Recetas para Olla Rapida

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RECETAS PARA LA
OLLA RPIDA
RECOPILADAS POR
GINEBRA
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Introduccin
Recetas
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ACELGAS ESPARRAGADAS
ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS
ACELGAS SALTEADAS CON JAMN
ALCACHOFAS CON JAMN
ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS
ALCACHOFAS SOUFLES
ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO
ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO
ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA
ARROZ AL AJILLO
ARROZ CON AJOS Y PASAS
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ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON CANELA
ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO
ARROZ CON LECHE
ARROZ CON LECHE EXPRES
ARROZ CON MORCILLA
ARROZ CON PIMIENTOS
ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA
BENITEZ
ARROZ CON VERDURAS
ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO
ARROZ EMPEDRAO
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ARROZ EN OLLA RPIDA

ARROZ DE LA HUERTA
ARROZ DE PATO
ARROZ EMPERATRIZ
ARROZ EN ROJO
ARROZ IMPERIAL
ARROZ NEGRO
ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES
ASADILLO DE PIMIENTOS
BACALAO AL HORNO
BACALAO A LA VIZCANA
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y
ZANAHORIA
BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS
BONITO ESTOFADO
BOTILLO ESTILO MARUXA
BUDN DE MANZANA
BUDN TRINIDAD
CADERA O BABILLA DE CERDO A LA
NARANJA
CALAMARES EN ROJO
CALAMARES EN SU TINTA
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CALAMARES RELLENOS DE CARNE

CALDEIRADA
CALDERETA DE CORDERO
CALDERETA DE PESCADO
CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA
CALDERETA DE RAPE
CALDERETA EXTREMEA
CALDO GALLEGO
CALDO RPIDO
CALLOS
CARBONADA A LA FLAMENCA
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CARDO CON LANGOSTINOS
CARCAMUSAS A LA TOLEDANA
CARDO CON ALMEJAS
CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS
CARDOS A LA ARAGONESA
CARNE AL AJILLO
CARNE ASADA
CARNE GUISADA
CARNE GUISADA CON VERDURAS
CARRILLERAS
CASSOLET
CAVIAR DEL POBRE
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CEBOLLAS RELLENAS DE ATN

CINTAS NOODLES CON SALSA
COCIDO
COCIDO MONTAS
CODORNICES CON CHAMPIONES
CODORNICES EN ESCABECHE
COMPOTA DE FRUTOS SECOS
CONEJO A LA CAZADORA
CONEJO CAMPERO
CONEJO CON TOMATE
CONEJO ESCABECHADO
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CONEJO O POLLO AL AJO
CORDERO GUISADO EN LECHE

COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS
CREMA DE CALABAZA
CREMA DE CALABAZA (CRISTINA
GALIANO)
CREMA DE GUISANTES
CREMA DE LECHUGA
CREMA DE LENTEJAS
CREMA DE PIMIENTOS ROJO
CREMA DE TOMATE
CREMA FRA DE APIO Y CALABACN
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CREMA JARDINERA
DULCE DE TOMATE CON QUESO

EMPEDRAO
ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS
NEGRAS Y TOMATES
ESTOFADO KUHN RIKON
FABADA
FALDA DE TERNERA EN PIPERADA
FIDEOS CON ALMEJAS
FIDEOS A LA GALLEGA
FILETES CON CHAMPIN
FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA
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FILETES EN SALSA
FLAN DE BIZCOCHOS
FLAN DE COCO Y ALMENDRAS
FLAN DE ESPINACAS
FLAN DE LECHE CONDENSADA
FLAN DE MANGO
FLAN DE NARANJA
FLAN DE SMOLA CON FRAMBUESAS
FLAN DE YOGUR
FLAN DIFERENTE DE NARANJA
GALANTINA DE GALLINA
GALANTINA CORDOBESA
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GARBANZOS DIFERENTES DE J.R.

GARBANZOS ESTOFADOS
GUISADILLO TOLEDANO
GUISANTES GUISADOS
GUISO DE SEPIA
HABAS A LA ASTURIANA
HABAS CON CHIPIRONES
HABAS ESTOFADAS
JUDAS A LA MADRILEA
JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS
JUDAS BLANCAS CON CODORNICES
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JUDAS VERDES CON JAMN
LENGUADOS AL VAPOR CON

PATATITAS
LENTEJAS SENCILLAS
LENTEJAS A LA BURGALESA
LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON

LENTEJAS ROJAS
LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE
POLLO
LOMBARDA CON PIONES Y PANCETA
LOMBARDA CON MANZANA
LOMO A LA CREMA
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LOMO AGRIDULCE
LOMO DE CERDO EN CONSERVA

LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS
MANZANA ASADAS EN LA OLLA
MANZANAS RELLENAS DE
MASCARPONE
MARMITAKO
MEJILLONES EN SALSA PICANTE
MELOCOTONES AL VINO
MENESTRA DE VERDURAS
MENESTRA ESTILO NAVARRA
MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS
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MERLUZA EN RODAJAS
MERMELADA RPIDA DE NARANJA

MOLDE DE ALCACHOFAS CON
LANGOSTINOS
MOLDE DE CALABACN Y ZANAHORIA
MONTE NEVADO DE CASTAAS
MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO
MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO
(GINEBRA)
MUSLITOS DE POLLO GUISADOS
OLLA GITANA
OSSOBUCO
PAELLA MARINERA
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PASTEL DE QUESO
PATATAS A LA RIOJANA
PATATAS CON ALMEJAS
PATATAS CON CHIRLAS
PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS
PATATAS CON PIONES
PATATAS EN SALSA VERDE
PATATAS EN SALSA VERDE II
PATATAS GRATINADAS
PATATAS GUISADAS CON BACALAO
PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS
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PATATAS GUISADAS CON LECHE

PATATAS RELLENAS DE CARNE
PATO CON VERDURAS Y CASTAAS
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PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE

ZANAHORIA
PECHUGAS
PECHUGAS A LA BUENA MUJER
PECHUGAS EN SALSA
PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS
PERAS AL VINO TINTO
PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON
PICANTONES RELLENOS
PIERNA DE CORDERO COLONIAL
POLLO A LA ANDALUZA
POLLO A LA SAL
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POLLO AL CAVA
POLLO AL CURRY
POLLO AL CHILINDRN
POLLO AL CHILINDRN II
POLLO AL VINO
POLLO CAMPURRIANO
POLLO CON ARROZ
POLLO CON ARROZ II
POLLO CON PUR DE CASTAAS
POLLO EN PEPITORIA
POLLO GUISADO DE MJULIA
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POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO

POTAJE DE GARBANZOS
PUDIN DE ALMENDRAS
PUDN DE NARANJAS
PUDN DE PESCADO
PUDN DE REPOLLO GRATINADO
PUDN DE VERDURAS
PUDN DE ESPRRAGOS
PULARDA RELLENA DE SETAS
PULPO EN AJADA
PUR DE COLIFLOR
PUR DE PATATAS
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QUESILLO DE YOGUR
RAPE A LA AMERICANA
RAPE A LA CREMA DE AJOS
RAPE EN SALSA BLANCA
REDONDO DE CERDO CON MANZANA
REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO
REDONDO DE TERNERA
RISOTTO DE SETAS
ROLLITOS DE TERNERA
ROLLO DE TERNERA
ROMANESCO CON VINAGRETA
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SALMN A LA JARDINERA
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SALMN CON SALSA DE PIONES

SALMN FRESCO CON BRCULI O RODAJAS
DE CALABACN
SEPIA EN SALSA VERDE
SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA
SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE
SOLOMILLO DE AOJO A LA PIMIENTA
VERDE
SOPA DE ALMEJAS
SOPA DE CEBOLLA
SOPA DE CEBOLLA II
SOPA DE CEBOLLA III
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SOPA DE CHAMPIN
SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA

TERNERA ASADA EN SU JUGO
TARTA DE QUESO KUHN RIKON
TARTALETAS DULCES
TERNERA GUISADA CON SETAS
TOCINO DE CIELO
TRUCHAS ESCABECHADAS
VERDURAS RELLENAS
ZANAHORIAS A LA CREMA
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INTRODUCCIN
Aqu tenis las recetas que he ido recopilando, de
aqu y all. Las fuentes han sido la revista Semana,
el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de
Cuchufleta son de all), El Cafetito, recetario de
Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina
Galiano. He procurado poner el nombre de los que
las aportaron, si he cometido algn error o he
omitido algn nombre pido disculpas.
Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano,
procurar aadirlas poco a poco porque son bastante
buenas.
Quiero comentaros que los tiempos pueden variar
dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas.
De hecho, algunas de las que yo he puesto son
adaptaciones de recetas caseras que haca en la olla
a presin normal.
Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras
aportaciones y, sobre todo, por los buenos
momentos que he pasado y paso compartiendo
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recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro

tiempo.
Un beso para todos,
Ginebra (Isabel)
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ACELGAS ESPARRAGADAS
(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: 2 1/2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de
pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 3
cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azcar, 8
cucharadas de aceite, sal.
Tiempo de preparacin: 4 min.
Caloras: 390
1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y
ponerlas al fuego en la olla rpida cubiertas de agua
hirviendo con sal y el azcar. Cerrar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4
minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presin y escurrir
las acelgas exprimindolas bien. Frer el pan con el
ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el
mortero con sal gruesa y el pimentn (puede ser
50% picante)..
3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y
un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de
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frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero

y saltearlas para que tomen los sabores
ACELGAS O PENCAS CON

ALMENDRAS (CUCHUFLETA)
1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2
Zanahorias 1/2 Pastilla de caldo de pollo o carne 1
dl de caldo de cocer la acelga 1/2 dl. de aceite 1
Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y
pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas.
Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de
agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y
poner el fuego al mximo hasta ver la primera
anilla. Apagar si es vitrocermica en esta anilla.
Esperar ver la segunda anilla que con el calor
residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar
tres minutos.
Apartar y dejar bajar la vlvula por si sola. Abrir y
escurrir la acelga reservando caldo de coccin de la
misma.
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Picar finamente la cebolla, los puerros y las

zanahorias. Machacar las almendras con sal sin
triturar del todo.
Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego
al mximo hacer la prueba del agua. Agregar el
aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las
zanahorias y remover.
Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las
acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer
todo un poco (es preferible poner una tapa de
coccin lenta) hasta ver que las verduras estn
tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las
pencas o acelgas y aadir las almendras tostadas.
ADVERTENCIA:
Esta receta est ms indicada para las pencas de las
acelgas.
Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si
hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos
con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas,
esta parte de la acelga verde estara deliciosa.
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ACELGAS SALTEADAS CON

JAMN (CRISTINA
GALIANO)
INGREDIENTES
- 1 kg de acelgas 280 caloras) -1 decilitro de agua
(10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva (360
caloras) -80 g de jamn serrano magro (130
caloras) -Pimienta blanca recin molida, si gusta
PREPARACIN
Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de
agua en la olla superrpida, colocar encima la rejilla
o cestillo con las acelgas limpias y escurridas.
Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos
rayitas fuera. Sacar y escurrir.
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Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito

y sofrerlo. Poner encima las acelgas y erogarlas
bien, espolvorear con la pimienta blanca si se
quiere.
ALCACHOFAS CON JAMN

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1
cucharadita de harina, 1/2 l. de agua, 6 cucharadas
de aceite, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 50 gr. de
jamn serrano, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 vaso
de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y
pimienta.
1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la
olla rpida, hacer hervir, e introducir el cestillo con
las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar.
Cerrar la olla y, cuando adquiera la presin
adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos..
2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir
las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los
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corazones y pelar los tallos que tambin se emplean.

Calentar el aceite en la olla y frer el ajo y la cebolla
picados..
3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado,
rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y
el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn.
Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al
conjunto y servirlas.
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ALCACHOFAS GRATINADAS
RELLENAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de
atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan
de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de
alcaparras, 1/2 diente de ajo, perejil, pan rallado, 8
cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de
mayonesa para gratinar. Tiempo de preparacin: 10
min. Caloras: 800
1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar
slo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio
diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan
remojado en leche y escurrido, hasta obtener una
crema fina..
2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas
con esta preparacin y espolvorearlas con un poco
de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1
cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua
en el fondo de la olla..
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3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la

olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla
cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una
fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y
gratinarlas.
ALCACHOFAS SOUFLES
(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2
cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente
de ajo, - 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1
taza de mayonesa Tiempo de preparacin: 1 hora.
Caloras: 650/pers.
1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las
alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del
centro. Disolver una cucharada de harina en agua
con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3
minutos o hasta que estn tiernas en la olla rpida.
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Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las

gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10
minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Frer en el
aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la
thermomix).
2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla
picados, aadir la harina restante, rehogar y regar
con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las
gambas, aadir stas y dar unos hervores. Rellenar
las alcachofas con las gambas y pasarlas a una
fuente engrasada., cubrirlas de mayonesa y
gratinarlas.
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ALUBIAS BLANCAS CON

BACALAO (PALOMA)
300 g de alubias blancas 300 g de migas de
bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente
de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3
cucharadas de vinagre perejil picado y sal
Preparacin:
Poner a remojo las alubias la noche anterior en
agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a
presin con abundante agua, el laurel y la cebolla
durante 45 minutos aproximadamente.
Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de
bacalao, que se habrn desalado durante 24 horas,
cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas
estn doraditas se aaden el ajo, el vinagre, el perejil
y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a
fuego vivo y se prueban de sal.
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ANILLAS DE CALAMAR ESTILO

GETXO (SEMANA)
. Ingredientes: - 600 gr. de anillas de calamar
harina para rebozarlas,- - 8 cucharadas de aceite, - 2
dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de
pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamn
serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil,
pimienta y sal.
Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330
1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por
harina y frerlas ligeramente en el aceite en la olla
rpida. Sacarlas y en el aceite sobrante frer los
dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamn en
dados..
2.- Aadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso
de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando
adquiera presin, bajar el fuego y contar 10
minutos. Separar del fuego y dejar que pierda
presin..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn y, si
fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado.
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Dar un hervor con la olla destapada y servir con

arroz blanco frito, pasta o pan frito.
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ARROZ A MI MANERA EN
OLLA RPIDA (GINEBRA)
INGREDIENTES (4 personas) - 8 salchichas
frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas
aproximadamente), - 1 zanahoria - 3 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeo - 1 tomatito maduro - 1
chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino
molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3
tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva,
sal al gusto y azafrn (colorante para paellas en su
defecto)
PREPARACIN
- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos
el ajo picado, damos una vueltecita y aadimos el
resto de las verduras picaditas, rehogamos bien.
Aadimos las salchichas en trozos y seguimos
rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que
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se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de

chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos
el arroz y el comino, removiendo para que se quede
bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos
el caldo de carne bien caliente y sazonamos.
- Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con
las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presin sola y
al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un
trapo bien limpio.
- Servir y ya est.
NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla
Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos
suelen ser mayores.
ARROZ AL AJILLO (SEMANA)

Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 150 gr. de
gambas peladas, - 100 gr. de bacn en cuadraditos, 2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla
cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6
tacitas moka de agua Tiempo de preparacin: 15
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minutos. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el

cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo
picados y encima el bacn y la guindilla con
cuidado porque se quema con facilidad..
2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar,
rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.
Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar
cocer 4 minutos..
3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir
la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla
abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.
ARROZ CON AJOS Y PASAS

(CRISTINA GALIANO)
CALORAS 1.192; POR PERSONA
298
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INGREDIENTES
- 200 g de arroz (718 caloras) -3 cucharadas de

aceite de oliva virgen (270 caloras) -2 o 3 dientes
de ajo -80 g de pasas (204 caloras) -3 decilitros de
agua -sal y pimienta blanca recin molida
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PREPARACIN
Pelar y filetear los ajos.
Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer
los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo.
Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo.
Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.
ARROZ CON BACALAO

(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de
bacalao desmigado, - 50 gr. de judas verdes, - 50
gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes
de ajo, - 2 oras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de
pimentn, - azafrn, - perejil, - 8 cucharadas de
aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado.
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Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, frer

ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el
perejil. Frer en el mismo aceite el tomate con las
verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas
en rodajas..
2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el
refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el
azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar
la olla y acercarla al fuego hasta que tome presin..
3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y
esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar
el punto y dejar reposar unos minutos para que
absorba el exceso de lquido antes de servirlo.
ARROZ CON CANELA

(ILIANA BENITEZ)
Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de
aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta
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colmada de canela Doble cantidad de agua, que de

arroz (si hace falta un poquito ms) Sal
Preparacin:
Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando
que algunos granos se tornen dorados (no
quemados), aadir la canela y nuez moscada,
rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua,
echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar
el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer durante 20
min. Destapar y remover el arroz suavemente.
Servir.
Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de
coccin.
ARROZ CON COSTILLAS DE

CERDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6
cucharadas de aceite, 1/2 kg. de costillas de cerdo, 1
chorizo riojano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2
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pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de

tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero,
100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal
y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras:
720
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas
troceadas y los ajos enteros, cuando estn los ajos,
sacarlos al mortero para machacarlos con perejil.
Frer la cebolla y el pimiento picados a un lado de
las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en
cuando..
2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de
tomate, el machacado del mortero, la pulpa de
pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima
el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla,
cuando adquiera la presin suficiente, contar 6
minutos..
3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la
tapa un chorrito de agua fra para que pierda el
vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en
una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la
olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra.
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ARROZ CON LECHE

(COVADONGA)
* 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de
canela * 1 cscara de limn * 1 taza de azcar * Un
poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Ans
(opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el
ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida
13 min.).
Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos
bien, para por ltimo aadir la mantequilla.
Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone
azcar por encima y se quema con un quemador.
ARROZ CON LECHE EXPRES

(SEMANA)
4 personas
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Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de

leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de
corteza de limn, - 8 cucharadas de azcar, - 8
cucharadas de arroz, - una pizca de sal.
Caloras: 350 1.- Poner la leche en la olla a presin
rpida con las cortezas de limn y la canela.
Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva,
aadir la leche en polvo..
2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el
azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el arroz en
forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego..
3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos.
Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda
presin antes de abrirla. Verter en una fuente y
espolvorear de canela.
ARROZ CON MORCILLA

(SEMANA)
4 personas.
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Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas

de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado,
200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas
baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente
de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de
pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1
cucharada de pimentn, 9 tacitas de caldo de carne,
sal, pimienta Tiempo de preparacin: 45 minutos en
cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida.
Caloras: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite
caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en
rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si
tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo
picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que
tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en
seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el
arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas
y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10
minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego ms
suave.
Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos
Comprobar el punto, reposar y servir.
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ARROZ CON PIMIENTOS

(SEMANA)
pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas
de aceite, 1 cucharada de pimentn, 6 tacitas moka
de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de
preparacin: 6-7 min. Caloras: 420
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar la
cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en
trocitos. Cuando estn bien rehogados, aadir el
pimentn, fuera del fuego para que no se queme..
2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el
caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando
adquiera presin, bajar el fuego y contar 6-7
minutos. Separar del fuego y dejar que pierda
presin..
3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente
grande para que se termine de secar sin pasarse.
Este arroz es el acompaamiento ideal para el pollo
campurriano, receta clsica de La Rioja.
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ARROZ CON POLLO AL ESTILO

DE ILIANA BENITEZ
MEDIDA DE ARROZ Y AGUA
Si se quiere suelto poner medida y media de agua
por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos
medidas por 1 de arroz
SIEMPRE PONER ARROZ DE

GRANO REDONDO
Calentar el aceite en la olla y cuando este en su
punto echar el pollo y sofreir un poco, ir aadiendo
los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y
comino, sofreir otro poquito y aadir el vino blanco,
agua y colorante.
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Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.

Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto
de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de
la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo
apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que
se quite la presin.Este tiempo es en olla superrpida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En
la WMF 3 minutos son suficientes)
ARROZ CON VERDURAS

(JABUGA)
2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las
verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el
sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200
gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo
perejil 100 grs. Jamn serrano 3 cubitos de caldo
colorante (Se pueden aadir otras verduras al gusto)
Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer
en la olla. Picar las zanahorias tambin en
cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con
los pimientos, aadir las judas verdes cortadas
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igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el

jamn serrano picado y frer ligeramente. Aadir los
ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de
pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el
arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa.
Aadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar
la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces
apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo
media hora. (no quitar la presin, el arroz se va
terminando de hacer as.).
Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor
para que se suelte.
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ARROZ CON VERDURAS Y

CHORIZO (CRISTINA
GALIANO)
(4 personas)
CALORAS 1.103; CALORAS POR

RACIN 276
INGREDIENTES
- 200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3
dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de
pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros
de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta
blanca recin molida
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PREPARACIN
Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los

pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo
y cortarlo en trocitos.
Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y
rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el
fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover
hasta que se impregne bien de grasa y aadir el
caldo o el agua.
Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera
ARROZ EMPEDRAO (ANA

FERNNDEZ)
Ingredientes: - 250 gr de alubias rojas - 1 tomate
grande maduro - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos
entera - Aceite - Azafrn - Pimentn - Sal - 6 bolas
de pimienta - 2 ajos Preparacin:
Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer
en la olla segn modelo con la cabeza de ajos, el
azafrn y una hoja de laurel. Cuando estn cocidas
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hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate,

aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la
alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta,
comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a
cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir
acompaado de huevo cocido.
Nota: en la Perfect de WMF, las judas, si son
buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados al
tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco
minutos necesarios para que queden tiernas; el arroz
tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera
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ARROZ EN OLLA RPIDA

(ELENA, EMOGU)
Ingredientes:
Cebolla
Arroz (1 vasito pequeo por persona)
Agua (los mismos vasitos que de arroz)
Ajo
Pimiento verde y rojo
Alubias verdes
Brcoli(congelado)
Guisantes (congelados) 1/2pollo
Pimentn
Tomate natural
Azafrn
Sal
Perejil
Preparacin Se sofren la cebolla el pimiento verde
y el rojo, cuando ya est blandito se echa 2
cucharadas de tomate natural y cuando se haya
hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofre.
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Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa

normal o con una de pyrex, tapando la olla los
ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la
cocina(as luego no tenis que limpiar tanto)
Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las
verduras que queris yo os he puesto unas
cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes
pueden ser congelados los echis tal cual salidos del
congelador que luego al cocer en la olla quedan
estupendos). Rehogis bien, echis el pimentn, y a
continuacin el arroz, lo removis bien para que el
arroz quede bien impregnado de todas las verduras,
seguidamente echis una machacada de ajo y perejil
junto con el azafrn.
A continuacin el agua, como se har en olla y con
la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de
cocer os encontrareis el agua que habis echado y el
que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por
arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda
rayita 3minutos, dejis bajar la vlvula y ya est
listo.
Espero que os guste.
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ARROZ DE LA HUERTA
(ILIANA BENITEZ)
Ingredientes: 1 1/2 vasos de arroz redondo 2 3/4
vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacn
pequeo cortado en dados 1 pimiento rojo troceado
1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita 1/2
vaso de guisantes 1/2 vaso de judas verdes (pueden
ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas
grandes de tomate frito 1 sobre de Sazn con
achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva,
pimienta y sal Preparacin:
Echar el aceite en la olla y rehogar primero la
cebolla, despus incorporar los pimientos y el
calabacn, aadir la pimienta y un poquito de sal,
seguir rehogando e incorporar los guisantes, las
judas y los garbanzos, aadir el tomate, remover,
aadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar
unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el
punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la
olla, cuando coja la presin, bajar al mnimo el
fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el
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fuego y dejar que la presin se quite por completo

antes de destapar la olla.
ARROZ DE PATO
(MARGARITA VILARDELL)
1 pato grandecito (limpio pero entero como para
asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo
de ave 1 limn y medio 1 cebolla grande 1 diente de
ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la
cantidad de aceite porque el pato suelta bastante
grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y
restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la
superfcie. Echarle el zumo del medio limn e
introducir en el pato el otro limn, con los extremos
cortados y unos cuantos cortes en la cscara.
Reservar. En una olla express (yo utilizo la rpida)
rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo.
Cuando la cebolla est rehogadita, meter el pato,
aadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la
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barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el

"pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale
toda la presin, se saca el pato y se deja enfriar.
Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha
quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma
olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos,
contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos
reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto
vamos deshaciendo la carne del pato en lascas,
desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos.
Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con
el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro
(o de otro material, pero que sirva para horno) y se
adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon.
Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya
est. Se sirve acompaado por una ensaladita de
lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!
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ARROZ EMPERATRIZ
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz,
1/2 l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10
cucharadas de azcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos,
1/4 l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier,
frutas escarchadas. Tiempo de preparacin: 12 min.
Caloras: 560
1.- Poner el arroz en la olla rpida, cubrirlo de
agua con una pizca de sal y cocer destapado 5
minutos. Aadir la leche hirviendo en la que se
habr disuelto la leche en polvo, la vainilla y el
azcar..
2.- Tapar la olla y, cuando tome presin, bajar el
fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no
tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y aadir las
yemas una a una y la nata montada..
3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el
licor Grand Marnier o un licor naranja y por ltimo
las claras montadas a punto de nieve. Colocar el
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arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de

canela.
ARROZ EN ROJO (SEMANA)

4 personas.
Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg.
lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de
carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada
de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de
tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal.
Tiempo de preparacin: 1 hora.
Caloras: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y
dorarlos en el aceite en una paellera o sartn de dos
asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal
gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos
y dorarlos en el aceite de frer los ajos, frer encima
la cebolla picada fina y antes de que tome color
aadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar
la chistorra en trozos regulares y saltearla encima
del refrito..
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2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el

caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser
fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el
fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y
cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama
quede bien repartida para que cueza por igual.
Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz,
reposar 10 minutos y servir.
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ARROZ IMPERIAL (SEMANA)

cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas
moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4
cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100
gr. de gambas pequeas peladas, 150 gr. de brotes
de bamb, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal,
pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparacin: 6
min.. Caloras: 530
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer el ajo
picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el
agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla
y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6
minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda
presin, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta
que absorba el exceso de lquido. Picar las chalotas
y frerlas en el aceite caliente en la olla a presin..
3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el
bamb y el cebollino y la cebolleta picados, aadir y
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mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el

huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir
con salsa de soja.
ARROZ NEGRO (M JESS

GIL DE ANTUANO)
INGREDIENTES para 4 personas - 250 gr. de
arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de
agua de caldo vegetal o pescado - 500 grs. de sepias
pequeas - 1/2 limn - 1 cebolla pequea - Perejil Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias
bajo el chorro de agua fra. Quitar la piel y reservar
las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina.
Pelar tambin el diente de ajo. 3 Aadir aceite de
oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la
sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas.
Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5
Aadir la tinta al arroz para que tome color negro.
Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al mximo
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hasta la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver

la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y
dejar bajar sola la vlvula. 7 Preparar una salsa
alioli. 8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo).
ARROZ PILAF CON PASAS Y

PIONES (SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas
moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2
cucharadas de pasas de Esmirna, - 2 cucharadas de
piones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de
mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta.
Caloras: 450 1.- Poner las pechugas en la olla con
el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presin,
contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y
reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la
mantequilla..
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2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo

reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con
los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y,
cuando adquiera presin, contar 6 minutos..
3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene
que quedar seco. Aadir mantequilla, las pechugas
picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y
los piones, mezclar y servir.
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ASADILLO DE PIMIENTOS
(SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes: - 4-8 huevos, - aceite para frer los
huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos
rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate, - 3 dientes de
ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de
vinagre, sal Tiempo de preparacin: 15 min.
Caloras: 400 1.- Lavar los pimientos y el tomate,
pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite
caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su
temperatura mxima, apagar el fuego y dejar que
pierda vapor..
2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo,
cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el
tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento,
con el machacado de tomate y aadir el vinagre..
3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de
nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir
los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l,
al gusto.
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BACALAO AL HORNO (CRISTINA

GALIANO)
(4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS
POR RACIN DE 200 g 249.
INGREDIENTES
- 1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15
cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite
de oliva -1 cucharada de pimentn dulce de la Vera
-1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2
cucharadas de perejil picado
PREPARACIN
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Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico

durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar,
con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el
aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y
aadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de
horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal
Suprem que no tiene el revestimiento interior
metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20
minutos. Pasado este tiempo, destapar y aadir ms
vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y
gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan
tostado, sacarlo del horno.
Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
BACALAO A LA VIZCANA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite,
3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de
pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamn
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serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil,

pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min.
Caloras: 470
1.- Remojar el bacalao durante 36 horas,
cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de
agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando
rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que
se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..
2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer
los dientes de ajo picados, aadir la cebolla roja
picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan
rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando
minutos..
3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la
salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en
dados. Dar un hervor con la olla destapada e
introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer
2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil
picado.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
(GINEBRA)
INGREDIENTES
6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azcar 4
cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g.
de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura
PREPARACIN
Disolver las onzas de chocolate con un poco de
agua (al bao mara). En un bol trabajar el azcar y
los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no
se noten los granitos de azcar), incorporar poco a
poco la harina mezclada con la levadura, aadir la
mantequilla y la leche, en el ltimo momento el
chocolate. Remover. Untar un molde con
mantequilla y echar en l la mezcla. Tapar y atar el
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molde (imagino que servirn los moldes de flan que

tienen pestaitas para cerrar). Poner la olla con una
taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir
introducir el molde. Cocer durante diez minutos.
Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez
que ponemos el chocolate
BONITO CON CEBOLLA, TOMATE

Y ZANAHORIA (SEMANA)
4 Personas.
Ingredientes: - 8 lomos de bonito, - 2 cebollas, - 2
zanahorias, - 1 diente de ajo, - 4 cucharadas de
tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada
azcar, - sal, pimienta y tomillo.
Caloras: 500 1.- Sazonar los lomos de bonito y
hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el
cuerpo bajo de la olla rpida y reservarlos. Cortar la
zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla
y el diente de ajo..
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2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y

rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, aadir el
tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la
olla y cuando adquiera presin, contar 2 minutos..
3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla,
comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir
cociendo destapado unos minutos el exceso de
lquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos
hervores en la salsa y servir.
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BONITO CON PASAS Y

ALMENDRAS
CALORAS 1.751; CALORAS POR PERSONA
438 (Se puede aligerar la receta sirvindose 150 g
de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor
permanecer. En cuyo caso las caloras pasaran a
300 por persona)
INGREDIENTES
- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible. 10 cucharadas de zumo de limn - sal, pimienta
blanca y nuez moscada recin molidas - 200 g de
cebolla - 200 g de tomate de lata natural triturado,
ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de
almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de
aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de
canela molida - 1 cucharada de pimentn de la Vera
dulce
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PREPARACIN
Se macera el bonito una hora en el zumo de limn,
sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto, calentar el aceite en la olla
superrpida y frer las almendras, sacar y reservar.
Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el
aceite de frer las almendras, aadir las pasas,
incorporar el tomate triturado y un poco colado y
sofrerlo tambin.
Una vez macerado el pescado escurrirlo y
reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas,
mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la
olla.
Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito,
tapar la olla con una tapadera normal (no la de
presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave
para que no se quede seco.
Servir fro o caliente colocando las verduras y
pasas por encima.
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BONITO ESTOFADO
(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 1 rodaja de bonito de unos 600 gr., 1 cebolla, - 2 zanahorias, - 2 patatas, - unos granos
de pimienta, - 1/2 vaso de aceite de oliva, - sal,
pimienta Tiempo de preparacin: 9 minutos.
Caloras: 300 1.- Cortar en aros finos la cebolla, las
zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en
el fondo del cuerpo bajo de la olla rpida. Aadir los
granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8
minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con
papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presin,
introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1
minuto..
3.- Separar del fuego y cuando pierda presin,
abrir la olla, comprobar que la espina se desprende
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con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su

guarnicin de patatas, cebolla y zanahoria.
BOTILLO ESTILO MARUXA

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1
botillo de 1 kg., 2 chorizos de Len, 1 manojo de
berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de
preparacin: 30 min. Caloras: 750
1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada
con sal, la vspera, escurrirlos y meterlos en una red
para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos
de agua fra, aadir el botillo entero (hay quien lo
mete en una red para que no se reviente), tapar la
olla y cuando alcance presin, bajar el fuego y
contar 30 minutos..
2.- Dejar que pierda presin, abrir la olla y aadir
la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los
chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo,
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acercar al fuego y, cuando adquiera presin, contar

20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre,
comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy
sabroso y rectificarlo..
3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras,
tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se
pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos
en una fuente amplia, con la berza o repollo bien
escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas,
las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en
taza.
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BUDN DE MANZANA
(SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes: - 2 cucharadas de azcar para
caramelizar, - 2 manzanas reineta, - 4 suizos (mejor
si son de vspera), - 3 huevos, - 1/2 l. de leche, - 6
cucharadas de azcar, - ralladura de limn.
Caloras: 450 1.- Baar las paredes y el fondo de
un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazn a
las manzanas, cortarlas en rodajas finas, as como
los suizos y colocar una rosca..
2.- Batir los huevos, aadir la leche hirviendo con
el azcar y la corteza de limn, y verter sobre el
molde, que, aunque est lleno, absorber el lquido..
3.- Graduar la salida de vapor en su posicin
media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su
temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del
fuego y dejar enfriar.
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BUDN TRINIDAD (GINEBRA)

8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g.
de azcar 4 huevos 100 g. de fruta confitada,
menuda o cortada en trocitos 75 c.c. de ron (un
vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azcar y la
vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se
amasan para que quede como una pasta.
En la operacin se habrn ido enfriando y
entonces, cuando se puede meter la punta del dedo
son que se queme, se aaden los huevos batidos.
Se aaden las frutas y el ron.
Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el
preparado en un molde engrasado y bien cerrado.
Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.
Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o
crema inglesa
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CADERA O BABILLA DE
CERDO A LA NARANJA
(CARLOTA ANITUA)
INGREDIENTES (para 4 personas): 1 cadera (o
babilla) de cerdo, como de 1 1/4 de peso (aprox).
Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante
para que le de buena forma. Si se prepara esta receta
para 8 o mas personas comprar una cadera y una
babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la
babilla junta y que las ate (y, por supuesto, duplicar
el resto de los ingredientes) Aceite de girasol (Este
plato no admite el aceite de oliva) 2 cebollas
medianas 1 cucharada de azcar. 200 cm3 (un vaso
de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1
pastilla de starlux.
Salpimentar la carne una media hora antes de
empezar a cocinarla.
Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite y
ponerla al fuego vivo Cuando el aceite est caliente,
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meter la carne y dejar que se dore por todos los

lados.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas
finas Cuando la carne est dorada, sacarla a un
plato.
Bajar el fuego a fuego suave.
Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar
que se vaya haciendo suavemente y que vaya
cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se
ponga rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir
las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno.
Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada
de azcar y darle unas vueltas para que se deshaga.
Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la
pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta
salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en
el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad,
exprimir otra naranja y echar el zumo.
Tapar la olla a presin.
Dejar cocer 15 minutos. Apagar.
Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de
un da para otro.
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A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa,

ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda.
b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a
cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que
vuelva a coger color (al pasar por el Minipimer, las
salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la
salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de
maizena expres, dejar reposar, mover, si esta
todava muy delgada, aadir otra cuchara de
maizena expres y as sucesivamente. Ojo No
echar jams todas las cucharadas de maizena expres
a la vez, porque seguro que queda la salsa muy
gorda. Normalmente, es suficiente con 2
cucharadas. c)Poner al lado de la tabla de cortar una
fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno.
d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo
jamonero. e)Poner las lonchas en un lado de la
fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar.
f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de
verdad, o bien, con copos de pur de patata. El pur
tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer
un pur Maggi con 1/2 litro de lquido en vez de
3/4. g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne.
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h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa

(o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno:
microondas o normal. Si es microondas, meter la
fuente tapada para calentar, luego destapar y meter
unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se
tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la
fuente tapada ms tiempo. j)Calentar bien el resto de
la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION:
cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer
cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es
demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes
que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne
en un trozo (reservando salsa, por supuesto).
Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)Si
sobra carne y adems algo de pur de patata:
guardar la carne y la salsa por un lado y el pur de
patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el
pur chupa la salsa y la carne queda luego muy seca.
b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin
mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE
GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O
MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN
SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR
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MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR

HACIENDO LONCHAS CADA DA, DE FORMA
QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE
CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.
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CALAMARES EN ROJO
(SEMANA)
. Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeos, 150
gr. de bacon, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de
ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de
tomillo, 1/2 hoja de laurel, 1 ramita de estragn, 1
cucharadita de pimentn dulce, 6 cucharadas de
aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y
perejil. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras:
560
1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en
aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y frer
la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen
a tomar color..
2.- Frer encima el bacn en tiras y los calamares,
incorporar el tomate frito, el pimentn, el vino, el
tomillo, estragn y el laurel, salpimentar y tapar la
olla..
3.- Cuando adquiera presin, cocer 10 minutos.
Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la
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olla y rectificar el punto de sazn. Servir

espolvoreado de perejil picado.
CALAMARES EN SU TINTA
(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 1 kg. de calamares, - 2 cebollas, - 1
diente de ajo, - 1 pimiento verde, - 2 cucharadas de
salsa de tomate, - 1 rebanada de pan, - 1 cucharadita
de pimentn, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de
agua o caldo de pescado, - 8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta, arroz blanco.
Caloras: 415 1.- Limpiar los calamares, separar las
bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los
tentculos. Calentar el aceite, en la olla rpida, frer
la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al
mortero. Frer en el aceite sobrante la cebolla y el
pimiento picados..
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2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los

calamares sazonados y el pimentn, durante unos
minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y
la rebanada de pan ayudndose de sal gorda y
diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del
mortero y el tomate..
3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla,
acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la
llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego
y esperar que pierda vapor antes de abrirla.
Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los
calamares. Servirlos con arroz blanco.
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CALAMARES RELLENOS DE
CARNE (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 16 calamares medianos, - 10
cucharadas de aceite, - 100 gr. de magro de cerdo, 2 manzanas reineta - 2 cebollas medianas, - harina
para rebozar, - 1 cucharada de tomate frito - 2
dientes de ajo, - 50 gr. de almendras, - perejil, - 1
rebanada de pan, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso
de agua o caldo de pescado, - sal Tiempo de
preparacin: 15 min.
Caloras: 530 1.- Calentar la mitad del aceite en la
olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras;
sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite
sobrante frer una cebolla picada, las manzanas
ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada
as como las aletas y tentculos picados..
2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne,
rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con
un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto
del aceite a la olla, frerlos, sacarlos y reservarlos.
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En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y

aadir el tomate..
3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua
o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir los
calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin
cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y
cuando pierda presin comprobar el punto. Servir
con arroz blanco.
CALDEIRADA (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza,
mero, etc.), - 1/2 kg. de patatas, - 1 cebolla - 1
pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentn (media dulce y media
picante), - 1 1/2 l. de caldo de pescado, - 4
cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal.
Caloras: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento,
cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla
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rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en

ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.
Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los
ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en
dados gordos y sazonados con sal y pimienta,
rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar
la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera
presin, bajar el fuego y contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda
presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos
hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn.
Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y
acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y
frotadas con medio diente de ajo.
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CALDERETA DE CORDERO
(PALOMA)
Ingredientes 1,5 kg. de cordero. 1 cebolla mediana.
3 tomates medianos maduros. 2 cabezas de ajos. 1/2
litro de vino blanco.
Aceite de Oliva granos de pimienta negra.
Una guindilla picante.
Un pimiento verde o rojo.
Laurel.
Perejil.
Sal.
Preparacin Se corta el cordero en trozos pequeos
y se sala. En una fuente de barro o en una olla,
ponemos aceite y cuando est hirviendo aadimos
unos dientes de ajo cortados en lminas, la cebolla,
los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos
pequeos. Lo tenemos rehogando un poquito y le
aadimos el cordero. Una vez bien rehogado
aadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta
negra, la guindilla picante, el resto de los ajos
(enteros) y el vino blanco. Aadimos agua hasta que
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todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento

hasta que veamos que la carne est tierna y el caldo
espeso. Vamos probando para ver si necesita ms
sal. Si vemos que se queda seco aadimos ms agua.
Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil
picado.
Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo
lo hice en olla rpida aprox. 2o min.
CALDERETA DE PESCADO
(SEMANA)
8 personas.
Ingredientes: - 1/4 kg. de gambas - 1/4 kg. de
mejillones, - 125 gr. de almejas, - 1/4 kg. de anillas
de calamares, - 1/4 kg. de rape - 8 langostinos, - 1
pimiento verde, - 1/2 pimiento rojo, - 2 zanahorias y
1 cebolla, - 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados, - 12
almendras, - 8 cucharadas de vino blanco, - 12
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cucharadas de aceite - 2 cucharaditas de pimentn

dulce y picante, - sal y pimienta, perejil y harina.
Caloras: 315 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento,
cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla
rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en
ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.
Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los
ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en
dados gordos y sazonados con sal y pimienta,
rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar
la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda
presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos
hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn.
Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y
acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y
frotadas con medio diente de ajo.
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CALDO DE POLLO Y SOPA

CUBIERTA (CRISTINA
GALIANO)
CALORAS DEL CALDO
DESGRASADO Y LA SOPA
CUBIERTA 83 CALORAS POR
RACIN.
INGREDIENTES
- 1 Kg de carcasas de pollo - 2 zanahorias - 1
cebolla gorda - 1 o 2 puerros - 1 rama de apio - 1
nabo (opcional) - sal y pimienta blanca - 1 litro o
litro y medio de agua Para la sopa cubierta: - 1 litro
de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado - 2
huevos duros - 80 g de jamn serrano magro
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PREPARACIN
Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en
crudo todos los ingredientes, en una olla superrpida
es suficiente con 7 minutos.
Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al
frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con
facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que
retiraremos con una espumadera.
Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos
y el jamn y poner un poco en cada plato
CALDERETA DE RAPE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape,
2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4 cucharadas de
tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de
agua, 12 cucharadas de aceite, sal, pimienta y
perejil. Tiempo de preparacin: 1 min. Caloras: 525
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1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes

de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y
machacarlos con el perejil, sal gorda y las
avellanas..
2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez
y el agua, y aadirlo a la olla junto con el tomate
frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y
sazonado..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin
deseada, contar 1 minuto y separar del fuego. Dejar
que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el
punto..
NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer
sin presin tapando con una tapadera normal del
mismo dimetro de la olla.
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CALDERETA EXTREMEA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino,
2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas
de pimentn dulce, 150 gr. de hgado del cordero, 1
vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1
vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de
vinagre, 1/2 hoja de laurel, tomillo, pimienta negra
molida, sal. (fasciculo19) Tiempo de preparacin:
12 min. Caloras: 875
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la
rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el
hgado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y
machacarlo ayudndose del vinagre..
2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de
cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo.
Fuera del fuego espolvorear con el pimentn, aadir
el pimiento seco y regar con el vino y el agua..
3.- Aadir el laurel y el majado del mortero, tapar
la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y
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contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y

comprobar el punto. Servirla con pan frito.
CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas
Ingredientes: - 1/2 taza de judas blancas, - 1
repollo pequeo o 750 gr. de grelos, - 1/2 kg. de
patatas, - 100 gr. de tocino fresco, - 125 gr. de
costillas o de espinazo de cerdo salados, - 1 chorizo,
- 1 punta de jamn o de lacn curado, - 1/2 nuez de
unto, - 1 hueso de caa, sal Tiempo de preparacin:
35 min.
Caloras: 300 1.- Se escalda la verdura antes, y se
tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el
sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de
cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay
que utilizar muy poco..
2.- Poner las judas a remojo la noche anterior,
colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino,
costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien
lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas
en rodajas finas..
3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego
y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20
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min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en

agua, escurrirlos y aadirlos con el resto de las
patatas trozos gordos..
4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el
punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego y
cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15
min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar.
Servir muy caliente.
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CALDO RPIDO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg.
de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 nabo, 1
zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de ans, 1 palo de
canela, pimienta, sal, 2 1/2 l. de agua Guarnicin: 1
zanahoria, 100 gr. de judas verdes, 1 puerro, hojas
de salvia, cilantro, cebollino, Tabasco. Tiempo de
1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la
plancha, y ponerlos en la olla rpida junto con la
carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el
clavo, el ans, la canela, la sal, la pimienta y el
agua..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando
adquiera la presin, bajar la llama y contar 10
minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda
presin, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una
cazuela..
3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y
aadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer durante
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3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro,

la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto.
CALLOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de callos, 1/2
mano de vaca, 1/2 morro de vaca, 2 cebollas, 2
dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite,
1 vaso de tomate frito, 2 morcillas, 100 gr. de
chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino
blanco, 1 cucharada de pimentn, 10 granos de
pimienta, 1 clavo, sal, 1/2 hoja de laurel. Tiempo de
1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y
cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla
rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar,
abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla
junto con la mano de ternera y el morro
chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel,
la pimienta, el clavo y la sal..
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2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla,

acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar el
fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el
jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite frer
la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren,
aadir el pimentn, la guindilla en rodajas, el tomate
y regar con 1 vaso del caldo de los callos..
3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos
en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el jamn,
tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda
presin, rectificar el punto de sazn y comprobar
que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que
solidifique en fro y se pegue al paladar en caliente.
Servir muy calientes mejor al da siguiente.
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CARBONADA A LA
FLAMENCA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de
choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de
harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias
(cominos, clavo, canela, nuez moscada,pimienta), 1
cucharadita de azcar, 1 chorren de vinagre de
jerez, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 6-8
cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y
pimienta. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras:
715
1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y
dorarlos en el aceite caliente en la olla rpida.
Aadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas,
espolvorear la harina y dorarla moviendo con
cuidado..
2.- Aadir la cerveza, las especies machacadas con
el azcar, acercar la olla al fuego y dejar que rompa
el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa.
Aadir el vinagre, la mostaza, el tomillo y el laurel..
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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin

contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor,
comprobar que la carne est tierna y servirla con
pur de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o
rebanadas de pan frito.
CARDO CON LANGOSTINOS

(CUCHUFLETA)
Cardo natural o de bote
Ajo
Cebolla whisky
Langostinos
Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a
cocer las cscaras con agua durante 10 minutos.
Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el
cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si es
natural cocerlo 15 minutos.
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Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua

y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que ste
hecho el sofrito.
Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla
y un ajo picado, cuando ya est hecha se aaden los
langostinos, cuando estn a medio hacer se aade
una chorrada de whisky, se deja evaporar
procurando que los langostinos no se hagan
demasiado.
Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y
se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo
se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar.
CARCAMUSAS A LA TOLEDANA
(GINEBRA)
1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse
ternera, pero lo tpico es el cerdo) 200 g. De chorizo
de buena calidad en rodajitas (del que usa Nieves
Sevilla) 3 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1
brick de tomate frito de buena calidad 300 g. de
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guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite

de oliva 250ml. De caldo (o agua y cubito), si se
hacen en olla rpida poner la mitad de caldo. 1/2
vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola
ponemos
aceite
a
calentar
(1
dedito
aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien
picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos
la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos;
aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de
vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco
aadimos los guisantes (calcular el tiempo
dependiendo de si son frescos o congelados).
OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de
aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la cebolla
picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el
vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate
frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las
dos rayas fuera. Abrimos, aadimos los guisantes,
cerramos y cocemos otros 3 minutos.
Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect,
para otras marcas adaptar segn vuestra experiencia.
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CARDO CON ALMEJAS

(CUCHUFLETA)
Cardo natural o de bote
Ajo
Cebolla
Pan rallado 1/2 limn o vino blando 1/4 almejas
Aceite y sal Se cuece el cardo en la olla, si es de
bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de
agua durante 15 minutos.
Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.
Se pone en una sartn abundante cebolla y un ajo
picado, a mitad de coccin se le aade una
cucharada de pan rallado y el zumo de medio limn
o si se prefiere un poco de vino blanco, si se han
abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la
cebolla ya este hecha aadir las almejas y tenerlas al
fuego muy poco rato.
Aadir el sofrito completo a la olla junto con el
cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo
apartar la olla del fuego.
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La cantidad de los ingredientes depende del

nmero de raciones.
CARDO CON SALSA DE

ALMENDRAS (CUCHUFLETA)
4 personas.
Ingredientes: - 1 cardo blanco tierno, - 2 dientes de
ajo, - 50 gr. de almendras peladas y trituradas, - 2
cucharadas de harina, - 4 cucharadas de aceite, sal,
pimienta blanca.
Caloras: 230 1.- Raspar las ramas del cardo con
un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas
tiernas, frotarlas con zumo de limn, lavarlas y
cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rpida,
mediada de agua, en la que se habr disuelto la
harina y aadir 1 rodaja de limn y sal. Tapar la olla
y cuando alcance presin, contar 8 minutos..
2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda
presin, abrirla y escurrir el cardo, reservando el
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agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer

los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para
machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir
las almendras molidas y deslerlo con un poco del
caldo reservado..
3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes
de que tome color, aadir la pasta de almendras y un
cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y
pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en
la salsa y cocer unos minutos, para que tome el
sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado.
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CARDOS A LA ARAGONESA
(CUCHUFLETA)
1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg. 1 Limn 3 Dientes de
ajo 250 gr.- 300 gr. de lquido de coccin del cardo
20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de
pimentn dulce Pimienta, sal y aceite Una vez
limpios se cortan las pencas en trozos a travs de su
largura (de unos 4 cm.) Ponerlos en el fondo de la
olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para
quitar el posible amargor propio del cardo, cerrar la
olla poniendo el fuego al mximo hasta ver la
primera anilla. Reducir en la primera anilla al
mnimo, cuando suba la segunda anilla roja contar
15 minutos de coccin.
Tras estos minutos retirar la olla del fuego y
esperar la bajada de la vlvula, abrir y escurrir el
cardo y reservar 250 300 gr. del lquido de
coccin, dependiendo de la cantidad de cardo que
hayamos hecho.
Preparar en el mortero el ajo con las almendras.
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Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco

durante 2 minutos al mximo e ir realizando la
prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en
forma de bolitas, ser entonces cuando agregaremos
el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar
la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en
el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una
cucharadita de pimentn (fuera del fuego para que
no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de
harina y se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al
fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco.
Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos
y se deja que d dos o tres hervores, aadir la sal.
CARNE AL AJILLO (ESTHER

RAMIRO)
1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puado de
almendras crudas , 3 ajos 2 tomates 1 chita
pimentn pimienta negra un poco de comino molido
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aceite, vinagre y sal Frer el pan, los ajos y las

almendras. Poner en el mortero y majar y reservar.
En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando est
a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta,
comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas
gotas de vinagre y cuando est casi hecha la carne
aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y
terminar de cocer.
CARNE ASADA (CRISTINA

GALIANO)
CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g
(incluida la salsa) 177
INGREDIENTES
- 1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras) -400
g de cebollas (100 caloras) -4 cucharadas de aceite
de oliva (360 caloras) -1 hoja de laurel -1 cabeza de
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ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5

cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recin
molida
PREPARACIN
Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la
cabeza de ajos con un pao.
Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que
tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y
carne, dorando bien por todas partes. Una vez
dorada, salpimentar.
Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando
bien el fondo de la olla con una cuchara de madera.
Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos
aproximadamente. Ha de quedar dorada por fuera y
rosada por dentro.
Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos
laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para
que quede fina.
Cortamos la carne en lonchas finas y servimos
caliente con la salsa en salsera aparte.
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CARNE GUISADA (GINEBRA)

Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener
siempre en el congelador, con:
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Zanahoria
Tomate
Apio
ora Laurel.(echa las verduras que te gusten o
tengas en ese momento) En la olla rpida pones un
poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de
carne de ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras),
una vez dorada la carne le pones sal y echas el
sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos
al salir los 2 anillos.
Cuando se enfre abres y aades patatas en trozos,
un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho
agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4
minutos. Ya est, mejor de un da para otro si las
patatas no son viejas.
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CARNE GUISADA CON

VERDURAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de pecho o falda
de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de zanahorias,
250 gr. de guisantes, 1/2 kg. de cebollitas francesas,
8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1
vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a
cuadraditos. Tiempo de preparacin: 10 min.
Caloras: 600
1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos,
(como tiene hueso es ms difcil hacerlo en casa) y
suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el
aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a
presin y dorar los trozos de carnes sazonados, en
dos o tres veces..
2.- Cuando toda la carne est dorada, ponerla de
nuevo en la olla, aadir la cebolla picada fina y
dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en
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rodajas, los guisantes y las cebollas francesas

peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan
mejor) y rehogar todo unos minutos..
3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y
cuando tome presin bajar el fuego y contar 10
minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y
abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza de la
carne. Servir la carne con sus verduras y patatas
fritas a cuadraditos.
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CARRILLERAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 de kg. de carrilladas o
carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla
grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2
vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo
de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las
carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir la
cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la
zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que
tomen color a fuego medio..
2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir
con caldo de carne. Cuando rompa a hervir,
incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la
olla y, cuando tome presin, contar 50 minutos.
Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda
presin..
3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el
pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la
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carrillada y servirla muy caliente cubierta con su

salsa y cannigos o cogollos de lechuga engrasados
con aceite y hechos a la plancha hasta que estn
tiernos.
CASSOLET (SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de judas blancas,
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de
tomate, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de cerdo o de
cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, 1/4
kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de
perejil y tomillo, 1/2 hoja de laurel, 3 clavos, sal,
pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de
1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una
pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del confit en
la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo,
cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el
ajo picados y aadir el tomate..
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2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los

clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las
hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego, contar 45
min. y apagar..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn,
rectificarlo y sacar las judas con la carne y el tocino
a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el
confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y
gratinar en el horno.
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CAVIAR DEL POBRE

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2
dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras
deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1
limn, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentn.
1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla
rpida sobre la rejilla, aadir un vaso de vino de
agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar
el fuego y contar 4 minutos, dejar que pierda
presin..
2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar
la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol.
Triturar las aceitunas (reservando algunas para
adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo picado, el
zumo y el pimentn..
3.- Aadir poco a poco el aceite de oliva,
salpimentar y trabajarlo como una mayonesa.
Rectificar el punto de sazn y servirlo como
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aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y

rodeado de tostadas Melva.
CEBOLLAS RELLENAS DE ATN

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200
gr. de atn en aceite, una miga de pan mojada en
leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso
parmesano rallado, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso
de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de
canela, mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de
1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar
la pulpa del centro y picarla muy fina. Mezclar el
atn con la miga de pan mojada en leche y amasar
bien para que todo se deshaga..
2.- Aadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y
pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite, frer la
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pulpa de cebolla picada y colocar encima las

cebollas rellenas..
3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un
poco de mantequilla y aadir caldo, canela y pan
rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin,
bajar el fuego y cocer 10 min.
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CINTAS NOODLES CON

SALSA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo,
350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz), 2
pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias,
1 cucharada de tomate frito, 1 chile chipolte, de lata,
8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear la
carne de cerdo en dados y sazonada. Aadir la
cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando
se agache, aadir el chile triturado y el tomate..
2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego,
taparla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y
dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y
abrirla cuando pierda el vapor..
3.- Comprobar el punto de sazn de la salsa, dejar
cocer destapada la olla para consumir el exceso de
lquido si hubiera. Cocer los noodles en agua
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hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos con la

salsa.
COCIDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300
gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino
salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1
cuarto de gallina, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 1
repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn,
6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin:
1.- Remojar los garbanzos la noche anterior,
ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino,
jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua 3/4
partes, tapar la olla y cuando adquiera presin
contar 15 min..
2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando
tome presin, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y
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cocer el repollo, con 1/2 vaso de agua, sazonar,

tapar la olla y contar 10 min..
3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y
pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir
despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la
carne, el tocino, el chorizo trinchado.
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COCIDO MONTAS
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de alubias
blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de
tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas
medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1 rabo
de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal.
1.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en
la olla rpida el tocino, la oreja, el rabo, la costilla y
el chorizo (todo lavado) y las judas, cubrirlos con
agua fra, tapar y, cuando adquiera presin, contar
20 minutos..
2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda
vapor e incorporar la berza o repollo lavado,
escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y
cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y
cocer, cuando adquiera presin, 7 minutos ms..
3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda
presin, abrirla y aadir la morcilla. Acercar de
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nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando

hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en
reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.
CODORNICES CON
CHAMPIONES (CRISTINA
GALIANO)
CALORAS 1.014/717; CALORAS
POR RACIN 253/179
INGREDIENTES
- 4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594
caloras/297)
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INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras) 100 g de cebolla (25 caloras) -2 o 3 dientes de ajo 1/2 kg de championes (125 caloras) -4 cucharadas
de brandy -sal y pimienta blanca recin molida
PREPARACIN
Picar los ajos y la cebolla.
Limpiar y filetear los championes.
Limpiar y salpimentar las codornices por dentro.
Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas
por los dos lados, salpimentarlas por fuera; aadir
los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los
championes y remover bien.
Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante
4 minutos con las dos rayitas fuera.
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CODORNICES EN ESCABECHE
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices,
1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1
vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1
cebolla en cascos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino
de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil,
1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta, sal. Tiempo
de preparacin: 10 minutos. Caloras: 420
1.- Limpiar las codornices o las perdices,
sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente,
en el cuerpo bajo de la olla a presin rpida.
Reservarlas.
2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la
zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el
perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a
dorarse aadir las perdices, regar con el vino, el
vinagre y el agua..
3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar
el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del
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fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y

comprobar que estn tiernas las perdices. Se pueden
servir calientes o fras.
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COMPOTA DE FRUTOS
SECOS (SEMANA)
. Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua
pequeas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de
orejones, 50 gr. de pasas, 1/2 l. de vino tinto, 100 gr.
de azcar, 1 rama de canela, nata lquida para
acompaar. Tiempo de preparacin: 5 min.
Caloras: 200
1.- Disolver el azcar en el vino en la olla rpida,
hacer hervir mientras se van aadiendo la canela, los
orejones y las ciruelas pasas..
2.- Siempre sin dejar de hervir, aadir las peras
peladas y cortadas en cuatro o seis trozos
dependiendo de su tamao y las pasas. Pelar las
manzanas..
3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada
una, tapar la olla, cuando tome presin bajar el
fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fra con
un chorren de nata.
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CONEJO A LA CAZADORA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr.
de tocino, 100 gr. de jamn, 1 cebolla, 1/2 kg. de
tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8
cucharadas de aceite, 1 copa de vino blanco,sal,
pimienta y tomillo. Guarnicin: 300 gr. de
championes, 2 tazas de arroz cocido, 2 cucharadas
de aceite. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras:
850
1.- Calentar el aceite en la olla y frer el conejo
sazonado, sacarlo y en el mismo aceite frer la
cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece
a tomar color. Aadir el tocino y el jamn cortados
en dados y rehogarlos..
2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal,
pimienta y un poco de tomillo. Introducir de nuevo
el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla
y, cuando adquiera presin, contar 15 minutos..
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vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada
para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y
servir el conejo con arroz blanco y los championes
salteados en aceite.
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CONEJO CAMPERO (MERI)

INGREDIENTES
1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite
pimentn tomillo molido romero molido organo 1
hoja de laurel vino blanco 1/2 vaso agua 1/2 vaso
sal 1 huevo cocido
PREPARACIN
Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el
aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el laurel,
organo, tomillo, romero, sal, lo sofremos bien.
Le ponemos un poquito de pimentn le damos
vuelta y le echamos el vino y el agua.
Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos
rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y
listo.
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CONEJO CON TOMATE

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1
cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2
hoja de laurel, 1 bote de tomate triturado, 12
cucharadas, de aceite, sal, 1 cucharada de azcar,
rebanadas de pan frito para acompaar. Tiempo de
1.- Cortar los conejos en trozos, sazonarlos y
dorarlos en la olla con el aceite caliente. Sacarlos y
en el aceite sobrante rehogar la cebolla, el ajo y la
zanahoria picados finos, aadir el tomate triturado y
sazonar con el azcar y el laurel..
2.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar
el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos.
Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda
presin y aadir los trozos de conejo al tomate que
estar demasiado caldoso..
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3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar

cocer para que se consuma el agua de vegetacin del
tomate al mismo tiempo que se hace el conejo.
Rectificar el punto de sazn y servirlo con
rebanadas de pan frito.
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CONEJO ESCABECHADO
(CUCHUFLETA)
1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo 1/2
vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de
vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y
organo Se precalienta la olla en vaco y se fre el
conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo
por la mitad y se doran el aceite de frer el conejo y
se sacan. Se dora la cebolla a trocitos pequeos. Se
agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el
conejo, el laurel, el tomillo y organo.
Coccin: 8 minutos
CONEJO O POLLO AL AJO

(CUCHUFLETA)
4 comensales 1 Conejo de 1,5 kg. 1 dl. Aceite de
oliva 6 Dientes de ajo 1Y 1/2 De vinagre Sal y
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pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos

menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos.
Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco
durante dos minutos y durante este tiempo ir
echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar
sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el
conejo previamente salpimentado.
CORDERO GUISADO EN
LECHE (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero
recental deshuesada y sus huesos, 1/4 kg. de patatas
nuevas pequeitas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de
vino blanco, 1/4 l. de leche, 2 dientes de ajo,
pimienta y 1 clavo, tomillo, laurel, romero, 2
cucharadas de vinagre y sal. Tiempo de preparacin:
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1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la

sal, el clavo, la pimienta y con un poco de tomillo,
de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas
de vinagre. Frotar el cordero con este majado y
dejarlo en maceracin durante unas 3-4 horas..
2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero
escurrido y los huesos. Aadir el majado de la
maceracin, el vino y la leche. Tapar la olla,
acercarla al fuego y cuando tome presin cocer 10
minutos. Abrirla cuando pierda presin y aadir las
patatas peladas..
3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos ms.
Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y las
patatas, tirar los huesos y triturar la salsa,
consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero
cortado en lonchas con su salsa y rodeado de
patatas.
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COUS COUS CON CARNE Y

GARBANZOS (ROSAL)
Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y
salpimentada en la olla a presin, con aceite fui
rehogando, aad cebolla y pimiento verde picado y
tomate sin piel ni pepitas, segu rehogando le puse
azafrn (yo lo compro tostado) y lo cubr con agua y
cerr la olla y cocer 10 min.(creo que es mucho,
para la prxima vez sern 8 min).
Cort calabacn y zanahoria en bastoncitos y lo
coc al vapor (me qued muy hecho, as que para la
prxima vez lo tendr menos tiempo) han de quedar
al dente. Reservar Los championes los cort en
lminas y los pas por la sartn con un poquito de
perejil.
Los garbanzos los saqu del tarro, los puse bajo el
grifo y los coc 10 min con agua.
Y el cous cous (segn las instrucciones) puse 1/4 l.
de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir,
retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de
couscous removindolo lentamente hasta que se
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hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua

debe consumirse. Aadir una cucharada de
mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min.
Una vez que tuve todo caliente lo present en una
fuente. El couscous en el medio formando un aro y
dentro del aro la carne sin el caldito que se form.
Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima
las verduritas alternadas y los championes.
Aparte serv en salsera el caldito de la carne y de
los championes mezclado.
Para servir se coge un poco de cada cosa y se roca
con la salsita.
No lo haba probado nunca y os aseguro que est
bueno de verdad.
CREMA DE CALABAZA
(SEMANA)
. Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande,
cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua, vasos
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de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada.

1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las
pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la
cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente
en la olla rpida durante 10 minutos..
2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo,
sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez
moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor,
bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda
presin y abrir la olla..
3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el
chino y aadir la leche hasta conseguir la textura
adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un
chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera
cremosidad.
CREMA DE CALABAZA
(CRISTINA GALIANO)
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Ingredientes - 1 calabaza con forma de cacahuete,

son ms dulces. - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2
cucharadas de aceite de oliva - hojas de lechuga - 1
litro y 1/4 de agua - sal o cubitos - pimienta blanca y
media cucharadita de comino molido.
Preparacin Ponemos el aceite en la olla,
sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza
pelada y troceada. Despus de rehogarlo bien
aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y
cominos.
Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos
durante 3 minutos con las dos rayitas fuera.
Trituramos y servimos calentito.
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CREMA DE GUISANTES
(SEMANA)
. Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1
cebolla, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de
nata, lquida, 1/2 l. de caldo de verduras, 1 hoja de
laurel, 3 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de
azcar, sal y pimienta. Guarnicin: 4 filetes de foie
gras fresco, sal Maldn. Tiempo de preparacin: 5
min. Caloras: 240
1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla
picada, aceite, hojas de menta, laurel, azcar, sal y
pimienta, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando
adquiera la presin adecuada contar 5 minutos..
presin, abrirla y triturar los guisantes, aadiendo
ms caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo.
Antes de servir calentarlo..
3.- Aadir nata y rectificar el punto. Calentar una
sartn de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta
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rpida por cada lado a los filetes y servirlos,

sazonados con sal Maldn, sobre la crema.
CREMA DE LECHUGA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1
patata, 4 cucharadas de aceite, 3/4 l. de caldo de
carne, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de nata lquida, sal
y pimienta. Hojas de lechuga, aceite para frerlas.
Tiempo de preparacin: 5 min.. Caloras: 250
1.- Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga
lavada y picada, la patata y el puerro cortados en
rodajas, hasta que se agachen. Regar con el caldo y
la leche calientes y salpimentar..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando
alcance presin, bajar el fuego y contar 5 minutos.
Separar del fuego, dejar que pierda presin, abrir la
olla, y pasar todo por la trituradora, colarlo por el
chino..
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3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de

nuevo, aadir la nata y comprobar el punto.
Guarnicin: Lavar y secar las hojas de lechuga,
frerlas en aceite caliente, escurrirlas y servirlas
sobre la crema.
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CREMA DE LENTEJAS
(SEMANA)
4 Personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 6
cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1-2
huesos de jamn ibrico, 4 cucharadas de nata,
lquida, sal Verduras Fritas: 1 zanahoria, 1 puerro
grueso, aceite para frerlos. Tiempo de preparacin:
1.- Lavar las lentejas en un colador al chorro del
grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fra con
los huesos de jamn. Tapar, acercar al fuego y,
cuando adquiera presin, dejarlas 10 min. Apagar el
fuego y abrir la olla..
2.- Frer la cebolla y el diente de ajo picados,
aadir el refrito a las lentejas, sazonar y dar unos
hervores. Triturarlas, pasarlas por el chino y aadir
ms caldo si fuera necesario. Comprobar el punto y
aadir la nata..
3.- Limpiar la zanahoria y el puerro, cortarlos en
tiras y frerlos en aceite caliente. Frer tambin, si se
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quiere, tiras de pasta brick o patatas paja. Servir el

pur con las verduras fritas.
CREMA DE PIMIENTOS ROJOS

EN OLLA RAPIDA (CRISTINA
GALIANO)
Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de
pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3
cucharadas de aceite de oliva 1/2 l de agua o caldo
casero desgrasado 1/2 l de leche sal y pimienta
blanca recin molida Preparacin Lavar los
pimientos, secarlos, eliminar el rabo y las pepitas
interiores y trocearlos Lavar la cebolla, secarla y
picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla
y sofrer primero la cebolla hasta que empiece a
transparentar y a continuacin el pimiento.
Durante todo este proceso, tapar la cacerola para
acelerar la coccin y que las verduras se ablanden
ms rpidamente. Salpimentarlas y removerlas para
que no se peguen.
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Cuando estn rehogadas, aadir el agua o el caldo

y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de
la vlvula fuera.
Cuando se pueda abrir la olla, aadir la leche y
triturar el conjunto con una trituradora potente hasta
obtener una crema muy suave.
Esta crema se puede servir caliente o fra.
Consejos de cocina Esta sopa o crema est
buensima fra, aunque en invierno apetece ms
caliente. Probadla porque, adems, tiene un color
precioso, parecido al de la crema de marisco.
Tambin se puede hacer con pimientos morrones
de lata, y entonces habr que aadir el jugo de la
lata para dar a la crema ms sabor.
Consejos de nutricin Las caloras de este plato
sern la mitad si se utiliza leche desnatada, 33
caloras en lugar de entera, 65 caloras.
Aunque pueda parecer mentira, los pimientos
tienen una gran cantidad de vitamina C, mucha ms
que cualquier otra fruta u hortaliza. Para que os
hagis una pequea idea, los frutos rojos de arbustos
como fresas y frambuesas, que son los que ms
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tienen, estn en los 60 mg., las naranjas y limones

en 50 mg, y los pimientos en 131 mg!
Esta vitamina termolbil, es decir, sensible a las
temperaturas altas y a las cocciones largas, se
conserva ms si tapamos la cacerola durante el
cocinado, con lo que evitamos la accin oxidativa
del aire y la luz. El tiempo de coccin aqu es de 2
minutos, frente a los 15 o 20 que necesitaramos en
una olla normal destapada.
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CREMA DE TOMATE
(SEMANA)
4. Ingredientes: 3/4 kg. de tomates, 2 cucharadas
de mantequilla, 1 puerro, 1 patata pequea, un
puado de arroz, 8 cucharadas de nata lquida, sal y
pimienta, 1 cucharada de azcar y jamn de pato.
1.- Lavar los tomates, cortar la parte donde se
inserta el tallo y ponerlos en la olla, con un vaso de
agua, mantequilla, el puerro en trozos, al igual que
la patata, el arroz, sal, pimienta y azcar..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando
adquiera la temperatura adecuada, bajar la llama y
contar 10 min. Retirar la olla, y dejar caer un
chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla..
3.- Pasar la sopa por la trituradora y despus por el
chino para que quede una crema fina, rectificar el
punto y la consistencia. Aadir la nata lquida y
servir con el jamn de pato.
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CREMA FRA DE APIO Y

CALABACN (CUCHUFLETA)
1 Cebolla 1 Patata grande 1/2 Kg. de Calabacn
150 gr. de Apio
1.5 litros de caldo de pollo

250 c.c. nata liquida sal y pimienta Precalentar al
mximo el fondo de la olla y realizar la prueba del
agua. Agregar un chorro de aceite de oliva y
seguidamente echar la cebolla en pequeos trozos y
rehogarla. Cuando est a mitad de hacer, aadir el
apio y el calabacn cortados lo mismo, pelar y cortar
en trozos la patata, rehogndola en lo anterior.
Aadir el caldo de pollo y sazonar. Tapar la olla.
Poner fuego al mximo.
Cuando suba la primera reducir el fuego al mnimo
y si es vitrocermica apagar. Seguir con la olla en la
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fuente de calor hasta ver la segunda anilla. Contar 5

minutos.
Apartar.
Pasar todo por la batidora y por un colador fino.
Aadir la crema de leche y dejar enfriar en la
nevera.
Servir en tazn muy fra.
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CREMA JARDINERA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 200 gr. de tomates, 200
gr. de patatas, 4 puerros, 200 gr. de cebolla, unas
ramas de perejil, 8 cucharadas de aceite, 1 de
mantequilla, 3/4 l. de caldo, dados de pan frito,
perejil picado, sal y pimienta. Tiempo de
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar los
puerros, la cebolla y el perejil, todo limpio y picado.
Cuando empiecen a tomar color, aadir el tomate
pelado y picado y sazonar con sal y pimienta..
2.- Aadir el caldo, acercar la olla al fuego y
cuando empiece a hervir, incorporar las patatas
peladas, lavadas y en trozos, tapar la olla y cuando
minutos..
3.- Retirar la olla del fuego, abrirla cuando pierda
presin y triturar. Comprobar el punto y aadir ms
caldo si fuera necesario, aadir batiendo la
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mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil

picado.
DULCE DE TOMATE CON QUESO

(SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 2 kg. de tomates el zumo
y la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de sal, el
peso de la pulpa de azcar, 8 rodajas de queso de
cabra. Tiempo de preparacin: 1 minutos. Caloras:
580
1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo con un
poco de sal fuera del fuego, taparlos y reposar 5
minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos a la mitad
para sacar las pepitas y escurrir el jugo. Pesar la
pulpa y pesar el azcar..
2.- Poner en la olla la pulpa de tomate, el azcar, la
ralladura y el zumo de limn y una pizca de sal.
Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera vapor
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contar 15 minutos. Apagar el fuego y abrir la olla

cuando pierda vapor..
3.- Consumir el exceso de lquido del tomate
cociendo con la olla destapada, pasarlo por el
pasapurs y sacar la mermelada a una dulcera.
Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la
plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce
de tomate.
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EMPEDRAO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judas
blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada de pan,
2 dientes de ajo, 2 oras, 1 cebolla, 8 cucharadas de
aceite, azafrn, sal, pimienta y perejil. Tiempo de
1.- Poner las judas en la olla rpida, despus de
haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12
horas, cubrirlas de agua fra, tapar la olla, acercarla
al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada,
contar 30 minutos..
2.- Frer en el aceite la rebanada de pan, las oras y
los dientes de ajo pelados, sacarlos al mortero y
dorar en el aceite sobrante la cebolla picada.
Machacar el contenido del mortero con perejil y
azafrn hasta conseguir una pasta fina..
3.- Deslerlo con algo de caldo de las judas y
verterlo en la olla. Aadir 3 tacitas moka de agua e
incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera
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presin, contar 6 minutos. Abrir la olla, comprobar

el punto y servirlas.
ESTOFADO DE POLLO CON

ACEITUNAS NEGRAS Y
TOMATES (ALIOCHA)
2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1
taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de
ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta.
Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. En
una sartn ponga el aceite. Cuando est caliente,
vierta el ajo y los trozos de pollo. Cuando estn
dorados, aada sal y pimienta, los tomates pelados y
las aceitunas descorazadas. Revuelva y tape, y deje
cocinar por 30 minutos a fuego medio. Cuando est
listo, ponga porciones en cada plato y decore con
perejil picado.
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ESTOFADO KUHN RIKON

INGREDIENTES para 4-6 personas - 1 kg. de
morcillo o melosa - 1/4 de kg. de setas - 3
zanahorias - 1 manojo de ajos tiernos - 1 copa de
Brandy - Unos granitos de pimienta negra - Un
chorrito de aceite - Sal 1 Trocear la melosa o el
morcillo a taquitos. Rallar la zanahoria, trocear las
setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. 2
Precalentar la olla en vaco. Echar aceite. Dorar la
carne. Una vez dorada se aaden las setas, los ajos
tiernos, la zanahoria y la copa de Brandy. 3 Por
ltimo, se aade la sal y los granitos de pimienta.
Tapamos la olla, ponemos el fuego al mximo hasta
el primer anillo rojo, reducimos el fuego a la mitad
y cuando aparece la segunda anilla roja contamos
ocho minutos de coccin y retiramos la olla del
fuego.
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FABADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias
asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr. de
lacn, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de
aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 12
hebras de azafrn, sal.Tiempo de preparacin: 520.
Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min
1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y
escurridas) en la olla a presin, con el lacn
(remojado tambin 12 horas en agua templada), el
chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el ajo picado
y el perejil..
2.- Cubrir con agua fra, aadir el aceite, cerrar la
olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin,
bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del
fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar la cantidad
de agua, y sazonar..
3.- Aadir el azafrn tostado y machacado y la
morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos ms.
Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivn
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para que engorde la salsa. Dejar reposar 1 hora, y

servir.
FALDA DE TERNERA EN
PIPERADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de pecho o de
falda de ternera blanca, 50 gr. de jamn, 1 cebolla
mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3
cucharadas de tomate frito, 1 vaso de caldo, 1 diente
de ajo, 8 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal.
1.- Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en
el aceite en la olla rpida, aadir la cebolla y el ajo
picados, los pimientos y el jamn en tiras..
2.- Cuando empiece a tomar color la cebolla,
incorporar el tomate frito y el caldo. Tapar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 25
minutos..
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3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda el

vapor, abrirla y comprobar el punto de terneza y de
sazn. Servirla con patatas en pelotn.
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FIDEOS CON ALMEJAS

(SEMANA)
. 4 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de almejas, 400
gr. de fideos gordos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1
cucharadita de harina, 1/2 cucharadita de pimentn,
1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua de caldo de
pescado, 6 cucharadas de aceite, perejil, sal y
560
1.- Poner las almejas limpias en la olla rpida con
2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil
picado, tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego
hasta que se abran. Retirarlas, reservar el caldo que
sueltan y colarlo..
2.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la
cebolla y el ajo pelados y picados, antes de que
tomen color, rehogar la harina para que se dore sin
que se tueste, fuera del fuego aadir el pimentn y
moverlo para que se integre..
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3.- Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas,

aadir los fideos y las almejas, tapar la olla,
acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que
alcance la presin. Abrirla, aadir caldo si fuera
necesario y comprobar el punto.
FIDEOS A LA GALLEGA
(SEMANA)
4 personas.
Ingredientes: - - 250 gr. de fideos tipo perla
(huecos por dentro), - 200 gr. de aguja de ternera, 1 cebolla, 1 diente de ajo, - 1 zanahoria, - 2
cucharadas de salsa de tomate, - 1 vasito de vino, - 8
cucharadas de aceite, - 1 l. de caldo de carne, - sal,
pimienta y tomillo.
Caloras: 540 1.- Cortar la carne en dados gruesos,
salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la
olla rpida. Aadir la cebolla, la zanahoria y el ajo
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picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante

unos minutos..
2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad
del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos desde que
adquiera presin. Separar del fuego, aadir el resto
del caldo y hacer hervir de nuevo..
3.- Aadir los fideos, tapar la olla y cuando
adquiera presin apagar el fuego y colocar la olla
sobre una bayeta hmeda para que se enfre.
Comprobar y rectificar el punto y servir
inmediatamente.
FILETES CON CHAMPIN

(SEMANA)
4 Personas. Ingredientes: 1/2 kg. de filetes de
contra (8 filetes finos y extendidos), 1 cebolla, 1
diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de
caldo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de
salsa tomate, 1/2 kg. de championes, 4 cucharadas
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de aceite, sal, pimienta y limn. Tiempo de

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los
filetes sazonados con sal y pimienta, sacarlos y
reservarlos. En el mismo aceite, frer el ajo picado y
cuando empiece a dorarse, aadir la cebolla picada
muy fina..
2.- Cuando est cristalina, rehogar la harina hasta
que se dore. Regar con el vino, consumir un minuto
y aadir el caldo, la salsa de tomate, los
championes limpios y fileteados y sazonar con
zumo de limn, sal y pimienta..
3.- tras hervir la salsa unos minutos, incorporar los
filetes, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando
adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos.
Retirar, enfriar, abrir, reposar unos minutos y servir.
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FILETES DE TERNERA CON

MOSTAZA (CRISTINA
GALIANO)
CALORAS 1.075. POR RACIN
269.
INGREDIENTES
- 4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780
caloras) -3 cucharadas rasas de aceite (270 caloras)
-5 o 6 Cucharadas de agua, vino blanco, jerez -10 g
de mostaza de Dijon (0 puntos; 25 caloras)
PREPARACIN
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Calentamos el aceite y fremos los filetes

dorndolos bien. Salpimentamos y reservamos en la
fuente de servir.
Aadiremos el agua a la sartn, rascando bien lo
que queda pegado (esto es desglasear).
Aadir la mostaza y disolverla bien en este jugo.
Damos un hervor y cuando espese lo volcamos
encima de los filetes.
FILETES EN SALSA (CARLOTA

ANITUA)
- 6 Chuletas o filetes de lomo o aguja - guisantes
congelados - 1/2 bote de championes - 1 puerro 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 1/2 tomate - 1
pimiento verde o medio verde y medio rojo - sal y
pimienta negra - 1/2 vasito de vino blanco - un
poquito de perejil - un poquito de comino molido o
de tomillo - 1 cucharadita de maizena - Agua
suficiente para cubrir los filetes. - 1 hoja de laurel una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla, el
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puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy

picadito, haces un sofrito con todo ello y luego
aades los ingredientes restantes y pones la olla
unos 6 minutos. Y a comer.
Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas
veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito
echando el aceite directamente.
Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla,
aades los filetes el vino para que cojan sabor lo
dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5
minutillos.
Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad
yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y
zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.
salen muy buenos, la carne se deshace en la boca.
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FLAN DE BIZCOCHOS
(SEMANA)
6 personas. Ingredientes: 1/2 l. de leche, 100 gr. de
bizcochos de soletilla, 6 cucharadas de azcar, 4
huevos, 1 palo de canela, 2 cucharadas de azcar
para el caramelo, 1 bote pequeo de leche
condensada. Tiempo de preparacin: 30 min.
Caloras: 350
1.- Caramelizar el molde. Cocer la leche con
canela y mezclarla con los huevos batidos con
azcar. Verter un poco de la mezcla y encima una
capa de bizcocho. Ms huevos-leche, bizcochos
2.- Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y
colocar el molde tapado. Tapar la olla y cuando
adquiera presin bajar el fuego y contar 10 min.
Retirar y sacar el molde y desmoldarlo fro..
3.- Dulce de leche: Poner el bote en la olla,
cubierto de agua hirviendo y cocer a presin 20 min.
Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo
hasta lograr una natilla espesa.
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FLAN DE COCO Y ALMENDRAS

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 huevos, 1 bote pequeo
de leche condensada, la misma medida de leche
entera, 100 gr. de almendras, molidas n 100 gr. de
coco molido, 5 cucharadas de azcar para hacer
caramelo. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras:
475
1.- Poner el azcar en un molde de flan,
humedecerla con agua y acercarla al fuego para
hacer caramelo. Baar el fondo y las paredes..
2.- Batir los huevos y mezclarlos con la leche
condensada y la leche entera, aadir las almendras
molidas y el coco rallado. Mezclarlo y llenar el
molde..
3.- Poner un vaso de agua en el fondo de la olla,
colocar dentro el molde tapado, tapar la olla y
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cuando adquiera presin,

Desmoldar en fro.
contar
minutos.
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FLAN DE ESPINACAS
(SEMANA)
Ingredientes: 1/2 kg. de espinacas, 1 cucharada
rasa de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 l. de
leche, 3 yemas de huevo, 1 clara, nuez moscada, sal
y pimienta Guarnicin Salsa bechamel para cubrir
rodajas de zanahoria. Tiempo de preparacin: 35
min. Caloras: 235
1.- Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las
espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen,
espolvorear la harina, mover sobre el fuego 2 3
minutos y verter la leche hirviendo. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover
durante 5 minutos..
2.- Fuera del fuego, incorporar las yemas de una en
una y por ltimo la clara a punto de nieve. Engrasar
un molde de 20 cm, espolvorearlo con pan rallado y
llenar con la preparacin. Lavar la olla y poner en el
fondo un vaso de agua y el molde tapado..
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3.- Cuando adquiera vapor contar 15 minutos.

Dejar que pierda vapor, abrir la olla y, cuando est
templado, volcar el molde. Cubrirlo con la salsa
bechamel y adornar con rodajas de zanahoria
cocida.
FLAN DE LECHE
CONDENSADA (ANA
FERNNDEZ)
Ingtes: 1 bote pequeo de leche condensada El
mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope
de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien,
menos el sirope y se mete en un molde para horno.
Durante 20 minutos al bao Mara y se deja enfriar.
Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se
puede poner un poco de nata montada, os aseguro
que est muy rico.
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FLAN DE MANGO (SEMANA)

6-8 personas. Ingredientes: 5 cucharadas de azcar
para caramelizar el molde 2 mangos, 8 cucharadas
de azcar el zumo de 1/2 limn, 1 vaso de agua, 5
huevos, 8 cucharadas de nata lquida, 8 cucharadas
de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple
Joe Syrup de Canad). Tiempo de preparacin: 6-8
min.
1.- Caramelizar el fondo y las paredes de un molde
de flan. Poner en la olla rpida los mangos pelados y
cortados en cuadraditos, con el zumo de limn, el
azcar y el agua, tapar la olla y, cuando adquiera
presin, contar 3 minutos..
2.- Dejar enfriar la olla, abrirla y mezclar con el
mango los 5 huevos batidos y la nata lquida, verter
en el molde caramelizado, taparlo con papel de
aluminio, poner un plato encima e introducirlo en la
olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en
el fondo..
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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar

10 minutos. Separarla del fuego, dejarla enfriar,
abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando est fro.
Adornarlo con carambola y grosellas rojas, regar
con jarabe de Arce, que le da un toque extico.
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FLAN DE NARANJA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 vaso de zumo de
naranja, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de
leche, 1 rama de vainilla, 7 huevos, una pizca de sal,
1 cucharada de ralladura de piel de naranja.
Caramelo: 4 cucharadas de azcar. Tiempo de
1.- Cocer la leche con la rama de vainilla, disolver
el zumo de naranja en la leche condensada y
mezclarlos con la leche caliente. Hacer el caramelo
y baar las paredes y el fondo del molde..
2.- Retirar la vainilla a la leche-zumo y aadir
poco a poco los huevos batidos con la sal y la
ralladura de naranja. Verter la mezcla en el molde,
cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y
poner un plato encima..
3.- Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo
de agua hirviendo, tapar, acercar al fuego y, cuando
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tome presin contar 7 minutos. Abrirla cuando

pierda el vapor y desmoldar el flan en fro.
FLAN DE SMOLA CON

FRAMBUESAS (SEMANA)
6 personas. Ingredientes: 4 huevos, 3/4 l. de leche,
6 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de tapioca,
ralladura de limn, esencia de vainilla, 3 cucharadas
de azcar para el molde Salsa: 1 tarrina de
frambuesas, 4 cucharadas de azcar, zumo de limn.
1.- Poner las 3 cucharadas de azcar salpicadas de
agua en un molde de flan, acercarlo al fuego y,
cuando se caramelice, baar las paredes del molde.
Hervir la leche con el azcar, la ralladura de limn y
la esencia de vainilla..
2.- Cocer la tapioca en la leche, separar del fuego
y, cuando se enfre un poco, aadir los huevos
batidos fuera del fuego. Llenar el molde, taparlo e
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introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de

agua hirviendo en el fondo..
3.- Cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar
6 minutos. Separar la olla del foco de calor y abrirla
cuando pierda presin. Dejar enfriar el flan y
servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas
con el azcar y el zumo, y colarlo.
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FLAN DE YOGUR DE EMOGU

Hola otra de olla rpida esta es una adaptacin de
una receta que la he adaptado a la olla rpida y
queda buensima!!!!Tiene una textura diferente a la
del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto
muy rico. Ya me diris!!!!
Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos
medianos 100grs de azcar Caramelo para el molde
Elaboracin:
Carameliza el molde. Separa las claras de las
yemas. Montas las claras a punto de nieve firme con
una pizca de sal. Bate los yogures con las yemas y
el azcar, hasta que quede todo ligado. Ve
mezclando las claras con la crema de yemas-azcaryogur con cuidado, poco a poco, y moviendo de
abajo arriba para que no bajen las claras. Cuando
est todo, viertes en la flanera y lo metes en la olla a
presin tapado con papel de albal, para que no se
humedifique con el vapor, cuando suben las 2
rayitas 5 minutos y deja bajar la vlvula ella solita.
Desmldalo cuando est fro y listo!!!!
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FLAN DIFERENTE DE NARANJA

(CRISTINA GALIANO)
4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limn 150
g de azcar (pone o 200g pero me resulta demasiado
dulce) piel rallada de limn y naranja 4 huevos Para
caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azcar.
Caramelizar el molde.
Batir bien los huevos, aadir el azcar, zumos y
pieles ralladas.
Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya fro.
Cerrarlo bien, si no tiene tapa sellarlo bien con
papel Albal.
Poner un decilitro de agua en la olla y poner la
flanera. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos
rayitas fuera. Comprobar si est cuajado con una
aguja si hace falta poner un minuto ms. (He
comprobado que lleva razn, se cuaja en ese tiempo
en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A
PRESIN NORMALES: 10 minutos.
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Cantidad de agua, hasta la mitad del molde.
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GALANTINA DE GALLINA
(SEMANA)
12 raciones. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con
los huesos y la piel, 200 gr. de ternera picada, 200
gr. de carne de cerdo, 50 gr. de miga de pan, 4
cucharadas de leche, 1 lata pequea de trufas, 100
gr. de jamn serrano, 200 gr. de tocino, 1 copa de
brandy, 2 huevos, 1 1/2 l. de agua, 1 vaso de vino
blanco, 1 cebolla y 1 zanahoria, 1 puerro, sal y
450
1.- Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las
pechugas, 4 de los muslos, 4 de jamn, 4 de tocino y
las trufas en lminas. Picar el resto de las carnes 2
veces por la mquina y mezclarla con el pan mojado
en leche y los huevos batidos. Sazonar..
2.- Coser los orificios de la piel de la gallina,
extenderla sobre un pao y rellenarla con la farsa de
carne intercalando tiras de gallina, tocino y jamn.
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Luego, coser la abertura. Envolverla en un trozo de

tela y atar los extremos..
3.- Poner la cebolla, zanahoria, puerro, el agua, el
vino, sal y pimienta en la olla, colocar la gallina en
la rejilla, tapar y cocer a presin 40 min. Enfriar la
olla, sacar la gallina, atarla con el pao ms
apretado y dejarla reposar 12 h. Servirla fra en
rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo
hilado.
GALANTINA CORDOBESA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg., 1 kg.
de huesos de cerdo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla,
granos de pimienta, sal, 3 hojas de gelatina Salsa: 1
diente de ajo asado, 100 gr. de almendras, 1 huevo,
8 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 vaso de agua
y sal. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 760
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1.- Limpiar la gallina y ponerla troceada con los

huesos de cerdo, el puerro, la zanahoria y la cebolla
en la olla rpida, cubrirla de agua, salpimentar, tapar
y, cuando adquiera la presin adecuada, cocer 20
minutos..
2.- Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda
presin. Sacar la gallina, colar el caldo y en caliente
disolver la gelatina. Deshuesar la gallina, cortarla en
dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado.
3.- Formar rulos, envolverlos en papel film y
guardarlos en la nevera. Salsa: Triturar el ajo con las
almendras y sal gorda, aadir el aceite, el vinagre y
el huevo, batir, sazonar y aclarar con agua. Servir
con la gallina.
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GARBANZOS DIFERENTES
DE J.R. (JOS RAMN)
Ingredientes.
Garbanzos
Ajo
Perejil
Avellanas
Almendras
Pan
Huevo
Agua
Aceite
Sal Poner los garbanzos a remojo. Hervir como de
costumbre y reservar sin escurrir. Hervir los huevos
y cortar a trocitos. Frer el pan y reservar. Picar el
perejil, las almendras, las avellanas, el ajo y el pan
frito. En una cazuela sofrer la picada, agregar los
garbanzos con suficiente caldo para que estn
cubiertos, dejar hervir unos minutos para que se
mezclen los sabores. En el ltimo momento echar el
huevo en la cazuela, dar unas vueltas y servir.
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Nota. La picada mejor si se hace a mano, majando,

no con aparatos de cuchillas.
GARBANZOS ESTOFADOS
(CUCHUFLETA)
Garbanzos 1 pimiento rojo 4 5 dientes de ajo 3
filetes de jamn serrano a trozos Aceite de oliva
Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo.
Ponerlos en la olla o sartn a presin todo con agua
fra, que queden completamente cubiertos.
Incorporar el jamn, el pimiento, el ajo y un poco de
aceite.
Coccin: 8 minutos
GUISADILLO TOLEDANO
(SEMANA)
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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de morcillo de

ternera, 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1
cebolla grande, 2 pimientos verdes finos, 1 diente de
ajo, 1 tomate grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada
de pimentn, sal, pimienta Tiempo de preparacin:
1 hora. Caloras: 705/persona
1.- Cortar la carne en dados gordos, salpimentarlos
y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela.
Aadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin
pepitas, cortado a tiras, y el tomate pelado y sin
pepitas. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse,
aadir el pimentn y cubrir con agua. Incorporar el
laurel lavado y sazonar..
2.- Cocer hasta que la carne est tierna y aadir las
patatas peladas y chascadas; es decir, en lugar de
terminar de cortarlas con el cuchillo, dar un corte y
terminar de separarlas con las manos; de este modo,
sueltan la fcula y engordan la salsa. Cocer a fuego
lento hasta que las patatas estn tiernas. Servir
caliente, espolvoreadas de perejil picado. El plato
debe quedar jugoso, pero no tanto que impida
tomarlo con tenedor.
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GUISANTES GUISADOS
(CUCHUFLETA)
1/2 Kg. de guisantes 1/2 Kg. de patatas partidas a
trozos 100 gr. de jamn serrano 1/2 cebolla picada
Aceite y sal Se precalienta la olla en vaco, se echa
el aceite y se doran las patatas, que se retiran. A
continuacin se dora la cebolla y el jamn. Se
incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al
gusto. Cerrar la olla. Coccin: 3 minutos.
GUISO DE SEPIA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 750 gr. de sepia limpia, 8
cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2
kg. de habas tiernas, 1 vaso de agua, sal, pimienta,
menta fresca, harina para rebozar. Tiempo de
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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras regulares,

salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina.
Calentar el aceite en la olla rpida y frer la sepia al
tiempo que los dientes de ajo y la cebolla, picados..
2.- Rehogar encima las habas, aadir unas hojas de
menta y cubrir con el agua hirviendo. Sazonar con
sal y pimienta, cerrar la olla y acercarla al fuego.
Cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6
minutos..
3.- Separar del fuego, esperar que pierda presin
antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. Si
estuviera muy caldoso, dar unos hervores con la olla
destapada. Servir la sepia acompaada de rebanadas
de pan frito.
HABAS A LA ASTURIANA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas verdes y
tiernas o 400 gr. de habas desgranadas 100 gr. de
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jamn serrano, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1

vaso de vino de agua, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de
patatas nuevas pequeas, 4 zanahorias, 12
cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentn.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar la
cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color,
aadir el jamn en cuadraditos, rehogar y, fuera del
fuego aadir el pimentn, mover e incorporar las
habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados..
2.- Aadir a la olla el vaso de vino y el vaso de
agua, tapar la olla y cuando adquiera presin contar
4 minutos. Retirar la olla del fuego, esperar que
pierda presin, abrirla y aadir las patatas nuevas
redonditas peladas..
3.- Volver a cerrar la olla y, cuando alcance
presin contar 3 minutos ms. Separar la olla del
fuego y dejar caer el chorro de agua fra por un lado
para enfriarla rpidamente y que se pueda abrir.
Sacar las habas, comprobar el punto y servirlas.
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HABAS CON CHIPIRONES

(ILUMINADO)
Yo lo hice con sepia para 2 personas (aumentar
cantidades para mas gente) 1 Sepia grande (no se si
sabeis que a sepia mas grande mas tierna, hay
algunas que pesan casi 1 kg. vale la pena,).
Ajos tiernos (2 manojos) media cebolla medio vaso
de vino blanco 300 Gr. habas tiernas ya peladas
(ahora empieza la temporada, aprovechar) 3/4
cucharadas soperas tomate natural (o de bote) sal
aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una
de las dos cosas (a gusto) PREPARACION:
Parte una cebolla grande por la mitad, crtala en
lonchas muy finas. Reserva.
Pela los ajos tiernos y crtalos de forma que tengan
unos cuatro cm de largo. Reserva.
En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de
mantequilla, cuando este caliente agrega la cebolla y
los ajos tiernos. Rehoga durante 4 minutos a fuego
medio bajo.
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Pasado ese tiempo adela sepia cortada en tiras de

3 cm de largo por 2 de ancho. Rehoga 4 minutos
mas a fuego medio bajo.
Pasado ese tiempo, agrega el tomate, sofrelo 4
minutos y aade las habas tiernas y peladas.
Agrega el medio vaso de vino, sazona y deja hervir
a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez
en cuando hasta reducir un poco el vino.
Cuando falte medio minuto espolvorear con un
poco de pimentn colorado, remover y apagar.
SERVIR CALIENTE
HABAS ESTOFADAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas y
pequeas con vaina, 50 gr. de tocino entreverado,
150 gr. de butifarra blanca, 6 cucharadas de aceite, 6
cebolletas nuevas,1 diente de ajo, un ramito de
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menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, 1/2

hoja de laurel, sal, pimienta, 1 cucharada de pan
rallado (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min.
Caloras: 580
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla
rpida y rehogar el ajo picado y el tocino cortado en
dados pequeos. Cuando empiecen a dorarse, aadir
las cebolletas limpias y picadas, rehogarlas y, antes
de que tomen color, agregar la butifarra entera..
2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las
habas, sazonar con sal y pimienta, aadir el vino, el
agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla
sobre el fuego y cuando adquiera presin bajar el
fuego y contar 5 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda
presin antes de abrirla. Dar unos hervores a fuego
vivo con la olla destapada para que se evapore el
exceso de jugo, o trabarlo con el pan rallado. Servir
las habas con la butifarra cortada en rodajas.
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JUDAS A LA MADRILEA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de judas blancas,
1/2 cebolla, 100 gr. de chorizo, 1 cucharada de
harina, 100 gr. de tocino, 5 cucharadas de aceite, 1
diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, sal y 1
hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 25 min.
Caloras: 750
1.- Poner las judas a remojo de agua la vspera.
Calentar el aceite en una sartn pequea y frer la
cebolla y el ajo picados. Cuando estn dorados,
aadir la harina, rehogarla y fuera del fuego
incorporar el pimentn..
2.- Verter en la olla 1/2 litro de agua fra y aadir
las judas escurridas, el chorizo, el tocino, el laurel y
un poco de sal. Verter el refrito anterior sobre las
judas, tapar la olla y, cuando adquiera presin,
contar 25 minutos..
3.- Retirarlas del fuego y, cuando se enfre la olla,
abrirla, comprobar el punto y dejarlas reposar unos
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minutos moviendo la olla para que engorde la salsa.

Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en
trozos por encima.
JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS

(GINEBRA)
Ingredientes:
Para cocer las judas: - 1/2 kg de judas blancas de
buena calidad (si tenemos fabes mejor;-)) - 1 cebolla
- 1 zanahoria - 1 cabeza de ajos - 1 hoja de laurel un chorrito de aceite de oliva virgen - agua que las
cubra Para hacer las almejas - 1/2 kg de almejas - 1
tomate madurito - 4 dientes de ajo - 2 cucharadas de
aceite de oliva - perejil - un chorrito de vino blanco
Preparacin Cocemos las judas, con sus
ingredientes. En la olla super rpida tardaremos slo
4 minutos despus de salir las dos rayitas.
Las reservamos y sacamos la cebolla, zanahoria y
ajos, para espesar la salsa pasamos por el chino
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estas verduras y echamos sobre las judas,

mezclando bien.
Hacemos las almejas, dorando los ajitos laminados
en el aceite, aadimos el tomate rallado, cuando est
casi hecho aadimos las almejas ya limpias
(tapamos la sartn) y en el momento en que abran,
echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado.
Mezclamos las almejas con las judas y servimos.
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JUDAS BLANCAS CON

CODORNICES (CRISTINA
GALIANO)
INGREDIENTES
350 g de judas blancas de buena calidad
(fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1
cebolla gorda con 2 clavos (de olor) pinchados en
ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3
bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentn de
la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1
decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta
negra recin molida Agua para cubrir las judas (lo
justo)
PREPARACIN
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Doramos las codornices ya limpias, aadimos el

resto de los ingredientes en crudo. Cerramos y
cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Ya
estn Os recomiendo que las dejis para el da
siguiente.
El tiempo es el de la WMF, salen buensimas y con
muy poca grasa.
JUDAS VERDES CON JAMN

(SEMANA)
4 Personas. Ingredientes: 1 kg. de judas verdes, 1
cebolla, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn, 1
vaso de vino de agua, sal. Tiempo de preparacin: 3
min. Caloras: 250
1.- Picar la cebolla muy fina y cortar el jamn en
cuadraditos. Calentar el aceite en la olla rpida, dar
una vuelta al jamn cortado en dados, e incorporar
inmediatamente la cebolla picada muy fina..
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2.- Rehogarla unos minutos y aadir las judas sin

hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Aadir el
agua, sazonar con sal y tapar la olla. Acercar al
fuego y cuando adquiera presin, bajar el fuego y
contar 3 minutos..
3.- Apagar el fuego y esperar que se reduzca la
presin. Destapar la olla, dar unos hervores a fuego
vivo para que se reduzca el exceso de lquido y
servir con patatas cocidas aparte.
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LENGUADOS AL VAPOR CON

PATATITAS (EMOGU)
INGREDIENTES
1 lenguado dos 2 3 patatitas cortadas a rodajas
guisantes congelados una cebolla cortada en aros no
muy gordos gambitas congeladas Ponis la rejilla en
la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis
el agua que ponis y toda la que sueltan los
alimentos).
Vamos poniendo las patatitas la cebolla, los
guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas
(tal cual salen del congelador) y por ltimo el
lenguado o el pescado que queris Echis un
poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida
y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos
rayitas, 3 minutos, y dejarlas bajar sola Tenis un
plato buensimo, de dieta y hecho en un momento.
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LENTEJAS SENCILLAS
(CUCHUFLETA)
1/4 kg. lentejas 50 gr. de arroz 1 trozo pimiento
rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamn 1 hoja de
laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la
noche anterior. Se ponen en la olla cubiertas de agua
y se aaden todos los ingredientes. Coccin: 5
minutos
LENTEJAS A LA BURGALESA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 1
cebolla, 1 zanahoria, 75 gr. de tocino, 2 morcillas, 4
cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 2
dientes de ajo, nuez moscada, sal, pimienta. Tiempo
de preparacin: 12 min. Caloras: 700
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1.- Poner las lentejas limpias en la olla, cubrirlas

de agua fra y aadir la cebolla pelada y picada, los
dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias
limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un
trozo..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando
adquiera el vapor mximo, contar 10 minutos.
Separar la olla del fuego y esperar a que pierda
presin antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo
en dados..
3.- Frer en el aceite el tocino y la morcilla en
rodajas gordas, volcarlos en la olla, aadir el pan
rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla
destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.
LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON

(SEMANA)
. Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 150 gr. de tocino
o jamn entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos
granos de pimienta, 8 cucharadas de nata lquida o 4
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cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza

de Dijon, el zumo de 1/2 limn, sal, perejil, tomillo,
1 hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 7-8 min.
Caloras: 550
1.- Poner las lentejas a remojo de agua fra con sal
la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fra
y ponerlas en la olla rpida con la cebolla picada y
la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las
hierbas atadas con un hilo y el jamn en un trozo..
2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al
fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama y
contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presin
y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso
de caldo. Deshacer la mostaza en la nata lquida..
3.- Aadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el
zumo de limn y rectificar el punto de sazn.
Retirar las hierbas y el jamn para cortarlo en
trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamn
por encima y espolvoreadas de perejil picado.
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LENTEJAS ROJAS DE
ENCARNI
Conocis las lentejas rojas?
Las descubr hace tiempo en la herboristera,
tienen un precioso color salmn subido y al cocerse
se convierten en amarillo (mis hijas las llaman
lentejas mgicas, por cierto, les encantas). Ah! no
tienen piel!!!!!!!
Las he hecho hoy, y como estabis interesadas en
recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo
a ojo. Lo siento.
Lentejas Rojas - un buen puado de lentejas rojas
por comensal - un puado o dos de arroz - un puerro
o dos - una zanahoria - sal - aceite de oliva virgen
extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y
ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner
las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la
zanahoria y partirlo pequeito. Vale en al Th. Echar
en la olla. Poner sal y tapar.
Contar 10 minutos desde que sube la vlvula y
aliar con buen aceite crudo
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LENTEJAS ESTOFADAS CON

MUSLOS DE POLLO (CRISTINA
GALIANO)
INGREDIENTES
- 250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de
ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy
picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de
oliva (se puede suprimir pero quedan ms sabrosas
con l). -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros
de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin
piel -sal y pimienta blanca recin molida -agua para
cubrir.
PREPARACIN
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.
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Picamos la cebolla y el pimiento.

Ponemos el aceite a calentar en la olla superrpida,
doramos los cuartos de pollo troceados,
salpimentamos y aadimos la cebolla y el pimiento,
rehogamos un poco y ponemos el tomate.
Agregamos el resto de los ingredientes, reservando
una cucharada de perejil y cubrimos con agua.
Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos
rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la
WMF Perfect).
Antes de servir espolvoreamos con el perejil
reservado.
TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un
colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para
guisar o para aadirlo a la masa de las pizzas (idea
de Cristina Galiano que me apropi). En el caso de
las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor
buensimo.
LOMBARDA CON PIONES Y

PANCETA (ANGEL 211059)
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Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin

durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentn
dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2
cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no
tenis) Ponemos la lombarda a hervir con la
manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rpida 2
rayas, 6 minutos. Escurrimos.
Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco
de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos
los piones (100 gr.), meneamos un poco y cuando
se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del
fuego y echamos el pimentn, damos unas vueltas y
ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos
10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando
con la cuchara de madera los tronchos, deben
quedar reducidos.
En una sartn ponemos una cucharada de aceite y
fremos los ajos, dorndolos, echamos chorretn de
vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la
lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos
apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin
destapar.
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LOMBARDA CON MANZANA

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas
reineta, 1/2 vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino
fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de
aceite, 1 cucharada de azcar, sal y pimienta.
1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y frer el
tocino cortado a cuadraditos y cuando est dorado
aadir la cebolla picada y dejar que se dore..
2.- Aadir la lombarda picada fina y las manzanas
peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar
con sal, pimienta y azcar, y aadir el vino y el
agua..
3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y,
cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8
min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y
consumir al fuego si fuera necesario.
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LOMO A LA CREMA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lomo de cerdo,
4 cucharadas de aceite, 1 1/2 vasos de agua de
leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 1 cebolla, 1
diente de ajo, 1 clavo, sal, pimienta molida. Tiempo
1.- Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a
fuego vivo, en el aceite caliente en la olla rpida.
Aadir la cebolla y el ajo picados, el clavo y la
leche caliente en la que se habr disuelto la leche en
polvo..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando
adquiera presin, contar 8 minutos. Retirar la olla
del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Sacar el
lomo a un plato y esperar que se enfre..
3.- Cortar el lomo en lonchas, recoger el jugo que
suelte y aadirlo a la salsa. Pasar la salsa por el
chino, rectificar el punto de sal y pimienta y batirla
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en la trituradora para que tome consistencia de

crema.
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LOMO AGRIDULCE
(SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo,
250 gr. de cebollas francesas, 250 gr. de ciruelas
pasas sin hueso, 1 vaso de azcar, 1 vaso de vino de
vinagre, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
Guarnicin: 3 manzanas en rodajas y doradas en
mantequilla. Tiempo de preparacin: 20 min.
Caloras: 530
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y
dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta..
2.- Dorar las cebollas francesas encima, escaldadas
y peladas, y aadir el azcar para que se
caramelice..
3.- Incorporar el vinagre y las ciruelas, tapar la olla
y, cuando adquiera presin, dejar cocer 20 minutos.
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LOMO DE CERDO EN CONSERVA

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 de kg. de lomo de
cerdo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite, 1 hoja de
laurel, 8 granos de pimienta, una rama de tomillo o
romero, sal. Tiempo de preparacin: 40 min.
Caloras: 800
1.- Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en
cuatro trozos cada una. Sazonar los trozos de lomo y
meterlos dentro de un bote de cristal. Acabar de
llenar el bote con aceite de oliva..
2.- Aadir los dientes de ajo pelados, el laurel, la
pimienta y el romero, tapar el bote, ponerlo sobre la
rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el
fondo y tapar la olla..
3.- Bajar el fuego y contar 40 minutos. Esperar que
salga el vapor, destapar la olla y abrir el tarro
cuando se enfre o conservarlo el tiempo que se
quiera. Servirlo con ensalada y vinagreta.
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LOMOS DE MERLUZA
ENCEBOLLADOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 lomos de merluza, 1 kg.
de cebollas, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de
nata lquida, sal, pimienta, estragn. Tiempo de
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.
Colocarlas en la olla rpida con el aceite, aadir
unas hojas de estragn fresco, sazonar y tapar la
olla..
2.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera la
presin adecuada, contar 5 minutos. Esperar que
pierda vapor, destapar la olla y consumir el exceso
de lquido..
3.- Colocar la merluza sazonada dentro de la
cebolla, aadir la nata lquida, tapar la olla y, en el
momento en el que adquiera la presin, enfriarla al
chorro y abrirla.
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MANZANA ASADAS EN LA OLLA

(CUCHUFLETA)
4 manzanas reineta 4 cucharas de azcar 100 gr. de
mantequilla 1 vaso de Jrez dulce Se quita el
corazn a la manzana y se rellena con mantequilla.
Se espolvorea de azcar. Colocar las manzanas en el
fondo de la olla y verter el Jerez por encima.
Coccin: 3 minutos.
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MANZANAS RELLENAS DE
MASCARPONE (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 manzanas Granny
Smith, 1 limn, 4 cucharadas de azcar, 4 de
mantequilla, 4 cucharadas de brandy, 1 vaso de vino
blanco, 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. de
mascarpone, 2 cucharadas de azcar glas, 2 onzas
de chocolate negro, 50 gr. de pistachos. Tiempo de
1.- Pelar las manzanas y sacar el corazn teniendo
cuidado de no perforar el fondo, rociarlas de zumo
de limn para que no se oscurezcan. Poner en el
fondo de la olla el vino, el agua y los corazones de
las manzanas..
2.- Colocar encima la rejilla y sobre ella las
manzanas de pie con una cucharada de mantequilla,
una de azcar y una de brandy, dentro de cada una.
Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el
fuego y contar 2 minutos..
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3.- Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda

presin y sacar las manzanas. Batir el requesn con
el almbar gelatinizado de las manzanas y el azcar,
rellenarlas. Adorar con virutas de chocolate y
pistachos.
MARMITAKO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atn o bonito,
1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates pelados, 2
dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de
laurel, 1 cucharada rasa de pimentn, 1/2 guindilla,
1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas
de pan de vspera (optativo). Tiempo de
1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y
dorarlas en el aceite caliente, en la olla rpida, al
tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada.
Cuando est dorado, rehogar encima los tomates
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pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1

minuto..
2.- Incorporar el atn o bonito limpio y cortado en
dados, espolvorear con el pimentn, y aadir el
laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la
olla, acercar al fuego, y cuando adquiera presin,
bajar la llama y contar 5 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda
presin, abrirla y que repose unos minutos antes de
servirlo. Se puede acompaar de unas rebanadas de
pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de
perejil para que empapen el caldo.
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MEJILLONES EN SALSA
PICANTE (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de mejillones,
perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo de pescado,
1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas, 3 dientes de
ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 8 cucharadas de
aceite, guindilla. Tiempo de preparacin: 3 min.
Caloras: 550
1.- Poner en la olla rpida el vino, el caldo de
pescado, perejil y laurel, aadir los mejillones
limpios, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando
tome presin, apagar el fuego y cuando salga el
vapor, abrir la olla..
2.- Colar y reservar el lquido y retirar una de las
conchas de los mejillones. Salsa: Picar los dientes
de ajo y la cebolla y frerlos en el aceite en la olla
rpida, hasta que se doren y rehogar encima el pan
rallado..
3.- Verter el caldo de los mejillones y si se desea
unos aros de guindilla, mover, aadir los mejillones,
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tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome

presin, abrir la olla, comprobar el punto y servirlos.
MELOCOTONES AL VINO
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 8 melocotones, 1/2 l. de
vino tinto, 10 cucharadas de azcar, 1 palo de
canela, 1 corteza de limn, 1 corteza de naranja, 3
clavos de olor. Tiempo de preparacin: 4 min.
Caloras: 380
1.- Cocer el vino con azcar, canela y los clavos
pinchados en las cortezas de limn y naranja, 5m. a
fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presin.
Pelar los melocotones y raspar las aristas para que
queden torneados..
2.- Cuando haya cocido 5m. el vino, introducir los
melocotones bien baados por el almbar. Cerrar la
olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y
contar 4m. Abrir la olla y sacar los melocotones..
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3.- Colocar los melocotones en una compotera de

cristal y dejar cocer el vino destapado para que se
concentre el almbar. Cuando adquiera el punto que
desee, retirar la canela, las cortezas con los clavos y
baar la fruta.
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MENESTRA DE VERDURAS
(KUHN RIKON)
INGREDIENTES para 4 personas - 1 cebolla - 3
zanahorias - 50 gr. de jamn (en taquitos) - 6
alcachofas - 250 gr. de guisantes - 150 gr. de setas 150 gr. de esprragos trigueros - 200 gr. de habas 200 gr. de judas - Sal - Aceite 1 Limpiar las
verduras y trocearlas junto con el jamn y las setas.
2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la
cebolla, se pocha echando un poquito de sal y se van
echando las verduras, se sazona y por ltimo se
aade el jamn. 3 Tapamos la olla y ponemos el
fuego al mximo hasta la primera anilla, entonces
reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla
roja contamos tres minutos. Retiramos la olla del
fuego y dejamos bajar la vlvula, entonces abrimos
la olla.
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MENESTRA ESTILO NAVARRA

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 envase de menestra
congelada, 1/2 cebolla, 100 gr. de jamn serrano, 8
cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso
de caldo de verduras, Patatas fritas a cuadraditos.
1.- Calentar el aceite en la olla y frer el jamn en
tacos pequeos. Sacarlo y frer, en el mismo aceite,
la cebolla picada. Rehogar encima las verduras
descongeladas y bien escurridas con la ayuda de
papel de cocina Scottex, para que no salpiquen..
2.- Espolvorear la harina y dejar que tome un poco
de color, incorporar de nuevo el jamn, cubrir con el
caldo hirviendo, sazonar, comprobar el punto y
tapar la olla..
3.- Dejar cocer 6 minutos, cuando adquiera vapor.
Apagar el fuego, esperar que salga el vapor y servir
la menestra con patatas fritas cortadas en
cuadraditos.
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MERLUZA A LA CREMA DE
AJOS TIERNOS
(CUCHUFLETA)
1 kg. de merluza o pescadilla gorda sin espina
central y en lomos 250 gr. de gambas frescas o
langostinos 250 gr. de almejas 50 gr. de mantequilla
100 gr. de nata lquida 100 gr. de vino blanco seco
300 gr. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner
las almejas en un recipiente con agua salada que las
cubra durante 1/2 hora para que escupan la arena.
Limpiar los ajos conservando la parte blanca,
cortarlos en trozos pequeos.
Pelar las gambas quitando las cabezas.
Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e
ir comprobando con la prueba del agua que se
deslizan las gotas como bolitas. Incorporar la
mantequilla y seguidamente los ajos sofrerlos y no
dejarlos tostar porque amargaran. Aadir el vino y
dejar que se evapore un poco.
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Aadir la nata y poner los lomos de merluza y las

gambas o langostinos y las almejas.
Tiempo de coccin, despus de la segunda anilla: 5
minutos.
MERLUZA EN RODAJAS
(CUCHUFLETA)
Ingredientes: 1/2 cebolla picada setas 1 cuchara
colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito
de leche Precalentar la olla en vaco y sofrer la
cebolla con las setas. Incorporar la harina y tostarla
junto al sofrito. Aadir el vino y dejar evaporar un
poco. Aadir la leche y la merluza sazonada.
Cerrar la olla y dejarla 1 minuto.
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MERMELADA RPIDA DE
NARANJA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda, 1 limn,
1 manzana Golden, 1 kg. de azcar, 1 vaso de agua,
1/2 kg. de queso manchego semicurado para
servirla. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras:
1.400
1.- Lavar la naranja, el limn y la manzana y
cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las
pepitas ni los corazones..
2.- Pasarlas por la trituradora ayudndose del agua,
de forma que queden picadas finas pero no
deshechas. Ponerlas en la olla con el azcar..
3.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando
adquiera la presin, bajar la llama y dejar cocer 5
minutos. Abrir y comprobar el punto.
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MOLDE DE ALCACHOFAS CON

LANGOSTINOS (SEMANA)
8 raciones. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas, 1
cucharada de harina, 1/2 kg. de langostinos (o
gambas grandes), 1 vaso de nata lquida, 1 vaso de
leche, 4 huevos, sal y pimienta, bechamel para
cubrir. Tiempo de preparacin: 17 min. Caloras:
195
1.- Limpiar las alcachofas y los tallos, ponerlas en
la olla rpida con 1 vaso de agua hirviendo, la
harina y sal, tapar la olla y cuando adquiera presin,
contar 5 minutos. Escurrir las alcachofas una a una
con la mano, muy bien y cortarlas en trozos..
2.- Mezclar las alcachofas con los huevos batidos,
la leche y la nata, sazonar y aadir los langostinos o
gambas pelados, cortados en trozos y crudos. Llenar
un molde redondo de 24x6 cm., engrasado y taparlo
con papel de aluminio y poner un plato encima..
3.- Introducir el molde en la olla con 1 vaso de
agua en el fondo, tapar y cuando adquiera presin
contar 12 minutos. Cuando pierda presin, abrir la
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olla, desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel,

acompaar con el resto de bechamel en salsera.
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MOLDE DE CALABACN Y
ZANAHORIA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 350 gr. de calabacn, 300
gr. de zanahoria, 1 cebolla estragn, 4 huevos, 1
vaso de nata lquida o leche evaporada, 1 vaso de
leche, 4 cucharadas de aceite, sal. Salsa blanca: 1
taza de bechamel el jugo de los calabacines. Tiempo
1.- Raspar los calabacines y la zanahoria, pelar la
cebolla y cortar todo en rodajas. Poner en la olla con
aceite, sal y estragn, taparla y cuando tome
presin, apagar el fuego y luego abrirla..
2.- Escurrir los calabacines y reservar su jugo.
Mezclar la nata con leche y huevos batidos, sazonar
con sal y pimienta, aadir los calabacines y llenar
un molde de flan engrasado. Tapar con papel de
aluminio..
3.- Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo,
introducir el molde, taparla y cocer 12 minutos
desde que alcance presin y desmoldar en caliente.
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Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los

calabacines.
MONTE NEVADO DE CASTAAS

(SEMANA)
6 personas. Ingredientes: 500 gr. de castaas, 1
vaso de leche, 125 gr. de azcar, 2 cucharadas de
mantequilla, 1 palo de vainilla, 100 gr. de chocolate
fondant, 1 vaso de vino de nata montada. Tiempo de
1.- Dar un corte a las castaas y cocerlas en agua
con sal y un puado de ans en la olla rpida durante
10 minutos, pelarlas de la piel externa y de la piel de
dentro. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla..
2.- Tapar la olla, cocer a presin 10 minutos,
destapar cuando se enfre y pasar todo por el
pasapurs, aadir la mantequilla y el azcar y mover
hasta formar un pur cremoso. Comprobar el punto
de azcar..
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3.- Fundir el chocolate con la nata lquida 3

minutos en el microondas, moverlo. Llenar la
jeringa de hacer los gusanillos con el pur de
castaas, formar un montn en los platos, regarlo
con el chocolate y rociarlo con la nata.
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MORCILLO DE TERNERA
ESTOFADO (SEMANA)
Ingredientes: 3/4 kg. de morcillo de ternera, 1/4kg.
de zanahorias, 1/4 kg. de cebollas, 1/4 kg. de
guisantes, 1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de
aceite, 1 vaso de agua, unos granos de pimienta, 1
punta de laurel, 1 cucharada de vinagre, sal.Tiempo
1.- Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que
al quitar el hueso quedan los dos morcillos como
piezas independientes) y dorarlos en el aceite
caliente en el cuerpo bajo de la olla rpida..
2.- Aadir la cebolla cortada en lonchas finas, la
zanahoria en rodajas, los guisantes, la pimienta, el
laurel y la sal. Rehogarlo todo y aadir el vino, el
vinagre y el agua. Despus, cerrar la olla..
3.- Acercarla al fuego y cuando alcance su
temperatura contar 15 minutos. Apagar el fuego,
abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el
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exceso de lquido. Cortarlo el morcillo en caliente y

servirlo con su guarnicin y la salsa.
MORCILLO DE TERNERA
ESTOFADO (GINEBRA)
1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de
zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1
vaso de vino blanco Sal, pimienta blanca y aceite
Pedir al carnicero que ate el morcillo dndole buena
forma. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la
carne, salpimentar, aadir la cebolla picadita,
rehogar bien, aadir las zanahorias en rodajas,
aadir el vino y dejar que se evapore un poco. Tapar
y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera.
Cuando haya perdido presin abrimos y aadimos
los guisantes, cerramos y cocemos 3 minutos ms.
Como acompaamiento: patatas fritas o pur de
patata y zanahoria o
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MUSLITOS DE POLLO
GUISADOS (PINKI)
Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento
rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3
dientes de ajo Un chorrito de tomate frito, o natural
triturado. 1 chorrito generoso de coac Preparacin
Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego
con aceite (no demasiado), cuando est caliente
pone rlos muslitos y dorar.
Mientras se estn dorando, triturar en la THX la
zanahoria y la cebolla y reservar. En un plato cortar
los pimientos en tirillas, dar un golpe en los dientes
ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y
reservar Una vez dorados echar el chorro de coac y
remover sin bajar el fuego.
Despus incorporar todo lo que tenemos reservado
y el chorrito de tomate, mezclar bien.
Aadir un vasito de agua.
Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla,
segn costumbres de cada uno. En la ma lo tuve 10
minutos con la segunda arandela Los hice por la
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noche y al medioda he frito las patatas, he quitado

los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al
3 y medio.
He montado los platos y he echado la salsa por
encima.
Estaba riqusimo. Mejor hoy que anoche recin
hecho.
OLLA GITANA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 350 gr. entre garbanzos y
judas blancas, 250 gr. de judas verdes, 150 gr. de
calabaza, 2 peras, 1 cebolla, 1 cucharada de tomate
frito, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas y
peladas, 1 rebanada de pan, las hebras de azafrn,
cucharada de pimentn, cucharadas de aceite,
cucharadas de vinagre, 1/2 l. de agua, l y pimienta.
1.- Poner a remojo por separado las judas y los
garbanzos, durante 8 horas. Poner a hervir en la olla
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las judas con el agua fra y, cuando rompa el

hervor, aadir los garbanzos, tapar y cuando alcance
2.- Separar del fuego hasta que pierda presin,
abrir la olla y aadir las judas verdes limpias y en
tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos,
sazonar. Frer en el aceite el pan y el diente de ajo
pelado con las almendras y el azafrn..
3.- Aadir el vinagre y machacar en el mortero. En
el aceite sobrante dorar la cebolla picada, aadir el
pimentn, el tomate y el machacado del mortero,
dar un hervor y aadir al cocido, rectificar el punto
de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.
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OSSOBUCO (CRISTINA
GALIANO)
Ingredientes: 4 rodajas de morcillo con hueso de
unos 300grs. Cada una. 2 3 cucharadas de harina
1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 3
zanahorias 2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco
4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel 1/2
cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de salvia seca
sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo
piel rallada de limn 2 cucharadas de perejil picado.
Preparacin En una bolsa de plstico poner las tres
cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta.
Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno
en uno, cerrada bien con la mano y agitarla para que
el ossobuco quede envuelto por todas partes de
harina.
Sacudir bien cada trozo, cuando lo sacamos de la
bolsa, para que se quede adherida una mnima
pelcula.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
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En el aceite caliente dar una vuelta por los dos

lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en
la cazuela.
A continuacin sofrer la cebolla, la zanahoria, el
apio y el tomate tapando y removiendo de vez en
cuando.
Aadir el vino, el azcar, el laurel y la salvia Tapar
ahora con la tapadera de presin la olla y si es
superrpida poner unos 12 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo comprobar que est blanda,
si no cocer un poco ms. Si es una buena olla con
ese tiempo ya es suficiente.
Una vez cocida la carne, aadir el ajo muy
finamente picado, la piel rallada de limn y el
perejil tambin muy picado; remover con la cacerola
en el fuego durante 1 minuto nada ms y servir sin
cocer ms.
Esta receta est mejor de un da para otro.
El aroma de la piel de limn es fundamental en
este plato, as como el sabor ligeramente crudo del
ajo picado que echamos en el ltimo momento y le
confieren al plato un sabor muy bueno, pero hay que
aadirlos al final para conservar las esencias.
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PAELLA MARINERA (KHUN

RIKON)
INGREDIENTES para 4 personas - 500 gr. de
arroz - 250 gr. de almejas - 500 gr. de mejillones - 1
cigala por comensal - 200 gr. de gambas - 1 calamar
- 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 manojo de
ajos tiernos - 1 rodaja de rape - 1 pizca de azafrn 1 pizca de colorante alimentario - Caldo de pescado
- Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Trocear los
ajos y el pimiento. Trocear el calamar en rodajas o
trocitos. 2 Precalentar la olla en vaco (echar unas
gotas de agua, si se forman bolitas ya est lista).
Aadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los
pimientos y el ajo tierno, sofremos. 3 Aadimos las
almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y el
rape para que vayan aportando su sabor a la paella.
4 Por ltimo, aadimos el arroz, lo sofremos y
sazonamos. Despus echamos el colorante
alimentario, el azafrn y el caldo de pescado.
Cerramos la olla. Ponemos el fuego al mximo,
cuando salga la primera anilla roja reducimos el
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fuego y cuando salga la segunda anilla roja

contaremos 3 minutos de coccin. Retiramos la olla
del fuego.
TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su
punto hay que aadir la misma cantidad de agua
(mejor caldo de pescado) que de arroz.
PASTEL DE QUESO
(SEMANA)
8 - 10 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de requesn,
2 huevos, 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de
pasas de Corinto, 1 cucharada de Maizena, 8
cucharadas de azcar Caramelizar el molde: 4
cucharadas de azcar Pasta del fondo:15 galletas
mara, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de
leche, 1 cucharada de azcar. Tiempo de
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1.- Triturar el requesn con azcar, huevos y

brandy donde estn las pasas a remojo. Baar las
paredes y el fondo de un molde de 20 cm. de
dimetro, no desmontable, con caramelo y llenarlo
con la mezcla..
2.- echar por encima, las pasas rebozadas en
Maizena, tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla
con 1 vaso de agua. Taparla y, cuando adquiera
vapor, bajar el fuego y contar 10 min. Apagar y
esperar antes de abrir la olla..
3.- Triturar las galletas con azcar, mantequilla y
leche y formar una masa arenosa para cubrir el
molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos
10 min. para que quede crujiente. Cuando est
templado, volcarlo y servirlo.
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PATATAS A LA RIOJANA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 2
chorizos, 1 cucharada de salsa de tomate, 1
cucharadita de pimentn (mitad dulce, mitad
picante), 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 4 cucharadas
de aceite, 1 vaso de vino, 3 vasos de vino de caldo,
sal. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 380
1.- Frer el chorizo en rodajas en el fondo de la olla
rpida con el aceite caliente, retirarlo y aadir la
cebolla picada, y antes de que tome color los
pimientos cortados a tiras y, por ltimo, las patatas..
2.- Aadir el vino, el tomate y el pimentn,
rehogar e incorporar el chorizo y el caldo,
salpimentar, comprobar el punto, cerrar la olla y
acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar la
llama y contar 6 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda
presin antes de abrirla y comprobar el punto de las
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patatas y de sazn. Dejar reposar las patatas unos

minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil.
PATATAS CON ALMEJAS (KUHN

RIKON)
INGREDIENTES para 4 personas - 1 Kg. Patatas
gordas - 2 Pimientos grandes verdes - 1 Cebolla
Mediana - 3 Dientes de ajo - 3/4 kg. Almejas - 100
ml. Vino blanco - 2 Hojas de laurel grandes - sal 1
Poner las almejas a remojo hasta que suelten la
arena. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en
trocitos. 3 Precalentar el fondo de la olla durante
dos minutos y realizar la "prueba del agua"
(humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el
fondo hasta que se formen unas bolitas, as
sabremos si el fondo est preparado para frer).
Cuando el fondo est caliente, agregar aceite de
oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. 4 Sin
esperar a que el aceite se caliente, agregar la
cebolla, los ajos machados y el pimiento para
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sofrerlo todo junto. 5 Agregar las almejas y darles

unas vueltas hasta que se abran. 6 Agregar el vino y
mover todo. 7 Agregar agua solamente hasta que las
patatas queden cubiertas. (Cuidado con la cantidad
porque si nos excedemos las patatas saldrn muy
caldosas). 8 Tapar la olla y ponerla al mximo hasta
ver la primera anilla, entonces reducir al mnimo.
Esperar ver la segunda anilla y contar 5 minutos de
coccin.
OBSERVACIONES:
No cortar la patata demasiado grande ya que
variara el tiempo de coccin de la misma.
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PATATAS CON CHIRLAS

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1/4 kg.
de chirlas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de
ajo, perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal,
nuez moscada. Tiempo de preparacin: 7 minutos.
Caloras: 350
1.- Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos
no excesivamente grandes. Calentar el aceite en el
fondo de la olla y frer la cebolla y el pimiento
picados, sin que lleguen a dorarse..
2.- Aadir las patatas, rehogarlas encima y, cuando
empiecen a dorarse, incorporar las chirlas lavadas y
rehogarlas tambin. Por ltimo aadir los ajos
machacados en el mortero con abundante perejil..
3.- Cubrir con caldo o agua, sazonar con sal y un
poco de nuez moscada, tapar la olla y, cuando
adquiera presin, cocer durante 7 minutos. Apagar
el fuego y cuando pierda presin abrir la olla,
comprobar el punto y servirlas.
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PATATAS CON MAJADO DE

ALMENDRAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas, 1
rebanada de pan, 8 cucharadas de aceite, 12
almendras, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de
caldo. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 350
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer el pan,
los dientes de ajo pelados y las almendras. Cuando
casi estn fritos, aadir perejil picado, sacar todo al
mortero y machacarlo..
2.- Poner el machacado del mortero en la olla
rpida, calentarlo de nuevo y rehogar encima las
patatas peladas, lavadas y en trozos regulares.
Cubrirlas con el caldo y tapar la olla..
3.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin,
bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. Cuando
pierda presin, abrir la olla, comprobar el punto y
espesar la salsa con una patata aplastada.
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PATATAS CON PIONES

(CUCHUFLETA)
Patatas 1 bote de piones 1 diente de ajo agua,
perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como
si fueran para asar.
En la batidora se baten los piones, el diente de
ajo, el perejil y el agua.
Se doran las patatas en el aceite y se aade la
mezcla. Se cierra la olla y cuando aparece la
segunda anilla roja se cuentan tres minutos.

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1 diente
de ajo, 1 cebolla, 200 gr. de guisantes, 4 cucharadas
de aceite, perejil picado, 3 vasitos de vino de caldo,
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sal, pimienta, 2 huevos duros (optativo). Tiempo de

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y estofar la
cebolla y el ajo picados finos, sin que lleguen a
tomar color. Rehogar encima las patatas cortadas en
dados gordos y espolvorearlas de perejil picado..
2.- Incorporar los guisantes, cubrir con el caldo
caliente, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando
tome presin, bajar la llama y contar 6 minutos.
Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el
vapor antes de abrirla..
3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si
necesita consumir o aadir ms caldo, dejar reposar
unos min. moviendo la olla para que engorde la
salsa y, si se quiere, aadir el huevo duro picado por
encima y servir.

(CARLOTA ANITUA)
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INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7

patatas medianas. aceite de oliva suficiente para
cubrir el fondo de la cazuela, y que permita rehogar
las patatas 1 diente de ajo. 250 gr. de guisantes
(Frescos o congelados; NUNCA de lata). 1 ramita
de perejil o bien perejil seco de bote. 1 huevo.
Sal.
ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a
presin rpida, pero usando la cazuela baja, tipo
sartn.
PREPARACIN: 1)Pelar las patatas y lavarlas.
2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco
menos que un dedo de espesor, aproximadamente).
3)Echar el aceite en la cazuela - o bien, en la olla a
presin rpida, pero en la baja- y poner a calentar
(fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave).
4)Cuando el aceite empiece a calentarse, aadir el
diente de ajo, dejar que coja color, ojo que no se
queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado,
sacarlo y echarlo al mortero. 6) Echar las patatas a
la cazuela (u olla a presin). Rehogarlas: O sea,
dejar que se vayan haciendo, dndoles vueltas con
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una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos.

atencin!: Rehogar las patatas a fuego medio.
7)Una vez rehogadas las patatas, echar agua fra:
Justo la suficiente para que queden cubiertas las
patatas.
Mover la cazuela (u olla a presin) suavemente
9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela
suavemente. 10) Echar el perejil picado. 11) echar
sal al mortero y majar el ajo, echar un poco de agua
al mortero y echar este majado a las patatas. 12)
Lavar el huevo: meterlo (con su cscara) con
cuidado sobre las patatas. 13) Tapar la olla a
presin. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 15) Apagar el
fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocermica
hasta que salga la presin. 16)Se mueve suavemente
la olla exprs. 17)se abre y se saca el huevo. 18)se
mete el huevo en agua fra, se pela y se pica (con
cuidado, quema mucho).sobre las patatas. 19) se
sirve.
VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON
ESTE PLATO:
Este plato queda muy bueno si se le aade: a)unas
chirlas o almejas: se le aaden: 1) si las chirlas estn
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frescas: cuando las patatas estn hechas, darles un

hervor hasta que se abran. 2) Si las chirlas estn
congeladas: cuando se echan los guisantes:
ATENCIN, hay que lavar las chirlas antes. b)Unas
gambas peladas congeladas: se aaden cuando las
patatas ya estn hechas, se les da un simple hervor.
c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas
como se ha dicho en el punto anterior. d)Un lomo de
merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la
merluza y las chirlas estn congelados, aadir
cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las
chirlas no estn congelados (porque son frescos o
los has descongelado) aadir cuando las patatas
estn hechas y darles un hervor (5 minutos).
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PATATAS GRATINADAS
(SEMANA)
Ingredientes: 750 gr. de patatas rojas harinosas,
cebolla mediana, diente de ajo, 2 cucharadas de
Maizena, sal y pimienta, mantequilla, 2 vasos de
nata lquida, 2 vasos de leche, 150 gr. de queso
rallado emmental o gruyre. Tiempo de preparacin:
1.- Engrasar con mantequilla una fuente y poner
una capa de patatas, espolvorear de Maizena con
cebolla y ajo picados, espolvorear de queso rallado
y seguir hasta terminar con patatas..
2.- Mezclar la nata y la leche, sazonar y verter
sobre las patatas. Tapar la fuente y ponerla en la olla
con la rejilla y 1 vaso de agua, tapar la olla, acercar
al fuego y contar 15 min..
3.- Apagar el fuego y, cuando pierda el vapor abrir
la olla y sacar la fuente, espolvorear una buena capa
de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que
se dore la superficie. Servir.
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PATATAS GUISADAS CON

BACALAO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 250 gr. de bacalao, 1 kg.
de patatas, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso
de vino blanco, pimienta, sal, abundante perejil
picado. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras:
475
1.- Cortar el bacalao en trozos regulares y
desalarlos durante 24 horas en agua abundante,
cambiando el agua cada 8 horas. Suprimir las
espinas y dejar la piel. Cortar las patatas peladas en
dados gruesos y la cebolla en rodajas finas..
2.- Calentar el aceite en la olla y frer ligeramente
el bacalao por los dos lados, sacarlo y reservarlo.
Dorar en el aceite sobrante las patatas, rehogar
encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e
incorporar el bacalao y el vino..
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3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la

olla y, cuando alcance el vapor contar 10 minutos.
Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la
olla y comprobar el punto de sazn. Servirlas
espolvoreadas de perejil picado.
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COSTILLAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 500 gr. de costillas de
cerdo adobadas, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 1
pimiento, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1
vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentn, sal
Tiempo de preparacin: 1 y 1/2 horas. Caloras:
695/persona
1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y frer las
costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y
cortado en tiras y frerlos en el aceite sobrante de
frer las costillas, cuando la cebolla est
transparente, aadir las patatas peladas y chascadas
(introducir el cuchillo en la patata y romperla con un
golpe seco), espolvorear el pimentn, rehogar y
aadir las costillas, regar con el vino y, cuando se
haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y
cocer hasta que las patatas estn tiernas..
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2.- Durante la coccin, conviene mover la cazuela

de vez en cuando para que, de esta manera, la fcula
de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no
se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir..
Coccin en olla rpida:5 minutos

LECHE (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr.
de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4
cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las
patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los
puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a
tomar color, aadir el bacon y rehogarlo..
2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar
las patatas peladas y en trozos, aadir la leche
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hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta,

cerrar la olla..
3.- Cuando tome la presin adecuada, bajar el
fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego,
esperar que la olla pierda presin, abrirla,
comprobar el punto y servir.
PATATAS RELLENAS DE CARNE

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, 1/4
kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, 1/4 kg. de
championes, 1 rebanada de pan de molde mojada
en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y
aceite para frer Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1
vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1
cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo
de canela. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras:
670
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1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador

especial. Limpiar y picar los championes y frerlos
con el bacon en dados hasta que pierdan el lquido
de vegetacin, rehogar encima la carne sazonada y
el perejil picado..
2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo,
mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la
parte del relleno, frerlas y colocarlas en la olla
rpida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y
contar 10 minutos desde que tome presin..
3.- Salsa: Frer en el aceite el ajo y la cebolla
picados juntos, aadir la harina y rehogarla hasta
que empiece a tomar color. Aadir el vino, el agua,
la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos
con la olla destapada.
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PATO CON VERDURAS Y

CASTAAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr.
de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200
gr. de nabos, 1 bote castaas al natural peladas, 50
gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco
seco, 1 copa de ans, 6 cucharadas de aceite, hierbas
aromticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparacin:
1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar
los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la
olla rpida y dorar los trozos de pato sazonados.
Aadir el tocino en dados y rehogar las verduras,
menos las castaas..
2.- Regar con el vino blanco, el ans y el caldo.
Aadir las hierbas aromticas, sazonar y cerrar la
olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin,
bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del
fuego hasta que pierda el vapor..
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3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el

punto de sazn, rectificarlo en su caso e incorporar
las castaas cocidas. Dar unos hervores y servir el
pato rodeado de su guarnicin y con su salsa. Si se
quiere, acompaar de pur de manzana.
PECHUGA DE PAVO EN
SALSA DE ZANAHORIA
(SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8
cucharadas de aceite,1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 3
zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta
Guarnicin: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite
para frerlas. Tiempo de preparacin: 30 min.
Caloras: 280
1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de
pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al
tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Aadir
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la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas,

rehogarlos hasta que se doren..
2.- Mojar con el jerez, aadir un vaso de agua,
tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20
minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor
abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y
triturarla..
3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina despus
de triturarla, darle unos hervores para que recupere
su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir
la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las
patatas redondas fritas.
PECHUGAS (CUCHUFLETA)
1 Pechuga a filetes 1/2 cebolla pan rallado sal,
pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se
precalienta la olla en vaco. Se incorpora el aceite y
se doran las pechugas pasadas por pan rallado.
Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por
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encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla.

Coccin: 5 minutos.
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PECHUGAS A LA BUENA
MUJER (SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes:- - 4 pechugas de pollo, - 12
cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa
de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8
cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1
zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas.
1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite
en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el
tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la
zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina
y dorarla hasta que se tueste.. - 2.- Incorporar las
pechugas, aadir el tomate pelado y sin pepitas, las
cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y
cuando alcance temperatura, bajar el fuego y
continuar la coccin durante 8-10 minutos. Separar
del fuego, dejar que pierda presin y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las
pechugas estn tiernas (si son de corral son ms
duras). Cocer las patatas, frerlas y escurrirlas.
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Servir las pechugas con su salsa con tropezones y

las patatas nuevas
PECHUGAS EN SALSA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1
de pavo de 3/4 kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina,
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de
tomate, 250 gr. de championes, 2 vasos de caldo,
zumo de limn, 4 cucharadas de aceite, unas gotas
de vino de jerez oloroso, sal y pimienta. Guarnicin:
arroz blanco, patatas paja Tiempo de preparacin: 6
min. Caloras: 350
1.- Sazonar las pechugas con sal y pimienta y
dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla.
Sacarlas y dorar la cebolla picada, aadir la harina,
dorarla y regar con el vino. Reducir unos instantes
al fuego..
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2.- Poner las pechugas en la olla, aadir el

champin fileteado, tomate, zumo de limn, caldo,
sal y pimienta. Cerrar la olla y, cuando adquiera
presin, bajar el fuego y contar 6 min. a partir de ese
momento..
3.- Retirar la olla del fuego y esperar a que se
enfre para abrirla, sacar las pechugas de pollo y
hacerlas filetes. Si es necesario consumir un poco la
salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.
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PENCAS DE ACELGAS
GRATINADAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 1/2 kg. de pencas de
acelga, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de
harina, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de jamn
serrano, 1 vaso del caldo de cocer las pencas, 1
pastilla de caldo de verduras, 4 cucharadas de queso
rallado, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
1.- Separar las pencas de acelga y reservar las
hojas para otra preparacin. Quitar las hebras,
lavarlas y cortarlas en trozos regulares. Poner agua
con sal a hervir en la olla rpida, aadir las pencas,
tapar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada,
bajar el fuego y contar 9 minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presin, escurrir las
pencas reservando el agua y frer en la olla la
cebolla y el ajo picados, rehogar encima la harina
hasta que tome algo de color y regar con el vino y el
caldo. Aadir la pastilla de caldo y el jamn en
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dados, dar unos hervores con la olla destapada y

aadir las pencas..
3.- Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar
las pencas con su salsa a una fuente refractaria,
extender por encima las cucharadas de queso
rallado, meter al horno y con el gratinador
encendido, gratinarlas unos minutos, hasta que se
dore la superficie. Servirlas recin hechas.
PERAS AL VINO TINTO

(CUCHUFLETA)
4 peras grandes 1/2 litro de vino tinto 2 cucharas
de azcar por pera canela en rama Pelar las peras,
dejando los rabitos.
En la olla se pone el vino tinto con el azcar, a
continuacin las peras y la canela en rama.
Coccin: 5 minutos.
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PERDICES ESTOFADAS DE MI
AMIGA CHON
INGREDIENTES
4 Perdices (mejor hembras, son ms tiernas) 1 kg.
de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6
bolitas de pimienta negra 1 dl. de aceite de oliva 1/2
vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal
PREPARACIN
Ponemos el aceite en la olla y doramos las
perdices(a las que habremos atado las patas) y
reservamos en un plato aparte. En el aceite echamos
las cebollas picadita, la cabeza de ajos, laurel y
pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos
las perdices encima sazonando todo, aadimos el
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vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la

mitad, cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la
segunda raya fuera si las perdices son de granja con
6 minutos basta).. Al final aadimos un buen chorro
de vinagre.
Estn mejores a los dos o tres das.
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PICANTONES RELLENOS
(SEMANA)
4 raciones. Ingredientes: 2 picantones deshuesados
pero con el hueso del muslo, 150 gr. de lomo de
Sajonia, 2 lonchas de bacon, 1 huevo, 1 1/2 vasos de
vino de nata lquida, 2 cucharadas de pan rallado,
1/2 cucharadita de curry, perejil, sal, pimienta, 8
cucharadas de aceite, 1/2 cebolla en cascos, 1 copa
de jerez fino, gotas de oloroso. Tiempo de
1.- Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el
perejil, aadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en
unas cucharadas de aceite. Fuera del fuego para que
no se cuaje, incorporar el huevo, la nata, una pizca
de curry, sal, pimienta y mover para que se una
todo..
2.- Introducir el relleno en los pollitos, coser las
aberturas y atar las patas entre s, para que
conserven la forma y salpimentarlos. Calentar el
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aceite en la olla, dorar los pollitos por todos lados,

aadir la cebolla, regar con el jerez y tapar la olla..
3.- Cuando alcance presin contar 10 minutos,
apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el
vapor. Triturar la salsa, aadir el resto del curry y
cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. Al
momento de servir perfumar la salsa con unas gotas
de oloroso.
PIERNA DE CORDERO
COLONIAL (SEMANA)
1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. de
mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. de pan fresco
1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. de
orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal,
tomillo, pimienta negra, laurel 1 Vaso de vino
blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la
miel. Se agrega la cebolla picadita, el tomillo, el
huevo batido, los orejones cortados, el pan a
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trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy

bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata
bien.
Se prepara entretanto la mezcla de orejones,
cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se
deja la pierna toda la noche en maceracin.
Al da siguiente se hace la prueba del agua en el
fondo de nuestra sartn asadora con el fuego al
mximo, una vez que vemos rodar el agua como
bolitas, incorporaremos el aceite que cubra bien el
fondo y seguidamente doraremos la pierna y una
vez que est dorada agregaremos por encima la
salsa de la maceracin.
Cerrar la sartn, mantener el fuego al mximo
hasta ver la primera anilla, entonces disminuir el
fuego al mnimo y cuando aparezca el segundo
anillo rojo contaremos 10 minutos.
Sacar del fuego y dejar bajar la vlvula fuera del
fuego por si sola, la salsa se puede espesar con
Maizena.
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POLLO A LA ANDALUZA
(GINEBRA)
1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2
cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros
1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de
aceitunas verdes sin hueso sal y pimienta blanca.
Dorar el pollo troceado y reservar, en el mismo
aceite freir el ajo, la cebolla, pimientos y tomate
picaditos; a los 5 minutos salpimentar y aadir el
pollo y las aceitunas. Echar el agua, cerrar y cocer
durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera.
Acompaar de una ensalada que contenga los
mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas
fritas en cuadraditos.
POLLO A LA SAL (SEMANA)
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4 personas. Ingredientes: 1 granada, 3 cucharadas

de vinagre, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1
cucharada de miel, sal, pimienta, 1/2 diente de ajo.
1.- Forrar el fondo de la olla rpida con papel de
aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda, poner
encima el pollo. Desgranar la granada y mezclarla
con los ingredientes del alio..
2.- Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de
la sal hasta que quede bien tapado, tapar la olla,
acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar el
fuego al mnimo y contar 20 minutos..
3.- Abrir la olla cuando se enfre, sacar el pollo y
trincharlo. Frotar con el ajo las paredes de la
ensaladera, y mezclar la escarola con el alio de
granada.
POLLO AL CAVA (SEMANA)
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4 personas. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1

1/2 kg., 4 puerros, 2 zanahorias, 6 cucharadas de
aceite, 1 botelln de cava, 1 vaso de caldo de ave, 8
cucharadas de nata lquida, 1 cucharada de mostaza
a la antigua, 1 cucharada de azcar, una ralladura de
nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear los
puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y
picada, sin que lleguen a tomar color. Limpiar el
pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera..
2.- Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria
y aadir el cava, el caldo, el azcar y la nuez, tapar
la olla y, cuando adquiera presin, contar 10
minutos y bajar el fuego. Esperar que pierda presin
y abrir la olla..
3.- Sacar el pollo, aadir la nata y la mostaza a la
salsa, comprobar el punto, dar unos hervores e
incorporar el pollo cortado en octavos, calentar
suavemente y servir con pasta o arroz.
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POLLO AL CURRY (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en
cuartos, 1 cebolla grande, 1 manzana reineta, 1
cucharada de curry, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de
colorante amarillo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de
caldo, 3 tacitas moka de arroz, 30 gr. de pasas, 50
gr. de piones, 4 cucharadas de aceite, 4 1/2 tacitas
moka de agua. Tiempo de preparacin: 15 min.
Caloras: 750
1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta y, si se
desea, suprimir la piel para que resulte menos graso.
Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los trozos
de pollo hasta que tengan bonito color..
2.- Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy
finas, rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y
aadir el curry. Mezclar, regar con el vino, dejar que
se reduzca e incorporar el caldo..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, cocer
15 min. Abrirla cuando pierda presin, rectificar el
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punto de sal y pimienta, y servir el pollo regado con

su salsa y arroz con pasas y piones.
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POLLO AL CHILINDRN
(CUCHUFLETA)
1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla
1/2 vaso vino blanco 1/2 vaso coac Jamn serrano
a trocitos 1 tomate a trocitos Estragn. organo,
tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias)
Se fre el pollo en aceite de oliva. Se refre en el
mismo aceite la cebolla, el pimiento y el jamn y
una vez frito se echan las especias. Aadimos el
tomate e incorporamos el pollo y los vinos. Se tapa
la olla y se cuentas 6 minutos, a partir de la segunda
anilla roja.
POLLO AL CHILINDRN
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pollo cortado en
cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros, 8
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cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn serrano, 2

pimientos rojos y 2 verdes, 4 tomates gordos, 50 gr.
de almendra molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal,
715
1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el
aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla
rpida y reservarlos. En el aceite sobrante, frer la
cebolla muy picada y los dientes de ajo tambin
picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los
pimientos y el jamn cortados en tiras finas..
2.- Aadir los tomates pelados, cortados en trozos
y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e
incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y
cuando adquiera presin bajar la llama y contar 8
minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda
presin antes de abrirla..
3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazn,
aadir la almendra molida y, si fuera necesario, una
cucharadita de azcar y una pizca de bicarbonato
para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un
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hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo

con arroz blanco o patatas fritas.
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POLLO AL VINO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 pollo de corral, 1/4 kg.
de championes, 1/4 kg. de cebollas francesas, 1
diente de ajo, 1 loncha de tocino entreverado, 4
cucharadas de aceite, una pizca de tomillo, 1/2 hoja
de laurel, 1 cucharada de harina, 1 1/2 vasos de agua
de vino tinto de Toro, 1/4 kg. de patatas nuevas
cocidas. sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 20
min. Caloras: 20 min
1.- Limpiar los championes, dejarlos enteros si
son pequeos y laminarlos si son grandes. Escaldar
las cebollitas, pelarlas y cortar el tocino en dados.
Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta..
2.- Calentar el aceite en la olla, frer el tocino y el
pollo y cuando estn dorados, aadir las cebollas, el
champin, el ajo picado, el tomillo y el laurel.
Rehogar la harina, aadir el vino y cerrar la olla..
3.- Cuando adquiera presin, contar 20 minutos.
Dejar que pierda vapor, abrirla, consumir el exceso
de salsa si fuera necesario, comprobar el punto y
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servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y

fritas.
POLLO CAMPURRIANO
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pollo de 1 1/2 kg. en
trozos, 150 gr. de tocino entreverado, 1 cebolla, 3
cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso
de caldo, 1/2 hoja de laurel, 1/2 cucharada de
harina, pimienta molida y sal. Tiempo de
1.- Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos
en el aceite caliente en la olla rpida. Sacarlos y
rehogar la cebolla picada y el laurel, al tiempo que
el tocino en dados..
2.- Una vez dorada la cebolla, rehogar encima la
harina y despus regar con el vino y consumir al
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fuego. Cubrir con el caldo caliente, tapar la olla y

bajar el fuego cuando adquiera la presin adecuada..
3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego,
dejar que pierda presin y abrirla. Comprobar el
punto de sazn y si el pollo est tierno, sacarlo y
consumir la salsa con la olla destapada.
POLLO CON ARROZ (MJULIA)

Ingredientes:
Cuartos traseros de pollo troceado
Arroz
Agua o caldo de pollo
Pimiento verde
Aceite
Ajo y sal.
Preparacin:
Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar
el pollo hasta que est algo doradito, aadir el ajo
picado y el pimiento verde, darle unas vueltas.
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Cuando este todo bien rehogadito aadir el arroz,

darle unas vueltas para que se selle, luego echar el
caldo o agua caliente(una medida y media por cada
una de arroz), cerrar la olla y poner en posicin 1.
Contar desde que empieza a soltar vapor 3
minutos.
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POLLO CON ARROZ

(CUCHUFLETA)
Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo.
cebolla picada pimiento verde picado judas verdes
y/o alcachofas tomate picado ajo pimentn dulce
arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vaco y
hacer la prueba del agua.
Dorar el pollo y reservar.
Sofrer la cebolla, el pimiento y el tomate.
En una sartn fremos el ajo y el pimentn, muy
rpido porque se quema y ya no sirve. Lo aadimos
a la olla junto con todo lo que tenamos reservado
(pollo y verduras), echamos el agua y el arroz y
sazonamos a nuestro gusto.
Cerrar la olla y contamos cinco minutos.
Retiramos del fuego y esperamos a que baje la
vlvula.
Recuerda mucho a la paella, si se quiere se le
pueden aadir los ingredientes de esta, como
mejillones, almejas, etc
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Tambin se puede hacer mixta de pollo y conejo, o

trozos de costilla adobada.
POLLO CON PUR DE CASTAAS

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pollo, 1 zanahoria, 1
puerro, granos de pimienta, sal Salsa: 1/2 lata de
confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo, 1/2
bote de mostaza. Pur: 1 bote de castaas cocidas al
natural, 1 vaso de vino de nata lquida, 1 cucharada
de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de
preparacin: 12 min. Caloras: 630 1.- Poner el
pollo atado, el puerro y la zanahoria en la olla,
cubrir de agua, sazonar con sal y los granos de
pimienta, tapar la olla y, cuando adquiera presin,
bajar el fuego y cocer 12 minutos..
2.- Separar la olla del fuego, abrirla, sacar el pollo
y dejarlo tapado para trincharlo en caliente. Colar el
caldo, separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf
y consumir el resto para la salsa..
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3.- Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el

caldo concentrado. Pur: Triturar las castaas
cocidas con el agua de la lata y nata, calentar,
sazonar, aadir mantequilla y mover. Servir.
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POLLO EN PEPITORIA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y
cuartos traseros, 1 copa de jerez seco, 8 cucharadas
de aceite, 50 gr. de almendra molida, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1/4 l. de caldo, 2 huevos duros, 1
cucharada de harina, perejil y azafrn, sal y
575
1.- Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel
para evitar exceso de grasa, pasarlo por harina y
dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla,
sacarlo. Frer la cebolla y un diente de ajo picados
en el aceite sobrante del pollo..
2.- Antes de que se dore la cebolla introducir los
trozos de pollo, jerez, caldo y perejil y azafrn
machacados con sal. Cerrar la olla y cuando
adquiera presin bajar el fuego y contar 8 min.
Retirar la olla para que pierda presin..
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3.- Machacar en el mortero el otro ajo, almendras y

yemas de huevo duro, deslerlas con caldo, volcarlas
sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos
minutos. Servir con la clara y perejil picados y pan
frito.
POLLO GUISADO DE
MJULIA
Presas de pollo (por ej. contramuslos que son
jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad
de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero)
Aceite de oliva Preparacin:
Rehogar el pollo hasta que quede doradito en
aceite, retirar, rehogar las cebollas cortadas en
juliana en el mismo aceite, cuando estn ya
transparentes incorporar el pollo, cerrar la olla y
ponerla (en la rpida al 1) unos 10 minutos, al abrir,
la cebolla se habr quemado un poquito, volver a
retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar
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bien, si hiciera falta dejar la cebolla un poquito ms

(tiene que quedar quemadita) Volver a poner el
pollo y un poquito de caldo, revolver bien para que
la cebolla y el caldo hagan una buena salsita,
acompaar con pur de patatas o arroz.
POLLOS PICANTONES DEL

PADRE PIO (MALENA)
2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros"
625 grs. de tomates, rojos pero duritos 2 pimientos
verdes, de los alargados 2 hermosas cebollas 6
cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2
dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de
comino molido sal Preparacin Pelad las cebollas y
cortadlas
menudito.
Haced
lo
propio
(despedunculando y despepitando previamente) con
los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas
cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.
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Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y

los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo
echad las hojas de laurel (cortadas en trozos
pequeos) y la sal.
Proseguid la coccin. Cuando la cosa vaya a ms,
aadid los ajos (machacados) junto con los cominos
en polvo y un chorren de agua.
Que siga cociendo hasta que la carne est tierna y
quede algo de salsa (si se nos queda seco, aadid
caldo de pollo de verdad - y si no se puede,
cualquiera que sea la causa, agita y una pastilla de
concentrado)
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POTAJE DE GARBANZOS
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de garbanzos, 2
cebollas, 2 dientes de ajo, 1/4 kg. de espinacas, 1
huevo duro, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de
tomate, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta
en grano, 3 clavos. Tiempo de preparacin: 20 min
ms 3 min para las espinacas. Caloras: 670
1.- Ponerlos a remojo de agua templada con una
pizca de sal, 12 horas antes. En la olla rpida,
cubrirlos con agua templada y 1/2 cebolla con los
clavos pinchados, unos granos de pimienta, perejil y
un chorrito de aceite..
2.- Cerrar la olla, cuando adquiera presin, bajar la
llama y contar 10 minutos. Frer el pan y
machacarlo en el mortero con la yema. En el aceite
sobrante, dorar la cebolla y los ajos picados y aadir
el tomate..
3.- Rehogar encima las espinacas picadas y
volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla
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del mortero. Sazonar, cerrar la olla y contar 3 min.

Abrirla, comprobar el punto, reposar y servir con
clara de huevo picada.
PUDIN DE ALMENDRAS
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 l. de leche, 3 huevos,
150 gr. de azcar, ralladura de limn, 100 gr. de
almendras tostadas picadas, 100 gr. de pan, 50 gr. de
mantequilla, 2 cucharadas de azcar para
caramelizar el molde caramelo lquido y nata lquida
para acompaar. Tiempo de preparacin: 15 min.
Caloras: 660
1.- caramelizar un molde de flan y baar las
paredes. Remojar el pan en la leche caliente con el
azcar y la mantequilla. Batir los huevos y
mezclarlos con las almendras, el pan y la ralladura..
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2.- Llenar el molde, taparlo con papel y ponerlo

sobre la rejilla de la olla rpida con un vaso de agua
en el fondo. Tapar la olla y cocer durante 15
minutos cuando adquiera presin..
3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda vapor,
destaparla y sacar el molde. Cuando el pudin est
fro, volcarlo en la fuente y servirlo acompaado de
caramelo lquido y nata lquida.
PUDN DE NARANJAS (SEMANA)

6 - 8 personas. Ingredientes: 1/2 bote de
mermelada de naranja, 1 barra de pan de 100 gr., 1/2
vaso de azcar, 1/4 l. de leche, 2 cucharadas de
pasas de corinto, 1 copa de brandy, 1 cucharada de
mantequilla, 2 cucharadas de azcar para
acaramelar, 2 huevos, caramelo lquido. Tiempo de
1.- Remojar las pasas en brandy una media hora.
Poner a hervir la leche con azcar y aadir pan
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cortado en rebanaditas. Mover con la cuchara de

palo cerca del fuego para que se deshaga bien..
2.- Separar del fuego y aadir mermelada y pasas
remojadas y su brandy. Batir los huevos como para
tortilla y unirlos a la masa, aadir la mantequilla.
Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera..
3.- Llenar el molde, taparlo y colocarlo en la olla
sobre la rejilla, con un vaso de agua en el fondo.
Tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 15
min. Abrirla y desmoldarlo, ya fro.
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PUDN DE PESCADO
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de merluza, 1/2
kg. de tomate frito, 4 huevos, una pizca de pimienta
blanca estragn, 2 rebanadas de pan de molde
mojadas en leche. Aceite y pan rallado para engrasar
y espolvorear el molde. Tiempo de preparacin: 15
min. Caloras: 250
1.- Introducir la merluza en un poco de agua
hirviendo con sal, perejil y una pizca de aceite y,
cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla
reposar 10 minutos. Quitar la espina y la piel, y
desmenuzarla. Batir los huevos como para tortilla..
2.- Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el
pan mojado en leche y aplastado y la merluza,
sazonar con sal, pimienta y estragn y llenar un
molde de 22 cm de dimetro engrasado con aceite y
espolvoreado con pan rallado. Tapar y ponerlo en la
olla con dos vasos de agua..
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3.- Cerrar la olla y cuando adquiera vapor, bajar el

fuego y contar 15 minutos. Apagar el fuego, esperar
que pierda presin antes de abrirla y sacar el budn.
Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de
tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se
va a tomar en fro..
PUDN DE REPOLLO
GRATINADO (SEMANA)
6 personas. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de
3/4 kg., 2 3 patatas, 1 manzana grande, 1 diente de
ajo, 1 cucharada de azcar y 1 de pimentn dulce, 6
cucharadas de aceite, 3 huevos, sal, aceite y pan
rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate,
8 de mayonesa, picatostes. Tiempo de preparacin:
1.- poner el repollo en la olla con las patatas, las
manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua
hirviendo. Sazonar con sal y una cucharada de
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azcar. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando

adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar
10 min. Separar la olla del fuego, esperar que pierda
presin y abrirla..
2.- Escurrir el repollo aplastando la manzana y la
patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite
en el que se ha frito el ajo picado. Fuera del fuego
aadir el pimentn y luego los huevos batidos.
Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y
volcar el repollo, taparlo y ponerlo en la rejilla de la
olla..
3.- Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de
la olla, taparla y acercarla al fuego, cuando adquiera
presin, contar 15 min. Separar del fuego y, cuando
pierda presin, abrir la olla y volcar el molde en una
fuente refractaria, cubrirlo con la mayonesa con el
tomate y gratinar en el horno. Servir con picatostes.
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PUDN DE VERDURAS
(SEMANA)
6 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de guisantes, 3
zanahorias y 4 huevos, 1/4 kg. de judas verdes, 1
calabacn y 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 75 gr.
de jamn serrano, 1 vaso de nata lquida, sal Salsa:
1 calabacn y 1/2 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1
cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 4 cucharadas
de nata, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 18
min. Caloras: 300
1.- Limpiar las verduras, cortarlas a cuadraditos y
cocerlas en la olla rpida con un vaso de agua
hirviendo con sal, 3 minutos desde que adquiera
vapor. Enfriar la olla bajo el grifo, abrirla, escurrir
las verduras y conservar un vaso del caldo..
2.- Calentar el aceite en la olla, frer la cebolla
picada y rehogar encima el jamn en dados, aadir
las verduras escurridas y salpimentadas, comprobar
el punto. Batir los huevos, aadir la nata lquida y
verter sobre las verduras fuera del fuego..
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3.- Llenar un molde engrasado y con pan rallado,

taparlo y cocer 15 minutos en la olla, al bao Mara,
desde que tome presin. Salsa de calabacn: Frer en
el aceite la cebolla y el calabacn picados, rehogar
encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer,
salpimentar y triturar.
PUDN DE ESPRRAGOS
(KUHN RIKON)
INGREDIENTES para 4 personas - 1 lata de
esprragos - 100 ml. de caldo de esprragos - 1 bote
de leche evaporada - 4 huevos - Sal 1 Mezclar en la
batidora los huevos, la leche evaporada y la sal. 2
Apretar los esprragos con los dedos para que
suelten todo el lquido, verterlos en trocitos cortados
con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la
batidora. 3 Poner las margarinas en las paredes del
compartimento. 4 Tapar la olla.
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Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrirlo con

mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga
troceada.
PULARDA RELLENA DE SETAS

(SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 1 pularda, 8 cucharadas
de aceite, 6 setas de cardo grandes, 50 gr. de panceta
curada entreverada, 4 chalotas, 1 vaso de vino
blanco, 1 vaso de caldo, sal y pimienta. Tiempo de
1.- Salpimentar la pularda. Saltear en la olla la
panceta en dados y encima las setas en tiras,
salpimentar e introducirlas en el interior de la
pularda. Coser los orificios y atarla..
2.- Dorar la pularda, y luego las chalotas a un lado.
Regar con el vino y el caldo. Cerrar la olla y cuando
tome presin bajar el fuego y contar 10 min.
Apagar, esperar que pierda presin la olla y abrirla..
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3.- Sacar la pularda, comprobar el punto, reducir la

salsa y pasarla por el chino. Trinchar la pularda,
filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Servir
con las setas y su salsa.
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PULPO EN AJADA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pulpo fresco, 1
hoja de laurel, sal, 4 patatas medianas. Ajada: 8
cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de
ajo, 1 cucharada de pimentn mitad dulce, mitad
picante, sal, 2 cucharadas de vinagre. (fasciculo17)
1.- Hervir en la olla agua con sal y el laurel, meter
el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces
dejando que en cada intervalo, vuelva a hervir el
agua. Introducirlo de nuevo, tapar la olla y, cuando
adquiera presin, contar 45 minutos. Cuando la olla
pierda presin, abrirla y sacar el pulpo..
2.- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas
gruesas y ponerlas en la olla rpida cubiertas de
agua con un chorren de aceite. Tapar la olla,
acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar
el fuego y contar 3 minutos. Retirarla del fuego y
cuando se enfre, abrirla y sacar las patatas..
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3.- Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartn y

dorar los dientes de ajos cortados en lminas,
separar la sartn del fuego y aadir el pimentn y,
tambin fuera del fuego, el vinagre. Cortar el pulpo
en trozos, ponerlos en una fuente, rodearlo de las
patatas y regarlo con la ajada.
PUR DE COLIFLOR
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de coliflor, 1/2 l.
de leche, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de
aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 yemas, 8
cucharadas de nata lquida, huevas de mjol, sal.
1.- Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua
hirviendo con la mitad de la harina y la sal. Tapar la
olla y, cuando adquiera presin, contar 3 min.
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Separar del fuego, escurrir la coliflor y guardar el

caldo..
2.- Calentar el aceite y fundir la mantequilla,
aadir la harina y rehogarla. Verter el caldo y la
leche, todo hirviendo. Mover sobre el fuego, hasta
que espese y se forme una bechamel..
3.- Aadir la coliflor y triturarla con la bechamel,
dar unos hervores, deshacer las yemas con la nata,
aadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. Dar
la densidad a la crema aadiendo leche.
PUR DE PATATAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 8
cucharadas de leche, 3 de mantequilla, sal y
pimienta Relleno: 250 gr. de championes, 1
cebolla, 8 cucharadas de aceite, 8 de mayonesa, 100
gr. de bacon. Tiempo de preparacin: 5 min.
Caloras: 930
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1.- Poner las patatas peladas, lavadas y en trozos

en la olla rpida, cubrirlas de agua fra con sal, tapar
la olla, acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando
tome presin. Abrir la olla cuando pierda presin,
escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurs en
caliente..
2.- Aadir la mantequilla y la leche caliente,
acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y
salpimentar, mover enrgicamente para formar un
pur fino. Calentar en la olla el aceite, frer la
cebolla picada, aadir el bacon en dados y los
championes limpios y en lminas..
3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar
3 minutos. Poner la mitad del pur en una fuente
refractaria engrasada, encima el refrito de
championes y cubrir con ms pur. Extender
encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que
se dore.
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QUESILLO DE YOGUR
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 6 yemas de huevo, 4
yogures naturales 1 bote de leche condensada
pequeo Para el molde: 4 cucharadas de azcar, 1
cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas, 1
yogur natural, 2 cucharadas de azcar. Tiempo de
1.- Hacer un almbar con el azcar y el agua, con
cuidado de que no llegue a caramelizarse y baar el
molde. Deshacer las yemas con los yogures y aadir
la leche condensada, llenar el molde..
2.- Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la
rejilla, con un vaso de agua hirviendo en el fondo.
Tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el
fuego y contar 6 minutos, separar del fuego..
3.- Esperar que pierda presin, abrir la olla y sacar
el molde, volcarlo cuando est templado y servirlo
con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas, con el
azcar, colarlas y mezclar con el yogur.
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RAPE A LA AMERICANA
(CUCHUFLETA)
50 gr. de aceite 150 gr. de gambas 2 carabineros 50
gr. de brandy 250 gr. de agua 1 kg. de rape sin
espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragn
Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado
4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50
gr. de aceite, 250 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 1
bote de 1/2 kg. de tomate triturado 4 tomates
maduros.
Prepare un fume o caldo con las cabezas de las
gambas, las pieles de las gambas y de los
carabineros.
Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien
disueltas, el brandy y deje el fume en reposo unos
segundos. Cuele el caldo y resrvelo.
Precalentar la sartn en vaco y hacer la prueba del
agua. Tras observar que rueda el agua como unas
bolitas, agregue el aceite, sofra la cebolla y los ajos,
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todo bien picado. Una vez hecho el sofrito en la

misma sartn incorpore las gambas y los carabineros
y por ltimo el perejil. Agregar el tomate y un poco
de caldo reservado y dejar que de todo un hervor.
En una sartn antiadherente fra el rape enharinado
un poco, virtalo en la sartn asadora junto con la
salsa de tomate. Cierre la sartn o la olla y cuando
suba la segunda anilla roja, contar 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar que baje sola la vlvula.
OBSERVACIONES:
Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con
6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el
rape. Decore el plato con esta guarnicin o con
arroz blanco.
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RAPE A LA CREMA DE AJOS

(CUCHUFLETA)
Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. de rape
en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo
Aceita, sal y pimienta Ate el rape con un cordel de
cocina como si se tratara de un redondo de carne.
Saznelo con sal y pimienta.
Pele los ajos y cuzalos en un poco de agua
durante 10 minutos. Escrralos.
Precalentar la olla en vaco y aadir aceite,
reduciendo el fuego. Dorar los ajos escurridos a
fuego muy suave. Aadir la nata y esperar al primer
hervor. Introducir el rape.
Cerrar la olla y contar tres minutos, cuando baje la
vlvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a
rodajas. Pasar la salsa por la batidora y aadirla al
rape.
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RAPE EN SALSA BLANCA

(CUCHUFLETA)
1 Kg. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla
grande 100 gr. de nueces 2 Cucharadas de harina
1/2 Litro de leche Azafrn, aceite y sal Precalentar
el fondo de la sartn asadora u olla en vaco y
hgase la prueba del agua hasta que empiece a rodar
como bolitas. Agregar el aceite y seguidamente la
cebolla picada. Aadir el sofrito.
Machacar en un mortero los ajos junto con el
azafrn y agregar al sofrito de la cebolla y a
continuacin las nueces molidas. Mover en la sartn
todo bien. Ir incorporando la harina y la leche y
mover al ser posible con batidor de acero.
Colocar en la salsa los filetes de rape, cerrar la
sartn a presin y desde que aparezca la segunda
anilla roja contar 5 minutos.
Se sirve en una fuente, adornada de pur de patatas
y medias nueces de decoracin.
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REDONDO DE CERDO CON

MANZANA (EMOGU)
Hola aqu va otra de olla rpida queda buensima
os lo aseguro, esta es de una demostracin de
cocina.
INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de
cabecero de cerdo. 2 cebollas y dos tomates. 2 ajos
hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coac 12
almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo
hecho.
Aceite, sal y pimienta
Opcional un poco de canela.
PREPARACIN:
Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego
con un poquito de aceite. A parte ya podemos
salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela
girndolo con la ayuda de unas pinzas. Cuando ya
tenga color dorado, aadiremos las verduras y el
ramillete de hierbas lo regamos con coac. Una vez
evaporado el alcohol aadimos el caldo y cerramos
la olla.
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Poner el fuego al mximo y cuando aparezca la 2

rayita bajamos el fuego al mnimo. En 10 minutos
ya se puede quitar del fuego y abrirla.
Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las
verduras con las almendras lo pasamos por la turmix
y rectificamos de sal.
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REDONDO DE LA TABERNA
DE ELADIO (SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de redondo de
choto, 50 gr. de tocino entreverado, 4 cucharadas de
aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso
de agua, sal y pimienta. Guarnicin: 200 gr. de
cebollas francesas, 200 gr. de orejones, 200 gr. de
ciruelas pasas. Tiempo de preparacin: 10 min.
Caloras: 340
1.- Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar
el redondo en 4 5 sitios. Sazonar la carne y dorarla
en la olla, con el ajo y las cebollitas peladas.
Incorporar los orejones y las ciruelas..
2.- Aadir vino y agua, cerrar la olla, acercarla al
fuego y cuando adquiera presin bajar la llama y
contar 10 min. Sacar el redondo y su guarnicin, y
consumir la salsa a fuego vivo..
3.- Aadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado
en el plato, comprobar el punto, trinchar el redondo
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y colocarlo en la fuente, rodeado de cebollitas,

ciruelas pasas y orejones. Servir la salsa caliente.
REDONDO DE TERNERA
(CUCHUFLETA)
1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y
aceite 1/2 copa de coac Se precalienta la olla en
vaco, se aade poco aceite y se dora la pieza,
cuando est dorada aadir las verduras y el coac.
Cerrar la olla y segn el tamao del redondo cocer
de 7 a 10 minutos.
Cuando baje la vlvula sacar el redondo y cortarlo
en lonchas muy finas.
Las verduras junto con el jugo que ha quedado en
la olla se trituran, si se quiere la salsa ms espesa se
pone al fuego para que hierva hasta que quede a
nuestro gusto. Servir la salsa sobre los filetes. La
salsa debe estar caliente y los filetes se pueden
tomar fros o calientes.
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RISOTTO DE SETAS
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de
arroz,1/4 kg. de setas variadas, 2 chalotas, 8 tacitas
moka de caldo vegetal, 4 cucharadas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de parmesano rallado,1
cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo
1.- Si las setas son deshidratadas, rehidratarlas
durante 1/2 hora en 1/2 litro de agua, escurrirlas y
picarlas (dejando alguna para adornar). Calentar el
aceite en la olla rpida y frer la chalota picada,
cuando empiece a tomar color, aadir y rehogar las
setas..
2.- En cuanto se consuma el agua que sueltan las
setas, rehogar encima el arroz y aadir el caldo
hirviendo, mover y sazonar (depende del punto del
caldo), tapar la olla y, cuando adquiera presin,
bajar el fuego y contar 5 minutos..
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3.- Apagar el fuego, dejar perder presin, abrir la

olla y mover el arroz sobre el fuego flojo, mientras
se aade la mantequilla y el parmesano, hasta que se
consuma el exceso de lquido y quede un arroz
cremoso. Servirlo adornado con las setas reservadas.
ROLLITOS DE TERNERA
(CUCHUFLETA)
Filete de ternera para rollo
Jamn de York
Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de
cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo,
estragn, organo, jengibre 1 vaso vino blanco Se
rellena el filete con el huevo y jamn. Se ata bien.
Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas
y se retiran.
En el mismo aceite se dora el rollo y se saca.
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Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se

echa el rollo encima, las setas y las especias
espolvoreadas.
Tiempo: 7 minutos
ROLLO DE TERNERA
(CUCHUFLETA)
1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde
1/2 cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. de carne
picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes
de jamn serrano Harina Pan rallado Para la salsa:
Media cebolla, medio vaso de vino blanco, un vaso
de caldo de carne.
Se sala el filete por ambos lados. En la olla a
presin se freir la cebollita, el pimiento verde y la
carne picada con el jamn serrano.
Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro
desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para
espesar la masa. Se retira y se va rellenando poco a
poco el filete. Despus atarlo.
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Enharinar el rollo y frer.

En el mismo aceite de frer el rollo doraremos la
otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo
rociaremos todo con el vino blanco y el caldo.
Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartn
y contar 8 minutos desde la segunda anilla.
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ROMANESCO CON
VINAGRETA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de romanesco, l,
cucharada de azcar Vinagreta:100 gr. de jamn
serrano, 1 tomate duro y rojo, 1 pimiento verde
delgado, 2 cebolletas, 9 cucharadas de aceite de
oliva virgen, 3 de vinagre de jerez, cebollino.
1.- Poner el romanesco en la olla rpida sobre la
rejilla, con un vaso de agua hirviendo con sal y la
cucharada de azcar. Cerrar la olla y cuando
adquiera presin contar 8 minutos. Separar la olla
del fuego y esperar que salga el vapor..
2.- Sacar el romanesco, escurrirlo y conservarlo
tapado para que no se enfre. Vinagreta: Mezclar la
sal y la pimienta en el vinagre, aadir el aceite y
emulsionar. Picar muy menudos el tomate, las
cebolletas, el pimiento y el cebollino, y mezclarlos
con el aceite y el vinagre..
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3.- Aadir el jamn cortado en tiritas y acercar la

vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que
llegue a frerse. Separarla del fuego y servir el
romanesco caliente cubierto con la vinagreta
templada, y si se quiere acompaado de patatas
cocidas.
SALMN A LA JARDINERA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 rodajas de salmn, 250
gr. de guisantes, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de
patatas, pequeas redondas, 1 cebolla,1/2 vaso de
vino, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Tiempo
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, sazonar las
rodajas de salmn limpias y darles una vuelta rpida
en el aceite por los dos lados, sacarlas y reservarlas.
Frer la cebolla picada en el aceite sobrante..
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2.- Rehogar encima las zanahorias en rodajas, los

guisantes y las patatas peladas, aadir el vino y un
vaso de vino de agua, tapar la olla, acercarla al
fuego y cuando adquiera presin bajar el fuego y
contar 5 minutos..
3.- Apagar el fuego, cuando pierda presin abrir la
olla, introducir las rodajas de salmn, tapar sin
cerrar hermtico, acercar de nuevo al fuego y,
pasado 1 minuto, apagar el fuego y mantener tapado
10 minutos.
SALMN CON SALSA DE

PIONES (CUCHUFLETA)
Ingredientes: 4 rodajas de salmn el jugo de 1/2
limn 1/2 vaso de vino blanco 100 gr. de piones
1/2 vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la
batidora se hace la salsa y se baten los piones, el
jugo del limn, el caldo de pescado y el vino.
Precalentar la olla en vaco aadir el aceite y el
salmn salpimentado y se vierte la mezcla.
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Tiempo: cinco minutos.
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SALMN FRESCO CON

BRCULI O RODAJAS DE
CALABACN (CRISTINA
GALIANO)
CALORAS 889,5; POR PERSONA
445
INGREDIENTES
- 4 rodajas de salmn de 100 g cada una (487,5
caloras) -1 cucharada de aceite de oliva (90
caloras) -800 g de brculi o calabacn
(216caloras/96 caloras) -sal y pimienta blanca -1
decilitro de agua para cocer las verduras al vapor.
PREPARACIN
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Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el

microondas, dejndola al "dente".
Hacemos el salmn en una sartn antiadherente
con la cucharada de aceite y salpimentamos despus
de dorarlo.
NOTA: podramos tomar el salmn con salsa
mayonesa o trtara, pero para ahorrar caloras y
puntos, se puede tomar con el arroz y las verduras
como guarnicin.
SEPIA EN SALSA VERDE

(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 1/4 kg. de sepia limpia,
1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 8
cucharadas de aceite, sal y pimienta, una pizca de
estragn, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de vino
de agua, 1/4 kg. de guisantes desgranados, patatas
redonditas nuevas. Tiempo de preparacin: 7 min.
Caloras: 500
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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras y los tentculos

en trozos, escurrirla, secarla sobre papel de cocina y
frerla en la olla rpida con el aceite caliente.
Sacarla y frer en el resto de aceite el ajo, la cebolla
y la zanahoria picados..
2.- Aadir el vino y el agua, sal, pimienta y
estragn, dar un hervor a la salsa e incorporar la
sepia y los guisantes. Tapar la olla, acercarla al
fuego y, cuando adquiera presin, dejar cocer 7
minutos..
3.- Abrir la olla, rectificar el punto de sal, pimienta
y estragn, comprobar que la sepia est tierna. Si los
guisantes son de lata se aadirn en este momento.
Servirla, si se desea, con patatas fritas a cuadraditos.
Debe quedar algo jugoso, pero no con excesiva
cantidad de salsa.
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SOLOMILLO A LA CREMA
DE CEBOLLA (KNORR)
Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y
dorarlo, rociar con coac, aadir un bote de leche
evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de
cebollasobre la carne y cocerla 10 minutos.
NOTA: ATENCIN AL TIEMPO DE COCCIN,
DEPENDE DEL TIPO DE OLLA, EN LA WMF
DE PERFECT BASTARA CON 3 MINUTOS.
SOLOMILLO A LA PIMIENTA
VERDE (CUCHUFLETA)
Ingredientes: 1 solomillo
Pimienta en grano verde 1 vasito pequeo de coac
1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar
ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y
repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de
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solomillo presionando para que se introduzca en la

carne, los dejamos macerando 30 m.
Precalentar la olla en vaco y aadir los filetes con
un poco de aceite y flamear con coac. Retirarlos y
sazonarlos con sal.
Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de
leche evaporada.
Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del
fuego y servir.
En el compartimento se pueden hacer al mismo
tiempo unas patatas enanas que nos servirn para
adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el
compartimento.
SOLOMILLO DE AOJO A LA
PIMIENTA VERDE (CRISTINA
GALIANO)
Ingredientes (5 o 6 personas) - 1 solomillo de
aojo de 1 Kg. o de1 Kg. y 1/2. - 1 decilitro de
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aceite de oliva. - 1 Kg. De cebollas. - 1/2 decilitro

de brandy o gisqui. - 1 o 2 decilitros de nata
lquida. - 2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca.
- Sal y pimienta blanca.
Preparacin Picamos las cebollas en aros finos.
Calentamos aceite en la cacerola y doramos las
cebollas. Cuando empiece a tomar color, y a fuego
fuerte, doramos el solomillo por todas partes para
que se le forme una buena costra dorada. Tapamos
la cacerola y vamos dando vueltas a la carne
continuamente para que no se queme. Cuando la
carne est muy dorada y las cebollas caramelizadas,
salpimentarla por todos lados.
Aadimos el licor escogido y bajar el fuego al
mnimo.
Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se
vaya haciendo lentamente en su jugo.
Cocemos durante unos 5 o 10 minutos,
dependiendo del grosor del solomillo y de cmo nos
guste su punto, ms o menos hecho.
Si el solomillo est ya casi a nuestro gusto, sacarlo
a un recipiente que se pueda tapar bien. Taparlo y
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dejar que la carne vaya sudando y terminando de

hacerse con su calor residual.
Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola
donde hemos hecho la carne, aadimos la nata y
rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara
de palo para arrancar los restos que hayan quedado.
Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la
batidora para que quede muy fina. La volvemos a
poner en la olla y aadimos las olitas de pimienta
verde y dar un hervor. Probar por si hay que
rectificar de sal.
Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo
de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un rato
destapada para que reduzca.
Presentacin Cortar la carne caliente encima de
una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los
colocamos
en
una
fuente
y
servimos
inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera.
Servir con la guarnicin que se quiera, patatas,
verduras, setas.
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SOPA DE ALMEJAS
(SEMANA)
4 raciones. Ingredientes: 1/2 kg. de almejas, 1/4 l.
de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, 1
cebolla, 3 lonchas de bacon, 2 cucharadas de harina,
2 patatas, 3/4 l. de leche, sal y pimienta negra.
1.- Poner las almejas en la olla con caldo de
pescado, tapar, acercar al fuego hasta que adquiera
presin y apagar. Cuando pierda vapor, abrir la olla,
colar el caldo y reservarlo, separar 12 almejas..
2.- calentar el aceite y dorar la cebolla picada,
saltear el bacon en dados y rehogar la harina
moviendo unos minutos. Aadir el caldo, la leche,
las patatas y las almejas, tapar la olla..
3.- Cuando adquiera vapor, cocer 3 min., dejar que
pierda vapor, abrirla y comprobar el punto de sazn,
retirar la hoja de salvia. Servir la sopa con las
almejas reservadas y salvia fresca.
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SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 4
cucharadas de aceite, 100 gr. de pan en rebanadas
finitas, 1 1/4 l. de caldo, 100 gr. de queso gruyre
rallado, 3 huevos, sal y pimienta. Tiempo de
1.- Poner el aceite en el fondo de la olla rpida,
aadir la cebolla cortada en rodajas finsimas,
sazonar con sal y pimienta, tapar la olla y acercarla
al fuego. Cuando adquiera presin, bajar la llama y
contar 5 min..
2.- Retirar la olla del fuego, esperar que baje la
presin, abrirla y aadir el caldo y la mitad del
queso rallado, dar unos hervores e incorporar los
huevos batidos moviendo sobre el fuego, sin
necesidad de tapar la olla..
3.- Tostar las rebanadas de pan en el horno,
colocarlas en el fondo de la sopera alternando con
queso rallado y verter encima la sopa muy caliente
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con los huevos cuajados. Espolvorear con ms

queso.
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SOPA DE CEBOLLA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 1/2 l. de agua, 4
carcasas de pollo, 1 hueso de jamn, 1 puerro, 1
cebolla, 1 zanahoria grande, granos de pimienta, sal
Escabeche: 2 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 l.
de caldo de pollo y jamn, 1 vaso de aceite de oliva,
1/2 vaso de vinagre, 1 hoja de laurel, granos de
pimienta, 1/2 barra de pan. Tiempo de preparacin:
1.- Lavar las carcasas de pollo y el hueso de
jamn, y ponerlo todo en la olla con agua, cebolla,
puerro y zanahoria. Sazonar con sal y granos de
pimienta, tapar la olla, cocer 10 minutos y colar el
caldo..
2.- Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y
rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. Cubrir
con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera)
y aadir las codornices sazonadas. Cocerlas 5 m.
con la olla abierta..
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3.- El resto del aceite, el vinagre, la pimienta y el

laurel, tapar la olla y cocer 5 min. ms. Sacar y
deshuesar la codorniz. Reposar la sopa, quitar el
aceite de la superficie y aadir el caldo fro, la
codorniz, el pan tostado y perejil.
SOPA DE CHAMPIN
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de championes,
2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1
vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, 6
cucharadas de aceite, 1 cucharada de perejil picado,
1 l. de agua, sal y pimienta. Tiempo de preparacin:
6-7 min. Caloras: 180
1.- Limpiar los championes, las zanahorias, el ajo,
la cebolla y el puerro, cortarlos en rodajas (separar
unos dados para guarnicin) y rehogarlos en la olla
rpida con el aceite caliente, sin que lleguen a tomar
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color. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y

el perejil..
2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir
con el agua hirviendo. Cerrar la olla, acercarla al
fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar
el fuego y contar 6-7 minutos. Rehogar en unas
gotas de aceite los dados de verduras reservados..
3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda
presin, abrirla y triturar las verduras. Pasarlas por
el pasapurs para que quede una crema fina y
comprobar el punto de sazn. Si se quiere, aadir 4
cucharadas de nata lquida. Servir la sopa con los
dados de verduras.
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SOPA DE CEBOLLA
(SEMANA)
4 personas. Ingredientes: n 1 kg. de cabezas y
espinas de pescado, 1/2 kg. de pescadilla, rape o
mero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1
cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito, 1
vaso de vino blanco, 3/4 l. de agua, 1/2 hoja de
laurel, sal, pimienta, perejil, estragn. 4 rebanadas
de pan, 4 rodajas de limn finas. Tiempo de
preparacin: 15 minutos. Caloras: 350
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer las
rebanadas de pan y reservarlas. Dejar 8 cucharadas,
frer el pescado cortado a dados y sazonado y
reservarlo en la sopera con las rodajas de limn. En
el aceite sobrante frer el ajo, la cebolla y la
zanahoria, picados finos y tostar encima la harina..
2.- Aadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas
y las espinas lavadas, aadir el vino, reducirlo al
fuego y cubrir con el agua. Salpimentar, aadir el
laurel, perejil y unas ramas de estragn, tapar,
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acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar la

llama y contar 8 minutos..
3.- Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla,
abrirla y colar el caldo por el chino, estrujando bien
las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia.
Verter muy caliente sobre los tropezones de la
sopera que, como no estarn muy fros, bastar con
el caldo muy caliente para que tomen temperatura.
SOPA DE POLLO EN OLLA

RPIDA (ILIANA BENITEZ)
Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin
pellejo. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo
(opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de
ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de
presin 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina
lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo
en masas agradables de llevar a la boca.
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Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria

en trocitos pequeos y patatas en trocitos igual que
la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos
un puadito (segn caldo) cierro la olla y le doy 3
minutos.
Al servir en los platos le pongo el pollo
desmenuzado.
TERNERA ASADA EN SU JUGO

(CARLOTA ANITUA)
para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de
ternera, como de 1 kg. 1 1/2 kg.. PEDIR AL
CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. 2
cebollas medianas. 2 zanahorias medianas. 1 diente
de ajo 1/2 vaso de vino blanco. 1 pastilla de caldo
de carne Agua.
Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y
pimienta por toda la superficie de la carne. 2)Cubrir
el fondo de la olla a presin con aceite. 3)Encender
el fuego, a fuego-medio, y poner la olla a presin
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encima. 4)Cuando el aceite este caliente, meter la

carne y dejar que se dore por todos los lados.
5)Cuando la carne este dorada, sacar a un plato,
reservar. 6)Mientras se dora la carne, picar la
cebolla en trozos no muy pequeos, picar el ajo en
rodajas finitas. 7)Bajar el fuego, a fuego-suave.
Echar el ajo y la cebolla. Dejar que se haga el
sofrito, unos 10 minutos. ATENCION: la cebolla
tiene que quedar dorada, pero no quemada, por eso
hay que estar muy atento y remover de vez en
cuando. 8)Mientras tanto, raspar las zanahorias y
cortarlas en rodajas gruesas. 9)Cuando la cebolla
este dorada, aadir la zanahoria, darle unas vueltas.
10)Echar el vino blanco, dejar consumir 1 minuto.
11)Volver a meter la carne de ternera, echar tambin
el jugo que ha soltado en el plato. 12)Echar 1 vaso
de agua fra. El agua tiene que cubrir la mitad de la
carne, por eso si con 1 vaso es poco, aadir ms.
13)Echar la pastilla de caldo. 14)Tapar la olla a
presin y dejar cocer unos 15 minutos. 15)Apagar la
olla a presin. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la
olla a presin. 17)Abrir la olla a presin y
comprobar que la carne esta blanda. Si no est,
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volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos ms. 1

AL DIA SIGUIENTE (o al cabo de unas 6 horas):
a)Sacar la carne a una tabla de cortar. b)Pasar la
salsa con el Minipimer. c)Poner la salsa a cocer a
fuego suave (para que vuelva coger color, porque al
pasarla con el Minipimer, coge mucho aire y se
vuelve muy blanca). d)Quitar la cuerda a la carne.
e)Cortar las carne (con un cuchillo de cortar jamn
bien afilado) en lonchas finas. f)Poner las lonchas
de carne en una fuente que pueda ir al microondas.
Slo por un lado de la fuente. g)Hacer un pur de
patatas (con patatas o con copos de patatas, tipo
Maggi). El pur tiene que ser un poco espeso, o sea,
que si se hace con copos de pur, poner menos agua
de la que sealan las instrucciones (en vez de 2
vasos, 1 vaso y medio). h)Poner el pur en la fuente
al lado de la carne. i)Salsear o napar la carne, es
decir, echar una cucharadas de salsa sobre la carne y
el pur. PERO NO TODA. j)Meter en el
microondas: primero) slo funcin de calentar, o
sea, tapar la carne con papel microfilm, y segundo)
destapar y poner funcin mixta o solo grill.
k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera.
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l)Servir la carne y el pur en la fuente y la salsa en

salsera aparte.
TRUCOS:
En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede
echar 1/2 vaso de vinagre, queda tambin muy rica.
Esta carne se conserva muy bien varios das. Las
nicas precauciones que hay que tener son: a)No
cortar mas que las lonchas que se piense comer,
dejar el resto de la carne en un solo trozo. b)No
guardar nunca un resto de pur de patatas con la
salsa y la carne. El pur si se guarda siempre
separado, porque sino chupa la salsa y luego no
queda suficiente para salsear el resto de la carne.
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TARTA DE QUESO KUHN

RIKON
Ingredientes para 4 personas - 250 gr. de queso
blanco (tipo Burgos sin sal) - 3 4 quesitos "Kiri"
(preferentemente) - 1 tarrina de queso
"Philadelphia" - 50 gr. de pasas de Corinto
(optativo) - Caramelo lquido - 4 huevos - 4
cucharadas de azcar 1 Hacer el caramelo en el
compartimento con 2 3 cucharadas de azcar sin
aadir agua ni limn. 2 Mezclar todos los
ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la
mezcla en el compartimiento. 4 Cubrir con papel de
aluminio la parte superior del compartimento sin
ocultar las salidas para que el vapor condensado de
la olla no caiga en la tarta. 5 Tapar la olla La tarta
de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla
del molde
TARTALETAS DULCES (SEMANA)
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8 personas. Ingredientes: 24 tartaletas de racin,

1/2 kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limn, 300 gr.
de azcar Para Adornar: clara de huevo, 2
cucharadas de azcar. Tiempo de preparacin: 4
min. Caloras: 320
1.- Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en tiras,
ponerlas en la olla rpida con la rejilla y en el fondo
un 1 vaso de agua. Tapar la olla y cuando adquiera
presin contar 3 minutos..
2.- Retirar la olla del fuego y, cuando se enfre
destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurs.
Aadir el azcar, la ralladura y el jugo de las
naranjas y el zumo de limn..
3.- Tapar la olla y cuando alcance la presin
adecuada, contar 1 minuto. Dejar enfriar la olla,
abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el
azcar y decorarlas con un moito.
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TERNERA GUISADA CON

SETAS (CUCHUFLETA)
1/2 Kg. de ternera para guisar a trozos 1/2 cebolla
100 gr. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino
blanco Pan rallado.
Se precalienta la olla en vaco, se echa el aceite y
se dora la carne pasada previamente por pan rallado.
Una vez dorada, se incorpora la cebolla y las setas a
trozos, todo ello se roca con vino blanco. Sazonar a
gusto. Cerrar la olla. Tiempo: 8 a 10 minutos, segn
como sean los trozos de carne.
TOCINO DE CIELO (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: 10 yemas, 2 claras, 1/2
kg. de azcar, 1 vaso de agua, corteza de limn.
Tiempo de preparacin: unos seg. Caloras: 680
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1.- Deshacer el azcar en agua y acercar al fuego,

en cuanto rompa el hervor contar 5 min. Baar con
este almbar un molde. Deshacer las yemas y claras
en un bol, procurando que no hagan ojos..
2.- Aadir sin parar de mover el almbar, llenar el
molde, taparlo con papel de aluminio e meterlo en la
olla con agua, sobre una arandela para que se haga
al vapor. Acercar al fuego y, cuando adquiera vapor,
apagar..
3.- Soltar la presin poco a poco, abrir la olla,
sacar el molde y desmoldarlo cuando est fro.
Rellenar el centro con merengue o nata montada y
acompaarlo de salsa de frambuesas
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TRUCHAS ESCABECHADAS
(CUCHUFLETA)
3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo
Perejil, sal y pimienta en grano 1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se
limpian las truchas, quitndoles la espina central,
reservando la cabeza.
Se ponen en la olla las truchas y todos los
ingredientes en crudo. Cerrar la olla. Tiempo de
coccin: 3 minutos.
VERDURAS RELLENAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos,
2 cebollas, 2 patatas, 1 calabacn, 350 gr. de carne
picada, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 vaso de
vino, 1 vaso de vino de caldo, 1 diente de ajo, 8
cucharadas de aceite, una pizca de canela molida,
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nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de

preparacin: 6 - 7 min. Caloras: 580 1.- cortar los
pimientos y suprimir el pednculo y las semillas.
Pelar las cebollas, cortarlas y sacar el centro. Pelar
las patatas y vaciarlas. Hacerle estras al calabacn,
cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin
perforarlo..
2.- frer la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo
picados, separar la mitad y rehogar la carne
sazonada y aadir pan rallado. Rellenar las
hortalizas con la carne y colocarlas en la olla,
tumbados los pimientos y de pie el resto.
3.- sobre el refrito reservado, frer la pulpa de las
hortalizas, aadir vino, caldo, canela y nuez y pasar
por el pasapurs sobre las verduras. Tapar, acercar
al fuego y cuando adquiera presin contar 10 min.
Apagar, rectificar el punto y servir.
ZANAHORIAS A LA CREMA
(SEMANA)
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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias,

cebolla, puerros, cucharadas de aceite de oliva,
cucharada rasa de harina, vaso de agua, cucharadas
de nata lquida, l y pimienta, queso rallado. Tiempo
1.- Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en
ruedas, limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y
picar la cebolla. Rehogarlos en el aceite en la olla
rpida y cuando empiecen a tomar color, rehogar
encima la harina..
2.- Sazonar, aadir el agua hirviendo, tapar la olla
y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10
minutos. Abrir la olla cuando pierda presin y
aadir la nata lquida, mover sin que se rompan las
zanahorias..
3.- Comprobar el punto de sazn, rectificarlo, sacar
las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria.
Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el
horno. Tambin se pueden servir sin gratinar.
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Recetas para Olla Rapida

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ARROZ CON BACALAO

ARROZ EN OLLA RPIDA

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

CARDO CON LANGOSTINOS

CEBOLLAS RELLENAS DE ATN

CONEJO O POLLO AL AJO

CORDERO GUISADO EN LECHE

DULCE DE TOMATE CON QUESO

GARBANZOS DIFERENTES DE J.R.

JUDAS VERDES CON JAMN

LENGUADOS AL VAPOR CON

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON

LOMO DE CERDO EN CONSERVA

MERMELADA RPIDA DE NARANJA

PATATAS GUISADAS CON LECHE

PATO CON VERDURAS Y CASTAAS

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE

POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO

SALMN CON SALSA DE PIONES

SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA

recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro

frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero

ACELGAS O PENCAS CON

Picar finamente la cebolla, los puerros y las

ACELGAS SALTEADAS CON

Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito

ALCACHOFAS CON JAMN

corazones y pelar los tallos que tambin se emplean.

3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la

Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las

ALUBIAS BLANCAS CON

ANILLAS DE CALAMAR ESTILO

Dar un hervor con la olla destapada y servir con

se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de

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minutos. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el

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SIEMPRE PONER ARROZ DE

Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.

ARROZ CON VERDURAS

igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el

ARROZ CON VERDURAS Y

CALORAS 1.103; CALORAS POR

Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los

ARROZ EMPEDRAO (ANA

hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate,

ARROZ EN OLLA RPIDA

Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa