Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
de Ganado Porcino
PORCINO
PORCINO
Planificacin y Manejo de la
Explotacin de Ganado Porcino
Tomo VI
Pedro Acero Admez
PORCINO
PORCINO
Presentacin
La Consejera de Agricultura y Ganadera considera la formacin profesional agraria y agroalimentaria
como uno de los pilares fundamentales del desarrollo rural y del futuro profesional de la poblacin
agraria.
En este sentido, los Centros de Formacin Agraria dependientes de la Consejera de Agricultura y
Ganadera, cuentan con los recursos humanos y materiales adecuados para asumir el reto de una
formacin altamente tecnificada y especializada que responda a la demanda actual del sector.
Con la publicacin de este libro se pretende apoyar la imparticin de enseanza reglada y no reglada de
los Centros de Formacin Agraria dependientes de la Consejera de Agricultura y Ganadera y disponer
de material didctico de gran utilidad en las actividades formativas y de divulgacin de tcnicas y
procesos de produccin pecuaria en los Centros de Formacin Agraria.
Se trata de una publicacin tcnico prctica actualizada, de didctica atractiva y cuya especializacin y
contenido tcnico elevados, servir como manual de trabajo y consulta para tcnicos, profesores,
profesionales del sector y alumnos de los diferentes niveles de enseanza en los Centros de Formacin
Agraria de la Consejera de Agricultura y Ganadera. Esperamos que este libro sea de gran utilidad y
contribuya a mejorar la cualificacin de nuestros ganaderos y la tecnificacin del sector regional de
ganado porcino.
PORCINO
NDICE
CAPITULO I: NORMATIVA
1. Introduccin
2. Normativa vigente sobre porcino
2.1. Sanidad porcina
2.2. Ordenacin de explotaciones
2.3. Proteccin del Bienestar Animal
2.4. Rgimen vehculos de transporte
3. Bibliografa
3. Sistemas de explotacin
4. Bibliografa
10
11
11
11
12
17
22
22
23
24
25
25
26
30
31
32
33
37
37
42
43
43
44
46
48
49
50
50
PORCINO
3. Bibliografa
CAPTULO V: INSTALACIONES Y
ALOJAMIENTOS
1. Dimensionado de una explotacin: Clculo del
nmero de edificios y locales
1.1. Manejo por lotes
1.2.
Dimensionado para un tamao determinado de
explotacin
1.3. Determinacin de locales de alojamiento
2. Bibliografa
51
52
53
53
54
55
55
57
65
68
69
70
70
70
74
78
79
80
80
82
83
83
88
91
95
96
97
PORCINO
6. Bibliografa
98
98
100
102
104
105
106
107
110
PORCINO
CAPITULO I
NORMATIVA
10
PORCINO
1. Introduccin
La normativa vigente que afecta al sector de produccin de ganado porcino, la
podemos estructurar en una serie de apartados como son:
a)
b)
c)
d)
e)
Sanidad porcina
Ordenacin de las explotaciones
Proteccin y bienestar animal
Rgimen vehculos de transporte
Otros (subproductos animales, contratos de integracin, controles
oficiales).
Observaciones
Plan de vigilancia serolgica
Medidas mnimas de lucha contra la
RD 1071/2002
peste porcina clsica
Plan de seguimiento y vigilancia
RD 195/2002
sanitaria del ganado porcino
Fuente: Elaboracin propia
Publicacin (BOE)
27/10/2006
05/11/2002
01/03/2002
11
PORCINO
Observaciones
Publicacin
(BOE)
02/07/2002
21/04/2007
19/07/2006
08/03/2000
12/01/2001
14/12/2002
13/04/2004
12
PORCINO
Descripcin de actividades
Para facilitar la estimacin de las emisiones se deben utilizar las tablas del EPER
(Registro Europeo de Emisiones Contaminantes) publicadas en la web,
http//www.mapa.es: Emisiones de gases en la ganadera (Directiva IPPC/EPERESPAA).
Las instalaciones existentes con anterioridad a la publicacin de la ley 16/2002,
debern disponer de la autorizacin ambiental integrada (AAI) antes del 30 de
octubre de 2007; para la construccin de instalaciones nuevas o para la realizacin
de modificaciones sustanciales deber obtenerse previamente la AAI. La AAI,
preceder y condicionar el resto de licencias y permisos, incluida la Licencia de
Actividad.
13
PORCINO
Contaminantes al agua:
N (Nitrgeno total)
P (Fsforo total)
Cu (Cobre)
Zn (Zinc)
TOC (Carbono orgnico total)
14
PORCINO
15
PORCINO
16
PORCINO
17
PORCINO
de los suelos donde se instalan los animales, superficies mnimas, etc., incluso la
supresin de algunos sistemas de manejo como eran las estabulaciones con
collares o cinturones en cerdas reproductoras.
Cuadro 5. Breve resea de normativa sobre Bienestar animal
Norma
Observaciones
Publicacin
(BOE)
18
PORCINO
19
PORCINO
20
PORCINO
21
PORCINO
Observaciones
Publicacin
(BOE)
30/12/2005
24/06/2006
20/06/2007
..
3. Bibliografa
Distintos reglamentos y disposiciones recogidos del B.O.E.
22
PORCINO
CAPTULO II
TIPOLOGA DE EXPLOTACIONES
23
PORCINO
1. Introduccin
La segunda mitad del siglo XX es la etapa donde la produccin animal
experimenta una profunda transformacin; el sector porcino pasa de unos sistemas
de produccin ligados a explotaciones familiares, con bajo desarrollo tecnolgico
y basado en razas autctonas, a transformarse en el suministrador de carne (junto
con la produccin de ave) de una poblacin que se traslada y concentra en grandes
ncleos urbanos.
En la dcada de los 80, Espaa ingresa en la UE y lucha y consigue eliminar la
peste porcina africana (PPA) en el ao 1989, lo que le permite eliminar todas las
barreras comerciales y acceder a todos los mercados europeos; en el ao 1995,
nuestro pas es declarado libre de PPA, eso favorece definitivamente el despegue
y crecimiento continuado del sector, hasta situarse hoy como segundo productor
por detrs de Alemania (Figura 1)
Figura 1. Presencia de ganado porcino en la UE (MARM, 2007)
24
PORCINO
2. Caracterizacin de la Produccin
La explotacin porcina se ordena y estructura en diferentes modelos de
produccin, segmentacin de fases o etapas, participacin de integradores, etc., lo
que da origen a diferentes denominaciones segn la tipologa de la explotacin, de
tal modo que podemos hablar de sistemas distintos.
El RD 324/2000 de 3 de marzo y el RD 3483/2000 de 29 de diciembre que
modifica el anterior, establece las clasificaciones que aparecen en los siguientes
puntos.
2.1. Por su orientacin zootcnica
a. Seleccin. Son las granjas que se dedican a la produccin de
animales de raza pura o hbridos.
b. Multiplicacin. Dentro de este grupo estn las granjas dedicadas a
la multiplicacin de animales de razas o estirpes selectas, puras o
hbridas, procedentes de las explotaciones de seleccin. Su
finalidad principal es la obtencin de animales destinados a la
reproduccin, mediante la aplicacin de los correspondientes
programas zootcnicos y sanitarios; pueden generar sus
reproductores para la autorreposicin.
c. Recra de reproductores. Dedicadas a la cra y/o engorde de
lechones procedentes de una sola explotacin de seleccin o
multiplicacin.
d. Transicin de reproductoras primparas. Explotacin que
alberga exclusivamente hembras primparas procedentes de una
sola explotacin de origen, para ser fertilizadas y comercializadas
con carcter general como reproductoras gestantes.
e. Produccin. Son las que, en una sola unidad productiva o
utilizando el sistema de produccin en fases, estn dedicadas a la
produccin de lechones para su engorde y sacrificio. Pueden
25
PORCINO
26
PORCINO
Estircol lquido y
semilquido
(m3/ao)
Contenido en
nitrgeno
Kg/plaza y ao
Equivalencia en
UGM
17,75
57,60
0,96
5,10
15,00
0,25
6,12
18,00
0,30
2,50
8,50
0,14
0,41
1,19
0,02
1,80
2,50
6,00
8,50
0,10
0,14
2,15
7,25
0,12
6,12
18,00
0,30
27
PORCINO
3200
6,12
19584
3,00
2,1
58752
41126
350
170
80
170
80
59500
28000
- 748
13126
59500
28000
28
PORCINO
totalmente
29
PORCINO
3. Sistemas de explotacin
Las ganaderas porcinas se pueden incluir o definir dentro de los siguientes
sistemas de explotacin:
a. Sistema de explotacin extensivo. El utilizado por los ganaderos, en
explotaciones cuyos animales se alimentan fundamentalmente en pastoreo
y generalmente en el ecosistema de la dehesa. Esto resulta de lo que
establece el RD 1132/1981, de 24 de abril, sobre ordenacin sanitaria y
zootcnica de las explotaciones porcinas extensivas.
Se trata de un sistema caracterizado por la integracin del animal en el
medio ambiente; en Espaa la produccin de cerdo ibrico se acomodara
a esta caracterizacin. La representacin cuantitativa ms importante la
encontraramos en China y Centro y Sur-Amrica.
b. Sistema de explotacin intensivo. El utilizado por los ganaderos cuando
alojan a sus animales en las mismas instalaciones, donde se les suministra
una alimentacin, fundamentalmente a base de pienso compuesto. Dentro
de este sistema, est incluido la explotacin al aire libre denominada
sistema camping o cabaas.
Este sistema es el ms comn en Europa y se fundamenta en la
cuantificacin de los principios bsicos Capital, Tierra o Suelo que ocupa
y Mano de Obra empleada. La inversin de capital suele ser muy elevada
dada la alta tecnologa que se aplica tanto en las propias construcciones,
como en los equipos de control ambiental, equipos de alimentacin,
gestin y manejo. Estamos operando con animales de alto potencial
gentico, instalados en un medio artificial.
El suelo que ocupan estas instalaciones es mnimo (diferencia con las
explotaciones extensivas) y es prcticamente lo que necesita la granja para
el desarrollo de sus actividades.
Por ltimo, en cuanto al otro principio, la mano de obra, hemos de decir
que se emplea mano de obra muy cualificada (la variabilidad que se
observa en diferentes ndices productivos de las explotaciones, viene en
parte explicada por la calidad de esa mano de obra); ser importante
planificar adecuadamente las explotaciones, teniendo en cuenta todos los
30
PORCINO
flujos que tienen lugar en el desarrollo de todo el proceso, de tal modo que
procuremos desplazamientos mnimos.
c. Sistema de explotacin mixto. El utilizado por los ganaderos en
explotaciones en las que coexisten partes de los dos sistemas anteriores; en
este caso los animales estn parcialmente integrados en el medio natural.
4. Bibliografa
Diferentes BOE
31
PORCINO
CAPTULO III
LA PRODUCCIN
32
PORCINO
33
PORCINO
34
PORCINO
20,1
16,7
15,2
13,3
11,7
10,1
8,4
6,8
N de ciclo
15
10
5
0
Serie1
20,6
17,5
14,9
12,7
10,8
9,1
7,8
6,6
N de ciclo
35
PORCINO
15
10
5
0
Serie1
22,1
18,7
16
13,6
11,5
9,8
8,3
N de ciclo
0/1
10,46
9,72
7,11
9,12
5,54
7,95
2,11
140
2,61
25,38
23,78
23,91
2
10,83
10,32
4,77
9,88
4,93
7,14
9,36
2,59
148,28
2,46
25,48
24,33
24,19
3
11,33
10,59
6,55
10,04
4,85
6,39
7,27
2,03
145,94
2,50
26,58
25,11
25,25
4
11,39
10,52
7,63
10,02
4,71
6,16
8,08
2,29
146,09
2,50
26,37
25,02
25,13
5
11,26
10,27
8,82
9,69
6,02
6,54
9,56
2,76
146,56
2,49
25,67
24,12
24,14
6
11,18
10,19
8,84
9,68
5,36
6,03
7,03
1,98
145,47
2,51
26,64
24,29
24,22
7
11,32
9,96
12,03
9,36
6,86
6,08
6,58
1,84
146,71
2,49
24,90
23,28
23,13
8
11,08
9,65
12,95
8,86
7,43
5,98
7,09
1,96
144,59
2,52
24,30
22,37
22,42
Total
11,04
10,18
7,75
9,62
5,52
6,4
7,89
2,18
145,31
2,51
25,63
24,15
24,18
36
PORCINO
2. El Manejo
2.1. Desarrollo de la Produccin
El proceso de produccin o parte del mismo se puede realizar en una o varias
fases. Las tres fases del proceso de produccin son:
Fase de reproduccin, que tiene como fin la explotacin de reproductoras
y verracos para obtener lechones destetados, es decir, se trata de la granja
de reproductoras donde se realizan la gestacin, los partos y la lactacin.
Los lechones se destetan (generalmente a los 18-24 das) y se trasladan al
sitio 2.
Fase de destete, o fase de la produccin orientada a recriar los lechones
destetados en la etapa anterior. Esta fase de transicin maneja los cerdos
recibidos de la fase previa, hasta situarles en pesos de 20 a 30 kg.
Fase de cebo, que se asocia con el cebo de los cerdos hasta su peso de
sacrificio (95 105 kg).
El trmino sitio utilizado en este proceso de produccin porcina, indica cmo se
distribuyen las diferentes fases de produccin (figura 4). Los cerdos pueden ser
criados en una o varias ubicaciones dentro de un sitio; las ubicaciones refieren el
nmero de localizaciones geogrficas para cada fase de produccin en cada sitio;
puede haber uno o ms pabellones en cada ubicacin (Harris, 2004).
37
PORCINO
Nacimiento estril
Contaminacin de la madre con la edad
Contaminacin de otros cerdos de ms edad
38
PORCINO
Produccin
en 1 fase o
sitio
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
Produccin
en 2 fases
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
Ciclo abierto:
Produccin de lechones
Diferentes fuentes
Sanitarias
39
PORCINO
Produccin
en 2 fases
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
Ciclo abierto:
Produccin de cerdos
de engorde
Gestacin
Maternidad
Produccin
en 3 fases
Destete
Engorde
Produccin de cerdos
de engorde
40
PORCINO
Produccin
en mltiples
fases
Gestac.
Partos
Transicin (1)
Transicin (2)
...
Transic. (n+2)
(*)
3
Cebadero (1)
Cebadero (2)
Cebadero (3)
..
Cebadero (m+2)
(**)
41
PORCINO
x 100
Porcentaje de fertilidad
PARTO
CUBRICIN
Para que una explotacin posea una produccin continua, las cerdas tienen
que distribuirse de forma homognea a lo largo de todo el ciclo
reproductivo.
42
PORCINO
Organizacin adecuada del trabajo; quizs sera mejor decir que, el diseo
de las instalaciones y la previsin del tamao de los lotes para la
aplicacin de este sistema, mejora la efectividad del trabajo
43
PORCINO
Destete a 21 das
Das
Intervalo
7
5-10
114116
21
18-24
Destete a 28 das
Das
Intervalo
7
5-10
114116
28
25-31
44
PORCINO
Lactacin
21 das
Destete
Cubricin
7 das
Gestacin
115 das
Da 0
Da 142
Duracin del ciclo: 21 + 7 + 115 = 143 das = 20 semanas
PARTO
Destete
Lactacin
Cubricin
18 24 das
7 das
Gestacin
115 das
Da 0
Da 146
Duracin del ciclo: 23 + 7 + 115 = 145 das = 21 semanas
PARTO
Lactacin
33 das
Destete
Cubricin
7 das
Gestacin
115 das
Da 0
Da 156
Duracin del ciclo: 33 + 7 + 115 = 155 das = 22 semanas
45
PORCINO
duracin de la lactacin
o 19 das (19-24)
o 26 das (21-31)
o 33 das (28-38) lechones destetados con 10 10,5 kg
Intervalo destete cubricin
o 7 das
46
PORCINO
145 das
N de Bandas =
= 21 Bandas
7 das
630
=
N DE BANDAS
= 30 PARTOS/Sem.
21
Ejemplo 2
155 das
N de Bandas =
= 22 Bandas
7 das
Si el censo de la granja son 630 cerdas, en este caso el nmero de partos por
semana seran:
47
PORCINO
CENSO DE CERDAS
N de Partos/semana =
630
=
N DE BANDAS
= 29 PARTOS/Sem.
22
48
PORCINO
146 das
N de Bandas =
= 7 Bandas
21 das
49
PORCINO
140
=
N DE BANDAS
= 20 PARTOS
7
50
PORCINO
51
PORCINO
tiene como efecto directo una reduccin del 20-30% del censo productivo,
dependiendo de la explotacin
52
PORCINO
Nmero de bandas con destetes a 4 semanas (duracin del ciclo 151 das)
1 semana
22
7
2 semanas
11
14
3 semanas
7
21
1
2
3
4
5
semana semanas semanas Semanas semanas
21
10
14
21
28
35
3. Bibliografa
Aylln, S., 2005. www.tres3tres
Barcel, J., 2005. Curso de Produccin Porcina. Segovia
Hypor, 1999. Gua de Bioseguridad y Manejo
ITG, 2005. Instituto Tecnolgico Ganadero. Navarra
Martn, C. y Moreno, R., 1999. ltimas tendencias en el alojamiento de
reproductoras. En: Produccin porcina: aspectos clave. Coord. C. Buxad, Ed.
Mundi Prensa. Madrid.
53
PORCINO
CAPTULO IV
REPRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD
54
PORCINO
1. Introduccin
La productividad numrica de la cerda se define como el nmero medio de
lechones destetados por cerda y ao de vida reproductiva; los factores de mayor
influencia en esta variable sern la edad a la primera cubricin, el intervalo
entre partos, el nmero de lechones destetados por camada, la tasa de
eliminacin de reproductoras y el intervalo destete-cubricin. En suma, es el
control de reproduccin el factor que integra todas las variables anteriores.
Estmulo sexual de las cerdas desde los 150 das de edad, mediante
contacto fsico y directo con verracos maduros, durante 15-20 minutos tres
veces al da (efecto macho).
55
PORCINO
Dejar pasar el celo pber y cubrir en el segundo o tercer celo, segn grados
de desarrollo y engrasamiento de la cerda (niveles de 20 mm de grasa
dorsal son convenientes)
56
PORCINO
Peso Vivo
Kg
Nacidos
vivos/parto
(Nmero de
lechones)
9,2
11,6
N cubriciones
controladas
120
> 140
Fuente: Marcuello, 2004
78
87
Cerdas que
permanecen en el
2 parto
%
74,35
93,10
57
PORCINO
IDCF (das)
Fuente
a
17,0
11,4b
12,4b
Daza et al., (1989)
11,8b
7-9c
Duracin de la lactacin (das)
11,4
8,4
Capdevilla (1993)
7,8
7,8
Estacin de destete (1)
7,7
8,2
Vasseur et al., (1996)
8,1
7,5
Tamao de camada precedente
8,7
10,3
Daza et al., (1989)
12,6
58
PORCINO
19
2
15 13
1,5 1
9
1
6
0,5
Lmite de accin
10
2
1,5
0,5
4
3
4
3
3
2
2
2
1,5
1,5
4
4
Cam. 2
Cam. 3
9
Nm. %
4295 57
0
Nm.
1822
0
%
24
Nm.
1399
0
%
19
4
110
86
45
45
60
1
31
25
13
13
17
4
43
58
22
50
39
2
20
27
10
23
18
12
87
140
57
72
45
3
21
34
14
17
11
350
19
216
15
413
10
7
515
257
69
52
155
90
8,2
1
45
22
6
5
14
8
67
2892
591
127
48
71
86
5,9
2
74
15
3
1
2
2
59
Cam. > 10
Nm.
0
0
Nm.
7516
0
%
100
0
0
0
0
0
0
20
240
284
124
167
144
2
25
29
13
17
15
979
13
74
3407
848
196
100
226
176
1
68
17
4
2
4
4
0
0
0
0
0,0
Total
PORCINO
RTE = Repeticiones tempranas = las que se producen entre los 0 y 17 das postcubricin
RC1 = Repeticiones cclicas tipo 1 = las que tienen lugar entre los 18 y 23 das
post-cubricin
RC2 = Repeticiones cclicas tipo 2 = idem entre los 39 y 44 tras la cubricin
RCT = Repeticiones cclicas totales = RC1 + RC2
RA1 = Repeticiones acclicas tipo 1 = se produce la vuelta a celo entre los 24 y 30
das
RA2 = Repeticiones acclicas tipo 2 =
idem
31 y 38 das
RAT = RA1 + RA2
RTA = repeticiones tardas = se produce la vuelta a celo entre los 45 y 59 das
post-cubricin
Figura 2. Zona de
cubricin-control.
En la parte de abajo
observamos el macho
recela en el centro de la
lnea del alojamiento de
las hembras
60
PORCINO
REPETICIONES
ANLISIS EN PRIMERIZAS
1. Repeticiones tempranas (RTE)
RTE = (4 x 100) / 1822 = 0,22%
2. Repeticiones cclicas 1 (RC1)
RCI = (110 x 100) / 1822 = 6,04%
3. Repeticiones cclicas 2 (RC2)
RC2 = (45 x 100) / 1822 = 2,47%
2. Repetic. cclicas totales: RT = RC1 + RC2 = 6,04 + 2,47 = 8,51%
3. Repeticiones acclicas totales (RAT)
RAT = (86 x 100) / 1822 = 4,72%
4.
5. Vacas
Vacas = (60 x 100) / 1822 = 3,29%
61
PORCINO
DIAGNSTICO PRIMERIZAS
RC2
45 x 100
< 10%
**
RCT
155
En este escaln se est produciendo una mala deteccin de celo
RAT
**
86 x 100
< 30-35%
RT
No infeccin
62
PORCINO
REPETICIONES
ANLISIS EN CAMADA 2 (CICLO 2)
4
1. RTE =
x 100 = 0,28%
1399
43
2. RC1 =
x 100 = 3,07%
1399
RCT = 3,07 + 1,57 = 4,64%
22
3. RC2 =
= 1,57%
1399
58
4. RAT =
x 100 = 4,15%
1399
50
5. RTA =
x 100 = 3,57%
1399
39
6. Vacas; Vacas =
x 100 = 2,79%
1399
63
PORCINO
DIAGNSTICO CAMADA 2
RC2
22
< 10%
1.
RCT
58
< 30-35%
2.
RT
** No infeccin
REPETICIONES
ANLISIS EN CAMADA 3 - 9 (CICLO 3 - 9)
12
1. RTE =
x 100 = 0,28%
4295
87
2. RC1 =
x 100 = 2,03%
4295
57
3. RC2 =
4295
140
4. RAT =
x 100 = 3,26%
4295
72
5. RTA =
x 100 = 1,68%
4295
45
6. Vacas; Vacas =
x 100 = 1,05%
4295
64
PORCINO
DIAGNSTICO CAMADA 3 9
RC2
57
< 10%
1.
RCT
140
< 30-35%
2.
RT
** No infeccin
Por encima del 5-6 parto aumenta el peso de la cerda de tal modo que
aumentan sus necesidades de mantenimiento. Una cerda adulta necesita
ms pienso, es decir su productividad debera ser mayor para igualar a
cerdas ms jvenes
65
PORCINO
x 100
Censo
N de animales introducidos
Tasa de Reposicin =
x 100
Censo
Una baja tasa de eliminacin conlleva una alta proporcin de cerdas viejas,
niveles de produccin bajos, mayor consumo y mayores posibilidades de
contagio. Por el contrario, altas tasas de eliminacin de cerdas se traduce en
censos con alto porcentaje de cerdas jvenes, niveles ms bajos de produccin e
incremento de das no productivos (Barcel, 2005).
66
PORCINO
6. Bibliografa
Barcel, J., 2005. Curso de Produccin Porcina. Segovia
Daza, 2006. Optimizacin de la Productividad numrica en las reproductoras;
perspectivas. En Produccin porcina: aspectos clave; coord. Carlos Buxad. Ed.
Mundi Prensa, Madrid.
Marcuello, E., 2004. Sus Scrofa
67
PORCINO
CAPTULO V
INSTALACIONES Y ALOJAMIENTOS
68
PORCINO
69
PORCINO
Frmula
CL
Significacin
Das desde que entran en maternidad antes del
parto
Cerdas por lote
CP
Cerdas productivas
CL x NL
30
30 x 21 =
630
10
EC
210
ED
25
Fertilidad en porcentaje
80
Das de gestacin
116
GMDc
0,750
GMDd
0,400
IDC
IBB
EP
Ejemplo
7
IDC + G +
ED
7
1
7 + 116 + 25
7
= 21
IPP
LV
NE
12
NL
IPP/IBB
21/1 = 21
PD
PE
20
PS
98
40
70
PORCINO
630
=
N de bandas
= 30
21
Ese valor (30) sera el nmero de cerdas por lote, para intervalos entre lotes de 1
semana; as pues, el nmero de cerdas productivas en la explotacin sera ese
nmero de partos/semana o cerdas por lote, por el nmero de lotes o bandas, es
decir, 630 cerdas. Obviamente, el nmero de cerdas presentes ser mayor, ya que
el IPP por cerda presente vendra dado por la suma del IPP del lote, ms los das
perdidos con las vueltas en celo (nmero total de das perdidos con las vueltas en
celo en un ao dividido por el nmero total de partos habidos en el ao), ms los
das perdidos con las eliminaciones y reposiciones. Considerando que estos das
perdidos sumasen 11, el intervalo entre partos de las cerdas presentes vendra
dado por:
IPPlote + 11 = 147 + 11 = 158 das
IPPcerdas presentes x cerdas/lote
El nmero de cerdas presentes =
158 x 30
=
= 677
7
71
PORCINO
25/26
Cubric/sem
Bajas en
maternidad
80%
27/28
Cubric/sem
28/29
Cubric/sem
20 parto/s
11 lech NV
10 %
80%
22 parto/s
10 lech NV
200 lechones
semana
70%
20 parto/s
11 lech NV
365 das/ao
N de partos/cerda y ao =
= 2,483
IPP
72
PORCINO
73
PORCINO
Tiempo de ocupacin
Total plazas necesarias =
5
x PB =
Desfase
x 38 = 190
1
GESTACIN
Esta fase, con la nueva legislacin,
se ha de desarrollar en corrales con
las cerdas en grupos y sueltas. Va
desde los 28 das de gestacin
confirmada y hasta 7 das antes del
parto, por lo que el tiempo que las
cerdas ocupan estos locales, es de
unos 84 das considerando
limpieza y desinfeccin.
Figura 3. Zona de gestacin
confirmada. Alojamiento en grupo.
ITG. (2005)
84
N de corrales =
= 12
7
Cada uno de estos corrales, albergarn las cerdas que componen un lote.
74
PORCINO
MATERNIDAD
El clculo se puede llevar a cabo del siguiente modo:
Ocupacin sala = 7 das en espera a parto + 25 das de lactacin +
+ 7 (desinfeccin vaco sanitario) = 39 das
N de salas de maternidad = 39 / 7 = 6 salas
75
PORCINO
TRANSICIN
En la propuesta de crecimientos y pesos que hacemos en el cuadro, la ocupacin
de las salas de transicin vendr dada por el tiempo que tardan en ganar 14 kg de
peso los lechones; teniendo en cuenta que la ganancia es de 0,4 kg por da:
Peso final Peso inicial
Das ocupados en el crecimiento =
14
=
GMD
= 35das
0,4
76
PORCINO
CEBO
El tiempo que van a permanecer los cerdos en estas naves vendr dado por el
tiempo que necesitan para alcanzar el peso de venta, adems del tiempo de
limpieza y vaco sanitario; en el caso propuesto el peso final objetivo es 98 kg
98 - 20
N de das en cebadero =
=
= 104 das
GMD
0,75
Tiempo de ocupacin de las salas = 104 + 7 = 111 das
111
N de salas =
= 16
7
Figura 6: Separaciones
interiores de un cebadero
2. Bibliografa
Buxad, C., 1999. Produccin Porcina: Aspectos clave. Ed. Mundi Prensa, Madrid
ITG, 2005. Instituto Tecnolgico Ganadero
Barcel, J., 2005. Mdulo de produccin porcina. Segovia
77
PORCINO
CAPTULO VI
ALIMENTACIN
78
PORCINO
1. Introduccin
En una explotacin porcina, la alimentacin significa la partida ms importante
del coste, llegando a valores superiores al 70% del total de los costes variables.
Esta partida es muy variable con los aos, ya que los alimentos ms utilizados en
la alimentacin del cerdo son bsicamente cereales y soja que presentan amplias
oscilaciones en los precios, sobre todo los ltimos aos con la utilizacin de estas
materias primas en procesos energticos alternativos.
A partir de esta situacin, hoy el estudio de las necesidades energticas y de
nitrgeno de los cerdos, en las diferentes fases y estados fisiolgicos, resulta ser
ms fundamental que nunca; a la vez que optimizamos el coste de la alimentacin,
contribuimos a disminuir la carga ambiental en los purines resultantes.
No es menos importante el aporte de minerales, vitaminas y aditivos para lograr
los mejores rendimientos productivos en los animales, pero todos ellos tienen una
importancia econmica mucho menor.
79
PORCINO
Vitaminas
Liposolubles
Hidrosolubles
A
D
E
K
Riboflavina
Niacina
cido Pantotnico
B12
Adems, hay que tener en cuenta que para las cerdas tambin resulta esencial el
aporte de colina, biotina y cido flico; son vitaminas relacionadas con el
metabolismo.
En cuanto a los tipos de pienso proporcionados y de forma ms comercial, se
establece una divisin de los mismos segn recoge el cuadro adjunto:
Cuadro 2. Denominaciones comerciales de los piensos manejados en porcino
Tipo de pienso
Observaciones (Caractersticas)
Pienso de arranque o de 1 edad.
Pre-starter
Incluye sobre todo leche spray,
derivados lcteos y cereales
Pienso de transicin o de 2 edad.
Incluye acidificantes (ac. ctrico),
Starter
saborizantes
o
aromatizantes
naturales y enzimas y probiticos
Engorde
Pienso elaborado para estimular la
(Crecimiento velocidad de crecimiento (incluye
Cebo)
cereales, grasa, etc.)
Pienso ajustado a las diferentes
etapas o fases fisiolgicas
cubricin
Reproductores
gestacin
lactacin
verracos
Fuente: Elaboracin propia
80
Edad de aplicacin
Desde los 7 das hasta
destete (23 24 das)
Desde el destete (6- 7 kg
de PV), hasta el inicio
del cebo (20 25 kg)
Desde el final de la fase
de transicin hasta los
90 100 kg
En los perodos en que
los reproductores pasan
por
esas
fases
reproductivas.
PORCINO
81
PORCINO
82
PORCINO
Figura
2. Comedero
prefabricado;
hasta
l
llegan dos tubos de pienso.
Sirve para alimentar a dos
corrales
83
PORCINO
Nacidos
vivos
6,5 (normal)
9,6
11 (alto)
8,4
Fuente: Xue et al. (1997)
Peso de la camada
(kg)
10
Nacim.
Destete
das
14,5
34,2
59,7
13,1
33,6
57,0
Consumo
lactacin
(kg/d)
Intervalo
destete-celo
(das)
3,21
4,52
6,4
8,3
Comprobar la condicin corporal de las cerdas una vez al mes es oportuno para
mantener objetivos de productividad.
84
PORCINO
85
PORCINO
Grupo
(Animales)
Ventajas
Inconvenientes
En suelo
10-20
Bajo coste
Lotes homogneos
+Mano obra/+Pienso
Tolvas
10-12
Bajo coste
-Racionamiento
10-12
+Racionamiento
+Mano de obra
+Espacio/cerda
Biofix o Trickle
feeding
10-20
Box corto
Alimentacin lenta
-Racionamiento indiv.
-velocidad ingesta
Electrnica
en tnel
50-200
Grupos estables o
dinmicos
Work-station
50-250
Control individual
Poco espacio
-Coste elevado
-Entrenamiento
FITMIX
20-25
Aprendizaje
+Agresiones
86
PORCINO
Figura 8. Sistema
fitmix, mezcla de agua y
pienso
87
PORCINO
19,4
29,0
2,2
0,95
1,20
0,38
39,3
27,2
4,6
1,1
0,8
0,25
0,42
88
PORCINO
Consumo (kg de
pienso/da)
10
8
6
Multparas
Primparas
4
2
21
19
17
15
13
11
-1
-3
Das de lactacin
89
PORCINO
90
PORCINO
PIC, 96
3,8
18-23
1,55
0,85
1,00
0,70
0,70
0,50
250
EM, Mcal/kg
Prot. Bruta, %
Lisina, %
Met + Cis, %
Treonina, %
Calcio, %
Fsforo total, %
Sodio, %
Sal, %
Ac. Linoleico, %
Vit E, UI/kg
**
5-10 kg
Fuente: G. Mateos et al. (1999)
91
NRC, 98**
3,265
23,7
1,19
0,68
0,74
0,80
0,65
0,20
0,25
0,10
16
PORCINO
6-10
325
1,3
5,5
ESPECIFICACIONES
3,7
1,65
>0,8
0,4
>1,5
10-30
650
3,5
14,5
30-60
800
5,1
19,0
3,6
1,50
0,75
0,3
>1,5
3,3
1,25
0,7
0,25
SL
Consumo (kg/animal
y da)
Energa
metabolizable
(MJ/kg)
Protena bruta (%
pienso)
Niveles de lisina (%
pienso)
Fuente: BREF, 2003
Cerdas
gestantes
Cerdas
lactantes
Lechones
Cebo
2,4 5,0
2,4 7,2
0,3 0,7
1,3 3,2
12,0 13,0
12,5 13,5
12,5 13,5
12,5 13,5
13 - 16
16 18
17 21
14 18
0,70 1,00
1,00 1,15
1,10 1,30
1,10 1,30
Ejemplo
Pretendemos calcular el consumo medio de pienso en una explotacin de 100
cerdas, con una produccin de 25 cerdos destetados por cerda y ao; prevemos
vender 2500 cerdos de cebo a 95 kg de peso vivo, lo que equivale a 48 cerdos por
semana.
A efectos prcticos de clculo, los consumos medios les podamos resumir como
recoge el cuadro siguiente
92
PORCINO
Peso vivo
aproximado
(kg)
4-12
12-18
18-40
40-95
Cantidad
consumida
(kg)
1,3-5
5
5-7
10
7-12
40
12-24
170
225 kg (IC = 2,4)
Semanas
de edad
** Una cerda en intensivo consume una media de 1,2 1,3 toneladas de pienso al
ao.
Si aplicamos los valores de la tabla anterior al ejemplo a nuestro ejemplo concreto
tendremos:
Cuadro 13. Aprovisionamiento en la explotacin ejemplo
Tipo de alimento
Cantidad
consumida
5 kg x 2500
10 kg x 2500
40 kg x 2500
170 kg x 2500
Prestarter
Starter
Transicin
Cebo
Total
alimentacin de
cebo
Total
alimentacin de
cerdas
Alimento Total
Fuente: Elaboracin propia
93
Toneladas
aproximadas
12,5
25
100
425
Toneladas por
semana
0,24
0,5
1,93
8,2
562,5
10,82
120
2,3
782,5
15
PORCINO
4. Bibliografa
Carr, J., 2004. Estndares de la produccin porcina. Manual Tcnico. Suis
G. Mateos, G., Medel, P. y Salado, S., 1999. Nutricin y alimentacin de lechones
destetados precozmente. En Produccin Porcina: aspectos clave. Ed. Mundi
Prensa. Madrid
Hazzledine, M., 1996. Manual de nutricin. PIC. Barcelona
Moreno, R., 2004. Bienestar e instalaciones. II Congreso de la A.V.P.A.,
Zaragoza
Partridge, G. y Gill, B., 1993. New approaches with pig weaner diets. Recent
Advances in Animal Nutrition. Ed. P.C. Garnsworthy y D.J.A. Cole. pp: 221.
Butterworths. Reino Unido
Piquer, J. e Isla, M., 1999. ltimos avances en nutricin de cerdas de alta
produccin. En Produccin porcina: aspectos clave. Ed. Mundi Prensa. Madrid
Xue, J., Koketsu, Y., Dial, G.D., Pettigrew, J. y Sower, A., 1997. Glucose
tolerance, luteinizing hormone release and reproductive performance of first-litter
sows fed two levels of energy during gestation. J. An. Sci. 75: 1845-1852.
94
PORCINO
CAPTULO VII
BIOSEGURIDAD, BIENESTAR ANIMAL Y
CONDICIONES AMBIENTALES
95
PORCINO
96
PORCINO
Un buen diseo reduce los contactos no deseados con el exterior y controla los
contactos necesarios; por ello es importante disear los protocolos o
procedimientos para la entrada y salida de la explotacin de todos los elementos
que alimentan el proceso o producidos en el mismo, como:
-
Es importante que haya una separacin clara entre la zona limpia y la zona
sucia (vallado).
97
PORCINO
98
PORCINO
99
PORCINO
100
PORCINO
101
PORCINO
Figura 5. Sistema de
aplicacin de purn
mediante discos
102
PORCINO
Figura 6. Inyeccin de
purn en el terreno
103
PORCINO
Figura 7. Cerdas de
reposicin con heridas por
peleas; lucha jerrquica.
PORCINO
sin
Lagreca et al. (2006) proporcionan una serie de medidas tiles para reducir los
problemas sociales que se plantean en la formacin de lotes, juntando los cerdos:
Mezclando los animales lo ms homogneos posibles
A la hora de comer
Con un relativo ayuno, dado que si la privacin de alimento supera las 12
a 24 horas se acenta ms la agresividad
Colocndoles cama, si es de paja mejor, para que se entretengan
Enmascarando los olores con tierra, deyecciones o gasoil
Utilizando tranquilizantes (neurolpticos), aunque no es una prctica que
haya dado resultados muy satisfactorios debido a su coste y complejidad
de uso.
5. Necesidades ambientales
La demanda energtica de una instalacin ganadera est ntimamente vinculada
con el mantenimiento de unas condiciones acordes a las necesidades de los
105
PORCINO
106
PORCINO
CONVECCIN
AL AIRE
EVAPORACIN
(Respiracin)
CONDUCCIN
HACIA EL SUELO
Fuente: Elaboracin propia
La ganancia media diaria en ganado porcino se reduce 10 g/da por grado
centgrado por encima de la temperatura crtica superior (valor ms alto del
intervalo termoneutro o zona de confort), Carr (2004).
Cuadro 2. Temperatura ptima para el ganado porcino
Temperatura ideal
(C)
Categora animal
Gestacin cubricin
15
(cerdas)
Cerdas lactantes
17
Lechones
22
Cerdos de cebo
18
Fuente: IDAE. Eficiencia y ahorro energtico. Monografa n 3- 2005
Se tratar de determinar las necesidades de calefaccin o refrigeracin Qc (kcal/hplaza) en las diferentes fases de la produccin del ganado.
El clculo para determinar las necesidades energticas (calor suministrado por la
calefaccin o refrigeracin), se basa en el principio de equilibrio trmino en un
alojamiento ganadero.
107
PORCINO
Qs + Qc = Qv + Qt
Qs = calor sensible aportado por los animales
Cuadro 3. Calor sensible aportado por diferentes categoras de cerdo.
Qs
(Kcal/hora y cabeza)
Categora animal
Gestacin cubricin
115
(cerdas y verracos)
Cerdas lactantes
200
Lechones
45
Cerdos de cebo
97,5
Fuente: IDEA. Eficiencia y ahorro energtico. Monografa n 3- 2005
Qc = calor suministrado por la calefaccin/refrigeracin
Qv = calor necesario para
calentar o enfriar el aire
que
penetra
en
el
alojamiento
desde
el
exterior
como
consecuencia
de
las
necesidades
de
ventilacin.
Figura 9. Chimenea de
ventilacin
108
PORCINO
109
PORCINO
6. Bibliografa
Carr, J., 2004. Estndares de la Produccin Porcina. Suis
IDAE, 2005. Instituto para la diversificacin y el ahorro energtico. Monografa
n 3
Lagreca, L., Marotta, E., Ramis, G., Pallars, F.J. y Muoz, A., 2006. Fisiloga del
comportamiento. Porci, N 92; 24 - 40
MARM, 2007. Encuestas Ganaderas. Subsecretara, Secretara General Tcnica
Moreno. R., 2004. Bienestar e instalaciones. II Congreso de la A.V.P.A.,
Zaragoza
Petherick, J.C. y Blackshaw, J.K., 1987. A review of the factors influencing the
aggressive and agonistic behaviour of the domestic pigs. Australian J. Exp.
Agrculture; 27; 5; 605 611
Snchez-Vizcano, J.M., 1999. Situacin sanitaria del ganado vacuno. Cursos de
verano de la Universidad de Cantabria. Laredo.
Pginas webs consultadas:
www.exopol.com
www.schauer.co.at
www.3tres3.com
110
PORCINO