TecnologasparalaIndustriaAlimentari

a Liofilizacin dealimentos
FichaN3
Tc.MagaliParzanese
Enlafichaanteriorsehizoreferenciaalanecesidaddeconservaralimentosmediantemtodosquead
emsdeprolongarlavidatildelosproductos,preservensuscualidadesorganolpticas.Paraestosedesarroll
andiferentestcnicasyotrasyaexistentescontinanevolucionandoafindeaumentarelrendimiento,bajarcost
os,lograrmejorasendeterminadosparmetrosdecalidaddelosalimentos(textura,sabor,color),entreotrasco
sas.
Taleselcasodelaliofilizacin,quesebasaeneldesecadodedeterminadosmaterialespormediodelas
ublimacindelaguacontenidaenstos.Serealizacongelandoelproductoyseremueveelhieloaplicandocalor
encondicionesdevaco,deestaformaelhielosublimaevitandoelpasoporlafase lquida.
Dichatcnicaconstituyeunefectivosistemadepreservacindeelementosbiolgicoscomoclulas,e
nzimas,vacunas,virus,levaduras,sueros,algas,frutas,vegetalesyalimentosengeneral.Todosestosmaterial
escontienensustanciasvoltilesotermosensiblesquenosevenafectadasporesteproceso,ya que setrabaja
a
temperaturasypresionesreducidas.Lomsimportantedelmtodoesquenoalteralaestructurafisicoqumica
delproductoyadmitesu
conservacinsincadenadefro,yaquesubajoporcentajedehumedadpermiteobtenerunproductoconelevad
aestabilidadmicrobiolgica.Asimismo,elhechodenorequerirrefrigeracinfacilitasudistribucinyalmacena
miento.
ElprocesodeliofilizacintienesusorgenesenelImperioInca,enelaltiplanoandinoa4000metrossob
reelniveldelmar.AlllospobladoresrealizabanycontinanrealizandounproductodenominadoChuo,resulta
dodeladeshidratacindelapapa.Latcnicaconsisteendejarlaspapascosechadassobreelsuelo,demaneraq
uedurantelanochesecongelencomoconsecuenciadelasmuybajastemperaturas,yduranteeldaelsolyelvie
ntosecoproduzcanelcambiodeestadodelagua(desdeelslidoalvaporsinmediarlafaselquida).Conelpasod
elosaossedesarrollindustrialmenteestatcnicadeconservacinqueintegradosmtodosconfiables:laco
ngelacinyladeshidratacin.
EldesarrollocomercialdeesteprocesoseprodujodurantelaSegundaGuerraMundial,dondeseutiliz
paraconservarplasmasanguneoyenlapreparacindelosprimerosantibiticosdepenicilina.Aosdespus
,alrededorde1960,comenzautilizarselamismatecnologasobreunagranvariedaddeproductos,entre
elloslosalimentos.
Actualmenteseaplicaenindustriasfarmacuticas,parapreservarantibiticos,vacunas(porejemplo
lavacunadelsarampin),plasma,hemoderivados,vitaminas,extractos,lechematerna.
Enlaindustriaqumica,latcnicaseempleaparaelpreparadodecatalizadores,secadodemateriales
orgnicos,preservacindeanimales(taxidermia),conservacindedocumentosylibrosantiguos,entreotros.
Conrelacinalaindustriadelosalimentos,secomenzautilizarenlafabricacindeproductosespecia
lesparamontaistas,astronautas,bases
militaresyotrossimilares.Desde
haceuntiemposecomercializanliofilizadostantocomoingredientesindustrialescomoparaelconsumidoreng
eneral,amplindoseaselmercadodeestosproductosdealto valoragregado.

AlimentosArgentinosMinAgri
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pg.1de 12

Liofilizacin dealimentosFichaN 3

APLICACIONESEN LAINDUSTRIADE LOSALIMENTOS

SECTORES
Crnicos

PRODUCTOS LIOFILIZADOS
Carnebovina
Carneaviar:pechugadepollo,pechugadepavo,muslodep
ollo.
Carneporcina: jamn,lomo.

Frutas

Frutillas.Fresas,banana, anan,moras,frambuesa.

Vegetales

Esprrago,choclo,zanahoria,brcoli,coliflor,apio,
papa,hongos,
aceituna, espinaca,ajes,arroz, arvejas,cebolla.
QuesoPrato, QuesoMozzarella,Queso Provolone, Queso
Blanco.
Caf,sopas,zumosdefrutas,levaduras,caldos, salsas,
especias,
champignones.

Quesos
Otros

Pormediodelaliofilizacinsepuedeextraermsdel95%delaguacontenidaenunalimento,loquesetr
aduceenungranbeneficioconrelacinalcostodeltransporte,yaquepermitecargarmayorcantidaddemercad
erasinnecesidaddecadenadefro(selograunproductomsestablemicrobiolgicamente).
Alfinalizarelprocesodeliofilizacin,elalimentoseconvierteenunaestructurargidaqueconservalafo
rmayelvolumenperoconpesoreducido,preservandosuscaractersticasnutritivasyorganolpticas.Alrehidra
tarloserecuperaranlatextura,elaroma yelsabororiginal.

Algunosalimentos liofilizados

Cebollaroja

Pimientorojo

Organo

Banana

Losalimentospuedenserliofilizadosendiferentesformatos:cubos,deshilachado,tiras,picado,gran
uladoopolvo,yluegopuedenserutilizadoscomoingredientesindustrialesenlafabricacindesnacks,sopasins
tantneas,salsas,caldosenpolvo,caldosencubos,cupnoodles,purinstantneo,mezclaspara
risotto,condimentospara "Lamen",entreotros.
VENTAJAS

DESVENTAJAS

Valorizacinypotenciacin
primarias.
delasproducciones
Ausenciadetemperaturas altas, porlo
que
previeneel
dao trmico.
Conservacin,fciltransportey
almacenamientodelosproductos.
Inhibicin
delcrecimientodemicroorganismos,
estabilidadmicrobiolgica.

Recuperacin de las
propiedadesdelalimento
alrehidratarlo.

Ausenciadeaditivos y/oconservantes.

Largo tiempodeprocesamiento.
Altoconsumode energa,en
algunos
casos.

Costode inversin inicialalto.

Mantenimientodelvalornutricionaldel
alimento.
Empleodevaco, estabilidad qumica.

LIOFILIZACIN -CONCEPTO
Unasustanciapurapuedeexistircomoslido,lquidoogasypuedecambiardeestadopormediodeun
procesoenelcualliberaoabsorbecaloratemperaturaconstante(calorlatente),deesto dependehaciadonde
se direccionadichocambio.

Regin
de slido
Fusin

Presin

Elcambiodefasedeslidoagasosublimacin,deberealizarseencondicionesdepresinytemperatu
ramenoresalasdelpuntotriple(puntoenelqueconvivenlostresestadosdelamateria),yaquepordebajodeste
noexistelafaselquida.Enelcasodelaguaelpuntotripleseencuentraa4,58Torry0,008C.Porejemplosi
setieneaguacongelada,alcalentarlaaunapresinmenor a ladedichopuntoelhielosublima.

Regin
delquid
o

Presincrt
ica - Pc

Punto crtico

Regin
de gas

Punto
triple

Vaporizacin

Sublimacin

Temperatura
crtica -Tc

Temperatura

Diagramadecambiosdefase

Lassustanciasmolecularesdisueltasenelaguadisminuyensupuntodefusin(descensocrioscpic
o),porestoesconvenientedescribirelenfriamientoyposteriorcongelacindeunasolucindeestetipoenvarias
etapas.Albajarlatemperaturadeunasolucin,inicialmenteseproduceunsubenfriamientoqueoriginalosncl
eosdecristalizacin,luegolatemperaturaaumentahastaladeequilibrio.Apartirdeesemomentocomienzanad
esprenderseloscristalesdehielopuro,porloquelasolucinseconcentrahastaalcanzarlamenortemperaturaa
lacualpuedeexistirsolucinenequilibrioconhielo,denominadatemperaturaeutctica.Pordebajodeestatem
peraturadeberaexistir,idealmente,equilibrioentrehielo ysoluto.
Sinembargolassolucionesquecontienenpolmerosnaturalescomoazcaresnocristalizaneneste
punto,sinoqueaumentansu
viscosidadamedida
que
disminuyelatemperatura
yelagua
secongela.Estaetapafinalizacuandoelsistemaalcanzasutemperaturadetransicinvtrea,dondesuviscosid
adaumentasignificativamenteenunpequeorangodetemperaturadandolugaraunslidoamorfoyfrgil.Con
relacinalaconservacindealimentos,esimportantedestacarqueelflujoviscosodentrodeesteslidoesprcti
camentenulo,casinoexisteflujodemateria,loqueevitaqueocurranreaccionesqumicas.
Cabeaclararquenotodaelaguaquecomponeunalimentoestdisponibleparaquelosmicroorganis
mospuedanllevaracabosusactividadesmetablicas,soloelagualibrecumpledichopropsito.Elcontenidode
agualibreenunalimentosedefinecomoawactividaddeagua.Aldeshidratarunproductosu
disponibilidaddeagua(libre) disminuyedrsticamente.
Paraeliminarentonceslamayorpartedelagualibrecontenidaenelslidoobtenido,seledebeentrega
rcalorafindelograrlasublimacintotaldelhielo,cuidandoquelatemperaturadelproductosemantengasiempr
epordebajodesutemperaturadetransicinvtrea.Alfinaldeestecambiodefaseseobtieneunproductoquecon
servaelvolumenytamaooriginal,presentadolaformadeunvidrioaltamenteporoso.

Estructuradeunproductoenprocesodeliofilizacin.

Fuente:FLESIA, Miguel ngel.UniversidadTcnicaNacional. FacultadRegional SantaF.

IngenieraIndustrial. Procesos Industriales
Laconservacindesustanciasperecederaspormediode laliofilizacin.

Laventajadeestaestructuraesquepermiteunarpidarehidratacin,noobstanteesfrgilporloquere
quieredeunaproteccinqueprevengalosposiblesdaosocasionadosporunainadecuadamanipulacin.Asi
mismo,debidoalaporosidaddedichaestructuraesnecesariorealizarelempaquedelproductodeformatalque
seevitelapenetracindeoxgeno,afindeimpedirprocesos oxidativossobreloslpidos.

PROCESODELIOFILIZACIN
Laliofilizacininvolucracuatro etapas principales:
1. PREPARACIN
2. CONGELACIN
3. DESECACINPRIMARIA
4. DESECACINSECUNDARIA
Antesdecomenzarelproceso,esfundamentalelacondicionamientodelamateriaprima,ya
que
losproductos
liofilizadosnopuedenser
manipuladosunavez
completadoelproceso.Loquesuelehacerseconalimentoscomoguisantesoarndanosesagujerearlapielc
onelobjetivodeaumentarsupermeabilidad.Loslquidos,porotrolado,seconcentranpreviamenteconelfind
ebajar elcontenidodeagua,loqueaceleraelprocesodeliofilizacin.
Lasegundaetapasellevaacaboencongeladoresindependientes(separadosdelequipoliofilizador)oe
nelmismoequipo.Elobjetivoescongelarelagualibredelproducto.Paraellosetrabaja atemperaturasentre20y-40C.
Paralaoptimizacindeesteprocesoes fundamentalconocerycontrolar:

Latemperaturaenlaqueocurrelamximasolidificacin.

Lavelocidadptimade enfriamiento.

Latemperatura mnima defusinincipiente.

Conestosebuscaqueelproductocongeladotengaunaestructuraslida,sinquehallalquidoconce
ntrado,demaneraque elsecadoocurranicamenteporsublimacin.
Enlosalimentossepuedenobtenermezclasdeestructurasluegodelacongelacin,queincluyencri
stalesdehieloeutcticos,mezclasdeeutcticosyzonasvtreasamorfas.Estasltimasseformanporlaprese
nciadeazcares,alcoholes,cetonas,aldehdosycidos,asmismocomoporlasaltas
concentracionesdeslidosenelproductoinicial.
Respectodelavelocidaddecongelacinsedebeteneren cuentalosiguiente:
VELOCIDAD DECONGELACIN
CONGELACIN RPIDA

CONGELACINLENTA

 Latemperaturadelosalimentosdescie
ndeaproximadamenteunos20C
en
30 minutos.
Cristalespequeos.
Alrehidratarseconservantexturaysab
ororiginal.

Latemperaturadeseadasealcanzaen3a
72horas(aparatosdomsticos
decongelacin).

Cristalesgrandes.Ensuformacincausa
nrupturadelamembranaoparedcelulary
estructurasinternas.

Alhidratarsepresentantexturaysabordif
erentealoriginal.

Aparienciaoscuradelproductoseco.

Seaplicaenlquidos,yaquelaformacind
ecristalesgrandesfavorecelapresencia
decanalespara
el
movimientodelvapordeagua.

Aparienciaclaradelproductoseco.
Seaplicaenalimentosslidos,yaqueevi
talarupturadelamembranaoparedcel
ularyestructurasinternas.

Laterceraetapadelprocesoconsisteenladesecacinprimariadelproducto,porsublimacindelsol
ventecongelado(aguaenla mayoradeloscasos).
Paraestecambiodefaseesnecesarioreducirlapresinenelinteriordelacmara,medianteunabom
badevaco,yaplicarcaloralproducto(calordesublimacin,alrededorde550Kcal/Kgenelcasodelagua),sins
ubirlatemperatura.Estoltimosepuedehacermedianteconduccin,radiacinofuentedemicroondas.Losd
osprimerosseutilizancomercialmentecombinndosesuefectoalcolocarseelproductoenbandejassobrepl
acascalefactorasseparadasunadistanciabiendefinida.Deestamaneraseconsiguecalentarporconducci
n,encontactodirectodesdeelfondoyporradiacin,desdelapartesuperior.Porotroladolacalefaccinporme
diodemicroondaspresentadificultadporquepuedeprovocarfusinparcialdelproducto,debidoalapotencial
formacindepuntoscalientesensuinterior;porlocualactualmentenoseaplicacomercialmente.Los
nivelesdevacoydecalentamientovaran segnelproductoatratar.
Aliniciodeestaterceraetapa,elhielosublimadesdelasuperficiedelproductoyamedidaqueavanza
elproceso,elniveldesublimacinretrocededentrodel,teniendoentoncesquepasarelvaporporcapasyase
casparasalirdelproducto.Estevapor,serecogeenlasuperficiedelcondensador,elcualdebetenersuficiente
capacidaddeenfriamientoparacondensarlotodo,aunatemperaturainferior a ladelproducto.
Paramejorarelrendimientodeestaoperacin,esprimordialefectuarcontrolessobrelavelocidadde
secadoysobrelavelocidaddecalentamientodelasbandejas.Elprimerosedebeaquesielsecadoesdemasia
dorpido,elproductosecofluirhaciaelcondensadorjuntoconelproductoseco.Producindoseasunaprdi
daporarrastredeproducto.Elsegundodeloscontroles,deberealizarsesiempreyaquesisecalientaelproduct
ovelozmente,elmismofundirycomoconsecuenciaelproductoperdercalidad.Paraevitarlolatemperatura
delosproductosdebeestarsiemprepordebajodelatemperaturadelasplacascalefactorasmientrasdureelca
mbiodefase.Noobstante,alfinalizarladesecacinprimaria,latemperaturadelalimentosubirasintticame
ntehacialatemperaturadelasplacas.
Paratenerunaliofilizacinbuenayrpidaesnecesariopodercontrolarexactamenteestatemperatu
raytener laposibilidadderegularlapresintotal y parcialdelsistema.
Lacuartayltimaetapadelprocesodeliofilizacin,setratadeladesecacinsecundariadelproducto
pormediodedesorcin.Estaconsisteenevaporarelaguanocongelable,oagualigada,queseencuentraenlo
salimentos;lograndoqueelporcentajedehumedadfinalseamenoral2%.Comoenestepuntonoexisteaguali
bre,latemperaturadelasbandejaspuedesubirsinriesgodequeseproduzcafusin.Sinembargo,enestaetap
alapresindisminuyealmnimo,porloqueserealizaalamximacapacidaddevacoquepuedaalcanzarelequ
ipo.Esimportante,finalmente,controlarelcontenidofinaldehumedaddelproducto,demaneraquesecorresp
ondaconelexigidopara garantizarsu estabilidad.

Equiposdeliofilizacin

Esquemageneraldeunequipodeliofilizacin.

DESCRIPCINGENERAL
EQUIPOS

FUNCIONES

CAMARADESECADO

Proveealprocesodeunambientelimpioyestril
.

Dalascondicionesdepresiny
temperaturasexigidasparalacongelacinypos
teriorsecadodelproducto.

CONDENSADOR

Recogeelvapordeaguaproductodelasublimac
in,ylodesublima.

SISTEMADEVACIO

Estconectadoalacmaradelcondensador.

Proporcionalascondicionesdepresinindicad
asparalasetapasdedesacadoprimariasysecu
ndarias.

Sondevitalimportanciaparaelcontroldelproce
so,demaneraqueelresultadodelmismosiempr
eseaelmejorposible.

INSTRUMENTACIN(medidordetemperatura
deproductoestante,controladordecalefaccindeestante,
medidordevacocmara-condensador)

Comosemencionantes,lagrandesventajadeesteproceso,eselelevadocostodelosequipos.Ene
lesquemapresentadosepuedenobservartreselementosquesonlosresponsablesdeestoscostos:

Condensador (desublimador) ysistemaderefrigeracin.

Energarequeridaparacompletarlasetapasdesublimacindelaguaenlacmaradesecado,ydesub
limacin yfundicinenel condensador.

Mantenimientodelasbombasmecnicasdelequipodevaco.
Tipos de equipos

Elsistemadeliofilizacindescripto,secorrespondeconlosequiposconvencionalesdeLiofilizacin;
loscualessonfabricadospormuchasempresasproveedorasdeestatecnologa,tantoenArgentinacomoen
elrestodelmundo.Losmismosseconsiguenenescalastipolaboratorio,piloto o industrial.Enlasiguiente
tabla se especificanlascaractersticasdecadauno:
LABORATORI
O 6m3/h

Bombade
vacoCapa

610kg

cidad del
condensador

- 50C

Temperatur
adelconde
nsador

0,33m *(3)

PILOTO

INDUSTRIAL

1835m /h
15-30kg
- 50a -80C
0,48 1,8
2
m *(3a5)

30-300kg
- 75C
2

2 -12m *(5a8)

RAMIREZNAVAS,JuanSebastin.2006.Liofilizacin,EstadodelArte.UniversidaddelValleProgramaDoctoralenIngeni
era.IngenieradeAlimentos.CaliColombia

Sinembargo,haceyaalgunosaos,quelaempresaargentinaINVAPSE,proveedeplantasliofilizad
orasllaveenmano;lascualescuentanconuninnovadormtodoparaobtenervaco.Enunliofilizadortipo,com
olosdescriptosarriba,elvacoselogramediantelacombinacindebombasextractorasdeairey"trampasfra
s"queoperana-40o-50C;enestasplantas,encambio,elvaco
se
realizapormediodeeyectoresdevapor.Loseyectoressonequipospasivos,deoperacinsencillayescasom
antenimientoquesonactivadosporvapor.Debidoaqueelvacosemantienemedianteunacolumnalquidade
alturaapropiada,laestructuraalcanzaunaaltitudconsiderable.
Puedenmencionarsedosplantasdeestetipo,diseadasyconstruidasporINVAP,ya
instaladasqueseencuentranproduciendoliofilizados,unaennuestropas,ubicadaenGaiman,Chubut,pues
taenfuncionamientoen1999;ylainstaladaenQuertaro,Mxico,ypuestaenoperacionesen2004.

Plantadeliofilizacindiseaday construidaporINVAPenlaprovinciadeChubut.

DIFERENCIASENTRESECADOCONVENCIONALYLIOFILIZACIN
SECADOCONVENCIONAL

LIOFILIZACIN

Presionesatmosfricas

Recomendadoparala mayoradelos
alimentos,pero
sehalimitadoaaquellosqueson
difcilesdesecaratravsdeotros mtodos.
Recomendadoparacarnes crudas
ycocidas.
Temperaturasdebajodel
puntodecongelacin.
Presionesreducidas(27-133Pa)

Seevaporael

Sesublimael aguadelfrentedecongelacin.

aguadelasuperficiedelalimento.Movimi

Movimiento mnimodesolutos.

entodesolutos,loquecausaalgunasvece
Lastensiones enalimentosslidos causan
dao
estructural y encogimiento.
Rehidratacinincompletaoretardada.

Cambiosestructurales o
encogimientosmnimos.

Olorysaborfrecuentementeanormal.

Olorysabornormalmente intensificado.

Color frecuentemente

Colornormal.

msoscuro.Valornutritivo

Nutrientes retenidos engranporcentaje.

reducido.
Costosgeneralmentebajos.

Costosgeneralmentealtos,
aproximadamentecuatro
vecesms queelsecadoconvencional.

Recomendadoparateneralimentossecos
(verdurasygranos).
Es pocosatisfactorioparacarne.
Rangodetemperatura3793C

Fuente:P.Felows(2000)

Rehidratacincompletayrpida.

COSTOSDELPROCESODELIOFILIZACIN
Paradefinirloscostosdecualquierprocesoesimportarteconocerdeterminadosparmetroscomol
aescaladelosequiposa
utilizar,que
varansegnlasnecesidadesyelvolumendeproduccin.Enelmercadoactualexistenvariasempresasquef
abricanequiposadistintasescalas(laboratorio,pilotooindustrial),comoastambinplantasliofilizadorasllav
eenmano.ComoejemplosepuedecitaralaempresaargentinaRificor,quefabricayreacondicionaanuevoeq
uiposaptosparaprocesaralimentos,entreloscualesmencionamoslossiguientesmodelosconsusrespectiv
oscostosydetalles:
ESCALALABORATORIOS
Mod
eloL-AB4

Cost
oestim
ado
US$16.300

Componentes
Cmaradesecado

Detalle
Construidaenacrlicocristaltransparente,def
ormacilndrica,deejevertical,tieneundimetr
ode340mm y400mmdealtura.

L-A-B4-C

US$18.800

Bandejas

Constadecuatro(4)bandejasde300mmdedim
etroy20mmdealturaparacontenerproductolqui
do,agranel,enfrascosocualquierotrorecipiente.
Elproductodebeserprecongeladoenunfreezer.

Condensador

ConstruidoenaceroinoxidableAISI316,dispues
toenformaverticalyubicadodebajodelacmara
desecado.SistemarefrigerantelibredeCFC.
Temperaturadecondensacinhasta40C.

Sistemadevaco

Medianteunabombadedobleetapade140L./min
decaudalyunvacofinaldelordende20micrones
Hg.

Medidordetemperat
uradeproductoydeco
ndensador.

Lecturadigital,conindicacincontinuaduranteto
doelproceso.

Medidordevacodec
mara-condensador.

Lecturadigital,conindicacincontinuaduranteto
doelproceso.

Cmaradesecado

Construidaenacrlicocristaltransparente,def
ormacilndrica,deejeverticaltieneun
dimetrode340mm y400mmdealtura.

Bandejas

Constadecuatro(4)bandejasde300mmdedim
etroy20mmdealturaparacontenerproductolqui
do,agranel,enfrascosocualquierotrorecipiente.
Poseensistemadecalefaccinelctricaenbajat
ensinque permite alcanzar
temperaturasdesecadode+40C.
Elproductodebeserprecongeladoenunfreezer.

Condensador

ConstruidoenaceroinoxidableAISI316,dispues
toenformaverticalyubicadodebajodelacmara
desecado.
SistemarefrigerantelibredeCFC.Temperatur
adecondensacinhasta40C.

Sistemadevaco

Medianteunabombadedobleetapade140L./min
decaudalyunvacofinaldelordende20micrones
Hg.

Medidordetemperat
uradeproductoydeco
ndensador.

Lecturadigital,conindicacincontinuaduranteto
doelproceso.

Controladord
ecalefaccin

Lecturadigital,concorteautomticosegnt
emperaturamximaprogramada.

Medidordevacodec
mara-condensador.

Lecturadigital,conindicacincontinuaduranteto
doelproceso.

ESCALAINDUSTRIAL
Mode
loL-20

Cost
oestim
ado
US$70.000

Componentes
Cmaradesecado

Estantes

Condensador

Detalle
Medidasinternas:
Ancho..................720mm
Alto......................700mm
Profundidad...........850mm
Frenteaptoparacolocar
enzonaestril,aisladaconpoliuretanoexpandid
o.
Puertadeacrlicocristaltransparente.
Constadecuatro(4)estantestilesconstruidose
naluminio,concircuitosindependientesparacal
efaccinyenfriamiento.
DimensionesUtile
s:
Frente:640mm
Profundidad:710mm
-Superficietiltotal:1,81m2
-Espacioentreestantes:126mm
Capacidadaproximadadefrascosde23,5mmde
dimetro:3600
Elequiposeproveeconunjuegodeocho(8)marc
osportafrascosyuna(1)bandejadeAISI316deca
Condensadordelosvaporesdesublimacin,ind
ependientedelacmara.Dispuestoenforma
vertical.Incluye ensu interioruna
serpentinadecobretratado,condensadorade
losvapores,cuyoenfriamientoseobtieneporexp
ansindirectadelgasrefrigerante,conobtencin
detemperaturadelorden-45C.

Sistemafrigorfico

Permiteelenfriamientodelosestantesubicados
enlacmaradesecado.
Compuestoporun(1)motocompresordedobleet
apa(nuevo).Lainstalacinsecompletaademsc
oncondensadordeagua,separadordeaceite,co
ntroldepresindealtaybaja.

Paneldecomando
einstrumentacin

Elequipoesdeaccionamientomanual,elpaneld
ecomando,poseeuncontrolelctricoindividualp
aracadaoperacindel
proceso,conllave,proteccintrmicaysealizac
inluminosa.
Poseeelsiguienteinstrumental:medicindetem
peratura,termorregulador,medicindevaco.

FUENTESCONSULTADAS
CASTRO,Jorge.RecuperacindelaEconomaMundialyOportunidadesdelaArgentinaene
lMercadoMundialdelosAlimentos.InstitutodePlaneamientoEstratgico.Septiembrede20
09.
CUPER,Oscar.1965.DeshidratacinArtificial
LiofilizacinAlimentaria.Tomo1:BasesGenerales
TecnologaIndustrial.BuenosAires,ConsejoNacionaldeDesarrollo,GrupodeProyectosEs
peciales.
RAMIREZNAVAS,JuanSebastin.2006.Liofilizacin,EstadodelArte.UniversidaddelValle
ProgramaDoctoralenIngeniera.IngenieradeAlimentos.Cali
Colombia.Www.ingenieriaquimica.net
SCENI,P.2007.TransicionesdeFase.UniversidadNacionaldeQuilmes.AreadeQumicadel
osAlimentos.
PERERAHORACIO, YANOVSKYJ.Proyecto LIAL LiofilizacinAlimentaria.
BuenosAires.1996
http://www.invap.com.ar/es/area-industrial/productos-y-servicios/liofilizacion-dealimentos.html
FLESIA,Miguelngel.UniversidadTcnicaNacional.FacultadRegionalSantaF.
IngenieraIndustrial.Procesos Industriales
Laconservacindesustanciasperecederaspormediodelaliofilizacin.