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Generalidades de Las Hortalizas
Generalidades de Las Hortalizas
LAS HORTALIZAS
GENERALIDADES
Sistema: Organizacin de un conjunto de
GENERALIDADES
La R. Verde: Se basa en la produccin
GENERALIDADES
Competitividad: producir a unos
HORTALIZAS
Planta herbcea que puede ser anual
o perenne, utilizada en la
alimentacin humana sin sufrir
transformacin importante, con bajos
niveles de Caloras y M.S pero con
altos contenidos de Vitaminas y
Minerales, con alto contenido de
agua; son muy perecederas.
HORTALIZAS
Legumbre: Hortaliza que produce
Caractersticas especificas
de las hortalizas.
La Mayora son plantas C3: fotorrespiran CO2,
una parte se pierde por esto hay menos
formacin de CHOs.
En Cortos periodos producen volmenes muy
altos; produccin intensiva y se debe manejar
muy cuidadosamente y llevar a cabo labores
oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en
120 das; mientras que el cilantro en 45 das
produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 das 30
Ton/Ha; Repollo 90 das 70-80 Ton/Ha. La pxn
de hortalizas es mucha Ps y Poca R.
Caractersticas especificas
de las hortalizas.
Se necesita alta calidad de producto
Caractersticas especificas
de las hortalizas.
Produce ingresos monetarios en corto plazo.
Es la actividad ms rentable despus de las
flores.
Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.
Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha
en leguminosas.
Volumen de pxn 1.6 Ton. Valor de la pxn
$10.000. rea X/ agricultor = 6000m2.
Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja,
semillas (90%).
Exporta: Aj y esprrago.
Especies ms cultivadas
por superficie e ingresos.
Tomate (22 o 100-120 Ton/Ha).
arveja (8-12 Ton/Ha).
cebolla junca (25 Ton/Ha) y de bulbo
(18 Ton/Ha).
habichuela (10 Ton/Ha).
Zanahoria, Repollo (35 Ton/Ha).
Lechuga (30-35 Ton/Ha).
La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:
Econmico: las hortalizas permiten un
mejor aprovechamiento de la tierra,
al ser posible que en un mismo
campo se recojan hasta 3 cosechas
por ao, se diversifica la pxn en
forma sostenible y se mejoran los
ingresos econmico por ha tierra-ao.
La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:
La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:
Tipos de explotaciones
Pequeos productores: cultivan
superficies pequeas y se
caracterizan por bajo uso de
maquinaria, alta ocupacin de mano
de obra, empleo de tecnologa
tradicional, uso indiscriminado de
agroqumicos y mercadeo en plaza
local.
Tipos de explotaciones
Productores temporales: cultivan
superficies medianas y grandes,
emplean maquinaria durante las
primeras fases del cultivo, baja
tecnologa, uso indiscriminado de
agroqumicos, y mercadeo en
centrales de abasto.
Tipos de explotaciones
Productores medianos: generalmente
propietarios de tierra, planifican los
cultivos con sistemas de rotacin,
utilizan maquinaria y agroqumicos,
aplican algn control de calidad,
manejan la explotacin como una
unidad econmica y venden su
cosecha en mercados especializados.
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
a). Dependencia casi total de semillas
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
d). En lo agronmico: deficiencias en:
1). En el campo gentico: falta de investigacin
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
3). En el campo fitosanitario: las
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
4).en el manejo agronmico de los recursos
naturales suelo y agua: no se tienen en
cuenta criterios tcnicos para:
seleccionar sistemas de labranza de acuerdo
al dllo fsico del suelo.
Recomendar planes de fertilizacin de
acuerdo con el nivel de fertilidad natural del
suelo y el conocimiento de los requerimientos
nutricionales de las especies.
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
Adecuar lotes que presentan limitaciones
de drenaje.
Aplicar sistemas de riego segn los
requerimientos hdricos de la especie y el
comportamiento hidrodinmico del suelo.
5). altos volmenes de prdidas en las
fases de cosecha y poscosecha: por
errores en el manejo del cultivo y sus
productos.
PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
la prdida postcosecha en hortalizas es
superior al 25% principalmente en
( tomate, ajo, cebolla y zanahoria).
Durante la fase de pxn las mayores
prdidas ocurren por enfermedades.
6). contaminacin por el uso excesivo de
agroqumicos y el riego con aguas
negras.
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Boyac: cebolla junca, cebolla de bulbo,
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Antioquia: el 97% del rea cultivada se
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Huila: zona productora de tomate tipo
mesa.
Valle del cauca: Tulu, Palmira y Buga la
grande se siembra tomate y pimentn.
Santanderes: cebolla ocaera y tomate.
Costa atlntica: tomate industrial,
pimentn y berenjena, cucurbitceas.
demanda y volmenes.
Precios.
Rentabilidad.
Exigencias.
Calidad (exportar, local, industria,
autoconsumo).
Clasificacin de las
Hortalizas
Taxonoma
Centro de origen
rgano de
consumo
Arraigamiento
Tolerancia a acidez
Tolerancia a
salinidad
Fotoperodo
Perodo de siembra
a cosecha
Sistema de
establecimiento
Temperatura
Clasificacin de las
Hortalizas
Clima:
Calido: 0-1000 msnm: Aj, Berenjena,
meln, sandia, ahuyama, tomate,
pimentn, cebolla de huevo, pepino.
Medio: 1000-1800 msnm: Pimentn,
tomate, habichuela, pepino, ahuyama.
Fro: 1800-2800 msnm: Brcoli, repollo,
coliflor, apio, coles, espinacas, haba,
rbano, lechuga, cebolla junca, remolacha,
acelga, arveja, cilantro, zanahoria.
Paramos: 3000-3500 msnm: Haba,
alcachofa, coles.
Clasificacin de las
Hortalizas
Clasificacin de las
Hortalizas
Duracin:
Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y
crespo, apio, esprrago (10aos).
Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.
rganos empleados en propagacin:
Raz: arracach.
Estoln: Fresa.
Hijuelos: Cebolla junca, esprrago, arracacha.
Bulbos: Ajo, cebolla.
Sexual: La mayora.
Por sistemas de siembra: Semillero o de
siembra directa.
Clasificacin de las
Hortalizas
TAXONMICAMENTE
Alliaciae (Amarilidaceae):
ajos,ceb,puerro.
Liliaceae: Esprrago
Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro,
zanahoria, hinojo, perejil.
Asteraceae ( Compositae): Achicoria,
alcachofa, lechuga.
Brassicaceae (Crucferas):Col, coliflor,
repollo, rbano, brcoli, nabo.
Clasificacin de las
Hortalizas
Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.
Cucurbitaceae: Sanda, meln,
Zapallo, pepino, calabaza.
Fabaceae (Papilionaceae): Soya,
arveja, haba.
Solanaceae: Aj, pimiento, Tomate,
Berenjena, papa.
ARRAIGAMIENTO
Superficial: ( < de 60 cms). Ajo,
TOLARANCIA A ACIDEZ
Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,
Apio, Brcoli, cebolla, coliflor, lechuga.
Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5):
Ajo,
arveja, col, pepino, pimentn, rbano,
tomate, zanahoria.
Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0):
papa, sandia, Achicoria.