Calamares rellenos con pisto

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Sergio Fernndez / Saber Cocinar

10.02.2014

Calamares rellenos con pisto

Ingredientes
4 calamares medianos
1 pimiento rojo
1 calabacn
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 g de jamn serrano
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias
1 vaso de fumet
200 g de gambas
Aceite, sal.
Pimentn dulce
Cebollino

Preparacin
1. Limpiar los calamares y secar con papel de cocina.
2. Sofrer en un recipiente con aceite la cebolla y el pimiento cortado finamente, agregar acto seguido el
calabacn cortado en dados y el jamn, mantener unos minutos y espolvorear una pizca de pimentn y
harina.
3. Rellenar los calamares con dicha elaboracin y cerrar con un palillo. Enharinar y dorar por ambos
lados.
4. Incorporar los ajos picados finamente y las zanahorias, enharinar los calamares y dorar por ambos
lados, regar con el vino y el fumet, cocer durante 40 minutos aprox.
5. Una vez tierno dejar reposar, triturar la salsa y colar.
6. Lonchear el calamar y servir salseado, decorar con un picadillo de cebollino.

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