TRATAMIENTO POSTCOSECHA

DE UVA DE MESA CON LUZ

ULTRAVIOLETA -C Y
RECUBRIMIENTO DE
QUITOSANO
Paula M. Freitas , Francisco Lpez- Glvez , Juan A. Tudela , Mara I. Gil , Ana
Allende
Grupo de Investigacin en Calidad, Seguridad y bioactividad de alimentos
vegetales , CEBAS -CSIC , PO Box 164 , Espinardo , Murcia 30100 , Espaa

Enfermedad de postcosecha
El

moho gris causada por Botrytis cinerea es

la ms importante enfermedad de
postcosecha de uva de mesa

Se

pueden utilizar diferente tcnicas para

prevenir esta enfermedad, incluyendo la
aplicacin de compuestos naturales y
tratamientos fsicos

Quitosano
El

quitosano es un polmero pseudonatural

obtenido comercialmente por desacetilacin de
la quitina del exoesqueleto de crustceos

Su efecto contra el moho gris ha sido probado

tanto en precosecha y aplicaciones de postcosecha

El

recubrimiento con quitosano ha demostrado

un potencial para la reduccin de la pudricin
fngica y para la conservacin de calidad
sensorial de uvas.

Radiacin UV-C
El

resveratrol es una fitoalexina involucrada en la

defensa de las plantas contra patgenos tales
como B. cinerea

Adems

de su papel en la defensa de la planta, los

beneficios potenciales para la salud humana del
consumo de resveratrol estn bien establecidos .

La

produccin de resveratrol puede ser

estimulada en las uvas por diferentes mtodos,
incluyendo la radiacin UV-C

DESCRIPCION DEL
PROCEDIMIENTO

La variedad de uva de mesa rojo carmes se cosech, y fue

transportada al laboratorio , y se almacen durante la noche a
4 C.

Al da siguiente, las uvas se calificaron segn color y tamao, y

se separaron las uvas sin daos visibles en la piel de las que
tenan infeccin microbiana visible; luego fueron desinfectadas
en agua clorada (80 mg / L de cloro libre, ajustado a pH 7,0 con
clorhdrico cido) durante 1 minuto, despus fueron enjuagadas
con agua fra del grifo y luego escurridas durante 30 s.

Las uvas desinfectadas se dividieron en diferentes grupos que se

enviaron a tratamientos postcosecha. Todos procesamiento se
llevaron a cabo en una planta piloto de productos de IV Gama a
6 C en condiciones sanitarias.

Manejo post cosecha

Las uvas fueron colocadas en una sola capa sobre la iluminacin buque para
el tratamiento, y la dosis seleccionada UV-C (6,0 0,1 kJ / m2) se aplic
mediante el establecimiento de un tiempo de exposicin especfica (dos
pasos de iluminacin de 1 min) a una distancia fija (60 cm).

las Uvas tratadas UV-C fueron divididas en dos lotes. Un lote se almacen a
20 C durante 24 h antes del recubrimiento o envasado para mejorar la
sntesis estilbeno, mientras que el segundo lote de uvas se envas y se
almacen a 4 C directamente.

Fueron probadas dos soluciones de revestimiento disolucin de quitosano

0,5% y disolucin de quitosano al 1%

Las uvas fueron sumergidas en estas soluciones durante 1 minuto y se sec

bajo aire forzado para un mximo de 2,5 h en 6C y 90% con respecto
humedad (RH) antes de su envasado.

Embalaje y almacenamiento
Despus

del tratamiento postcosecha, las muestras de

uva de 250 g cada una fueron

empaquetadas

en polipropileno bandejas (185 mm x

138 mm x 32mm), selladas en condiciones de aire con
una pelcula de plstico perforado (OPP pelculas
multicapa,1.255 perforaciones / m2, 35 mm de
espesor) y se almacenaron a 4 C y 90% de humedad
relativa para evitar la prdida de agua con capacidad
para 9 das.

Susceptibilidad a Decaimiento

Un grupo de uvas fueron artificialmente infectadas con B. cinerea

(CECT 2100), un hongo que causa una calidad defecto en las uvas
que se conoce comnmente como la pudricin del racimo.

Se realizaron algunas pruebas adicionales para comparar el

potencial anti-fngico de resveratrol, quitosano, y su efecto
combinado. Para estas pruebas, se aplic: una
inmersin en
soluciones con diferentes concentraciones de resveratrol (0,1-2
mm), un recubrimiento con quitosano al 0,5% y un recubrimiento
con quitosano 0,5% suplementado con 1mm de resveratrol para al
final llegar a compararse. Despus del tratamiento, las uvas se
inocularon y la decadencia se evalu en una escala de 0-3 por seis
miembros del panel.

DISEO EXPERIMENTAL Y ANALISIS ESTADISTICO

El ensayo preliminar se llev a cabo

, una vez
que el principal
experimento se repiti tres veces. Los resultados del ltimo ensayo del
experimento principal se utilizaron para la discusin del estudio,
observando as la misma tendencia en todas las repeticiones.
Las unidades experimentales fueron paquetes de 250g de uva, y haba
tres repeticiones por tratamiento y perodo de evaluacin.La prueba
realizada se llev a cabo con el fin de evaluar la normalidad de los datos
(P> 0,05).
Dependiendo de la homogeneidad de las varianzas y el anlisis ANOVA se
hizo uso de pruebas de Brown-Forsythe; asimismo en el caso de datos
paramtricos se realiz Tukey y las llamadas pruebas de Dunnett T3.

FIGURA N01

Diagrama polar de calidad visual (A)

Diagrama polar de sabor (B)

Diagrama polar de brillo (C)

Diagrama polar de deshidratacin (D)

RESULTADOS Y DISCUSION
Diagramas polares de uvas despus de 9 das de
almacenamiento y que se han sometido a diferentes
tratamientos: : uvas no tratadas se almacenaron a 4C
(control), uvas tratadas UV-C se almacenaron a 4C (UV-C),
UV-C con uvas tratadas que se han almacenado 1 da a 20C
+ 8 das a 4C (UVC + 20C / 24 h), las uvas de quitosanorevestido (0,5%) que se almacena a 4C (CHT 0,5%), uvas de
quitosano recubierto (1%) que se almacen a 4C (CHT 1%),
uvas tratadas con UV-C recubierto con 0,5% de solucin de
quitosano y se almacen a 4C (UV-C + CHT
0,5%),tratamiento UV-C con uvas recubiertas con 0,5% de
solucin de quitosano y se almacenan 1 da a 20C + 8 das a
4C (UV-C + CHT 0.5% + 20C / 24 h),Uvas tratadas con UV-C
recubiertas con 1% de solucin de quitosano y se
almacenaron a 4C (UV-C + CHT 1%), y UV-C uvas tratadas
recubiertas con 1% de solucin de quitosano y que se
almacenan 1 da a 20C + 8 das a 4C (UV-C + CHT 1% +
20C / 24 h).

RESULTADOS Y DISCUSION

A)La seleccin de tratamientos postcosecha

La seleccin de los tratamientos para el
estudio preliminar fue
basada en el
efecto de la radiacin UV-C y quitosano
individual; combinando los tratamientos
seleccionados sobre la calidad y el
resveratrol en el contenido sensorial de
uvas tratadas.
Los resultados sensoriales basados en
calidad y contenido de resveratrol, (UV-C +
CHT 0,5% + 20C / 24 h de tratamiento)
fueron seleccionados para su estudio en el
experimento principal en comparacin con
UV-C + CHT 0,5% y su control.

FIGURA N02
Contenido resveratrol de la uva de mesa despus
de 9 das de almacenamiento. Uvas sin tratar que
se almacenan a 4C (control), uvas tratadas UV-C
que se almacenaron a 4 C (UV-C), UV-uvas
tratadas almacenadas 1 da a 20 C + 8 das a 4 C
(UV-C + 20C / 24 h), el quitosano-revestido uvas
(0,5%) almacenadas a 4 C (CHT 0,5%), uvas de
quitosano recubierto (1%) que se almacen a 4
C(CHT 1%), UV-C uvas tratadas recubiertas con
0,5% de solucin de quitosano y se almacenaron a
4 C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C tratada uvas
recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y se
almacenan 1 da a 20 C + 8 das a 4C (UV-C +
CHT 0.5% + 20C / 24 h), UV-C uvas tratadas
recubiertas con 1% de solucin de quitosano y se
almacenaron a 4C (UV-C + CHT 1%), y Uvas
tratadas UV-C recubrieron con 1% de solucin de
quitosano y que se almacenan 1 da a 20 C + 8
da en 4C (UV-C + CHT 1% + 20 C / 24 h).

B) Efecto de los tratamientos

de postcosecha en la tasa de
respiracin de uvas
SE MUESTRA: La tasa de respiracin de uva de
mesa sometidos a diferentes tratamientos
;uvas no tratadas se almacenaron a 4 C
(control), UV-C uvas tratadas recubiertas con
0.5% de solucin de quitosano y que se
almacen a 4 C (UV-C + CHT 0,5%), UV-Cuvas tratadas recubiertas con 0,5% de
solucin de quitosano y se almacenan 1 da a
20 C + 8 das a 4 C (UV-C + CHT 0.5% + 20
C / 24 h).

FIGURA N3

C)Efecto de los tratamientos de postcosecha

en la calidad
No se observ ningn efecto del tratamiento con luz
UV en TA y SSC total de uvas. En cuanto a la prdida de
peso durante el almacenamiento de control (No
recubiertos) las uvas sufrieron una prdida de peso
significativamente mayor en comparacin con la
radiacin UV-C + CHT 0,5% y UV-C + CHT 0.5% + 20C /
24 h en frutas tratadas. Del mismo modo se observ la
prdida de peso ms bajo de las uvas recubiertas con
quitosano durante el almacenamiento.

TABLA 1

La prdida de peso, acidez titulable (AT), pH y contenido de slidos

solubles (SSC) de uvas tratadas y no tratadas durante el almacenamiento
a 4 C. Los valores en la misma columna seguidos por letras diferentes
indican diferencias significativas a P <0,05. ns: no hay diferencias
significativas a P <0,05.
das

tratamientos

Prdida de
peso (g)

AT (%)

PH

SSC (%)

Control

0.00.0c

0.40.1

3.80.1

17.92.8

Control

0.40.1a

0.30.1

4.80.2

18.31.2

UV-C+CHT 0.5%

0.20.1b

0.30.1

4.70.1

17.80.8

UV-C+CHT 0.5%

0.20.1b

0.30.1ns

4.70.1ns

18.11.0ns

+20C/24h

Fig. 4. En general, la calidad visual y el brillo de la uva de

mesa despus de 9 das de almacenamiento. Uvas no
tratadas almacenadas a 4C (control), UV-C uvas tratadas
recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y se
almacenaron a 4C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C trataron uvas
recubiertas con 0,5% de quitosano en solucin y se
almacenaron 1 da a 20C + 8 das a 4 C (UV-C + CHT0.5%
+ 20 C / 24 h)

D) Efecto de los tratamientos posteriores a la

cosecha en el contenido de resveratrol de las uvas

Como se observa en el estudio preliminar, manteniendo las uvas a 20 C

durante 24 horas despus de la radiacin UV-C recubrimiento
tratamiento y quitosano a tenido un efecto significativo sobre la
produccin de resveratrol en el experimento principal

La concentracin de resveratrol despus de 5 das de almacenamiento

en UV-C + CHT 0,5% + 20 C / 24 h tratados uvas fue significativamente
mayor que en el control y UV-C + CHT 0,5% de uvas. Despus de 9 das
de almacenamiento UV-C + CHT 0.5% + 20 C / 24 h, frutos tratados
tambin mostraron significativamente ms alto nivel de resveratrol de
la uva de control.

Fig. 5. El contenido de resveratrol de las uvas de mesa sometidos a

diferentes tratamientos de post cosecha: uvas no tratadas se
almacenaron a 4 C (control), UV-C tratadas las uvas recubiertas
con 0,5% de solucin de quitosano y se almacenaron a 4 C (UV-C +
CHT 0,5%), UV-C tratada uvas recubiertas con 0,5% de solucin de
quitosano y almacenados 1 da a 20 C + 8 das a 4 C (UV-C + CHT
0,5% + 20 C / 24 h)

E)Efecto de los tratamientos de

postcosecha de la susceptibilidad
decaimiento de uvas

Las Uvas inoculadas presentaron una concentracin de B. cinrea

inicial de aproximadamente 3 log UFC / g, en el comienzo de
almacenamiento.

Analizando las uvas despus de un da de almacenamiento, se

observ una disminucin general en los recuentos de conidios, y
esta disminucin fue ms significativo en uvas tratadas.

Las Uvas en comparacin con uvas de control, tanto en el caso de

las frutas daadas y no daadas. Esta diferencia entre frutas
tratadas y de control se mantuvo hasta el final del almacenamiento.
En uvas daadas y las uvas no daadas se observaron tendencias
similares

En contraste con el efecto claro de resveratrol endgena sobre la

infeccin por B. cinerea, una reduccin significativa en la
descomposicin producida por el molde se detect mediante la
aplicacin de resveratrol y / o quitosano exgeno en la superficie de las
uvas en comparacin con las frutas de control.
El Resultado de la decadencia
de la uva de mesa sometidos a
diferentes
tratamientos
de
recubrimiento: Uvas sin tratar
(control); 0,1, 0,2, 1, o 2 mm de
solucin resveratrol; 0,5% de
solucin de quitosano; 0,5% de
solucin
de
quitosano
resveratrol mm solucin 1

4. Conclusiones
En

el recubrimiento quitosano tuvieron un efecto positivo en la

calidad sensorial de la uva y mostr potencial para prevenir la
caries por B. cinrea, mientras que no tuvo efecto sobre la tasa
de respiracin o en el contenido de resveratrol de la fruta. UV-C
provocado un aumento del contenido de resveratrol y no tuvo
consecuencias sobre la calidad sensorial de uvas tratadas cuando
se utiliza en combinacin con quitosano. En contraste con
resveratrol endgeno, la aplicacin de soluciones de resveratrol
exgenas fue eficaz para la prevencin de la caries por el moho
gris, pero no mostr ningn efecto sinrgico cuando se aplican en
combinacin con quitosano. Por ltimo, la combinacin de
tratamiento con UV-C con recubrimiento quitosano seguido de
almacenamiento a 20 C durante 24 h antes de refrigerados de
almacenamiento, se tradujo en uvas con mayor contenido de
resveratrol, manteniendo la mejor calidad y menor
susceptibilidad a la caries hongos que las uvas de control.