RELLENO PARA CHILE NOGADA

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

MOLIDA DE RES

0.5

MOLIDA DE CERDO
CEBOLLA

0.5
0.1

NUEZ MITADES
ACITRON

KG
KG
KG

0.1

KG

0.1

PASAS

KG

0.1

KG

DURAZNO EN ALMIBAR

0.1

KG

MANZANA GOLDEN

0.2

KG

PLATANO MACHO
PION ROSA
HIERVAS DE OLOR

0.2

KG

0.05
0.003

ACEITE
SAL
AZUCAR

KG
KG
0.06

0.01
0.05

LT
KG
KG

ELABORACION:

PICAR EL PLATANO MACHO EN CUBOS DE 1 CM. Y FREIR EN LA FREIDORA

CORTAR LA MANZANA, EL ACITRON Y LOS DURAZNOS EN CUBOS DE 1 CM.
PICAR LA NUEZ Y CEBOLLA EN CUBOS DE .5 CM. EN UNA CACEROLA CALENTAR
EL ACEITE Y EN ESTE SOTEAR LAS CARNES CUANDO ESTE 3/4 LA CARNE
INCORPORAR LA CEBOLLA DEJAR COCER POR 5 MINUTOS ENSEGUIDA AGREGAR
TODOS LOS PICADOS,LAS PASAS Y EL PION INCORPORAR BIEN Y DEJAR COCER
POR 10 MINUTOS SAZONAR CON LA SAL Y EL AZUCAR

FLOR DE CALABAZA

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

FLOR DE CALABAZA
CEBOLLA
AJO
CHILE CUARESMEO
EPAZOTE
SAL

0.25

KG

0.5

KG

0.05

KG

0.01

KG

0.005

KG

0.003

ACEITE

KG
0.01

LT

ELABORACION:

LIMPIAR LA FLOR Y CORTAR A LA MITAD A LO LARGO EN UNA SARTEN PONER EL

ACEITE Y SOTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO EN SEGUIDA AGREGAR LA FLOR
COCINAR POR 5 MINUTOS INCORPORAR EL CHILE PICADO FINO Y EL EPAZOTE
PICADO SAZONAR Y VERIFICAR COCCION DE LA FLOR.

RAJAS POBLANAS

PRODUCTO

CANTIDAD

CHILE POBLANO

0.5

CEBOLLA

GRANO DE ELOTE

KG

0.1

AJO
JITOMATE

OREGANO

KG

0.005
0.2

KG
KG

0.1

KG

MANTEQUILLA
SAL

UNIDAD

0.03

KG

0.01
0.002

KG
KG

ELABORACION:

ESCALFAR LOS CHILES Y CORTAR EN RAJAS FINAS DE 3 ML. FILETEAR LA

CEBOLLA Y EL JITOMATE SIN SEMILLA EN UN COLUDO FUNDIR LA MANTEQUILLA
Y SOTEAR EL AJO PICADO FINAMENTE EN SEGUIDA AGREGAR LA CEBOLLA Y
SALTEAR INCORPORAR EL GRANO DE ELOTE Y COCINAR POR 3 MIN. AGREGAR
EL JITOMATE Y DEJAR COSER POR 5 MIN. POR ULTIMO MEZCLAR LA RAJAS Y
SAZONAR CON LA SAL Y EL OREGANO.

DESFLEMADO DE CHILE

PRODUCTO

CANTIDAD

CHILE POBLANO

1.5

VINO TINTO
AZUCAR

UNIDAD
KG

0.5

LT

0.05

KG

ELABORACION:

ESCALFAR LOS CHILES MEZCLAR EL VINO CON EL AZUCAR Y MEDIO LITRO DE

AGUA DEJAR MARINAR LOS CHILES EN LA MEZCLA DE VINO.

SALSA NOGADA

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

CREMA LINCOTT
AZUCAR

0.5
0.1

LT
KG

JEREZ

0.06

LT

NUEZ

0.05

KG

ELABORACION:
EN UN BOWL DE ACERO MONTADO SOBRE HIELO LEVANTAR LA CREMA LICUAR
LA NUEZ CON EL JERAZ Y EL AZUCAR CUANDO ESTE LEVANTADA LA CREMA
INCORPORAR POCO A POCO LA NUEZ LICUADA CHECAR CONCISTENCIA Y
GUARDAR EN EL REFRIGERADOR.

QUESADILLAS TRICOLOR

PRODUCTO

CANTIDAD

UNIDAD

MASA, ROJA, VERDE Y BLANCA

0.09

KG

FLOR DE CALABAZA GUISADA

0.03

GR

RAJAS GUISADAS

0.03

QUESO OAXACA

0.03

LECHUGA ROMANA FILETEADA

QUESO PANELA

GR
KG

0.01

KG
0.01

CREMA
SALSA DE GUACAMOLE

ML

0.03
0.06

LT
LT

ELABORACION:
ELABORAR LAS TORTILLAS DE MASA, MASA VERDE QUESO OAXACA, ROJA FLOR
DE CALABAZA AMARILLA RAJAS POBLANAS CADA UNA SE DECORAN CON
LECHUGA FILETEADA, QUESO PANELA RALLADO Y CORDON DE CREMA
SERVIDAS EN UN PLATO PASTELERO.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON TRES PIEZAS DE QUESADILLAS MINI, UNA ES DE MASA ROJA CON UN

LIGERO SABOR A GUAJILLO RELLENA DE QUESO OAXACA, OTRA ES DE MASA
VERDE CON UN LIGERO SABOR A NOPAL RELLENA DE FLOR DE CALABAZA Y LA
OTR ES DE MASA NORMAL RELLENA DE UNA RECETA ESPECIAL DE RAJAS
POBLANAS.

CHILE NOGADA

PRODUCTO
CHILE MARINADO
RELLENO
SALSA NOGADA
GRANADA
NUEZ
PEREJIL

CANTIDAD
1

UNIDAD
KG

KG
1

KG

0.02

KG

0.005

KG
0.001

KG

ELABORACION:

RELLENAR EL CHILE CON EL RELLENO PONER UNA CAMA DE SALSA, EL CHILE

AL CENTRO DEL PLATO TRINCHE CUBRIR EL CHILE CON LA SALSA DEL LADO DE
LA COLA DEL CHILE ESPOLVOREAR EL PEREJIL ENSEGUIDA LA NUEZ PICADA Y
AL ULTIMO LA GRANADA DE MODO QUE SE VE EL CHILE TRICOLOR.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN CHILE NOGADA CON LA RECETA DE LA CASA, CON CARNE Y FRUTOS

BAADO EN SALSA NOGADA DECORADO TRADICIONALMENTE.

DIP DE FRIJOL

PRODUCTO

CANTIDAD

FRIJOL REFRITO

0.23 KG

QUESO GOUDA
CHILE CHIPOTLE
CREMA

UNIDAD

0.045
0.016

KG

ML
0.033

CHORIZO

0.02 KG

TOTOPOS

0.15 KG

KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN AGREGAR EL CHORIZO A QUE SE SOFRIA DESPES INCORPORAR

EL FRIJOL REFRITO, CREMA Y QUESO GOUDA NOVER HASTA QUE SE DERRITA EL
QUESO, AGREGAR EL CHILE CHIPOTLE MOLIDO SERVIR EN UN TAZON SOPERO,

CUBRIR CON EL QUESO GOUDA Y GRATINAR HASTA OBTENER UN DORADO

CLAROSERVIR EN UN PLATO TRINCHE AL CENTRO Y DECORAR ALREDEDOR CON
LOS TOTOPOS DE COLORES.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN DIP DE FRIJOL CREMOSO CON UN LIGERO SABOR A CHORIZO CON

CHIPOTLE GRATINADO ACOMPAADO DE TOTOPOS.

BOTANA

PRODUCTO

CANTIDAD

PAPAS SARATOGA

0.07

CACAHUATES JAPONESES
CACAHUATES ENCHILADOS

CHICHARRON

KG

0.05

KG
0.05

LIMON
SALSA VALENTINA

UNIDAD

KG
0.02

0.06

KG
KG

0.04

KG

ELABORACION:

EN UN PLATON DE CARNITAS PARA DOS KILOS PONER EL CHICHARRON

PREVIAMENTE CORTADO DE 10 X 7 CM. EN UN COSTADOEN EL CENTRO DOS
RAMIKES UNO CON CACAHUATES JAPONES Y EL OTRO ENCHILADOS EN UN

CABALLITO DE DOS ONZAS SALSA VALENTINA Y DOS CUATOR DE LIMON Y EN

EL OTRO COSTADO LA PAPA SARATOGA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN PLATO CON VOTANAS QUE CONSISTE CON NUESTRO CHICHARRON

ELABORADO EN CASA ACOMPAADO CON PAPAS FRITAS, SALAS PICANTE,
LIMON, CACAHUATES JAPONES Y ENCHILADOS.

POLLO EMPANIZADO PARA ENSALADA PRIMAVERA

PRODUCTO

CANTIDAD

UNIDAD

PECHUGA DE POLLO
SAL
PIMIENTA

0.09
0.001

KG

0.001

HUEVO

KG
1

PANKO
DORITOS NACHOS

KG

PZ

0.01
0.01

KG
LT

ELABORACION:

SAL PIMENTAR LOS DEDOS DE POLLO SUMERGIR EN EL HUEVO PREVIAMENTE

BATIDO, SACAR Y ESCURRIR EL EXCESO DE HUEVO EMPANIZAR LCON EL
PREPARADO DE PANKO Y DORITOS POR ULTIMO DORAR PARA AGREGAR A LA
ENSALADA.

ENSALADA PRIMAVERA

PRODUCTO

CANTIDAD

LECHUGA ITALIANA

0.075

LECHUGA SANGRIA

KG
0.075

FRESA
PIA EN ALMIBAR

ZANAHORIA
DURAZNO EN ALMIBAR

KG
0.04

0.06

KG

KG

POLLO EMPANIZADO
ADEREZO BALSAMICO

UNIDAD

KG

0.06

LT

0.06

KG

0.06

KG

ELABORACION:

LAVAR
Y
DESNFECTAR
PREVIAMENTE
LAS
LECHUGAS,
CORTARLAS
APROXIMADAMENTE DE 4 X 4 CM. SERVIR EN UN PLATO TRINCHE, ASAR LA
PIA Y CORTAR JUNTO CON EL DURAZNO DE 1 CM. REPARTIENDO
ARMONEOSAMENTE ENCIMA DE LA MEZCLA DE LECHUGAS, FREIR LOS DEDOS
DE POLLO Y CORTAR LOS EN DOS EN FORMA SESGADA, PONIENDOLOS EN
FORMA VERTICAL ALREDEDOR DE LA LECHUGA POR ULTIMO EN LA PESTAA
DEL PLATO ENTRE LOS DEDOS DE POLLO PONER LAS LAMINAS DE FRESA CON
LA PUNTA PARA AFUERA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UNA FRESCA MEZCLA DE LECHUGAS, ACOMPAADA DE PIA ASADA,

DURAZNOS, FRESA Y POLLO EMPANIZADO CON DORITOS ACOMPAADA DE
ADEREZO BALSAMICO.

SALSA DE QUESO

PRODUCTO

CANTIDAD

UNIDAD

QUESO GOUDA

0.12

KG

QUESO CREMA

0.08

KG

QUESO OAXACA

0.08

KG

VINO BLANCO

0.033

LECHE

0.5

CREMA

0.5

CEBOLLA
ENELDO
KNORR SUIZA
MANTEQUILLA

0.01

KG

0.001

KG
0.01

.033

KG
LT
KG

KG
KG

ELABORACION:

EN UN CAZO CONICO AGREGAR LA MANTEQUILLA, CRISTALIZAR LA CEBOLLA

INCORPORAR LA CREMA A FUEGO BAJO, BATIR DEPOSITAR CADA UNO DE LOS
QUESOS HASTA QUE SE FUNDAN TODOS SI ES NECESARIO CON UN POCO DE LA
LECHE LICUAR EL QUESO CREMA VERTER EL VINO BLANCO JUNTO CON EL
ENELDO Y POR ULTIMO SAZONAR Y DEJAR QUE ESPESE UN POCO.

RELLENO PECHUGA PRIMAVERA

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

CALABAZA

0.4

KG

ZANAHORIA

0.3

KG

PIMIENTO MORRON
ESPINACAS

0.3

KG

0.1

KG

ACEITE

0.016

SAL

0.001

KG

MANTEQUILLA

0.033

KG

CEBOLLA
PIMIENTO VERDE

0.02
0.3

LT

KG
KG

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR TODAS LAS VERDURAS, FILETEAR EN BASTONES

BRUNUA DE 4 CM. Y EN UN CAZO CONICO AGREGAR EL ACEITE Y MANTEQUILLA
A FUEGO MODERADO BLANQUEAR LAS VERDURAS Y SAZONAR.

PECHUGA PRIMAVERA

PRODUCTO

CANTIDAD

PECHUGA POLLO

0.12

RELLENO PRIMAVERA
PIMIENTA

KG
0.1

KG

0.001

ACEITE

KG
0.033

SAL
HARINA

UNIDAD

LT

0.001

KG

0.015

KG

HUEVO

PZ

PANKO

0.02

KG

BROCOLI

0.06

KG

COLIFLOR

0.06

KG

CEBOLLA

0.005

KG

SALSA DE QUESO

0.066

LT

ELABORACION:

HACER UNA SABANA DE POLLO, SALPIMENTARLA AGREGAR EL RELLENO Y

DOBLAR DOS DE LOS EXTREMOS Y ENRROLLAR POR OTRO DE LOS EXTREMOS,
SUMERGIR EN EL HUVO BATIDO SACAR Y ESCURRIR EL EXCESO INCORPORAR

AL PANKO Y EMPANIZAR PEFECTAMENTE, SUMERGIR EN LA FREIDORA, ESPERAR

A QUE SE COSA Y TOME UN DORADO CLARO ESCURRIR, SI ES NECESARIO
SECAR CON SERVITOALLA PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE, HACER CINCO
CORTES SESGADOS, EN UN PLATO TRINCHE HACER UN ESPEJO DE LA SALSA DE
QUESO EN UN EXTREMO PONER LA PECHUGA Y EN EL OTRO COLOCAR EL
BROCOLI Y COLIFLOR PREVIAMENTE SALTEADOS CON MANTEQUILLA Y
CEBOLLA.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE VERDURAS SAUTE (CEBOLLA,

ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACA, PIMIENTO VERDE Y MORRON) Y
EMPANIZADA CON PANKO, CON UN ESPEJO DE SALDE DE QUESOS (GOUDA,
OAXACA Y QUESO CREMA) CON GUANICION DE BROCOLI Y COLIFLOR SAUTE.

COSTILLAS CAMPESTRES

PRODUCTO
COSTILLA

CANTIDAD
0.15

CEBOLLA CAMBRAY
NOPAL BABY
PAPAS AL TOMILLO

KG

0.035
KG

0.05

KG
0.033

SAL

SAL

LT

0.001

KG

0.1

LT

CATSUP
JUGO DE NARANJA

KG

0.06

ACEITE

SALSA COCKTAIL

UNIDAD

0.066
0.033

LT
LT

0.001

KG

PIMIENTA

0.001

KG

BARBYQ

0.04

LT

TAJIN
VALENTINA
LIMON

0.005

KG

0.01

LT
0.5

ELABORACION:

LT

EN UN SARTEN SOFREIR LAS CEBOLLAS CON SAL HASTA QUE SE CRISTALICEN,

EN LA PLANCHA ASAR LOS NOPALES BABY PREVIAMENTE CON SAL, EN OTRO
SARTEN AGREGAR ACEITE, MANTEQUILLA Y CEBOLLA ESPERAR A QUE
CRISTALICE EH INCORPORAR LAS PAPAS CAMBRAY SALTEAR SALPIMENTAR Y
AGREGAR EL TOMILLO, EN OTRO SARTEN AGREGAR ACEITE INCORPORAR LAS
COSTILLAS EN CARNITAS DEJAR QUE DOREN UN POCO ESPOLVOREAR EL TAJIN Y
AGREGAR LAS GOTAS DE VALENTINA SALTEAR HASTA QUE SE IMPRCNE LOS
CONDIMENTOS, VERTIR LA SALSA COCKTAIL, SALSA BBQ, JUGO DE NARANJA Y
LIMON UNA VEZ COCIDO Y SAZONADO TODO SERVIR EN UN PLATO TRINCHE
COMO SE MUESTRA EN LA FOTO.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON COSTILLAS EN CARNITAS SAZONADAS EN UNA SALSA BBQ CON LA RECETA

SECRETA DE LA CASA, ACOMPAADAS DE NOPALES Y CEBOLLAS CAMBRAY
ASADOS Y PAPAS BABY AL TOMILLO.

PAPAS AL TOMILLO

PRODUCTO

CANTIDAD

PAPAS CAMBRAY

0.9

KG

CEBOLLA BLANCA

0.1

KG

MANTEQUILLA
SAL
TOMILLO

UNIDAD

0.066
0.002
0.01

ACEITE

KG
KG
LT

0.066

KG

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR LAS PAPAS, COSER EN AGUA CON SAL, UNA VEZ
COSIDAS ESCURRIR Y CORTAR POR LA MITAD, EN UN SARTEN AGREGAR ACEITE,
MANTEQUILLA Y CEBOLLA ESPERAR A QUE CRISTALICE EH INCORPORAR LAS
PAPAS CAMBRAY SALTEAR SALPIMENTAR Y AGREGAR EL TOMILLO.

FRIJOLES NEGROS O PERUANOS CON CHORIZO

PRODUCTO

CANTIDAD

UNIDAD

CHORIZO
CEBOLLA BLANCA

0.25
0.3

KG

AJO
FRIJOLES

KG

0.1

KG

0.4

KG

ACEITE
SAL

0.066
0.03

KNORR SUIZA

LT
KG

0.01

KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN AGREGAR EL ACEITE INCORPORAR EL CHORIZO YA QUE ESTA

CASI DORADO AGREGAR LA CEBOLLA Y AJO PICADOS UNA VEZ CRISTALIZADA
LA CEBOLLA VERTER EL FRIJOL MOLIDO SAZONAR CON SAL Y KNORR SUIZA.

SALSA ASADA
PRODUCTO
TOMATE
CEBOLLA BLANCA

CANTIDAD
0.5
0.1

UNIDAD
KG
KG

AJO

0.01

CHILE MORITA

0.02

ACEITE
COMINO
SAL
AGUA

KG
KG

0.033
0.001

LT
KG

0.005

KG

0.2

LT

ELEBORACION:

ASAR LOS TOMATES, LA CEBOLLA Y EL AJO EN LA PLANCHA. APARTE EN UN

COLUDO PONER A HERVIR EL CHILE MORITA CON EL COMINO, DEJAR REDUCIR
EL AGUA HASTA UN 50%.LICUAR TODO JUNTO Y SAZONAR CON SAL.

SALSA PASILLA

PRODUCTO
TOMATE
CEBOLLA BLANCA
AJO

CANTIDAD UNIDAD
0.5
0.1

GR
GR

0.01

GR

CHILE PASILLA

0.2

ACEITE
SAL

GR

0.033
0.005

GR

COMINO

0.001

GR

TOMILLO

0.001

GR

LAUREL
MEJORANA
AGUA
KNORR SUIZA

ML

0.001
0.001

GR

GR

0.5

ML
0.01

GR

ELABORACION:

LAVAR Y DESINFECTAR LAS VERDURAS, EN UN CASO CONICO AGREGAR EL

ACEITE A FUEGO MODERADO, INCORPORAR LA CEBOLLA Y EL AJO, LIMPIAR LOS
CHILES RETIRAR LA COLA Y SEMILLAS Y AGREGAR AL CAZO DEJAR QUE SE
ACITRONE UN POCO EL CHILE AGREGAR EL TOMATE PREVIAMENTE CORTADO
EN CUARTOS, MOVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL TOMATE DE EMPIECE A
DESHACER VERTER EL AGUA Y DEJAR QUE LLEGUE AL PUNTO DE EBULLICION
DURANTE 5 MINUTOS, LICUAR Y COLAR EN OTRO CAZO CONICO CON ACEITE
CALIENTE MOVER Y DEJAR QUE NUEVAMENTE LLEGUE AL PUNTO DE
EBULLICION SAZONAR Y LISTO.

TORTILLA MICHOACANA

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

HUEVO

ACHICALADA

0.07

PAPA COCIDA

0.03

CEBOLLA FILETEADA

0.01

TORTILLA DE COLOR

FRIJOLES CHARROS

0.09

SALSA ASADA

KG
LT
KG
PZ
LT

0.06

ACEITE
AGUACATE

PZ

LT

0.033
0.01

LT
KG

ELABORACION:

EN UN SARTEN DE 18 CM. CON ACEITE CALIENTE PONER LA PAPA, CEBOLLA Y

ACHICALADA,EN SEGUIDA AGREGAR LOS HUEVOS BATIDOS Y MEZCLAR BIEN
DEJAR COCER POR UN MINUTO Y DAR VUELTA EN LA PLANCHA . EN UN PLATO

TRINCHE EN LA PARTE DE ABAJO PONER LA TORTILLA CORTADA EN 4, EN LA

PARTE DE ARRIBA COLOCAR DOS CAZUELITAS DE TORTILLA UNA CON FRIJOLES
CHARROS Y LA OTRA CON SALSA VERDE ASADA POR ULTIMO DECORAR CON UN
ABANICO DE AGUACATE.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UNA TORTILLA TIPO ESPAOLA DE ACHICALADA CON PAPAS PARTIDA EN

CUATRO PORCIONES ACOMPAADA DE DOS CAZUELAS DE TORTILLA UNA CON
SALSA VERDE AZADA Y LA OTRA DE FRIJOLES CHARROS CON DECORACION DE
AGUACATE.

HUEVOS APATZINGAN

PRODUCTO

CANTIDAD

HUEVO

PAPA COCIDA

0.06

TINGA DE CHORIZO

0.06

FRIJOLES CHARROS

0.09

SALSA ASADA

ACEITE

PZ
KG
KG
LT

0.12

TORTILLA DE COLOR
AGUACATE

UNIDAD

LT
PZ

0.01

KG
0.033

LT

ELABORACION:

EN UN SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE HACER LOS HUEVOS REVUELTOS CON

LA PAPA PREVIAMENTE GUISADA CON MANTEQUILLA, EN UNPLATO TRINCHE
PONER AL CENTRO EN FORMA DE MONTAA LOS HUEVOS, SALSEAR

ALREDEDOR Y ENCIMA DEL HUEVO PONER LA TINGA DE CHORIZO, EN LA PARTE

SUPERIOR PONER UNA CAZUELITA DE TORTILLA CON LOS FRIJOLES CHARROS.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS GUISADAS CON MANTEQUILLA ENCIMA

LA TINGA DE CHORIZO, CON UNA AREOLA DE SALSA VERDE ASADA Y DE
GUARNICION FRIJOLES CHARROS CON LA RECETA DE LA CASA.

HUEVOS DEL RANCHO

PRODUCTO

CANTIDAD

HUEVO

UNIDAD

PZ

QUESO PANELA

0.06

KG

SALSA PASILLA

0.12

LT

FRIJOLES CON CHORIZO

0.08

QUESO PANELA RAYADO 0.005

LT
KG

TOTOPOS

0.25

PZ

AGUACATE

0.01

KG

ACEITE

0.033

LT

ELABORACION:

EN UN SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE HACER LOS HUEVOS REVUELTOS CON

EL QUESO PANELA DE 1 X 1 CM. EN UN PLATO TRINCHE COLOCAR LOS HUEVOS,
SALSEAR ALREDEDOR EN LA PONER LOS FRIJOLES EN UNA CAZUELA DE MAIZ

CON EL QUESO RAYADO, POR ULTIMO DECORAR CON DOS REBANADAS DE

AGUACATE.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

SON HUEVOS REVUELTOS CON QUESO PANELA, CON SALSA PASILLA DE

GUARNICION UNA CAZUEL DE MAIZ LLENA DE FRIJOLES REFRITOS CON
CHORIZO HECHO EN CASA CON QUESO ESPOLVOREADO Y DECORADO CON
AGUACATE.

PLATO DE FRUTAS

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD

MELON

0.08

KG

PAPAYA

0.08

KG

PERA

0.08

KG

PIA

0.08

KG

NARANJA

0.08

FRESA

0.015

YOGURTH

0.066

GRANOLA

0.03

MIEL

KG

0.033

KG

LT
KG
LT

ELABORACION:

CORTAR LA FRUTA EN 8 REBANADAS DE 10 GR C/U EN UN PLATO TRINCHE

ACOMODAR EN FORMA DE ABANICO, ARRIBA LA PAPAYA, ABAJO EL MELON, A LA
IZQUIERDA LA PIA Y A LA DERECHA LA PERA. COLOCAR 2 GAJOS DE SUPREMA

DE NARANJA EN MEDIO DE CADA FRUTA AL CENTRO DEL PLATO PONER UN

RAMEQUIN CON EL YOGURTH Y UNA FRESA EN FLOR AL CENTRO. MANDAR LA
GRANOLA APARTE EN UN RAMEQUIN.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

ES UN PLATO DE FRUTAS LAS CUALES SON PAPAYA, MELON, PIA, PERA,

SUPREMA DE NARANJA Y FRESA ACOMPAADO DE YOGURTH Y GRANOLA.

CHILE DE CARNITAS

PRODUCTO

CANTIDAD UNIDAD

CHILE POBLANO

0.15

KG

CARNITAS

0.12

KG

TORTILLAS

0.06

KG

FRIJOLES CHARROS
ARROZ ROJO
CREMA POBLANA

0.09
0.09

KG

0.06

QUESO GOUDA
RABANO

KG

LT
0.03

KG

0.01

QUESO PANELA RALLADO0.01

KG
KG

ELABORACION:

Lavar y desinfectar las verduras, escalfar y limpiar el chile a modo que no

quede muy tierno, en un plato trinche poner un medio espejo de crema
poblana, de guarnicin en una cazuela de maz servir frijoles charros y con un
ramike moldear el arroz rojo as como se ve en la foto, una vez limpio el chile
rellenar de carnitas surtidas colocar el queso gouda y gratinar.

Descripcin de Venta Sugestiva:

Es un chile relleno con nuestras exquisitas carnitas con queso ratinado,

acompaado de frijoles charros con la receta del chef en una artesanal cazuela
de maz y con arroz rojo.

CHAMORRO ESPECIAL

PRODUCTO

CANTIDAD

UNIDAD

CHAMORRO

PZ

TORTILLAS

PZ

FRIJOLES CHARROS
ARROZ ROJO
ENSALADA DE NOPAL

0.06
0.06
0.06

KG
KG
KG

ELABORACION:

En un plato trinche montar el chamorro, a un costado colocar las tres cazuelas

de maz verde frijoles charros, roja ensalada de nopales y blanca arroz rojo.

DESCRIPCION VENTA SUGESTIVA:

Es un chamorro en carnitas, con guarnicin de tres cazuelas de maz una verde

con frijoles charros, una roja con ensalada de nopales y una blanca con arroz
rojo.