Industria de la Papana:

Un negocio papaya?
Gracias al adelanto biotecnolgico: de la papaya, se est
obteniendo la papana, que entre otras aplicaciones, puede
ablandar la carne y aclarar la cerveza.
La papana es una enzima similar a la pepsina humana.
Se extrae de la papaya(Carica papaya), y el crecimiento del
negocio relacionado con ella ha sido tal en los ltimos aos
que el mercado mundial se calcula en unos 200 de dlares
anuales, de los cuales el 70% pertenece a las industrias
relacionadas con la alimentacin.
Tecnologic Farm S.A. fundada en 1998 en un predio de 28
Ha, con una inversin cercana a los 97 mil dlares, hoy la
empresa tiene 70 Ha plantadas con papayos.
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LA PAPAINA

La produccin de papana, tiene 2 fases:

A) TERRENO:

Se cultivan los papayos, que son plantas jvenes, entre 3 y 4

aos. Estas son renovadas mediante cultivo rotatorio y
adems cuentan con un riego tecnificado.
Posteriormente se realiza la extraccin del ltex, que es un
lquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos
inmaduros y que es de donde sale la papana.
B) LABORATORIO:
Donde se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un
nivel ptimo de calidad para la venta. La enzima se vende en
estado lquido y tiene una duracin mnima de 6 meses
estando refrigerada.
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LA PAPAINA

Es una protena de 212 aa, que se encuentran enrollados en 2

partes separadas por un puente que tiene un lugar activo con un
grupo tiol (SH) libre.
Es una enzima de baja especificidad que hidroliza tanto las
protenas como los pptidos de pequeo tamao, amidas y
steres. Preferentemente acta sobre los aa bsicos, Leu, Gly,
as como sobre Arg, Lis y Phe.
Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato (compuesto de
azufre) y el glutatin. Es inhibida o inactivada por iones
metlicos (Zn, Cd, Fe, Pb), oxidantes (H2O2, radicales libres,
etc.) y por agentes que reaccionan con los tioles (cido
ascrbico).
No se absorbe, por lo que nicamente acta a nivel del tubo
digestivo.
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LA PAPAINA

Tecnologic Farm S.A. tiene actualmente 2 productos

derivados de este proceso:
la Tecnoenzima (M), que sirve para la tenderizacin y
ablandamiento de carne a nivel industrial, y
la Tecnoenzima (B), que se usa en la clarificacin de
cerveza helada.

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LA PAPAINA
Consumo mundial por sector

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LA PAPAINA
En el caso de la carne, su terneza depende de factores
como el tejido conjuntivo que tenga el msculo, el poder
de hidratacin, el contenido de grasa entre las fibras
musculares y la integridad de las protenas.
La ternura se determina, naturalmente, por enzimas
propias llamadas Catepsinas. El proceso de maduracin
causado por ellas da a la carne un nivel ptimo de
textura, ternura y jugosidad, pero toma semanas de
refrigeracin.

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LA PAPAINA
Todo esto se puede acelerar mediante la adicin de
enzimas proteolticas -como la papana- que atacan por
protelisis las fibras musculares y los compuestos del
tejido conectivo tales como el colgeno y la elastina,
logrando as un relajamiento en los enlaces peptdicos de
las protenas.
El mayor uso de la Tecnoenzima (M) est en las carnes
de menor calidad, justamente para mejorar el producto
final.
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LA PAPAINA
En el caso de la cerveza, lo que hace la Tecnoenzima (B)
es digerir los fragmentos de protenas precipitables para
evitar el enturbiamiento del lquido durante el
almacenamiento y refrigeracin prolongados.
La cerveza contiene protenas y taninos que se van
agregando gradualmente a la mezcla. Si es almacenada
por largo tiempo, o es de naturaleza inestable, estos
agregados se pueden transformar en sedimentos. Ah
entra la Tecnoenzima (B), que hidroliza los compuestos
previniendo la sedimentacin.
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LA PAPAINA
OTROS USOS

En el rea de la cosmtica: donde se utiliza en la fabricacin

de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen
aproximadamente un 10% de la produccin mundial, y van
en alza.
En el rea farmacutica:
a) En Estados Unidos, se le han descubierto propiedades a la
hora de tratar males hepticos y dolores lumbares: su uso
mdico ha sido aprobado para el tratamiento de estos ltimos,
mediante la inyeccin de la enzima al lquido cefaloraqudeo
de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores
del disco intervertebral. Todo esto con un xito de hasta un
60% en los pacientes tratados y un riesgo mnimo de alergia.
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LA PAPAINA
OTROS USOS

b)Es uno de los componentes utilizados por laboratorios

oftalmolgicos para fabricar tabletas enzimticas para
la limpieza de lentes de contacto.
c)Tambin forma parte de suplementos dietarios, debido
a su capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de
procesos de depuracin de aguas.
Paralelamente, se comienzan a descubrir otras
aplicaciones de la papana en negocios como la industria
textil, papelera, curtiembre de cuero, en procesos de
depuracin de resduos lquidos y en investigacin de
qumica analtica.
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LA PAPAINA
Entre los pases que la exportan se encuentran Tanzania,
Uganda, Zaire, Sri Lanka, Tailandia e India.
Como dato anexo, muchas de sus cualidades no han
podido ser reproducidas en una enzima sinttica, lo que
vuelve a la papana insustituible en muchas de estas
reas.
Las enzimas son, bsicamente, agentes de
transformacin. En el caso de las tecnoenzimas, estas
son usadas en calidad de aditivos para mejorar la
aceptacin de los productos tratados.
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LA PAPAINA

Tecnologic Farm S.A. est enfocado al mercado nacional

chileno para luego extenderse al resto de Amrica
Latina. Para eso, sus instalaciones tienen la capacidad de
producir 60 mil litros anuales de solucin concentrada
de la Tecnoenzima (M), suficientes para tratar casi
1.500.000 kilos de carne, lo que constituye una slida
plataforma para cubrir las necesidades de un mercado
que mueve cientos de millones de dlares al ao.

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LA PAPAINA
-Hay condiciones a nivel nacional(Chile) para el
crecimiento de un negocio como ste?
-S. La situacin agroclimtica es muy favorable y
permite la obtencin de papana de gran calidad, lo que
nos da muy buenas expectativas a futuro.
El punto crtico est en el requerimiento de una gran
cantidad de mano de obra espordica para el proceso, en
todo lo que es la recoleccin del ltex.

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LA PAPAINA

Una racin de 140 gr. de papaya contiene:

menos de 70 caloras,
unos 19 gr. de carbohidratos,
2 gr. de fibra y
nada de grasa o colesterol.

Tambin tiene una pequea dosis de azcares.

Media papaya puede satisfacer las necesidades diarias de
vitamina C de una persona adulta, al tiempo que aporta
pequeas dosis de Ca y Fe al organismo.
Al igual que otras frutas que tienen pigmentacin anaranjada,
la papaya es una gran fuente de -caroteno, un poderoso
antioxidante.
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LA PAPAINA
La papana presente en ella tiene similares
caractersticas a las de la bromelina, una enzima
presente en la pia. Sin embargo, esta ltima tiene
menos propiedades y aplicaciones, tanto en el rea de la
alimentacin como en la creacin de frmacos y
terapias.
Por esta y otras razones, y si bien las tradicionales
confituras y conservas al jugo siguen teniendo gran
aceptacin en el mercado, es en el rea biotecnolgica
donde se cree que este fruto tendr importantes
aplicaciones en un futuro inmediato.
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