UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO
Nombre de la Asignatura: Operaciones Unitarias I
I.

CDIGO: 071B

INFORMACIN GENERAL
I.1.
I.2.
I.3.
I.4.
I.5.
I.6.

Nombre del profesor

: Ing. Miguel Angel Quispe Solano
Plan de estudios
: 2006
Jefe de prcticas
: Ing. Miguel Angel Quispe Solano
Carcter de la Asignatura
: Obligatorio
Nmero de crditos
: 04
Nmero de horas
: 05
Tericas
: 03
Prcticas
: 02
I.7. Centro de prcticas
: Laboratorios de la EAP de AIT
I.8. Fecha de Inicio
: 02 de Abril del 2012
I.9. Fecha de Finalizacin
: 27 de Julio del 2012
I.10. Semestre Acadmico : VII / 2012 - I
I.11. Requisito Acadmico
: 061B
I.12. Correo Electrnico
: quispe_miguelangel@hotmail.com
II. SUMILLA DE LA ASIGNATURA
La asignatura de Operaciones Unitarias I, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de
Ingeniera Agroindustrial del VII Semestre, basado en los fundamentos del Mtodo cientfico de
qumica, fisicoqumica y termodinmica esta relacionada con el fenmeno de transporte referido a la
cantidad de movimiento, implicados en la elaboracin Agroindustrial de productos. Es de naturaleza
terica Prctica por que requiere del conocimiento de las bases cientficas que se aplicar para
modificar los principios fundamentales de la Ingeniera Agroindustrial, de las operaciones Unitarias
preliminares bsicas. La asignatura Contiene: 1. Principios bsicos de las Operaciones Unitarias, 2.
Operaciones Unitarias Preliminares, 3. Operaciones Unitarias y Principios de Reologa y 4. Funciones
materiales en transporte de fluidos agroindustriales.
III. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Del egresado:
Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a disear, organizar, ejecutar,
administrar, supervisar y evaluar la direccin del proceso Enseanza Aprendizaje de las
Operaciones Unitarias, adecundose al desarrollo y produccin de los procesos agroindustriales con
responsabilidad social.
De la asignatura:
Comprende el uso pertinente de la correcta aplicacin de las Operaciones Unitarias en plantas
industriales, para disear y poner a punto una de las etapas de la operacin, adquiriendo
conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicacin de los diferentes tipos de
energa. Manejar tambin las caractersticas lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables,
etc. de los sistemas que se encuentran en aplicaciones reales con autoridad, responsabilidad y
exigencia industrial.
Razona y comprende el sustento terico prctico de los componentes temticos del rea de
ingeniera para el trabajo mediante la aplicacin de los principios de la tecnologa industrial para
aplicarlos en la elaboracin de productos alimenticios y optimizar la produccin con autoridad,
responsabilidad y exigencia industrial.

IV.

VALORES Y ACTITUDES
VALORES
Puntualidad

Responsabilidad

Exigencia

V.

ACTITUDES
Ejerce puntualidad e influencia
positiva sobre los que interactan con
l en la labor de produccin en
plantas industriales.
Desarrolla planes de control ambiental
con responsabilidad en la planta, con
el medio ambiente y con la sociedad.
Es exigente y tiene fines de alcanzar
labor de ingeniera, tecnologa y
tcnica en el perfeccionamiento
continuo de su trabajo y con los
dems.

INDICADORES
Demuestra prestigio personal.
Evidencia xito y tica profesional.

Cumple con sus tareas y obligaciones

profesionales de manera autnoma.
Demuestra conviccin en las tareas
encomendadas.
Cumple los propsitos de la labor de
produccin con tecnologa y tcnica.

EJES TRANSVERSALES:

DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL

VI.

Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en la elaboracin de

proyectos e informes de investigacin y accin sobre el balance de materia y energa en
procesos agroindustriales.
Habilidades de pensamiento: Recepcin y organizacin de la informacin, razonamiento,
argumentacin y transferencia de la informacin.
Innovacin y creatividad: Simulacin de una planta de produccin para procesos
agroindustriales mediante software de aplicacin.
Desarrollo humano: Capacidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores.

SISTEMAS DE EVALUACIN
VI.1.Momentos, formas y procedimientos de la informacin

Los momentos son:

De entrada: Prueba de exploracin.
De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas,
elaboracin de informes, presentacin y sustentacin de trabajos asignados.
De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto
(progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.
Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones.
Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.
Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los
instrumentos respectivos.
Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de
desarrollo de competencias est compuesta de:
P.P.=

0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos

actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:
EVALUACIN
Primera parcial
Segunda parcial
Tercera parcial

SEMANA
07 11 de Mayo del 2012/Semana 6
18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12
23 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACIN

CAPACIDAD
Explican y describen los principios bsicos

INDICADORES
INSTRUMENTOS
Argumenta los fundamentos Evaluacin de entrada

de las Operaciones Unitarias, aplicando

tericos operativos de las Prueba de exploracin.

los principios y fundamentos qumicos,

Operaciones Unitarias en Exposicin de trabajos

bioqumicos y fisicoqumicos

para su un proceso

aplicacin en procesos agroindustriales.

Aplican y desarrollan el Balance de Reconocimiento
Materia y Energa aplicando fundamentos
fisicoqumicos

para

su

aplicacin

Registro auxiliar
del

enfoque del rea de la

Evaluacin

de

proceso

en ingeniera y las operaciones

Evaluacin de trabajos
procesos Agroindustriales.
unitarias en los procesos
productivos.
Explican las operaciones de separaciones Aplican las separaciones
Intervenciones Orales
mecnicas aplicando los principios mecnicas
sobre
los
Exmenes de procesos
fundamentales para su aplicacin en sistemas
en
plantas
procesos agroindustriales.
agroindustriales
Aplican principios de la Reologa y las Identifica los conocimientos

Evaluacin de salida

funciones materiales en las operaciones

del componente acadmico Examen

Unitarias aplicando fundamentos para su

del rea de ingeniera en la Revisin

aplicacin en procesos Agroindustriales.

Reologa de los materiales

con

de
de

salida
trabajos

aplicacin

del

software adecuado.
Intervencin oral
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE
INFORMES
VII.

REQUISITOS DE APROBACIN
Para aprobar la asignatura se requiere:
Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe
ser menor al 70% del total de horas programadas.
Aprobar las evaluaciones y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema
vigesimal.
Desarrollar las actividades programadas

VIII.

METODOLOGA Y ESTRATEGIAS DIDCTICAS

El procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo Didctico del saber,
saber hacer y hacer que implica la interrelacin:
Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y
reajuste.
Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje e informe por escrito.

Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de

resmenes, exposiciones, etc.
Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos,
extensin universitaria y proyeccin social.
IX.

MEDIOS Y MATERIALES DE ENSEANZA APRENDIZAJE:

MEDIOS PRINCIPALES
Para el profesor: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera de alimentos, exposiciones.
Para el alumno: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera de alimentos, exposiciones.
MEDIOS AUXILIARES
Para el profesor: slabo, mota, plumones, pizarra acrlica, diapositivas y otros medios electrnicos.
Para el alumno: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera, exposiciones.

X.

CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

I UNIDAD: INTRODUCCIN A LOS PRINCIPIOS BSICOS DE LAS OPERACIONES UNITARIAS
SEM

HORA

UNID

N
TEMA

1, 2

3, 4

5, 6

5, 7

9, 10

11, 12

CAPACIDAD

Explican
y
describen
los
principios bsicos
de las Operaciones
Unitarias, aplicando
los
principios
y
fundamentos
qumicos,
bioqumicos
y
fisicoqumicos para
su aplicacin en
procesos
agroindustriales.

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Especificacin
de
la
Ingeniera Agroindustrial
Principios bsicos de la
Ingeniera de procesos
Agroindustriales.
Diagrama
de
una
Operacin
Unitaria
bsica.
Operaciones Unitarias en
la Transformacin de
Productos
Agroindustriales.
Procesos y Variables de
Procesos.
Operaciones Unitarias en
los
Procesos
Agroindustriales.
Diagramas de Flujos y
diagramas
de
operaciones
Diagramas de Equipos
utilizando smbolos.

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Caracterizan
los
principios bsicos de
la
Ingeniera
Agroindustrial

CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Valora la importancia de los
Principios bsicos de la
Ingeniera en procesos
agroindustriales.

Identifican
una
operacin
unitaria
bsica y describen
procesos y variables
de proceso.

Valora la importancia de
una Operacin Unitaria
bsica.
en
procesos
agroindustriales.

Identifican
operaciones unitarias
en
procesos
agroindustriales.
Realizan Diagramas
de Flujos y diagramas
de operaciones

Valora la importancia de
Operaciones Unitarias en
procesos agroindustriales.

Realizan Diagramas
de Equipos utilizando
smbolos.

PRIMER EXAMEN PARCIAL

II UNIDAD: BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

III UNIDAD: OPERACIONES DE SEPARACIONES MECNICAS

%
AVAN

6%

12 %

Valora la importancia de
Diagramas de Flujos y
operaciones en procesos
agroindustriales
Valora la importancia de
Diagramas de Equipos
utilizando smbolos en la
agroindustria.

18 %

24 %

30 %

36 %

BIBLIOG

SEM

10

11

HORA

UNID

II

II

III

III

III

N
TEMA

13,14

15, 16

CAPACIDAD
Aplican
y
desarrollan
el
Balance de Materia
y Energa aplicando
fundamentos
fisicoqumicos para
su aplicacin en
procesos
Agroindustriales.

17, 18

19, 20

Explican
las
operaciones
de
separaciones
mecnicas
aplicando
los
principios
fundamentales para
su aplicacin en
procesos
agroindustriales.

21, 22

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Balance de Materia
Casos
particulares
balance de materia.

del

Balance de Energa
Las leyes de equilibrio

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Realizan clculos de
balance de materia.

Realizan clculos de
balance de Energa.

Operaciones Unitarias de
Movimiento relativo entre un
fluido y una nica partcula.

Caracterizan
las
Operaciones Unitarias
de Movimiento relativo
entre un fluido y una
nica partcula.

Operaciones Unitarias de
sedimentacin de partculas
en lquido.

Caracterizan
las
Operaciones Unitarias
de sedimentacin de
partculas en lquido.

Operaciones
unitarias
de
sedimentacin de partculas
en gas.

Caracterizan
las
operaciones unitarias
de sedimentacin de
partculas en gas.

12
5
III
23, 24
SEGUNDO EXAMEN
IV UNIDAD: REOLOGA Y SU APLICACIN AL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
SEM

HORA

UNID

CAPACIDAD

CONTENIDOS

CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Valora la importancia
de
Balance
de
Materia
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de
Balance
de
Energa
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de
Operaciones
Unitarias
de
Movimiento
relativo
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de
Operaciones
Unitarias
de
sedimentacin
de
partculas en lquido
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de sedimentacin de
partculas en gas en
procesos
agroindustriales

PARCIAL
CONTENIDOS

% AVAN

42 %

BIBLIOG

1,2

48 %

5, 6

54 %

8, 9

60 %

3, 4

66 %

7, 8

72 %

CONTENIDOS

% AVAN

BIBLIOG

TEMA

13

IV

CONCEPTUALES
Clasificacin reolgica de
sistemas
biolgicos
(alimentos)

25, 26

PROCEDIMENTALES
Clasifican
reologicamente
los
alimentos

VIAJE DE ESTUDIOS
Comportamiento reolgico de
sistemas Agroindustriales.
14

15

16

17

IV

IV

IV

IV

27, 28

29, 30

31, 32

33, 34

Aplican principios
de la reologa y las
Funciones
materiales en las
operaciones
Unitarias aplicando
fundamentos para
su aplicacin en
procesos
Agroindustriales.

Caracterizan
comportamiento
reolgico

el

Funciones
Materiales
Sistemas Fluidos
Frontera entre Slido y Fluido.

Describen
los
sistemas fluidos y la
frontera entre slido y
fluido.

Reometra:
Factores,
Aplicaciones.

Mtodos,
Equipos.

Aplican concepto de
reometra
en
la
agroindustria

Medicin
de
Funciones
Materiales
en
fluidos
Agroindustriales

Realizan medicin de
funciones materiales.

TERCER EXAMEN PARCIAL

ACTITUDINALES

Valora la importancia
de
Clasificacin
reolgica en procesos
agroindustriales
Valora la importancia
del Comportamiento
reolgico.
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de
Funciones
Materiales - Sistemas
Fluidos
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de Reometra
en
procesos
agroindustriales
Valora la importancia
de
Medicin
de
Funciones Materiales
en
procesos
agroindustriales

78 %

9, 15

84 %

11, 12

90 %

14, 15

96 %

3, 4

100 %

13, 15

XI.

BIBLIOGRAFIA.
1. Alan, y Col. Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. Espaa. 2005
2. Alvarado, J de D. y Otros. Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos,
Edit. Acribia Espaa. 2004
3. Barbosa-Cnovas y Col., Manual de laboratorio de Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia,
Espaa. 2006
4. Barbosa-Cnovas, G. V. Y Otros, Conservacin No Trmica de los Alimentos.Edit. Acribia,
Espaa. 2007
5. Barbosa-Cnovas, G, V. Y Otros (2003) Deshidratacin de Alimentos Edit. Acribia, Espaa.
6. Breenan y Col. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos Edit. Acribia, Espaa.2005
7. Bird, R. Fenmeno de transporte, Edit. REVERTE S.A. Barcelona Espaa. 2006
8. Brown y Col. Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica, Edit. CECSA. Mxico. 2003
9. Doran, P.M. (2000) Principios de Ingeniera de los Bioprocesos Edit. Acribia, Espaa.
10. Earle, R.L. Ingeniera de los Alimentos, Las operaciones Bsicas del procesado de los
Alimentos. Edit. Acribia. Espaa. 2004
11. Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos Compaa Editorial
Continental, S.A. de C.V. Mxico.
12. Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa.
13. Lewis, M. J. (2000) propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado Edit.
Acribia. Espaa.
14. Ibartz, A. Barbosa-Cnovas, G.V. y Otros (2000), Mtodos Experimentales de la Ingeniera
Alimentara Edit. Acribia, Espaa.
15. Sharma, Mulvaney, Risvy. Ingeniera de Alimentos. Editorial Limusa. Espaa. 2003
XII.

FECHA DE PRESENTACION POR EL PROFESOR:

Ciudad Universitaria, 26 de marzo de 2012

________________________________
Ing. Miguel Angel Quispe Solano
Profesor del Curso
CATEGORA: Auxiliar; CONDICIN: Nombrado; DEDICACIN: T. C.
XIII.

APROBACIN POR JEFE DE DEPARTAMENTO:

Ciudad Universitaria, 28 de marzo de 2012

_________________________
Ing. Miguel Angel Quispe Solano
JEFE DE DEPARTAMENTO
CATEGORA: Auxiliar; CONDICIN: Nombrado; DEDICACIN: T. C.
XIV.

APROBADO POR EL CONSEJO DE FACULTAD:

Ciudad Universitaria, 29 de marzo de 2012

____________________________
Lic. Roco Pomasunco Huaytalla
SECRETARIA DOCENTE

___________________________
Msc. Bcquer Camayo Lapa
DECANO