MTODOS ANALTICOS

DESCRIPTIVOS
Mtodos Escalares - Nominal
- Ordinal
- Intervalo o categoras
- Estimacin de magnitudes
Anlisis descriptivo - Duracin tiempo-intensidad
- Perfil de sabor
- Perfil de Textura
- Anlisis descriptivo cuantitativo
- Perfil de libre eleccin
- Perfil de sabor cuantitativo
- Espectro Sensorial

Pruebas con empleo de escalas

Mtodos Escala
- Nominal
- Ordinal
- Intervalo o categoras
- Estimacin de magnitudes

Escala Nominal
Escala de clasificacin en clases
Ej. Este producto lo prefiere?
Asado
____
Frito
____
A la parrilla ____
Guisado
____
Gratinado
____

Escala Ordinal
Escala que determina la posicin
relativa de un producto atendiendo a
la intensidad de una caracterstica.
Ej: Intensidad del color:
____ Alta
____ Media
____ Baja

Escala de Intervalos o
Categoras
Escala definida por intervalos verbales o
grficos donde se conoce el orden y la
distancia entre las clases.
Ej:
Extremadamente duro
Muy duro
Duro
Ni duro ni blando
Blando
Muy blando
Extremadamente blando

_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____

Tipos de escalas
De acuerdo a su representacin:
Verbales
__ muy salado
__ salado
__ ligeramente salado
__ salado perceptible
__ no salado
Grficas
No salado

Muy salado

Tipos de escalas
De acuerdo a sus delimitaciones:
Estructurada
__ muy dulce
__ dulce
__ ligeramente dulce
__ dulce perceptible
__ no dulce
No estructurada
Muy blando

Muy duro

Tipos de escalas
De acuerdo al sentido de la evaluacin:
Unipolar

Bipolar

__ extremadamente dulce
__ muy dulce
__ dulce
__ ligeramente dulce
__ no dulce

Extremadamente fluida

Extremadamente viscosa

Procesamiento de resultados
Mediante el clculo del valor promedio
Mediante
Nada dulce anlisis de varianza
Muy
dulce

Ejemplo:
Ud. ha recibido una muestra de ________________.
Por favor, marque con una (X) en la escala
atendiendo a la intensidad del sabor dulce?

__ muy dulce
__ dulce
__ ligeramente dulce
__ dulce perceptible
__ no dulce
Se realizan tres rplicas y participan siete jueces analticos
= 21 juicios

Puntos Categora

# de juicios

5 Muy dulce
4 Dulce
3 Ligeramente dulce
2 Dulce perceptible
1 Nada dulce
Total

6
10
3
2
0
21

X = 6(5) + 10 (4) + 3 (3) + 2 (2) + 0 (1) =

X = 30 + 40 + 9 + 4 =

83

= 3,95 ~ 4

Estimacin de magnitud

Pruebas
de
escalas,
Nombre de la prueba
Mtodos analticos
Clasificacin
Detectar la proporcin de
descriptivos
Objetivo de la prueba la diferencia entre
muestras
Procedimiento
Se suministra
al juez una serie de
Procesamiento
de resultados
muestras con diferencias en un
Adiestramiento
Seespecfico
calcula
el valor
atributo.
La tarea
del promedio
juez es
es la diferencia
las proporciones
Ejemplo designardecuanto
de lasdesignadas
muestras con
por respecto
los juecesa
una de referencia.

Estimacin de magnitud
Identificar la proporcin de rea
sombreada de rojo:

1/2

3/4

1/4

1/4

Ejemplo:
Ud. ha recibido cinco soluciones de diferente
concentracin. Si a la muestra identificada con el
nmero 152 se le asign una puntuacin de 10 puntos
qu puntuacin le asignara Ud. atendiendo a la
intensidad del sabor dulce?

Soluciones Puntuacin
325
__
152
10
419
__
503
__
006
__
098
__

Cd.

Concentracin Puntos Proporcin

325
152
419
503
006
098

5,0 %
10,0 %
25,0 %
3,0 %
0,1 %
20,0 %

50
100
250
30
1
200

0.5
1.0
2.5
0.33
0.1
2.0

La muestra 098 es dos veces ms dulce que la 152