Proceso de elaboracin de la

azcar

 Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la

palabra, a la sacarosa, cuya frmula qumica es
CHO
Informacin nutricional: Cantidad por100 gramos

www.botanical-online.com/medicinalscanadeazucar.htm

El proceso de la elaboracin de
azcar
El proceso industrial para la fabricacin de azcar
implica la aplicacin de varios procesos para
convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos
de manera natural de impurezas que pudieran
resultar dainas para el organismo.
El proceso de fabricacin consta de los siguientes
subprocesos:

Caa de azcar materia

prima
La caa (Saccharum officinarum) es un cultivo de
zonas tropicales o subtropicales. Es una planta que
asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una
eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa
incidente enbiomasa. Un cultivo eficiente puede
producir 100 a 150toneladasde caa porhectreapor
ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra
y 2% de otros productos solubles).

https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum

a. Entrada
En esta parte se determina la calidad de la
materia prima. La caa que llega a la fbrica se
descarga sobre las mesas de alimentacin. Para
tener un proceso ms limpio, en las mesas de
caa se aplica agua entre 110 y 120 F para
lavado, eliminando as slidos o materia extraa
que se adhieren.

http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

b. Molienda
La caa es sometida a una serie de extracciones
(4 veces) utilizando molinos de rodillo. Para hacer
ms eficiente el proceso de molienda en el ltimo
molino se aplica agua caliente con temperatura
entre 155-179 F para aumentar la extraccin.
El bagazo es un subproducto industrial que se
transporta hacia el sistema de calderas para
usarlo en calidad de biomasas como combustible

http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

c. Clarificacin
El jugo se bombea a los calentadores, donde se
eleva su temperatura hasta un nivel cercano al
punto de ebullicin. Luego El proceso es similar a
lafosfatacindel jugo en unas refineras de azcar.
En este caso, se aaden al jarabe cal y cido
fosfrico, luego se airea junto con la adicin de un
polmero floculante., que puede ser usada como
abono en las plantaciones.

http://www.ecured.cu/index.php/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a

d. Evaporacin
La evaporacin se realiza en evaporadores tipo
Roberts en los cuales el vapor y el jugo se
encuentran en cmaras separadas que fluyen en
el mismo sentido.

http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

e. Cristalizacin
La cristalizacin o crecimiento de la sacarosa que
contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al
vaco. Este es un proceso demorado que
industrialmente se acelera introduciendo al tacho
unos
granos
microscpicos
de
azcar,
denominados semillas. La experiencia del
operativo debe juzgar el punto exacto del
cocimiento, para la obtencin de un buen
producto.

http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

f. Separacin
Los cristales del azcar se separan de la miel
restante en la centrifugas, equipos cilndricos que
giran a gran velocidad. La miel pasa a travs de
las telas, los cristales quedan atrapados dentro de
las centrifugas y luego se lavan con agua. Las
mieles vuelven a los tachos o bien se utilizan
como materia prima para la produccin de alcohol
en las destileras.

https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a

g. Secado
En el proceso de centrifugado se utiliza agua de
condensado para lavar el azcar, lo cual da como
resultado humedades entre 0.3 % y 0.6%, por lo
que es necesario pasarla por un proceso de
secado para alcanzar niveles entre 0.2% para
azcar crudo y 0.03% para azcares blancos.

http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

 http://desarrolloperuano.blogspot.pe/2015/06/el-peru-en-el-mundo-produccion-de-cana.html

Produccin de Caa de
Azcar
(03/2014) La produccin de caa de azcar
totaliz 928 mil 408 toneladas, cifra superior en
18,8% en relacin a marzo 2013, debido a las
mayores superficies cosechadas y mejores
rendimientos obtenidos. Segn departamentos,
creci en Lambayeque (20,3%), La Libertad
(20,1%) y Lima (12,1%). Adems, se elev en
Arequipa (279,6%) y ncash (11,4%).

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1167/parte1.pdf

Principales empresas productoras de

azcar (toneladas)

http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomi
a_canaazucar.pdf

Gracias por su
atencin
https://www.youtube.com/watch?v=S95C3VaGoeU