:: Codornices en escabeche

Ingredientes (4 personas):
- 250 ccs de aceite de oliva

- 8 codornices bien limpias

- 1 cabeza de ajo
- 1 pizca de azafrn

- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra en grano

- 1 cebolla grande
- 2 clavos de olor

- 250 ccs de vinagre

Nacionalidad:

Espaola

Dificultad:

Fcil

Preparacin:

45 min.

Vegetariana:

No

N caloras:

Medio

Instrucciones de elaboracin:
Se doran las codornices y se reservan.
En una cacerola se pone la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las codornices mas
unas hebras de azafrn, se aade el vinagre mas el vaso de agua y se dejan cocer hasta que estn tiernas.

:: Perdiz con judas

Ingredientes (4 personas):
- 150 ccs de aceite
- 500 ccs de vino blanco

- 10 gramos de pimienta negra

- 1 pizca de sal

- 1 cabeza de ajos
- 500 gramos de cebollas

- 1 ramito de tomillo
- 1 perdiz

- 400 gramos de judas pochas.

- 4 hojas de laurel

Nacionalidad:

Espaola

Dificultad:

Fcil

Preparacin:

180 min.

Vegetariana:

No

N caloras:

Medio

Instrucciones de elaboracin:
Se ponen las judas toda la noche en agua.
Se ponen a cocer en agua con sal.
Se despluma y se limpia bien la perdiz y se ata con un cordelito.
Se pica la cebolla y los ajos y se aade a las judas junto con el laurel y el vino, el tomillo,
el aceite, la pimienta y se deja cocer muy lentamente un par de horas con la cazuela
tapada.
Se saca la perdiz y se deja a parte, para despus de desmenuzarla ponerla de nuevo en la
cacerola.
Se deja hervir cinco minutos ms y se sirve muy caliente.

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