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Extracion Indice de Madures
Extracion Indice de Madures
DOCENTE:
Ing. Joe Jara Vlez
ALUMNO:
Oscar Anbal Vsquez Vsquez
UNIVERSIDAD
FACULTAD
DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E. A. P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
GUADALUPE
2015
INDICE
I.
INTRODUCCION..............................................................................................................1
II.
OBJETIVOS.......................................................................................................................1
III.
FUNDAMENTOS TEORICO...........................................................................................1
IV.
MATERIALES Y METODOLOGIA................................................................................3
MATERIALES Y EQUIPOS.............................................................................................3
METODOLOGIA:.............................................................................................................4
V.
RESULTADO Y DISCUCIONES......................................................................................5
RESULTADOS....................................................................................................................5
Tabla N1........................................................................................................................5
Tabla N2........................................................................................................................5
DISCUCIONES..................................................................................................................6
VI.
CONCLUCIONES..............................................................................................................6
VII.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS................................................................................6
VIII. ANEXOS..............................................................................................................................7
Figura N1......................................................................................................................7
PRCTICA N 01
DETERMINACION INDICE DE MADUREZ
I.
INTRODUCCION
El grado de madurez de la fruta al momento de la cosecha, es un factor de gran
importancia, debido a que de l depende principalmente la palatabilidad y aceptacin del
producto por el consumidor, adems de la duracin de almacenamiento. Cuando la fruta
se cosecha inmadura, aunque reciba los ms adecuados manejos de postcosecha, la
calidad comestible y de presentacin ser inferior que la que se cosecha con la madurez
ptima y es, adems, muy susceptibles a desordenes fisiolgicos que disminuyen el
periodo de almacenamiento y la aptitud comercial debido a que algunos son frutos con
escaso desarrollo de color.
II.
OBJETIVOS
III.
FUNDAMENTOS TEORICO
Los cambios ms palpables durante el proceso de maduracin son el color, sabor, textura,
etc. Estos cambios son el resultado de la profunda reestructuracin metablica y qumica
que se desencadena dentro del fruto. En los frutos climatricos, este proceso es
IV.
MATERIALES Y METODOLOGIA
MATERIALES Y EQUIPOS
Solucin de fenolftalena.
Potencimetro
Placas petri.
Erlenmeyer de 200 mL
Licuadora
Refractmetro
Colador
METODOLOGIA:
a) Cortes:
Tomaron frutas con diferentes ndices de madurez (verde, maduro y sobre
maduro).
La manzana se cort en rodajas en rodajas.
b) Brix y pH:
En los siguientes alimentos se obtendr los grados brix a partir de una gota
del jugo, que se colocara en la luna del instrumento y ah veremos cuanto es
su valor.
Colocar en tubo de ensayo jugo del alimento en sus diferentes ndices de
V.
RESULTADO Y DISCUCIONES
COLOR
PIEL
COLOR
PULPA
AROMA
SABOR
TEXTUR
A
VERDE
verde
blanco
un poco
agradable
cido
dura
muy lisa
brillante
blanco
agradable
dulce
un poco
dura
lisa
algo brillante
blanco
poco
desagradable
rancio
suave
algo rugosa
un poco opaco
MADURO
SOBREMADUR
O
TABLA N2: ndices
Manzana
verde
rojizo
rojo
verdoso
ESTADO DE
APARIENCIA BRILLANTEZ
De Madurez De La
% humedad
Brix
%acides
4.07
16
0.207824
92.51
4.1
14
0.254752
91.48
3.85
12.5
0.274864
MADUREZ
verde
92.66
madura
sobre madura
pH
Fisicoqumicas
DISCUCIONES
VI.
CONCLUCIONES
Los mejores metodos para la determinacion del indice de madurez en citricos son
el Brix y la acidez titulable. ademas de este metodo tambien se puede emplear el
analisis sensoria. pero que los resulados varian dependiendo de los jueces y el
grado de aceptabilida que los jueces crean combeniente .mejorando asi la
determinacion de indice de madures en manzanas.
VII.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
Hortic., J. (1989). Evaluation of various indicators of maturity for harvest of apple fruits
intended for long-term storage. KENNETH L. .
KNEE M., H. S., & S.M, S. (1994). Optimum procedures for ripening stone fruti.
Management of ripening fruit.
LEOPOLD, A., & P.E, K. (1987). La maduracin de la manzana. Revista Frutcula.
LPEZ M.L., L. M. (1975). Plant Growth and developement. Ed. McGraw Hill, N. Y.
M.J, R. (2000). Changes in aroma quality of Golden Delicius apless, J. Sci. of Food
and Agric. 80.
VIII.
ANEXOS