Detalles experimentales

A.CARBOHIDRATOS:
Muestras: soluciones de sacarosa, glucosa y fructuosa al 10% y almidon1%.
1. PRUEBA DE MOLISH:
_En un tubo de ensayo coloque 1ml aproximadamente en cada uno de las
muestras indicadas.
_Aada 2 gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien.
_Incline el tubo y agregue cuidadosamente por las paredes del mismo, 1 ml de
H2SO4 concentrado.
_La formacin de un anillo de color violeta en la interfase indicara la reaccin
positiva para carbohidratos.

Fructuosa

maltosa

sacarosa

glucosa

2.PRUEBA DE LUGOL:
_A cidifique 1ml aproximadamente de la solucin de almidn con HCl
concentrado.
_Aada 1o 2 gotas de solucin de Lugol.
_La formacin de un color azul intenso indicara la presencia de almidn.

3. PRUEBA DE FERMENTACION:
_Disolver 2g de levadura en 30 ml de agua en un mortero .Adicionar 20 g de
harina sin preparar, homogenizar adecuadamente. Transvasar esta masa a una
probeta de 100ml .Anotar el volumen registrado cada 10 minutos.

_Realice paralelamente una prueba adicionando adems 1,5 g de azcar.

Sin azcar

Con azcar

B.PROTEINAS:
Preparacin de la solucin de Albumina:
La Albumina del huevo se filtra con algodn o gasa en un vaso,50 ml del
filtrado se aade a una probeta de 1000 ml y se completa con agua destilada.
Esta solucin es la muestra del problema.

1.REACCION DE BIURET:
Los grupos responsables de esta reaccin positiva son:R-CONH2,R-CSNH2,RCH2NH2.En general la protena que da reaccin positiva debe tener en su
molcula el grupo-CONH-(Enlace peptdico).
Procedimiento:
_En un tubo de ensayo colocar 2 ml de solucin de albumina y 3 ml de NaOH al
100% y agregar gota agota la solucin de CuSO4 al 0.5% HASTA OBTENER UN
COLOR PURPURA VIOLETA.

_Tambin dan resultado positivo las sustancias que contienen mas de 2 grupos
de-CONH- que tienen este grupo asociado a otro grupo CSNH2-,C(NH)NH2-,CH2-CN,-CHNOH-CH2-,-CH2NNH2.

_En general dan positivo por tener una molcula los CCO-NH (enlace
peptdico).
2. REACCIONES DE DESNATURALIZACION DE PROTEINAS:
En tubos de ensayo se colocan 2 ml de solucin de ovoalbmina .Luego se
verificara la desnaturalizacin de la protena por efecto de:
A) Adicin de 1ml de acido concentrado .

B ) Calentamiento durante un minuto , la temperatura en la que se form

coagulo fue a los 70 C.

B) Adicionar 1 ml de algn solvente orgnico (Formaldehido).

C) Adicionar 0.5 ml de solucin de CuSO4 al 5%.

RESULTADOS :