Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
48 - Manual Empaque Alimentos
48 - Manual Empaque Alimentos
Prefacio
Este manual es la traduccin del extracto de una parte de la Gua Rpida del Empaque publicado en
2006 por el Instituto de Empaque de Japn (JPI), elaborado con el propsito de presentar a las empresas del
extranjero que intenten exportar alimentos a Japn, los ejemplos de la excelente tecnologa de empaque de
Japn y las normas legales relacionadas con los envases y los empaques.
Japan External Trade Organization (JETRO) est promoviendo la expansin de las operaciones
comerciales con los pases en vas de desarrollo. Como parte de esa campaa, se ha venido desarrollando
en los pases que producen alimentos como principal industria de exportacin, el programa de instrucciones
para mejorar el nivel de la tecnologa de empaque. Este manual ha sido confeccionado para que las
empresas que hayan participado de estos programas y muchas otras empresas extranjeras que aspiran a
exportar alimentos a Japn, puedan conocer la importancia del empaque, el nivel tecnolgico de empaque
de Japn y los requisitos del mercado japons.
En la Parte 1 se presentan las medidas adoptadas desde el punto de vista de la tecnologa de empaque,
citando concretamente diversos productos. Aunque en realidad, para los productos se establecen muchos
renglones sobre las caractersticas de calidad que deben respetarse, y que adems, tanto la evaluacin como
la verificacin y el aseguramiento de la confiabilidad del proceso merecen un tratamiento extendido, esta
presentacin tiene como propsito la comprensin de los aspectos fundamentales a travs de una
descripcin somera.
En la Parte 2 se formulan los comentarios de las normas legales relacionadas con el empaque en Japn,
seleccionando los aspectos especialmente importantes. Aunque en esta gua no se citan todas las normas
legales, se estima que es posible lograr los conocimientos generales de las leyes y regmenes que deben
considerarse con respecto a los envases y empaques.
Expresamos nuestro agradecimiento al Instituto de Empaque de Japn (JPI) que nos ha brindado una
gran colaboracin para posibilitar la elaboracin de esta gua y manifestamos nuestro deseo de que la
misma sirva como referencia para las numerosas empresas de alimentos que aspiran a exportar a Japn.
Marzo de 2007
Japan External Trade Organization
Depto. de Cooperacin Comercial y Econmica
ii
Indice
PARTE 1. EJEMPLOS DE EMPAQUE........................................................................................1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2.
3.
4.
5.
iii
iv
Barrera al oxgeno
Hermeticidad
Resistencia al calor
Renglones de indicacin
Denominacin (nombre del producto), nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de
degustacin, mtodo de conservacin, fabricante o distribuidor, advertencias, etc.
Aptitudes ambientales
Las botellas se disponen clasificndolas como botellas de PET.
La tapa y la etiqueta se disponen clasificadas como envase
y empaque de plstico.
Botella: PET
Tapa, Etiqueta
Tecnologa de empaque
x Mtodo de envasado en caliente (85C)
Se denomina envasado en caliente o envasado al calor. Es el mtodo que consiste en envasar la bebida
del t verde calentado (alimento) a una temperatura de alrededor de 85C y taparla hermticamente
cuando an est caliente. Este mtodo tambin se utiliza para el envase y el empaque del jugo de fruta,
la pulpa, el pur, la salsa catchup, etc. La facilidad del procesamiento es excelente. Debido a que en el
recipiente utilizado para el envasado en caliente se produce la depresin del interior del envase despus
del cierre y el enfriamiento, es necesario que se preste atencin en el envase y en el empaque debido a
que puede sufrir la deformacin causada por el impacto externo.
x Mtodo de envasado asptico
El mtodo consiste en el envasado y en el empaque de la bebida del t verde (alimento) previamente
esterilizada (esterilizada a temperatura ultra alta) bajo un ambiente esterilizado, utilizando los
materiales de envase esterilizados. Este alimento empacado se encuentra comercialmente asptico y es
posible la distribucin a temperatura ambiente. La esterilizacin del alimento envasado se realiza en
corto tiempo mediante la esterilizacin UHT (temperatura ultra alta). El aseguramiento del ambiente
asptico se logra en una sala o cabina biolgicamente purificada y el aire que se suministra en su
interior se purifica a travs del filtro absoluto (filtro HEPA). Se requiere la tecnologa y la atencin
para mantener constantemente el ambiente asptico durante el envasado y el cierre hermtico, y se
trata de un equipo complejo y costoso.
Mtodo de envasado en caliente
T verde
T verde
Extraccin
Extraccin
Filtrado
Filtrado
Esterilizacin UHT
Esterilizacin UHT
Regulacin de temperatura
Enfriamiento
Envasado en caliente
Cierre hermtico
Zona asptica
Esterilizacin
Botella de PET
Envasado
Esterilizacin
Esterilizacin
Tapa
Cierre hermtico
Esterilizacin
Inversin
Inspeccin
Enfriamiento
Empaque
Inspeccin
Empaque
Botella de PET
Tapa
T
verde
2 capas
Capa de barrera
T
verde
T
verde
T verde
3 capas
Capa de barrera
La etiqueta es fcil de despegar de la botella
Debido a que la venta del t verde caliente se mantiene da y noche a alrededor de 60C y el deterioro
por la oxidacin del t verde avanza ms rpidamente que la venta a temperatura ambiente o venta fra, se
requiere la barrera al oxgeno.
Para ello, se intercala una capa intermedia de la barrera dentro del PET con la funcin de absorber el
oxgeno para evitar que el oxgeno de la atmsfera (60C) que trata de penetrar dentro del t verde
atravesando el PET, absorbiendo tambin el oxgeno que contiene el t verde y en el espacio de la botella.
De esta forma puede disfrutarse de un sabroso t verde.
T
verde
T
verde
Barrera al oxgeno
Hermeticidad
Resistencia al calor
Renglones de indicacin
Denominacin (nombre del producto), nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de
degustacin, mtodo de conservacin, fabricante o distribuidor, advertencias, etc.
Indicacin del mtodo de esterilizacin como Cierre en recipiente hermtico y esterilizado por
calentamiento bajo presin.
Aptitudes ambientales
Se dispone clasificndose como envase y empaque de plstico.
Vaso: PP
Sello: PP, PA
Tecnologa de empaque
x Alimentos esterilizados por retorta y envases y empaques esterilizados por calentamiento bajo
presin
Son alimentos envasados que se esterilizan por calentamiento bajo una presin mayor que la presin
atmosfrica que segn la Ley de Sanidad Alimentaria son Alimentos (excepto las bebidas refrescantes,
productos de carne comestible, productos de carne de ballena y productos de pasta de pescado) en
envases y empaques hermticos que luego del cierre hermtico se someten a la esterilizacin por
calentamiento bajo presin, y se establece que deben esterilizarse por un Mtodo que en el caso de
comidas esterilizadas por calentamiento bajo presin en envases y empaques que superan 4,6 de pH y
0,94 de actividad del agua, por calentamiento durante 4 minutos a 120C en la parte del centro o tenga
una eficacia similar o mayor que ste.
<Ejemplo del mtodo de elaboracin del vaso>
1. Se introduce el fondo y la etiqueta de la cara lateral inclinada dentro del molde de inyeccin.
La etiqueta constituye la capa de barrera laminada
PP
Barrera
Sellador
Sopa
de papa
Sopa
de crema
Sopa
de calabaza
PP
Capa de impresin
Barrera
PP
Vaso: PP
Sopa
Etiqueta
del fondo
Ejemplo de la composicin
del material de la tapa
PP
Capa de impresin
PA
Material de sellado
por calor
Bibliografa de referencia
1) Pgina Web de la Asociacin Japonesa de Sopa
Plazo de degustacin
6 meses (conservado a temperatura ambiente).
1 ao (envasado con gas de nitrgeno) (conservado a temperatura ambiente).
Barrera al agua
Peso ligero
Poco volumen
Fcil transvase
Posible cierre hermtico
Hojas
de t
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima, volumen del contenido,
plazo de degustacin, mtodo de conservacin, fabricante o distribuidor.
Aptitudes ambientales
Se compacta y los envases se disponen clasificados como envase y empaque de plstico y envase de
papel.
(Sacos de aluminio)
(Saquitos de t)
PE, PET, M
PET/PE/Lmina de A/PE
MST/Lmina de A/PE
Papel de alta calidad/PE/Lmina de A/PE
Saco de aluminio
Saquito de t
Hojas
de t
verde
PET
PE
Lmina de A
PE
Tela
no tejida
Hojas
de t verde
Papel de
alta calidad
Resistencia al calor
PE
Lmina de A
PE
Tecnologa de empaque
c Mtodo de envase al vaco
En este mtodo de envase se previene la condensacin dentro del empaque, se reduce la prdida de
peso, y en el caso de utilizar un material de barrera, aunque tenga efectos especialmente de prevenir
la alteracin de la calidad por la alteracin del contenido de agua, teniendo en cuenta que el vaco
daa el producto por la presin atmosfrica, debe prestarse suficiente atencin en la seleccin del
material de empaque debido a que tiende a producirse la rotura del material de empaque por las
puntas del producto, siendo propenso a producir punciones.
Calentador
Saco de pelcula
Cmara
Gas
Contenido
Manmetro de presin
Vaciado (Bomba de vaco)
Aspiracin del aire
Bibliografa de referencia
1) Envase de alimentos, Asociacin de Tecnologa de Alimentos Envasados, Vol. 13, N 2, 1982.
2) Convencido, sabiendo sobre Envase ? Edicin de la Asociacin de Tecnologa de Envases de Japn,
setiembre de 2002.
Plazo de degustacin
8 meses (conservado a temperatura ambiente)
Prevencin de humedad
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de degustacin, mtodo de
conservacin, fabricante o distribuidor.
Aptitudes ambientales
Los envases utilizados y el recipiente se disponen clasificados
como envases y empaques de plstico.
10
<Material de la tapa>
Ony
EVOH
PP de
coextrusin
Resistencia
Barrera de gas, conservacin del aroma
Sellado, prevencin
de humedad
Arroz
cocido
<Bandeja>
Lmina de coextrusin
Resistencia, moldeabilidad
PP
EVOH
PP lechoso
Tecnologa de empaque
Mtodo de envase de apertura fcil
El recipiente y el material de la tapa estn en estado de empaque hermtico y en el caso de extraerse el
contenido, es deseable que la bandeja y el material de la tapa de la copa puedan abrirse fcilmente. El
mtodo representativo para abrir fcilmente la tapa es 1) desprendimiento de la superficie del lmite, 2)
destruccin de la cohesin y 3) desprendimiento entre capas.
(Ejemplo de apertura en la superficie del lmite)
Material de la tapa
Recipiente
11
2) Destruccin de la cohesin
La fuerza adhesiva de la resina de la capa del sellado trmico es dbil y tiene propiedades de fcil
apertura por romperse fcilmente la capa del sellado trmico.
3) Desprendimiento entre capas
La fuerza adhesiva entre la capa del material de la tapa y la capa del sellador es ms dbil que la
resistencia del sello entre la capa del sellador y el recipiente, y al abrirse la tapa, la capa del sellador
queda en el lado del recipiente. Se desprende la capa del material base de la tapa.
Material de la tapa
Capa del sello
(PP)
12
Descripcin del proceso representativo de elaboracin del arroz cocido de envasado asptico
1) Mtodo de coccin en una olla grande a fuego directo del gas
Agente
desoxidante
Sala purificada
Arroz pulido
y lavado en
remojo
Llenado con
agua y arroz
en la olla
grande
Envasado suelto
en el recipiente
Material
de la tapa
Sellado en
atmsfera
modificada
con gas
Empaque
exterior
Gas de nitrgeno
Pelcula, caja
de cartn, caja
exterior, etc.
Recipiente
Sala purificada
Llenado del
arroz en el
recipiente
Presurizacin
y
calentamiento
Llenado
con agua
Varios segundos
a 135 ~ 145C
8 veces
Sellado en
atmsfera
modificada
con gas
Coccin
del arroz
a vapor
Material de la tapa
Empaque
exterior
Gas de nitrgeno
Pelcula, caja
de cartn, caja
exterior, etc.
Recipiente
Inyeccin del vapor
de una sola vez
Cmara
Cmara superior
Cmara inferior
Presurizacin y calentamiento
Bibliografa de referencia
1) Shinwa Machinery Co., Ltd.: Catlogo del sistema de coccin de arroz en bandeja individual sistema Shinwa
2) Toshiro Masuda: Foro del Seminario de PPS, Curso de Alimentos y Empaque, noviembre de 2004
3) Convencido, sabiendo sobre Envase ? Edicin de la Asociacin de Tecnologa de Envases de Japn,
setiembre de 2002.
4) Toyobo Co., Ltd.: Datos tcnicos de PPS de Toyobo.
13
Plazo de degustacin
12 meses (congelado)
Prevencin de humedad
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de degustacin, mtodo de
conservacin, necesidad de calentamiento previo a la congelacin, necesidad de calentamiento y coccin,
fabricante o distribuidor.
Aptitudes ambientales
El envase usado y el recipiente se disponen clasificados como
envase y empaque de plstico.
14
Transparencia y resistencia
Proteccin contra la luz, barrera al
gas, proteccin contra la humedad
Sellado
OPP/A, VMPET/PE
Tecnologa de empaque
Debido a que para envasar una cantidad determinada de arroz pilaf congelado procesado se utiliza la
mquina envasadora automtica del tipo almohada vertical, se requiere el diseo del material de empaque
que sea resistente al fro y con caractersticas de deslizamiento, etc. Adems, debido a que despus del
envasado el producto se conserva en las tiendas en estado congelado expuesto a la lmpara fluorescente, se
utiliza el VMPET de aluminio que tiene propiedades de proteccin contra la luz, realizndose la impresin
en colores (ejemplos de preparacin) que inspiren una imagen sabrosa, se realiza sobre la pelcula de OPP
en la capa superficial. Se utiliza el envase de pelcula compuesta como ste.
Proceso de fabricacin y envase
Procesamiento
de la materia
prima
Materia prima
Arroz cocido, carne,
hortaliza
Calentamiento
y coccin
Descongelacin
Corte en tamao apropiado
Conservacin
congelada
Empaque
Conservacin a
menos de 18C
Empaque de pelcula
Congelador
continuo
Mquina
enfriadora
Congelacin rpida
(Se enfra hasta menos
de 18C con el uso del nitrgeno)
Congelacin rpida
(Enfriamiento con aire fro
y agua fra)
Empaque tipo
almohada
Arroz pilaf con
camarones
para 2 personas
Arroz pilaf
congelado
(Alimento congelado)
Estructura de la
seccin del cierre
Parte del sello
Bibliografa de referencia
1) Michio Yokoyama: Gua del uso del empaque de pelcula, Diario Nikkan Kogyo, agosto de 1990
2) Coleccin de planos del proceso de fabricacin de alimentos, Editorial Sanshu Shobo, Mayo de 1983
3) Idemitsu Unitec Co., Ltd., Catlogo
15
Plazo de degustacin
* Ejemplo representativo: 2 meses refrigerado (transporte en fro) con empaque de plstico.
Barrera al oxgeno
Vaco y extraccin del aire
Barrera al gas
16
Puede adoptarse el tamao del envase para un tamao fcil de comer. ..Moldeo libre.
Puede observarse el contenido desde afuera.
Se presta para el guardado en fro por abundar los envases compactos.
Despus del uso, los envases pueden plegarse o aplastarse y la disposicin es simple.
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de degustacin, mtodo de
conservacin, fabricante o distribuidor.
Aptitudes ambientales
Los sacos usados pueden disponerse clasificados como envases y empaques de plstico.
EVA, PET
Resistencia
Barrera al oxgeno
Proteccin contra la humedad
Sellado
Sellado y resistencia a la puncin
17
Tecnologa de empaque
En el caso del empaque con pelcula, se adopta la tcnica del envasado en vaco.
Es una tcnica que permite extender la vida en el estante mediante la eliminacin del oxgeno del
interior del empaque del envasado al vaco.
La tcnica del empaque con pelcula consiste en colocar el alimento sobre una base de plstico, cubrir
desde arriba con una pelcula de plstico y adherir la pelcula a la base.
<Ejemplo del proceso de elaboracin del jamn con empaque de pelcula>
Recepcin de la
materia prima
Seleccin de la
materia prima
Cortadora
Corte de la carne de
materia prima
Producto
Salado y
maduracin
Homogeneizacin de
la carne y amasado
Maduracin de
4 ~ 7 das y amasado
Envasadora
en vaco
Rebanadora
Corte en tamaos
apropiados
Bibliografa de referencia
1) Michio Yokoyama: Gua del uso del empaque de pelcula, Diario Nikkan Kogyo, agosto de 1990
2) Gua Prctica del Empaque de Alimentos, Asociacin de Tecnologa de Empaque de Japn, marzo de 1988
3) Yoshio Tanaka: Manual de Empaques de Alimentos y Medicamentos, Editorial Saiwai Shobo, julio de 2000
4) Coleccin de planos del proceso de fabricacin de alimentos, Editorial Sanshu Shobo, mayo de 1983
18
Plazo de degustacin
* Ejemplo representativo: 6 meses refrigerado (transporte en fro).
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima, volumen del contenido, plazo de degustacin, mtodo de
conservacin, fabricante.
Aptitudes ambientales
El envase usado se dispone clasificado como envase y empaque de plstico.
PE, PET
19
Queso fundido
Capa adherente
Proteccin contra la humedad y barrera Previene el deterioro por oxidacin
del aceite y la grasa y previene el secado
Resistencia al calor, rigidez y proteccin contra la humedad por VM (metalizado
por deposicin en vaco)
Sellado
Capa adherente
Tecnologa de empaque
<Empaque en atmsfera modificada>
Para mejorar la conservabilidad del queso esterilizado, se realiza el empaque en atmsfera modificada
y se sella hermticamente con la pelcula.
El objetivo del empaque en atmsfera modificada es la prevencin del desarrollo de los
microorganismos y la prevencin de la oxidacin.
z Como gas de sustitucin para el queso fundido, se utiliza el gas de nitrgeno + dixido de carbono
El gas de nitrgeno expulsa principalmente el oxgeno, cumple con la funcin de conservar el sabor y
de prevenir la oxidacin del contenido de aceite y grasa y atena la reproduccin de bacterias
aerbicas. El dixido de carbono se diluye en el agua y en los lpidos y cumple con la accin
bacteriosttica y de esterilizacin.
z Descripcin general del proceso de fabricacin y empaque
Recepcin de
materia prima
Raspado
Cortadora
Eliminacin de impurezas de
la superficie de la materia prima
Trituracin en partculas
de 4 ~ 5mm de lado
Producto
Moldeo y empaque
x Corte en tamao fcil de comer
x Empaque en atmsfera modificada
extrayendo el aire e inyectando el
gas de N2
Rodillo
Emulsionador
Esterilizacin y emulsin
Bibliografa de referencia
1) Michio Yokoyama: Gua del uso del empaque de pelcula, Diario Nikkan Kogyo, agosto de 1990
2) Gua Prctica del Empaque de Alimentos, Asociacin de Tecnologa de Empaque de Japn, marzo de 1988
3) Coleccin de planos del proceso de fabricacin de alimentos, Editorial Sanshu Shobo, mayo de 1983
4) Edicin de la Asociacin de Investigacin de Indicacin de Alimentos Manual de Indicacin de Alimentos,
Editorial Chuo Hoki Co., Ltd., publicacin de la edicin modificada en febrero de 1989
20
Plazo de degustacin
Dentro de 3 das (conservacin en fro)
Renglones de indicacin
Denominacin, nombre de la materia prima,
volumen del contenido, plazo de degustacin,
mtodo de conservacin, distribuidor.
21
Aptitudes ambientales
Los sacos y envases usados pueden disponerse
clasificados como envases y empaques de plstico.
PP
OPP
PP con agentes contra
el empaamiento
Tecnologa de empaque
Tecnologa de empaque para conservar la frescura: Debido a que en los productos frescos de hortalizas
de hojas que tienen grandes superficies y en los frutos inmaduros como el pepino y la berenjena es notable
la accin de evapotranspiracin, es difcil atenuar el deterioro de la calidad aunque se almacenen a baja
temperatura. Por lo tanto, es necesario que se evite la evapotranspiracin con el empaque. Las pelculas
para el empaque de frutos frescos son pelculas laminadas superponiendo 2 ~ 3 capas por el mtodo de
coextrusin de resinas de polipropileno de diferentes funciones, atenan la evapotranspiracin del
contenido de agua; la pelcula tiene propiedades para prevenir el empaamiento de la pelcula evitando que
se formen las gotas de condensacin en el interior de la pelcula y son microperforadas. Son pelculas OPP
antiempaamiento que posibilitan el sellado en caliente. En muchos casos se utiliza el empaque de
hortalizas cortadas suministradas en sacos.
Mtodo de microperforacin (Diagrama del corte de la perforacin de la pelcula)
Mtodo de perforacin la pelcula: Tamao del orificio (20 ~ 100m), cantidad de orificios (10 ~ 1.000/m)
a)
b)
Microperforaciones
Vapor de agua
Aire
b)
Orificios
Orificios
Bibliografa de referencia
1) Convencido, sabiendo sobre Envase ? Edicin de la Asociacin de Tecnologa de Envases de Japn, abril de
2004.
2) Empaque de Alimentos, Asociacin de Tecnologa de Empaque de Japn, Vol. 13, N 2, 1982
3) Koyo Mizosoe: Empaque de Productos Agrcolas, Asociacin de Tecnologa de Empaque de Japn, junio de
2005
22
Modificado en
diciembre de 2003
Puesta en vigor
en abril de 2001
Ley de Reciclado de
Electrodomsticos
Ley de Reciclado
de Alimentos
Ley de Reciclado de
la Construccin
Ley de Reciclado
de Automviles
Puesta en vigor
en abril de 2000
Puesta en vigor
en abril de 2001
Puesta en vigor
en mayo de 2001
Puesta en vigor
en mayo de 2002
x Disposicin clasificada
por los operadores
x Recoleccin de
envases y empaques
por los municipios
x Reconversin en
productos por los
fabricantes y usuarios
de envases y
empaques
Reconversin de los
residuos de alimentos
en recursos por los
fabricantes,
procesadores y
vendedores de
alimentos
23
x Pago de la tasa de
reciclado por los usuarios
de automviles
x Recepcin y reconversin
del gas refrigerante,
airbags, residuos triturados
por los fabricantes de
automviles en recursos
x Recepcin y entrega de los
automviles usados por los
operadores pertinentes
Recipientes
de vidrio
z Principalmente los
recipientes de vidrio
(excepto los vidrios de
borosilicato y vidrios de
color lechoso) y los que se
citan a continuacin.
Botellas de
PET
z Principalmente los
recipientes de polietileno
c Botellas (frascos), d recipientes que
teleftalato (como envases
tengan las estructuras y formas semejantes
de bebidas y de la salsa de
a (c).
soja) y los que se citan a
continuacin.
z Principalmente los
recipientes y empaques de
papel (excepto los
Envase y
fabricados bsicamente
empaques de
con cartn corrugado y los
papel
recipientes de papel para
bebidas) y los que se citan
a continuacin.
z Principalmente los
recipientes y empaques de
plstico (fuera de las
botellas de PET) y los que
se citan a continuacin.
Envase y
empaques de
plstico
24
Mtodo de
clasificacin de los
envases y empaques
formados por
mltiples materiales
d
Se clasifican los ms
pesados dentro de los
materiales que
componen el envase y
el empaque (basado
en el peso cuya
relacin sea la ms
alta).
Mtodo de reciclado
Mtodo de reciclado de los residuos de envases y empaques que sean objeto de la obligacin de
reconvertir en productos
Clases
Recipientes
de vidrio
Botellas de
PET
Envases y
empaques de
papel
Envases y
empaques de
plstico
Mtodo de reciclado
z Fibras
z Lminas
z Botellas de PET,
etc.
Peletizacin, etc.
Transformacin en materia prima de polister
z Cartn
z Material de construccin
z Combustibles slidos,
etc.
Adems, las latas de acero, las latas de aluminio, los paquetes de papel y cartn corrugado son
tambin recipientes objeto de la Ley de Reciclado de Envases y Empaques, pero actualmente no
existe la obligacin del reciclado (reconversin en productos).
Fabricantes de recipientes
Fabricantes de
alimentos, bebidas
refrescantes, bebidas
alcohlicas, jabones,
pinturas,
medicamentos,
cosmticos, etc.
Importadores
c Importacin de recipientes, d
importacin de productos con
recipiente y empaque, e en el caso
de colocar los envases y
empaques despus de
la importacin,
etc.
5 Entidades escolares,
agrupaciones religiosas, tiendas
de bebidas y alimentos para
llevar, etc.
25
Minoristas y mayoristas
Curso de empresas
designadas
Operadores especficos
(Obligacin de la
reconversin en productos)
Operadores especficos
El Ministro pertinente
certifica el mtodo de
recuperacin de los
operadores
especficos
Recuperacin
Curso propio
Operadores especficos
Contratacin
del cumplimiento
de la obligacin
El Ministro
pertinente certifica
todo el curso
Contratacin
de la reconversin
en productos
Empresa designada
Contratacin
Tiendas de venta
Operadores de
reconversin en productos
Operadores de
reconversin en productos
26
usuarios y por fabricantes de recipientes y se calcula sobre la base del volumen de emisin de cada
compaa. En la figura de la derecha se detalla el ejemplo de la compaa A.
Parte excluida de
la aplicacin
Transporte del ao
fiscal anterior
= Gremio {{
= Gremio UU
= Gremio
Fabricantes de
recipientes
Parte a cargo de la
compaa A (ejemplo)
Operadores usuarios de
recipientes
27
z Para las latas de acero y aluminio de bebidas y bebidas alcohlicas y las botellas de PET de bebidas,
bebidas alcohlicas y salsa de soja existan desde antes la obligacin de indicar la identificacin,
pero a partir de abril de 2001 existe la obligacin de indicar la identificacin de los envases y
empaques de plstico y los envases y empaques de papel.
Con respecto a los detalles, ver la Ley de Promocin del Uso Efectivo de los Recursos (Denominacin oficial:
Ley relativa a la Promocin del Uso Efectivo de los Recursos)
Las marcas de identificacin de arriba son las que generalmente se utilizan y el estilo de la marca de
identificacin se rige por lo establecido por las leyes.
No
No*1)
No
S
S
No
No*1)
No*2)
No*1)
No*2)
Se excepta de la aplicacin de la Ley de Reciclado de Envases y Empaques, debido a que pueden cederse
con cargo o sin cargo mediante la recoleccin clasificada.
Ver indicacin voluntaria (Pgina 171).
28
Objeto de indicacin
Pelcula exterior (Plstico)
Vaso
Pelcula exterior
Saquito de caldo lquido
Tapa (Papel)
Vaso (Plstico)
29
Objeto de indicacin
Tapa (Plstico: Se desprende)
La boquilla se considera parte
de la caja de papel
Caja
Objeto de indicacin
Caja exterior
(Tiene la impresin en el papel)
Caja exterior
z No se consideran lisos los que estn impresos y los que tengan los rtulos adheridos, los que se
elaboren en el proceso de moldeo que permitan el grabado (aunque en realidad no tenga el
grabado).
z Los envases y empaques lisos en los cuales resulte fsicamente imposible la indicacin, siendo el
envase y empaque integral y dentro de eso se incluya el envase y empaque relacionados citado
arriba, se indicar en forma simultnea la marca de identificacin y el nombre de la funcin en uno
dentro del envase y empaque integral.
30
z En este caso, cuando exista el envase y empaque integral que se dispone casi simultneamente
con el envase y empaque liso en el que sea fsicamente imposible la indicacin, se indicar sobre el
primero.
(7) Papel de envoltura que se utiliza en la tienda del minorista para vender el producto
z Para el papel de empaque que utiliza la persona dedicada al comercio minorista (de plstico, de
papel), no existe la obligacin de indicar la identificacin cuando fuera de menos de 1.300cm.
z Sin embargo, en el papel de envoltura que se elabore para envolver un producto determinado, se
requiere la indicacin de la identificacin aunque fuera de menos de 1.300cm.
(8) Productos importados
z Aunque fueran productos importados, en los siguientes casos existe la obligacin de indicar la
identificacin.
x Cuando se haga la indicacin relacionada con el material, la composicin, el uso de la marca propia,
etc., del envase y empaque del producto importado.
x Cuando se indique en forma impresa, con rtulo o grabado en idioma japons en el envase y
empaque del producto importado.
(9) Indicacin del material relativo al envase y empaque de plstico, etc.
z Aunque no existe una obligacin legal de indicar la clase de plstico, etc., que se utiliza con
respecto al envase y el empaque de plstico, se considera un hecho deseable.
Mtodo de indicacin del material del envase y empaque de plstico (segn normas JIS)
En el caso de componerse de una simple resina y una simple composicin
Nombre del material (resina)
Resina de acrilonitrilo butadieno estireno
Abreviatura de
la resina*
ABS
EVAC
EVOH
Poliamida
PA
Policarbonato
PC
Polibutileno tereftalato
Polietileno
PE
PET
Polimetilpenteno
PMP
Polipropileno
PP
Poliestireno
PS
Policloruro de vinilideno
Resina de estireno-acrilonitrilo
* Nota)
PBT
Polietileno tereftalato
Policloruro de vinilo
Ejemplo de indicacin
PE
PVC
PVDC
SAN
En el caso de indicarse separada de la marca de identificacin, esta abreviatura debe indicarse entre > <.
z En el caso de indicarse, el smbolo del material se regir por la norma JIS K 6899-1 2000 (ISO
1043-1 1997), con respecto a los materiales y elementos compuestos, se indicarn ms de dos
incluyendo el material principal de la composicin y se subrayar el material principal.
z En el caso de la indicacin integral, se colocarn los dos puntos (:) entre el nombre de la funcin y
el smbolo del material como en el ejemplo de abajo.
31
Ejemplo de indicacin
del material simple
Ejemplo de indicacin
del material compuesto
PE
PE, EVOH
Ejemplo de indicacin
del nombre de la funcin
y el smbolo del material
Tapa: PE
Botella: PP
(10) Directriz
z Para la ejecucin normal de la indicacin de la identificacin, las agrupaciones gremiales han
elaborado las directrices para cada gremio y sera deseable que los operadores asociados coloquen
las indicaciones segn las mismas.
En el caso de materiales compuestos y elementos compuestos
Materiales compuestos o elementos compuestos (ejemplos) *
Material compuesto con el poliestireno como material principal y la
resina de etileno-acetato de vinilo c
PE, EVAC
Nota) * c Dentro de los mltiples materiales, la abreviatura del material principal (de peso mximo) debe
escribirse siempre a la cabeza de la serie de smbolos y subrayarse.
* d Los trminos de los materiales compuestos y elementos compuestos se basan en la definicin
indicada en este rengln (5) y la definicin difiere con los trminos de la norma JIS, etc.
e Dentro de los materiales que lo componen, se describirn por lo menos 2 clases de materiales
(abreviaturas y smbolos) y se indicarn separndolos con comas (,).
f En el caso de indicarse separado de la marca de identificacin, este ejemplo de smbolo debe
indicarse entre > <.
Penalidades, etc.
z La obligatoriedad de indicar la identificacin rige desde el 1 de abril de 2001 que corresponde a la
puesta en vigor de la Ley de Promocin del Uso Efectivo de los Recursos, pero los reglamentos de
las recomendaciones, la publicacin, el orden, las penalidades, etc., tienen un plazo de 2 aos y se
aplica a los envases y empaques que se fabriquen o se importen a partir del 1 de abril de 2003.
z Sin embargo, no se aplican las penalidades, etc., a los operadores de pequea escala que satisfagan
los siguientes requisitos tanto por el monto de venta como por la cantidad de empleados.
32
Venta
Empleados
Fabricantes
Menos de 240.000.000
Y menos de 20 personas
Comercio y servicio
Menos de 70.000.000
Y menos de 5 personas
Indicacin voluntaria
z Aunque no existe la obligacin legal de indicar la identificacin del paquete de papel de bebidas y
bebidas alcohlicas (sin uso del aluminio) y el envase y empaque de cartn corrugado, las
agrupaciones gremiales pertinentes han decidido adoptar e indicar la marca voluntaria.
Marca del paquete de papel
(Paquete de papel)
33
2.2 Defectos
Concepto y normas de los defectos
Por defecto se entiende la falta de seguridad que normalmente debe tener bajo la forma de uso
previsto normalmente. La parte
es la forma del uso previsto.
Forma de uso que normalmente se prev (Parte
Forma de uso
intencional
Forma de uso
)
Forma de uso posible de prever
racionalmente
Intencin del
fabricante
Posibilidad
de previsin
Racionalidad
de la previsin
Defectos de fabricacin
34
Defectos en el empaque
Como defectos que tienen origen en el empaque y su material, se citan los siguientes.
2.3 Productos
Se entienden por productos los bienes muebles fabricados o procesados. Muchos productos,
mercaderas, componentes, materia prima que se venden normalmente y los obsequios que se agregan
durante la venta son objetos fabricados.
Los que no corresponden a productos son aquellos productos agrcolas, forestales y pesqueros no
procesados, los bienes inmuebles, la energa intangible como la electricidad, etc., los softwares, los
residuos, etc.
*
Debido a que casi todos los productos se comercializan con algn empaque, en el caso de existir
defectos en el empaque, se daa el propio objeto fabricado y puede producir fcilmente un accidente
objeto de la Ley PL.
35
(compensacin de la inactividad, etc.), indemnizacin, etc. En cuanto a los daos de bienes y objetos, son
las roturas, la prdida del valor por los daos, los daos por la imposibilidad del uso, etc. El slo
sufrimiento mental, no es objeto de indemnizacin por daos.
*
Como casos de defectos de empaque objeto de la Ley PL, se citan la lesin del dedo al abrirse por el
corte de la tapa al de girar la rosca para abrir la tapa de seguridad de la bebida refrescante gaseosa
(lesin personal), explosin de la lata al elevarse la presin interior por el gas producido por la
corrosin del envase en aerosol, causando la contaminacin al desparramarse la pintura (daos
materiales).
36
Por el slo hecho de que el fabricante correspondiente no haya conocido ese peligro, no se
reconoce el alegato del riesgo de desarrollo. Todos los fabricantes deben demostrar que no pudieron
prever o reconocer su peligrosidad y se entiende que la aplicacin del alegato del riesgo de desarrollo
se limita al caso especial de los nuevos medicamentos, etc.
37
38
Contra la 9001 que actualmente corresponde al sistema de control de calidad, existe el sistema de
control 14001 que tiene como objetivo el mantenimiento y la reduccin sostenida de los niveles de
carga ambiental con respecto al medio ambiente.
z BMP
Como se citara en la Parte 1, BMP significa las Buenas Prcticas de Manufactura y es el sistema
para verificar la seguridad, la efectividad de los productos sobre una base cientfica con el objeto de
asegurar la calidad en el caso de la fabricacin de los medicamentos.
z HACCP
Como se ha explicado en la Parte 1, es la abreviatura de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de
Control y es uno de los mtodos de control sanitario de los alimentos.
Como rgimen del pas, actualmente existe el rgimen de certificacin para la leche, los productos
lcteos, los productos de carne, la carne de pesado y los productos amasados.
En realidad, estn aumentando los establecimientos que realizan el control de fabricacin utilizando
estos mtodos.
En otras palabras, se trata de establecer la sistematizacin de los Factores de riesgo de los alimentos
Mtodo de control de proceso Mtodo de proteccin Verificacin Registro.
39
40
1. Normas de composicin
2. Normas de fabricacin
3. Normas de conservacin
4. Normas de preparacin con los equipos de preparacin totalmente automticos
Normas individuales
Normas generales
Polivinilalcohol
Policarbonato
Polimetilpenteno
Nylon
Polimetacrilato de metilo
Polietileno tereftalato
Policloruro de vinilideno
Poliestireno
Polipropileno
Polietileno
Policloruro de vinilo
Formaldehdo
Envases y empaques
de bebidas refrescantes
Envases y empaques de alimentos envasados en envases y empaques presurizados y esterilizados por calentamiento
Latas de metal
Goma
Resinas sintticas
D. Aparatos, envases
y empaques, normas
por materias primas
y materiales
A. Normas de los aparatos o envases y empaques o las materias primas en general de los mismos
Bebidas refrescantes
N 5: Agentes de limpieza
N 4: Juguetes
N 3.
Aparatos y
envases y
empaques
N 2.
Aditivos
N 1:
Alimentos
Especificaciones y normas de los alimentos, aditivos, etc. (Comunicado del Ministerio de Bienestar Social N 370 del ao 1959)
- Normas del recipiente y empaque de la leche, etc., o las materias primas de stos y normas del mtodo de fabricacin
Ordenanza ministerial relativa a las normas de los componentes de la leche y productos lcteos (Ordenanza del Ministerio de Bienestar Social N 52 del ao 1951)
41
Formaldehdo
Policloruro de vinilo
Polietileno
Polipropileno
Poliestireno
Policloruro de vinilideno
Polietileno tereftalato
Polimetacrilato de metilo
Nylon
Polimetilpenteno
Policarbonato
Polivinilalcohol
Aparatos de mamadera
Otros
Latas de metal *1
Goma
Vidrios, etc.
Resina sinttica
Cadmio y plomo
Policloruro de vinilo
Policloruro de vinilideno
Sustancia voltiles
Bario
Bisfenol A
Difenil carbonato
Aminas
2-mercaptoimidazol
Prueba de elucin
Cadmio y plomo
Metales pesados
Zinc
Fenol
Formaldehdo
Residuos de evaporacin
Antimonio
Germanio
Metacrilato de metilo
Caprolactama
Bisfenol A
Arsnico
Epiclorohidrina
Policloruro de vinilo
*1: Se limita al contenido de alimentos que no sean alimentos secos (Fuera de la grasa y alimentos grasos)
Vidrios, etc.: Productos de vidrio, cermica y enlozados PVC: Policloruro de vinilo PE: Polietileno
PP: Polipropileno
PS: Poliestireno
PVDC: Policloruro de vinilideno
PET: Polietileno tereftalato
PMMA: Polimetacrilato de metilo
PA: Poliamida (Nylon)
TMP: Polimetilpenteno
PC: Policarbonato
PVA: Polivinilalcohol
Formaldehdo: Resina que utiliza como materia prima de fabricacin el formaldehdo
42
d Alcance de aplicacin de las especificaciones y normas de los envases y empaques de las ordenanzas
ministeriales de la leche, etc.
Los envases y empaques para los cuales se aplican las especificaciones y normas de alimentos, etc.,
son los siguientes.
Especificaciones y normas de alimentos, etc.
Leche procesada
Crema
Leche fermentada
Bebidas lcteas
Polietileno (PE)
Polipropileno (PP)
Poliestireno (PS)
Recipiente laminado de PE
Botella de vidrio
Leche
Clasificacin (grupos)
Lata de metal
Envase combinado *1
*1: Como parte compuesta del recipiente para combinar la boquilla y el cuerpo principal, en el caso de la lecha vacuna se
utiliza el PE y el papel procesado con PE, en el caso de la leche fermentada se utiliza el envase y empaque que se
compone de ms de dos entre la resina sinttica, el papel procesado con resina sinttica y la lmina de A procesada
con resina sinttica o metal.
43
Se realizan las pruebas de elucin utilizando los seudosolventes con respecto a los
alimentos alcohlicos, los alimentos de aceite y grasa, los alimentos cidos, los alimentos
esterilizados a alta temperatura, etc.,.
e Prueba de resistencia Se realizan las pruebas de resistencia fsica para la conservacin de los
alimentos por largos perodos.
Contenido
Ejemplos concretos
Envases
hermticamente
cerrados
Envases
hermticos
Sacos de plstico
Frascos de vidrio
Latas
Tubos, etc.
Envases
hermticamente
sellados
Ampollas
Ampollas de vidrio
Recipientes restringidos
Mtodo de
almacenamiento, etc.
Envase hermticamente
cerrado o hermtico
Envase hermtico
Envase hermtico
Asptico
Envase hermtico
Conservar evitando el
fuego.
Aerosol
Envase hermticamente
sellado
Inyeccin
44
3.4 Envases y empaques y ejemplos de las normas voluntarias por cada gremio
Finalmente se presentarn las medidas encaradas por cada gremio con respecto a los envases y
empaques.
Como ejemplo existen los siguientes.
c Normas voluntarias de la Asociacin Industrial de Artculos Diarios de Plstico de Japn.
d Normas de Seguridad de Juguetes de la Asociacin de Juguetes de Japn = Marca ST.
e Normas voluntarias relativas a los envases y empaques, etc., de alimentos de resina sinttica de
poliolefina, etc., del Consejo Sanitario de Poliolefinas, etc.
f Normas voluntarias relativas a la sanidad alimentaria de productos de resina de policloruro de vinilo,
etc.
g Normas voluntarias relativas a los envases y empaques para alimentos de policloruro de vinilideno, etc.
h Restricciones voluntarias relativas a la tinta de impresin para los materiales de empaque de alimentos
(Restricciones NL).
i Restricciones voluntarias relativas a los adhesivos de materiales de empaque de alimentos (Adhesivo
laminado).
j Normas de restriccin voluntaria relativa a los barnices de petrleo para el empaque de alimentos, etc.
A continuacin se presentar una parte de los mismos.
Aprobada la norma de seguridad de juguetes
490123456789 4
Marca PL
45
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(20)
(21)
(22)
(23)
(24)
(25)
(26)
Polietileno
Polipropileno
Polimetilpenteno
Polibuteno-1
Resina de butadieno
Copolmero de etileno-tetraciclododeceno
Poliestireno
Resina AS
Resina ABS
ter de polifenileno
Fluororresina
Polimetacrilato de estireno
Resina metacrlica
Nylon
Polietileno tereftalato
Policarbonato
Polivinilalcohol
Poliacetal
Polibutileno tereftalato
Polialilo sulfn
Polialilato
Polister hidroxibenzoico
Politer imida
Policiclohexileno dimetil tereftalato
Polietileno naftalato
Polister carbonato
46
Objetivos
d Ley de JAS *c
e Ley de Representacin
Exagerada *d
f Ley de Mejoramiento de la
Salud
Norma general
7. Inspeccin
Alimentos y aditivos
8. Organismos de inspeccin registrados
Aparatos, envases y empaques
9. Operacin
Indicaciones y publicidad
10. Normas varias
Documento oficial de los aditivos alimentarios
11. Penalidades
Lineamientos y planificacin de la vigilancia e instrucciones
2.
3.
4.
47
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Dentro de stos, las restricciones relacionadas con las indicaciones de los alimentos estn sujetas
principalmente al 9. Restricciones de la indicacin.
48
49
3. Vigilancia y penalidades
Se establecen los reglamentos de las penalidades para el caso de la violacin de estas
normas y reglamentos.
4. Rgimen de acuerdos de la competencia leal
El acuerdo de la competencia leal es un rgimen por el cual, los operadores y las
agrupaciones de operadores con la certificacin de la Comisin del Comercio Leal
establecen voluntariamente las reglas relativas a los obsequios e indicaciones.
z Aqu se determinan detalladamente por productos la definicin de los productos, el
mtodo de indicacin, el reglamento de la indicacin grfica, etc.
Adems, existe tambin el caso de agregarse la marca designada a los productos que
se ajusten al convenio de la competencia leal.
z Los productos para los cuales estn establecidos actualmente los acuerdos de
competencia leal relativos a la indicacin de los productos son los siguientes.
[Alimentos en general] - - - - - Leche para beber
Alimentos que utilizan el chocolate
Leche fermentada, bebidas fermentadas con bacteria de cido lctico
Bebidas fermentadas con bacteria de cido lctico pasteurizadas
Queso
Goma de mascar
Helados y postres helados
Queso de soja congelado
Miel de abeja
Vinagre de mesa
Jalea real
Bebidas de frutas
Alimentos de erizo
Bebidas de caf, etc.
Alimentos de hueva picante
Limn sinttico
Bonito seco
Leche de soja
Alga para alimento
Margarina
Producto procesado de tomate
Regalos tursticos
Nabo picante en polvo
Caf comn, etc.
Fideos frescos
Jamones y salchichas
Bizcochos
Carne comestible
Chocolates
Pan empaquetado
Conservas de alimentos
Fideos instantneos, etc.
Pasta de soja
[Bebidas alcohlicas] - - - - - Cerveza
Cerveza importada
Whisky
Whisky importado
Aguardiente B
Aguardiente de Okinawa
Minoristas de bebidas alcohlicas
50
Alimentos
de uso
especial
Por el rgimen de Alimentos especficos para la salud que evala individualmente los
productos con el objeto de utilizarlos especficamente para la salud, se estn vendiendo
ltimamente muchas clases de alimentos como productos que enfatizan especialmente
los elementos saludables.
Marca del Permiso del
Ministerio de Salud, Trabajo
y Bienestar Social
Condicional
Alimentos especficos
para la salud
Alimentos especficos
para la salud
Alimentos especficos
para la salud
Condicional
Alimentos especficos
para la salud
3. Prohibicin de la falsedad y de la publicidad exagerada, por ejemplo, los efectos para conservar y
mejorar la salud, etc.
Rgimen para que no se realicen publicidades falsas y exageradas como alimentos
saludables, etc.
Es una ley promulgada para evitar que la propaganda excesiva les quite las
oportunidades de la asistencia mdica apropiada.
Cura el {{, Produce la humectacin de {{, En los libros de la ciencia natural de
{{ dicen que es {{, etc., son ejemplos excesivos.
51
Referencia
c Los caracteres, el marco y los colores utilizados para la indicacin de los renglones de indicacin
integral, sern de un color que contraste con el color del fondo.
d Los caracteres utilizados en la indicacin sern caracteres de imprenta de un tamao uniforme de ms
de 8 puntos segn lo establece la Norma Industrial Japonesa Z 8302 (1962).
Sin embargo, en el caso de una superficie de menos de aproximadamente 150cm, ser de 5,5 ~ 7,5
puntos.
e Para los renglones que no requieren la indicacin, pueden abreviarse esos renglones dentro del formato
de indicacin integral.
* Adems, ver los libros especializados con respecto a las normas legales, etc., sobre el mtodo de
indicacin real.
Bibliografa de referencia
1) Edicin de la Asociacin de Investigacin de la Indicacin de Alimentos Manual de Indicacin de Alimentos,
Editorial Chuo Hoki Co, Ltd., junio de 2006.
2) Edicin del Consejo de Tecnologa de Empaque de Japn Preguntas y Repuestas, Restricciones de los envases y
empaques, Gua de las normas, Nueva Editora de Leyes y Reglamentos, setiembre de 2002.
52
Restricciones
relacionadas
Empaque
de medicamentos
Ley de Patentes
Ley de Diseo
Ley de Modelos de Utilidad
Ley de Marcas
Ley de Control de Estupefacientes,
etc.
z Los fundamentos relacionados con el empaque y las indicaciones de los medicamentos se rigen por la
Ley de Asuntos Farmacuticos.
Adems de la Ley de Asuntos Farmacuticos, existen muchas restricciones con respecto a los acuerdos
voluntarios de los gremios, las demandas de los consumidores y usuarios y las responsabilidades
sociales.
z Especialmente en el caso de los medicamentos, es necesario conocer perfectamente el contenido de la
ley en cuanto al diseo de los productos y el suministro de las informaciones, debido a que la falta de
los mismos puede convertirse en un problema especialmente importante que puede causar graves
consecuencias en la vida del hombre.
z Con respecto a los envases y empaques de los medicamentos, existen normas detalladas segn el punto
3.3 Envases y Empaques de la clusula anterior 3. Normas legales relacionadas con los materiales de
empaque, sanidad y seguridad de los envases y empaques, la Ley de Sanidad Alimentaria y segn lo
descrito en el rengln (5) Envases de medicamentos de la Ley de Asuntos Farmacuticos.
z En este caso, se explicarn sencillamente las diferencias entre los medicamentos y los alimentos, los
medicamentos y los productos no farmacuticos y sobre las indicaciones de los medicamentos y las
informaciones e indicaciones de los productos no farmacuticos.
53
54
55