Brochetas del mar con confitura de tomate y apio

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Sergio Fernndez / Saber Cocinar

27.03.2014

Brochetas del mar con confitura de tomate y apio

Ingredientes
400 g de bacalao
12 gambones
12 mejillones
1 calabacn
200 g de judas verdes
2 zanahorias
4 tomates
1 rama de apio
100 g de azcar, menta
Aceite, sal
Pimienta molida

Preparacin
1. Pelar los gambones, trocear el bacalao y separar la carne de los mejillones de sus valvas y secar
todos los productos de mar.
2. Ensartar en una brocheta intercalndolos.
3. Cortar las judas, el calabacn y las zanahorias en tiras finas, cocer al vapor durante 5 minutos.
4. Pelar y trocear los tomates, aadir en una sartn con el apio troceado, dejar evaporar parte del agua,
aadir la menta y el azcar, dejar que se reduzca hasta obtener una confitura.
5. Dorar las brochetas en la plancha y salpimentar.
6. Servir las brochetas acompaadas con las hortalizas y salsear ligeramente con la confitura.

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