UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO

FACULTAD DE QUMICA

LABORATORIO DE MTODOS EXPERIMIENTALES

TCNICAS DE EXTRACCIN. [ACEITE ESENCIAL:

CANELA]

Meja Escobedo Yessica*, Cuevas Guevara Ernesto*, Labra Alvarado Mara Guadalupe*

Resumen
Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan
como caractersticas principales su compleja composicin qumica y su carcter
fuertemente aromtico. De los millones de plantas existentes en nuestro planeta, se
conocen alrededor de 4000 aceites esenciales distintos; aunque evidentemente, no
todas las plantas contienen estas sustancias y si las hay, su concentracin es tan baja
que hace imposible su obtencin prctica. Existen diferentes mtodos con los cuales se
es posible obtener dichos aceites. Este artculo se centra en dar una explicacin
cientfica acerca de la obtencin de los aceites esenciales y de la importancia de sus
propiedades. Se darn a conocer los diferentes mtodos utilizados en el laboratorio y
los resultados de una experimentacin de extraccin del aceite esencial de canela. Se
presentan una discusin que se centra en hacer una comparacin de los distintos
mtodos para verificar su eficiencia, tanto de rendimiento como de pureza.
Palabras clave: aceite esencial, aromtico, extraccin.

Agradecimientos: Q.F.B Cristian Valencia Guzmn

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

masivo en perfumes y sabores para

alimentacin.

Introduccin (resea
histrica)
Los aceites esenciales, resinas,
extractos y especias son conocidos
y utilizados desde la antigedad en
gran
nmero
se
aplicaciones:
perfumes,
ambientadores,
cosmticos, medicinas Existen
referencias en manuscritos egipcios,
chinos y hay alrededor de 200 citas
en la Biblia relacionadas con estas
sustancias.
Aceite esencial fue un trmino
utilizado por primera vez en el S.
XVl por Paracelso (famoso mdico y
farmacetico) quien utiliz aceites
esenciales como medicamentos y
los
consider
como
la
quintaesencia,
o
elemento
inmaterial presente en todo ser,
propuesta por Aristteles dos mil
aos antes y que junto a la tierra, el
aire, el fuego y el agua constituyen
los elementos fundamentales que
conforman
todo
ser
vivo
o
inanimado,
segn
la
teora
aristotlica.
Entre los siglos XVl y XVll se
prepararon por primera vez en las
farmacias de todo el mundo la
mayor
parte
de
los
aceites
esenciales de que se dispone en la
actualidad.
Con la llegada de la medicina
moderna, la utilizacin de vacunas y
antibiticos sustituy a los antiguos
remedios
basados
en
aceites
esenciales, aunque desde el siglo
XlX su demanda creci hasta hacer
necesaria la industrializacin de la
produccin debido a su empleo

En la actualidad, los modernos

mtodos de anlisis permiten una
identificacin exhaustiva de los
componentes presentes en los
aceites esenciales, particularmente
los que lo estn en cantidades
traza,
responsables
del
perfil
aromtico, sutileza y finura de los
productos naturales, lo que abre
nuevas
posibilidades
en
la
obtencin
de
productos
interesantes. Por otra parte, la
utilizacin de aceites esenciales
como sustancias medicinales es una
aplicacin que actualmente vive en
un nuevo impulso, al quedar
englobada dentro del gran auge que
experimentan
los
productos
naturales desde hace algunas
dcadas
en
los
pases
ms
desarrollados. As, cada vez ven la
luz un mayor nmero de estudios y
trabajos
de
investigacin
relacionados
con
interesantes
caractersticas y propiedades de los
aceites esenciales.3

Revisin de Literatura
ACEITES ESENCIALES
Un aceite esencial es un compuesto
de gran cantidad de molculas
orgnicas. No es uno solo de sus
componentes lo que presta su
identidad, sino la combinacin
exquisita y compleja de todos ellos.
De este equilibrio dependen el
perfume caracterstico y la virtud
teraputica del aceite. Esa cantidad

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

de elementos integrantes es lo que

hace que sea casi imposible imitar
un
aceite
determinado
con
exactitud en el laboratorio.1
Los aceites esenciales son las
fracciones
lquidas
voltiles,
generalmente
destilables
por
arrastre con vapor de agua, que
contienen
las
sustancias
responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la
industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes),
de
alimentos
(condimentos y saborizantes) y
farmacutica (saborizantes).
Los aceites esenciales son las
fracciones
lquidas
voltiles,
generalmente
destilables
por
arrastre con vapor de agua, que
contienen
las
sustancias
responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la
industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes),
de
alimentos
(condimentos y saborizantes) y
farmacutica (saborizantes).
Se clasifican con base en diferentes
criterios: consistencia, origen y
naturaleza
qumica
de
los
componentes mayoritarios.
De acuerdo con su consistencia los
aceites esenciales se clasifican en
esencias
fludas,
blsamos
y
oleorresinas.
. Las Esencias fludas son lquidos
voltiles
a
temperatura
ambiente.
. Los
Blsamos
son
de
consistencia ms espesa, son
poco voltiles y propensos a
sufrir
reacciones
de
polimerizacin.
. Las Oleorresinas tienen el aroma
de
las
plantas
en
forma
concentrada y son tpicamente
lquidos
muy
viscosos
o
sustancias semislidas.

Los aceites esenciales se pueden

extraer de las muestras vegetales
mediante varios mtodos como son:
expresin, destilacin con vapor de
agua, extraccin con solventes
voltiles, enfleurage y con fludos
supercrticos.
De acuerdo a su origen los aceites
esenciales
se
clasifican
como
naturales, artificiales y sintticas.
Los
naturales
se
obtienen
directamente de la planta y no
sufren modificaciones fsicas ni
qumicas posteriores.
. Los
artificiales se obtienen a
travs
de
procesos
de
enriquecimiento de la misma
esencia con uno o varios de sus
componentes
. Los aceites esenciales sintticos
como su nombre lo indica son los
producidos por la combinacin
de sus componentes los cuales
son la mayora de las veces
producidos por procesos de
sntesis qumica. Estos son ms
econmicos y por lo tanto son
mucho ms utilizados como
aromatizantes y saborizantes.1
Los aceites esenciales no son
compuestos puros sino mezclas de
multitud de sustancias (es fcil que
un aceite esencial sea una mezcla
de ms de 100 sustancias qumicas
distintas) que se encuentran en
distintas proporciones y que en
conjunto proporcionan al aceite
esencial
sus
caractersticas
propias.
Conviene indicar que los productos
que detectamos con nuestro sentido
del olfato forman parte de la
esencia de la planta de que se trate.
El aceite esencial, en cambio, es el
producto obtenido de la planta tras
un tratamiento fisicoqumico.

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

Entre los componentes de los

aceites esenciales, una familia de
hidrocarburos, los terpenos son a
menudo mayoritarios, llegando a
alcanzar elevadas concentraciones
del 75% al 90% del peso total en
aceites esenciales como los de los
ctricos
(limn,
naranja,
lima,
mandarina, bergamota y pomelo).
Paradjicamente, los terpenos o son
inodoros o contribuyen muy poco al
aroma
global
y
simplemente
constituyen la base diluyente del
aceite esencial, proporcionando a
ste su carcter voltil e inflamable
y sus propiedades fsicas ms
fcilmente mensurables (densidad,
viscosidad).
Los responsables del aroma de los
aceites
esenciales
suelen
ser
sustancias que se encuentran en
menor proporcin, aunque hay
excepciones.
Se
trata
de
compuestos orgnicos con grupos
funcionales del tipo: cetona, ster,
alcohol, aldehdo, ter Cada una
de estas sustancias, en su estado
puro,
presenta
un
aroma
caracterstico, que en ocasiones
recuerda al de determinadas frutas
u olores peculiares, pero es el
conjunto de todas ellas, cada una en
su correcta promocin, el que
determina el aroma y en definitiva
las propiedades ms valiosas de los
aceites esenciales. Es fcil pensar
que sustancias que se encuentran
en tan pequeas cantidades no
puedan ser importantes para el
aceite esencial en su conjunto, pero
la realidad es muy distinta ya que
son estas sustancias traza las que
conforman el perfil individual y la
huella aromtica propia de cada
aceite esencial.

Dado que los aceites esenciales se

encuentran
en
muy
pequea
concentracin
en
la
planta,
generalmente
son
difciles
de
obtener, por lo que es necesaria una
gran cantidad de material vegetal y
si a esto se aade su carcter voltil
y susceptible de fcil alteracin, se
comprende a elevacin en su
precio.3
PUREZA: IMPORTANCIA EN SU
COMERCIALIZACIN
La compleja composicin de los
aceites esenciales es la responsable
de que sigan teniendo un alto
precio, ya que es muy difcil su
fabricacin
artificial,
por
este
motivo, las esencias artificiales que
se ofrecen en el mercado no son
ms que un plido reflejo de los
aceites esenciales, ya que en su
composicin no contienen cientos
de sustancias sino decenas a lo
sumo y en proporciones no tan
ajustadas como en los aceites
esenciales,
adems
suelen
incorporar
sustancias
como
disolventes
o
impurezas
muy
difciles de eliminar y que alteran las

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

cualidades de la composicin. Este

tipo de productos, habituales para
aromatizar detergentes, jabones,
ambientadores y perfumes baratos,
presentan un aroma muy intenso,
basto y a menudo poco agradable,
que en poco recuerda a un aceite
esencial.
Habitualmente suelen confundirse
los distintos trminos empleados de
forma comercial, a veces con el
propsito de no aclarar bien qu
tipo de producto es el que se est
ofreciendo. En general se puede
hablar de:

Aceite
esencial:
sustancia
obtenida de plantas aromticas
por diversos procedimientos. Es
necesario tener en cuenta las
distintas calidades que pueden
presentarse en el mercado.
Aceite esencial modificado:
es un aceite esencial al que se le
ha aadido (o eliminado) algn
componente puntual para, por
ejemplo, potenciar su aroma (si
se aade anetol al aceite
esencial de anis o si se eliminan
los terpenos de los aceites
esenciales de ctricos aceites
desterpenados para obtener un
producto aromtico mucho ms
concentrado y evitar la oxidacin
de los terpenos por oxgeno
atmosfrico). O aqul aceite al
que se mezcla un aceite esencial
del mismo tipo pero ms
econmico para reducir el coste,
o al que se le aade cualquier
tipo de diluyente para s uso en
una aplicacin en la que se
requiera
un
producto
ms
diluido,
o
para
intentar
comercializarlo como un aceite
esencial de forma fraudulenta. El

problema de estos aceites es

cuando no se especifica que no
son 100% naturales o que han
sido mezclados y se intenta
hacerlos
pasar
por
aceites
esenciales 100% puros.
Esencias: bajo este calificativo
es posible encontrar una amplia
gama de productos de distinta
calidad, difcil de comprobar en
muchas ocasiones y en la
mayora de las veces no est
clara su composicin. Se fabrican
a partir de un producto base al
que se le aaden sustancias
aromticas, que pueden ser
aceites esenciales o productos
qumicos sintticos, y un amplio
abanico
de
aditivos
como
conservantes,
antioxidantes,
colorantes.
Segn esta clasificacin, el orden de
mayor a menor precio, atendiendo
al valor real de estos productos:
Un aceite esencial siempre es ms
caro que
un
aceite esencial
modificado del mismo tipo y este a
su vez tiene ms valor que una
esencia artificial que intente imitar
su aroma.
Ya se ha indicado que un aceite
esencial
est
constituido
por
centenares de sustancias distintas.
Generalmente,
aunque
hay
excepciones,
los
componentes
mayoritarios
son
hidrocarburos
terpnicos (sin aroma o con poca
contribucin al aroma global) y los
minoritarios (pero no por ello menos
importantes) son los responsables
del aroma caracterstico del aceite
esencial y quedan englobados en
distintas familias qumicas.

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

Hidrocarburos
terpnicos:
terpenos y terpenoides.
Todos los terpenos o terpenoides
(tambin
denominados
isoprenoides)
presentan
la
caracterstica comn de ser
molculas que se pueden formar
uniendo
a
su
vez
varias
molculas de isopreno (2 metil
1,3 butadieno).

Como el isopreno tiene 5 tomos

de
carbono,
todos
los
terpenoides presentan en su
molcula un nmero de carbonos
mltiplo de 5 (a excepcin de
aquellos que pueden perder
algn tomo de carbono por
distintos
procesos).
As
el
limonero, un terpeno mayoritario
en el aceite esencial del limn
(con 10 tomos de carbono,
tiene una estructura molecular
que puede formarse mediante 2
molculas de isopreno, se habla
por tanto de un mono terpeno en
cuanto a su clasificacin.

Mientras que los monoterpenoides

abundan
en
plantas
tipo
ranuculales, primulales y violales,
los sesquiterpenoides son ms
importantes
en
rutales
y
magnoliales entre otras. Llegados a
este punto conviene apuntar que un
aceite esencial nada tiene que ver
ni en composicin ni en propiedades
con un aceite vegetal como el de
oliva o como los de semillas (girasol,
pepita de una, soja, maz, germen
de trigo, etc.), aunque compartan la
parlabra aceite.
Aceites
esenciales
ricos
en
hidrocarburos terpnicos, y por
tanto con baja proporcin de
compuestos oxigenados, son los de
limn,
bergamota,
romero,
trementina, espliego, eucalipto y
laurel. En cambio, presentan una
alta
proporcin
de
derivados
oxigenados los de anis, tomillo,
comino, hinojo, menta, anglica,
rosa y manzanilla entre otros. Son
ricos en sustancias nitrogenadas los
aceites
de
berro,
capuchina,
mastuerzo;
y
presentan
componentes azufrados (tioteres,
sulfuros, tiosteres) los aceites de
ajo, cebolla, mostaza y asaftida.
En la Figura 1 se incluyen las
estructuras de algunos de los
componentes ms usuales de los

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

aceites
esenciales.
Todos
son
monoterpenoides (tienen 10 tomos
de carbono, el equivalente a 2
molculas de isopreno).

.
.
.
.
.

Xantofilas (amarillas).
Fitol (verde): forma parte de
la clorofila.
Resinas (jara y romero)
Ltex (caucho)
Esencia
vegetal
(limn,
vainilla, canela, tomillo y
mentn)

Tienen la caracterstica de reflejar la

luz y enfra la planta cuando se
evapora, lo que produce un
microclima.4

El geranial y el citronelal son

aldehdos, el nerol, linalol, alfa
terpineol y mentol son alcoholes, la
carbona es una cetona y el resto
son hisrocarburos terpnicos.

Aldehdos: aldehdo benzoico,

aldehdo
cinmico,
butanal,
propanal.
Alcoholes:
linalol,
geraniol,
mentol.
Fenoles: anetol, eugenol.
steres: acetato de linalilo,
acetato de geranilo.
Cetonas: tuyona.
Otros:
teres,
derivados
nitrogenados, sulfuros, tioteres,
tiosteres.3

EXTRACCIN
ESENCIALES

Todos tienen color debido a los

dobles enlaces:
. Carotenos (rojo-anaranjado):
tomates, zanahorias, naranjas
(precursores de vitamina A, E
y K).

DE

ACEITES

Existen diversos mtodos para

poder extraer aceites esenciales, en
esta investigacin se darn a
conocer los ms utilizados en un
laboratorio. El mtodo utilizado es
de gran consecuencia, ya que
influye en la calidad del aceite
resultante.
Cualquiera que sea el mtodo de
extraccin elegido, es siempre un
proceso trabajoso, ya que la
proporcin de aceite que encierran
las plantas es mnima. As que se
precisan grandes cosechas de

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

plantas para conseguir cantidades

de
aceite
razonables:
para
conseguir
1
kg.
De
aceites
esenciales de lavanda, rosa, limn,
se necesitan respectivamente 200
kg. De flores frescas de lavanda,
entre 2 y 5 toneladas de ptalos de
rosa y unos 3000 limones. Esto es lo
que hace tan caros los aceites
esenciales y la razn que mueve a
algunos productores a decidirse por
mtodos
de
extraccin
ms
econmicos, como mediante la
utilizacin de solventes orgnicos
voltiles consiguiendo de esta
forma aceites adulterados, impuros,
que no deben ser usados en
aromaterapias-.
Los
aceites
extrados siguiendo tales mtodos
deben ir destinados exclusivamente
a las fbricas de perfumes, que
tienen exigencias de otro orden.

DESTILACIN
DE VAPOR

POR

muchas sustancias, cuyos puntos de

ebullicin
son
esencialmente
superiores al del agua, se vaporizan,
dependiendo de su tensin de
vapor, por burbujeo de vapor de
agua
y
a
continuacin,
se
condensan por enfriamiento junto
con el agua.
Cuando la sustancia que se va a
purificar es prcticamente insoluble
en agua, las correspondientes
tensiones de vapor apenas se
alteran. Sin embargo, cuando por
calentamiento la suma de las
presiones
parciales
de
ambas
sustancias alcanzan la presin
atmosfrica, comienzan a hervir.
Sustancias muy poco voltiles se
pueden arrastrar con vapor de agua
<<sobrecalentando>> y de esta
forma se obtienen puras.2
Usos
La extraccin por arrastre de vapor
de agua es uno de los principales
procesos
utilizados
para
la
extraccin de aceites esenciales.
Los
aceites
esenciales
estn
constituidos
qumicamente
por
terpenoides
y
fenilpropanoides,
compuestos que son voltiles y por
lo tanto arrastrables por vapor de
agua.
Dichos
aceites
hallan
aplicacin en numerosas industrias,
algunos ejemplos son:

CORRIENTE

Este mtodo ha estado en uso

durante miles de aos. Se sabe que
ya los antiguos egipcios introducan
en grandes recipientes de barro la
materia prima junto con agua. Al ser
calentada esta ltima, se haca
pasar el vapor producido a travs de
varias capas de lino o algodn, que
se ataban al cuello de la vasija.
Los
aceites
esenciales
eran
absorbidos por la tela, de modo que
para
obtenerlos
bastaba
con
exprimirla. Hoy en da sigue
utilizndose este mtodo, con
ciertos refinamientos.1
Este proceso de purificacin posee
una gran aplicacin, tanto en el
laboratorio como en la industria
qumica. Se basa en el hecho de que

Industria
cosmtica
y
farmacutica: como perfumes,

conservantes,
saborizantes,
principios actvos, etc.

Industrias
derivadas:

alimenticias

como saborizantes
para todo tipo de bebidas,
helados,
galletas,
golosinas,
productos lcteos, etc.

Industria
de
productos
de
limpieza: como fragancias para

jabones,
detergentes,
desinfectantes, productos de uso
hospitalario, etc.

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

Industria de plaguicidas: como

agentes
atrayentes y
insectos, etc.

pulverizantes,
repelentes de

Relacin con la ley de Dalton

Los vapores saturados de los
lquidos inmiscibles cumplen la ley
de las presiones parciales de Dalton
(cuando dos o ms gases o vapores
que no reaccionan entre s, se
mezclan a temperatura constante,
cada uno ejerce la misma presin
que ejercera si estuviera solo, y la
suma de todas las presiones es
igual a la presin total del sistema).
Al destilar una mezcla de lquidos
inmiscibles, el punto de ebullicin
de la mezcla permanece constante
hasta que uno de los componentes
se agota. Dado que en el punto de
ebullicin
de
dos
lquidos
inmiscibles,
la
suma
de
sus
presiones parciales de vapor ser
igual a la presin atmosfrica, al
destilar una mezcla por arrastre de
vapor, la temperatura para realizar
la operacin ser menor que en una
destilacin simple. De hecho, la
destilacin por arrastre de vapor
siempre
se
realiza
a
menor
temperatura que la temperatura del
punto de ebullicin del componente
ms voltil. As es posible separar a
menos de 100 C y una atmsfera
de presin, algunos componentes
de mayor punto de ebullicin que el
agua. Si los componentes son
extremadamente termolbiles, la
disminucin de presin puede ser
benfica.5

LEY
DE
PARCIALES

LAS

PRESIONES

El ingls J. Dalton encontr una ley

aplicable a las mezclas de gases,
que parte del concepto de presin
parcial.
Dalton encontr que, definidas las
presiones parciales, se cumple que
la suma de ellas es igual a la
presin total de la mezcla.6

[La presin atmosfrica es la suma

de las presiones parciales de los
gases que forman la atmsfera.]7

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

proceso se puede repetir cientos de

veces.9

Aparato utilizado (arrastre por

vapor)

EXTRACCIN SOXHLET
El slido que va a ser extrado se
coloca en una campana echa de
papel filtro, y esta se introduce a la
parte central de la cmara. Un
solvente
con
bajo
punto
de
ebullicin, por ejemplo el ter
dietlico, es colocado en el matraz
de destilacin y se comienza a
calentar lentamente.
El vapor comienza a subir por el
brazo externo izquierdo hasta el
condensador, donde este se licua. El
lquido condensado comienza a caer
en la campana que contiene el
slido, el solvente caliente comienza
a llenar la campana para despus
extraer el compuesto deseado del
slido. Una vez que la campana se
llena con solvente, el brazo derecho
del aparato crea un efecto sifn, y el
solvente que ahora contiene el
compuesto, es vaciado de nuevo en
el matraz de destilacin. Este

Efecto sifn: funcionamiento de

la cmara Soxhlet
La hidrosttica es la parte de la
fsica que estudia los lquidos en
estado de equilibrio.
Se alude a un estado de equilibrio,
porque los lquidos en aparente
estado de reposo en realidad estn
sujetos a la accin de fuerzas
opuestas que se compensan.
Principio de Pascal los lquidos
transmiten
las
presiones
que
reciben.
Un lquido colocado en un tubo
cilndrico de gran longitud y poco
dimetro, en posicin vertical,
determina sobre sus molculas
ubicadas en la parte inferior, que
soporten el peso de todas las
situadas encima de ellas.
A si vez, el peso de la columna
hidrulica depende de su volumen y
del peso especfico del lquido
contenido.
Por
lo
tanto,
efectuando
sustituciones en las frmulas del
peso (volumen por peso especfico)
y de la superficie (base por altura)
se obtiene:
La presin en un punto de una
columna hidrulica, es igual al peso
especfico del lquido multiplicado
por la altura de la columna.
Por tal motivo, es frecuente
describir la presin de una columna
hidrulica mencionando solamente
el lquido y su altura.
Un sifn es un
compuesto por
fondo del cual
arriba, pero que

sistema hidrulico
un recipiente del
sale un tubo por
luego cae en forma

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

10

de U invertida, hasta un nivel

inferior al piso del recipiente.
De acuerdo con la frmula de la
columna hidrulica, si el sistema
est totalmente lleno de lquido, el
peso de la parte externa del tubo
(ms larga) ser mayor que el de la
parte interna (ms corta); lo cual
generar una presin superior igual
a la diferencia de niveles entre el
lquido en el interior del recipiente y
la salida exterior del tubo.
Esa diferencia de presiones es la
que hace que se venza el peso de
la columna interior, determinando
que el lquido suba y sea arrastrado
a salir del recipiente.
Para que un sifn funcione, es
indispensable por tanto que el tubo
sea llenado totalmente de lquido, y
llevado su extremo a un nivel
inferior al del recipiente de salida.
En tal caso, se dice que el sifn se
encuentra cebado. As mismo, es
indispensable que por la entrada del
tubo no penetre aire, por cuanto en
tal caso se vaciara el lquido del
sistema de vasos comunicantes que
constituye el sifn.
Ventajas del extractor Soxhlet
1. El disolvente y la muestra estn
en contacto ntimo y repetido. De
manera
que
se
mejora
muchsimo la extraccin porque
siempre se emplea un disolvente
limpio.
2. El disolvente proviene de una
condensacin luego es lquido y
est
caliente.
Favorece
la
solubilidad del analito.
3. No
se
requiere
filtracin
posterior. El disolvente orgnico
se
evapora
quedando
slo
analito.

4. Gran capacidad de recuperacin.

5. Instrumentacin simple.

Inconvenientes del extractor

Soxhlet
6. Es un proceso extremadamente
lento e imposible de acelerar.
7. Se requiere gran cantidad de
disolvente.
8. Inaplicable
a
analitos
termolbiles,
que
se
descompongan con el calor o
reaccionen.
9. Necesidad de etapa final de
evaporacin.
10. El mtodo no depende de la
matriz.
Aplicacin:
Aunque su campo de aplicacin es
fundamentalmente
el
agroalimentario es tambin de
utilidad en el rea medioambiental,
as es el mtodo de anlisis
recomendado para la determinacin
del aceite y la grasa total
recuperable en aguas de vertidos
industriales
permitiendo
la
determinacin
de
hidrocarburos
relativamente no voltiles, aceites
vegetales, grasas animales, ceras,
jabones
y
compuestos
relacionados.11
Aparato utilizado (Soxhlet)

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

11

EXTRACCIN POR REFLUJO

En este proceso, el material
fragmentado
disuelto
en
un
disolvente
convenientemente
escogido, se somete a ebullicin.
Debido a que un calentamiento
prolongado de la solucin podra
conducir a la evaporacin total del
disolvente, se utiliza un equipo de
reflujo que consta de un baln de
destilacin (que contiene el material
a extraer ms el disolvente) y un
refrigerante.
La
temperatura
elevada del disolvente permite una
mejor
extraccin
de
los
componentes deseados ya que la
solubilidad de la mayora de las
sustancias
aumenta
con
la
temperatura.
ste
mtodo
presenta
el
inconveniente de que muchos
compuestos termolbiles se alteran
o descomponen a la temperatura de
ebullicin del disolvente.10
Aparato utilizado (reflujo)

CANELA
[Cynnamomum verum]
rbol que puede alcanzar de 10 a
12m de altura es nativo de Sri
Lanka. Actualmente se cultiva en
muchos pases tropicales. Tambin
hay otras especies de ese gnero
(C. zeylanicum, C. loureirii, C.
cassia) todas de origen oriental que
en
otros
tiempos
eran
muy
empleadas por nuestra medicina
tradicional. El aceite esencial se
extrae por medio de destilacin, hay
dos tipos, por un lado el que se
extrado de las hojas y del otro de la
corteza. Tiene un aroma clido y
especiado.
Componentes aceite de corteza:
aldehdo
cinnmico
(65-75%),
eugenol
(6-10%),
cido
transcinnmico.
Componentes aceite de las
hojas: aldehdo cinnmico (4%),
eugenol (65-90%).
Muy utilizado en alimentacin, es
aperitivo y digestivo. Acompaa

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

12

bizcochos, macedonias, etc; as

como bebidas de invierno, como el
vino quinado. Por sus propiedades
carminativas y absorbentes, es muy
apropiado en forma de infusin para
quien sufre flatulencia.

Reactivos y soluciones

Su aroma crea un ambiente

estimulante y tonificante.

Terapeticamente es un excelente
antisptico y antifngico. til en
casos de picaduras de insectos,
emplastos para gripes o resfriados y
micosis. Calienta y estimula.
Precauciones: Es un aceite muy
irritante por lo que se ha de emplear
siempre muy diluido.8
Obtencin: destilacin por arrastre
de vapor de la corteza seca del
rbol de canela.3

Materiales y Metodologa
Material y equipo

Procedimiento
Destilacin por arrastre de vapor

2 matraces redondos /500ml

1 refrigerante
6 pinzas de tres dedis
1 plato caliente
1 mechero
1 bomba de recirculacin
2 matraz erlenmeyer
2 probetas de 25 ml
Cmara soxleth
Refrigerante soxleth
Matraz soxleth
1 refrigerante rosario
6 mangueras
Tapones oradados}conexiones
Maletn QF
Embudo de separacin
Cmara de yodo
capilares

agua
cloroformo
200 ml
canela
100gr
acetato de etilo 50ml
sulfato de sodio anhdrido
yodo
silica gel

Coloque 500 ml de agua en el

matraz No.1
En el matraz 2 coloque 100 de
canela
Arme
el
aparato
que
el
corresponde
Inicie
el
calentamiento
del
matraz 1
Humedezca un poco el t y lleve
a calentamiento suave
Cuando se ha colectado entre
150-200ml de destilado
Extraiga el aceite esencial con
porciones de acetato de etilo
Deseche las acuosas y recolecte
las orgnicas
Seque con sulfato de sodio
anhdrido
Filtre
Realice c.c.f

Soxhlet

Monte el equipo correspondiente

Coloque en el matraz redondo
250 ml de cloroformo
Corte finamente la plantas y
llene un dedal
Colquelo dentro de la cmara
de extraccin

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

13

Caliente
a
ebullicin
el
cloroformo
Hasta que ocurra una sucesin
de 5-8 descargas
Deje enfriar
Seque con sulfato anhdrido
Filtre
Destile el cloroformo y deje
alrededor de 5 ml
Realice c.c.f
Extraccin reflujo

Monte el equipo correspondiente

Coloque en el matraz redondo
50 g de canela
Agregue 100 ml de cloroformo y
caliente por 30min
Enfre y desmonte
Seque con sulfato de sodio
anhdrido, filtre y destile
Deje 5 ml de extracto
Realice c.c.f

Discusin de resultados
La experimentacin llevada a cabo
tom mucho tiempo ya que se
realiz en diferentes sesiones ya
que
los
procedimientos;
no
complejos pero requirieron de
tiempo determinado para obtener
resultados eficientes.
Extraccin continua con equipo
Soxhlet
En esta extraccin; lo que se
complic un poco fue comprender el
fundamento; ya que se deba
conocer
el
porqu
del
funcionamiento
de
la
cmara
Soxhlet, el armado del aparato fue
muy sencillo. El aparato realiz 6
descargas,
las
cuales
fueron
suficientes para obtener una buena
concentracin
de
la sustancia
resultante;
la
cual
contena

cloroformo en su mayora. Se
procedi a su destilacin; la cual fue
un poco difcil ya que an no se
llegaba al punto de ebullicin del
cloroformo y ya se haba evaporado
la mayora de la sustancia obtenida
en la extraccin. Por lo cual se
decidi detener dicha destilacin en
el momento en que haba 1 ml de
aceite esencial. El resultado an
mantena
un
fuerte
olor
a
cloroformo; pero tambin un olor
muy concentrado a canela. Su
tonalidad se torn caf medio. La
eficiencia de este aparato como se
consider buena ya que la canela no
tena contacto directo con el fuego y
por lo tanto no se corra el riesgo de
quemar la esencia.
Extraccin directa a reflujo
Esta fue la tcnica que se realiz
ms rpido debido a que se utiliz
un aparato a microescala; pero por
esto mismo; se debi tener ms
cuidado
ya
que
su
sobrecalentamiento poda quemar la
canela ya que estaba contenida
directamente en el matraz con el
solvente; se retir del fuego en el
momento en que el solvente se
torn caf oscuro; se procedi a su
destilacin
y
se
obtuvo
un
rendimiento
realmente
bajo
(aproximadamente 0.5 ml.
Se guard el aceite de esta
experimentacin para realizar la
cromatografa de comparacin de
resultados; pero se form una
especie de gelatina; por lo cual fue
difcil absorberlo por capilaridad.
Este mtodo tiene como desventaja
el englobe de muchas impurezas. El
olor de este resultado era ms
fuerte que el obtenido en la
extraccin Soxhlet a cloroformo y su

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

14

olor a canela era fuerte pero muy

disperso.

mayor pureza y la misma cantidad

de aceite que en el aparato Soxhlet
pero con un mejor olor.

Extraccin por arrastre de vapor

Cromatografa
Este fue el ltimo en realizarse ya
que fue el ms tardado. Es una
tcnica muy eficiente ya que no
requiere de la utilizacin de
solventes que puedan retener
muchas impurezas, ya que slo se
utiliza el vapor de agua. El
fundamento de esta tcnica es muy
interesante ya que se involucra la
presin del vapor de agua y la de la
esencia; las cuales se unen para
alcanzar la atmosfrica y as poder
llegar al tubo refrigerante para su
destilacin.
Se
obtuvo
un
rendimiento realmente bajo ya que
se tuvieron muchas complicaciones
con el aparato; el tubo de seguridad
era demasiado corto; por lo cual se
tenan fugas y la destilacin fue
demasiado lenta. Se obtuvieron 100
ml en 4 horas. En el recipiente que
contena estos mililitros; se podan
observar esferas de aceite esencial
de aproximadamente 0.5 cm. De
estos 100 ml; se obtuvieron al
separar en un embudo especial
(agregando 15 ml de acetato de
etilo y suficiente cloruro de sodio)
aproximadamente 20 ml.
Al
destilar,
el 1% de los 100 ml
obtenidos inicialmente se trataba de
aceite esencial de canela (sin tomar
en cuenta las impurezas que
pudiera tener). Fue muy interesante
la coloracin de esta esencia ya que
era un poco amarillenta pero
transparente. Esta esencia fue la
que ms olor puro tuvo a canela ya
que el olor del solvente fue menos
fuerte; se cree que esta es la
tcnica de mayor eficiencia en este
experimento ya que se obtuvo

En la cromatografa, el aceite
extrado por aparato Soxhlet y el de
arrastre de vapor, demostraron
tener una eficiencia parecida ya que
realizaron un recorrido similar; pero
el aceite obtenido por reflujo; tuvo
que ser muy diludo debido a su
condicin (gelatinoso); lo que se
cree que tuvo como razn para que
no corriera lo suficiente.

Resultados
SOXLETH
Tiempo requerido: 3 hrs
g. Utilizados de canela: 50
ml. Cloroformo: 50
ml. obtenidos: 1
Coloracin: caf medio
Aroma: un poco fuerte a cloroformo
y con notable aroma a canela.
Se puede considerar como uno de
los mtodos de extraccin con
mayor eficiencia de recuperacin
Es una repeticin de descargas las
cuales cada vez se concentran ms
y ms en el disolvente, por lo tanto
se obtiene una pureza moderada y
un mayor rendimiento, adems de
que este mtodo es mucho ms
rpido que los dems.

REFLUJO
Tiempo requerido: 2 hrs
g. Utilizados de canela: 20
ml. Cloroformo: 10
ml. obtenidos: 0.5

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

15

Coloracin: caf oscuro opaco

Aroma: muy fuerte a cloroformo y
con poco aroma a canela.
Es considerado como un proceso
donde ocurren una serie de etapas
de vaporizacin instantnea, en
este mtodo el nivel de impurezas
es mayor y tiene un rendimiento,
medianamente bajo, y es un
proceso de igual forma rpido.

ARRASTRE POR VAPOR

Tiempo requerido: 4 hrs
g. Utilizados de canela: 78
ml. Cloroformo: 50
ml. obtenidos: 1
Coloracin: amarillo transparente
Aroma: con muy poco olor a
acetato de etilo y con aroma suave
a canela.
Tiene un
rendimiento muy bajo,
ms sin en cambio tiene un nivel
alto de pureza, es un mtodo muy
tardado y por lo tanto podra
considerarse como un mtodo ms
caro

agente estacionario (silica gel), fase

mvil fue cloroformo.
COMPUESTOS QUIMICOS
PRINCIPALES PERCIBIDOS EN EL
ACEITE DE CANELA
(CINNAMOMUM VERUM)
El aldehdo cinmico (3 fenil-2propenal)
es
el
componente
primario encontrado en la canela,
es un liquido aceitoso de color
amarillo con olor penetrante a
canela, su punto de fusin es igual a
-7.5C y es soluble en ter,
cloroformo, alcoholes y aceites.

El Eugenol es un lquido oleoso de

color amarillo plido extrado de
ciertos aceites esenciales
2metoxi-4-(2-propenil) fenol, soluble
en solventes orgnicos.

CROMATOGRAFA
En la cromatografa de capa fina se
observa que soxhlet y arrastre por
vapor tienen un mismo avance, mas
sin en cambio se observa un mayor
volumen con arrastre por vapor y
con reflujo no se alcanza a distinguir
su avance esto puede ser, porque
tal vez se observan muy pocas
partculas del aceite esencial de la
canela, debido a las impurezas, el

FRMULA
MOLECULAR
Y
ESTRUCTURAL
DESUSTANCIAS
UTILIZADAS EN LA PRCTICA
Canela: Cinnamomum verum

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

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Cloroformo: CHCl3

Conclusiones

Acetato de etilo: C4H8O2

Agua: H2O

Se comprendieron los diversos

mtodos de extraccin de un aceite
esencial en el laboratorio; tanto en
prctica como en fundamento.
Se realiz una comparacin acerca
de la eficiencia de estos con lo que
se pudo concluir:
El
mtodo para obtener mayor
cantidad; pero sin calidad es el de
reflujo.
El mtodo para obtener buena
concentracin de aceite pero con
impurezas es Soxhlet; las cuales
pueden ser eliminadas por medio de
destilacin fraccionada.
El mejor mtodo para la obtencin
de aceites esenciales es el de
arrastre por vapor; el cual brinda
una buena eficacia en el aspecto de
la pureza.

Referencias

Cloruro de sodio: NaCl

1. http://farmacia.udea.edu.co/~ff/
esencias2001b.pdf
2. Beyer. Walter. 1987. Manual
de Qumica Orgnica. Versin
espaola de la 19 edicin
alemana. Editorial Revert S.A. :
6
3. Ortuo Snchez, M. F. 2006.
Manual prctico de aceites

Tcnicas de extraccin (aceite esencial: canela) |

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4.
5.

6.
7.
8.

9.

esenciales, aromas y perfumes.

1 edicin. Aiyana ediciones.
Espaa: 7-16
http://rayolabordamonicabiologi
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Yucatn. Mxico : 34-35
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Iabuckas D. Lpez L. Torres
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2008.
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Editorial Encuentro. Argentina:
49
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