INSTALACION DE ESTABLO

En la Granja Integral, dada la escasa disponibilidad de tierra, es necesario tener

explotaciones
intensivas,
lo animales, la mayor parte del tiempo, en establos en donde
que
hace necesario
tener los
les suministramos
alimentos.
Esto nos permite tener un mximo control sobre el suministro de alimentos
en forma ms
balanceada.
Despus de haber sembrado los pastos y las leguminosas y mientras llegan a la edad
del primerconstruimos
corte,
entonces
el establo.
Se construye de acuerdo al clima donde est ubicada la granja as:
CLIMA FRIO:
Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas deben quedar una al sur y otra al norte.
La altura en el caballete ser de 2.50m. y en el alero 2m.
Clima CALIDO:
Se orienta de oriente a occidente y la altura en el caballete ser de 3, 5 a 4 metros y en
el alero 2, 5 a 3m.
En ambos casos los pisos deben construir en concreto con arena de ro y una pendiente
del 3%.
Noque
esmaltarlos
para
evitar
los animales se resbalen.
OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
1 - Construir el establo cerca a la casa, pero ubquelo buscando que los vientos
principales no le traigan
olores.
2 - Buscar un sitio con buen drenaje.
3 - Conviene que el establo quede ubicado en la parte alta de los cultivos,
especialmente
de los forrajes,
paracon las aguas de lavado del establo.
regarlos
por gravedad
(escurrido)
4 - Es conveniente construir el piso en concreto con arena de ro para evitar que el
agua de lavado
acabndolo.
La termine
placa puede tener 8 - 10 cm. de espesor y una pendiente del 3%. La
superficie debe
quedar
ligeramente
rugosa
para evitar que los animales resbalen.
5 - Utilizar materiales disponibles en la regin para reducir costos, como guadua,
madera, palma, etc.
6 - Los techos se pueden construir en 1 2 aguas.

Adjunto a la poceta para la mezcla se encuentra de manera opcional, el foso para la

sobrantes
Existe
del
establo,
tambin
desin
la los
preparacin
necesidad
unalquidos
zona opcional
dedel
sacarlos
compost,
llamada
a potreros
diseada
potrero
ms
con
delejanos
movimiento,
una capacidad
con gastos
en para
lade
que
energa
la los
coleccin
recoleccin
de
de lquidos
bovinos.
animales
innecesarios.
deambularan
de 3
cerca
1

Dentro del establo va una serie de collares de sujecin con un espacio o

cupopoder
por animal
de una
1.00-1.20
m.,
para
realizar
mejor alimentacin
y manejo en las labores del
ordeo.
Los comederos son en forma de canoa o batea de manera continua, sin
divisiones
limpieza. para-facilitar las labores de

EL CONFORT DE LAS VACAS AUMENTA LOS BENEFICIOS

Por : Andrew P. Johnson. Doctor en Medicina Veterinaria. Universidad de
Minnesota.
Las vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de manejo.
Estos factores
pueden determinar
el
aumento
o la reduccin
de la produccin,
y por consiguiente el
rendimiento
de
las
vacas.
Yo
que
laalen
comodidad
de
la
vaca
lechera
es
el plaza
factor
ms
importante
ylas
ms
influyente
no leche
De
de
pueden
sistema
del
est
hecho,
xitocmoda,
estar
tiene
por
est
muchos
la
en
diferentes
en
ubre
elmantener
todos
pasto,
estudios
que
los
factores
cuando
atadas
programas
a cientficos
lamantengo
vaca
en
est
que
limpia,
afectan
tumbada.
dehan
manejo
fija,
demostrado
seca
Hay
confort.
estabulaciones
que
y cmoda
muchos
apliquemos
que
cuando
sistemas
24
con
no
horas
lade
vaca
del
sobre
ese
rendimiento:
si
la
vaca
conseguirn
est
estabulacin
cubculos,
Independientemente
da.
En
de pi
cada
estabulaciones
circula
obtener
uno
en eldemundo.
unlos
su
del
50%
potencial
sistemas
tipo
libres,
Las
menos
devacas
estabulacin,
etc.
de
mximo.
Cada la llave

estabulacin el punto bsico de confort consiste en que las vacas se

puedan levantar
sin problemas:
pisados
y corvejones
hinchados pezones
son los dos problemas ms tpicos que
observamos
en establos de plaza fija
con
poco confort.
CUBCULOS
Con la intencin de mejorar la comodidad de las vacas, los establos con
cubculos son
cada vez ms muchos establos de nueva construccin no
frecuentes.
Desgraciadamente,
aportan el confort
queconsecuencia de una mal diseo. La base principal es
pretendamos,
como
la
misma:
hay que en
darle
a la vacapara que pueda balancearse
espacio
suficiente
el cubculo
adecuadamente
Los puntos
a instalar son el diseo de la
considerar
sobrepara
qu levantarse.
tipo de cubculo
debemos
curvatura
y la localizacin
dediseo
la
barra
de entrenamiento.
Si el
es adecuado la vaca va a levantarse y
tumbarsepor
sinlas
dificultad.
Una de lasson cada vez ms reforzados se debe a
razones
que los cubculos
que
la tecnologa
no se fundamental:
ha dado
cuenta
de una cuestin
la vaca golpea contra ellos al
balancearseelpara
levantarse.
Para
solucionar
problema
los fabricantes
refuerzan los cubculos, con lo que
las vacas estndar
siguen golpendose.
Enlargo
un el cubculo suele ser de 2.24 cm. La
cubculo
de 2.44 cm de
barracm
dede
entrenamiento
a cm de la parte exterior del bordillo.
117
la base de la debe
cama,estar
y a 158
Un cubculos
error comn
consiste anchos.
en instalar
los
demasiado
La medida ideal es de 114 cm de espacio
til.
Otrode
error
frecuente
al instalar
este tipo
cubculos
consiste
en montarlos al revs. En teora parece
mejor porque
quedan
alineadas,
perolasenvacas
realidad
no esms
correcto puesto que no hay espacio para
la grupa y laalvaca
se golpea
fcilmente
levantarse.
Asimismo, se tiende errneamente a instalar unos
cubculos
y con
las
curvas demasiado
demasiado cortos
altas: un
reciente estudio en video demostr que el
67% delateral
las vacas
se balancean
forma
cuando
se les dabadeesta opcin. En cuanto a la pendiente del
cubculo,
deber
entre un
2 y y la orina no se estanquen en el
un 4% para
que elestar
estircol,
la leche
mismo.
La altura no
deldebera
bordilloser
tambin
esa los 25cm.
muy
importante,
superior
PASILLOS
El mantenimiento de los pasillos limpios constituye otro factor clave para
tener las vacas
limpias
secas. Elnos conduce a niveles ms altos de
estircol
excesivo
en losy pasillos
mamitis.
Independientemente
dellimpiarse
sistema manualmente cada vez que las
que
usemos,
los cubculos deben
vacas van
a la tambin
sala de ordeo.
Las
zonas
de paso
deben limpiarse
despus de cada ordeo. Otro
aspecto
importante
en el diseo
un
buen establo
es la anchura
de losdepasillos.
un factor fundamental a
considerarLos
en pasillos
el diseoms
de estrechos
nuestros tienen ms estircol por metro
establos.
cuadrado,
con lo que
las vacas
se salpican
con
ms facilidad
cuando
caminan.
El pasillo de la alimentacin debera
ser de 4,6 metros.
ENCAMADO
Con respecto al encamado, hay diversos tipos: el encamado inorgnico
comodisminuir
la arena es
mejor. Un
sistema
para
el el
consumo
de arena
en los cubculos consiste en enterrar
neumticos entre
misma;
los
debenlaestar
enterrados
por debajo del extremo del bordillo
unos 8 cm.sobresalen
Si no estnoenterrados
lo la comodidad. Hay muchos tipos de
suficiente,
disminuyen
encamado orgnico.
Los
frecuentes
son la paja,
el ms
serrn, la viruta, el papel troceado, tronchas de
maz ydeelencamado
estircol desecado.
Si estos
tipos
se mantienen
secos, limpios y se remueven
regularmente, pueden funcionar
adecuadamente.
ventilados
La
las
siendo
ventilacin
instalaciones
la recomendacin
de forma
espermiten
otronatural
aspecto
mnima
este
necesitan
importante
tipodede3.66
un
ventilacin.
suplemento
metros.
del confort:
En
Laclimas
mecnico
clave
la ventilacin
consiste
para en
VENTILACIN
natural
tener
extremadamente
conseguir
unas
es la
buenos
alturas
mejor,
calientes,
niveles
laterales
sin embargo
deadecuadas,
incluso
confort.
nolos
todas
Los
establos

establos con cubculos necesitan tener suficiente movimiento de aire para

que las vacas estn
cmodas.
Las brisa de 12 Km/h es necesario para
investigaciones
sugieren
que una
cumplir
eso. Un
mecanismo
importante
para
mejorar
el flujo
de aire es
la altura de los laterales de la nave. La
altura
de los
debera
ser
de mnima
3.7 metros.
Enlaterales
condiciones
muy calurosas, el uso de ventiladores y
aspersores
se vacas.
hacen necesarios
para
refrigerar las
Las sombras
son unos mecanismos excelentes para
controlar la temperatura
en de pasto.
estabulaciones
libres y zonas
COMIDA Y AGUA
Para maximizar su rendimiento, la vaca necesita disponer de una buena
zona de
y suficiente
agua.
Unalimentacin
diseo adecuado
del comedero es fundamental para una eficiente
produccin
de leche.
comer,
el
espacio ideal
es de Para
61 cm
por vaca. El diseo del comedero debe ser
una encima
superficie
y estar
13 es el nutriente ms barato de que
por
dellisa
nivel
de la entre
vaca.8Ely agua
dispone
granja veces
de leche,
sin
embargolamuchas
lo limitamos.
Los bebederos deben ser limpiados y
mantenidos adediario,
nos esperando su turno para beber. El agua
aseguremos
que nomientras
haya vacas
definitivamente
un impacto
determinante
en tiene
la produccin
de leche y la salud de la vaca. Las
investigaciones
han demostrado
que las
vacas
beben un 50%
del agua 2 horas
despus del ordeo, por lo que es
importante
asegurarse
de que las
vacas
dispongan
de suficiente
agua y bebederos a la salida del ordeo.
Despus
delloordeo
vacasuna
prefieren
agua tibia,
que noslasbrinda
buena oportunidad para reciclar el agua
procedente dede
laslaplacas
refrigeracin
leche.de
CONCLUSIN
En resumen, podemos concluir que el confort de las vacas es el factor
nmero uno de
quelas
determina
la leche: independientemente del tipo de
rentabilidad
granjas de
instalacin,
las vacas
deben
cmodas.
Cuando
todo
falla,estar
observe a sus vacas. Ellas son grandes
comunicadoras,
pero elobservadores,
problema es que
nosotros
somos malos
o bien hemos aprendido a aceptar
como bueno
que hemos
visto
durante
aos,lobasado
en tecnologas
y rutinas anticuadas. La tpica frase
"siempre
lo provocado
hemos hecho
esta ganaderos hayan tenido que dejar el
manera" ha
quedemuchos
oficio. Las vacas
difcilmente
se el precio de nuestros errores. Con los
equivocan,
pero son
las que pagan
conocimientosnoque
actualmente,
haymanejamos
excusa para que no dispongamos de unas
instalaciones
que maximicen el confort de
nuestras
vacas.
1. INTRODUCCIN
A menudo escuchamos que la produccin convencional, caracterizada por
el
empleo intensivo
de inputs
y un
relativamente
alto coste
de produccin
de la unidad de producto, es el
nico camino alecheras
seguir para
explotaciones
cuyolas
fin fundamental es el lucro econmico. Los
defensores
de este tipoeste
de produccin
utilizan
normalmente
argumento en apoyo de su idea, y bien parece
que la dinmica
del sector
productor
parece
darles la razn,
puesto
que , al menos hasta ahora y en mi regin,
Galicia
(Espaa
), noecolgica
parece que
la progresado mucho.
produccin
de leche
haya
Hemos de matizar lo anterior. Es cierto que en Espaa, en general, el
mercado deecolgicos
la leche ecolgica
y de otrosy casi exclusivo de un tipo de
productos
era muy reducido
consumidor
particular
(cierto grado
de
formacinmuy
y cultura,
ideologizado,
etc.) no mayoritario y con cierto
poder
dispuesto
a pagarcomo un consumo de "capricho " ms
por lo adquisitivo,
que se considera
por muchos
consumidor
tiendas
No
barrio,
obstante,
que
especializadas,
son
el
en
precio
los
esta
establecimientos
parte
puede
con
de
un
ser
sello
ms ms
elevado
de
y en
"exclusividad".
prximos
general
y as en
los
al todo
consumidor,
productos
Creo
el pas,
que hoy
todo
leche
en
ello
que de necesidad. Para este Espaa
ecolgicos
contribuye
no
da
envasada
se
yasienta
se ve
con
aseatrado
en
que
han
marca
loselvendido
supermercados
gran
por
y etiquetada
los
pblico
ms
productos
caros,
de ecolgicos.
en

como "producto ecolgico", con el correspondiente sello del Organismo

Controlador.normal
Quiere ya
esto
decir, que
el este tipo de producto, si bien es
consumidor
empieza
a pedir
cierto que
precioasequible.
todava no
se hacomo referencia que un litro de leche
puesto
a unelnivel
Valga
esterilizada
en envase
puede
costar(UHT)
entre 0,5
y 0,75brik
euros ( un euro eequivale hoy a 1 dlar
americano),
es decir
83-125
a veces menos,
mientras
quepesetas,
la leche yecolgica cuesta 1,06 euros (175 pts)
en el mismo
supermercado
, y silquida en Espaa es un producto
tenemos
en cuenta
que la leche
alimenticio
de primera
necesidad,
de que el precio sea un poco ms
consumo
masivo,
es lgico
pretender
moderado.
En mi opinin, el reto de la produccin ecolgica, si pretende progresar, es
producir
para, compitiendo
el gran mercado
a
buen precio
directamente
con los productos convencionales.
Probablemente uno de los hndicaps que est sufriendo la expansin de la
agroecologa
es, precisamente,
la consumo, es decir, a un precio
dificultad
de producir
para el gran
competitivo
con
relacincreo
a laque
agricultura
no
ecolgica. Sin
embargo
no hay suficiente
conocimiento sobre
este extremo
y, un
porejercicio
eso he pensado
que
sera
til hacer
de acercamiento,
slo de acercamiento, a la
realidad
la produccin
de
leche econmica
con tcnicasdeenmarcadas
en el concepto y la reglamentacin de la
agricultura ecolgica.
Haremos una salvedad. Iremos ms all del concepto de produccin
ecolgica
que define
el Reglamento
(CEE) 2092/91
del Consejo
(DOCE de 22-7-91) y de la normativa
espaola,
es decir,
deldeRD
1852/1993
22
de Octubre
(BOE
26-11-93)
y lade
Orden de 1 de Septiembre de 1997
(BOE de 13-9-97),
e
intentaremos
lo siguiente:
a) producir sin uso de inputs no autorizados por las citadas normas legales
y,
b) definir un sistema de produccin lo ms eficiente posible desde el
punto de vista energtico.
Quiere esto decir, que no slo propondremos un sistema de produccin
ecolgica formal,
que nos permitir
acogernos
a los beneficios
de la Denominacin Genrica "Produccin
ecolgica",
sino queexcesivo
el sistema
ser un consumidor
de evitar
energa.
Esto nos obligar a hacer:
1. unESTUDIO ECONOMICO para obtener los mrgenes netos por litro y Ha.

2. unBALANCE ENERGETICO
para determinar la eficiencia energtica del sistema de produccin.
3. una comparacin de ambos estudios con los resultados de la
produccin convencional.
Para hacer el balance energtico nos apoyaremos en los trabajos de Gerald
Leach (1) y para
el de costes
econmicos
en multitud
de datos publicados por la Consellera de
Agricultura
delleche
Gobierno
Gallego sobre la
produccin de
en Galicia.
Conviene resear aunque sea someramente las condiciones de medio en
que se desenvuelven
lasen esta parte del mundo.
explotaciones
lecheras
2. EL MEDIO FSICO
Climatologa.
(83,46),
Dantin-Revenga
segnEl
Martonne
(1,198)
clima dese
eslacorresponde
Hmedo
zona se caracteriza
pues
con
el zona
ndice
como
hmeda.
de clima
Martonne
Segn
hmedo
eslos
dede
bosquesy ralos
46,69,
criterios
pertenece
segn
deallaGrupo
segn
UNESCO-FAO
el ndice
1elque
ndice
deengloba
de Lang
a los climas templado-clidos y clidos

pues la temperatura media del mes ms fro (Enero) es superior a los 0 C ,

y slo
los mesesombrotrmico de Gaussen muestra un slo
de
Julioconsidera
y Agosto.secos
El diagrama
perodo
seco ymonoxrico
por tanto estamos
ante
un clima
por aridez y del Grupo 1 para la UNESCOFAO.
Papadakis clasifica nuestro clima como templado (Av, M) y .segn
Thornthwaite
es un clima
B1a,falta
es de humedad (r) mesotrmico (B
decir,
clima hmedo
(B1) B1r
con poca
1) y baja
concentracin
trmica
en
verano.
Sealaremos
como
principales
datos (medias de 20 aos) que la
temperatura
media
va dela8
C
en Enero amensual
18,4C en
Agosto,
humedad relativa media mensual va de
58,6% en Mayo
69,5% en
Diciembre,
y las aprecipitaciones
medias mensuales van de los 20 mm en
Julio a 138 en Noviembre.
Lo ms destacable de nuestro clima es que el suelo presenta humedad
suficiente
buenexcepto
crecimiento
de y mediados de Octubre en que
los
pastos para
todo un
el ao
entre Julio
hay un dficit
y la de la humedad. La temperatura es
produccin
se considerable,
resiente por causa
limitante
para
el buen crecimiento
deylos
pastos entre
mediados
de Diciembre
principios de Marzo.
Suelo. El suelo de la zona que consideramos es un suelo profundo sobre
roca de esquistos,
cido
(pH=5,48),
rico enmuy
materia
orgnica (9,93%) de fcil descomposicin
(relacin C/N(CE
= 21,33),
salinidad
inapreciable
= 0,058con
dS/m
a 25), con apreciable contenido en P, pero
no
todoNo
disponible
la fuerte
acidez.
obstante por
la acidez
no es tan elevada como para que el Al que
inmoviliza como
al P llegue
niveles
peligrosos
ocurrea en
otros muchos puntos de Galicia.
No obstante, aunque la capacidad de intercambio catinico efectiva es
razonable
(19,15) la
proporcin
delcationes (37%) y debe reducirse
Al+++
es elevada
sobre
el total de
mediante
si se quiere un nivel
elevado deencalados
productividad.
Por otro lado, se trata de suelos FRANCOS de textura.
En este medio fsico, las explotaciones lecheras gallegas avanzadas son
capaces
de producir, aunque
noleche
de a un precio no superior a 36
manera generalizada,
el litro de
pts./litro
(0,22
euros), como
luego veremos.
Por
lo tanto
el margen
neto resultante
es muy considerable si tenemos en
cuenta
precio
medio percibido
por
esteque
tipoelde
explotaciones
en 1996 estaba en el entorno de las 52
pts./litro,sigue
es decir,
0,37 eurosal(en
2002precio)
todava
prcticamente
mismo
Es abundante la informacin existente sobre produccin de leche en
cualquier sistema
produccin
convencional,
perodedesgraciadamente
no ocurre lo mismo con lo relativo a
la produccin
porque,
hay
en Galiciaecolgica,
miles de explotaciones
lecheras pero slo un par de ellas
practica
lasPor
tcnicas
de la
ecolgica.
lo tanto,
noagricultura
disponemos de informacin emanada de
explotaciones
ecolgicas
reales,
pues elNos serviremos de la experiencia
colectivo
es casi
inexistente
por ahora.
profesional y de
datos parciales
de objetivos, para hacer propuestas y
experimentos
planteados
con otros
valorarlas.
3. CONDICIONES BASICAS DEL MODELO DE PRODUCCION
ECOLGICA QUE SE
PROPONE
Estableceremos las siguientes premisas:
1. La explotacin propuesta deber cumplir plenamente los condicionantes
para
agropecuarias
2.No
explotaciones
admitiremos
prcticas
acogidas
vendr
que
a la marcado
obliguen
Denominacin
por
al consumo
la imposibilidad
de Ecolgicas,
de productos
de
y por
uso lo
de
impuestos
por alaemplear
normativa
vigente
tanto,
los
partes
agrarios
ecolgicas.
productos
el
A primer
no
y Bproducidos
del
nolmite
Anejo
especificados
de
II
con
las
deltcnicas
prcticas
Rgto.
en las
2092/91 de la UE.

Procede pues definir las prcticas que en principio tenemos que desechar y
que nos ydeterminarn
el tipo de el tipo de explotacin.
ganado
pastos, y en definitiva,
Productos no permitidos
No se emplearn los siguientes productos:
-Fertilizantes minerales, excepto las escorias de desfosforacin (Escorias
Thomas)
y las calizas
molidas,
queII del Reglamento 2092/91 de la Unin
estn
includas
en el citado
Anexo
Europea.
-Uso de productos qumicos de sntesis para cualquier uso.
-Evitaremos, en la medida de lo posible la utilizacin de traccin
mecnica.
propia,para distribuir los fertilizantes
aparte de laNo
detendremos
ordear, y maquinaria
solo alquilaremos
y la caliza molida.
Prcticas agrarias que definirn el sistema
Como consecuencia de lo anterior llevaremos adelante las siguientes
prcticas
compatibles con el
propsitoagrarias
de la explotacin:
-Fertilizacin y enmiendas. Ser fundamentalmente orgnica por
distribucin
directaydel
en el pasto,
ms
1000 Kgr./Ha
aoganado
de Escorias
Thomas en invierno, y cada ao a un
tercio
de la
explotacin
2 Tm./Ha.
de
caliza
molida,
equivalentes
a 2 Tm /Ha cada 3 aos.
-Ensilado. Podra ser hecho siempre que se hiciera predesecado previo en
el campo
evitar la
necesidad ya que los biolgicos, adems de
de
aditivospara
qumicos
conservantes,
no estn suficientemente
probados Sin embargo, decidimos evitar el
ycaros,
no garantizan
una buena conservacin.
ensilado su
porque
consumenomucha
energa
elaboracin,
solo por la propia operacin de ensilar (4500
MJulios/Ha
y ao100
en 2o 120 das cerradas algunas parcelas para
cortes), sino ensilada
porque dejar
ensilar,
significa
no entrada
en de
ellas
del
ganado,
y porlatanto,
el riesgo
que se creen ciertos desequilibrios en
la fertilidad del terreno.
- Renovacin de praderas. Sera aceptable renovar las praderas con
maquinaria
y semilla
tratada, peroalquilada
preferimos
recurrirno
a tcnicas de renovacin directa por
reparto de laalquilada.
semilla mediante
maquinaria
Incluso se puede hacer a mano sin mucho problema
ya que ohabra
cada disponiendo de 2 o tres meses
cuatro
cincoque
aosresembrar
en cada parcela,
(septiembrePor
a noviembre)
operacin.
ejemplo e npara
una tal
explotacin de 10 Has de pasto, habra que
resembrar
unas
2 Has sobre
por ao
10 semanas,
es decir,
300enmetros cuadrados al da. Por tanto, incluso
a mano, la carga es muy llevadera.
-Estabulacin del ganado. Si estabulsemos el ganado en el invierno,
como es tradicional,
siguientes
problemas:habra los
1. Alimentacin por acarreo de la hierba cortada (pues no ensilamos).

2. Almacenamiento de excrementos y necesidad de posterior reparto de los

mismos por medio de maquinaria.
3. Necesidad de conservacin y mantenimiento del establo, coste y trabajo
mano
producir
suministro
de leche
obra
del
sisilo
ensenuestro
en
quiere
invierno,
clima
hacer
adecuadamente),
por evitaryque
hmedo).
eletc.
ganado
Afortunadamente
Soloestropee
se justifican
por no
de limpieza
(muy
exigente
en o(templado
sonconsecuencia,
por
pisoteo
hmedas
En
comodidad,
necesarios
lasenpraderas
invierno.
los
mayor
en
establos
demasiado
nuestra
En
facilidad
nuestro
para
propuesta,
de
caso no
NO
habr
HABRA
estas dificultades.
ESTABLOS PARA EL GANADO9

-El ordeo. Por diversas razones de esfuerzo e higiene (carencia de mano

de obra, grmenes
en lanoleche
y hacer el ordeo a mano. Incluso no
mamitis
en las ubres)
se podr
sera
posible
dado
de
vacas
que cumplir,
tendremos,
conellanmero
condicin necesaria en las explotaciones
lecheras
de ordear
un as
mximo
de
90
minutos.
Adems,enan
necesitaramos
aporte de energa para hacer
el
enfriamiento
de el
la uso
leche,
de a una ordeadora mecnica.
paso,
extendemos
de ylaya
misma

Habr necesidad de una SALA

con DE
lechera
ORDEO
anexa, en la que se instalar una ordeadora poco
sofisticada, y un tanque de enfriamiento.
No podremos usar detergentes para el lavado y habr que utilizar una
rutina
debasada
limpieza,
queuso
est
y caliente (90 C). Se necesitar
va
bien,
en el
deprobada
agua muy
tambin
buen calentador elctrico
para
esteun
menester.

-El control del ganado en el pasto se har mediante CERCAS

que DE
merecen
TENSION
atencin especial
porque van a ser el establo del ganado. Toda la responsabilidad de la
custodia de los animales recaer en las
cercas.
Por tanto, las cercas tienen que estar bien hechas. Sus caractersticas sern
las siguientes:
-Cercas fijas de tensin que cerrarn todas las parcelas.
-Tendrn en las cabeceras de los tramos postes de tensin,
preferentemente
de ningn
otro
material quede
notipo
sea "portera",
madera de ycalidad.

-Tendrn 5 hilos acerados , monohilo (no trenzados)y de seccin ovalada

si es posible,
todos
ellos deseparados
espino de22
12cm,
cm entre pas, y con postes de separacin de
hilos
postes
tensin)
cadaser de varios cientos de metros donde
5losm..
Los(no
tramos
dede
tensin
podrn
sea posible.
-La cra de las terneras se har por mtodo natural de amamantamiento
mltiple
nodrizas)
evitar
el
uso de(vacas
piensos
y leche para
artificial
en polvo. Por lo tanto, habr necesidad MANGA DE
de una
AMAMANTAMIENTO
donde arrimar las terneras a las nodrizas dos veces al da.
-La paridera ser concentrada en la primavera como luego veremos, y se
harhay
en el
pasto, decon
manera
natural. y evitamos tener instalaciones
No
problemas
este mtodo
especficas para partos.
Tipo de ganado
La condicin de no usar piensos concentrados producidos en la agricultura
tradicional
impone un tipo
dela produccin especializada de leche, ya que
ganado
no seleccionado
para
en ganado
nuestrasestara
condiciones
otro tiposubalimentado. El ganado especializado
de
absolutamente
en
leche (en
Europabien
prcticamente
reducido
al frisn,
sea de tipo europeo o Holstein americano) tiene
unacapacidad
desproporcin
considerable
su
para producir
lecheentre
y la capacidad de ingesta de materia
seca. Dependeymucho
de los
concentrados,
esta dependencia
es ms marcada en el ganado de tipo
Holstein
o canadiense)
menor
en(americano
el ganado frisn
europeo.y

Tenemos dos opciones para elegir nuestro ganado:

demandante
Sin
embargo,denoconcentrados
se debera desechar
en buena
esta
medida,
opcinypara
en elnodrizas
segundode las
1. "MALdeGANADO
tendramos
adaptacin
terneras
acra.
ganado
un ,nuevo
Sera
bien
gastado,
LECHERO"
sea
una
sistema,
por
solucin
depoco
difcil
y enproductor
para
definitivaode
bien
muy
porpoca
viejo.
garanta.
En el primer caso an sera
10

la cra de nuestra reposicin como es comn en otros pases (Irlanda por

ejemplo),
aunquedeno
en Espaa. Una
vaca
desechada
explotaciones
lecheras por poco productora o por
mamitis de
puede
alimentar
criar (escalonadamente)
un buen
nmero
terneras,
quizsy ocho
, si se hacen bien las
cosas.
2. "BUEN GANADO. Estamos
NO LECHERO"
pensando en ganado autctono en el caso de Galicia (raza
Rubia Gallega) no especializado en leche, que pierde poco peso despus
parir y por tanto,
necesitado
de concentrados.
Anpoco
as puede
producir ms de 2000 litros de leche muy
rica en grasa.
Nos parece sta ltima la solucin ms acorde con el proyecto que nos
proponemos.
Habra,
sin embargo,
que tener ganado lechero de mediana o
hacer la siguiente
salvedad;
podramos
relativamente
altalosespecializacin
si
obtuvisemos
concentrados en la explotacin. Esto requerira
reservar unapara
partededicarla
importante
de la cebada e maiz fundamentalmente.
explotacin
a cereales,
Sera una
pero deya
entrada
parece
unaopcin,
complicacin
que nonos
se complementan en una alternativa,
tendran
infinitos
de malas
hierbas, sobre
todoproblemas
el maiz, etc..
El maiz podra ser sucedido por una
gramnea
forrajera
sembrada
mano
entre
las lneas
del maiz
antesa de
ser cosechado (de hecho as se hace en
muchospara
lugares
de encajara
Galicia) pero
cebada
grano
mal. la
Quizs en un estadio ms desarrollado
de la agroecologa
en Galicia
avanzarse
en este sentido
peropodra
hoy en da no parece sencillo.
Por tanto nos decantaremos por la opcin del ganado autctono , que
puedesin
darconcentrados
sin problemassiempre
2-2,5 Tm.
de tenga a su disposicin buena y
leche
y cuando
abundante hierba.
Manejo del ganado. Aprovechamiento de la pradera

Por descontado que el sistema de aprovechamiento de los forrajes, ser el

mismo
que ha de ser tradicionales,
recomendado es decir, el
en
las explotaciones
, rotacional
PASTOREO
si es posible, aunque en el caso de
produccin ecolgica, con baja carga de ganado, el pastoreo rotacional,
excepto
en la
primavera
parano
controlar
la
excesiva
oferta
de hierba,
traer ventajas de productividad, que solo
son evidentes
con cargasdeganaderas
(mejor
dicho, presiones
pastoreo) altas.
Las bases del manejo del ganado seran las siguientes:
-Mxima acomodacin de las necesidades nutritivas del rebao a la curva
de
produccin
de la hierba,
o lo que de la curva de lactacin del rebao a
es lo
mismo, mxima
acomodacin
la curva
de con
crecimiento
de la hierba.
Se
lograra
la concentracin
de los partos de las vacas hacia MarzoAbril (Grfico n 1)
-Monta natural. Es el mejor sistema de control de la concentracin de la
paridera
meses
que tenemos
decidido.en
Ellos
toro
se pondra
en el pasto con las vacas en el verano,
exactamente
durante losen
meses
de Junio
a
Agosto.
Se desecharan
invierno
las vacas
que no quedaran preadas.

GRAFICO N 1. ESQUEMA DE MANEJO DEL

11

GANADO

Produccin prevista de los pastos. Ajuste de la carga ganadera

Primavera. Abril-Junio (90 das). Vacas recin paridas
Supuesto un crecimiento de la hierba de 100 Kgrs. de MS y da en AbrilJunio
(60%
delmanejadas
logrado por
las
praderas
bien
fertilizadas
con Nitrato amnico-clcico en esa
poca tal como
se hace en lay un grado de utilizacin de esta oferta
produccin
convencional),
instantnea
no ms alta
del 30
para voluntario (al evitar competencia
asegurar
satisfaccin
plena
del%
consumo
entre animales),
disponemos
de 30
Kgrs.
netos de MS
por Ha y da,
que supondran una Energa
Metabolizable de 330 Megajulios.
Esta es energa suficiente para mantener plenamente dos vacas de 500
Kgrs. de
peso
produciendo
cada una nuestras
17
litros,
nivel
medio
que no lograran
vacas autctonas en el pico
de lactacin
dado su limitado
potencial
productivo,
pero tambin porque el 20% sern novillas de
primer
parto,el
y porque
tampoco
exactamente
da 1 del
perodoparen
de paridera. Por tanto, en la primavera
tendremos asegurado
el
mantenimiento
de 2 vacas/Ha.
a plena produccin, pero un objetivo de 12
litros de media diaria me parece
suficiente.
Verano. Julio-Setiembre (90 das). Vacas en media lactacin
El crecimiento diario del pasto ser mucho ms bajo, soportar la sequa
tradicional
en Galicia en Julio
Agosto,
y probablemente
no seylograr una produccin media diaria
superior a los 50 Kgrs de MS de
pasto/Ha.
Dos vacas por Ha. dando unos 10 litros en la mitad de la lactacin
necesitaran
250 MJEM/Ha.,
lo quedel 30%, a una oferta diaria de 68 Kgrs.
equivale,
supuesta
una utilizacin
de MS/Ha,
y creemos
que nodees pasto crecido en esta poca de verano..
posible
ofrecer
esta cantidad
Pienso que el lmite en esta poca seran 1,3 vacas/Ha. de 10 litros cada
una.
Si mantuviramos
las 2en la primavera, la produccin por vaca se
vacas/Ha.
que
ya
tenamos
luego
enfermo
vacas
De
poder
en ootoo.
por
utilizar
Ha..
de desecho,
Con
Por
algn
esta
lo tanto,
ysuplemento,
carga
estocreo
podramos
normalmente
queesesahora
mejor
llegar
supondra
cuando
optar
a unospor
sera
una
6 litros
aprovechar
necesario,
reduccin
de media
esta
de un
resentira
demasiado
y
no
se
recuperara
poca
20%
por
incluso
vaca
enpara
la
ms
solo
carga,
eliminar
que
conen
pasando
el el
pasto
ganado
invierno.
producido.
a 1,6viejo,

12

Otoo. Octubre-Diciembre (90 das). Vacas al final de lactacin.

Prctica de la tcnica
del PASTO
RESERVADO
DE OTOO
La produccin de pasto repunta a partir de Setiembre con las primeras
lluvias
del al
verano,
aunque no ni de calidad de la primavera.
se llegadespus
ni de lejos
nivel productivo
Difcilmente
podramos
pasar de diario
unos 70
Kgrs.
de MS/Ha.
de crecimiento
de pasto.
Con esta produccin llegaramos otra vez a las 2 vacas/Ha. con unos 7
litros de promedio,
como
habamos
eliminadopero
vacas
en el verano, ahora no tendremos ms que 1,6
vacas
/Ha. en el mejor
de losdecasos.
Potencialmente,
en funcin
la comida, podran producir 13 litros/da,
pero
despus delolasuficiente
bajada dellaverano
no
recuperarn
lactacin y creo que no pasaran de 9. Eso
s, el ganado
recuperara
e
incluso
sobraran
recursoscarne,
forrajeros.
Para aprovechar estos recursos forrajeros se practicar la tcnica
neozelandesa
del PASTO
DE
OTOO, que
consisteRESERVADO
en ajustar el rebao a la superficie necesaria, y
la sobrante,
cierra
se deja
crecer
en el se
otoo.
Seylogra
as una masa de forraje relativamente bueno
porqueeenincluso
el otoo-invierno
no conservndose en el campo en buenas
espiga
deja de crecer,
condiciones
el invierno.
Ahoraen Febrero puede retrasar el rebrote
bien,
si no sedurante
aprovecha
bien a fondo
de
primavera
peor
calidad. e incluso ser ste de
De esta manera, en otoo tendremos 1,6 vacas/Ha. con unos 9 litros/da.
Invierno. Enero-Marzo (90 das). Vacas bsicamente secas.
Con las vacas secas o secando, las necesidades alimenticias no sern
elevadas.elNo
obstante,
tenemos
asegurar
aporte
necesario
paraque
que el ganado recupere peso (reservas),
que sin dudaennecesitar
para del parto, en mayor o menor medida segn la
convertirlo
leche despus
calidad lechera de la vaca.
Con el escaso crecimiento que habr en invierno y con el pasto reservado
de otoo, laspara
necesidades
aseguradas
el nivel deestn
carga que tenemos (slo 1,6 vacas por Ha.).
Adems,puede
si detectamos
alguna
vaca
no
preada
desecharse
en este
tiempo.
Las novillas preadas en el verano anterior se incorporarn al rebao de
vacas
parirn
en larecuperndose
primavera
con
el ahora,
resto de
las vacas,
as la carga normal de 2 vacas/Ha.
CUADRO N 1. EVOLUCION DE CARGA Y PRODUCCION
Tiempo del ao Vacas/Ha Litros /vaca/da Observaciones
Primavera
2 12 Entran novillas
Verano
1,6 6 Desecho viejas
Otoo
1,6 8 Reserva de pasto
Invierno
1,6 4
Prcticas de manejo del ganado
Lashemos
Ya
terneras
dicho
sern
que
criadas
la paridera
por vacas
tendr
nodrizas
lugar en
a razn
el campo
de cuatro
de manera
por vaca
natural.
siguientes
Cra
hasta
de
queAdems
terneras
pase
prcticas
elde
verano
sto,
de manejo
yadoptaremos
puedan
del ganado:
las

13

incorporarse a un pasto de aceptable calidad capaz de mantenerlas por s

solo.
Por tanto, no necesitaremos tampoco instalaciones especiales de cra,
excepto unalasmanga
de amadera
para dos veces al da, al tiempo que las
aproximar
terneras
las nodrizas
vacas
deLas
ordeo
van aellaresto
sala de
ordeo.
nodrizas,
del tiempo estarn con las dems vacas.
El coste de la manga es despreciable y no vamos a considerarlo, pero eso
no significa
que suDe
diseo
nosi no se disea de acuerdo con ciertos
requiera
atencin.
hecho,
condicionamientos
ser para
inservible.
Puede
aprovecharsepuede
tambin
integrar en ella un "potro" para
inmovilizar vacas cuando se precise.
Las terneras tienen que ser descornadas a las pocas semanas de nacer con
pasta especial
no custica,
evitandose
mtodos
cruentos como las pastas custicas o el descornador
elctrico, porque
producena los animales y por tanto son rechazadas por
sufrimientos
innecesarios
los
ConsejosEcolgica.
Reguladores de
produccin
Recra de novillas
Ser hecha en el campo, estando solas desde que se destetan, y se reunirn
con
nuevo cuando
llegalas
el vacas
veranodesiguiente,
en el que han de ser cubiertas por el semental.
Los sementales
Los sementales se criarn en la explotacin. Cada dos aos criaremos un
ternero
siempre
habr unpara
tororeponer,
adulto yyuno
joven trabajando juntos. De este modo siempre
habr reposicin
al
mesmo
tiempo lasasegurada,
jerarquasyestarn
plenamente establecidas y no deben
crearse problemas entre ellos.
Cuando no estn con las vacas en poca de monta, estarn en un cercado
especfico
ellos
alejado No necesitan instalacin especial,
posible
delpara
ncleo
delolams
explotacin.
pero
conviene
cambien
de cercado
para evitar
queque
estropeen
zonas
determinadas del pasto por pisoteo
excesivo.
Vacas adultas
Siempre estarn en las praderas excepto tres horas al da mientras se estn
ordeando
eninstalacin.
la sala. No requieren
ninguna
otra
23

14