LASAGNA CON TRES QUESOS

INGREDIENTES
mantequilla 25 gr
aceite de oliva 15ml
Champion 250 gr.
Perejil 30 gr.
Salsa de tomate 300 ml.
carne molida 300 gr.
Huevo 0.150 kg
Aceite de oliva 0.120 l
Harina de trigo
extra fina 0.300 kg
Queso chihuahua 400 gr.
Huevo 1
Queso mozarella 390 gr.
Queso parmesano 115 gr.
Sal y pimienta

TAGLIATELLE CON POLLO

(4 porciones)
Huevo 0.150 kg
Sal 0.005 kg
Pierna y muslo
de pollo 0.350 kg
Cebolla blanca 0.100 kg
Aceite de oliva 0.120 l
Mantequilla 0.050 kg
Vino tinto 0.125 l
Leche pasteurizada 0.250 l
Pimienta negra
en polvo 0.005 kg
Pasta de tomate 0.030 kg
Queso parmesano
rallado 0.050 kg
Harina de trigo
extra fina 0.300 kg
Concentrado de res 0.030 kg
Pur de tomate 0.125 kg
Hacer la masa de pasta y cortarla
Cortar el pollo en cuadros
Saltear la cebolla picada con mantequilla y agregar el
pollo
Poner la pasta de tomate y deglasar con leche y vino tinto
Agregar el concentrado de res con un poco de agua y
cocinar durante 15 minutos

 Cocinar la pasta al dente y mezclar con la salsa

Servir muy caliente con queso parmesano

Ensalada extica de mango

Cebollas caramelizadas al vino tinto:
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de azcar
Media taza de vino tinto
Una cebolla mediana en medias lunas.
Nueces garapiadas.
Una taza y media de azcar
Una cucharadita de vainilla
300gr. De mitades de nueces
Mantequilla.
Base:
Una lechuga sangra
Una lechuga francesa
Un manojo de espinacas
3 mangos petacones en cubos
6 a 8 tomates cherry
Rodajas de queso de cabra.
Vinagreta:
100ml. De vinagre
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de miel de abeja
200ml de aceite de oliva
Procedimiento: saltear las cebollas con la mantequilla, agregar el azcar, y el
vino tinto. Dejar que caramelicen. Reservar. Poner a derretir el azcar junto con la
vainilla y unas 2 cucharadas de agua. Una vez que se halla derretido agregamos
las nueces, movemos hasta que se cristalice el azcar y seguimos moviendo
hasta que se vuelva a derretir, enmantequillamos una charola y separamos las
nueces all, dejamos enfriar y reservamos. Hacemos la vinagreta. Cortamos las

lechugas y las espinacas en chifonade y las mojamos con la vinagreta. Montamos

una base de las lechugas, acomodamos los cubos de mangos, las mitades de
tomate cherry, las rebanadas de queso, las cebollas y las nueces. Servimos.

Taquitos de salmn al pastor

4 personas
Salmon 400 gr
1 taza de achiote
2 cdas de aceite oliva
8 tortillas de harina
1 taza de pia en cubos
2 cdas de cebolla morada
2 cdas chile jalapeo
Cilantro
Limon

Lamina de cerdo al limn

4 personas
Lomo de cerdo 500 gr
3 cdas de aceite
2 tazas de jugo de limn
50 grs cebolla cambray
2 naranjas