Seco de Cabrito (a la trujillana)

Plato tpico oriundo del norte del Per (Trujillo y Chiclayo), cocinado con
insumos como aj mirasol, aj amarillo, chicha de jora, aderezado con
culantro, loche entiritas, acompaado de frejol, yuca y arroz.
Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.

INGREDIENTES
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de organo
03 cdas. de aj mirasol
01 cda. de aj panca
01 aj escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
PREPARACION
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta,
comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china,
organo y la chicha de jora.
- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que
todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las
presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima,
revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de
la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar
las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para

terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero

el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta
que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz
blanco y sarsa de cebolla.