UNIDAD EDUCATIVA RODRIGUEZ ALBORNOZ

PROYECTO DE FSICA

Integrantes:
-Karelis Vargas
Curso:
Primero BGU
Tema:

Proceso de faenamiento en bovinos

Nuestro proyecto es una maqueta de faenamiento en bovinos, que tiene un
sistema de transporte de ganado sacrificado a travs de una correa area
transportadora, que atraviesa las diferentes estaciones existentes en el
camal como son:
1.- Inspeccin ante-mortem

6.- Deguelle 2

2.- Corral de aturdimiento y

desangrado

7.- Desollado

3.- Izado
4.- Lavado
5.- Deguelle 1

8.- Eviscerado
9-. Refrigeracin
10.- Aserramiento y Traslado
Salida

Este sistema ayuda a los trabajadores a realizar los diferentes procesos de

una forma ms rpida y eficiente, este sistema tambin ayuda a minimizar
la contaminacin de la carne ya que normalmente en los camales se
transporta la carne en carretillas o sobre la espalda de los trabajadores y
muchas veces tambin la arrastran sobre el piso.
Este sistema de correa area transportadora est sometido al peso del
ganado que se le coloque. La fuerza ejercida es directamente proporcional a
la masa por la gravedad. El sistema gira con una velocidad constante,
proporcionada por la casa de mquinas (motor), pero debe detenerse en
cada estacin durante el tiempo necesario para cada actividad.
La maqueta esta diseada con un tubo de una pulgada, con una ranura por
debajo para permitir la circulacin de los ganchos de la cadena, la cadena
gira por el interior del tubo de acero y est unida a tres engranes
(catalinas); uno de los cuales es impulsado por el eje del motor y los otros
dos ayudan a facilitar el movimiento de la cadena. Toda la estructura esta
sobre una tabla de aglomerado debidamente empernado. La distribucin de
la planta se hiso en base a la investigacin bibliogrfica sobre el correcto
funcionamiento de los camales modernos y en la maqueta estn hechos de
cartn arquitectnico, adicionalmente se coloc las debidas sealizaciones
de seguridad ya que son muy importantes tanto como para prevenir
incidente como para el correcto uso de la indumentaria de los trabajadores.
Descripcin de los procesos de sacrificio y faenamiento
Se hace un seguimiento del sacrificio del ganado bovino.
1.- Inspeccin ante-mortem
En esta se procede hacer la reexaminacin de los documentos del Mdico
Veterinario, quien decide si son admitidos para el sacrificio en condiciones
normales.
2.- Corral de aturdimiento y desangrado
El animal es ingresado a esta rea por el trabajador encargado, en este el
animal recibe una ducha ante-mortem para retirar tierra y estircol y as
garantizar la higiene posterior al sacrificio, luego se le aplica un shock
elctrico y el animal queda aturdido (noqueado) y listo para ser sacrificado.

3.- Izado

Despus del aturdimiento o del noqueo, se procede a si izado delas patas

traseras; para ello se le coloca un grillete (Arco de hierro semicircular, con
sus extremos unidos por un perno, para asegurar una cadena al pie del
bovino) para ser colgado; con el propsito de evitar la contaminacin del
animal con el piso, facilitar las acciones de los operarios y contribuir a un
mejor sangrado.

4.- Lavado
Despues de la evisceracion, los bovinos son sometidos a un lavado con agua
fria para eliminar gragmentos o pedazos de huesos o restos de pelos que
hayan podido quedar.

5.- Deguelle 1
Se continua con el deguelle de la cabeza, corte de cachos y manos. En esta
operacin tambien se realiza un anulado del esofago con el objetivo de
evitar q la carne se contamine con esos residuos.

6.- Deguelle 2
Se extrae el cuero del animar, esta se realiza de manera manual, con un
cuchillo en el pecho del animal y luego con ayuda de un tecle, es
desprendido el cuero del cuerpo del animal.

7.- Desollado
Se continia con las partes laterales de las piernas y panza, se sacan la ubres
y demas. Se desprende y pre-clasifica de acuerdo en las condiciones que se
encuentran.

8.- Eviscerado
Se corta el pecho de la res, se realiza con una cierra elctrica, que contiene
una defensa en la punta de la hoja, para evitar el corte de las vsceras.

9-. Refrigeracin
Deben ser refrigerados a 2-7C por no mayor a 24h despus del sacrificio.
10.- Aserramiento y Traslado
Salida
La carne y las vsceras se registran y embarcan en camiones refrigerados
con destinos a los puntos de distribucin final.

Linkografa:
http://es.slideshare.net/DaisyPaez/proceso-de-faenado-en-bovinos
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1586/15/UPS-CT002019.pdf
http://www.guayas.gob.ec/dmdocuments/medio-ambiente/eia/2012/2012agosto/EIA%20Y%20PMA%20CAMAL%20BALAO.pdf

http://es.slideshare.net/CARLOSEU/razas-ganado-bovino