :

Fruto brillante
inmaduro
fisiolgicamente

Fruto opaco,
maduro
fisiolgicamente

 COLOR DEL MESOCARPIO (PULPA) :

A medida que la fruta va alcanzando su madurez
fisiolgica, el color de su pulpa pasa de ser plida a
ser cada vez ms amarillenta-verdosa y de textura
cremosa.

La fruta que est madura fisiolgicamente

posee estas ltimas caractersticas.

Contenido
de aceite:

El contenido de aceite
refleja condiciones de
crecimiento durante los
diferentes estados de
desarrollo del fruto (Bean,
1956).

CONTENIDO DE MATERIA SECA:

EL contenido de materia seca mide la
madurez fisiolgica de la palta, siendo esta
unaalternativarpida,sencillayeconmica.

Respecto a la aceptacin por el

consumidor, la fruta con alto contenido
de materia seca tiene mayor
probabilidad de ser de mejor sabor
(Clark et al, 2003).

Por otro lado, la fruta cosechada

empezando la temporada (baja MS) ha
sido reportada como de pobre textura y
sabor (Harding, 1954; Lee et al, 1983;
Pak et al, 2003).

Contenido de materia seca y grasa en paltas con la cscara

brillante y opaca.

Porcentajede grasa

Correlacin

Alta

Proceso para determi-

nacin

Costo
Cscarabrillante
Valormnimo
Valorpromedio
Valormximo
Cscaraopaca
Valormnimo
Valorpromedio
Valormximo

Complejo

Porcentajede
materiaseca
Alta

Sencillo

Alto

Bajo

8,3
13,3
23,1

12,4
17,1
24,8

19,4
24,6
34,4

23,9
27,6
34,8

Fuente: Convenio CNP-Laboratorio de Tecnologa Poscosecha, CIA, UCR.

COSECHA

TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO

CONDICIONES
DEL MEDIO DE
TRANSPORTE

HIGIENE DEL
TRANSPORTISTA
Y AYUDANTES

CONDUCTOR

PREPARACIN DE
LA PALTA PARA
EL MERCADO

Las operaciones que

aqu se realizan
contribuyen a
mantener la calidad
del producto y
extender su vida til.

RECEPCIN E INSPECCIN
ESPERA
SELECCIN
LAVADO Y DESINFECCIN
TRATAMIENTOS CON
FUNGICIDAS

EMPAQUE

ENFRIAMIENTO Y
ALMACENAMIENTO TEMPORAL
El enfriamiento de la palta puede hacerse en
cuartosfros.Elproductoempacadosecoloca
en forma ordenada dentro de los cuartos
refrigerados y se deja enfriar hasta su
temperaturaptima.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

MADUREZ
Verde maduro
(madurez
fisiolgica o de
cosecha)

Madurez de
consumo

Temperatura
ptima

Humedad relativa

5-13C

90-95%

2-4C

90-95%

TRANSPORTE AL MERCADO META

El camin debe inspeccionarse
antes de cargar la fruta lista para
el mercado fresco.

Es recomendable el
camiones refrigerados.

uso

de

EXHIBICIN EN EL PUNTO DE VENTA

ALTERACIONES
POSCOSECHA

DAOS MECNICOS

DAO POR FRO

ENFERMEDADES
POSCOSECHA

ENFERMEDADES EN EL FRUTO
EN LA ETAPA POSCOSECHA
SNTOMAS Y OPCIONES DE
MANEJO.

ENFERMEDAD

VIRUELA,CLAVO
(COLLETOTRICUM
GLOEOSPOROIDES)

ROA DELAGUACATEOSARNA
(SPHACELOMAPERSEAE)

PUDRICIN DELPEDNCULO
(BOTRYODIPLODIA THEOBROMAE)

SNTOMAS

OPCIONESDE MANEJO

Manchascirculares, cuyocentro
Podarramassecas eimproductivas
sehundeligeramenteyse agrieta.Con
Ralear plantaciones sobrepobladas
alta humedad en el centro de las
donde las ramas de distintos rboles
manchas aparece un polvo y granos de
se entrecruzan
colorrosado(esporasdelhongo).

Los frutos presentan lesiones de color Recoger todos los frutos enfermos de
caf, como corcho, de forma redonda e losrboles(usualmenteno se cortan y
irregular,siseunen cubrengran parte o son una fuente importante para su
todoelfruto.
diseminacin).

Dejar 10mm depednculo (se ha

La pudricin se inicia en el extremo
vistoque enfrutas con peznde 2 a 3
donde se inserta el pednculo o pezn
mmlargosiempre se enferman).
en la fruta. Empieza como un pequeo
Inmersinde la frutaen una
anillo de tejido firme color marrn y
solucin con fungicida.
luegose extiendehaciael resto dela
Manejar la fruta concuidadoytratar
pulpadeaguacate.
de enfriarlarpidamente.

Fuente: Snowdon, A. 1990.

CONCLUSIN
Se concluye que la implementacin de prcticas postcosecha
efectivas y con tecnologas adecuadas, acompaadas con el
desarrollo de productos agroindustriales a partir de los frutos
de la palta, puede contribuir a que los productores se asocien
comoempresasydeestaformalograrunamayorcapacidadde
negociacinendondepuedanadquirirlosinsumosrequeridosa
menor costo, destacando las cualidades y la confianza que el
consumidorpuedeencontrar.

ARTICULOS SOBRE LA PALTA

*GRACIAS