INDICE

CAPITULO I:......................................................................................................... 7
PLAN DE TRABAJO DEL RESTAURANTE SALUD Y VIDA..........................................7
1)

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:.................................................................7

1.2)

MISION DE LA EMPRESA:......................................................................10

1.3)

VENTAJAS COMPETITIVAS:...................................................................10

1.4)

DELIMITACION DEL MERCADO DE REFERENCIA:...................................10

CAPITULO II:...................................................................................................... 11
ANALISIS DE LA SITUACION............................................................................. 11
1.- ANALISIS MACROENTORNO:.......................................................................11
1.1

Entorno Demogrfico:.........................................................................11

1.2

Entorno Socio - Econmico:...................................................................11

1.3

Entorno Socio Cultural:.......................................................................11

2.- ANALISIS MICRENTORNO:...........................................................................12

2.1

: Clientes y/o Consumidores:..............................................................12

2.2

: Competencia:................................................................................... 12

2.3

: Proveedores..................................................................................... 12

3.-ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA:........13

3.1.-ANALISIS F.O.D.A.:................................................................................. 13
3.2.-ANALISIS DE LA COMPETENCIA:............................................................14
3.3.- ESTIMACION DE LA DEMANDA GLOBAL:................................................15
CAPITULO III...................................................................................................... 15
INVESTIGACION DE MERCADO...........................................................................15
ANALISIS DE LA ENCUESTA DEL RESTAURANTE VEGETARIANO SALUD Y VIDA. 16
CAPITULO IV...................................................................................................... 21
PLAN DE MARKETING DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL..............................21
RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA.......................................................21
1 OBJETIVO GENERAL:................................................................................... 21
MEDIOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO :............................................................21
1.1 PRODUCTO:........................................................................................... 21
1.2 PRECIO:................................................................................................. 22

1.3 PLAZA:................................................................................................... 22
1.4

PROMOCION:..................................................................................... 22

: VENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA................................................22

:DESVENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA...........................................23

CONCLUSION :................................................................................................... 23
RECOMENDACIONES:........................................................................................ 23

CAPITULO I:
PLAN DE TRABAJO DEL RESTAURANTE SALUD Y VIDA

1) DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
DIRECTORIO
JOSE CARLOS COTRINA YUPANQUI
YSAI COTRINA YUPANQUI
ADMINISTRADOR
YSAI COTRINA YUPANQUI
APOYO
COCINERA
DOS MOSOS
UN AYUDANTE DE COCINA
PERSONAL DE LIMPIEZA
UBICACIN:
Lugar: Jr. San Martin N 439 (frente a la Cmara de Comercio)
Provincia: Huamanga
Distrito: Ayacucho
Restaurante: Es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los
clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant
como tambin puede conocrselo) es un espacio pblico ya que cualquier persona
puede acceder a l. Sin embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el
servicio de alimentacin se otorga a los clientes a cambio de un pago.
Restaurante vegetariano: Es un establecimiento en el cual se va a especializar
en la comida vegetariana a base de verduras, carne de soya, productos nativos
(tarwi, chuo, quinua, kiwicha, ccochayuyu, maca, olluco, oca, etc.)
Comida vegetariana:

Salteado de verduras: Receta gastronmica sevillana. Sabor y color de una

excelente combinacin de aj verde, berenjena, cebollas, tomates, organo,
laurel, aceite de oliva y perejil.

Tortillas de verduras: Es la combinacin a base de huevos, tomate,

championes, vainita, cebollas, ajo, aceite de oliva.

Sopa de dieta: es una conocida gastronoma griega es muy delicioso y

nutritivo los cuales contienen verduras variadas, organo, sal y pimienta al
gusto.

Crema de zapallo: es uno de los platos que siempre viene bien a todos, por ser de
digestin ligera, es la deliciosa crema de zapallo, que tiene una gran fuente de
vitaminas A, B9, C y E.

Ensalada de fruta: son una de las comidas mas saludables es la combinacin de

frutas tropicales se puede acompaar con yogurt, cereales, etc.

Hamburguesa de soya: deliciosa y practica forma de alimentarse nutritivamente lo

cual est conformado por carne de soya deshidrata, aceite vegetal, lechuga lisa,
tomate y pan.

1.1)

BREVE RESEA HISTORIA

La idea de negocio fue de Edith Daz Urbano la cual llevo a cabo la
formacin de este restaurante por un promedio de dos aos y el 16 de
marzo del 2010 fue adquirido por los hermanos Ysai Cotrina Yupanqui y
Juan Carlos Cotrina Yupanqui dueos actuales del Restaurante SALUD Y
VIDA .

1.2)

MISION DE LA EMPRESA:
Somos una organizacin preocupada por el bienestar de nuestros
comensales por lo que ofrecemos los ms deliciosos y saludables alimentos
de origen vegetariano para as a travs de ello brindarle bienestar,
satisfaccin y una manera ms sana de alimentarse.

1.3)

VENTAJAS COMPETITIVAS:
Nosotros nos basamos en brindar una fusin de alimentos netamente
vegetarianos por lo que nos permite posicionarnos del mercado con mayor
facilidad hasta pudendo decir que ocupamos un nicho de mercado.

1.4)

DELIMITACION DEL MERCADO DE REFERENCIA:

Somos una empresa que se encuentra en un mercado favorable puesto que
no contamos con muchos competidores as mismo estamos ubicados en
uno de los lugares ms cntricos de la ciudad; tambin contamos con una
especializada en alimentos vegetarianos.

CAPITULO II:
ANALISIS DE LA SITUACION

1.- ANALISIS MACROENTORNO:

1.1 Entorno Demogrfico:
La Poblacin Ayacucho cuenta con una poblacin proyectada al 2010 de 600,988
habitantes, concentrando solo el 2.4% de la poblacin nacional, con una densidad
de 14 habitantes por km poblacin que en un 75.6% se percibe de origen
quechua. Como se sabe, la composicin en edad y sexo de una poblacin tiene
consecuencias singulares en los aspectos demogrficos y socio-econmicos. En
este sentido, cabe sealar que el ndice de masculinidad en Ayacucho (96.3
hombres por cada 100 mujeres) se ubica por debajo del promedio nacional (98.1
hombres por cada 100 mujeres).
En cifras finales, la poblacin masculina bordea el 49.1% de la poblacin frente a
un 50.9% femenina, porcentajes que, en promedio, se mantienen a nivel urbano
(48.7% y 51.3% respectivamente) y a nivel rural (49.5% y 50.5% a su vez).
Por otro lado, el 38.4% es el porcentaje de la poblacin de esta regin que se
encuentra entre 0 y 14 aos, mientras la poblacin entre los 15 a 29 aos es de
23.4%, por debajo del promedio nacional (26.4%). Asimismo, la poblacin
femenina en edad frtil (15 a 49 aos) es de 44.7%, siendo el promedio nacional:
51.5%.
FUENTE INEI
1.2 Entorno Socio - Econmico:
Ayacucho es considerada como una regin altamente pobre y presenta carencias
y necesidades en un porcentaje considerable de su poblacin. En este sentido, el
ingreso familiar per cpita es de S/.188.30 nuevos soles. De otro lado, sus altos
niveles de pobreza se ven reflejados en los indicadores de desarrollo humano, en
donde se puede apreciar que para el 2005 esta regin ocupaba el puesto nmero
22 a nivel nacional.
1.3 Entorno Socio Cultural:
Se observa que a mayor parte de la poblacin de Ayacucho no posee buenos
habitos alimenticios puesto que va influenciado por su tradicin ya que las
comidas tpicas propias del departamento por su deliciosas pero no producen
ningn beneficio para la saud asi mismo las personas estn acostumbradas a las
comida rpida y chatarras sin darse cuenta que son las mas dainas en cosumo
excesivo de estos alimentos son notados por la demanda alta que tiene y la
creacin de nuevas empresas los cuales producen estos tipos de alimentos.

2.- ANALISIS MICRENTORNO:

2.1 : Clientes y/o Consumidores:
Posee una gran cantidad de clientes los cuales son mas notados en la hora del
almuerzo ya que estos salen de diferentes instituciones y encuentran a su
disposicin a este restaurante el cual les brinda bienestar en su modo de
alimentarse como tambin alimentos favoritos.
Clientes reales: Existen alrededor de 30 comensales reales los cuales concurren a
diario, cuenta con 6 7 pensionados a los cuales se les brinda la accesibilidad de
consumir sus alimentos por un precio de S/.0.50 menos que el precio normal.
2.2 : Competencia:
En la ciudad de Ayacucho se observa que solo cuentas con dos restaurantes que
ofrece el mismo servicio de los cuales el RESTAURANTE VEGETARIANO
GIRASOL dejo de funcionar por falta de cocineros especializados en comida
vegetariana quedando as con nuestra nica competencia que es el CAF
RESTAURANTE KILANKAL.
2.3 : Proveedores
Presentan proveedores fijos como la seora Juana Quispe Torres, natural de
Alpachaca la cual le promueve los quesos y la leche fresca; y las compras diarias
de verduras entre otros insumos lo realiza en el MERCADO NERY GARCIA
ZARATE.

3.-ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA:

3.1.-ANALISIS F.O.D.A.:

Detallaremos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenaza del

Restaurant los cuales se relacionan con el ambiente interno, macro y micro
entorno.
Fortalezas: son capacidades internas que apoyan a la empresa a alcanzar
sus objetivos.
Debilidades: conjunto de elementos internos los cuales impiden en la
capacidad de desarrollo de la empresa.
Oportunidades: son elementos externos que la empresa debe y puede
aprovechar.
Amenazas: son factores emergentes externos que limitan el buen
desempeo de la empresa.
Sealaremos los principales factores internos (Fortalezas y Debilidades)

FORTALEZAS
La comida as como tiene una
buena presentacin el gusto
est en su punto.
Los insumos son frescos del
da.
Todos los das presentan platos
distintos muy apartes de la
carta.
Ofrece cantidad y calidad.
La
amabilidad
y
buena
capacidad para atender a los
comensales.

DEBILIDADES
Presentacin de los mozos,
cocineros y administrador no es la
adecuada.
No cuenta con una carta (listado
de comidas extras).
Con respecto al ambiente presenta
poca iluminacin, las sillas y
mesas
se
encuentran
muy
pegadas, no todas las mezas
cuentan con manteles y vidrios,
existen espacios en los cuales
estn ocupados intilmente, la
falta de msica para darle un
toque alegre.
Desorganizacin en las funciones
que cumple cada colaborador.

Sealaremos los principales factores externos (Amenaza y Oportunidad)

AMENAZA

OPORTUNIDAD

Falta de motivacin para el

consumo de comida vegetariana.
Falta de promocin.
Aparicin de nuevos restaurants de
comidas no favorables para la
salud.

Poca competencia.
Ubicado en un lugar cntrico.

3.2.-ANALISIS DE LA COMPETENCIA:
Consiste en el estudio y anlisis de nuestros competidores, y toda esta
informacin nos ayudar a disear estrategias que nos permitan competir
adecuadamente con ellos. La importancia del anlisis de la competencia consiste
en que al contar con informacin de nuestros competidores sacaremos provecho
de ella y utilizarla a nuestro favor, por ejemplo podemos aprovechar sus puntos
dbiles, tomar como referencias sus estrategias que mejores resultados les estn
dando o tomar nuestras precauciones al conocer de una futura estrategia que
estn por aplicar.
CAF RESTAURANTE KILANKAL
Ubicado: Jr. Lima N 145 (a unos pasos de la Financiera CREDISCOTIA)
Ofrece:

Comida criolla

Comida diettica

Men ejecutivo

Men familiar

Platos a la carta

Extras (Bisteck a los pobre, trucha frita, milanesa, arroz chaufa, tallarin
saltado, entre otros.)

Dndonos asi la ventaja de que somos la nica organizacin especializada en

comida netamente vegetariana.

3.3.- ESTIMACION DE LA DEMANDA GLOBAL:

Ventas diarias: distribucin de platos
Desayuno 0-30 platos
Almuerzo men 100-120 platos
Cena 10-20 platos
El total de las ventas por dia es de S/.700.00 S/.800.00 de los cuales se
descuentan el alquiler del local, sueldo de los personales e insumos; quedando
una entrada neta por dia de S/.300.00
Ventas mensuales: Presenta un promedio lquido de S/.7,800.00
CAPITULO III

INVESTIGACION DE MERCADO
LUGARES Y RESPONSABLES DE ENCUESTAS
N

1
2
3
4
5

Lugares de encuestas

Responsables

Jr.28 de julio
Jr. San Martin
Jr. Dos de mayo
Plaza de armas
Jr. Asamblea

Vega santa cruz miguel

Ayala Huamn meliza
Huamn silvera Jennifer
Contreras huashuayo Edwin
Gutirrez garay Cinthia

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividad periodo

Abril

Semanas

Visita al restaurante
vegetariano salud y
vida
Establecimiento del
trabajo

Mayo
2

Entrevista
Ordenar la
informacin y los
datos obtenidos
establecimiento de
estrategias
Entrega final

X
X

x
x

ANALISIS DE LA ENCUESTA DEL RESTAURANTE VEGETARIANO SALUD Y

VIDA
Identificar los gustos e inclinaciones de los ciudadanos acerca de la
comida vegetariana
GRAFICO N4

GRAFICO N 6

De los grficos 4 y 6 obtenemos como resultado que del 100% de

encuestados ,el 65 % ha consumido alguna vez comida vegetariana pero
aun existe un 61.5% de personas que siguen consumiendo carnes. Lo cual
nos lleva a deducir que al probar la comida vegetariana no les agrado en
cuanto al sabor por ello stas personas siguen consumiendo la comida
casera y no haran de la comida vegetariana su hbito alimenticio as
como se muestra en le grafico 8
GRAFICO N8

 Determinar si los ciudadanos estn dispuestos a consumir la comida

vegetariana con mayor frecuencia.

GRAFICO N 11

GRAFICO N7

De los graficos 11 y 7 obtenemos que el 48.5% considera que la comida

vegetariana es saludable entonces por ello estara dispuesta a consumirla
regularmente (semanal).
Se deduce por el grafico 2 que las personas quienes mas estn dispuestas
o ya consumen la comida vegetariana son los que se encuentran en la

edad de 15 22 y 33-42 ,el primer grupo la mayora mujeres por cuidar su

figura y el segundo grupo por mejorar o cambiar su calidad de vida.
GRAFICO N2

Analizar el comportamiento del mercado ayacuchano frente a los

restaurantes vegetarianos
GRAFICO N12

GRAFICO N 9
Escuch o concurri algn restaurante vegetariano?

De los grficos 12 y 9 obtenemos que el 60% de encuestados no tiene

conocimiento de la existencia de algn restaurante vegetariano ,opinan
entonces el 49 % que es debido a la falta de publicidad.

CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL
RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA

1 OBJETIVO GENERAL:

PLANTEAR ESTRATEGIAS PARA SER RECONOCIDA E INCREMENTAR SUS

VENTAS DEL RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA SALUD Y VIDA

MEDIOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO :

El medio para definir como vamos a lograr este objetivo son con estratregias
relacionado con el producto, precio, plaza y promocin. Todas estas estrategias
van a contribuir al logro del objetivo de la empresa SALUD Y VIDA

1.1 PRODUCTO:
La organizacin empresarial restaurant vegetariano SALUD Y VIDA ofrece a su
distinguida clientela alimentacin sana especialistas en comida vegetariana a base
de carne de soya y vegetales simple,mixto, ejecutivo extras,ensalada de frutas ,
yogurt y una variedad de jugos son estos productos los que nosotros tomamos en
cuenta para el presente plan de marketing.

1.2 PRECIO:
El producto vegetariano de la organizacin empresarial presenta como precio a los
clientes de :

Men familiar S/. 6.00

Men ejecutivo S/8.50
Dieta #1 S/8.50
DIETA #2 S/10.00

1.3 PLAZA:
La organizacin empresarial tiene clientes que acuden a consumir la comida
vegetariana regularmente siendo clientes reales y otros que acuden por
recomendacin ,los cuales han de convertirse de clientes potenciales a reales.

1.4 PROMOCION:
Las actividades para poder comunicar las ventajas del producto y convencer a los
consumidores potenciales para que lo consuman se da por lo general por la
publicidad (volantes y gigantografias)
Por lo cual el gerente del restaurant vegetariano SALUD Y VIDA nos informo que
no tiene ninguna otra manera de promocionar su producto.

2 : VENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA

La mayora de los encuestados menciono que al consumir comida vegetariana lo
hacen por motivos de salud, ya que son preparados con ingredientes tales como:
carne de soya ,vegetales ,cereales ,aceite de oliva, arroz integral , entre otros
productos orgnicos .

3 :DESVENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA

Se encontraron algunas desventajas respecto al desconocimiento por parte de los
ciudadanos y en cuanto al local ya que es muy reducido en cuanto a espacio e
muebles.

CONCLUSION :
Como resultado que obtuvimos es que la mayora de ciudadanos ayacuchanos ,
desconocen y no tienen la idea bien clara sobre la comida vegetariana
obtuvimos que la mayora de personas que fueron encuestadas a consumido
alguna ves comida vegetariana y lo consumira por una simple razn que es la de
cuidar su salud.
El principal problema que tiene el consumo de la comida vegetariana es por falta
de publicidad ,para poder hacer conocer las bondades que tiene las comidas
vegetarianas por la falta de informacin adecuada sobre la comida vegetariana ,
tambin no se nota las propagandas , volantes , anuncios del letreo , etc .a cerca
de la comida vegetariana ya que estas seria la razn de que no incremente la
venta y no sea muy conocida el restaurante salud y vida
RECOMENDACIONES:
COLABORADORES
Capacitar al personal de atencin para que asi ellos generen mayor
informacin clara hacia los clientes , es decir en cuanto a al men de el
da, preparacin de la comida, propiedades y beneficios que tienen estas .
PUBLICIDAD:
Estas campaas deben ser dirigidas hacia los clientes reales como
potenciales , lo que no debemos hacer son anuncios genricos porque lo
nico que hara es no atraer la atencin de tu cliente potencial y pblico y
objetivo , el conocer bien las necesidades y las caractersticas de nuestros
clientes nos permite disear una publicidad efectivas asi como elegir los
canales y los medios ms accesibles ;a continuacin le ofrecemos las
siguientes alternativas :

Radio la riberea : cobran por cualquier propaganda el monto de S/.400.00

con un spot de 40 segundos mximos.
Canal 25: cobran por un spot de 40 segundos y de 14 pasadas al mes
cobran S/.800.00
Volantes: el millar es de S/50.00
Mejorar la presentacin del local con un presupuesto basado
aproximadamente de S/800.00 entre la iluminacin, los diseos y la
presentacin de los personales.

24