Aflatoxinas

por guxano | buenastareas.com

S.E.C. (servicio de educacion para el consumidor)

Los hongos son organismos eucariotes (su ADN est contenido en un ncleo). Muchos de
ellos pueden semejarse a las plantas, pero los hongos no fabrican su propio alimento a
partir de la energa solar como lo hacen las plantas por carecer de clorofila (1). Los
hongos pueden vivir a expensas de tejidos vivos de un organismo, absorbiendo azcares
y aminocidos simples de las clulas vivas del hospedante (bitrofos), por lo que
ocasionan enfermedades; o bien le causan la muerte por toxinas o la destruccin de
tejidos por enzimas y luego utilizan la materia orgnica (necrtrofos)
Maz con Hongos (A. flavus) Las micotoxinas son productos resultantes del metabolismo
secundario de los hongos, pueden desencadenar cuadros graves de toxicidad cuando las
condiciones medioambientales son favorables para su produccin por lo que es muy
importante su prevencin.
Las aflatoxinas son un grupo de compuestos que cobraron importancia a partir de la
muerte repentina en Escocia (1960), de cien mil pavos alimentados con man infectado
con una especie fngica: Aspergilus flavus proveniente del Brasil. Los micelios de sta y
otras especies afines productoras de aflatoxinas, son capaces de colonizar semillas y
tortas de oleaginosas de man, girasol, algodn, soja, ssamo, avellanas, almendras y
cereales y sus derivados dispuestos en sacos o silos.
El crecimiento de este hongo se veafectado por la termohigrotropa, es decir que
responde al estmulo de la temperatura y la humedad relativa de la atmsfera y del
sustrato. As, la formacin de aflatoxinas en el man tiene lugar si este se almacena entre
20 y 40C con un 10-20% de humedad y con un 70-90% de humedad relativa en el aire:
el crecimiento del hongo se ve favorecido si los granos estn daados por insectos o
roedores. Pero, an en ausencia de estas condiciones, si ya han germinado algunas
esporas en el sustrato, se pueden formar "nichos ecolgicos" que favorecen el desarrollo
de sectores con micelios generadores de aflatoxinas porque al crecer produce agua por
respiracin aumentando as la humedad de algunas semillas o granos.
La composicin qumica de las aflatoxinas vara con las cepas, el sustrato o materia
orgnica sobre el cual crece y las condiciones ambientales del crecimiento del hongo.

La accin carcinognica de las aflatoxinas ha sido demostrada en ratas, truchas y

hurones. Usando alimento con aflatoxinas se demostr que 0,5 ppm. en la dieta inducen
en un 100% carcinoma heptico en ratas.
El reconocimiento de la actividad carcinognica de las aflatoxinas ha llevado a
interrogantes concernientes al peligro que representan para la salud pblica la
contaminacin de los alimentos con hongos. Hay mayores evidencias en aquellas reas
del mundo donde se ha incrementado la incidencia de carcinoma heptico en la poblacin
expuesta a lasaflatoxinas donde la nutricin proteica es deficiente.
Las aflatoxinas son producidas principalmente por algunas especies de aspergilos tales
como A. flavus, A. parasiticus y A. nominus. Se trata de mohos toxignicos, capaces de
desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando
stos son cultivados, procesados, transformados o almacenados en condiciones
adecuadas que favorezcan su desarrollo. El crecimiento de estos mohos y la produccin
de toxinas dependen de muchos factores como el alimento en cuestin, su grado de
acidez, la temperatura o humedad ambientales y la presencia de microflora competidora
(4).
Aflatoxinas B1 Los mayores niveles de contaminacin por aflatoxinas se han registrado en
semillas de algodn y maz, cacahuetes, nueces, avellanas y otros frutos secos. En
cereales como el trigo, arroz, centeno o cebada la presencia de estos txicos suele ser
menor.
Aunque se sabe que las aflatoxinas causan cncer en los animales, la FDA de los
Estados Unidos las permite a bajos niveles, ya que se consideran "contaminantes
inevitables" de estos alimentos. Se considera que el consumo ocasional de pequeas
cantidades de aflatoxinas ofrece poco riesgo durante la vida y no es prctico intentar
quitar la aflatoxina del producto alimenticio contaminado, con el fin de volverlo comestible.
Los efectos nocivos de la intoxicacin por aflatoxinas en los animales (y presumiblemente
enhumanos) ha sido clasificada en dos formas generales:
Se produce la aflatoxicosis aguda cuando se consumen niveles medios a altos de
aflatoxinas. Los efectos de esta intoxicacin pueden incluir hemorragia, dao agudo del
hgado, el edema, la alteracin en la digestin, la absorcin y/o el metabolismo de
alimentos, y posiblemente la muerte.
La aflatoxicosis crnica resulta del consumo de niveles bajos a moderados de aflatoxinas.

Los efectos son generalmente subclnicos y difciles de reconocer. Algunos de los

sntomas comunes son una difcil y deteriorada absorcin de los alimentos e ndices de
crecimiento ms lento.
Para que un animal (o ser humano) haya muerto por causa de aflatoxinas debi ser
suministrado con grandes dosis de las mismas -y 'posiblemente' durante largo tiempo-,
esto pone en duda la cadena entera de control de calidad sobre la que el gobierno
nacional (adems de la empresa) tiene una gran cuota de responsabilidad.
http://www.foyel.com/cartillas/41/que_son_las_aflatoxinas.html
Aflatoxina
Estructura qumica de la Aflatoxina B1
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del gnero de hongos
Aspergillus, los ms notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus.
Las aflatoxina son txica y carcinognicas para animales, incluyendo humanos. Luego de
la entrada alcuerpo, las aflatoxins se metabolizan por el hgado con un reactivo
intermedio, la aflatoxinaM1
Las aflatoxinas, permamentemente aparecen problemas en el mundo: muerte repentina
de cien mil pavos alimentados con man infectado con aflatoxina, en Escocia, 1960.
Condiciones de contaminacin [editar]

Aspergillus fumigatus bajo microscopio electrnico

Los Aspergillus son muy comunes y dispersos en ambientes, encontrados cuando los
cultivos en periodo de cosecha estn expuestos a alta humedad por largo periodo de
tiempo o estn sufriendo severa sequa, condiciones que bajan las barreras a su entrada.
El habitat de Aspergillus es el suelo, donde se encuentra vegetacin, heno, granos,
deteriorados microbiolgicamente e invadidos por todo tipo de sustratos
orgnicos,mientras las condiciones ambientales sean favorables para su crecimiento, que
incluyen alta humedad (al menos 7 %) y alta temperatura.
Los cultivos ms afectados son los cereales (maz, sorgo, mijo, arroz, trigo), oleaginosas
(olivo, soja, girasol, algodn), especias (pimienta chile, pimienta negra, coriandro,
Curcuma longa, Zingiber officinale), rboles nogal (almendro, Pistacia vera, Juglans regia,
Cocos nucifera).
La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con pasto contaminado.
Virtualmente todas las fuentes de manteca de nueces contiene mnimas cantidades de
aflatoxina, pero usualmente lejos del nivel de seguridad del FDA [Food and Drug
Administration] de EEUU.
En 1989, Saddam Hussein orden a su gobierno de Iraq aproducir aflatoxina como arma
biolgica. Los mtodos usados por los cientficos iraques de la Fbrica Salman Pak eran:

hacer crecer Aspergillus en arroz hmedo, y el producto final (2.200 L)era altamente
impuro. Aunque jams los EE.UU. encontraron nada luego de la Invasin a Iraq 2003.
Patologa [editar]
La exposicin a altos niveles de aflatoxina produce una aguda necrosis, cirrosis, y cncer
de hgado carcinoma de hgado, con hemorragia, dao agudo al hgado, edema,
alteracin en la digestin, en la absorcin y/o en el metabolismo de los nutrientes.
Niguna sp. animal es immune a los efectos txicos agudos de las aflatoxinas; sin
embargo, los humanos tienen una extraordinaria alta tolerancia a la exposicin de
aflatoxinas y raramente sucumban a una aflatoxicosis aguda.
Las exposiciones crnicas, subclnicas no lideran tan dramticamente los sntomas como
la aflatoxicosis aguda. Los nios, sin embargo, son particularmente afectados por la
exposicin a aflatoxinas con detencin del crecimiento. La exposicin crnica tambin da
un alto riesgo de desarrollar cncer de hgado, debido a que el metabolito Aflatoxina M1
puede intercalarse qumicamente en el ADN y en la alquilacin de bases a travs de su
epxido moiety.
Deteccin de aflatoxina en humanos [editar]
Hay dos tcnicas para detectar niveles de aflatoxina en humanos.
1) Midiendo el AFM1-guanina en orina. La presencia de este producto de la
metabolizacin indicaexposicin a aflatoxina en las 24 h anteriores. Sin embargo, esta
tcnica tiene un error significativo en dar resultado positivo en solo un tercio de los
positivos. Adicionalmente, debido a la vida media de ese metabolito, el nivel de guanina
AFM1 medido puede variar significativamente de da a da, dependiendo de la dieta, y no
es til para documentar exposicin de largo trmino.
2) para medir el AFB1 - albumina en el suero sanguneo. Esta aproximacin es
significativamente ms segura, ya que positiviza el 90% de los positivos. Adems es til
para medir exposiciones crnicas, ya que mantiene la positivacin por dos a tres meses.
Tipos de aflatoxinas y sus metabolitos [editar]

Estructura 3D de la Alfatoxina B1
Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. La aflatoxina
B1 es considerada la ms txica y es producida tanto por Aspergillus flavus como
Aspergillus parasiticus. La aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A.
parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no significa
siempre indicacin de niveles dainos de aflatoxina, si implica un riesgo significativo al
consumir ese producto.
Aflatoxina B1 & B2 : producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.
Aflatoxina G1 & G2 : producida por Aspergillus parasiticus.
Aflatoxina M1 : metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales (exposicin en
ng que puede provenir de laleche materna).

Aflatoxicol.
Interaccin entre aflatoxina y el virus de la Hepatitis B [editar]
Los estudios muestran que la infeccin concurrente con el virus de la Hepatitis B (HBV)
durante la exposicin a la aflatoxina incrementa el riesgo de carcinoma hepatocelular
(HCC). Como el virus HBV interfiere con la habilidad de los hepatocitos a metabolizar
aflatoxinas, una aflatoxina M1-ADN conjugada existe durante un prolongado periodo de
tiempo en el hgado, incrementando la probabilidad de dao de oncognesis como el p53.
Este efecto es sinergisante con el dao que resulta mucho mayor que el de la suma de
aflatoxina o HBV individualmente. (Williams, 2004)
La disminucin de los niveles de infeccin de HBV con la vacunacin es un medio efectivo
y simple para reducir estos efectos dainos sinrgicos, adems de disminuir la exposicin
crnica a aflatoxinas. Esta estrategia sera altamente efectiva en regiones del mundo
donde hay mucha aflatoxina, como en frica del oeste y en China, que tienen altas tasas
de infeccin con el virus HBV.
Referencias [editar]
1. Zilinskas, RA. Armas biolgicas iraques. El pasado como futuro? JAMA
1997;278:418-24. PMID 9244334.
2. Williams JH, Phillips TD, Jolly PE, Stiles JK, Jolly CM, Aggarwal D. Aflatoxinas humanas
en pases en desarrollo: revisin de toxicologa, exposicin, consecuencias potenciales a
la salud, e intervenciones. Am J Clin Nutr 2004;80:1106-22. PMID 15531656.